Важко знайти людину, яка не любить форель. Ця риба – одна з найсмачніших та найкорисніших. Для того, щоб зробити з неї апетитне блюдо, не знадобиться особливих хитрощів. Вона не дуже суха, і якщо знати, як смачно приготувати форель у духовці або на сковороді, залишиться ніжною та соковитою. При цьому блюда з форелі виглядають дуже презентабельно, більшість з них підходить до святкового столу. Проте простота приготування форелі дозволяє робити страви навіть до сімейної вечері.

Зібрані нами рецепти виручать вас у різних ситуаціях. За ними ви зможете швидко приготувати їжу для сім'ї, навіть якщо пізно прийшли з роботи, та святкові стравидо спонтанно виниклого святкового застілля.

Кулінарні секрети

Перш ніж приступати до вибору відповідного рецепту, пропонуємо вам ознайомитися з декількома секретами, знання яких дозволить приготувати форель у духовці або на сковороді особливо смачно.

• Якщо м'ясо чи риба не піддавалися заморожуванню, зберегти їхню соковитість завжди простіше. Однак досвідчені кулінари здатні зробити не менш соковите блюдо із заморожених продуктів. Секрет – у правильному розморожуванні. Якщо ви дозволите розтанути форелі в холодильнику, у вас не виникне проблем, щоб зберегти її соковитість.
• Форель готується дуже швидко. Не перевищуйте час приготування, якщо не бажаєте її пересушити. У духовці форель зазвичай запікають від 30 до 40 хвилин, на сковороді смажать ще швидше.
• Зберегти соковитість форелі при запіканні допомагають фольга або кулінарний рукав, при смаженні – кляр. З цим завданням справляється і досить жирний соус зі сметани, вершків або майонезу. Якщо приготувати форель у тісті, вона теж залишиться ніжною та соковитою.
• Для надання форелі спокусливого аромату та покращення її і без того чудових смакових якостей рибу маринують. Для маринаду найчастіше використовують запашні трави, лимонний сік, білий та чорний перець. Є рецепти, що передбачають включення до складу маринаду меду чи гірчиці. В цьому випадку страві вдається надати особливо пікантного смаку.

Тепер ви знаєте, як приготувати форель соковитою та ароматною. Пропонуємо вашій увазі рецепти приготування запеченої форелі повністю, у формі стейків або філе. Два рецепти, наведені насамкінець, допоможуть вам смачно приготувати форель на сковороді. Один із них – надбання вірменської кухні, по ньому зазвичай готують озерну форель. Так що вибирайте рецепт, робіть і насолоджуйтесь неповторним смаком форелі.

Форель, запечена під хрусткою скоринкою

Що потрібно:

• тушки річкової форелі – 1 кг;
• свіжий базилік – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• часник – 7-8 зубчиків;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• картопляні чіпси – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• зелень – за смаком.

Як приготувати:

1. Почистіть, випатрайте, помийте і обсушіть тушки форелі. Натріть їх зсередини та зовні сіллю та спеціями. З|із| одного лимона видавіть сік і збризкайте їм тушки. Залиште маринуватися протягом чверті години.
2. Дрібно наріжте базилік.
3. Натріть цедру з одного лимона (того, з якого вичавлювали сік).
4. Розтовчіть у ступці чіпси, перетворивши на дрібну крихту. Декілька штук залиште для прикраси.
5. Дуже дрібно порубайте ножем часник.
6. Змішайте часник, крихту від чіпсів із зеленню та цедрою.
7. Збийте жовтки зі сметаною. Додайте до пряної суміші, перемішайте.
8. Викладіть рибу у форму, покрийте кожну густим соусом.
9. Відправте в розігріту до 180-200 градусів духовку на півгодини. Спочатку запікати краще під фольгою, потім - без неї.

Перед подачею прикрасьте гілочками зелені, чіпсами, що залишилися, і часточками свіжого лимона.

Річкова форель, запечена цілком

Що потрібно:

• річкова форель – 1кг;
• апельсини – 0,3 кг;
• соєвий соус – 40 мл;
• мед - 1 ч. л.;
• гірчиця "Російська" - 1 ст. л.;
• сушений шафран – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – до смаку;
• майонез – 100 мл;
• олія – 10-20 мл.

Як приготувати:

1. Підготовлені тушки річкової форелі натріть сіллю та перцем.
2. Змішайте гірчицю, майонез, мед та соєвий соус. Обмажте сумішшю тушки форелі, що вийшла.
3. Змастіть лист фольги, постільте його на лист.
4. Наріжте апельсини кружальцями, вийміть із них кісточки. Апельсинові скибочки покладіть на фольгу. На них викладіть тушки форелі.
5. Посипте рибу шафраном та перцем. Накрийте другим листом фольги та поставте в духовку. Запікайте 30 хвилин, у тому числі останні 10-15 хвилин без фольги. Температура в духовці в цей час має триматися близько 180 градусів.

Зроблена за цим рецептом форель має пікантний солодкуватий смак, властивий стравам азіатки кухні. Тому на гарнір до неї найкраще приготувати рис.

Форель по-монастирськи

Що потрібно:

• райдужна форель (стейки) – 0,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• борошно - 1 ст. л.;
• олія – 140 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• сир – 50 г;
• сметана – 0,5 л;
• цибуля – 100 г;
• естрагон – 5-10 г;
• свіжі гриби – 0,25 кг;
• сіль, спеції – за смаком.

Як приготувати:

1. Стейки помийте, обсушіть серветками, натріть сіллю та спеціями.
2. Картопля наріжте брусками, як для картоплі-фрі, обсмажте в олії, підсоливши і поперчивши.
3. На вершковому маслі підсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| сметану, доведіть до кипіння. Збийте соус віночком, щоб він був однорідним.
4. Гриби наріжте невеликими кубиками.
5. Змастіть форму, покладіть у неї форель. На неї покладіть гриби. Зверху покрийте гіркою картоплі.
6. Залийте соусом.
7. Запікайте при 180 градусах півгодини. За 10 хвилин до готовності посипте тертим сиром.
8. Перед подачею посипте естрагоном.

Зверніть увагу, що страва не є пісною, та її калорійність досить висока. Зате ця страва дуже смачна і ситна, ним можна досхочу нагодувати домочадців, що відрізняються відмінним апетитом.

Форель під грибним жюльєном

Що потрібно:

• філе форелі – 0.5 кг;
• печериці – 0,2 кг;
• вершки – 0,2 л;
• лимон – 0,5 шт.;
• вершкове масло – 80 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• сіль, приправи – до смаку.

Як приготувати:

1. Намаринуйте шматки риби у суміші лимонного соку, солі та спецій.
2. На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, обсмажте в ньому порізані невеликими кубиками гриби, додайте|добавляйте| муку|борошно| і посмажте пару хвилин|мінути| з нею.
3. Влийте на сковороду тонким струмком вершки, збиваючи їх віночком.
4. Філе поріжте шматками шириною приблизно по 5-6 см. Кожен шматок розріжте навпіл до шкірки і поверніть таким чином, щоб на вигляд кожен шматок нагадував стейк.
5. Розкладіть стейки по «човниках» з фольги.
6. Покрийте шматки грибним жюльєном.
7. Запікайте в духовці 30 хвилин|мінути| при 180 градусів.

Подавати приготовлену за цим рецептом форель найкраще прямо у «човниках» із фольги. Гарніру до них не треба.

Рулети з скибочок форелі

Що потрібно:

• філе форелі – 0,5 кг;
• часник – 1 зубчик;
• горіхи волоські – 0,2 кг;
• ананаси консервовані – невелика банка;
• лимон – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – 50 мл.

Як приготувати:

1. Філе форелі наріжте шматками завтовшки близько половини сантиметра.
2. Замаринуйте у суміші оливкової оліїта лимонного соку з додаванням солі, перцю.
3. Часник подрібніть блендером разом із волоськими горіхами та ананасами.
4. Змастіть сумішшю скибочки форелі, що вийшла, і згорніть їх в рулет.
5. На дно форми для запікання влийте сік ананасовий або сироп з банки. Поставте рулети з форелі.
6. Запікайте за 180 градусів 20 хвилин.

За цим рецептом можна приготувати закуску до свята.

Філе форелі, запечене у тісті

Що потрібно:

• філе форелі – 0,5 кг;
• м'який сир – 100 г;
• оливки - 10 шт.;
• помідори-чері – 5 шт.;
• фіолетова цибуля – 50 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• листкове тісто (безрізкове) – 0,5 кг.

Як приготувати:

1. Розкотіть тісто.
2. Філе натріть сіллю та перцем, покладіть на тісто.
3. Зверху покладіть нарізані кільцями оливки, на них – порізану тонкими півкільцями цибулю. Накрийте все це кружальцями помідорів.
4. Підніміть краї тіста, з'єднайте, скрутіть, щоб добре скріпити.
5. Тісто змастіть яйцем.
6. Поставте «пиріг» у духовку, попередньо розігрівши.
7. Випікайте при 200 градусах, поки|доки| тісто не покриється рум'яною скоринкою.

Перед подачею до столу пиріг потрібно нарізати порційними шматками.

Озерна форель на сковороді по-вірменськи

Що потрібно:

• форель – 1 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• винний оцет (3-відсотковий) – 100 мл.

Як приготувати:

1. Рибу наріжте на порційні шматки.
2. Настругайте олію.
3. Покладіть скибочки олії на сковороду з антипригарним покриттям.
4. Викладіть на олію шматки риби.
5. Поставте сковороду на повільний вогонь накривши кришкою.
6. Через 10 хвилин шматки форелі акуратно переверніть. Додайте оцет, розбавивши його водою 1:1. Гасіть 20 хвилин.

Іноді виявляється, що найпростіші рецепти – найкращі. Спробуйте приготувати вдома озерну форель по вірменському рецепту- Не пошкодуєте, виходить дуже смачно.

