Сир калорійний Калорійність сир твердий

Сир є популярним гастрономічним продуктом, що широко використовується у приготуванні багатьох страв починаючи з холодних закусок і закінчуючи десертами та випічкою. Але в умовах продовольчого ембарго вибрати якісний та смачний продуктлюбителям ароматних ласощів стало практично неможливо. Багато сортів просто зникли з прилавків магазинів або замінилися вітчизняними аналогами. У цій статті розповідається, як правильно вибрати смачний та корисний сир у магазині та на що слід звертати увагу.

склад

Виробництвом сирів займаються багато країн і на сьогоднішній день у світі налічується близько 2 тис. різних сортів. І хоча інгредієнти та рецептури можуть відрізнятися, незмінним залишається один головний компонент – це молоко. Щоправда, основою сирів може використовуватися коров'яче, овече, козяче, і навіть соєве молоко.

У кожному сорті ароматних ласощів міститься велика кількість корисних речовин та елементів. У тому числі дуже важливі такі вітаміни.

1. А– відповідають за підтримання імунітету та нормальне функціонування організму, у 100 грамах сиру міститься близько 32% добової норми людини.
2. D– відповідає за регулювання обміну кальцію та фосфору, а також сприяє виведенню з організму важких металів та нормалізує роботу серця.
3. З– у поєднанні з вітамінами групи А сприяє запобіганню простудним захворюванням.
4. Е– необхідний при лікуванні репродуктивної системи, але у сучасній фармакології входить лише до складу вітамінних комплексів та БАДів, а у продуктах харчування міститься у великій кількості саме у сирах.
5. РР– у 100 г сиру міститься 30% рекомендованої добової дози.
6. В1, В3, В5, В6, В7 та В12– необхідні вироблення енергії у організмі, і навіть беруть участь у процесах тканинного дихання.

Не менш значні мінерали та кислоти.

1. Макроелементи кальцій, йод, цинк, мідь, хром, магній, залізо та фосфор– відіграють велику роль при лікуванні багатьох захворювань та відновленні після складних травм та опіків, зменшують біль м'язів у періоди посилених та напружених тренувань. Близько 30% добової норми макроелементів та корисних речовин міститься у 100 г сиру.
2. Триптофан– допомагає боротися зі стресом та безсонням.
3. Ненасичені жирні кислотиОмега-3 та Омега-9- сприяють зниженню ризику розвитку діабету.

Є велика кількість сортів, але всі сири можна умовно поділити на кілька категорій.

1. Тверді сорти– процес приготування та дозрівання дуже тривалий і може досягати 6 місяців. Спочатку змішується молоко із закваскою, потім отримана суміш вариться у металевій ємності до готовності. Після цього головки сиру тривалий час під пресом. До цієї категорії належить: пармезан, російський, голландський, чеддер.
2. М'які сорти- М'яку пастоподібну консистенцію. До цієї категорії відносяться: моцарелла, брі, рокфор, каламбер.
3. Розсільні сорти– особливість таких сирів полягає у способі визрівання та зберігання, а протягом усього цього часу продукт знаходиться у розсолі. Тому у готового продукту немає скоринки, а колір залежить від сорту і може бути від білого до світло-жовтого. Але консистенція практично завжди залишається незмінною - легкий зріз може бути з легкою крихливою або шаруватою структурою. До таких сортів відносяться: адигейська, фета, бринза, сулугуні.
4. Сироваткові сорти- В основі використовуються підсирні вершки від твердих сортів. Після тривалого етапу виробництва виходять популярні сири: рикотта, бруност та інші.

Крім того, сири класифікуються за технологією виробництва, зрілості та складу. Тому єдиної загальноприйнятої класифікації немає. Один і той самий сорт може потрапляти під різні категорії. Але варто також розуміти, що всі сорти сирів мають різну калорійністьта харчову цінність.

Кількість калорій

Кожен сорт сиру має певну калорійність, тому людям, які суворо стежать за харчуванням, необхідно звернути на це увагу. Наприклад, сири Голландський, Костромський, Пошехонський та Сметанковий мають більшу кількість жирів, порівняно з Моцареллою або Рікоттою, і калорійність перших може досягати 350 ккал на 100 грамів.

Серед наших співвітчизників одним із найпопулярніших є Російський сир – продукт не найдорожчий, що входить до категорії доступних. До того ж багато виробників пропонують цей сорт, щоправда, рецептура залишається незмінною, тому смак сиру завжди однаковий.

Має Російський сир приємний жовтим кольоромз великою кількістю дрібних очок на зрізі, а на смак відрізняється невеликою кислинкою. Жирність такого російського сиру становить близько 45-50%. Але в одному невеликому шматку калорійність буде в межах допущеної норми, тому можна рекомендувати шанувальникам твердих сортів вітчизняних сирів, зменшення їх щоденних порцій.

Не можна також не відзначити ще один популярний та відомий на весь світ сир – Пармезан. В Італії він має красивішу назву – Парміджано-Реджано. Він відрізняється пікантним і незабутнім післясмаком. Термін визрівання однієї головки становить 6 місяців і більше. Структура скибочки має нерівний край і крошливу текстуру. Харчова цінність пармезану на 100 г становить близько 400 ккал.

До малокалорійних сирів належать такі сорти.

Моцарелла

Моцарелла – головний інгредієнт будь-якої піци. Охарактеризувати смак моцарелли складно, можна сказати, що він швидше нейтральний, ніж яскраво виражений. Але специфічна текстура зробила моцареллу ідеальним інгредієнтомдля пирогів та піци – при нагріванні сир тягнеться.

