Тонкощі приготування варення з волоських горіхів. Варення з волоських горіхів, користь і шкода для здоров'я

27.09.2019

Волоський горіх шанується за цілющі властивості ще з часів Авіценни і Гіппократа. Входить він і в рецепти традиційної медицини Тибету лікарів. А господині роблять з ядер плода смачне варення, Якому також притаманні лікарські властивості.

Користь і шкода варення з волоських горіхів

при термічній обробці частина корисних компонентів втрачається. Але тих, що залишаються, з лишком вистачає для домашньої терапії. Особливо варто відзначити олеїнову і лінолеву кислоти, які в поєднанні в мікроелементами роблять благотворний вплив на роботу мозку. Так що смачний десерт є хорошим профілактичним засобом при атеросклерозі.

Вітамін PP допоможе впоратися з нервовим перезбудженням і уникнути депресій. Позитивно впливаючи на кровообіг, варення з волоських горіхів стає корисним гіпертонікам і людям з хворим серцем. Рекомендований продукт і при проблемних нирках, печінці.

Також нікотинова кислота допоможе поліпшити роботу суглобів і уникнути очних захворювань. А що входять до складу аскорбінка і йод - відмінне поєднання для підняття імунітету. Тому горіховий десерт буде до місця взимку при лікуванні застуд.

жодне корисне засіб не можна назвати панацеєю. Так що є протипоказання і до використання цього десерту:

якщо проблеми з шлунково-кишкового тракту, то великий вміст волокон, дубильних речовин і клітковини будуть шкідливі для даної системи;
діабетикам варто повністю відмовитися від солодкого десерту;
горіхи - сильний алерген, тому варення рекомендовано не всім; з цієї ж причини його не можна їсти вагітним, годуючим і дітям до 3-х років, щоб не спровокувати негативну реакцію.

До уваги слід взяти і високу калорійність продукту (280 ккал), що не тільки недоречно при дієтах для схуднення, але і може спровокувати ожиріння при частому вживанні.

Кращі рецепти

Процес приготування трудомісткий, але підсумковий варіант варто таких зусиль. Процедура займає багато часу, хоча це не лякає тих господинь, що вже оцінили смакові якості десерту. Підтвердження тому - великий перелік різноманітних рецептів приготування варення.

Тут розглядається тільки мала частина з величезною кулінарної скарбнички. Початківці господині можуть взяти їх за основу, щоб потім експериментувати, створюючи свої алгоритми, що таять в собі фірмові секрети.

В готування беруться саме недостиглі плоди, у яких шкаралупа не встигла огрубіти. Визначають ступінь зрілості голкою - якщо вона пройшла крізь горіх, він підходить для варення.

У цьому рецепті для десерту не доведеться «роздягати» ядра - зелена шкірка додасть незвичайну пікантність варення. Головне - ретельно перебрати сировину, щоб не було хворих, зіпсованих, підгнилих плодів.

Попередньо горіхи доведеться замочити. Зазвичай застосовується вапнування. На замочування піде не менше 2-х днів, але це необхідно, щоб прибрати неприємну гіркоту. При цьому воду в посудині доведеться міняти тричі на добу.

Через 2 дні рідину зливають і переходять до наступної фази вимочування, але вже в розчині вапна гашеного (0,5 кг на ½ відра з холодною водою). Витримавши горіхи 4 години, їх гарненько вимивають під краном (проточно).

Проколів плоди спицею, їх знову вимочують в чистій рідині 2-е суток, з періодичною заміною води. Після цього горіхи підсушують і приступають до покрокової варінні десерту:

залити горіхи водою і 3 години варити на повільному вогні;
приготувати сироп з 1 кг цукру і 1 л води (на 1 кг свіжих горіхів);
додавши в сироп плоди, варять 5 хв. і відставляють на 12 годин;
п'ятихвилинну варіння повторюють ще 3-4 рази з перервами в півдоби, поки варення не стане досить густим.

За цей час горіхи грунтовно насичуються сиропом і стають надзвичайно ніжними. Десерт по банкам (стерильним) фасують в гарячому вигляді і відразу ж герметизують.

Варення з волоських зелених горіхів: відео

На попередньому етапі можна обійтися і без застосування вапна. Тоді процес замочування буде трохи іншим. Але спочатку в кожному ядрі роблять в'язальної спицею невеликий отвір, і в нього поміщають гвоздику (прянощі, а не квітка). Горіхи повністю покривають водою і наполягають декаду. У безізвестковом методі також необхідно міняти воду кілька разів на день.

