सब्जी मेंटी। आलू और सब्जी भरने के साथ लेंटेन मंटी

भरने:
मशरूम (जमे हुए या ताजा)
सूअर की वसा
प्याज
आलू
सजावट के लिए डिल

चटनी:
खट्टा क्रीम 10%
मेयोनेज़ (जब आप खरीदते हैं - उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें)
नींबू
नीले सांचे के साथ पनीर (डोर ब्लू)
लहसुन
काली मिर्च पाउडर

खाना बनाना:

आएँ शुरू करें! मैंने लार्ड को पहले से पिघलाने और उस पर प्याज भूनने का फैसला किया:

आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें

आलू, कटे हुए मशरूम, तले हुए प्याज, नमक, काली मिर्च मिलाएं। हम इसे थोड़े समय के लिए ठंड में डालते हैं ताकि पिघली हुई चरबी गाढ़ी हो जाए और मेंटी को तराशते समय बह न जाए:

हम मेंटी को तराशेंगे तेज़ तरीका, जैसा कि तातार गृहिणियां करती हैं)))
आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और 2 मिमी की मोटाई में बेल लें:

नुकीले चाकू से चौकोर टुकड़ों में काटें

प्रत्येक वर्ग के बीच में ठंडा भरावन रखें।

आइए मूर्तिकला शुरू करें))

हम मंटी को डबल बॉयलर में डालते हैं और 40 मिनट तक पकाते हैं:


जब मेंथी पक रही हो, तब सॉस तैयार करें। हम लहसुन की लौंग को साफ करते हैं, इसे चाकू से कुचलते हैं, नींबू से रस निचोड़ते हैं (हमें एक बड़ा चमचा चाहिए), इसे एक ब्लेंडर में डालें, एक टुकड़ा डोर ब्लू चीज़ (1 सेक्टर), एक दो बड़े चम्मच डालें। मेयोनेज़, खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ काली मिर्च, एक ब्लेंडर के साथ हरा और हम इसका स्वाद लेते हैं - शायद कुछ याद आ रहा है। आप और जोड़ सकते हैं नींबू का रस, आप इसे पतला बनाने के लिए और अधिक खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। आप खट्टा क्रीम के बजाय प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं।

चटनी को चटनी के साथ परोसें, डिल के साथ छिड़के:

2. सब्जियों और मशरूम से भरी उबली हुई मेंथी-गाजर


में तुम्हारे सम्मुख प्रस्तुत करता हूँ दिलचस्प विचारमेरे द्वारा इंटरनेट पर पाया गया। दुबला और शाकाहारी, निस्संदेह स्वस्थ और बिल्कुल धूप - ये असामान्य मंटी आपको विटामिन और अच्छे मूड के साथ चार्ज करती है! उनके पास है गाजर का रसआटे में, एशियाई रूपांकनों के साथ मीठी गाजर की स्टफिंग और एक अद्भुत आकार - हरी प्याज की पूंछ वाली गाजर। आटा तैयार करने की विधि भी दिलचस्प है - आटा उबलते तरल (इस मामले में, गाजर का रस) के साथ पीसा जाता है, अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है।

अवयव:

भरने के लिए आवश्यक:
80 -100 ग्राम। सूखे मशरूम
1 कप गाजर छोटे क्यूब्स में कटी हुई
3/4 कप जमे हुए मकई के दाने
2 लहसुन की कलियां
हरी प्याज का आधा गुच्छा
1 सेंट कसा हुआ चम्मच ताजा अदरक

2 बड़ी चम्मच। चम्मच सोया सॉस
एक चम्मच चावल सिरका
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 चम्मच तिल का तेल

गूंथा हुआ आटा:
2 कप मैदा
3/4 कप ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस
हरा प्याज़ सजाने के लिए

खाना बनाना:

आटा तैयार करने के लिए, आपको एक कटोरे में एक स्लाइड के साथ आटा डालना होगा और उसमें एक अवकाश बनाना होगा। गाजर के रस को उबाल लें, आटे के बीच में डालें और रस और आटे को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच से जल्दी से चलाएँ। अगला, आटे को अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधें, एक फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें:

हम मशरूम को धोते हैं और उन्हें पूरी रात पानी में भिगोते हैं (यह ऊपर से कुछ दबाने लायक है ताकि वे सतह पर न तैरें)। सुबह हम मशरूम से पानी को एक अलग कटोरे में निकाल लेते हैं - यह अभी भी हमारे काम आएगा। मशरूम को हल्का सा निचोड़ें, और बारीक काट लें (लगभग कप कटा हुआ मशरूम होना चाहिए):

एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, तिल का तेल और सिरका के साथ सूखे मशरूम से 1/4 कप पानी मिलाएं। एक अन्य छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च के साथ 1 बड़ा चम्मच मशरूम का पानी मिलाएं। अभी के लिए सब कुछ एक तरफ रख कर:

मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में, वनस्पति तेल गरम करें। अदरक और लहसुन को लगभग 30 सेकंड तक भूनें। फिर मशरूम, गाजर और कॉर्न डालें और लगभग 2 मिनट तक उबालें। सोया सॉस का मिश्रण डालें और कुछ और मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए। भीगे हुए को हिलाएं कॉर्नस्टार्चऔर इसे पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आग से हटाकर डालें हरा प्याज. भरने को ठंडा होने दें। वैसे, इसे पहले से तैयार किया जा सकता है (हरे प्याज के बिना) और कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है:

