केफिर और खमीर के साथ स्वादिष्ट आटा। केफिर खमीर पाई पकाने की विधि

सबसे सुडौल और स्वादिष्ट पाईफैटी केफिर पर प्राप्त होते हैं। आदर्श रूप से, घर का बना घर का उपयोग करें दूध उत्पाद, लेकिन स्टोर संस्करण इस उद्देश्य के लिए काफी उपयुक्त है। पाई के लिए केफिर आटा बिल्कुल किसी भी भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - मीठा, अखमीरी, नमकीन।

हॉट पाई को शायद ही कोई मना करेगा। इसलिए, स्वादिष्ट केफिर-खमीर आटा पर पेस्ट्री के साथ प्रियजनों को प्रसन्न करना उचित है। इसे तैयार किया जाता है: 1 बड़ा चम्मच। फैटी केफिर, 1 चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। आटा, आधा गिलास वनस्पति तेल, 10 ग्राम सूखा तेजी से अभिनय करने वाला खमीर, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

1. आटा गूंथने के लिए आपको कम से कम आधा घंटा लगाना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। सबसे पहले, तामचीनी के कटोरे में केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है। इससे आपकी उंगलियां नहीं जलनी चाहिए।
2. गर्म दूध उत्पाद में नमक मिलाया जाता है, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। मसाले के दाने पूरी तरह से घुल जाने चाहिए।
3. मैदा छान कर अलग प्याले में निकाल लिया जाता है. उसमें खमीर फैल जाता है।
4. परिणामस्वरूप सूखे द्रव्यमान में एक तरल केफिर-तेल बेस डाला जाता है।
5. गूंदने की प्रक्रिया के दौरान, आटा आपकी उंगलियों से चिपकना बंद कर देना चाहिए। इसके बाद ही इसे उठाने के लिए ऊष्मा स्रोत के पास सिलोफ़न के नीचे छोड़ दिया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि बहुत गर्म स्थान पर द्रव्यमान को आसानी से पकाया जा सकता है।इसलिए, आपको इसे छोड़ने की ज़रूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, ओवन में (यहां तक ​​​​कि कम से कम गरम)।

अंडा मुक्त नुस्खा

यह उन स्थितियों के लिए सबसे सरल बजट नुस्खा है जब घर में व्यावहारिक रूप से कोई उत्पाद नहीं बचा है, और मेहमान दरवाजे पर दिखाई दिए हैं। केफिर (मट्ठा) के 450 मिलीलीटर के अलावा, परिचारिका को उपयोग करने की आवश्यकता है: एक चुटकी नमक, 500-550 ग्राम सफेद आटा, 1 चम्मच। सोडा।

1. दूध उत्पाद कमरे का तापमानसोडा के साथ छिड़का। मिलाने के बाद, द्रव्यमान को कुछ समय (5-6 मिनट) के लिए बुझाने के लिए छोड़ दिया जाता है। सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है।
2. तरल मिश्रण को महीन नमक के साथ आटे के साथ भागों में छिड़का जाता है।
3. तैयार द्रव्यमान बहुत तेज नहीं होना चाहिए।

आप वर्णित परीक्षण से तुरंत पाई को गढ़ सकते हैं। यह इसका एक और महत्वपूर्ण लाभ है।

खमीर मुक्त

बिना झटपट या कच्चे खमीर के भी, मुंह में पानी ला देने वाली पाई बनाई जा सकती है. यह आटा नुस्खा इससे रसोइयों की मदद करेगा। इसमें शामिल हैं: 480 मिलीलीटर मध्यम वसा केफिर, एक चुटकी नमक, सोडा और दानेदार चीनी, 650-750 ग्राम सफेद उच्च गुणवत्ता वाला आटा, एक अंडा, 4 बड़े चम्मच। तेल।

1. मैदा को नमक और सोडा के साथ एक गहरे बाउल में छान लिया जाता है।
2. परिणामी स्लाइड में एक छोटा सा गड्ढा बन जाता है। आपको इसमें अंडे को सावधानी से चलाने की जरूरत है।
3. इसके अलावा, केफिर और कोई भी वनस्पति तेल.
4. दानेदार चीनी जोड़ने के बाद, बिना खमीर के पाई के लिए केफिर आटा गूंधना शुरू होता है।
5. उंगलियों से 12-15 मिनट तक अच्छी तरह गूंदने के बाद, यह चिपचिपा होना बंद हो जाएगा।
6. फिर आप पके हुए माल को तराशना शुरू कर सकते हैं।