Через 10 днів плоди на 15 хвилин заливають гарячою водою, А потім знову холодною. Тримають ще добу, а потім гарненько просушують. У цьому рецепті можна попровобовать приготувати варення без шкірки, з одними лише ядрами.

Варка десерту ідентична тій, що наведена вище, але витримувати на вогні потрібно буде по 10 хвилин в 4-5 заходів з інтервалом в 6 годин. І пропорції продуктів для приготування тут інші - на 1 л води беруть 2 кг цукру в розрахунку на 100 штук плодів.

Варення з волоських горіхів: відео

Описаний вище алгоритм приготування десерту можна назвати простим. Але українські господині роблять варення трохи інакше, витрачаючи на фінальний етап не більше дня. Спосіб вимочування значення не має - кому як зручніше, але бутончики гвоздики в ядра не поміщається.

Підготовлені плоди (1 кг) спочатку проварюють 20 хвилин в чистій воді, потім перекладають в сироп, в який вже додані гвоздики (10 шт.) І сік з одного лимона. Варять 5 хв., Потім настоюють 1 годину і так 3 рази. Після 4-й варіння фасують.

Кавказьку кухню неможливо уявити без використання волоських горіхів. Мабуть, немає такої страви, де б ядра ні присутні. Тому не дивно, що вірменські господині люблять горіхове варення. Принцип використовується стандартний, але з невеликими нюансами:

в сиропі вливають сік не менше 2-х лимонів, а крім гвоздики додають ще й корицю (10 г) з кардамоном;
варення просто доводять до кипіння, знімають і добу наполягають;
в четвертий візит варять до тих пір, поки горіхи не стануть повністю м'якими.

При фасуванні спочатку в банки викладають плоди, а потім заливають їх увареним сиропом.

Горіхове варення по-вірменськи: відео

Незважаючи на віддаленість країн, кухня болгар схожа східної. Ось і тут можна знайти рецепт приготування приємно пахне, смачного горіхового десерту. Особливість цього процесу в його безперервності.

Спочатку горіхи (очищені) протягом години вимочують в 0,5% розчині лимонної кислоти. Потім приступають до варіння, використовуючи метод контрастності: 4 хвилини витримують в окропі, потім охолоджують 10 хвилин у холодній воді. І так проводять 7-8 заходів, не відходячи від плити. Дана процедура заміняє собою попереднє вимочування.

Тільки після цього горіхи перекладаються в сироп, і варення доводиться до потрібної кондиції. За кілька хвилин до зняття з вогню в десерт вводять лимонку (10 г).

При заготовках десертів на зиму господині часто експериментують, поєднуючи між собою різні інгредієнти. Ось і тут пропонується спробувати горіхи поєднати з ягодами. Цікавий дегустаційний варіант виходить з брусницею (через брак її можна взяти інші плоди).

Спочатку варять ягідне варення, на 1 кг брусниці взявши стільки ж цукру. Коли десерт досить загусне, в нього додають подрібнені ядра горіхів. Тут вже беруть стиглі плоди.

Прокип'ятивши суміш хвилин 25, варення фасують по банкам. В результаті виходить темний густий джем з оригінальним бруснично-горіховим смаком і незвичайним ароматом.

Варення з волоських горіхів - загальний опис

Варення - прекрасний спосіб холодною зимою побалувати себе незвичайним ароматом і зберегти при цьому всю користь дарів природи. Варення з волоських горіхів називають «королем» солодкого світу, який крім оригінального смаку подарує неоціненну користь для організму. Хто б міг подумати, що чарівне ласощі має бактерицидну, противосклеротическим, протизапальну дію. Багато воно лінолевої і олеїнової кислотою, вітамінами С, РР, групи В, містить йод, магній, цинк, мідь і фітонциди.

Правильний вибір горіхів - половина успіху, тому слід підійти до процесу з усією часткою відповідальності. Для варіння необхідно вибирати великі горіхи ідеальної форми, без чорних плям і інших вад. Плоди повинні бути зелені, з ніжною, молочно-воскової шкаралупою всередині. Перевірити їх на «профпридатність» можна наступним чином: проткніть горіх зубочисткою, якщо вона безперешкодно пройшла наскрізь, то сировину - прекрасної якості. Найкращий час для заготівлі - друга половина червня.

