Меню 

Рецепти випічки різних народів світу. Національні страви країн, про які потрібно знати

Допустимо, вам представилася можливість скуштувати одну страву в кожній країні світу. Як вибрати найгіднішу кулінарну пам'ятку?

На сайті Quora (соціальний сервіс, своєрідний онлайн-ринок питань та відповідей) вирішили провести опитування на цю тему. Користувачам потрібно було називати однією стравою, яку вони вважали для своєї країни найбільш “культовим”. В результаті вийшов список із 35 національних страв, які представляють 35 країн світу.

Австралія: пиріг-поплавець

Пиріг-поплавець користується славою рятівника від похмілля. Це м'ясний пиріг, що плаває у тарілці з густим гороховим супом. Іноді його приправляють томатним соусом та оцтом. Ця страва особливо популярна взимку.

Австрія: віденський шницель

Цю страву вважають одним із символів Австрії. Класичний віденський шницель є дуже тонким шматком відбитої телятини в паніровці, підсмаженим до золотисто-коричневого кольору у великій кількості жиру або вершкового масла. Як гарнір до нього, як правило. подають картоплю або рис, а прикрашають лимоном та петрушкою.

Аргентина: асадо

Гриль для приготування асадо знайдеться в кожній аргентинській родині, що поважає себе. По суті це м'ясо, приготоване на вугіллі, але смак його залежить від безлічі тонкощів, і зазвичай цим займаються чоловіки - асадори. До складу страви входить м'ясо, домашня ковбаса, залози, нирки та кров'яна ковбаса. Подається асадо з хлібом, салатом, соусом чімічурі і червоним вином.

Бельгія: мідії з картоплею фрі

Цю страву можна спробувати і в інших країнах – наприклад, у Франції чи США, проте першими цю апетитну комбінацію інгредієнтів вигадали саме бельгійці.

Мідії готуються безліччю різних способів (у вині, олії, з травами або в томатному соусі), і подаються з солоною, хрумкою картоплею фрі. І запивають холодненьким бельгійським пивом.

Бразилія: фейжоада

Бразилія – країна з багатими та різноманітними кулінарними традиціями, так що вибрати одну страву не так просто. Тим не менш, користувачі Quora зупинилися на фейжоада – блюді з чорної квасолі, запеченої свинини, яловичини, спецій та борошна маніоки. Зазвичай його подають із рисом, капустою, скибочками апельсина та гострим соусом, щоб прискорити процес травлення.

Канада: Путін

Це дуже калорійна страва родом із Квебеку. Воно складається з картоплі фрі, сиру та соусу.

Китай: Сяо Лонг Бао

Це шанхайські пельмені, що плавають у супі. За формою сяо лонг бао навіть більше схожі на хінкалі. Їх роблять із різних сортів м'яса і готують на пару у спеціальних бамбукових кошиках.

Хорватія: пазький сир

Знаменитий на весь світ пазький сир готують із овечого молока на острові Паг.

Єгипет: молохея

Різні варіації цієї страви готують у всій північній Африці, але особливу популярність вона завоювала на батьківщині - в Єгипті.

Єгипетська версія готується з листя молохеї (овочі з гіркуватим смаком), які відокремлюють від стебел, рубають і варять у бульйоні з коріандром та часником. Подається молохея зі шматочками курячого або кролячого м'яса, іноді їх замінюють бараниною або рибою.

Англія: смажена яловичина & йоркширський пудинг

Колись англійські кухарі вигадали спосіб використовувати жир, що капає на піддон під час смаження м'яса, для приготування пудингів. Зараз смажена яловичина з пудингом, що “капає”, вважається національною стравою Англії.

Грузія: хачапурі

Хачапурі - соковитий, тягучий коржик з начинкою, зазвичай з сиром або яйцем.

Голландія: оселедці

Голландці віддають перевагу оселедечку зі свіжою булочкою і подрібненою цибулею.

Індія: курка тандурі

В Індії кулінарні традиції значно різняться залежно від регіону, тому знайти одну страву, яка представляла б всю країну – практично неможливо. На півночі їдять більше приправлених каррі м'ясних страв, а на півдні перевагу віддають овочам із великою кількістю різноманітних спецій.

Однак якщо потрібно все ж таки вибрати тільки одну класичну індійську страву, то це буде курка тандурі. Шматочки курятини маринують у йогурті з додаванням спецій, а потім запікають на великому вогні у глиняній печі. Подається, як правило, з овочами та рисом.

Індонезія: пиріг Теранг булан

Це солодкий пиріг у формі півкола, начинений різними смаколиками – шоколадною крихтою, тертим сиром, шматочками арахісу і навіть бананів. Такі пироги продають вуличні торговці у всій Індонезії.

Італія: піца

Класична італійська піца готується з дуже тонкої основи та начинки, що складається зі свіжих помідорів, моцарелли, базиліку та різних м'ясних продуктів. В Італії піца вважається мистецтвом, а піццейоли – художниками.

Японія: кацудон

Здавалося б, у всьому світі Японія асоціюється з суші, однак самі японці радять мандрівникам не прогаяти можливості, щоб спробувати саме кацудон – тонка свиняча відбивна з яйцем, яку кладуть зверху в чашу з рисом.

Малазія: наси лемак

Насі лемак перекладається як “рис із вершками”. Рис готують у кокосовому молоці зі шматочками листя панданусу. Подають загорнутим у листя банана з соусом самбал, анчоусами, арахісом та вареним яйцем.

Мексика: соус моле

Це дуже складний соус, до його складу входить до 100 інгредієнтів, у тому числі трави, мелені горіхи, олія, какао, м'ясний бульйон та, зрозуміло, кілька типів чилі. І готують соус моле досить довго – іноді кілька днів.

Норвегія: ракфіск

Ракфіск вважається зимовою стравою. Це форель, яку спочатку солять, залишають бродити на кілька місяців, а потім подають із цибулею та сметаною. Колись Норвегія була бідною країною, де мало що можна було вирощувати. Оскільки зими у цій країні довгі, доводилося запасатися рибою до першого снігу та якось її зберігати. Квашена риба виявилася непоганим виходом із становища.

Філіппіни: адобо

Адобо називають популярну в багатьох країнах спецію, але у Філіппінах – це страва, що складається зі шматочків курки, або свинини, тушкованих у суміші соєвого соусу та оцту, і присмачених перцем, часником та лавровим листком.

Португалія: франсезінья

Назва цієї страви перекладається як маленька француженка. Воно являє собою сендвіч із двох квадратних шматочків білого хліба, між якими знаходиться шматок м'яса, скибочка шинки, фарширована оливками та кров'яна ковбаска. Все це покрито плавленим сиром і покладено у тарілку із томатним соусом. До франсезинья зазвичай подають картоплю фрі та кухоль холодного пива.

Румунія: сармале

Сармале – це румунський варіант голубців чи долми. Він являє собою фарш з рису і м'яса, запечений у дрібному солоному капустяному або виноградному листі. Вважається зимовим блюдом.

Росія: борщ

Російські користувачі сайту Quora порадили іноземцям неодмінно спробувати тарілочку борщу під російську горілку.

Саудівська Аравія: касба

Це блюдо з рису з додаванням великої кількості спецій – гвоздики, кардамону, шафрану, кориці, перцю, мускатного горіха та лаврового листа. Касба зазвичай подається з м'ясом та овочами.

Шотландія: копчений лосось

Подається на грінках з хліба з непросіяного борошна з маслом або сирною пастою. Шотландці люблять збризкати рибу лимонним соком.

Словаччина: бринзові галушки

Це маленькі картопляні галушки, заправлені м'яким сиром і беконом.

Словенія: кранська ковбаса

Невеликі ковбаски зі свинини, солі, перцю, води та часнику – і нічого більше.

ПАР: білтонг

Це південноафриканський різновид в'яленого м'яса. Найчастіше білтонг готують із яловичини, але він чудово виходить і з інших видів м'яса, наприклад, страусятини. Тонкі м'ясні смужки маринують з різними спеціями та сіллю та сушать.

Південна Корея: панчхан

Ця традиційна південнокорейська страва складається з безлічі закусок і салатів, які подаються на невеликих тарілках як акомпанемент до основної страви та рису: кімчхи (квашені овочі з гострим червоним перцем), намуль (обсмажені овочі, заправлені кунжутною олією, оцтом і часник корейська варіація на тему млинців) тощо.

Іспанія: хамон іберіко

Для виробництва цієї шинки вирощують особливу іберійську породу свиней, яких тримають на спеціальній дієті шлункової. Окіст засипають морською сіллю, а потім на пару років підвішують у добре провітрюваних підвалах. Готовий хамон нарізають тонкими скибочками і подають з вином, хрусткими хлібцями та оливками.

ОАЕ: шаурма

Шаурма - це одна з доступних для будь-якого гаманця страв у дорогих Арабських Еміратах. Можливо, демократичність цієї страви і зробила її однією з найпопулярніших у країні. Готується з пити, начиненої шматочками смаженого м'яса (зазвичай це суміш із баранини, курки, індички чи яловичини) з овочами. Як заправка використовується тахіні, хумус або гострий соус.

Україна: вареники

Українці з радістю почастують іноземців варениками з картоплею, сиром, капустою чи м'ясом. До них подадуть смажене сало з цибулею та сметану.

США: Гамбургер

Ось так просто і нудно. До гамбургера американці рекомендують взяти молочний коктейль та картоплю фрі.

Венесуела: пабелльйон кріолло

До складу цієї венесуельської національної страви входить рубана яловичина, рис, чорні боби та сир. Зазвичай пабелльйон кріолло подають зі смаженим яйцем та смаженим подорожником.

За матеріалами

Кожен з нас знайомий вираз – скільки людей, стільки думок. Якщо його трохи переробити в географічному плані, то вийде скільки народів, стільки традицій. Такий вираз справедливий і для кулінарії. Кухня кожного окремого народу світу є окремими кулінарними королівствами, які надзвичайно цікаво впізнавати.

Кожен, хто живе на Землі, народ має свої традиції та свою історію і, звичайно ж, свої особливості національної кулінарії. Національна кухня виступає своєрідним оплотом тих багатовікових традицій, які дорогі кожному, які зберігалися і трималися в секреті, щоб передати їх з покоління в покоління. В Італії ніхто не розповість вам справжній секрет приготування смачної пасти, китайці не поділяться з вами національним рецептом приготування страв зі зміїного м'яса або акулячого плавника, а про французьку кухню, яка здавна вважається найбільш аристократичною у світі, і говорити не варто.

Національна кухняє набір страв, які постійно готують жителі певної території чи країни. Історичні передумови є особливістю будь-якої національної кухні. Більшість страв, які відносяться до національних у тій чи іншій місцевості, готували раніше кілька століть тому. Йшов час - рецепти вдосконалювалися і доповнювалися, щоб передати майбутнім поколінням кулінарні секрети. Найчастіше національні стравискладаються з тих товарів, які є доступними у цій місцевості. Там же є і свої умови для приготування страв національного меню.