इस तरह के आटे से पाई को पैन और ओवन (अतिरिक्त तेल वाले चर्मपत्र पर) दोनों में तैयार किया जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ सार्वभौमिक नुस्खा

कोमलता केफिर आटावसायुक्त खट्टा क्रीम जोड़ें। आप स्टोर या होममेड का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम (उत्पाद का 60 ग्राम 20%) के अलावा, आपको लेने की आवश्यकता होगी: 2 ताजे अंडे, चुटकी भर बेकिंग सोडा, 45 मिली रिफाइंड तेल, 550 मिली केफिर, 750-850 ग्राम सफेद आटा। खट्टा क्रीम-केफिर आटा तैयार करने की विशेषताएं नीचे वर्णित हैं।

1. सोडा को केफिर के साथ मिलाया जाता है और द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देने तक संक्रमित किया जाता है। इसका मतलब है कि उत्पाद बुझ गया है।
2. खट्टा क्रीम और अंडे, एक व्हिस्क के साथ थोड़ा व्हीप्ड, एक ही कटोरे में डाला जाता है। यह नमक के लिए रहता है और आधार को मीठा करता है।
3. इसके अलावा, द्रव्यमान में तेल डाला जाता है और आटे को धीरे-धीरे छोटे भागों में डाला जाता है।
4. सबसे पहले एक कटोरे में चम्मच से आटा गूंथ लें, और फिर अपनी उंगलियों से काउंटरटॉप पर आटा गूंथ लें।
5. ठीक से तैयार किया गया द्रव्यमान नरम और लचीला होगा।

आप आटे को गर्म या ठंडे पर जोर दिए बिना, तुरंत ही पाई बना सकते हैं।

केफिर पाई के लिए त्वरित आटा

यह केफिर के साथ एक सरल और त्वरित खमीर आटा है। नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी उनका नुस्खा समझ में आएगा। सानने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा: आधा किलो सफेद आटा, एक चुटकी नमक और चीनी, बेकिंग पाउडर का एक मानक बैग, 3.5 बड़े चम्मच। मध्यम कैलोरी केफिर, 2 चिकन अंडे, 11 ग्राम त्वरित सूखा खमीर।

1. सभी केफिर का 1/3 थोड़ा गर्म होता है, मिश्रित होता है तेज़ खमीरऔर चीनी।
2. एक अलग कटोरे में, अंडे के साथ कमरे के तापमान पर डेयरी उत्पाद को फेंट लें। इस द्रव्यमान में आटा धीरे-धीरे पेश किया जाता है। नतीजतन, यह यथासंभव सजातीय होना चाहिए।
3. अगला, केफिर-खमीर मिश्रण आटा में डाला जाता है, बेकिंग पाउडर डाला जाता है, और उत्पादों को फिर से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है।
4. यदि आप इसे आटे के साथ ज़्यादा करते हैं, तो बेक किया हुआ माल फूला हुआ नहीं बनेगा। इसलिए, आपको आटा की स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।
5. तैयार द्रव्यमान लगभग आधे घंटे के लिए गर्मी में आ जाएगा।

जबकि आटा "गर्म हो रहा है", आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। उनके विकल्पों पर नीचे चर्चा की गई है।

हवादार पेस्ट्री

इस उत्तम आटामीठे रोल, प्रेट्ज़ेल और पाई के लिए। इसमें शामिल हैं: 1 बड़ा चम्मच। कम वसा वाले केफिर, 10 ग्राम नमक, 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ गेहूं का आटा, 25 ग्राम चीनी, आधा कप बिना गंध वाला मक्खन, मानक इंस्टेंट यीस्ट पैकेट।