"गाजर" बनाने के लिए आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। एक भाग के साथ काम करते समय - बाकी के आटे को एक फिल्म या एक नम तौलिये से ढक कर रखें - यह सूखना नहीं चाहिए। हम एक गेंद बनाते हैं और आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 6 सेमी व्यास में एक सर्कल में रोल करते हैं। एक पिज्जा की तरह सर्कल को 4 सेक्टरों में काटें। प्रत्येक क्षेत्र से हम किनारों को अंधा करते हुए शंकु को बंद कर देते हैं। हम पहले 4 शंकु को भरने के साथ भरते हैं, ध्यान से इसे एक चम्मच के अंत से दबाते हैं। हम शंकु को सील करते हैं और अपनी उंगलियों से धक्कों को चिकना करते हैं ताकि गाजर यथासंभव नियमित हो। हम हरे प्याज से गाजर की पूंछ चिपकाते हैं (कठोर भागों का उपयोग करें):

हम तैयार "गाजर" को एक डबल बॉयलर में चिकनाई वाले चर्मपत्र पर डालते हैं, नीचे सीवन करते हैं और उन्हें एक नम कपड़े से ढक देते हैं ताकि वे सूख न जाएं। हम बाकी के आटे और फिलिंग से "गाजर" भी बनाते हैं। गाजर को समय से पहले तैयार किया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट न करें!

लगभग 10 मिनट तक भाप लें। सोया सॉस के साथ गरमागरम परोसें





स्वस्थ भोजन स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होना चाहिए!

3. शाकाहारी मोमोज गर्म सौससेपेन


मोमो (पहले अक्षर पर उच्चारण) मूल रूप से हिमालय, चीनी तिब्बत (चीन से आजादी के लिए लड़ने वाले तिब्बती मुझे माफ कर सकते हैं), नेपाल, भारतीय दार्जिलिंग से एक व्यंजन है। प्रारंभ में, याक के मांस के साथ बड़े तिब्बती पकौड़े आग में पके हुए थे। प्रभाव में चीनी भोजनस्टीम कुकिंग का बोलबाला हो गया है। इससे पकवान को ही फायदा हुआ - यह अधिक कोमल और रसदार हो गया। मोमो का आटा बिना अंडे के बनता है, सिर्फ आटा और पानी। टॉपिंग बहुत सारे हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए, मैंने शाकाहारी मोमोज - शामली मोमोज या त्से मोमोज को चुना, जो शाकाहारी भारत के लिए अधिक विशिष्ट है, क्योंकि पारंपरिक आटाअंडे के बिना, वे न केवल शाकाहारी हैं - यहां तक ​​कि शाकाहारी भी। मैं उन लोगों के लिए बहुत मददगार होऊंगा जो रूढ़िवादी क्रिसमस उपवास का पालन करते हैं। मोमो को सूखे गर्म मिर्च से बने मसालेदार सेपेन सॉस के साथ परोसा जाता है। मैं इसका एक अनुकूलित संस्करण तैयार करूंगा, जो मुझे संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले तिब्बतियों की साइट पर मिला।

अवयव:
गूंथा हुआ आटा:
3 गिलास गेहूं का आटा
कप पानी (आटे के आधार पर भिन्न हो सकता है)

भरने:
½ गुच्छा अजवाइन
½ हेड पाक चोई या बोक चोई
छोटे मशरूम के 20 टुकड़े (यह मेरा निजी झूठ है, घर पर एशियाई मशरूम नहीं थे)
पालक का 1 गुच्छा
1 गुच्छा हरा प्याज
1 गुच्छा धनिया
1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
1½ छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक
½ छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
छोटा चम्मच पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च
10 पुदीने के पत्ते
1 सेंट एक चम्मच सोया सॉस
छोटा चम्मच नमक

हॉट सेपिन सॉस:
1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 सेलेरी स्टिक (खुली और बारीक कटी हुई)
2-3 लहसुन की कलियां (पिसी हुई और बारीक कटी हुई)
2-3 हरी प्याज़ की टहनी (कटी हुई)
200 ग्राम कटे हुए टमाटर (आप रेडीमेड खरीदे हुए भी ले सकते हैं)
धनिया की कुछ टहनी (कटी हुई)
4-6 सूखी मिर्च मिर्च (या आप चाहें तो छोटी)
नमक स्वादअनुसार
1 सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
आप तैयार सॉस में पूरी मसालेदार सिचुआन काली मिर्च मिला सकते हैं

खाना बनाना:

पानी के साथ आटा मिलाएं, धीरे-धीरे मिलाते हुए। आपको एक चिकनी आटा के साथ समाप्त होना चाहिए। इसे तब तक अच्छी तरह से गूंथ लें जब तक यह पूरी तरह से लोचदार न हो जाए। हम कोई कसर नहीं छोड़ते, यही सफलता की कुंजी है! क्लिंग फिल्म में लपेटें और फिलिंग तैयार करते समय अलग रख दें। आटा सूखना नहीं चाहिए:

अजवाइन, पत्ता गोभी, पालक और हरी प्याज को बारीक काट लें (तेज चाकू से काट लें, फूड प्रोसेसर सब्जियों को कुचल देगा और वे रस छोड़ देंगे)।

हम शैंपेन धोते हैं, पैर की नोक काट देते हैं और चाकू से त्वचा को हटाते हैं, काटते हैं और तलते हैं प्याजसुनहरा भूरा होने तक तेल में, और फिर लहसुन, अदरक, पेपरिका, सॉस और नमक, सिचुआन काली मिर्च और पुदीना डालें, कुछ और मिनटों के लिए उबालें, गर्मी से निकालें और सोया सॉस डालें:

एक बड़े कटोरे में परिणामी मिश्रण को कच्ची सब्जियों में डालें, धीरे से मिलाएँ, कोशिश करें कि सब्ज़ियाँ क्रश न हों:

आप आटे को बेल सकते हैं, उसके गोले काट सकते हैं और उनमें स्टफिंग भर सकते हैं, जिससे आपके मोमोज सम और सम हो जाएंगे। लेकिन पारंपरिक तिब्बती तरीका यह है कि आटे को सॉसेज में रोल करें, उसमें से टुकड़ों को चुटकी लें, उन्हें गेंदों में रोल करें, और फिर उनमें से प्रत्येक को एक सर्कल में रोल करें और मोमोज बनाएं। मोमोज के दो पारंपरिक आकार होते हैं - गोल, सबसे ऊपर तोड़ा हुआ, प्लीटेड, फूल जैसा और एक अर्धचंद्र। शाकाहारी मोमो को अक्सर अर्धचंद्राकार आकार में ढाला जाता है जिसके एक तरफ सिलवटें होती हैं, इसलिए मैंने इस आकार को चुना:

ब्लाइंड मोमोज को तुरंत तेल लगे स्टीमर में या चर्मपत्र कागज पर रखना चाहिए और उन्हें सूखने से बचाने के लिए ढक्कन या तौलिये से ढक देना चाहिए। बेकिंग चर्मपत्र को डबल बॉयलर में रखें ताकि मोमोज चिपके नहीं (आप गोल काट कर प्रत्येक मोमो के नीचे रख सकते हैं):

मोमोज को 15 मिनट तक पकाएं।
उनके लिए मसालेदार सेपेन सॉस पहले से तैयार किया जाना चाहिए, उपयोग करने से पहले इसे ठंडा करने की जरूरत है।

सूखी मिर्च को पहले से उबलते पानी से 20 मिनट के लिए भर दें, फिर पानी को निथार लें। लहसुन को तेल में भूनें, प्याज, फिर अजवाइन, मिर्च मिर्च डालें। और फिर - टमाटर, जड़ी बूटी, नमक, ढक्कन के नीचे थोड़े समय के लिए उबाल लें। एक ब्लेंडर में सब कुछ पीस लें और ठंडा करें:

मोमोज को तीखी चटनी के साथ परोसें, आप सोया सॉस के साथ भी खा सकते हैं:

4. पनीर, जड़ी-बूटियों और पुदीना के साथ स्प्रिंग मंटी ब्रेड्स


वसंत जल्द ही आ रहा है! और यह आपके आहार को बदलने का समय है, शरीर को केवल हरे रंग की आवश्यकता है!
वसंत उपयोग के लिए वसंत व्यंजनों. इन मंटी की रेसिपी यांटी क्रीमियन टाटर्स से प्रेरित थी, जिसके बारे में मेरे दोस्त ने मुझे बताया था। वसंत ऋतु में, जब क्रीमिया में पहली हरियाली दिखाई देती है, तो तातार गृहिणियां पाई तैयार करती हैं अखमीरी आटाजंगली शर्बत और पुदीना और अन्य खाद्य जड़ी बूटियों से भरे सूखे फ्राइंग पैन में। मैंने टेंडर जोड़ने का फैसला किया मलाईदार स्वादसुलुगुनि यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

अवयव:
शर्बत का गुच्छा
पालक का गुच्छा
1/2 गुच्छा डिल
पुदीने की कई टहनी
200 ग्राम सलुगुनि या मोज़ेरेला चीज़
पकौड़ी का आटा 1 कप मैदा से

खाना बनाना:

मैदा को छान लीजिये और पकौड़ी की तरह आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये

पालक और शर्बत से सख्त डंठल हटा दें

सौंफ का आधा गुच्छा लें

और कुछ पुदीने के पत्ते (कठिन टहनियों को अलग कर लें)

उबलते पानी के साथ साग डालें

और बारीक कटा हुआ

सुलुगुनि चीज़ को कद्दूकस पर मला गया

हिलाओ, भरना तैयार है!

आटे को पतला बेल लीजिये

फिलिंग को बीच में रखें

और हम एक बेनी बनाते हैं

तेल से लुब्रिकेट करें और डबल बॉयलर में डालें

बीस मिनट के लिए पक रहा है

परोसने से पहले पिघले मक्खन के साथ बूंदा बांदी

5. बालिक बेरेक - मंटी विथ मछली भरना.
मूल "मछली मेंटी, कुएं, या मंटा के नक्शेकदम पर" में फॉर्च्यूनैट से लिया गया


बालिक बेरेक (मंटी ऑगुर्जली)
मेरे पसंदीदा व्यंजन का एक अद्भुत संस्करण!
बालिक बेरेक - मछली से भरी हुई मंटी। उनके लिए आटा, साथ ही सामान्य खाना पकाने की तकनीक समान हैं उज़्बेक मंटम्स. अंतर वह फिलिंग है जिसमें मछली जाती है। कीमाऔर मसाले।

अवयव:
1 किलो मछली पट्टिका,
1 एक कच्चा अंडा,
3 बल्ब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1 इलायची कैप्सूल (पाउडर)
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ सोआ और अजमोद
1 सेंट सौंफ का चम्मच,
2 चुटकी केसर।

खाना बनाना:

