घर पर पेपरोनी सॉसेज। पिज्जा में पेपरोनी क्या है: इतालवी सॉसेज के साथ व्यंजन विधि

आइए सूखे-ठीक इतालवी और स्पेनिश सॉसेज के निर्माण से परिचित हों।
"पेपरौनी"- इतालवी की विलक्षण अमेरिकी बेटी साल्सिसिया(सालसिचा) और सोप्रेसटा(निचोड़)। एक संस्करण है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में इतालवी प्रवासियों ने बीफ़ और चिकन मांस को जोड़कर नुस्खा को थोड़ा बदल दिया ... इस विचार ने अमेरिका में जड़ें जमा लीं और एक नया नाम हासिल कर लिया " पेपरौनी"दो अक्षरों के साथ" आर"अंग्रेजी में, इतालवी के विपरीत -" पेपरोनमैं "(मिर्च)। यह अपने गर्म मिर्च स्वाद के साथ सॉसेज था जिसने इसी नाम के पिज्जा को नाम दिया (कभी-कभी इस पिज्जा को कहा जाता है" पिज़्ज़ा डेल डियावोलो").
"चोरिज़ो"- स्पेनिश अभिजात। सरल तकनीकखाना बनाना और परिष्कृत स्वादपहले स्पेन, फिर दक्षिण अमेरिका और फिर पूरी दुनिया पर विजय प्राप्त की ... आज हम रूस में इन आकर्षक वरिष्ठों की मेजबानी करते हैं, जिनके वंश सदियों के इतने गहरे भूरे बालों में वापस जाते हैं कि हम इस रहस्य को इतिहासकारों के विवेक पर छोड़ देंगे और नहीं हम उनकी रोजी रोटी छीन लेंगे...

पेपरौनी:

अर्ध-वसा सूअर का मांस - 1.5 किलो
लीन बीफ - 0.5 किग्रा
नाइट्राइट नमक - 50 ग्राम
मीठी लाल शिमला मिर्च - 1.5 बड़े चम्मच
गर्म पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
सौंफ या स्टार ऐनीज़ - 1/2 बड़ा चम्मच
ब्राउन शुगर - 1/2 छोटा चम्मच
लहसुन - 5 बड़ी लौंग
लाल शर्करा रहित शराब- 150 मिली

अच्छी तरह से ठंडा किए गए मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के मध्य तार रैक के माध्यम से स्क्रॉल करें।
बचे हुई सामाग्री डाल कर अच्छी तरह से मिलाओ।
कीमा बनाया हुआ मांस एक धातु के कटोरे में रखें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर कीमा बनाया हुआ मांस किण्वन के लिए रात भर हटा दें।
सुबह में हम इसे पोर्क आंतों (सॉसेज की लंबाई 25-30 सेमी) में भरते हैं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस को आवरण में सुखाने और कॉम्पैक्ट करने के लिए गलियारे में लटकाते हैं।
इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
सुबह हम इसे गलियारे में लटकाते हैं, रात में - रेफ्रिजरेटर में ... इसलिए 4 चक्र।
फिर हम सॉसेज को चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और पकने के लिए एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ...
इस तरह की शॉक थेरेपी के बाद, हम सॉसेज को अंतिम सुखाने के लिए गलियारे में लटका देते हैं।
15 अप्रैल को, मैंने सॉसेज बनाए, और 16 मई को, वे पहले से ही तैयार थे। चर्मपत्र में पैक, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था। रेफ्रिजरेटर में 5 महीने के भंडारण के बाद पेपरौनी

चोरिज़ो:

"चोरिज़ो बोर्राचो डे सेर्डो":

सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
पोर्क ब्रिस्केट - 1 किलो
नाइट्राइट नमक - 84 ग्राम ( "नाइट्राइट" नमक सोडियम नाइट्राइट का मिश्रण है - 0.5-0.6%। एंटी-काकिंग एजेंट - 0.0010%, बाकी वैक्यूम नमक है।)
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया - 1/2 छोटा चम्मच
पिसी हुई अदरक - 1/2 छोटा चम्मच
संतरे का सूखा छिलका - 1/2 छोटा चम्मच
मीठी लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच
लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
अजवायन (फूल) - 1 चम्मच
दरदरी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
जायफल - 2/3 मेवा
96% अल्कोहल में लहसुन का टिंचर - 30 मिली
कॉन्यैक - 50 मिली
लिमोनसेलो (45%) - 30 मिली
सूखी रेड वाइन - 200 मिली