Але також моцарелла використовується в холодних закусках та салатах – ще одна популярна страва салат капрезе, в якому свіжі томатичергуються з апетитними скибками свіжої моцарели, прикрашені зеленим базиліком, щедро присмачені оливковою олією та бальзамічним оцтом. Моцарелла має невелику кількість жирів – лише 25%.

Фета

Фета з'явився у сонячної Греціїі протягом тривалого часу виробляється за традиційними багатовіковими рецептами. В основі використовується виключно овеча або козяче молоко. У цьому Фета – відмінний джерело білка – близько 17 р, а жиру – 24 р.

Бринза

Бринза за кольором нагадує натуральний сир, а до смаку трохи схожа на Фета. Це відмінний компонент для приготування дієтичних закусок, салатів, основних страв та випічки, оскільки вміст жиру в 100 г бринзи лише 20%.

Тофу

Чесно кажучи, назвати Тофу сиром можна важко. В основі Тофу використовується соєве молоко, саме тому у вегетаріанських меню досить часто використовується як заміна білкових продуктів на основі натурального молока.

Батьківщиною є схід - Японія та Китай, і, як вважають місцеві жителі, в Тофу криється секрет довголіття та міцного здоров'я. Смак Тофу більш нейтральний, структура нагадує шовковий та м'який йогурт.

Рікотта

Батьківщиною рікотти є Італія, цей м'який та ніжний сир, на смак дуже нагадує солодкуватий йогурт. Готується Рікотта із молочної сироватки, яка залишається після приготування інших сортів сиру.

В основі може використовуватися як коров'яче, так і овече молоко, але жирність таких продуктів значно відрізняється. Відсоток жиру Рікотти на коров'ячому молоці становить 8%, а на овечому – 27%.

Адигейський

Адигейський відноситься до категорії м'яких сортівНа смак він схожий на щось середнє між сиром з м'яким молочним ароматом і твердим сиром. М'яка текстура та ніжний солонуватий смак – ось відмінні риси Адигейського сиру.

Цей сорт рекомендується включати до раціону під час дієти. Його також можна використовувати для приготування деяких менш калорійних страв. Адигейський сирідеально поєднується з свіжими овочамиі, наприклад, це чудова заміна сиру Фета у грецькому салаті.

Деякі види сирів, наприклад, Чечіл, мають невелику калорійність, але через великий вміст солі вживати цей сорт у великих кількостях не рекомендується. А інші сири з показником 35% та 40% не шкодять фігурі, якщо вживати у помірній кількості.

Харчова цінність

Харчова цінність залежить від сорту сиру, який відрізняється способом приготування, інгредієнтами, кількістю жирів та калорій. Але в будь-якому вигляді міститься велика кількість білків. Також важливо звертати увагу на кількість жирів. Невеликий відсоток жиру міститься у таких сортах.

Сулугуні

Сулугуні – грузинський сир розсолу з еластичною і щільною текстурою. Технологія виробництва схожа на італійські сорти.

В основу входить коров'яче, овече, козяче та буйволине молоко. Саме тому смак сулугуні дуже ніжний, з приємним молочним ароматом і легким солонуватим післясмаком. У 100 г готового сулугуні оптимальна кількість БЖУ: білки – 19,5 гр., жири – 22 гр., вуглеводи відсутні.

дор Блю

Дор Блю – блакитний сир із пліснявою вишукані ласощі для справжніх сирних гурманів. Ніжна і ароматна головка прихована за твердою пліснявою скоринкою. Смак м'якого сирунезабутній - пряний і злегка солонуватий.

Запах Дор Блю дуже специфічний, тому шанувальників цього сорту не так багато серед наших співвітчизників. Багатий Дор Блю пеніциліном та амінокислотами, які надають сприятливий вплив на організм. Відсоток жиру в 100 г продукту становить 30 г.

Курт

Курт – твердий сирний у формі кульок. Широко відомий курт завдяки кочовим народам, і на сьогоднішній день є національним страваму країнах Центральної та Середньої Азії.

Дуже поживний та калорійний, але має низький відсоток жиру – лише 16 г.

Чеддер

Чеддер займає лідируючу позицію серед відомих світових сирів. Батьківщиною є Англія, однойменна провінція Чеддер. Сир має яскравий насичений жовтий колір, який ближче навіть до сонячного помаранчевого.

Термін дозрівання може тривати від 2 місяців до півроку. До складу Чеддера входить оптимальна кількість жирів – 30 г, що дозволяє використовуватись. даний продуктнавіть у дієтичному харчуванні, але у невеликій кількості.

Амбер

Амбер – ніжний та смачний напівтвердий сир відноситься до категорії маложирних сортів – всього 10 г. З'явився у Швеції на початку XIX століття. Відмінна риса Амбера – невеликі та рівні круглі дірочки на зрізі головки.

Відмінно поєднується з горіхами та кислуватими фруктами (грушею, виноградом) як закуска, але також може використовуватися і при приготуванні основних гарячих страв.

Будь-які сорти сирів мають корисні властивостіми, тому рекомендуються дієтологами для щоденного вживання у невеликій кількості.

Корисні властивості можна назвати такими пунктами.