मछली पट्टिका को सेम के आकार के टुकड़ों में काट लें या 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
प्याज़ को बारीक काट लें, पिसे हुए मसाले और कटे हुए मसाले के साथ मिलाएँ कीमा बनाया हुआ मछली, नमक, एक अच्छी तरह से फेंटा हुआ अंडा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत मेंटी को भर दें, प्रत्येक मेंटी के लिए एक पूरा चम्मच (स्लाइड के साथ) लें।

अधिक:
के लिये ये पकवानगुलाबी सामन का उपयोग करने का निर्णय लिया।
मछली मिलाई

और उसे क्यूब्स में काट लें

मैं प्याज के बारे में भी नहीं भूला, मछली के वजन का आधा

अंडा, नमक, सोआ, सफेद मिर्च, मुझे अभी भी लगता है कि सफेद मिर्च काली की तुलना में मछली के लिए अधिक उपयुक्त है, ठीक है, आप अपने पसंदीदा मसाले जरूर डालें

मैंने इसे प्याज के साथ मिलाया, इसे अच्छी तरह से मिलाया, और मेंटी को गढ़ना शुरू किया, मैं दिखाऊंगा कि मैं कैसे मन्टी को गढ़ता हूं, मैं सच होने का दिखावा नहीं करता

और एक डबल बॉयलर में, या एक मंटिश्नित्सा में। किसके पास क्या है, 40 मिनट के लिए

मंटी स्वादिष्ट निकली, लेकिन फिर भी थोड़ी सूखी - प्याज भी नहीं बचा, यही मेरी मुख्य गलती है - मुझे प्रत्येक मेंटी में मक्खन का एक टुकड़ा डालना था। ऐसी मंटी को अपनी पसंदीदा क्रीम के साथ परोसना बेहतर है / खट्टा क्रीम सॉस, उदाहरण के लिए, बेचामेल या खट्टा क्रीम लहसुन जड़ी बूटियों और नमक, यह भी बहुत स्वादिष्ट होगा।

सब्जी मेंटी। गोभी और आलू से असली मंथी

आइए सब्जी मंथी बनाने की कोशिश करते हैं, और आटा स्ट्रूडल के लिए है। हम पहले भी कह चुके हैं कि मंटी किसी भी आटे से तैयार की जा सकती है. मेरे दोस्त ने मुझे आश्वासन दिया कि यह बहुत स्वादिष्ट था। हाँ, और उसने उन्हें डबल बॉयलर में पकाया। अच्छा, चलो जाँच करें। मुझे आश्चर्य है कि इस व्यंजन को खाने के बाद चीनी और उइगर क्या कहेंगे?

साइट से पकाने की विधि
सर्विंग्स - 4
तैयारी का समय - 15 मिनट
खाना पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट।
कैलोरी सामग्री - 287 किलो कैलोरी

अवयव:

• केफिर 500 मिली।
• सोडा 2 चम्मच
• नमक 2 छोटा चम्मच
• गोभी 1/3 मध्यम सिर
• आलू 5 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• बड़ा प्याज 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च
• बिना सुगंधित वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।

सब्जी मंथी के लिए पकाने की विधि

सब्जी मंटी के लिए आटा

1. केफिर को प्याले में निकाल लीजिए. सोडा डालें और थोड़ी देर खड़े रहने दें।
2. नमक और मैदा डालें। सब कुछ मिलाएं।
3. आटा गूंथ कर 30 मिनट के लिए रख दें।

सब्जियों के साथ मेंटी के लिए स्टफिंग

1. पत्तागोभी को काटकर छोटे-छोटे स्ट्रॉ बना लें।
2. मोटे कद्दूकस पर आलू और गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. हम प्याज काटते हैं।
4. वनस्पति तेल और मसाले डालें। हर चीज़। भरावन तैयार है।

खाना पकाने की सब्जी मंटी

1. आटा जितना संभव हो उतना पतला रोल करने की सिफारिश की जाती है। उपयुक्त ग्लास से हलकों को काटें और फैलाएं कीमा बनाया हुआ सब्जी. हलकों के किनारों को कनेक्ट करें और उन्हें थोड़ा मोड़ें। ऐसे मेंटल से रस नहीं बहेगा, निश्चिंत रहें। रस ही मिलेगा।
2. एक स्टीमर में उबालने के लिए पानी डालें। कद्दूकस को तेल से चिकना कर लें और मन्ना बिछा दें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। ढक्कन बंद करके 40 मिनट तक पकाएं।
3. जबकि समय है, सब्जी के पकौड़े के लिए सॉस तैयार करें। लहसुन की एक कली को बारीक कद्दूकस कर लें और उसके घी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं टमाटर का पेस्टया केचप। आइए 250 जीआर डालें। खट्टी मलाई। हलचल।

बस मंटी पक गई। मेज पर और अधिक! हमारी चटनी कहाँ है?
बॉन एपेतीत!

अच्छा दिन!

मेरे परिवार में हर कोई मंथी को प्यार करता है: मेरे पति और बच्चे दोनों, और मैं खुद भी इन चीजों से प्यार करता हूं। इसलिए मैं हर शनिवार को मेंटी बनाता हूँ! लेकिन निश्चित रूप से वही बात उबाऊ हो जाती है। इसलिए मैं करता हूँ अलग भराईमेंटी पर। बाह्य रूप से, वे वही निकलते हैं, लेकिन हर बार कुछ नया स्वाद लेने के लिए! या तो कटा हुआ, फिर गोभी के साथ, फिर आलू के साथ, फिर कद्दू के साथ, तुलसी के साथ ... हालांकि, बाहरी रूप से, मैं उन्हें अलग-अलग तरीकों से बनाने की कोशिश करता हूं: फूल, आठ, रूसी मंटी, गुलदाउदी और इतने पर ... इस शनिवार मैं पकी हुई सब्जी मंटी बहुत रसदार निकली, इसलिए मैं आपके साथ नुस्खा साझा करूँगा!