मसालों को पीसकर लिमोनसेला, कॉन्यैक और गार्लिक टिंचर के ऊपर डालें। दो घंटे सहना।
मांस (थोड़ा जमे हुए और कटे हुए 2x2 सेमी)) एक अच्छे चाकू से मांस की चक्की में कीमा और नाइट्राइट नमक और मसाले के साथ मिलाएं, रेड ड्राई वाइन डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।
कीमा बनाया हुआ मांस को एक सांचे में (15 सेमी से अधिक नहीं) रखें और कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए 24 घंटे के लिए सर्द करें और समान रूप से मसाले और नमक वितरित करें।
एक छोटा कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट (मसाले और नमक की जांच करें) तलने की सिफारिश की जाती है, यदि आवश्यक हो तो सही करें।
कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करें और पोर्क केसिंग को कसकर भर दें (इंटरनेट पर स्टफिंग के कई तरीके हैं, इसलिए मैं उन पर ध्यान केंद्रित नहीं करूंगा), हवा की जेब से बचना। यदि हवा अंदर जाती है, तो सुई से आंत को छेदें और इस जगह कीमा बनाया हुआ मांस की सील के साथ निचोड़ें।
सॉसेज की लंबाई लगभग 25-30 सेमी है, छोर सिरों पर एक स्ट्रिंग के साथ बंधे होते हैं। हम दो टुकड़े करते हैं। परिणाम घोड़े की नाल के आकार का सॉसेज है।
हम उन्हें 2-3 दिनों के लिए परिपक्वता और किण्वन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर (मेरे पास नो फ्रॉस्ट है) मैंने दो परतों में एक साफ कपड़ा फैलाया, फिर एक सॉसेज, फिर से ऊपर एक कपड़ा, दूसरा शीर्ष पर, आदि।
उसके बाद हम एक अंधेरी जगह में घूमते हैं (मुख्य बात यह है कि सूरज की सीधी किरणें नहीं पड़ती हैं) (मैं गलियारे में घूमता हूं (मेरे पास टी +25 डिग्री है)। हमें थोड़ी हवा की गति की आवश्यकता है। हम लटकते हैं 2 दिनों के लिए बाहर।
फिर एक दिन के लिए फिर से फ्रिज में रख दें। तो हम 3-4 बार दोहराते हैं। वे। रेफ्रिजरेटर में एक दिन, दो दिन - इंच
गलियारा (ड्राफ्ट का स्वागत नहीं है)।
सॉसेज के "सख्त" नहीं बनाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है ( सूखी बाहरी परत और नम मध्य, पपड़ी बीच को समान रूप से सूखने से रोकेगी)।
फिर मैं इसे 30 दिनों के लिए अंतिम सुखाने के लिए गलियारे में लटका देता हूं (जैसे सॉसेज सख्त हो जाता है, आप कोशिश कर सकते हैं)।
सॉस नमकीन निकला (यह मेरी प्राथमिकता है), आप नाइट्राइट नमक की मात्रा को 20-25 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस तक कम कर सकते हैं।
चर्मपत्र में पैक, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था। रेफ्रिजरेटर में 5 महीने के भंडारण के बाद चोरिज़ोथोड़ा सूखा, लेकिन स्वाद पूरी तरह से संरक्षित है ...

क्लासिक चोरिज़ो - पोर्क सॉसेजलहसुन, गर्म लाल मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियों और सफेद शराब के साथ।
देखो ऐसा ही है! कृतज्ञता के साथ मैं वस्तुनिष्ठ, व्यक्तिपरक और यहां तक ​​​​कि नकारात्मक आलोचना को भी स्वीकार करूंगा ...

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

हमारे बीच बहुत कम लोग हैं जो पिज्जा के प्रति उदासीन हैं, लेकिन पेपरोनी कुछ और है। इलाज का रहस्य सूक्ष्म में है स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडसाथ मूल भरना... एक बार इसे चखने के बाद, आप हमेशा के लिए आटे की मोटी परत के साथ क्लासिक रूसी पिज्जा को छोड़ देंगे। एक खरीदा परीक्षण आधार पकवान के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे अपने आप ही बेक किया जाना चाहिए, यह एक इतालवी सुगंधित स्नैक के असली स्वाद को एक तेज तीखेपन के साथ व्यक्त करने का एकमात्र तरीका है। पेपरोनी रेसिपी का उपयोग करके अपनी रसोई में एक पेशेवर शेफ की तरह महसूस करें।

पेपरोनी क्या है?

