Як запікати велику рибу у духовці. Як правильно приготувати рибу в духовці

Для дієтичного та лікувального харчування часто вживають страви з риби, які мають гарні смакові якості та легко засвоюються. Незаперечним плюсом продукту є швидке приготування. У нашій добірці ви дізнаєтеся, як запекти рибу в духовці різними способами.

Коли ви вирішили приготувати рибне блюдо, то відразу постає питання про те, яку рибу краще запікати. У кожного різні критерії вибору, але частіше віддається перевага таким видам, які мають малий вміст кісток. Здебільшого – це морські жителі.

Запікати можна будь-яку рибу, але найчастіше вибирають:

• ляща;
• сьомгу;
• карася;
• форель;
• скумбрію;
• линя;
• коропа;
• камбалу;
• щуку;
• товстолобика;
• тріску;
• горбушу;
• стерлядь.

При цьому кожну рибу готують за своїми особливостями. Для одного сорту підходить запікання лише у фользі, для іншого – у спеціальних формах, а для третього – рукав.

Червона риба, запечена у фользі

Червона риба в духовці поєднує простоту приготування і смачний результат. Усього за півгодини вишукане, дорога страваприкрасить святковий стіл.

Інгредієнти:

• сіль;
• філе червоної риби – 4 шматки;
• цибуля – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• перець;
• лимонний сік;
• лаврушка – 4 листи.

Приготування:

1. Підготовлений лист застелити фольгою.
2. Духову шафу виставити на 210 градусів.
3. Нарізати цибулю. Отриманим цибульними кільцями укрити фольгу. Розкласти лаврушку та горошини перцю.
4. Нарізати лимон. Отримані скибочки помістити на цибулю. Рибу промазати сіллю. Викласти на лист шкіркою вгору. Полити соком. Укрити фольгою.
5. Прибрати в духовку і запікати близько півгодини.

Як смачно запекти мінтай у духовці

Дуже смачний мінтай виходить зі сметаною. За короткий час вийде легка, ароматна і вельми апетитна страва.

Інгредієнти:

• мінтай - 760 г;
• сіль;
• цибуля – 3 шт.;
• італійські трави;
• сир -120 г твердого;
• томат – 1 шт.;
• масло;
• часник – 7 зубків;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• сметана – 6 ст. ложок.

Приготування:

1. Для приготування потрібна металева форма, яку необхідно промазати олією.
2. Цибулеві півкільця розподілити по дну форми. Рибу нарізати. Натерти сіллю та травами. Розкласти рибні шматки на цибулю.
3. Взяти спеціальний прес для часнику та пропустити часникові зубки. Отриману кашку розмазати по мінтаю.
4. Полити сметаною. Рибні шматки повинні бути повністю покриті. Нарізаний скибочками помідор розкласти на сметані та присипати травами. Натерти сир і посипати отриманою стружкою блюдо.
5. Надіслати запікатися. Духова шафа до цього моменту має прогрітися до 195 градусів. Для приготування потрібно півгодини.

Запікаємо з овочами

Риба з овочами - дієтична страва, в якому зберігаються соки продуктів та корисні властивості. Підходить не лише для вечері, а й чудово виглядає на урочистому столі.

Інгредієнти:

• філе морського окуня- 530 г;
• перець;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль;
• морквина – 1 шт.;
• приправи для риби;
• болгарський перець -1 шт;
• часник – 4 зубки;
• помідор – 1 шт.

Приготування:

1. Морський продукт нарізати квадратами шириною 4 сантиметри. Натерти сіллю|соль|. Посипати приправою. Порубати картопляні бульби. Смачніше буде маленькими кубиками. Морквина знадобиться кільцями, а перець – смужками. Цибуля – півкільцями. Нарізати помідори. Часник нарізати не треба.
2. Відрізати шість шматків фольги. На дно кожного розмістити філе, цибульні півкільця, картопляні кубики. Посолити. Потім викласти томат, перець та моркву.
3. Добре закрити фольгою і щільно закріпити краї. Зверху вкрити ще одним шаром фольги. Защипнути краї. Ця маніпуляція допоможе соку залишитись усередині страви.
4. Духова шафа необхідна розігріта (200 градусів). Потримати півгодини.
5. Подають прямо у фользі, розкривши у центрі.

Судак у лимонному соку цілком

Спробуйте зробити рибу цілком. Приготовлена ​​таким чином тушка вийде соковитою, ароматною та вельми привабливою.

Приготування:

• рослинна олія – 2 ст. ложки;
• сіль;
• сік з одного лимона;
• судак – 1500 г;
• спеції;
• перець лимонний – щіпка;
• лимон – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• біла цибуля – 1 шт.

Приготування:

1. Натерти спеціями та сіллю тушку. Промаринувати чверть години. Нарізати лимон. Цибулеві півкільця посипати лимонним перцем, посолити та залити сметаною.
2. У тушці зробити надрізи, які мають бути глибокими, куди помістити лимонні півкільця. У черевце помістити цибульну суміш.
3. Промазати олією фольгу. Викласти заготовку. Полити соком. Поставити в духову шафу, яка має температуру 180 градусів. Готувати півгодини.

Риба, запечена з гречаною кашею

Якщо хочете справити враження на гостей, то цей варіант приготування вам знахідка. Страва виходить не тільки оригінальною і чудовою на вигляд, але й дуже смачною і соковитою. Для приготування підходить будь-яка риба.

Інгредієнти:

• рибна тушка – 950 г;
• сіль;
• крупа гречана розсипчаста - 1 кухоль вареної;
• перець;
• сметана;
• яйце – 2 шт. варене;
• борошно - 1 ст. ложка;
• цибуля – 1 шт.

Приготування:

1. Зрізати голову та плавники. Видалити нутрощі таким чином, щоб черевце залишилося цілим. Промити. Натерти сіллю|соль|.
2. Нашаткувати цибулину. Засмажити. Змішати із кашею. Нарізати яйця та додати до начинки. Посолити. Розмішати. Помістити у черевце.
3. На борошно насипати приправи. Розмішати. Обваляти тушку. Помістити на сковорідку з|із| маслом|мастилом|. Потримати тушку до появи золотистого кольору. Відправити до духової шафи (180 градусів). Запікати півгодини. Полити сметаною. Натомість п'ять хвилин.

Форель, фарширована овочами та грибами

Для отримання вдалої страви необхідно дотримуватися пропорції продуктів та спецій.

Інгредієнти:

• печериці – 270 г;
• форель – 3 тушки;
• сіль;
• морквина – 1 шт.;
• спеції;
• кабачок - 1 шт.;
• консервована кукурудза – 130 г;
• цибуля – 1 шт.

Приготування:

1. Моркву натерти. Кабачок подрібнити. Цибулину нашаткувати. Помістити у сковороду. Обсмажити. Посипати сіллю та спеціями. Перемішати.
2. Нарізані гриби обсмажити окремо від овочів.
3. Промиті та просушені тушки натерти сіллю. Змішати дві засмажки. У черевце помістити начинку. Краї скріпити.
4. Режим духової шафизнадобиться 200 градусів та час – півгодини.

Риба з картоплею у духовці

У духовці у риби збережуться всі поживні властивостіі смак залишиться натуральним. А завдяки приготуванню з картоплею не треба замислюватися про гарнір.

Інгредієнти:

• сир – 110 г;
• тріска – 750 г;
• сметана – 30 мл;
• картопля – 950 г;
• кріп – 45 г;
• рослинна олія – 25 мл;
• томат – 4 шт.;
• прованські трави- 11 г;
• цибуля – 140 г.

Приготування:

1. Нарізати порційними шматкамитушку. Присипати сіллю та травами. Натерти. Дати полежати півгодини.
2. Картоплю нарізати. Гарніше буде якщо виходити кружечки. Цибуля знадобиться півкільцями, а томати – часточками. Натерти сир.
3. Промазати олією форму. Розкласти частину картоплі. Посипати сіллю та травами. Викласти частину цибульних півкілець. Розмістити рибні шматки. Присипати нашаткованим кропом. Покрити томатами. Викласти залишки цибулі. Посолити. Розкласти картопляні кухлі.

Філе палтуса в лаваші

Завдяки вишуканому білому м'ясу, риба має високі смакові якості. У дослідних кулінарів вона є фаворитом. Кістки практично відсутні, тому для запікання палтус підходить ідеально. Риба, запечена в лаваші, вийде особливо ніжною та смачною.

Інгредієнти:

• палтус – 750 г;
• запашний перець;
• лаваш - 3 шт.;
• сіль;
• сметана – 160 мл;
• рослинна олія – 75 мл;
• майонез – 120 мл;
• помідор – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.

Приготування:

1. Видалити кістки з тушки. Нарізати. Шматки мають бути порційними. Посипати перцем та сіллю. Розтерти.
2. Цибулю нарізати та розібрати на окремі кільця. Подрібнити помідори. У майонез налити сметану та розмішати.
3. Кожен лист лаваша розрізати. На половину листа викласти Цибулеві кільця. Накрити рибним шматком. Промастити майонезним соусом. Накрити кружальцями помідора. Підсолити. Загорнути краї лаваша як конверт. Повторити процес з продуктами, що залишилися.
4. Для запікання знадобиться деко невелике за розміром. Промазати олією. Розкласти заготовки швом униз. Промазати маслом і залити соусом, що залишився.
5. Відправити в духовку, яка розпечена до 180 градусів. Потримати півгодини.

Хек з морквою та цибулею

Хек у духовці завдяки овочам стає соковитішим і ароматнішим.

Інгредієнти:

• рослинна олія;
• хек – 550 г;
• майоран;
• морквина – 220 г;
• сушений базилік;
• цибуля – 110 г;
• перець;
• сметана – 2 ст. ложки;
• сіль;
• вода – 100 мл.

Приготування:

1. Тушку нарізати. Посипати сіллю, травами, полити зі сметаною.
2. Нашаткувати цибулю. Моркву натерти. Використовуйте лише велику тертку.
3. Влити масло|мастило| на сковороду і додати|добавляти| цибульні півкільця. Натомість до прозорого стану. Закинути моркву. Укрити кришкою та згасити п'ять хвилин.
4. Третину засмажки помістити у форму. Викласти рибу. Вкрити овочами. Посипати запашним перцем і підсолити. По краю форми влити воду.
5. Помістити в духову піч, яка на цей момент має температуру 180 градусів. Потримати півгодини.

У сметані із сиром

Апетитна ароматна сирна скоринкапідкорить вас із перших секунд. Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, стане улюбленою у вашій сім'ї.

