मछली के साथ पाई पकाना। मछली के साथ पाई
इरिना कामशिलिना
किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))
विषय
प्राचीन काल से, रूढ़िवादी द्वारा रोटी को पवित्र माना जाता रहा है। रस्टगे रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों में कई स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। ऐतिहासिक रूप से, पाई को बचे हुए से तराशा गया था: पाई फिलिंग मछली, सब्जियों और अनाज के अवशेषों से बनाई गई थी, और थोड़ी देर बाद डिश 19 वीं शताब्दी में रूसी सराय में लोकप्रिय हो गई।
पाई कैसे पकाने के लिए
रस्तेगी एक रूसी पाई है जो बिना पके खमीर के आटे से बनाई जाती है। परंपरा से, इसे मछली के सूप और सूप के साथ परोसा जाता था। उत्पाद एक सर्कल, नावों के आकार में हो सकता है - सार अलग है: इसे ढाला जाता है ताकि बीच में एक खुला छेद हो (जैसा कि फोटो में है)। इस "अनबटन" आंत के कारण, इसे "पाई" कहा जाता था।
आटा गूंथना
गृहिणियां एक दूसरे से पूछती हैं कि फिश पाई का आटा कैसे बनाया जाता है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, इसे खमीर के आटे से बनाया जाता है, लेकिन इसे पफ या कचौड़ी से बदला जा सकता है। उत्पाद व्यास और आकार भिन्न हो सकते हैं। आटा को सूखने न देने के लिए एक छोटी सी चाल है: ओवन में पाई के साथ बेकिंग शीट के नीचे गर्म पानी के साथ एक कंटेनर डालें।
भरने
पाई के लिए भरने को नम बनाया जाता है, इसलिए यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला। तैयार पाई में शोरबा या घी डाला जाता है। "अनबटन" पाई को कीमा बनाया हुआ मछली के साथ vyziga, गोभी, अंडे, मशरूम, अनाज, आलू के साथ भरें। मछली भरने के साथ पाई को मशरूम और मांस के साथ कान में परोसा जाता है - शोरबा, सूप के लिए; यह संयोजन अक्सर फोटो में देखा जा सकता है।
एक पाई कैसे बनाते हैं
यदि परिचारिका को बेकिंग का अनुभव है, तो वह बिना किसी कठिनाई के मछली पाई का सामना करेगी। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:
- आटे को टुकड़ों में काट लें, गेंदों में मोल्ड करें।
- उन्हें 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि आटा उठने में समय लगे।
- गेंद को एक परत में रोल करें, भरने को केंद्र में रखें।
- किनारों के चारों ओर आटा पिंच करके, "नाव" का आकार बनाएं, बीच में पारंपरिक उद्घाटन के बारे में मत भूलना (जैसा कि फोटो में है)।
पाई रेसिपी
इन वर्षों में, पाई नुस्खा में बदलाव आया है: सबसे पहले, पाई को सस्ते वायज़िगी और बचे हुए से बनाया गया था, बाद में मछली की महंगी किस्मों को भरने के रूप में परोसा गया। अब जो कुछ भी संभव है वह उत्पाद के अंदर, यहां तक कि फलों में भी भर दिया जाता है। पाई के लिए फिश फिलिंग सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, सार्डिन, हेरिंग, पाइक से बनाई जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर अंडे, जड़ी-बूटियों, गाजर और चावल के साथ मिलाया जाता है।
मछली के साथ पाई
- समय: 3 घंटे 30 मिनट।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
- कैलोरी सामग्री: 223 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
मछली पाई को लंबे समय से "क्लासिक" कहा जाता है। आप विभिन्न प्रकार की मछलियों के बीच चयन कर सकते हैं। अंडे या मशरूम भी पूर्ण स्वाद और तृप्ति के लिए साहसपूर्वक जोड़े जाते हैं। आप एक प्रकार की मछली पट्टिका नहीं ले सकते हैं, लेकिन दो को मिला सकते हैं। भरने में डिल और अजमोद को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है। फिश पाई फिश सूप या फैटी फिश ब्रोथ के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के रूप में काम करेगा।
अवयव:
- आटा - 450 ग्राम;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- खमीर - 25 ग्राम;
- दूध (या पानी) - 125 मिली;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- नमक - 1 चम्मच;
- मछली पट्टिका - 400 ग्राम;
- क्रीम (33%) - 50 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले एक आटा गूंथ लें। गर्म दूध में 25 ग्राम खमीर घोलें। मैदा और चीनी डालें। उठाने से पहले 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अंडा, नमक और घी डालें।
- आटे को अच्छी तरह से गूंद लें, 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। गूंदने के बाद एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रकार किसी भी पाई के लिए आटा तैयार किया जाता है।
- प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें।
- बारीक कटी हुई फिश फ़िललेट्स डालें। नमक, काली मिर्च और क्रीम के साथ सीजन। चाहें तो साग डालें।
- भविष्य के पाई को तराशने के लिए दो विकल्प हैं: आटे को गेंदों में ढालना, फिर 10 मिनट के बाद उन्हें फ्लैट केक में समतल करना; या आटे को बेल कर एक गिलास से गोल बेलें।
- एक पट्टी के साथ फ्लैट केक पर फिलिंग डालें और पाई के किनारों को "नाव" के रूप में बंद करें, खुले बीच के बारे में न भूलें।
- एक अंडे के साथ पाई को ब्रश करें।
- 25 मिनट के लिए 220-230˚С के तापमान पर गर्म ओवन में बेक करें।
- पाई को ओवन से निकालें, एक चम्मच शोरबा या घी अंदर डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ
- समय: 3 घंटे।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
- कैलोरी सामग्री: 254 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
मांस पाई को शोरबा के साथ खाया जाता है। उन्हें ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है - यह सब वरीयता पर निर्भर करता है। पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी मांस से बनाया जाता है: चिकन, बीफ (वील), टर्की, पोर्क। गोमांस के साथ सूअर का मांस या सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है। मांस में उबले अंडे डालकर "मास्को" पाई तैयार की जा सकती है।
अवयव:
- मांस (गूदा) - 400 ग्राम;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- प्याज बीम - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- एक काढ़ा बनाएं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।