Варення з волоських горіхів - підготовка посуду

Не менш важливо вибрати підходящий посуд для варіння. Всупереч загальноприйнятій думці, мідні тази - далеко не кращий варіант, Тому що іони міді руйнують аскорбінову кислоту. Алюміній - також для цієї мети не підходить: висока кислотність варення порушує оксидну плівку, і метал потрапляє в продукт.
Оптимальний варіант на сьогодні - емальовані ємності або посуд з нержавіючої сталі.

Кришки й банки потрібно промити розчином харчової соди (1 ч.л. / 1 \u200b\u200bлітр води), ошпарити і висушити. Кришки додатково прокип'ятити.

Варення з волоських горіхів - підготовка плодів

Перш ніж переходити безпосередньо до варіння, горіхи потрібно підготувати: очистити від зеленої шкірки і замочити на 2 дня в холодній воді, яку потрібно міняти не менше 3-х разів на добу. Після чого воду зливають і занурюють горіхи в вапняний розчин (5 л. Холодної води / 500 гр. Гашеного вапна), який настоюють протягом 4 годин і проціджують. Це необхідно для усунення гіркого присмаку майбутнього варення.

Варення з волоських горіхів - рецепт 1

Буде потрібно: 100 шт. горіхів, 2 кг цукру, 2 склянки води, 10 бутончиків гвоздики, 1 лимон.
Підготовлені горіхи опускають в киплячу воду, повністю покриває їх, і варять протягом 10 хвилин, відкидають на сито. Цукор змішують з 2 склянками води, кип'ятять, знімають піну. У сироп опускають горіхи, гвоздику, додають лимонний сік. Доводять масу до кипіння. Після того як варення охолоне, потрібно закип'ятити його знову. Повторити тричі, а потім варити до готовності. Розфасувати в стерильні банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 2

Буде потрібно: 100 шт. зелених горіхів, 2 кг цукру, 8 склянок води, 10 бутончиків гвоздики, 2 ч.л. кориці, 5 шт. кардамону.
Наливають в таз 8 склянок води, висипають 2 кг цукру, після закипання опускають підготовлені горіхи. Під час варіння в ємність кладуть мішечок з меленими прянощами: гвоздикою, корицею, кардамоном. Варити до готовності - чорного блиску горіхів. Додати ванілін. Остигнуло варення закатати в банки.

Варення з волоських горіхів - рецепт 3 (по-вірменськи)

Буде потрібно: на 100 штук зелених горіхів 400 мл води, 1 кг цукру, 10 бутончиків гвоздики, 10 грам кориці і 2 лимона.
Приготувати сироп з води і цукру, остудити. Покласти в нього горіхи, додати сік двох лимонів. Прокип'ятити і залишити на добу. Повторити три рази, а потім варити до повної готовності, поки горіхи не стануть зовсім м'якими. Ласощі перекласти в простерилізовані банки, залити сиропом, закупорити.

Варення з волоських горіхів - рецепт 4 (по-болгарськи)

Цей рецепт вимагає терпіння, але результат обіцяє бути незрівнянним. Буде потрібно: на 1,1 кг горіхів, 1 склянка води, 1 кг цукру, лимонна кислота (10 гр.). Очищені горіхи опускають в розчин лимонної кислоти (0,5%) на 1 годину. Варять методом чергування. Спочатку опускають в окріп на 4 хвилини, а потім в холодну воду на 10 хвилин. Процедуру повторити неодноразово, 7 раз як мінімум. Зварити з води і цукру сироп, перекласти в нього горіхи і варити до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додають в варення лимонну кислоту. Розфасувати варення в банки, закатати.

Варення з волоських горіхів - рецепт 5 (по-українськи)

Буде потрібно: 1 кг горіхів, 1,2 кг цукру, 1 лимон, гвоздика (10 бутончиків).
Підготовлені горіхи ретельно промивають, проколюють товстою голкою, опускають у киплячу воду на 20 хвилин, а потім остуджують у холодній воді. Варять сироп з води і цукру, додають в нього сік лимона, гвоздику. Отриманим розчином заливають горіхи, варять 5 хвилин, а потім залишають на годину, потім знову доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин (всього 3 рази). На четвертий раз варять до повної готовності, охолоджують, закочують в банки.

Варення з волоських горіхів - поради досвідчених кулінарів

При оброблення горіхів не забудьте надіти рукавички, в іншому випадку міститься у великих кількостях йод офарбить шкіру рук в темний колір.

Щоб отримати дійсно смачне і ароматне варення, Рекомендується готувати його в три прийоми. Варення вийде густим, якщо після першої варіння почекати, поки воно охолоне остаточно.

Хочете отримати незвичайний смак? Додайте в варення цедру апельсина, змішану з корицею і ваніліном - чудовий аромат і незабутній смак забезпечені!

Зберігати варення необхідно в темному місці, при температурі не вище 25 градусів.

Смак неможливо порівняти ні з яким фруктовим або ягідним варенням. Щоб домогтися бажаного результату, доведеться докласти зусиль. Залежно від рецепта, приготування ласощів може зайняти від декількох днів до декількох тижнів.

Про корисні і шкідливі властивості горіхів

Користь варення з волоських горіхів була відзначена ще древнім цілителем Авиценной. Він рекомендував його людям, виснаженим важкими захворюваннями, для швидкого відновлення. Але продукт має і ряд протипоказань.

Користь і хімічний склад

Корисні властивості зелених горіхів дозволяють вважати їх універсальним засобом для відновлення систем організму і зміцнення захисних бар'єрів. Секрет криється в насиченому складі.

Аскорбінова кислота. Шкірка волоського горіха містить в 50 разів більше вітаміну, ніж лимон. Речовина корисно не тільки для імунітету. Воно також надає еластичність судин, нормалізує вироблення гормонів щитовидною залозою.
Вітамін РР. Прискорює метаболізм, стимулює виділення шлункового соку. Вітамін необхідний для нормальної роботи нервової системи, здоров'я серця і судин, а також краси шкіри.
Вітамін Е. Потужний антиоксидант, який виводить з організму вільні радикали і важкі метали, перешкоджаючи розвитку онкологічних захворювань. Для жінок речовина важливо в плані профілактики пухлин молочної залози і нормалізації гормонального фону. Ще його називають «вітаміном краси» через благотворного впливу на волосся і шкіру.
Вітамін В2. Бере участь в процесі перетворення жирів і вуглеводів в енергетичні ресурси організму. Розщеплює пировиноградную кислоту, яка негативно впливає на роботу серця і нервової системи.
Йод. За змістом елемента саме зелені, а не стиглі грецькі горіхи, Не поступаються морепродуктів. Йод підвищує фізичну і розумову працездатність. Зміцнює нервову систему, роблячи людину більш стійким до стресів.
Фітонциди. Вбивають хвороботворні мікроби, що сприяє швидкому лікуванню інфекцій.
Жирні кислоти. Живлять тканини, роблячи їх більш еластичними і стійкими до негативних впливів. Сприяють зміцненню імунної системи.
Дубильні речовини. Виводять канцерогени, очищають кишечник, перешкоджають виникненню запальних процесів в органах травлення.
Глікозиди. Стимулюють мозковий кровообіг. Як результат, поліпшується пам'ять і концентрація уваги.
Магній. Розширює судини, завдяки чому приходить в норму кров'яний тиск.

Людям, які проживають в промислових регіонах з поганою екологією, зайнятим напруженою розумовою або фізичною роботою, схильною до стресів просто необхідно приймати варення з волоського горіха. Чайна ложка ласощі в день забезпечить надійний захист організму. Десерт допоможе заповнити недолік йоду у людей, які через алергію не можуть вживати морепродукти.

Протипоказання

З огляду на насичений хімічний склад горіхів і варення з них, не варто захоплюватися ласощами. У нього є протипоказання.

Цукровий діабет. Варення містить багато цукру, що небезпечно при захворюванні. Порадьтеся з лікарем з приводу використання цукрозамінника для його приготування.
Зайва вага. дієтичним продукт не назвеш. Калорійність варення становить майже 250 Ккал.
Вагітність. У другому і третьому триместрах десерт може спровокувати розвиток діабету вагітних.
Виразка шлунка або кишечника. Сприяючи виробленню шлункового соку, продукт може спровокувати загострення захворювань.
Індивідуальна непереносимість. І стиглі, і зелені горіхи важко засвоюються і є алергенами.

Підготовчий етап

Варення із зелених волоських горіхів порадує незабутнім смаком, якщо ви правильно зберете і обробите сировину.

Заготівля сировини: 4 правила

Варити варення з волоських горіхів можна, поки шкаралупа не затверділа. Дотримуйтесь чотирьом правилам для вибору плодів.