कुछ लोग आश्चर्य करते हैं कि पिज्जा में पेपरोनी का क्या अर्थ है और इसका उत्तर सरल है। पेपरोनी एक प्रकार का इटैलियन सॉसेज है जिसमें तीखा स्वाद होता है। इसकी संरचना में शामिल मसालेदार शिमला मिर्च (पेपरोनी) के कारण उत्पाद को इसकी तीक्ष्णता (और नाम भी) मिला। रूस में, इस घटक को अक्सर नियमित सलामी के साथ बदल दिया जाता है।

मूल कहानी

पेपरोनी सॉसेज नेपल्स में कई सदियों पहले अपना अस्तित्व शुरू किया था। इटली के दक्षिण में, उन्होंने इस उत्पाद को बीफ़, पोर्क, चिकन के मिश्रण से तैयार करना शुरू किया, मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में पीसकर। सॉसेज में एक स्वादिष्ट सुगंध, हल्का मसालेदार स्वाद था और इसे साल्सीसिया नेपोलेटाना पिकांटे कहा जाता था। बाद में, इटली के प्रवासी, संयुक्त राज्य अमेरिका में आकर, अपने साथ लाए पाक व्यंजनों, परंपराएं जो अमेरिकियों को पसंद हैं। इस राष्ट्रीयता के प्रतिनिधियों ने समय के साथ नुस्खा बदल दिया और बहुत कड़वाहट के कारण इसे पेपरोनी कहते हुए अपनी तरह की सलामी का उत्पादन करना शुरू कर दिया।

अमेरिका में, यह सॉसेज मध्यम वसायुक्त होता है, इसमें मसालेदार नमकीन स्वाद होता है, और इसमें मसाले, बेकन और लाल गर्म मिर्च शामिल होते हैं। कैरिबियाई द्वीपों के निवासियों के लिए, सॉसेज का आधार गधे के मांस के साथ घोड़े का मांस है। इससे वे न केवल पिज्जा, बल्कि सैंडविच और तले हुए अंडे भी पकाते हैं। यूरोपीय लोगों के साथ-साथ इटालियंस के लिए, पेपरोनी भी एक प्रजाति है शिमला मिर्च, लाल गर्म वे peperoncino कहते हैं, और मीठा - peperone piccante। सब्जियों (अक्सर अचार) को सलाद, सूप, मांस और सब्जियों के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

पेपरोनी पिज्जा कैसे बनाते हैं

एक स्वादिष्ट पेपरोनी पिज्जा में दो मुख्य सामग्री होती है: आटा और सॉस। निम्नलिखित बारीकियों को देखते हुए घर पर एक व्यंजन बनाना काफी संभव है:

1. आधार में आवश्यक रूप से खमीर होना चाहिए। एक खरीदा हुआ रिक्त (खमीर या पफ पेस्ट्री से बना) काम नहीं करेगा, आपको इसे स्वयं सेंकना होगा।
2. सानने के लिए खोजने की सलाह दी जाती है इतालवी आटा, रूसी गेहूं उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो आटे में फूलापन जोड़ता है, जबकि पेपरोनी पिज्जा केक पतला होना चाहिए।
3. मूल टमाटर की चटनीताजा टमाटर या डिब्बाबंद के आधार पर तैयार। आप इसे अपने स्वाद के लिए बेलसमिक सिरका मिलाकर पका सकते हैं, टमाटर का भर्ता, पसंदीदा जड़ी बूटियों, मसाले। इस उद्देश्य के लिए केचप का उपयोग न करना बेहतर है।
4. सॉसेज के साथ पनीर को बेहतरीन स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
5. पेपरोनी पिज्जा थोड़े समय के लिए बेक किया जाता है, औसतन 200 C पर लगभग एक घंटे का। मुख्य बात यह है कि केक के किनारों को एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त होता है।

पेपरोनी पिज्जा रेसिपी

कुछ हैं विभिन्न व्यंजनोंपेपरोनी पिज्जा बनाना - साथ विभिन्न प्रकारसॉस, मसाले और पनीर। प्रत्येक ऐपेटाइज़र का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है। परंपरा में खुद को विसर्जित करें इतालवी व्यंजनसाथ अद्भुत व्यंजनटॉर्टिला के रूप में फिलिंग और टोमैटो सॉस के साथ। लाभ घर का बना बेक किया हुआ सामानयह है कि तीक्ष्णता की डिग्री आप अपने आप को समायोजित कर सकते हैं। पिज्जा की कैलोरी सामग्री पर ध्यान दें, यह आंकड़ा तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में दर्शाया गया है।

पनीर के साथ मसालेदार पेपरोनी

• समय: 1 घंटा 10 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 306 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: आसान।