- मांस को धो लें, टुकड़ों में काट लें, इसे मांस की चक्की के साथ संसाधित करें।
- प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
- आटे को टुकड़ों में बाँट लें, बॉल्स को रोल करें, उन्हें 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। टॉर्टिला बनाएं। फिलिंग बिछाएं, किनारों को बंद करें, बीच में एक छेद छोड़ दें। एक अंडे से ब्रश करें।
- पाई के साथ बेकिंग शीट को 220˚С पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
- पाई निकालें, शोरबा के एक बड़े चम्मच में डालें।
मांस और आलू के साथ
- समय: 3 घंटे 30 मिनट।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
- कैलोरी सामग्री: 251 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
अच्छा, हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन पसंद करने वालों के लिए मांस और आलू के साथ पाई एक अच्छा विकल्प है। आप पाई5 को सूप, शोरबा या ऐसे ही खा सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कोई भी मांस लिया जाता है - यह सब रसोइए की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सूअर का मांस और बीफ लेना बेहतर है।
अवयव:
- मांस - 200 ग्राम;
- आलू - 3-4 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अंडे - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- आटा गूंधना।
- मांस धो लें, टुकड़ों में काट लें, कीमा।
- कड़ाही में बारीक कटा प्याज भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
- आलू छीलें, काट लें, एक सॉस पैन में उबाल लें। पानी निकाल दें, आलू को कांटे से कुचल दें।
- आटे को बॉल्स में रोल करें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। चपटा होने के बाद, आलू और मांस को बाहर निकाल दें। किनारों को बंद करें, बीच को खुला छोड़ दें। एक अंडे से ब्रश करें। 220˚С पर 25 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजें।
- पाई में एक टेबल स्पून घी डालिये.
मशरूम के साथ
- समय: 3 घंटे।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
- पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: रूसी।
- कठिनाई: मध्यम।
मशरूम के साथ पाई एक अद्भुत चीज है जो चिकन शोरबा या सूप को पूरी तरह से पूरक करती है। एक विस्तृत-खुली पाई बनाने से पहले, आपको बस सही आटा बनाने और भरने का चयन करने की आवश्यकता है: पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल। आप तृप्त करने वाले भोजन के लिए तले हुए प्याज, कीमा बनाया हुआ आलू या कुछ चावल मिला सकते हैं।
अवयव:
- सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- आटा गूंधना। आटा नुस्खा ऊपर है।
- मशरूम को 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। आप ताजा मशरूम ले सकते हैं - 300 ग्राम।
- प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। कटे हुए मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
- आटे के गोले को ब्लाइंड कर लें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। - चपटा होने के बाद मशरूम को तल कर निकाल लें. बीच में एक छेद छोड़कर किनारों को बंद कर दें। एक अंडे से चिकना करें, पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए रखें।
- अंदर एक बड़ा चम्मच शोरबा डालें।
वीडियो
पाठ में गलती मिली? इसे चुनें, Ctrl + Enter दबाएं और हम इसे ठीक कर देंगे!रस्तेगाई सुंदर "नाव" हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के भराव होते हैं। हम आज एक नाजुक मछली भरने का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट!
इन पाई के लिए, पारंपरिक रूप से खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। आप इसे खुद पका सकते हैं, या आप इसे रेडी-मेड खरीद सकते हैं। नावों को बहुत कम समय के लिए बेक किया जाता है और लंबे समय तक ताजा रहता है, क्योंकि मछली को गर्मी से उपचारित किया जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मछली और प्याज के साथ पाई के लिए क्लासिक नुस्खा
पकाने का समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
पारंपरिक पाई, जिसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। प्याज के कारण वे बहुत रसदार निकलते हैं।
खाना कैसे बनाएं:
टिप: मछली को अधिक फिलिंग के लिए मसालों में तला जा सकता है।
मछली और अंडे के साथ पाई
अंडा पैटी को अधिक पौष्टिक बनाता है और केंद्रित मछली के स्वाद को भी पतला करता है।
कितना समय - 2 घंटे।
कैलोरी सामग्री क्या है - 163 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- दूध और 120 मिली पानी को हल्का गर्म करें और एक बड़े बाउल में मिला लें।
- यहां खमीर और चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर यहां मेयोनेज़ डालें। नमक, मैदा डालकर आटा गूंथ लें। इसे कम से कम एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- कठोर उबले अंडे, यानी उन्हें लगभग पंद्रह मिनट तक उबालने की जरूरत है। ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- हरे प्याज़ के पंखों को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
- बचे हुए पानी में मछली को उबाल कर उबाल लें। इसमें लगभग दस मिनट का समय लगेगा। ठंडा करें, सारे बीज हटा दें, पल्प को बारीक काट लें और प्याज़ और अंडे के साथ मिला लें।
- तैयार आटे को बराबर संख्या में छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को बेल लें।
- भरने को केंद्र में रखें, फिर किनारों को जकड़ें, लेकिन ऊपर को खुला छोड़ दें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
- मध्यम तापमान पर बीस मिनट से अधिक न बेक करें। आप ठंडा भी परोस सकते हैं।
टिप: फिलिंग को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप अंडों को बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं।
खट्टा क्रीम पर खमीर आटा से मछली के साथ पाई
एक ही कोमल गुलाबी सामन और क्रीम भरने के साथ एक बहुत ही कोमल आटा। शाही पेस्ट्री!
