Рулетики з яловичини з чорносливом. Готуємо рулети з яловичини з сиром, горіхами, чорносливом чи яйцем.
Крок 1: Обробляємо м'ясо.
Для початку візьміть шматок свіжої яловичини, добре промийте його під струменем проточної холодної води, потім осушіть за допомогою бавовняного рушника. М'ясо викладіть на обробну дошку і наріжте не надто тонкими пластинками, як на відбивні. Тепер кожну м'ясну платівку відбийте за допомогою кухонного молоточка. Лимон розріжте навпіл, видавіть із кожної половинки лимонний сік. Їм полийте відбите м'ясо, додайте солі до смаку. За бажання можете трохи поперчити чорним меленим перцем. Після цього накрийте тарілку з м'ясом кришкою і поставте в холодильник, бажано на всю ніч, щоб м'ясо добре промаринувалося.Крок 2: Формуємо рулетики.
Чорнослив залийте окропом у глибокій мисці, зверху накрийте тарілкою, щоб він добре розпарився. Залиште хвилин на 30. Потім злийте воду, що залишилася, а чорнослив поріжте довгими шматочками. Тепер на кожен шматок яловичини викладіть кілька шматочків чорносливу і акуратно згортайте в рулетик. Крок 3: Готуємо рулет.
Суху сковороду поставте на середній вогонь, влийте в неї маринад, що залишився від м'яса, додайте цукор або мед. Додайте цибулю, попередньо нашатковану кільцями. Поверх цибулі розкладіть м'ясні рулетики. Якщо залишився чорнослив, розкладіть його зверху по рулетах. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 5-10 хвилин. Перевертайте акуратно, за допомогою дерев'яної лопатки. Потім влийте мінеральну воду, додайте трохи солі. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте до повної готовності м'яса. Вогонь зменшіть майже до мінімального. Крок 4: Подаємо яловичий рулет із чорносливом.
Ця страва добре ще й тим, що подавати її можна як самостійну гарячу страву, так і в поєднанні з гарніром. Як гарнір можете використовувати картопляне пюре або відварний рис. Як прикраса страви, Ви можете використовувати салатні листи та оливки. Листя салату розкладіть красиво на блюдо сервіровки, укладіть рулети, а між нами прикрасьте оливками. Приємного вам апетиту! Такі ж рулети можна готувати не лише із яловичини. Ви можете використовувати будь-яке інше улюблене м'ясо (свинину, курку, телятину).
Як начинка для рулету, також можна використовувати курагу, яку перед тим, як завернути в рулет, потрібно пропарити в окропі, як і чорнослив.
При бажанні можете відбите м'ясо приправити спеціальними приправами, призначеними для яловичини. Смак рулетів від цього лише виграє.
Якщо у Вас не дуже багато часу і маринувати м'ясо всю ніч Ви не можете, то накрийте тарілку з кришкою яловичини і залиште маринуватися, мінімум на годину при кімнатній температурі.
Готовність рулетів можна перевірити за допомогою кухонного ножа. Проведіть їм посередині рулету, і якщо ніж проходить легко, то м'ясо готове.
Яловичина з чорносливом – приємне, дивовижне поєднання смаку, яке надзвичайно підходить для урочистих випадків. Але, як відомо, за святковим столом важливим є не лише смак страви, а й оригінальне оформлення. М'ясо з додаванням чорних слив виходить хоч і смачним, але не дуже ошатним, якщо згасити його в горщику або в сотейнику. Але можна зробити страву не тільки смачною, але й красивою, виявивши зовсім трохи фантазії. Все, що вам дійсно потрібно, це подати м'ясо з чорносливом у вигляді рулету, і ваше завдання буде вирішено всебічно.
Звичайно, смак запеченої яловичини з чорносливом – це щось особливе, такі страви підходять для шанувальників всього незвичайного, для тих, кому подобається змішувати несумісне, як у даному випадку – спеції, смак ситного м'яса та солодкі сухофрукти. Поєднання на любителя, але вам обов'язково сподобається, якщо ви є одним із таких цінителів. Крім запікання, багато хто любить тушковану яловичину з чорносливом.
Готувати яловичину із чорносливом зовсім недовго – все залежить від того, наскільки у вас великий шматок м'яса. Та й особливих вмінь не знадобиться - приготувати таку страву може навіть новачок, який особливо не розуміється на кулінарії. Крім продуктів для приготування страви вам також знадобиться пергамент і суворі нитки - це обов'язково, інакше рулет із яловичини з чорносливом буде сухуватим, більш того, він розпадатиметься, якщо його не обв'язати.
