पाई फिलिंग कैसे बनाये। पाई क्या है: आटा और भरने के लिए व्यंजन विधि

पाई एक फिलिंग के रूप में विभिन्न सामग्रियों के साथ पके हुए आटे की पैटी हैं। उन्हें आमतौर पर चिकन या मछली शोरबा के साथ परोसा जाता है। आमतौर पर पुराने रूसी पाई बड़े बनाए जाते थे। अंडाकार आकार के पाई को नाव कहा जाता था। उन्हें एक खुले बीच से बेक किया जाता है।

पाई के इतिहास से: प्राचीन काल से, स्लाव ने उन्हें बचे हुए भोजन से बनाया है। इस व्यंजन के इतिहास की तुलना पहले इतालवी पिज्जा की उपस्थिति से की जा सकती है।

पाई के लिए नुस्खा दुर्घटना से निकला, जैसा कि एक समय में पिज्जा के मामले में था। अक्सर किसानों के पास मछली या मांस के टुकड़े होते थे जिन्हें फेंका नहीं जाता था। तब महिलाओं को उनके लिए एक फायदा मिला: वे उनके साथ पाई सेंकने लगीं।

आज, तब की तरह, स्टर्जन मछली के बचे हुए टुकड़ों से पाई तैयार की जाती है। स्टर्जन मछली अपने सस्तेपन के कारण लोकप्रिय थी, इसलिए धनी किसान इसे खरीद सकते थे। इसके अलावा, बचे हुए अनाज, गोभी, मांस आदि से पाई बनाई जाती थी।

फिश पीज़: एक क्लासिक रेसिपी

मछली के साथ पाई हर किसी के पसंदीदा रूसी पाई का एक क्लासिक संस्करण है। इन्हें पकाना काफी आसान और तेज है।

एक सॉस पैन में आटा के लिए सामग्री मिलाएं और इसके थोड़ा ऊपर उठने के लिए बीस मिनट तक प्रतीक्षा करें।

तैयार आटे को बेल लें, मध्यम हलकों में काट लें।

तली हुई मछली के छोटे-छोटे टुकड़े आटे के मग पर रखें।

हम किनारों को चुटकी बजाते हैं, बीच को खुला छोड़ते हैं।

बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर भविष्य के केक डालें।

लगभग पंद्रह मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर ओवन में पकाएं।

तैयार होने तक पांच मिनट, उन्हें जर्दी से चिकना करें। पकने के बाद इन्हें मक्खन से ग्रीस करें और परोसें।

पफ पेस्ट्री फिश पाई

पफ पेस्ट्री लंबे समय से गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। इसके अलावा, आज आप इसे एक स्टोर में खरीद सकते हैं, जिससे आपका काम बहुत आसान हो जाएगा। इस तरह के आटे से मछली के टुकड़े बेहद संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

• खमीर के साथ पफ पेस्ट्री - 600 ग्राम;
• गुलाबी सामन - 400-500 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच एल।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन (बस फैलाओ मत) मक्खन - 100 ग्राम;
• मसाला।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 197।

खाना कैसे बनाएं?

1. खरीदे गए आटे को डीफ्रॉस्ट करें, इसे अच्छी तरह से रोल करें और इसे मध्यम या बड़े हलकों (लगभग दस सेंटीमीटर) में काट लें;
2. हम गुलाबी सामन को धोते हैं, उसमें से त्वचा को हटाते हैं, सभी हड्डियों को हटाते हैं और मध्यम क्यूब्स में काटते हैं। नींबू के साथ छिड़के;
3. प्याज छीलें, धो लें, पतले छल्ले में काट लें;
4. मेरी सोआ, और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें;
5. मग पर प्याज और गुलाबी सामन डालें, सब कुछ सीज़निंग के साथ छिड़के; अच्छी तरह से कटा हुआ डिल डालें;
6. अंडे को फेंटें, किनारों को ब्रश से चिकना करें और बीच में एक छोटी सी जगह छोड़ते हुए चुटकी लें;
7. पाई के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखो;
8. जर्दी के साथ पाई को चिकनाई करें;
9. बेकिंग शीट को चिकना कर लें या इसे विशेष सामग्री से ढक दें। बेकिंग पेपर के साथ, ओवन / ओवन में दो सौ डिग्री पर रखें;
10. हम 20 मिनट के लिए बेक किया हुआ माल बनाते हैं;
11. सूप या चाय के साथ परोसें।

लाल मछली पाई को कुशलता से कैसे पकाएं

लाल मछली स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है। इस व्यंजन के साथ पाई बनाने का मतलब है कि गंदगी में न गिरें और तैयार पकवान के लिए प्रशंसा प्राप्त करें।

खाना पकाने के लिए, हम उत्पादों के निम्नलिखित सेट लेंगे।

भरने के लिए:

• 0.35 किलो लाल मछली;
• 1 पीसी। ल्यूक;
• 6 बड़े चम्मच तलने के लिए तेल।

जांच के लिए:

• 2.5 कप आटा;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1.5 कप दूध;
• 2 बड़ी चम्मच क्रमांक पिघला हुआ मक्खन);
• 1 चुटकी नमक।

आवश्यक समय: 1 घंटा 30 मिनट।

कैलोरी मान: 207।

आटा गूंथ लें और ऊपर उठने तक प्रतीक्षा करें। जबकि आटा तैयार किया जा रहा है, हम भरावन बनाते हैं। मछली से हड्डियाँ निकालें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे प्याज के साथ मिलाकर भूनें। हम सभी आवश्यक मसाला जोड़ते हैं।

जैसे ही आटा फूल गया है, इसे रोल आउट करें और मध्यम सर्कल में दस सेंटीमीटर तक काट लें। तैयार टॉर्टिला पर फिलिंग डालें। हम पाई को किनारों के चारों ओर विभाजित करते हैं, बीच को खुला छोड़ते हैं।

ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रखें और उन्हें जर्दी से चिकना करें। घी लगी बेकिंग शीट पर ओवन में तीस मिनट (200 डिग्री) के लिए बेक करें।

उन्हें शोरबा और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। वे चाय के साथ भी अच्छे लगते हैं।

मछली और चावल के साथ पाई

चावल और मछली मुख्य उत्पाद हैं जो अमीर किसानों की मेज पर थे और अब हर गृहिणी के लिए हाथ में हैं। इन सामग्रियों से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल नुस्खा चाहिए, जो नीचे दिया गया है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• आटा - 2 कप;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• क्रमांक तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• खमीर - 8 ग्राम;
• पानी या दूध - 2/3 कप;
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच

• मछली (पट्टिका) - 400 ग्राम;
• चावल - 1/2 कप;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
• नमक, मसाला।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 249।

आटा तैयार करें: सभी आवश्यक सामग्री को मिलाएं और इसके उठने का इंतजार करें। जैसे ही आटा बढ़ गया है, इसे सॉसेज में रोल करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट सर्कल में बदल दें।

केंद्र में हम उबले हुए चावल और तली हुई मछली के साथ पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस बिछाते हैं, किनारों को काटते हैं, अंदर एक जगह छोड़ते हैं ताकि भरने को देखा जा सके। प्रत्येक पाई के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और इसे जर्दी से चिकना करें।

हम तैयार पाई को बेकिंग शीट पर रखते हैं और ओवन में पच्चीस मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर बेक करते हैं। मछली शोरबा और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

इस उत्सव के व्यंजन को कैसे बनाया जाए, इस पर कोशिश करने और पाक सिफारिशों के लायक।

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1. फिश पाई के लिए, फ्रोजन फिश के बजाय ताजी मछली खरीदना सबसे अच्छा है। यह पकवान को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देगा;
2. अगर फिलिंग सूखी है, तो इसमें सॉस या शोरबा डालें। तो, मछली मछली शोरबा, चिकन के साथ अच्छी तरह से चलेगी - चिकन शोरबा के साथ;
3. आपको डिश के लिए फिलिंग को ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है, खासकर इसे मीट ग्राइंडर से तैयार करें। मांस के टुकड़े दलिया की तरह नहीं दिखना चाहिए;
4. फिलिंग तभी अच्छी तरह से पकेगी जब वह आपके हाथों से चिपकेगी नहीं। वही परीक्षण के लिए जाता है। अगर फिलिंग आपके हाथों में चिपक जाती है, तो इसमें शोरबा मिला दें। यदि आटा बहुत नरम है, तो आटा जोड़ें;
5. बेकिंग शीट के नीचे पानी के साथ एक डिश रखना सबसे अच्छा है। तो, पाई स्वादिष्ट और रसदार होगी, आटा बेक किया जाएगा और बहुत सूखा नहीं होगा;
6. बेकिंग प्रक्रिया से पहले, प्रत्येक पाई में शोरबा डालना आवश्यक है। इस प्रकार, भरना अधिक स्वादिष्ट, रसदार और कोमल हो जाएगा। आधार के रूप में लिया गया भरने के आधार पर शोरबा चुनें। उदाहरण के लिए, यदि आपने चिकन लिया है, तो चिकन शोरबा करेगा;
7. आटे के लिए केवल प्रीमियम आटे का प्रयोग करें;
8. सभी उत्पाद ताजा होने चाहिए;
9. यदि बोट का आकार नहीं निकलता है, तो आप बस पाई को गोल कर सकते हैं। इसके अलावा, इवान III के शासनकाल के दौरान मस्कोवाइट राज्य में, इस तरह के गोल आकार के पाई लोकप्रिय थे, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सभी रूस के राजा ने खुद उन्हें खा लिया था।

तो, मछली के साथ पाई बनाना काफी सरल है: मूल व्यंजनों और उनकी तैयारी के लिए सभी सिफारिशों को याद रखें। तब आप न केवल मेहमानों, बल्कि रिश्तेदारों को भी अपने पाक कौशल से आश्चर्यचकित कर पाएंगे।

बॉन एपेतीत!