4 घंटे कितना समय है.
कैलोरी सामग्री क्या है - 240 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- मैदा छान कर उसमें चीनी, थोडा सा नमक और खमीर डाल कर मिला दीजिये. मिक्स। यह सबसे आसानी से एक बड़े कटोरे में किया जाता है।
- बीच में एक गड्ढा बनाएं और तीन अंडों में ड्राइव करें। फिर सभी खट्टा क्रीम और तेल की निर्दिष्ट मात्रा में जोड़ें।
- सभी सामग्री को मिला लें, और जब आटा गीला हो जाए, तो आप सब कुछ टेबल पर रख सकते हैं। आपको लगभग पंद्रह मिनट तक हिलाने की जरूरत है। एक कटोरे में लौटें, प्लास्टिक की चादर या एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- दो अंडों को उबालने के बाद दस मिनट तक पकाएं। ठंडा होने पर छिलकों को छील लें। छोटे क्यूब्स में काट लें।
- बल्बों को छीलकर बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें, ध्यान से सभी हड्डियों को हटा दें।
- मछली के रिज, पंख और सिर को सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें, मछली शोरबा उबाल लें। इसमें लगभग पंद्रह मिनट का समय लगेगा।
- तले हुए प्याज़ में मछली डालें, मिलाएँ और चार मिनट से अधिक न पकाएँ।
- फिर क्रीम डालें, सीज़न करें और मिलाएँ। लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि तरल गायब हो जाए।
- आँच बंद कर दें, प्याज़ और मछली में अंडे डालें, मिलाएँ और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- तैयार मछली शोरबा तनाव।
- उठा हुआ आटा गूंथ लें और एक और घंटे के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ दें।
- फिर इसे 24 गेंदों में बांट लें। प्रत्येक को रोल आउट करने की आवश्यकता है, बहुत पतला नहीं।
- भरने को परत के केंद्र में उदारतापूर्वक रखें, किनारों को दोनों तरफ से जकड़ें, शीर्ष को खुला छोड़ दें।
- परिणामस्वरूप नावों को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। एक तौलिये के नीचे आधे घंटे के लिए उठने दें। आपको एक से अधिक बेकिंग शीट की आवश्यकता होगी, लेकिन कई।
- आखिरी अंडे को एक कटोरे में डालें और कांटे से फेंटें। फिर इसके साथ प्रत्येक नाव को चिकनाई दें।
- ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें और बेक किए गए सामान को यहां रखें। प्रत्येक बैच को लगभग आधे घंटे के लिए अलग-अलग बेक करें।
- शीर्ष छेद के माध्यम से तैयार पाई में लगभग एक बड़ा चमचा मछली शोरबा डालें। गरमागरम परोसें।
सलाह: अधिक "गोल्डन" पाई प्राप्त करने के लिए, उन्हें पूरे अंडे से नहीं, बल्कि केवल एक चुटकी चीनी के साथ जर्दी के साथ चिकना करने की आवश्यकता होती है।
कॉड लिवर के साथ कैसे पकाना है
कॉड लिवर अपनी पोषण सामग्री के लिए बहुत मूल्यवान है और पाई को अच्छी तरह से पूरक करता है।
कितना समय - 1 घंटा 30 मिनट।
कैलोरी सामग्री क्या है - 239 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- मैदा, खमीर, दूध, 90 ग्राम मक्खन से आटा गूंथ लें। इसे उठने का समय दें, और फिर इसे बराबर भागों में बाँट लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें, मौसम।
- जिगर को स्लाइस में काटें।
- कटा हुआ प्याज मक्खन के एक छोटे टुकड़े में भूनें।
- आटा के टुकड़ों को अंडाकार में रोल करें, यहां कुछ प्याज, मछली और जिगर डालें। शीर्ष को छोड़ते हुए किनारों को जकड़ें।
- नावों को बेकिंग शीट पर रखें, पंद्रह मिनट के लिए उठने दें, फिर मध्यम तापमान पर उसी समय के लिए ओवन में रखें। बेक करने से पहले, सभी पाई को अंडे से चिकना करना चाहिए।
- बेक करने के बाद, प्रत्येक छेद में लगभग एक बड़ा चम्मच गर्म चिकन स्टॉक डालें।
टिप: एक फ्रेश फ्लेवर के लिए, आप फिलिंग में ढेर सारा कटा हुआ अजमोद मिला सकते हैं।
मेयोनेज़ में भरवां रेसिपी
इन पाई की गीली फिलिंग ऊपर से थोड़ी बेक की हुई है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाती है।
40 मिनट कितना समय है.