Колір. Горіхи повинні бути світло-зеленого кольору. Плоди, на яких є плями, не використовуються.
Форма. Вибирайте великі горіхи ідеальної округлої форми. Деформовані плоди не варто використовувати.
Ступінь зрілості. Шкаралупа повинна мати молочно-воскову текстуру, а зароджуються ядра повинні бути схожі на желе. Невелике затвердіння цілком допустимо.
Період. Друга половина червня - саме час для заготівлі сировини.

Вирушаючи за горіхами, захопіть кілька зубочисток. Якщо вістря легко проколює плід наскрізь, сировина ідеально підійде для десерту.

Обробка: 7 етапів

Якщо зважилися приготувати варення із зелених волоських горіхів, рецепт почнеться з підготовки плодів. Вона має на увазі сім етапів.

Звільніть горіхи від шкірки. Щоб полегшити завдання, бланшуйте плоди. Відправте їх спочатку в окріп, а потім - в крижану воду.
Помістіть сировину в холодну воду. Плоди потрібно вимочувати дві доби. У міру того як вода буде темніти, її потрібно змінювати.
Приготуйте розчин гашеного вапна (оксиду кальцію). На п'ять літрів води беруть півкілограма речовини. Перемішайте, залиште на чотири години і процідіть.
На два дні помістіть в розчин горіхи, щоб прибрати гіркоту.
Промийте плоди під проточною водою.
Дерев'яною шпажкою зробіть кілька проколів в кожному горісі.
Знову замочіть сировину в чистій воді на дві доби. Не забувайте міняти воду.

При підготовці сировини до варіння можна обійтися без вапна. Замочіть горіхи в розчині харчової соди. Щоб не чекати два дні, спробуйте бланшувати плоди у воді з лимонною кислотою. Судячи з відгуків господинь, обидва методи відмінно борються з гіркотою. Якщо не хочете використовувати сторонні домішки, вимочувати горіхи в холодній воді доведеться не менше десяти діб.

Рецепт варення з волоських горіхів: 5 варіантів

Приготування десерту вимагає терпіння і певної майстерності. керуючись покроковим рецептом, Ви швидко навчитеся готувати корисні ласощі.

Рецепт № 1: простий

Вам знадобиться:

підготовлені горіхи - 100 шт .;
цукор - один кілограм;
вода - півтора-два склянки.

приготування

Воду з цукром нагрівайте, поки гранули не розчиняться.
Опустіть в сироп горіхи, прокип'ятіть протягом п'яти хвилин.
Зніміть варення з плити і дайте повністю охолонути.
Знову закип'ятити варення, проваріть ще п'ять хвилин, остудіть.
Повторюйте цей цикл до тих пір, поки сироп не стане досить в'язким.
Розкладіть плоди в стерильні банки, залийте сиропом і закрийте кришками.

В простому рецепті допустимо використовувати горіхи з шкіркою. Воно виходить темним і густим. За смаковими якостями сироп нагадує гречаний мед.

Рецепт № 2: вірменський

Вам знадобиться:

підготовлені горіхи - 100 штук;
вода - дві склянки;
цукор - 1 кг;
гвоздика - десять штук;
кориця - чайна ложка або одна паличка;
лимон - дві штуки.

приготування

З води і цукру приготуйте сироп.
Коли гранули повністю розчиняться, в киплячу рідину опустите горіхи.
Вичавіть сік з лимонів і додайте в каструлю.
Гвоздику і корицю покладіть на марлю або бавовняну тканину і зав'яжіть у вигляді мішечка. Надішліть в каструлю.
Закип'ятіть варення і залиште настоюватися на добу. Повторіть цикл ще два рази.
На четвертий раз варення потрібно нагрівати до тих пір, поки горіхи не стануть м'якими.
Розподіліть уварені плоди по банкам, залийте сиропом і закатати кришками.

Рецепт по-вірменськи хороший тим, що варення виходить ароматним і пряним. За рахунок лимонного соку збільшується концентрація аскорбінової кислоти. Щоб смак вийшов ще більш пікантним, додайте в сироп лимонну цедру.

Рецепт № 3: болгарська

Вам знадобиться:

підготовлені горіхи - 1 кг;
вода - один стакан;
цукор - 1 кг;
лимонна кислота - 10 м

приготування

На п'ять хвилин помістіть горіхи в окріп.
Перекладіть плоди в таз з крижаною водою на десять хвилин.
Повторіть цикл сім-десять разів.
Залийте цукор склянкою води і приготуйте сироп.
У солодку рідину помістіть сировину і варіть до м'якості.
Коли горіхи будуть готові, додайте лимонну кислоту, через десять хвилин зніміть з вогню.
Розподіліть десерт по банкам.

