पिज्जा का सही आटा कैसे बनाये। घर पर बना पिज्जा
नींव में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल हो सकता है। कुछ गृहिणियां सादे पानी पर आधारित इतालवी व्यंजन के लिए आटा बनाती हैं, और कुछ दूध और यहां तक कि केफिर का उपयोग करती हैं। आज हम कई विकल्प पेश करेंगे जिनमें से आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं। प्रयोग, आपको एक स्वादिष्ट और कोमल पिज्जा (आटा) जरूर मिलेगा। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपकी मदद करेगा।
स्वादिष्ट और सुंदर
अगर आप रेस्टोरेंट में जाकर थक चुके हैं फास्ट फूडऔर पिज़्ज़ेरिया, तो यह सीखने का एक अच्छा कारण है कि कैसे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक इतालवी व्यंजन खुद बनाया जाए। मुख्य बात आधार को सही ढंग से बदलना है। आखिर यह उस पर निर्भर करता है कि घर का बना पिज्जा पतला और मुलायम होगा या नहीं।
पिज़्ज़ेरिया की तरह आटा तैयार करना आसान है। इसके अलावा, इसमें महंगे और बाहरी उत्पाद शामिल नहीं हैं।
तो, आधार के लिए, हमें चाहिए:
- उच्च ग्रेड sifted आटा - लगभग 180 ग्राम;
- मध्यम आकार का नमक - लगभग एक छोटा चम्मच;
- चीनी - एक छोटा चम्मच;
- सूखा खमीर - ½ चम्मच;
- गर्म पानी (उबला हुआ) - लगभग 150 मिली;
- जतुन तेल- लगभग 2 बड़े चम्मच।
आधार सानना
यीस्ट पिज़्ज़ा का आटा जल्दी से गूँथ जाता है और अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए, गर्म पानी में चीनी और खमीर (सूखा) डालें, हिलाएं और घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। इस समय के बाद, नमक, जैतून का तेल और छना हुआ मैदा वहाँ अवश्य डालें। एक नरम खमीर आटा गूंध लें, इसे एक मोटे कपड़े से ढँक दें और 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पिज्जा बेस अच्छी तरह से उठना चाहिए।
उत्पादों को भरना
अब आप जानते हैं कि पिज्जा यीस्ट का आटा ठीक से कैसे गूंथना है। पकवान के लिए नुस्खा में भरने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल है। हमने उत्पादों के एक मानक सेट का उपयोग करने का निर्णय लिया, अर्थात्:
- पके टमाटर - 2 पीसी ।;
- उबला हुआ या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज - 120 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 90 ग्राम;
- कोई भी सख्त पनीर - लगभग 130 ग्राम।
पिज्जा को आकार देना और पकाना
पिज्जा आटा (खमीर) अच्छी तरह से उगने के बाद, इसे एक गोल शीट में बहुत पतला घुमाया जाना चाहिए और एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जिसे ताजा खाना पकाने के तेल से चिकना किया गया हो। अगला, आधार के शीर्ष पर, आपको सावधानीपूर्वक मंडलियों को रखना होगा पके टमाटरउबला हुआ या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज का एक स्ट्रॉ, मेयोनेज़ की जाली लगाएं और अर्ध-तैयार उत्पाद को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
केफिर पर एक इतालवी व्यंजन के लिए आटा बनाना
केफिर पिज्जा आटा, जिस नुस्खा के लिए हम नीचे विचार करेंगे, वह खमीर के साथ पके हुए की तुलना में कम नरम निकला, लेकिन सानने की यह विधि तेज है: आपको खमीर के फूलने और आधार में उठने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे में आप इस तरह के आटे से सारी सामग्री मिलाकर तुरंत पिज्जा बना सकते हैं.
तो, घटक:
- उच्च ग्रेड sifted आटा - 2 कप;
- चीनी - एक छोटा चम्मच;
- टेबल सोडा - ½ चम्मच;
- गर्म केफिर - 200 मिलीलीटर;
- मार्जरीन - लगभग 100 ग्राम।
आटा तैयारी
त्वरित आटापिज्जा के लिए यह सचमुच एक घंटे के एक चौथाई में तैयार किया जाता है। इसे गूंदने के लिए, आपको किण्वित दूध के पेय को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें बेकिंग सोडा मिलाना होगा और बुझाना होगा। इसके अलावा, उसी डिश में आपको चीनी, नमक और एक अच्छी तरह से फेंटा हुआ अंडा डालना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, मार्जरीन (पिघला हुआ) और मैदा छान लें। सभी सामग्री को काफी देर तक मिलाने के बाद आप काफी नरम और लोचदार आटा... इसे गर्म या इसके विपरीत ठंडा नहीं रखना चाहिए।
पकवान बनाना
से एक इतालवी व्यंजन तैयार करें केफिर बेसआप इसकी तैयारी के तुरंत बाद कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को लगभग 0.8 सेंटीमीटर मोटी एक बड़ी परत में बेल लें और फिर इसे बेकिंग शीट पर रख दें। अगला, आधार की सतह पर किसी भी सामग्री को एक-एक करके रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, टमाटर, सॉसेज, जड़ी बूटी, मशरूम, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, पनीर और अन्य।
बेकिंग प्रक्रिया
बेक होने में कितना समय लगता है केफिर आटापिज्जा के लिए? नुस्खा इसे 30 मिनट के लिए ओवन में पकाने की सलाह देता है। अगर इस दौरान बेस के किनारे और नीचे का हिस्सा लाल हो गया हो तो पिज्जा को सुरक्षित निकाल कर सर्व किया जा सकता है.
अगर आपको लगा कि केफिर आटा पिज्जा बहुत सख्त निकला है, तो अगली बार आटे में न डालें अंडा... इस सामग्री के बजाय, आप किसी भी के 2-3 बड़े चम्मच डाल सकते हैं वनस्पति तेल.