Кулінарні гурмани готові здійснити далекі подорожі, щоб насолодитися національною кухнею тієї чи іншої країни. Адже скуштувати справжні суші можна тільки в Японії, а поласувати приготовленими за оригінальними рецептами смаженими каштанами можна тільки у Франції. Ті ж, хто не має можливості відвідувати зарубіжні країни, може спробувати вивчити деякі рецепти та особливості пікантних національних страв на кухні.

Всі національні кухні світу можна умовно розділити на кілька великих груп, об'єднавши їх за деякими загальними ознаками.

Європейська кухня

Сучасна європейська кухня розвивалася під впливом національних особливостей європейських країн. Однак, незважаючи на це, складно говорити про єдину європейську кухню, оскільки територію Європи населяє безліч народів, а їх побут та культуру визначають не лише кліматичні, а й географічні умови. Кухня південних країн Західної Європи відрізняється темпераментом від кухні її північних країн так само, як характер іспанця або італійця відрізняється від фінів. Південна кухня – це гострота, аромат, колорит у порівнянні з більш простою та стриманою кухнею півночі.

Як особливості європейської кухні можна назвати велику кількість овочевих страв і використання великої кількості різноманітних соусів. На відміну від народів Сходу європейці значно менше користуються спеціями, приправами та прянощами, наголошуючи на збереженні смакових якостей вихідних продуктів.

Європейська кухня бере свій початок у Греції. Пізніше разом із кухарями кулінарне мистецтво перекочувало до Стародавнього Риму. Саме тому сучасна італійська та грецька кухня мають стільки багато спільних рис. Загальні риси притаманні також кухням Італії, Іспанії, Португалії та Франції. Насамперед, це використання імбиру, всіх видів перцю, чебрецю, фенхелю, шавлії, кориці, естрагону та ванілі. У меню завжди присутні овочі та фрукти: помідори, солодкий перець, огірки, виноград, інжир та апельсини. Безліч страв з риби та морепродуктів, а також з птиці, баранини, свинини чи яловичини.

Однак законодавцями європейської кухні по праву вважаються також південні європейські держави. Так, наприклад, європейці дізналися про каву з Австрії, любов до пива подарували німці, бельгійці та чехи, а англійці навчили європейців справжньому чаюванню.

Східна кухня

Східна кухня поєднує у собі гастрономічні звичаї та традиції арабських та мусульманських країн, країн Азії, турецьких, а також деяких кавказьких та балканських країн. Так само як і у випадку з поняттям «європейська кухня», поняття «східна кухня» також досить широке і відносно, оскільки охоплює кулінарні традиції різних країн, часом зовсім протилежних за звичаями та уподобаннями. Наприклад, у більшості країн мусульманського світу віддають перевагу баранині, у той час як у Китаї та Японії більше віддають перевагу рибі та морепродуктам.

Основними продуктами, що застосовуються для приготування страв східної кухні, є рис, баранина, кисломолочні продукти, боби, овочі та фрукти, борошняні вироби. За рідкісним винятком меншою мірою використовуються риба і морепродукти, сир, яловичина та яйця. Страви східної кухні відрізняються гостротою та пряним смаком.

Ще однією особливістю східної кухні є відсутність супів у розумінні європейців. Багато східних кухонь пропонують характерні супи типу «шурпа» - досить густий і жирний суп. У різних країнах може називатися по-різному (сорпо, шорпо, шорпа, чорпо), складатися з різних інгредієнтів. В основному спільними продуктами є овочі та обсмажене м'ясо. Приготування шурпи - досить специфічний процес, оскільки за консистенцією вона більше нагадує кашу. Для супів використовуються місцеві крупи, багато цибулі та овочів. Підвищена жирність шурпи пов'язана з використанням топленої олії або курдючного сала під час приготування.

Крім цього, характерними для східної кухні стравами є плов, долма, шашлик і шаурма. Як хліб печеться лаваш, коржики та піта.

На весь світ знамениті східні солодощі з горіхів та сухофруктів, пахлава, рахат-лукум, шербет та халва. Як напої жителі цих країн воліють каву по-східному і айран, а китайці, японці, народи Середньої Азії та індуси віддають перевагу чаю.

Американська кухня

Американська кухня є химерною сумішшю найрізноманітніших національних страв. Традиції корінних народів і племен Америки тісно переплітаються з традиціями іспанців, англійців, італійців, французів і португальців, що приїхали на ці землі. Саме тому Америці відмовили у визнанні її національної кухні.

Американська кухня складається з кулінарії багатьох країн. Сам континент має багатовікову історію, а на його території селилося багато народів – все це справило прямий вплив як на особливості приготування їжі, так і на національну кухню загалом.

Незважаючи на свою різноманітність, північноамериканська кухня є досить простою. Більшу її частину складають кулінарія Мексики та США. Мексиканці насолоджуються пекучими та пікантними стравами, в основі приготування яких лежать традиції ацтеків та іспанців. А Сполучені Штати не проти похвалитися безліччю страв, привезених сюди з Європи та Азії.

Серед кухонь Південної Америки лідируючу позицію посідає бразильська кухня. Кулінарія Бразилії настільки різноманітна і цікава, що навіть страви регіонів, що знаходяться по сусідству, можуть бути екзотикою одна для одної.

Найкращий шеф-кухар Ервін Петерс - найкращі рецепти

10

Десяте місце- китайська кухня. Історія китайської кухні починається з неоліту, з часом у різних регіонах з'явилися власні переваги залежно від клімату та придворної моди. З часом у китайську кухню були інтегровані іноземні інгредієнти та традиції приготування їжі. Є специфічні кулінарні особливості, притаманні людей різного соціального класу та національності. Найбільш відомі страви китайської кухні. качка по-пекінськи, димсам, смажений рис, столітнє яйце, черепаховий суп.

9


Дев'яте місце- Французька кухня. Поділ на народну та аристократичну кухню, а також неприйняття страв фаст-фуду, ось, мабуть, головні особливості французької кухні. Від інших європейських кухонь французьку кухню також відрізняє вживання досить екзотичних продуктів - равликів, жаб. Найбільш відомі страви французької кухні. рататуй, нісуаз, круасан, крем-брюле.

8


Восьме місце- іспанська кухня. Національна кухня Іспанії склалася на основі різноманіття кулінарних традицій її регіонів, обумовленого географічним розташуванням, кліматом та культурними особливостями. Ймовірно, найвідоміший томатний суп – це гаспачо. У сучасній Іспанії існує кілька десятків варіантів приготування паельї, які відрізняються один від одного за рецептурою Загальне для всіх рецептів паельї два інгредієнти - рис та шафран. Туррон- це головна насолода різдвяного столу.

7


Сьоме місце- японська кухня. Відзначається перевагою натуральних, мінімально оброблених продуктів, широким застосуванням морепродуктів, сезонністю, характерними стравами, специфічними правилами оформлення страв, сервіруванням, етикетом. Найбільш відомі страви японської кухні. суші, сасімі, темпера.

6


Шосте місце- Індійська кухня. Особливий акцент в індійській кухні робиться на вегетаріанських стравах сабджі з бобів та овочів, приправлених традиційними спеціями, серед яких одне з перших місць займає суміш спецій. каррі. В основі індійської кухні також присутній рис, який разом з коржом та спеціями утворює страву тхали, а також подається разом із стравою каррі. Перші страви представлені, зокрема, супом дхал із бобових. Яскравим індійським десертом є ватілаппам.

5

П'яте місце- Грецька кухня. Типова грецька їжа є простою, барвистою та ароматною. На багатьох стравах впливає грецька історія. Інша відмінна риса грецької кухні - велика кількість оливкової олії. Воно додається практично до всіх страв і використовується не тільки як ароматна приправа, але і під час термічної обробки їжі. Ще одним незамінним компонентом є лимон. Найбільш відомі страви грецької кухні. мусака, меломакарона, грецький салат.

4


Четверте місце- Тайська кухня. Спочатку в їжу вживалися в основному риба, морепродукти та водні рослини. Китайська та японська кухні внесли значні зміни у культуру харчування Таїланду, з XVII століття великий вплив зробила європейська кухня. Зокрема, перець чилі був завезений до Таїланду португальськими місіонерами. Найбільш відомі страви тайської кухні. том кха, падтай, смажений рис, кунг масаман.

3


Третє місце- мексиканська кухня, що є синтезом ацтекських та іспанських кулінарних традицій. Самі іспанські традиції формувалися на рубежі класичної Європи та мавританського Сходу. мексиканський буріто). Основу складають тортильї з приправами, серед яких перше місце посідає перець чилі («візитна картка» мексиканської кухні) та сальса. Знаменитий мексиканський алкогольний напій текіла. Мексиканське походження має популярний напій какао або гарячий шоколад.

2 Кухня США


Друге місце– американська кухня. Сучасне американське харчування характеризується дуже широким поширенням напівфабрикатів, ресторанів швидкого обслуговування (фастфуд) та ресторанів різних національних кухонь. Чи не дуже корисно? Зате смачно! Типові американські страви: тако, сендвіч, гамбургер, маффін.

1


Переможець нашого рейтингу- італійська кухня, поширена та популярна у всьому світі, завдяки таким стравам, як піца та спагетті. Вона дуже різноманітна та регіональна, у кожному регіоні є свої традиційні страви. В основі італійської кухні лежать багатовікові традиції, що історично склалися, з культурними впливами римлян, греків, лангобардів, арабів, та інших народів, що коли-небудь населяли Італію або впливали на формування її культури. Спагетті та піца, лазіння, салямі та моцарелла, Якось підкоривши серце гурмана, здатні залишитися в ньому назавжди.

Подорожі бувають різні. Екзотичні, культурні, пляжні, романтичні... А бувають гастрономічні! І навіть якщо зазвичай ви - на дієті, то за кілька місяців до пляжного сезону їх цілком можна собі дозволити;-) Вирушаючи до Італії, Франції, Іспанії або, наприклад, м-м-м ... в Тайланд або турецький Стамбул, можна не тільки відпочивати і веселитися, але і насолоджуватися дивовижними смаколиками! Бажаєте дізнатися, чим порадувати себе та свій шлунок у 7-ми найсмачніших країнах світу, де їжа зведена у культ? Тоді «заковтуйте» цю статтю цілком. Смачного! ;-)

1. Італія:неаполітанська Маргарита, прошутто з динею, качукко з 5 видів риби.

Прив'яжіть мене до статуї Давида Мікеланджело! Від разючих страв італійської кухні, розум затуманюється. Смакові рецептори передчувають свято! І ось, без чого Італія – не Італія…Без справжньої неаполітанської Маргарити – родоначальниці всіх піц. Найтонший коржик з тіста з помідорами сан-марцано, вирощеними поблизу Везувію, доводиться до пишного жаром стану в дров'яній печі, а потім покривається сиром моцарелла ді буффала, базиліком і збризкується оливковою олією… О, mamma mia! Вона доводить мене до ... Хоча я ще не з'їла прошутто ді парма!

