Меню 

Як приготувати рецепти сушені гриби. Сушені білі гриби: рецепти приготування страв

Справжня запаслива господиня завжди має мішечок із сушеними грибами. Смак та запах при варінні сушених грибів значно відрізняється від смаку та запаху свіжих. Це майже дві різні страви.

Як підготувати сушені гриби до варіння

Варити правильно сушені гриби вміють не всі. Для того щоб суп із таких грибів був ароматним та смачним, потрібно знати секрет правильного приготування.

Перше, що потрібно зробити, - це замочити сушені гриби в холодній воді на дві або три години. Це потрібно зробити для того, щоб гриби повернули свій вихідний стан, а також віддали воді всі шкідливі та непотрібні вам речовини. Свіжі грибипотрібно ще й відварити, а от замочені таким чином сушені гриби додаткового варіння не потребують. Як тільки гриби замочилися, цю воду потрібно вилити та залити їх свіжою та чистою.

У цій воді і варитиметься грибний суп. Грибний суп завдяки цьому виходить свіжим та прозорим, а самі гриби – дуже м'якими та смачними.

Готуємо сухі гриби: покрокова інструкція

  • Детальніше

Як швидко приготувати сушені гриби

Для того, щоб зварити сушені гриби, вам знадобляться такі інгредієнти:

  • сушені гриби

Варяться сушені гриби в такий спосіб. У каструлю наливається вода, туди ж опускаються гриби. Після закипання води їх слід варити на повільному вогні ще 40 хвилин.

Сушені гриби – це чудова база для приготування свого домашнього грибного соусу. Найкраще, якщо ви використовуватимете сушені боровики або підберезники. Соус із них виходить густий, із гарним молочним кольором. А ось з підберезників він трохи темніший, і консистенція рідкіша.

Сушені гриби підійдуть не тільки для приготування супу або соусу, але і для звичайних страв, де ви використовуєте свіжі гриби. Їх можна смажити з картоплею або використовувати як начинку для млинців або пиріжків.

Кожен добрий кухарвміє правильно варити сушені гриби. Якщо ви збираєтеся їх смажити, вам потрібно все ж таки відварити їх після замочування. Зварити їх дуже нескладно. Потрібно лише не шкодувати води, а головне – не переборщити з сіллю. Після варіння сушених грибів удома їх потрібно залити холодною водою, дати їй стекти і лише потім класти на розпечену сковорідку. Потім залити гриби окропом. Для аромату додати туди перець, горошок та зелень.

ЩО ПРИГОТУВАТИ З СУШЕНИХ ГРИБІВ

Гриби самі по собі дуже поживні і смачний продукттому приготувавши одні гриби вже можна отримати смачна страва. Однак гриби часто використовуються для приготування різних страв як добавка для покращення смаку та надання страви специфічного грибного аромату. Для приготування використовуються як свіжі гриби, так і сушені, солоні та мариновані. Звичайно найкращі це свіжі гриби, вони мають найбільші смакові якості і додадуть стравам з картоплі або м'яса особливий. апетитний смакякщо додати їх навіть у невеликій кількості. Сушені гриби можна використовувати для приготування багатьох страв і це дуже зручно, адже такі гриби можуть бути завжди під рукою.

Як приготувати перші гарячі страви із сушених грибів. Сухі гриби використовуються для солянок і соусів. Для приготування перших страв використовують грибний бульйон, при цьому навіть без додавання м'яса страви виходять смачними та поживними. Приготувати грибний бульйон краще із сушених грибів. Сушені гриби миють і замочують у холодній воді протягом 2 годин. У воді, в якій вимочували сушені грибиїх і варять. Варять гриби протягом 1,5-2,0 годин з додаванням цибулі, причому цибулину треба очистити і розрізати навпіл. Потім, коли гриби зваряться, їх треба відкинути на сито, грибний бульйон процідити. Гриби промити холодною водою і дрібно нашаткувати додати в бульйон. Тепер з бульйону можна приготувати будь-яку першу страву, наприклад це можуть бути щі з квашеної капусти.

Як приготувати борщ з грибами. Знадобиться 0,5 кг квашеної капусти, 50г сушених грибів, цибулина ріпчастої цибулі, столова ложка борошна, 2 ложки олії, 2 ложки томат пасти, морква. Квашену капусту треба промити холодною водою, якщо вона надто кисла. Потім капусту скласти в каструлю, додати склянку попередньо приготовленого грибного відвару, одну ложку олії та накривши кришкою гасити на повільному вогні близько години. Потім у каструлю додати грибний відвар, цибулю та моркву. Цибулю та моркву підсмажити на олії з додаванням томатної пасти. Щи продовжити варити ще 15 хвилин. Потім підсмажити на олії борошно, розвести невеликою кількістю відвару і додати до ща. Заправити щи сіллю перцем і лавровим листом. При подачі покласти в щі квашеною капустоюта сушеними грибами сметану.