Інгредієнти:

• гірчиця;
• мінтай – 2 кг;
• сіль;
• сметана – 430 мл;
• борошно;
• сир – 170 г;
• яйце – 2 шт.;
• кріп;
• цибуля – 3 шт.;
• спеції;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Нарізати тушки. На борошно насипати сіль та спеції. Перемішати. Вмочити рибні шматки. Помістити на деко.
2. Цибуля нашаткувати. Обсмажити в олії на сковорідці.
3. У сметану налити яйця. Додати гірчицю та посічений кріп. Посипати сіллю та додати засмажку. Розмішати. Залити рибу. Посипати сирною стружкою.
4. Відправити у прогріту духову піч (180 градусів). Коли побачите красиву, золоту скоринку, можна діставати.

Короп

З прісноводних жителів, короп - сама смачна риба, яку часто готують удома господині. Із зеленню блюдо виходить ароматним та смачним.

Інгредієнти:

• майонез – 110 мл;
• короп - 950 г;
• білий мелений перець;
• свіжа петрушка – 55 г;
• сіль;
• кріп – 55 г;
• рослинна олія – 25 мл;
• часник – 5 зубків.

Приготування:

1. Випатрати тушку і промити. Посипати перцем та сіллю. Розтерти.
2. Часникові зубки пропустити через прес та натерти рибу. Нашатковану зелень помістити в черевце.
3. Промазати олією фольгу, яку заздалегідь розмістили на деку. Розмістити рибу. Промастити майонезом. Відправити на годину до духової шафи (180 градусів).

Риба «під шубою»

Ця варіація приготування сподобається всім, навіть діти будуть із задоволенням їсти цю страву.

Інгредієнти:

• мелений перець;
• сіль;
• цибуля – 1 шт.;
• філе рибне – 950 г;
• морквина – 2 шт.;
• сир – 110 г;
• помідори – 2 шт.;
• чабер;
• рослинна олія.

Приготування:

1. Філе нарізати. Посолити. Посипати перцем та чабером. Залити майонезом. Розтерти. Помістити на промазане маслом деко.
2. Натерти моркву. Нарізати цибулю. Покласти на сковороду. Влити олію. Засмажити. Викласти на рибу.
3. Нарізати помідори і отриманими кільцями вкрити блюдо. Засипати сирною стружкою. Прибрати в духовку і запікати до красивого золотого кольору. Режим 180 градусів.

Скумбрія, запечена у майонезному соусі

Під час приготування скумбрія видає специфічний запах, який чудово замаскує. майонезний соусз травами.

Інгредієнти:

• майонез – 270 мл;
• скумбрія – 3 тушки;
• прованські трави – 0,5 ч. ложки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• вершкове масло – 85 г;
• білий перець мелений – 0,5 ч. ложки;
• молоко – 850 мл.

Приготування:

1. Для початку необхідно приготувати соус до риби. На суху сковороду покласти борошно. Прожарити. Додати олію. Розмішати. Влити малими порціями молоко. Насипати сіль та перець. Розігріти. Влити майонез та розмішати. Закип'ятити. Насипати прованські трави. Перемішати. Присипати нашаткованим кропом. Якщо немає свіжого кропу, можна використати заморожену пряність.
2. Натерти тушки сіллю та відправити у форму. Залити соусом. Риба має бути повністю покрита. Запікати годину при 180 градусах. Поміщати в гарячу духову шафу. У готової страви на поверхні утворюється красива золотиста скоринка.

Риба з часником та паприкою

Легкозасвоювана риба для легкої вечері.

Інгредієнти:

• скумбрія – 3 шт.;
• сіль;
• лимонний сік – 2 ст. ложки;
• оливкова олія – 5 ст. ложок;
• часник -35 г;
• приправа для риби – 1 год. ложка;
• паприка мелена – 1 ст. ложки.

Приготування:

1. Дрібно порубати часникові зубки. Відправити в ступку, посолити і потовкти. Повинна вийти кашка. Насипати паприку, приправу для риби та розмішати. Залити оливкову олію та перемішати.
2. Відокремити кістки від тушки. Просушити філе. Полити соком. Промазати приготовленою пастою. Укрити плівкою і сховати в холодильник на півгодини. Розкласти філе на деку. Шкірка має бути зверху. Присолити.
3. Відправити запікатися до духової шафи (180 градусів). Потрібно півгодини.

Як смачно запекти кижуч у духовці?

Ті, хто люблять морську рибу, оцінять просту і легку в приготуванні страву з приємним смаком і тонким ароматом.

Інгредієнти:

• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• кижуч - 850 г стейку;
• перець чорний – щіпка;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• морська сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. Стейки промити та просушити. Обсипати сіллю|соль| з перцем і натерти. Змастити олією і полити соком.
2. Перекласти заготовки у форму і відправити до духової шафи (200 градусів). Потримати трохи більше півгодини.

Тріска в гірчично-вершковому соусі

Найніжніша біла риба, яку чудово доповнює і робить вишуканим гірчичний соус.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 2 ст. ложки;
• гірчиця в насінні – 3 ст. ложки;
• зелень тархуну – 1 ст. ложка подрібнена;
• вермут - 120 мл;
• сіль;
• вершки жирні – 180 г;
• тріска – 4 філе;
• перець;
• гірчиця дижонська – 5 ч. ложок;
• цибуля-шалот - 3 шт.

Приготування:

1. Прокип'ятити вермут. Помістити шалот, половину гірчиці в насінні і проварити кілька хвилин. Влити вершки та додати половину діжонської гірчиці з тархуном. Натомити три хвилини. Додати сіль та перець. Перемішати.
2. Натерти рибу залишками двох видів гірчиці, підсолити та обсипати перцем. Розтерти.
3. Масло розтопити і промазати лист. Розмістити філе. Відправити в духовку і запікати півгодини. Режим 180 градусів.
4. Дістати рибу та полити підготовленим соусом.

Стейк із червоної риби в духовці

Приготуйте королівську рибу, запечену у фользі, яка стане окрасою столу.

Інгредієнти:

• соєвий соус- 2 ст. ложки;
• стейки червоної риби – 950 г;
• свіжа петрушка;
• сіль;
• лимонна цедра;
• приправи для риби;
• мед – 1 ст. ложка;
• оливкова олія – 3 ст. ложки;
• імбир – 1 год. ложка;
• часник – 2 зубки.

Приготування:

1. Порубати часник. Змішати з|із| маслом|мастилом|. Налити мед та соєвий соус. Насипати імбир із цедрою. Посолити. Перемішати. Натерти рибу. Присипати посіченою петрушкою.
2. Застелити деко фольгою. Промазати олією. Викласти рибу. Загорнути фольгою. Відправити в духовку, яка прогріта до 200 градусів. Запікати півгодини. Відкрити стейки і пропікати ще чверть години до рум'яного кольору.

Риба у солі

Дивне та оригінальна страва, Яке подають в елітних ресторанах, дуже просто приготувати самостійно вдома, витративши при цьому мінімум коштів.

Інгредієнти:

• лимонна цедра від лимона;
• кріп – 35 г;
• форель або дорада - 1 тушка 950 г;
• білок – 2 шт.;
• петрушка – 45 г;
• морська сіль велика – 1100 г.

Приготування:

1. У черево тушки помістити зелень, яку шаткувати не треба. Білки збити та насипати сіль. Додати цедру. Перемішати. Дати час відстоятись. Потрібно сім хвилин.
2. Вкрити лист фольгою. Розподілити половину солі. Помістити тушку. Вкрити сіллю. Запікати півгодини. Духова шафа має бути прогріта (200 градусів).
3. Дістати зготування. Взяти молоточок, постукуючи зламати кірку та відкрити рибу.

Запечена риба – одна з найкорисніших, ситних та смачних страв. Таку рибу рекомендують вживати дієтологи – вона виходить менш жирною, ніж смажена, легко засвоюється травною системою. Готується запечена риба легко та швидко – це безперечний плюс страви. Основну частину роботи виконає духовка, а у вас буде достатньо часу на інші справи.

Рибу запікають у різний спосіб:

• цілком і шматочками;
• у відкритому вигляді або у фользі («рукаві»); а також у тесті, соляному панцирі;
• у натуральному вигляді, зі спеціями, овочами, грибами, лимоном.

Іноді черевце риби перед запіканням фарширують відвареним рисом з морквою та цибулею, картоплею, м'ясним фаршемчи іншими продуктами. Для надання особливого смаку та соковитості використовують прянощі, різні соуси (вершковий, томатний, гірчичний).

Особливо апетитно в запеченому варіанті виходять такі види риб: карась, короп, товстолобик, тріска, нототенія, палтус, скумбрія, сардина, морська мова, олійна риба, морський окунь, кефаль, хек. Якщо ви плануєте запекти рибу повністю, купуючи рибу, обов'язково враховуйте розміри духовки. Риба обов'язково повинна бути свіжою, без стороннього запаху, яка не має нальоту як слизу. Перед запіканням рибу потрібно очистити від луски та нутрощів, видалити зябра. Якщо ви хочете запекти лише філе, розріжте гострим ножем рибу вздовж, видаліть її хребет та великі кістки.

Для запікання риби в духовці вибирайте чавунну або глиняний посуд, емальований лист, або сталевий з антипригарним покриттям. Алюмінієві та інші металеві сковороди використовувати не можна: у процесі приготування метал окислюватиметься, надасть рибі неприємного присмаку та сірого кольору, сприятиме руйнуванню вітамінів. Дно посуду має бути товстим (3-5мм), що сприяє рівномірному розподілу температури на поверхні.

Рецепт запікання мойви у духовці неймовірно простий. Усього півгодини знадобиться для приготування смачної хрусткої риби для всієї родини. Причому неприємного запаху, без якого звичайна жарка не обходиться, не буде!

М'ясо пеленгаса буде по-справжньому смачним, якщо приправити його спеціями, лимоном та запекти у рукаві. Особливо гарна ця риба, якщо приготувати її цілком. Оскільки виглядає така страва дуже ефектно, то не соромно її подати і на торжество.

Якщо ви любите річкову рибу, то цей рецепт, впевнена, вам сподобається. Білий амур, запечений повністю у фользі, – страва, яку можна подавати навіть на свято.

Пропоную простий і вдалий рецептскумбрії, запеченої прянощами з духовкою. Приготування не вимагає багато часу, риба виходить запашною, її смак нагадує рибу гарячого копчення.

Запечене філе горбуші в шубці з овочів та з додаванням грузинського соусуТкемалі - це по-справжньому розкішне блюдо, гідне святкового столу. Неповторний смак та апетитний зовнішній вигляд.

Ніжне та соковите м'ясо коропа розкриється новими відтінками смаку, якщо зафарширувати рибу овочами та запекти повністю у фользі. Корисна і не надто калорійна страва сподобається домочадцям та гостям.

Пропонуємо витонченим гурманам поповнити скарбничку вишуканих страві запекти райдужну форель у пергаментному папері цілком. Додавання лимона, зелені та горіхів наповнить страву додатковими смаковими та ароматичними переливами.

Більшість з нас звикли вживати солону або копчену скумбріюнавіть не припускаючи, що цю рибу можна запекти. Пропонуємо рецепт приготування смачної скумбрії, запечена в духовці в сметанному соусі.