चूंकि पकवान को अमेरिका में यह नाम मिला है, इटालियंस खुद पिज्जा को हेलिश, डेविलिश - "पिज्जा डायबोला" कहते हैं। यह पेपरोनी रेसिपी रूसी व्यंजनों के लिए अनुकूलित है - जतुन तेलसूरजमुखी द्वारा प्रतिस्थापित, और मूल सॉसेज- सलामी, लेकिन जैतून, मसाला और मसालों के लिए इतालवी नोट मौजूद हैं। आटा बेस बहुत नरम, कोमल और पतला होता है, और पिज्जा अपने आप में रसदार होता है। अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार लाल मिर्च की मात्रा में बदलाव करें, हर कोई इस आटे के पाक उत्पाद के जलते हुए स्वाद को पसंद नहीं कर सकता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• सूखा खमीर (सक्रिय) - 12 ग्राम;
• पानी - 150 मिली;
• पनीर (अर्ध-कठोर किस्में), सलामी (पेपरोनी) - 200 ग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच एल।;
• जैतून (खड़ा हुआ) - 30 पीसी ।;
• अजवायन, तुलसी (सूखा), लाल मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच प्रत्येक;
• मेयोनेज़ (वैकल्पिक), सोया सॉस- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे के साथ नमक मिलाएं, एक स्लाइड के साथ एक कंटेनर में डालें।
2. थोड़ा गर्म पानी में खमीर डालें, घुलने तक हिलाएं। आटे के मिश्रण में डालें।
3. तेल में डालें, आटा गूंथ लें। क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें, प्रूफिंग के लिए 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. मोल्ड के व्यास (बेकिंग शीट के आकार) के साथ एक रोलिंग पिन के साथ आटा बेस को बहुत पतला रोल करें, किनारों को न छोड़ें, अतिरिक्त काट लें।
5. सोया सॉस के साथ मिलाएं टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ आधार को चिकना करें।
6. सलामी कटी हुई पतली स्ट्रिप्स में डालें, फिर जैतून के आधे भाग (छल्ले), फिर सीज़निंग और कसा हुआ पनीर के साथ पीस लें।
7. बेक करने से पहले, ओवन को 200 पर प्रीहीट करें, पेपरोनी पिज्जा को लगभग 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि टॉर्टिला ब्राउन न हो जाए।

टमाटर और मिर्च के साथ

• समय: 1 घंटा।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 276 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: आसान।

हम पहले से ही जानते हैं कि पिज्जा में पेपरोनी सॉसेज क्या हैं, तो आइए एक ऐसे स्वाद के साथ एक ट्रीट बेक करने की कोशिश करें जो जितना संभव हो सके मूल के करीब हो। मिर्च मिर्च केक को वह बहुत आवश्यक मसाला देगी, जिसकी बदौलत "पिज्जा अल्ला डियावोला" नाम वास्तविकता से मेल खाता है। टमाटर कड़वाहट को थोड़ा बेअसर कर देता है, लेकिन बच्चों और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों को यह व्यंजन नहीं देना चाहिए। यदि आप रेसिपी में असली मसालेदार पेपरोनी सॉसेज (खुद खरीदा या तैयार) का उपयोग कर रहे हैं, तो लाल मिर्च की मात्रा कम कर देनी चाहिए।

अवयव:

• आटा - 200 ग्राम;
• खमीर (सूखा) - 1 चम्मच;
• चीनी, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी (गर्म) - ½ बड़ा चम्मच ।;
• सलामी (पेपरोनी) - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच एल।;
• मोत्ज़ारेला - 100 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• तुलसी, अजवायन (सूखे) - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, नमक, खमीर, चीनी मिलाएं, पानी, तेल डालें, आटा गूंथ लें।
2. रोल आउट करें, मोल्ड में डालें, अतिरिक्त किनारों को काट लें।
3. तेल के साथ थोड़ा छिड़कें, टमाटर के पेस्ट से ब्रश करें, सीज़निंग के साथ छिड़के।
4. पतले कटा हुआ मोज़ेरेला, फिर टमाटर के स्लाइस और सलामी के छल्ले के साथ शीर्ष।
5. मिर्च को काट लें, ऊपर से सॉसेज छिड़कें, जड़ी बूटियों को फिर से पीस लें।
6. पिज्जा को तब तक बेक करें जब तक टॉर्टिला ब्राउन न हो जाए।

प्याज की चटनी के साथ

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: आसान।

पेपरोनी वाला पिज्जा अपने आप में बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित होता है, लेकिन यह डिश में एक विशेष तीखापन जोड़ता है। प्याज की चटनी... ऐसे आटे से पाक उत्पादआप गर्म धूप इटली से एक नौसिखिया शेफ की तरह महसूस कर सकते हैं। आटे के लिए सक्रिय, तेजी से काम करने वाला खमीर चुनें और उत्पाद के शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। इस तरह आप अपने पके हुए माल की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। नुस्खा में कोई गर्म लाल मिर्च नहीं है, इसलिए एक तीखी कड़वाहट के साथ सॉसेज लेना बेहतर है (यदि आपको यह स्वाद पसंद है) या अपने विवेक पर काली मिर्च जोड़ें।

अवयव:

• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• खमीर - 1.5 चम्मच;
• नमक - छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल (जैतून) - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला - 250 ग्राम;
• पेपरोनी सॉसेज - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दांत;
• तुलसी, अजवायन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. वी गर्म पानीखमीर को पतला करें, प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि सतह पर झाग और बुलबुले न दिखाई दें।
2. नमक, मैदा, मक्खन डालें, मिलाएँ, एक तौलिये से ढकें, एक घंटे के लिए गर्म करें।
3. टमाटर के डंठल पर एक क्रॉस के आकार का चीरा लगाएं, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें, एक ब्लेंडर का उपयोग करके मैश किए हुए आलू में बदल दें।
4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन की कलियों को एक प्रेस के माध्यम से पास करें। एक कड़ाही में सब्जियों को गर्म तेल में 3 मिनट के लिए भूनें।
5. एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, टमाटर प्यूरी डालें, तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। नमक, जड़ी बूटियों के साथ मौसम।
6. पनीर, सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें।
7. आटे को आधा में बाँट लें, एक भाग को रोल करें, बेकिंग शीट पर रख दें।
8. टोमैटो सॉस से ब्रश करें, सॉसेज, चीज़ डालें, पिज़्ज़ा बेक करें। आटे के दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।

• समय: 2.5 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 224 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: आसान।

पेपरोनी पिज्जा को एक बहुत ही असामान्य मसालेदार स्वाद देगा लहसुन की चटनी घर का बना... अगर आपको इस ज़ायकेदार सब्जी की महक और स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे बदल दें लहसुन चूर्ण, लेकिन जान लें कि पकवान इतना मूल, दिलचस्प नहीं होगा। यह विकल्प उन मेहमानों के लिए एक इलाज के रूप में उपयुक्त है जो अचानक खुद को दरवाजे पर पाते हैं। आप नहीं जानते कि उन्हें और क्या करना है, और क्या लहसुन की गंध उनके साथ हस्तक्षेप कर सकती है। यदि यह घटक किसी को डराता नहीं है, तो सॉस तैयार करें ताज़ा सब्ज़ीस्वाद में विविधता लाकर क्लासिक पिज्जापेपरोनी

अवयव:

• पानी, दूध - 200 मिलीलीटर प्रत्येक;
• टमाटर - 7 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• खमीर - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 दांत;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मिर्च - 1 पीसी ।;
• सलामी (पेपरोनी) - 400 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• अजवायन, तुलसी - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, खमीर को पतला करें।
2. एक कंटेनर में आटा डालो, एक अवसाद बनाओ, एक अंडे में फेंटें, तेल डालें, खमीर, नमक डालें।
3. चिकना गूंदें लोचदार आटाधीरे-धीरे पानी जोड़ना।
4. एक गेंद में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें, प्रूफिंग के लिए 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
5. एक ब्लेंडर में 5 टमाटर, लहसुन, नमक, चीनी, इटैलियन हर्ब्स को मैश करके सॉस बनाएं।
6. आटा को एक पतली परत में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें, सॉस के साथ चिकना करें।
7. पनीर के स्लाइस के साथ शीर्ष, कटा हुआ शेष टमाटर, सॉसेज के छल्ले, कटी हुई मिर्च।
8. पिज्जा को 200 पर टॉर्टिला होने तक बेक करें।

गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में, अंतरराष्ट्रीय शब्द हैं जो किसी भी देश के निवासी के लिए समझ में आते हैं। खाना पकाने में, ऐसा ही एक शब्द "पेपरोनी" शब्द बन गया है। इसका क्या अर्थ है, यह कहाँ से आया है और इस शब्द द्वारा कहे जाने वाले व्यंजन कैसे बनाते हैं? यह सब नीचे चर्चा की जाएगी।

इस शब्द का अर्थ

पेपरोनी बहुवचन में गर्म मिर्च के लिए एक इतालवी शब्द है। धीरे-धीरे, "पेपरोनी" शब्द का उपयोग केवल इटालियंस के भाषण में किया जाना बंद हो गया और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पेटू के लिए जाने जाने वाले कई अन्य अर्थ प्राप्त हुए।

अब पहला आम अर्थ है मसालेदार सॉसेज (काली मिर्च के साथ) गोमांस, सूअर का मांस और के मिश्रण से बना मुर्गी का मांस, जो नई दुनिया में अपना उत्पादन स्थापित करने वाले इतालवी प्रवासियों की बदौलत अमेरिका में लोकप्रिय हुआ।

दो अन्य अर्थ हैं पिज़्ज़ा, जिसके भरने के लिए उपरोक्त मसालेदार सॉसेज का उपयोग किया जाता है, और टोमैटो सॉस, पेपरोनी पिज्जा बनाने की प्रक्रिया में भी उपयोग किया जाता है।

पेपरोनी - यह क्या है?

