Із чого складається томатна паста помідорка. Томатна паста
У торішньому тесті взяли участь 8 марок томатних паст. Цього року марок більше – 14. "Заморських" гостя два: "Балтімор" з Росії та ARO з Німеччини. Інші пасти родом переважно з півдня України.
Що ж криється за назвою "томатна паста", або яким вимогам має відповідати продукт, щоб так називатись. Саме ці вимоги і визначили параметри, якими продукцію перевіряли в лабораторії. Природно, томатна паста ще має бути смачною. Цей пункт ми також врахували у своєму тестуванні. Важливими є і маркування з упаковкою, їх також оцінили. Ще хотілося б, щоби ціна пасти відповідала її якості. Але все це після того, як ПРОДУКТ ПОВИНЕН ВІДПОВІДАТИ СВОЄМУ НАЙМЕННЮ .
| Вимога перша: томатна паста – концентрований продукт. Як повинно бути. Ця вимога найчастіше не дотримується. Відповідно до ГОСТ 3343-89 концентровані томатні продукти бувають наступних видів: томатне пюре, томатна паста та концентрований томатний сік. Зупинимося на пюре та пасті. Принципова відмінність цих продуктів у змісті розчинних сухих речовин - показнику, який характеризує ступінь концентрування (уварювання). Якщо продукт містить від 12 до 20% сухих речовин, це томатне пюре. Томатна паста, щоб називатися пастою, має містити від 25 до 40% сухих речовин. Нехай ДЕРЖСТАНДАРТ 3343-89 не зовсім новий, але його вимоги збігаються з міжнародними вимогами CODEX STAN 57-1981 "Стандарт на оброблені концентровані томатопродукти". Відповідно до нього томатної пастою називається продукт, який містить 24% сухих речовин і більше, а томатне пюре – це продукт із вмістом сухих речовин від 8 до 24%. |
А насправді?Далеко не всі вироблені в Україні томатні пастивиготовляються за ГОСТ 3343-89, але власні Технічні умови не повинні бути гіршими за ГОСТ. У минулому тесті не відповідали поняття "томатна паста" за вмістом сухих речовин три продукти: "Рідний край Смачного" (заявлено 15% сухих речовин), "Руна Смачного" (19%) та "Помідора 33 помідори" (22%). У цьому тесті в оновлених пастах "Руна" та "Помідора 31 помідора" заявлено по 25% сухих речовин.
Приємно тішить стабільно високим вмістом томатів "Чумак". 27,1% сухих речовин минулого року та 27,4% зараз. Такі цифри дозволяють більш економно витрачати пасту, наочним прикладом може бути параметр у нашому дослідженні з приготування томатного соку, тобто. Скільки потрібно пасти для приготування 1 літра соку. Найменша кількість у "Чумак" – 164 г, найбільша у ARO – 511 г. Економія очевидна! Цей параметр ми спеціально показуємо як можливу альтернативу готовим сокам, адже за великим рахунком виробники роблять їх приблизно також. відновлюють із сконцентрованої томатної сировини.
У магазинах зустрічаються торгові марки, чия продукція минулого року мала назву "томатна паста", містить при цьому малу кількість сухих речовин. Виробники залишили низький вміст сухих речовин, але назву змінили на "томатне пюре" або "томатний продукт". Такі зміни тішать. Але працювати є над чим. Так, у новачку нинішнього томатного тіста- пасті "Балтімор" заявлено 20% сухих речовин. Ще "крутіше" справи з продуктом ARO: при заявленому вмісті сухих речовин в "мінімум 7,5%" продукт названий томатною пастою. Це при тому, що він і до томатного пюрене дотягує. А ціна томатного продукту ARO не така вже й маленька. На наш погляд, обидва ці продукти - "Балтимор" і ARO - не відповідають поняттю "томатна паста".
З сухими речовинами може статися ще один казус: заявлено 25%, а насправді – менше. У минулому тесті кілька паст попалися на такій невідповідності ("Господарочка", "Помідор Помідорич" та "Сіньйор Помідор"). ГОСТ 3343-89 допускає відхилення за цим показником ±2%. На жаль, і цього року у пасти "Сіньйор Помідор" проблеми з перевіркою щодо сухих речовин. Також не дотягнула до заявленого значення щодо сухих речовин паста "Дарі ланів".
А насправді?На жаль, наявністю крохмалю "грішать" багато пастів. Особливо пасти більш схожі за концентрованістю на пюре, оскільки приготувати густу томатну пасту з низьким вмістом сухих речовин без допомоги крохмалю або іншого загусника неможливо.
У минулому тесті так і було: крохмаль був заявлений (і виявлений) у пастах із вмістом сухих речовин 15-22% ("Рідний край Смачного", "Руна Смачного" та "Помідора 33 помідори"). У нинішньому тесті в оновлених пастах "Руна" та "Помідора 31 помідора" крохмаль у складі не заявлений. Крім того, в пасті "Господарочка" в скляній банціминулого року було виявлено не задекларований крохмаль. Цього року у скляній банці пасти "Господарочка" крохмаль не було виявлено.
Викликає здивування факт наявність у "Господарочки" другого продукту - у дой-паку, виготовленого вже не за ГОСТ, а за власним " Технічним умовам" з додаванням модифікованих крохмалів (див. фото). Нагадаємо як споживачам так і для виробників, що "томатні пасти" - це продукти, що містять тільки продукти томатного походження, сіль та прянощі. А оскільки продукт випускається під однією торговою маркою і названий томатною пастою, то можна сказати, що виробник своїм другим продуктом вводить споживачів в оману.Цей продукт не можна назвати "томатною пастою".