Запекти рибу в духовці не так вже й складно. Але щоб риба вийшла смачною, не сирою, не пересушеною і не підгорілою, потрібно правильно розрахувати час термообробки з урахуванням розмірів продукту, температурного режиму і ще деяких нюансів.

Судак, запечений у духовці у кожусі із солі, виглядає незвичайно та святково. Завдяки соляному захисному шару, у рибі зберігається волога, насичений смак та аромат спецій. Побалуйте себе чудовою стравою!

Поєднання жирного м'яса червоної риби та кислого лимона завоювало визнання гурманів усього світу. Завдяки запіканню у фользі, риба не пересихає і виходить особливо смачною.

Пропонуємо чудовий рецепт найніжнішої рибки– запечене в духовці філе хека, обгорнуте в шубку із цибулі, сиру та вершків. Страва готується легко та швидко, подається гарячою.

Фарширований овочамизапечений судак – популярна страва, що входить до меню ресторанів. Завдяки овочам м'ясо риби виходить соковитим, м'яким, ароматним і на смак приємним, просто тане у роті.

Сьомга сама по собі смачна, як би ви її не приготували. Її просто неможливо зіпсувати, навіть якщо поставити цією метою. Але, не слід забувати, що риба ця досить жирна, тому запікати її.

Риба, без сумніву - один з найсмачніших і улюблених продуктів харчування, і рідко який святковий та будній стіл обходиться без неї. За своєю поживної цінностіі калорійності вона не поступається м'ясу. А скільки найсмачніших і навіть вишуканих страв можна приготувати – риба смажена, тушкована, варена, парова, фарширована, запечена у фользі та на грилі, у салатах та в супах. Але часто господині знають 3-4 рецепти приготування і користуються постійно ними. Хочемо запропонувати кілька варіантів, як запекти саме річкову рибу, яка за корисністю не поступається морською, тим більше, що зараз сезон її вилову.

Декілька правил підготовки річкової риби до запікання

Річкова та озерна риба часто має невеликий запах і присмак тини, який змушує багатьох віддавати перевагу морським побратимам. Крім того, практично всі представники прісних водойм досить кістляві, виключаючи сома. Тим не менш, досить простими прийомами від запаху можна геть-чисто позбутися, а шляхом запікання зробити так, що кістки зовсім не заважатимуть насолоджуватися відмінним смаком.

Дуже важливо знати:

Очистити річкову рибу від луски можна декількома способами:

• попередньо натерти великою сіллю, дати постояти хвилин десять і потім зняти луску ножем проти її зростання;
• на кілька секунд опустити рибу в окріп;
• змочити на 2-3 хвилини рибу водою, розведеною навпіл з оцтом, потім сполоснути і почистити;
• дрібну луску після таких маніпуляцій можна зняти за допомогою звичайної терки, рухаючи нею від хвоста до голови.

Далі рибу треба випатрати і обов'язково повністю видалити зябра - саме вони дають запах тину і деяку гіркоту м'ясу.
Далі рибу добре промити, а якщо вона була виловлена ​​у водоймах зі стоячою водою – сполоснути водою з оцтом, а голову – кілька разів.
Багато хто цікавить, чи обов'язково видаляти очі. Зовсім ні!
У більшості ресторанів свіжу рибу готують із очима.
До речі, за ними можна визначити готовність м'яса – коли очі повністю побіліють – риба готова.

Короп чи сазан, запечений із зеленню

• Очищеного великого коропа (або трохи менше) злегка посолити всередині морської сіллю.
• Пучок кропу дрібно посікти і змішати зі 100 грамами розм'якшеного вершкового масла.
• Начинити сумішшю рибу і обмазати її зверху.
• Викласти на змащене рослинним маслом деко, ще посипати морською сіллю.
• Запікати 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
• Подавати на подушці із зелені (салат, кріп, відварний шпинат, цибуля порей).
• Як гарнір - молода картопля з маслом і кропом і ... розрізані навпіл маленькі мандаринки кумкват - фантастичний вигляд і смак.

Порадуйте себе та гостей.

Форель, запечена в мигдальній крихті

• На одну порцію – 1 форель,
• половина столової ложки морської солі,
• 30 грам мигдальної крихти,
• столова ложка рослинного масла(переважно, оливкова),
• трохи борошна та 1 яйце.

Форель почистити, промити, натерти морською сіллю, обваляти в борошні, вмочити в добре збите яйце, потім в мигдальну крихту. Викласти на деко, змащене маслом і запікати не більше 10 хвилин для утворення рум'яної скоринки.
Ідеальний гарнір – відварені овочі(броколі, цибуля-порей, дрібна моркваі картопля) з олією та посипані кунжутом.

Смачна запечена риба з помідорами та цибулею

Будь-яка річкова риба, запечена у фользі

Для цього розкішного блюда, яке прикрасити будь-який святковий стіл, треба брати рибу чим більше.

• Почистити,
• промити,
• натерти морською сіллю.

Черевце нафарширувати тонко порізаними та підсоленими кільцями солодкої цибулі, у нього помістити невеликий лавровий листок так, щоб він безпосередньо з м'ясом не стикався. Рибу обмазати часниковою кашкою, викласти на фольгу, змащену олією. На верхньому боці зробити насічки через 2-3 см, в які вкласти часточки лимона, а також під кришки зябер. Риба закрити фольгою і залишити на 15-20 хвилин маринуватися. Потім запікати 25-30 хвилин за 180 градусів, готовність перевірити протиканням шпажкою. Подавати прямо у фользі на дерев'яній дошці або великому блюді. Обкласти свіжими овочами.

ВІДЕО РЕЦЕПТ: Запечена червона риба + салат з авокадо

Водні ресурси нашої планети містять величезні багатства, одне з них – риба. Вона є джерелом легкозасвоюваного білка, кальцію, жирних кислотОмега 3 та Омега 6, вітамінів, мінеральних речовин. Багато вчених вважають, що вживання в їжу продукту сприяє довголіттю.

За умов проживання її поділяють на:

• морську (горбуша, кета, камбала, тріска тощо);
• прісноводну (судак, товстолобик, короп, окунь тощо).

Яку саме вибрати? Вирішувати лише вам.

Річкова низькокалорійна, але містить безліч небезпечних дрібних кісточок. Вона не призначена для тривалого зберігання та транспортування. М'ясо віддає болотяною тванню, запах якої не кожному до смаку.

Морська риба вважається кориснішою, насамперед, через високий вміст йоду. Її вживання дозволить знизити рівень холестерину, зміцнити серце та кістки.

Нерідко трапляється так, що окремі представники сімейства мешкають у річках та озерах, а решта у морській воді (наприклад, форель). В кулінарних традиціях різних народівпрісноводних риб, як правило, готують цілком, використовуючи всі частини тушки, а морських, вибираючи найкращі частини – філе.

Нижче ми підготували вам рецепти смачної запеченої риби в духовці. Ви ж, своєю чергою, можете їх все вивчити і вибрати для себе підходящий.

Покроковий рецепт смачного запеченого горбуша в духовці

Інгредієнти:

• 5-6 стейків горбуші;
• 350-400 мл маложирних вершків;
• 3 головки цибулі;
• 2 морквини;
• 1 болгарський перець;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• щіпка приправи «Прованські трави»;
• морська сіль за смаком

Час приготування страви з урахуванням маринування - близько 1:00. Калорійність на одну стограмову порцію – 120 ккал.

Хід робіт:

Запечене філе тріски з картоплею у духовці

Інгредієнти:

• 0,6-0,8 кг охолодженого філе риби тріски;
• 5-6 бульб картоплі;
• 50 грам вершкового масла;
• 2 столові ложки пшеничного борошна;
• 1,5 склянки молока;
• щіпка мускатного горіха;
• щіпка меленого чорного перцю;
• пучок свіжого кропу;
• 2 часточки часнику;
• морська сіль за смаком;
• рослинний жир для змащування форми;
• 100 г твердого сиру (Російського, Пошехонського або ін.).

Тривалість запікання рибного філе з картоплею – близько 30-40 хвилин. Калорії: на одну стограмову порцію тріски з картоплею припадає 113 ккал.

Рецепт крок за кроком:

1. Бульби картоплі добре очистіть від шкірки, видаліть очі, пошкодження, вимийте. Розріжте картоплини на 4 частини і наріжте за допомогою шатківниці на тонкі чіпси;
2. Філе тріски наріжте невеликими шматочками-смужками шириною по 6-8 см. Складіть шматочки картоплі та філе тріски в тарілку, посоліть, приправте меленим перцем, перемішайте;
3. Поки тріска і картопля просочуються, змастіть лист з високими бортами рослинним жиром, щоб основне блюдо не пригоріло;
4. Розподіліть картопляні чіпсипо дну та краях листа, зверху викладіть рибне філе;
5. Пропустіть через часнику часточки часнику і розподіліть кашку, що вийшла, по тріску;
6. Приготуйте заливку. На малому вогні в сковороді розтопіть шматочок вершкового масла|мастила|. Коли воно розтане акуратно, помішуючи, всипте борошно. Просмажте пару хвилин і тонким струмком вливайте молоко, продовжуючи помішувати. Додайте в соус морську сіль, перець та мускатний горіх;
7. Залийте соусом шматочки філе та картопляні чіпси та поставте в прогріту духовку на півгодини;
8. Сир натріть на терці, а кріп вимийте і дрібно наріжте. Це основа вашої рум'яної скоринки для запіканки;
9. За 7-10 хвилин до готовності посипте запечене рибне філе сиром та зеленню та поверніть доходити в духовку.

Зубатка з овочами у горщику

За рецептом необхідно мати в наявності:

• 0,5-0,6 кг тушки зубатки;
• 2-3 цибулини;
• 2-3 морквини;
• 2 солодкі болгарські перці;
• приправи для риби;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 3 стиглих томату;
• 0,2-0,25 кг цвітної капусти;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• пару гілочок базиліка;
• пучок петрушки.

Виділіть на приготування страви – 40-50 хвилин. Калорійність на виході: на 100 г - 78 ккал.

Рецепт приготування запеченої морської рибиз овочами в духовці за кроками:

1. Частину тушки зубатки промийте водою. Можна відразу обробити на порційні шматочки, вийняти кісточки;
2. Посоліть зубатку, приправте спеціями і одразу розкладете в змащені горщики маслом;
3. Цвітну капусту розділіть на окремі невеликі суцвіття, відваріть у трохи підсоленій воді до 2/3 готовності. Воду злийте, капусту, що остигнула, розподіліть по горщиках;
4. Овочі почистіть і дрібно поріжте у довільній формі. Пасеруйте в сковорідці на оливковій оліїдо м'якості, підсоліть, додайте порізані помідори, томатну пастуі тушкуйте ще 5-8 хвилин;
5. Заправте горщики із зубаткою тушкованими в томаті овочами, присипте подрібненою зеленню петрушки і базиліка, при необхідності долийте трохи води і поставте в духовку на 20-25 хвилин.
6. Ідеальним гарніром для такої рибки послужить відварений рис. Смачного.