Форель на сковороді у креветковому соусі

Що потрібно:

• стейки або філе форелі – 0,5 кг;
• креветки очищені – 150 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• біле вино – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• вершкове масло – 50 г;
• рослинне масло - скільки піде.

Як приготувати:

1. Рибу замаринуйте у суміші солі, перцю, лимонного соку.
2. Креветки відваріть у воді із сіллю та перцем протягом 5 хвилин.
3. Вийміть креветки і покладіть їх у чашу блендера. Туди ж влийте 100 мл бульйону, у якому вони варилися. Подрібніть.
4. На сковороді підігрійте олію, покладіть у неї рибу, обсмажте з обох боків, приділивши кожному боці по 5 хвилин.
5. Влийте вино, зменште вогонь, накрийте кришкою сковороду. Гасіть 10 хвилин.
6. На чистій сковороді розтопіть масло|мастило|, обсмажте в ньому борошно. Додайте креветкову масу, добре розмішайте, гасіть 5 хвилин.

Покладіть рибу на тарілку, полийте соусом та подавайте. Від такої страви ваші гості будуть у захваті. Особливо добре воно гармонує із білим вином.

Форель можна приготувати і в духовці, і на сковороді. Навіть якщо вибрати складний рецептбагато часу готування не займе. При цьому страва вийде ніжною, смачною, апетитною.

Олена Проніна

Як приготувати форель. Рецепти смачних стравіз форелі

Всі, хто любить рибу періодично купують для приготуваннятаку рибку як форель. Приготувати форельможна різноманітно та смачно.

Саме рецептам з фореліприсвячено цю статтю. Ми докладно розповімо вам як смачно приготувати форель, представивши кілька найкращих способівприготування цієї чудової риби.

• Запечена форель із лимоном
• Форель на пару
• Форель по-сільськи
• Форель під сиром
• Форель у томатному соусі

Запечена форель із лимоном

Запечена форель, мабуть, найпростіший спосіб її приготувати. Досить дотримуватися дуже точно правил приготування, і ваша рибка вийде неймовірно смачною.

Запечена форель із лимоном

• Форель;
• Лимон;
• Сіль за смаком;
• Масло рослинне;
• Петрушка – 1 пучок.

Приступаємо до приготування:

1) Для приготування необхідно підготувати рибку.

• Для цього розріжте черевце, приберіть всі начинки, обов'язково добре промийте її всередині, приберіть усі чорні плівочки.
• Голову не забирайте. Обітріть її всередині паперовим рушником, щоб прибрати воду, яка там зовсім не потрібна.
• Видаліть зябра.
• Потім посоліть і поперчіть форель на свій смак, зробити це необхідно по поверхні риби і всередині неї. Врахуйте, що форель дуже добре вбирає сіль, тому не перестарайтеся з сіллю.

2) Тепер візьміть лимон і поріжте його кружальцями.

• Покладіть кружечки лимона усередину риби.
• Розкладіть їх уздовж риби в один ряд, скільки увійде кружечків.

3) Петрушка промийте і обов'язково просушіть її на рушник, вода на петрушці вам не потрібна.

• Закладіть петрушку всередину риби, різати її не потрібно, покладіть цілим пучком приблизно з 5-6 гілочок.

4) Візьміть лист для запікання, застеліть його фольгою. Застилати потрібно обов'язково тому, як риба має властивість прилипати до дна.

• Змастіть фольгу олією.
• Покладіть на лист рибу, саму рибу так само змастіть олією.
• Поставте лист з рибою в духовку, увімкніть її на 180°, запікайте рибу протягом 30-40 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Подається така риба цілою. Найкраще їсти її у гарячому вигляді.Смачного!

Смажена форель під цитрусовим соусом

Це просто неймовірно смачна риба. Соус робить її дуже незвичайною. Сама риба виходить дуже м'яка, соковита та ніжна.

Смажена форель під цитрусовим соусом

Що знадобиться для приготування:

• Форель – 3-4 штуки невеликі;
• Лимон – 2 штуки;
• Апельсин – 3 штуки;
• Оливкова олія – 7 столових ложок;
• Олія вершкове – 30 г;
• Борошно – 3 столові ложки;
• Цукор – 1 чайна ложка;
• Базилік свіжий – 4-5 гілочок;
• Сіль за смаком;

Приступаємо до приготування:

Для початку візьміть посуд, в якому зручно замаринуватиме форель, це обов'язково повинен бути посуд не з металу.

1) Для приготування необхідно філе форелі вагою 150-200 г. Або вам знадобиться 3-4 рибки по 200-250 грамів. Якщо ви придбали рибу цілком, необхідно випатрати і відокремити філе від хребта. Якщо зможете знайти, то краще придбайте одразу філе.

2) Візьміть 1 лимон та 2 апельсини. З цитрусових зніміть шкірку і на дрібну тертку потріть цедру. Відставте поки що убік.

• У цей сік додайте 5 столових ложок оливкової олії.
• Опустіть у цей маринад філе форелі, накрийте посуд плівкою або кришкою, виправте в холодильник маринуватися на 2 години.

4) Потім дістаньте рибу з маринаду, сам маринад не виливайте, він вам потрібен.

• Посоліть і поперчіть філе на свій смак.
• Обвалюйте рибу в борошні.

5) На вогонь поставте сковороду з рештою олії, обсмажте філе риби з двох сторін, кожну сторону обсмажуйте протягом 2-3 хвилин не довше.

6) Поки риба смажиться, увімкніть духовку на мінімальну температуру. Це необхідно для того, щоб риба не остигала в процесі приготування.

7) Як тільки обсмажити, філе викладіть у форму для запікання і відправте відразу в теплу духовку. Потоміть рибу до готовності протягом 20-25 хвилин. За цей час приготуємо цитрусовий соус.

8) На ту ж сковороду, що смажилася риба, додайте вершкове масло, як тільки воно розтопиться, вилийте на сковороду маринад, що залишився від маринування філе.

• Висипте в сковороду з маринадом натерту цедру.
• Віджаті фрукти наріжте кубиком і так само відправте в маринад.
• Додайте|добавляйте| цукор.
• Поріжте дрібно базилік, половину також відправте в маринад.
• Посоліть і поперчіть на свій смак.
• Кип'ятіть соус до невеликого загусання.

8) Як тільки соус буде готовий, дістаньте форель із духовки. Полийте її соусом і посипте рештою базиліком.

Подайте блюдо на стіл відразу поки риба гаряча. Смачного!

Запечена форель із прованськими травами

Ця форель просто ідеально підходить до картопляного пюре та будь-яких овочевим салатам. Вона виходить соковита та дуже ароматна.

Запечена форель із прованськими травами

Що знадобиться для приготування:

• Стейки форелі – 1 кг;
• Лимон – 1 штука;
• Прованські трави сушені – до смаку;
• Сіль за смаком;
• Олія соняшникова рафінована – для змащування стейків;
• Перець чорний мелений – до смаку.

Приступаємо до приготування:

Для приготування потрібні саме стейки форелі і бажано більше.

1) Змастіть стейки олією. Посоліть і поперчіть їх на свій смак. Присипте їх до смаку сушеними прованськими травами.

2) Візьміть лист або іншу форму для запікання, застеліть її фольгою, змастіть фольгу олією.

3) Лимон наріжте тонкими кружальцями. Розкладіть кружечки на стейки.

4) Поставте лист у духовку. Увімкніть її на 200 °, запікайте протягом 30 хвилин.

Дістаньте блюдо з духовки та подайте гарячим. Смачного!

Форель на пару

Нам завжди здається, що їжа на пару прісна та не смачна, але це помилка. На пару можна приготувати дуже смачну та соковиту форель. Якщо вам потрібно готувати на пару, а дуже хочеться смачної рибиСпробуйте приготувати форель за цим рецептом.

Форель на пару

Що знадобиться для приготування:

• Форель – 1 штука;
• Квасоля консервована – 2 столові ложки;
• Імбир свіжий тертий – 0.5 чайної ложки;
• Часник – 2-3 зубки;
• Вино сухе – 30 мл;
• Соєвий соус – 30 мл;
• Цибуля зелена – 4-5 пір'їнок;
• Олія - ​​2 чайні ложки.

Приступаємо до приготування:

1) Перед приготуванням підготуйте форель, для цього:

• Розріжте черевце.
• Заберіть всі начинки.
• Добре промийте рибу всередині, простежте, щоб не було чорних плівок на ребрах усередині.
• Обітріть її всередині паперовим рушником, щоб не було води.
• Голову не прибирайте, але обов'язково заберіть зябра.
• Потім зробіть уздовж риби зверху хрестоподібні надрізи.

2) Потім візьміть імбир і потріть його на дрібній тертці, вам необхідно натерти підлогу чайної ложки. Викладіть тертий імбир усередину риби, рівномірно його розподіливши.

3) Часник очистіть, наріжте пластинками, так само рівномірно розподіліть його всередині риби.

4) Тепер візьміть консервовану квасолюабо просто відварену до готовності. Викладіть її в миску і добре пам'ятайте виделкою перетворивши її на пюре.

5) У піалі зробіть соус. Для цього вилийте в неї вино, соєвий соус і олію. Все це добре перемішайте. Вилийте соус у квасолю і добре перемішайте.

6) Обмажте всю рибу цією сумішшю.

7) Відправте нафаршировану та обмазану сумішшю рибу в холодильник на півгодини.

8) Потім покладіть її в пароварку на 20 хвилин.

9) Після того як форель буде готова, викладіть її на тарілку. Квасоляну суміш можете прибрати.

Перед подачею можна трохи полити рибу соєвим соусом. Смачного!

Форель по-сільськи

Цей простий на перший погляд рецепт робить форель просто неймовірно смачною. Таку рибу можна приготувати на свято чи для повсякденного меню.

