В які страви можна додавати соєвий соус. Соєвий соус: застосування і рецепти

28.10.2019

Ця універсальна приправа стала популярною завдяки азіатської кухні. Солонуватий, з різким характерним запахом соус відмінно поєднується практично з будь-яким блюдом. У чому ж унікальність і користь соєвої заправки і кому небажано нею зловживати? Як застосовувати соус, до яких пригощань він особливо підходить?

Що таке соєвий соус

Він фактично зведений в культ в східній кухні. Хто б міг подумати, що рідкий продукт темно-коричневого кольору з різким запахом зуміє завоювати популярність практично на всій планеті? Доказом цього є натуральний, оригінальний продукт бродіння соєвих бобів відомого бренду kikkoman (Кіккоман), про який знає кожен поціновувач здорового харчування.

Суміш бобів і товченого зерна, грибів роду аспергилл (в деяких джерелах вони називаються «гриби кодзі») стала справжньою революцією в кулінарії. Через корисних властивостей і низький вміст калорій, дієтологи рекомендують соєвий продукт під час дієт, для нормалізації травлення, зміцнення серцево-судинної системи. Але чи всім корисний соус, які є протипоказання до застосування?

Соєвий соус - користь і шкода

Шанувальники ароматної заправки не завжди замислюються про те, чи корисний соєвий соус. Це питання неоднозначне. Як і при вживанні будь-якого продукту, тут важлива міра. Відомо, що соус із сої є одним з лідерів за вмістом амінокислот і антиоксидантів, і навіть може змагатися з цитрусовими. Крім того, він благотворно впливає на серцево-судинну систему і весь організм в цілому. Але людям з діабетом і гастритом потрібно бути обережними із застосуванням цього продукту.

при схудненні

Прихильникам дієт також корисний цей продукт - він малокалорійний (БЖУ - харчова цінність становить 50 ккал) і не містить холестерин. Соус з сої часто використовують як приправу: замінюють їм сіль, шкідливі приправи (майонез, кетчуп), але ставлення дієтологів до нього не завжди однозначне. Соєвий соус при дієті, наприклад рисової, дуже допомагає: їм заправляють рис, щоб страва не було таким прісним, і дієта протікала легше. При цьому все ж дуже важливо здобувати оригінальний, якісний продукт, який не містить канцерогенів.

Чи можна вагітним

У помірних кількостях соєвий соус при вагітності можна вживати. У ньому міститься триптофан - амінокислота, яка допомагає виробляти серотонін. Він сприяє нормалізації сну, зменшує дратівливість. Вагітним жінкам слід пам'ятати: замінюючи їм майонез, кетчуп, віддавайте перевагу заправці з низьким вмістом солі, інакше з'явиться набряклість.

шкода

Основна небезпека, яка може підстерігати споживача при купівлі товару - підробка. Шкода соєвого соусу безпосередньо пов'язаний з якістю приправи. Недобросовісні виробники в гонитві за прибутком випускають небезпечний для здоров'я сурогат не з гидролизированного кислотами соєвого білка, а за допомогою шкідливих хімічних веществ.Чтоби не потрапити в халепу і не нашкодити здоров'ю, купуйте приправу тільки в скляних ємностях. У складі продукту не повинно бути підсилювачів смаку, ароматизаторів.

склад

Багатьох цікавить: з чого роблять соєвий соус? Виготовлення: ферментація соєвих бобів після пресування. Результат - прозора рідина без осаду, з вмістом білка 6-8%, вона буває світлою або темною, з пшеницею або без, сильносолених або зі зниженим її змістом. Після приготування приправи обов'язкове пастеризація. Відкриту пляшку можна зберігати близько місяця, в холодильнику - близько 3.

Як зробити соєвий соус в домашніх умовах

Спрощений рецепт соєвого соусу в домашніх умовах без хімічних добавок містить два етапи: вимочування і відварювання. На 150 грамів попередньо замочених на ніч соєвих бобів візьміть 2 ложки вершкового масла, 1 ложку пшениці і сіль за смаком. Протягом півтори години відварюють сою (можна в воду для насиченості додати курячий або овочевий бульйон). Потім потрібно злити відвар і зробити з бобів пюре (потовкти товкачем), додати інші компоненти, ще трохи проварити і приправа готова.