Лемонема (лимонела) під сирною скоринкою

Необхідні продукти:

• 2-3 невеликі тушки лимонели без голови;
• 2 шт цибулі-ріпки;
• 2 моркви;
• 1 молодий плід кабачка;
• 1 куряче яйце;
• 100 г маложирної сметани (10%);
• 50 г тертого сиру;
• спеції для риби;
• 20 мілілітрів рослинної олії;
• пучок зелені петрушки;
• сіль за смаком.

Загальний час на підготовку лемонеми та запікання – близько 1 години. Страва виходить дієтичною, всього 77 ккал на 100 грам.

Хід робіт із запікання морської риби з сиром:

1. Тушки лимонели промийте, зріжте плавці, видаліть залишки нутрощів з черевця. Посоліть рибу, приправте спеціями;
2. Дно форми встеліть фольгою, змастіть рослинним жиром. Вимийте плід кабачка, обріжте попку і плодоніжку і наріжте тоненькими кружальцями. Встеліть ними дно форми, зверху розкладіть лимонел;
3. Моркву і цибулини наріжте соломкою і пасеруйте до золотистого кольору, остудіть, викладіть тонкою шубкою на лимонеллу і кабачки;
4. З'єднайте в мисці сметану, куряче яйце, рубану зелень петрушки, посоліть, збийте вилкою. Полийте соусом лимонеллу з овочами;
5. Поставте страву запікатися в розігріту духову шафу на 30 хвилин. Слідкуйте за рибкою, якщо потрібно, додайте води. За 5-8 хвилин до готовності присипте лимонел тертим сиром.

Фарширований короп у рукаві

Потрібні такі продукти:

• 1 великий короп;
• 0,2-0,3 кг свіжих печериць;
• 2 невеликі морквини;
• пучок цибулі-порею;
• 1/2 склянки гречаної крупи (ядриці);
• 1 лимон;
• щіпка чебрецю;
• щіпка меленого перцю;
• 20-30 грам вершкового спреду;
• кухонна сіль за смаком.

На приготування страви у вас піде трохи більше 2 годин. Калорійність порції в 100 грам буде 102 ккал.

Як смачно запекти річкову рибу в духовці:

1. Річну рибку краще купувати живою. Якщо не можете наважитися на процедуру умертвіння, тоді «заснула». Цілу рибину покладіть на підготовлений стіл. Однією рукою притримуйте головну частину, іншою, озброївшись гострим ножем, починайте знімати луску з риби, запускаючи лезо під луску, працюючи від хвоста до голови. Розпоріть черево і видаліть всі нутрощі, виріжте зябра. Добре промийте коропа під водою. Наживіть тушку сумішшю солі, перцю і чебрецю (зовні і всередині), збризкайте віджатим з лимона соком;
2. Очистіть, вимийте і дрібно поріжте моркву, цибулю-порей і печериці;
3. Розтопіть на сковороді шматочок вершкового спреду і пасеруйте на ньому моркву і цибулю на невеликому вогні, через деякий час, докладіть гриби і обсмажуйте разом до готовності;
4. Поки готується обсмажування, і маринується короп, займіться гречаною крупою. Переберіть гречку, промийте, зваріть;
5. З'єднайте варену крупу з обжаркою, посоліть, перемішайте, остудіть;
6. Закладіть начинку в порожнє черево коропа, утрамбуйте рукою. Візьміть нитку з голкою і зашийте шкіру на животі коропа, щоб начинка не випала у процесі приготування. Вістрям ножа зробіть кілька уколів у боки тушки;
7. Покладіть коропа в пакет для запікання (зверху наколоти виделкою), долийте трохи води, покладіть у лист з високими бортами і відправте в духову шафу на 40-90 хвилин (визначається від розміру коропа);
8. Перед подачею вийміть нитку зі шкіри на черевці, розріжте на порційні шматочки.

Щука, запечена у фользі

Необхідні продукти:

• 2 щуки вагою до кілограма;
• 2 лимони;
• 1/2 баночки оливок без кісточки;
• сіль, спеції для риби;
• 4 столові ложки сметани;
• 2 головки цибулі-ріпки;
• рослинний жир для мастила форми;
• пучок свіжої зелені.

Час на підготовку щук та запікання у фользі – 1 год. Низька калорійність: на 100 г - 80 ккал.

Як запекти річкову рибу щуку в духовці:

1. Щук випатрати, почистити, видалити зябра, плавники;
2. Просочити тушки щук свіжовичавленим лимонним соком, сіллю та спеціями;
3. Розстеліть на форму для запікання фольгу, викладіть на неї як подушка очищену дрібнопорізану цибулю, на неї пряних щук. Всередину кожної покладіть кілька кружечків лимона;
4. У піалі змішайте сметану та вимиту дрібно посічену зелень. Змастіть підготовлений щук сметанним соусом;
5. Консервовані оливки наріжте кружальцями та посипте пряні рибні тушки;
6. З цілісного шматка фольги зробіть кришку на форму запікання (накрийте фольгою зверху і підверніть краї);
7. Випікайте в попередньо прогрітій духовці до півгодини.

Смачного!

Ще один рецепт запеченої риби – у наступному відео.

Запечена риба в духовці є не тільки корисною стравою, а й надзвичайно смачною. До того ж риба готується досить швидко. За вмістом білків і поживних речовин морські та річкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію найкращим сортамм'яса. Наприклад, судак по харчової цінностіперевершує курятину, а сазан - яловичину.

Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають у посуд, змащений невеликою кількістю жиру, і поміщають в попередньо розігріту до 230-280 градусів духову шафу. Цікаво, яку рибу запекти в духовці, запам'ятайте, що особливо смачні такі види риби як: форель, зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, мероу, сардина, морська мова, маслянка (масляна риба) ), морський окунь, скумбрія.

Запікати рибу можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна тощо.

РИБИ ЗАПЕЧЕНА З СОЛОДКИМ СТРУЧКОВИМ ПЕРЦЕМ

Інгредієнти:
600-700 г риби, 3-4 стручки солодкого перцю, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки олії, 1,5 ст. ложки мелених сухарів, перець, сіль|соль|.
Рецепт запеченої риби:
Випатрати і ретельно помити рибу, посолити, поперчити. Стручки перцю звільнити від зерен, нарізати тонкою соломкою і злегка обсмажити на олії. Закласти перець у черевце кожної риби.
На дно сотейника покласти томатне пюре, добре прогріти та викласти рибу. Посипати її меленими сухарями і збризкати олією. Поставити у духовку запікатися.
Риба запечена в духовці хороша, якщо на гарнір подати смажену картоплю.
Також можна приготувати в духовці запечену макрель, скумбрію, великі свіжі сардини, тунця.

ПІКША ЗАПЕЧЕНА У ДУХІВЦІ

Інгредієнти:
400 г пікші (або морського окуня), 200 г рису, 100 г вершкового масла, 2 яйця, мелений чорний перець, сіль.
Приготування запеченої в духовці риби:
На лист, змащений маслом, викласти рибу і запікати в духовці 30 хвилин.
За цей час зварити рис до напівготовності.
Потім викласти рис на лист навколо запеченої риби, залити яйцями і запікати ще 10-15 хвилин.

РИБА ЗАПЕЧЕНА З ОВОЧАМИ ПО-КРЕОЛЬСЬКИ

Інгредієнти:
500 г хеку, 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину, 0,5 цибулини, 0,5 кореня селери, 1,5 склянки грибів, стручок зеленого солодкого перцю, 1 консервований помідор, 3 ст. ложки води, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубаної петрушки, 2 картоплини, сіль та перець за смаком, щіпка порошку чилі або трохи соусу.

У сковороду з|із| розтопленим маслом|мастилом| покласти рубану цибулю, нарізані кубиками селера, гриби і перець і все обсмажити на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Покласти в каструлю, додати порізаний шматочками помідор, воду, томатне пюре, петрушку та приправи та кип'ятити протягом 10 хвилин.
Змастити жиром термостійкий посуд і викласти рибу.
Залити соусом. Запікати рибу протягом 20-30 хвилин до готовності.
При подачі додати до запеченої риби зелень, що залишилася, і 2 цілих варених картоплини.

СОМ ПО-УГОРСЬКО ЗАПЕЧЕНИЙ У ДУХОВЦІ

Інгредієнти:
тушка сома (1,5 кг філе риби), 1,5 головки цибулі, 1 зубчик часнику, сіль, паприка, кмин, 300 г грибів, 80 г вершкового масла, 1,5 ч. ложки борошна, 400 г сметани, 1 пучок зелені петрушки, 1 зелений перець, смалець.
Приготування запеченої риби:
Тушку риби нарізати скибочками, помити, посолити і укласти на змащене маслом лист. З голови та хребтової кістки зварити рибний бульйон.
В маслі підсмажити нашатковану цибулю, додати до неї скибочки грибів і продовжувати смажити, потім посипати паприкою, додати товчений і змішаний з рубаним кмином часник. Розбавити невеликою кількістю рибного бульйону, додати|добавляти| заправлену мукою|борошном| сметану.
Отриманим соусом залити шматочки риби та запекти в духовці до готовності.
При подачі запечену рибу прикрасити порізаним кільцями перцем та подрібненою зеленню петрушки, а також збризкати смальцем з паприкою.
На гарнір до запеченого в духовці сому подати галушки або відварену картоплю з вершковим маслом.

РИБА ЗАПЕЧЕНА У ДУХІВЦІ

Інгредієнти:
500 г риби, 2 ст. ложки сметани, 1/2 частина лимона, сіль|соль|.
Приготування запеченої риби:
Прісноводну рибу середніх розмірів натерти сіллю. Покласти на лист і запікати в духовці протягом 20 хвилин разом з лускою і потрохами.
Зняти з риби луску, вийняти нутрощі та відокремити голову.
Обмазати сметаною і покласти на лист у духовку. Смажити до утворення рум'яної скоринки.
Готову запечену рибу викласти на широке довгасте блюдо, порізати на шматки. Прикрасити кружальцями лимона.
Навколо запеченої риби розкласти гарнір: відварену картоплю, квасолю, цибулю, нарізану кружальцями і полити майонезом, тушковані або консервовані помідори, свіжа зелень.

ЗАКУСКА З РИБИ У ДУХОВЦІ

Інгредієнти:
пропорції довільні.
Приготування запеченої риби:
Картопля очистити, промити, нарізати скибочками і обсмажити в олії. Судак або щуку очистити, обробити на філе, нарізати невеликими шматочками, злегка обсмажити.
Цибулю нарізати кільцями, розібрати на кружечки і злегка обсмажити.
У каченицю покласти шарами картоплю, рибу, цибулю, приправити сіллю, чорним меленим перцем. Залити майонезом, закрити кришкою і гасити в духовці до готовності. Потім зняти кришку, щоб підрум'янили поверхню.
Страву подати гарячим, посипавши рубаною зеленню.