Форель по-сільськи

Що знадобиться для приготування:

• Форель – 1 штука невелика;
• Олія вершкове – 20 г;
• Лимон – половинка;
• Сіль за смаком;
• Олія соняшникова рафінована – для смаження;
• Борошно пшеничне – 3-4 ложки;
• Молоко – 200мл;
• Зелень – 3-4 гілочки.

Приступаємо до приготування:

1) Для приготування вам знадобиться маленька рибка приблизно 300 грам. Перед приготуванням рибу необхідно очистити від нутрощів, добре промийте її всередині, заберіть зябра з голови.

2) Поставте на вогонь сковороду і налийте на неї олію для смаження.

3) Поки олія розігрівається, посоліть рибу на свій смак. Занурте її в молоко або полийте їм її. 4) Потім швидко обваляйте у борошні і покладіть на сковороду.

5) Обсмажте її з двох боків до гарної рум'яної скоринки.

Страва наполовину готова.

7) Викладіть обсмажену рибу на блюдо. Полийте приготованим соусом рибу. Можете залишити трохи соусу, щоб поливати шматочки риби, коли ви будете її їсти.

8) Зелень наріжте якнайдрібніше, посипте нею политу соусом рибу.

Смачного!

Запечена форель з картоплею у сметані

Ця форель подається як повністю самостійна страва. Її можна приготувати для подачі на святковий стіл замість звичного картопляного пюре. Вона виходить дуже соковита та дуже ніжна.

Запечена форель з картоплею у сметані

Що знадобиться для приготування:

• Форель – 2 кг;
• Картопля – 1-1.5 кг;
• Сметана – 500 мл;
• Вершки – 150 мл;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Сіль за смаком;
• Зелень кропу – 1 пучок.

Приступаємо до приготування:

Для приготування потрібно придбати велику форель.

1) Підготуємо рибу.

• Очистіть рибу від нутрощів, заберіть голову.
• Зніміть з риби шкірку, відокремте філе від кісток.
• Наріжте філе на кубики, кубики мають бути розміром 3-5 сантиметрів.

2) Картоплю краще придбати розваристу. Очистіть картоплю від шкірки, наріжте картопля на кубики за розміром трохи менше ніж риба, не більше 3 сантиметрів.

3) Тепер візьміть форму для запікання, краще брати форму із товстими стінками.

4) Висипте у форму картоплю та рибу, перемішайте їх щоб риба рівномірно розподілилася серед шматочків картоплі.

5) В окремому посуді приготуйте соус.

• Для цього вилийте сметану, додайте до неї вершки, краще брати вершки високої жирності.
• Додайте сіль та чорний мелений перець на свій смак.
• Зелень наріжте якомога дрібніше.
• Додайте зелень до соусу, добре перемішайте.

6) Залийте цим соусом рибу з картоплею.

7) Поставте форму в духовку, увімкніть її на 180-200 °, запікайте до готовності картоплі. Час запікання я не вказую тому, що картопля буває різною (розваристою чи ні), і у кожного свій розмір форми для запікання, тому час запікання у всіх буде різним.

8) Після того як все буде готове дістаньте форму з духовки і подайте страву гарячим.

Смачного!

Форель під сиром

Така форель чудово підійде для подачі на будь-яке свято. Риба виходить дуже ніжна, соковита та досить поживна.

Форель під сиром

Що знадобиться для приготування:

• Філе форелі – 1 кг;
• Сир твердий – 300 г;
• Вино сухе – 100 мл;
• Соєвий соус – 100 мл;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Олія - ​​для змащування форми.

Приступаємо до приготування:

Для приготування краще брати готове філе, але якщо таке купити не вдалося, тоді купіть рибу вагою не менше 1.5 кг. Якщо ви купили рибу, приберіть з неї всі начинки, приберіть голову, зніміть з неї шкірку, відокремте акуратно філе від кістки.

1) Потім наріжте філе впоперек на шматочки шириною приблизно 5 див.

2) Візьміть не залізний посуд для того, щоб у ньому можна було замаринувати шматочки риби.

3) У підготовлений посуд вилийте сухе вино, соєвий соус і поперчіть на свій смак. Опустіть рибу в маринад і поставте її в холод маринуватися на 1 годину.

4) Потім дістаньте рибу із маринаду.

5) Візьміть лист, змастіть його олією, краще заздалегідь застеліть його фольгою, тому що риба не рідко прилипає до дна.

6) Викладіть шматочки на лист не дуже щільно один до одного.

7) Твердий сир потріть на велику тертку. Посипте сиром кожен шматочок.

8) Поставте лист у духовку, увімкніть її на 180°, запікайте до рум'яної скоринки на сирі.

Подайте рибу на стіл у гарячому вигляді. Приємного вам апетиту!

Форель у томатному соусі

Форель як багато видів риби відмінно гармонує з томатом. Форель, приготовлена ​​в такий спосіб, обов'язково сподобається членам вашої сім'ї.

Форель у томатному соусі

Що необхідно для приготування:

• Стейки форелі – 1 кг;
• Томатна паста – 3 столові ложки;
• Цибуля ріпчаста - 100 г;
• Морква – 100 г;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений – до смаку.

Приступаємо до приготування:

1) Для приготування візьміть готові стейки або наріжте їх із цілої риби.

2) Цибулю очистіть, розріжте цибулю на 4 частини, наріжте її не товстими пластинками.

3) Моркву очистіть, натріть її на велику тертку.

4) Поставте на плиту високу сковороду, налийте на неї олію.

• Як тільки масло розігріється, висипте нарізану цибулю.
• Як тільки цибуля стане прозорою, висипте моркву, посмажте їх разом протягом 3-4 хвилин.
• Потім додайте томатну пастуі налийте трохи води, щоб її розбавити.
• Смажте овочі з томатом доти, поки томат не почне смажиться.

5) Потім викладіть на томат стейки форелі. Посоліть і поперчіть їх на свій смак, додайте трохи води щоб риба могла гасити в томатному соусі.

6) Протушкуйте так рибу до м'якості.

Подавати таку рибу можна в гарячому та холодному вигляді.

Смачного!

Відмінно( 0 ) Погано( 0 )

Риба обов'язково має бути в раціоні. Вона багата на легкозасвоюваний білок, цінні вітаміни, мінерали, поліненасичені. жирними кислотамита іншими цінними речовинами. Найбільш цінною рибкою вважається форель, рецепти її приготування досить різноманітні. Вони мають на увазі різну температурну обробку: запікання, смаження, паровий вплив.

Дуже поживними та корисними виходять страви з форелі, рецепти риби можна доповнити різноманітними гарнірами. Відмінним доповненнямстане рис, картопля, всі види капусти. Рибка чудово підійде для обіду, вечері. Вона доповнить святковий стіл та зробить його більш оригінальним та урочистим.

Як смачно приготувати форель: основні секрети

Дієтологи рекомендують включати не менше 3-4 разів на тиждень страви з форелі, рецепти з фото дозволять оцінити зовнішній вигляд другого способ його подачі. Червона риба досить жирна. При цьому вона досить ніжна на смак і не спричинить набір зайвих сантиметрів. Краще придбати свіжу або охолоджену рибку. Саме в ній зберігається більша частина корисних інгредієнтів.

• Хрустка скоринка. Форель з хрусткою скоринкою - справжні ласощі для гурманів. Для цього її слід спершу обсмажити на сковорідці, а потім довести в духовці до готовності. Можна обваляти шматочки в невеликій кількості борошна і після цього обсмажити;
• Не варто довго смажити рибку, інакше вона стане сухою. Класти шматки слід лише на розігріту сковорідку!
• Обов'язково готуйте рибу зі шкірою. По-перше, так не відшарується білок. По-друге, м'якуш залишиться соковитим і ніжним. Якщо ж рецепт передбачає використання форелі без шкіри, її можна буде зняти після приготування тушки;
• Спеції та лимон додадуть рибці додаткові присмаки та аромати.
• Перевірка готовності форелі. Якщо м'ясо легко відділяється від кістки, рибу можна знімати з вогню. Вона готова!

Італійці люблять працювати із фореллю. З неї виходять ніжні закуски, наваристі супиі звичайно ж, найсмачніша паста. Рибка ідеально поєднується з сиром та вершками. Ці продукти підкреслять ніжність форелі, нададуть приємного вершкового смаку і підвищать харчову цінністьготової страви.

Що стосується пасти, то краще використовувати фетучіні. Варити пасту слід до напівготовності. Вона не повинна перетравитись і стати дуже м'якою. Фетучіні повинні бути, як кажуть італійці, «на зубок» — із твердою серединкою та м'яким зовнішнім шаром.

Інгредієнти:

• Філе свіжої форелі – 200 г;
• Фетучіні - 200 грам;
• Часник – 3 зубчики;
• Жирні вершки – 1 склянка (200 мл);
• Вершкове масло – ½ столової ложки;
• Твердий сир бажано пармезан – 50 г;
• Сіль, чорний перець, пряні трави – до смаку;
• Базилік або будь-яка інша зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

1. 1. Рибне філе нарізаємо кубиками зі стороною 2 см. Обов'язково видаляємо шкірку;
   2. Часник нарізаємо дрібними шматочками та обсмажуємо у вершковому маслі, додаємо до часнику шматки форелі, накриваємо сковороду кришкою та обсмажуємо до напівготовності;
   3. Заливаємо рибку вершками. Доводимо масу до кипіння. Вогонь має бути повільним. Страва повинна нудитися, а не вирувати!
   4. Додаємо до соусу натертий сир і гасимо до загусання маси;
   5. Додаємо спеції, гасимо ще кілька хвилин і вогонь вимикаємо;
   6. Відварюємо фетучині та змішуємо їх із соусом;
   7. Подаємо страву з подрібненою зеленню.

Якщо ви думаєте, як приготувати форель смачно і швидко, зверніть увагу на рецепт з картоплею. Страва виходить досить ситною та калорійною. Воно ідеально підійде як для тихої сімейної вечері, так і для великої компанії.