1. Багатий кальцієм сир дуже корисний для формування та зміцнення зубів та кісток. Як стверджують стоматологи, часте вживання сирів збільшує міцність зубної емалі та зменшує ймовірність появи зубного нальоту.
2. А також, на думку вчених, сир сприяє зменшенню ризику онкологічних захворювань. Лінолева кислота, сфінголіпіди і вітаміни групи В, що входять до складу будь-якого сорту, допомагають організму боротися з негативним впливом вільних радикалів.
3. Сир з цвіллю полегшує процеси травлення і благотворно впливає на роботу кишечника.
4. Корисні елементи у складі сиру сприяють стабільній роботі імунної системи організму, заспокоює нервову системута нормалізує тиск.
5. Вживання сиру допомагає зберегти красу та продовжити молодість. Корисні речовини, що містяться у всіх сортах, сприяють покращенню структури волосся, нігтів та шкіри.

Застосування у дієтичному харчуванні

Сир – це відмінне джерело білка, кальцію та ненасичених жирів. Вживати сир можна як закуску, готувати сендвічі, холодні та основні страви. Пропонуємо кілька простих та корисних дієтичних рецептів, які можна готувати щодня.

Паста із сиром

Паста з сиром – це відмінний варіантповноцінного обіду, багатого повільними вуглеводами та білками. У фітнес-меню макарони із твердих сортів пшениці можна замінити на цільнозернові, рисові чи гречані.

Потрібно відварити макарони у підсоленій воді до стану аль-денте. А потім злити воду і збризкати гарячі макарони невеликою кількістю оливкової олії. Додати дрібно натертий твердий сир та прикрасити свіжим базиліком.

Така страва не тільки не нашкодить фігурі, а й зарядить організм енергією на весь день.

Сирний суп-пюре

Сирний суп-пюре– для приготування цього ароматної стравизнадобляться: філе індички, картопля, ріпчаста цибуля, кольорова капуста, морква, лавровий лист, спеції та м'який плавлений сирбл. М'ясо опустити в каструлю з гарячою водоюі відварити до готовності, потім додати в бульйон картоплю, цибулю і моркву.

Потім можна додати суцвіття цвітної капусти, а потім ретельно подрібнити вміст до пюре. Після цього можна додати готове та подрібнене м'ясо, лавровий лист та спеції.

Останнім інгредієнтом додається сир – він надасть гарячому супу приємну консистенцію та ніжний смак. Подавати суп можна з грінками чи тостами.

Фондю

Фондю – справжня радість для сирного гурмана. Може здатися, що дієтичне фондю – це щось із галузі фантастики. Але насправді можна приготувати менш калорійну страву, використавши лише маложирні сорти сирів. Крім цього знадобляться молоко, дві часточки часнику, мускатний горіх, лимонний сік, сухі трави та мелений перець. Натертий сир опустити в горщик фондю і поставити каструльку на повільний вогонь, акуратно помішуючи, довести сир до однорідної маси. Поступово додавати решту інгредієнтів.

Щоб зробити фондю рідкішим, потрібно додати більше молока, і, навпаки, щоб зробити густішим і насиченішим – менше рідини. При приготуванні фондю можна фантазувати та додавати різні компоненти, наприклад, свіжу зелень та дрібно подрібнені горіхи.

Щоб зробити готове блюдобільш дієтичним, подавати фондю можна зі шматочками цільнозернового хліба, свіжі овочі, відварені філе індички або маленькі фрикадельки з білого м'яса.

Сирне печиво

Сирне печиво ідеальний варіантдля сніданку або перекушування. Як основу рекомендується використовувати вівсяне борошно, а також куряче яйце, розпушувач, сіль та дрібно натертий твердий сир.

Змішати всі інгредієнти та залишити тісто відпочити на 30 хвилин. Після чого застелити лист пергаментом і сформувати невеликі за розміром печінки руками. Запікати при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.

Якщо хрумке і ароматне печивоготово, можна подавати його із гарячим чаєм.

Листкові булочки

Листкові булочки з сиром готуються за 15 хвилин і з'їдаються також швидко. Для приготування знадобиться листкове тісто, яке потрібно розкотити у невеликі пласти та змастити сирним сиром. Потім згорнути тісто в рулет і розрізати на шматочки по 2 див.

Укласти булочки на лист з пергаментним папером і зверху посипати тертий сир. Випікати при температурі 160 градусів до готовності.

Курячі котлети з сиром та свіжою зеленню

Рублені курячі котлетиз сиром та свіжою зеленню – дуже швидкий і смачний рецептна кожен день. Для приготування знадобиться: куряче філе, ріпчаста цибуля, манна крупа, курячі яйцяі свіжа зелень. Для початку потрібно підготувати м'ясо – нарізати філе на невеликі кубики, також порубати сир, подрібнити цибулю та зелень.

Змішати всі компоненти в глибокій мисці та додати яйця та спеції. Звернути увагу на такий факт: чим солоний сиртим менше кухонної солі необхідно використовувати.Для надання потрібної консистенції фаршу потрібно додати трохи манної крупи.

Сирні кошики для холодних закусок

Сир може використовуватися не тільки як основний інгредієнт, а й може стати чудовим варіантом для ефектної подачі салату або основної страви. А приготувати їстівні сирні кошики дуже просто. Для цього слід подрібнити твердий сир на дрібній тертці та укласти тонким шаром на плоску тарілку.

Потім поставити тарілку в мікрохвильову піч на 10-15 сек. Після цього дістати розтоплений сир і гаряче коло розмістити на склянці таким чином, щоб середина млинця розташувалася саме на підставі склянки. Таку конструкцію зі склянки та сирного млинцянеобхідно прибрати у холодильник на 10 хвилин до повного застигання.

Після цього готовий кошик необхідно акуратно зняти зі склянки і використовувати як тарілку для овочевого салату.

