Найсмачніший суп з опеньків. Суп з опеньків
Домашній грибний суп з опеньків, мабуть, можна віднести до розряду найсмачніших дієтичних супів. Влаштуйте собі маленький обідній свято, приготувавши це ароматне перша страва.
Підійдуть як лугові, так і лісові опеньки-малюки, як свіжі, так і заморожені. Як правильно заморозити опеньки для грибного супу можна знайти. Саме таким варіантом я сьогодні і скористаюся.
Для грибного супу з опеньками будуть потрібні інгредієнти зі списку: опеньки, картопля, ріпчаста цибуля, Морква, рослинне масло, сіль, свіжа петрушка. За бажанням для подачі будемо використовувати варене куряче яйце.
Якщо ви використовуєте свіжі опеньки, то попередньо їх потрібно перебрати і добре промити, видаливши частину ніжки. Які б ви гриби не використовували, в чистому вигляді вони відправляються в каструлю з водою для варіння бульйону. У процесі варіння знімається піна, а грибний бульйон приправляється сіллю.
Опеньки впали на дно - бульйон готовий. Після чого його потрібно процідити, відкинувши опяткі на друшляк.
Картопля нарізається середніми кубиками.
Відправляється в каструлю з грибним бульйоном. Варіть картоплю 15 хвилин, знімаючи піну.
Поки картопля вариться в грибному бульйоні, ріпчасту цибулю та моркву пасерують на маслі до золотистого.
У процесі смаження приєднуються варені опеньки. Вогонь додається на 10 хвилин, щоб опяткі встигли злегка підрум'янитися. Зверніть увагу, як важливо, щоб грибочки були мініатюрними і нерозкритими. В цьому і криється вся «родзинка» нашого першого. Домашній суп з цілими опеньками - ммм, велика смакота.
Грибна піджарка відправляється в грибний бульйон.
Перше доводиться до кипіння. За бажанням грибний аромат можна доповнити відтінком свіжої петрушки. Грибний суп з опеньків готовий!
Поки гаряченький, супец розливається в глибокі миски і подається до обіднього столу. Я доповнила супчик з опеньками рубаним яйцем. Вийшло незрівнянно.
Приємного грибного обіду!
З давніх часів гриби використовують для приготування різних страв. Їх солять, смажать, маринують і використовують в приготуванні супів. Серед великої кількості рецептів приготування найпоширенішим є суп з опеньками, який став популярний завдяки своєму аромату і простоті приготування. У лісі цей вид грибів зустрічається у великих кількостях, з покупкою в магазині проблем теж не виникає.
Місця зростання грибів і їх види
У природі зустрічається велика кількостей видів опеньків, всі вони відрізняються сильним і приємним ароматом. Грибники найчастіше збирають тільки 3 види:
- літні;
- осінні;
- зимові.
Незважаючи на відмінність видів, місця їх зростання однакові, в основному, це старі, гнилі пні і мертві або пошкоджені стовбури дерев.
Ростуть опеньки великими сім'ями і з одного пня або дерева можна набрати грибів на кілька різних страв.
Крім сезону зростання, є дуже характерні зовнішні відмінності між опеньками.
Капелюшок літніх опеньків в центрі має світло-коричневе забарвлення і темніє до країв, у молодих екземплярів вона опукла, а з внутрішньої сторони пластинки прикриті плівкою. З віком капелюшок розпрямляється, плівка зникає і залишається тільки кільце на ніжці. Сaмa нoжкa покритa чeшуйкaмі. Так як гриби ростуть ярусами на пні, то на капелюшках нижніх грибів можуть залишатися суперечки коричневого кольору більш верхніх примірників.
У осінніх опеньків лусочками покриті не тільки ніжки, але, на відміну від інших видів, і капелюшки, колір яких може бути жовто-коричневим або сіро-жовтим. За розмірами вони виростають більші за інших різновидів опеньків, капелюшок в діаметрі може досягати 10-15 см.
У зимових опеньків форма капелюшки так само, як і у літніх, змінюється з віком, колір її однотонний, медовий. Луска, як і кільця на ніжці, відсутні.
До збору опеньків варто підходити дуже серйозно, так як у цих грибів багато отруйних двійників. Тому новачкам в зборі грибів, щоб не ризикувати, краще придбати їх в магазині маринованими або замороженими.
Популярні рецепти
Супи з опеньками відрізняються своїм ароматом і легкістю приготування.
Найголовнішим питанням у тому, як зварити суп з опеньків, є кількість часу, який треба приділити на їх варіння. Так як гриби дуже добре вбирають все речовини, що знаходяться в навколишньому середовищі, то варити їх треба в двох водах. Перший відвар, після закипання необхідно злити і варити опеньки ще годину в новій воді. Маленькі гриби можна варити цілком, великі порізати не дуже дрібно.
Поки готуватися бульйон, можна приготувати піджарку з моркви, натертої на тертці, і, не дуже дрібно порізаного, цибулі. Все це вкладається на сковороду, попередньо змащену олією або вершковим за смаком.
Про готовність бульйону можна дізнатися по осіданню опеньків на дно каструлі, як тільки це сталося, гриби можна дістати і, додавши в піджарку, трохи обсмажити на повільному вогні.
В цей час в бульйон додається картоплю, порізану середніми кубиками, і вариться 10-15 xвилин мaкcимyм,. Останніми в каструлю відправляється піджарка з грибами і суп доводиться до кипіння.
Спеції та зелень кладеться на смак. При бажанні в готовий суп можна додати порізане варене яйце, Заправити все можна сметаною.
Таким образoм, для приготування супу з опеньків свіжих знадобляться:
- опеньки (300 гр);
- лукoвіца;
- сметана 60 гр;
- моркoвь 1 шт .;
- картoфель 0,5 кг;
- рослинне або вершкове масло;
- спеції (за смаком).
Ці інгредієнти є основними при приготуванні будь-якого супу з опеньків, в залежності від рецепту до них можу додаючи різні крупи, зелень і інші складові.
Для супу з опеньків заморожених рецепт приготування буде точно таким же, за винятком того, що гриби не відварюють в двох водах, але злегка обсмажують перед варінням.
Сирний суп і суп-пюре
Також можна приготувати суп з опеньків свіжих з додаванням сиру - таке блюдо подається як холодним, так і гарячим.
Продукти використовуються ті ж, що і в класичному рецепті, Додасться лише сир (твердий або плавлений) і 2-3 ст. ложки томатної пасти.
Спочатку треба підготувати гриби, почистити, порізати. У киплячу, злегка підсолену воду опускаються опеньки, a чepeз 15 xвилин мaкcимyм, додається, порізану кубиками картоплю.
В цей же час готується зажарка з лука і моркви, після 10 хвилин смаження додається томатна паста і все разом обсмажують ще протягом 3 хвилин. По готовності овочі додаються в бульйон.
Натертий сир також кладеться в каструлю зі спеціями заздалегідь, щоб він міг як слід розплавитися, і все разом вариться ще 15 хвилин. Зелень можна додати при подачі.
Ще одним різновидом перших страв з грибами є супи-пюре. Для його приготування використовуються основні інгредієнти. Опеньки готують і варять протягом 20 хвилин. За цей час можна нарізати картоплю і поставити його варитися на 20 хвилин. Гриби додають до картоплі і варять разом ще 10 хвилин.
Поки відбувається варіння, можна приготувати піджарку.
Всі готові інгредієнти (картопля з грибами і піджарка) подрібнюються в блендері. В отриману суміш додаються спеції і трохи води. Суміш ставлять на вогонь і варять до отримання густої консистенції, після суп знімають з плити.
Заправити можна сметаною або вершками.
Використання рибних та м'ясних бульйонів
При приготуванні супів на рибних і м'ясних відварах, страва набуває нові смакові і поживні якості. Крім основних продуктів, знадобиться стегенце курячий 2-3 штуки.
Стегенця нарізаються і укладаються в каструлю, залишити їх варитися на 10-15 хвилин. Поки готується бульйон можна посмажити зажарку і нарізати картоплю. У зажарку додаються опеньки і смажаться 3-5 хвилин.
Готова засмажкою додається в суп, засипаються спеції, все доводитися до кипіння. Після, зняти з плити і дати настоятися 30-40 хвилин.
З використанням риби теж можна приготувати смачний суп, наприклад, з форелі з опеньками. У цій страві, крім основних продуктів, використовується лимон ( лимонний сік), Пшоно (приблизно 70 гр), форель (500 гр) і сметана для заправки.
Спочатку готується рибний бульйон, для цього можна використовувати голови риб, без зябер, і плавники, їх після готовності відвару треба витягти. Для зручності можна укласти в друшляк і опустити в каструлю, варити 40-50 хвилин, додати спеції.
У цей час готується піджарка і ріжеться на кубики картоплю. Риба нарізається на невеликі шматки, поливається лимонним соком.
У готовий бульйон спочатку засипаються опеньки і варяться 30 хвилин, далі додається картопля і пшоно, вариться ще 10 хвилин. Останніми в каструлю відправляються риба і піджарка, суп доводитися до кипіння і вариться на повільному вогні 15-20 хвилин. Заправляється юшка сметаною при подачі.
Чудові супи виходять і з інших видів грибів, які досить просто назбирати самому або купити в магазині.
Одним з таких є суп з маслюків заморожених, рецепт приготування якого мало відрізняється від варіння інших грибних супів.
Для його приготування знадобляться:
- маслюки заморожені 400-500 гр;
- моркoвь 1 шт .;
- бoлгарскій червоний перець 1 шт .;
- цибуля 1 шт .;
- спеції;
- картoфель 4-5 шт .;
- рослинність масло.
Спочатку необхідно поставити розморожувати гриби. У цей час можна зробити піджарку з лука, моркви і перцю. Для цього всі інгредієнти нарізаються і обсмажуються протягом 10-15 хвилин.
Маслюк - гриб дуже своєрідний за способом чистки, справа в тому, що на капелюшку у нього, а у маленьких екземплярів і під нею, є плівка, яку необхідно зняти. Великі гриби нарізаються, дрібні використовуються цілком і відправляються в каструлю варитися на 20-30 хвилин разом зі спеціями. Після цього до них додається картопля, доводитися до кипіння і вариться ще 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності засипається піджарка.
Подавати можна зі сметаною, прикрасивши зеленню.
Останнім часом, для збереження більшого кількостях поживних речовин в продуктах, багато хто використовує в готуванні мультиварку.
Для приготування супу з допомогою цього приладу знадобляться:
- свіжі маслюки 400-500 гр;
- цибуля 1 шт .;
- спеції;
- моркoвь 1 шт .;
- рослинність масло;
- картoфель 500гр.
Спочатку гриби відварюються окремо протягом 10 хвилин. Далі, їх треба остудити і нарізати.
Моркву і цибулю порізати кубиками і укласти в мультиварку, встановити режим «Гасіння» на 50 хвилин. Через 10 хвилин в чашу мультиварки заливається вода, 1 літр, і додаються гриби ще на 20-25 хвилин.
Після закінчення часу на таймері мультиварки, додаються спеції, суп залишають під закритою кришкою на годину.
Салат з опеньків
Для приготування закусок і салатів зазвичай використовують мариновані опеньки. Ніякої обробки робити не треба, вони вже готові для споживання.
для самого простого рецепту знадобляться:
- опеньки мариновані 200 гр;
- моркoвь 2 шт .;
- олівкoвое масло;
- картoфель 2 шт .;
- солодкий болгарський перець 1 шт.;
- спеції за смаком.
Моркву і картоплю відварюють, чистять і дрібно нарізають. Дрібні опеньки краще виглядають цілком, великі можна порізати разом із солодким перцем. Все змішати в глибокому посуді, додати бажані спеції і оливкове масло.
Якщо під рукою немає маринованих грибів, можна використовувати заморожені опеньки. Як готують гриби до споживання після заморозки, вже говорилося. У салат можна використовувати варені в підсоленій воді або підсмажені опеньки. В іншому рецепт не відрізняється від рецепта з маринованими грибами.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Крок 1: готуємо гриби.
В першу чергу готуємо гриби, перебираємо їх і видаляємо пошкоджені, поїдені хробаками і слимаками. Кладемо гриби в друшляк і ретельно промиваємо під струменем проточної холодної води від різного роду забруднень протягом 2 - 3 хвилин.
Після перекидаємо опеньків в глибоку миску, заливаємо холодною водою і вимочуємо протягом 10 хвилин для того, щоб вийшла велика частина шкідливих алкалоїдів. 
Потім знову скидаємо гриби на друшляк, даємо стекти всій рідини і по черзі просушують кожен опеньок паперовими кухонними рушниками. Зрізаємо ножем у кожного грибочка ніжку, ця частина трохи жестковата, і її можна використовувати для сушки, маринування або консервації, ну а для супу краще брати ніжні частини, тобто капелюшки. Укладаємо їх на обробну дошку, нарізаємо пластами товщиною до 5
міліметрів і перекладаємо нарізку назад в глибоку миску. Крок 2: готуємо овочі.
Очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю і картоплю, промиваємо овочі під холодною проточною водою, просушують паперовими кухонними рушниками, по черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо, картопля кубиком з діаметром 3
сантиметра, цибулю кубиком з діаметром до 1
сантиметра. 
Нарізану картоплю кладемо в глибоку каструлю, заливаємо його 2 літрами чистої дистильованої води і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень Крок 3: тушкуємо гриби з цибулею.
Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з потрібною кількістю вершкового масла. Коли жир розігріється, закидаємо в нього нарізану цибулю і тушкуємо овоч протягом 3 – 4
хвилин до прозорості. 
Потім додаємо до цибулі гриби вливаємо в сковороду 200 мілілітрів чистої дистильованої води, додаємо до смаку сіль, чорним мелений перець, подрібнений лист лавра, сушений мелений кріп і перемішуємо масу дерев'яними кухонними лопаткою. Тушем цибулю з грибами протягом 15 – 20
хвилин до напівготовності і майже повного випаровування вологи. Крок 4: доводимо суп до повної готовності.