इतिहास का हिस्सा। सेंट पीटर्सबर्ग हमेशा पाई और छोटे रेस्तरां के लिए प्रसिद्ध रहा है जहां ये पाई आगंतुकों को पेश किए जाते थे। उन्नीसवीं सदी के मध्य में, यहां तक ​​कि एक यात्रा एटलस भी था। यह विवरण के लिए ज्ञात नहीं है, लेकिन एक बार एक धनी सज्जन इन रेस्तरां में से एक में आए, तो उन्हें एक पाई की पेशकश की गई। मुझे केक बहुत पसंद आया। अगले दिन वह फिर से आया, लेकिन केक का नाम याद नहीं आ रहा था (और बहुत सारे नाम थे, जैसे "लेट्स गेट मैरिड" या "मूनलाइट नाइट") आगंतुक को एक बात याद आई: रोमांस का नाम जिप्सी द्वारा किया गया। रोमांस गुरिलोव ए.एल. ए.आई. पोलेज़हेव के शब्दों के लिए "सरफान" (1840 के दशक)। ऐसे शब्द हैं: सरफान-रास्तेगानचिक। और ऐसा हुआ भी। बाद में, "सरफान" गायब हो गया, और "पाई" एक "पाई" में बदल गया। सामान्य तौर पर, पाई मछली, चावल और सब्जियों के साथ एक खुला खमीर आटा पाई है, और सब कुछ एक सख्त क्रम में परतों में ढेर हो जाता है।

अवयव

पाई
खमीरित गुंदा हुआ आटा	400-500 जीआर।
नीचे की परत
उबले हुए चावल	200 जीआर।
उबला अंडा	2 पीसी।
नमक, मसाला	स्वाद
मध्यम परत
कैटफ़िश	600 जीआर।
ऊपरी परत
प्याज	2 पीसी।
शिमला मिर्च (लाल)	1 पीसी।
वनस्पति तेल	30 मिली
नमक, मसाला	स्वाद

पाई अलग-अलग भरावों के साथ खमीर के आटे से बने पके हुए पाई होते हैं, जो एक विशेष आकार द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं - नावों और एक खुले शीर्ष के रूप में। पाई को पहले कोर्स के साथ गर्म नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। और आज मैं विभाजित मछली पाई के लिए एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तावित करता हूं - सचमुच 2-3 काटने के लिए।

इस तथ्य के बावजूद कि परंपरागत रूप से इस तरह के पके हुए माल को बिना पके खमीर के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, मैं व्यक्तिगत रूप से अपने पसंदीदा पेस्ट्री के साथ पाई बनाना पसंद करता हूं। रचना में पानी, दूध, केफिर, मट्ठा या अन्य तरल नहीं होगा, लेकिन यह सभी प्रकार के मफिन से भरा है: अंडे, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल। ब्रेड मशीन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा, साथ ही कुछ सूक्ष्मताएं, और इस बार मैंने इसे अपने हाथों से गूंधने का फैसला किया - आटा के साथ काम करना बहुत सुखद है।

हम पाई के लिए मुख्य भरने के रूप में गुलाबी सामन का उपयोग करेंगे, लेकिन इस विशेष मछली को लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। एक और लाल एकदम सही है: कोहो सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन, चुम सैल्मन, ट्राउट - वह जो उपलब्ध है और आप प्यार करते हैं। बेशक, आप समुद्री मछली के साथ पाई बना सकते हैं, जिसमें सफेद मांस स्वाद और व्यक्तिगत पसंद का मामला है।

इसके अलावा, भरने में मक्खन, उबले हुए चिकन अंडे और क्रीम में तली हुई प्याज की एक अच्छी मात्रा होगी। बहुत सारी परिचारिकाएँ मछली में उबले हुए चावल भी मिलाती हैं (मुझे लगता है, लागत कम करने के लिए), लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है, इसलिए यह उत्पाद नुस्खा में नहीं होगा।

पाई के सार के बारे में कुछ और शब्द और चलो सीधे खाना पकाने के लिए चलते हैं। मुंह में पानी लाने वाले इन पाई को तथाकथित क्यों कहा जाता है और वे शीर्ष पर एक छेद क्यों छोड़ते हैं? यदि आप तैयार पाई को देखते हैं, तो आप नग्न आंखों से देख सकते हैं कि ऊपर से आटा का सीम पूरी तरह से पिन नहीं किया गया है - यही कारण है कि पाई बिना बटन के निकली हुई है। खैर, संक्षेप में - पाई। इसी छेद में, जब पाई तैयार होती है, शोरबा निश्चित रूप से डाला जाता है (एक विकल्प के रूप में, पिघला हुआ मक्खन) - इस रहस्य के लिए धन्यवाद, पाई अविश्वसनीय रूप से रसदार और बेहद स्वादिष्ट हो जाती है!