1. एक गहरी कटोरी में, दो बार छानकर सफेद आटा और नुस्खा से सभी थोक सामग्री के साथ मिलाएं।
2. वी अलग कंटेनरकेफिर में वनस्पति तेल डाला जाता है।
3. तरल मिश्रण को थोड़ा गर्म किया जाता है माइक्रोवेव ओवनऔर सूखे खाद्य पदार्थों में डाल दिया।
4. सबसे पहले, द्रव्यमान को चम्मच से गूंधा जाता है, फिर उंगलियों से।
5. अच्छी तरह से गूंथने के बाद, आटे को एक साफ तौलिये के नीचे आधे घंटे के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है।

तैयार द्रव्यमान मोटा पिज्जा बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट फिलिंग

कभी-कभी सबसे अप्रत्याशित उत्पादों से स्वादिष्ट भरना संभव है। उदाहरण के लिए, कद्दू, एक प्रकार का फल, शर्बत और गाजर। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी मांस विकल्प हैं, जो विशेष रूप से मजबूत सेक्स के साथ लोकप्रिय हैं।

आप पाई को हैम के स्लाइस या कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित सॉसेज, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस, या खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ मांस के टुकड़ों के साथ भर सकते हैं। एक साथ अच्छी तरह से जाओ मांस भरनासब्जियों और अंडे के साथ। से इस तरह के एक योजक के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय नुस्खा सुअर के मांस का कीमाकड़ी उबाल के साथ मुर्गी के अंडेतथा हरा प्याज... पूरी तरह से पूरक केफिर आटा तली हुई गोभीशिकार सॉसेज के साथ।

मीठी फिलिंग में कोई भी प्रिजर्व और जैम, साथ ही ताजे फल और जामुन प्रमुख हैं। बारीक कटे हुए सेब, चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह फिलिंग ट्रीट को एक अद्भुत मुंह में पानी लाने वाली सुगंध देती है।

आपको निश्चित रूप से लहसुन के साथ कसा हुआ पनीर, उबली हुई लाल मछली, प्याज के साथ जमीन या गाजर के साथ तली हुई मशरूम के साथ पाई को भरने की कोशिश करनी चाहिए।

सामान्य तौर पर, आप रेफ्रिजरेटर में मौजूद लगभग किसी भी भोजन से बेकिंग फिलिंग बना सकते हैं। बचे हुए से मुर्गे की जांघ का मासऔर कोई भी मिश्रित सब्जियां(sautéed) आपको पाई के लिए एक रसदार और संतोषजनक फिलिंग मिलती है। इस मामले में, आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं और प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं।

हम पाई और पाई के लिए केफिर पर एक त्वरित खमीर आटा बनाते हैं।

और इससे पिज्जा बहुत अच्छा निकलेगा! पके हुए माल स्वादिष्ट और सुंदर लगते हैं। इस रेसिपी के अनुसार पाई रसीले, कोमल और सुर्ख होते हैं।

वे एक पैन में तलने और ओवन में बेक करने के लिए समान रूप से अच्छे हैं। इसके अलावा, आटा लंबे समय तक सूखता नहीं है।

ठंडे केक को फिर से नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए माइक्रोवेव में गरम किया जाता है। उन लोगों के लिए जो खमीर आटा के साथ बहुत अनुकूल नहीं हैं, यह नुस्खा एक ईश्वर है।

केफिर पर खमीर आटा हमेशा भव्य होता है। उसके लिए एक बार उठना ही काफी है और आप उसमें से कोई भी यम्मी तुरंत बेक कर सकते हैं। यह pies और pies विशेष रूप से शराबी और हवादार होने की अनुमति देता है विशेष प्रयासऔर समय लेने वाला। क्यों? क्योंकि यह बहुत जल्दी आटापाई और पाई के लिए

पाई और पाई के लिए केफिर पर त्वरित खमीर आटा

ज़रुरत है:

• केफिर या खराब दूध- 0.5 लीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सेफ यीस्ट - पल - 1 पैक (11 ग्राम);
• नमक - एक अधूरा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 800-1000 ग्राम।