अगर हम मूल अर्थ की बात करें तो पेपरोनी एक विशिष्ट प्रकार की काली मिर्च नहीं है, बल्कि एक सामूहिक नाम है जो 50 से अधिक प्रकार की शिमला मिर्च को दर्शाता है। पेपरोन की मातृभूमि को अमेरिका का उष्णकटिबंधीय क्षेत्र माना जाता है, जहां यह अभी भी अपने जंगली रूप में पाया जा सकता है।

पेपरोनी के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

• पेपरोनसिनी या सुनहरी ग्रीक मिर्च;
• केला काली मिर्च, जो अमेरिका में उगती है और अमेरिकी केला काली मिर्च का दूसरा नाम है;
• पेपरोनी पिकांटे को मीठी मिर्च के नाम से भी जाना जाता है।

बेशक, मसालेदार के बारे में मत भूलना तेज मिर्च, जिसका उपयोग कई राष्ट्रीय की तैयारी में किया जाता है इतालवी व्यंजनताजा, सूखा और लाल और हरे दोनों तरह के पके हुए अचार।

घर पर पेपरोनी सॉसेज कैसे बनाएं

अवयव	मात्रा
सुअर का मांस पट्टिका -	2000 ग्राम
मुर्गे की जांघ का मास -	1000 ग्राम
बीफ का गूदा -	1000 ग्राम
टेबल नमक -	70 ग्राम
नाइट्राइट नमक -	30 ग्राम
सूखी लाल शराब -	250 मिली
लाल शिमला मिर्च -	42 ग्राम
लाल मिर्च -	24 ग्राम
जमीन (या साबुत) सौंफ के दाने -	12 ग्राम
चीनी -	10 ग्राम
एस्कॉर्बिक अम्ल -	5 ग्राम
कटा हुआ लहसुन -	7 ग्राम
कृत्रिम या प्राकृतिक खोल -	1.8 मी
पकाने का समय: 217000 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 601 किलो कैलोरी

प्रसिद्ध पेपरोन सॉसेज घर पर बनाना आसान है, जैसा कि गृहिणियां सदियों से नेपल्स में अपनी मातृभूमि में कर रही हैं। यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन काफी लंबी है, इसलिए आपको घर का बना पेपरोन आज़माने से पहले धैर्य रखना होगा।

खाना पकाने के निर्देश चरण दर चरण:

1. मांस की चक्की के माध्यम से अच्छी तरह से ठंडा, यहां तक ​​​​कि थोड़ा जमे हुए मांस को छोड़ दें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, जब तक कि उसमें सफेद रेशे दिखाई न दें। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि ऑपरेशन के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए;
2. कीमा बनाया हुआ मांस एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें ताकि यह पक जाए। उम्र बढ़ने के बाद, मांस काला हो जाएगा और इसकी स्थिरता थोड़ी बदल जाएगी;
3. पके कीमा बनाया हुआ मांस में शराब, मसाले, चीनी, नमक और एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं। पेपरिका तैयार उत्पाद में एक सुंदर रंग जोड़ देगा, और लाल मिर्च मसाला जोड़ देगा। अलग से, इसे नाइट्राइट नमक के बारे में कहा जाना चाहिए। यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है और बोटुलिज़्म को रोकता है। एस्कॉर्बिक एसिड भी एक संरक्षक और रंग स्टेबलाइजर है;
4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोले भरें, हवा छोड़ें और उन्हें हर 25-30 सेमी में पट्टी करें। छोटे हवा के बुलबुले जिन्हें बाहर नहीं निकाला जा सकता है, आपको बस एक पतली सुई से छेद करने की जरूरत है;
5. सॉसेज की तैयारी को अच्छी तरह हवादार कमरे में 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ सूखने के लिए भेजा जाना चाहिए। सुखाने का समय 6 से 8 सप्ताह होगा।

पिज्जा में सामग्री - विवरण और नुस्खा

पेपरोन इसी नाम के पिज्जा में एक बहुत लोकप्रिय सामग्री है, जिसे पिज्जा डायबोला भी कहा जाता है। तो एक विशेष टमाटर सॉस, मसालेदार सलामी, मशरूम के साथ एक फ्लैटब्रेड, जो सॉसेज के तीखेपन पर जोर देता है, और मोज़ेरेला चीज़ ने न केवल मसालेदार भोजन प्रेमियों का दिल जीत लिया।

आटा और पिज्जा टॉपिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 420 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 70 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 10 ग्राम चीनी;
• 500 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम पेपरोनी सॉस;
• 100 ग्राम पेपरोनी सॉसेज;
• 100 ग्राम डिब्बाबंद या तले हुए मशरूम;
• 400 ग्राम मोत्ज़ारेला पनीर।

आटा गूंथ कर बेक होने में करीब 1.5-2 घंटे का समय लगेगा.