- вирізка яловича - 500 грам; - чорнослив - 200 грам; - соєвий соус - за смаком; - перець свіжозмелений - за смаком; - сіль - за смаком; - чайна ложка гірчиці гострої їдальні; мед - чайна ложка. Як приготувати яловичину з чорносливом в духовці: Для того, щоб приготувати яловичину з чорносливом в рулеті, для початку правильно обробіть яловичу вирізку.
Нам буде потрібно прямокутний пласт м'яса, тому вирізку доведеться нарізати специфічно, за таким контуром, ніби ви розвертаєте вже згорнутий рулет. Не намагайтеся прорізати дуже глибоко, інакше м'ясо може порватися. Але якщо невеликі розриви все ж таки будуть – не біда, це можна виправити. Ніж для того, щоб розрізати м'ясо подібним чином, має бути гострим, як бритва. І ще одна тонкість - яловичину для такого завдання повністю розморожувати не потрібно - брусок м'яса повинен відтанути буквально на 1,5 сантиметра, середина повинна залишатися ще підмороженою - вам так буде простіше акуратно розрізати м'ясо, щоб отримати цілком пристойний прямокутник. 
Після того, як впораєтеся із завданням, м'ясо потрібно відбити. Звичайно, для цих цілей потрібен молоток, або можна зробити те саме зворотним боком ножа, або скористатися масивним пресом для тисняви часнику. М'ясо перед відбиванням краще застелити плівкою або пакетом, щоб нічого не бризкало. Відбивати потрібно обов'язково з двох боків - хоч яловичина з чорносливом і має вишуканий смак, м'ясо це сухе, тому відбити його треба на совість, головне, щоб нічого не порвалося. 
Тепер готуємо маринад – перемішуємо соєвий соус, гірчицю та мед у одноманітну кашку. 
Промазуємо пензликом м'ясо з кожного боку. Яловичина з чорносливом буде набагато ніжнішою, якщо м'ясо постоїть хоча б півгодини у цьому маринаді перед тим, як ви почнете його готувати. 
Тепер чорнослив. Його потрібно помити, розділити на дві половинки і викласти по всьому периметру м'ясного прямокутника. 
Акуратно згортаємо рулет, не дуже туго - м'ясо при термообробці трохи стиснеться, але й не вільно. 
Тепер потрібно обв'язати суворими нитками рулет, якщо цього не зробити, він розвалиться. 
З одного боку присипте все меленим перцем.
Загорніть яловичину із чорносливом у пергамент. 
Ставте запікатися у духовку на хвилин 40 при 180 градусах.
Смачного! 
Яловичина
пишу без зазначення ваги продуктів, т.к. він дуже залежить від товщини шматочків, що нарізаються.
Чорнослив
Цибуля ріпчаста
Майонез
приправа для яловичини
Сіль
Перець
Опис
Ця страва підкуповує простотою приготування. Воно не дуже вимогливе до якості яловичини і виходить чудово м'яким при використанні м'яса з будь-якої частини туші. Яловичина з чорносливом чудово поєднуються і, якщо ви любите чорнослив, то, можливо, воно стане однією з ваших чергових страв.
Яловичина і чорнослив чудово поєднуються, але чорнослив має сильний смак і дуже важливо з ним не переборщити. Якщо ваші шматочки м'яса не дуже великі, то, можливо, достатньо завертатиме в кожен рулетик тільки частину чорносливу.
ПРИГОТУВАННЯ:
Яловичину нарізаємо тонкими шматочками завбільшки з долоню.
Кожен шматочок добре відбиваємо, солимо, перчимо. Кладемо на кожен шматочок по половинці або цілій чорносливі. Загортаємо м'ясо з чорносливом у рулетик.
Ріжемо цибулю великими півкільцями. Викладаємо шар цибулі на дно каструлі. Він захищатиме наші рулетики від пригорання до дна посуду. Щільно викладаємо рулетики на шар цибулі, рясно змащуємо майонезом.
Викладаємо другий шар м'яса, знову змащуємо майонезом. Таким чином, щільно викладаємо усі наші рулетики. Не забудьте останній шар м'яса так само змастити майонезом. (На цій стадії ви можете зупинитись і поставити каструлю з м'ясом у холодильник на кілька годин або до завтра.) Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь. Як тільки наше м'ясо зашипить, накриємо каструлю кришкою, зменшимо вогонь і залишимо на плиті на 1,5-2,5 години. Час приготування залежить кількості шарів м'яса. Я викладала м'ясо в один шар і гасила близько 1,5 години.
Смачного!