कोई भी भरना। मैंने चावल और अंडे के पीस और कद्दू के पीस बनाए।

केफिर पर पाई और पाई नुस्खा के लिए त्वरित खमीर आटा

1. आटा गूंथना। हम खमीर को थोड़ा गर्म पानी से पतला करते हैं। एक बैग के साथ कवर करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, खमीर मात्रा में बढ़ जाएगा।
   
2. केफिर में कमरे के तापमान पर नमक, चीनी, अंडा डालें।
   
3. रिसेन यीस्ट डालें और हल्का सा मिलाएँ।
   
4. हम वनस्पति तेल डालते हैं।
5. गूंध नरम आटा... इस नुस्खा के लिए, आटे की सही मात्रा निर्दिष्ट नहीं की जा सकती है। इसलिए, उपस्थिति को देखें - ताकि आटा नरम और हल्का हो, आटे से भरा न हो।
6. वनस्पति तेल के साथ कटोरे को चिकना करें, आटा फैलाएं और एक बैग के साथ कवर करें, तेल भी। ऐसे में उठा हुआ आटा बैग से नहीं चिपकेगा। ऊपर से तौलिये से ढँक दें और गर्म स्थान पर आने दें।
7. लगभग 30-40 मिनट के बाद, आटा अपने रसीले रूप से आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।
   
8. आटा गूंथ लें और पाई को तराशना शुरू करें। मैं आपको छोटे पाई बनाने की सलाह देता हूं,
   क्योंकि तलते समय आटा फूल जाएगा और उसे अच्छी तरह से बेक करना होगा।
9. जब आटा ऊपर आ रहा था, मैंने दो पकाए अलग भराई... एक कद्दू और चीनी के साथ

   

   मिठाई कद्दू भरना

   दूसरा हरा प्याज, चावल और अंडे के साथ।
   

10. पाई को एक तरफ गर्म तेल में तलें और सुनिश्चित करें कि वे जले नहीं। गर्मी कम करें और ढक्कन से ढककर दूसरी तरफ पलट दें।
11. तैयार पाई को एक पेपर नैपकिन पर रखें, फिर उन्हें एक कटोरे में रखें और ढक दें।
    
12. यदि आप उन्हें ओवन में बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से जर्दी और खट्टा क्रीम के मिश्रण से चिकना करें। इस बार मैंने कड़ाही में तला, यह ओवन में नहीं आया। आटा और चावल भरने के अवशेषों से, मैंने एक केक बनाया, जो पहले से तैयार किए गए लोगों की छवि और समानता में था -

गृहिणियों के बीच एक राय है कि खमीर के साथ आटा तैयार करना मुश्किल है, इसमें बहुत समय लगता है, और आटा भी काम नहीं कर सकता है। इस मिथक को सफलतापूर्वक खारिज किया जा सकता है। खमीर आटा बनाना त्वरित और आसान है। और अगर आप केफिर को आटे में मिलाते हैं, तो बेकिंग कोमल और हवादार हो जाएगी। केफिर पर खमीर के साथ आटा पाई और बन्स बनाने के लिए एकदम सही है।

कई रेसिपी हैं खमीरित गुंदा हुआ आटा... प्रत्येक नुस्खा सामग्री की मात्रा और संरचना में भिन्न होता है।

खमीर के साथ केफिर के आटे की एक अनूठी विशेषता है। यह भुलक्कड़ हो जाता है और इसकी संरचना को बनाए रखते हुए लंबे समय तक सूखने की क्षमता नहीं रखता है।

केफिर पर खमीर के साथ आटा तैयार करना उन गृहिणियों के लिए भी आसान लगेगा जिन्होंने इसे पहली बार पकाने का फैसला किया है।

तली हुई पाई को कई चरणों में पकाना:

1. 10 ग्राम खमीर (सूखा) के साथ तीन गिलास मैदा मिलाएं।
2. एक गिलास केफिर में 1 चम्मच डालें। सेंधा नमक, 1 चम्मच। चीनी और आधा कप तेल (सूरजमुखी)।
3. सब कुछ मिलाने के लिए। आटे को 40 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
4. आटा गूंथ लें और बिना आटा डाले गूंद लें।

से तैयार आटापाई को मोल्ड करें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। और वहाँ भी है त्वरित व्यंजनोंओवन में पाई के लिए केफिर-खमीर आटा।