Рецепти з соєвим соусом

Спектр способів застосування універсальної приправи величезний. Страви з соєвим соусом стали для багатьох господинь справжньою кулінарною знахідкою. Соус дозволить доповнити класичні рецепти приготування, додасть нових барв, принесе користь і зробить смак улюблених страв ще яскравіше. Його використовують як приправу для легких салатів, основу для маринування риби, м'яса, птиці або овочів. Ознайомтеся з покроковими домашніми рецептами з фото.

креветки смажені

Час приготування: 15-20 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 191 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: азіатська.

рецепт смажених креветок в соєвому соусі знадобиться кожній господині. Нехай це блюдо і є легким у приготуванні, але смак його не стає менш вишуканим. Перед подачею частування можна посипати зеленню, полити лимонним соком, Додати горішки (арахіс, фісташки). Для гарніру чудово підійде рис. Як приготувати покроково? Зверніть увагу на наступний рецепт з фото.

Інгредієнти:

очищені, попередньо розморожені креветки - 500 г;
ріпчаста цибуля - 2 середні головки;
часник - 4 зубчики;
соус із сої - 4 ст. л .;
мед - 2 ст. л .;
рослинна олія - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Очистити часник, пропустити через прес (землянку).
Зняти шкірку цибулини, дрібно порубати кубиками.
Обсмажити цибулю з часником на маслі протягом 2-3 хвилин.
Розвести мед з 2 столовими ложками теплої води, Полити морепродукти.
Додати креветки з медом до цибулі з часником, перемішати - обсмажити ще хвилин 5.
Долити соус, потомить на слабкому вогні ще хвилин 5.
Подавати в якості закуски, доповнивши часточками лимона і зеленню. Окремо в соуснику подайте соус.

м'ясо мариноване

Час приготування: 120 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 175 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: китайська.
Складність приготування: середня.

М'ясо мариноване в соєвому соусі в духовці - відмінний спосіб порадувати домашніх смачним, незаяложені стравою. Зверніть увагу - дуже важливо не пересушити основний інгредієнт, щоб м'ясо не стало жорстким. Для цього потрібно робити все строго за технологією приготування. Ріпчасту цибулю є обов'язковим інгредієнтом страви - він додає м'ясу соковитість і пікантний смак. У підсумку, у вас вийде соковите, смачне частування з приємним, пряним смаком.

Інгредієнти:

свинина - 500 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
соус із сої - 150 мл;
болгарський перець - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
паприка - 1 ч. л .;
свіжий імбир, за смаком - 20 г;
чорний перець - 10 г;
рослинне масло - 60 мл;
кунжут - 20 м

Спосіб приготування:

Нарізаємо м'ясо середніми шматочками-кубиками, паперовою серветкою обслуговувати. Натираємо спеціями.
Чистимо цибулю, часник, імбир, моєму перець. Дрібно рубаємо.
На розігрітій глибокій сковорідці обсмажуємо злегка кунжут. Потім додаємо рослинне масло, цибулю пасеруємо до золотистої скоринки приблизно хвилину. Кладемо до нього болгарський перець, свіжий імбир і смажимо ще хвилини дві.
Додаємо м'ясо, даємо йому підрум'янитися з усіх боків, робимо піджарку.
Розігріваємо духовку до 180 градусів.
Перекладаємо вміст сковорідки в змащену маслом форму для запікання. Заливаємо соусом з сої, ретельно перемішуємо.
Частування повинно гаситися близько години в духовці.

крильця

Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 193 ккал
Призначення: на обід.
Кухня: індійська.
Складність приготування: легка.

Індійський рецепт крилець в соєвому соусі може позмагатися в смаку з крильцями «Баффало». Для створення кисло-солодкого присмаку можна додати в заправку трохи меду (або цукру). Курячі крила за цим рецептом з фото виходять смачними, пряними, соковитими, їх добре поєднувати зі сметанним або кисломолочним соусом із зеленню і приправами. Захоплені відгуки гостей вам забезпечені.

Інгредієнти:

курині крильця - 1 кг;
соус із сої - 100 мл;
лимон - половина;
томатна паста - 4 ст. л .;
часник - 4 зубчики;
вершкове масло - 100 гр .;
рослинне масло - 4 ст. л .;
сухі спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Розтопити вершкове масло в глибокій сковорідці (в сотейнику або сковороді вок), обсмажити трохи подрібнений часник. Після цього його потрібно видалити, щоб страва не гірчило.
Промийте крильця, просушіть паперовою серветкою. Розділіть всю порцію на три частини. Смажити потрібно в кілька підходів.
Дійте за принципом: спочатку налийте олію, потім покладіть порцію крил і обсмажте ретельно з усіх боків.
Коли прожарітся все кількість, у великій мисці змішайте крильця і \u200b\u200bсоус із сої, збризніть лимонним соком, заправте томатною пастою.
Помістіть курку ще раз на сковороду або чавунну каструлю, де доведіть до готовності (20-30 хвилин).

салат

Час приготування: 10-15 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 104 ккал.
Призначення: на сніданок.
Кухня: японська.
Складність приготування: легка.

Рецепти салатів з соєвим соусом різноманітні і численні. Вони відмінно підходять для любителів свіжих овочів і тих, хто стежить за фігурою. Щоб знизити кількість калорій, до соусу додають грецький йогурт (Його можна замінити звичайним). Помістіть на плоску, красиву тарілку смажену курку або відварене філе, овочі, круто зварене яйце, прикрасьте листям свіжої петрушки - апетитне, вітамінний частування готове до подачі на стіл.

Інгредієнти:

свіжі огірки - 2 шт.;
редис дайкон - 1 шт .;
червоне солодке яблуко - 1шт .;
грецький йогурт (або кефір) - 50 г;
соус із сої - 1 ст. л .;
кунжут - 10 г;
листя петрушки для сервірування - 5 листочків.

Спосіб приготування:

Очистіть редис від шкірки. Помийте і очистіть яблуко і огірок.
Огірки потрібно порізати тонкими скибочками, редис натерти на крупній тертці, а яблуко нарізати дрібними кубиками.
Змішати до однорідної консистенції соус із сої з йогуртом.
Залити ним підготовлені овочі, посипати кунжутом і прикрасити петрушкою.

Риба в духовці

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 128 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: іспанська.
Складність приготування: легка.

Запечена риба в соєвому соусі - відмінне блюдо на обід або вечерю. Для приготування бажано купити рибку з невеликою кількістю кісток або рибне філе. Можна готувати частування декількома способами: спочатку замаринувати в соусі з сої, а потім запекти з травами або готувати в духовці, полив знаменитої приправою. Доповніть рибу часточками картоплі або іншими овочами на ваш смак.

Інгредієнти:

філе минтая, розмороженого - 600 г;
вино біле (або винний оцет) - 150 мл;
солоний соус з сої - 100 мл;
цибуля-порей - 100 г;
часник - 3 зубчики;
лимонний перець - щіпка;
коріандр - щіпка;
базилік, свіже листя для сервірування - 20 м

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 градусів.
Спочатку приготуйте маринад: змішайте соус із сої з вином.
Наріжте цибулю тонкими кільцями, пропустіть через землянку часник.
Розберіть філе риби на порційні шматочки, натріть спеціями.
Надішліть в маринад рибу, цибулю, часник на 30 хвилин. Він повинен повністю покривати філе.
Форму для випікання вистелити фольгою. Помістіть в неї рибу і полийте підливою. Запікайте до готовності близько 20-30 хвилин.

Овочі

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 104 ккал.
Призначення: гарнір.
Кухня: в'єтнамська.
Складність приготування: легка.

Ще один прекрасний спосіб урізноманітнити вегетаріанську їжу - приготувати овочі в соєвому соусі. Даний рецепт з фото можна використовувати для приготування гарніру або основного блюда. Якщо ви любите експериментувати, то до овочів можна додати гарбузове насіння або смажені горішки - це ідеальне поєднання інгредієнтів!

Інгредієнти:

морква 1 шт .;
помідор - 1 шт .;
кабачок - 300 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
зелень - 1 пучок;
соус із сої - 4 ст. л .;
рослинне масло для обсмажування - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Помийте, обсушіть зелень, очистіть овочі від шкірки.
Дрібно нарубати кубиками помідор, цибуля, кабачок.
Натріть моркву на тертці з великими вічками.
Обсмажте овочі 3 хвилини на сковороді, постійно помішуючи.
Зменшіть вогонь, додайте соус із сої, зелень. Ретельно перемішайте і млоїте ще хвилинку.

Відео

Натуральний соєвий соус буває двох видів - світлий і темний. Для його приготування потрібно чимало часу - від кількох місяців для світлого соусу до двох - трьох років для соусу темного кольору. Від витримки і часу бродіння залежить не тільки колір, а й смакові якості соєвого соусу, і відповідно його застосування в кулінарії.

Темний соєвий соус - це продукт більш тривалої витримки, у нього густа консистенція, яскраво виражений, насичений аромат, але в той же час він менш солоний, ніж соус світлого кольору. Використовується темний соус в основному як приправа до м'ясних страв і для приготування м'ясних маринадів. Світлий соус не має характерного аромату, у нього солоний смак, Легша консистенція і це робить його чудовою заправкою для салатів. Його застосування в кулінарії більш широко, ніж темного соусу - насичений смак і темний колір можуть зіпсувати і зовнішній вигляд вже готового блюда і його смак. Кожен з двох видів соєвого соусу гарний по-своєму, і вдома бажано мати обидва соусу.

Найбільш часто в кулінарії соєвий соус використовується як основа для приготування інших відомих соусів - креветочного, рибного, гірчичного, грибного. Добавками служать самі різні прянощі і спеції - імбир, кориця, гірчиця, часник, аніс. До соєвого соусу додають кунжутне масло, мед, томатну пасту, Сік лайма і лимона, цукрову пудру. Соєвий соус може виступати і як самостійна приправа до готових страв, Наприклад, в останній момент його додають до курки або м'яса приготованим в сковорідці вок.

Що можна приготувати з додаванням соєвого соусу? Його використовують в якості маринаду для приготування курячого філе, Свинини або яловичини попередньо нарізаних невеликими вузькими смужками. М'ясо маринується в соєвому соусі з додаванням вина і спецій і потім обсмажується з цибулею, морквою і перцем. Соєвий соус змішується з кетчупом, в ньому маринуються курячі крильця або курячі шлунки (Їх потрібно почистити) і потім обсмажуються на сильному вогні або гасяться з додаванням бульйону або води. Якщо до темного соєвого соусу додати трохи меду, вийде відмінний маринад для креветок або лосося.

З додаванням соєвого соусу готується оригінальне блюдо «Свинина по шанхайський». Шматок свинини відварюється з приправами, потім обсмажується на сильному вогні до темно - коричневої скоринки і після цього гаситься з додаванням соєвого соусу, цукру і часнику. Для приготування качки теж є рецепт незвичайного соусу. У відвар кропу додається соєвий соус і горілка і в цьому бульйоні вариться качка. Соєвий соус покращує смак супів, його рекомендують додавати до грибного і м'ясного супів. Соус з сої зробить більш пікантним смак звичних салатів з капусти або болгарського перцю, Оттенит смак рибних котлет, різних видів локшини.

Соєвий соус вважається повністю збалансованим продуктом, який поєднує корисні властивості і відмінні смакові якості. Звичайно, якщо він приготовлений природним шляхом і з натуральних продуктів. Сурогатний продукт корисним бути не може, в його складі мінімум натуральних компонентів і максимум всіляких хімічних добавок.

Соус. Застосування його в широких масштабах почалося тільки в дев'яності роки минулого століття.

Історія створення продукту

Батьківщиною соєвого соусу вважається Китай. Перша згадка про цей продукт знаходять ще у 2-му столітті до нашої ери. Існує безліч припущень про причини його створення. Хтось говорить про дефіцит в той час солі і бажанні людей найбільш економно її використовувати. Інші стверджують, що це сталося через бажання древніх монахів, які в релігійних цілях намагалися змусити людей вживати тільки вегетаріанську їжу і повністю відмовитися від молочних і м'ясних продуктів. Так чи інакше, саме тоді з'явився нікому не відомий соєвий соус. Застосування його в їжу стало обов'язковим і цілком звичним. Дуже скоро цей продукт переступив межі своєї країни і почав швидко поширюватися по всьому світу. Першими незвичайний соус полюбили японці, а за допомогою голландських моряків про нього дізналися в багатьох країнах Європи. Кухарі з задоволенням використовували цю незвичайну азіатську приправу для додання нового смаку давно відомим страв.

Технологія виготовлення соусу і його різновиди

В наші дні соєвий соус готують по-різному. Однак в будь-якому випадку технологія його виробництва пов'язана з процесом бродіння суміші зі смаженої пшениці і відварених бобів в присутності певних видів грибків і її подальшої ферментації і пастеризації. Саме так роблять справжній соєвий соус. Застосування його в кулінарії практично не має обмежень за виключення десертів. Його використовують як пікантну смакову добавку до м'ясних і рибних страв, А також для приготування різних заправок і маринадів. Крім того, він застосовується в якості основи для приготування інших гірчичного, креветочних та інших. Залежно від витримки і тривалості бродіння продукту і області його застосування розрізняють три типи соєвого соусу:

світлий,
темний,
солодкий.

Кожен з них має свої характерні особливості в рецептурі і технології приготування, а це в свою чергу впливає на те, як використовується продукт. Взяти, наприклад, темний соєвий соус. Застосування його обмежується м'ясними стравами і всілякими маринадом. Причина в тому, що цей соус густий, концентрований, ароматний і майже не солоний. Світлий тип соусу менш ароматний, але більш солоний і тому застосовується для приготування різних салатів. А солодкий містить в собі і здатний не тільки прикрасити собою десерт, але і вигідно підкреслити смак будь-якого м'ясного або овочевого блюда.

Як використовують соус із сої

Багатьом людям припав до смаку соєвий соус. Застосування, рецепти і способи його виготовлення постійно розширюються і удосконалюються. Додавання до нього лайма, томатної пасти, олії кунжуту або меду дозволяє приготувати абсолютно нові соуси. А використання в якості добавки кориці, імбиру, анісу, гірчиці або часнику надає стравам абсолютно неповторний аромат. Соєвий соус здатен навіть з самого непривабливого рослини зробити справжнісінький делікатес. Наприклад, класичний «теріякі». Його легко можна зробити вдома, отмеряя компоненти столовими ложками. Для цього знадобиться тільки:

3 ложки соєвого соусу, 2 ложки коричневого цукру, 1 ложка імбиру меленого і 3 ложки вина «Мирин» (якщо його не виявиться, то можна використовувати саке, вермут сухий або будь

Готується терияки в один прийом:

У невеликій каструльці з'єднати всі компоненти, перемішати, а потім прогріти хвилин 6-8 на малому вогні.

Теріякі готовий. Тепер його залишилося тільки остудити. Це краще зробити в холодильнику. Після цього ароматну суміш можна використовувати в якості заправки для всіляких салатів, а також страв з риби і різних морепродуктів. Головну роль в цій делікатній масі грає соєвий соус. Застосування, рецепти і вибір продуктів залежить від додаткових інгредієнтів.

М'ясо в пікантному соусі

В азіатській кухні приділяється особлива увага. Серед них відомо багато самих різних рецептів, В яких обов'язково використовується соєвий соус. Застосування до м'яса цієї ароматної добавки дозволяє кардинально змінити його смак. Взяти, наприклад, рецепт пікантної кисло-солодкого курочки. Для початку треба підготувати наступні продукти:

на півкілограма курячого філе (або ніжки) 6 зубчиків часнику, 130 грам смажених горішків кешью, столова ложка крохмалю, 3 ложки соєвого соусу, 2 ложки оцту, масло рослинне, сіль, мелений перець чорний і трохи зеленої цибулі.

Приготування страви вести треба так:

Філе (або ніжки) курки обваляти в крохмалі, посолити, посипати перцем, а потім обсмажити 5-6 хвилин в маслі на розпеченій сковороді.
М'ясо перекласти в миску і відставити убік, а на тій же сковороді злегка обсмажити протягом 30 секунд рубаний часник з подрібненою цибулею.
М'ясо знову викласти на сковороду, додати соус і півсклянки води. Гасити 1 хвилину, а потім продукти ще гарячими викласти на тарілку і посипати цибулею і горіхами.

Таке блюдо за смаком буде добре гармоніювати з макаронними виробами.

рисове достаток

Де тільки не використовується соєвий соус? Застосування з рисом, наприклад, не обмежується тільки поєднанням «основне блюдо + гарнір». Обидва ці компоненти легко можна об'єднати і отримати абсолютно нові рецепти з уже відомих продуктів. Наприклад, рис з овочами. знадобиться:

250 грам рису (краще брати «Басматі»), по 1 штуці моркви, солодкого болгарського перцю, цибулі та огірка, столова ложка олії соняшникової та соєвий соус.

Технологія процесу:

Промитий рис відварити 10 хвилин в киплячій воді, промити і дати постояти під кришкою ще хвилин 10-15.
В цей час порізану цибулю обсмажити в олії протягом 5 хвилин.
Додати терту моркву і продовжувати смажити ще стільки ж.
Потім зняти з вогню і влити на сковороду пару ложок соусу.
На сковороду перекласти рис, перець, огірок і добре перемішати.

Тепер страву можна їсти, а любителі можуть полити його в тарілці соєвим соусом додатково.

Ароматне доповнення до страв

Досить часто останнім часом трапляються рецепти, в яких використовується соєвий соус. Застосування для соусів і заправок не обмежує сферу його використання. Частенько він виступає в якості «дип-соусу», тобто рідини, в яку умочують приготований продукт. Непоганий на смак виходить суміш, приготована з наступних продуктів:

по 2 ложки столові соєвого білого соусу і рисового білого оцту, по 1 ложці цукру і масла-чилі, 2-3 зубки часнику, сіль і ½ чайної ложечки глютамат натрію.

Як же готувати такий соус? Для цього треба:

Перець чилі порізати тонкими кільцями і пасерувати в невеликій кількості масла.
Перекласти його в піалу і додати подрібнений в пресі часник.
Потім по черзі внести решту інгредієнтів і добре перемішати. За смаком додавати чилі-масло.

Тепер готовий можна подавати до риби, м'яса і всіляких овочів. Він однаково гарний як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Де використовується соєвий соус?

У багатьох країнах цей унікальний продукт називають справжнім королем серед усього розмаїття соусів. І це цілком справедливо. Чим же такий хороший соєвий соус? Застосування в кулінарії його досить широко. Цей продукт одночасно може виконувати чотири різні функції:

маринад,
заправка,
компонент,
самостійне блюдо.

Як маринад він не тільки додає особливого присмаку основного продукту, але і набагато скорочує період його підготовки. А якщо в основну рецептуру внести спеціальні ароматичні та смакові добавки, то можна отримати багато різних унікальних заправок. Крім того, використання соєвого соусу як інгредієнта дає можливість виключити з рецептури сіль, а це допомагає зробити будь-яку страву більш корисним для людського організму. Як окрему страву соєвий соус ніколи не буде зайвим на столі. Завжди знайдеться продукт, для якого він просто необхідний. Потрібно тільки уважно продумати меню і вчасно додати пару штрихів.

У Китаї кажуть, що є сім речей, без яких не можна обійтися навіть один день. Це рис, чай, дрова, рослинне масло, оцет, сіль і ... соєвий соус. Така повага до соєвого соусу зовсім не даремно. Його вважають абсолютно збалансованим продуктом, який поєднує в собі гарний смак і корисні властивості.

Його не потрібно зберігати в особливих умовах, і він довго зберігає смакові якості. В Японії його використовують як замінник солі. Якщо соус правильно приготований, в його складі є і корисна для нас морська сіль. Інші компоненти соусу також володіють корисними якостями. Припустимо, молочно-кислі бактерії поліпшують роботу шлунка. Корисні вони і при алергії. Крім того, вони значно подовжують термін зберігання продуктів. Отже, в користь цього продукту можна не сумніватися.

Але з чим є соєвий соус?

Соєвий соус має два різновиди: темну і світлу. Колір соусу залежить від часу бродіння і витримки. Темний соус - більш витриманий, густий, з насиченим, яскраво вираженим ароматом. Він не такий солоний, як світлий, і зазвичай застосовується в якості приправи до м'яса і для приготування маринадів. У світлого соусу немає характерного аромату. Він легший, солоний і є відмінною заправкою для салатів. Його використовують в кулінарії набагато частіше, ніж темний соус, оскільки темний колір і дуже насичений смак соусу можуть зіпсувати смак і зовнішній вигляд страви. Втім, кожен з цих соусів по-своєму гарний, тому краще мати вдома обидва з них.

Дуже часто соєвий соус використовують для приготування інших соусів - рибного, креветочного, грибного. У нього додають мед, кунжутне масло, сік лимона або лайма, томатну пасту, цукрову пудру, а також спеції і прянощі: імбир, гірчицю, корицю, аніс, часник. Соєвий соус можна використовувати як приправу і самостійно. Припустимо, його можна додати до м'яса або курки перед закінченням приготування. Він покращує смак супу, особливо м'ясного і грибного. Звичайний салат з болгарського перцю або капусти стане більш пікантним, якщо його заправити соєвим соусом. З його допомогою можна посилити ароматичні та смакові якості суші, овочевих рагу, Гарнірів, каш. Також підходить соус для локшини, рибних котлет, інших страв. На Сході його не додають лише в солодощі і чай. Втім, нещодавно з'явився і соус для морозива, але цей продукт - для справжніх гурманів.

Можна використовувати соєвий соус в якості маринаду для свинини, яловичини або курячого філе. Наріжте м'ясо вузькими смужками, замочіть його в суміші соєвого соусу з вином і спеціями. Потім обсмажте м'ясо з морквою, цибулею і перцем. Також можна змішати соус з кетчупом і замаринувати в суміші курячі крильця. Після цього їх можна обсмажити або протушкувати з додаванням води або бульйону. Відмінна заправка вийде з темного соусу і меду. Вона дуже добре підійде в якості маринаду для лосося або креветок.

Ось ще один цікавий рецепт - свинина по-шанхайський. Відваріть шматок свинини з приправами, обсмажте його до темної кірочки, а потім додайте трохи соєвого соусу, часнику і цукру. Вийде дуже смачно. Також з соєвим соусом можна приготувати качку. Зробіть відвар кропу, додайте в нього горілку і соєвий соус, потім відваріть качку в цьому бульйоні.

Врахуйте, що соєвий соус надзвичайно солоний, особливо світлий, тому сіль в блюдо краще не додавати. Саме через це сіль в східній кухні використовується значно рідше, ніж у нас. Щодня використовуючи в їжу соєвий соус, жителі Сходу забезпечують організм вітаміном В6, рибофлавіном, міддю, магнієм, марганцем, залізом, фосфором, ніацин і білком. Так може, варто наслідувати їхній приклад?

Темний соєвий соус - це продукт більш тривалої витримки, у нього густа консистенція, яскраво виражений, насичений аромат, але в той же час він менш солоний, ніж соус світлого кольору. Використовується темний соус в основному як приправа до м'ясних страв і для приготування м'ясних маринадів. Світлий соус не має характерного аромату, у нього солоний смак, легша консистенція і це робить його чудовою заправкою для салатів. Його застосування в кулінарії більш широко, ніж темного соусу - насичений смак і темний колір можуть зіпсувати і зовнішній вигляд вже готового блюда і його смак. Кожен з двох видів соєвого соусу гарний по-своєму, і вдома бажано мати обидва соусу.

Найбільш часто в кулінарії соєвий соус використовується як основа для приготування інших відомих соусів - креветочного, рибного, гірчичного, грибного. Добавками служать самі різні прянощі і спеції - імбир, кориця, гірчиця, часник, аніс. До соєвого соусу додають кунжутне масло, мед, томатну пасту, сік лайма і лимона, цукрову пудру. Соєвий соус може виступати і як самостійна приправа до готових страв, наприклад, в останній момент його додають до курки або м'яса приготованим в сковорідці вок.

Що можна приготувати з додаванням соєвого соусу? Його використовують в якості маринаду для приготування курячого філе, свинини або яловичини попередньо нарізаних невеликими вузькими смужками. М'ясо маринується в соєвому соусі з додаванням вина і спецій і потім обсмажується з цибулею, морквою і перцем. Соєвий соус змішується з кетчупом, в ньому маринуються курячі крильця або курячі шлунки (їх потрібно почистити) і потім обсмажуються на сильному вогні або гасяться з додаванням бульйону або води. Якщо до темного соєвого соусу додати трохи меду, вийде відмінний маринад для креветок або лосося.

З додаванням соєвого соусу готується оригінальне блюдо «свинина по шанхайський». Шматок свинини відварюється з приправами, потім обсмажується на сильному вогні до темно - коричневої скоринки і після цього гаситься з додаванням соєвого соусу, цукру і часнику. Для приготування качки теж є рецепт незвичайного соусу. У відвар кропу додається соєвий соус і горілка і в цьому бульйоні вариться качка. Соєвий соус покращує смак супів, його рекомендують додавати до грибного і м'ясного супів. Соус з сої зробить більш пікантним смак звичних салатів з капусти або болгарського перцю, оттенит смак рибних котлет, різних видів локшини.

Соєвий соус вважається повністю збалансованим продуктом, що поєднує корисні властивості і відмінні смакові якості. Звичайно, якщо він приготовлений природним шляхом і з натуральних продуктів. Сурогатний продукт корисним бути не може, в його складі мінімум натуральних компонентів і максимум всіляких хімічних добавок.