…Претендент на кулінарний Оскар №2! Прозорі скибочки солонуватої шинки подаються в Італії зі стиглою, ароматною динею. Кілька солодкого рожевого вина… М-м-м… Be-lis-si-mo! З пасти диявольськи небезпечна для фігури, але божественно смачна Карбонара з козиним сиром та беконом. А ще в Італії готують чудові різотто! Спробуйте з трюфелями, морепродуктами… А захочеться супчика, сміливо замовляйте густий тосканський качукко — із 5 сортів риби, з додаванням червоного вина. Також на вас чекають артишоки по-римськи, національне італійське морозиво джелато з фруктами, ягодами, шоколадом та горіхами.

5. Туреччина (Стамбул): рибні сендвічі, кебаби, мараш-дондурма, східні солодощі.

Приїжджаючи до Стамбула, звичайні люди йдуть у Блакитну Мечеть або у Святу Софію… Гастротуристи ж прямують на пристань Еміненю, щоб під крики чайок і плеск хвиль скуштувати найсмачнішої вуличної їжі у світі – рибних сендвічів балик екмек! Найсвіжіша скумбрія смажиться при вас на грилі, а потім укладається в м'яку, як пух, булку, щедро присмачується листям салату, кільцями цибулі та поливається лимонним соком. М-м-м! А готують цю смакоту на палубі маленького барвистого човна, що гойдається на хвилях. Дуже романтично! Що ще варто включити до свого меню в Стамбулі?Смажену барабульку, мариновану з базиліком сибаса, дорад, фаршировані рисом мідії.

Дуже популярні котлетки-кюфті та кебаби, а кафе та ресторанчиків цієї спрямованості – як вуличних кішок, на кожному розі. Спробуйте нарізане м'ясо на шампурі - адана-кебаб або шашлик - шиш-кебаб, обов'язково з тушкованими овочами. Це надзвичайно смачно! З теплом ви згадуватимете гарячий сочевий суп з м'ятою… Ну а на десерт Стамбул приготував незрівнянне морозиво мараш-дондурма, з натуральним загусником – соком орхідеї, і неймовірна кількість східних солодощів! Найніжніший рахат-лукум, щербет, нугу та соковиту, листкову баклаву, просочену медом, різними сиропами та посипану фісташками.

7. Мексика: тако з соусом сальса, начос з плавленим сиром, фахітас, буріто, текіла.

Чим дивовижна Мексика? Самобутньою культурою, атмосферою вічного літа, національними парками, археологічними пам'ятниками ацтеків та майя. Опинитися тут неймовірно цікаво! А цікаво, чим Мексика пригощає?У різних регіонах зовсім різне меню та кулінарні традиції. Проте, основа кухні – це боби, кукурудза, м'ясо, риба, авокадо та вогняний перець чилі. Мексика на смак гаряча та гостра! Тут дуже популярні закуски з коржами тортільяс і всілякими соусами. Тако – кукурудзяний коржик з яловичиною, свининою, бобами, молюсками, тертим сиром із соусом сальсу! М-м-м… Мова можна проковтнути!

Спробуйте домашні чіпси начос з плавленим сиром і обов'язково фахитас – коржик з начинкою із замаринованої в гострому соусі та обсмаженої на барбекю яловичини. А ось у знаменитий буріто, виявляється, кладуть все, що душі завгодно: боби, рис, солоний сир «кесо фреско», томати та м'ясо, гриби та рибу. І навіть тропічні фрукти! Це якщо вам хочеться десерт. Чекає на вас і м'ясний гуляш олія підриду, і тамалі - м'ясні голубці, загорнуті в листя качанів кукурудзи. Винятково смачний суп сопа де маріско. А, наївшись досхочу, гайда пити текілу!

Ну що, прокинувся апетит до спекотної Мексики! Найгарячіші тури чекають!

P.S. Діліться у коментарях Вашими власними смачними враженнями від світу!

Мельникова Анастасія, гастроексперт

Поняття «російська кухня» так само широке, як і сама країна. Найменування, смакові уподобання та склад страв досить значно відрізняються залежно від регіону. Куди б не переміщалися представники суспільства, вони вносили свої традиції у приготування їжі, а на місці проживання активно цікавилися кулінарними хитрощами регіону та стрімко впроваджували їх, тим самим адаптували під власні уявлення про здорову та смачну їжу. Таким чином, з часом на території величезної країни формувалися власні уподобання.

Історія

Російська кухня має досить цікаву та тривалу історію. Незважаючи на те, що досить великий час у країні навіть не підозрювали про існування таких продуктів, як рис, кукурудза, картопля та помідори, національний стіл виділявся достатком ароматних та смачних страв.

Традиційні російські страви не потребують екзотичних інгредієнтів та спеціалізованих знань, проте для їх приготування необхідний великий досвід. Основними компонентами протягом усіх століть були ріпа та капуста, всілякі фрукти та ягоди, редька та огірки, риба, гриби та м'ясо. Осторонь не залишилися такі злаки, як овес, жито, сочевиця, пшениця та просо.

У скіфів та греків були запозичені знання про дріжджовий тест. Китай порадував нашу країну чаєм, а Болгарія розповіла про методи приготування перцю, кабачків та баклажанів.

Багато цікавих російських страв було перейнято з європейської кухні XVІ-XVIII століть, до цього списку потрапили копченості, салати, морозиво, лікери, шоколад і вина.
Млинці, борщі, сибірські пельмені, окрошка, гур'євська каша, тульські пряники, донська риба вже давно стали своєрідними кулінарними брендами держави.

Основні інгредієнти

Для всіх не секрет, що наша держава - це переважно північна країна, зима тут довга і сувора. Тому страви, які вживаються в їжу, обов'язково мають давати багато тепла, щоб допомогти вижити у такому кліматі.

Основними компонентами, що складали російські народні страви, є:

  • Картопля. З нього готували різноманітні страви, смажили, відварювали та пекли, також робили відбивні, драники, млинці, супи.
  • Хліб. Цей продукт займає вагоме місце у харчуванні середнього росіянина. Такий продукт вражає своєю різноманітністю: це і грінки, і сухарі, просто хліб, бублики і безліч видів, які можна перераховувати до нескінченності.
  • Яйця. Найчастіше вони варяться або смажаться, а вже на їх основі готують велику кількість різноманітних страв.
  • М'ясо. Найчастіше вживаними видами є яловичина та свинина. З цього продукту роблять чимало страв, наприклад, зрази, відбивні, котлети тощо.
  • Масло. Воно є дуже популярним, додається до багатьох інгредієнтів. Їдять його і просто намазавши на хліб.

Також традиційні російські страви дуже часто готували з молока, капусти, кефіру та кислого молока, грибів, ряжанки, огірків, сметани та сала, яблук та меду, ягід та часнику, цукру та цибулі. Для того щоб зробити будь-яку страву, необхідно використовувати перець, сіль та олію.

Список популярних російських страв

Особливістю нашої кухні вважається раціональність та простота. Це можна віднести як до технології виготовлення, так і до рецептури. Було популярне безліч перших страв, але основний їх список представлений нижче:

  • Щи - одна з найпопулярніших перших страв. Відомо безліч варіантів його приготування.
  • Юшка була популярна у всіх її різновидах: бурлацька, подвійна, потрійна, збірна, рибальська.
  • Розсольник найчастіше готували ленінградський, домашній та московський з нирками, курячими та гусячими потрухами, з рибою та крупою, корінням та грибами, кукурудзою, з фрикадельками, з баранячою грудинкою.

Важливу роль мали також і борошняні вироби:

  • млинці;
  • пельмені;
  • пироги;
  • оладки;
  • розстібки;
  • ватрушки;
  • пампушки;
  • кулеб'яки;
  • пончики.

Крупні страви користувалися особливою популярністю:

  • каша у гарбузі;
  • горохова;
  • гречана з грибами.

М'ясо найчастіше гасилося або запікалося, та якщо з субпродуктів робили напіврідкі страви. Найулюбленішими м'ясними стравами були:

  • пожежні котлети;
  • яловичина по-строганівськи;
  • телятина "Орлов";
  • птах по-столичному;
  • рулет зі свинини російською;
  • рагу з потрухів;
  • рябчик у сметані;
  • рубці відварені.

Солодкі страви також були представлені широко:

  • компоти;
  • киселі;
  • морси;
  • кваси;
  • збитень;
  • медки.

Ритуальні та забуті страви

В основному всі страви нашої кухні мають ритуальне значення, а частина їх тягнеться ще з часів язичництва. Їх використовували у встановлені дні або у свята. Наприклад, млинці, які вважалися у східних слов'ян жертовним хлібом, їли тільки на Масляну або на поминках. А паски та паски готувалися на святе свято Великодня.

Як поминальні страви подавалася кутя. Цю ж страву відварювали і на різноманітні урочистості. Причому щоразу вона мала нову назву, яка приурочувалася до події. «Бідна» готувалася перед Різдвом, «багата» – до Нового року, а «голодна» – перед Хрещенням.

Деякі старовинні російські страви нині незаслужено забуті. Ще зовсім недавно не було нічого смачнішого, ніж морква та огірки, відварені з додаванням меду на водяній бані. Весь світ знав і любив національні десерти: печені яблука, мед, різноманітні пряники та варення. Також робили коржики з ягідної каші, попередньо висушеної в печі, і «хлопці» – проварені шматочки буряків та моркви – це були улюблені дитячі російські страви. Список таких забутих страв можна продовжувати до нескінченності, тому що кухня дуже багата та різноманітна.

До споконвічно російських напоїв можна віднести кваси, збитень та ягідні морси. Наприклад, перший зі списку відомий слов'янам понад 1000 років. Наявність цього продукту в будинку вважалося ознакою благополуччя та багатства.

Старовинні страви

Сучасна кухня з усім своїм величезним розмаїттям дуже відрізняється від минулої, але все-таки переплітається з нею. На сьогоднішній день було втрачено багато рецептів, забуто смаки, більшість продуктів стали недоступними, але все не варто прати з пам'яті російські народні страви.

Традиції людей тісно пов'язані з прийомом їжі і складалися під впливом найрізноманітніших чинників, серед яких основну роль відіграють різні релігійні помірності. Тому в російському лексикон дуже часто зустрічаються такі слова, як «пост» і «м'ясоїд», ці періоди постійно чергувалися.

Такі обставини сильно позначилися на російській кухні. Є велика кількість страв з круп, грибів, риби, овочів, які були приправлені рослинними жирами. На святковому столі завжди були такі російські страви, фото яких можна побачити нижче. Вони асоціюються з достатком дичини, м'яса, риби. Їхнє приготування займає значний час і потребує певних навичок від кухарів.

Найчастіше застілля починалося із закусок, а саме грибів, квашеної капусти, огірків, мочених яблук. Салати виникли пізніше, за царювання Петра I.
Потім їли такі російські страви, як супи. Слід зазначити, що у національній кухні налічується найбагатший набір перших страв. Насамперед це щі, солянки, борщі, вуха та ботвині. Після йшла каша, яка в народі величалася праматір'ю хліба. У м'ясоїдні дні кухарі готували вишукані страви з потрохів та м'яса.

Супи

Сильне впливом геть формування кулінарних уподобань справили Україна та Білорусь. Тому в країні почали готувати такі російські гарячі страви, як куліші, борщі, буряки, суп із галушками. Вони дуже міцно увійшли в меню, але все ж таки національні страви, такі як щі, окрошка, юшка, як і раніше, користуються популярністю.

Супи можна розділити на сім видів:

  1. Холодні, які готуються на основі квасу (крихти, тюрі, ботвинья).
  2. Овочеві відвари вони робляться на воді.
  3. Молочні, м'ясні, грибні та з локшиною.
  4. Всіми улюблена страва відноситься саме до цієї групи.
  5. Калорійні солянки та розсольники, які готуються на основі бульйону з м'яса, і мають трохи солено-кислий смак.
  6. У цю підкатегорію потрапили різноманітні рибні відвари.
  7. Супи, які виготовляються лише з додаванням круп на овочевому бульйоні.

У спеку дуже приємно з'їсти прохолодні російські перші страви. Рецепти їх дуже різноманітні. Наприклад, це може бути окрошка. Спочатку вона готувалася лише з овочів із додаванням квасу. Але на сьогоднішній день існує велика кількість рецептів із рибою або м'ясом.

Дуже смачна старовинна страва ботвинья, яка втратила свою популярність через трудомісткість приготування та дорожнечі. Воно включало такі сорти риби, як лосось, осетр і севрюга. Різноманітні рецепти можуть вимагати від кількох годин до доби на своє приготування. Але якою б не була складною страва, справжньому гурману принесуть величезне задоволення такі російські страви. Список супів дуже різноманітний, як сама країна зі своїми національностями.

Мочення, соління, квашення

Найпростішим способом приготування заготовок є мочення. Запасали такі російські страви з яблук, брусниці та журавлини, терну, морошки, груш, вишень та горобини. На території нашої країни був навіть спеціально виведений сорт яблук, який відмінно підходив для таких заготовок.

За рецептурами розрізняли такі добавки, як квас, патока, розсол та солод. Особливих відмінностей між солінням, квашенням та сеченням практично немає, найчастіше це лише використана кількість солі.

У шістнадцятому столітті ця спеція перестає бути розкішшю, і всі на Прікам'ї починають активно займатися її здобиччю. Лише строганівські заводи до кінця сімнадцятого століття видавали на рік більш ніж 2 мільйони пудів. У цей час виникли такі російські страви, назви яких до сьогодні залишаються актуальними. Доступність солі дозволила заготовляти на зиму капусту, гриби, буряк, ріпу та огірки. Цей метод допоміг надійно консервувати та зберігати улюблені продукти.

Риба та м'ясо

Росія - країна, в якій зима займає досить тривалий час, і їжа має бути поживною та ситною. Тому основні російські страви завжди мали м'ясо, причому дуже різноманітне. Прекрасно готували яловичину, свинину, баранину, телятину та дичину. Здебільшого все запікалося цілком або розрізалося великі шматки. Дуже популярною були страви, зроблені на рожнах, які отримали назву «кручена». Нарізане м'ясо часто додавали в каші, а також начиняли їм млинці. Жоден стіл не міг обійтися без засмажених качок, рябчиків, курчат, гусей та перепелів. Одним словом, завжди були у пошані ситні м'ясні російські страви.

Рецепти рибних страв і заготовок також вражають своєю різноманітністю та кількістю. Селянам ці продукти взагалі нічого не коштували, тому що "інгредієнти" для них вони ловили самостійно у великій кількості. А в роки голоду такі запаси становили основу раціону. Але дорогі види, як осетр та сьомга, подавалися лише на великі свята. Як і м'ясо, цей продукт запасався про запас, його засолювали, коптили і в'яли.

Нижче наведемо кілька рецептів споконвічно російських страв.

Розсольник

Він є одним з найпопулярніших страв, основою якого є солоні огірки, а іноді і розсіл. Ця страва не властива іншим кухням світу, як, наприклад, солянка та окрошка. За час свого довгого існування він значно змінився, але, як і раніше, вважається улюбленим.

Прообразом усім звичного розсольника можна назвати калью – це досить пряний та густий суп, який готували на огірковому розсолі з добавкою паюсної ікри та жирної риби. Поступово останній інгредієнт поміняли на м'ясо, так і з'явилася всім відома та улюблена страва. Сьогоднішні рецептури дуже різноманітні, тому вони бувають як вегетаріанськими, так і ні. Такі споконвічно російські страви як основа використовують яловичину, потрухи та свинину.

Для приготування відомої всім страви необхідно відварити м'ясо або субпродукти протягом 50 хвилин. Далі туди ж відправити лавровий лист і перець горошком, сіль, моркву та цибулю. Останній з інгредієнтів очищається і розрізається хрест-навхрест, або його можна проколоти ножем. Все відварюється ще 30 хвилин, потім м'ясо виймається і бульйон проціджується. Далі робиться піджарка з моркви та цибулі, огірки труться на тертці і також викладаються туди. Бульйон доводиться до кипіння, м'ясо шаткується шматочками і додається в нього, він засипається рисом і дрібно нарізаною картоплею. Все доводиться до готовності та заправляється овочами, дати 5 хвилин покипіти, додати зелень та сметану.

