डिब्बाबंद भोजन नुस्खा। घर पर टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली कैसे पकाएं? तेल में डिब्बाबंद मछली

16.09.2016

घर का बना डिब्बाबंद छोटी नदी मछली

यदि आपका पति कभी-कभी मछली पकड़ने से एक ठोस छोटी मछली लाता है, और बिल्ली अब यह सब "धन" खाने में सक्षम नहीं है, तो आपको किसी तरह इस छोटी सी चीज को पकाना होगा। बस उसके साथ क्या करना है? यदि आप इसे तलते हैं, तो आप इसे फ्राइंग पैन में नहीं देखेंगे, यदि आप इसे पकाते हैं, तो यह ठोस छोटी हड्डियां होंगी ... लेकिन कैच को फेंकें नहीं, वास्तव में! फिश ट्रिविया से, और न केवल इससे, आप एक भव्य क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं जो बस टेबल से "दूर उड़ जाता है"।
वजन और माप का तुलना चार्ट आपको किसी विशेष उत्पाद के वजन की गणना करने में मदद करेगा।

अपने रिक्त स्थान को अपने घर को खुश करने दें और मेहमानों का स्वागत करें!

पकाने की विधि 1. प्याज के साथ डिब्बाबंद छोटी नदी मछली

इस रेसिपी के अनुसार, आप घर पर छोटी नदी की मछलियों को संरक्षित कर सकते हैं: पर्च, रोच, ब्लेक, डेस, रफ्स, मिननो और अन्य ट्राइफल्स।

अवयव:

छोटी नदी मछली - 1 किलो;
प्याज - 200 ग्राम;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
सूखी शराब (या पानी) - 150 मिली;
सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
नमक - स्वाद के लिए;
मसाले (ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. छोटी नदी मछली को तराजू से साफ करें, अंतड़ियों को हटा दें, सिर, पंख, पूंछ काट लें और शवों को अच्छी तरह से धो लें।
2. पैन के नीचे, प्याज की एक परत डालें, छल्ले में काट लें, फिर मछली के शवों और नमक की एक पंक्ति। इस प्रकार, प्याज और मछली की नमकीन परतों को बारी-बारी से, पैन को उसकी मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरें।
3. मसाले (ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) डालें, वनस्पति तेल, सिरका और सूखी शराब (या सादा पानी) डालें।
4. स्टोव पर मछली के साथ एक सॉस पैन रखें और 5 घंटे के लिए कसकर बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल लें। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो प्रक्रिया बहुत कम हो जाती है - 2 घंटे पर्याप्त हैं। तैयार मछली में हड्डियां इतनी मुलायम हो जाती हैं कि उन्हें गूदे से अलग करने की जरूरत नहीं पड़ती।
5. तैयार मछली को बिना गर्मी से निकाले, गरम सूखे स्टरलाइज़्ड जार में डालें, उबले हुए टिन के ढक्कनों से सील कर दें, उल्टा कर दें (कसने की जाँच करने के लिए) और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेट दें। फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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पकाने की विधि 2. तेल में डिब्बाबंद छोटी नदी मछली

डिब्बाबंद मछली जुर्माना बनाने के लिए एक काफी सरल नुस्खा। यह एक दिलचस्प स्नैक डिश है जिसे वैसे ही खाया जा सकता है या सलाद, सूप आदि में जोड़ा जा सकता है।
यह नुस्खा किसी भी मछली की कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। केवल एक चीज जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अलग-अलग होगी वह है समय। विभिन्न प्रकार की मछलियों में अलग-अलग अस्थि घनत्व होते हैं, और वे जितने मोटे होते हैं, मछली को ओवन में रखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। कभी-कभी 5-7 घंटे लग जाते हैं। स्मेल्ट और प्रतिशोध की हड्डियाँ सबसे जल्दी भाप बन जाती हैं। लेकिन रोच, पॉडलेशिक, पर्च, क्रूसियन कार्प, पाइक ज्यादा देर तक पकते हैं। वैसे भी, एक छोटे से रोच में भी, 2 घंटे स्टू करने में हड्डियां काफी मोटे रहती हैं। इसलिए, इसे ओवन में कम से कम 3 घंटे स्टू करने की आवश्यकता होती है।
इस नुस्खा में, हम डेस, ब्लेक, ग्रेलिंग, स्मेल्ट और वेंडेस से घर का बना डिब्बाबंद मछली तैयार करने पर विचार करेंगे। इस मछली के लिए, 1.5-2 घंटे (डिब्बों में उबालने के क्षण से) ओवन में + 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रहने के लिए पर्याप्त है, ताकि यह उपयोग के लिए तैयार हो। यदि डेस या ब्लेक बहुत छोटा (10-12 सेमी) है, तो सभी हड्डियों को भाप देने के लिए 1 घंटा पर्याप्त है, और डिब्बाबंद भोजन व्यावहारिक रूप से कारखाने के भोजन से भिन्न नहीं होता है।