Форель запечена у фользі

Інгредієнти:
4 випотрошені форелі, 1 морква середнього розміру, 160 г зеленої цибулі, 1 шматок бульби селери, 1 маленький зелений кабачок - цукіні, 100 г масла, 1 пучок змішаної зелені (чебрець, петрушка, любисток), 6 ст. ложок сухого білого вина, сіль, перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Форель ретельно промити всередині та зовні та обсушити серветкою. Покласти в підготовлену спеціальну фольгу для смаження (якщо потрібно взяти 2 фольги для смаження). Розігріти духовку до 180°С.
Моркву почистити та нарізати тонкими скибочками. Цибулю помити, почистити та нарізати маленькими шматочками.
Селера очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. Кабачок помити та нарізати скибочками.
Овочі покласти у фольгу навколо риби. Олію, нарізану шматочками, розкласти на овочі. Все посолити та поперчити. Додати до риби зелень і збризкати форель вином.
Закрити фольгу і запікати в духовці протягом 30 хвилин.
До запеченої форелі підійде картопля «у мундирі» та овочі.

ОКУНЬ ПО-ІТАЛІЙСЬКО

Інгредієнти:
600 г філе окуня, 2 помідори, гілочки та листочки базиліка, 1 ст. ложка нарубаної зелені базиліка, 100 г печериць, сік лимона, 1 скибочка нежирної вареної шинки, 3 яєчних білка, 3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 скибочки едамського сиру, 2 ст. ложки на тертого сиру"Пармезан", 1 ст. ложка маргарину, сіль, мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе помити, нарізати на шматки по 150 г, приправити невеликою кількістю солі, перцю, гілочкою базиліка. Поставити у холодильник.
Помідори помити, зрізати тверді основи, нарізати скибочками. Приправити нарубаною зеленню базиліка. Печериці почистити, протерти змоченою у лимонній воді серветкою та нарізати скибочками. У шинки обрізати жирні краї та нарізати смужками. Білки збити і перемішати з|із| мукою|борошном|.
Оливкову олію розігріти на сковороді, обваляти шматки філе в білково-борошневій масі та обсмажувати з обох боків протягом приблизно 5 хвилин.
Покласти рибу на лист. Розкласти на ній скибочки помідорів, печериць, смужки шинки, а також скибочки сиру та маргарин.
Запікати в духовці, попередньо розігрітій до 200°С, приблизно 10 хвилин, поки не розплавиться сир.
Розкласти рибне філе на підігріті тарілки та прикрасити листочками базиліку та тертим сиром.
До запеченого окуня підійдуть локшина, салат із овочів.

МОРСЬКИЙ ОКУНЬ З ПОМІДОРАМИ (албанська кухня)

Інгредієнти:
800 г свіжого окуня, сіль, мелений чорний перець, 2,5 ст. ложки борошна, 100 мл оливкової олії, 5-6 помідорів, часник, 50 г зелені петрушки, 50 г овечого сиру, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, посолити, запанувати в борошні і обсмажити в олії. Помідори з віддаленим серцевиною нарізати кружальцями і пасерувати на оливковій олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і зеленню петрушки.
Змастити посуд рослинною олією, укласти до неї помідори, рибу. Зверху рибу прикрасити свіжими помідорами, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями.
Запікати у ддузхуванні при температурі 200°С близько 40 хвилин.
На гарнір до запеченої риби в духовці можна запропонувати рис.

РИБА ЗАПЕЧЕНА У ФОЛЬГІ

Інгредієнти:
500 г філе риби, 10 ч. ложок соку лимона, майоран, сіль, 3 ч. ложки соєвої олії для змащування алюмінієвої фольги, 3 яйця, 3 ч. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка зелені петрушки.
Приготування запеченої риби:
Філе риби промити, збризкати лимонним соком, залишити на 20 хвилин. Посолити, додати майоран, запекти в алюмінієвій фользі, змащеній соєвою олією.
У процесі запікання фольгу збризкуйте водою, щоб риба не пригорала.
Яйця зварити круто, очистити, порубати, розтерти з вершковим маслом та дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Рибу викласти на тарілку, помістивши зверху яєчну масу.
Подавати запечену у фользі рибу з відвареною картоплею та овочами, салатами із сирих овочів.

ЗАКУСКА З РИБИ

Інгредієнти:
500 г риби, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложка гірчиці, перець мелений, сіль.
Приготування запеченої риби:
Свіжу рибу підготувати, помити, посолити, поперчити і змастити з обох боків олією, змішаною з ложечкою готової гірчиці.
Покласти на пергаментний папір, завернути конвертом і запекти рибу в духовці на решітці,

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕНА З ЯБЛУКАМИ

Інгредієнти:
1 кг тріски невеликої, 2 склянки молока, 2-3 кислих яблука, 5 ч. ложок соєвої олії, 1ст. ложка зелені петрушки, сіль.
Приготування запеченої риби:
Тріску очистити, промити, видалити хребет і кістки, замочити в молоці на 30 хвилин, обсушити, посолити, нафарширувати очищеними та нарізаними на часточки яблуками, збризкати соєвою олією, обернути алюмінієвою фольгою і поставити в духовку на 20-2.
У процесі запікання фольгу періодично збризкувати водою, щоб риба не пригоріла.
Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.
На гарнір до запеченої тріски, як і до іншої запеченої риби, дуже добре подавати відварену картоплю та салати з сирих овочів.

КАРАСЬ ЗАПЕЧЕНИЙ У СМЕТАНІ

Інгредієнти:
1 кг карася, 80 г олії, 20 г пшеничних сухарів, 1,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1 кг картоплі, 80 г вершкового масла|мастила|, 240 г сметани.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, звільнити від нутрощів, зябер, голову не відрізати. Добре промити холодною водою, обсушити рушником, натерти сіллю, посипати перцем, запанувати в борошні, обсмажити з обох боків до рум'яного кольору.
Сковороду змастити олією, укласти рибу, а довкола — смажену картоплю, залити сметаною, посипати сухарями, збризнути олією і запекти в духовці. Карась запечений у сметані - одне з найсмачніших стравіз запеченої в духовці риби.

РИБА З ГРЕЦЬКИМИ горіхами та родзинками

Інгредієнти:
800 г риби, 1 ст. ложка оцту чи лимонного соку, 4 ст. ложки олії, 2 ч. ложки нарізаного кропу, сіль, перець, 3 ст. ложки ізюму, 1 цибулина, 1 морква, 1 помідор, 6 волоських горіхів.
Приготування запеченої риби:
Рибу випатрати і вимити, збризкати оцтом і лимонним соком і на 20 хвилин поставити в холодильник.
Потім зовні та зсередини натерти сіллю та перцем. Рибу покласти в сотейник, полити 3 ст. ложками рослинної олії та залишити на 15 хвилин.
Запікати рибу в духовці протягом 40 хвилин, іноді поливаючи її олією. Родзинки розмочити у воді. Цибулину та моркву очистити та нарізати соломкою. Помідор опустити в киплячу воду, зняти шкірку. М'якуш нарізати кубиками.
На рослинній олії, що залишилася, злегка обсмажити цибулю, моркву і помідор, потім додати пропущені через м'ясорубку ядра горіхів і родзинки і ще трохи обсмажити.
Готова запечена риба подається на блюді, полита соусом та прикрашена кропом.

РИБА ЗАПЕЧЕНА З ЯЙЦЯМИ

Інгредієнти:
600 г риби, 2 цибулини, 70 г рослинної олії, 4 яйця, зелень петрушки, кріп, запашний перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, промити, нарізати порції. Посолити, поперчити. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії, охолодити, влити яйця та перемішати.
У цю масу покласти порційні шматки риби те щоб вони були прикриті нею з усіх боків.
Запекти у духовці.
Риба, запечена з яйцями, особливо хороша, якщо при подачі посипати її дрібно нарізаною зеленню.

РИБА ПО-ДОМАШНЬОМУ

Інгредієнти:
800 г риби, 1-2 цибулини, 1,5 ст. ложки томатної пасти, 80 г сушених грибів, 5-6 ст. ложок молока, 2 яйця, 120 мл олії, 20 г вершкового масла для грибів, 1 ст. ложка нарізаної зелені, сіль|соль|, перець за смаком, 2 ст. ложки тертого сиру.
Приготування запеченої риби:
Скумбрію, ставриду або іншу рибу очистити, видалити голову, начинки та плавники, потім розрізати вздовж навпіл і видалити хребет.
Підготовлене філе нарізати на невеликі шматки, посолити, посипати перцем, запанувати в борошні, потім змочити в суміші яєць з молоком (льєзон) і смажити на добре розігрітій сковороді в олії до напівготовності, доки не утвориться золотиста скоринка. Обсмажену рибу відставити убік.
Попередньо замочені гриби відварити, дрібно нарізати, обсмажити з|із| цибулеюна вершковому маслі.
Деко змастити жиром; викласти обсмажену рибу, а зверху - підготовлені гриби та цибулю, полити все томатним соусом, посипати тертим сиром, дрібно нарізаною зеленню і запікати в духовці при температурі не вище 160 ° С протягом 10-15 хвилин.
Запечена риба гарна з гарніром зі смаженої або відвареної картоплі, зеленого горошку, з солоним огірком, салат з капусти.

РИБА ЗАПЕЧЕНА З БРОККОЛІ

Інгредієнти:
1 кг риби, 0,5 кг броколі, 1 пучок кропу, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль|соль|, чорний мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибу розділити, розрізати на шматки, посолити, поперчити.
Брокколі відварити в окропі протягом трьох хвилин.
Форму змастити вершковим маслом (залишити 1 ст. ложку), укласти в неї рибу та броколі. Поставити в розігріту до 170 ° С духовку та запікати рибу протягом 30-40 хвилин.
Вершкове масло, що залишилося, розтопити і полити готове блюдо, збризкати лимонним соком, прикрасити гілочками кропу.

РИБА ЗАПЕЧЕНА В ТЕСТІ

Інгредієнти:
1 риба, 10 картоплин, 1 склянка томатного соусу, 4 ст. ложки олії, 4 ст. ложки борошна, 0,5 склянки молока, 1 яйце, сіль, перець, зелень на смак.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, видалити начинки, промити, видалити плавники і голову, нарізати тонкими шматками, посолити, поперчити.
Приготувати рідке тісто: на борошно додати яйце, розвести молоком. Занурювати шматки риби в тісто і обсмажувати в маслі, потім злити жир і поставити рибу в духовку на 5 хвилин.
Картопля очистити, промити, нарізати та обсмажити.
Запечена риба подається так: викласти на блюдо, довкола укласти смажену картоплю, полити маслом або томатним соусом, посипати нарізаною зеленню петрушки або кропу.