Рецепт грибної солянки . Знадобиться 50г сушених білих грибів, 3 солоних огірків, ріпчаста цибуля, 50г маслин, 2 ст. ложки томатної пасти, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|. Приготувати грибний бульйон, як сказано вище. Цибулю порізати і обсмажити на олії, додати до неї томатну пастуі прогріти 2-3 хвилини. Солоні огірки очистити і дрібно нарізати або натерти на тертці. Все викласти в бульйон і додавши каперси, сіль, лавровий лист прогріти 10 хвилин|мінути|. При подачі додати до кожної порції покласти сметану і маслини.

Суп картопляний із сушеними грибами. Знадобиться на 3 літри води: 60г сушених білих грибів або печериць, цибуля, морква, олія, 1 кг картоплі. Сушені гриби підготувати та зварити грибний бульйон. Моркву, корінь петрушки, цибулю нашаткувати і підсмажити на олії. У грибний відвар покласти картоплю та варити до готовності. Коли картопля звариться в суп, викласти підсмажені овочі. Прогріти 5 хвилин|мінути|. Додати сіль, спеції та лавровий лист. При подачі посипати суп дрібно порізаною зеленою цибулею.

Із сушених грибів можна приготувати грибну ікру.Сухі гриби треба відварити протягом двох годин, бульйон можна процідити та використати для приготування перших страв, а самі гриби відкинути на сито. Потім гриби пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нашаткувати і підсмажити на олії, потім додати до подрібнених грибів, заправити за бажанням перцем і оцтом. Грибну ікру добре перемішати. З грибний ікроюможна готувати бутерброди, начиняти їй кошики з листкового тістата використовувати для начинки при приготуванні фаршированих помідорів.

Можна приготувати із сушених грибів смачний соус . Адже свіжі гриби не завжди є в будинку, а що приготувати із сушених грибів для різноманітності. Радимо приготувати грибний соус, з ним можна урізноманітнити будь-яке меню. Грибний соусдобре подавати до круп'яних розсипчастим кашам, до макаронів, картоплі, до морквяних та рисових котлет.

Для приготування соусу треба взяти 50г сушених грибів, ложку муки, цибулину, дві ложки олії, ложку томат пасти. Сушені гриби промити, замочити та відварити протягом двох годин. Борошно обсмажити на олії до коричневого кольору, розвести двома склянками гарячого процідженого грибного відвару і прогріти 5 хвилин. Цибулю нарізати, підсмажити на олії і додати до неї зварені та нашатковані гриби, і томатну пасту. Потім цибулю та гриби з'єднати з розведеним борошном. Все добре перемішати, додати спеції та прогріти на слабкому вогні 15 хвилин. Соус готовий.

Начинка для пиріжків із сушених грибів. Свіжі гриби рідко використовують для приготування начинки для пирогів та пиріжків, а ось сушені гриби чудово для цього підходять. Додавши трохи сушених грибів, рис або капусту ви отримаєте відмінну, смачну начинкудля випічки з дріжджового тіста. Для приготування начинки сушені гриби треба відварити як завжди, потім дрібно їх порубати і підсмажити разом із цибулею на маслі. Потім гриби можна з'єднати з відвареним рисомабо картоплею, добре перемішати і готова начинка.

Суп із сушених білих грибів виходить ситним, смачним та неймовірно ароматним, легко готується в домашніх умовах і подобається всім без винятку: і дорослим, і дітям.

Щоб зробити ласощі своїми руками, не потрібно спеціальних кулінарних навичок: потрібно замочити сушені білі гриби на кілька годин, потім зварити у тій же воді, де замочувалися, додати кілька додаткових інгредієнтів – і через півгодини чудова стравабуде готово. Для приготування знадобляться самі прості продукти: цибуля, морква, локшина, картопля, за бажанням можна використовувати плавлений вершковий сирі курячий бульйон.

Калорійність супу

Білі гриби можна зарахувати до дієтичним продуктам: їх калорійність становить 285 калорій на 100 г. Такої кількості продукту вистачить на 5-6 повноцінних порцій супу, тому можна сміливо насолоджуватися смачним і ароматним частуванням, не турбуючись за фігуру.

Залежно від інших інгредієнтів калорійність готової страви може коливатися від 40 до 100 калорій на 1 порцію: якщо використовуєте тільки цибулю, моркву, трохи олії для пасерування та жменю вермішелі та картоплі, калорійність буде меншою, а при додаванні жирної курячого м'ясаабо плавлених сирків – більше.

Однак, навіть у цьому випадку суп виходить низькокалорійним і чудово підходить для тих, хто любить смачно поїсти, але не забуває стежити за фігурою.

