Рецепти приготування смачних страв з субпродуктів. Скільки варити свинячу печінку по часу до готовності? Рецепти приготування смачних страв з субпродуктів Печінка свиняча - смачний і корисний субпродукт

10.10.2020

Сьогодні ми розповімо вам про те, як правильно варити свинячу печінку і скільки для цього потрібно часу. Слід зазначити, що більшість господинь визначають ступінь готовності зазначений продукт, що називається, «на око». Але якщо ви вперше маєте справу з таким інгредієнтом, то подібний підхід може негативно позначитися на смакових якостях кінцевого блюда. Це пов'язано з тим, що при неправильній термічній обробці субпродукту, він може залишитися сирим або, навпаки, розваритися, зробивши обід немає таким, як хотілося б. Саме тому дуже важливо знати, скільки треба варити свинячу печінку в домашніх умовах.

Загальна інформація про продукт

Скільки варити свинячу печінку? Перш ніж ми відповімо на поставлене запитання, ми хочемо розповісти, що являє собою цей продукт.

Печінка - цієї найніжніший інгредієнт, який найчастіше вживається в смаженому вигляді. Хоча при правильному приготуванні і відвареної субпродукт буває досить смачний. Однак слід зазначити, що для термічної обробки в киплячій воді найкраще підходить яловича печінка або печінка птиці. Що стосується свинячий, то кулінари рекомендують використовувати її лише для смаження або тушкування. Хоча деякі господині із задоволенням вживають її і у вареному вигляді.

вибір інгредієнта

Про те, скільки варити свинячу печінку, відомо багатьом господиням. Що стосується її вибору, то тут дуже часто виникає багато питань. Щоб позбутися від сумнівів, рекомендуємо дотримуватися певних правил.

Печінка краще купувати в свіжому, а не замороженому вигляді.
При виборі такого субпродукту слід звернути свою увагу на його аромат. Якщо інгредієнт має неприємний і відштовхуючий запах, то від нього краще відмовитися. Найсмачніша печінку пахне свіжим м'ясом і парним молоком.
Купуючи свинячий субпродукт, зверніть особливу увагу на його колір. Свіжа печінка повинна бути яскравою і червоною. Занадто темний (практично чорний) відтінок - свідоцтво того, що продукт вже залежався на прилавку.

Попередня обробка продукту

Щоб зробити смачний обід, мало лише знати про те, скільки варити свинячу печінку. Адже дуже важливо її правильно обробити. Даний факт пов'язаний з тим, що такий субпродукт містить в собі дуже багато гіркоти. Позбутися від неї можна шляхом вимочування інгредієнта в молоці. Але перед цим печінку слід ретельно помити в теплій воді. Також з продукту необхідно зрізати всі протоки. Здійснювати цей процес слід дуже акуратно. Адже якщо жовч потрапить на м'ясний продукт, то він більше не буде придатний до вживання.

В результаті описаних дій ви повинні отримати чисту печінку без різних прожилок, проток і ін.

Як правильно вимочувати?

Купивши свіжий субпродукт вперше, господині задаються тільки одним питанням: скільки варити свинячу печінку? Але перш ніж докладно відповісти на нього, слід розповісти, як саме необхідно позбутися від гіркоти, яка властива печінки. Для цього чистий і оброблений субпродукт необхідно помістити в глибоку миску, а потім відразу ж залити його свіжим і не дуже жирним молоком. При цьому напій повинен повністю покривати м'ясної інгредієнт. В такому стані цілу печінку бажано витримати близько години. Якщо у вас немає на це часу, то продукт можна нарізати на більш дрібні шматки. Це дозволить скоротити час вимочування рівно в два рази.

Таким чином, піддавати печінку термічній обробці можна вже після закінчення півгодини.

Скільки потрібно варити печінку свинячу?

Після того як субпродукт буде вимочений в молоці, слід приступити до його термічній обробці. Для цього цільну печінку необхідно викласти в каструлю (бажано глибоку) і залити холодною чистою водою. У такому вигляді інгредієнт потрібно поставити на плиту і довести вміст до кипіння. Якщо на поверхні бульйону утворюється багато пінки, то від неї необхідно позбутися, використовуючи для цього шумівкою.