सब्जी मंटी के लिए, हमें चाहिए: कीमा बनाया हुआ मांस (बेहतर वसायुक्त नहीं, लीन बीफ करेगा), सफेद गोभी, प्याज, गाजर, चिकन अंडा, नमक और मसाले, मेंथी के लिए आटा (स्वादिष्ट और लोचदार आटामंटी, पकौड़ी, पकौड़ी के लिए)।

सबसे पहले, निश्चित रूप से, सभी सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करें या मांस की चक्की में मांस को हवा दें। सभी सामग्री लगभग समान अनुपात में होनी चाहिए, केवल गाजर थोड़ी छोटी होती हैं।

गोभी को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, जितना छोटा बेहतर होगा। यह गोभी ही है जो हमारे मंटी को रस देगी।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करने की जरूरत है, और प्याज को भी गोभी की तरह बारीक काट लेना चाहिए। प्याज रस देगा और हमारी गोभी को नरम और अधिक कोमल बना देगा। और गाजर हमारे मंटी को एक मीठा स्वाद देगा, मन्ता में एक स्वाद जोड़ें सुगंधित मसाला. पिसी हुई काली मिर्च के साथ गाजर मिला देता है अच्छा स्वादएक ही समय में कड़वा और मीठा।

कच्ची मिलाते हुए सभी सामग्री मिलाएं अंडा, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले इच्छानुसार। मैं मसाले नहीं जोड़ता, मुझे प्राकृतिक स्वाद पसंद है। इसके अलावा, सब्जियों की पर्याप्त विविधता है।

इस मामले में अंडा कोई स्वाद नहीं देता है, आप इसके बिना कर सकते हैं। हालाँकि, यह स्टफिंग को एक साथ रखता है और इसके साथ जब आप मेंटी को तराशना शुरू करेंगे तो फिलिंग नहीं उखड़ेगी। यह अधिक सुविधाजनक है।

यहाँ हमारा भरना है!
सिद्धांत रूप में, यहां बहुत अधिक मांस नहीं है, लेकिन फिर भी, मंटी का स्वाद सब्जी की तुलना में मांस की तरह अधिक है। सब्जियां ही देती हैं मंटी ज्यादा रसदार स्वाद. और इतना अधिक किफायती!

अब आटे को टुकड़ो में काट लीजिये और मेंटी के लिये केक बेल लीजिये.

हम मेंटी बनाते हैं। आज मैं साधारण, रूसी मंटी को गढ़ूंगा। हालांकि मैं अक्सर उज़्बेक "आठ" करता हूं।

1. वेजिटेबल मेंथी की रेसिपी काफी सिंपल है. सबसे पहले आपको बीज और पूंछ से धोना और साफ करना होगा शिमला मिर्च. पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काटें। कद्दू को छीलकर काट लें। तोरी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 2-3 बड़े चम्मच से भरें जतुन तेलऔर गर्मी प्रतिरोधी रूप में या बेकिंग शीट पर भेजें। आप चाहें तो ऊपर से मसाले या सूखे मेवे छिड़क सकते हैं।

2. पहले से गरम ओवन में सब्जियां लगभग 25-30 मिनट तक बेक हो जाएंगी। उन्हें नरम होना चाहिए। पकाने के बाद, भरने को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए।

3. इस दौरान आप आटा गूंथ सकते हैं. वी गरम पानीएक चुटकी नमक, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और आटा डालें। सख्त लेकिन नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। उसे थोड़ी देर लेटने दें, और फिर दोबारा अच्छी तरह गूंद लें। पतले बेलें और काफी बड़े हलकों में काट लें।

4. ठण्डी हुई फिलिंग को आटे में डालिये और किनारों को कसकर बंद कर दीजिये. घर पर वेजिटेबल मंटी को ओवन में स्टीम या बेक किया जा सकता है।

अवयव

नमक - 1 छोटा चम्मच (स्लाइड के बिना)

भरने:

पत्ता गोभी - 1/4 सिर

प्याज - 3 पीसी।

काली मिर्च - स्वादानुसार

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

हरा प्याज - 0.5 गुच्छा

धनिया - स्वाद के लिए

137 किलो कैलोरी

खाना पकाने की प्रक्रिया

मेंटी एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है। उनका पारंपरिक भरनामांस माना जाता है, लेकिन अक्सर एक समृद्ध स्वाद के लिए, सब्जियों को भरने में जोड़ा जाता है - आलू और कद्दू। मैंने कभी नहीं सुना कि उज्बेकिस्तान में वे बिना मांस के सब्जी मेंटी पकाते या परोसते हैं।

मैं इस तरह के एक विकल्प के अस्तित्व को स्वीकार करता हूं, और आज हम सब्जी मेंटी पकाएंगे। आपके रेफ्रिजरेटर में सब्जियों की उपलब्धता के आधार पर फिलिंग को अलग-अलग बनाया जा सकता है। मेरे पास एक साधारण सेट है - आलू, गाजर, गोभी और प्याज। कद्दू को भरने के लिए अतिरिक्त नहीं होगा, जो वांछित मिठास देगा, लेकिन जब तक यह अलमारियों पर दिखाई नहीं देता, हम इसके बिना करेंगे।