अवयव

मसाले - प्रति 0.7 लीटर कर सकते हैं:
छोटी मछली (ब्लैक, डेस, ग्रेलिंग, स्मेल्ट, प्रतिशोध);
✵ छोटा तेज पत्ता - 1 पीसी ।;
काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
कार्नेशन (कली) - 1 पीसी। (वैकल्पिक);
सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - लगभग 400 मिलीलीटर;
नमक - स्वाद के लिए (लगभग 1 चम्मच);
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)।

तैयारी

1. मछली, आंत को साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, अच्छी तरह कुल्ला करें। अगर मछली बड़ी है, तो आधा या कई टुकड़ों में काट लें।
2. मसाले के पूरे निर्दिष्ट सेट को साफ जार में डालें। सिरका और टमाटर का पेस्ट (डिब्बाबंद टमाटर के लिए) डालें। सिरका मछली के बीज के नरम होने की गति को तेज करता है।


3. फिर मछली को इस तरह व्यवस्थित करें कि वह कैन का 2/3 भाग ले ले।
4. प्रत्येक जार के ऊपर वनस्पति तेल डालें ताकि यह मछली के साथ समतल हो जाए। उबलते पानी के साथ ऊपर, जार के किनारों पर लगभग 1.5 सेमी छोड़ दें ताकि उबालने पर जार से तरल बाहर न निकले।
5. मछली के डिब्बे को पन्नी से ढक दें, इसे गर्दन के चारों ओर कसकर दबाएं और बेकिंग शीट पर ठंडे ओवन में रखें। सबसे नीचे, आप पानी के साथ एक बेकिंग शीट रख सकते हैं (यदि रस गलती से डिब्बे से निकल जाता है, और आपके पास "सुरक्षा जाल" है)। आग चालू करें और ओवन को +250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जैसे ही डिब्बे में तरल उबलता है, तापमान को + 150 ° तक कम करें और 2 घंटे के लिए उबाल लें।
6. तैयार होने से 10 मिनट पहले ढक्कनों को जीवाणुरहित करें (10 मिनट के लिए उबाल लें)।


7. 2 घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें और जार को 5 मिनट तक खड़े रहने दें और उसके बाद ही गर्म ढक्कन से कस लें। यदि आप तुरंत जार पर ढक्कन को कसते हैं, तो यह दबाव में फट सकता है।
बनाने की यह विधि इस मायने में अच्छी है कि जार को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। तैयार डिब्बाबंद मछली, दोनों शुद्ध तेल में और टमाटर के पेस्ट के साथ, 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है। वे अब वहाँ नहीं रह सकेंगे, क्योंकि वे आम तौर पर अगले 2-3 हफ्तों के भीतर खाए जाते हैं। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद काफी हद तक मसालों की मात्रा और संरचना पर निर्भर करता है। यहां आप किसी भी दिशा में कल्पना कर सकते हैं, मुख्य बात - एक मछली होगी!

पकाएं और स्वाद का आनंद लें!

पकाने की विधि 3. टमाटर में डिब्बाबंद छोटी नदी मछली, प्रेशर कुकर में पकाया जाता है

घर में पकाई गई रिवर ट्राइफल्स किसी भी तरह से टमाटर में स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद मछली से नीच नहीं हैं, और यहां तक ​​​​कि इससे भी आगे निकल जाती हैं, क्योंकि सामग्री की संरचना और अनुपात हमेशा आपकी पसंद के हिसाब से चुने जा सकते हैं।

अवयव:

✵ छोटी नदी मछली - 1.5 किलो (शुद्ध वजन);
टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम;
सरसों - 80 ग्राम;
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 1 गिलास (200 मिली);
पानी (शुद्ध या वसंत) - 1 गिलास (200 मिली);
नमक - 1 चम्मच (स्लाइड के साथ);
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च (मटर) - 3-4 पीसी ।;
ऑलस्पाइस (मटर) - 3-4 पीसी ।;
लौंग (कलियाँ) - 3-4 पीसी।

तैयारी

1. ताजा नदी मछली, सिर, पूंछ और पंख काट लें, अच्छी तरह कुल्लाएं। बहुत छोटी मछली में, तराजू, पंख और पूंछ को हटाया नहीं जा सकता है।
2. प्रेशर कुकर के तल पर वनस्पति तेल डालें और मछली डालें।


3. भरने के लिए एक अलग कंटेनर में टमाटर का पेस्ट, सरसों, वनस्पति तेल, पानी, नमक, चीनी मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।