Рецепт № 4: з ядер

Вам знадобиться:

неочищені зелені горіхи - 1 кг;
цукор - 1 кг;
вода - дві склянки;
лимонна кислота - 5 р

приготування

Горіхи розкладіть так, щоб на них потрапляли прямі сонячні промені.
Залиште плоди на сонці на два-три дні, періодично перевертаючи.
Помийте горіхи і приступайте до очищення. Знімати потрібно не тільки шкірку, а й м'якоть, поки не з'явиться біла шкаралупа.
Відразу ж пишіть очищені плоди в воду з лимонною кислотою, щоб не потемніли.
Коли горіхи будуть очищені, дістаньте їх з підкисленою води, а саму рідину закип'ятити.
Опустіть плоди в окріп, через десять хвилин дістаньте їх шумівкою.
В кислу воду додайте цукор і варіть, поки гранули не розійдуться.
Перекладіть горіхи в сироп і залиште на вісім годин.
На завершальному етапі десерт потрібно проварити ще 40 хвилин і закатати по банкам.

Рецепт № 5: з стиглих горіхів

Вам знадобиться:

яблука солодких сортів - 1 кг;
ядра горіхів - 100 г;
один лимон;
вода - дві склянки;
цукор - 1 кг;
перець-горошок - п'ять штук.

приготування

Очищені яблука наріжте невеликими кубиками або соломкою.
Помістіть фрукти в каструлю, додайте воду, сік лимона, цукор, чорний перець.
Чверть години варіть інгредієнти, постійно знімаючи пінку.
Дістаньте з сиропу перець.
Горіхи дрібно порубати ножем. Можна скористатися кавомолки. Додайте до яблучної заготівлі.
Ще чверть години проваріть десерт і розподіліть його по банкам.

Варення з стиглих горіхів особливо корисно для чоловіків. Регулярне вживання перешкоджає розвитку простатиту, підсилює потенцію, а також сприяє лікуванню безпліддя.

Для якісного варення важливі не тільки інгредієнти, але також дотримання тонкощів технології приготування і зберігання. Шість рад допоможуть впоратися з завданням.

В якому посуді готувати варення. Ідеальний варіант - таз або каструля з нержавіючої сталі. Не рекомендується використовувати мідні ємності, так як аскорбінова кислота руйнується при контакті з цим металом. Алюміній також небажаний, його іони можуть проникнути в продукт.
Ретельно готуйте тару. І банки, і кришки потрібно добре вимити з содою, простерилізувати.
Захистіть руки. З огляду на високий вміст йоду в горіхах, є ризик, що шкіра рук забарвиться в темний колір. Тому працюйте з плодами в рукавичках.
Дайте варенню настоятися. Щоб смакові якості десерту повністю розкрилися, не відчиняйте банку як мінімум 20 днів після закачування.
Зберігання. Ідеальне місце для зберігання варення - льох або темна комора. Температура повітря в приміщенні не повинна перевищувати 25 ° C.
Термін придатності. Закупорена банку може стояти в коморі не більше дев'яти місяців. А відкрите варення стає непридатним до вживання через два місяці.

У деяких джерелах містяться відомості, що варення з молодих волоських горіхів входило в раціон воїнів армії Олександра Македонського. Воно надавало їм силу перед боєм і допомагало відновитися після тривалих походів і важких поранень. З огляду на ритм життя сучасної людини, йому також не завадить засіб для додання життєвої енергії. горіхове варення - саме те, що потрібно.

Хочете здивувати гостей корисним десертом - спробуйте зробити варення із зелених волоських горіхів. Приготування ласощі зажадає більше часу, ніж варіння фруктового варення, але делікатес з мармеладними ягодами того варто. колір готового блюда виходить від янтарно-жовтого до темно-коричневого.

Крім незвичайного смаку і аромату, у десерту є корисні властивості. - це джерело мікроелементів, вітамінів і йоду. Незрілі плоди використовують для приготування варення і пюре, оскільки в них міститься більше вітаміну С, ніж в свіжих горіхах.

Готове варення із зелених волоських горіхів можна використовувати в якості начинки для випічки, а сироп - для просочення бісквітних коржів і для приємного чаювання.

Рекомендується збирати горіхи для варення з кінця червня в південних регіонах, і до середини липня - в центральних. На варення вибирайте плоди недоспелий, з м'якою, зеленої шкіркою і світлою серцевиною. Перед чищенням горіхів надіньте водонепроникні рукавички, щоб захистити руки від фарбування.