У зразках, що тестуються цього разу, крохмаль заявлений тільки у складі пасти "Балтимор". Звичайно, він і був виявлений. На наявності не заявленого крохмалю потрапила цього разу паста "Колекція смаків".
| Вимога третя: томатна паста – червона без допомоги барвників. Як повинно бути. Томатна паста повинна мати червоний, оранжево-червоний або малиново-червоний колір, рівномірний по всій масі. ГОСТ 3343-89 не допускає додавання штучних барвниківконцентровані томатні продукти. Бо колір пасти прямо свідчить про якість використаної сировини, і додавання барвників буде просто вводити споживача в оману. Аналогічна історія і з кетчупами: в Україні вони не фарбуються. Однак у деяких країнах застосування фарбників не забороняється. Наприклад, у Росії введення барвників у кетчупи дозволено. |
А насправді?З цією вимогою минулого року впоралися всі пасти: барвник Е124 не було виявлено в жодному зразку. Приємно, що й цього року всі 14 паст витримали перевірку на барвник: Е 124 не було виявлено в жодному зразках.
Ще одна характеристика паст - солоність. Зміст натрію хлориду в пастах обмежується ГОСТом до 1,5%. Більше, ніж це значення минулого року містили пасти, виготовлені за ТУ: "Рідний край" 1,7% та "Помідор Помідорич" 1,6%. Тобто в наявності ще один відступ від ГОСТу у бік солоності. Цього року 1,62% солі було виявлено у пасти "Помідора 31 помідора".
Перевірте Ваш зір або Маркування
На жаль, значного поліпшення маркування томатних паст не відбулося. Виробники не поспішають вказувати відповідні індекси Е при харчових добавках. Особливо хочеться відзначити зміни у маркуванні пасти "Господарочка". Минулого року на етикетці цієї пасти інформація була представлена двома мовами розміром шрифту, що цілком читається. Цього року етикетка пасти "Господарочка" містить інформацію чотирма мовами. Навіщо? Якщо розмір шрифту при цьому став такий жахливо дрібний, що жодною з чотирьох мов інформацію без лупи прочитати не можна. Як і раніше, не дуже зручно читати інформацію на етикетці "Помідора": раніше золотистий текст був нанесений на зелене тло, цього року - на синє тло. Найлегше від цього не стало (див. фото).
У пасти "Вікторія" не зазначено вміст вуглеводів, а у ARO - умови зберігання. Пасте ARO з маркування знижена оцінка до «погано", тому що маркувати цей продукт назвою "томатна паста" не правильно за вітчизняними та європейськими вимогами. Для ARO місцевий постачальник наклеїв переклад на упаковку, але питання: "той хто перекладав, знає та мова з якої нібито перекладала?". Дане питання виникає у зв'язку з тим, що текст українською мовою не відповідає перекладу, і якби постачальник правильно переклав, то ARO взагалі не потрапив би в тест, оскільки спочатку це не паста". фото).
Дивне маркування пасти "З бабусиної грядки": не написано чітко вміст сухих речовин, а у складі "томати свіжі, томатна паста 25%". Невже в томатній пасті 25% томатної пасти або її готують змішуванням свіжих томатів та томатної пасти?
Упаковка
Упаковка томатних паст, які брали участь у минулому тесті, не змінилася. У скляних банках із кришками, до яких потрібен ключ, випускаються пасти "Сіньйор Помідор", "Господарочка", "Дарі ланів". Додалися до них "Колекція смаків", "Вікторія", "Петродоліна", "З бабусиної грядки" та "Найдіс". За таку упаковку оцінки було знижено. Адже щільно закрити банку після використання частини продукту дуже важливо. А кришка, яку відкривали ключем, надійно зберігати продукт уже не буде.
Органолептична оцінка
Томатна паста - харчовий продукттому органолептична оцінка - обов'язковий етап досліджень. Пасту, щоправда, саму по собі не їдять, але використовують для приготування різних страв або отримання "домашнього" томатного соку. А значить всі недоліки у смаку та запаху пасти "перейдуть" на готовий продукт. Зовні томатна паста повинна являти собою однорідну концентровану масу від напіврідкої до консистенції, що змащується. Темних включень у цій масі не повинно бути, як не повинно бути грубих частинок плодів, насіння та залишків шкірки. Наявність насіння та частинок шкірки допускається для пасти першого сорту, але у поодинокій кількості. Колір пасти - червоний, оранжево-червоний або малиново-червоний, яскраво виражений, рівномірний по всій масі. Смак та запах повинні бути властивими концентрованій томатній масі, без гіркоти, пригару та інших сторонніх присмаків та запахів.
| Ціна та якість | |
 |
По тестах, що повторюються з року в рік, крім змін як зручно простежувати і зміни в ціні. За рік з невеликим хвостиком томатні пасти подорожчали в 1,5-2 рази. На жаль, все дорожчає. Найдорожчий зразок у тесті - ARO, 100 г якого обійдеться в 2,14 грн, що абсолютно не виправдано: продукт, звичайно, привізний, тільки сухих речовин у ньому занадто мало, щоб взагалі називатися пастою. Не відповідає поняттю " томатна паста " і продукт " Балтімор " , який найдешевший серед протестованих зразків. За невідповідність сухих речовин заявленому значенню до "погано" знижено оцінку пастам "Сіньйор Помідор" та "Дарі ланів". Оцінка "погано" у пасти "Колекція смаків", т.я. у її складі було виявлено крохмаль, згадок про який на етикетці немає. Є й позитивні оцінки. Порадувала якістю паста "Чумак", яка цього року, як і минулого, отримала оцінку "відмінно". Також оцінка "відмінно" у паст "Господарочка", "Найдіс", "Руна" та "З бабусиної грядки". Пасти "Золота корона", "Петродоліна", "Vікторія" та "Помідора" отримали оцінку "добре". При цьому трійцю найдешевших паст за ціною трохи менше 1 грн за 100грн склали "Найдіс" та "З бабусиної грядки" (обидві з оцінкою "відмінно") та "Петродоліна" (з оцінкою "добре"). |
| Марка) 1 | Хозяйка | Найдіс | Руна | З бабусиної грядки | Чумак 34 найкращі томати |
| Найменування (за даними виробника) |
томатна паста, сорт вищий | томатна паста, сорт вищий | томатна паста стерилізована | томатна паста, сорт вищий | паста томатна |
| Виробник | ЗАТ ВО "Одеський консервний завод"/ м. Одеса | ТОВ "Агро ЛТД"/ смт.Овідіополь, Одеська обл. | ВАТ "Луцьк Фудз"/ м.Луцьк | Агрофірма "Еврика"/ с.Олександрівка, Одеська обл. | ЗАТ "Чумак"/ м.Каховка, Херсонська обл. |
| Маса, г/ціна, грн) 2 | 500 / 6,46 | 550 / 4,62 | 490 / 8,29 | 550 / 5,00 | 380 / 6,63 |
| Ціна 100г, грн | 1,29 | 0,84 | 1,69 | 0,91 | 1,74 |
| Термін / умови зберігання | 3 роки / при 0…25 0 З вологості не більше 75% | 3 роки/ при 0…25 0 З вологості не більше 75% | 2 роки/ при 0…25 0 З вологості не більше 75% | 2 роки/ при 0…25 0 З вологості не більше 75% | до зазначеної дати (1 рік) / за 0…25 0 З вологості не більше 75% |
| склад | томати свіжі | свіжі уварені томати | томатна паста, кислота лимонна | томати свіжі, томатна паста 25% | томати, сіль кухонна, калію сорбат |
| Нормативний документ | ГОСТ 3343 | ГОСТ 3343-89 | ТУ У15.3-00377163-007:2004 | ГОСТ 3343 | ТУ У 24106105.011 |
| Загальна оцінка (100%) | чудово | чудово | чудово | чудово | чудово |
| Маркування (10%) | удовл. | чудово | добре | добре | добре |
| Упаковка (10%) | удовл. | удовл. | чудово | удовл. | чудово |
| Органолептика (80%) | чудово | чудово | чудово | чудово | чудово |
| Зовнішній вигляд та консистенція | чудово | чудово | чудово | чудово | чудово |
| однорідна концентрована маса без включень | однорідна концентрована маса без включень | однорідна концентрована маса без включень | однорідна концентрована маса без включень | ||
| Колір | чудово | чудово | чудово | чудово | чудово |
| червоний | червоний | червоний з помаранчевим відтінком | червоний з помаранчевим відтінком | темно червоний | |
| Запах та смак | добре | добре | добре | добре | добре |
| запах характерний, смак трохи кислий | запах характерний, смак трохи кислий | запах характерний, смак трохи кислий | характерні для пасти | ||
| Фізико-хімічні показники | в нормі | в нормі | в нормі | в нормі | в нормі |
| 25 / 23,6 | 25 / 24,6 | 25 / 25,4 | 25 / 25,4 | 25 / 27,4 | |
| Сіль (хлорид натрію), %, | 0,74 | 0,29 | 0,37 | 0,23 | 1,25 |
| Крохмаль | Не знайден | Не знайден | Не знайден | Не знайден | Не знайден |
| Барвник Е124 | Не знайден | Не знайден | Не знайден | Не знайден | Не знайден |
| 191 г | 183 г | 177 г | 177 г | 164 г | |
| Шкала оцінок | |
||||
| чудово | |||||
| добре | |||||
| задовільно | |||||
| погано | |||||
| дуже погано | |||||
| "ДОВІДНИК СПОЖИВАЧА" (НИЦ НПЕ "ТЕСТ"), тест томатної пасти, червень 2008р. | ||||
| Марка) 1 | Золота корона | Петродоліна | Помідора 31 помідора |
Вікторія |
| Найменування (за даними виробника) |
томатна паста, сорт вищий | томатна паста, сорт вищий | паста томатна нестерилізована | томатна паста, сорт вищий |
| Виробник | ТОВ "Агро-Південь" / м. Херсон | ТОВ "Агрофірма Петродолинське"/ с.Петродолінське, Одеська обл. | ТОВ "АСС"/ с.Широке, Дніпропетровська обл. | Консервний завод ТОВ "Вікторія" м.Миколаїв |
| Маса, г/ціна, грн) 2 | 540 / 6,00 | 530 / 5,00 | 480 / 7,80 | 540 / 6,00 |
| Ціна 100г, грн | 1,11 | 0,94 | 1,63 | 1,11 |
| Термін / умови зберігання | 3 роки/ при0…25 0 З вологості не більше 75% | 3 роки/ при0…25 0 З вологості не більше 75% | 8 місяців/ при 0…25 0 З вологості не більше 75% | 3 роки/ при0…25 0 З вологості не більше 75% |
| склад | високоякісні свіжі томати | томати свіжі уварені | томатна паста вищого гатунку, підготовлена вода, сорбінова кислота, бензойнокислий натрій, сіль кухонна | томати свіжі |
| Нормативний документ | ГОСТ 3343-89 | ГОСТ 3343 | ТУ У 15.3-30260000-001-2007 | ГОСТ 3343-89 |
| Загальна оцінка (100%) | добре | добре | добре | добре |
| Маркування (10%) | чудово | чудово | добре | добре |
| Упаковка (10%) | чудово | удовл. | чудово | удовл. |
| Органолептика (80%) | добре | добре | добре | добре |
| Зовнішній вигляд та консистенція | добре | добре | добре | добре |
| дуже густа | дуже густа | розшаровується | рідкувата, розшаровується | |
| Колір | добре | добре | добре | чудово |
| темний, швидше за коричневий | темний, швидше за коричневий | темний, швидше за коричневий | червоний | |
| Запах та смак | удовл. | удовл. | добре | добре |
| несвіжі, кислі | кислі з кориною | запах характерний, смак трохи кислий | кисло-солодкі | |
| Фізико-хімічні показники | в нормі | в нормі | в нормі | в нормі |
| Сухі речовини, %, заявлено/факт. (±2%) | 25 / 23,7 | 25 / 23,8 | 25 / 25,0 | 25 / 23,8 |
| Сіль (хлорид натрію), %, | 0,4 | 0,23 | 1,62 | 0,31 |
| Крохмаль | Не знайден | Не знайден | Не знайден | Не знайден |
| Барвник Е124 | Не знайден | Не знайден | Не знайден | Не знайден |
| кількість пасти, необхідне для приготування 1 л соку) 5 | 190 г | 189 г | 180 | 189 г |
| Шкала оцінок | Результати тестування стосуються лише зразків, що брали участь у тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. | |||
| чудово | 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом | |||
| добре | 2) – ціни вказані на момент закупівлі зразків, травень 2008р. | |||
| задовільно | 3) - призвело до зниження оцінки | |||
| погано | 4) - за міжнародними нормами (CODEX STAN 57-1981) томатна паста повинна містити 24% сухіших речовин, за ГОСТ 343-89 від 25 до 40% | |||
| дуже погано | 5) - вміст сухих речовин 4,5%, що відповідає вищому сортусоку | |||
| "ДОВІДНИК СПОЖИВАЧА" (НИЦ НПЕ "ТЕСТ"), тест томатної пасти, червень 2008р. | |||||
/Aro_01.jpg) |
|||||
| Марка) 1 | Даруй ланів | Колекція смаків | Сіньйор Помідор | Балтімор | ARO |
| Найменування (за даними виробника) |
паста томатна не солона стерилізована, сорт вищий | томатна паста | томатна паста, сорт перший | томатна паста, продукт пюреподібний томатний | томатна паста (Passata di Pomodoro) |
| Виробник | ВАТ "Могилів-Подільський консервний завод" / м. Могилів-Подільський, Вінницька обл. | Херсонське споживче товариство на замовлення ТОВ "Делфуд"/ м.Київ | ВАТ "Завод "Іллічівський"/ смт. Авангард, Одеська обл. | ЗАТ "Балтімор-Нева" / м. Санкт-Петербург, Росія | фірма "Голдхенд ГмбХ"/ Німеччина |
| Маса, г/ціна, грн) 2 | 520 / 6,30 | 530 / 5,52 | 530 / 6,19 | 475 / 8,78 | 500 / 10,42 |
| Ціна 100г, грн | 1,21 | 1,04 | 1,17 | 1,85 | 2,14 |
| Термін / умови зберігання | 3 роки/ при 0…25 0 З вологості не більше 75% | 3 роки / при 0…25 0 З вологості не більше 75% | 3 роки/ при 0…25 0 З вологості не більше 75% | 12 місяців / при 0…18 0 С | 24 місяці/ не вказано |
| склад | томати свіжі | паста томатна, сіль кухонна | уварені свіжі томати | паста томатна, вода, крохмаль модифікація. Е1422,сіль, цукор, стабілізатор Е412, консерванти Е202, Е211 | томати, сіль |
| Нормативний документ | ГОСТ 3343-89 | ТУУ 15.3-32808775-001-2005 | ГОСТ 3343-89 | ТУ 9162-027-57914240-2005 | |
| Загальна оцінка (100%) | погано | погано | погано | не відповідають поняттю томатна паста) 4 | |
| Маркування (10%) | чудово | добре | чудово | чудово | погано |
| Упаковка (10%) | удовл. | удовл. | удовл. | чудово | чудово |
| Органолептика (80%) | добре | добре | добре | добре | без оцінки |
| Зовнішній вигляд та консистенція | добре | чудово | добре | добре | На вигляд, консистенції, запаху і смаку не відповідає томатній пасті |
| однорідна маса, густа | однорідна концентрована маса без включень | трапляються шкірки, розшаровується | однорідна маса, трохи рідка | ||
| Колір | добре | добре | добре | чудово | |
| темний, швидше за коричневий | темний, швидше за коричневий | темний, швидше за коричневий | червоний з помаранчевим відтінком | ||
| Запах та смак | удовл. | добре | добре | добре | |
| кислий | запах характерний, смак трохи кислий | кислуватий, з гіркуватістю | характерні, з легкою гіркотою | ||
| Фізико-хімічні показники | не відповідають) 3 | не відповідають) 3 | не відповідають) 3 | в нормі | в нормі |
| Сухі речовини, %, заявлено/факт. (±2%) | 25 / 21,8 | 25 / 23,4 | 25 / 20,6 | 20 / 18,8 | найменше 7,5%/8,8 |
| Сіль (хлорид натрію), %, | 0,26 | 0,29 | 0,2 | 1,03 | 1 |
| Крохмаль | Не знайден | не заявлено / виявлено | Не знайден | заявлено / виявлено | Не знайден |
| Барвник Е124 | Не знайден | Не знайден | Не знайден | Не знайден | Не знайден |
| кількість пасти, необхідне для приготування 1 л соку) 5 | 206 г | 192 г | 218 г | 239 г | 511 г |
| Шкала оцінок | Результати тестування стосуються лише зразків, що брали участь у тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. |
||||
| чудово | 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом | ||||
| добре | 2) – ціни вказані на момент закупівлі зразків, травень 2008р. | ||||
| задовільно | 3) - призвело до зниження оцінки | ||||
| погано | 4) - за міжнародними нормами (CODEX STAN 57-1981) томатна паста повинна містити 24% сухіших речовин, за ГОСТ 343-89 від 25 до 40% | ||||
| дуже погано | 5) - вміст сухих речовин 4,5%, що відповідає вищому сорту соку | ||||
Восени та взимку в Москві хороших томатів не купиш – настав час томатної пасти.
Я вирішила купити кілька видів томатної пасти в магазині, де зазвичай роблю покупки, і порівняти їх за найважливішими параметрами: ціна, склад, консистенція та головне смак.
Отже, герої моєї «контрольної закупівлі» томатні пасти:
«Помідорка»(Ж/б, ціна на 100 гр. продукту 20 рублів)
«Томатна паста» від Балтімор (Скло, ціна на 100 гр. продукту13 рублів)
Томатна паста Бондюель (Ж/б, вартість 100 гр. товару 17 рублів)
"Паста Краснодарська" томатна паста (Скло, ціна на 100 гр. продукту 6 рублів)
Склад:
У складі всіх паст без винятку присутні «томати», написано, що всі пасти «без консервантів», але у пасти Краснодарської цілий список різних стабілізаторів та барвників і навіть оцет присутній, ймовірно, цим і пояснюється її низька вартість. У присутності крохмалю та цукру чесно зізнався Балтімор. Помідорка та Бондюель за описом – одні суцільні томати, ну що ж – подивимося, спробуємо!
Вид:
Балтімор, Бондюель та Помідорка – абсолютно однакової консистенції. Паста краснодарська – дуже сильно відрізняється від суперниць, більше схожа на кетчуп та кольори червоно-коричневого, не привабливого (ще раз перевірила термін придатності, такі були емоції). Бондюель – найяскравіша за кольором.
Лідером за кількістю крохмалю – безсумнівно, стає «Паста Краснодарська» – інші пасти «не желювали». У використанні термоядерних барвників, на щастя, нікого не можу звинуватити.
Смак:
Томатна паста Балтімор - пахне помідорками і смак відповідний, не нудотна, в міру кисла, так що хоч ложкою їж.
Бондюель - досить кисла, навіть язик защипало. Післясмак злегка гіркуватий, можливо, через упаковку. Загалом, дуже томатна паста.
Помідорка - солодка, в міру кисла - дуже томатна, але так само є цей «залізний» післясмак, який я дуже не люблю.
Краснодарська паста – на смак не томатна паста, а саме «краснодарська», та яка завгодно, але точно не томатна. Просто солодко-солона суміш крохмалю з барвниками, дуже схожа на найдешевший кетчуп.
Висновки:
За співвідношенням ціна/якості – у пріоритеті у мене тепер буде Балтімор. Думаю ідеальний продукт для приготування супів та гасіння. Від Бондюеля відмовлюся, смачний продуктАле є сумніви щодо його складу, та й ціна досить висока. Помідорка, хай і класика, але найдорожча. Класичний післясмак продуктів з ж/б також присутній, що в Бондюелі, що в Помідорці. Краснодарська паста – черговий доказ прислів'я «скупий платить двічі». Я просто викину цей продукт.
Ось такі висновки. Сподіваюся, що мій експеримент виявиться корисним. Якщо є якісь зауваження, із задоволенням підіскутирую. Я спробувала далеко не всі марки, які є на сьогоднішньому ринку, тому буду рада, якщо поділіться своїми «експериментами».
Ще пара корисних порад:
Уважно читайте назви продукту, який маєте намір придбати. Якщо продукт поставили на полицю серед томатних паст, це не означає, що всередині буде томатна паста. Так само має насторожувати сильну різницю цін. Будьте уважні!
Помідори заслужено є одними з найулюбленіших наших овочів. У перекладі з італійської pomodoro означає «золоте яблуко». Завдяки дивовижним властивостям томати можна вважати скарбом для здоров'я. Приготовлена з них томатна паста і наділена безцінною користю.
Продукт найвищої проби
Сьогодні на полицях супермаркетів представлені сотні варіантів томатної пасти від найрізноманітніших виробників. Але лише деякі з них відповідають прийнятим стандартам якості та безпеки. До них, безперечно, належить продукція під маркою «Помідорка». Томатна паста цього бренду незмінно посідає призові місця у незалежних конкурсах та виставках. А її якість високо оцінюється як експертами, і звичайними споживачами. І для цього є багато причин.
Не секрет, що томати багаті на незамінні для організму елементи. Особливо гостро їх потребують жителі мегаполісів, де загрози здоров'ю чекають на кожному кроці. Ось чому томатна паста «Помідорка» – дуже цінна добавка до сімейного раціону.
Одним із ключових елементів у її складі є аскорбінова кислота, яку недарма називають вітаміном життя. Всім відомо, що вона зміцнює імунітет та захищає організм від вірусів та шкідливих бактерій. Водночас вітамін С стимулює роботу багатьох органів. Томатна паста також містить вітамін A, який допомагає краще справлятися зі стресами та нервовими навантаженнями. До того ж це чудовий антиоксидант, що уповільнює руйнування клітин організму.
Особливу цінність у томатній пасті є унікальним елементом лікопін. Саме ця речовина природного походження надає томатам характерний яскравий колір. Але головна його заслуга в тому, що регулярно вживаючи в їжу помідори і продукти на їх основі, ми знижуємо ризик утворення ракових клітин. Невипадково лікарі радять включати до раціону томати для профілактики онкологічних захворювань.
Томати як ліки
Цілющі властивості томатної пасти "Помідорка" цим не вичерпуються. Завдяки нікотиновій кислоті в організмі підтримується оптимальний рівень холестерину. Вона посилює вироблення гормонів, необхідні правильної роботи всього організму.
Активні речовини у складі томатної пасти сприятливо впливають на серце. Підтвердженням цього служить той факт, що обожнюючі помідори італійці менше за інших європейців страждають від серцево-судинних захворювань. А ще томатна паста покращує травлення. Тому її слід поєднувати з «важкою» їжею, на кшталт жирного м'яса та макаронів. Варто згадати і вітамін B 1 , що підстьобує обмін речовин. Додайте до цього те, що в томатній пасті повно клітковини і немає грама жиру. Ось вам ідеальний дієтичний продукт.
Жінкам буде приємно дізнатися, що вітамін E в комбінації з лікопіном робить шкіру гладкою і еластичною, а також уповільнює старіння на клітинному рівні. Примітно, що томатна паста має ці властивості більшою мірою, ніж свіжі овочі. Щоб відчути потрібний ефект, достатньо з'їдати до 50 г томатної пасти щодня.
Калейдоскоп смаків
Як бачите, томатна паста - одна з найкорисніших кулінарних застосуваньпомідорів. Проте, далеко не єдине. У лінійці продуктів "Помідорка" можна знайти інші цікаві варіації.
Томати в власному соку- це можливість насолодитися яскравими смакамиліта в розпал зими. Завдяки особливій технології виготовлення практично всі цінні речовини зберігаються в повному обсязі. Найніжніша соковита м'якоть томатів буквально тане в роті, даруючи ні з чим не порівнянний смак.
Натуральне лечо "Помідорка" - справжній подарунок для любителів домашньої консервації. Адже роблять його в кращих традиціяхнаших бабусь: із соковитих болгарських перців, добірного томатного пюре, цукру, солі та запашних спецій. Його приємно їсти просто так і додавати до основних страв як яскравий соус.
Мариновані томати "Помідорка" - ще одна всенародно улюблена варіація. Уявити без неї зимове меню або новорічний стілнеможливо. Ця закуска надзвичайно гарна сама по собі. Втім, салати, супи, макарони, запіканки та пироги з нею стають лише кращими.
Якщо у вашій сім'ї люблять домашні заготівлі з томатів, обов'язково поповніть запаси продуктами від «Помідорки». Вони зроблять ваше повсякденне меню смачнішим, різноманітнішим та цікавішим. Та й організм підбадьориться від таких корисних ласощів.
Томатна паста – концентроване пюре з помідорів, яке отримується шляхом їх уварювання. Частка сухих речовин, у продукті становить 20-40 %. Цікаво, що томат – біологічний родич картоплі та належить до сімейства пасльонових. Батьківщиною помідорів вважається Перу, де культивували рослину задовго до появи європейців.
Томатна паста використовується для отримання продуктів на томатній основі: кетчупу, соку, соусу та має широке значення в кулінарії. Згідно з ГОСТом до її складу можуть входити лише сіль, вода та помідори, без додавання консервантів, барвників та підсилювачів смаку. Продукт розфасовується у скляні, бляшанки.
Чим темніший колір томатної пасти і рідше консистенція, тим нижчий її сорт. Продукт найвищої якості має оранжево-червоний відтінок, густу структуру, а нижчого – коричневий та рідку.
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
Головні переваги томатної пасти – покращення смакових якостей та зовнішнього вигляду страв шляхом надання їм кислинки та фарбування у червоний колір. В результаті їжа стає більш апетитною, видає приємний аромат, що сприяє виробленню травних соків, що покращують її засвоєння.
Томатна паста містить ті ж вітаміни, що й помідори. Найбільше в ній зосереджено аскорбінову кислоту (45 мл на 100 г, що на 50 % покриває добову потребуорганізму у вітаміні). Це потужний антиоксидант, що стимулює роботу імунної системи, допомагає впоратися із хвороботворними сторонніми мікроорганізмами, які проникають у тканини та органи з навколишнього середовища, з продуктами харчування. Аскорбінова кислота профілактує широкий спектр захворювань, починаючи від грипу, ГРВІ, застуди та закінчуючи онкологією.
Ефективність вітаміну С зростає у присутності бета-каротину та токоферолу, які зосереджені в томатній пасті та підвищують її антиоксидантні властивості.
Тіамін прискорює метаболізм, покращує вуглеводний обмін, сприяє зниженню маси тіла. Ніацин сприяє виробленню гормонів, нормалізує рівень поганого холестерину. Крім того, до складу томатної пасти входить лікопін (160 мг на 100 г), що виявляє антиоксидантну активність. Каротиноїдний пігмент знижує рівень окисного стресу, захищає ДНК, уповільнює розвиток атеросклерозу, запобігає онкогенезу, покращує функціонування серцевого м'яза, нормалізує артеріальний тиск. Лікопін зменшує ризик розвитку пухлин шлунка, легень та простати, ішемічних та очних захворювань, перекисних процесів у тканинах (кришталику).
ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Харчова цінність томатної пасти - 102 ккал на 100 г. Енергетичне співвідношення Б: Ж: У дорівнює 19%: 0%: 75%. Це дієтичний продукт.
Для загущення текстури недобросовісні виробники вводять до складу додатковий інгредієнт - крохмаль, який збільшує харчову цінністьпасти. Тому перед покупкою товару слід уважно читати його маркування. Якщо у складі крім води, томатів та солі присутні інші компоненти, відмовтеся від покупки такої продукції. Найімовірніше вона приготовлена з порушеннями технології виробництва.
Безпечна добова доза натурального продукту – 50 г.
| Найменування | Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм |
|---|---|
| Вітаміни | |
| Аскорбінова кислота (С) | 45,0 |
| Ніацин (B3) | 1,9 |
| Бета-каротин (A) | 1,8 |
| Токоферол (Е) | 1,0 |
| Пантотенова кислота (В5) | 0,85 |
| Піридоксин (B6) | 0,63 |
| Рібофлавін (В2) | 0,17 |
| Тіамін (В1) | 0,15 |
| Фолієва кислота (B9) | 0,025 |
| Біотин (H) | 0,0045 |
| Макроелементи | |
| Калій | 875 |
| Хлор | 232 |
| Фосфор | 68 |
| Сірка | 51 |
| Магній | 50 |
| Кальцій | 20 |
| Натрій | 15 |
| Мікроелементи | |
| Залізо | 2,3 |
| Цинк | 1,1 |
| Мідь | 0,46 |
| Марганець | 0,2 |
| Молібден | 0,03 |
| Кобальт | 0,025 |
| Йод | 0,009 |
Томатну пасту рекомендується купувати в прозорій скляній банці, яка дозволяє провести первинний візуальний огляд продукту. Вона має бути однорідної консистенції, рудувато-червоного кольору, густа. Термін придатності закупореного продукту у скляну тару становить 2 роки з дати виготовлення (при температурі 0-25 градусів), металеву – 1 рік, алюмінієву – 6 місяців. Відкриту банку зберігають у холодильнику трохи більше 2 тижнів, потім її верх покривається цвіллю.
Якщо від томатної пасти пахне свіжими помідорами, значить до її складу введені ароматизатори, що приховують похибки у приготуванні. Не варто вживати такий продукт. Крім того, для надання «букету» смаку та запаху, бажаної консистенції продукту недобросовісні виробники додають до нього барвники, підсилювачі смаку, крохмаль, екзотичний карагінан, фруктове пюре, що не мають відношення до томатів. В результаті виходить товарний продукт на виході, що привертає увагу споживача, проте не надає цінності організму людини.
ПОТЕНЦІЙНА ШКОДА
До складу томатної пасти входять органічні кислоти (лимонна, яблучна), що впливають на слизову оболонку органів травлення. При зловживанні препаратом підвищується кислотність шлунка і людина відчуває печію.
Крім того, якщо до томатної пасти додані хімічні інгредієнти (загусники, підсилювачі смаку, консерванти, стабілізатори, ароматизатори, барвники) вона не може принести користь людині.
Протипоказання до вживання: виразка шлунка, індивідуальна непереносимість, жовчнокам'яна хвороба.
Пам'ятайте, томати, як і цитрусові, - найсильніші алергени здатні викликати анафілактичний шок, побічні реакції (висипання, свербіж, почервоніння шкіри, сльозотеча очей, нежить, кашель). У разі появи цих реакцій негайно виключіть овоч із раціону та зверніться до лікаря.
ЯК ПРИГОТУВАТИ САМОСТІЙНО
Для створення томатної пасти використовуються виключно стиглі помідори. хорошої якості. Бурі, із прозеленню, биті та підгнили плоди не підходять.
ТОМАТНА ПАСТА РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ
«КЛАСИЧНА ДІЄТИЧНА»
Інгредієнти: помідори сорту вершки - 5 кг.
Принцип приготування:
- Помідори промити, нарізати на 4-6 частин. Скласти в ємність із антипригарним покриттям.
- Каструлю поставити на середній вогонь, варити півгодини до розм'якшення овочів.
- Зняти із плити. Коли шкірка відійде від м'якуша, розварені помідори перетерти через сито для усунення насіння та шкірки.
- Отриманий томатний сік знову поставити на вогонь, уварювати до загусання. Щоб заготівля не пригоріла, періодично її помішують. Томити 4,5 години до отримання густої пасти.
- Банки простерилізувати, кришки прокип'ятити. Розкласти пасту за ємностями, герметично закрити, укутати, залишити на добу.
Для покращення смаку до томатів додають сіль (40 г), мелений червоний перець (5 г), тертий часник (1 головку).
«ГОСТРА НА ЗИМУ»
Інгредієнти:
- помідори – 2 кг;
- сіль – 20 г;
- часник – 1 головка;
- цибулина – 3 шт;
- червоний мелений перець – 2,5 г;
- рослинна олія- 100 мл.
Послідовність приготування:
- Томати ошпарити окропом, очистити від шкірки.
- З цибулі та часнику зняти лушпиння, перший нарізати, другий пропустити через прес.
- Помідори провернути через м'ясорубку, проварити із цибулею протягом 20 хвилин, протерти через сито.
- В отриману масу додати олію, часник, спеції, сіль. Пасту проварити ще 15 хвилин|мінути|.
- Банки обробити парою, кришки простерилізувати.
- Томатну пасту розкласти по скляних ємностях, закрутити, сховати на добу. Щоб уникнути розмноження хвороботворних мікроорганізмів, зберігати консервацію в теплому місці (при плюсовій температурі) не більше 2 років.
Паста з помідорів – універсальний продукт у кулінарії, який використовують для приготування соусу до овочів та м'ясним продуктам, аджики, кетчупу, підливи та заправки для макаронних виробів, борщу, піци, голубців, харчо, рататуя, солянки, домашньої заготівлі ( фаршированого перцю, баклажанної ікри, лечо).
Цікаво, що томат раніше вважався декоративною рослиною з отруйними плодами, його вирощували в горщиках або садах виключно для прикраси прибудинкової ділянки. У 1822 році міф про токсичність помідорів був розвіяний і продукт почав стрімко набирати популярності.
ВИСНОВОК
Томат-паста – консервована маса, одержана з протертих уварених помідорів. Чим вище концентрація сухої речовини у продукті (30-45 %), тим він якісніший. Цей показник означає кількість використаних помідорів для приготування пасти. Вперше прототип томатного пюре з'явився у XIX столітті в Італії, коли місцеві кулінари змішували концентрат із часником, перцем та оливковою олією.
В даний час паста з помідорів випускається наступних сортів: першого, вищого та екстра. Остання відрізняється насиченим оранжево-червоним кольором, густою консистенцією та надає найбільшої цінності для організму людини.
До складу якісного натурального продукту входять виключно 3 компоненти: помідори, вода, сіль.
Томатна паста – криниця харчових волокон, органічних кислот, лікопіну, вітамінів A, E, B, C, макро- та мікроелементів. На думку вчених, продукт має сильний антиоксидантний ефект, захищає клітини організму від передчасного старіння та згубного впливу навколишнього середовища, допомагає подолати стрес, знижує ризик розвитку онкологічних та серцевих захворювань. Для кращого ефекту рекомендується поєднувати прийом свіжих помідорівта соусів на їх основі.
Пам'ятайте, що антиоксидант лікопін може засвоїтися тільки в присутності жирів.
Паста покращує травлення, стимулює вироблення шлункового соку, покращує обмін речовин. Протипоказана людям з виразкою, жовчнокам'яною хворобою, гастритом та підвищеною кислотністю шлунка.
Томатна паста «Помідорка» - це потрібний продукт, який часто використовують на кухні. Її кладуть як у перші страви, так і в другі. Пасту додають, щоб отримати спеціальний томатний смак та колір. Завдяки їй виходять дивовижні, гарні та оригінальні страви.
Зі статті ви дізнаєтеся, що входить до складу томатної пасти «Помідорка», які відгуки про неї у споживачів і як її приготувати на зиму в домашніх умовах. Адже продукт, зроблений своїми руками, завжди смачніший за покупний.
Трохи про торгову марку «Помідорка»
Цей високоякісний і відомий продукт у Росії виробляє компанія, що називається «Десан». Вона імпортує плодоовочеву продукцію ще з 1996 року. Торгова маркаПомідорка швидко стала відома багатьом споживачам за високу якість.
Виробляють її на півдні Росії у місті Майкопі. Не лише сам продукт відмінної якості, а й упаковки для перевезення товару. Тому томатна паста "Помідорка" доставляється в будь-який куточок Росії в цілій упаковці, без ушкоджень. Якщо і є вм'ятини, то вони незначні.
Компанія "Десан" пишається торговою маркою "Помідорка", де лідирує томатна паста. Вона кілька років посідала перше місце за обсягами продажу. Навіть проводили сліпу дегустацію, щоб зрозуміти смаки кінцевих споживачів. І все одно томатна паста посідала перше місце.
Дистриб'ютори стверджують, що кожен менеджер ТМ "Помідорка" знаходить індивідуальний підхід до своїх клієнтів.
Склад томатної пасти «Помідорка»
Очевидно, що рецептуру розробляють насамперед, виходячи з інтересів клієнтів, а вже потім заради грошей. Звичайно ж, не можна сказати, що томатна паста дуже дешева, зате не можна боятися споживачам. Адже вона складається із натуральних інгредієнтів.
До складу томатної пасти «Помідорка» не входять різні консерванти та штучні добавки. У неї не додають барвники, загусники та іншу хімію. Вона готується виключно із очищених помідорів. Випаровується вся волога, і виходить густа, красива червона томатна паста.
У продукції жорсткий контроль якості починається ще зі збору томатів, а закінчується на етапі консервування, коли продукт повністю запакований у банку і відправлений. Тому виробники не переживають, тому що впевнені у виготовленні томатної пасти на 100%.
Деякі господині не знають, чому продукт називають "томатна паста 25". Виробник пояснив, що у складі знаходиться 25% сухих томатних речовин, завдяки яким продукція більш якісна та відповідає стандартам ГОСТ.
Відгуки споживачів
Коли проводили опитування у звичайних людей, які купують томатну пасту «Помідорка», багато хто висловлювався лише з позитивного боку. Одні господині вважають, що дуже зручно, коли є різне розфасовка. Можна купити як маленьку баночку, так і велику.
Іншим подобається натуральність кольору. Тому впевнені, що до складу томатної пасти «Помідорка» не входять барвники та хімікати.
Хоча є споживачі, які не розуміють, як можна консервувати продукт без оцту, цукру та хімікатів, а він може довго стояти і не псуватись. Так залишається загадка. Деяких споживачів все ж таки бентежить, що на банку не написано про відсутність ГМО.
А ось деякі люди стверджували, що помідори проходять справді настільки сильну термообробку, від якої продукти не псуються. Звичайно ж, таку томатну пасту приготувати в домашніх умовах неможливо. Зате наблизитись до цього смаку зможе кожна господиня.
Перший рецепт томатної пасти «Помідорка»
Як правило, багато господинь роблять заготовки на зиму. Це ж стосується і томатної пасти. Адже хочеться, щоби консервація завжди була під рукою. Можна приготувати в домашніх умовах томатну пасту «Помідорка». Смак виходить ідентичний, а за вартістю виходить дешевшим. Однак у домашню консерваціювсе ж таки потрібно додавати оцет. Тоді простоїть довго.
Як же готується томатна паста "Помідорка" на зиму? Ми розглянемо два рецепти. Для першого варіанта приготуйте 5 кг помідорів та 0,5 кг цибулі. Це є основні інгредієнти.
Всі помідори опустіть на дві хвилини окропу, і вони легко очистяться від шкірки. Довільно їх поріжте, покладіть у каструлю та поставте на вогонь. Поки виварюються томати, поріжте цибулю та опустіть її до помідорів. Овочі пустять сік і мають кипіти близько 30 хвилин. Повинна википіти зайва рідина.
Коли минуло 30 хвилин, помідори та цибуля стали дуже м'якими. Вимкніть конфорку, дайте овочам охолонути, потім перебийте їх блендером. Тепер поставте знову на вогонь.
Помішуйте часто, щоб паста не підгоріла. Як тільки маса закипить, додайте 50 г оцту (підійде яблучний або столовий), 0,5 ст. л. солі та 100 г цукру. Через 10 хвилин кипіння вимикайте конфорку, розлийте банками і закатайте.
Другий рецепт
Для нього потрібні такі ж продукти, як і в першому варіанті. Тільки у цьому рецепті додають ще 0,5 кг яблук. Їх необхідно очистити від шкірки, хвостиків та серцевини. Яблука разом із цибулею опустіть у томати.
Тільки в цьому випадку варити інгредієнти потрібно довше, ніж у першому варіанті, тому що яблука жорсткіші. Коли вони стануть дуже м'якими, тоді можете збивати блендером. Іноді яблука не очищають від шкірки. Можна їх просто порізати та покласти в ємність для варіння.
У вас вийде дуже смачна томатна паста «Помідорка» на зиму, яка має незабутній смак, і страви виходять дивовижні.
І неважливо, що ви готуєте, борщ чи рагу. Страви вийдуть не лише смачними, а й яскравими.
Кухарі часто імпровізують та фантазують, щоб страви виходили більш оригінальними. Додайте до складу томатної пасти «Помідорка» перець. Він може бути запашний або суміш.
Тільки класти його потрібно на початку варіння. Тоді томатна паста стане більш ароматною та трохи гострою. Вона чудово гармонує з усіма стравами.
Якщо перець покласти в кінці варіння, його потрібно виловлювати з каструлі, що не дуже зручно. Плюс до всього томатна паста не отримає потрібного ефекту та аромату. Можна додати і трохи гострого перцю. Все залежить від вашого бажання.
Яблука, цибуля та помідори можна різати довільно. Не забувайте, що їх все одно треба молоти блендером. Однак від товщини овочів залежить варіння. Що тонші вони порізані, то швидше приготуються. А це означає, що більше вітамінів залишиться у консервації.
Висновок
Зі статті ви дізналися, що входить до складу томатної пасти «Помідорка», два рецепти, про відгуки споживачів та поради досвідчених кулінарів. Як з'ясувалося, виробник готує продукцію виключно з натуральних продуктіві не додає жодних барвників, загусників та хімічних речовин.
Все ж таки краще томатну пасту навчитися готувати в домашніх умовах, де ви будете впевнені на 100% в якості продукції. Як би там не було, але своє творіння завжди було і залишиться найкращим.
Експериментуйте, створюйте свої унікальні рецепти та радуйте своїх близьких новими, оригінальними смаками.