अवयव

ओवन-बेक्ड खमीर पाई के लिए मुख्य घटक केफिर है। यह वह है जो आटा को एक शराबी, सांस लेने वाली संरचना देगा। ऐसे पाई उन्हें हैरान कर देंगे नाजुक स्वादऔर लंबे समय तक तरोताजा रहने की क्षमता।

मिश्रण:

1. केफिर - 1 बड़ा चम्मच ।;
2. तेल (सब्जी) - 0.5 बड़े चम्मच ।;
3. सूखा खमीर - 8 ग्राम;
4. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
5. उच्चतम ग्रेड का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
6. सेंधा नमक - 1 चम्मच;

पाई को मांस, सब्जियों या फलों से भरा जा सकता है। भरने का चयन करते समय, आपको नमक और चीनी की मात्रा की निगरानी करनी चाहिए और अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर मात्रा में बदलाव करना चाहिए।

ओवन में केफिर पर खमीर पाई

इस तरह के पकौड़े बनाना बहुत ही आसान है, लेकिन ये बहुत ही प्लम्प और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। नुस्खा बहुत आसान है, बस कुछ ही कदम और पाई की सुगंध अपार्टमेंट के सभी निवासियों को रोमांचित करेगी।

पैटी बनाने के लिए 9 कदम:

1. यीस्ट को थोड़े से पानी और दानेदार चीनी में घोलें।
2. केफिर, मक्खन हिलाओ। मिश्रण को गर्म करें।
3. गर्म मिश्रण में चीनी, नमक और खमीर डालें।
4. मिश्रण में छना हुआ आटा डालें।
5. आटे को गूंथकर गरम जगह पर रख दें, आधे घंटे के लिए उठने दें, आटा फिट हो जाना चाहिए।
6. सॉसेज को आटे से बाहर रोल करें और उन्हें टुकड़ों में काट लें। 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों में मसल लें और पहले से तैयार फिलिंग डालें। आपको पाई को बीच से किनारों तक पिंच करना है।
8. पैटीज़ को बेकिंग शीट पर रखें, नीचे सीवन करें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को प्रीहीट करना शुरू करें।
9. पीज़ को जर्दी से चिकना करें और 180 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजें।

ओवन में पाई बहुत हवादार होती है, आटा आपके मुंह में पिघल जाता है।

केफिर के साथ बन्स और दालचीनी के साथ खमीर

दालचीनी का रोल - बढ़िया मिठाईपरिवार और मेहमान समान। आटा नुस्खा पिछले एक के समान है, लेकिन कुछ बदलावों के साथ।

परीक्षण के लिए, आपको 4.5 चम्मच चाहिए। खमीर (सूखा), जिसे आधा गिलास तेल (सब्जी) के साथ मिश्रित केफिर के गर्म गिलास में पिघलाया जाना चाहिए। मैदा (550 ग्राम) को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, ½ छोटा चम्मच। सोडा। केफिर में आटा डालो।

आटा गूंथते समय, सटीक गिनती रखना महत्वपूर्ण है। आटे को 20 बार गूथ लीजिये. यह इसे बहुत कोमल और नरम बना देगा।

एक गहरे बाउल में 50 ग्राम मिलाएं। भूरि शक्कर, 100 ग्राम मक्खन (मक्खन), 1 छोटा चम्मच। दालचीनी। तैयार आटारोल आउट करें, चीनी और दालचीनी के साथ छिड़कें, लपेटें और 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और आधे घंटे के लिए उठने दें।

आपको बन्स को 180 डिग्री, 10 मिनट पर बेक करना है। बन्स सुर्ख, सुगंधित, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

खमीर और केफिर को मिलाकर आटे पर उत्कृष्ट बेकिंग प्राप्त की जाती है। ऐसा एक अच्छा संयोजनसामग्री आटे की संरचना को फूलापन और हल्कापन देती है। केफिर पर खमीर के साथ आटा भरने के साथ तला हुआ और बेक्ड पाई बनाने के लिए आदर्श है, स्वादिष्ट बन्सऔर पाई। तैयारी में आसानी गृहिणियों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगी जो अपने समय को महत्व देते हैं।