ЗАКУСКА ІЗ СВІЖОЇ РИБИ

Інгредієнти:
пропорції довільні.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, випатрати, видалити кістки і нарізати кубиками. Цибулину почистити, нарізати дрібно і спасерувати з цибулею в сотейнику. Влити трохи води, щоб вийшов густий соус, Посолити, поперчити червоним перцем, проварити протягом 10 хвилин, додати томатне пюре.
Шматочки риби покласти в соус і поставити запікатися у сотейнику у духовку на 40 хвилин.
Подати на стіл, прикрасивши кружальцями лимона.

РИБА ЗАПЕЧЕНА З ОВОЧАМИ ПО-СИЦІЛІЙСЬКИ

Інгредієнти:
1 кг риби, 100 мл оливкової олії, 1 лимон, 2 цибулини, 1 кг картоплі, 200 г грибів, 250 г води.
Приготування запеченої риби:
Свіжу рибу (кефаль, скумбрію або жирний оселедець) очистити, випатрати, промити в холодній воді. Зробити з боків косі надрізи, скласти рибу в сотейник, попередньо змащений олією. На кожну рибу покласти по дві скибочки лимона.
Цибулини очистити, крупно нарізати, укласти біля тушок. Гриби дрібно нарізати та посипати ними тушку. Посолити, поперчити до смаку, залити оливковою (або іншою рослинною) олією і поставити в гарячу духовкудля запікання.
При подачі на стіл риба запечена по-сицилійськи поливається соусом, що утворився.
Подати запечену рибу з відвареною картоплею.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ПО-СЕЛЯНСЬКОЮ

Інгредієнти:
400 г рибного філе, 6-8 картоплин, 2 цибулини, 300 г сметани, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе нарізати шматочками, посолити, поперчити та розкласти в глиняні горщики. Зверху покласти нарізану кільцями цибулю і картопля, нарізану кружальцями, посолити, залити сметаною.
Горщики закрити кришкою і запікати рибу в гарячій духовці протягом 30-40 хвилин.

ХЕК АБО СКУМБРІЯ, ЗАПЕЧЕНА З БАКЛАЖАНАМИ

Інгредієнти:
0,8-1 кг риби, 4-5 ст. ложок олії, 0,5 склянки томатного пюре, 1 кг баклажанів, 3 ст. ложки борошна, перець, зелень, сіль|соль|.
Приготування запеченої риби:
Рибу нарізати порційними шматками, посолити, поперчити і обсмажити на олії до напівготовності. Наприкінці смаження додати томатне пюре. Баклажани промити, видалити плодоніжки, нарізати кружальцями, посолити, дати постояти 15-20 хвилин, після чого обсушити, запанувати в борошні і обсмажити в олії.
Викласти рибу в змащений олією сотейник разом із томатним пюре, зверху покласти баклажани, влити кілька ложок. гарячої водиі олії, запекти в духовці.
Подати в посуді, де риба запікалася, посипавши її подрібненою зеленню.
Так само можна приготувати запечену рибу: миня, сома та аргентинку.

Жульєн із запеченою рибою

Інгредієнти:
400 г філе риби, 1 ч. ложка лимонного соку, 200 г сметани, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль|соль|, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Філе риби збризкати лимонним соком і винести на холод на 20 хвилин.
Духовку нагріти до 150 °С.
Філе риби поділити на маленькі шматочки. Сметану збити із сіллю та перцем.
Зубчики часнику очистити, розрізати вздовж навпіл і натерти ними 4 формочки для випікання або кокотниці. Покласти в них шматочки риби, залити сметаною та посипати тертим сиром.
Запікати рибу в духовці протягом 50 хвилин, поки сир не підрум'яниться.

САЛАКА ЗАПЕЧЕНА У РАКОВОМ СОУСІ

Інгредієнти:
1,5 кг свіжої салаки, 100 г борошна, сік 1/2 лимона, 50 г рослинної олії, 100 г ракової олії, 100 г сиру, 1 склянка рибного бульйону або води, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Приготування запеченої риби:
Очищену та промиту салаку поперчити та посолити за смаком. Змастити лист рослинним маслом і укласти на нього салаку, обваляну в борошні, в один шар. Поставити у духовку. Коли салаку злегка підрум'яниться, полити соусом, приготованим наступним чином.
У розтоплену на сковороді масло|мастило| додати ложку ракового борошна, підсмажити її і поступово влити бульйон, безперервно помішуючи. Потім заправити соус лимонним соком, сіллю, перцем.
Залити соусом салаку, посипати сиром та запекти.
Запечену салаку подати з відвареною картоплею, зеленою цибулею, соління.
Так само можна приготувати будь-яку запечену рибу, розрізавши її попередньо на шматки.

СКУМБРІЯ ЗАПЕЧЕНА У ДУХОВЦІ З ПОМІДОРАМИ

Інгредієнти:
600 г філе скумбрії, 3-4 помідори, 0,25 склянки рослинної олії, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю.
Приготування запеченої риби:
Філе скумбрії вимити, посолити і покласти на лист шкіркою вниз. Помідори очистити від шкірки, попередньо обдавши окропом, натерти на тертці і соком, що вийшов, полити філе. Додати лавровий лист та чорний перець горошком.
Рослинна олія змішати з водою і залити продукти на деку.
Духовку розігріти, і поставити в неї лист з рибою на 15 хвилин. Потім філе перевернути і пекти ще протягом 15 хвилин.
На гарнір така запечена риба має на увазі подачу відвареної картоплі.

КАРП ЗАПЕЧЕНИЙ З ЛУКОМ І ЧОРНОСЛИВОМ

Інгредієнти:
1,5 кг коропа, 0,5 склянки олії, 4 цибулини, 0,5 склянки білого вина, 20 штук чорносливу, борошно, сіль, мелений чорний перець за смаком, 1 лимон.
Приготування запеченої риби:
Карпа очистити, випатрати, промити в холодній воді, нарізати на шматки, обваляти в борошні, змішаному з сіллю, покласти на деко, змащене маслом, поставити в теплу духовку, поливаючи олією.
Запікати в духовці до напівготовності.
Рибу викласти на тарілку, а на маслі, що залишилося, згасити нарізану цибулю.
Покласти на цибулю шматки коропа, поперчити та залити вином. Навколо риби укласти чорнослив, попередньо замочений у теплій воді.
Запікати рибу в духовці до готовності.
Запечена риба подається на стіл, прикрашена шматочками лимона.

КАРП «ПІД ШУБИЙ»

Інгредієнти:
2 кг риби, 0,5 склянки білого сухого вина, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 0,5 лимона, сіль.
Для "шуби": 2 яйця, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 100 г булки, 1 цибулина, сіль|соль|, чорний мелений перець, зелень за смаком.
Для бульйону: голови риби, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, лавровий лист, чорний перець-горошок, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, випатрати, відокремити філе, вибрати кістки, посолити та відкласти на 2 години.
З рибних голів, кісток, овочів та спецій зварити бульйон.
Для приготування маси для «шуби» сирі жовтки розтерти з|із| маслом|мастилом|, додати|добавляти| натерту на тертці цибулину, нарізану зелень петрушки, збиті білки, булку, замочену в молоці і злегка віджату|соль| Все ретельно перемішати.
Лист добре змастити олією, покласти рибне філе на нього, прикрити масою. Залити склянкою бульйону та білим вином. Запікати у духовці протягом 40-45 хвилин.
Запечена риба викладається на блюдо, можна прикрасити кружальцями лимона та нарізаною соломкою морквою з бульйону, посипати нарізаною зеленню петрушки.

РИБА З СМАЖЕНОЮ КАРТОФЕЛЕЮ (карельська кухня)

Інгредієнти:
5-6 картоплин, 2 яйця, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка борошна, 0,5 склянки молока, свіжий оселедець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Сиру картоплю очистити, нарізати скибочками, покласти рівним шаром на сковороду, а на нього тонкі скибочки свіжого оселедця; дрібно нарізати цибулю і посипати їм рибу, присипати борошном, полити маслом і запекти в гарячій духовці.
Коли картопля запечеться, рибу залити збитими яйцями, змішаними з молоком.
Дістати з духовки, коли верх зарум'яниться.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ІЗ ЗМЕТАНОЮ І СИРОМ (російська кухня)

Інгредієнти:
500 г філе, сіль, перець чорний мелений, 1 ст. ложка борошна, 100 мл олії, 200 г свіжих грибів, 7-8 картоплин.
Для соусу: 1 склянка сметани, 1 ст. ложка борошна, сіль, 40 г сиру, 40 г вершкового масла|мастила|, зелень.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, обмити, нарізати на шматочки, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні, обсмажити в маслі.
Окремо обсмажити очищені та нарізані гриби та картопля.
Деко змастити олією, укласти порційні шматки риби, картопля і гриби, залити сметанним соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до золотистого кольору.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.

РИБА В ГОРЩИНІ (югославська кухня)

Інгредієнти:
500 г риби, вершкове масло, 2-3 картоплини, 1 цибулина, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 солоні огірки, 2-3 ст. ложки вершків або молока, червоний перець, зелена цибуля, 1 склянка води.
Приготування запеченої риби:
Цибулю очистити, нашаткувати, обсмажити в жирі. Перекласти в горщик, додати|добавляти| червоний перець, сира картоплявлити воду.
Поставити на вогонь; коли картопля стане м'якою, додати томатну пасту, нарізані огірки, рибу; посолити, влити вершки чи молоко і поставити в духовку.
Запечена риба подається посипана зеленою цибулею.

РИБА ЗАПЕЧЕНА З КАРТОФЕЛЕМ (ізраїльська кухня)

Інгредієнти:
1 кг риби, 6 картоплин, 2 яйця, 1/2 склянки молока, 50 г жиру, 1 цибулина, сіль, зелена цибуля.
Приготування запеченої риби:
Філе будь-якої риби запанувати в борошні, припустити в жирі.
Картоплю відварити «в мундирі», нарізати скибочками. Цибулю окремо припустити.
На шматки риби (на сковороді) укласти скибочки картоплі, зверху — цибулю, що пасерує, яйця збити з молоком, посолити, залити рибу і запекти в духовці.
У готовому вигляді запечена риба подається на стіл, посипана зеленою цибулею.

РИБА В СМЕТАНІ

Інгредієнти:
4 шматки риби, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 цибулини, сіль|соль|, мелений чорний перець, 100 г сметани.
Приготування запеченої риби:
Підготувати рибу. Нарізати цибулю.
Розтопити олію в сковороді, обсмажити в ній цибулю. Покласти на цибулю шматки риби, посолити, поперчити, залити водою та поставити в духовку на слабкий вогонь, гасити протягом 45 хвилин, після чого додати сметану та довести до готовності.
Запечена риба подається на стіл у гарячому вигляді.