4. परिणामी टोमैटो सॉस को मछली के ऊपर डालें और फिलिंग को समान रूप से वितरित करने के लिए प्रेशर कुकर को थोड़ा हिलाएं, फिर ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम आँच पर रखें। जैसे ही वाल्व से भाप निकलने लगे, आँच को कम से कम कर दें और उबाल आने के क्षण से 50 मिनट तक पकाएँ।

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अवयव:
2-3 सेंट। टमाटर का पेस्ट के बड़े चम्मच;
1 गिलास पानी;
800 ग्राम मछली;
नमक और लाल मिर्च;
3 काली मिर्च;
3 तेज पत्ते;
1 गिलास वनस्पति तेल;
2 प्याज;
1 छोटा चम्मच। चम्मच 6% सिरका।

खाना कैसे बनाएं:

मछली से पंख, सिर और अंतड़ियों को हटा दें, कुल्ला और टुकड़ों में काट लें।


प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।


मछली को परतों में रखें, लाल मिर्च, नमक और बे पत्तियों के साथ छिड़के।


ऊपर से प्याज के छल्ले डालें, काली मिर्च डालें।


मसालेदार मछली को एक घंटे के एक चौथाई के लिए भूनें, फिर तेल, सिरका और पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।


उबाल आने तक धीमी आँच पर सब कुछ उबालें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक और घंटे के लिए उबाल लें।


आवश्यक समय के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, इसे एक कंबल में लपेटें और दो घंटे तक खड़े रहने दें।


फिर तैयार घर का बना डिब्बाबंद खाना साफ, सूखे जार में डालें, ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें।

तेल में घर का बना डिब्बाबंद मछली

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अवयव:
1 बड़ा सिल्वर कार्प या पेलेन्गस;
3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

मछली से सिर, पंख हटा दें, अंतड़ियों और रिज को छीलकर भागों में काट लें।


फिर मछली के द्रव्यमान की मात्रा के आधार पर कई आधा लीटर जार तैयार करें, और इसे परतों में बिछाएं, काली मिर्च और नमक के साथ मसाला।


जब सारा उत्पाद विघटित हो जाए, तो प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालें।


उसके बाद, उन्हें धातु के ढक्कन से ढक दें और उन्हें स्टेरलाइज करने के लिए स्टोव पर रख दें।


ऐसा करने के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन के नीचे एक कपड़े या धुंध नैपकिन के साथ कवर करें, उस पर जार रखें और उन्हें पानी से भरें, उन्हें लगभग पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। कम गर्मी चालू करें और डिब्बाबंद भोजन को 10 घंटे के लिए कीटाणुरहित करें, समय-समय पर पैन में पानी डालें।


फिर जार हटा दें, उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।


आपको तैयार डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

डिब्बाबंद मछली धीमी कुकर में पकाई जाती है

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अवयव:
600 ग्राम मैकेरल;
1 प्याज;
2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट के बड़े चम्मच;
नमक, काली और सफेद जमीन काली मिर्च;
2 तेज पत्ता।

खाना कैसे बनाएंबी:

मल्टी-कुकर का उपयोग करके घर की डिब्बाबंद मछली भी तैयार की जा सकती है।


ऐसा करने के लिए, मछली काट लें, सिर काट लें, पंख, अंतड़ियों और रिज से साफ करें, त्वचा को हटा दें।


फिर इसे भागों में काट लें।


प्याज को छीलकर धो लें, बारीक काट लें।


इसे एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें, उस पर मैकेरल और मसाले डालें, सब कुछ नमक करें और 4 घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें।


कार्यक्रम समाप्त होने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ मिलाएं और डिब्बाबंद भोजन को कुछ घंटों के लिए उबाल लें।

डिश को किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त उपयोग करके, ठंडा होने वाली मेज पर परोसें।

टमाटर और मिर्च के साथ डिब्बाबंद कार्प

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अवयव:
1 किलो कार्प;
600 ग्राम टमाटर;
200 ग्राम लहसुन;
120 ग्राम नमक;
10 काली मिर्च;
1 चम्मच सरसों के बीज;
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नींबू बाम;
500 ग्राम काली मिर्च;
1 चम्मच जीरा बीज;
5 तेज पत्ते।

खाना कैसे बनाएं:

बल्कि तैलीय मछली से तराजू निकालें, सिर, पंख और पूंछ हटा दें।


हड्डियों को हटाते हुए, रीढ़ के साथ कार्प को धोएं, सुखाएं और काटें।


फिर टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च।


टमाटर को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।


फिर उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन की कलियों के साथ रोल करें।


परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें, काली मिर्च, सरसों के बीज, बारीक कटा हुआ नींबू बाम के साथ सीजन।


काली मिर्च को धोइये, बीज और विभाजन से हटाइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये।


फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें और एक तौलिये पर सुखा लें।