Але не варто обмежуватися лише цими рецептами. Гаряча піцаз моцарелою підкорить серце будь-якого гурмана, а апетитна хрумка сирна скоринкана м'ясі по-французьки зробить основну страву безпрограшним варіантомна святковий стіл.

Але незважаючи на велику кількість позитивних властивостей, часте вживання деяких сортів сиру може спричинити збої роботи організму. Саме тому слід обмежити споживання деяких випадках.

1. Вагітним і годуючим молодим мамам слід відмовитися від вживання сиру з пліснявою та деяких сортів, в основі яких використовується не пастеризоване молоко – живі бактерії можуть стати причиною появи інфекційних захворювань як у мами, так і у малюка. До таких сортів відносяться: Фета, Рокфор, Дор блю. Також не рекомендується включати до раціону малюка у віці до 1 року будь-який сир.
2. Людям, які дотримуються суворої дієти або страждають на ожиріння, не варто вживати жирні сорти сиру щодня. Рекомендується замінити тверді та жирні сорти на сирні та розсільні.
3. А схильним до алергій необхідно уважно вивчати склад сирів, оскільки деякі сорти можуть містити харчові та хімічні добавки.
4. При захворюванні на діабет фахівці рекомендують вживати розсольні сорти, наприклад, Адигейський або Фета, тому що відсоток молочного цукру в цих сирах становить близько 3%.

Про те, як зробити сир самостійно, дивіться наступне відео.

Сири – це живий продукт. Він складається з концентрату сухих речовин молока і виходить шляхом згортання молока з подальшою специфічною обробкою згустку. Для дозрівання деяких видів сиру потрібно щонайменше 8-9 місяців, а термін його зберігання то, можливо до року.

Сир – це висококалорійний продукт. Його калорійність безпосередньо залежить від міститься у ньому молочного жиру /від 20 до 60 %/ і коливається не більше 300-400 калорій на 100 грам. У сирі багато білка – до 28-30%. У процесі дозрівання білки частково переробляються бактеріями та краще засвоюються організмом. Також у процесі дозрівання утворюються різні біологічні активні речовини.

Сир багатий вітамінами та мікроелементами. У ньому дуже велика кількість кальцію та фосфору.

Сири міцно увійшли до нашого раціону харчування завдяки своїм смаковим і поживним властивостям. Але для людини, яка стежить за своєю фігурою, кількість сиру має бути обмежена. Найкраще, якщо ви будете використовувати так звані розсільні сири типу Сулугуні, Чечіл. Вони менш калорійні та легше перетравлюються. Калорійність сиру Чечіл складає всього 140 калорій на 100 грам, це майже втричі менше за калорійність сиру Пармезан.

Сири часто використовують у білкових дієтах, таких як: кремлівська дієта, дієта Дюкана, адже вони містять мінімальну кількість вуглеводів при значному вмісті білка. Виняток становить плавлений сир, у якому 24% це вуглеводів.

Але не всі сири однаково корисні для здоров'я. Під виглядом сиру випускається велика кількість різноманітної продукції, яка до справжнього сиру не має жодного стосунку.

Одна справа, коли порушується технологія приготування сиру – це може бути порушення термінів дозрівання, надмірна вологість, неякісна сировина. Такий сир втрачає більшу частину своїх корисних властивостей. Але коли в сирі відбувається заміна молочного жиру на рослинний і введення до складу соєвого білка, це вже зовсім інший продукт. Тому будьте уважні при покупці цього смачного та корисного продукту.

Таблиця калорійності сиру на 100 г

Продукт	Білки	Жири	Вуглеводи	Ккал
Сир Адигейський	18.5			240
Сир Алтайський		26.5		356
Сир Альпійський				353
Сир Амбер				220
Сир Аппенцеллер	24.7	31.7		403
Сир Бійський	24.2	29.9		371
Сир Бонгрейн Фол Епі	28.8			267
Сир Брі				291
Сир бринза (з коров'ячого молока)	17.9	20.1		260
Сир бринза (з овечого молока)	14.6	25.5		298
Сир Бринза Сербська	11.9	15.5		208
Сир Вирусський				258
Сир Гауда				356
Сир Голландський		26.8		352
Сир Горгонзолу				330
Сир Гірський	29.3	29.7		400
Сир Грану Падано				384
Сир Грюйєр				396
Сир Данський		24.3		330
Сир Сільський	10.3			103
Сир Джугас				364
Сир Домашній	12.7			113
Сир Дор Блю				354
Сир Дор Блю a la creme				265
Сир Дорогобузький				332
Сир Камамбер				291
Сир Канталі	26.7	14.1		234
Сир Кисломолочний				133
Сир Козій	21.3	21.7		290
Сир ковбасний копчений				271
Сир Копчений	27.7	25.3		380
Сир Костромський	25.2	26.3		345
Сир Ламбер	23.7	30.5		377
Сир Ламбер вершковий	23.7	32.5		395
Сир Ламбер Тільзітер				339
Сир Маасдам	23.5			350
Сир Маскарпоне		41.5		412
Сир Мондзеєр		20.3		280
Сир Моцарелла				240
Сир Олтермані				270
Сир пармезан				392
Сир плавлений	16.8	11.2	23.8	257
Сир Поліський		14.3		221
Сир Пошехонський		26.5		350
Сир Прибалтійський				209
Сир Раклет	22.7			357
Сир Рікотта				174
Сир Рокишкіо				366
Сир Рокфор				337
Сир Російський	24.1	29.5		363
Сир Сметанковий		27.5		332
Сир Степовий		26.3		350
Сир Сулугуні				290
Сир Тільзітер	27.8			334
Сир Углицький	25.8	26.3		347
Сир Фавіта				176
Сир Фермерський	18.5	14.1		207
Сир фета				290
Сир Філадельфія				253
Сир Холлендер				265
Сир Чеддер				392
Сир Чечіл	19.5			140
Сир Чечіл розсільний копчений	19.5			320
Сир Швейцарський	24.9	31.8		396
Сир Едам				330
Сир Едам копчений	24.8			334
Сир Емменталь	28.8	29.7		380
Сир Янтарний плавлений		27.3		289
Сир Ярлсберг				364
Сир Ярлсберг Лайткалорійність сухофруктів та інші таблиці калорійності продуктів. Ніка Сестринська -спеціально для сайту сайт