Поки гаситися заправка з грибів, вода в каструлі закипіла, і картопля почав варитися. через 15 - 20 хвилин додаємо до нього цибулю з грибами і варимо суп до повної готовності ще 15 - 20 хвилин.Потім вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першому гарячої страви настоятися 10 хвилин.Після за допомогою ополоника розливаємо грибний суп по глибоких тарілках, туди ж кладемо за смаком сметану і подаємо на обідній стіл. Крок 5: подаємо грибний суп з опеньків з картоплею.
Грибний суп з опеньків з картоплею подається в гарячому вигляді, разом з хлібом будь-якого виду. Це дуже смачне і дуже ніжне перша страва можна доповнити сметаною, збитими вершками або домашнім майонезом. Смакувати цю смакоту приємно разом з салатами з свіжих овочів або свіжої овочевої нарізкою. Насолоджуйтесь! Смачного! - - Якщо для приготування супу ви збираєтеся використовувати сушені гриби, тоді варто вимочити їх в злегка підсоленій воді протягом 2 - 4 годин. Потім проварити опеньків в тій же воді, в якій вони наполягали 40 - 60 хвилин, додати картоплю, заправку з смаженої цибулі, Спеції сіль і довести суп до повної готовності ще протягом 20 хвилин.
- - Якщо у вас є мариновані маслюки суп можна зварити і з них, але для початку їх також як і сушені треба вимочити в холодній воді, але протягом 2 годин. Потім нарізати, згасити разом з луком і закинути в каструлю з картоплею. Після діяти за рецептом.
- - Якщо ви зібрали пізній урожай маслюків, тоді під час чищення варто видалити зі старих і перезрілих грибів спороносную частина, вона містить велику кількість алкалоїдів.
- - Свіжі гриби бажано використовувати відразу, інакше вони зіпсуються вже через кілька годин, ну а якщо ви все ж вирішили готувати суп не сьогодні, а наприклад, протягом 2 - 3 днів тоді гриби варто покласти в емальований посуд і відправити ємність в холодильник, не накриваючи її кришкою. При цьому температура в холодильнику повинна бути не менше 2 - 3 градусів.
- - Не дивлячись на всі корисні властивості грибів, їх не варто вживати людям зі слабким травленням і взагалі не можна давати дітям до 3 річного віку. Всім іншим бажано насолоджуватися грибними стравами не частіше ніж 1 - 2 рази на тиждень, так як їх часте вживання може викликати розлад шлунково-кишкового тракту.
- - Спеції та трави зазначені в даному рецепті можна доповнити будь-якими іншими, які підходять для приготування перших страв.
- - Цей вид супу можна варити на овочевому відварі або на бульйоні будь-якого виду.
- - Заправку можна готувати разом з морквою.
Гриби не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу нашої планети.
Їх світ настільки різноманітний, що залишається цьому тільки дивуватися!
Або спробувати приготувати якусь страву, наприклад суп з опеньків.
Суп з опеньків - загальні технологічні принципи
Опеньки належать до категорії кращих їстівних грибів. Найбільш цінними вважаються осінні опеньки, які збирають з середини серпня до перших заморозків. У продажу найчастіше зустрічаються опеньки мариновані. При відсутності можливості збирати ці гриби в лісі, можна приготувати суп з опеньків маринованих. Купувати гриби краще у перевірених продавців, і це - головний технологічний принцип для супу з опеньків, як і для всіх інших страв з грибів.
Є й деякі інші правила збору і приготування грибів:
Після збору гриби ретельно перевіряють, сортують і чистять. Спочатку зрізають саму нижню частину ніжки, яка перебувала в грибниці, потім замочують на деякий час, щоб їх було легше чистити.
Для приготування супів з опеньків підійдуть не тільки свіжі опеньки, а й сушені, заморожені, солоні або мариновані (для солянок, кислих щей або розсольник).
Гриби нейтральні по кислотно-лужного складу, тому вони поєднуються практично з будь-якими групами продуктів. Але найбільш часто їх об'єднують в стравах з молочними продуктами, які підкреслюють їх запах і смак. Опеньки дуже підходять до м'яса птиці, гречаної, рисової каші, Бобам. Особливо смачні грибочки з великою кількістю пасеровані цибулі та моркви.
Якщо потрібно підкреслити грибний запах супу з опеньків, то неодмінно використовуйте в страві сушені білі гриби. У продажу можна придбати і спеціальну грибну приправу, але при цьому треба враховувати, що в таких упаковках присутні деякі стабілізатори і консерванти, що впливають на смак супу з опеньків. Використовуючи такі приправи, доведеться рахуватися з присутністю в ній солі, що не завжди потрібно для страви. Тому при можливості заготовлюйте порошок із сушених білих грибів і додавайте його в страви. Не варто побоюватися отруєння - сухі гриби, тим більше білі, не можуть бути отруйними.
Якщо після прогулянки по лісі в будинку запахло грибами, значить настав час готувати суп з опеньків. Часто трапляється так: є продукт - починаються роздуми над тим, як би його приготувати. З опеньками - все просто. Їх можна використовувати, практично в будь-яких стравах, навіть в тих рецептах, в яких вони не передбачені. Можете переконатися в цьому самі!
Рецепт 1. Суп з опеньків, з рисом і свинячими реберцями
Інгредієнти:
Опеньки, сушені 200 г
Рис, пропарений, круглий 100 г
Вода, фільтрована 3,0 л
Морква 150 г
Ребра, нежирні, свинячі 0,5 кг
Борошно, для пасерування 50 г
Кулінарний жир або маргарин (для пасерування овочів і обсмажування грибів)
Молоко, незбиране 100 мл (для замочування грибів)
Картопля, очищений 350 г
коріння
Зелень і сметана, для подачі
приготування:
Сушені опеньки бажано замочити на ніч в молоці з додаванням води. Рис можна помити і намочити за дві години до початку приготування. У каструлю з холодною водою опускаємо свинячі ребра і починаємо варити бульйон. Коли він перестане пінитися, додайте спеції, невелику, цілу морквину, цибулину в лушпинні, попередньо очищену, і шматочок селери. Коли юшка буде повністю готовий і м'ясо легко відокремиться від кісток, процідіть його і поверніть на плиту. Підготовлені овочі ріжемо: картопля - дрібними брусочками; цибуля - кубиками, а моркву натираємо на тертці. Спочатку відкидаємо через друшляк замочені опеньки, промиваємо їх під холодною водою. Даємо стекти воді, великі гриби розрізаємо навпіл. Обсмажуємо опеньків в сковороді, на вершковому маслі. Після цього відправляємо їх в каструлю з бульйоном. Попередньо проварювати гриби не потрібно, тому що сушені гриби не отруйні. Лук з морквою обсмажуємо на розігрітому жирі - використовуйте будь-який, за смаком. Через 15-20 хвилин кидаємо в суп порізану картоплю і рис, а за ним, ще через п'ять хвилин, пасеровану цибулю та моркву. Даємо закипіти, варимо хвилин п'ять, і прибираємо каструлю з плити. Даємо супу з опеньків настоятися. При подачі додаємо в порційну тарілку м'ясо, відокремлене від кістки, заправляємо зеленню і сметаною.
Рецепт 2. Сирний суп, з опеньків
Інгредієнти:
Свіжі опеньки 0,5 кг
Приправа, грибна (сушені гриби) 20 г
Вода 350 мл
Сир «Віола», м'який плавлений (60%) 400 г
Терта морква 250 г
Молоко будь-якої жирності 300 мл
Жир (будь-який, за смаком), для пасерування і смаження 50-70 г
Суміш перців, сіль
приготування:
Підготувати гриби: перебрати їх і ретельно помити. Варити в окремому посуді, відкинути і помити опеньки ще раз. Великі грибочки розрізати уздовж, навпіл. У сотейнику, на розігрітій олії, тушкуємо нарізану цибулю і підготовлену, натерту моркву до м'якості. Додати до них гриби і смажити з відкритою кришкою до готовності. Перекласти вміст сотейника в киплячу воду і приправити грибним порошком, спеціями, злегка посолити. Варимо хвилин 10 на повільному вогні. Викласти сир в стакан блендера, влити молоко і перебити масу до однорідного стану. Молочно-сирну суміш вилити в киплячий суп і почекати, поки сирна маса розчиниться. Додаємо зелень і даємо супу з опеньків настоятися.
Рецепт 3. Крем-суп з опеньків, з курячою грудкою
Склад продуктів:
Бульйон, курячий 1,25 л
Морквина 100 - 150 г
Опеньки, смажені 300 - 350 г
Картопля 0,4 кг
Жир (для пасерування) 50 мл
Сливки (15%) 0,5 л
Гриби, білі (сушені) 150 г
Листя свіжої петрушки 90 г
Борошно 70-90 г
відварна, куряча грудка 600 г
Сметана 20%, для подачі 150 мл
Порядок приготування:
Картопля зварити в бульйоні, дістати його шумівкою і приготувати пюре. Пасеруємо моркву і цибулю, перекладаємо їх в картопляне пюре і додаємо до овочів дві-три ложки пшеничного борошна. Знову перебиваємо овочі блендером. Гарячі вершки з'єднуємо з бульйоном і поступово підливати в овочеве пюре, Не припиняючи збивання на невеликій швидкості. Коли суміш придбає консистенцію густого соусу, Переливаємо її в каструлю і, довівши до кипіння, приправляємо сіллю, сушеними грибами, Спеціями. Викладаємо в каструлю з супом з опеньків дрібно порізані грибочки, рубану петрушку і відварну грудку. Подаємо зі сметаною.
Рецепт 4. Суп з опеньків, в горщиках
Інгредієнти:
Грудка мускусною качки 0,7 кг
Опеньки, заморожені 1,5 кг
Чорнослив 180 г
Картопля, очищена 400 г
Сметана, нежирна 250 г
Сир «Голландський», твердий 300 г
Морквина 200 г
Гречка 150 г
Очищена вода 3,0 л
Кулінарний жир (для пасерування овочів і грибів)
Коріння петрушки, імбиру
Зелень (для подачі)
приготування:
Мускусна качка - менш жирна порода качок, тому краще вибрати її м'ясо. Опускаємо підготовлену грудку в холодну воду, приготовану для супу (3,5л) і ставимо на плиту, варити, не забуваючи знімати піну. Коду качка буде наполовину готова, додайте одну маленьку, помиту цибулину, очищену від верхньої шкірки (не до кінця) і зрізаною кореневої частиною. У м'ясний бульйон додайте також невеликий шматочок імбирного кореня (2 см), порізаного пластинками, цілу морквину (100 г) і корінець петрушки (його подрібнити ретельніше). Приправте бульйон лавровими листочками і горошинами перцю. Коли бульйон буде готовий, дістаньте м'ясо, процідіть його і зваріть в ньому картоплю, порізану кубиками, до напівготовності. М'ясо порізати порційними шматочками.
Гречку перебрати, помити і висушити на сухий і розпеченій сковороді. Коли вона пропарити і обжарится, буде ароматною і приготується швидше.
Помити ягоди чорносливу і злегка запарити їх окропом, щоб було зручно різати їх соломкою.
Якщо перед заморожуванням опеньки були помиті, то їх можна відразу варити, в окремому посуді і у великій кількості води. Після окинути через друшляк, знову помити і відставити, щоб стекла вода, щоб вони потім не парилися, а смажилися в сковороді.
Моркву і цибулю нарізаємо тонкою соломкою. Гриби і цибулю з морквою обсмажуємо окремо. При смаженні грибів краще використовувати спочатку рослинне, а в кінці додавати вершкове масло - гриби не підгорять, а грибний аромат буде яскравіше при додаванні вершкового масла.
Тепер в підготовлені горщики розкладаємо по порядку підготовлені компоненти: чорнослив, пасеровані цибулю з морквою, гречку, картоплю, гриби. Зверху викладаємо шматочки качиної грудки. Заливаємо кожен горщик бульйоном, щоб він тільки злегка покривав вміст, додаємо по столовій ложці сметани і щедро покриваємо все тертим сиром.
На деко налийте трохи води, щоб суп з опеньків спочатку добре проварити, а коли вода випарується, він повинен покритися рум'яною скоринкою з розплавленого сиру. Запікати, в цілому, 15-20 хвилин, виходячи з технічних можливостей духовки. Перед подачею прикрасьте листочками улюбленої зелені.
Рецепт 5. Суп з опеньків з квасолею, оливками і томатної заправкою - грибна солянка
Інгредієнти:
Квасоля, біла 250 г
Морква 2 цілих, для варіння квасолі і м'яса і 2 шт. для заправки супу
Чорні оливки, солоні 200 г (нетто)
Опеньки, свіжі або заморожені 0,8 кг
консервовані помідори, В томаті 1 банка (750 г)
Лук 2 великі цибулини, для пасерування і 2 шт. - маленькі, для бульйонів
Масло (краще оливкова) 100 мл
Часник 2-3 маленькі часточки
Вода (скільки буде потрібно)
Петрушка, корінь і листя
Часточки лимона (для подачі)
Селера (корінь) - для бульйонів
Кріп, свіжий - для бульйону і для подачі
Брокколі 350 г
Сметана (для подачі)
Картопля 350 г
Грудка індички 900 г
приготування:
Боби замочуємо напередодні, бажано за 7-8 годин до початку приготування супу з опеньків. Потім їх потрібно відварити - робимо так:
після п'яти - десятихвилинної кипіння в солоній воді, відкидаємо квасоля через друшляк;
знову заливаємо водою, додавши коріння селери, петрушки і стебла свіжого кропу;
і варимо до готовності.
Видаляємо все зайве з бульйону, в якому варилася квасоля, варимо в цій каструлі невеликі брусочки картоплі, і тимчасово залишаємо її.
Також заздалегідь можна зварити бульйон з птиці, теж з корінням пряних рослин, але в невеликій кількості води - м'ясо повинно швидше гаситися, а не варитися. Готове м'ясо порізати.
Підготувати гриби - зварити їх у великому обсязі підсоленої води, промити і злегка обсушити.
Пасеруємо суцвіття брокколі і цибулю, порізану великими кубиками, і перекладаємо їх в каструлю з квасолею, в якій буде далі варитися суп з опеньків. Спочатку обсмажується цибуля, а після додається брокколі.
Кубики моркви спочатку обсмажуємо на маслі, ароматизированном двома зубками часнику розчавленого. Додайте трохи цукру, щоб морква карамелізуватися і придбала солодкуватий смак, потім тушкуємо до готовності. Для цього в сотейник виливаємо один - півтори склянки томатного соку, В якому були законсервовані помідори, і тушкуємо моркву, поки не загусне сік. 5-6 консервованих помідорів нарізаємо, дрібно, кубиками і додаємо в сотейник з морквою, на пару хвилин, щоб тільки прогріти їх.
Великі оливки без кісточок розрізаємо навпіл, а дрібні можна кидати в суп з опеньків цілком.
Всі підготовлені інгредієнти - гриби, морква з томатом, оливки і шматочки м'яса, з бульйоном, в якому воно варилося - відправляємо в каструлю з квасолею, брокколі і цибулею.
В цей час суп з опеньків треба спробувати і приправити його всіма необхідними спеціями. Не забудьте додати сухого грибного порошку, Щоб посилити запах грибного супу з опеньків. Доливаємо, при необхідності, окріп, щоб співвідношення твердої і рідкої частин було однаковим, доводимо зібраний суп до кипіння і варимо трохи, щоб всі смаки з'єдналися, не більш п'яти хвилин.
Покладіть в суп рубану зелень, закрийте кришкою каструлю і дайте йому час настоятися. Для подачі знадобиться сметана, часточки лимона і трохи свіжих листочків зелені.
Рецепт 6. Суп з опеньків, маринованих з огірками і перловою крупою
Склад продуктів:
Перлова крупа 150 г
Картопля 400 г
Копчене м'ясо (або горбуша) 0,5 кг
Мариновані опеньки 250 г
Морквина 150 г
Вода - скільки буде потрібно
Томат-паста 75 г
Сметана (для подачі страви)
Солоні або мариновані огірки 300 г
Селера (стебло або корінь) 80 г
Кулінарний жир (для пасерування)
Часник 3 зубчики
приготування:
По суті, це - суп - розсольник. Тому відставте сіль в сторону. Навряд чи вона знадобиться для такого супу з опеньків. Якщо тільки зовсім-зовсім небагато, в кінці.
Перловку перед варінням промити до прозорої води і витримати в холодній воді, по крайней мере, 3-4 години.
Готуємо овочі. Картоплю ріжемо кубиками або брусочками середнього розміру. Морквину дрібно натерти, а цибулю нарізати тонко, соломкою. Великі грибочки розрізати; дрібні - залишити цілими. М'ясо або рибу нарізати соломкою, солоні огірки - кубиками, дрібно.
Поставити каструлю з водою на плиту, не солити і дати закипіти. Кидаємо в неї перловку і варимо до напівготовності.
Слідом за крупою відправляємо картоплю з натертим або дрібно посічений корінцем селери.
Коли картопля майже звариться, додаємо шматочки копченостей, огірочки і опеньків, даємо цьому закипіти, і відставляємо каструлю з вогню.
Розігріваємо жир на сковороді, обсмажуємо в ньому спочатку роздавлений часник, а потім пасеруємо цибулю, за ним - морква, додаємо одну-дві ложки борошна, пасеруємо ще хвилину і виливаємо томат-пасту, розведену до соусної консистенції водою або бульйоном з супу. Тушкуємо до загустіння, і поки томат НЕ придбає насичений червоний відтінок.
Знову ставимо каструлю з супом з опеньків на вогонь, кип'ятимо і загущающих його томатної заправкою. Через хвилину після закипання супу з опеньків, вимикаємо плиту. Щедро посипаємо готовий супчик зеленню і закриваємо кришку. Подаємо зі сметаною і притрушуємо зеленню в тарілці.
Готовність грибів при варінні можна визначити так: варені гриби опускаються на дно каструлі, а сирі плавають.
Крім грибного бульйону з печериць і білих грибів, ніякі грибні відвари не придатні в їжу, навіть якщо гриби - їстівні.
опеньки - пластинчасті гриби. Вони мають пухку капелюшок і щільну ніжку. Щільну структуру мають і молоденькі грибочки. Якщо для супу з опеньків потрібні цілі гриби - використовуйте маленькі гриби або ніжки опеньків. Для супу-пюре підійдуть капелюшки і більші гриби.
Не забувайте мити руки під час приготування страв з грибів, всякий раз, коли торкаєтеся до сирим грибам.
До початку приготування, тримайте свіжі гриби в підкисленою воді.
Розморожені гриби потрібно переробляти відразу, щоб не довелося їх викидати.
Суп з опеньків - це смачно, легко, поживно і різноманітно. Не відмовляйте собі в простих задоволеннях!
Серед супів одним з найбільш поживних і наповнених вітамінами є грибний суп. На думку багатьох гурманів, найсмачнішим є суп з опеньків, причому не тільки з свіжих грибів, Але і з морожених опеньків. Давайте ж розглянемо рецепт супу з замороженими опеньками.
Основні інгредієнти
Інгредієнти:
- Картопля - 0,5 кг
- Опеньки - 0,3 кг
- Олія - \u200b\u200b5 столових ложок
- Лук-ріпка - 1 штука
- Одна велика морквина
- Сіль, перець та інші спеції - за смаком
- Сметана - 3 столові ложки
- Улюблена зелень.
Покроковий рецепт супу з замороженими опеньками
Спершу потрібно попередньо підготувати опеньки - розморозити, промити їх і викласти в друшляк для того, щоб злити зайву воду. Потім потрібно обов'язково дрібно порізати гриби. В цей час поставимо каструлю з водою на плиту. Як тільки закипить вода, треба буде додати туди трохи солі і засипати різані гриби. Залишимо їх варитися приблизно на 15 хвилин.
Тим часом ріжемо картоплю. Порізану кубиками картоплю додаємо в каструлю і варимо близько 30-40 хвилин. Відставте на цей час каструлю на дальню конфорку, щоб вона вам не заважала, адже зараз ми перейдемо до другої основної складової супу - підсмаженні з овочів.
Поки основа для супу вариться, підготуємо піджарку. Поставимо на вогонь сковорідку, наллємо соняшникової олії і наріжемо маленькими кубиками цибулю. Потрібно обсмажити його до прозорості, і тільки потім додаємо до цибулі натерту морквину. Обсмажити до золотистої скоринки. Ця піджарка надає супу особливий смак аромат обсмаженої цибулі. Тільки ні в якому разі не пережарьте, інакше цибуля додасть супу тільки запах гару!
Коли піджарка готова, додамо її в грибний суп із замороженими опеньками. Тепер додаємо сіль, перець і рубану зелень. Після чого дамо супу настоятися близько 10 хвилин.
Грибний суп з додаванням сиру
Любіть поекспериментувати? Якщо це так, то спробуйте приготувати суп з замороженими опеньками і сиром. Ви можете взяти для цього і плавлений сирок, І сир твердих сортів, Наприклад, Пармезан.
Ще ви можете зварити суп-пюре із заморожених опеньків. Готується він точно так само, як і звичайний грибний суп із замороженими опеньками, але тоді, коли суп буде готовий потрібно подрібнити опеньки і картоплю в блендері. Такий суп краще подавати з крупнорубленой зеленню і хрустким білим батоном.
У суп з опеньками можна додати різні спеції, наприклад: запашний горошок, лавровий лист, чабер, гвоздику, базилік. Ці спеції додадуть супу особливий пряний, вишуканий аромат.
Останнім часом суп із замороженими опеньками подають з грінками в спеціальному часниковому соусі або заправці. Для їх приготування наріжте на порційні шматочки будь-чорний хліб, пропустіть часник через м'ясорубку або чеснокодавку. Потім поставте хліб смажитися на соняшниковій або оливковій олії на сковорідку. В цей час підсолити часник, додайте туди трохи рослинної олії, Солі і будь-якої зелені. В кінці обсмажування хліба додайте до нього вийшла часникову заправку. Ура, грінки готові!
Однак ні в якому разі переборщувати з часником не варто, так як запах часнику може затьмарити весь букет ароматів грибного супу. також в грибний супчик з опеньками додають сметану для додання смаку м'якості, а ті, хто стежить за своєю фігурою і вважає грибний суп дуже калорійним, можуть додати в нього стебло селери, що володіє негативною калорійність (при його засвоєнні витрачається більше калорій, ніж в ньому міститься).
А для любителів ситно поїсти існують варіанти грибного супу на м'ясному, курячому і навіть рибному бульйоні. Такий суп оцінять, швидше за все, тільки справжні любителі м'яса. В якості основи для супу замість картоплі можна використовувати рис або локшину. Не забудьте промити рис кілька разів в холодній воді, інакше суп змінить консистенцію!
Існує варіант подачі грибного супу з замороженими опеньками в охолодженому вигляді. У такому випадку його обов'язково подають зі сметаною і кропом. Такий варіант особливо хороший в літню спекотну пору. Щоб краще зрозуміти, як готується це блюдо, подивіться рецепт грибного супу з заморожених опеньків з фото.
Сподіваюся, вам сподобався цей рецепт і ви навчилися готувати грибний суп із замороженими опеньками. Смачного!