Варення із зелених волоських горіхів з гвоздикою і корицею

Корицю використовуйте за бажанням. Замість коричних паличок візьміть 1-2 ч.л. меленої прянощі на 1 кг горіхів.

Час приготування страви з урахуванням вимочування плодів - 1 тиждень.

Інгредієнти:

горіхи волоські зелені - 1 кг;
цукор - 1 кг;
гвоздика - 1 ст.л;
вода очищена - 0,7-1 л;
кориця - 1-2 палички.

Спосіб приготування:

Промийте волоські горіхи і зріжте тонкий шар шкірки.
Плоди залийте водою, промивайте і міняйте воду протягом 4-5 днів - робити це потрібно 2 рази на добу.
У посуд для варіння варення влийте очищену воду, всипте цукор, доведіть до кипіння, помішуючи.
Горіхи опустіть в сироп, дайте закипіти, додайте гвоздику і корицю. Уварюють в кілька підходів по 40-50 хвилин.
Розкладіть варення по банкам і закатати кришками. Спробуйте готове ласощі - наріжте плоди часточками, полийте сиропом і подайте до чаю.

Варення з половинок зелених волоських горіхів з лимоном

Ці ласощі краще варити в посуді з антипригарним покриттям - з алюмінію або нержавіючої сталі.

Інгредієнти:

зелені волоські горіхи - 2 кг;
цукор - 2 кг;
лимон - 2 шт;
кориця - 2-3 ч.л;
кардамон - 2 ч.л;
вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

Одягніть одноразові гумові рукавички і вимийте горіхи теплою водою. Очистіть верхній шар шкірки розріжте навпіл.
Залийте плоди водою, залиште на 12 годин. Воду замініть. Процедуру проробляти протягом 4-х діб.
На п'ятий день приготуйте сироп - підігрійте воду і розчиніть цукор, доведіть до кипіння і опустіть в нього горіхи. Варіть на повільному вогні 30-40 хвилин з моменту закипання і дайте охолонути 10-12 годин. Повторіть процес 2-3 рази.
Коли часточки горіхів стануть м'якими - доведіть варення ще раз до кипіння, додайте прянощі і сік двох лимонів, проваріть 30 хвилин.
Простерилизуйте банки і кришки для консервації.
Готове варення розкладіть по банках, щоб сироп покрив горіхи і закатати. Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою, витримайте при кімнатній температурі 12 годин і відправляйте на зберігання в прохолодне приміщення.

Варення з неочищених зелених волоських горіхів

Щоб приготувати такі ласощі, підбирайте горіхи молочної стиглості, у яких серцевина в розрізі білого кольору.

Для розм'якшення шкірки плодів в рецепті використовується харчова сода.

Час приготування страви з урахуванням вимочування - 10 днів.

Інгредієнти:

горіхи волоські зелені - 2 кг;
цукор - 1,7-2 кг;
сода харчова - 120-150 гр;
сушена гвоздика - 2 ч.л;
кориця - 2 ч.л.

Спосіб приготування:

Промийте волоські горіхи проточною водою, зробіть кілька надрізів на шкірці або проколіть в двох місцях шилом.
Залийте підготовлені плоди холодною водою і залиште на 10 годин, змініть воду. Так продовжуйте робити 6 днів.
На сьомий день розведіть у воді соду і вимочіть горіхи ще добу.
Покладіть підготовлені плоди в посуд для варіння, залийте водою і варіть на середньому вогні до м'якості, злийте рідину і остудіть горіхи. Готовність перевірте шпажкою або виделкою, плоди повинні легко проколюватися.
Приготуйте сироп з цукру і 2-х літрів води, перекладіть горіхи, додайте гвоздику і корицю. Варіть 1 годину, дайте охолонути 10-12 годин - так виконайте ще 2 рази.
Готове варення розлийте в стерилізовані банки, герметично закрийте кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Холода - це чудовий час для того, щоб вивудити із засіків різні дбайливо заготовлені дари літа. Наші предки ще багато років тому навчилися зберігати фрукти, ягоди та овочі на зиму, шляхом засолювання, консервування, висушування та ін. Зараз, звичайно, поширеність таких заготовок дещо знизилася, так як багато продуктів такого типу можна придбати в магазинах. Однак деякі домашні варення залишаються більш ніж популярними, адже вони відрізняються не тільки привабливими смаковими якостями, але і є зосередженням великої кількості корисних речовин. До таких препаратів можна віднести і варення з волоських горіхів, користь якого, до речі, не всім відома.