Суп із білих грибів із плавленим сиром

Інгредієнти (на 5 порцій):

  • сухі білі гриби -45 г;
  • вода -1,5 л.;
  • картопля -455 г;
  • цибуля -125 г;
  • морква -125 г;
  • плавлений сир -225 г;
  • вершкове масло-25 г;
  • сіль -5 г;
  • чорний перець -⅓ ч. л., опціонально.

Як готувати:

  1. Сушені білі гриби замочіть на 2:00 у воді, потім поставте на вогонь і варіть при слабкому кипінні 25 хвилин.
  2. Картопля почистіть, поріжте невеликими шматочками та перекладіть у грибний бульйон. Продовжуйте готувати ще 15 хвилин.
  3. Цибулю та моркву поріжте маленькими кубиками і обсмажте у вершковому маслі до м'якості. Перемістіть у каструлю із супом і варіть 5-7 хв. Не допускайте освіти рум'яної скоринкина овочах, це зіпсує смак готової страви!
  4. Плавлений сирпоріжте довільними шматочками, додайте в суп і готуйте, постійно помішуючи, поки|доки| сирки повністю не розчиняться. Це займе приблизно 2-3 хвилини.
  5. Грибний суп посоліть, за бажанням додайте чорний перець і подавайте до столу.

Відео рецепт

Суп із сушених білих грибів із локшиною

Інгредієнти (на 5 порцій):

  • сушені білі гриби – 30 г;
  • вода – 1,5 л;
  • цибуля ріпчаста - 100 г;
  • морква – 125 г;
  • локшина – 125 г;
  • вершкове масло – 30 г;
  • сіль – 5 г;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • свіжа зеленьпетрушки – 3-4 гілочки.

Приготування:

  1. Сушені гриби вимийте, складіть у каструлю і залийте чистою холодною водою на 3-4 години. Потім процідіть рідину через сито, але не виливайте, а гриби наріжте довільними шматочками. Поверніть у каструлю гриби та проціджену воду, поставте на плиту та дочекайтеся закипання, після чого накрийте кришкою та варіть 25 хвилин.
  2. Додайте локшину та продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
  3. Поки готується локшина, цибулю поріжте кубиками, моркву натріть на дрібній терці. У сковороді нагрійте вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| овочі і обсмажуйте 5-7 хвилин|мінути|, час від часу помішуючи. Щоб приготувати вегетаріанський варіант можна використовувати рослинна олія.
  4. Підготовлені овочі та лавровий лист покладіть до грибів та варіть протягом 5 хвилин, після чого знімайте з вогню.
  5. Зелень петрушки дрібно поріжте і додайте|добавляйте| в суп, зачекайте 2-3 хв., щоб частування трохи охололо і настоялося, потім подавайте до столу.

Відео приготування

Курячий суп із сушеними білими грибами

Інгредієнти (на 8 порцій):

  • куряче м'ясо: крила, ноги, стегна, шийки – 400 г;
  • вода - 2,5 л.;
  • сухі білі гриби – 100 г;
  • картопля – 300 г;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 2 гол.;
  • вершкове масло – 45 г;
  • дрібна вермішель – 75 г;
  • сіль – 10 г;
  • чорний перець - ½ ч. л., опціонально.

Приготування:

  1. Куряче м'ясо складіть у каструлю, додайте 1 цибулину та 1 моркву, залийте одним літром води та варіть 20 хвилин. Потім овочі видаліть, м'ясо доставте з каструлі, відокремте кісток, дрібно поріжте і знову поверніть у бульйон.
  2. Білі гриби вимийте, залийте 1,5 літрами холодної водиі наполягайте 2-3 години. Потім процідіть рідину, а гриби довільно поріжте. З'єднайте гриби та грибну воду з курячим бульйоном. Поставте на вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
  3. Додайте порізану картоплю, продовжуйте готувати протягом 15 хвилин.
  4. Моркву та цибулину поріжте кубиками, обсмажте у вершковому маслі до м'якості, після чого додайте в суп.
  5. Дрібну локшину помістіть у бульйон, перемішайте і продовжуйте готувати разом ще 7 хвилин, а потім знімайте з плити.

Ароматний курячий суп із грибами готовий, можна приступати до дегустації!

Відео рецепт

Всі рецепти супу із сушених білих грибів прості у приготуванні. За бажанням, можете збільшити або зменшити кількість будь-якого інгредієнта, щоб адаптувати смак під ваші звички та уподобання. Чим більше грибів ви візьмете, тим більш насиченим вийде готове блюдо. Не забувайте проціджувати воду, в якій вимочувалися гриби, інакше бульйон може вийти трохи каламутним.

Гриби є улюбленим продуктом для багатьох. Але сезон зі зростання нетривалий. Запашні шанувальники цього продукту завбачливо сушать його, щоб не відмовляти собі в задоволенні ласувати грибами цілий рік. Готувати сушені гриби потрібно правильно, щоб до смаку вони мало чим відрізнялися від свіжої продукції.