पेपरोनी के स्लाइस के साथ एक सौ ग्राम फ्लेवर्ड यीस्ट केक की कैलोरी सामग्री 219.5 किलोकैलोरी होगी।

पिज्जा कैसे बनाते हैं:

सॉस रेसिपी

यदि परिचारिका पेपरोनी पिज्जा पकाने का फैसला करती है, तो आपको तैयार टमाटर सॉस या पास्ता का उपयोग नहीं करना चाहिए। वे स्वाद खराब कर सकते हैं तैयार पके हुए मालइसलिए आलस न करें, क्योंकि पेपरोनी सॉस काफी जल्दी तैयार हो जाता है। आटा ऊपर आने के लिए पर्याप्त समय है।

सॉस के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 600 ग्राम पके टमाटर;
• 20 मिलीलीटर जैतून (सूरजमुखी नहीं) तेल;
• 10 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 6 ग्राम लहसुन;
• 5 ग्राम सूखे तुलसी;
• 5 ग्राम सूखे अजवायन;
• 3 ग्राम टेबल नमक।

चटनी को पकने में सिर्फ 30-40 मिनिट का समय लगता है.

कैलोरी सामग्री - तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 52.8 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उनसे छिलका हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें या मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस से गुजरें;
2. मोटी दीवारों के साथ एक सॉस पैन या सॉस पैन में, परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए गरम करें;
3. फिर नमक, वनस्पति तेल और चीनी डालें। अगर टमाटर खट्टा हो तो आखिरी सामग्री को बढ़ाया जा सकता है। सॉस को आग पर 10 मिनट के लिए उबाल लें;
4. खाना पकाने के अंत से 3-4 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और सूखी जड़ी बूटियों को सॉस पैन में भेजें। तैयार सॉसउपयोग करने से पहले ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!

डाइमोव पेपरोनी सॉसेज + इटालियन सलामी 90 ग्राम कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का एक वर्गीकरण है जिसे के अनुसार पकाया जाता है मूल व्यंजनबेकन और मसालेदार मसालों के साथ चयनित पोर्क और बीफ से। Dymovskiy सॉसेज प्लांट के सभी उत्पाद प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं और इनमें GMO नहीं होते हैं। कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन और उत्पादन के सभी चरणों में नियंत्रण हमें बनाने की अनुमति देता है मांस व्यंजनउच्च गुणवत्ता। पतले स्लाइस में काटें, परोसने के लिए सुविधाजनक उत्सव की मेज... वैक्यूम पैकेजिंग स्वाद के संरक्षण को सुनिश्चित करती है और पौष्टिक गुणपूरे शेल्फ जीवन के दौरान।

विवरण

उत्पादक	दिमोव्स्को केपी
ट्रेडमार्क	डिमोव
देश	रूस
के प्रकार	सॉस
इलाज उबले हुए उत्पादों को नमकीन कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है, फिर 80 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है। पके हुए स्मोक्ड उत्पादों को पहले पकाया जाता है, फिर धूम्रपान किया जाता है। मांस के छोटे टुकड़े हो सकते हैं। अर्ध-स्मोक्ड उत्पादों को पहले तला जाता है, फिर उबाला जाता है और धूम्रपान किया जाता है। कच्चे स्मोक्ड उत्पादों को कई हफ्तों तक 20-25 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है। सूखे-ठीक उत्पाद मैरीनेट किए गए मांस से बनाए जाते हैं। पहले उन्हें ठंडे धुएं में धूम्रपान किया जाता है, फिर 15-18 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।	कच्चा स्मोक्ड
संरचना	वसा के साथ
टुकड़ा करने की क्रिया प्रकार	टुकड़ा करने की क्रिया
भार	0.0000000001 किग्रा
पैकेजिंग के प्रकार	वैक्यूम पैकेजिंग
संयोजन	पेपरोनी: पोर्क, बेकन, बीफ, नमक, मसाले (पेपरिका सहित), चीनी, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), एंटीऑक्सिडेंट (सोडियम आइसोस्कोरबेट), स्वाद, गेहूं के रेशे, स्टार्टर कल्चर, ग्लूकोज, कलर फिक्सर (सोडियम नाइट्राइट), इतालवी सलामी: सूअर का मांस, बेकन, बीफ, नमक, चीनी, मसाले, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला (सोडियम ग्लूटामेट), एंटीऑक्सीडेंट (सोडियम आइसोस्कोरबेट), डाई (कारमाइन), स्टार्टर कल्चर, ग्लूकोज, कलर फिक्सर (सोडियम नाइट्राइट)
मानकों	टीयू 9213-018-57084488-15