РИБА ЗАПЕЧЕНА У МІСОЧКАХ ФОЛЬГИ

Інгредієнти:
800 г філе риби, 2 стручки солодкого перцю, 2 помідори, 2 часточки часнику, 8 штук маслин, 4 ст. ложки петрушки, кілька листків базиліка, 4 ст. ложки олії, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Приготувати рибне філе, розрізати на 4 порції, посолити, поперчити.
З фольги зробити миски, змастити дно рослинним маслом, покласти в кожну мисочку філе, половинку помідора, половинку перцю, півдольки часнику, 2 маслини, ложку подрібненої зелені петрушки, дрібку прянощів, збризкати маслом.
Загорнути краї фольги і поставити на лист у духовку. Запікати протягом 30 хвилин.
Запечена риба у фользі подається на стіл у мисках із фольги.

РИБА ЗАПЕЧЕНА У ФОЛЬГІ

Інгредієнти:
Філе тріски або окуня порційними шматками, 2 стебла селери, 1 червоний солодкий перець, 0,5 лимона, 1 цибуля, петрушка, кріп, естрагон за смаком, білий перець, олія рослинна, оцет.
Приготування запеченої риби:
Фольгу для запікання злегка змастити олією. Розкласти на ній половину філе, посипати сіллю та білим перцем. Подрібнити зелень, дрібно нарізати солодкий перець і селера, посипати всім цим рибу і накрити половиною філе.
Зверху знову посолити і поперчити, щільно обгорнути фольгою і покласти на лист. Запікати при 200 ° С близько 30 хвилин.
Сік, що утворився, злити в сотейник, при бажанні додати сік половини лимона, сіль, перець і добре розмішати.
Викласти філе запеченої риби на блюдо та полити оцтом.
На гарнір до запеченої риби можна подати варену спаржу, відварену картоплю, часточки лимона.

МОРСЬКА РИБА ЗАПЕЧЕНА З КАБАЧКАМИ

Інгредієнти:
500 г риби, 3 невеликі кабачки, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки тертого будь-якого твердого сиру, 300 г сметанного соусумелений чорний перець, сіль за смаком.
Приготування запеченої риби:
Рибу почистити, промити холодною водою, нарізати на порційні шматки, посолити, поперчити, запанувати в борошні та обсмажити.
Покласти в каструлю, обкласти скибочками очищених та обсмажених кабачків, залити сметанним соусом, посипати сиром, полити олією та запекти в духовці.

СКУМБРІЯ ЗАПЕЧЕНА У СОУСІ

Інгредієнти:
600 г скумбрії, 2 солоних огірочки, 20 маслин, 1/4 склянки рослинної олії, 2 лаврових листи, кілька горошин чорного перцю.
Приготування запеченої риби:
Солоні огірочки нарізати кружальцями, покласти на лист, додати перець горошком, лавровий лист, маслини, олію, склянку води і розмішати.
Рибу очистити, випатрати, промити холодною водою, нарізати на шматки. Покласти в соус шкіркою донизу і запікати в нагрітій духовці.
Через 15 хвилин шматочки риби перевернути та запікати ще 15 хвилин.
Таку ж страву можна приготувати з цілої очищеної рибини.

РИБА ПО-АЛБАНСЬКИ

Інгредієнти:
1 кг свіжої риби, 5-6 картоплин, 2-3 свіжі помідори, 1,5 склянки білого вина, 1 склянка теплої води, 3/4 склянки оливкової олії, сіль, мелений чорний перець за смаком, часник.
Приготування запеченої риби:
Картопля очистити та нарізати кухлями. У вогнетривкий посуд, змащений оливковою олією, укласти картопля, посолити, поперчити.
Потім покласти нарізану порційними шматками рибу, нарізані на чвертки очищені помідори.
Зверху посипати дрібно нарізаним часником, залити оливковою олією, водою та білим вином.
Запікати рибу в духовці за температури 175°С близько 40 хвилин.

РИБА ПІД СОУСОМ З БІЛИМ ВИНОМ

Інгредієнти:
2 кг риби, олія рослинна, зелень петрушки, сіль.
Для соусу: 500 г цибулі, 5-6 помідорів, 3-4 ст. ложки олії, 2-3 ст. ложки білого сухого вина, цукор, лавровий лист, мелений чорний перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, промити, розділити на порції, посолити та залишити на 2 години. Порції обсушити, обсмажити в олії, скласти в каструлю та поставити в гарячу духовку на 15-20 хвилин.
Дрібно нарізану цибулю та помідори згасити в маслі, підливаючи вино. Протерти через друшляк, посолити, поперчити, додати цукор, лавровий лист. Якщо соус вийде густим, додати води та закип'ятити.
Запечену рибу викласти на блюдо, полити соусом, посипати нарізаною зеленню петрушки.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ПІД СОУСОМ

Інгредієнти:
2 великі рибини, 100 г маргарину, лимон, сіль.
Для соусу: корінь хрону, 50 г маргарину, 2,5 cm, ложки борошна, 1 склянка рибного чи овочевого бульйону, 2-3 ст. ложки сметани, 2 сирі жовтки, сік 0,5 лимона, цукор, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибину випатрати, очистити, відрізати плавці, посолити і залишити на ніч. На наступний день промити в холодній воді, загорнути кожну рибину в промаслений маргарин пергаментний папір, укласти на лист, поставити в гарячу духовку і випікати протягом 1 години.
Поки рибини запікатимуться, потрібно приготувати соус. Для цього борошно треба підсмажити на маргарині до золотистого кольору, додати натертий на дрібній тертці хрін, влити рибний або овочевий бульйон і при постійному помішуванні довести до кипіння.
Якщо соус вийде густим, можна розвести бульйоном. Зняти соус із плити, додати сметану, лимонний сік, розтерті жовтки, посолити за смаком, додати цукор.
Після того, як риба запеклася, зняти папір, укласти рибини на овальні страви, прикрасити кружальцями лимона і полити частиною соусу, соус, що залишився, подати до столу окремо в соуснику.
Таку запечену рибу можна їсти і в холодному вигляді, і гарячому.

Тюрбо в грибній скоринці

Інгредієнти:
4 шматки філе дрібної камбали, 300 г печериць, 2 цибулини, 0,5 пучка петрушки, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка олії, 0,25 мл сухого білого вина, 1 щіпка цукру, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками, порубати петрушку. На сковороді розігріти 20 г вершкового та олії. Загасити на маслі гриби та половину цибулі протягом 3-4 хвилин, щоб вся рідина випарувалася. Додати петрушку, посолити, поперчити. Отриману масу остудити.
Форму змастити 10 г вершкового масла|мастила|, укласти в неї філе, посипати грибами, цибулею, залити вином. Зверху покласти шматочки вершкового масла|мастила|.
Готувати в духовці за температури 180°С протягом 15-20 хвилин.
Вийняти рибу із бульйону.
Соус, що утворився, трохи проварити, додати в нього вершкове масло, що залишилося, сіль і цукор.
Варити на повільному вогні.

Філі тріски у винному соусі

Інгредієнти:
600-700 г філе тріски, 1 головка часнику, 0,5 склянки білого вина, 1/4 склянки рослинної олії, сіль, 2 лаврові листки, кілька горошин чорного перцю, 3 кружечки лимона.
Приготування запеченої риби:
Філе добре промити, посолити і покласти на лист шкірою вниз. Додати крупно нарізаний часник, лавровий лист, лимон, чорний перець горошком.
Рослинне масло, вино та воду (0,25 склянки) змішати та залити філе. Деко струсити, щоб продукти добре вляглися, і поставити в гарячу духовку.
Пекти протягом 15 хвилин, потім повернути і запікати ще 15 хвилин.
Страву подати гарячою або холодною з овочевим салатом.

РИБА В ОМЛЕТІ

Інгредієнти:
400 г рибного філе, 2 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 цибулини, 8 яєць, 0,5 склянки молока, сіль за смаком.
Приготування запеченої риби:
Філе зі шкірою без кісток нарізати шматочками, посолити, обваляти в борошні і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
Цибулю дрібно посікти і теж обсмажити.
Потім рибу з цибулею розкласти по горщиках, залити яйцями, збитими з молоком і запекти в духовці.

ТРЕСКА У ТОМАТНОМУ СОУСІ

Інгредієнти:
500 г філе тріски, сік 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 великі цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 425 г консервованих очищених помідорів, 1 ч. ложка паприки, сіль, чорний мелений перець, петрушка.
Приготування запеченої риби:
Рибне філе полити лимонним соком, посолити та поперчити.
Копчене сало нарізати смужками та розтопити на сковороді.
Очищені цибулю та зубчики часнику дрібно нарізати та згасити на розтопленому салі. Додати в цю суміш дрібно нарізану петрушку та панірувальні сухарі і ще трохи згасити. Помідори відкинути на друшляк, зібрати сік. Помідори крупно порізати і разом із томатним сокомвикласти у плоску форму.
У соус покласти рибне філе, зверху посипати цибулинною сумішшю і перцем. Рибу запікати у духовці протягом 20 хвилин.
На гарнір до запеченої риби можна подати овочевий салатіз заправкою із лимонного соку.

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕНА З КАРТОФЕЛЕМ І ЦУКОМ

Інгредієнти:
750 г риби, 2 цибулини, 8-10 картоплин, 3-4 помідори, 1 ст. ложка оцту, 4 ст. ложки олії, сіль, мелений чорний перець.
Приготування запеченої риби:
Цибулини очистити, промити, нарізати тонкою соломкою, підсмажити на олії на сковороді.
Підготовлені та підсолені шматки риби покласти на цибулю. Скибочками помідорів накрити шматки риби, підлити 3-4 ст. ложки води, посипати помідори сіллю та меленим чорним перцем і укласти навколо риби кружечки смаженої картоплі.
Зверху полити олією, накрити сковороду кришкою та поставити в духовку на 30-40 хвилин.
При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та полити оцтом.
Подати у гарячому вигляді.
У такий же спосіб можна приготувати запечену камбалу, щуку, вусана, вугра.

РИБА ЗАПЕЧЕНА ПО-МОСКОВСЬКИ

Інгредієнти:
500-600 г рибного філе, 1-2 ст. ложки борошна, 3-4 ложки олії, 2-3 середні цибулини, 2 яйця, 500 г сметани, 30-50 г сиру.
Приготування запеченої риби:
Мінтай, хек, путасу або іншу рибу обробити на філе без кісток. Нарізати на шматки, запанувати в борошні і обсмажити в олії.
Сюди ж помістити скибочки смаженої картоплі, зверху на рибу укласти смажена цибуля, четвертинки зварених круто яєць (можна трохи смажених грибів), залити все сметаною, посипати тертим сиром і запікати в духовці.