तो, सब्जियों के साथ मेंटी पकाने के लिए, हम सूची में सभी उत्पादों को लेते हैं।

भरने के लिए, गाजर को छोड़कर सभी सब्जियों को काट दिया जाना चाहिए, किसी भी मामले में रगड़ें नहीं, ताकि मैश किए हुए आलू आटा में न मिलें। कटे हुए आलू, पतली स्ट्रिप्स - पत्तागोभी मिलाएं, प्याज, हरा प्याज, सीताफल, कद्दूकस की हुई गाजर। नमक, वनस्पति तेल, जीरा और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। बेहतर होगा कि मेंटी बनाने के तुरंत पहले फिलिंग तैयार कर ली जाए और पहले आटा गूंथ लिया जाए, क्योंकि सभी सब्जियां जल्दी से रस छोड़ देती हैं.

आटा के लिए, हमें केवल पानी, आटा और नमक चाहिए। आप एक चम्मच वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं, लेकिन मैंने नहीं जोड़ा।

गूंध नरम आटा. जैसे ही आटा टेबल और हाथों से चिपकना बंद करे, आटा बनकर तैयार है. इसे तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।

उपयोग में आसानी के लिए आटे को तीन भागों में विभाजित करें। एक भाग बेलने के लिए लें, बाकी को एक तौलिये के नीचे रख दें। आटे को एक पतली परत में बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें। भरने को वर्ग के केंद्र में रखें।

उन लोगों के लिए जो अभी भी समझ नहीं पा रहे हैं कि मेंटी कैसे ढली जाती है, मैं इस प्रक्रिया को दिखाने की कोशिश करूंगा। पहले आपको आटे के विपरीत कोनों को एक साथ जोड़ने की जरूरत है: क्रॉसवर्ड। पहले एक तरफ, फिर दूसरा। हमें भरने के साथ एक वर्ग मिलेगा।

फिर शेष कोनों को एक साथ जोड़ दें, दो एक तरफ और दो दूसरी तरफ। सब कुछ बहुत सरल है। जो छिद्र और छिद्र बन गए हैं, मैं उन्हें बंद नहीं करता, मैं उन्हें भाप से बचने के लिए छोड़ देता हूं।

प्रेशर कुकर के टियर तैयार कर लें। एक तश्तरी में वनस्पति तेल डालें। इससे पहले कि आप तैयार मंटी को एक टियर पर रखें, आपको उनके तल को वनस्पति तेल में डुबाना होगा। सब्जी मंटी पकाओ बंद ढक्कनऔर 40 मिनट तक पानी को लगातार उबालना।

अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें। भरना नरम, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है।

वेजिटेबल मंटी (सब्जी भरने वाली दुबली मंटी)

मेरे मास्टर क्लास को एक फोटो के साथ देखें कि कैसे दुबली मंटी के साथ खाना बनाना है सब्जी की स्टफिंग, स्वस्थ शाकाहारी व्यंजन।

यदि आपको संदेह है कि कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ मंटी न केवल खाने योग्य है, बल्कि बेहद रसदार और स्वादिष्ट है, तो दुबला मंटी के लिए इस नुस्खा को आजमाएं।

ऐसी सब्जी मंटी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटे के लिए आटा (आंखों से)
पानी का गिलास)
जैतून का तेल (3-4 बड़े चम्मच)
नमक (आधा चम्मच)
गन्ना चीनी (आधा चम्मच)

आलू (3 कंद),

प्याज (मध्यम सिर की एक जोड़ी),
कद्दू (ग्राम 150),
बल्गेरियाई लाल मिर्च (1 बड़ा),
गाजर (1 छोटी)
तोरी (100 ग्राम) - और रेसिपी देखें - सब्जी मुरब्बातोरी के साथ, स्वादिष्ट भी और स्वस्थ व्यंजनके लिये पौष्टिक भोजन.
भरने के लिए वनस्पति तेल (4-5 बड़े चम्मच),

नमक, काली मिर्च, मंटी के लिए मसाला (लाल शिमला मिर्च, धनिया, सरसों, मिर्च, मेंहदी, अजमोद, प्याज और लहसुन का मिश्रण)

वेजिटेबल फिलिंग के साथ मेंथी की रेसिपी

आटा पकाना। नतीजतन, यह लोचदार और नरम बाहर आना चाहिए। हम आटा छानते हैं।

एक गिलास में पानी, नमक, चीनी और जैतून का तेल मिलाएं। मिश्रण और मैदा मिलाएं।

गूंद लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें। हम रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को हटा देते हैं।

हम कद्दू, तोरी, आलू, मिर्च, प्याज, गाजर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

हम मेंटी के लिए नमक, काली मिर्च और मसाला मिलाते हैं, कीमा बनाया हुआ सब्जी को टेस्ट बेस पर रखने से पहले ताकि सब्जियां अतिरिक्त रस न दें।

हम आटा को जितना संभव हो उतना पतला रोल करते हैं, कीमा बनाया हुआ सब्जी बाहर निकालते हैं, बंद करते हैं।

हम सब्जी मेंथी को 35-40 मिनट के लिए पकाते हैं।

सफेद सॉस के साथ परोसें (खट्टा क्रीम, सोया मेयोनेज़, दुबला मेयोनेज़, घर का बना मेयोनेज़- फोटो के साथ मेयोनेज़ की रेसिपी देखें), वनस्पति तेल (तिल या सरसों) या टमाटर सॉस के साथ, आप उपयोग कर सकते हैं टमाटर का रसकि आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद।