पेपरोनी सलामी की कई किस्मों में से एक है जिसमें तीखा मसालेदार स्वाद होता है। एक नियम के रूप में, यह सॉसेज उत्पाद पोर्क से, या बीफ़ और पोर्क के मिश्रण से बनाया जाता है। इसे अलग-अलग दोनों तरह से खाया जाता है और विभिन्न गर्म और ठंडे व्यंजनों के हिस्से के रूप में पकाया जाता है।

उत्पादन

अधिकांश यूरोपीय देशों में, पेपरोनी सूअर के मांस और गोमांस के मिश्रण से बनाई जाती है। तुर्की और संयुक्त राज्य अमेरिका में, पोल्ट्री मांस अक्सर इस सॉसेज में जोड़ा जाता है, और कैरिबियन में गधे और घोड़े के मांस को जोड़ा जाता है। पेपरोनी की विशेषता तीव्र लाल मांस और तीखा मसालेदार स्वाद लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च द्वारा बढ़ाया जाता है। पेपरोनी के उत्पादन में एक संरक्षक और हार्डनर के रूप में, सोडियम नाइट्राइट का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, कम अक्सर नमक।

कैलोरी सामग्री

बीफ और पोर्क से बने 100 ग्राम पेपरोनी में करीब 494 कैलोरी होती है।

संयोजन

बीफ और पोर्क पेपरोनी की रासायनिक संरचना में लिपिड, संतृप्त वसा, पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। वसायुक्त अम्ल, ट्रांस वसा, कोलेस्ट्रॉल, प्रोटीन, खनिज (सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम), विटामिन (बी 6, बी 12, सी, डी)।

कैसे पकाएं और परोसें

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पेपरोनी एक प्रकार की सलामी है। इसके "मूल" संस्करण से सॉसयह खाद्य उत्पाद संरचना में लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च की उपस्थिति से अलग है, जो इसे एक विशिष्ट तीखा मसालेदार स्वाद देता है। इन ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए धन्यवाद कि पेपरोनी अमेरिकी पिज्जा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री में से एक के रूप में बहुत व्यापक हो गया है। हालांकि, इस प्रकार की सलामी सभी प्रकार के ठंडे स्नैक्स बनाने के लिए बहुत अच्छी है, जिसमें निश्चित रूप से, सैंडविच और सैंडविच, साथ ही साथ सलाद भी शामिल हैं।

कैसे चुने

पेपरोनी चुनते समय, आपको इस सॉसेज की यूरोपीय और अमेरिकी किस्मों के उत्पादन की ख़ासियत को ध्यान में रखना चाहिए। विशेष रूप से, यूरोप में इसे ताजा सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग करके बनाया जाता है। तैयार उत्पाद को इसके विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुण देने के लिए, इसमें पिसी हुई लाल लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च मिलाई जाती है। दक्षिण अमेरिका में, पेपरोनी को पोल्ट्री, गधे और घोड़े के मांस के साथ-साथ सभी प्रकार के मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है जो तैयार उत्पाद में विभिन्न स्वाद और मसाले के स्तर को जोड़ते हैं।

पेपरोनी चुनने का एक अन्य कारक यह है कि इसका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए कैसे किया जाता है। पिज्जा के लिए, सलामी का उपयोग 2.5 सेमी तक के व्यास के साथ किया जाता है, और सैंडविच और सैंडविच के लिए - 3-4 सेमी तक। यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के दौरान, बड़े आकार के कटा हुआ पेपरोनी, एक नियम के रूप में , किनारों के चारों ओर कर्ल करें।

भंडारण

पेपरोनी को रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए। आवरण को नुकसान की अनुपस्थिति में, इस सॉसेज का शेल्फ जीवन कई सप्ताह है। पेपरोनी को स्लाइस में काटकर 5-7 दिन में खा लेना चाहिए। इसके अलावा, इस प्रकार की सलामी जमी जा सकती है। तापमान शासन के अधीन (शून्य से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं), इसका शेल्फ जीवन खाने की चीजकई महीनों तक पहुंच सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

के बाद भी उष्मा उपचारपेपरोनी अपने अधिकांश मूल को बरकरार रखता है उपयोगी गुणइस कारण रासायनिक संरचनाविभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में समृद्ध। विशेष रूप से, इस खाद्य उत्पाद का उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण को उत्तेजित करता है, और इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव भी होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार होता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

व्यक्तिगत असहिष्णुता, हृदय प्रणाली के रोग, मोटापा, एलर्जी की प्रवृत्ति।