फोटो के साथ कदम से कदम खमीर के साथ केफिर पर पाई के लिए आटा

कितना हवादार है। इसके अलावा, इससे बने उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, इसलिए वे कई दिनों तक पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं।

केफिर पाई के लिए - नुस्खा

यदि आप केवल पाक कला की मूल बातें सीख रहे हैं और अभी तक एक रसीला बेकिंग सेंकने की हिम्मत नहीं की है, तो इस अंतर को भरने का समय आ गया है। दरअसल, साधारण खमीर के आटे के विपरीत, केफिर में पका हुआ यह आटा ड्राफ्ट से इतना डरता नहीं है, यह पूरी तरह से उगता है, इसे बनाना आसान और सरल है। यह कुछ भी नहीं है कि केफिर पाई के लिए खमीर आटा को पहले से ही सुपरटेस्ट उपनाम दिया गया है।

यहां उन खाद्य पदार्थों का एक छोटा चयन दिया गया है जिनकी आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• 460-525 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 3 ग्राम नमक;
• 8 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 कच्चा अंडा
• एक चुटकी बेकिंग सोडा;
• 15 ग्राम चीनी (और मीठे पाई के लिए 45 ग्राम);
• 53 ग्राम मक्खन या वनस्पति तेल।

आटा कैसे बनाते हैं

पानी को 37 डिग्री तक गर्म करें, इसमें 1 टेबल स्पून डालें। चीनी, फिर खमीर, हलचल और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

केफिर को भी 37 डिग्री पर गरम करें। अगर आप इसे चूल्हे पर कर रहे हैं, तो इसे लगातार चलाते रहें ताकि कर्लिंग न हो। आप केफिर के कंटेनर को सॉस पैन में रख सकते हैं गरम पानीऔर गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

गर्म केफिर में एक चुटकी सोडा डालें, मिलाएँ। यह केफिर उत्पाद की खटास को दूर करेगा और उत्पादों को और भी शानदार बनने देगा। इसके अलावा, केफिर पर पाई के लिए खमीर आटा बनाने के लिए, अंडे को मिश्रण में डाला जाता है और चीनी डाली जाती है (यदि आप मीठे उत्पादों को सेंकना चाहते हैं)। यह सब एक व्हिस्क के साथ हिलाओ, और फिर आटा जोड़ें, जो इस समय तक पहले ही आ चुका है। सब कुछ एक बार और मिला लें।

अब आपको मैदा छानते समय मिलाना है। इसके पहले सबसे पहले इसमें नमक डालें और सूखे मिश्रण को चलाएं। आटे को अलग-अलग हिस्सों में छान लें और चम्मच से आटा गूंथ लें। जब ऐसा करना मुश्किल हो जाए, तो काम की सतह पर आटा छिड़कें, उस पर आटा डालें, उसके बीच में एक गड्ढा बनाएं, उसमें वनस्पति तेल या मक्खन को गर्म करके ठंडा करके गर्म अवस्था में डालें।

मैदा डालकर आटा गूंथ लें। यह एक समान, स्पर्श के लिए सुखद, चिकना हो जाना चाहिए, और अपने हाथों और काम की सतह से चिपकना बंद कर देना चाहिए।

एक सॉस पैन या लंबे कटोरे के अंदर वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें, इसमें खमीर का आटा रखें, कपड़े से ढक दें और केवल 40 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। यह इस आटे की एक और अच्छी विशेषता है, क्योंकि इसे तैयार करने में सामान्य आटे की तुलना में बहुत कम समय लगता है। अब आप इनसे स्वादिष्ट पाई बेक कर सकते हैं, जैसे ये।

गोभी के पकौड़े: रेसिपी

यहाँ वे उत्पाद हैं जिनकी आपको इस बेकिंग के लिए आवश्यकता है:

• 550 ग्राम सफेद गोभी;
• 2 अंडे;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• 45 ग्राम मक्खन;
• 53 ग्राम पानी;
• हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक

सिर का निरीक्षण करें; यदि ऊपर के पत्ते मुरझा गए हैं या यंत्रवत् क्षतिग्रस्त हैं, तो उन्हें हटा दें। गोभी के सिर से एक प्रभावशाली टुकड़ा काट लें, इसे काट लें, फिर अगला। तैयार टुकड़ों को एक पैन में डालें, पानी डालें, पैन को गर्म होने दें, फिर आँच कम करें, ऊपर से ढक्कन लगा दें। गोभी (किस्म के आधार पर) को 15-25 मिनट तक उबालें। अंत में नमक, काली मिर्च, कटे हुए हरे प्याज के पंख डालें, मिलाएँ और फिलिंग को ठंडा करें।

कठोर उबले अंडे छीलें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें, ठंडा गोभी में जोड़ें, हलचल करें।

काम की सतह पर केफिर पर पाई के लिए खमीर का आटा डालें, उसमें से एक टुकड़ा फाड़ दें, इसे अपने हाथ की हथेली में एक छोटे केक में बदल दें, इसके केंद्र में भरने का एक बड़ा चमचा डालें, किनारों को कसकर चुटकी लें। पैटी को बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ पिंच करें। इस प्रकार, सभी उत्पादों को रखें, उनके बीच की दूरी छोड़ना न भूलें। बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए स्विच ऑन ओवन के पास रखें। फिर पाई की सतह को मजबूत चाय के साथ ब्रश करें या कच्चा अंडा 30 ग्राम पानी में ढीला, और 5 मिनट के लिए बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, जिसका तापमान +160 डिग्री सेल्सियस है। इस समय के दौरान, वे अभी भी उठेंगे, फिर गर्मी को + 180 ° C तक बढ़ा दें और सुनहरा भूरा होने तक - निविदा तक बेक करें।

इसी तरह से सेवई फिश को बेक किया जाता है।

सुरक्षित खमीर आटा: नुस्खा

यदि आप गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं तो यह बहुत जल्दी किया जाता है और परिचारिका के बहुत सारे समय को बचाएगा।

यहां वे सामग्रियां हैं जिनकी आपको आवश्यकता है:

• केफिर के 210 मिलीलीटर;
• 450 ग्राम आटा (प्लस जोड़ने के लिए);
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• बिना पके हुए पाई के लिए 12, और मीठी 32 ग्राम दानेदार चीनी के लिए;
• दो-तिहाई चम्मच नमक।

बिना आटे का आटा गूंथना

मैदा और नमक छान लें, खमीर डालें। गर्म केफिर में मक्खन, चीनी डालें, मिलाएँ। इस तरल मिश्रण को आटे के मिश्रण में डालें, मिलाएँ। आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। फिर इसे एक लंबे कंटेनर में रखें, एक तौलिये से ढक दें और 40-45 मिनट के लिए उठने दें।

फिर पाई को मोल्ड करके बेक करें। आटा पफ यीस्ट के आटे जैसा दिखेगा। इसका उपयोग न केवल पाई, बल्कि पिज्जा, बड़े पाई, रोल, रोल बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अगर आप एप्पल साइडर बनाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी का इस्तेमाल करें।

सेब पाई या रोल

5 सेब छीलें, बीज की फली हटा दें। फलों को चौकोर टुकड़ों में काट लें। आटे को एक आयताकार या अंडाकार 8 मिमी मोटा बेल लें। सेब के टुकड़ों को इसकी सतह पर फैलाएं, किनारों तक 2 सेमी तक न पहुंचें, उन पर 150 ग्राम चीनी छिड़कें। चाहें तो थोड़ी सी दालचीनी डालें। एक घने रोल को रोल करें, इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, मीठी चाय के साथ सतह को ब्रश करें, लगभग पंद्रह मिनट के लिए गर्मी में उठने दें, फिर निविदा तक + 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

एक ही भरने के साथ पाई के लिए ऐसा खमीर आटा एकदम सही है। उनके लिए सेब को थोड़ा छोटा काट लें। ऊपर आने वाले आटे का एक टुकड़ा लें, उसका एक केक बनाएं, बीच में भरने का एक अधूरा चम्मच डालें और उस पर दानेदार चीनी के कुछ क्रिस्टल छिड़कें। किनारों को पिंच करें, फिर गोभी के साथ नमकीन पाई बनाने की विधि में बताए अनुसार आगे बढ़ें।

यदि आप चेरी या अन्य रसदार जामुन के साथ पाई बनाना चाहते हैं, तो 350 ग्राम स्टार्च का एक बड़ा चमचा डालें। फिर, पकाते समय उनमें से रस नहीं निकलेगा।

फुलाना से नरम, बादल से नरम - इस वास्तव में अद्भुत केक आटा के लिए सटीक तुलना खोजने के लिए कोई शब्द नहीं है। केफिर पाई के लिए यह खमीर आटा तैयार किया जा रहा है। इसे सानना एक वास्तविक आनंद है। सामान्य तौर पर, मुझे यह पसंद है जब आटा गैर-चिपचिपा, लचीला, आसानी से लुढ़का हुआ होता है। फिर भी, पाई की दो बेकिंग शीट चिपकाना अंडे को तलने जैसा नहीं है। इस आटे का एक मुख्य लाभ यह है कि पाई व्यावहारिक रूप से बासी नहीं होती है। और केवल इसलिए नहीं कि उनके पास इस अप्रिय क्षण तक "जीने" का समय नहीं है। हमने उद्देश्य पर प्रयोग किए। तीन दिन बाद पाई भी उतनी ही नर्म रही जितनी गर्मी में। आटे का एक और "प्लस" यह है कि यह जल्दी पक जाता है। गूंथने में 15 मिनट और उठने में आधा घंटा।

• केफिर 1 गिलास,
• मैदा 3 कप,
• गंधहीन वनस्पति तेल ½ कप,
• चीनी 1 बड़ा चमचा
• नमक 1 छोटा चम्मच
• यीस्ट - 1 पाउच सूखा (लाल सेफ-पल या इसी तरह का),
  या 30 ताजा दबाया

केफिर पाई के लिए खमीर आटा कैसे पकाने के लिए

शुरू करने के लिए, हमें केफिर को गर्म करना होगा, और बहुत ज्यादा नहीं। हम एक करछुल लेते हैं, इसमें केफिर और वनस्पति तेल डालते हैं, इसे आग पर डालते हैं और इसे सचमुच तीन मिनट तक गर्म करते हैं। तापमान ऐसा होना चाहिए कि जब उंगली तरल में डूबी हो, तो आरामदायक गर्मी का अहसास हो।

गर्मी से तरल निकालें, नमक और चीनी डालें। अगर आपने यीस्ट दबाया है तो हम भी केफिर में डाल कर सब कुछ मिला देते हैं. यदि खमीर सूखा है, तो हम इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार करते हैं।

इस नुस्खा में पानी शामिल नहीं है, इसलिए खमीर चुनें जो "तेज़ अभिनय" कहता है - इसे पूर्व सक्रियण की आवश्यकता नहीं है। आपको बस उन्हें आटे के साथ मिलाना है।

एक कटोरे में मैदा डालें, उसमें केफिर-तेल का मिश्रण डालें। हम आटा गूंथते हैं। आपको लंबे समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है। जैसे ही आपके पास एक समान, चमकदार गेंद हो, आप इसे ऊपर उठा सकते हैं। केवल एक ढक्कन या सिलोफ़न के साथ कवर करें, ताकि हवा न हो। जिस जगह पर आप आटे के साथ कंटेनर डालते हैं, वह उतनी ही तेजी से ऊपर उठता है। उदाहरण के लिए, 40 डिग्री के तापमान पर आधा घंटा पर्याप्त है। आपको कुछ भी उखड़ने की जरूरत नहीं है, आप पाई को तुरंत काट सकते हैं। आप कोई भी फिलिंग ले सकते हैं - नमकीन और मीठा दोनों - पाई समान रूप से स्वादिष्ट होती हैं। केवल एक चीज यह है कि बेक करने से पहले, पाई को बेकिंग शीट पर और 15 मिनट के लिए खड़े रहने देना चाहिए। इस प्रक्रिया को "प्रूफिंग" कहा जाता है और इसके लिए धन्यवाद, पके हुए माल सबसे अधिक भुलक्कड़ होते हैं। पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।