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सब्जियों के मौसम में मैं उनसे ज्यादा से ज्यादा अलग-अलग तरह के व्यंजन बनाना चाहती हूं। यदि आप कुछ नया खोज रहे हैं, तो मैं सब्जी मंटी के लिए एक सरल नुस्खा सुझाता हूं - एक असली इलाज।

अवयव

• आटा 500 ग्राम
• तोरी 1 टुकड़ा
• कद्दू 250 ग्राम
• मीठी मिर्च 2 पीस
• जैतून का तेल 4-6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1 चुटकी
• काली मिर्च 1 चुटकी



1. वेजिटेबल मेंथी की रेसिपी काफी सिंपल है. सबसे पहले आपको मीठी मिर्च को बीज और पूंछ से धोकर साफ करना होगा। पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काटें। कद्दू को छीलकर काट लें। तोरी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 2-3 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और गर्मी प्रतिरोधी डिश या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। आप चाहें तो ऊपर से मसाले या सूखे मेवे छिड़क सकते हैं।



2. पहले से गरम ओवन में सब्जियां लगभग 25-30 मिनट तक बेक हो जाएंगी। उन्हें नरम होना चाहिए। पकाने के बाद, भरने को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए।



3. इस दौरान आप आटा गूंथ सकते हैं. गर्म पानी में, एक चुटकी नमक, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और आटा डालें। सख्त लेकिन नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। उसे थोड़ी देर लेटने दें, और फिर दोबारा अच्छी तरह गूंद लें। पतले बेलें और काफी बड़े हलकों में काट लें।



4. ठण्डी हुई फिलिंग को आटे में डालिये और किनारों को कसकर बंद कर दीजिये. घर पर वेजिटेबल मंटी को ओवन में स्टीम या बेक किया जा सकता है।



5. 25-30 मिनिट बाद मेंथी बनकर तैयार हो जाएगी और इसे सर्व किया जा सकता है. आप चाहें तो मीठी और मीठी टमाटर की चटनी भी बना सकते हैं तेज मिर्च, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

सब्जी भरने के साथ लेंटेन मंटी

मंटी को पारंपरिक रूप से माना जाता है मांस का पकवान, लेकिन मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, सब्जी भरने के साथ वे कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं होते हैं। हमारे परिवार में, वैसे, केवल यही विकल्प मांग में है। दुबली मंटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आटा सबसे सरल रूप से गूंधा जाता है, आप भरने में बिल्कुल कोई भी सब्जी डाल सकते हैं। दो मुख्य शर्तें हैं: भरने के सभी घटकों को बहुत बारीक काटा जाना चाहिए; और आपको फिलिंग में नमक/मसाला तभी डालना है जब यह पहले से ही आटा केक पर हो, क्योंकि नमकीन सब्जियां बहुत जल्दी रस देती हैं, यही वजह है कि मेंटल कुकर शीट तक पहुंचने से पहले ही मंटी खट्टी हो जाएगी। अन्य सभी विवरणों के लिए नीचे दी गई रेसिपी देखें।

• आटा - 3 बड़े चम्मच। (250 ग्राम प्रत्येक),
• ठंडा पानी - 250 मिली,
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल आटे में + 2 बड़े चम्मच। एल स्टफिंग में
• सफेद गोभी - 300-350 ग्राम,
• आलू - 1 बड़ा,
• गाजर - 1 छोटी,
• प्याज - 1 सिर,
• कद्दू - 200 ग्राम,
• नमक - 1-2 चम्मच,
• मसाला, काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।

वेजिटेबल फिलिंग के साथ मेंथी कैसे पकाएं

ऐसी सब्जी मेंटी के लिए आटा सबसे सरल है - पानी पर और बिना अंडे के। एक बाउल में दो कप मैदा छान लें, उसमें नमक (0.5 छोटा चम्मच) डालें और हिलाते हुए, आटे में धीरे-धीरे पानी डालें, फिर मक्खन डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें, बचा हुआ आटा डालें और एक घना, चिकना, लोचदार आटा गूंधें। हम इसे एक फिल्म में छिपाते हैं और फिलिंग तैयार करते समय इसे हटा देते हैं।

फिलिंग में आप बिल्कुल किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, प्रत्येक की मात्रा भी आपके स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है। मुख्य बात यह है कि उन सभी को बहुत, बहुत बारीक कुचलने की जरूरत है। चलो गोभी से शुरू करते हैं। हम इसे काटते हैं और हाथ से अच्छी तरह मसलते हैं ताकि गोभी नरम हो जाए और रस बहने दें। आपको इसे अभी तक नमक करने की आवश्यकता नहीं है!

