Баклажан і його калорійність в дієтичних стравах. Скільки калорій в баклажанної ікрі Ікра з баклажанів калорійність на 100 грам

11.08.2020

Літо і початок осені - справжній бенкет для любителів овочів і фруктів, а також людей, які бажають позбутися зайвої ваги. Включаючи в свій раціон велика кількість овочів, ви можете бути спокійними щодо спожитих калорій і загрози постійного голоду. Одним з найбільш корисних овочів літнього періоду є баклажан. Плюс цього овоча в його універсальності. На основі баклажанів вмілі господині можуть приготувати велику кількість дієтично страв, які відмінно насичують і володіють дивовижним смаком. При цьому по калорійності баклажани стоять в одному ряду з такими низькокалорійними овочами, як огірки.

Цікаво, що традиція вживати в їжу баклажани зародилася в азіатських країнах, де про них дізналися араби. Через століття вони завезли цей темно-синій овоч в бабусю-Європу, яка, правда, не відразу оцінила гідно його смакові якості. Проблема полягала в тому, що багато європейців не знали про методи приготування баклажана, а ласувати ними в сирому вигляді, ясна річ, не можна. Через неправильне вирощування і невірного методу зберігання в шкірці баклажанів накопичуються токсини, які викликають отруєння. Вони супроводжуються галюцинаціями і психічної гіперактивністю. Європейці навіть охрестили баклажани божевільними яблуками. Зараз же кулінари навчилися готувати дієтичні страви з баклажанів для схуднення, які не завдають шкоди здоров'ю.

Корисні властивості і можливу шкоду овоча

Баклажани славляться не тільки низькою калорійністю, а й корисними властивостями, які допомагають людині схуднути. Зокрема, вони здатні нормалізувати рівень холестерину в крові і навіть запобігати розвитку атеросклерозу. Вчені відзначають сприятливу дію баклажанів, який чиниться ними на роботу серцево-судинної системи. Завдяки м'якому сечогінному ефекту баклажани природним чином виводять з людського організму зайву рідину. Тому ті, хто вважають за краще баклажанну дієту, відзначають швидку зміну ваги в бік зменшення і зникнення набряклості на різних ділянках тіла.

До складу баклажанів входять наступні вітаміни і корисні мікроелементи:

вітаміни груп А, В, С і Р;
натуральні цукру;
натрій;
залізо;
магній;
марганець;
цинк;
кобальт;
фосфор;
кальцій.

Поряд з м'яким сечогінним ефектом, баклажани мають здатність ефективно очищати кишечник і жовчовивідні шляхи, що також сприяє схудненню. Що входить до складу цих овочів пектин стимулює роботу травного тракту, не даючи жовчі застоюватися. Якщо ви плануєте деякий час посидіти на дієті, то обов'язково включите баклажани в свій раціон. Вони порадують вас низькою калорійністю, при цьому ви будете отримувати велику кількість повільних вуглеводів. Вони відзначаються однією важливою властивістю - на переробку складних вуглеводів організм витрачає дуже багато енергії і часу. А це означає, що, з'ївши блюдо на основі баклажана, навіть з низькою калорійністю, ви надовго залишитеся ситими.

Також в складі баклажанів міститься велика кількість клітковини. Вона покращує перистальтику кишечника і очищає його стінки від залишків розпаду продуктів і калових мас. Не менш корисний сік від баклажанів. Якщо прийняти невелика його кількість перед їжею, це допоможе вашому шлунку засвоїти менше жирів.

Поряд з великою користю, принесеної баклажанами людському здоров'ю, в деяких випадках рекомендується утримуватися від їх вживання. Зокрема, зі стравами на його основі слід бути обережними людям, що страждають від виразки дванадцятипалої кишки і виразки шлунка. Якщо у вас діагностований гастрит у гострій фазі і розлад кишечника, рекомендується не включати баклажани в свою меню. Через високий вміст в них клітковини при цих недугах може статися погіршення стані хворого.

Ще баклажани можуть загострити симптоми таких хвороб як цистит і артрит. А якщо ви любите обсмажені на маслі «сині», враховуйте, що вони надають негативний вплив на нирки, печінку і серце. Крім того, ретельно вибирайте на ринку або в магазині свіжі овочі.