РИБА ПО-СЕРБСЬКИ

Інгредієнти:
1,5 кг свіжої риби, 50 г шпику, 1 кг картоплі, 250 г сметани, 150 г вершкового масла, 50 г борошна, 30 г зелені петрушки, 60 г лимона, червоний мелений перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Філе риби зі шкірою нарізати, шпигувати шматочками шпику, вершковим маслом, солити; Картоплю відварити до напівготовності, нарізати кухлями та викласти на порційну сковороду. Зверху покласти рибу, посипати борошном, перемішаним із червоним меленим перцем, і запікати протягом 20-25 хвилин.
Наприкінці запікання полити сметаною.
При подачі страву посипати зеленню петрушки, прикрасити часточками лимона.
Запечена риба буде ще смачнішою, якщо до неї подати салат із свіжих овочів.

РИБА, ЗАПЕЧЕНА ПО-ШВЕДСЬКОЮ

Інгредієнти:
300 г свіжої риби, 30 г вершкового масла, 15 г борошна, 200 г рибного бульйону, 1 жовток, приправа «каррі», свіжий помідор, 20 г припущених грибів, 20 г тертого сиру, 20 г панірувальних сухарів, лимон, зелень. сіль|соль|, чорний мелений перець.
Приготування запеченої риби:
Рибу відварити у підсоленій воді. Борошно пасерувати на вершковому маслі, розвести бульйоном. Після охолодження додати жовток, прянощі, посолити.
У змащений жиром посуд укласти рибу, нарізані часточками помідори, гриби, посипати сухарями, заливають соусом, посипають сиром, збризкати розтопленим вершковим маслом і запікати в духовці.
Запечена риба подається так: прикрасити лимоном, свіжими помідорами, зеленню петрушки.

МОРСЬКИЙ ОКУНЬ З ПОМІДОРАМИ

Інгредієнти:
800 г свіжого окуня, 50 г борошна, 100 г оливкової олії, 500 г помідорів, 50 г овечого сиру, часник, 20 г сухарів, 50 г зелені петрушки, перець, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, посолити, запанувати в борошні і обсмажити на олії. Помідори з віддаленим серцевиною нарізати кружальцями і пасерувати на оливковій олії, посолити, поперчити, посипати тертим часником і зеленню петрушки. Змастити посуд рослинною олією, укласти до неї помідори, рибу.
Зверху викласти свіжі помідори, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями. Запікають при температурі 200°С близько 40 хвилин.
При подачі страву посипати зеленню петрушки.
На гарнір до запеченого окуня можна подати відварений рис.

ТРЕСКА, ПІКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЬОМУ

інгредієнти
На 6 порцій: 1 кг тріски, пікші або сайди без голів і нутрощів, 1,5 кг картоплі, 180 г цибулі, 60 г вершкового масла або маргарину, 1 лавровий лист, 2 горошини запашного перцю, 30 г сухарів.
Для соусу: 2,5-3 склянки бульйону, 30 г борошна, 30 г вершкового масла, сіль - за смаком.
Приготування запеченої риби:
Тріску очистити від луски, зрізати філе і з нього реберні кістки. Філе промити та розрізати на шматочки.
Обмиті кістки, плавники та хвіст залити холодною водою, додати до них лавровий лист, запашний перець горошком і варити 1-1,5 години.
Картоплю відварити в шкірці, очистити, охолодити і нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см, цибулю очистити, нарізати тонкими скибочками і в глибокому сотейнику злегка обсмажити з олією або маргарином.
Потім цибулю зібрати гіркою (щоб з нього скло масло) і вийняти із сотейника.
Половину картоплі вкласти в сотейник, що звільнився, на нього помістити шматочки тріски (якщо тріска не солона, посолити її), на них — рівним шаром обсмажену цибулю і потім — картопля, що залишилася.
Все залити білим соусом, приготовленим на рибному бульйоні, посипати просіяними сухарями, зверху покласти маленькими шматочками трохи вершкового масла|мастила|, сцеції.
Залиту соусом тріску поставити в духовку і запікати 35-45 хвилин.
Також можна приготувати пікшу, сайду, судака, морського окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, білугу, снетки, салаку, корюшку.

ПЛАКІЯ З КАРПУ (румунська кухня)

Інгредієнти:
1,25 кг свіжого коропа або іншої риби, 750 г цибулі, 300 г олії, 250 г свіжих помідорів, 200 г сухого білого вина, червоний мелений перець, зелень петрушки, сіль.
Приготування запеченої риби:
Рибу очистити, помити, нарізати на шматки, натерти сіллю, посипати перцем.
Цибулю пасерувати, додати помідори, зелень петрушки, червоний мелений перець, залити вином і перемішати.
Укласти на дно форми овочі, рибу та запікати.

РИБА, ЗАПЕЧЕНА У ДУХІВЦІ

Інгредієнти:
2-3 риби, 100 г сметани, 0,5 лимона, сіль.
Приготування запеченої риби:
Прісноводну рибу середніх розмірів добре натерти сіллю. Покласти на лист і запікати в духовці 20 хвилин, разом з лускою і потрохами. Зняти з неї луску, що легко відходить, вийняти нутрощі і відокремити голову.
Обмастити сметаною і поставити в духовку. Смажити, доки не утвориться рум'яна скоринка.
Готову рибу викласти на широке блюдонарізати на шматки.
Навколо розкласти гарнір: гірки відвареної картоплі, квасолі, ошпарені окропом кружечки цибулі з майонезом, тушковані або консервовані помідори, свіжу зелень.
Саму рибу можна прикрасити скибочками лимона.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕНА ІЗ СОЛОДКИМ ПЕРЦЕМ

Інгредієнти:
700 г філе тріски, 0,8-1 кг солодкого перцю, 2 яйця, 2 ст. ложки томатного соусу, 4 ст. ложки вершкового масла, цукор, сіль - за смаком, мелені сухарі.
Приготування запеченої риби:
У м'ясистого болгарського перцювидалити плодоніжки та насіння і спекти його в духовці, після чого очистити від шкірки і за допомогою міксера перетворити на однорідну масу, з'єднавши з розм'якшеним вершковим маслом, сирими яйцями, сіллю, цукром та томатним соусом.
Філе тріски запанувати в борошні, змішаній із сіллю і перцем, злегка обсмажити, потім скласти в товстостінну каструлю або глибоку сковороду, змащену маслом, зверху укласти пюре з перцю, змастити поверхню розтопленим вершковим маслом, посипати меленими сухарями і запекти.
Цю страву добре готувати порційно (у маленьких сковорідках) і подавати на стіл, не перекладаючи в інший посуд.

РИБА, ЗАПЕЧЕНА З СИРОМ

Інгредієнти:
300 г філе риби, 1/3 склянки тертого твердого сиру, по 1/4 склянки сметани та майонезу, 2 цибулини, 2 столові ложки вершкового масла, 3-4 гілочки зелені.
Приготування запеченої риби:
Шматочки філе риби посипати сіллю, перцем і обсмажити на вершковому маслі. Ріпчаста цибулянарізати кубиками і обсмажити на вершковому маслі.
На порційну сковороду, змащену маслом, покласти шматочки риби, на них - обсмажену цибулю, все рівномірно залити сумішшю сметани, майонезу і тертого сиру, в яку за бажанням можна додати сіль і трохи цукру, і запікати в духовці.
При подачі запечену рибу прикрасити гілочками зелені.

РИБА, ЗАПЕЧЕНА З КАБАЧКАМИ АБО БАКЛАЖАНАМИ

Інгредієнти:
300 г риби, 5-6 кружечків кабачків або 6-8 кружечків баклажанів, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки олії, 2-3 зубчики часнику, 1/2 склянки майонезу, змішаного зі сметаною, 1 ч. ложка тертого сиру, 1 ч. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені.
Приготування запеченої риби:
Рибу обробити на філе, нарізати невеликими шматочками по 30-40 г, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити з обох боків.
Кабачки, нарізані кружальцями, посипати сіллю, обваляти в борошні і обсмажити до золотистої скориночки. Кружочки баклажанів обдати гарячою водою, а потім підготувати так само, як і кабачки.
На порційну сковороду, змащену|змазати| маслом|мастилом|, покласти шматочки риби, на них - кабачки і баклажани, посипати нарубаним часником, залити майонезом, змішаним зі сметаною, посипати тертим сиром і запікати в духовці.
При подачі на стіл закуску посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.

РИБА У СОУСІ З ГРИБАМИ

Інгредієнти:
На одну порцію: 100 г риби (тріска, зубатка/ щука, судак, сом, крижана та ін.), 5 г борошна пшеничного, 10 г вершкового масла або маргарину, 120 г сметанного соусу, 30 г грибів, 15 г цибулі ріпчастої, 150 г картоплі відвареної, варене яйце, тертий сир.
Для соусу: 1 л сметани, 50 г борошна пшеничного, 50 г вершкового масла (з цих продуктів вийде 1 літр соусу – на 9 порцій).
Приготування запеченої риби:
Рибу обваляти в борошні, обсмажити. Відварену картоплю нарізати кружальцями, обсмажити. Окремо підсмажити цибулю, гриби. На сковорідку налити невелику кількість сметанного соусу, покласти смажену рибу, навколо - кружечки картоплі.
На рибу укласти смажену цибулю, гриби, нарізані скибочками, часточки вареного яйця. Залити сметанним соусом, посипати тертим сиром, полити маслом і запекти в духовці при температурі 240-260°С.
Приготування сметанного соусу. Просіяне борошно обсмажити на сковорідці без олії, охолодити, змішати з|із| маслом|мастилом|, покласти сметану, доведену до кипіння, розмішати, посолити, поперчити і варити 3-5 хвилин. Процідити та знову довести до кипіння.
Цю страву подавати на сковорідці, де вона запікалося.

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕНИЙ У МЕДОВО-ІМБІРНОМУ СОУСІ

інгредієнти:
1кг. лосося, 2 зубки часнику, імбир (приблизно 2 сантиметри), невеликий пучок зеленої цибулі, 100 мл соєвого соусу, 100 мл апельсинового/ананасового/яблучного соку, 3 столові ложки меду.
Приготування запеченої риби:
Маринад: У невеликій каструлі змішуємо соєвий соус і сік, трохи нагріваємо та розчиняємо мед. Додаємо натертий на дрібній терці часник, імбир і дрібно нарізану зелену цибулю. Любителі гострого додають кришений чилі перець. Найкраще використовувати апельсиновий сік(З яблучним та ананасовим теж непогано).
Заливаємо рибу частиною маринаду та ставимо на годину в холодильник. Запікаємо в духовці 250 градусів, приблизно 10 - 15 хвилин. Поки риба в духовці, в маринад, що залишився, додамо 1 чайну ложку крохмалю і помішуючи доведемо до кипіння. Готовий лосось полити соусом, подавати з рисом чи овочами.