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें या एक ब्लेंडर के साथ बीच में काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें। हम सभी सब्जियों को एक साथ मिलाते हैं, और भरने को और भी रसदार बनाने के लिए, इसमें वनस्पति तेल मिलाते हैं।

अब हम परीक्षण पर लौटते हैं और मंटी के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं। सब्जी भरने के साथ मेंटी के लिए, एक मॉडलिंग विधि चुनना बेहतर होता है जिसमें आटा केवल आंशिक रूप से भरने को कवर करता है। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने के दौरान सब्जियां अपनी अखंडता बनाए रखें (विशेषकर यदि आप सब कुछ क्यूब्स में काटते हैं) और दलिया में नहीं बदलते हैं।

मेंटी कैसे बनाते हैं। आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को लगभग 2 मिलीलीटर मोटे केक में रोल करें। बहुत पतला रोल करना जरूरी नहीं है, क्योंकि सब्जियां रसदार होती हैं और आटा बस खट्टा हो सकता है। केक के बीच में, वेजिटेबल फिलिंग की एक स्लाइड बिछाएं, उसमें काली मिर्च डालें और सीज़निंग के साथ छिड़कें और चुटकी लें। मैं ऐसा ही करता हूँ। मैं केक के विपरीत छोर लेता हूं, उन्हें केंद्र में खींचता हूं और उन्हें चुटकी लेता हूं ताकि केंद्र खुला रहे, यानी। जैसे कि आप पक्षों को अंत तक बन्धन के बिना एक पाई को गढ़ रहे थे। अब हम पक्ष लेते हैं और उन्हें एक लिफाफे के साथ चुटकी लेते हैं - हमें एक खुला केंद्र वाला एक लिफाफा मिलता है। और, अंत में, हम मंटा को एक गोल आकार देने के लिए ऊपर और नीचे से लिफाफे के उभरे हुए "कान" को कसते और जकड़ते हैं। वास्तव में, यदि आपको इसकी आदत हो जाती है, तो ऐसी मंटी को तराशना पकौड़ी से तेज है।

हम बनी हुई मंटी को नीचे से तेल में डुबाते हैं और मंटोर कुकर की शीट पर रख देते हैं। उसी समय, शीट को स्वयं तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होती है। फिलिंग में सब्जियां कितनी बारीक कटी हुई हैं, इस पर निर्भर करते हुए मेंटी को 25-40 मिनट तक उबालें। तैयार!

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सब्जी मंटी



खाना पकाने का समय: 35 मिनट।

तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट।

सर्विंग्स: 4

नुस्खा इसके लिए उपयुक्त है: उपवास, रात का खाना, दोपहर का भोजन।

अवयव:

खाना पकाने की सब्जी मंटी

क्या आपको लगता है कि केवल मांस मंटी हैं? और यहाँ ऐसा नहीं है। आज हम सब्जी मेंटी बना रहे हैं. मेरी रेसिपी में, मैंने अंडे और मक्खन का उपयोग नहीं किया है, इसलिए यह रेसिपी इसके लिए एकदम सही है उपवास के दिनया शाकाहारियों के लिए। सब्जी की फिलिंग में आप अपनी इच्छानुसार कोई भी सुगंधित मसाला मिला सकते हैं, इससे मेंटी को एक खास स्वाद मिलेगा।

घर पर फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप डिश कैसे पकाएं

आटा तैयार करने के लिए, पानी, आटा, नमक और वनस्पति तेल लें।

सभी उत्पादों से आटा गूंथ लें। मैं आपको सलाह देता हूं कि आटा एक बार में नहीं, बल्कि धीरे-धीरे डालें। मेज पर आटा पूरी तरह से चिकना होने तक, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए गूंधें। प्लेट से ढककर कुछ देर के लिए अलग रख दें।

भरने के लिए, गोभी, गाजर, आलू, एक बड़ा प्याज, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च, इच्छानुसार मसाले लें।

सभी सब्जियां तैयार कर लें। गोभी को चाकू से काटें या एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करें, गोभी को हल्के से नमकीन करके अपने हाथों से मैश करना सुनिश्चित करें। आलू को सबसे छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज - स्ट्रिप्स में, गाजर को कद्दूकस कर लें।

स्टफिंग, नमक स्वादानुसार मिलाएं, काली मिर्च और सुगंधित मसाले डालें। मुझे सनली हॉप्स पसंद हैं, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में डालो। मेंथी के लिए स्टफिंग तैयार है.

आटे को 2 भागों में बाँट लें। आटे के प्रत्येक भाग को बारी-बारी से पतली परत में बेल लें। बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

भरने को आटे के चौकों पर रखें, बख्शते नहीं। पकाते समय इसकी मात्रा जम जाएगी और कम हो जाएगी।

सुविधाजनक तरीके से मेंटी को ब्लाइंड करें।

घी पर फैलाएं वनस्पति तेलएक मंटिश्नित्सा या डबल बॉयलर की ट्रे। 35-40 मिनट के लिए मध्यम उबलते पानी में उबाल लें। आलू के टुकड़ो को अच्छे से पका लेना चाहिए।

तैयार डिश को सॉस के साथ सर्व करें। अच्छा फिट बैठता है सफेद सॉसकेफिर, जड़ी बूटियों, एक चुटकी नमक और 1/2 लहसुन लौंग के साथ खट्टा क्रीम से। लाल के साथ परोसा जा सकता है टमाटर की चटनीसमान घटकों के साथ मिश्रित। बॉन एपेतीत!

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आलू के साथ ओरिएंटल मंटी को एक तस्वीर के साथ नुस्खा के अनुसार जल्दी से तैयार किया जा सकता है और आपके साथ सड़क पर या पिकनिक पर ले जाया जा सकता है

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हमारे साथ पकौड़ी बनाना सीखें स्टेप बाय स्टेप रेसिपी. आज हम आपको गोभी के साथ नुस्खा देखने की सलाह देते हैं

असली तले हुए पकौड़ेपूर्व से हमारे पास आया। आप हमारी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार इन्हें बहुत जल्दी बना सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें