Смажена свинина в панірувальних сухарях. Відбивні зі свинини в сухарях на сковороді

Свинячі відбивні в сухарях виходять дуже м'якими і соковитими, з чудовим ароматом хлібних крихт, чого не трапиться, якщо ви будете використовувати магазинні панірувальні сухарі. Зробити домашні панірувальні сухарі неймовірно просто, а знадобиться буквально на 5 хвилин ваших зусиль. Все інше зробить духовка. Ну, а в приготуванні відбивних нічого військового теж немає - все просто і до неподобства смачно. При подачі відбивних не забудьте про соус - сметанний, грибний, часниковий або сирний. Буде ще смачніше.

Список інгредієнтів:

• 500 г свинячої відбивної,
• 1-2 курячих яйця,
• 4 ст.л. борошна,
• 5 ст.л. сухарів,
• 5-6 шматочків пшеничного хліба,
• 1 ч.л. солі,
• 1 ч.л. спецій (мелена паприка і мелений червоний перець),
• масло для смаження (рафінована).

приготування

1. Хліб може бути не самим свіжим, а, наприклад, позавчорашнім. Наріжте його кубиками і розкладіть на пекарської папері, в свою чергу, розстеленому на деку.

2. Розігрійте духовку до 160 градусів і поставте туди деко, смажте сухарі хвилин 7-10, періодично заглядаючи і перемішуючи. Потім дайте рум'яним сухарикам трохи охолонути.

3. Свинячу відбивну помийте і обсушити, наріжте на пласти м'яса товщиною близько 1 см.

4. Накрийте кожен шматочок плівкою і відбийте з двох сторін кулінарним молотком. Розмір відбивною повинен збільшитися приблизно в два рази.

5. У блюдце насипте сіль і спеції, перемішайте.

6. Обваляйте кожну відбивну в солі зі спеціями, можна дати полежати їм хвилин 10.

7. Сухарі перемеліть в блендері до стану дрібної крихти, що залишилися великі шматочки бажано вибрати. Пересипьте сухарі в тарілку, щоб було зручно обвалювати.

Відео-рецепт з нагоди:

8. Насипте в блюдце борошно, а в мисочку вбийте одне велике яйце або пару дрібних, збийте їх виделкою. Обваляйте відбивну спочатку в борошні, після занурте в яйце.

9. Тепер обваляйте відбивну в сухарях.

10. На сковороду налийте ложок 5 рафінованої олії для смаження. Перекладіть відбивну і смажте хвилини 4, до золотистої скоринки. Потім переверніть і смажте ще хвилини 3.

Приготування м'ясних страв процес, який завжди викликає інтерес у кулінара, але вимагає певних навичок готування. У нашому покроковому рецепті з фото ми детально розповімо як приготувати свинячі відбивні в паніровці з сухарів на сковороді з мінімальною кількістю масла. Такий спосіб готування зробить блюдо трошки корисніше, при цьому смак знаменитого страви не втратить свого шарму.

М'ясні страви - завжди бажане частування на столі, хоча про їх користь і шкоду ведуться запеклі суперечки. Особливо це стосується свинини. Про неї діспутіруют не тільки гурмани і кулінари, але і вчені, і лікарі, оскільки вважають її важкої і жирної.

Але, виявляється це не так - свинина добре засвоюється організмом, містить деякі вітаміни групи В, цинк, залізо. А якщо перед приготуванням видалити з м'яса надлишки жиру і смажити з мінімальною кількістю рослинного масла, так вийде цілком корисний продукт.

Даний фото-рецепт сподобається багатьом господиням. Свинячі відбивні в сухарях виходять соковитими з апетитною скоринкою. Всі продукти дуже прості, нічого особливого для цього блюда не потрібно, хоча результат виходить просто чудовим.

Свинячі відбивні в панірувальних сухарях виходять м'якими і просоченими власним соком. Це відбувається тому, що вони запечатуються в паніровці і ні крапельки соку не випливає на сковороду.
З цієї ж причини масло під час смаження НЕ бризкає в усі боки і не доводиться потім мити всю кухню.

інгредієнти

• М'ясо свинина - 1 кг.
• Сухарі для панірування (мелені) - 200 гр.
• Яйце - 2 шт.
• Сіль - щіпка
• Спеції - за смаком
• Масло - для смаження

Приготування відбивних зі свинини в панірувальних сухарях на сковороді

Крок 1.

Спочатку потрібно підготувати м'ясо. Його заздалегідь промивають в холодній воді і нарізають тонкими широкими шматками.

Крок 2.

Потім на стіл покласти дошку, зверху - целофановий пакет, на нього - шматочки свинини, посолити і поперчити.

Крок 3.

Накрити ще одним целофановим пакетом і кухонним молоточком відбити м'ясо.

Крок 4.

У глибоку чашку розбити яйця, злегка їх спінити виделкою і трохи присолити, щоб свинячі відбивні, рецепт яких тут представлений, не вийшло недосолена.

Крок 5.

На блюдце насипати панірувальні сухарі.

Крок 6.

Тепер відбиту свинину слід занурити в збиті яйця з двох сторін.

Крок 7.

Свинячі відбивні повністю запанірувати в сухарях.

Крок 8.

Коли все підготовлено, залишається тільки обсмажити свинячі відбивні на сковороді в сухарях на соняшниковій олії. Робити це потрібно на помірному вогні по 15 хвилин з кожного боку, поки не утвориться рум'яна кірочка.

Щоб не розбризкувати сік м'яса і не мити молоток з дошкою після приготування, рекомендую застелити дошку харчовою плівкою. На неї викласти три шматка вирізки товщиною приблизно 1 см. І зверху накрити плівкою. Відбиваємо свинину молоточком по обидва боки.

Розгортаємо плівку, відбиті шматки м'яса натираємо сіллю і перцем.

У тарілку насипаємо панірувальні сухарі. Обвалюють в них шматок м'яса.

В окрему глибоку тарілку розбиваємо яйце. Злегка його солимо. Можна додати пару столових ложок води. Все це збовтати виделкою. Опустити в яєчну суміш запаніровані відбивну.

І відразу викласти її на розігріту сковороду, в якій вже має бути рослинне масло. Викладаємо два або три шматочки м'яса, скільки поміститься в вашу сковороду. Обсмажуємо на середньому вогні до золотистої скоринки.

Потім перевертаємо і продовжуємо готувати відбивні на сковороді на такому ж вогні. Вироби готуються швидко, оскільки м'ясне філе тонке.

У підсумку отримуємо ніжні, соковиті відбивні з красивою рум'яною скоринкою. Залишається вибрати, з яким гарніром подавати це дуже смачне м'ясне блюдо. Ідеально підійдуть овочі (, запечені або смажені), а також картопля.

Смачного!!!

На замітку:

Якщо для приготування відбивних вам потрібно розморозити м'ясо, краще дістати його заздалегідь з морозильної камери і перекласти в відділення холодильника. Так воно буде розморожувати протягом 12 годин або більше. Хоч цей процес і тривалий, але вважається самим правильним. Тому варто завчасно планувати меню.
Відбивні зі свинини на сковороді за цим рецептом завжди виходять смачними за умови використання саме свинячої вирізки.

З повагою, Ольга Кікляр.
Рецепт і фото спеціально для сайту Сита родина.

Саме просто блюдо з відбитого шматка свинини - відбивні в сухарях. Мінімум зусиль і відмінний вечерю або сніданок забезпечений. Приготувати відбивні в сухарях під силу будь-кому. І, зауважте, це буде смачніше і набагато швидше, ніж намагатися поснідати фаст-фудом з розчинною кавою.

Історично склалося так, що звичний європейцям термін «котлета» (від фр. Côtelette, шматок м'яса на ребрі), у нас відповідає виробу з м'ясного фаршу. Відбитий і смажений шматок м'яса у нас називають «відбивна», або «биток». Втім, іноді, зустрічається пафосний термін «котлета натуральна». Наприклад, знаменитий на весь світ, тонко відбитий шматок телятини, смажений в паніровці - шедевр кулінарного мистецтва, за великим рахунком, та ж натуральна котлета.

У будь-якому великому магазині, де є м'ясний відділ, завжди можна купити пристойний шматок свинячого м'яса на реберної кістки, причому, якщо пощастить, навіть не заморожений. Правильно вирізані поперек волокон шматки свинини, відмінно підходять для смаження на сковороді або на вугіллі. У домашніх умовах, особливо рано вранці або після роботи, приготувати для себе смажений биток або відбивні в сухарях, справа буквально півгодини, не більше. Важливо тільки, щоб м'ясо не було заморожено.

При приготуванні відбивних в сухарях, дуже важливий склад і якість панірувальних суміші. Кулінарний прийом, іменований панірування, полягає в обсипання або обволіканню продукту перед смаженням шаром (зазвичай товстим) якогось зв'язує речовини. У найпростішому випадку - панірування робиться звичайної борошном або збитим яйцем, з подальшим обсипання сухий паніруванням. Крім поліпшення смаку і загального вигляду смаженого м'яса, панірування створює практично герметичну шкірку біля продукту і не допускає витікання м'ясного соку під час смаження. Це забезпечує те властивість, якого зазвичай не вистачає м'яса - соковитість!

Магазинні панірувальні сухарі або суміші, зазвичай лякають мене своїм складом і якістю. Відчуття, що хлібні крихти для панірувальних сумішей виготовляють з зіпсованого черствого хліба. Між тим, крихти з сухого білого хліба, використовується для приготування смажених страв з м'яса та інших продуктів, легко приготувати самостійно і при цьому бути абсолютно впевненим у свіжості і якості.

Зазвичай, у нас в холодильнику завжди лежить висушений батон або так званий французький багет. Сучасний холодильник дуже швидко висушує свіжий батон і його треба тільки натерти на тертку і просіяти. Виходять відмінні хлібні крихти, що ідеально підходять для готування. Відбивні в сухарях зі свіжих хлібних крихт виходять красивого золотистого кольору і дуже соковиті.

Відбивні в сухарях. покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Свинячий биток на кістки (300 гр) 2 шт
• Сухі хлібні крихти 0.5 склянки
• Рослинна олія 50 мл
• Свіжі овочі (помідор, огірок, зелень) для гарніру
• Сіль, перець чорний мелений, коріандр за смаком

1. Відбивні в сухарях найбільш смачні, якщо вони приготовані з не найбільш жирного м'яса, вирізаного разом з ребром. Зазвичай такі шматки вирізують з спини туші, і вони містять зовсім небагато жиру по самому краю. Вага таких котлет до 0.5 кг. Дивно, але сьогодні купили два шматки для смаження, які називалися «котлета свиняча натуральна», а це вже величезний прогрес.

   Котлета свиняча натуральна для смаження

2. Заздалегідь варто підготувати паніровці - висушити батон і натерти його на тертку. Потім просіяти крізь сито, щоб в паніровці не були великі шматочки хліба.

   Висушити батон і натерти його на тертку

3. Свинячі відбивні варто помити і обсушити серветками. Відбити свинину з обох сторін. Відбиття потрібно не стільки для зменшення товщини м'яса, скільки для деякого порушення волокон і збільшення площі відбивною.

   Відбити свинину з обох сторін

4. Посолити і поперчити свинячі відбивні котлети і посипати 1-2 пучками меленого коріандру. Викласти шматки м'яса на тарілки. Намочити долоні водою і легко змастити вологими руками м'ясо з обох сторін.
5. На велику тарілку насипати підготовлену паніровці, розподіливши її рівномірно по всій площі. Перекласти на паніровці відбиту свинину, намагаючись, щоб до м'яса пристало максимальну кількість панірування. Кілька разів перевернути м'ясо в паніровці, легко притискаючи його руками. За бажанням, можна додатково змочити паніровці вологими руками і ще раз перекласти м'ясо в паніровці, тоді шар хлібних крихт буде товщі.

   Обваляти м'ясо в панірувальних суміші

6. Перекласти відбивні в сухарях на суху тарілку. У сковорідці з плоским дном розігріти олію. Коли масло добре прогріється, викласти в нього відбивні в паніровці. Важливо, щоб шматки м'яса лежали на дні сковорідки, а не на стінці, і щоб гаряче масло розтікається по всій площі панірування знизу.

   Коли масло добре прогріється, викласти в нього відбивні в паніровці

7. Обсмажувати відбивні в сухарях на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки знизу, це займає 5-6 хв. Потім відбивні в паніровці перевернути за допомогою вилки і обсмажувати приблизно 3-4 хв.

   Обсмажувати відбивні в сухарях на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки

8. Потім вогонь під сковорідкою зменшити і смажити відбивні в сухарях на більш слабкому вогні, перевертаючи через кожні 2-3 хв. Важливо не накривати сковорідку кришкою, інакше зібрався пар просто зварить свинину і перетворить паніровці в кашу. Також не варто форсувати процес смаження відбивних в паніровці, щоб панірування не потемніли і не пригоріла.

   

покроковий рецепт з фото

Важко з чимось порівняти солодкуватий смак ніжних свинячих відбивних. Головне - правильно їх приготувати.

Нарізані стейки не повинні бути тонкими, інакше м'ясо втратить соковитість. У представленому рецепті її збереженню сприяє подвійна паніровка з борошна і яєчно-соєвої суміші.

інгредієнти

• 1 куряче яйце
• 3 ст. л. соєвого соусу
• спеції за смаком
• 300 г свинини
• 4-5 ст. л. борошна
• панірувальні сухарі
• 4 ст. л. зерен кунжуту
• масло для смаження

приготування

1. Зробимо яєчний кляр. Для цього куряче свіже яйце розбийте в піалу і додайте класичний соєвий соус, збийте виделкою. Так як соус сам по собі солоний, то зменшите кількість солі для м'яса.

2. На страви насипте панірувальні сухарі і пшеничне борошно.

3. Шматок свинячої корейки або відбивної промийте, висушіть і наріжте на стейки товщиною близько 1 см.

4. Спеціальним молотком відбийте м'ясо з двох сторін, але не сильно, так як свинина може прорватися.

5. Поставте сковороду на вогонь і налийте олії, а поки воно розігрівається, обваляйте одну відбивну в борошні. Можете відразу підсолити за бажанням.

6. Тепер занурте відбивну в кляр з яйця і соєвого соусу, постарайтеся, щоб м'ясо було повністю покритою кляром.

7. Тепер перенесіть відбивну в тарілку з панірувальними сухарями, куди ще було додано кунжут. Обваляйте м'ясо з двох сторін.

8. Акуратно перенесіть м'ясо в клярі на розігріту сковороду. Смажте з одного боку хвилин 5 на слабкому вогні.

9. підрум'яниться відбивну переверніть на іншу сторону і смажте ще хвилин 5. Якщо м'ясо вийде дуже жирним, можна перед подачею викласти його на серветки, щоб частина масла вбралася.

Подавайте відбивні до будь-якого гарніру, з соусом, свіжою зеленню, салатом або соліннями.

Господині на замітку

1. Винахідливі господині відбивають м'ясні скиби, поклавши їх в пакети з-під кави, - фольгированная оболонка перешкоджає розриву волокон свинини. А ще завдяки цьому прийому стіни кухні, стільниця і фартух кулінара захищені від забруднення краплями крові і жиру.

2. Естетична панірування виходить з кукурудзяного борошна, особливо грубого помелу. Правда, вона погано прилипає до клярі, але проблема усувається додаванням до неї жмені висівок: вони липкі і клейкі.

3. Суміш, в яку належить вмочати відбивні, бажано налити в глибоку миску з дном великого діаметру. У такій ємності пластини м'яса вдасться рівномірно змочити, що не переживаючи, що кляр вихлюпнеться через необережне руху.

4. Наш шлунок вміє мобілізувати сили, щоб переварити таку важку їжу - висококалорійну, та до того ж смажену. Однак йому краще допомогти - запити подібну їжу легким кислуватим напоєм: сухим вином, смородиновим або журавлинним морсом, айраном або сироваткою, цитрусовим соком або теплим чаєм з лимоном. Гарну службу послужать певні закуски: квашена капуста, салати з гранатовими зернами і моченими плодами (буряком, редькою, яблуками), соуси на основі ревеню, будь-якого столового оцту. Вони теж допоможуть засвоєнню свинячих відбивних.