मछली और शिमला मिर्च मिलाएं।

डिब्बाबंदी के लिए तैयार जार को जीवाणुरहित करें।


फिर मछली को काली मिर्च, तेज पत्ता और अजवायन के साथ गर्म, सूखे कंटेनर में डालें।


सब कुछ लहसुन-टमाटर के मिश्रण से भरें ताकि यह मछली के स्तर से लगभग 3 सेमी ऊपर हो।


जार को भली भांति बंद करके 5 घंटे के लिए जीवाणुरहित कर दें।


एक अंधेरी और ठंडी जगह में, कार्प को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।


यह उबले हुए आलू या मछली के सूप के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मछली से और क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, कथानक देखें:

अवयव

1 पाईक, मध्यम

वनस्पति तेल

तेज पत्ते, 2-3 टुकड़े

ऑलस्पाइस, 3-4 मटर

यह ½ लीटर कैन . के लिए उत्पादों का एक सेट है

1. पाइक को छोटे टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये, मसाले छिड़किये और 1-1½ घंटे के लिए छोड़ दीजिये।

2. जार में काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, ऊपर से मछली से कसकर भरें।

3. प्रत्येक जार को पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें और ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर तार रैक पर रखें। तल पर पानी के साथ एक बेकिंग शीट स्थापित करें।

4. हम जार में तरल उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। ओवन में तापमान को 100-110 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, उबलने के 5 घंटे बीतने तक प्रतीक्षा करें।

5. हम वनस्पति तेल को अलग से गर्म करने के लिए डालते हैं। जब यह उबल जाए तो पन्नी को डिब्बे से हटा दें और उन्हें उबलते तेल से भर दें। सभी मछलियों को तेल की एक परत के नीचे छिप जाना चाहिए।

6. जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें, ओवन में ½ घंटे के लिए वापस रख दें।

7. जार को रोल करें और उन्हें लपेट दें। हम उनके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।

सॉसेज या स्प्रैट्स से स्प्रैट्स, कैसे तैयार करें

अवयव

मछली, 1.2 किग्रा

नमक, 1 बड़ा चम्मच ऊपर से खुला

वनस्पति तेल, 200 ग्राम

काली मिर्च

मजबूत चायपत्ती, 1 बड़ा चम्मच

1. एक स्टेनलेस स्टील का बर्तन लें, उसमें मछली डालें। मछली को नमक करें, उसमें चाय की पत्ती और तेल डालें, काली मिर्च डालें।

2. मछली को 2½ - 3 घंटे के लिए, बहुत धीमी गति से, ढक्कन से ढककर, स्टू करें।

3. हम लगभग ½ घंटे के लिए ढक्कन हटाकर प्रक्रिया जारी रखते हैं - अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें।

4. हम मछली को ½ - लीटर जार में वितरित करते हैं, उन्हें 10-15 मिनट के लिए सामान्य तरीके से निर्जलित करते हैं, उन्हें उबलते पानी में एक हैंगर पर रखते हैं। आइए इसे रोल अप करें।

छोटी मछली स्प्रैट्स, घर पर पकाएं

अवयव

छोटी मछली, 1 किलो

प्याज, 200 ग्राम

सूखा पानी या वाइन, 150 ग्राम

वनस्पति तेल, 100 ग्राम

सिरका 9%, 50 मिली

तो आप छोटे रोच, डेस, पर्च, रफ, मिननो और अन्य को संरक्षित कर सकते हैं।

1. हम मछली को कसाई देते हैं, बिना पंखों के केवल साफ शवों को छोड़ते हैं।

2. प्याज को छल्ले में काट लें और इसे पैन के नीचे रखें। हम प्याज पर एक परत में शवों को बिछाते हैं और उन्हें जोड़ते हैं। अगला - प्याज की एक परत, मछली की एक परत, नमक। हम तब तक दोहराते हैं जब तक हम सभी उत्पादों को बाहर नहीं कर देते।

3. पैन इतनी मात्रा का होना चाहिए कि, सभी उत्पादों को रखने के बाद, हमने इसकी मात्रा का केवल 2/3 भाग ही भरा।

4. एक सॉस पैन में काली मिर्च, तेज पत्ते फेंकें, तेल, शराब और सिरका डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए धीरे-धीरे उबालने के लिए सेट करें। यहां भी प्रेशर कुकर काम आएगा, इससे पकाने का समय 1 - 1½ घंटे तक कम हो जाएगा। जब मछली तैयार हो जाती है, तो उसकी हड्डियाँ इतनी नरम हो जाएँगी कि वे गूदे में अगोचर हो जाएँगी।

5. हम मछली को रोल करते हैं, इसे किनारों पर फैलाते हैं।

रिवर फिश गाजर के साथ डिब्बाबंद भोजन तेल में, पकाने की विधि

अवयव:

मछली, 1 किलो

प्याज, 700 ग्राम

गाजर, 700 ग्राम

वनस्पति तेल

काली मिर्च

1. मछली के टुकड़े तैयार करें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालें, नमक डालें और नमक को 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बड़े तीन गाजर, प्याज से पतले छल्ले में काट लें।

3. जब मछली खड़ी हो जाए, तो इसे नमकीन पानी से हटा दें, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं, काली मिर्च के साथ छिड़के।

4. आधा लीटर जार लें, प्रत्येक में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। हम मछली को स्वतंत्र रूप से बिछाते हैं ताकि आगामी उबाल के दौरान जार से तरल बाहर न निकले।

5. हम रबर बैंड से रहित जार पर टिन के ढक्कन लगाते हैं, और जार को ठंडे ओवन में रखते हैं।

6. हम ओवन को गर्म करना शुरू करते हैं, इसे 200 ° तक लाते हैं और उलटी गिनती चालू करते हैं: 4-5 घंटे के लिए उबाल लें।

7. डिब्बे को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें लपेट दें - उन्हें ठंडा होने दें।

रिवर फिश से प्रेशर कुकर में तेल में डिब्बाबंद भोजन

अवयव

नदी मछली, 1 - 1½ किलो

वनस्पति तेल, 100 ग्राम

काली मिर्च, 3-4 मटर

पानी, 800 मिली

1. डिब्बाबंदी के लिए मछली के टुकड़े तैयार करें। यदि कोई तिपहिया है, तो हम उसे शवों में छोड़ देते हैं।

2. मछली को प्रेशर कुकर में डालें, इसे प्याज के साथ छिड़के हुए वायर रैक पर रखें। हम वहां एक तेज पत्ता पेपरकॉर्न डालते हैं, फिर से प्याज की एक परत के साथ छिड़कते हैं। पानी और तेल डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।

3. हम प्रेशर कुकर को तेज आंच पर रखते हैं और वाल्व का निरीक्षण करते हैं। जैसे ही इसमें से भाप निकले, लाइट को कम से कम सेट करके 1½ घंटे के लिए होल्ड करके रख दें।

4. हम मछली को ½-लीटर जार में डालते हैं और उबलते पानी के स्नान में 5-8 मिनट के लिए उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। आइए इसे रोल अप करें।

अतिरिक्त तेल के साथ कार्प, डिब्बाबंद, स्वादिष्ट डिब्बाबंद मछली बनाने की विधि

अवयव

ताजा कार्प, 1 टुकड़ा

प्याज, 1 टुकड़ा

लहसुन, 1 पच्चर

वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच

ग्राउंड डिल

काली मिर्च

धनिया

1. कार्प, नमक के स्लाइस काट लें और उन्हें छिड़कें, प्याज को छल्ले में काट लें।

2. एक लीटर जार लें, उसके नीचे लहसुन डालें, उसमें तेल डालें। हम शीर्ष पर कसकर कार्प के टुकड़े डालते हैं, जार को ऊपर से प्याज के छल्ले से भरते हैं।

3. एक ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए सेट करें। यह कम से कम 10 घंटे तक चलना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको अधिक पानी डालना होगा क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है। उबलते अवस्था में पानी डालना भी आवश्यक है, नहीं तो डिब्बे फट सकते हैं।

4. नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, जार को रोल अप करें। फ्रिज में स्टोर करें।

डिब्बाबंद मछली न केवल ताजा से बनाई जा सकती है, बल्कि ताजा जमे हुए से भी बनाई जा सकती है। यहाँ एक उदाहरण है।

फ्रोजन स्प्रैट टोमैटो सॉस में और घर पर

अवयव

जमे हुए स्प्रैट, 3 किलो

प्याज, 1 किलो

टमाटर, 5 किलो

गाजर, 2 किलो

बल्गेरियाई मिर्च, 1 किलो

वनस्पति तेल, आधा लीटर

सिरका 9%, 280 मिली

नमक, 2 बड़े चम्मच

पीसी हुई काली मिर्च

1. बड़ी तीन गाजर, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालते हैं और तलते हैं।

2. टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें, बल्गेरियाई मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. सब्जियां, कच्ची, रस के साथ जमीन और तली हुई, एक सॉस पैन में डालें और धीरे-धीरे 1 घंटे तक पकाएं।

4. जब यह समय बीत जाए, तो स्प्रैट को टोमैटो सॉस में डालें, हिलाएं, उबाल लें और एक और 1 घंटे के लिए पकाएं।

5. एक सॉस पैन में नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें। मिक्स करें और 5 मिनट तक पकाएं।

6. गर्म जार में डालें और रोल अप करें। हम इसे लपेटते हैं, इसे इस अवस्था में ठंडा होने देते हैं।