Вживати в їжу перезрілі баклажани небезпечно для здоров'я через високий вміст в таких плодах алкалоїду соланіну. Отруївшись цим отруйною речовиною, людина може відчувати такі неприємності, як задишка, розлад шлунка з діареєю, нудотою і блювотою. В особливо серйозних випадках у отруївся людини можуть спостерігатися навіть судоми.

Калорійність баклажанів і страв на їх основі

За сотню грамів сирого овоча міститься всього 24 калорії. Така цифра здатна підкорити будь-яку людину. Звичайно, під час приготування різних страв і додавання інших інгредієнтів зі спеціями калорійність сильно змінюється в бік зростання. Але все одно цей показник рідко перевищує сто калорій на стограмову порцію, що дозволяє їх вважати дієтичними.

Наприклад, у печених в духовці баклажанів калорійність становить 57,3 калорій на 100 грам. для тушкованих синіх овочів показник калорійності трохи менше - близько 53 калорій на сто грам. Але найкраще в дієтичних цілях запікати баклажани на грилі, так як енергетична цінність в цьому випадку становить всього 29 калорій. Калорійність баклажанної ікри, приготовленої в домашніх умовах, в середньому становить 83,5 калорій. А у консервованих баклажанів, Які часто взимку використовують для приготування ікри, вона становить близько 50 калорій на сто грам продукту. Цей показник у маринованих синіх овочів трохи вище. Їх калорійність сягає позначки в 63 калорії. Тому при бажанні можете сміливо маринувати сині овочі.

любителі східних страв можуть покуштувати баклажани по-корейськи. Але потрібно бути готовим до того, що зі стограмовій порцією ви отримаєте майже 110 калорій. Можна також приготувати ситне блюдо: Кашу булгур з баклажанами. У цьому випадку цінність буде трохи нижче - 98 калорій. А ось калорійність баклажанів з сиром становить 95 калорій на стограмову порцію. Набагато нижче буде калорійність у «синіх» запечених з овочами. Ця страва затягне всього на 50 калорій.

Багато хто любить смажені баклажани з хрусткою скоринкою і м'яким смаком. Але у цієї страви калорійність сягає позначки в 132 калорії на сто грам. І це без використання майонезу. А якщо за традицією змастити їх майонезом з часником, тоді показник енергетичної цінності зросте до 140 калорій.

Але є простий спосіб, як зробити смажені баклажани менш калорійними. Вся проблема в тому, що під час смаження вони втягують в себе величезну кількість рослинної олії, що і завищує їх калорійність. Щоб цього уникнути, кулінари рекомендують нарізані кружальцями овочі вимочити кілька годин у чистій воді, перед тим як смажити. Завдяки цьому під час смаження вони наситяться набагато меншою кількістю масла.

Підсумкова калорійність приготованих хитрим способом (з вимочуванням) смажених баклажанів не перевищить 90 калорій на сто грам.

Легкі дієтичні овочеві страви

Перш ніж приготувати будь-яку страву з «синіх» овочів, необхідно їх правильно підготувати, щоб прибрати гіркоту з шкірки. З цією метою нарізані баклажани просто посоліть і залиште їх на півгодини при кімнатній температурі. За цей час вони випустять сік, з яким вийде вся гіркота. Через півгодини злийте виділився сік і ретельно промийте овочі.

Селекціонери вивели білий сорт баклажанів, в шкірці яких дуже низький вміст соланіну. Спочатку цей сорт славиться більш м'яким і ніжним смаком. Їх немає потреби попередньо замочувати у воді.

На основі будь-якого сорту баклажанів можна приготувати апетитну дієтичну закуску. Вам знадобиться такий набір продуктів:

баклажани - 2,5 кг;
помідори - 1,2 кг;
цибуля - 1 кг;
кабачки - 1,2 кг;
болгарський перець - 1 кг;
оливкова олія - \u200b\u200b100 мл;
базилік - пучок;
часник - за смаком;
сіль - за смаком.

Овочі порубати дрібними кубиками і викладіть в каструлю. Залийте їх водою, щоб вона тільки прикрила овочі. Варіть до того моменту, як вони стануть м'якими. Потім за допомогою шумівки дістаньте їх з води в іншу ємність. Також з цією метою можна скористатися друшляком, що прискорить процес.

Додайте в овочеву масу масло, сіль, порубаний базилік і дрібно нарізаний часник. Ретельно перемішайте і перекладіть в банки з закручуються кришками. Міцно їх закрийте і накрийте зверху ковдрою, щоб вони під ним повільно остигає. Коли страва повністю охолоне, його можна подавати на стіл. Його можна їсти як окрему страву, так і в якості закуски, намазують на чорний хліб.

Порада від дієтолога Ірини Шиліної
Зверніть увагу на новітню методику щодо зниження ваги. Підходить для тих, кому спортивні навантаження протипоказані.

На основі баклажанів можна приготувати овочеве рагу

Згідно з рецептом, всі овочі наріжте кубиками середнього розміру. Покладіть їх в глибоку Скородом, следка обсмажте, додайте трохи води, підсолити, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. При бажанні замість сковороди можна використовувати мультиварку.

Поки овочі гасяться, приготуйте для них томатну заправку.

Для цього блендером змішайте борошно з маслом і томатною пастою. За смаком підсолити і при бажанні додайте дрібно посічену свіжу зелень. Викладіть заправку в овочі на сковороді і перемішайте. Рагу готове.

Ще баклажани можна приготувати з волоськими горіхами. Для цього вам знадобляться:

баклажани - 3 шт .;
томати - 3 шт .;
часник - 1 зубець;
волоські горіхи - 50 г;
рослинна олія - 25 мл;
сіль і перець - за смаком.

Насамперед «сині» необхідно очистити від шкірки і нарізати їх дрібними кубиками і підсолити. Форму для випікання ретельно змастіть рослинною олією і викладіть в неї нарізані овочі. З помідорів зніміть шкірку і наріжте кубиками. За допомогою блендера подрібніть томати, горіхи і часник. Додайте за смаком сіль з перцем і перемішайте. Залийте соусом і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 20 хвилин.

Класичні страви з баклажанами

«Сині» можна запекти з овочами в духовці. Для втілення цього рецепта вам знадобляться наступні інгредієнти:

баклажани - 2 шт .;
томати - 2 шт .;
часник - за смаком;
цибуля - 1 шт. (Великий);
рослинне масло - 25 мл;
сіль і перець - за смаком.

Баклажани з помідорами наріжте кружальцями середньої товщини. Лук потрібно нарізати півкільцями, а часник дрібно порубати або пропустіть через прес. Форму для запікання змастіть рослинною олією і викладіть на неї баклажанний шар. До слова, якщо у вас немає під рукою спеціальної форми для запікання, ви можете з цією метою використовувати фольгу.

Баклажанний шар присолите і присипте перцем. Зверху нього йде шар з нарізаних помідорів. Його також присолите, збризніть рослинним маслом, присипте часником. Зверху викладіть цибульний шар. На нього йде баклажанний шар, який потрібно скропити рослинним маслом, посолити і поперчити. Накрийте форму кришкою або ретельно прикрийте фольгою. Духовку розігрійте до двохсот градусів і готуйте в ній блюдо протягом сорока хвилин.

Щоб приготувати тушковані овочі, Вам знадобляться:

баклажани - 2 шт .;
томати - 2 шт .;
цибуля - 2 шт .;
болгарський перець - 3 шт .;
нежирна сметана - 100 мл;
сіль - за смаком.

«Сині» очистіть від шкірки, наріжте кільцями, залийте водою і дайте настоятися десять хвилин. Після цього відіжміть їх, щоб пішла зайва вода. Решта овочі почистіть і наріжте в довільному порядку. У сотейник викладіть всі інгредієнти шарами, що чергуються і тушкуйте на повільному вогні протягом семи-десяти хвилин. Після залийте їх сметаною, приправте і доведіть до повної готовності протягом 1-2 хв.

Для приготування пікантних баклажанів з сиром вам знадобляться такі інгредієнти:

баклажани - 1 кг;
твердий сир - 300 г;
яйце - 1 шт .;
сир - 200 г;
часник - за смаком;
кріп і петрушка - за смаком;
сіль і перець - за смаком.

Баклажани наріжте поперек великими брусками і відваріть 15 хвилин в солоній воді. Потім відкиньте їх на друшляк і остудіть. Сир натріть на крупній тертці. У ємності змішайте його з сиром, яйцем і дрібно нарізаним часником. Туди ж відправте дрібно посічену зелень і сіль з перцем. Відварені шматки баклажанів позбавте від невеликої кількості м'якоті, дістаючи її ложкою. У ці ємності викладайте сирну масу.

Духовку розігрійте до 180 градусів і випікайте в ньому блюдо протягом 30 хвилин.

Традиційна баклажанная ікра

Це одне з найбільш знаменитих літніх страв. У зимовий час її готують з маринованих або консервованих овочів, А ось в літній - рекомендується робити свіжий варіант з низькою калорійністю. Для приготування класичного рецепту цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

великі баклажани - 2 шт .;
томати - 4 шт .;
цибуля - 1 шт .;
лимон - 1 шт .;
сіль і перець - за смаком.

Ретельно вимиті баклажани проколіть в декількох місцях і видаліть їх хвостики. Якщо ви підібрали дуже великі овочі, Тоді допустимо їх розрізати, а не просто проколоти. Розігрійте духовку до 160 градусів і випікайте їх в ній, поки вони не стануть м'якими. Можна також відварити їх, а не запекти, але багато кулінарів свідчать про те, що запечені «сині» смачніші і соковиті. Готові овочі дістаньте з духовки і дайте їм повністю охолонути.

Після цього позбавте їх від шкірки, яка легко зніметься, поки баклажани будуть теплими. Дістаньте насіння, якщо їх дуже багато. Баклажанну м'якоть наріжте дрібними кубиками. Аналогічно поступите з цибулею. До слова, в ідеалі для цього рецепта добре використовувати червоний ялтинська цибуля. Помідори також наріжте дрібними кубиками. У широку салатницю викладайте цибуля і баклажани, а зверху помідори. Збризніть їх за смаком соком лимона і додайте спеції. Ретельно перемішайте - і баклажанна ікра готова.

Баклажани є справжньою знахідкою для тих людей, які бажають дотримуватися дієтичний раціон харчування з низькою калорійністю, але при цьому не люблять обмежуватися одноманітними стравами. Баклажани рецепти відкривають широкі можливості перед справжніми гурманами, адже на їх основі можливе творити на кухні справжні кулінарні шедеври.

Харчова цінність і хімічний склад баклажанної ікри свіжої

Для приготування баклажанної ікри овочі відварюють у воді або запікають у духовці, а помідори, солодкий перець і цибулю залишаються сирими, подрібнюються і всі компоненти заправляються рослинним маслом і спеціями. класичний рецепт баклажанної ікри включає крім самих баклажанів помідори, морква, солодкий перець і цибулю ріпчасту. при термічній обробці овочів зберігається значна частина корисних речовин. Склад вітамінів включає вітаміни В1, В9, А, С, Е, а хімічний склад багатий міддю, калієм, кальцієм, цинком, фосфором, кобальтом та ін.

У 100 г баклажанної ікри міститься:

Білки - 0,6.
Жири - 7.
Вуглеводи - 6.
Ккал - 90.

Корисні властивості ікри баклажанної і протипоказання до її вживання

користь:

Вживання баклажанів покращує склад крові.
Калій, що міститься в баклажанах, нормалізує водний обмін, що особливо необхідно гіпертонікам і сердечникам.
Благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту харчові волокна, які у великій кількості є в баклажанах, виводять з організму токсини, шлаки і сприяють нормальній роботі кишечника.
Залізо, що міститься в баклажанах, робить благотворний вплив на процеси кровотворення.
Сік баклажана використовують при порізах і для загоєння ран.

шкода:

Не бажано вживати баклажани при запаленні дванадцятипалої кишки і при шлункових розладах.
У перезрілих плодах багато речовини соланін, яким можна отруїтися, тому їх краще не використовувати в їжу. Симптомами отруєння даними овочем є нудота, діарея, блювота, кишкові кольки і задишка.

Як вибрати якісні баклажани і приготування ікри в домашніх умовах

При покупці баклажанів слід вибирати плоди темно-синього кольору і молоді, оскільки їх шкірка тонше, майже немає гіркоти, мало насіння і соланіну.

Народності усього світу дуже люблять баклажани, готуючи з цього овоча дивовижні смачні страви. Наприклад, в Греції баклажани є основним інгредієнтом запіканки «Мусака», вірмени готують з баклажанів салати і овочеве національне рагу «Айлазан», яке вважається стравою універсальним. У Грузії баклажани готують з волоськими горіхами і часником, а в Туреччині їх фарширують всілякими начинками на будь-який смак. Ікра баклажанна воістину національне блюдо радянської кухні. ось традиційний рецепт .

Інгредієнти:

800 г баклажанів;
500 г помідорів;
1 штука ріпчастої цибулі;
2 зубчики часнику;
½ столової ложки винного оцту;
2 штуки солодкого перцю;
Сіль за смаком.

приготування:

Баклажани і перець розрізати навпіл і запекти в духовці близько 20 хвилин.
Коли овочі охолонуть, їх слід очистити від шкірки і нарізати дрібно.
Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити.
Лук потерти на тертці і віджати сік, часник дрібно порубати і змішати з оливковою олією до густої кашки.
Всі овочі перемішати, заправити часником, винним оцтом, Посолити і подавати з чорним хлібом.

Рецепт ікри баклажанної без помідорів.

Інгредієнти:

3 баклажана середньої величини;
2 солодких перцю;
2 штуки ріпчастої цибулі;
2 моркви;
Перець чорний мелений, 1 зубчик часнику;
1 столова ложка оцту, цукор і сіль за смаком.

приготування:

Баклажани запекти в духовці, розрізавши навпіл протягом 30 хвилин.
Після приготування очистити їх від шкірки.
Моркву почистити і натерти на дрібній тертці, цибулю і перець дрібно порізати. Всі разом з баклажанами укладаємо на сковороду, политу олією, і смажимо протягом 5 хвилин, додаючи цукор, сіль і мелений перець. В кінці смаження додаємо оцет і пробуємо на смак.
Можна весь вміст подрібнити на блендері, а можна залишити шматочками, все залежить від смакових уподобань. Готову страву подають із гарячими тостами.

Баклажани - дуже поширене блюдо на наших столах. Хто б міг подумати, що цей овоч, який свого часу прийшов з азіатських країн, так полюбиться жителям Росії.

Загальні відомості про баклажанах

Шлях баклажана в нашу країну був довгим: спочатку його повезли в Африку і країни Середземного моря з Індії, а потім вже цей овоч змогли спробувати жителі Росії.

У нас баклажан не відразу прижився, спочатку, в XVII-XVIII століттях він був родзинкою на столах аристократії, і тільки через пару сотень років став широко культивуватися в південних областях. В даний час неможливо уявити собі раціон без баклажан. Калорійність дозволяє вживати їх людям, які піклуються про фігуру.

У чому користь баклажана

Баклажан - вельми корисний продукт. Його рекомендують людям із захворюваннями серця і судин. Адже в баклажані містяться корисні речовини, перш за все калій, що позитивно впливає на роботу серця і нормалізацію водно-сольового балансу (при набряках).

Вживання баклажана в їжу допомагає знизити шкідливий холестерин. Цей факт робить овоч одним з основних в раціоні людей, які страждають на атеросклероз. Крім того, речовини, що містяться в баклажанах, благотворно впливають на вироблення кров'яних тілець, що дозволяє підняти вміст гемоглобіну.

Баклажан корисний для вживання людям з проблемами в травній системі. Він має досить м'якими волокнами, які очищають кишечник, не порушуючи цілісності слизової.

Важливо, що корисні властивості овоч зберігає і після обробки термічної. Використовувати потрібно молоді баклажани або плоди середньої стиглості. Перестиглі насичені соланином (саме він надає цим овочам гіркоту).

калорійність баклажанів

Розберемо, що говорять дієтологи про цей овоч. Баклажани, калорійність на 100 грам яких становить 24 ккал, мають так званої негативною калорійністю. Це таке явище, коли організму на переробку продукту потрібно більше калорій, ніж є в ньому самому.

Що знаходиться в баклажані клітковина дозволяє дати організму достатньо тривалий почуття насичення. Причому людині не стає «важко» в животі, як буває при вживанні м'яса. Навпаки, коли людина з'їдає баклажан, його не подужає почуття переїдання: їжа перетравлюється довго, але досить легко.

Уточнимо, що розмова ведеться про сирі баклажани, Калорійність на 100 грам була вказана для них. На жаль, так їх вживати не можна. Однак слід враховувати енергетичну цінність, поєднуючи баклажани з іншими продуктами в процесі кулінарної обробки. Приготовлені овочі мають дещо більший показник вмісту калорій. Але це анітрохи не знижує їх благотворного впливу на організм. Благо, що існує величезна кількість страв з баклажанів. Калорійність їх різна. Розглянемо цей параметр від найменшого показника до найбільшого.

Тушковані баклажани: рецепти і калорійність

Найменша калорійність баклажанів тушкованих. У 100 грамах страви (без будь-яких інших овочів) всього 41,3 ккал. Приготувати таким чином баклажани можна по-різному. Якщо ви маєте намір вжити якомога менше калорій, то краще готувати без застосування олії або з мінімальним його використанням. Також знизити калорійність баклажанів тушкованих допоможе застосування посуду з антипригарним покриттям, з цією ж метою можна використовувати мультиварку.

Рецепт простий: наріжте баклажани на свій розсуд (пластинками або дрібними шматочками). Далі необхідно викласти їх в сковороду, змащену олією (якщо ви використовуєте посуд з антипригарним покриттям - цей крок можна пропустити). Додайте півсклянки води, посоліть, додайте улюблені спеції і тушкуйте на повільному вогні до готовності - приблизно 30-40 хвилин. У приготованих таким чином баклажан калорійність складе близько 45 ккал.

Можна урізноманітнити тушковані баклажани, додавши до них цибулю, моркву, болгарський перець і помідори, посолити і додати трохи води, щоб овочі не підгоріли. За 15 хвилин до закінчення приготування порізати зелень. Калорійність такого блюда буде близько 170 ккал.

Ікра з баклажанів: рецепти і калорійність

Наступний після гасіння спосіб приготування, який підійде людям, які піклуються про фігуру - ікра з баклажанів. Калорійність її варіюється від 46 до 148 ккал. Все залежить від способу приготування і використаних інгредієнтів. Так, баклажанна ікра, приготовлена \u200b\u200bдля безпосереднього вживання в мультиварці або сковороді з антипригарним покриттям матиме найменшу калорійність.

Рецепт такий ікри наступний: обсмажити цибулю, додати до нього морква, далі баклажани, зелений перець і подрібнені помідори (скористайтеся блендером або потріть їх на тертці, попередньо знявши шкірку). Також необхідно додати сіль, чайну ложку цукру і зелень за смаком. Гасити всі разом 40 хвилин на повільному вогні.

Можна заготовити на зиму настільки корисну ікру з баклажанів. Калорійність такого блюда досягає 150 ккал. Вся справа в тому, що використання великої кількості рослинного масла, а також оцту необхідно для консервації. Решта інгредієнти і принцип приготування залишаються такими ж.

Печені баклажани: рецепти і калорійність

Наступний спосіб приготування - баклажани запечені. Калорійність їх від 66 ккал на 100 грам. Як і в попередніх способах, подальші значення енергетичної цінності будуть варіюватися в залежності від використаних додаткових продуктів.

Класичний рецепт запечених в духовці баклажанів: розрізати овочі уздовж (повинні вийти пластини), змастити їх рослинною олією (краще віддати перевагу оливковій), натерти тертим часником, хрестоподібно надрізати, викласти на деко і поставити в духовку. Через 15-20 хвилин дістати готову страву і посипати подрібненою зеленню.

Можна додати начинку, коли ви запікаєте баклажани в духовці. Калорійність тоді буде трохи вище. В якості начинки можуть виступати помідори, тертий сир, гриби, м'ясний фарш - фантазія тут безмежна.

Як приклад наведемо рецепт «човників» з баклажан, калорійність яких всього 83 ккал. Отже, вимиті баклажани розрізаємо уздовж на дві частини, вирізаємо серцевину, залишаючи з країв приблизно 1 сантиметр. Ставимо заготовки- "човники" в духовку на 20 хвилин. В якості начинки подрібнюємо помідори (без шкірки), гриби ( краще печериці), Часник і зелень. Обсмажуємо, додавши м'якоть баклажан. Через 20 хвилин гасіння перемішуємо з фаршем (краще віддати перевагу нежирному). Начиняємо готові до цього моменту половинки баклажан, заливаємо вершками (10%), посипаємо сиром і ставимо запікатися на 30 хвилин.

Смажені баклажани: рецепти і калорійність

Саме «важке» за енергетичною цінністю блюдо - смажені баклажани. Калорійність їх від 80 ккал. Приготувати таким способом баклажани можна в різних варіаціях, розберемо найпопулярніші.

Якщо ви бажаєте просто посмажити баклажани, їх необхідно порізати кружальцями, посолити і обсмажити в рослинній олії.

Можна урізноманітнити приготування, використавши кляр: яйце, борошно і молоко.