Одні сорти сиру більш прийнятні для фітнес - харчування, інші - менше, але в будь-якому випадку це виключно корисний і поживний продукт, рекомендований багатьма дієтологами і його цінність для людини, що активно займається фітнесом, незаперечна.

Тому сьогодні ми поговоримо про сири, про їхні відмінності та переваги одного сорту перед іншим у системі фітнес харчування.

Тверді сири

Едамський сир. У нашій країні дуже поширений під назвою Голландський сир . Його найближчий родич сир Гауда. Вони обидва належать до твердих нарізних сортів. Смак Едамського сиру трохи горіховий, а аромат тим сильніший, чим більша зрілість сиру. Едамський сир роблять у багатьох країнах світу, настільки він популярний. Цей сорт чудово підходить для фітнес харчування, тому що він відносно не жирний (28%) і, водночас, дуже багатий на білки (25%). Загальна калорійність – 352ккал. Едамський сир це чудовий сніданок та десерт.

Сир Чеддерістинно англійська твердий сортсиру. Чеддер зріє від 60-180 днів іноді навіть більше, має злегка кислуватий горіховий смак. Цей сорт один із найбільш вироблених у світі. Він трохи жирніший за едамський сир у 100 грамах чеддера-32 г жирів, білків - 23 г, калорійність же становить 392 ккал.

Мюнстертвердий сир родом із Франції. Його жирність не настільки велика як у Чеддера і становить 29 грам на сто грам, білків навпаки - більше 26 грам. Калорійність: 365 ккал. Близькими за смаковими якостями та поживними властивостями вважаються такі сири як лімбурський, ліваро, ромадур та тильзітер.

Емментальський сир, цей твердий швейцарський сир, дуже популярний у Швейцарії, а й у Німеччині, де його часто називають Альгауський. Його так само виробляють у Франції, Австрії та у Фінляндії. Жирність цього сиру становить 31 грам, кількості білка на 100 грам продукту-29 грам.

Пармезанце король усіх сирів. В Італії батьківщині цього сорту сиру роблять кілька його різновидів. Пармезан найтвердіший із усіх твердих сортів сиру при цьому він ще й не жирний - 32% жиру в сухій речовині. Цей сир дозріває до 10 і іноді навіть більше років. Причому, як стверджують фахівці, з роками він стає тільки кращим і твердішим. Настає час, коли розколоти таку сирну голівку можна лише за допомогою молотка. Звичайно, не весь сир, який ви бачите на прилавках дозріває 10 років, зазвичай термін дозрівання пармезану становить 3-4 роки. Пармезан майже завжди вживають у тертому вигляді. До речі, на виході з льоху сирну голівку обстукують спеціальними молоточками, з метою визначення «здоровий» чи сир ні. До речі, якщо виявляють якесь порушення, цей сир йде у відбраковку. Його перетирають і продають уже тертим та розфасованим. Так що пам'ятайте, що свіжонатертий пармезан не йде в жодне порівняння з розфасованим протертим і висушеним сиром. У 100 г сиру міститься жирів - 28 грам, білків - 33, загальна калорійність - 292 ккал.

Грюйєртеж дуже твердий сорт швейцарського сиру, але він трохи жирніший за пармезан. Жиров-31 г, білків-27 г, загальна калорійність: в ста г продукту міститься 396 ккал.

Синій сир

Рокфорце в наш час усім відомий витвір французьких сироварів. У нашій країні має величезну популярність. Але пам'ятайте, що справжній Рокфор виготовлений обов'язково з овечого молока. У сирну масу додають трохи грибка під назвою пеніциліум рокфорті, який вирощують на житньому хлібі. Власники гротів, де вирощують рокфор, досягли того, що виробництво цього сиру є їхньою монополією. Звертайте увагу, на упаковці справжнього рокфору красується червоний друк: овечка в овалі. Тіло рокфора, що трохи кришиться, пронизане жилками цвілі. Цей сир називають аристократичним сиром. Його калорійність дещо нижча, ніж у попередніх сортів, - 332 ккал на сто грам. Вміст жирів – 30 грам, білків – 17 грам на сто грам продукту.

Горгонцолаце гідний конкурент рокфору. Цей сир дуже знаменитий і вироблятиметься не лише в Італії, а й у багатьох країнах Європи та США. Тіло цього сиру м'яке, але відносять його до напівтвердих сирів. Є кілька видів горгонцол, але справжня гірська зустрічається рідко, і вона має сильний запах і гострий смак. Найбільш популярна форма – не гостра і з пікантним смаком (ніжний варіант). Горгонцола набагато менш жирна, ніж Рокфор і має жирність 26 грам на 100 грам речовини, білків ж 19 грам, калорійність 310 ккал.