टमाटर के रस में डिब्बाबंद मछली

अवयव

ताजी मछली, 1 किलो

टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच

चीनी, 2 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल, ½ बड़ा चम्मच

सिरका 70%, 2 बड़े चम्मच

पानी, 1 बड़ा चम्मच

1. मछली को टुकड़ों में काट लें, इसे एक सॉस पैन में डाल दें, साथ ही साथ अन्य सभी सामग्री।

2. स्टोव पर 7 घंटे के लिए बहुत धीरे-धीरे उबाल लें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो आप समय को 2 - 2½ घंटे तक कम कर सकते हैं, यानी लगभग 3 गुना।

3. गरम डिब्बे में डालें और बेल लें।

टमाटर सॉस में ताजी मछली: घर पर स्वादिष्ट डिब्बाबंद मछली

अवयव

मछली, 1 किलो

टमाटर, 2 किलो

प्याज, 300 ग्राम

नमक, 1 बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल, 150 ग्राम

तेज पत्ता, 4 पीस

काली मिर्च, 4 मटर

लौंग, 4 कलियाँ

चीनी, 5 बड़े चम्मच

नमक, 1 बड़ा चम्मच

सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल - तलना

1. मछली के टुकड़े काट लें, उनमें एक चम्मच नमक के साथ नमक डालें, 1/2 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. उबले हुए टमाटरों को छलनी से रगड़ कर टमैटो सॉस तैयार कर लें. मैश किए हुए द्रव्यमान में तेल, मसाले, सिरका, चीनी और नमक डालें। हम इसे फिर से लगाते हैं।

3. मछली के टुकड़े, आटे में रोल करें, तेल में तलें। कड़ाही से निकालने के बाद इन्हें जार में डाल कर उबलती चटनी से भरकर स्टरलाइज़ करने के लिए भेज दें.

4. बैंकों को कम से कम 1 घंटे के लिए उबलते पानी में खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद हम उन्हें रोल अप करते हैं।

5. जारी रखें नसबंदी एक और 6 घंटे के लिए लुढ़का। यह इस मामले में है कि धातु धारकों के साथ कांच के ढक्कन का उपयोग करना समझ में आता है। क्योंकि साधारण टिन को फाड़ा जा सकता है यदि आप उन्हें एक विशेष उपकरण - एक ढक्कन धारक से सुरक्षित नहीं करते हैं।

घर पर डिब्बाबंद मछली: टमाटर में छोटी मछली

अवयव

ताजी छोटी मछली, 2 किलो

टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच

सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच

लॉरेल पत्ता

सारे मसाले

1. मछली को पकाएं, सॉस पैन में डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, टमाटर डालें और तेल और सिरका डालें।

2. ढक्कन को ढकने के बाद, सॉस पैन को 3½ - 4 घंटे के लिए 140-150 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में डाल दें। जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो ओवन में तापमान को 100-120 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।

3. इसे जार में डालकर बेल लें।

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ कैपेलिन या स्प्रैट

अवयव

छोटी मछली (स्प्रैट, हेरिंग या कैपेलिन), 3 किलो

प्याज, 1 किलो

गाजर, 1 किलो

टमाटर, 3 किलो

चीनी, 8-9 बड़े चम्मच

नमक, 6-7 बड़े चम्मच

सिरका 9%, 100 ग्राम

काली मिर्च

लॉरेल पत्ता

1. टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें और सॉस पैन में उबालने के लिए रख दें।

2. बड़े तीन गाजर, प्याज को छल्ले में काट लें। इन्हें तेल में अलग से तल लें।

3. तली हुई सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ।

4. एक कच्चा लोहा पैन (या स्टेनलेस स्टील) लें, उसमें परतें डालें: टमाटर, मछली, और फिर उसी क्रम में, ऊपर वाला टमाटर है।

5. कढ़ाई में मसाले डालिये, ढक्कन लगाकर गैस बंद कर दीजिये. 3 घंटे तक धीरे-धीरे पकाएं।

6. खाना पकाने से रोकने से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं। आपको लकड़ी की छड़ी के साथ पैन की गहराई में सिरका डालने की ज़रूरत है ताकि सिरका पैन की सभी परतों में डूब जाए।

7. गरम 1/2 लीटर जार में रोल अप करें। हम इसे लपेटते हैं।

मैरिनेड में फिश ट्राइफल, रेसिपी

सामग्री (1/2 लीटर जार के लिए)

मछली, 350 ग्राम

तेज पत्ता, 1 टुकड़ा

काली मिर्च, 3 मटर

ऑलस्पाइस, 3 मटर

नमक, 8 ग्राम

वनस्पति तेल, 70 ग्राम

सिरका 6%, 30 ग्राम

1. मछली की साफ लोथों को नमक, मटके में डालकर तली पर मसाला डाल देना। तेल और सिरका भरें।

2. जार को रोल करें और इस रूप में 2 घंटे के लिए खारे पानी में स्टरलाइज़ करें (इसका तापमान अधिक है - 105 ° С)।

एक सुगंधित अचार में मछली। बहुत स्वादिष्ट!

अवयव

ताजी मछली, 4-5 किग्रा

नमक, 1½ बड़ा चम्मच

चीनी, 3 बड़े चम्मच

सेब का सिरका या 6%, 100 ग्राम

ऑलस्पाइस, 3 ग्राम

धनिया, 3 ग्राम

लौंग, 2 ग्राम

पानी, 5 लीटर

लॉरेल पत्ता

1. एक जालीदार बैग में मैरिनेड तैयार करें, मसाले (तेज पत्ते को छोड़कर) पकाएं। हम इसे ठंडा करते हैं।

2. एक ठंडे अचार में हम 3-4 घंटे के लिए मछली को टुकड़ों में काटते हैं।

3. हम मछली के टुकड़ों को जार में डालते हैं, एक बार में एक तेज पत्ता डालते हैं और फिर से अचार के साथ भरते हैं।

4. जार को नायलॉन कैप से ढक दें और उन्हें फ्रिज में रख दें।

डिब्बाबंद मछली एक दैनिक उत्पाद नहीं है, लेकिन समय-समय पर, थकान और लंबे समय तक चूल्हे के आसपास रहने की अनिच्छा के क्षणों में, वे किसी भी गृहिणी की बहुत मदद करते हैं। आज, आप दुकानों में बड़ी मात्रा में मछली आसानी से पा सकते हैं, और शायद ही कोई सोचता है कि घर का बना डिब्बाबंद मछली कैसे बनाया जाए। किस लिए? दुकान पर गया, खरीदा और पकाया। सब कुछ अच्छा होगा, लेकिन काफी संख्या में ऐसे निर्माता हैं जो हाथ पर बहुत साफ नहीं हैं, जो पैकेजिंग पर कुछ हानिकारक पदार्थों और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का संकेत नहीं देते हैं जो डिब्बाबंद भोजन की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं। आपको प्राकृतिक उत्पाद से दूर क्यों खाना चाहिए? यह वह जगह है जहां घर का बना डिब्बाबंद मछली बचाव के लिए आता है, जिसके लिए नुस्खा कम से कम पारदर्शी और समझने योग्य है। इसे बनाते समय आपको ठीक-ठीक पता होता है कि आपने इसमें क्या और कितनी मात्रा में डाला है। और मेरे पति को मछली पकड़ने जाने के लिए प्रोत्साहन मिलेगा! इसलिए, यदि हमने आपको कम से कम मछली को स्वयं पकाने की कोशिश करने की आवश्यकता के बारे में आश्वस्त किया है, तो यह लेख आपके लिए है।

डिब्बाबंद मछली कैसे बनाते हैं

आइए विचार करें कि डिब्बाबंद मछली कैसे बनाई जाती है ताकि वे स्टोर से कम स्वादिष्ट न हों। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, खासकर अगर आपके किचन के शस्त्रागार में मल्टीकुकर है। इस मामले में, प्रश्न का उत्तर: "डिब्बाबंद मछली कैसे बनाएं?" उत्पादों को तैयार करने और उन्हें एक मल्टीक्यूकर में रखने के लिए नीचे आता है, जिसके बाद इकाई अपने आप सब कुछ कर लेगी। हालांकि, अगर आपकी रसोई में अभी तक मल्टी-कुकर नहीं है, तो कोई बात नहीं, हम सब कुछ हाथ से करेंगे!

घर पर डिब्बाबंद मछली पकाने के लिए, आप बिल्कुल किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें लाल समुद्री मछली की महंगी किस्मों से लेकर विभिन्न "पॉट-बेलिड ट्रिफ़ल्स" शामिल हैं, जिन्हें आपकी बिल्ली ने पहले ही खा लिया है। वास्तव में, डिब्बाबंद मछली तैयार करते समय, दो घटकों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, मछली ही, इसे अच्छी तरह से धोने के लिए, अधिकांश मामलों में मछली को हड्डियों से मुक्त करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे सभी नरम हो जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं। किसी भी डिब्बाबंद मछली का दूसरा घटक अचार है; स्वाद और यहां तक ​​​​कि मछली के द्रव्यमान की स्थिरता सीधे इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

इसके अलावा, घर पर डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, केवल उच्च गुणवत्ता वाले मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन करें। काला और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, लौंग, जायफल, धनिया, अदरक - ये सभी अंतिम उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल और टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता पर कंजूसी न करें। वास्तव में, स्वादिष्ट और स्वस्थ घर की डिब्बाबंद मछली बनाने के सभी रहस्य यही हैं। आप देखेंगे, यह स्टोर से भी बदतर नहीं होगा, या इससे भी बेहतर!