कैलोरी सामग्री क्या है - 350 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- आटे को एक जैसे बॉल्स में बाँट लें, उन्हें बेल लें।
- मछली को दस से पंद्रह मिनट तक उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हड्डियों को बाहर निकालें।
- कठोर उबले अंडे, फिर बारीक काट लें।
- साग को बारीक काट लें और मछली, अंडे और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मौसम।
- एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें।
- प्रत्येक बॉल के बीच में एक चम्मच गीली फिलिंग डालें, ऊपर से एक छेद छोड़ते हुए चुटकी बजाएँ। एक पकाने वाले शीट पर रखें।
- लगभग बीस मिनट तक बेक करें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।
युक्ति: मेयोनेज़ को स्वयं पकाने की सलाह दी जाती है ताकि आप इसे तुरंत मसालों के साथ समायोजित कर सकें। उदाहरण के लिए, आप मछली के लिए तैयार मसाला मिश्रण जोड़ सकते हैं।
आलू के साथ खाना बनाना
बहुत संतोषजनक तली हुई "नौकाएँ" जो एक पूर्ण रात्रिभोज की जगह ले सकती हैं!
कितना समय - 1 घंटा।
कैलोरी सामग्री क्या है - 294 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में तलें, ठंडा करें।
- मछली को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ मिलाएं।
- आलू को छील कर नमक के साथ पानी में उबालने के लिए भेज दीजिये, फिर आलू को मैश कर लीजिये.
- आलू में मछली और प्याज़ डालें, मिलाएँ।
- सूरजमुखी के तेल को गर्म करें।
- खमीर के आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें, जिन्हें बेलना चाहिए।
- भरने को केंद्र में रखें, किनारों को जकड़ें, ऊपर एक छेद छोड़ दें।
- धीमी आंच पर उबलते तेल में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
सुझाव: आप ऐसे पाई को बेक कर सकते हैं, लेकिन फिर सलाह दी जाती है कि बेक करने से पहले उन्हें अंडे और दूध के मिश्रण से चिकना कर लें, नहीं तो आलू सूख सकते हैं।
पफ पेस्ट्री का उपयोग करना
पफ पाई खमीर पाई से भी बदतर नहीं हैं, इसके विपरीत: वे बहुत स्वादिष्ट रूप से क्रंच करते हैं!
50 मिनट कितना समय है.
कैलोरी सामग्री क्या है - 279 कैलोरी।
खाना कैसे बनाएं:
- गुलाबी सामन को मध्यम क्यूब्स में काटें। इसमें नींबू का रस मिलाएं।
- प्याज को क्वार्टर में काट लें।
- आटे को बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्याज और मछली भरने को केंद्र में रखें, मौसम, किनारों को केंद्र में एक छेद के साथ जकड़ें। किनारों को आपस में अच्छी तरह से चिपकाने के लिए, उन्हें एक अंडे से चिकना करना होगा।
- एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
- मक्खन को क्यूब्स में काटें और प्रत्येक पाई में एक डालें। शेष अंडे के साथ शीर्ष को चिकना करें।
- मध्यम तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें। निकालें, तौलिये से ढककर दस मिनट के बाद परोसें।
टिप: आप मक्खन को बेक करने के बाद डाल सकते हैं, लेकिन तुरंत ताकि वह पिघल जाए।
आप जितना अधिक प्याज डालेंगे, फिलिंग उतनी ही अधिक रसीली होगी। और भी अधिक रस के लिए बल्बों को आसानी से लीक से बदला जा सकता है।
स्टफिंग को ज्यादा नहीं पीसना चाहिए, नहीं तो यह दलिया बन जाएगा। यदि किनारों को एक साथ रखने पर यह ऊपर से गिर जाता है, तो उन्हें पिन किया जा सकता है। इस तरह के गोल पकौड़े भी तैयार किये जाते हैं, ऊपर का छेद महत्वपूर्ण नहीं है.
मछली एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है, खासकर जब से इसे बच्चों को दिया जा सकता है। ऐसे पेस्ट्री किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!
पेनकेक्स के अलावा, ईगोरोव का सराय मछली पाई के लिए प्रसिद्ध था। यह एक गोल, पूरी प्लेट, पाई है जिसमें विसिगा के साथ कीमा बनाया हुआ मछली भरा हुआ है, और बीच खुला है, और इसमें, स्टर्जन के टुकड़े पर, बरबोट यकृत का एक टुकड़ा है। पाई के साथ मछली के सूप की एक ग्रेवी नाव मुफ्त में परोसी गई ...