अवयव:

खमीरित गुंदा हुआ आटा:

(500 ग्राम) (200 ग्राम) (3 टुकड़े ) (100 मिलीलीटर) (1 बड़ा चम्मच ) (1.5 चम्मच) (एक चम्मच)

भरने:

स्नेहन के लिए:

डिश को स्टेप बाई स्टेप पकाना:

मछली पाई के लिए खमीर आटा के लिए नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: प्रीमियम गेहूं का आटा, मध्यम वसा खट्टा क्रीम (मेरे पास 20%), मध्यम आकार के चिकन अंडे (45-50 ग्राम प्रत्येक), परिष्कृत सब्जी (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं) तेल, नमक, चीनी और तेजी से अभिनय करने वाला खमीर। आटा के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। भरने के लिए, लाल मछली (त्वचा के साथ हड्डी), चिकन अंडे, प्याज, किसी भी वसा सामग्री का मक्खन (मेरे पास 72.5%), क्रीम 10-20% वसा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च लें। वर्कपीस को लुब्रिकेट करने के लिए, आपको 1 चिकन अंडे की आवश्यकता होगी (आप 1 अंडे की जर्दी और एक बड़ा चम्मच दूध से बदल सकते हैं)।

सबसे पहले, गेहूं के आटे (अधिमानतः दो बार) को खमीर आटा गूंथने और किण्वन के लिए उपयुक्त डिश में छान लें। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, आटा न केवल ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, बल्कि संभव मलबा भी निकल जाएगा। मैं तुरंत 500 ग्राम आटे का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं लगातार एक ही निर्माता (लिडा आटा) के उत्पाद का उपयोग करता हूं, लेकिन आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। आप निश्चित रूप से, मेज पर तुरंत आटा गूंध सकते हैं, लेकिन एक कटोरे में यह बहुत अधिक सुविधाजनक है (उदाहरण के लिए, समान तरल घटक कहीं भी नहीं भागेंगे)।

यीस्ट का आटा गूंथने की शुरुआत में, आप बस सभी उत्पादों को एक कांटा, चम्मच या हाथ से हिला सकते हैं ताकि गीली सामग्री को अवशोषित करके आटा गीला हो जाए। ब्रेड मेकर या आटा मिक्सर के साथ, सानना प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है और आपका काम कम से कम हो जाता है। आपको आटा को काफी लंबे समय तक (कम से कम 10, और अधिमानतः 15 मिनट) और गहन रूप से गूंधने की ज़रूरत है - इसे टेबल पर अपने हाथों से करने की सलाह दी जाती है। इलेक्ट्रिक असिस्टेंट को लगभग 7 मिनट लगेंगे। नतीजतन, यह समृद्ध खमीर आटा पूरी तरह से सजातीय, चिकना, बहुत नरम और कोमल, थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए। आटे को गोल करके एक बाउल में डालें जिसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल (सामग्री में संकेत न दिया गया हो) लगा हो ताकि किण्वन के दौरान यह व्यंजन से चिपक न जाए। हम आटा को 1 घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजते हैं। आटा घूमने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं। सबसे पहले, ओवन में प्रकाश के साथ (यह लगभग 28-30 डिग्री निकलता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े से बने एक तौलिया के साथ कवर करते हैं (लिनन सबसे उपयुक्त है) ताकि सतह हवा न जाए और पपड़ी से ढक न जाए। आप माइक्रोवेव में आटे को भी खमीर उठने दे सकते हैं, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी में उबाल लें। दरवाजा बंद होने से आटा उठेगा, और गिलास उसी जगह खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित कर लें कि कोई गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, नहीं तो आटा गायब हो जाएगा और पाई काम नहीं करेगी।

जब आटा खमीर उठा रहा हो, तो चलिए फिलिंग तैयार करना शुरू करते हैं। 2 कड़े उबले चिकन अंडे तुरंत पकाने के लिए सेट करें - मध्यम आँच पर उबालने के बाद 9-10 मिनट से अधिक नहीं। उबालते समय अंडों को फटने से बचाने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ठीक वैसे ही जैसे उबालने के लिए पानी। इसके अलावा, आप अतिरिक्त रूप से नमक का पानी डाल सकते हैं या थोड़ा सिरका डाल सकते हैं - फिर खोल को नुकसान की संभावना कम से कम हो जाती है। दो बड़े प्याज साफ करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक चौड़े और गहरे फ्राइंग पैन में 80 ग्राम मक्खन पिघलाएं और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम, पारदर्शी और हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।

हम रिज, त्वचा, पंख नहीं फेंकते हैं - हम मछली शोरबा पकाएंगे। हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा पानी भर देते हैं। हम आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं, फोम हटाते हैं। नमक चाहें तो स्वाद के लिए सुगंधित मसाले डालें। उबलने के बाद, मछली के शोरबा को मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

प्याज में फिश फिलेट के टुकड़े डालें। मध्यम आँच पर भूनें, हिलाना न भूलें, लगभग 3-4 मिनट के लिए।

फिर स्वाद के लिए 100 मिलीलीटर क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे खाना बनाना जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए - लगभग 10 मिनट।

जब चिकन अंडे तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे सीधे सॉस पैन में डाल दें, इस समय के दौरान, वे शांत हो जाएंगे और खोल को निकालना आसान हो जाएगा। हम उबले अंडे साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - पाई के लिए भरावन तैयार है। नमक और काली मिर्च का स्वाद लेना न भूलें और यदि आवश्यक हो तो मसाला की मात्रा को समायोजित करें। फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

इस दौरान मछली का शोरबा भी पकाया गया। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छान लें। शोरबा की जरूरत केवल बहुत अंत में होती है, जब मछली के पीस बेक किए जाते हैं।

हम परीक्षण पर लौटते हैं। किण्वन की शुरुआत से लगभग एक घंटे में (समय एक सापेक्ष अवधारणा है, इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है) खमीर आटा अच्छी तरह से बढ़ेगा, मात्रा में 2-2.5 गुना बढ़ जाएगा। यदि आटा खराब तरीके से उगता है, तो आप पुराने खमीर में आ गए हैं - किण्वन का समय बढ़ाएं।

यीस्ट के आटे को बराबर भागों में बाँट लें - 24 टुकड़े, 39 ग्राम प्रत्येक। हमने उन्हें थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखा। हम प्रत्येक टुकड़े को गोल करते हैं ताकि अतिरिक्त हवा के बुलबुले निकल जाएं। जब हम एक पाई को तराश रहे हैं, तो बाकी के आटे को एक तौलिये से ढक दें ताकि यह बाहर न निकले और पपड़ी से ढक न जाए।

पाई बड़े पके हुए पाई होते हैं जो विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ खमीर के आटे से बने होते हैं: मांस; मछली; मशरूम; मुर्गा; जड़ी बूटी और सब्जियां। पाई के शीर्ष को आधा खुला छोड़ दिया जाता है, मक्खन या कुलीन मछली का एक टुकड़ा तैयार पाई में जोड़ा जा सकता है। रस्तेगई रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है, उन्हें बड़े पैमाने पर बनाया जाता है और मछली के सूप या शोरबा के साथ परोसा जाता है। आज मैं मांस और चिकन शोरबा के साथ पाई के लिए अपना नुस्खा पेश करना चाहता हूं।

अवयव:

जांच के लिए:

• दूध - 250 मिली।
• सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 11 ग्राम।
• मक्खन - 30-40 ग्राम।
• एक अंडा
• गेहूं का आटा - लगभग 400-500 ग्राम।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।

भरने के लिए:

• चिकन - वजन लगभग 1.5 किलो।
• प्याज - 1-2 टुकड़े।
• प्याज तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल।
• नमक, तेज पत्ता और मसाले स्वादानुसार।
• चिकन पकाने के लिए गाजर, प्याज और पानी।

खाना पकाने की विधि:

पाई के लिए चिकन शोरबा नुस्खा:

शोरबा के लिए, एक मध्यम आकार का चिकन या चिकन चुनें जिसका वजन लगभग 1.5 किलो हो। शव को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो तो शेष पंखों को हटा दें। चिकन को सॉस पैन में रखें, छिलके वाली गाजर और प्याज डालें, तीन लीटर पानी डालें। शोरबा में उबाल आने से पहले, इसमें से झाग हटा दें, नमक डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। युवा ब्रॉयलर पाई के लिए ब्रॉयलर शोरबा 50-60 मिनट में तैयार हो जाएगा, होममेड चिकन के लिए लगभग कुछ घंटों में।

पाई के लिए चिकन भरना:

चिकन मांस के साथ पाई के लिए भरने की तैयारी के लिए, आपको उबला हुआ चिकन निकालने की जरूरत है। इसे ठंडा कर लें।

प्याज को काट कर सब्जी और मक्खन के मिश्रण में आधा पकने तक भूनें।

लगभग 500 - 600 ग्राम चिकन पल्प को हड्डियों से निकाल लें।

चिकन को बारीक काट लें और प्याज में डालें, एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ भूनना जारी रखें। चिकन फिलिंग बनकर तैयार है.

आटा गूंथना:

पाई के लिए खमीर रहित आटा का उपयोग करें। आप इसे किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं या निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

एक गिलास गर्म दूध में एक पाउच (11 ग्राम) सूखा इंस्टेंट यीस्ट घोलें। पिघला हुआ मक्खन डालें और एक अंडा डालें, एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक और लगभग 400 - 450 ग्राम आटा डालें। नरम लोचदार आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा जोड़ें।

इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर कुछ देर के लिए रख दें। लगभग एक घंटे में यीस्ट का आटा तैयार हो जाएगा.

जो कुछ बचा है वह है पाई को आकार देना और उन्हें ओवन में बेक करना।

मांस के साथ पाई कैसे पकाने के लिए:

आटे का एक टुकड़ा अलग कर लें। इसमें से लगभग दस सेमी के व्यास के साथ एक केक बनाएं, केक की मोटाई 0.5 - 0.8 मिली है।

चिकन फिलिंग को टॉर्टिला के बीच में रखें। पाइपिंग किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें, बीच को खुला छोड़ दें।

तैयार चिकन पाई को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।

15 मिनट के बाद, गर्म ओवन में डालें और नरम होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। जब पाई अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें कच्चे अंडे से ग्रीस करें और ओवन में दो से तीन मिनट के लिए छोड़ दें।

गरमा गरम पाई को छाने हुए चिकन शोरबा के साथ परोसें।

शोरबा के साथ पाई या तो पहला कोर्स या गर्म क्षुधावर्धक हो सकता है। बॉन एपेतीत!!!

मांस के साथ हार्दिक पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए, मैं आपको हमारी साइट से अन्य पाई की कोशिश करने की सलाह देता हूं, उदाहरण के लिए या।

आदरपूर्वक तुम्हारा, नताल्या अलेक्सेवना।

पाई उन प्रसिद्ध स्नैक्स में से एक है जो 19 वीं शताब्दी में मॉस्को के सभी सराय में बिना किसी अपवाद के चमकते थे। वास्तव में, रूस में कई शताब्दियों के लिए पाई "चौड़ा खुला" तैयार किया गया है, जिसके आधार पर खाना पकाने और खपत दोनों की परंपराएं विकसित हुई हैं। हालांकि, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत के क्रांतिकारी खानपान ने इन रीति-रिवाजों को समाप्त कर दिया। और फिर भी, जो घर का बना पाई सेंकना पसंद करते हैं और घरेलू खाना पकाने का सम्मान करते हैं, वे आसानी से घर पर पुराने नुस्खा को आसानी से लागू कर सकते हैं।

पाई बनाने से पहले - थोड़ा इतिहास

आज यह "रास्तेगुश्की" लाल मछली के साथ लगभग एक उत्सव का व्यंजन है, और पहले पाई को स्टर्जन ऑफल भरने के साथ तैयार किया गया था। सबसे पहले, विजिगा का इस्तेमाल किया गया था - स्टर्जन कॉर्ड। लब्बोलुआब यह है कि तब शव को स्वयं संरक्षित करना समस्याग्रस्त था, लेकिन वायज़िगा सूख गया था और काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था।

यह सब क्या कहता है? और इससे पता चलता है कि ऐसे पाई गरीब शहरवासियों और किसानों का सामान्य भोजन थे। वे पहले से ही जानते थे कि घर पर एक पाई कैसे पकाना है और उसके लिए एक पाई, एक पाई, व्यापक खुले नामों के साथ आए। इस बीच, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक, मास्को रूसी व्यंजनों का केंद्र बन गया था, जहां पाई पाई सहित स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते थे।

पाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सस्ती थीं। उदाहरण के लिए, शचरबकोव के सराय में, उन्हें एक पूरी प्लेट के आकार में बेक किया गया था, और शोरबा के साथ परोसा गया था। इस तरह के एक उत्कृष्ट मेनू की कीमत केवल 15 कोप्पेक थी, लेकिन व्यापारियों और बैंकरों ने भी इस व्यंजन का तिरस्कार नहीं किया। वे विशेष रूप से ब्रांडेड पाई का स्वाद लेने के लिए मास्को के प्रतिष्ठानों में गए।

समय बीत गया, विज़िग को स्टेरलेट, स्टर्जन और क्रेफ़िश गर्दन से बदल दिया गया, लेकिन एक खुले बीच वाली नाव का आकार वही रहा। यह संभावना नहीं है कि मूल भरने के नुस्खा को लागू करना संभव होगा - ठीक है, मुझे विजिगु या बरबोट यकृत कहां मिल सकता है? लेकिन हम एक एनालॉग बनाने में काफी सक्षम हैं, उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन या स्टेरलेट के साथ।

परंपराएं: घर पर मछली के साथ पाई कैसे पकाने के लिए और प्रक्रिया की विशेषताएं

पाई को पफ, यीस्ट या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाया जाता है। यदि आपके पास अवसर और खाली समय है, तो एक असली खमीर आटा डालें। यह उसी से है कि पुराने ढंग से खुले खुले क्लासिक पाई प्राप्त होते हैं। जिनके पास समय नहीं है, उनके लिए स्टोर से खरीदा हुआ पफ भी उपयुक्त है।


रसोइये जो सबसे अधिक बार पाई बनाना जानते हैं:

1. गुलाबी सामन, ट्राउट, सामन या हेरिंग का पट्टिका।
2. शैंपेन या वन मशरूम, डिब्बाबंद या सूखे उपयुक्त हैं।
3. उबले चावल और एक अंडा।
4. तला हुआ प्याज।

मछली ताजा होनी चाहिए, जमी नहीं। पाई के लिए भरना एक तेज चाकू से बनाया जाता है, लेकिन मांस की चक्की में नहीं। ठीक से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस हाथों से चिपकता नहीं है और अपना आकार बनाए रखने में सक्षम होता है। पाई को फूला हुआ बनाने के लिए, आपको कम से कम 35% ग्लूटेन युक्त आटा चुनना चाहिए।

पाईक और खमीर रहित आटा से कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मास्को-शैली पाई के लिए पकाने की विधि

स्टर्जन और स्टर्जन स्टफिंग को ट्रेडमार्क फिलिंग माना जाता था, जिसके कारण लोग मास्को आते थे। प्रसिद्ध सराय में, पाई को बरबोट बिस्कुट से भी सजाया जाता था, जिससे बेकिंग की स्थिति बढ़ जाती थी, गरीबों के भोजन को एक अभिजात वर्ग की मेज के लिए भोजन में बदल दिया जाता था। हालांकि, अब हम "अभिजात वर्ग" विकल्प पर विचार नहीं करेंगे, लेकिन हम एक अधिक सामान्य नाश्ता तैयार करेंगे।

अवयव

कीमा बनाया हुआ मछली के साथ प्रत्येक पाई के लिए औसतन 25 ग्राम पफ खमीर रहित आटा और 10 ग्राम भरने का उपयोग किया जाता है। आइए trifles पर समय बर्बाद न करें, और ऐसे कई घटक तैयार करें, जो 18-20 पाई के लिए पर्याप्त हों।

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• बल्ब प्याज - 1 पीसी।
• मार्जरीन - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• ठंडा पानी - 0.5 कप।
• पाइक पट्टिका - 300 ग्राम।
• सामन पट्टिका - 300 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।

आटा तैयार करने की तकनीक

एक भ्रांति है कि पफ पेस्ट्री बेहद परेशानी और समय लेने वाली है। माना जाता है कि आपको विशेष रहस्य वगैरह जानने की जरूरत है। नतीजतन, सार को समझे बिना, हम स्टोर पर जाते हैं और तैयार उत्पाद लेते हैं। लेकिन आपको केवल एक बार प्रयास करना होगा, और खरीदारी की आवश्यकता हमेशा के लिए गायब हो जाएगी - सब कुछ इतना आसान और आरामदायक है। और बैगेल या क्रिसमस जिंजरब्रेड बनाने की तुलना में एक पाई पकाना आसान होगा।

आटा ब्लॉक

• मैदा छान लें।
• एक कंटेनर में आधा कप ठंडा पानी डालें और साइट्रिक एसिड घोलें। 350 ग्राम मैदा, एक अंडा, आधा चम्मच नमक डालकर मिश्रण को 15 मिनट तक चलाएं।
• आटे को गोलाकार आकार में बेलें, उस पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, ढककर तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

फैट ब्लॉक

• ठंडा मार्जरीन को बड़े टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रखें।
• बाकी का आटा एक सॉस पैन में डालें और मार्जरीन के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
• परिणामी द्रव्यमान को रोल करें और बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

फाड़ना प्रक्रिया

• आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर आटे के ब्लॉक को एक आयत में रोल करें।
• चर्मपत्र शीट्स के बीच फैट ब्लॉक को हल्का रोल करें और इसे आटे के ब्लॉक पर रखें। उत्तरार्द्ध का आधा क्षेत्र मुक्त रहना चाहिए।
• फैट ब्लॉक को आटे के खाली हिस्से से ढक दें, किनारों को चुटकी बजाते हुए अलग-अलग दिशाओं में बेल लें।
• सशर्त रूप से परत को चार बराबर भागों में विभाजित करें, दो बाहरी लोगों को केंद्र में और फिर आधा में मोड़ो। बीस मिनट के लिए फ्रीजर में द्रव्यमान निकालें।
• बचे हुए आटे को फिर से बेल लें, परत को छह भागों में विभाजित करें और इसे दो बार बाईं ओर, दो बार दाईं ओर और आधे में मोड़ें। द्रव्यमान को बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
• आटे को फिर से बेल लें, सशर्त रूप से छह भागों में विभाजित करें, मोड़ो और बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

अब तैयार उत्पाद का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। लेकिन यह मत भूलो कि घर पर पाई के लिए भरने को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, जिसे हम आटे के मामलों के बीच पकाएंगे।

भरने

• प्याज को बारीक काट लें और एक कड़ाही में मक्खन के साथ नरम होने तक भूनें।
• दो चिकन अंडे को सख्त उबाल कर उबाल लें और बारीक काट लें।
• पाइक फ़िललेट को चाकू, नमक, काली मिर्च से थोड़ा बारीक काट लें और भूनें।
• सैल्मन फ़िललेट को लगभग 2.5x3.5 सेंटीमीटर आकार के सपाट टुकड़ों में काट लें। पाई को ओवन में भेजने से ठीक पहले आपको उनकी आवश्यकता होगी।
• एक बाउल में तले हुए प्याज़, पाइक के टुकड़े, अंडे डालकर मिलाएँ। आप चाहें तो साग डालें।

पाई पाई बनाना

• आटे को बेलिये, कांच या तश्तरी से 0.7-0.9 मिमी की मोटाई के फ्लैट केक बनाइये।
• केक के बीच में दो या तीन चम्मच फिलिंग और उसके ऊपर सामन का एक टुकड़ा रखें।
• बीच को खुला छोड़कर ओपनर के सिरों को पिन करें।
• एक बेकिंग शीट पर मक्खन लगाकर चिकना करें और उस पर पाई रखें, उन्हें 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। परिणाम बेहतर होगा यदि बेकिंग शीट को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।
• हल्के से फेंटे हुए अंडे से पाई को ब्रश करें।
• ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, उसमें पाई के साथ एक बेकिंग शीट डालें। बीस से तीस मिनट तक पकाएं।

अब हम जानते हैं कि बिना यीस्ट के पफ पेस्ट्री पर क्लासिक पाई कैसे बनाई जाती है। उन्हें सही ढंग से प्रस्तुत करना बाकी है, जिसे एक निश्चित अर्थ में विज्ञान भी कहा जा सकता है।

पारी

मछली के कटोरे आमतौर पर पारंपरिक या क्रेफ़िश मछली के सूप के साथ परोसे जाते हैं। ये पाई फिनिश सैल्मन मछली सूप के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

मेज पर आपको मछली के सूप के साथ एक ग्रेवी वाली नाव भी रखनी होगी, जिसे पाई के छेद में डाला जाता है। यह बहुत कुछ डालने के लायक नहीं है, दो या तीन बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। कुछ लोग मक्खन के टुकड़े जोड़ना पसंद करते हैं - यहाँ विकल्प शौकिया के लिए है।

बोनस नुस्खा: गुलाबी सामन के साथ पाई और खमीर स्पंज आटा से उबले हुए चावल

स्टोर अलमारियों पर उच्च गुणवत्ता वाले खमीर की उपस्थिति अधिक से अधिक बार हमें सुरक्षित आटा तैयार करने की तकनीक का उपयोग करने के लिए उकसाती है। जबकि आटा पर उत्पाद बेहतर बेक होते हैं और अधिक समय तक नरम रहते हैं। इसलिए, स्पंज के आटे से बने पाई पर ध्यान देने योग्य है, जिसमें एक नायाब स्वाद और सुगंध है।

गूंथा हुआ आटा

हम 18-20 पाई पर भरोसा कर रहे हैं, जिसके लिए हम पहले चरण के लिए सामग्री तैयार करते हैं:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• खमीर - 50 ग्राम।
• मैदा - 3 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• गर्म पानी - 1.5 कप।

तैयारी

• गर्म पानी (डेढ़ गिलास) में खमीर और चीनी घोलें।
• छने हुए आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गांठ न बनने दें।
• आटे के साथ कंटेनर को पन्नी के साथ कवर करें और तीस मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर अलग रख दें।

गूंथा हुआ आटा

अब हम मुख्य आटा द्रव्यमान तैयार करना शुरू करते हैं। इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• वनस्पति तेल - 0.5 कप।
• मैदा - 4 कप।
• नमक - 1 छोटा चम्मच

मुख्य परीक्षण बनाने की प्रक्रिया

• जबकि आटा ऊपर आ रहा है, आपको आटा और नमक को छानने की जरूरत है ताकि गुलाबी सामन और चावल के साथ पाई फूली हुई हो।
• जब स्पंज उगता है, तो इसे आटे के कटोरे में भेजने और वहां वनस्पति तेल डालने का समय है। अब हम आटा गूँथते हैं, लेकिन हम इसे सख्त नहीं, बल्कि नरम, थोड़ा चिपचिपा बनाते हैं।
• पैन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें।

भरने

अब भरना शुरू करने का समय है। इसके कार्यान्वयन के लिए, निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• गुलाबी सामन पट्टिका - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• उबले चावल - 1 गिलास।
• उबला हुआ अंडा - 2 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
• कच्चा अंडा - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

• प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में भूनें।
• फिश फिलेट को बड़े टुकड़ों में काट लें।
• कड़ी उबले अंडे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• अंडे, चावल, प्याज, मछली मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

पाई बनाने की तकनीक

• आटे को बेलिये और गिलास या तश्तरी से केक बना लीजिये.
• केक के बीच में 2-3 छोटी चम्मच डाल दीजिए. भराई।
• केक को दोनों तरफ से पिंच करें, बीच में एक छेद छोड़ दें। अपने हाथों से आटे के पाउडर से ऐसा करना आसान है।
• वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, तैयार उत्पादों को बिछाएं और उन्हें 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
• प्रत्येक पाई को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें, यदि वांछित है, तो आप छेद में आधा चम्मच मक्खन डाल सकते हैं।
• बेकिंग शीट को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। 180-200 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए बेक करें।

हर कोई नाव के आकार के पाई नहीं बनाता है? कोई खराबी नहीं! एक गोल आकार की भी अनुमति है - 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, मॉस्को के कुछ रेस्तरां में ऐसे ही पाई पाई तैयार की जाती थीं।