घर पर बनी डिब्बाबंद मछली की रेसिपी

और यहाँ घर की डिब्बाबंद मछली की रेसिपी हैं, जिनका उपयोग करके आप अपने परिवार को काफी तरह की तैयारियाँ कर सकते हैं। हमने आपके लिए वनस्पति तेल और टमाटर के पेस्ट के साथ-साथ मसालेदार मछली के व्यंजनों का उपयोग करके कैनिंग नदी और समुद्री मछली के लिए व्यंजन तैयार किए हैं। पढ़ें और कोशिश करें!

पकाने की विधि 1

घर का बना डिब्बाबंद भोजन का पहला नुस्खा, जिसे हम आपके लिए प्रस्तुत करते हैं, को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। यह सभी प्रकार की मछलियों और मैरिनेड के लिए उपयुक्त है, उत्पादों को जोड़ा जा सकता है और एक दूसरे के साथ बदला जा सकता है, जबकि उत्पाद का अंतिम स्वाद प्रभावित नहीं होगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया उतनी ही सरल रहेगी। तो, इस डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली - रफ, पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, रोच, ब्रीम (टमाटर में खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त), गुलाबी सामन, मैकेरल, हेरिंग, सॉरी - 1 किलो
• केचप - 1 पैक
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• गाजर - 4 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• धनुष - 5 सिर
• नमक, मसाले (काले और सभी मसाले, तेज पत्ता, मिर्च मिर्च, लाल मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च) - स्वाद के लिए

इस नुस्खा का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा बड़ी मछली को छीलना और खाना बनाना है। यदि आप छोटी मछली का उपयोग करते हैं, तो यह आसान है, आपको कुछ भी खाने की जरूरत नहीं है। मछली तैयार होने के बाद, सब्जियों को काट लें: प्याज और गाजर को छल्ले में, और टमाटर को क्यूब्स में। फिर हम सब्जियों को मल्टीक्यूकर की ग्रिल पर या एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखते हैं, मछली को ऊपर रखते हैं, मसाले से भरते हैं, वनस्पति तेल और केचप डालते हैं। मछली के ऊपर टमाटर की एक और परत बिछाएं। सभी सामग्री को उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं। मछली में सभी हड्डियों को उबालने और नरम होने के लिए यह आवश्यक है। इस घंटे के अंत में, मछली को ठंडा किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, या जार में भी घुमाया जा सकता है। यदि आप मछली को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पूर्व-निष्फल जार में एक घनी परत में डाल दें, पन्नी के साथ कवर करें और ओवन या मल्टीक्यूकर में 5 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। जब यह समय समाप्त हो जाए, तो एक सॉस पैन में वनस्पति तेल उबाल लें, जार ऊपर रखें और उन्हें रोल करें।

पकाने की विधि 2

तेल में डिब्बाबंद मछली के लिए एक सरल नुस्खा भी है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोई भी मछली - 1.5 किग्रा
• धनुष - 6 सिर
• वनस्पति तेल - 1 लीटर
• नमक, तेज पत्ता, काला और साबुत मसाला, स्वादानुसार लौंग

यदि बड़ी किस्मों का उपयोग कर रहे हैं तो मछली को छीलें और आंतें। नमक और मसालों के साथ सीजन। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और उन्हें एक मल्टीक्यूकर के ग्रिड पर या सॉस पैन के नीचे रखें। बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग के साथ शीर्ष, मछली को प्याज, पूर्व-नमकीन और काली मिर्च के ऊपर रखें। तेल और थोड़ा पानी डालें, फिर ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर या "कुकिंग" मोड में 1.5 घंटे के लिए पकाएँ। गर्म मछली को निष्फल जार में डालें, इसे ऊपर से प्याज से ढक दें, इसमें उस तरल से भरें जिसमें मछली पकाई गई थी, और इसे रोल करें।

पकाने की विधि 3

और अंत में, तेल में सभी का पसंदीदा मैकेरल। इसे तैयार करने के लिए, लें:

• मैकेरल - 2 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 10 टुकड़े

मछली से अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए, पंख और सिर काट दिया जाना चाहिए, और फिर धोया जाना चाहिए। उसके बाद, मछली को 2-3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें, मछली के टुकड़ों को एक जार में डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। वनस्पति तेल में डालो ताकि 1.5-2 सेमी जार के किनारे पर रह जाए। जार को बिना रबर बैंड के ढक्कन से ढक दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए ओवन में भेजें। 15 मिनट के बाद, तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और मछली को 6 घंटे तक उबालें, फिर इसे जार में रोल करें या ठंडा करें और खाएं। हम आपको स्वादिष्ट तैयारी और बोन एपीटिट की कामना करते हैं!