Печена риба та картопля відносяться до дієтичним продуктам, у яких зберігаються корисні речовини При цьому страва виходить досить калорійною. Тому його краще доповнити салатом з свіжих овочівабо свіжою зеленню.

Інгредієнти:

• Філе форелі – 400 грам;
• Картопля – 6 штук середніх;
• Часник – 1 зубчик;
• Оливкова олія – 2 столові ложки;
• Розмарин – 1 гілочка;
• Сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Картопля ретельно промиваємо і, не знімаючи шкірку, розрізаємо на 2 частини;
2. Викладаємо бульби у форму, змащену оливковою олією, і відправляємо запікатись на 25 хвилин при 200 градусах;
3. Форель поділяємо на 2-3 великі шматки, солимо, перчимо і збризкуємо оливковою олією. Залишаємо її маринуватися, поки картопля запікається;
4. Дістаємо картоплю, викладаємо на неї скибочки часнику, розмарин, солимо, перчимо. Зверху кладемо рибу;
5. Відправляємо блюдо до духовки ще на 15 хвилин;
6. Подаємо страву в гарячому вигляді разом із свіжою зеленню та овочами.

Як приготувати форель смачно? Тоді зверніть увагу на цей рецепт. Хрумкий кляр зробить страву апетитним. Але треба бути обережним. Закуска з'їдається дуже швидко. Тож готувати її треба більше!

Форель у клярі поєднується з різними гарнірами. Вона може виступати як закуска до вина або пінного. В останньому випадку в кляр слід додати трохи більше спецій, щоб рибка була пряною та ароматною!

Інгредієнти:

• Філе форелі – 1 кг;
• Лимонний сік – 3 столові ложки;
• Сіль, чорний перець – до смаку;
• Крохмаль – 3 столові ложки;
• Мінеральна вода – ½ склянки (200 мл);
• Борошно – 3 столові ложки;
• Куряче яйце – 2 штуки;
• Сода - ½ чайної ложки;
• Лід – 6 кубиків;
• Рослинна олія без запаху – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Рибку промиваємо, очищаємо від шкіри, нарізаємо невеликими порційними шматочками. Збризкуємо форель лимонним соком, солимо, перчимо. Залишаємо рибку маринуватися 10-15 хвилин. Саме тоді готуємо кляр;
2. Змішуємо крохмаль з мінеральною водою, борошном, яйцями, содою. Масу ретельно перемішуємо до однорідності. Наприкінці додаємо лід;
3. Кожен шматочок риби обмочуємо в кляр і обсмажуємо в розпеченій олії з усіх боків;
4. Викладаємо рибку на паперовий рушник;
5. Як тільки вся форель засмажиться, подаємо її до столу.

Звичайно, хрумка смажена рибавиходить дуже апетитною. Але їсти її у великій кількості не варто. Оскільки продукт виходить досить калорійним. Якщо ви стежите за здоров'ям і уважно підходите до складання раціону, готуйте форель на пару або в духовці. Самим простим рецептомвважається приготування риби у фользі. Для цього тушку збризкують лимоном, солять, перчать, загортають у фольгу, як цукерку і запікають протягом півгодини.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати форель смачніше. Нещодавно ця риба вважалася делікатесом. Її могли дозволити собі лише люди з великим статком. В даний час такий продукт може придбати практично кожен.

Форель є ситною, смачною і корисну рибу. Щоб зберегти у ній усі корисні речовини, її слід правильно готувати.

Для отримання смачного та соковитого блюдапродукт рекомендується поміщати в маринад і витримувати у ньому якомога довше.

Форель має ніжне м'ясо. У зв'язку з цим не рекомендується перебивати його смак різними спеціями та приправами. Єдиними травами, які добре впливають на смак червоної риби, є тархун, чебрець та базилік.

Не можна не сказати і про те, що форель добре поєднується з такими інгредієнтами, як молочні продукти (вершки, кефір та сметана), журавлина, цитрусові (мандарин, лимон та апельсин), алкоголь (червоне та біле вино) та овочі (картопля, морква , цибуля).

Правильний вибір червоної риби

Як приготувати форель? Спочатку її слід правильно вибрати. Найкраще, якщо продукт буде свіжим та молодим. Тоді страва добре приготується і в духовці, і в мультиварці, і на сковороді.

Форель - дуже соковита та жирна риба, тому для її приготування не рекомендується використовувати велику кількість таких продуктів, як смалець, жир, олія та інше.

Щоб зробити смачне та ніжна страва, слід купувати рибу середніх розмірів Але це лише в тому випадку, якщо ви плануєте запекти її повністю. Якщо ж вам дісталася важка і велика риба, її необхідно нарізати на стейки.

Перед тим (форель) смачно, використовуючи духову шафу, слід подбати про таке додаткове приладдя, як фольга, пергамент або Дані пристосування допоможуть вам зробити продукт більш прожареним, соковитим і ніжним.

Як приготувати стейки форелі на сковороді?

Це, мабуть, найпопулярніший і смачний спосібприготування великої червоної риби. Для нього нам знадобиться:

• форель велика – 1 шт. на 3-4 кг;
• сухе вино біле – близько 100 мл;
• масло вершкове - приблизно 30 г;
• прянощі, включаючи сіль, - додавати за смаком.

Обробляємо червону рибу

Як правильно обробити свіжу форель? Приготувати швидко і смачно червону рибу зуміє навіть кулінар-початківець. Для початку її необхідно очистити від луски, випатрати і добре промити. Зрізавши з продукту плавники та голову, тушку риби потрібно нарізати на стейки завтовшки 2,5 сантиметри.

Маринуємо продукт

Перед тим, як приготувати смачну форель, її слід замаринувати. Для цього шматки риби необхідно викласти в глибоку піалу, а потім залити сухим білим вином, присипати сіллю та прянощами. У такому вигляді стейки бажано витримати протягом кількох годин. За цей час форель вбере в себе маринад, стане ще ніжнішою та смачнішою.

Термічна обробка риби на сковороді

Як приготувати форель? Для цього необхідно використовувати велику сковороду з її слід сильно розігріти на великому вогні, а потім додати маленький шматочок вершкового масла. Виклавши мариновані стейки в посуд, їх слід смажити за мінімальної температури протягом 10 хвилин. При цьому обидві сторони продукту повинні рівномірно підрум'янитися.

Щоб форель не підгоріла, до неї слід додати звичайну воду (трохи). Накривши сковороду кришкою, рибу необхідно готувати до повної м'якості. При цьому рекомендується простежити, щоб вона не перетравилася, а залишилася цільною.

Періодично продукт можна поливати рештками сухого вина або винним соусом.

Подаємо смажені стейки риби до столу

Тепер ви знаєте як приготувати смачну форель на сковороді. Після того, як з посуду випарується вся волога, стейки червоної риби слід акуратно викласти на тарілку, прикрасити скибочками свіжого лимона, зернами гранату та маслинами. Таке оформлення зробить страву більш красивою, яскравою та свіжою.

Додатково форель можна прикрасити гілочкою свіжого тархуна. Він надасть їй особливий аромат та смак. Приємного вам апетиту!

(у фользі)

Про те, як смачно приготувати райдужну форель, знають мало хто. У зв'язку з цим у статті ми вирішили представити вам кілька рецептів смачних страв.

Райдужна форель ідеально підходить для приготування запеченого обіду з овочами. Для нього нам знадобиться:

• форель райдужна свіжа – 1 велика шт.;
• морквина – 2 середні шт.;
• лимонний сік - від одного невеликого фрукта;
• сіль та прянощі - за смаком;
• цибулини невеликі – 2 шт.;
• сметана нежирна – 100 г;
• зелень свіжа – за смаком.

Обробляємо компоненти

Щоб смачно приготувати форель у духовці, необхідно підготувати щільну кулінарну фольгу. Саме в ній ми запікатимемо червону рибу.

Райдужну форель слід очистити від луски та нутрощів, добре промити, а потім прибрати голову та плавники. Надалі свіжу тушку потрібно натерти сіллю і прянощами, присмажити соком лимона і залишити осторонь кілька годин.

Готуємо овочеву начинку

Якщо червону рибу ви вирішили запекти в цілому вигляді, рекомендуємо начиняти її овочами. Для цього необхідно почистити моркву та цибулини, а потім нарізати їх на півкружечки та півкільця відповідно. Крім цього, рекомендуємо порубати свіжу зелень.

Формуємо страву з червоної риби та овочів

Як було сказано вище, для формування рибного обіду вирішили використовувати щільну кулінарну фольгу. Її слід помістити на пласку поверхню. Далі на неї потрібно викласти замариновану форель. Максимально широко розкривши черевце риби, в неї необхідно помістити півкуточки моркви, півкільця цибулі та посічену зелень. Здобривши всю начинку сіллю, напівфабрикат слід змастити свіжою сметаною і відразу загорнути у фольгу.

Процес запікання в духовці (у фользі)

Отримавши згорток із червоною рибою, його необхідно помістити на лист і відправити в духовку. бажано за температури 200 градусів протягом 48 хвилин. За цей час продукт повністю приготується, стане м'яким, соковитим та смачним.

Якщо ви хочете отримати більш піджарену та апетитну рибу, то через 40 хвилин готування її слід розгорнути, змастити залишками сметани та запікати у такому вигляді ще хвилин 7-8. За цей час поверхня червоної риби добре підрум'яниться.

Як подавати до святкового столу?

Приготувавши червону рибу в духовці, її необхідно вийняти з фольги та акуратно перемістити на тарілочку, куди слід заздалегідь викласти листочки свіжої зелені. Надалі поверхню запеченого продукту рекомендується прикрасити майонезною сіточкою. Додатково на краї посуду можна розмістити тонкі скибочки лимона.

Після подачі до святкового столу червону рибу нарізати на порційні шматки і розкласти по тарілках гостей. Як гарнір цій страві послужать овочі, що запікалися всередині форелі. Додатково до риби можна відварити бульби картоплі або рисову крупу. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Як бачите, засмажити стейки форелі або запекти цільну рибу в духовці досить легко. Проте слід зазначити, що з такого продукту можна робити інші страви. Наприклад, добре зі свіжої форелі виходять пироги, пиріжки та інша випічка.

