Як приготувати 

Чому оливкова олія. Як оливкова олія додасть більше смаку до ваших страв

Коли ми чуємо слово «сомельє», нам відразу здається, що це фахівець з вин. Тим часом цей термін означає фахівця не тільки в винної промисловості, але і в інших кулінарних дисциплінах. У тому числі і сфері дегустації оливкового масла.

Наведемо кілька нескладних порад від одного з оливкових сомельє, спрямованих на те, що б захистити споживача від покупки неякісного підробленого масла. На жаль, більшість рад не застосовні до вибору товару. Але, у всякому разі, споживач може зрозуміти, що саме він купив і чи здати неякісний товар або більше не купувати його в тому місці.

Термін зберігання оливкової олії

Стандартним терміном зберігання оливкової олії вважається період рівний вісімнадцяти місяцем від дня упаковки в пляшку. Тут є нюанси і питання:

  • А скільки зберігалися оливки після того як були зібрані і до того моменту, як з них видавили масло?
  • Масло відразу було упаковано в роздрібні ємності або його видавили в цистерну і вже після розфасували по пляшках і банкам?
  • Якщо оливкова олія спочатку було зібрано у велику ємність, то скільки часу пройшло до того моменту, як його перефасували в роздрібну тару?

Всі ці питання прямим чином впливають на якість вихідного продукту. Так, наприклад, чим швидше, після того як оливки будуть зірвані з дерева, відбудеться віджимання оливкової олії, тим нижчим буде рівень кислотності. І чим менше проміжних переливок масла з однієї ємності в іншу буде відбуватися, тим вищою буде його якість.

Тепер про термін зберігання. Якісна оливкова олія, упаковане в скляну тару і зберігається нема на світлі, не на сонці і не в теплих приміщеннях з легкістю витримує термін зберігання перевищує 18 місяців. А якщо масло зберігати в природно холодному або спеціально охолоджуваному приміщенні, то його термін зберігання збільшитися ще більше. Тим часом, споживач навряд чи зможе отримати достовірну інформацію про умови зберігання конкретної пляшки або банки. У зв'язку з цим все-таки варто звертати увагу на термін зберігання і не купувати «старе» масло.

Запах оливкової олії

Оливкова олія обов'язково повинно мати запах. В ідеалі, відкривши пляшку або банку і піднісши горлечко до носа ви вже повинні цей запах відчувати. Якщо масло зберігалося в холодному приміщенні, запах може не відчуватися настільки сильно. Тоді треба виконати наступне. Налити трохи олії в келих, трохи погріти його і знову понюхати. Якщо запаху немає, то перед вами не Extra Virgin, а в кращому випадку рафінований продукт.

Чим має пахнути масло? Якщо в запаху присутні хоча б віддалені нотки нагадують запах сіна, підгнилих фруктів або бруду, то перед вами зіпсований продукт. І це значить, що або сировину (оливки), з яких було видавлено масло, було спочатку неякісним або масло дуже старе і його термін зберігання давно вийшов. Гарне оливкова олія обов'язково повинно мати в своєму запаху трав'яні нотки (саме трави, а не прілого сіна - без кислинки). Залежно від тієї місцевості, де виростали оливки, масло може мати або запах суцвіть, або деревні нотки, або фруктові.

Яким оливкова олія повинна бути на смак?

Якщо на смак оливкова олія хоча б трохи віддає оцтом або вином - це погано. Це означає, що оливки, які пішли в виробництво занадто довго чекали своєї черги і піддалися ферментації. Якщо масло згіркле, володіє затхлим несвіжим смаком - це зіпсоване масло. Не варто плутати згірклості і гіркоту. Гарне оливкова олія обов'язково повинно гірчити. Це його фірмове властивість. А після того, як його проковтнути по краю горла має відчуватися печіння. Сам смак хорошого масла, пов'язаний з обов'язковим запахом, повинен нести відчуття свіжості і підкреслювати смак продуктів, разом з якими оливкова олія готуватися або подається на стіл.

Варто відзначити той факт, що крім гастрономічних нюансів погане оливкова олія не містить корисних речовин, властивих якісному продукту. Відповідно крім негативних емоцій пов'язаних з поганим смаком споживач недоотримує ще й користь для свого організму.

Як і писалося на початку статті, всі перераховані вище методи, практично не можуть допомогти з визначенням якості масла в момент його покупки. Однак звернути увагу на термін придатності і на країну виробника можна. Окремо про країну виробника. Покупцеві варто знати, що купуючи іспанське масло, наприклад, цілком можна отримати суміш масел з різних країн. Закони в Іспанії досить ліберальні до вітчизняним фермерам і якщо в продукті присутня хоча 25 відсотків (!!!) іспанського оливкової олії, а все інше їх інших країн, то таке масло може і іменується іспанським ... Не набагато краще ситуація і з італійськими продуктами. До речі кажучи, за статистикою з США (на наших сторінках ми вже не раз писали про це) італійці вже багато років утримують пальму першості за обсягом підробленого оливкового масла.

В силу цього ми настійно рекомендуємо купувати масла з цих країн у багато разів перевірених постачальників. Що стосується грецького оливкового масла, то загальновизнано, що воно володіє найсильнішим ароматом і Ярков вираженим смаком. З одного боку це добра ознака натуральності продукту, проте деяким покупцям настільки яскрава вираженість не до душі. Їм би хотілося більш м'якого на смак і запах продукту.

В першу чергу оливкова олія люблять за його смак, тому якість масла багато в чому визначається цим самим смаком. У масла Extra Virgin (Екстра вірджин) смак яскравий і насичений. Якщо ж масло зберігалося неправильно, смак псується. А ось у рафінованого оливкового масла смак відсутній зовсім!

Яке має бути на смак оливкова олія першого віджиму. 3 основні характеристики

Фруктовість (букет смаків і ароматів), гострота і гіркоту - ось три основні характеристики смаку оливкової олії Extra Virgin. Вони говорять про якість і свіжість масла.

Букет (фруктовість) - діапазон яскравості смаку продукту. Він залежить від сорту, ступеня зрілості оливок в момент збору врожаю і умов обробки. Особливо яскраво відчувається у масла, яке вижато зі свіжих зелених оливок.

Приємний відтінок гіркоти - це той первинний смак, який відчувається у верхній частині рота і мови. Сильніше гірчить оливкова олія, віджате із зелених оливок.

Чому оливкова олія гірчить ?

Багато людей сприймають гіркоту оливкового масла як дефект. Але це помилка. Гіркота НЕ дефект, а особливість оливкового масла Etxra Virgin.

При нерегулярному вживання олії з'являється приємний відтінок гіркоти на зворотному боці мови. У великих дозах гіркоту - ознака отрути, але невелика гіркота робить продукт дивним і приємним - як темний шоколад або кави. Гіркота - ключовий компонент балансу смаку і ознака присутності корисних антиоксидантів. Масло, виготовлене з зрілих фруктів, матиме набагато меншу гіркоту, а зроблене із зелених фруктів, має тенденцію бути досить гірким.

Терпкість або гострота : Відчуття «перчинки» і легке відчуття печіння в горлі при дегустації масла. Особливо характерно для масла, вичавленого на початку сезону збору врожаю, головним чином з оливок, які збираються ще зеленими.

Це вогняне почуття в горлі називається гостротою. Відчуття перцю - ознака свіжості оливкового масла.

Більше не обов'язково краще. Наприклад, гостріше, ніж фруктове, але вони обидва прекрасні, удостоєні найвищих нагород і ідеально підходять для різних застосувань.

Як перевірити якість оливкового масла. Тест на гарячому картоплі

Для початку приготуйте картоплину. Зваріть або запечіть в мундирі.

Поки картоплина не охолола, покладіть її на тарілку, зверху надріжте шкірку і налийте в простір, що утворився оливкова олія.

Якщо оливкова олія дійсно високої якості, то воно додасть картоплі яскравий аромат свіжоскошеної трави, ягід або зелені оливи або будь-які інші свіжі аромати. Ну а якщо ж запах буде важкий і неприємний, то значить це масло низької якості.

Ознаки зіпсованого оливкового масла

Як і з вином, виявлення зіпсованого оливкового масла вимагає деякої практики. Сіно, картон, оцет, бруд і затхлість - ось лише деякі з ароматів, які вказують, що масло зіпсовано.

Існує довгий список можливих дефектів. Ось деякі з основних, на які важливо звернути увагу:

Згіркле оливкова олія

Згірклості - найпоширеніший дефект. Вона з'являється, коли масло піддається окисленню. Окислення може відбуватися до або після розливу, особливо якщо пляшка була піддана впливу світла і тепла. Ось чому так важливо, щоб оливкова олія була свіжим і зберігалося правильно. Шукайте дату збору врожаю на пляшці. Якщо її немає, не варто купувати таке масло.

Затхлий запах у оливкового масла

Затхлий запах - результат зберігання оливок в палях до пресування, що призводить до анаеробної (без кисневої) ферментації. Щоб такого не відбувалося, хороші оливкові масла піддаються холодному пресуванню відразу через кілька годин після збору врожаю. Так що, якщо відчуєте затхлий запах у оливкового масла - то це вже не Extra Virgin і кислотність у такого масла висока.

Вже давно людство використовує оливкова олія в кулінарії, медицині і косметології. Його корисні властивості відкриті ще древніми греками. Масло оливи називають «рідке золото». У чому його користь? Як вибрати і які види масел з оливи існують?

Чим корисна оливкова олія

Масло оливи має безліч корисних властивостей. Воно має профілактичну дію при серцево-судинних і онкологічних захворюваннях:

  • бореться з «поганим» холестерином в крові;
  • захищає від атеросклерозу;
  • приводить в норму артеріальний тиск;
  • є природним иммуностимулятором;
  • знижує ризик утворення в організмі ракових клітин.

Також добре впливає на роботу шлунка, кишечника, жовчовивідної системи:

  • покращує роботу кишечника, шлунку, печінки;
  • загоює виразки в шлунку і дванадцятипалої кишці;
  • допомагає при геморої;
  • справляється з запорами;
  • має жовчогінні властивості.

Масло з оливи використовується в косметології:

  • має омолоджуючий ефект, так як містить вітамін Е;
  • його включають до складу масок і інших доглядають коштів для особи, тіла і волосся;
  • надає загоює дію на рани, порізи і виразки.

Різновиди масла оливи і їх застосування

Від способу віджиму сировини залежить фізико-хімічний склад готового продукту, вміст у ньому корисних елементів. Відповідно до цього показником в європейському законодавстві оливкова олія підрозділяють на категорії:

  • натуральне оливкове масло (Extra Virgen і Virgen, іспанська);
  • оливкова олія (Aceite de Oliva, іспанська);
  • оливкова олія другого віджиму (Ромас або Aceite de orujo de oliva, іспанська).

Екстра Вірджін (нерафінована першого холодного віджиму)

Екстра Вірджін - найцінніший і дорогий сорт масла.Це практично свіжовичавлений сік оливок, розлитий по пляшках. Технологічний процес - від місця вирощування і збору до сортування і віджиму - регламентований і контролюється.

У країнах-виробниках якість оливкового масла перевіряється комісією, що складається з фахівців-дегустаторів. Ця процедура законодавчо закріплена і обов'язкове. Кожен з десяти чоловік комісії повинен присвоїти зразком звання Екстра Вірджін. Тільки в цьому випадку заготівельники вправі продавати олію під такою назвою. Якщо хоча б один член комісії «забракував» продукт, то виробника штрафують і відправляють масло на доопрацювання.

У цьому виді масла зосереджена найбільша кількість корисних речовин. Його смак насичений, але з гірчинкою. Чим сильніше масло гірчить, тим воно свіже.Вживати його рекомендується, не піддаючи термічній обробці:

  1. Для заправки салатів і холодних страв.
  2. У дієтичному харчуванні. Для людей, схильних до серцево-судинних захворювань, масло оливи - незамінний помічник у боротьбі з «шкідливим» холестерином. Використовується в дієтах при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і жовчовивідної системи.
  3. Для прикорму дитини. Немовлятам з шестимісячного віку вводять в прикорм масло оливи Екстра Вірджін. Перша доза - 2 краплі, а до одного року доводиться до чайної ложки. Жирні кислоти цього оливкового масла поєднуються майже як в грудному молоці. Добре допомагає малюкам при запорах.

Вірджін (нерафінована холодного віджиму)

Це масло - теж натуральний продукт, але якість оливок, з якого вона виготовлена, нижче. До нього застосовуються занижені стандарти якості. Смак олії Вірджін не такий вишуканий, як у екстранатурального. Косметологи радять додавати його в маски для обличчя, волосся і нігтів. Використовуючи масло Вірджін в приготуванні їжі, не рекомендується його нагрівати, щоб зберегти корисні властивості.

Рафінована холодного віджиму

Цей вид оливкової олії отримують, змішуючи рафінована оливкова олія холодного віджиму з нерафінованою екстранатуральним (Екстра Вірджін) в пропорції 85% / 15%. Воно теж має відмінні властивості, але насичений смак і запах оливкового масла відсутній, немає характерної гіркуватості. Придатне для термічної обробки, під час смаження в ньому не утворюються канцерогени.

Оливкова олія другого віджиму

Таке масло отримують з макухи оливок, що залишився після першого віджиму. В процесі виготовлення використовують органічні розчинники і впливають на сировину високими температурами. Масло зберігає набір вітамінів і мікроелементів, але вже в менших кількостях. Воно ідеально для обсмажування продуктів у фритюрі.

Країни-експортери продукту

В якій країні роблять краще оливкова олія? Суперечка точиться вже багато століть. У кожній країні є гідні виробники, що пропонують корисне і смачне масло.

Левова частка оливкового масла проводиться в Європі. На першому місці за обсягами варто Іспанія, на другому - Італія, третє займає Греція. Роблять масло з оливи також в Туреччині, Тунісі та Сирії, Марокко, Португалії, США та у Франції. Обсяг виробленого цими країнами масла становить невелику частку в загальній масі. Тому основна суперечка про якість, смак і користь «рідкого золота» розгорається між Іспанією, Італією та Грецією. Кожна країна «хворіє» за свій продукт і вважає його найкращим. Чи є відмінності в смаках і корисні властивості оливкової олії цих країн?

Якісний продукт з Іспанії

В Іспанії процес виробництва «рідкого золота» налагоджений і автоматизований досконало. Цей факт допомагає країні вийти на перше місце за обсягами заготовок продукту. Смак оливкової олії з Іспанії більше за інших наближений до природного смаку оливок. Він різкий і гіркуватий.

Справжнє оливкова олія з Італії

На території Італії розташовано багато підприємств по заготівлі оливкового масла. Сортів оливи в Італії понад 400. З такого розмаїття створюють насичені букети смаку. Велика конкуренція на ринку всередині країни тільки стимулює вдосконалення створюваних оливкових олій.

Який смак у італійського оливкового масла? Італійці люблять приправляти масло оливи прянощами і спеціями, наприклад, часником, перцем чилі або розмарином. Смак олії від цього стає трохи пряним. Оливкова олія з Італії відрізняється м'якістю смаку, солодкуватим і ледь відчутним трав'яним запахом.

Яке масло роблять в Греції

Саме в Греції в стародавні часи починалося виробництво оливкової олії. Греки більше наповнюють свій внутрішній ринок, не прагнучи до першості в експорті. Тут шанують давні традиції, передають їх з покоління в покоління, трепетно \u200b\u200bвідносяться до виготовлення масла. Цей процес найменш автоматизований. Смак олії насичений і яскравий, в ньому присутні аромати фруктів і медові нотки.

У Греції відповідний клімат для зростання оливкових дерев. Тисячі грецьких сімей, використовуючи домашні консервативні методи, добувають найбільший обсяг екстранатурального оливкового масла (80% від світового обсягу).

Якщо говорити про користь оливкової олії, то для країн-виробників існує спеціальний закон, в якому прописані критерії якості. Тому назва Екстра Вірджін вже дає гарантію того, що це масло краще, незалежно від того, з якої країни привезено.

Як правильно вибрати оливкова олія на прилавках магазинів

Купуючи масло оливи, потрібно чітко уявляти собі для чого воно потрібне? Якщо планується заправляти ним салати і холодні страви, використовувати в якості прикорму, в лікувальних або дієтичних цілях, в косметології, то вибирайте масло з написом Вірджін (Virgin) або Екстра Вірджін (Extra Virgin).

Якщо хочете використовувати масло для смаження, то вибирайте оливкова олія з написом Aceite de Oliva. Готувати у фритюрниці можна і на маслі з написом «Ромас» або Aceite de orujo de oliva.

Багато хто користується необізнаністю покупців і продають просте рафінована оливкова олія за ціною екстранатурального. Тому дивитися треба не тільки на ціну, але також вивчати інформацію на упаковці.

Про вартість

  1. Оливкова олія Екстра Вірджін має найвищу вартість, так як для його отримання використовується тільки саме якісну сировину. З одного кілограма оливок виходить тільки 250 мл олії. Високі вимоги до якості роблять цей продукт дорожче.
  2. Є також різниця у вартості екстранатуральних масел. Масла, що мають маркування DOP / IGP / PDO або назва «біологічне» (BIO), коштують значно дорожче, ніж масло Екстра Вірджін без такого маркування.
    • маркування BIO гарантує, що у виробництві масла не були використані хімічні речовини і генномодифіковані організми;
    • DOP (PDO) - гарантія того, що масло було вироблено на конкретній, занесеної до спеціального реєстру території, весь процес від вирощування до упаковки проводиться в одному місці;
    • IPG - маркування, що говорить про те, що масло вироблено на певній території, що входить в сільськогосподарський реєстр (один або кілька етапів виробництва регламентовані, що також позитивно позначається на якості масла).
  3. Різниця у вартості залежить від типу віджиму, який використовувався у виробництві. Оливкова олія першого холодного віджиму завжди буде коштувати у багато разів дорожче масла другого (гарячого) віджиму.
  4. Нерафінована оливкова олія завжди буде дорожче рафінованого.

Як купити хороший продукт в магазині

Незалежно від того, який вид оливкової олії вибираєте, враховуйте наступні моменти:

  1. У Росії оливкова олія не виробляється, тому купуйте продукт тільки в заводській упаковці. Купувати таке масло на розлив в нашій країні небезпечно.
  2. Упаковка повинна бути скляною (з темного скла) або жерстяної.
  3. На упаковці має бути прописаний вид оливкової олії, країна-експортер.
  4. Маркування DOP / IGP / PDO або назва «біологічне» (BIO) - це гарантія якості екстранатурального масла оливи. Такі маркування часто підробляють, щоб не помилитися у виборі, запитуйте в магазинах спеціальний сертифікат походження.
  5. На упаковці завжди прописана кислотність масла: цифра повинна бути не більше 3,3%, якщо масло екстранатуральное, то не більше 1%.
  6. Звертайте увагу на дату виробництва, термін зберігання після відкриття. Зазвичай масло в нерозпечатаній тарі зберігається до 18 місяців. З моменту відкриття - місяць, за умови, що пляшка щільно закрита і стоїть в темному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Якщо є можливість спробувати масло Екстра Вірджін, то його особливості такі.

Оливкова олія можна знайти практично на кожній кухні, і часто ми забуваємо, що окрім високих дієтичних якостей продукт має властивість відновлювати структуру пошкодженого волосся при застосуванні в складі масок.

Користь оливкової олії для шкіри голови і волосся

Оливкова олія відомо людству не одне тисячоліття, археологами знайдені амфори, заполнявшиеся оливковою олією ще в 4-му столітті до нашої ери. У стародавні століття масло оливи називали «рідким золотом», його використовували в медичних і косметичних цілях, з його допомогою проводили релігійні обряди.

Сучасні вчені довели користь оливкової олії для організму при вживанні його всередину: нефільтроване масло холодного віджиму при регулярному вживанні зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, знижує рівень холестерину в крові.

При зовнішньому застосуванні в якості масок для волосся масло оливи надає такі дії:

  • утримує вологу на шкірі та волоссі;
  • пом'якшує;
  • насичує епідерміс і волосся поживними речовинами;
  • зупиняє випадання волосся;
  • усуває лупу, викликану зайвою сухістю шкіри голови;
  • захищає волосся і шкіру голови від дії ультрафіолетового випромінювання;
  • відновлює пошкоджену структуру волосся;
  • вбирає в себе токсичні речовини;
  • покращує ріст волосся;
  • «Запаює» посічені кінці пасом;
  • позбавляє волосся від статичної електрики.
  1. Для приготування масок краще використовувати масло сорту Virgin, Яке отримують без застосування методів хімічного очищення. також підійде рафінована олія оливи; а ось продукт, на етикетці якого зазначено Pomace olive oil, використовувати не рекомендується. Цей вид масла отримують з макухи, що залишилося після віджимання масла Virgin, використовуючи хімічні розчинники.
  2. перед застосуванням масло підігрівають на водяній бані, щоб воно набуло приємну для тіла температуру.
  3. Наносять маску на волосся за допомогою ватного тампона або гребінця.
  4. Після нанесення складу на волосся необхідно покрити голову харчовою плівкою і укутати рушником.
  5. Чисте оливкова олія для посилення ефекту залишають на волоссі на всю ніч; маску, що складається з декількох компонентів, змивають шампунем через 40-60 хвилин.
  6. Після того, як маска повністю змита, волосся висушують рушником і дають їм можливість висохнути природним шляхом, без застосування фена.
  7. Частота застосування масок з маслом оливи на сухому волоссі - 3 рази на тиждень, на нормальних - 2 рази. повний лікувальний курс - 10-15 процедур. У профілактичних цілях маски роблять раз на тиждень.
  8. Для жирного волосся маски з оливковою олією використовують в рідкісних випадках, Вибираючи рецепти з вмістом лимонного соку або спирту (горілки).

рецепти масок

  • поживна:
    • Довільна кількість пресованих дріжджів подрібнюють, розводять оливковою олією до стану негустий сметани.
    • У блендері збивають куряче яйце, 3 ст. л. несолодкого йогурту без смакових добавок, 2 ч. л. оливкового масла.
  • зволожуюча:
    • Сирий жовток збивають з 2 ст. л. оливкового масла.
    • Середній огірок очищають від шкірки, натирають на дрібній тертці. До огіркового пюре додають сире яйце і 4 ст. ложки оливкової олії. Всі компоненти ретельно перемішують.
  • Для прискорення росту волосся. Змішують масло оливи і перцеву настоянку 1: 1. Суміш наносять тільки на коріння волосся. Цю маску досить витримати 15-20 хвилин, при появі сильного печіння її змивають раніше.
  • Фруктова. Пюре, отримане з м'якоті банана або авокадо, збивають в блендері з двома ст. л. масла оливи.
  • Для додання блиску. Яйце збивають зі столовою ложкою меду і оливкового масла.
  • від лупи. Розчавлюють 4-5 зубків часнику і поміщають в 3 ст. л. оливкового масла, нагрівають на водяній бані 30 хвилин, охолоджують до теплого стану, проціджують через марлю. Вийшло часникове масло наносять на шкіру голови масажними рухами.
  • поживний мікс. Змішують в рівних пропорціях масла оливи, авокадо, рицинова. Можна додати по парі крапель масел лаванди і іланг-ілангу.
  • протизапальна. До столовій ложці олії оливи додають 10 крапель олії чайного дерева.
  • Для шовковистого волосся. Лист алое пропускають через м'ясорубку, до 2 ч. Л. подрібненого алое додають стільки ж оливкової олії, 7 г (1 ч. л.) меду, половину яєчного жовтка (замість половини курячого жовтка можна взяти 2 перепелиних жовтка).
  • Зміцнююча структуру волосся. Змішують по 2 ст. л. масла оливи і касторової олії, додають щіпку сухих пелюсток гібіскусу (каркаде), нагрівають на водяній бані протягом 20 хвилин. Після суміш настоюють 20-30 хвилин, щоб пелюстки віддали свої корисні речовини масел. Склад проціджують, наносять на всю довжину волосся. Рецепт не підходить для використання на світлому волоссі, так як квіти гібіскуса володіють фарбувальними властивостями.
  • Очищаюча. Заварюють міцний зелений чай, до 100 мл додають 50 мл оливкової олії. Суміш інтенсивно збовтують, відразу ж наносять на волосся, поки склад не расслоился.
  • Для волосся, що січеться. Насіння кмину подрібнюють, заливають підігрітим оливковим маслом в співвідношенні 1: 3, залишають на добу для настоювання, потім проціджують через марлю. Масло втирають в кінчики волосся або наносять по всій їх довжині.
  • від облисіння. На столову ложку масла оливи додають по 3 краплі масел м'яти, шавлії і розмарину. Суміш втирають в коріння волосся.
  • Для живлення волосся, схильних до жирності. Збивають білок яйця, сік півлимона і 1 ст. ложку оливкової олії. Маску тримають на волоссі 20 хвилин.

Кожна з перерахованих масок здатна повернути здоров'я і природний блиск пошкодженим волоссю; якщо з яких-небудь причин немає можливості приготувати маску, використовуйте чисте масло оливи, розподіляючи його невелику кількість на волоссі. Результат від застосування масла оливи проявиться після першого застосування!

Це джерело здоров'я, що підтверджено різними науковими дослідженнями. І незважаючи на те, що сьогодні інтернет переповнений інформацією про користь оливкової олії, я все ж хочу запропонувати вам найбільш прості, доступні і швидкі рецепти - поради для краси тіла та обличчя (в Греції ще з давніх часів жінки використовували оливкова олія в якості натурального косметичного засоби), для печінки, в дієтології, для заправки салатів і обідів.

Почну з відомого вас факту, що краще все ж оливкова олія високої якості, що не має ніяких домішок, отримане з чистого масла.

В олії містяться вітаміни А і D, які беруть участь в оновленні епідермісу, зменшують кількість ороговілих частинок шкіри і захищають від забруднень навколишнього середовища, а каротин - від дії ультрафіолетових променів. Більш того, оливкова олія допомагає і при сонячних опіках, як антибактерицидне, пом'якшувальну і зволожуючу засіб. Та й потім не забувайте, що морська вода і хлорована вода в басейні посилюють зневоднення шкіри, яка починає «відчувати спрагу». Крім води і правильного харчування, що сприяє зволоженню шкіри зсередини, оливкова олія являє собою унікальне «зовнішнє» засіб, чудово тонізує і оздоровляюча шкіру обличчя і тіла.

Регулярне вживання оливкової олії - відмінна профілактика серцево-судинних захворювань: воно зміцнює судини і робить їх більш еластичними.

Більшість лікарських засобів, що сприяють зниженню тиску, створені на основі листя оливкового дерева. Крім того, оливкова олія благотворно впливає на кісткову тканину, запобігаючи втрату кальцію, що робить продукт особливо цінним для дітей.

Користь оливкової олії полягає ще і в тому, що линолієва кислота, яка входить до його складу, сприяє швидкому загоєнню ран і опіків, також вона корисна для підтримки м'язового тонусу і нормального функціонування тканин організму. Крім цього, сприятливий ефект линолієва кислота справляє на зір і координацію рухів. Чи не одну сотню років тому наші предки виявили, що оливкова олія здатна допомогти в лікуванні психологічних розладів.

Але одне з найдивовижніших корисних властивостей оливкової олії, доведене численними дослідженнями, полягає в тому, що воно знижує ризик розвитку злоякісних пухлин, зокрема раку грудей. Олеїнова кислота, вітаміни і антиоксиданти, що входять до складу масла, пригнічують розвиток ракових клітин, вірніше, вони виводять токсини, які, серед інших чинників, впливають на мутацію клітин.


Користь і шкода оливкового масла: оливкова олія на службі краси

Оцінили користь оливкової олії не тільки медики, а й косметологи, які активно включають цей продукт до складу кремів, масок і бальзамів для особи, волосся і тіла.

Ще в давнину красуні використовували оливкова олія в якості очищає, протизапального і зволожуючий засіб для шкіри обличчя. Маска з масла - омолоджуючий засіб, що сприяє скороченню дрібних зморшок завдяки унікальним речовин - сквалену і сквалану.

Феноли уповільнюють процес старіння, роблячи шкіру гладкою і шовковистою, крім того, оливкова олія захищає шкіру від шкідливого впливу сонячних променів.

Для волосся оливкова олія теж є чудодійним засобом. Всім відомий рецепт найпростішої живильної маски для волосся: потрібно змішати оливкову і соняшникову олію в рівних пропорціях і додати яєчний жовток або чайну ложку меду. В результаті волосся придбають розкішне сяйво і силу, якими славляться локони іспанських і італійських жінок, регулярно такі маски практикуючих і вживають оливкову олію в їжу. Здоровий вигляд і блиск волоссю забезпечує насиченість оливкового масла вітамінами А і Е.

Не можна не згадати ще одне приємне властивість оливкового масла - воно часто використовується для масажу і розтирань. Масло пом'якшує і зволожує шкіру, прискорює виведення шкідливих речовин і покращує секрецію залоз.

Швидкий і ефективний догляд за обличчям та тілом:

Почнемо з голови, а, вірніше, з волосся: нанесіть трохи оливкового масла на вологе волосся і оберніть голову нагрітим рушником. Через 20 хвилин зніміть з голови рушник, і ви побачите, що ваше волосся придбали блиск здорового волосся. Більш того, ви відчуєте різницю і в структурі волосся.

Особа: якщо ви відчуваєте свою шкіру сухою і втомленою, то досить зробити легкий масаж, використавши кілька крапель оливкової олії. Результат не забариться - буквально відразу шкіра обличчя буде виглядати набагато молодше, придбає пружність і свіжість.

Демакіяж: для видалення макіяжу, навіть навколо очей, досить нанести трохи олії на вату і очистити обличчя.

Губи: оливкова олія абсолютно спокійно замінює ліпозан і сприяє усуненню тріщин на потрісканих і обвітрилася губах.

Нігті: немає ніякої необхідності з появою чергової задирки бігти в салон краси. Можна самої будинку зігріти в мисочці трохи оливкового масла з лимонним соком і занурити туди «травмовані» пальці. Шкіра на пальцях моментально пом'якшиться, що дозволить вам самій видалити з пальця зайву шкірку.

Руки: забудьте про вазеліні і навіть кремах, які, як правило, особливо в зимовий час, практично неефективні, і змастіть на ніч свої руки невеликою кількістю оливкової олії, надіньте тонкі бавовняні рукавички і спокійно лягайте спати. Ваші руки будуть виглядати завжди приємно і молодо: пам'ятайте, що саме руки і шия видають вік жінки.

Тіло: незважаючи на зайнятість, треба все-таки знайти час, щоб зняти себе стрес від щоденної суєти, прийнявши розслаблюючу ванну. При цьому не забудьте додати в воду кілька столових ложок оливкової олії, яке допоможе пом'якшенню і зволоженню вашої шкіри. Для додаткового аромату можна додати трохи ефірних масел - наприклад, лаванду або жасмин.

Стопи ніг: дуже багато з нас страждають від жорстких підошов на ногах і натоптишів, незважаючи на вживання пемзи, яка, на жаль, не пом'якшує шкіру настільки, наскільки б нам цього хотілося. Для цього змастіть, м'яко втираючи, невеликою кількістю оливкової олії найбільш «грубі» місця і лягайте спати - з тим, щоб дати час на зцілення.
Корисні поради:

Оливкова олія вже давно вживається в косметиці в якості інгредієнта в деяких косметичних засобах, тому перед покупкою зверніть увагу на те, що ви купуєте - засоби, що містять оливкове масло, є найбільш ефективним.

І ще: оливкова олія можна вживати і для гоління, попередньо злегка змастивши шкіру. Це не тільки полегшить сам процес гоління, але і допоможе уникнути наслідків роздратування шкіри.

Крем з оливкового масла - універсальний засіб для обличчя і тіла

У стародавні часи оливкова олія вживалося в усіх сферах життя - від домашнього побуту, релігійних ритуалів до спорту і медицини. Крім того, у народів Середземномор'я воно використовувалося і як косметичний засіб для основного догляду за шкірою і волоссям.

Не варто забувати, що перший крем був зроблений давньогрецьким лікарем Клавдієм Галеном (Κλαύδιος Γαληνός, 129-199 рр. Н.е.) на основі саме оливкового масла.


Рецепт крему від Галена

1. Розтопити в каструлі з товстим дном 30 грамів бджолиного воску (можна натуральні воскові свічки). Окремо злегка підігрійте 100 мл. оливкового масла, потім вилийте туди віск і перемішайте до однорідної маси.

2. Нагрійте 30 мл. дистильованої води, потім по краплині додавайте її в суміш з масла і воску. Знявши з вогню, помішуйте, поки маса не стане гладкою, без грудочок. Додайте 3 краплі ефірного масла герані або алое і дайте суміші охолонути.

Крем готовий!

Увага! Крем можна вживати і без масла герані, причому при цьому він не втрачає своїх властивостей. Більш того, таку суміш можна вживати і при всякого роду шкірних подразненнях, а також при опіках.

Бажаємо бути завжди здоровими, доглянутими і красивими!

Шкода оливкової олії

Хоча оливкова олія і є одним з найбільш корисних продуктів, все ж не можна залишити без уваги деякі негативні наслідки, до яких може привести його надмірне вживання.

Обережніше за все з оливковою олією потрібно бути людям, які страждають на запалення жовчного міхура - холециститом: через сильний жовчогінний ефекту масло може загострити захворювання.

Незважаючи на те, що оливкова олія широко застосовується в дієтології, потрібно чітко знати міру - не більше двох столових ложок олії в день, адже цей продукт досить калорійний: в 100 грамах оливкового масла міститься майже 900 калорій, а на одну столову ложку припадає близько 150 калорій.

Також не варто помилятися щодо того, що продукти, підсмажені на оливковій олії, не несуть організму ніякої шкоди. Насправді ж, будь-яке масло, в тому числі оливкова, в результаті нагрівання не тільки втрачає свої корисні властивості, але і стає шкідливим. Тому вживати в їжу потрібно оливкова олія, яке не пройшло термічну обробку.

Однак варто повторити, що всі ці негативні якості продукту проявляються лише в тому випадку, якщо людина вживає в їжу занадто велику кількість оливкової олії.

Користь і шкода оливкового масла: як вибрати

Щоб переконатися в користь оливкової олії, необхідно вибрати правильний продукт. Як це зробити? Отже, ознайомимося з рядом правил, які допоможуть зробити правильний вибір.

1. Оливкова олія, як і інші, може бути рафінованим і нерафінованою. Всі корисні речовини зберігаються тільки при мінімальному тепловому впливі. Таким чином, віддавати перевагу варто нерафінованій олії.

2. Крім того, на упаковці часто можна зустріти одну з трьох написів - virgin (натуральне), refined (очищене) або pomace (макухове). Купуйте перший варіант.

3. Якщо на етикетці масла написано слово mix, значить, воно вироблено шляхом змішування різних сортів масел, що негативно впливає на його властивості.

4. Корисні властивості оливкового масла зберігаються протягом п'яти місяців, тому потрібно звертати особливу увагу на дату виготовлення продукту.

5. Чим нижче кислотність масла, тим більше м'яким смаком воно володіє. У найякісніших сортів оливкової олії цей показник становить всього 0,8%.

6. Краще оливкова олія виробляється і розливається в одному і тому ж регіоні. Пізнай продукту можна по позначенням IGP або DOP. IGP (Indicazione Geografica Protetta) означає, що віджимання оливок був проведений в одній країні, наприклад, Греції або Іспанії, а упаковано масло було вже за межами цих регіонів. Абревіатура DOP (Denominazione d "Origine Protetta) свідчить про те, що масло вироблено і упаковано в межах однієї країни.

7. Не варто намагатися визначити якість масла по його кольору, на це властивість впливають такі фактори, як сорт оливок, ступінь їх зрілості і час збору врожаю.

8. Найкраще властивості оливкової олії зберігає скляна тара.
за матеріалами grekomania.ru, fashiontime.ru,

Печінку можна захистити за допомогою оливкового масла.

Оливкова олія здатне відновити постраждалу від неправильного харчування і руйнівної дії алкоголю печінку.
Проблеми з печінкою можуть бути викликані неправильним харчуванням і отруєннями токсичними речовинами, зокрема алкоголем. Однак попередити її руйнування і допомогти надалі швидше відновити може оливкова олія холодного віджиму. Такі результати показало нове дослідження.

Досліди в ході дослідження проводилися на лабораторних щурах, в їжу яких додавали гербіциди та інші токсичні речовини, що руйнують тканини печінки. Ті тварини, які отримували при цьому оливкова олія або екстракти з нього, після досвіду мали більш здорову печінку і швидше відновилися, ніж ті, хто не отримував масла. І все ж вчені роблять акцент на тому, що оливкова олія має бути саме холодного віджиму (на етикетці має бути написано extra virgin). Таким чином, порушення роботи печінки, викликані занадто жирною їжею, алкоголем і отруйними речовинами, можна нейтралізувати за допомогою натурального оливкового масла, додаючи його в їжу, наприклад в Грецький салат або інші овочеві салати. Багато фахівців також радять приймати ложку оливкової олії натще, але я вважаю, що користь оливкової олії натще сумнівна, так як жирна субстанція несе величезне навантаження на печінку і може стати причиною руху каменів. А ну як зупиниться такий камінчик в недозволеному місці (протоці, наприклад), і спровокований у результаті напад може обійтися дуже дорого і вже точно закінчиться на лікарняному ліжку.


Отже, 10 незаперечних фактів:

1. Оливкова олія: унікальний склад

Основний секрет оливкового масла в його унікальному складі, це справжня комора корисних компонентів, які засвоюються людським організмом майже на 100%.

В оливковій олії міститься велика кількість антиоксидантів і вітаміну Е, який допомагає засвоювати вітаміни А, К. Результатом такої природної «ланцюгової реакції» є загальне омолодження організму, поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів.

І недарма в Греції, де обожнюють оливкова олія, показник тривалості життя один з найвищих в світі.


2. Оливкова олія: користь для травної системи

Оливкова олія: користь для травної сістемиОлівковое масло дуже корисно для травної системи. Воно покращує діяльність шлунка, кишечника, підшлункової залози і печінки, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки.

Оливкова олія має жовчогінну і легку послаблюючу дію. Це рідкісне і цінне властивість, тому що інші рослинні масла жовчогінний дії не роблять.

Десертна ложка оливкової олії натще за три місяці допомагає вилікувати виразку шлунка і гастрит, тоді як ложка соняшникової в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку і загострення хвороб шлунково-кишкового тракту.


3. Оливкова олія: профілактика серцево-судинних захворювань і раку

Оливкова олія для сердцаОлівковое масло є натуральним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, особливо інфарктів і інсультів, а також раку. Секрет - в змісті рекордної кількості мононенасичених жирних кислот Омега-3, які заважають атеросклеротичним бляшкам відкладатися на стінках судин і навіть знищують ті, що вже є.

Привчіть себе приймати по дві столові ложки оливкової олії в день (заправляти салат, додавати в супи, гарніри, маринади), і Ваше серце буде працювати як годинник.

Відомий факт, що найнижча смертність від серцево-судинних захворювань - в Греції - світового лідера по споживанню оливкового масла на душу людини.

Крім того, вчені з'ясували, що міститься в оливковій олії олеїнова кислота стимулює ген, що пригнічує активність ракових клітин. Відповідно, знижується ризик розвитку онкологічних захворювань, зокрема, раку грудей у \u200b\u200bжінок.


4. Оливкова олія: користь для дітей

Користь оливкової олії для детейОлівковое масло особливо корисно дітям і вагітним жінкам, тому що містяться в ньому жирні кислоти беруть участь у формуванні мозку плода, його кісткової і нервової систем.

Також оливкова олія забезпечує м'який переклад немовлят на дорослу їжу. Справа в тому, що жирні кислоти оливкової олії екстра класу вельми схожі на жири, що входять до складу материнського молока: лінолевої кислоти і в тому, і в іншому приблизно 8%. Оливкова олія необхідно додавати в каші і протерние овочеві пюре.

Важливо пам'ятати, що нестача лінолевої кислоти в організмі здатний стати причиною цілого ряду шкірних захворювань.


5. Оливкова олія ідеально для смаження

Оливкова олія є одним з кращих масел для смаження, тому що воно зберігає свою структуру при високих температурах і не горить.

За даними досліджень, оливкова олія класу Extra Virgin починає горіти при температурі понад 240 градусів і практично не окислюється завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування всіляких страв - розігрівати, смажити, смажити - і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом, без якого неможливо уявити корисну Середземноморську кухню.

На відміну від оливкової, наші улюблені соняшникова та кукурудзяна олії мають один суттєвий недолік - вони надзвичайно схильні до окислення, особливо коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. В результаті отримуємо канцерогенні продукти, згубні для слизової шлунково-кишкового тракту.


6. Оливкова олія в косметології

Оливкова олія в косметологііС найдавніших часів оливкова олія знаходить широке застосування в косметології. Для збереження і підтримання краси і молодості жінки Стародавньої Греції регулярно застосовували маски на основі оливкового масла.

Сьогодні великою популярністю користується косметика на основі оливкового масла класу Extra Virgin. Воно входить до складу різних кремів, масок, шампунів, мила.

Оливкова олія для шкіри - ідеальний засіб, так як:

Добре всмоктуючись, не забиває пори, що важливо для дихання шкіри, гарного кольору обличчя,

Не викликає алергічних реакцій,

Запобігає проникненню в шкіру забруднень з повітря,

Завдяки вмісту антиоксидантів і вітаміну Е запобігає передчасному старінню організму і надає омолоджуючу дію,

Володіє дезинфікуючих і ранозагоювальну дію, що допомагає вирішити проблеми сухої, запаленої і збезводненої шкіри,

Активно впливає на жировий обмін в організмі, що ефективно в боротьбі з целюлітом і розтяжками шкіри,

Позбавляє від ламких і посічених нігтів, надає життєвий блиск волоссю, запобігає появі лупи і випадання волосся,

Знімає біль, в тому числі після спортивних тренувань. З античних часів грецькі атлети розтирали тіло оливковою олією після спортивних змагань.


7. Нерафінована оливкова олія

Процес очищення (рафінації) рослинного масла складається з трьох основних етапів: нейтралізації, відбілювання, дезодорації. В результаті виходить продукт без явно вираженого смаку, кольору і запаху.

Відкривши пляшку оливкової олії і не відчувши вираженого натурального аромату оливок, задумайтеся про якість придбаного масла.

На жаль, недорогі оливкові масла з полиць наших супермаркетів часто є сумішшю рафінованої та нерафінованої масел.

Тому, вибираючи оливкова олія, важливо пам'ятати, що високоякісне масло дешевим бути не може. Одна з причин цього - час, необхідний для збору оливок. Їх збирають взимку і зазвичай вручну. Одне дерево виробляє близько 8 кг оливок, а для виробництва 1 л масла потрібно 5 кг оливок.


8. Яке оливкова олія найкраще?

Яке оливкова олія найкраще? Найкращим оливковою олією є олія першого холодного віджиму (Extra Virgin). Це нерафінована оливкова олія, яке не піддавалося ніякої термічній обробці і тому зберегло максимум корисних речовин.

В основному перед розливом масло фільтрують, але вище цінується нефільтроване масло.

Основним показником якості оливкової олії є його кислотність. Рівень кислотності визначається вмістом олеїнової кислоти в 100 г продукту. Чим нижче природна кислотність нерафінованої оливкової олії, тим вище його якість.

Високоякісне масло (Extra Virgin) має володіти кислотністю не більше 0.8%.

Масло з кислотністю менше 0.5% в Середземномор'ї прийнято вважати лікувальним.

Якісна оливкова олія маркується знаком P.D.O.На якість оливкового масла також впливає його сорт. Кращим вважається масло з спеціальним маркуванням P.D.O. (Знак захищеного походження), яке виготовляється з оливок, вирощених на певній території. Весь процес виробництва цієї олії здійснюється на місці збору сировини. Таке масло має неповторний букет і аромат.

Органічне оливкова олія з ГрецііМасло з позначкою "Bio" або "Organic" означає, що оливки були зібрані на плантаціях з таким маркуванням. А значить, Ви отримуєте органічний продукт, який відповідає суворим вимогам до системи, в числі яких включається відмова від використання хімічних добрив і пестицидів, регуляторів росту і методів генної інженерії.


9. Оливкова олія: кращі виробники

Світовими лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Причому цікавий такий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі в три рази, але при цьому масло класу Extra Virgin у них всього лише п'ята частина від загального виробництва. Греція ж, при менших обсягах, виробляє більше 80% масла першого холодного віджиму (Extra Virgin) і пропонує оптимальне співвідношення ціна-якість.

Оливкова олія крітІзвестно, що оливи заселили Грецію більше 5000 років тому. Там вони знайшли сприятливу екологічну нішу. На Криті і в гірській частині Греції оливи десятиліттями ростуть дико, розмножуючись в природних умовах на коренях померлих дерев. Пробиваючи скелі, їх коріння сягає глибоко в землю, маючи плоди цінними речовинами.

Масло інших країн часто поступається за якістю грецькому маслу. Справа, як правило, в тому, що сировина збирають по всьому регіону зі спеціально висаджених олив, які рясно поливають. Природно, концентрація активних речовин в вирощених таким чином оливках знижується, смак слабшає. А для того, щоб масло відповідало заданим стандартам якості, виробники додають в нього необхідну кількість грецького оливкового масла.


10.Олівковое масло: смак, колір, аромат

Дегустація оливкової маслаІндівідуальность масла визначається численними факторами.

Професіонали кажуть, що для гарного врожаю оливок потрібні п'ять складових: сонце, камінь, сухість, тиша і самітність.

Дійсно, для олив дуже важливий характер грунту і кліматичні умови. Залежно від їх особливостей може варіюватися колір, смак і аромат масла.

Для визначення органолептичних показників масла проведіть невелику дегустацію. Зробіть ковток і потримайте його в роті. Зверніть увагу на колір і букет, на фруктовий смак, пікантність, легку гірчинку, що обволікає консистенцію і виділіть недоліки, наприклад, згірклості, затхлість, дерев'яний присмак.

Ви ще задається питанням: «Яке масло найкраще?». Пам'ятайте, що існує більше 700 сортів оливок, що ростуть в різних частинах світу від Америки до Австралії, але грецьке масло все ж трохи «міцніше», з більш сильним смаком.

І на завершення наведемо ще один унікальний і особливо важливий для нас, жителів північної країни з малою кількістю сонячних днів, факт.

Молекули жирних кислот оливкового масла дуже великі, а чим більше молекула, тим більше атомів вуглеводу в ній і тим більше тепла вона дає. Тому оливкова олія забезпечує найбільший приплив енергії, який особливо необхідний для нормальної роботи всіх органів і систем, і перш за все для того, щоб справлятися зі стресом і перебувати у відмінному настрої!