Правила підготовки інгредієнта

Сушені гриби використовують для приготування супів, других страв, соусів. Вони будуть доречні практично скрізь, якщо дотримуватися нескладних правил, головне з яких полягає в попередньому замочуванні продукту. Тривалість цього процесу можна встановлювати самостійно. Беруть холодну, наливаю стільки, щоб гриби були приховані, тому що вони набухають у процесі вимочування. Деякі кулінарні експерти радять вимочувати гриби (особливо сушені білі) у теплому молоці. Тоді кінцева страва вийде особливо ароматною.

Після вимочування потрібно відварити підготовлений продукт, виняток становлять рецепти з подальшою жаркою грибів. Час варіння залежить від розміру продукту, його різновиду. Воно зазвичай варіюється в межах 20-60 хвилин. Зазвичай орієнтуються на «поведінку» продукту: якщо грибочки опустилися на дно, можна сміливо їх виймати.

Рецепти грибного супу

Існує багато способів смачно приготувати сушені білі гриби чи будь-які інші. за класичному рецептудо них потрібно додати беруть картоплю, моркву, цибулю, спеції та зелень.

Як приготувати грибний суп з перловкою: покроковий рецепт

Гриби готують зазначеним способом, ріжуть на шматочки, тому що за час варіння вони збільшаться у розмірі. Засмажку можна зробити на олії: спочатку смажать цибулю до рум'яності, потім додають моркву, потім - самі грибочки. Потім засмажку відправляють у грибний відвар, підсолюють за смаком. Після закипання додають нарізану картоплю, варять 10-15 хвилин.

Один з найбільш вдалих способіввикористовувати сушені гриби - це приготувати сирний суп. Головний компонент для цього вимочують, відварюють, подрібнюють. Відвар підсолюють, додають картоплю. Цибулю окремо обсмажують, додають до грибного відвару та засипають дрібну вермішель. Доводять до м'якості та вводять плавлений сирок, готують до повного розчинення. Виходить швидко та смачно.

Можна смачно приготувати сухі білі гриби або гливи - зварити першу страву з додаванням курки. Тут можна експериментувати з інгредієнтами.

Смажені грибочки

Супи повинні бути присутніми в раціоні постійно, але із сушених грибів можна готувати і смачні другі страви. Для цього продукт запікають чи смажать. Для смаження беруть:

  1. Гриби вимочують і ретельно промивають. Цибулю очищають і нарізають півкільцями.
  2. На сковорідці розтоплюють вершкове масло. Спочатку обсмажують цибулю, потім додають гриби. Потрібно інтенсивно помішувати, так як у цієї олії менша опірність до прилипання, якщо порівнювати з рослинним.
  3. Під кінець смаження страву солять і перчать до смаку.

Прості рецепти приготування страв із грибами

Така страва стане гарним гарніромдо будь-якої птиці чи м'яса. Можна подавати і як самостійну страву.

Навіть у остиглому вигляді грибочки дуже смачні і їх можна додавати в салати та різні закуски.

Страва по-строганівськи

Готувати з сушених грибів різноманітні супи дуже просто, але можна приготувати вишукану другу страву, яка підійде навіть для святкового меню. Інгредієнти:

  • склянка молока;
  • цибулина;
  • 40 г грибів;
  • 40 г олії (беруть вершкове);
  • 1 ст. л. ложка сметани;
  • томатна паста або томатний гострий соус, пшеничне борошно, зелень, сіль.
  1. Гриби перебирають, промивають і замочують у кип'яченому молоці. Після набухання нарізають соломкою, обсмажують на розпеченій олії, посипають ложкою борошна і знову прожарюють.
  2. Додають томатне масло, сметану, подрібнену цибулю, солять за смаком і прогрівають.
  3. Подають страву гарячою, рясно посипавши свіжою зеленню. Страва добре поєднується зі свіжим овочевим салатомта смаженою картоплею.

Гриби у сметані

Поєднання грибів та сметани завжди виходить вдалим. З сушеним продуктом – не виняток. Беруть продукти такі:

  1. Основний інгредієнт готують звичним способом, наполягати потрібно приблизно шість годин.
  2. Гриби складають у сотейник, додають подрібнену цибулю, муку, прогрівають на маслі, злегка розвівши грибним відваром. Вливають прогріту сметану, збивають - соус не повинен вийти дуже рідким.
  3. Грибну масу заправляють лимонним соком, сіллю, прогрівають, але до кипіння не доводять.

Як правильно засмажити гриби на сковороді? Корисні поради

Таку страву зазвичай подають у десертному посуді, посипавши зверху посіченим кропом.

Соус до рису або котлет

Гриби сушені часто використовують для приготування соусів. З нею вони набувають приємного аромату, перед яким складно встояти.