Також червону рибу можна згасити в мультиварці разом з овочами та зеленню, зварити з неї смачну та жирну юшку, зробити салат тощо. Крім того, багато господинь використовують даний продуктдля приготовлення незвичайної закуски. Для цього форель солять, а потім нарізають на тонкі ломики і готують бутерброди, рулетики, канапе і т.п.

Таким чином, використовуючи червону рибу, ви зможете самостійно приготувати абсолютно будь-яку страву, яку оцінять всі члени вашої родини і запрошені гості.

Приємного апетиту та вдалої кулінарної творчості!

Форель відноситься до сімейства лососевих риб. Існує багато видів форелі. Найпоширеніша - це прісноводна форель, яка водиться в струмках та гірських річках. Її часто називають благородною, і вона мешкає лише у чистих водоймах. Саме тому її м'ясо ніжне та смачне, та екологічно чисте, на відміну від інших риб.
Форель дуже багата на вітаміни, є одним з кращих джерел високоякісного білка. Вона дуже поживна і швидше засвоюється організмом, ніж будь-який м'ясопродукт, тому широко використовується в дієтичному харчуванні, також широко застосовується у кулінарії та є делікатесом.

Шашличок із форелі

Маринуємо філе в кефірі з півгодини, перед духовкою трохи побризкати лимончиком, насадити на шпажки і на 15-20 хв. в гарячу духовку. З усіляких кісточок, плавників зварити бульйончик. Борошно пасерувати на олії, розвести цим бульйоном, додати дрібно порізане круте яйце, трохи вершків та зелені. З плити зняти і трохи додати|добавляти| лимончика.

Рецепт засолювання сьомги (форелі)

Спочатку рекомендації щодо крупності риби. Купувати треба сьомгу (форель) вагою від 4 до 6 кілограмів. Чому саме таку - тому, що маленька, від 1 кг до 3 кг, ще не виросла, і м'яса на ній ще недостатньо наросло і дуже мало, а від 4 кг до 6 кг найоптимальніша величина за вмістом м'яса, жиру та має ніжний смак. У сьомги вище 7 кг - 8 кг м'ясо грубіше і має багато жиру (але це на любителя).
Спосіб приготування: (при обробці риби використовуйте великий гострий ніж типу Victorinox або ніж-тесак у вигляді плоскої сокири).
Тушка риби повинна бути повністю розморожена при кімнатній температурі(У жодному разі не іншими способами). Почистіть і ретельно вимийте рибу, щоб не було крові. Відрізаєте рибі голову та хвіст (з них виходить чудова юшка).
Тушку розрізаєте на великі шматочки завтовшки приблизно по 3-4 див.
Потім кожен шматок звільняємо від шкіри і кісток (шкірка у сьомги міцна, і ви легко, дотичним рухом ножа, впорайтеся з цим завданням). Потім розрізаємо ці великі шматочки на дрібніші, розміром 4х5 см, товщиною 2 см, можна і тонше, але тоді при засолюванні ви повинні це врахувати, щоб не пересолити (якщо пересоліть, м'ясо сьомги стане твердим). Дрібні шматочки складаємо у велику ємність (миска з нержавіючої сталі або каструлька). Тепер, коли ви обробили всю рибину, починаємо процес засолювання.

Сіль має бути найбільшого помелу (№1). (Не соліть дрібною сіллю! Пересоліть!). Солити потрібно з розрахунку, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий сіллю з обох боків, але не дуже густо. Також на любителя можна злегка посипати чорним перцем з млина (якщо немає млина, то меленим перцем) і трохи додайте гострий мелений червоний перець-чілі, це надає рибі пікантного смаку (легка гострота подобається чоловікам). З гострим перцемобережно, можна зіпсувати рибу, а якщо рибу будуть їсти діти, то краще від перцю відмовитись. Не соліть одразу великою кількістю солі, краще нехай риба буде трохи недосоленою, потім, у міру соління, її можна буде підсолити.
Після того, як ви закінчили процес засолювання, ємність з рибою накриваємо і залишаємо засолюватися при кімнатній температурі.
Ваша сьомга буде готова, як тільки розчиняться кристали солі (приблизно від 40 хвилин до 2-х годин). Спробуйте на сіль (якщо потрібно - підсоліть на свій смак, але не пересолюйте!). Потім рибу перекладіть у контейнери з кришками та приберіть у холодильник. Сьомгу після цього вже можна їсти, але краще, якщо вона постоїть ніч у холодильнику. Смачного!
Від себе додам, що люблю, коли сіль у рибі майже не відчувається, тоді, на мою думку, смак риби краще відчувається. А смак такий – що просто батьківщину продати можна.

Форель із яблуками

Цибулину очистити та нарізати півкільцями. У яблук (у мене була семеринка) видалити серцевину і нарізати кільцями. У сковороді розігріти олію і обсмажити форель. В іншій сковороді розтопити вершкове масло і підрум'янити цибулю. Додати яблука. Обсмажити і додати|добавляти| трохи червоного перцю чилі (у мене мелений), імбир (у мене мелений), 2 ч.л. меду, 2 ст.л. лимонного та апельсинового сокузлегка уварити. Посолити та поперчити. Форель викласти в соус і трохи потім.

Форель, запечена з кедровими горішками та родзинками

Опробувала новий рецепт, результат перевершив усілякі очікування! Ну, просто немає слів, як смачно. Загалом усім любителям рибки однозначно раджу.
Рецепт:

• 1 середня форель 1,5 кг, тривожна, але з головою (в оригінальному рецептіпередбачається 4 маленькі рибки),
• 1 цибулина,
• 2 зубчика часнику,
• 8 оливок (кісточки вийняти),
• 1 ст. ложка каперсів,
• 50 г кедрових горішків,
• 2 ст. ложки чорного родзинок,
• 4 ст. ложки оливкової олії,
• 2 гілочки розмарину,
• 1/2 ч. ложки каррі,
• дрібно натерта цедра 1 лимона,
• сік половинки лимона,
• 1 вчорашній батон,
• 10-15 горошин чорного перцю,
• щедра щіпка морської солі.

Духовку заздалегідь розігріти до 180°С.
Розігріти 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажити дрібно нарізану цибулю та часник. Потім додати оливки, каперси, кедрові горішки, родзинки, листочки розмарину та каррі. Смажити кілька хвилин, потім зняти з|із| вогню.
Зрізати з батона кірку та подрібнити м'якоть у крихту (я робила це у блендері). Додати до сковороди 2-3 ст. ложки хлібної крихти, додати цедру лимона та прогріти ще раз на повільному вогні.
Подрібнити у ступці чорний перець і морську сіль і натерти цією сумішшю рибу з обох боків. Наповнити рибу начинкою, укласти в глибоку вогнетривку посуд, присипати начинкою, що залишилася.
Побризкати лимонним соком і 2 ст. ложками оливкової олії, запікати 25 хвилин|мінути|, накривши посуд кришкою. Потім зняти кришку та запікати ще 5 хвилин.
Смак у цієї рибки божественний!

Запечена в духовці форель

Натерти форель сумішшю з оливкової олії, соку лимона, сіль і перець за смаком, усередину вкласти кружечки лимонів, запікали хвилин 35-40, на тарілку викласти вже без шкірки. Все посипане зеленню свіжого кропу.

На 4 свіжі стейки форелі (по ~ 300 г кожна):

• сіль,
• білий перець,
• лимон,
• лавровий лист,
• 1 пучок петрушки,
• кілька листочків меліси,
• 375 г вершків.

1. Натріть з обох боків сіллю та перцем форель. Покладіть рибу на дно вогнетривкої форми.
2. Наріжте дрібно петрушку та мелісу. Змішайте зелень із вершками.
3. Залийте вершками форель, покладіть лавровий лист.
4. Запікайте в духовці 20-25 хв при температурі 180С, поливаючи вершками із зеленню.

Рибу та соус можна подавати на стіл окремо.

Форель на грилі

Тут все просто, але дуже смачно. Маринад: сік половини лимона, свіжомелений перчик, морська сіль. Тримаємо рибку в маринаді хвилин 20, потім під гриль, на 5-7 хвилин з кожного боку.

Овочі з маринованою фореллю на грилі

• 1 перець чилі,
• 1 корінець імбиру завбільшки з великий палець,
• 1 ч. ложка кмину,
• 1 ч. ложка коріандру,
• 1 ч. ложка оливк. олії,
• щіпка морської солі.

Видалити з перцю насіння та дрібно порубати його. Натерти на тертці імбир. Перемішати чилі, імбир, масло, кмин, коріандр та сіль. Змастити рибу маринадом і поставити щонайменше на годину в холодильник.

Форель, запечена у солі

Чудова рибка! Дуже ніжна!

• 1 велика потрошена форель/семга/лосось (2-2,5 кг) (я готувала половину великої рибки),
• 3 кг солі грубого помелу,
• 2 фенхеля (або насіння фенхелю),
• 2 лимони,
• чорний перець горошком.

Духовку заздалегідь розігріти до 220°С.
На велике деко висипати 1 кг солі. Великими скибочками нарізати фенхель, лимон, подрібнити у ступці перець горошком. Натерти сьомгу з|із| перцем і сіллю, начинити фенхелем (або насінням фенхелю) і лимоном і укласти на лист з сіллю. Засипати рибою, що залишилася сіллю, і запікати в духовці близько години.

Салат із сьомги (форелі) - гриль з оливками та апельсинами

Дуже смачний салат, легкий і водночас ситний. Забійне поєднання ніжної рибки, хрустких листків і цитрусів.