Камамбер французький сирменш поширений у Росії. Зараз його виробляють у багатьох районах Франції, але знавці стверджують, що найкращий Камамбер із його батьківщини, тобто Нормандський. У ста грамах Камамбер міститься жирів-23 г, білків-21 г, калорійність-291ккал.

Бріце знаменитий французький сир. Смак тонкий із горіховим присмаком. У Франції випускають кілька різновидів цього сиру Брі-Де Мо, Брі-де Мелен, Брі де Кулом'є. У ста грамах цього сиру міститься жирів – 23 грами, білків – 21 калорійність – 291 ккал.

Знаменита і популярна нині Фетає грецьким м'яким сиром із овечого молока. У 100 г жирів - 24, білків - 17, загальна калорійність - 290 ккал. Можливо Фета є прабатьком всіх сирів середземномор'я.

Сири для піци

Якщо хтось подумає, що назва Моцареллані про що не говорить і навряд чи цей сир відомий у нас у країні, то це буде його помилкою. Саме цей сорт широко використовується для приготування піци. А піца зараз дуже популярна. Класичний сирвиготовлятися виключно з молока буйволиць, але в наш час його виробляють із коров'ячого молока. Це жирний сир його склад: жирів- 24 грама, білків -18 грам, калорійність 240 ккал.

Бринзау ста грамах продукту жирів – 20, білків – 20, загальна калорійність – 260 ккал. Цей сир справді справжнє фітнес-живлення, набагато менш жирний, ніж попередні сорти, і до того ж чудово поєднується з овочами.

Сулугуніце грузинський сир, дуже популярний у нашій країні. У 100 грамах цього сиру міститься: жирів – 24 грами, білків – 20 грам, калорійність – 290 ккал.

Російський сирвсім добре відомий, його калорійність 360 ккал, жирів у ста грамах міститься 29 грам, білків 25 грам.

за матеріалами статті Олени Борисової

25.04.2019 17:45:00 10 трюків для легкого схуднення Наступні прості поради щодо зниження ваги допоможуть вам позбутися небажаних кілограмів раз і назавжди: без стресу, голоду та важких тренувань.

25.04.2019 17:35:00 Як стимулювати метаболізм за допомогою харчування? Чи є продукти, які можуть стимулювати метаболізм? Зміни раціону здатні зробити нас стрункішими? Відповідь на обидва питання – так! Про все ти дізнаєшся далі!

24.04.2019 22:25:00

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Сир Російський належить до напівтвердих сичужних сирів, виготовляється з пастеризованого коров'ячого молока найвищої якості. У процесі виготовлення сиру в молоко додається закваска, сичужний фермент і іноді. натуральний барвник- Екстракт аннато, якщо виробництво сиру припадає на холодну пору року, коли корови не можуть отримувати траву та кульбаби для природного фарбування молока. Сир Російський виробляється у формі низьких циліндрів або прямокутних брусків вагою від 8 до 18 кг.

Сир Російський має однорідне світло-жовте забарвлення, середньої твердості щільну та пластичну структуру, сир добре ріжеться, без появи «катишків» і не прилипає до ножа. На смак Російський сир трохи кислуватий, вершковий, з яскравим ароматом. Ажурний малюнок неоднорідних очок розташований по всьому сиру. На голівці сиру є щільна скоринка, де іноді видно переплетення ниток, це ознака те, що сир викладали на лляну тканину.

Калорійність сиру Російського

Калорійність російського сиру становить 363 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості сиру Російського

У складі продукту: пастеризоване коров'яче, сичужний фермент. Сир Російський містить вітаміни, і навіть мінеральні речовини, необхідні організму: , . Сир Російський корисний дітям та дорослим, його вживання сприяє зміцненню кісток та зубів, стимулює нормальну діяльність серцевого м'яза (calorizator). Продукт містить достатню кількість високоякісного білка, який необхідний будівництва клітин всіх систем організму людини.

Шкідливість сиру Російського

Не слід забувати, що російський сир містить яловичий жир - твердий і один з найважчих, тому тим, у кого підвищений рівень холестерину в крові, сир російський слід вживати в невеликому обсязі. При надмірному вживанні продукту можливі проблеми із травною системою – тяжкість у шлунку, запори.

Купуючи сир Російський, слід звернути увагу на зріз продукту, він повинен був гладкий, рівний, без крапель рідини (сльози), тріщин і крихт. Щелевидные очі мають неправильну форму і пронизують весь сир, якщо вони сконцентровані в одному місці, значить, сир вироблявся з порушеннями технології. Не допустимі слизькість поверхні та неоднорідне забарвлення, якщо сир кришиться, це ознака недозрілості.

Зберігати Російський сир слід у холодильнику, якщо він у вакуумному впакуванні, то термін зберігання - три місяці, відкритий або куплений шматком сир зберігають не довше семи днів у спеціальній сирниці або у скляній/пластиковій ємності.

Сир Російський у кулінарії

Російський сир - універсальний продукт, що підходить для самостійного використання як закуска або перекус, ідеальний для бутербродів і канапе, відмінно плавиться і тому підходить для приготування гарячих бутербродів, жульєнів, піци, пасти, запечених овочів, м'яса та птиці. Сир додають у салати з консервованою квасолеюі сухариками, смажать у паніровці та клярі.

Більше про російському сирі, про його виробництво дивіться у відеоролику «Сир "Російський"» телепрограми «Експертиза товарів».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Сир – чи не найпопулярніший молочний продукт. Серед величезного асортименту кожен може знайти свій сорт, що характеризується неповторним смаком та ароматом. На сьогоднішній день налічується більше 100 різновидів, здатних задовольнити навіть найвибагливішого гурмана.

Скільки калорій у різних видах сиру

Торгові мережі пропонують споживачам різноманітні сирні продукти. Нові методи та технології, що застосовуються у виробництві, дозволяють отримати сири різної жирностіта твердості, у тому числі і дієтичні сорти з низьким вмістом жиру:

• сичужні;
• з цвіллю;
• кисломолочні;

• сироваткові;
• розсільні;
• м'які;

• напівтверді;
• тверді;
• сирні.

Від виду сиру залежить його гастрономічна привабливість, харчова цінністьі те, скільки в ньому ккал.

Таблиця калорійності (енергетичної цінності) сирів

Вид сиру	Калорійність у ккал на 100 грам
Домашній нежирний	86,7
Домашній 4.0 %	113,4
Прибалтійський	207,9
Моцарелла	236,9
Литовський	250,2
овеча	259,1
Бринза коров'яче	263,3
	264,6
Плавлений «Костромський»	269,7
Мюнстер	274,2
Плавлений, ковбасний копчений	274,8
Сулугуні	286,0
Фета	290,7
Брі	291,3
«Російський»	300,8
Плавлений «Радянський»	307,3
Плавлений «Шоколадний»	311,6
Латвійський	316,9
Камамбер	324,7
Плавлений «Латвійський»	331,2
Рокфор	335,6
Костромський	343,8
Пошехонський	344,2
Маасдам	349,3
Голландська, брускова	350,6
Алтайська	355,6
Гауда	356,7
Волзький	356,6
Московський	358,3
Осетинський	359,6
Салдуський	361,2
Російський 50% жирності	364,1
Бійський	371,0
Голландська, кругла	375,8
Ламбер	377,4
Чеддер	380,3
Швейцарська	391,4
Пармезан	392,6

Застосування у дієтології

Сири часто входять до меню дієт, наприклад:

• білкової та високобілкової дієти спортсменів;
• винної;
• грушевий;
• томатний.

Для любителів сиру багато улюбленого продукту не буває, але дієтологи радять обмежитися 30-40 грамами на день.

Крім того, що сири бувають класичними та солоними, нерідко можна знайти в магазинах продукти з різними добавками: , копченостями, і . В окрему категорію входять сири з цвіллю, тому що для їх створення виводяться спеціальні штами харчової цвілі, безпечної для здоров'я людини.

Рецепти та калорійність сирних страв

Сир може бути повсякденним продуктом, який дієтологи рекомендують їсти на сніданок, або вишуканим делікатесом, мати тонкий або пікантний смак і аромат, бути на любителя або улюбленими ласощами дітей, як шоколадний плавлений з горішками. У будь-якому випадку кухарі та кулінари придумали безліч рецептів і використанням сиру та сирних продуктів.

Куряча запіканка

Зазвичай терті сири використовуються для запіканок як посипання верхнього шару, але в цьому рецепті бринза відіграє роль основного компонента. Інгредієнти для приготування:

Курячі грудкипотрібно розморозити, обполоснути водою, нарізати кубиками середніх розмірів і обсмажити на сковороді 6-7 хвилин із невеликим додаванням. Кабачки вимити, прибрати шкірку, нарізати тонкими кільцями або півкільцями і обсмажити. Макарони відварити, злити воду і відкинути на друшляк. У змащену форму укласти пошарово макарони, кабачки, але їх можна змішати, зверху покласти обсмажене філе. На курку дрібно натерти бринзу. Верхнім шаром буде яєчно-зметана заливка, а потім дрібно посічений Зелена цибуля. Запікати страву слід у духовці при температурі 185 ° С приблизно півгодини. Подавати зі сметаною та зеленню. Калорійність 100 г запіканки становить 142 ккал.

Омлет "сирний"

Сир здатний надати звичайним стравам цікавого смаку. Для приготування живильного та ситного сніданкупідготуйте такі продукти:

• шматок будь-якого твердого сиру(120 г);
• (7 штук);
• молоко 2.5% (половина склянки);
• (25 г);
• борошно пшеничне в/с (4 десертні ложки);
• томати «чері» (6 штучок);
• дрібка солі.

Сир розділіть на дві частини – одну потріть дрібно на тертці, а другу наріжте скибочками завтовшки 3 мм. Борошно просійте через сито в молоко, розмішайте, щоб не було грудочок. Яйця розбийте в хащі блендера і збийте 25 секунд, вилийте яєчну масу в молоко і ще раз все перемішайте. Форму для омлету, а його потрібно буде запікати, змастіть кулінарним жиром та викладіть дно сирними пластинками. Зверху сирного шару вилийте суміш омлету. За бажанням можна додати нарізану соломкою шинку або сардельку. Помідорки-чері «утопіть» в омлетній масі і посипте тертим сиром, поставте в духовку на чверть години, виставивши температуру 200-210 °С. Омлет подавати гарячим. Калорійність страви за рецептом 172 ккал/100 г.

Палички сирні

Хрусткі палички – відмінний варіант закуски для фуршету або шведського столу. Потрібні для приготування компоненти:

• борошно пшеничне в/с (склянка з гіркою);
• сир вершковий або йогуртовий (225 г);
• вершкове масло (1 пачка = 200 г);
• куряче яйце (1 штука);
• (столова ложка);
• (3 столові ложки);
• сіль (чайна ложка).