Яловичина з чорносливом можна приготувати різними способами. Але з огляду на те, що попереду Новий рік приготуємо цю страву зі святковою подачею. І це буде рулет із яловичини з чорносливом.
Продукти:
- Яловичина вирізка -1 кг
- Чорнослив - 18 шт
- Часник - 4 зубчики
- Сіль, перець мелений
- Червоне вино – 4 ст.л
- Рослинна олія
М'ясо для цієї страви краще вибирати молоде та ніжніше, наприклад, вирізка зі спини.
М'ясо промийте прохолодною водою та обсушіть серветкою. Розріжте шматок по товщині з одного краю, не доходячи до наступного краю близько 2 см і розгорніть пластом.
М'ясо відбийте молоточком, посоліть і поперчіть. Використовуйте приблизно по 1/2 столової ложки солі з кожного боку.
Чорнослив промийте та замочіть у гарячій воді на 10-30 хвилин залежно від жорсткості. Часник почистіть та подрібніть ножем.
Половину часнику розподіліть на шматок м'яса.
На сковороді розігрійте 3 столові ложки рослинної олії, додайте туди часник, що залишився. трохи обсмажте та додайте віджатий чорнослив. Все разом смажте 3-4 хвилини.
Готову суміш викладіть на пласт м'яса.
Поверніть акуратно рулет і перев'яжіть ниткою.
Випікати такий рулет краще у рукаві. Покладіть м'ясо в рукав, полийте його вином і зав'яжіть краї. Зробіть кілька проколів у рукаві, щоб виходила пара.
Розігрійте духовку до 180 градусів та запікайте близько години. За цей час м'ясо повністю просмажиться, але може бути трохи жорсткуватим. Тому якщо вам дозволяє час, можна зменшити нагрів до 170 градусів і готувати ще 30-40 хвилин.
Часникові соуси дуже улюблені та підходять до багатьох страв
Журавлина + часник + олія + цукор + сіль.
Червоне сухе вино + гранатовий сік + цукор + цибуля + сіль.
Брусниця + біле вино + кориця + вода + цукор.
Петрушка + кінза + часник + червона цибуля + перець чилі + сіль + олія оливкова + французька гірчиця + сіль.
Червона цибуля + біле сухе вино + цукор.
Сливки + молоко + мука + сметана + сіль.
Секрети приготування смачного рулету з яловичини
Головне при готуванні - вміти правильно поєднувати інгредієнти
Насамперед, використовувати потрібно тільки якісні та найсвіжіші продукти.
- М'ясо потрібно різати поперек волокон, так воно збереже м'якість.
- Перевагу варто віддати не замороженому, а охолодженому м'ясу. Завдяки такому вибору страва вийде дуже соковитим.
- Для великого рулету м'ясо необхідно нарізати так: посередині вздовж шматка зробити невеликий надріз, потім відкрити як книгу.
- Щоб отримати апетитну скоринку, зверху можна змастити м'ясо яйцем, соусом чи глазур'ю.
- Для яловичини добре підійдуть такі спеції: базилік, кмин, розмарин, мускатний горіх, орегано, червоний перець, майоран, коріанд. Головне – не переборщити.
- Якщо ви запікали рулет у фользі, то сік, що виділився, можна використовувати як основу для соусу.
- В якості начинки можна використовувати різні інгредієнти, наприклад, грушу і сир, гриби, шинку і зелень, морква, шпинат, ананас. Тільки є одна умова – треба вміти правильно поєднувати інгредієнти.
Приготувати цю страву можна не тільки в духовці, а й на сковороді або в мультиварці.
Як подавати
Маленькі рулети можуть бути основною стравою, і доповненням до будь-якого гарніру.
Рулет може подаватися як з гарніром, так і без
Великий рулет найчастіше виступає самостійною стравою. Його ріжуть на порційні шматки, акуратно викладають на плоску тарілку і прикрашають зеленню, свіжими або вареними овочами, оливками або маслинами, додають фрукти або ягоди.
Як гарнір підійде смажена картопля, варені або тушковані овочі (морква, болгарський перець), рис, макарони, пюре.
Саме з яловичиною добре поєднуються запечені кабачки, тушкована брюссельська капуста, спаржа, шпинат.
Таку страву можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді.
Загалом, приготування цієї страви не такі вже й складні. Крім того, є багато цікавих варіантів начинки.
На приготування в середньому потрібно близько години. Звичайно, це не так швидко, зате яка чудова страва виходить.
Якщо все правильно приготувати, то готове блюдо досить соковите, вишукане, ситне і ароматне.
У цьому відео ви дізнаєтесь, як приготувати рулет із яловичини з перцевим соусом: