Кулінарні рецепти з покроковими фотографіями. Склад чіпсів

30.06.2020

Мабуть, рекламні ролики про чіпси належать до найпопулярніших і кумедних. Напевно, всі бачили ролик, знятий за відомим епізодом легендарного фільму «Титанік», коли на носі корабля стоять хлопець та дівчина, у тих самих позах, що й головні герої фільму.

Але в руці у парубка пакетик з чіпсами, і, коли дівчина намагається «пригоститися» ними, хлопець різко відпускає її, а чіпси перехоплює. Юна красуня летить униз, наводячи глядачів у жах, але, на щастя, вона впала над океан, а басейн, розташований нижче – у великому плані він був видно. А хлопець радіє, що всі чіпси дісталися йому.

Таких сюжетів багато, і всі вони здаються смішними та кумедними, принаймні на перший погляд. Однак, якщо спробувати вдуматися в задум режисера, стає трохи ніяково: що ж це за чіпси, які здатні приглушати навіть такий важливий інстинкт, як сексуальний потяг, не кажучи вже про піднесені романтичні почуття?

Виробництво та склад чіпсів. Як роблять чіпси

Багато людей щиро вірять, що чіпси робляться з картоплі. Просто його нарізають тонкими скибочками та обсмажують спеціальним чином, от і все. А що поганого в смаженої картоплі? Адже вдома ми часто її готуємо, і це дуже смачно. Звичайно, до чіпсів додаються якісь речовини, щоб вони були смачнішими і довше зберігалися, але ж це дозволяється?

Спробуємо розібратися хоча б трохи. Чи всі чіпси виготовляються з картоплі? Взагалі-то переважна більшість виробників використовують борошно - пшеничне або кукурудзяне, а також суміш крохмалів. Найчастіше це буває соєвий крохмаль, переважно з генетично модифікованої сої. В організмі людини крохмаль перетворюється на глюкозу, і якщо є чіпси часто, то надлишок глюкози накопичується в печінці – а це вже вірний шлях до ожиріння.

З тіста, отриманого шляхом змішування подібних інгредієнтів, формують чіпси, а потім обсмажують їх у киплячих при 250 ° C дешевих жирах - адже використання дорогих очищених масел нерентабельне. Чіпси не повинні смажитися більше 30 секунд, проте це правило дотримується рідко.

Шкідливі смакові добавки для чіпсів

Смак таких чіпсів далекий від картопляного – на допомогу знову приходять приправи та смакові добавки, переважно – глутамат натрію. Про цю «чудесну» добавку написано багато, і ми не повторюватимемо тут інформацію, яку знайти нескладно. Нагадаємо тільки, що глутамат натрію може перетворити саму несмачну їжу на таку, яку захочеться їсти знову і знову, не думаючи при цьому про її справжню цінність. А виробникам чіпсів насамперед потрібно залучити споживача.

Шкідливість чіпсів. Чіпси – шкідливо та небезпечно!

Звичайно, є інші виробники – вони використовують для приготування чіпсів справжню картоплю. Проте найчастіше картоплю вибирають теж генномодифіковану, тому що її бульби великі, рівні та неушкоджені – адже від них усі шкідники сахаються. Обсмажують таку картоплю все в тому ж дешевому жирі.

Акриламід – ще більш небезпечний канцероген, також утворюється навіть у домашніх умовах, якщо неправильно вибрати масло та занадто розжарити сковороду. Що вже говорити про умови потокового виробництва, коли багато партій чіпсів довго готуються в одних і тих же смажених жирах, які часто міняти невигідно?

Далі більше. Кілька років тому у чіпсах було знайдено гліцидамід, брат акриламіду, здатний не лише викликати виникнення ракових пухлин, а й руйнувати ДНК. А крім цих вже знайдених речовин, скільки ще токсинів, що утворюються при приготуванні чіпсів, просто не вивчалися?

Вчені досі не можуть точно сказати, що утворюється в нашому організмі, коли в нього активно надходять смакові добавки та інші Е-шки, які удосталь утримуються в кожному апетитному, хрусткому кружечку чіпсів.

Повітряні чіпси

Відомі та розрекламовані чіпси Pringles містять не більше 42% картоплі, тому їх виробник навіть довго був позбавлений сплати необхідних податків. Просто чіпси Pringles не вважалися виробом з картоплі, а радше родичами випічки, оскільки виробник використав дріжджове тісто для їх приготування. Тим часом технологія виробництва Pringles нічим не відрізняється від інших.

Чого тільки не пишуть на пачках із чіпсами: із сиром, з беконом, з крабами та червоною ікрою тощо. Щоправда, останнім часом виробники стали чеснішими, і пишуть – «зі смаком» того чи іншого продукту, але ж споживачі все одно купують – вони вже звикли хрумтіти чіпсами з приводу і без приводу: за компанію з друзями, перед телевізором, щоб перебити апетит, що виник не вчасно, або просто «вбити» час.

Однак час саме обертається проти нас, і поступово любителі чіпсів одержують печію, гастрити, алергію, проблеми з роботою кишечника.

А скільки солі у чіпсах? Адже саме тому й тягнуться до пакетика багато любителів «соліненького», не думаючи або намагаючись не думати про те, що надлишок солі в організмі гальмує нормальне зростання кісток, спричиняє порушення обміну речовин та серцеві захворювання.

Діти та шкідливі чіпси

І ось тут варто було б подумати про дітей: адже багато батьків купують чіпси просто так, щоб заспокоїти дитину, що розкапризнувалася, заохотити чіпсами як ласощами, або взагалі абсолютно бездумно - аби щось купити.

Варто все-таки сказати, що одна з найстрашніших картин, які ми часто бачимо в супермаркетах - це маленькі, дво- або трирічні діти, що тримають в руках пачки чіпсів - ласощі, що труїть і повільно вбивають, які їм купили люблячі батьки. Невже це може пояснюватися простим незнанням? Швидше просто небажанням щось знати.

Не треба давати чіпси маленьким дітям, тим більше привчати їх до цього: без нас, дорослих, вони про чіпси просто не дізнаються. Що стосується дітей старшого віку та дорослих, то варто постаратися відучитися від «хрусткої забави», а для початку спробувати зменшити шкоду, вибираючи безпечніші варіанти – наприклад, повітряні чіпси.

Не замінюйте чіпсами їжу, не їжте їх з пивом (хоча саме до цього закликає реклама), а постарайтеся використовувати їх, наприклад, як гарнір до страв, краще овочевим – так вашому шлунку буде набагато легше переробити цей «важкий матеріал».

А взагалі щиро бажаємо вам згадати, скільки по-справжньому смачних, здорових та корисних стравє в нашій, рідній російській кухні, і тоді ви і ваші діти просто не знатимете, що таке чіпси. Хіба це їжа?

Багато людей щиро вірять, що чіпси робляться з картоплі. Просто його нарізають тонкими скибочками та обсмажують спеціальним чином, от і все. А що поганого у смаженій картоплі? Адже вдома ми часто її готуємо, і це дуже смачно. Звичайно, до чіпсів додаються якісь речовини, щоб вони були смачнішими і довше зберігалися, але ж це дозволяється?

Подивіться на цей шматочок Pringles – ну картопелька ж! Проте насправді все не зовсім так...

Pringles на третину складаються з води.

Фото 2

До рецептури також входить дві третини картопляних пластівців.

Суміш з однієї третини води, двох третин картопляних пластівців та кукурудзяного крохмалювідправляється на конвеєр до першої зупинки – преса.

Фото 4

Прес перенаправляє суміш на інший конвеєр, щоб пресувати її.

Суміш, що вийшла, падатиме на стрічку внизу і вирушатиме під величезний каток для пресування.

На конвеєрній стрічці використовується тиск у чотири тонни, щоб спресувати суміш картопляний лист, який потім буде розрізаний.

Фото 6

За допомогою овальних шаблонів чіпси вирізаються з картопляного листа і розкочуються дуже важким валиком.

У міру руху по конвеєру овали виявляються на нижній стрічці, а надлишки віддаляються, щоб їх потім можна було переробити і зробити ще більше чіпсів.

Фото 9

Овали, що залишилися на стрічці, відправляються у форму, де стають увігнутими і ідеальними для укладання в упаковку.

Фото 10

Після надання форми чіпси обсмажують 11 секунд, щоб вони стали хрумкими і їх було легко укладати в стопки.

Потім чіпси потрапляють на інший конвеєр, де партії надається той чи інший смак.

Фото 11.

3

Співробітник фабрики перевіряє чіпси, після чого інший конвеєр струшує та зважує їх для пакування.

Фото 12.

Механізм для зважування визначає, скільки чіпсів має бути у кожній упаковці, потім спеціальна ложка укладає в тубу.

Фото 13.

Фото 14.

Нарешті, після того, як чіпси покладені в туби, спеціальний верстат стукає по кришечках упаковок, щоб усі чіпси зайняли своє місце і були покладені рівно.

Повне відео про те, як роблять Pringles:

Переважна більшість виробників використовують борошно - пшеничне або кукурудзяне, а також суміш крохмалів. Найчастіше це буває соєвий крохмаль, переважно з генетично модифікованої сої. В організмі людини крохмаль перетворюється на глюкозу, і якщо є чіпси часто, то надлишок глюкози накопичується в печінці – а це вже вірний шлях до ожиріння. З тіста, отриманого шляхом змішування подібних інгредієнтів, формують чіпси, а потім обсмажують їх у киплячих при 250 ° C дешевих жирах - адже використання дорогих очищених масел нерентабельне. Чіпси не повинні смажитися більше 30 секунд, проте це правило дотримується рідко.

Шкідливі смакові добавки для чіпсів

Шкідливість чіпсів. Чіпси – шкідливо та небезпечно!

Гідрогенізований жир, що накопичується в чіпсах, призводить до утворення «поганого» холестерину – а це атеросклероз, тромбофлебіт та інші небезпечні захворювання. Чіпси в процесі готування так просочуються жиром, що, з'ївши маленький пакетик, ми отримуємо цього жиру цілих 30 г, адже часто одним 100-грамовим пакетиком справа не обмежується. Начебто півчашечки жиру випили на закуску.
Звичайно, є інші виробники – вони використовують для приготування чіпсів справжню картоплю. Проте найчастіше картоплю вибирають теж генномодифіковану, тому що її бульби великі, рівні та неушкоджені – адже від них усі шкідники сахаються. Обсмажують таку картоплю все в тому ж дешевому жирі.

Мало того, що в процесі смаження абсолютно все корисне, що є в картоплі, руйнується, він набуває інших властивостей – канцерогенних. Продукт розпаду жирів – акролеїн, має мутагенні та канцерогенні властивості, а утворюється він навіть при відносному дотриманні технологій. Щоб уникнути утворення великої кількості акролеїну, масло для смаження треба регулярно міняти.
Акриламід – ще більш небезпечний канцероген, також утворюється навіть у домашніх умовах, якщо неправильно вибрати масло та занадто розжарити сковороду. Що вже говорити про умови потокового виробництва, коли багато партій чіпсів довго готуються в одних і тих же смажених жирах, які часто міняти невигідно?

Є ще один вид чіпсів – повітряні, і сьогодні їх можна поставити на останнє місце за вмістом токсичних речовин. Смажать ці чіпси всього 10 секунд, але канцерогени накопичуються і в них, до того ж картопля, як правило, використовується генномодифікована – про звичайне вже забули. Взагалі для отримання 1 кг чіпсів потрібно до 5 кг картоплі, тому виробникам зручніше використовувати різні суміші.
Відомі та розрекламовані чіпси Pringles містять не більше 42% картоплі, тому їх виробник навіть довго був позбавлений сплати необхідних податків. Просто чіпси Pringles не вважалися виробом з картоплі, а радше родичами випічки, оскільки виробник використав дріжджове тісто для їх приготування. Тим часом технологія виробництва Pringles нічим не відрізняється від інших.

Користь чіпсів

Гідрогенезований жир, який накопичується в чіпсах, утворює в крові багато «поганого» холестерину, що в свою чергу призводить до тромбофлебітів, атеросклерозу та інших серйозних захворювань. Чіпси настільки сильно просочені жиром, що з маленького п'ятдесятиграмового пакетика ви отримаєте тридцять грамів жиру у чистому вигляді. А тим, хто любить з'їсти велику пачку, дістається ціла чашка жиру «на десерт».

Існують, звичайно, і ті виробники, які роблять справжні картопляні чіпси з добірної картоплі. Але і тут не обходиться без каверзи. Картопля все така ж генетично модифікована, як і соєвий крохмаль, адже виробникам потрібні великі і рівні бульби, без жодної червоточинки, щоб чіпси виходили красивими, рівними, але дешевими. А смажать їх, як і борошняні, у дешевому жирі.

У процесі інтенсивної смаження все корисне, що могло бути в цьому картоплі, випаровується, а ось шкоди значно додається. І насамперед, з'являються канцерогени – найнебезпечніші речовини, що сприяють появі шкідливих новоутворень у організмі людини. Відомий канцероген акролеїн, що має канцерогенні та мутаційні властивості, утворюється навіть при дотриманні всіх необхідних технологій при жарінні. Щоб уникнути його появи, потрібно міняти масло після кожного приготування, що й казати, у виробництві робиться це не надто регулярно.

Ще одна шкідлива речовина - акриламід - утворюється навіть у рядових домогосподарок при використанні неякісної олії або надмірного нагрівання сковороди. А в умовах фабричного виробництва і поготів, адже часта заміна жиру – невигідне вкладення коштів.

Нещодавно в чіпсах було виявлено ще одну небезпечну речовину - гліцидамід, вона не тільки здатна викликати онкологічні захворювання, але і руйнувати будову ДНК. На додачу до всього названого в чіпсах просто зашкалює вміст токсинів, включаючи і ті, які наукою ще не вивчалися. Вчені досі не можуть точно сказати, до чого може призвести вживання всіляких Е-добавок, що містяться в апетитних кружечках чіпсів.

Повітряні чіпси

Повітряні чіпси сьогодні займають останнє місце за вмістом токсинів, оскільки смажаться лише десять секунд. Однак канцерогени утворюються і тут, та й ГМ-картопля ніхто не скасовував. Відомо, що на приготування одного кілограма чіпсів йде п'ять кілограм картоплі, тож вигідніше застосовувати спеціальні суміші.

Популярні чіпси Pringles містять лише 40% картоплі, завдяки чому господар компанії навіть позбувся сплати специфічного податку. Адже ці рівні хрусткі скибочки вважаються виробом з дріжджового тіста, а не картопляними чіпсами А ось технологія приготування Pringles мало відрізняється від їхніх найближчих родичів у пакетах, що шарудять.

На упаковках із чіпсами яскравими літерами значиться: із цибулею, із сиром, зі сметаною, із червоною ікрою, - яких тільки смаків не зустрінеш! Останнім часом, правда, закон заборонив вводити людей в оману, і виробники стали тактовно вказувати «зі смаком» того, але споживача це мало цікавить, адже курка і кріп на пачках виглядають так апетитно, як справжні, а що ще потрібно голодній людині, яка в обідню перерву забігла в магазин?

І за такі слабкості часом доводиться розплачуватися власним здоров'ям. Рідко зараз зустрінеш любителя картопляних чіпсів без гастриту, печії та інших «принад», пов'язаних із захворюваннями ШКТ.

А якщо говорити про підвищений вміст солі в цьому продукті, то відразу на думку спадають порушення обміну речовин, серцеві захворювання та порушення формування кісткових тканин.

Шкода та протипоказання

Діти - натури, що захоплюються, причому захоплюються солодощами, фаст-фудом і, звичайно ж, чіпсами. Адже приклад вони найчастіше беруть із батьків. Багато дорослих, не замислюючись над наслідками, пхають малюкам пакетики з чіпсами, щоб вони якнайшвидше відстали і дали їм можливість зайнятися своїми справами. І забувають при цьому, що головна справа батьків – дбати про здоров'я дітей.

Немає нічого гіршого за картину, коли дворічний карапуз зі сльозами на очах упрошує маму купити йому чіпси. І вона купує своїй дитині ці ласощі, які не просто викликає залежність у малюка, вони його повільно вбивають!

Пам'ятайте, що маленьким дітям такі продукти категорично протипоказані! Не потрібно їх привчати до такого харчування, не варто їсти чіпси на їхніх очах. Якщо вони не знатимуть про існування подібних «смаків», то й просити їх не стануть. Якщо ваша дитина вже познайомилася з чіпсами і полюбила їх, потрібно терміново вживати заходів, для початку хоча б перейдіть на повітряні чіпси, це вважається більш безпечним варіантом. А найкраще й самі відмовтеся від вживання чіпсів, не перекушуйте ними, не беріть їх до пива. Тим, хто жити без чіпсів не може, краще їсти їх як гарнір овочевим стравамТак шлунку буде простіше впоратися з «частуванням».

Хіба пакетик чіпсів вам дорожчий, ніж струнка талія чи здоровий шлунок вашої дитини? Згадайте, скільки існує смачних та корисних страв. І тоді вам не доведеться замінювати справжні смачні та корисні продуктина дешеву підробку у вигляді промаслених картопляних пластівців з дешевими ароматизаторами.