पफ पेस्ट्री से पिज्जा बनाना
तो सबसे ज्यादा क्या है स्वादिष्ट आटापिज्जा के लिए, हमें पता चला। यह खमीर (पहला नुस्खा) है। यह अकारण नहीं है कि इसका उपयोग रेस्तरां और फास्ट फूड कैफे में किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च गुणवत्ता वाले पफ बेस से इतालवी पिज्जा खराब नहीं होता है। इसके अलावा, इस तरह के आटे को हमेशा स्टोर में खरीदा जा सकता है, हालांकि इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।
तो, हमें चाहिए:
- उच्चतम ग्रेड का छना हुआ आटा - 3 कप + 50 ग्राम;
- ग्राम मानक चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक बहुत मोटा नहीं है - लगभग ½ छोटा चम्मच;
- चालीस डिग्री वोदका - एक बड़ा चम्मच;
- ठंडा पानी - 3/4 कप;
- टेबल सिरका - 3 मिठाई चम्मच;
- मक्खन - लगभग 200 ग्राम।
आधार की तैयारी
पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री बनाने के लिए, अंडे को कांटे से फेंटें, उसमें वोदका डालें और पीने का पर्याप्त पानी डालें ताकि द्रव्यमान की कुल मात्रा 250 मिली हो। उसके बाद, उसी कंटेनर में सिरका डालना, नमक डालना और अंतिम उत्पाद पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करना आवश्यक है। इसके अलावा, इसे धीरे-धीरे तरल में डालना आवश्यक है गेहूं का आटाऔर अच्छी तरह मिला लें घना आटाजो हथेलियों से काफी पीछे रह जाएगा। अंत में, तैयार बेस को फूड क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30-55 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।
पफ बेस तैयारी
जब तक आटा न पहुंच जाए कमरे का तापमान, खाना पकाने के तेल के प्रसंस्करण के लिए जाओ। ऐसा करने के लिए, ठंडे मक्खन को कद्दूकस कर लें, इसमें थोड़ा सा मैदा डालें और ब्लेंडर से हल्का सा फेंटें।
मक्खन तैयार करने के बाद, आपको फिल्म से आटा निकालना होगा और इसे लगभग 6-8 मिमी मोटे एक वर्ग में रोल करना होगा। इसके बाद, बेस की सतह पर व्हीप्ड मक्खन लगाएं। आटे को आधा मोड़कर, इसे फिर से बेल लें, लेकिन पहले से ही एक लंबी और पतली आयत की स्थिति में। उसके बाद, तैलीय मिश्रण को फिर से सतह पर लगाना चाहिए। आटा गूंथने के बाद, इसे फिर से पतला बेल लें और ग्रीसिंग प्रक्रिया को दोहराएं।
इन क्रियाओं को लगभग 10-15 बार करने की सलाह दी जाती है। यदि आप बहुत अधिक रसीला आधार नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो 6-8 रोल पर्याप्त होंगे।
पिज्जा बनाने की प्रक्रिया और उसका हीट ट्रीटमेंट
पफ पेस्ट्री पक जाने के बाद, इसे फिर से बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें। आपको बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, आटा पहले से ही काफी चिकना है। फिलिंग को ऊपर रखने के बाद, अर्द्ध-तैयार पिज्जा को तुरंत ओवन में भेज देना चाहिए। पकवान को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें, अधिमानतः 30-33 मिनट के लिए। इस मामले में, आटा काफ़ी ऊपर उठना चाहिए और स्तरीकरण करना चाहिए।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक परतदार बेस से बना पिज्जा काफी चिकना होता है। इस संबंध में, कम से कम मेयोनेज़ और पनीर को इसके भरने में जोड़ा जाना चाहिए।
पिज्जा आटा व्यंजनों। खमीर, केफिर, खट्टा क्रीम के साथ आटा।
पिज्जा सबसे स्वादिष्ट विदेशी व्यंजनों में से एक है जिसे हम पसंद करते हैं। दरअसल, इस बेकिंग की संरचना में कई सामग्रियां हैं, जो ऐसा प्रतीत होता है, एक दूसरे के साथ बिल्कुल भी नहीं मिलती हैं। पिज्जा का स्वाद सीधे आटे और फिलिंग पर निर्भर करता है।
पिज्जा आटा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में: खमीर के साथ एक नुस्खा
पिज़्ज़ेरिया में आटे के कई विकल्प हैं। बहुत से लोग बहुत पतले क्रस्ट और ढेर सारी फिलिंग पसंद करते हैं। घर पर, इस तरह के आटे के द्रव्यमान को पकाना शायद ही कभी संभव हो, क्योंकि हमारी महिलाओं के पास पर्याप्त अनुभव नहीं है। मुख्य गलती बहुत मोटी या, इसके विपरीत, पतली और "लकड़ी" आटा है। नतीजतन, पकवान स्वादिष्ट है, लेकिन पपड़ी अखाद्य है या बहुत अधिक आटा है।
पिज़्ज़ेरिया में खमीर आटा नुस्खा:
- एक गिलास गर्म दूध लें और उसमें 30 ग्राम गीला (दबा हुआ) खमीर घोलें
- द्रव्यमान में एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक डालें, 25 मिनट तक खड़े रहने दें
- तरल में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है
- उसके बाद, आटे को दो छने हुए आटे में डालकर नरम और लोचदार आटा गूंथ लें।
- क्लिंग फिल्म के साथ गांठ लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें
- टेबल पर एक गांठ रखें, वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी, और ऊपर भी थोड़ा सा डालें
- लोई को केक बनाकर फैलाइये, बेलन का प्रयोग ना करें
- केक को मोल्ड में स्थानांतरित करें और किनारों को आकार दें
- आप भरना जोड़ सकते हैं
कुछ पिज़्ज़ेरिया में कई प्रकार के आटे होते हैं, और फ़्लफ़ी अमेरिकन पिज़्ज़ा बहुत लोकप्रिय है। पपड़ी बहुत हवादार है, पपड़ी खस्ता है, आटे की परत मोटी है।
आटा बेस के लिए रसीला अमेरिकीपिज्जा: नुस्खा
रसीला अमेरिकी पिज्जा के लिए आधार: नुस्खा
30-32 सेमी व्यास वाले एक पिज्जा के लिए, आपको चाहिए:
250 मिली गर्म पानी
6 ग्राम सक्रिय शुष्क खमीर
300 ग्राम आटा और 10 ग्राम नमक।
चीनी पर्याप्त है 20 ग्राम
- मैदा में यीस्ट मिलाएं, इसमें नमक और चीनी मिलाएं। मैदा में पानी और जैतून के तेल का मिश्रण डालें
- गांठ आपके हाथों से नरम और चिपचिपी होनी चाहिए, इसे एक बैग में रखें और इसे स्टोव या सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर के पास छोड़ दें। 40 मिनट खड़े रहने दें
- परत को बेल लें, यह आटा काफी मोटा केक बन जाता है, इसे सांचे में डालकर किनारे बना लें
- भरने को रखें और ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें। आटे को ज़्यादा न सुखाएं, यह सख्त हो सकता है।
- क्लासिक अमेरिकी पिज्जा भरने में चिकन, बेकन, मशरूम और टमाटर होते हैं।
यीस्ट-फ्री केफिर पिज़्ज़ा बैटर रेसिपी
केफिर पिज्जा काफी परिचित और क्लासिक नहीं निकला। आटा सूखा नहीं है, लेकिन नम है, भरना, जैसा कि था, उसमें सील कर दिया गया है। यह पिज्जा हर किसी के लिए नहीं है।
विधि बैटरकेफिर पर:
- व्हिस्क के साथ 1 अंडा, एक गिलास केफिर मिलाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए
- हम एक चम्मच सोडा डालते हैं और 20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं
- नमक और छना हुआ आटा डालें, आपको वसा के उच्च प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम जैसा आटा मिलना चाहिए
- इसे एक सांचे में डालें और चम्मच से समतल करें, सामग्री डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें
केफिर के आटे को कड़ाही में तला जा सकता है, यह एक एक्सप्रेस नाश्ते का विकल्प है।
केफिर पिज्जा के लिए पतली खमीर आटा पकाने की विधि
खमीर के साथ केफिर के साथ पिज्जा बेस पकाने की विधि:
- आटा सुगंधित है, लेकिन बहुत हवादार नहीं है। पतले पिज्जा के लिए आदर्श आधार
- सूखे खमीर के एक बैग में 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालना और 20 ग्राम चीनी डालना आवश्यक है। खमीर के साथ कटोरे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें, अब आपको इसे एक गिलास केफिर और नमक के साथ एक कटोरे में डालना होगा।
- पैनकेक जैसा द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीरे-धीरे आटा डालें।
- बाउल को तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, थोड़ा और आटा डालें और नरम आटा गूंध लें। गांठ के ऊपर 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के
- परत को रोल आउट करें और आप फिलिंग फैला सकते हैं
खमीर रहित दूध पिज्जा आटा पकाने की विधि
यह आटा खमीरदार या नरम हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा पिज्जा पसंद करते हैं।
खमीर के बिना दूध का आधार:
- आधा गिलास ठंडे दूध में 2 अंडे और 230 मिली जैतून का तेल मिलाएं
- मिक्सर या ब्लेंडर से व्हिस्क करने की आवश्यकता नहीं है, व्हिस्क या फोर्क का उपयोग करें
- मैदा और नमक में दूध का मिश्रण डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े में लपेट कर 30 मिनट के लिए रख दें
- एक पतली परत को रोल करें और इसे एक कांटा के साथ चुभें, यह आवश्यक है ताकि आटा बेकिंग के दौरान हवा से गुजरे
- फिलिंग रखें और 15 मिनट के लिए कैबिनेट में बेक करें
बिना खमीर के खट्टा क्रीम पिज्जा आटा नुस्खा
समय बचाने की चाहत रखने वाली महिलाओं के लिए यह विकल्प एकदम सही है। इसके अलावा, आपको इस तरह के आटे को खराब करने की कोशिश करने की ज़रूरत है।
खट्टा क्रीम आधार:
- एक गिलास खट्टा क्रीम 2 अंडे और एक चम्मच नमक के साथ एक कांटा के साथ मिलाएं, 15 ग्राम चीनी जोड़ें
- छने हुए आटे में मिश्रण डालकर नरम आटा गूंथ लें। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन यह ठंडा भी नहीं होना चाहिए।
- यदि आप बहुत सारा आटा मिलाते हैं, तो आप एक सख्त और सूखी पपड़ी बनने का जोखिम उठाते हैं।
- नुस्खा में कोई सोडा नहीं है, आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि खट्टा क्रीम और अंडे आटा को अच्छी तरह से ढीला करते हैं
- आटे की रोटी को 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें
- एक बहुत पतली परत को रोल करें और फिलिंग बिछाएं। आपको 20 मिनट तक बेक करना है
पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री: नुस्खा
आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है और चाकू से काटने पर उखड़ जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।
पिज्जा पफ बेस पकाने की विधि:
- मैं बहुत ही ठंडा पानीनमक डालें। 10 ग्राम नमक प्रति गिलास पानी
- मैदा में तरल डालिये और बहुत सख्त और सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें
- हमने मार्जरीन के पैक के चौथे भाग को गर्म स्थान पर रख दिया। उसका मुलायम होना जरूरी है
- हम रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं और केंद्र में मार्जरीन डालते हैं, इसे एक लिफाफे में डालते हैं और इसे बाहर निकालते हैं, इसे फिर से तीन बार मोड़ते हैं और फिर से रोल करते हैं
- तीन बार और मोड़ें और, बिना रोल किए, ठंडे स्थान पर 30 मिनट के लिए भेजें
- अब आप परत को बेल कर पिज़्ज़ा बेक कर सकते हैं
त्वरित खमीर पिज्जा आटा: पकाने की विधि
एक त्वरित नुस्खा पर विचार करें यीस्त डॉ... यह जल्दी उगता है और ज्यादा समय नहीं लेता है
त्वरित खमीर पिज्जा बेस पकाने की विधि:
- एक गिलास पानी में चीनी और एक चम्मच सूखा खमीर घोलें
- वनस्पति तेल को तरल में डालें और नमक करें
- आटे को आटे में डालिये और पैनकेक की तरह आटा तैयार कर लीजिये
- एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें और थोड़ा और आटा डालें
- अपनी हथेलियों का उपयोग करके, परत को फैलाएं और इसे सांचे में स्थानांतरित करें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें
खमीर रहित दही पिज्जा आटा पकाने की विधि
पिज्जा दही बेस रेसिपी:
- आपको 120 ग्राम पनीर चाहिए। मध्यम वसा का प्रयोग करें, लेकिन वसा रहित भी ठीक है।
- पनीर में 1 अंडा और चुटकी भर नमक मिलाकर 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल में डालकर आटा गूंथ लें, आटा नरम होना चाहिए
- आप इससे तुरंत पिज्जा बेक कर सकते हैं, यह हवादार है और इसमें प्रूफिंग की जरूरत नहीं है
पतला खमीर पिज्जा आटा
- नुस्खा में कुछ भी नया नहीं है, आटा द्रव्यमान को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। आपको एक गिलास गर्म पानी और एक चुटकी चीनी के साथ 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाना होगा और 30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा
- फिर थोड़ा सा नमक और 50 मिली वनस्पति तेल डालें। आटे के एक कटोरे में तरल डालें और अपने हाथों से तब तक हिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा मिश्रण न मिल जाए। कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें
- उसके बाद, फ्रिज से गांठ को हटा दें और टेबल पर वनस्पति तेल डालें, 1 सेमी मोटी परत को रोल करें। केक को एक सांचे में डालें और फिलिंग डालें, आपको 20 मिनट तक बेक करने की जरूरत है
आटा विश्वसनीयइतालवी पिज्जा: नुस्खा
कई गृहिणियां पिज्जा की तैयारी भी नहीं करती हैं, क्योंकि यह अक्सर आसान हो जाता है गर्म सैंडविच, जो एक इतालवी व्यंजन से बहुत कम मिलता जुलता है। ऐसा ओवन में सूखने वाले सख्त आटे को बनाने की आदत के कारण होता है।
एक प्रामाणिक इतालवी पिज्जा के लिए मूल नुस्खा:
- एक गिलास गर्म पानी में 25 ग्राम खमीर घोलें, और एक चम्मच चीनी और आटा डालें। बादल द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- आटे में तरल डालें, नमक और मक्खन डालें। नरम आटा गूँथें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, नैपकिन से ढक दें
- बेलन का प्रयोग न करें, आटे को हाथ से फैला लें, यह बीच से पतला और किनारों से मोटा होना चाहिए.
- भरना जोड़ें। आपको हमेशा की तरह बेक करने की ज़रूरत नहीं है, आपको पिज्जा के साथ बेकिंग शीट के नीचे एक ग्रिड लगाने की ज़रूरत है, और उस पर दो ईंटें या पत्थर डालें।
- लेकिन अगर नहीं तो रेत डालें। ओवन को अधिकतम तापमान पर गर्म करें।
- सिर्फ 10 मिनट के लिए बेक करें
लीन पिज़्ज़ा आटा: रेसिपी
यह दूध, अंडे और मक्खन से मुक्त होना चाहिए। लेकिन स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए ये सामग्री वैकल्पिक हैं। आप सिर्फ 3-4 सामग्री से एक पतली और मुलायम परत बना सकते हैं।
लीन पिज्जा बेस रेसिपी:
- नमक, वनस्पति तेल और मसालों के साथ 100 मिलीलीटर ठंडे पानी को तीव्रता से मिलाएं। इतालवी जड़ी-बूटियाँ आदर्श हैं
- मैदा में तरल डालिये और बहुत सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे प्लास्टिक रैप से ढककर 2 घंटे के लिए ठंड में रख दें। इस समय के दौरान, गांठ लोचदार और लचीली हो जाएगी।
- एक पतली परत को रोल करें और फिलिंग बिछाएं। लीन पिज्जा के लिए, यह सब्जी होनी चाहिए
- पिज्जा को बहुत गर्म कैबिनेट में 7-10 मिनट के लिए बेक करें
बहुत सारे आटे के व्यंजन हैं, जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनें।
वीडियो: पिज्जा बेस
हालांकि पिज्जा पारंपरिक है एक इतालवी व्यंजन, वह मजबूती से रूसियों के मेनू में प्रवेश करने में सफल रही। आज पिज्जा के बिना कल्पना करना मुश्किल है हार्दिक नाश्ता, एक युवा पार्टी, एक त्वरित नाश्ता, प्रकृति में एक पिकनिक या एक बड़ी कंपनी में एक दोस्ताना मिलनसार। अगर शुरू में पिज्जा को गरीबों का खाना माना जाता था, तो आज यह एक ऐसी डिश है जिसे आम गृहिणियां और करोड़पति दोनों समान मजे से खाते हैं।
आप तैयार पिज्जा को कैफे में ऑर्डर कर सकते हैं या सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन अपने हाथों से बने घर के बने पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। क्लासिक इटैलियन पिज़्ज़ा में पतली परत होती है और रसदार भरना... इस व्यंजन की मुख्य सामग्री में टमाटर सॉस और पनीर शामिल हैं, और बाकी सामग्री - मशरूम, मांस, हैम या समुद्री भोजन - को इच्छानुसार जोड़ा जाता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणाम आपकी अपेक्षाओं को कम नहीं करता है, आपको एक प्रामाणिक इतालवी पिज्जा तैयार करने के बुनियादी नियमों को याद रखना चाहिए। पिज़्ज़ा का आटा पहले से अच्छी तरह तैयार कर लें ताकि वह अच्छी तरह से फूल जाए। लंबे समय तक किण्वन का समय आटा को मात्रा में बढ़ाने में मदद करता है और इसके स्वाद को भी मीठा बनाता है। आपको आटा गूंथने के बारे में कट्टर नहीं होना चाहिए: यह केवल तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए - यह चिपचिपा होना बंद कर देता है और अच्छी तरह से फैल जाएगा। आटा को ज्यादा गूंथने से तैयार पिज्जा बहुत ही भंगुर हो सकता है।
बेलने से पहले आटे को किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि आटा नरम और लचीला हो जाए। कुछ पेशेवरों का मानना है कि पिज्जा बेस को पहले से आंशिक रूप से पकाया जाना चाहिए। इस मामले में, ओवन में रोल किए गए आटे को हल्का सेंकना आवश्यक है, फिर उस पर फिलिंग डालें और इसे तैयार करें। यह भरने और पनीर को जलाने से बचने के लिए किया जाता है, क्योंकि आटा पकाने में अधिक समय लेता है।
उत्तम कुरकुरेपन के लिए, उच्च प्रोटीन ब्रेड के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपका लक्ष्य नरम, सुडौल बेस वाला पिज़्ज़ा है, तो आपको आटे में अधिक पानी मिलाना होगा या कम आटे का उपयोग करना होगा। नम आटा एक नरम परत का उत्पादन करेगा। इस मामले में, कम प्रोटीन सामग्री वाले आटे का उपयोग करना बेहतर होता है।
महंगी सामग्री का उपयोग करने से बचें - हैम, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज, मशरूम, सब्जियां आदि भरने के लिए हमेशा आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करें। अधिक बचत के लिए, अपने फ्रिज में पहले से मौजूद सामग्री का उपयोग करें, जैसे नाश्ते से बचा हुआ सॉसेज। भरने के लिए सामग्री ताजा होनी चाहिए। याद रखें कि डिब्बाबंद और नम खाद्य पदार्थ पिज्जा को गीला बना देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ऐसे उत्पादों से अतिरिक्त पानी निकालने का प्रयास करें।
सॉस पर कभी भी कंजूसी न करें, क्योंकि यह पिज्जा के अंतिम स्वाद को निर्धारित करता है और भरने में रस जोड़ने में मदद करता है। सॉस से बना है टमाटर का पेस्ट, जो लगभग हमेशा हाथ में होता है - यह निस्संदेह बहुत तेज़ और सुविधाजनक है, लेकिन सॉस तैयार करने के लिए बहुत आलसी मत बनो ताजा टमाटरऔर मसाले जो वास्तव में पिज्जा के स्वाद को बढ़ा सकते हैं। अगर आपके पास मोत्ज़ारेला चीज़ है अच्छी गुणवत्ता, इसे अन्य अवयवों के नीचे "दफन" न करें, बल्कि इसे शीर्ष पर रखें। याद रखें कि हर फिलिंग आटे की अलग-अलग मोटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। इस प्रकार, पतला कुरकुरे आटा मांस के लिए सबसे अच्छा है और सब्जी भरना, जबकि कई प्रकार के पनीर से भरे पिज्जा के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है मोटी पपड़ीजो पिघले हुए दही को अच्छे से सपोर्ट करेगा।
अगर आपको रसदार पिज्जा पसंद है, तो आप भरने में कुछ कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं। पनीर जमने से पहले पिज्जा को पक जाने के तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। ठंडा पिज्जा ओवन या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है, लेकिन ताजा पका हुआ पिज्जा सबसे अच्छा परोसा जाता है क्योंकि ताजा बेक्ड माल की सुगंध कुछ भी नहीं होती है। समय-समय पर ओवन बेक पिज्जा देखें, खासकर खाना पकाने के समय के अंत में। वह इन अंतिम कुछ मिनटों में जल्दी से आधा तैयार होने से अधिक पकाए जाने तक जा सकती है।
पिज्जा को खराब चाकू से काटने से टॉपिंग खराब हो सकती है और पिज्जा के अनुभव को खराब करते हुए स्नैक को अनाकर्षक बना सकता है। ऐसे में, पिज्जा को ओवन से बाहर निकालते ही विशेष तेज कैंची से काटना सबसे अच्छा है। इस मामले में संकोच न करना बेहतर है, क्योंकि पिज्जा ठंडा होने पर आटा सख्त हो जाएगा और इसे काटना अधिक कठिन होगा। कैंची से काटने से पनीर अपनी जगह पर बना रहता है और फिलिंग को टूटने से बचाता है।
गुप्त स्वादिष्ट पिज्जाइस स्नैक के साथ आपके द्वारा परोसे जाने वाले पेय में भी होममेड पाया जाता है। याद रखें कि अत्यधिक मीठे पेय, कॉफी पेय और सोडा आपके पिज्जा के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्पइस मामले में बन जाएगा हरी चाय, मिनरल वाटर, टमाटर या संतरे का रस, सूखी मदिरा और बियर। इन सभी सरल युक्तियों का पालन करके, सुनिश्चित करें कि आपके सभी पाक प्रयास व्यर्थ नहीं होंगे और प्रियजनों और मेहमानों से प्रशंसा और प्रशंसा के साथ पुरस्कृत होंगे।
खमीर पिज्जा आटा नुस्खा सक्रिय शुष्क खमीर की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और पैकेज समाप्त नहीं हुआ है। आप आटा बनाने के लिए सामान्य प्रयोजन के आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष रोटी के आटे में अधिक ग्लूटेन होता है आटापिज्जा के क्रस्ट को क्रिस्पी बनाने के लिए.
अवयव:
1.5 कप गर्म पानी
सूखा खमीर का 1 पैक
3.5 कप मैदा
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
तैयारी:
गर्म पानी में खमीर डालें और 5 मिनट के लिए घुलने के लिए छोड़ दें। मैदा, नमक, चीनी और मक्खन डालें। हाथ से या मिक्सर की सहायता से आटे की सहायता से लोचदार आटा गूंथ लें। अगर आटा आपको बहुत चिपचिपा लगता है, तो और आटा डालें।
आटे को मक्खन से चिकना करें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और एक गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें आमतौर पर 1-1.5 घंटे लगते हैं। आटे को ज्यादा देर तक रखने से पिज्जा का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, आप ओवन को 65 डिग्री तक गर्म कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, और आटे के कटोरे को गर्म ओवन में रख सकते हैं, जिससे आटा ऊपर उठ जाए।
यीस्ट का प्रयोग करके पारंपरिक तरीके से पिज़्ज़ा का आटा तैयार करने में थोड़ा समय लगता है, इस दौरान आटा फूलना चाहिए। खमीर रहित आटापिज्जा के लिए बिल्कुल सही जब आपके पास आटा उठने का इंतजार करने का बिल्कुल समय नहीं है। यह आटा तैयार करना बहुत आसान है, और इसके आधार पर घर का बना पिज्जा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है।
अवयव:
2 कप मैदा
2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
2/3 कप दूध
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
तैयारी:
एक बड़े कटोरे में, सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से चिपक न जाए। आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और फिलिंग को पकड़ने के लिए मोटे किनारे बना लें। फिलिंग डालें और पिज्जा को 220 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
एक महान पिज्जा की कुंजी, निश्चित रूप से, स्वादिष्ट आटा है। जबकि कुछ एक नरम, भुलक्कड़ आधार पसंद करते हैं, ठीक वैसे ही जैसे बहुत से लोग पतले कुरकुरे क्रस्ट को पसंद करते हैं। पतले पिज़्ज़ा के आटे का मतलब है कि इसे फैलने में अतिरिक्त समय नहीं लगता है, इसलिए यह कुछ ही मिनटों में पक जाता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे में खस्ता क्रस्ट होता है, लेकिन यह काफी लचीला होता है।
अवयव:
2 कप मैदा
3/4 कप गर्म पानी
1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
1.5 चम्मच नमक
इतालवी जड़ी बूटियों के 2 चम्मच
तैयारी:
पानी में खमीर घोलें। मैदा, नमक, इटैलियन हर्ब्स डालें और मिलाएँ। आटे को टेबल पर रखें और लगभग 5 मिनट के लिए नरम लोचदार आटा गूँथ लें। यदि आटा आपके हाथों से चिपक जाता है और च्युइंग गम की तरह काउंटरटॉप पर आ जाता है, तो एक बार में अतिरिक्त आटा - 1 बड़ा चम्मच डालें। आटे को एक प्याले में रखें और फिलिंग तैयार करते समय एक साफ चाय के तौलिये से ढक दें।
जब आटा हो जाए, तो आटे को दो टुकड़ों में बांट लें और प्रत्येक टुकड़े को एक बड़ी डिस्क में बना लें। आटा 6 मिमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। बहुत पतला आधार प्राप्त करने के लिए, आटा को एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाना चाहिए। अगर आटा सिकुड़ने लगे, तो इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें और फिर बेलना जारी रखें।
आटा को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें। 220 डिग्री पर 4-5 मिनट तक बेक करें। आटे को ओवन से निकालें, भरावन डालें और एक और 6-8 मिनट के लिए बेक करें।
सॉसेज, पनीर और टमाटर के साथ पिज्जा - क्लासिक नुस्खाबहुतों से परिचित। यदि आपके पास सॉसेज, टमाटर और पनीर के टुकड़े के अलावा व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक होगा। इस रेसिपी को आधार के रूप में इस्तेमाल करते हुए, आप मशरूम, जैतून, शिमला मिर्चया मकई।
अवयव:
जांच के लिए:
1.5 कप मैदा
2 चम्मच सूखा खमीर
1 छोटा चम्मच चीनी
0.5 चम्मच नमक
1 गिलास गर्म पानी
भरने के लिए:
5-7 टमाटर
200 ग्राम पनीर
200 ग्राम सॉसेज
तैयारी:
गर्म पानी में मक्खन, चीनी, नमक और यीस्ट डालकर मिलाते हुए अंत में मैदा डालकर आटा गूंथ लें। परिणामी आटे से एक गेंद तैयार करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा आकार में बढ़ गया है, तो इसे दो भागों में विभाजित करें - आपके पास 25 सेमी के व्यास के साथ दो पिज्जा बेस होंगे। आटे को बेलकर बेकिंग शीट पर रख दें।
दो टमाटरों को स्लाइस में काट लें, और बाकी को चाकू या ब्लेंडर से काट लें। अगर आप थोड़ा जोड़ते हैं तेज मिर्चया अदजिका, टमाटर की चटनी अधिक तीखी होगी। परिणामस्वरूप सॉस के साथ आटा चिकना करें।
कद्दूकस किया हुआ पनीर दो भागों में बांट लें। पनीर के एक भाग को बेस पर छिड़कें टमाटर की चटनी... कटा हुआ सॉसेज और टमाटर के स्लाइस व्यवस्थित करें। बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें और पिज्जा को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए बेक कर लें।
ऐसे व्यक्ति से मिलना दुर्लभ है जो घर का बना पिज्जा मना कर देता है, क्योंकि घर का बना पिज्जा हमेशा स्वादिष्ट होता है और हर बार एक मूल उपचार होता है, जिसकी फिलिंग वरीयताओं और रेफ्रिजरेटर की सामग्री के आधार पर लगातार भिन्न हो सकती है। हम आपको रसदार पिज्जा पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं चिकन भरना.