Проте така насолода є визнаним делікатесним продуктом, адже вона високо цінується в самих різних куточках планети. Варення з горіхів являє собою дуже смачний консервований продукт, який готується із зелених горішків, які дійшли лише до стадії молочної зрілості. Таке ласощі може по праву називатися королем варення, адже воно не тільки разюче смачне, але ще і корисне.

Користь варення з волоських горішків

Використання саме волоських горіхів в приготуванні такої солодощі пояснюється тим фактом, що цей продукт є джерелом значної кількості біологічно активних компонентів, що роблять позитивний вплив на діяльність всього організму.

Такі горішки є джерелом значної кількості вітаміну С, як стверджують дослідники, цього елемента в них більше навіть ніж у цитрусових. У них також є і інші вітаміни, наприклад, групи В, токоферол та ін. Крім того ядерця такого продукту містять значну кількість алкалоїдів, глікозидів і смолянистих частинок. У них присутня також чимало важливого для кожного з нас йоду.

Корисні складові варення з волоських горішків роблять його відмінним продуктом харчування для зимового часу. Адже саме в холоду і міжсезоння наш організм стикається з браком вітамінних і мінеральних елементів, також в цей час відбувається істотне зниження імунітету. Солодке варення допоможе впоратися з цими проблемами.

Ласощі з волоських горіхів допомагає хворим на гіпотиреоз, завдяки значному вмісту йоду. Його споживання позитивно позначається на діяльності печінки, очищаючи і зміцнюючи цей орган. Також таке варення при помірному споживанні допомагає усунути безсоння. Його доцільно споживати при терапії різних простудних і вірусних захворювань, в тому числі ангіни і грипу.

Варення з волоських горішків піде на користь людям з нервовими розладами. Прийом його в їжу допоможе пацієнтам, що страждають від різного роду серцевих недуг. Також такі ласощі позитивно позначається на стані судин, що буде особливо корисно хворим на гіпертонію та атеросклероз. Його споживання дозволяє вивести з організму надлишок «поганого» холестерину і навіть очистити стінки судин від вже сформованих холестеринових бляшок.

Вчені вже багато років тому з'ясували, що волоські горіхи є чудовим продуктом для поліпшення мозкової діяльності. Відповідно, прийом в їжу варення на їх основі буде корисним людям, Які займаються розумовою працею. Така добавка до раціону допоможе поліпшити процеси пам'яті, позитивно позначиться на увазі. На неї потрібно звернути увагу, якщо ви займаєтеся тривалої розумової роботою або піддаєтеся напруженим нервовим навантаженням.

Як ми вже згадували вище, таке варення буде особливо корисно для імунітету. Воно відмінно активізує захисні сили організму. При цьому споживання такого продукту харчування не протипоказане дітям і жінкам, які очікують народження малюка, при відсутності алергічних реакцій.

У тому випадку, якщо ви зіткнулися з необхідністю проведення різного роду оперативних втручань, варення з волоських горішків посприяє якомога швидшому відновленню після них. Також такі ласощі позитивно позначається і на діяльності травного тракту, а його унікальні якості допоможуть якнайшвидшому одужанню при виразкових ураженнях і гастриті.

Деякі фахівці стверджують, що споживання подібного варення сприяє ефективному очищенню організму від різних глистів.

Британські вчені ще кілька років тому прийшли до висновку, що споживання варення з волоських горішків допомагає запобігти формуванню онкологічних уражень передміхурової залози у представників чоловічої статі, і пухлин молочних залоз - у жіночої.

Також є дані, що такі ласощі позитивно позначається на репродуктивних функціях представників обох статей, а у чоловіків сприяє лікуванню і запобіганню проблемам з потенцією.

фахівці народної медицини також радять споживати варення на основі волоських горішків при профілактиці і терапії подагри, ревматизму, захворювань ротової порожнини, Недуг сечового міхура, нирок і серця.

Чи може бути небезпечним варення з волоських горіхів? Шкода для здоров'я людини

Варення з волоських горішків може завдати шкоди здоров'ю, якщо воно не є достатньо якісним. Тому готуйте продукт самі, або купуйте його лише у перевірених виробників. Крім того враховуйте, що дане ласощі може ставати причиною алергічних реакцій. Не варто зловживати варенням, так як воно є досить калорійним і може стати причиною набору зайвої ваги. Само собою, його не можна їсти і діабетикам.