• 300 г філе сьомги(лосося, форелі),
• пучок хрусткого салату (у мене фрисе),
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 2 ст. л. оливкової олії,
• 1 ч. л. бальзамічного оцту,
• штук 10 оливок,
• жменя каперсів,
• кілька листків м'яти (за бажанням),
• 1 ч. л. рожевого перцю горошком (за бажанням),
• сіль,
• свіжомелений чорний перець.

Обсмажити сьомгу в духовці під грилем/на сковороді-гриль (я готувала на решітці-гриль на вугіллі).
Натерти цедру апельсина та лимона на дрібній тертці. Викласти в миску листя салату, додати цедру апельсина та лимона.
Апельсин почистити і над мискою з салатом розрізати на сегменти, так, щоб сік капав на листя (має вийти приблизно 2 ст. л. соку). Нарізані шматочки апельсина відправити в салат, додати оливки, каперси, сік половинки лимона, оцет бальзамічний, оливкова олія, рожевий перець, поперчити, посолити і все перемішати.
Викласти салат на велику плоску страву, зверху укласти рибу, розібравши її на невеликі шматочки. Порвати м'яту руками та присипати салат.

Запечена форель із овочами

Сьомга або форель із овочами (для її приготування роблю з фольги досить глибоку відкриту ємність).
Берете шматочок філе рибки і робите до нього овочевий соус:
Ріжете дрібно помідор, болгарський перчик, оливки, маслини, петрушку, додаєте трохи сметани, і потроху дрібнонерізаного твердого сиру і сиру з блакитною пліснявою. Все це перемішує і укладає зверху на рибку.
На 15-20 хв. на максимумі.

Форель з беконом, цибулею та родзинками

Не лякайтеся дивному поєднанню інгредієнтів – червоний винний оцет, родзинки та риба. Виходить дуже, дуже смачно. Рецепт із кулінарного журналу 3-річної давності, я трохи змінила пропорції, в оригінальному рецепті потрібно було в 2 рази більше оцту та родзинок. Поєднання бекону, цибулі та родзинок не забиває, а навпаки підкреслює смак риби. Рибу з сухофруктами готувала раніше, а ось з червоним винним оцтом ніколи, вийшло чудово, раджу спробувати! До того ж виходить дуже швидка вечеря, що для мене актуально, тому що вечерю завжди готую після роботи.

• 200 г бекону нарізати тонкими смужками,
• 2 ст. нарізаного червоної цибулі,
• 1/2 ст. родзинок,
• 1/2 ст червоного винного оцту,
• 2 ч. л. цукру,
• 1/2 ч. л. солі,
• 4 цілих форелі по 280-300 гр, очистити, вирізати центральну кістку, хвостик можна залишити, простіше купити філе (8 штук),
• 1/4 ч. л. чорного перцю.

Бекон посмажити у сковороді на середньому вогні до золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Бекон перекласти на паперові серветки. Зі сковороди прибрати половину жиру, потім додати цибулю і гасити 6-10 хвилин. Потім додати бекон, родзинки, оцет, цукор, сіль, збільшити вогонь і дати соусу поваритися 1-2 хвилини. Зніміть соус із вогню та накрийте кришкою.
Нагрійте гриль (у мене є функція "гриль" у духовці, але, гадаю, можна просто потім запекти рибу в духовці). Рибу викласти на лист, покритий фольгою, кожне філе змастити раст. олією, посипати чорним перцем і 1/4 ч. л, що залишилася. солі.
Запікайте рибу 3-5 хвилин (філе тоненькі, риба пропікається дуже швидко) до готовності. Потім на філе викласти суміш бекону, цибулі та родзинок, полити соусом і подавати.

Форель із фруктами

• сьомга (форель),
• банан 1 шт.
• ківі 1 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.,
• апельсин 1/2 шт.
• вершки 22%,
• сіль,
• оливкова олія 2 ст. л.

Цибулю обсмажити в олії, рибку посолити, банан і ківі нарізати кухлями, додати ківі, покласти рибу, на неї викласти банани, залити вершками і гасити мин.15. Половину апельсина нарізати півколами або кухлями, викласти на рибу. Гасити ще мін. 5-7. Пальчики оближеш!

Форель по-філіппінськи

За цим рецептом можна приготувати сибасу, форель, скумбрію або молочну рибу (вона ж мілкфіш, цю рибу ще називають ханос або бангус).
На 2-3 порції:

• 1 рибина (500 г),
• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• перець,
• сіль.

Рибу промити, очистити від луски, відрізати голову та обережно вийняти нутрощі, так, щоб не пошкодити черевця. Гострим ножем зробити поздовжній розріз на спинці, звільнити хребет та обережно вийняти його, промити тушку холодною водоюобсушити її серветкою. Розкриту тушку приправити сіллю та перцем. Викласти суміш із дрібно нарізаного помідора та цибулини, подрібненого часнику. Скласти тушку і щільно закатати у фольгу. Запікати за 200 градусів 20 хвилин.
Така риба смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Добре полити її сумішшю соєвого соусуз лимонним соком.

Запіканка картопляна з фореллю

На дно форми, змащене вершковим маслом, викладається картопляне пюре, філе форелі, заздалегідь обсмажене на сковороді, потім пасерована цибуля, морква. Все заливається молочним соусом (це підсмажується на вершковому маслі злегка борошно, додається молоко і уварюється до густини, приправляється сіллю та мускатним горіхом), ставиться в духовку на 15 хв., Можна ще сир тертий додати, але в мене не виявилося.

Форель у духовці

Беруться стейки сьомги, форелі, що любите більше, солите, лимонним соком поливаєте, нарізаєте кільцями цибулю, берете фольгу, сипете трохи кілець цибулі, зверху стейк, поперчіть, потім знову кільця цибулі, і добре загортаєте фольгою все. Так кілька порцій. Ставіть у духовку, також хвилин на 25-30. Ну градусів на 200-250. Оооочень смачно, ергономічно, красиво. Можна прямо у фользі подавати, а там самі розгорнуть - в цьому антураж. А можна вийняти, полити соком, що утворився, прикрасити зеленню.

Сьомга (форель, лосось) у вершках з кедровими горішками

• 800 г філе сьомги,
• 250 мл 33% вершків,
• 70 г кедрових горішків,
• жменя рожевого перцю,
• свіжомелений білий перець,
• сіль,
• сік половини лимона.

Філе сьомги (можна іншу червону рибку, яку любите) порізати на шматочки, посолити, поперчити, побризкати соком лимона. Залишити маринуватися на 1 годину. Рибку викласти в жароміцну сковороду, посипати попередньо обсмаженими на сухій сковороді кедровими горішками, залити вершками і поставити в розігріту до 190 градусів духовку на 15-20 хвилин. Посипати рожевим перчиком.

Форель у пивному клярі

Риба (бажано біла і посочніша: палтус (тільки хороший), форель річкова), пива 300 г, борошно, яйце.
Рибу посолити і посипати спеціями і потримати півгодини, щоб просочилася (я додаю лимонний сік та ложку оливкової олії). Яйце збивається з пивом, додається борошно, все збивається до сильно густої сметани. Рибку – у кляр та на сковорідку.

Форель у сметанному соусі

Страва підходить навіть дітям. Рибку бажано брати пожирніше, типу сьомги та морської червоної форелі. Можна і горбушу, але треба враховувати, що горбуша посушішою буде, соусу треба більше. Рибу нарізати шматочками, посолити, додати лимонного соку та залишити хвилин на 10. Потерти моркву, нарізати цибулю. Цибуля, морква та риба - в каструлю з невеликою кількістю води та вершкового (або рослинного) масла (тут хто як любить, насправді). Загасити до зміни кольору риби, потім залити сумішшю сметани та води (1:1) і на маленькому вогні гасити далі. Додати за п'ять хвилин до закінчення шматочок лимона, лавровий лист, запашний перець горошком. З картопляним пюрейде на ура! Якщо комусь не подобається варена риба, можна її попередньо обсмажити, я скоригувала рецепт для дитини до 5 років.

Форель тушкована

Обсмажити швидко форель, додати суміш морозива, де горошок з кукурудзою є, перець, креветки, сметану, трохи згасити, подавати з рисом.
Ну смачно-смачно.

Форель, запечена у фользі

1 кг риби - цілком очищеної та випотрошеної (тушки), роблю неглибокі надрізи з обох боків, по три з кожної, якщо тушка не менше 0,5 кг.
Присолити, поперчити, укласти на фольгу (аркуш повинен бути досить великим для закриття, попередньо лист змастити злегка оливковою олією. З обох боків змастити соусом з видавленого 0,5 лимона, 1 чайної ложки гірчиці, 4 зубки часнику, продавлених на часнику, ложок оливкової олії Після цього вкриваю щільно фольгою і в духовку, розігріту до 180-190 гр., на 25-30 хвилин max. Спробуйте, не пошкодуєте. печеної рибихребет від тіла відокремлюється разом із кістками, а у перетриманої він просто розвалюється.

Форель у пароварці

А я готую сьомгу або морську форель у пароварці, просто солю і поливаю лимонним соком, посипаю кропом і 15-20 хвилин у пароварці... Виходить дуже смачно.

Форель у гарбузовому насінні

Дуже швидкий, корисний та смачний рецепт. Гарбузове насіння відмінно поєднується з рибою, страва добре виглядає на столі, можна приготувати і для себе, як швидку вечерю після роботи, і для несподіваних гостей, тому що на приготування піде максимум 10 хвилин.

• 4 філе лосося (форелі або будь-якої іншої схожої риби),
• 1/3 ст. гарбузового насіння,
• 1 яйце,
• 2 ст. л. петрушки, дрібно нарізати,
• сіль,
• перець,
• росл. олія для смаження.

Яйце трохи збити. Філе риби посолити та поперчити. Насіння порубати ножем і перемішати із петрушкою. Рибу (лише бік без шкіри) змастити яйцем, зверху викласти суміш гарбузового насіння і петрушки, придавити рукою. Розігріти масло|мастило| в сковороді, покласти філе в нагріте масло|мастилом| стороною з|із| насінням, смажити 2 хвилини, перевернути і смажити ще 2-3 хвилини. Все, вечеря готова.

Маринована форель

• Філе форелі сирої 150-200 гр. (кубиками).
• 1-2 цибулини (нарізати кільцями).
• Сік 1 лимона.
• Сіль та перець за смаком.

Все помістити в каструлю, накрити кришкою і струшувати 5-10 хв. І можна їсти.

Форель, запечена зі спаржевою квасолею

• Червона риба (смачніше, звичайно, якщо форель або сьомга - ніжніше виходить),
• зелена стручкова квасоля,
• лимони,
• соєвий соус,
• цукор,
• оливкова олія.

У рукав для запікання, вже зав'язаний з одного боку, засипається зелена морозива спаржева квасоля, поливається соєвим соусом. Риба обробляється на стейки або на філе - як хто любить, трохи збризкується оливковою олією, укладається рівним шаром зверху квасолі. Лимон зі шкіркою ріжеться тонкими кружальцями. Кожен кружальце посипається цукром і укладається шаром зверху на рибу (цукровою стороною нагору). Рукав закривається і все це запікається в духовці на 200 гр. близько 45 хвилин.

Рецепт форелі із студентського життя

Можна брати: горбушу чи кету, чи форель 1.5 кг. Розрізати з внутрішньої сторони вздовж хребта і вийняти його та кісточки на черевці. Обсмажити цибулю та моркву – це для начинки. Рибку посолити, поперчити до смаку і змастити майонезом, покласти цибулю з морквою і зашити. У духовці близько 200 години. Грецькі горіхиі родзинки обсмажити на маслі і прикрашаємо ними рибу. А ще лимон тонкими часточками.

Річкова форель у беконі

Підготувати тушки форелі (почистити, випатрати, помити). Посолити, поперчити, злегка збризкати лимонним соком. У черевці скласти кілька гілочок кропу. Обмотати тушки беконом. У форму для запікання покласти листок фольги (щоб потім не мучитися з миттям посуду), покласти рибу, запікати хвилин 12-15.

Запечена форель з песто, пюре з картоплі та брокколі.

Нам знадобиться:

• Дві дрібні порційні форелі (по 250-300 гр.)

Для песто:

• Невеликий пучок базиліка.
• Приблизно 100 гр. пармезану.
• 1 зубчик часнику.
• 100 грн. кедрових горішків (або пінії, або навпіл з мінадалем).
• 50 гр. оливкової олії.
• Сіль.

1. Робимо песто. Листочки базиліка, пармезан невеликими шматочками, часник і все складаємо в блендер разом з оливковою олією. Додаємо трохи солі та горіхи. У блендері все посікти не більше однієї хвилини.
2. У форму для запікання кладемо очищену рибу, густо змащуємо песто і трохи соусу кладемо в черевце.
3. За бажанням рибу можна збризкати лимоном (я не бризкала). А для отримання більш насиченого смаку можна дати рибці якийсь час промаринуватися.
4. На дно форми додати трохи води, щоб риба не стала сухою. Накрити форму фольгою та відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Потім зняти фольгу і дати рибі постояти хвилин п'ять у духовці для утворення скоринки.

На гарнір приготувала страву з цієї книги.

Пюре з картоплі та брокколі

Дві середні картоплини 300 гр. броколі. Сіль.
У киплячу підсолену воду покласти очищену картоплю, коли вона буде майже готова, додай туди брокколі. Їй достатньо варитись хвилин п'ять.
Зробити із відварених овочів густе пюре з додаванням овочевого бульйону.
Заправити оливковою олією.

Форель на пару з томатним вінегретом

Ще один рецепт із книги-колекції найкращих рецептівгазети TheNewYorkTimes. Цей рецепт був опублікований 26 липня 1989 року, автор рецепту П'єр Френі. Виходить дуже смачно – свіжий, яскравий смаксоусу чудово доповнює прісну рибу. Виходить корисна і не калорійна страва, причому це один з варіантів, коли корисність страви не псує смаку. Тепер частіше готуватиму рибу на пару.

• 1 ст. л. діжонської гірчиці,
• 3 ст. л. рисового оцту,
• 1/3 ст. (або 1/4 ст.) олив. олії,
• 1/2 ст. дрібно нарізаних томатів без шкірки та насіння,
• 2 ст. л. дрібно нарізаного зеленої цибулі,
• 2 ст. л. тертого імбиру,
• 2 ст. л. кінзи (або петрушки),
• 1 ст. л. соєвого соусу,
• щіпка гострого перцю.

• 4 філе риби (підійде морський окунь, форель або будь-яка інша на ваш смак),
• 4 гілочки свіжого чебрецю.

Перемішати гірчицю та оцет, додати масло|мастило| і збити віночком. Додати решту інгредієнтів для соусу, перемішати. Потім посолити і поперчити до смаку.

Рибне філе натерти сіллю та перцем, зверху покласти гілочку чебрецю і приготувати в пароварці. У мене пароварки немає, тому у мене було ось таке пристосування:

Це форма для запікання м'яса, всередину я поставила решітку, на якій зазвичай випічку стужу, а на решітку поклала рибне філе. У форму налила гарячої води, форму з рибою щільно накрила фольгою. Форму поставити на газ та довести воду до кипіння, зменшити вогонь до середнього та готувати рибу 4-8 хвилин, залежить від товщини філе. Філе на фото було готове за 4 хвилини.
Рибу викласти на тарілки, полити соусом та подавати.

Форель у мікрохвильовій печі

Стейк форелі посипати сіллю і перчиком (можна й іншими спеціями), іноді кладу цибулю поверху, але зазвичай без цибулі, зверху поливаю сметаною і ставлю в мікрохвильову піч на 100 проц. на 6 хв.
Готово! Смачно! (Але жирненько, тому їсти краще з рисом).

Форель запечена у рукаві

Риба потрошиться, всередині та зовні натирається сумішшю солі, перцю та лимонного соку, видавленого з 2 гуртків лимона. У черевце покласти кухлями порізаний лимон, щоб половинки виглядали, все це в рукав і запікати в духовці. Або запікати у фользі, потім розкрити і дати підрум'янитися рибі. Виходить шалено!

Смажена форель

Смажу на сковорідці:

1. Обсмажую з 2-х сторін. Перед цим мажу сіллю, спеціями. Готово.
2. Так само, як у першому випадку, тільки наприкінці додаю устричний соус (я душу віддам за цю страву).
3. Тато любить у пануванні чи борошні.
4. На природі. На ґратах (замість шашлику). Маринується швидко. Ріжеш рибку, солиш, спеції, доки добираєшся до місця смаження - вона вже замаринувалась. Іноді навіть одразу на місці й маринували.

Форель у пароварці

Стейки форелі, посолити, зверху цибулю кільцями, приправа для риби, мажу трохи зверху майонезом, 15 хв, і готове.

Форель у фользі з помідорами

Порційні шматочки: сіль, перець, зверху шматочок помідорки та пластик сиру. Загортаю кожен шматочок (з долоню) у фольгу та в духовку на 5-10 min. Після приготування полити соком лайма.

Салат із сирої форелі

Філірувати форель. Це дуже легко – кістки у неї великі. Потім нарізати кубиками, який розмір вам більше подобається. Покласти в каструлю, залити соком одного лимона, поперчити і додати|добавляти| цибулю, я кільцями ріжу. Накрити кришкою і трясти в каструлі хвилин 7-10.

Форель у духовці

Ріжу рибу на шматки, марину хвилин 30 у лимонному соку, сіль, перець. Викладаю на лист і зверху кладу шматочок вершкового масла. 20 хвилин і готове.

Фарширована форель

А я так роблю. "Розтинаю" фореліну по хребту, виймаю нутрощі, начиняю заздалегідь приготованим фаршем і в духовку. І виглядає святково, не соромно на стіл ставити, ну і, само собою, смачно!
Фарш може бути будь-який, залежно від переваг сім'ї. Пробувала робити і з картоплею, і з рисом, і з овочами, але найбільше подобається з морепродуктами – креветки, осминіжки, кальмари… Тільки фарш треба класти вже готовим, бо риба готується швидше. І приємного апетиту!

Я роблю в рукаві форель, в черевце начиняю фарш: варений рис з жар.шампіньйонами, морквою і цибулею, потім зашиваю, солю і в рукав, рис просочується жиром форелі, виходить шалений смак.

Форель в аерогрилі

З того часу, як у мене з'явився аерогриль, я форель готую тільки в ньому. Розтрощену рибку ріжу на стейки 1.5-2 см, солю, можна збризкати лимоном відразу, а можна і після приготування, і на грати на 10 хв. Також раніше і на сковороді готувала на розігріту по 3 хв. з кожного боку обсмажувала. Головне, не перетримати, тоді вона дуже соковита усередині виходить.

Солена форель із апельсинами

Солю форель так: ріжу потрошену форель на стейки 1,5-2 см завтовшки, натираю сіллю з обох боків (приблизно 1 ч. ложка без гірки на один бік) і укладаю в посудину, прокладаючи кожен шар кільцями свіжого апельсину. Тобто. на дно шар апельсинів, потім рибка, зверху апельсини, знову рибка, і так до верху. Верхній шар обов'язково має бути апельсиновий. Бажано укладати щільно, щоб ледве кришка закривалася, ну, або можна вантаж зверху який-небудь поставити. І на добу у холодильник. Смак виходить незвичайний, причому ніякого запаху чи присмаку апельсинів немає. Навіть найскептичніші скептики визнали, що смачніше за форельне їли.

Форель, запечена в морквяній шубці

Форель (порційні шматки) солимо-перчимо, викладаємо на лист, зверху на шматки риби розкладаємо терту на дрібній тертці моркву і трохи змащуємо морквяну шапку майонезом. Потім ставимо у розігріту до 180 гр. духовку на 25 хвилин.