Так скільки часу варити печінку свинячу? Після того як вода закипить, в неї необхідно додати трохи солі і готувати продукт під прикритою кришкою близько 45 хвилин. Цього часу має вистачити для того, щоб субпродукт став м'яким і ніжним. Якщо ви не можете чекати надто довго, то печінку рекомендується варити не в цілому вигляді, а попередньо нарізавши на середні шматки. В цьому випадку для повного приготування вам знадобиться лише 20-24 хвилини.

Інші способи приготування

Тепер ви знаєте, скільки хвилин варити свинячу печінку. Але що ж робити, якщо такий продукт вам потрібно згасити або посмажити. Для цього необхідно так само обробити інгредієнт, вимочити його в молоці, а потім нарізати на середні шматочки (можна соломкою або кубиками).

Якщо вам потрібно отримати смажену печінку, то в сотейнику слід розігріти олію, а потім викласти весь нарізаний продукт. Готувати його на середньому вогні без кришки рекомендується протягом ¼ години. За цей час шматочки печінки повинні стати м'якими і ніжними, а також позбутися всієї крові.

Якщо ж для приготування будь-якого блюда необхідний тушкований субпродукт, то його слід спочатку обсмажити в маслі протягом 7 хвилин, а потім влити трохи води, закрити кришкою і готувати близько 13 хвилин.

Така термічна обробка добре підходить для тих, хто хоче отримати тушковану печінку зі смачною і ароматною підливою. Присмачивши її спеціями, а також додавши сметану або томатний соус, ви отримаєте ситний і смачний гуляш.

Скільки варити свинячу печінку? Чи потрібно її обробляти і додатково обробляти? Які додати спеції, і як після варіння субпродукт використовувати? Відповіді на ці та деякі інші питання ви зможете знайти в нашому матеріалі.

Готуємо правильно і смачно

Свиняча печінка - продукт своєрідний. Вона може бути одночасно і смачної, і досить неприємною. Саме тому багато господинь не ризикують зв'язуватися з подібним делікатесом. Насправді ж приготувати ніжну і м'яку печінку свині можна, якщо попередньо вимочити її 2-3 години в молоці, воді або легкому содовому розчині. Тоді гіркота піде, плівка легко зніметься, і вам не потрібно буде винаходити варіанти соусу, який заглушить неприємний присмак.

Що ж стосується того, скільки потрібно варити печінку свинячу, то згідно кулінарним стандартам цей процес триває від 40 до 50 хвилин. Якщо для вас витратити цілу годину - це занадто багато, розріжте субпродукт на шматочки, часточки або смуги і відваріть. У такому випадку процес приготування ледь займе і 20 хвилин. Але знайте, що в розрізає вигляді свиняча печінка втратить свою м'яку і пористу структуру.

З варінням тельбуха прекрасно справляється мультиварка. Вам лише досить дотримати наступні інструкції:

Як і для варіння на плиті, свинячу печінку необхідно замочити в молоці, а потім обполоснути в холодній воді.
Потім налийте в чашу мультиварки гарячу воду так, щоб рідина повністю покривала субпродукти.
Закрийте кришку і встановіть на дисплеї режим «Варка» з таймером на 1 годину.
За 5 хвилин до закінчення приготування в бульйон можна додати сіль, цибуля, морква і прянощі.

Як бачите, в цілому час приготування свинячої печінки в мультиварці і на плиті однакове, тому рекомендувати вибрати той чи інший метод не можна. Зазвичай господині вибирають зручний для них спосіб.

А ось тим, хто катастрофічно зайнятий на роботі або ж згадав про печінки незадовго до приходу гостей, на допомогу прийде скороварка. У ній продукт буде повністю готовий вже через 10 хвилин після закипання води. Правда, солити печінку в такому випадку краще в кінці приготування.

Пам'ятайте, що який би з варіантів не був вами обраний, відповідь на питання, скільки хвилин варити свинячу печінку, буде багато в чому залежати від її розміру. Стандартний вага субпродукту - 1,5-2 кг, саме його і варять 50 хвилин. Печінка меншої ваги готують швидше.