चिकन, टमाटर और केचप के साथ पिज्जा
अवयव:
जांच के लिए:
2.5-3 कप मैदा
1 गिलास गर्म पानी
1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
50 मिली वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच चीनी
0.5 चम्मच नमक
भरने के लिए:
200 ग्राम उबला हुआ मुर्गे की जांघ का मास
2 टमाटर
1 शिमला मिर्च
1 प्याज
150 ग्राम पनीर
2 बड़े चम्मच केचप
स्वाद के लिए साग
तैयारी:
चीनी और नमक के साथ गर्म पानी में खमीर घोलें। अच्छे से घोटिये। धीरे-धीरे आटा डालें, जिसकी मात्रा उसकी गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करती है। खमीर का नरम आटा गूंथ लें। आटे को एक गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक वह मात्रा में दोगुना न हो जाए।
आटे को एक पतली परत में बेल लें, जिसकी मोटाई 3-4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। केचप से आटे की सतह को चम्मच से या अपने हाथों से ब्रश करें। चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें, कटी हुई शिमला मिर्च और कटे हुए टमाटर। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
पिज्जा को 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पनीर पिघल कर हल्का ब्राउन न हो जाए।
सही पिज्जाप्रतिनिधित्व करता है सही मिश्रणआटा और भरना। मशरूम और टोमैटो सॉस के साथ पिज्जा की रेसिपी बस यही है। इस पिज्जा में एक पतला क्रंच है, बस सही मात्रा में मशरूम और मसालों का एक बड़ा संयोजन है - ये सभी सामग्री एक साधारण स्नैक को एक स्वादिष्ट इतालवी पिज्जा में बदल देती है जो तारीफ का पात्र है। यह ध्यान देने योग्य है कि कोई भी स्टोर-खरीदा टमाटर सॉस आपके हाथों से बने घर के बने सॉस से मेल नहीं खा सकता है। हमारी रेसिपी ट्राई करें और आप प्यार में पड़ जाएंगे।
मशरूम और टमाटर सॉस के साथ पिज़्ज़ा
अवयव:
जांच के लिए:
3 कप मैदा
25 ग्राम ताजा खमीर
1 गिलास गर्म पानी
1 बड़ा चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच नमक
8 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
भरने के लिए:
2 मध्यम मशरूम
6 जैतून
1/4 कप डिब्बाबंद मक्का
100 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर
टमाटर सॉस के लिए:
3-4 टमाटर
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
लहसुन की 1 कली
1 छोटा चम्मच चीनी
1 तेज पत्ता
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच सूखी तुलसी
0.5 चम्मच पपरिका
नमक और पिसी हुई काली मिर्च
तैयारी:
एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी मिलाएं। मैदा में पानी में घुला हुआ यीस्ट और मक्खन डालकर मिला लें। हाथ से गूंथे हुए आटे को तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए फैला दें।
इस बीच, टमाटर सॉस से निपटें। जले हुए टमाटर से त्वचा को हटा दें। सब्जियों को बारीक छलनी से रगड़ें, ब्लेंडर से कीमा या काट लें। कीमा बनाया हुआ लहसुन कुछ सेकंड के लिए तेल में भूनें, फिर लाल शिमला मिर्च और मैश किए हुए टमाटर डालें। चीनी, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, कवर करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे को 2 टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक भाग से एक गेंद बनाएं, और फिर इसे लगभग 30 सेमी व्यास में एक सर्कल में रोल करें। आटे को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और टोमैटो सॉस से ब्रश करें। कटे हुए मशरूम, कटे हुए जैतून और मकई के दानों को व्यवस्थित करें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पिज्जा इतना मुश्किल नहीं है। यदि आप हमारे सरल सुझावों का पालन करते हैं और केवल ताजी सामग्री का उपयोग करते हैं, तो आपका घर का बना पिज्जा एक वास्तविक पाक हिट होना निश्चित है। प्रयोग!
नमस्कार प्रिय पाठकों। हमारे समय में बहुत कम लोगों को पिज्जा पसंद नहीं होता है। और इसे घर पर अच्छा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पिज्जा का आटा ठीक से तैयार करना होगा। पिज्जा एक अनोखी डिश है। आखिरकार, इसके महत्व को कम करना मुश्किल है।
यह किसी भी स्थिति के अनुकूल है, आप इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए खा सकते हैं। कोई फर्क नहीं। गृहिणियों के लिए, बतख, सामान्य तौर पर, यह व्यंजन स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है, वे कहते हैं कि क्या पकाना है - मुझे नहीं पता। फिर रेफ्रिजरेटर में ऐसे कई उत्पाद हैं जो लंबे समय से पड़े हैं या वे पूर्ण भोजन के लिए पर्याप्त नहीं हैं - तो पिज्जा एक आदर्श विकल्प है।
क्या आप जानते हैं कि यह कितने प्रकार का होता है? हाँ, अनंत। भरने में कुछ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यहां तक कि अगर कुछ समय-परीक्षणित व्यंजन हैं, तो भी आप हर बार कुछ बदल सकते हैं और फिर नई स्वाद संवेदनाएं प्रकट होती हैं।
लेकिन भरना एक बात है, लेकिन आधार सबसे महत्वपूर्ण चीज है। आखिर बिना स्वादिष्ट आटाआपको स्वादिष्ट पिज्जा नहीं मिलेगा। यदि आप भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, तो आपको आटा के साथ ऐसा नहीं करना चाहिए। आपको आटा सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।
बेशक, कई विकल्प भी हैं, यह हर किसी के स्वाद के लिए है और स्थिति के अनुसार, आइए कुछ बेहतरीन देखें, हमारी राय में, पिज्जा आटा व्यंजनों।
मैं कई गृहिणियों को जानता हूं जो वास्तव में प्यार करती हैं पतली परत, जिस तरह बहुत से लोग फूला हुआ आटा पसंद करते हैं, अब हम आपके साथ इन व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे और शुरू करेंगे पतला आटाछलांग और सीमा से, जैसा कि वे कहते हैं - शैली का एक क्लासिक।
अवयव:
- आटा - 175 ग्राम;
- पानी - 125 मिली;
- खमीर - 1 चम्मच;
- नमक - 1/4 छोटा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और तेल डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, नरम, चिपचिपा नहीं, लोचदार आटा गूंध लें।
जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसे लगभग 3 मिनट के लिए मैश करना होगा। इसे हल्का करने के लिए आप इसमें थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। आप जितनी देर आटा गूंथें, उतना अच्छा है।
फिर आटे को एक बाउल में निकाल लें और तौलिये से ढक दें। आटा को दोगुना करना जरूरी है।
जैसे ही आटा मात्रा में दोगुना हो जाता है, आप इसे टेबल पर रख सकते हैं, इसे कुचल सकते हैं और पिज्जा डिश बना सकते हैं।
भुलक्कड़ पिज्जा के लिए खमीर आटा।
पिज़्ज़ा का फूला हुआ आटा पाने के लिए, आटे को पतले से ज्यादा मोटा बेल लें। मुझे यकीन है कि हर कोई यह जानता है। लेकिन एक अच्छा भुलक्कड़ पिज्जा पाने के लिए, आपको इसके आधार के लिए अन्य अनुपात की भी आवश्यकता होती है।
अवयव:
- पानी - 225 मिली;
- आटा - 300 ग्राम;
- खमीर - 1 चम्मच;
- नमक - 1/3 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
सूखा खमीर डालें गर्म पानीऔर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे "खेलना" शुरू न करें। उसके बाद, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें (जैतून का तेल आदर्श है, सूरजमुखी का तेल अनुमेय है)।
धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए, एक चिकना, सुखद, नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें। हम इसे उठने से पहले 1-1.5 घंटे के लिए एक तौलिया से ढके कटोरे में छोड़ देते हैं (समय कमरे में हवा के तापमान और भोजन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)।
आटे को दो गुना बढ़ाने के बाद, हम आटे को कुचलते हैं और आप पिज्जा बनाना शुरू कर सकते हैं।
बिना खमीर के पिज्जा आटा।
यहाँ एक और मूल, दिलचस्प और नहीं है मानक नुस्खाएचआईसी हमारे लिए एक मानक नुस्खा नहीं है, लेकिन इसे आजमाने के बाद हमें यह पसंद आया। पफ पेस्ट्री अधिक पसंद है, लेकिन अंतर हैं। सामान्य तौर पर, अपने लिए देखें कि आपको किस तरह का पिज्जा आटा मिलता है।
अवयव:
- आटा - 420 ग्राम;
- पानी (ठंडा) - 110 मिली;
- नमक - एक चुटकी;
- मलाईदार मार्जरीन या मक्खन - 45 ग्राम;
- चीनी एक चुटकी है।
हम आटे को मेज पर छानते हैं, यह एक स्लाइड बन जाता है। ठंडे पानी में थोड़ा नमक मिलाएं। आटे में, बीच में हम एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें पानी डालते हैं। अब सामग्री को धीरे-धीरे मिलाएं, आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं। यह आटा निकलता है।
हम परिणामस्वरूप आटा 1.5 घंटे के लिए ठंड में डालते हैं।
फिर हम आटा निकालते हैं, इसे न केवल पतला बेलते हैं, और बीच में मार्जरीन या मक्खन के टुकड़े डालते हैं। अब आटे को एक लिफाफे में लपेट कर पतला बेल लीजिए.
फिर आटे को तीन बार गूंथ लें और आटे को पतला बेल लें। हम प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराते हैं और आटे को एक और 1 घंटे के लिए ठंड में डाल देते हैं।
आटा निकालने के बाद हम पिज्जा बना सकते हैं.
केफिर के साथ पिज्जा के लिए त्वरित आटा।
किसी को केफिर के साथ आटा पसंद है, या आपको बस इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक खर्च करता है। किसी भी मामले में, आटा बहुत स्वादिष्ट निकला।
ज़रुरत है:
- आटा - 2.5 कप;
- केफिर - 1 गिलास;
- वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी;
- नमक - 1/3 चम्मच;
- सोडा - 1/3 छोटा चम्मच।
एक बाउल में मैदा, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं।
एक अन्य कटोरे में अंडा, केफिर और वनस्पति तेल मिलाएं।
अब धीरे-धीरे सूखे द्रव्यमान को तरल द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ, यह एक चिपचिपा सजातीय आटा बन जाता है।
आटे को ज्यादा देर तक न गूंदें, ताकि आटे से ज्यादा हवा न निकल जाए, नहीं तो आटा सख्त और "बंद" हो जाएगा।
अब, पिज्जा या किसी अन्य बेक किए गए सामान के लिए एक फॉर्म रखना उचित है। अपने हाथों को वनस्पति तेल से भिगोएँ और अपने हाथों से आटे को अच्छी तरह से तेल वाले सांचे में डालें। हम इसे एक समान परत में वितरित करते हैं और फिर हम पहले से ही भरने के साथ काम कर रहे हैं।
यहाँ एक और अच्छा नुस्खा है:
दूध के साथ पिज्जा आटा।
आप रेसिपी में दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, खासकर तब से पिज़्ज़ा काफी संतोषजनक निकला। वैसे भी, मुझे दूध के साथ कोई भी आटा हमेशा पसंद होता है। उपयोग करने के लिए निश्चित रूप से बेहतर घर का दूध, लेकिन स्टोर भी उपयुक्त है, लेकिन वसा रहित नहीं है।
यहाँ हमें क्या चाहिए:
अंडा नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटता है। एक स्थिर फोम दिखाई देना चाहिए। आप इसके लिए मिक्सर या विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं।
आटे को अच्छी तरह गूंदने के बाद, आटे को थोड़ा आराम देना होगा. पर्याप्त 12-15 मिनट।
इस समय, आप भरने को तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर और मसालेदार खीरे काट लें, प्याज के साथ मशरूम भूनें, काट लें स्मोक्ड सॉस, पनीर और इतने पर रगड़ें।
बेकिंग डिश को किसी भी तेल या वसा से चिकना किया जाता है, इसमें आटा डाला जाता है, और चयनित योजक शीर्ष पर रखे जाते हैं।
खाना केवल 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन (200-220 डिग्री पर) में बेक किया जाएगा।
और यहाँ एक और दिलचस्प नुस्खा है:
इतालवी पिज्जा के लिए पतला आटा।
मैं इतालवी पिज़्ज़ेरिया नहीं गया हूं, लेकिन अधिकांश शेफ इस विशेष नुस्खा को चुनते हैं, इस तथ्य का जिक्र करते हुए कि आटा दिखता है इतालवी पिज्जा... शायद हमें यह रेसिपी बहुत अच्छी लगी हो।
अवयव:
- आटा (सफेद) - 4 कप;
- फास्ट यीस्ट - 2.5 छोटे चम्मच;
- पानी - 1.5 कप;
- चीनी - एक चुटकी;
- जैतून का तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
- अजवायन (अजवायन) - एक चुटकी;
- एक चुटकी नमक।
पहले चरण में, पानी गरम किया जाता है, उसमें चीनी और खमीर घुल जाता है। हम सब कुछ मेज पर छोड़ देते हैं, आप इसे एक तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं, 5-7 मिनट पर्याप्त होंगे।
जब आटा तैयार किया जा रहा है, एक अलग कटोरे में जैतून का तेल, नमक, छना हुआ आटा मिलाया जाता है। पहले से ही इस स्तर पर, आप एक चुटकी अजवायन डाल सकते हैं।
नतीजतन, आपको एक मोटा, गैर-चिपचिपा आटा मिलेगा, जो क्लिंग फिल्म के तहत जैतून के तेल के साथ चिकनाई करने के बाद, गर्मी स्रोत के बगल में लगभग 1.5 घंटे तक चलेगा। पिज़्ज़ा का आटा तैयार होने के बाद, आप इसे आकार दे सकते हैं और पिज्जा खुद बना सकते हैं।
हमारे लिए बस इतना ही, सभी के लिए बोन एपीटिट। अपनी टिप्पणी नीचे दें, Odnoklassniki पर हमसे जुड़ें। सभी को अलविदा।
पिज्जा आटा - सबसे अच्छा घर का बना व्यंजन, पतला और नरम, स्वादिष्ट और जल्दी।अद्यतन: 12 नवंबर, 2019 लेखक द्वारा: सुब्बोटिना मारिया
मुझे आश्चर्य है कि ऐसा क्यों होता है: आप एक पिज्जा की कोशिश करते हैं और आप बाहर नहीं आ सकते, लेकिन दूसरे का एक टुकड़ा खा सकते हैं - ऐसा बिल्कुल नहीं है कि इसमें कुछ गुम है। स्वादिष्ट पिज्जा का असली रहस्य क्या है? क्या आप भरने में सोचते हैं? आप गलत हैं, पूरी बात परीक्षा में है और केवल उसी में है। पिज्जा को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटा ठीक से तैयार करने की ज़रूरत है, जो कि इसके नुस्खा के अनुसार विविध हो सकता है, लेकिन यह वह है जो आपके द्वारा पकाए जाने वाले पकवान के अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।
आटा का सबसे आसान संस्करण खमीर के बिना है। उनकी मौजूदगी के बिना ही आटा पतला और कुरकुरा हो जाता है। वैसे, यह इटालियंस द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी है। कोई भी गृहिणी घर पर आसानी से खमीर रहित पिज्जा आटा बना सकती है। इस तरह के पिज्जा के आटे का मुख्य लाभ यह है कि यह खमीर के आटे की तुलना में बहुत तेजी से बेक होता है, जिसका अर्थ है कि पिज्जा तैयार करने में आपको सामान्य से बहुत कम समय लगेगा।
यह खट्टा क्रीम के साथ, सरल नरम हो सकता है मक्खनया पनीर के अतिरिक्त के साथ। खट्टा क्रीम पर पिज्जा के लिए आटा निविदा और कुरकुरे हो जाता है, और पनीर के अतिरिक्त - नरम और हवादार। आप केफिर, बियर या के साथ भी खमीर रहित पिज्जा आटा बना सकते हैं शुद्ध पानी... प्रत्येक प्रकार के पिज्जा के आटे का अपना अलग स्वाद होता है। इस बारे में बहस करना कि कौन सा आटा बेहतर है, समय की बर्बादी है। हमारे द्वारा पेश की जाने वाली प्रत्येक आटा रेसिपी को बारी-बारी से पकाना बहुत आसान है और जिसे आप पसंद करते हैं और स्वाद लेते हैं उसे चुनें।
दूध के साथ पिज्जा आटा "इतालवी पिज्जा के लिए"
अवयव:
2 ढेर गेहूं का आटा,
2 अंडे,
आधा ढेर। गरम दूध
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।
तैयारी:
एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। एक अलग कटोरे में, अंडे, दूध और वनस्पति तेल को चिकना होने तक मिलाएं। धीरे-धीरे, छोटे भागों में, लगातार हिलाते हुए, अंडे-दूध के मिश्रण को आटे में डालें। आटा पूरी तरह से तरल को अवशोषित करना चाहिए और एक चिकनी, चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। इस द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, समय-समय पर इस पर और अपने हाथों पर आटा छिड़कें। आटा नरम, लोचदार और चिकना होगा। इसे एक बॉल में रोल करें, इसे एक नम तौलिये में लपेटें और इसे 15 मिनट तक बैठने दें। समय समाप्त होने पर, मेज पर मैदा छिड़कें और आटे को जितना हो सके पतला बेल लें।
जैतून के तेल के साथ पिज्जा आटा
अवयव:
2 ढेर छना हुआ आटा
आधा ढेर। उबला हुआ, गुनगुना पानी,
4 बड़े चम्मच जतुन तेल,
1 छोटा चम्मच आटा के लिए बेकिंग पाउडर,
1 चम्मच समुद्री नमक।
तैयारी:
छने हुए आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ। फिर पहले पानी डालें, फिर जैतून का तेल डालें। 10 मिनट के लिए लोचदार होने तक आटा गूंध लें। तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें। इसमें से आपके लिए आवश्यक आटे की मात्रा को अलग करें और इसे अपने हाथों से मेज पर फैलाएँ, और फिर इसे एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
मिनरल वाटर पर अखमीरी आटा
अवयव:
3 ढेर छना हुआ आटा
1 स्टैक शुद्ध पानी,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच नमक।
तैयारी:
रसोई की मेज पर सभी सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, नमक, चीनी और सोडा। एक स्लाइड बनाएं, उसमें - एक छोटा डिंपल और, हिलाते हुए, भागों में पानी डालें। सख्त आटा गूंथ लें। इसके बाद, तैयार आटे से आपको जिस आकार की ज़रूरत है, उसका एक टुकड़ा फाड़ दें और इसे आटे की सतह पर रोल करें, इसे एक मोल्ड में या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और फिलिंग बिछाएं।
बिना खमीर और अंडे के पिज़्ज़ा का आटा
अवयव:
1.5 ढेर। आटा,
आधा ढेर। कम वसा वाला केफिर
ढेर। जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सोडा।
तैयारी:
केफिर को बेकिंग सोडा के साथ मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मैदा छान लें। केफिर में सोडा के साथ वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। उसके बाद, लगातार गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे में आटा डालें। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि आटा हाथों से अच्छी तरह चिपकना शुरू न हो जाए, यह नरम और लोचदार होना चाहिए। आटा गूंथने के बाद इसे ढककर रख दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
व्हे फ्री यीस्ट पिज़्ज़ा आटा
अवयव:
4 ढेर आटा,
1 स्टैक दूध मट्ठा,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सोडा।
तैयारी:
एक गहरे बाउल में मट्ठा डालें, 1 कप डालें। मैदा, नमक और बेकिंग सोडा और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएं। फिर बचा हुआ मैदा छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर नए हिस्से में सावधानी से हिलाते रहें। धीरे-धीरे, आपके पास एक अच्छी तरह से फैला हुआ आटा होगा। इसे टुकड़ों में बांट लें। अपने हाथों को मक्खन से चिकना करते हुए, आटे के टुकड़े को सीधे ब्रॉयलर या बेकिंग शीट पर फैलाएँ, और बचे हुए आटे के टुकड़ों को अगली बार तक फ्रीजर में रख दें।
बियर पिज्जा आटा
अवयव:
1.5 ढेर। आटा,
280 मिली बीयर,
2 चुटकी नमक।
तैयारी:
आटा और बियर और मौसम नमक के साथ मिलाएं। इसे तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए सूखी और गर्म जगह पर छोड़ दें। फिर इसे अपने हाथों से थोड़ा याद करके फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा बहुत मोटा नहीं होना चाहिए।
खट्टा क्रीम पिज्जा आटा
अवयव:
आटा - कितना आटा लगेगा,
2 अंडे,
3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई,
150 ग्राम मार्जरीन
1 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच सोडा,
नमक स्वादअनुसार।
तैयारी:
वी अलग कंटेनरअंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, उनमें खट्टा क्रीम और सोडा डालें और मिलाएँ। अंडे के द्रव्यमान में पिघला हुआ मार्जरीन जोड़ें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं। फिर धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में आटा डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को इस तरह बेल लें कि वह क्रस्ट बन जाए।
बेकिंग पाउडर के साथ पिज़्ज़ा आटा
अवयव:
300 ग्राम आटा
100 मिली पानी
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच आटा के लिए बेकिंग पाउडर,
½ छोटा चम्मच नमक।
तैयारी:
मैदा को 2-3 बार छान लीजिये. उसके बाद, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ आटा मिलाएं, वनस्पति तेल और पानी डालें, जो छोटे भागों में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है - प्रत्येक में 2-3 बड़े चम्मच। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। जमना तैयार आटाएक कटोरे में, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम आटा