Дуже просто її готувати. Соліть, перчите рибу (я брала стейки), укладаєте у форму, заливаєте вершками пожирніше, десь до половини "висоти" риби, зверху можна покласти по кухоль лимона. У духовку на 20-30 хвилин. Всі.

Форель у духовці з вершками

Сьомгу або форель можна приготувати в духовці, попередньо посолити, поперчити, загалом, замаринувати. А із вершків приготувати соус. У сотейнику підігріти вершки, перчик, сіль, зелень і наприкінці додати червону ікорку - все змішати!! На тарілочку викладаєте рибку, і цим соусом заливаєте! Дуже-дуже смачно!

Я іноді роблю так: рибу можна маринувати, можна ні, на смак, головне:

1. роблю порційні коробочки з фольги, туди по шматочку сьомги/фарелі,
2. креветки чищені зверху, з боків, куди впадуть, кому скільки хочеться, я люблю, щоб багато було,
3. вершки + яйце, заливається рибка,
4. зверху сир тертий, можна зелень,
5. у духовку.

Фарширована форель, запечена у духовці

Купуєте горбушу або кету (можна, звичайно, форель – залежно від наявності грошей). Найважче – видалити з неї кісточки, у мене вдома картинка з 3 стадіями, як це робиться, спробую пояснити.
Спочатку чистіть луску, потім розрізаєте по черевці, потрошіть, потім гострим і тонким ножем піддіває кісточки по хребту і відокремлюєте рибу від кісточок. У результаті має вийти така рибина без кісток, розгорнута як би.
Робиться начинка – варіть рис, додаєте обсмажені з цибулею гриби (я беру білі сушені) та маринований огірок. Соліть, перчите і перемішувати все це зі сметаною.
Робиться подушка - нашатковану моркву обсмажуйте з цибулею на соняшниковій олії, соліть, перчите.
Тепер починаєте збирання.
Берете лист фольги, туди укладаєте шаром 2 см приблизно подушку з моркви, зверху помазати сметаною.
Берете рибу і фаршируєте її начинкою, зашиваєте краю рибини ниткою. Рибу всередині соліть, спеції.
Потім на моркву кладете тонкі дольки лимона (можна оливки) і зверху кладете рибину. Змащувати верхню сторону риби сметаною. Завертаєте все це у фольгу та на лист у духовку.
Печете все це 1 годину десь у духовці. Сік з риби витікає на лист, тому іноді пригоряє і починає димитися - треба акуратно загортати у фольгу.
Потім дістаєте, укладаєте все на блюдо. Добре і в гарячому, і холодному вигляді. Готувала друзям, на свій день народження – все було з'їдено хвилин за 15:)

Форель у вершково-сирному соусі

2 стейки хорошого лосося (семга, форель) нарізати не дрібними шматочками, щоб не втратив сік, ніжність та смак. Близько 70 г м'якого сирунатерти і розплавити на сковороді на повільному вогні, коли розплавиться, додати 100 г сиру дор блю або іншого м'якого сиру з цвіллю, розламаного на шматочки, залити вершками, 200 мл приблизно, нагріти, щоб сир розплавився, але вершки не кипіли. Покласти шматочки лосося, накрити кришкою, довести до кипіння і вимкнути плитку (якщо сковорода з товстим дном і може тримати тепло, якщо ні, можна залишити маленький вогонь). За 7 хвилин готове. З пастою, тобто з макаронами, просто чарівно. Готується раніше, ніж зваряться макарони, особливо якщо є звичка зберігати тертий сирпро запас.

Стейки з форелі або сьомги в духовці

Стейки з форелі або сьомги (я купую рибку і сама нарізаю, так дешевше виходить) натираю сіллю, перцем, викладаю на лист, зверху тоненькими кільцями лимон. Також загортаю лист фольгою та в духовку. Ням ням.
Якщо мати в морозилці заготівлі рибки, то і непрохані гості не страшні, поки вони миють ручки, у вас вже і святкова вечеря готова!

Царський посол форелі

на 1 кг. риби (сьомги, форелі) взяти 2 ст. л. солі - НЕ ЙОДОВАНОЇ, НЕ 0 ПОМОЛУ, тобто ГРУБОГО ПОМОЛУ, 1 ст. л. цукру. Рибу вимити, обсушити, зробити надріз уздовж хребта. Натерти сумішшю солі та цукру всередині черевця та спинки та зовні, проти зростання луски. Загорнути в рушник, покласти в ємність, двічі на день перевертати з боку на бік, щоб просаливалась своїм соком. Їсти можна вже через добу, але краще через дві, тому що ваша риба все-таки не вчора в Мурманську виловлена.

Форель, приготовлена ​​на пару з розмарином та чаєм

Взяти 4 філе окуня або форелі та приправити лимонним соком, сіллю та перцем. Зробити 570 мл чаю з бергамотом ( earl grey- Не з пакетика) і довести до кипіння. Покласти кілька листків китайської капустиу пароварку і покласти на них рибу та 3 гілочки розмарину. Готувати на пару 15-20 хв, до готовності риби.

Форель з картоплею на пару

На нижній ряд кладу нарізану картоплю, а на верхній шматок сьомги або форелі. Зверху цибулька, і збризкую лимоном. Хвилин на 15 ставлю. Сік від сьомги стікає на картоплю.

Парова форель

• 1 підготовлена ​​форель (1,2 кг);
• сік 1 лимона;
• 1 склянка винного оцту;
• 6 гілочок крупно нарубаної пряної зелені;
• чорний перець мелений;
• сіль.

Підготовлену форель обережно та швидко ополоснути. Зсередини натерти лимонним соком, сіллю та меленим перцем. Покласти рибу в холодильник настоятися на 30 хв. Форель зв'язати у кільце. У каструлю влити воду, винний оцет, додати пряну зелень, закип'ятити. Рибу покласти на решітку-пароварку, помістити на каструлю. Готувати на пару близько 25 хв. При подачі викласти на підігріте блюдо, розв'язавши попередньо рибу. Гарнірувати відвареною картоплею, политою вершковою олією.

Парова форель із помідорами

• 800 г філе форелі (або горбуші),
• 2 помідори без шкірки та насіння, нарізані на шматочки;
• 2 ст. ложки майонезу;
• 2 ст. ложки кетчупу;
• 1 ст. ложка йогурту;
• 1/2 ч. ложки горілки;
• 1 пучок кропу;
• 1/2 лимона, нарізаного кухлями;
• сіль.

Відкласти 2 гілочки кропу для прикраси, рештою зеленню викласти дно решітки-пароварки. Зверху розмістити рибне філе, посолити. Грати-пароварку поставити на каструлю з киплячою водою і готувати рибу близько 15 хв., Закривши фольгою. Для соусу у посуд викласти майонез, йогурт, кетчуп, ретельно перемішати. Додати шматочки помідорів, влити горілку та знову перемішати. При подачі помістити рибу на підігріте блюдо, полити соусом, прикрасити кухлями лимона та кропом.

Стейки форелі на грилі

Під грилем готую рибу. Сьомгу або форель. Стейки рибки марину в суміші лимонного соку, оливкової олії та солі. Можна улюблені травки додати. Марину від 30 хв до декількох годин, як вийде. А потім на ґрати. Дуже смачно

Форель у горщику

Я готую рибу в горщиках (на 1 горщик):

• на дно 1 ст. л. рослинного масла,
• 150гр. філе риби (форель дуже смачно виходить),
• порізаний червоний болгарський перчик,
• потім помідорка.

Всі шари соляться-перчать, посипаються петрушкою та кільцями маслин.
Воду не треба додавати, т.к. овочі дають багато соку.
Готуються горщики десь півгодини у духовці.
Коли приготуються, залити сумішшю: або вершки + розтертий сир із пліснявою, або сметана + тертий твердий сир+ Сіль (все по 50 гр.).

У змащені горщики кладемо обсмажену цибулю, моркву, рибку шматочками та картоплю. Щоб блюдо було дієтичне і не пригоряло при цьому, я все накриваю всередині горщика фольгою щільненько, а зверху - кришкою.

Перше з форелі:

Суп із форелі

Я варю суп з голови та хвоста форелі, сьомги чи горбуші. Можна і з філе, але ми його й так з'їдаємо. У каструлю закидаю голову, картоплю шматочками, головку цибулі, цілу моркву. Заливаю водою і на плиту, як закипить, посолити, варити до готовності картоплі, якщо додавати шматочки рибки, їх закидаю, коли картопля майже готова. Перед тим, як зняти з плити, перчу і засинаю свіжу петрушку з кропчиком. Дитині подобається, татові теж... Готується приблизно хвилин 30, мах 40...

Юшка з форелі з двома закладками

Юшка не суп, а засіб насолоди... З книги А.Геніса "Російська кухня у вигнанні".
Наварити дрібною річкової рибидо розварювання, процідити бульйон (саму дрібницю викинути або віддати кішці). Бульйон поставити на маленький вогонь, додавши туди несмажену цибулю (цілу цибулину), селера, зелень петрушки, лавровий лист, перець горошком, сіль.
Через 20-30 хвилин додати нарізані соломкою моркву, картоплю, естрагон та базилік (свіжі або сушені). Ще через 5-7 хвилин покласти шматки рибного філе. Тут уже краще взяти благородну рибу - форель, тріску, стерлядь, сига, можна і щуку, на крайній край. Філе вариться кілька хвилин.
Окремо в чашці заварити гарячим бульйоном шафран, процідити і влити в каструлю, що знята з вогню, це надає вусі золотистий колір і аромат. Кинути в каструлю шматочок вершкового масла|мастила|, дати навару настоятися хвилини 3-4 хвилини і подавати, посипавши кропом і зеленою цибулею.

Юшка з форелі

Від форелі відрізаю передголовок, хвіст, купую баночку тунця, трохи картоплі та помідорку або черевці сьомги. З ними найсмачніше виходить.

04.03.2012
Добірку склала Улля,
Новосибірськ