Холодець

Ця страва вживається холодною, для приготування загущується м'ясний бульйон до желеподібної маси з додаванням невеликих шматочків м'яса. Його дуже часто вважають різновидом заливного, але це серйозна помилка, так як у останнього така структура виходить завдяки агар-агару або желатину. Холодець очолює російські страви з м'яса і вважається самостійною стравою, яка вимагає додавання речовин для желування.

Не всім відомо, що кілька сотень років тому така популярна страва готувалася для царя. Спочатку воно отримало назву холодець. І робили його із залишків із панського столу. Відходи досить дрібно рубалися, потім відварювалися в бульйоні, а потім охолоджувалися. Страва, що вийшла, була непривабливою і сумнівною на смак.

Із захопленням країни французькою кухнею багато російських страв, назви яких також пішли звідти, трохи видозмінилися. Не винятком став і сучасний холодець, який називався там галантин. Він складався з попередньо відвареної дичини, крольчатини та свинини. Ці інгредієнти перетиралися разом із яйцями, потім розводилися бульйоном до консистенції сметани. Наші кухарі виявилися більш спритними, тому шляхом різноманітних спрощень і хитрощів галантин і холодець перетворилися на сучасний російський холодець. М'ясо замінили свинячою головою та ніжкою та додали яловичі вуха та хвости.

Так ось, щоб приготувати таку страву, необхідно взяти компоненти, що желюють, які представлені вище, і томити їх не менше 5 годин на повільному вогні, після цього додати будь-яке м'ясо і готувати ще кілька годин. Спочатку обов'язково додається морквина, цибуля та улюблені спеції. Після того, як час завершиться, відвар знадобиться процідити, м'ясо розібрати і розкласти по тарілках, потім залити рідиною, що вийшла, і відправити застигати на холод.

На сьогодні без цієї страви не обходиться жодна гулянка. Незважаючи на те, що всі російські страви по-домашньому забирають багато часу, процес приготування цього не становить особливої ​​складності. Суть холодця залишається постійною вже тривалий час, трансформується лише його основа.

Російський борщ

Він вважається дуже популярним та всіма улюбленим. Для приготування знадобиться м'ясо, картопля і капуста, буряк та цибулина, пастернак та морква, помідори та буряк. Обов'язково додаються такі спеції, як перець і сіль, лавровий лист і часник, олія та вода. Його склад може змінюватися, інгредієнти – як додаватися, так і зменшуватися.

Борщі - це споконвіку російські страви, для приготування яких необхідно відварити м'ясо. Попередньо воно ретельно промивається і заливається холодною водою, а потім на середньому вогні доводиться до кипіння, у міру появи піна знімається, а після бульйон вариться ще протягом 1,5 години. Пастернак і буряк нарізаються тонкою соломкою, цибуля - півкільцями, морква та помідори натираються, а капуста тонко шаткується. Наприкінці приготування відвар обов'язково солиться. Потім до нього відправляється капуста, маса доводиться до кипіння, і картопля закладається цілком. Чекаємо, поки все дійде напівготовності. На маленькій сковороді трохи обсмажується цибуля, пастернак та морквина, потім усе заливається томатами та ретельно гаситься.

В окремій ємності необхідно протягом 15 хвилин пропарити буряк, щоб він приготувався, а потім перекласти його в піджарку. Далі з бульйону виймається картопля і додається до всіх овочів, після чого трохи розминається виделкою, оскільки вона має просочитися соусом. Все гасимо ще протягом 10 хвилин. Далі інгредієнти вирушають у бульйон, і туди ж кидається кілька лаврових листків та перець. Відварюємо ще 5 хвилин, після чого посипаємо зеленню та роздавленим часником. Приготовленій страві необхідно настоятися 15 хвилин. Його також можна робити і без додавання м'яса, тоді він відмінно підійде для посту, а завдяки різноманітності овочів все одно залишиться неймовірно смачним.

Пельмені

Цей кулінарний виріб складається з рубаного м'яса та прісного тіста. Воно вважається знаменитою стравою російської кухні, яка має стародавнє фінно-угорське, тюркське, китайське та слов'янське коріння. Назва походить від удмуртського слова "пельнянь", що в перекладі означає "хлібне вухо". Аналоги пельменів зустрічаються у більшості кухонь світу.

Історія розповідає про те, що цей продукт користувався величезною популярністю за часів мандрівок Єрмака. З цього часу таке блюдо стало найулюбленішим серед жителів Сибіру, ​​та був інших регіонів широкої Росії. Ця страва складається з прісного тіста, для якого знадобиться вода, борошно та яйця, а для начинки рубається свинина, яловичина або баранина. Досить часто начинка готується з курки з додаванням квашеної капусти, гарбуза та інших овочів.

Для того, щоб приготувати тісто, потрібно змішати 300 мл води і 700 г борошна, додати 1 яйце і замісити круте тісто. Для начинки перемішуємо фарш разом з дрібно нарізаною цибулею, трохи перчим і солимо. Далі розкочується тісто і за допомогою форми видавлюємо кружки, в які викладаємо трохи фаршу та защипуємо в трикутники. Потім кип'ятимо воду і відварюємо, поки пельмені спливуть.