Вершкове масло|мастило| розм'якшити і змішати з|із| тертим на дрібній|мілкій| Дошку для розкочування посипати мукою|борошном| і викласти на неї тісто. Сирний пласт розкотити качалкою і розрізати на смужки бажаної довжини і форми, які потрібно укласти на вистеленим папером для запікання деко. У піалі збити яйце, покрити їм кожну паличку, зверху посипати сумішшю насіння кмину та кунжуту. Випікати при температурі 190° приблизно чверть години. Енергетична цінність закуски – 412 ккал.

Булочки сирні до чаю

Сирні булки слушно підходять на сніданок, чудово поєднуючись із солоним вершковим маслом або плавленим сиром. Інгредієнти:

Молоко розігріти, всипати дріжджі та розмішати. Просіяти через сито борошно, додати два яйця, розм'якшене вершкове масло (150 г), сіль та цукор-пісок. Замісити тісто і поставити його викидати (приблизно годину-півтори). На цьому етапі можна застосувати хлібопічку. Готове тісто має бути більшим за вихідну масу в 2-2,5 рази, після чого його потрібно розділити на 10 однакових колобків. Шматок вершкового масла, що залишився, розтопити, змастити форму для випікання і на її дно розкотити 1 частину тіста, формуючи низ пирога, його теж потрібно змастити топленим вершковим маслом. Шматок сиру крупно натерти і посипати ним пиріг, розкотити зверху другий колобок, змастити олією, сиром не посипати. Далі за аналогією розкотити третій колобок, який потрібно посипати тертим сиром, продовжувати поки що все тісто не закінчиться. Верхній пласт сиром можна не посипати, але потрібно розрізати на квадрати, щоб булочки було зручніше відокремлювати. Дати пирогу розстоятися в теплому місці приблизно 35-45 хвилин і поставити в духовку при температурі 180 ° С, через 12 хвилин дістати, змастити|змазати| збитим жовтком і поставити допікатися ще на півгодини. Спечену здобу розрізати на сегменти і подавати остиглим. Калорійність 325 ккал/100 г.

Салат по-французьки

Для приготування вишуканого салату вам знадобляться такі продукти:

• сир "Ламбер" (150 г);
• кисло-солодкі (2 середні штуки);
• яйця курячі (2 штуки);
• (2 великі коренеплоди);
• низькокалорійний майонез (200 г).

Яйця та моркву потрібно відварити та почистити. Яблука розрізати на половинки, видалити шкірку та серцевину. У миску пошарово викладаються терті компоненти: яблука, курячі яйця, морква. Кожен шар змащується мінімальною кількістю майонезу, зверху треть сир. Готовий салат відправляється в холодильник на годину-півтори і подається з гілочкою петрушки. Калорійність становить приблизно 247 ккал/100 г.

Капуста брюссельська запечена

Капуста - відмінний дієтичний компонент, сирний, поживний та низькокалорійний. Для приготування страви потрібні:

• сир "Гауда" (50 г);
• бринза козяча або овеча (100 г);
• капуста брюссельська (450 г);
• молоко 2.5% (60 мл);
• сметана 15% (150 г).

Капусту протягом 10 хвилин відварити у підсоленій воді і, злив воду, викласти у форму для запікання. Сир та бринзу натерти на середній тертці, в окремій піалі змішавши їх із молоком та сметаною. Сумішю, що вийшла, залити вилочки капусти, посипати чорним меленим перцем і відправити в духовку на 15-17 хвилин, виставивши температуру близько 190 ° С, запікати до утворення золотистої скоринки. Калорійність страви становить лише 115 ккал.

Конвертики з сиром та шинкою

Швидкі та легкі у приготуванні конвертики стануть чудовою закускою або поживною стравоюдля післяобіднього перекушування. Компоненти:

• шинка куряча (350 г);
• сир "Ламбер" (175 г);
• яйця курячі (2 штуки);
• майонез (дві столові ложки);
• зубчик.

Яйця відварити, остудити, очиститися від шкаралупи і разом із сиром натерти на тертці, видавити часник, посолити, трохи поперчити і заправити майонезом. Всю масу добре розмішати. Шинку нарізати скибочками, на кожен шматок покласти по ложці начинки і скрутити трубочкою, для фіксації проткнувши зубочисткою. Подавати на листі салату. Калорійність становить приблизно 245,7 ккал/100 г.

Хімічний склад та харчова цінність деяких видів сирів

Для аналізу вітамінного і мінерального складу, огляду харчової цінності ми відібрали 6 сортів, що дуже відрізняються один від одного: класичний Голландський сир, плавлений «Радянський», адигейський, овечу бринзу, Камамбер з цвіллю і Рокфор.

Харчова цінність продукту залежить від методу його приготування, використовуваної сировини та способу дозрівання сиру.

% від денної потреби, зазначений у таблицях, – це показник, що означає, скільки відсотків від денної нормиу речовині ми задовольнимо потреби організму, з'ївши 100 гр сиру.

Скільки у різних сирах білків, жирів та вуглеводів?

Речовина(% від добової норми)	Класичний Голландська	Радянський (плавлений)	Адигейський	Бринза овеча	Камамбер	Рокфор
, г	26,3 (57,4)	23,02 (50,3)	19,9 (43,3)	21,2 (50,1)	15,4 (33,4)	20,51 (44,8)
Жири, г	26,6 (47,6)	22,56 (40,2)	19,8 (35,4)	18,8 (33,7)	28,9 (51,5)	27,5 (49,2)