Смачні рецепти

Отже, з тим, скільки треба варити свинячу печінку, ми з вами вже визначилися. Тепер же гостро постає нове питання: що приготувати? Варіантів, куди можна додати варений субпродукт, не так вже й багато. Це в основному домашній паштет, суп, ковбаса або салат. І якщо купували ви свинячу печінку для інших цілей, краще спробувати її запекти або засмажити. У будь-якому випадку вам на допомогу прийдуть наші рецепти.

легкий салат

Найчастіше питанням, скільки варити свинячу печінку, задаються ті, хто збирається приготувати цей субпродукт для салату. Насправді особливих відмінностей немає, але якщо бажаєте отримати дійсно м'яку печінку з приємним вершковим післясмаком, то відварити її краще в молоці.

склад:

300 г свинячої печінки;
1 головка цибулі;
2 моркви;
5-7 маринованих огірочків;
майонез або сметана для заправки;
спеції - за смаком;
2 ст. л. соняшникової олії.

приготування:

Про те, скільки часу варити печінку свинячу, сказано чимало. І з усім цим ми якось забули, що субпродукти можна не тільки варити, але ще і смажити. Особливо смачними виходять печінкові крокети, паштет або начинка для млинців з грибами. Але почнемо ми з традиційної страви - котлет печінкових.

склад:

½ кг свинячої печінки;
2 головки цибулі;
2 яйця;
½ ст. пшеничного борошна;
2 ст. л. сметани;
спеції і прянощі - за смаком.

приготування:

покроковий рецепт з фото

В основі багатьох салатів нерідко зустрічається варена печінка. Але іноді все праці можуть зійти нанівець, якщо печінку приготовлена \u200b\u200bнеправильно. На смак вона буває занадто жорстка, гірка або сирувата. Правильно ж зварена печінку повинна бути ніжною і смачною. Про те, як її зварити правильно, ми і розповімо.

інгредієнти

свиняча печінка - 1 шт.
молоко (щоб покривало печінку)
кухонна сіль за смаком і лавровий лист

приготування

1. Отже, беремо свіжу печінку, промиваємо її в холодній воді, обтрушувати від залишків крапель. Опускаємо в каструлю або глибоку чашу з молоком. Ми залишаємо в ньому вимочувати на півгодини. Це необхідно зробити, щоб з печінки пішла гіркота.

2. Через 30 хвилин дістаємо печінку з молока і знімаємо з неї плівку.

Наливаємо в каструлю холодну воду, додаємо в неї сіль, лавровий лист, кладемо сюди печінку.

3. Включаємо плиту на невеликий вогонь, ставимо на нього каструлю з печінкою. Відварюємо печінку в спокійному режимі, без бурхливого кипіння, періодично знімаємо утворювати піну на поверхні води.

4. Приблизно через 40 хвилин перевіряємо - зварилася чи печінку. Для цього витягуємо її з бульйону на тарілку або обробну дошку і проколюємо виделкою або дерев'яною паличкою (можна будь-яким гострим предметом). На місці проколу повинен виділитися сік. Ось по ньому ми й будемо оцінювати ступінь готовності печінки. Якщо він світлий - значить печінку готова, якщо темний - потрібно поварити її ще.

Ось такий червоний сік свідчить, що печінка ще не готова.

5. А ось вже готова печінку, виділяється прозорий сік.

6. Щоб печінка зварилася швидше, її можна нарізати заздалегідь на шматочки. Тоді для її повної готовності буде досить десяти, а то й п'яти хвилин. Однак цей спосіб краще використовувати тільки при нестачі часу, оскільки печінку, відварена цілком, виходить соковитіше і смачніше. Та й вигляд у неї більш естетичний і апетитний.

Практично таким же способом можна зварити курячу печінку або будь-яку іншу печінку птиці. З нею справа піде ще простіше, тому що з печінки птиці не потрібно ні знімати плівку, ні замочувати в молоці. А вариться вона хвилин 10 або трохи більше.

Відварену печінку охолоджуємо і нарізаємо в салат або закуску, попутно витягуючи зі шматочків залишки судин.

Печінка має властивість швидко заветрівается. Її потрібно замотати в харчову плівку або накрити верху тарілкою.

От і все! З такою печінкою ваші улюблені салати стануть ще смачніше і ніжніше. Вдалого вам приготування і приємного апетиту!

Господині на замітку

1. Для вимочування цільної печінки знадобиться багато молока. Його потрібно набагато менше, якщо спочатку розрізати субпродукт уздовж на дві пластини і скласти їх в миску з широким плоским дном. Чому б не заощадити? Технологія і час відварювання залишаться колишніми.

2. Раз вже торкнулися теми економії, то слід подумати, що б таке приготувати на досить концентрованому і живильному печеночном бульйоні. Якщо колись його проціджувати, то можна зварити густу горохову або квасолевий юшку. Пропущений крізь дрібнопористий сито, він стане основою для овочевих супів з цвітною капустою, брокколі, різнобарвним солодким перцем, цибулею-пореєм, зеленим горошком. Калорійність такого першого буде низька, а користь - висока.

3. Вологе і теплу печінку не можна замотувати в плівку, фольгу або щільно закривати в пластиковому боксі, інакше вона задихнеться і швидко зіпсується. Як будь-які м'ясні продукти, її краще поміщати в скляні, керамічні, фаянсові судки з кришками після повного охолодження.

4. Оскільки цей інгредієнт салатів є маложирним, в якості заправки допускається 67-відсотковий майонез - за умови, що супутні компоненти будуть помірно калорійними (солодка кукурудза, буряк, морква і т. П.).

Печінка - ніжний продукт, який в більшості випадків люди вживають в обсмаженому вигляді. Але при її правильному приготуванні і відварна печінка досить смачна. Хотілося б ще відзначити, що для варіння найкраще підходить печінку м'яса птиці або яловича. А ось свинячу - краще використовувати для смаження або тушкування. Отже, давайте дізнаємося з вами, як правильно варити печінку і скільки за часом.

Скільки часу варити свинячу печінку?

Свиняча печінка - продукт досить затребуваний, тому що вона має ніжний смак і насичена мікроелементами. Але саме ця печінку найбільш часто має гірчинку. Щоб цього уникнути, для початку замочуємо її у воді або ще краще в молоці і залишаємо постояти хвилин 30. Грамотно вимочений печінка вийде в результаті набагато ніжніше і перестане гірчити на смак. Потім акуратно зливаємо рідину, перекладаємо печінку в каструльку, заливаємо чистою водою і відварюємо на повільному вогні протягом 40-50 хвилин.

А заглушити специфічний запах допоможуть будь-які спеції. Взагалі, відварювати будь-яку печінку найкраще на самому слабкому вогні. Якщо ви поспішаєте, то час можна зменшити, але для цього попередньо розрізаємо м'якоть на маленькі шматочки невеликого розміру. В цьому випадку час приготування складе близько 5-10 хвилин. Єдиний недолік цього способу відварювання полягає в тому, що зварена великим шматком печінку виглядає набагато смачніше і привабливішим.

Скільки варити печінку індички?

Печінка індички - смачний і поживний продукт. Вона набагато ситніше, калорийнее курячої печінки і багата на вітамін К. Печінка індички також містить ряд інших вітамінів, тому її рекомендують включати в раціон харчування маленьких дітей. Для правильного приготування, печінку гарненько промиваємо, кладемо акуратно в киплячу, злегка підсолену воду і варимо на слабкому вогні 30-40 хвилин в залежності від розміру шматка.

Наша сьогоднішня розмова піде саме про неї. Цей продукт трохи своєрідний і подобається не всім. Готувати з неї різні страви любить далеко не кожна господиня. Деякі навіть вважають, що субпродукти і зовсім не заслуговують на увагу, кажучи при цьому, що їх вживання - доля плебеїв. Але, кажучи це, вони забувають, що раніше печінку вважалася делікатесом. Її часто подавали до столу королів. Звичайно, щоб блюдо з неї було смачним, його необхідно правильно приготувати. А для цього слід знати - скільки варити печінку.

Печінка - продукт дуже корисний. Вона містить багато необхідних нам амінокислот, мікроелементів і вітамінів, дуже багата білками і колагеном. У ній у великих кількостях знаходяться мідь і і калій, магній і цинк. Досить багато кальцію і, звичайно ж, заліза, і саме тому печінку призначають практично основним продуктом в людей, які страждають на анемію. Але перш ніж задуматися над тим, скільки варити печінку, слід приділити увагу одного важливого моменту.

Свиняча печінка має своєрідний присмак і гірчить, тому спочатку слід провести деякі підготовчі роботи. Щоб видалити гіркоту, печінку перед варінням слід вимочити. Найкраще це робити в молоці протягом як мінімум двох годин. Можна вимочувати і в воді, злегка підкисленою оцтом, також близько двох, але краще трьох годин, при цьому, змінюючи воду кожну годину. Після цього печінку потрібно вийняти, обмити, обсушити і тільки потім покласти в киплячу воду. Правильно підготовлена \u200b\u200bсвиняча печінка буде ніжнішою, а гіркуватий присмак зникне. Отже, скільки вариться печінку? Відповідно до стандартної рецептури приготування, відображеної в будь-який з технологічною картою, час варіння становить від 40 до 50 хвилин, в залежності від розміру печінки.

З тим, скільки варити свинячу печінку, ми розібралися, залишилося дізнатися, як же визначити її готовність. Якщо зазначений час варіння вийшло, а в готовності продукту у вас виникають сумніви, то просто візьміть дерев'яну паличку або звичайний сірник. Проткніть нею шматок печінки, якщо з отриманого отвору буде витікати прозорий сік, то вона готова.

Більшість господинь питання про те, скільки варити печінку, цікавить в першу чергу при приготуванні з неї салатів. Адже вона повинна бути особливо ніжною, щоб салат був смачним. Переварена печінку стає жорсткою, і в цьому випадку сам продукт вже точно не заслужить схвалення ваших близьких. Деякі господині, готуючи печінку для салату, при варінні замість води використовують молоко. В цьому випадку зварена печінка не тільки стає неймовірно ніжною, а й набуває вершковий смак, що додає деяким салатів особливу чарівність.

Звичайно, купити свіжий продукт, який не пройшов заморозку, в наших магазинах можливо не завжди. А тому зазвичай ми купуємо свинячу печінку в замороженому вигляді. Перед приготуванням її необхідно правильно розморозити, інакше можна просто зіпсувати всю страву. Не слід розморожувати печінку в мікрохвильовій печі, оскільки під впливом променів шматки можуть почати пропарюватися всередині або по краях, і ці місця при приготуванні стануть дуже жорсткими. Оптимальний спосіб розморожування - просто залишити печінку при кімнатній температурі на пару годин, помістивши її щоб уникнути висихання в звичайний поліетиленовий мішечок.

Отже, скільки варити печінку ми з'ясували. Як робити це правильно, теж. Тепер давайте поговоримо про одне з найсмачніших страв зі свинячої печінки - про паштет. мабуть, одне з найбільш популярних страв з даного продукту. Багато хто вважає, що приготувати його будинку вкрай складно, але ця думка помилкова. Насправді все досить просто. Потрібно нарізати печінку (500 грам) на маленькі шматочки. Потім взяти приблизно 80 грам шпику, порубати його якомога дрібніше і викласти на добре розігріту глибоку сковороду. Після того як з шпику почне витоплюється жир, потрібно додати нарізану цибулю і натерту моркву (кількість береться за смаком, тобто кому скільки подобається), дану суміш слід обсмажити і довести до напівготовності.

Далі покласти в сковороду нарізану печінку, додати спеції, сіль, перець, різні прянощі (за бажанням), мускатний горіх. Після того як печінка обжарится до золотистого кольору, накрити сковорідку кришкою і тушкувати до готовності. Остудити, потім пропустити через м'ясорубку рази 3-4 (через дрібну решітку) або ж перемолоти в блендері. Після цього слід додати в суміш 100-150 мл молока, замість молока можна додати стільки ж м'ясного бульйону, добре вимішати. Поставити на вогонь і дуже швидко довести до кипіння, потім охолодити і змішати з 100 грамами вершкового масла (м'якого, але не розтопленого). Отриману суміш збити в блендері або за допомогою міксера.

Як бачите, нічого складного в процесі приготування печінкового паштету немає. При цьому кожна господиня може трохи проявити фантазію і додати щось своє, наприклад, шампіньйони. Приємного вам апетиту!