अवयव:
2 ढेर आटा,
5 बड़े चम्मच खट्टी मलाई,
5 बड़े चम्मच कम वसा वाले मेयोनेज़,
1 अंडा।
तैयारी:
एक मिक्सर में अंडा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें और गूंदना बंद न करें। अंत में, आटा मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। इसे हल्के से और समान रूप से तेल लगे गहरे सांचे में डालें। उसके बाद, भरने को वितरित करने के बाद, आप पैन में पिज्जा पका सकते हैं।
घी के साथ पिज़्ज़ा के लिए नॉन यीस्ट आटा
अवयव:
2 ढेर आटा,
आधा ढेर। घी,
1 अंडा,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच आटा के लिए बेकिंग पाउडर।
तैयारी:
गरम करना पिघलते हुये घी, इसमें नमक और चीनी मिलाएं। फिर बेकिंग पाउडर, अलग से फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर छने हुए आटे को अलग-अलग हिस्सों में डालकर तब तक गूंथ लें जब तक कि पर्याप्त मात्रा में न मिल जाए नरम आटा... तैयार आटे को पानी से सिक्त एक लिनन नैपकिन के साथ सचमुच 10 मिनट के लिए ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर इसे रोल आउट करें, आटे के साथ छिड़के।
दही पर खमीर रहित पिज़्ज़ा का आटा
अवयव:
8 बड़े चम्मच आटा,
1 अंडा,
100 ग्राम नरम मार्जरीन,
100 ग्राम प्राकृतिक दही,
½ छोटा चम्मच सोडा।
तैयारी:
दही में बेकिंग सोडा घोलें। तैयार मिश्रण में अंडा, मार्जरीन और मैदा डालें। एक मिक्सर के साथ परिणामी द्रव्यमान को हिलाओ। अगर आटा बहुत पतला है, तो और आटा डालें। तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। बोर्ड पर थोडा़ सा मैदा छान लीजिये, उस पर लोई रखिये और आटे में थोडा़ सा आटा बेल लीजिये (इससे लोई बेलते समय हाथों में नहीं लगेगी). आटे को मनचाहे आकार में आकार दें।
मेयोनेज़ के साथ पिज्जा आटा और खमीर के बिना केफिर
अवयव:
2 ढेर आटा,
केफिर के 300 मिलीलीटर,
2 टीबीएसपी मेयोनेज़,
½ छोटा चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच नमक।
तैयारी:
अंडे को तैयार कंटेनर में डालें, उसमें नमक और सोडा डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वहां केफिर और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। तैयार आटे की स्थिरता पैनकेक के आटे के समान होनी चाहिए - न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला। जब आपको वांछित स्थिरता का आटा मिल जाए, तो इसे बेकिंग डिश में डाल दें ताकि यह बिना धक्कों के समान हो। भरने को बिछाएं।
केफिर आटा
अवयव:
500 ग्राम आटा
1 अंडा,
केफिर के 100 मिलीलीटर,
20 ग्राम वनस्पति तेल
1 चम्मच सोडा,
एक चुटकी नमक।
तैयारी:
आधा मैदा और नमक मिलाएं। अंडे को एक पतले फोम में फेंटें और आटे में डालें। वहां 10 मिली वनस्पति तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंथ लें। आवश्यकतानुसार बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। अगर आटा पतला है, तो थोड़ा और आटा डालें। तैयार आटे को एक परत में बेलने से पहले 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। रोल करते समय आटे को अपने हाथों से चिपके रहने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें।
कॉन्यैक और बटर पर बिना यीस्ट के पिज़्ज़ा का आटा
अवयव:
500 ग्राम आटा
केफिर के 150 मिलीलीटर,
10 ग्राम मक्खन
2 टीबीएसपी कॉग्नेक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच नमक।
तैयारी:
एक बड़े बाउल में मैदा छान लें, उसे एक छोटी कटोरी में फोल्ड कर लें। इसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, नरम मार्जरीन डालें, फिर चीनी, सोडा, नमक डालें और ब्रांडी डालें। एक सजातीय आटा गूंथ लें, इसे एक गेंद का आकार दें और इसे 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर गूंद कर फिर से रोल करें।
आटा "पिज़्ज़ेरिया की तरह"
अवयव:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल (जैतून का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है),
छोटा चम्मच बेकिंग सोडा,
नमक।
तैयारी:
एक बाउल में अंडे तोड़ें, नमक डालें और फेंटें। एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम और बेकिंग सोडा मिलाएं, फेंटे हुए अंडे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैदा और वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथ लें, यह गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। देना तैयार आटा 20 मिनट तक खड़े रहें। समय बीत जाने के बाद, पिज्जा बनाना शुरू करें, पहले अपने हाथों और वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें।
आटा "नाशपाती गोले जितना आसान"
अवयव:
4 बड़े चम्मच आटा,
1 अंडा,
2 टीबीएसपी मेयोनेज़,
छोटा चम्मच सोडा।
तैयारी:
मेयोनेज़ और अंडे को चिकना होने तक मिलाएं। इसमें मैदा और बेकिंग सोडा डालकर आटा गूंथ लें। परिणामी आटे से एक गेंद बनाएं और उसमें से 2 मिमी मोटा केक बेलें (यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन, फिर भी, आप इसे बाहर रोल कर सकते हैं)। ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करें। पिज्जा गोल्डन ब्राउन क्रस्ट के साथ पतला हो जाएगा।
पिज़्ज़ा के लिए दही का आटा
अवयव:
1 स्टैक आटा,
125 ग्राम वसा रहित पनीर,
3 बड़े चम्मच जतुन तेल,
1 अंडा,
1 चम्मच नमक।
तैयारी:
दही में अंडा, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान पर आटा निचोड़ें और लोचदार होने तक आटा गूंध लें। फिर इसे बेल कर बेकिंग शीट पर रख दें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर उसके ऊपर तैयार फिलिंग रखें और पिज्जा को नरम होने तक बेक करें।
खमीर रहित पिज्जा आटा
अवयव:
2 ढेर आटा,
ढेर। पानी,
200 ग्राम मक्खन
1 चम्मच सहारा,
एक चुटकी नमक,
स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड।
तैयारी:
मैदा में मक्खन डालिये और आटे में मिलाकर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. फिर इस द्रव्यमान में बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को बेल लें, कई बार मोड़ें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। - थोड़ी देर बाद इसे निकाल लें और पिज्जा बनाना शुरू कर दें.
काटा हुआ छिछोरा आदमीपिज्जा के लिए
अवयव:
2 ढेर आटा,
150 मिली पानी,
300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
1 अंडा,
1 चम्मच नींबू का रस
½ छोटा चम्मच नमक।
तैयारी:
मैदा छान लें, ठंडा मक्खन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें और चाकू से बारीक काट लें। मैदा और मक्खन में गड्ढा बना लें, उसमें नमकीन पानी डालें, एक अंडा डालें, नींबू का रसऔर जल्दी से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर रख दें। बेक करने से पहले आटे को 2-3 बार बेल लें और 3-4 परतों में फोल्ड कर लें।
डी. ओलिवर का पिज्जा आटा नुस्खा
अवयव:
3 बड़े चम्मच आटा,
3 बड़े चम्मच मेयोनेज़,
सिरका की एक बूंद के साथ एक चुटकी नमक।
तैयारी:
सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें। स्थिरता में, यह पैनकेक आटा जैसा दिखना चाहिए। परिणामस्वरूप पिज्जा बेस को 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर उस पर फिलिंग डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं।
तुलसी और काली मिर्च के साथ पिज्जा आटा
अवयव:
2 ढेर आटा,
ढेर। वनस्पति तेल,
ढेर। दूध,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
एक चुटकी नमक, तुलसी और काली मिर्च।
तैयारी:
एक बाउल में सभी सामग्री को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ (आटा सख्त और थोड़ा कड़ा होना चाहिए)। तैयार आटा बाहर रोल करें, एक कांटा के साथ कई जगहों पर चुभें। पिज्जा बनाने के लिए अपनी पसंद के टॉपिंग का इस्तेमाल करें।
इसे आज़माएं, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से न केवल बिना खमीर वाले पिज्जा के आटे की सराहना कर पाएंगे, बल्कि अपना खुद का पूरी तरह से अनूठा पिज्जा भी बना पाएंगे।
बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!
लरिसा शुफ्तायकिना