Якщо ви доповнюєте помідором, часником і майонезом смажені баклажани, калорійність складе близько 140 ккал. Ця страва ще називають «Тещин язик». Рецепт наступний: нарізати баклажани кружечками, товщиною близько 0,5 сантиметра, посолити і обсмажити на рослинному маслі. В окремій мисочці змішати майонез з часником, посолити. Змастити цим соусом обсмажені баклажани, зверху покласти кружечки помідор, прикрасити зеленню.

Варіантом даного рецепта є блюдо «Павлиний хвіст». В цьому випадку баклажани перед обсмажуванням необхідно розрізати не впоперек, кружечками, а вздовж, пластинами. Далі - ті ж маніпуляції. При сервіровці блюдо викладається у формі павиного хвоста. За бажанням, зібравши "хвіст", його можна посипати тертим сиром і запекти в протягом 15 хвилин в духовці - це додасть страві ошатний вигляд.

У професійних кухарів є кілька секретів в приготуванні баклажанів. Вони допоможуть зробити страви не тільки смачними, а й знизити їх калорійність.

Правильно вибирайте баклажани. Пам'ятайте, що в їжу придатні тільки баклажани середньої стиглості. Визначити це можна по плодоніжки. Вона повинна мати насичений зелений колір, ні в якому разі не використовуйте овоч з сухою плодоніжкою. Колір хорошого, якісного баклажана - насичений, однорідний. Овоч має бути м'ясистий, досить важкий.
Після того як наріжете баклажани, збризніть їх лимонним соком. Це запобіжить їх потемніння.
Використовуйте емальований або скляний посуд при подачі. Таким чином зайвий жир не буде накопичуватися в страві.
Знизити калорійність страви з баклажанів можна. Для цього їх добре обсушують і опускають в яєчний білок.
Прибрати гіркоту допоможе сіль - вимочуйте баклажани в ній 20 хвилин перед приготуванням, потім добре промийте. Крім того, цей спосіб не дасть овочам вбирати велику кількість масла при смаженні.
Пам'ятайте, баклажани протипоказані людям з виразковими хворобами, гастритом і проблемами з підшлунковою залозою.

Калорійність на 100 грам свіжих баклажанів становить 24 ккал. У 100 г овочу міститься:

1,23 г білка;
0,11 г жиру;
4,49 г вуглеводів.

Вітамінний і мінеральний склад продукту представлений залізом, фосфором, натрієм, магнієм, калієм, кальцієм, вітамінами В2, С, РР, бета каротином.

калорійність печених баклажанів на 100 грам становить 43,1 ккал. У 100-грамової порції страви міститься:

1,38 г білка;
2,2 г жиру;
4,4 г вуглеводів.

Запечені в духовці баклажани - відмінне низькокалорійне дієтичне блюдо. При такому способі приготування овоч зберігає практично всі вітаміни і мінерали.

В якості приправи в даному випадку можна використовувати мелений перець і прянощі. Такі добавки поліпшують смак баклажанів, активізують жиросжигающие властивості овоча.

Калорійність смажених баклажанів на 100 грам

Калорійність смажених баклажанів на 100 грам 131 ккал. У 100 г страви 1 г білка, 7,9 г жиру, 10,1 г вуглеводів.

Якщо ви хочете знизити кількість калорій в овочі при його смаженні, використовуйте один дуже простий спосіб. Для цього баклажани перед тим, як смажити, ріжуть на половинки і вимочують у воді протягом декількох годин. Калорійність смажених вимочені баклажанів не перевищить 90 ккал.

Калорійність баклажанів з сиром на 100 грам

Калорійність баклажанів з сиром на 100 грам 94 ккал. У 100 г страви міститься:

7,18 г білка;
5,45 г жиру;
3,6 г вуглеводів.

Рецепт приготування:

1 кг баклажанів нарізається вздовж, відварюється в злегка підсоленій воді протягом 15 хвилин, остуджують в друшляку;
в мисці змішують 0,2 кг тертого сиру, 0,25 кг нежирного сиру, 1 яйце, кілька зубчиків часнику, петрушку, кріп, мелений чорний перець і сіль (останні 4 інгредієнта додають за смаком);
з відварених половинок баклажанів виймають ложкою невелика кількість м'якоті, в отримані впадинки викладають сирну суміш;
фаршировані баклажани випікають в розігрітій до 180 ° C духовці протягом півгодини;
для більш насиченого смаку готові баклажани з сиром зверху поливають сметаною.