वी. गिलारोव्स्की (1855-1935), रूसी लेखक और पत्रकार, "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स"
एक अवर्गीकृत पाई फ़ाइल से
रस्तेगाई एक पारंपरिक रूसी पाई है जो खमीर के आटे से बनाई जाती है, जिसमें एक लम्बी "नाव" का काफी पहचानने योग्य क्लासिक आकार होता है। हालांकि, इस तरह से बनाए गए प्रत्येक पाई में पाई का गौरवपूर्ण शीर्षक नहीं होगा। खमीर आटा उत्पाद को कहा जाने के लिए, एक पाई बनाते समय बीच में खुला हुआ एक छोटा सा छेद छोड़ना आवश्यक है - यह वह है जो एक बिना सिले छेद, एक डैशिंग अनबटन शर्ट की छाप बनाता है। लेकिन वह सब नहीं है! बीच में एक विशिष्ट छेद के साथ सुंदर पाई को कैसे गढ़ना है, यह जानने के बाद, अपने आप को एक पाई मास्टर कहने में जल्दबाजी न करें। अंतिम स्पर्श - बेकिंग के बाद छोड़े गए छेद के माध्यम से, पाई में गर्म शोरबा या पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। पाई रसदार, समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट हैं।
पाई का सबसे प्रसिद्ध संस्करण मछली है। मांस, कीमा बनाया हुआ मांस और अनाज, अंडे और मशरूम, प्याज और गोभी और यहां तक कि कद्दू के साथ पाई भी देशी रूसी व्यंजनों में प्रसिद्ध हैं। विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए रेस्तरां के लिए पाई के लिए पर्याप्त व्यंजन होंगे।
पाई तैयार करते समय मैं सभी सिद्धांतों का पालन नहीं करता हूं। क्यों? ठीक है, उदाहरण के लिए, मैं बिल्कुल भी खुश नहीं हूं कि क्लासिक "अनबटन" पाई काफी बड़ी होनी चाहिए। वी। गिलारोव्स्की के साथ यह कैसा है? .. - "मेरी प्लेट के शीर्ष पर।"
मुझे कच्ची मछली भरने का विकल्प भी पसंद नहीं है, इसके अलावा, तीन हजार और कारण हैं कि मेरे पाई पारंपरिक पुराने रूसी पेस्ट्री के ढांचे में फिट नहीं होते हैं। हालांकि, साथ ही, मुझे यकीन है कि मैंने जो पाई तैयार की हैं वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित हैं - लेकिन सवाल यह है कि वे पाई के गौरवशाली शीर्षक को सहन करने के अधिकार के कितने पात्र हैं ... और मेरे व्यंजनों से कितना मेल खाता है पाई के लिए "सही" व्यंजनों के लिए ... शायद, आज मैं छोड़ दूंगा।
अवयव
आटा के लिए सामग्री:
- चार अंडे;
- 4 चम्मच सूखी खमीर;
- 3 बड़े चम्मच। एल सहारा;
- 1 चम्मच नमक;
- 0.5 लीटर गर्म पानी;
- 8 गिलास आटा (ग्लास - 200 मिली)।
मछली भरने के लिए:
- 300 ग्राम लाल मछली;
- 50 मिलीलीटर भारी क्रीम;
- नमक स्वादअनुसार।
मांस भरने के लिए:
- 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
- 2 बड़े प्याज;
- वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।
भरने के लिए:
- 100 ग्राम मक्खन;
- 100 मिलीलीटर क्रीम;
- साग का 1 गुच्छा;
- नमक स्वादअनुसार;
- पाई को चिकना करने के लिए 1 अंडा।
तैयारी
पहला कदम आटा है: वह चरण जिसमें सबसे अधिक समय लगेगा, हालांकि सक्रिय नहीं है।
तो एक बाउल में चीनी और यीस्ट डालें।
गर्म पानी और तेल में डालें। मैं आमतौर पर आटे में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाता हूं, यह आवश्यक नहीं है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, आटा की संरचना में सुधार होता है, यह अधिक लोचदार हो जाता है, इसके साथ काम करना सुखद होता है।
अंडे और नमक डालें।
मैदा डालकर थोड़ा चिपचिपा लेकिन गाढ़ा आटा गूंथ लें।
प्याले से ढ़ककर किसी गरम जगह पर उठने के लिए रख दें।
जब मैं अपनी जरूरत की हर चीज जमा कर रहा था और बच्चों को कम से कम 10 मिनट तक मुझे न छूने के लिए राजी कर रहा था, तो मेरे आटे ने विद्रोह कर दिया और बेहतर जीवन के लिए भागने का फैसला किया। भगोड़ा समय पर पकड़ा गया था, हालांकि, उसके लिए एक चेतावनी उत्पन्न हुई थी: कटोरे में आटा "पकड़ना" बेहतर है।
हां, जबकि सार और बात, यह पाई के लिए भरने के मुद्दों पर ध्यान देने में कोई दिक्कत नहीं होगी। मछली के साथ, सब कुछ सरल है: पानी उबालने के 2-3 मिनट बाद सामन (ट्राउट, सामन) उबालें, शोरबा को सूखा दें, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और हड्डियों-त्वचा को हटा दें, फिर क्रीम, नमक के साथ मिलाएं। भरने का यह संस्करण कच्ची मछली पट्टिका का उपयोग करने की तुलना में थोड़ा अधिक सूख जाता है, हालांकि, इस तथ्य के कारण कि बेकिंग के बाद पाई को शोरबा या तेल से सिक्त किया जाता है, यह ठीक निकलता है।
पाई के मांस भरने के लिए, आपको पहले गोमांस (पोर्क) पट्टिका को पूरी तरह से पकने तक उबालना चाहिए, ठंडा करना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ना चाहिए।
फिर प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज, नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें।
आटे को प्याले में से निकाल कर, मसल कर बोर्ड पर रख दीजिये.
छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर बॉल्स बना लें।
हम प्रत्येक गेंद को अपने हाथों से केक में फैलाते हैं।
केक के ऊपर थोड़ा सा फिलिंग डालें।
हम "नाव" बनाते हुए किनारों को शीर्ष पर जोड़ते हैं।
बीच में एक खुला छेद छोड़ना न भूलें।
वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें और 20-40 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
हम उसी तरह मांस के साथ पाई पकाते हैं।
हम इसे बांधते हैं। हम छेद छोड़ देते हैं।
उन्हें ओवन में डालने से पहले, प्रत्येक पाई को हल्के से फेंटे हुए अंडे से ग्रीस करें।
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, पाई को लगभग 25 मिनट तक बेक करें।
इस समय के दौरान, हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। साग को बारीक काट लें।
मक्खन को बिना उबाले पिघलाएं। क्रीम में डालें, थोड़ा नमक डालें। साग में डालो।
तैयार पाई में छेद के माध्यम से थोड़ा सा तेल डालें।
अपने लिए इसे आसान बनाने के लिए, आप तेल के मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच शोरबा मिला सकते हैं - फिर काम आसान हो जाएगा, हालांकि, मैं आलसी हूं, मैं हमेशा शोरबा के बारे में भूल जाता हूं, और इसलिए, तेल डालने की प्रक्रिया में पाई, मैं इसे कई बार गर्म करता हूं, इसे द्रवीभूत करता हूं।
हम मांस सुंदरियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
पाई को एक कप स्वादिष्ट गर्म शोरबा के साथ परोसा जाता है और तीखा तरल के एक जोरदार घूंट के साथ खाया जाता है। नाजुक आटा मुंह में पिघल जाता है, भरने में स्वाद की प्रचुरता होती है, और शोरबा शक्ति, ऊर्जा, जीवन का संचार करता है। बॉन एपेतीत!
पाई और उसके व्यंजनों के बारे में कुछ कहानियाँ
1. एक संस्करण के अनुसार (मेरी राय में, बल्कि रंगीन होने की संभावना नहीं है), पाई को इस तथ्य के संबंध में कहा जाता है कि 19 वीं शताब्दी में महानगरीय सराय में से एक में, पाई के उत्तराधिकार के दौरान, वह नियमित रूप से काफी लोकप्रिय व्यक्ति गाते हैं जिप्सी शेषा। उसके प्रदर्शनों की सूची में एक अद्भुत गीत "सरफानचिक-राज़तेगायचिक" था - ठीक है, निश्चित रूप से, हाँ?, अद्भुत कपड़ों के बारे में एक हिट जो हमेशा समय पर अनबटन होता है। प्रदर्शन विशेष रूप से सफल रहा, हमेशा दर्शकों की भीड़ को बुलाता रहा, और शेफ ने उनके सम्मान में विशेष पाई - ड्रॉप-डाउन का भी आविष्कार किया। यानी अनफिटिंग वाले।2. नाम का एक और संस्करण - कुछ का मानना है कि "पाई" शब्द की व्युत्पत्ति "खिंचाव" क्रिया से जुड़ी है: पाई को रस (मक्खन, शोरबा, क्रीम) से भरने के लिए, शीर्ष पर छेद था फैलाया जाना।
3. यदि हम सबसे अविश्वसनीय संस्करणों को याद करते हैं, तो यह उल्लेखनीय है कि कुछ इतिहासकारों और भाषाविदों का दावा है कि "पाई" शब्द एक और क्रिया से आया है - "रजाई बनाना": पाई पर "सीम" कभी-कभी घुंघराले बनाया जाता है, जैसे बेनी सिलाई, इसलिए और शीर्षक।
4. रस्तेगाई का जन्म गरीबों की रसोई में हुआ था - शुरू में इन पाई को विजिगा (विज़िगा) से पकाया जाता था, स्टर्जन मछली की रीढ़ से निकाली गई एक कठोर नस (कॉर्डा) होती है। धीरे-धीरे, पकवान की लोकप्रियता बढ़ी - और बड़प्पन और बड़प्पन की मेज पर प्रकट होने के अधिकार में वृद्धि हुई। विज़िगा को स्टेरलेट, स्टर्जन और यहां तक कि क्रेफ़िश गर्दन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, लेकिन रूप और नाम मूल बना रहा।
5. यदि आप क्लासिक बड़े पाई तैयार कर रहे हैं, तो परोसते समय, उन्हें ब्रेड की तरह स्लाइस में काट लेना चाहिए। उसी समय, किसी भी मामले में "सही" पाई भरना बाहर नहीं गिरना चाहिए - यदि आप एक मास्टर हैं, तो मछली और मांस, सब्जियां और मशरूम एक सुंदर कट के साथ स्लाइस में रहेंगे।
6. सेंट पीटर्सबर्ग में, नेवस्की पर, इवान इवानोविच इज़लर के रेस्तरां में, उस समय प्रसिद्ध, 30 से अधिक (तीस !!!, यह एक गलत छाप नहीं है) प्रकार के रस्तेगेव परोसे गए। मेनू आत्मा के लिए संगीत था: उन्होंने "फिश-एस", "सुखदायक", "कॉन्सर्ट" के साथ पाई की पेशकश की।
7. पाई का स्वाद लेने के लिए, रेस्तरां में जाना जरूरी नहीं था - आम लोग कुछ कोप्पेक के लिए पाई खरीद सकते थे: वे हाथों से बेचे जाते थे, बाजारों में, बड़े चौकों, पोस्ट स्टेशनों में बेचे जाते थे।
रस्तेगाई मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है। ये एक खुले शीर्ष के साथ बिना मीठा किया हुआ नाश्ता है, जैसे कि बिना बटन वाला, अंत तक पिन नहीं किया गया ताकि पाई में भरना दिखाई दे। रूस में पाई पाई को हमेशा विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ प्यार और बेक किया गया है। सबसे लोकप्रिय पाई मछली और चावल के साथ या मांस, मशरूम, अंडे और प्याज के साथ थे। रेस्तरां में, मछली के पाई को महान मछली - स्टेरलेट, स्टर्जन, बेलुगा से भरकर तैयार किया जाता था। के साथ परोसा जाता है, और खुद पाई में, वे अक्सर बेक करने के बाद एक चम्मच मछली शोरबा डालते हैं।
पाई की तैयारी में कोई विशेष रहस्य नहीं है, हमारे नुस्खा के अनुसार, मछली के साथ पाई को गूंधा जाता है, बन्स को एक नाव के आकार में बनाया जाता है, जिसके बीच में एक फिलिंग होती है। यहां एक स्वादिष्ट भरना महत्वपूर्ण है - सुगंधित, रसदार, बहुत गीला या सूखा नहीं। और एक और बात पर ध्यान देना है - सीम को सावधानी से चुटकी लें, इसे उभरा हुआ बनाएं और इसे थोड़ा ऊपर खींचें। अन्यथा, प्रूफिंग के बाद या बेकिंग के दौरान, सीवन भाग सकता है और पाई खुल जाएगी। इससे स्वाद खराब नहीं होगा, लेकिन पाई इतनी स्वादिष्ट नहीं लगेगी। यदि आप जानना चाहते हैं कि फिश पाई कैसे पकाना है, तो हमारी विस्तृत फोटो रेसिपी देखें।
आटा के लिए सामग्री:
- ताजा दबाया हुआ खमीर - 20 जीआर;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- दूध - 250 मिली ।;
- आटा - 3.5 कप (शायद थोड़ा और);
- अंडा - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 50 जीआर ।;
भरने के लिए:
- मछली पट्टिका (छोटी हड्डियों के बिना समुद्र या नदी की मछली) - 500 जीआर।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- सूखे चावल (अनाज) - 1 गिलास ।;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- कोई भी ताजा जड़ी बूटी - 1 गुच्छा;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
पाई के लिए स्पंज यीस्ट का आटा तैयार है. सबसे पहले, हम आटा गूंथने के लिए सब कुछ तैयार करेंगे: ताजा खमीर, नमक और 1 बड़ा चम्मच लें। एल सहारा। सब कुछ मिलाएं और एक तरल घी तक चम्मच से पीस लें। 
खमीर में गर्म दूध डालें, एक गिलास मैदा छान लें। 
चलो हलचल। आटा के लिए आटा मोटा होना चाहिए, पैनकेक के आटे से थोड़ा मोटा होना चाहिए। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आधा गिलास अधिक (या कम - आटे की मोटाई देखें) जोड़ें। 
आटे को ढक्कन से ढक दें। 1 घंटे के लिए गर्मी में डाल दिया। पका हुआ आटा अच्छी तरह से उठेगा, एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देगी। 
आटे को हिलाने की जरूरत है ताकि यह फिर से सजातीय हो जाए। मक्खन, पिघला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल चीनी और दो फेंटे हुए अंडे (पाई को चिकना करने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें)। 
सभी घटकों को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान तरल, सजातीय न हो जाए। 2 कप मैदा डालें, सब कुछ मिला लें। आपको एक ढीली, चिपचिपी गांठ मिलेगी जिसे एक आटे की मेज पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। 
यदि आवश्यक हो, आटा जोड़ें और आटा को नरम, लचीला, चिकना (जैसे पाई के लिए आटा) तक गूंध लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक घी लगी डिश में स्थानांतरित करें और इसे 1-1.5 घंटे के लिए ढक्कन से ढककर छोड़ दें। 
जबकि आटा बढ़ रहा है, पाई के लिए भरावन तैयार करें। चावल को थोड़े नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें (आप थोड़ा अंडरकुक कर सकते हैं)। प्याज को बारीक काट लें, तेल में तलें और चावल के साथ मिलाएं। काली मिर्च के साथ छिड़के। 
पाई के लिए आप कोई भी मछली ले सकते हैं, लेकिन यह छोटी हड्डियों के बिना बेहतर है। फ़िललेट्स में विभाजित करें, छोटे टुकड़ों में काट लें (या तैयार पट्टिका लें)। आप मसालों और लवृष्का को मिलाकर हड्डियों से सुगंधित शोरबा बना सकते हैं। 
मछली को चावल, प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद (सोआ या सीताफल) डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन सूखी नहीं होनी चाहिए, अगर यह उखड़ जाती है, तो थोड़ा सा तेल डालें। 
- गुथे हुए आटे को हल्का सा गूंद लें. 
मध्यम आकार के सेब के टुकड़ों में बाँट लें। गेंदों को रोल करें और एक तौलिया के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें या एक कटोरे के साथ कवर करें। 
आटे को अपने हाथों से या बेलन की सहायता से केक के आकार में बेल लें। उन्हें किनारों की तुलना में बीच में मोटा होना चाहिए। हम केंद्र में 1-1.5 बड़े चम्मच डालते हैं। एल भराई। 
हम किनारों से पाई को चुटकी लेना शुरू करते हैं - पहले एक किनारे, फिर दूसरा। हम बीच को खुला छोड़ देते हैं। सीवन को कसकर पिन किया जाना चाहिए और चुटकी को थोड़ा ऊपर की ओर खींचा जाना चाहिए ताकि यह प्रूफिंग के दौरान उभरा रहे और बेकिंग के दौरान अलग न हो। प्रूफिंग में 20-25 मिनट लगेंगे। पकाने से पहले, पीटा अंडे के साथ पाई को चिकना करें। 
हमने ओवन में पाई के साथ एक बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया। हम 25-30 मिनट के लिए सेंकना करते हैं, आग को देखना सुनिश्चित करें ताकि पाई को ज़्यादा न करें। मछली शोरबा को लगभग तैयार पाई में डालें, प्रत्येक पाई के लिए 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। एल (तैयारी से 5-7 मिनट पहले)। तैयार पाई को एक तौलिये के नीचे थोड़ा ठंडा होने दें और कान से गर्म या गर्म परोसें या
रूसी पाई से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? केवल अलग-अलग फिलिंग के साथ पाई! आज हम आपके साथ तीन स्वादिष्ट फिलिंग के साथ खमीर रहित आटे से स्वादिष्ट पाई पकाएँगे।
आइए आटे से शुरू करें, यह खमीर रहित है, हाल ही में मैं कम खमीर का उपयोग करने की कोशिश कर रहा हूं, उनके बिना मुझे एक अच्छा आटा मिलता है।
स्वादिष्ट पाई, पाई आटा, जो कुछ भी भरना है
अवयव:
आटा - 600 ग्राम
अंडे - 3 पीसी।
खट्टा क्रीम - 1.5 गिलास,
मक्खन - 3 बड़े चम्मच
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच,
सोडा - 0.5 चम्मच।
पकाने की विधि: सबसे पहले, अंडे को खट्टा क्रीम और नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
हम आटा बोते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं। सोडा, नमक, चीनी डालें। अच्छी तरह मिला लें, बीच में एक गड्ढा बनाकर एक स्लाइड बना लें। खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण को केंद्र में डालें, चिकना होने तक आटा गूंध लें। अगर यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो थोड़ा सा मैदा डालें। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा यह बहुत भारी हो जाएगा।
चाय के तौलिये से ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें, फिर इसे आधा सेंटीमीटर मोटा बेल लें, पाई के लिए आवश्यक आकार काट लें।
जबकि आटा आराम कर रहा है, एक बार में एक या तीनों की फिलिंग तैयार कर लें।
और किससे शुरू करें?
हैम और सब्जियां
200 ग्राम ब्रोकोली या फूलगोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें।
100 ग्राम हैम को पतले स्लाइस में काटें, फिर चौकोर आकार में।
1 गाजर को स्लाइस में काट लें
1 शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लें।
सब्जियों को हैम के साथ मिलाएं और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर हम ठंडा करते हैं, 150 ग्राम मोटे कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, मिलाएँ।
मांस और अंडा
350 ग्राम बीफ मांस, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।
3 प्याज काट लें।
3 अंडे को कड़ी मेहनत से पकाएं।
वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में स्वाद के लिए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। तैयार फिलिंग को ठंडा करें, बारीक कटे हुए अंडे के साथ मिलाएं।
मछली और चावल
मांस की चक्की में किसी भी मछली के 400 ग्राम पट्टिका को स्क्रॉल करें, अधिमानतः मोटा। मुझे ट्राउट पाई बहुत पसंद है। फिर मैं केवल 2 बड़े चम्मच चावल जोड़ता हूं, ताकि मछली के महान स्वाद को बाधित न करें।
2 प्याज छीलें, बारीक काट लें।
1 गाजर को कद्दूकस कर लें।
वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर डालें, 5-7 मिनट के बाद कीमा बनाया हुआ मछली डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होने पर, 1 कप पके हुए चावल डालें। भरने को ठंडा करें, 4-5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। 
हमारे पास फिलिंग तैयार है, या एक फिलिंग, आपके विवेक पर, आटा जम गया है, हम पाई बनाते हैं। आप एक कड़ाही में तेल में, या ओवन में बेकिंग शीट पर तल सकते हैं। यदि एक फ्राइंग पैन में, मेरे पाई बिना छेद के प्राप्त होते हैं, ओवन में, अगर मैं भूनता हूं, तो मैं आवश्यक रूप से बीच में एक छेद के साथ एक नाव के रूप में पाई बनाता हूं, आपको एक आधा खुला पाई मिलता है। ऊपर कोई भी फिलिंग मैं हमेशा मक्खन का एक टुकड़ा डालता हूं, इसका स्वाद बेहतर होता है।
बॉन एपेतीत!
यदि आपके पास पाई पकाने और भरवां पेनकेक्स पकाने का समय नहीं है, तो नुस्खा।
साभार, इरीना!