Калорійність тушкованих баклажанів з помідорами на 100 грам

калорійність тушкованих баклажанів на 100 грам 40 ккал. У 100-грамової порції страви 1,18 г білка, 1,87 г жиру, 5 г вуглеводів.

Етапи приготування:

1,2 кг баклажанів нарізається на половинки і сушиться в духовці протягом 40 хвилин;
в миску дрібно нарізають 2 ріпчасті цибулини, труться тонкою соломкою 2 середні за розміром моркви. Овочі по черзі обсмажують на сковороді;
підсушені баклажани нарізають невеликими шматочками, змішують з обсмаженими овочами. Отримана суміш гаситься при закритій кришці протягом 10 - 15 хвилин;
тушковані овочі змішують з порізаними крупно 0,5 кг помідорів, 3 зубчиками часнику, кропом і петрушкою (додають за смаком);
блюдо гаситься протягом 10 - 12 хвилин.

Калорійність ікри з баклажанів на 100 грам

Калорійність ікри з баклажанів на 100 грам 90 ккал. У 100 г продукту 0,59 г білка, 7,1 г жиру, 6 г вуглеводів.

Для приготування ікри використовують томати, баклажани, ріпчаста цибуля, Морква, болгарський перець. Блюдо насичене кобальтом, кальцієм, цинком, калієм, фосфором, міддю, вітамінами А, С, Е, групи В.

Калорійність баклажанів по-корейськи на 100 грам

Калорійність баклажанів по-корейськи на 100 грам 109 ккал. У 100 г продукту:

0 г білка;
8,9 г жиру;
6,52 г вуглеводів.

Для приготування баклажанів по-корейськи необхідні баклажани, болгарський перець, рослинне масло, часник, спеції, морква. Продукт насичений магнієм, міддю, залізом, калієм, містить багато вітамінів групи В.

Калорійність консервованих баклажанів на 100 грам

Калорійність консервованих баклажанів на 100 грам 48,7 ккал. У 100 г продукту 0,92 г білка, 0,69 г жиру, 7,31 г вуглеводів.

Консервовані баклажани протипоказані при загостреннях хвороб шлунково-кишкового тракту. В той же час даний продукт насичений корисними пектинами, має виражені очисними від токсинів властивостями.

При регулярному вживанні консервованих баклажанів знижується ризик розвитку хвороб кісткової тканини, попереджається атеросклероз.

Калорійність маринованих баклажанів на 100 грам

Калорійність маринованих баклажанів на 100 грам 63 ккал. У 100 г продукту 0,62 г білка, 5,5 г жиру, 2,2 г вуглеводів.

Рецепт маринованих баклажанів:

в киплячі 2,5 л води з 10 столовими ложками 9-процентного оцту і 1,5 столовими ложками солі висипають 2 кг нарізаних кубиками свіжих баклажанів;
баклажани відварюють протягом 5 хвилин, викладають в друшляк і дають охолонути протягом 50 - 60 хвилин;
подрібнені кріп і 6 зубчиків часнику, 1,5 ложки соняшникової олії змішують з відвареними овочами;
баклажани викладають в банки, закривають кришками і ставлять в холодильник;
блюдо зберігається в холодильнику не більше 14 діб.

користь баклажанів

Доведено наступна користь баклажанів:

баклажани в відварному, запеченому і маринованому вигляді мають невелику калорійність, тому включаються в раціон харчування під час дієти і при схудненні;
продукт насичений калієм, який корисний для серця, судин, нервової системи;
баклажани мають виражену сечогінну дію, допомагають попередити набряклість;
регулярне вживання баклажанів - профілактика ракових захворювань;

баклажани насичені грубими волокнами, Тому стимулюють роботу органів шлунково-кишкового тракту;
овоч сприяє зниженню в крові концентрації холестерину;
баклажани мають в своєму складі нікотинову кислоту, тому показані бажаючим кинути палити.

шкода баклажанів

Баклажани мають ряд протипоказань, в тому числі від вживання продукту слід відмовитися при:

загостреннях хвороб шлунково-кишкового тракту. Овоч насичений клітковиною, яка досить складно переробляється хворим кишечником і шлунком;
захворюваннях підшлункової залози;
артрозі;
хворобах нирок;
при загостреннях подагри.