Крем 

Солона скумбрія без розсолу. Дуже смачна солона скумбрія - як швидко та смачно засолити скумбрію в домашніх умовах

Класична закуска на столі – скумбрія пряного посолу! Як солити скумбрію в домашніх умовах швидко і просто - дізнайтеся з нашої добірки найкращих рецептів.

Купуючи заморожену скумбрію, слід звертати увагу на крижану глазур. Лід повинен бути прозорий і однорідний, без жовтизни, темних плям, тріщин та напливів. Після розморожування якісна риба залишається пружною, кістки при обробці повинні залишатися на своєму місці і не відставати від м'яса.

Морська риба в магазини та на ринок найчастіше приходить у свіжомороженому вигляді. Найкраще зберігається риба та морепродукти після шокової заморозки. Розморожувати скумбрію слід повільно - холодній водіабо в холодильнику, тоді в ній залишаються корисні речовини, смак та запах морської риби.

Не рекомендується розморожувати скумбрію при підвищеній температурі або в теплій воді. Разом з таким розморожуванням починається процес приготування – білок у рибі згортається, і якість продукту помітно знижується.

Як засолити свіжоморожену скумбрію в домашніх умовах:

Правильно розморозити рибу.

Прибрати плавці, голову та хвіст.

Розрізати черевце.

Очистити начинки.

Промити тушку у холодній воді.

Прибрати воду, що залишилася на поверхні риби, паперовим рушником.

Засолити скумбрію можна шматочками або цілком.

Допустима ширина шматочків – від 2 до 3 см, цей розмір дозволяє м'ясу швидко та добре просолитися. Для засолювання цілком слід вибирати рибу середнього розміру, вона швидко просолюється, з нею зручно працювати на кухні.

Як засолити скумбрію? Розсіл може бути пряним, для цього в процесі приготування додаються спеції, цукор та прянощі – перець горошком, гвоздика, лавровий лист та інші за особистим смаком та бажанням. Пряний посол – це смачний та оригінальний рецептзасолювання скумбрії. Ця страва прикрасить святковий стілі урізноманітнює повсякденне меню. Можна засолити скумбрію по класичному рецепту– у солоному розсолі.

Як засолити скумбрію в розсолі:

Розсіл. Для приготування розсолу необхідно розчинити сіль у холодній воді, додати цукор та спеції, потім прокип'ятити рідину 2-3 хвилини. Готовий розсіл охолоджується та проціджується.

Засолювання риби. У скляну ємність укладаються риб'ячі тушки або шматочки впритул один до одного. Підготовлена ​​риба заливається охолодженим розсолом.

Час приготування. Шматочки скумбрії добре просолюються за добу, потім їх слід перекласти в суху тару – пластиковий контейнер. скляну банку. Для цілої риби час приготування слід збільшити до 3-4 днів, залежно від їхньої кількості та бажаної міцності посолу.

Зберігання. Готовий солоний продукт зберігатиметься в холодильнику, вживання в їжу припустимо протягом тижня. За більший термін зберігання скумбрія може зіпсуватись.

Рецепт 2: як посолити скумбрію смачно та просто в розсолі

Найсмачніший і найпростіший рецепт скумбрії домашнього соління!

  • Риба скумбрія - 5 шт.
  • Сіль - 8 ст. ложок
  • Цукор – 4 ст. ложки
  • Цибулева лушпайка- 3 жмені
  • Чай чорний (без добавок) – 3 ч. ложки
  • Лавровий лист - 7 шт.
  • Перець запашний горошком - 10 шт.
  • Вода - 2 л

Для початку необхідно почистити та промити скумбрію без голови. Промити лушпиння цибулі.

Для приготування розсолу необхідно в 2 л води додати 8 ст. солі, 4 ст. цукру, промите лушпиння цибулі, 3 ч.л. чорного чаю (без добавок), 7 шт. лаврового листа та 1 ч.л. перцю запашного горошком. Надіслати на вогонь до закипання. Дати залишити 5 хвилин.

Після закипання розсолу необхідно його процідити та залишити до повного остигання.

Після повного остигання розсолу заливаємо їм скумбрію.

Через 4 дні солона скумбріяготова до вживання.

Рецепт 3 покроковий: як в домашніх умовах посолити скумбрію

  • скумбрія, свіжоморожена – 400 г;
  • вода – 700 грам;
  • лист лавра сушений – 3 шт.;
  • перець чорний у вигляді горошку - 5-7 шт;
  • зернятка сушеного коріандру – 5-7 зерен;
  • гвоздика сушена - 2-3 бутончики;
  • цукровий пісок – 1,5 столів. л.;
  • сіль кухонна, велика – 2,5 столів. л.

Заздалегідь, за 40 хвилин до маринування рибки, варю маринад. Воду кип'ятжу, всипаю в неї сіль із цукровим піском. Розмішую ложечкою, щоб вони розчинилися.

Додаю всі спеції: лаврушку, чорний перчик горошком, зернятка коріандру та гвоздику. Вимикаю вогонь. Маринад залишаю остигати в кімнаті. Аромати вже крутять голову. Можна тільки уявити, якою смачною потім буде скумбрія з таким маринадом.

Чищу рибу після того, як вона повністю розтанула. Промиваю водою, зрізаю голову і видаляю всі начинки, кишки. Промиваю черевце водою зсередини. Коли все чисто, приступаю до наступного етапу.

Кладу почищену скумбрію в контейнер, в якому і маринуватиму. Я використала емальований контейнер. Також підійдуть чудово скляні формиі навіть пластикові (з харчового пластику).

Заливаю підготовлену рибку повністю остиглим пряним маринадом. І ставлю в холодильник на 2-3 дні.

Потім рибку дістаю, нарізаю на шматочки.

Подаю до столу смачну скумбрію.

Рецепт 4: як посолити скумбрію в розсолі з прянощами повністю

Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирних сортів риб, а значить, у ній містяться жирні кислоти, які такі важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів та вітамінів.

Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з усіма її корисними складовими.

У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.

  • велика скумбрія 1 шт.;
  • лист лавровий 2 шт.;
  • перець запашний 5-6 шт.;
  • гвоздика 7-8 шт.;
  • сіль 1-1,5 ст. ложки;
  • вода кип'ячена 0,5 л.

Закип'ятимо воду та охолодимо її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температуриу глибоку ємність. Додамо у воду 1-1,5 ст. ложки кухонної солі і добре розмішаємо її, до повного розчинення. Розсіл готовий.

Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком.

Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна і довше.

Через зазначений час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілочків свіжої цибулі. Поливаємо рибу олієюі, за бажанням, оцтом.

Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.

Рецепт 5: як швидко та смачно солити скумбрію шматочками у розсолі.

Якщо ви любите солону рибу: оселедець, скумбрію і т.д., то цей рецепт Вам обов'язково припаде до смаку. Навіщо купувати рибу на ринку, якщо її можна чудово засолити своїми руками, в домашніх умовах, при цьому зробити її такою на смак, як вам подобається.

Сьогодні поговоримо про те, як зробити скумбрію пряного посолу. Ця риба на смак схожа на ту, що продають у пресервах у магазині.

на 0,5 л. води:

  • Перець горошком – 2-3 шт.
  • Сіль – 1 ст.
  • Цукор – 2 ст.
  • Гірчиця суха – 0.5 ст.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Гвоздика бутон – 1-3 шт.
  • Рослинна олія – 1 ст.л.
  • Яблучний оцет – 1 ст.
  • Коріандр насіння – 0,5 ст.л.
  • Скумбрія свіжоморожена – 3 шт.

Спочатку можна відразу приготувати розсіл для маринування риби, тому що йому потрібно повністю охолонути. Для цього, з'єднуємо: воду, сіль, цукор, гірчицю, олію, яблучний оцетта спеції. Доводимо всю масу до кипіння, кип'ятимо протягом 5 хвилин і даємо повністю охолонути. Це важливо, щоб не заварити рибу.

Поки готується розсіл, займемося рибою. Ретельно її миємо, прибираємо нутрощі з черевця і знову промиваємо. Якщо є голова, відрізаємо. Її ми в засолюванні використовувати не будемо. Нарізаємо тушку скумбрії порційними шматочками і викладаємо в глибоку миску або каструлю.

Коли розсіл охолонув, заливаємо їм шматочки скумбрії, зверху прикриваємо тарілкою, щоб вся риба була вкрита маринадом і відправляємо в холодильник на 1-3 доби. Риба буде готова вже на 1 добу, але на смак вона буде ледве солоною. Можливо, хтось любить саме таку рибу.

Витримавши скумбрію в розсолі 2-3 дні, рибка стане точно такою, як у магазині, просоленою, ніжною, дуже смачною. Викладаємо готову солону рибку на тарілочку і подаємо домашньою з відвареною картоплею або просто як закуску. В точності також можна відразу засолити рибне філе скумбрії, попередньо відокремивши його від центральної та інших кісток.

Рецепт 6: як швидко посолити скумбрію (покроково з фото)

Цей спосіб засолювання риби дуже швидкий – через 3 години скумбрія вже готова до вживання. При цьому використовуються тільки натуральні спеції, а смак виходить просто чудовий. Риба в міру солона, ніжна та ароматна.

  • 2 великі скумбрії
  • 4 ст. л. кам'яної солі
  • 1 цибулина
  • 2 ст. л. цукрового піску
  • 1 ч. л. коріандру (насіння)
  • по 6-9 горошин запашного та чорного перців
  • 3-4 листочки лавру
  • 2 ст. л. 9% оцту
  • 700мл. води

Підготувати необхідні продукти. Скумбрію дістати з морозильної камериі залишити розморожуватися при кімнатній температурі.

У цей час зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю помістити сіль, цукровий пісок (столові ложки брати з гіркою), горошини перцю та коріандру, лаврові листочки. Цибулину розрізати на 4 частини разом із лушпинням, попередньо ретельно вимивши від піску.

Залити холодною водою і поставити на газову плиту. Дати суміші залишити 5-7 хвилин, після чого вогонь вимкнути, кришку закрити і залишити вміст каструлі остигати і настоюватися.

Жоден святковий стіл неможливо уявити без рибних страв. Враховуючи простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.

Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона дуже калорійна, вона легко засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка. Містить велику кількість мінералів та незамінних жирних кислотОмега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.

Скумбрія не має дрібних кістокі виконана за гастрономічними якостями саме для соління, тому що при цьому не втрачає ні жирність, ні соковитість.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.

І хоч раз приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині

Секрети приготування


Скумбрія в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

  • Скумбрія – 3 шт
  • Сіль – 3 ст.
  • Цукор – 2 ст.
  • Заварювання чорного чаю – 2 ст.л
  • Лушпиння цибулі – 3 жмені
  • Вода – 1,5 л

Приготування:

Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.

Шкірку при вживанні скумбрії, приготовленої за цим рецептом, не потрібно знімати.

Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання, вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.

Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо та відправляємо в холодильник на три доби.

Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолення та фарбування. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.

Цибулева лушпайка надає скумбрії золотистого кольору і приємного смаку.Рибу нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу.

Експрес-засолювання

Інгредієнти:

  • Скумбрія – 1 шт
  • Цибуля – 1 шт
  • Сіль – 1 ст.
  • Вода – 400 мл
  • Запашний чорний перець – 8 горошин
  • Лавровий лист – 2 л

Приготування:

  1. Рибу розморозити, видалити голову та хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
  2. Нарізати тушку шматочкамиі товщиною 2 сантиметри і викласти у банку.
  3. Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати до неї всі спеції та розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і остудити.
  4. Рибу залити охолодженим розсолом, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник на 2 години.
    Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

  • Скумбрія – 1 шт
  • Сіль – 4 ст.
  • Цукор – 2 ст.
  • Оцет -2 ст.
  • Запашний перець – 3 шт
  • Чорний перець – 3 шт
  • Лавровий лист – 3 л
  • Вода – 1 л

Приготування:

  1. Рибу помити, випатрати і нарізати на шматочки.
  2. У каструльці закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції, прокип'ятити розсіл 5 хвилин.
  3. Після того, як розсіл охолоне, додати оцет
  4. Рибу викласти у скляну ємність, залити розсолом.
  5. Залишаємо ємність з рибою на добу за кімнатної температури.

Сухий посол


Інгредієнти:

  • Скумбрія – 2 шт
  • Сіль – 2-3 ст.
  • Цукор – 1 ст.
  • Лавровий лист – 3 шт
  • Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
  • Запашний перець горошком - 8-10 шт.
  • Масло рослинне
  • Оцет

Приготування:

Рибу обробляємо для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавники, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо.
У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і використовувати цілу тушку.

Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.

Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.

Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружальцями і викладаємо на чисте гарне блюдо, збризкуємо олією та оцтом і прикрашаємо.

Скумбрія малосольна


Інгредієнти:

  • Скумбрія -1-2 шт
  • Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
  • Цукор – 1 ст.
  • Перець чорний горошок - 5 шт
  • Перець запашний горошок - 2 шт.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Гірчичний порошок – 1 ст.
  • Гвоздика (за бажанням) 2 шт
  • Вода – 1 л.

Приготування:

  1. Готуємо розсіл.
  2. Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції та кип'ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
  3. Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку у черевця.
  4. Добре помити.
  5. Складаємо рибу в скляну ємність та заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в холодильник на 12 годин.
  6. Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Скумбрія маринована


Інгредієнти:

  • Скумбрія -1 шт
  • Сіль кухонна – 2 ст.л
  • Цукор – 2 ст.
  • Перець чорний горошок - 8 шт
  • Перець запашний горошок - 6 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
  • Гвоздика - 2 шт

Приготування:

Приготувати маринад. У каструлі з'єднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист та коріандр. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і дати охолонути.

Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від нутрощів та промити під прохолодною проточною водою.

Нарізати на порційні шматочки.

Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити маринадом, що остигнув, і прибрати в холодильник на 1 добу.

Рибу дістати з маринаду, додати цибулю та соняшникову нерафіновану олію за смаком.

Як і з чим подавати рибу на стіл

У суперечці між солоною оселедець і скумбрії частіше виграє остання. І, правду сказати, недарма. Скумбрія - рибка жирна, ніжна, і кісток у ній значно менше. І настільки солона скумбрія до душі та смаку нам, що навіть на святе – салат із оселедця під шубою! - Дехто замахується і замість оселедця дрібно ріжуть скумбрію.

Скумбрія солона в домашніх умовах це дуже смачно і не складно. Саме час вирушити за свіжомороженою скумбрією!

Важливо завести корисне знайомство у рибних лавах на місцевому ринку. Там вам по дружбі продадуть справді свіжу, жирну, не биту, не розморожену-переморожену рибу. Деякі продавці сортують рибу, роблячи знижку на менші зразки. Зате добірна скумбрія важить у них по півкіло тушка, а то й більше! У мережевих супермаркетах якість скумбрії традиційно нижча, там риба чомусь завжди худа. Найжирніша скумбрія – взимку.

Купивши саму найкращу скумбрію, не поспішайте її розморожувати в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Наберіться терпіння і покладіть морозивну скумбрію на нижню полицю холодильника. А поки рибка розморожується, зверніть увагу на наші рецепти і виберіть найкращий!

Скумбрію можна засолити трьома способами: цілою непотрошеною тушкою (як у магазині), напівпотрошеною (без нутрощів) або шматочками. На думку справжніх знавців, найсмачніша скумбрія солена в домашніх умовах, виходить, коли солиш її цілком. Вона дуже ніжна і ніколи не пересолюється - шкірка не пропускає зайву сіль. Якщо ж ви солите напівпотрошену скумбрію або шматочками, важливо суворо дотримуватися пропорцій і час витримки.

Остання порада: якщо ви не обрізаєте голову біля тушки скумбрії, обов'язково видаліть зябра, тому що вони гірчать. Для засолювання скумбрії повністю простежте, щоб шкірка не була пошкоджена, інакше ви ризикуєте пересолити рибу.

Тож почнемо. Перші рецепти – для цілих тушок. Це найпростіший спосіб навчитися солити скумбрію, практично безпрограшний.

Скумбрія солона в домашніх умовах цілком

Інгредієнти на одну тушку:
3-5 ст. великої солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
спеції (гірчиця в зернах, сушений кріп, лавровий лист тощо).

Приготування:
Розморожену рибу натріть сумішшю і покладіть в пакет. Покладіть на три дні у холодильник. За цей час кілька разів відкривайте пакет та розподіляйте сіль по тушках риби. Перед вживанням змийте сіль із тушок, промокніть паперовими рушниками.

Скумбрія у тузлуці
Цей спосіб годиться тільки для цілих тушок, їх навіть не потрібно видаляти зябра, щоб рибка не пересолилася. Тузлук готується наступним чином: у воду (кількість, якої достатньо для покриття тушок цілком) при постійному кипінні додається ложками сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Розчин зніміть з вогню, додайте ложку цукру, пару гвоздичок, 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, чайну ложку зерен гірчиці. Розчин остудіть та залийте рибу. Поставте у холодильник, закривши кришкою, на два дні. Слідкуйте, щоб шкіра не була пошкоджена, інакше риба вийде пересоленою. Зберігати готову рибуможна протягом 5-6 днів, не більше.

Скумбрія солона в домашніх умовах «Як копчена»

Інгредієнти:
3 скумбрії,
6 скл. води,
3-4 ст. солі,
2-3 ст. сухого заварювання чорного чаю (без ароматизаторів),
1,5 ст. цукру,
3-4 жмені цибулиння,
спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Цибулеве лушпиння промийте під проточною водою, викладіть в каструльку, додайте сіль, цукор і заварку, залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як розсіл закипить, зніміть його з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Розморожену рибу, видаливши зябра, покладіть у ємність і залийте відфільтрованим розсолом. Залиште на годинку на столі, потім приберіть на три дні на холод. Періодично перевертайте рибу для рівномірного просолювання та фарбування. Готову скумбрію вийміть з розсолу, протріть насухо паперовими рушниками, зав'яжіть на хвостиках мотузку і підвісте на 6-8 годин над раковиною. Риба трохи підсохне і буде відмінна від покупної копченої.

Скумбрія сухого посолу

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
3 лаврові листи,
5-6 горошин запашного перцю,
чорний мелений перець.

Приготування:
Розморожену за всіма правилами скумбрію випатрайте, видаліть чорну плівку з черевця, відріжте голову і добре промийте. Можна обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини. Змішайте сіль та цукор, додайте перець горошком і розламаний лавровий лист, насипте частину суміші на дно ємності. Натріть сумішшю рибу зовні і зсередини, покладіть в ємність, засипте сіллю, що залишилася, зверху і закрийте кришкою або затягніть. харчовою плівкою. Поставте у холодильник на 2-3 дні. Перед вживанням очистіть рибу від солі.

Скумбрія пряного посолу у банку

Інгредієнти:
1-2 скумбрії,
1 цибулина,
500 мл води
2-3 ст. солі,
1 ст. цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
1 ст. зерен гірчиці,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
Розморожену рибу випатрати, видаліть голову і наріжте на шматки. У воду всипте сіль та цукор, додайте перець, лавровий лист і доведіть до кипіння. Остудіть. Наріжте цибулю кільцями. Укладіть продукти в банку, чергуючи шматочки риби та цибулю, пересипаючи зернами гірчиці. Залийте розсолом і поставте банку холодильник на 10-12 годин. Зберігайте готову рибу трохи більше п'яти діб у холодильнику.

Філе скумбрії швидкого приготування

Інгредієнти:
2 тушки скумбрії,
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. запашного перцю.

Приготування:
Скумбрію розморозьте, випатрайте, відріжте голову і обробіть на філе. Зніміть шкірку. Розріжте філе поперек на скибочки. Укладіть рибу в скляну широку ємність шарами, пересипаючи сумішшю посолки. Накрийте тарілкою та встановіть гніть. Залишіть у холодильнику на 7-8 годин.

Скумбрію солону в домашніх умовах будь-яким способом при подачі можна перекласти кільцями цибулі та збризкати столовим оцтом або лимонним соком. Це пишнота, друзі!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Здрастуйте, читачі мого блогу! Сьогодні пишу, як засолити скумбрію у домашніх умовах. Адже не завжди ми впевнені як риба, яку продають на ринку або в магазині. Часто для засолювання беруть рибу, що залежалася, її можуть погано просолити або пересолити, що позначиться на смаку риби або на Вашому здоров'ї. Часто солону рибу зберігають у відкритих ємностях, не покритих розсолом, риба від цього завітрюється, псується.

Тому, якщо хочете бути впевненими як солона скумбрія, засоліть її самі. Для цього вибирайте лише свіжу рибу, сірого кольору, без жовтих плям.

Скумбрія – дуже смачна та жирна риба. Рекомендую включати її до раціону регулярно. Хоч би один раз на тиждень. У скумбрії дуже багато таких корисних жирних кислот, як Омега 3. Ці кислоти благотворно впливають на здоров'я судин, перешкоджаючи відкладенню бляшок холестерину і зменшуючи утворення тромбів. А для мозку значення Омега 3 важко переоцінити. Мозок на 60% складається з жирів, і Омега 3 потрібні йому для нормальної роботи.

Омега 3 покращують пам'ять та необхідні у будь-якому віці, навіть у внутрішньоутробному. Тому для вагітних важливо щодня одержувати необхідну дозу риб'ячого жиру.

Жирна риба – найкраще джерело жирів Омега 3. З рослинних джерел цих жирів зверніть увагу на лляну олію. Дуже добре лляну олію пити вранці перед їжею по 1 ст. ложці.

Також у скумбрії багато добре засвоюваного. А ще скумбрія багата на різні вітаміни, макро- та мікроелементи. Наприклад, у ній багато вітаміну D для зміцнення кісток, є сірка, фосфор, марганець, калій, цинк, селен. Восени кількість жиру в скумбрії збільшується, тому в цей час вона особливо цінна.

Рецепти запеченої в духовці скумбрії чекають на Вас

Як посолити скумбрію: класичний посол.

Солити скумбрію просто. Потрібно приготувати розсіл, яким заливається риба. Якщо хочете приготувати швидко, ріжте шматочками скумбрію, тоді вона просолиться за 6 годин. Якщо ж солити цілком, то витримати рибу в розсолі потрібно щонайменше 12 годин.

Інгредієнти:

  • скумбрія - 2 шт.
  • вода - 700 мл
  • сіль (краще не йодована) - 3 ст. л.
  • цукор - 1 ст. л.
  • лавровий лист - 2 шт.
  • запашний перець горошком - 3-4 шт.

Як засолити скумбрію: рецепт із описом.

Рибу краще розморожувати повільним способом, тому в ній збережеться максимальна кількість корисних речовин. Тобто ідеальний варіант- Розморозити в холодильнику протягом ночі.

Спочатку приготуємо розсіл. Наливаємо в каструлю воду, кладемо туди сіль, цукор, лавровий лист, перець. Кип'ятимо воду до повного розчинення цукру та солі. І залишаємо розсіл остигати.

Тепер готуємо рибу. Розморожену скумбрію потрібно помити, відрізати голову, плавники та вичистити нутрощі. Рибу добре помити і всередині, і ззовні. Забрати чорну плівку в середині. Промокнути чисту рибу паперовими рушниками.

Нарізати рибу на порційні шматочки. При бажанні можете видалити хребет та кістки та солити філе.

Тепер шматочки складаємо в ємність, в якій солитиметься рибка. Це може бути баночка, або контейнер, або емальована каструлька. Коли розсіл охолоне, залити їм рибу, банку закрити кришкою і залишити на 4 години. Потім можна забрати скумбрію в холодильник.

Через 6 годин уже можна їсти. Виходить дуже смачно та ніжно. Навіть діти їдять із задоволенням. Подавати за смаком: з цибулею, з олією, з лимоном. Така скумбрія гарна з картоплею, із чорним хлібом (бутерброд), з овочами.

Як засолити скумбрію пряним посолом.

Якщо ж Ви хочете рибу не просто солону, а ще й пряну, то можете скористатися наступним рецептом. Пряна скумбрія буде дуже доречною на святковому столі.

Для такої рибки нам знадобиться:

  • скумбрія - 2-3 шт.
  • вода - 3 склянки
  • сіль - 3 ст. ложки
  • цукор - 1 ст.ложка
  • лимон - 0,5 шт.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • перець горошком - 3-4 шт.
  • гвоздика - 2 шт.
  • лавровий лист - 1 шт.

Як приготувати скумбрію пряного посолу?

1.Готуємо розсіл. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. У воду кладемо сіль, цукор, перець, гвоздику та лавровий лист. Розчиняємо у воді сіль та цукор і залишаємо остигати.

Спеції можете додавати будь-які на свій смак. Це може бути часник, імбир, зелень.

2. Рибу миємо, відрізаємо голову та плавники, прибираємо нутрощі. Ще раз добре промиваємо і нарізаємо на шматочки товщиною близько 3 см.

3. Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями.

4. Половинку лимона нарізаємо кубиками чи брусочками.

5. У банку або каструльку викладаємо шарами рибу, лимон та цибулю. Замість лимона можна взяти лимонний сікабо фруктовий оцет.

6. Скумбрію заливаємо остиглим розсолом. Обов'язково накриваємо кришкою. Залишаємо у теплі на 3 години. Потім відправляємо солитися у холодильник. Рибу можна їсти за добу. Якщо ж Ви солитимете філе, то просолиться воно вже через 5 годин.

7. Накривайте на стіл і приємного Вам апетиту!

Риба, яка має чудовий смак – це скумбрія. Приготувати з її змістом можна різні страви: закуску, салати, використовувати як самостійну страву.

Любителі солоної риби ніколи не пройдуть повз скумбрію. Вона ніжна, запашна, добре поєднується з картоплею. А які смачні виходять салати із використанням цього морепродукту! Крім свого дивовижного смаку, продукт має велику кількість вітамінів і різних мінеральних речовин. Постійне вживання в їжу зміцнить імунітет, приведе в норму обмін речовин, покращить гормони та роботу серця.

Дуже поживна та смачна засолена рибка. Можна брати свіжу чи заморожену продукцію. Головне правильно її вибрати.

Зверніть увагу на рибу при покупці: якщо вона рівна, відсутні вм'ятини, немає видимих ​​пошкоджень - купуйте сміливо.

Колір риби має бути яскравий, рівномірно розподілений. Якщо луска виглядає вицвілою, це вірна ознака неправильного зберігання та ймовірність того, що продукт зіпсувався.

Не можна розморожувати рибу в мікрохвильовій печі, під гарячою водоюі навіть на кухні. Помістити в пластикову ємність, накрити кришкою, щоб запах не просочив решту продуктів, і розморозити її на нижній полиці холодильника.

При засолюванні застосовують тільки велику сіль, без йоду. Можна готувати рибу шматочками, повністю або зробити філе.

Сухе засолення

Інгредієнти:

  • перець запашний – 10 горошин;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • скумбрія – 3 шт.;
  • сіль – 50 г;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • кріп.

Приготування:

  1. Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку, якщо її залишити, вона дасть гіркоту готовому продукту.
  2. Відрізати голову. Помити.
  3. У контейнер насипати сіль, горошок запашного перцю, кріп, лаврушку.
  4. Сіль та цукор змішати.
  5. Обмазати рибу з усіх боків.
  6. Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю.
  7. Закрити та прибрати у холод на три дні.
  8. Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет із крупою, упакований у поліетилен. Виходить дуже смачний рецептсолоної скумбрії.

Інгредієнти:

  • сіль – 2 ст. ложки;
  • запашний перець – 1 ч. ложка;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • чорний перець – 1 год. ложка.

Приготування:

  1. Змішати всі сипкі інгредієнти.
  2. Прибрати голову та нутрощі.
  3. Промити.
  4. Висушити. Риба має бути повністю суха.
  5. Розрізати навпіл гострим ножем вздовж тушки.
  6. Забрати всі кісточки.
  7. Позбутися шкіри. Зняти швидко допоможе дуже гострий ніж.
  8. Отриману м'якоть нарізати на шматочки.
  9. Укласти у контейнер. Посипати прянощами.
  10. Поставити гніт, добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудовий смак риба.

Пряний засолювання

Цей рецепт робить рибу слабосоленою. Головне, швидкого приготування. Вранці засолили, на вечерю – страва готова.

  • оцет – 2 ст. ложки;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • вода – 1 літр;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Приготування:

  1. Для розсолу налити воду у каструлю.
  2. Насипати спеції.
  3. Відразу додати сіль та цукор.
  4. Дочекатися закипання.
  5. Прокип'ятити кілька хвилин.
  6. Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску.
  7. Хвіст, голову, плавники зрізати.
  8. Випатрати нутрощі.
  9. Нарізати на шматочки.
  10. Перекласти у банку.
  11. Додати оцет.
  12. Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом.
  13. Якщо забракло рідини, приготуйте ще. Через дванадцяту годину виходить пряна ароматна риба.

У цибулині з розсолом

Не завжди знайдеться час для пошуку малосоленої скумбрії. Знайти рибу ідеального смакускладно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей, дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка надасть золотого відтінку.

Інгредієнти:

  • вода – 1,5 літра;
  • чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • лушпиння - від 5 великих цибулин;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

  1. Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити). Почекати поки що закипить.
  2. Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин.
  3. Відрізати голову, хвіст. Вичистити начинки.
  4. Вимити черевце, щоб не було гіркоти у готовому продукті.
  5. Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю.
  6. Укласти рибу в банку чи контейнер.
  7. Залити розсіл.
  8. Маринувати три дні, щодня обов'язково перевертати.
  9. Дістати з маринаду, змастити соняшниковою олієющоб був красивіший вид і риба не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус, потрібно близько чотирьох днів для приготування. Риба виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Інгредієнти:

  • вода – 1 літр;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • чай чорний – 3 ст. ложки;
  • цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

  1. Розморозити рибу за ніч у холодильнику.
  2. Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст.
  3. Добре промити.
  4. Закип'ятити воду із заздалегідь завареним чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути не повинно.
  5. Сіль засипати у маринад. Додати цукор. Розмішати.
  6. Повністю остудити. процідити.
  7. У банку чи контейнер покласти цілі тушки, не розрізаючи.
  8. Відправити у холодильник.
  9. Щодня перевертатиме для рівномірного посолу.
  10. Через чотири дні страва готова.

Скумбрія, приготовлена ​​цим способом, приведе в захват усіх гостей за святковим столом.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного в житті траплялися випадки, коли зненацька приходили гості. На допомогу прийде рецепт, як засолити скумбрію лише за дві години. За такий короткий проміжок часу вийде смачна рибаяка не поступиться за смаковими якостями магазинної продукції.

Інгредієнти:

  • сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
  • лист лавровий – 4 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • вода – 700 мл;
  • перець чорний – 15 горошин.

Приготування:

  1. Цибулю поділити на четвертинки.
  2. У воду додати цибулю, сіль та спеції. Проварити 10 хвилин.
  3. Прибрати начинки. Відрізати голову та хвіст.
  4. Щоб позбавитися гіркоти, добре промити.
  5. Нарізати на двосантиметрові шматочки.
  6. У банку перелити маринад та скласти рибу.
  7. Дати настоятися у холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить гарний гарнірдля картоплі.

Скумбрія "на ранок"

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Інгредієнти:

  • мелений перець;
  • цукор – 2 ч. ложки;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • олія соняшникова;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • оцет.

Приготування:

  1. Обробити рибу: видалити нутрощі, голову, хвіст.
  2. Нарізувати|нарізати| шматками.
  3. Натерти перцем, цукром, сіллю.
  4. Шматочки щільно утрамбувати у банку.
  5. Вранці зняти сіль, що залишилася.
  6. Покласти в оселедницю.
  7. Олію змішати з оцтом, залити сумішшю скумбрію.
  8. Дві години наполягти.

Солона в олії в домашніх умовах


Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.

Інгредієнти:

  • сіль – 2 ст. ложки;
  • скумбрія – 1000 г;
  • олія рафінована - 200 мл.

Приготування:

  1. Потрібно морожена риба, яку слід розпорошити, забрати голову, плавники, хвіст.
  2. Щоб виключити гіркі нотки, не забудьте позбавитися чорної плівки в черевці.
  3. Розрізати навпіл уздовж хребта, забрати кістки.
  4. Нарізувати|нарізати| шматками, скласти в мисці.
  5. Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває, риба візьме лише необхідну кількість.
  6. Залити олією.
  7. Зверху додати частину риби, що залишилася. Знову посолити та налити масло.
  8. Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватися в холодильник на добу.

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?

Інгредієнти:

  • перець – 10 горошин;
  • вода холодна – 1 літр;
  • сіль – 5 ст. ложок;
  • порошок гірчиці – 1 ч. ложка;
  • скумбрія – 700 г;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

  1. Воду залити у каструлю. Коли закипить рідину, насипати спеції. Кип'ятити три хвилини у вируючій воді.
  2. Відрізати плавники, хвіст, голову. Нутрощі випатрати.
  3. Нарізати на шматочки розміром три сантиметри.
  4. Підсушити паперовим рушником.
  5. У контейнер скласти усі частини.
  6. Залити холодним розсолом.

Через два дні риба повністю просолиться, але вже через 12 годин її можна вживати.

Детальний рецепт засолювання скумбрії в банку

Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, вона виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.

Інгредієнти:

  • цукор – 1 ст. ложка;
  • лавр – 1 аркуш;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • сіль морська – 3 ст. ложки;
  • вода – 1000 мл;
  • перець запашний – 3 горошки.

Приготування:

  1. Рибу розпорошити, видалити нутрощі, намагаючись не роздавити жовчний міхур, інакше вона матиме гіркий смак.
  2. Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою до повного розчинення сипких інгредієнтів.
  3. Охолодити маринад.
  4. Скумбрію нарізати на шматки.
  5. Найкраще використовувати банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом.
  6. Витримати чотири години за кімнатної температури.
  7. Прибрати у холод.

На просолення літрові банкипотрібно шість годин.

Як посолити скумбрію без розсолу?

Не всі господині люблять поратися з розсолом, на допомогу прийде цей рецепт.

Інгредієнти:

  • сіль – 4 ст. ложки;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • перець – 4 горошини;
  • скумбрія – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Приготування:

  1. Очистити рибу від нутрощів, обов'язково зрізати голову та хвіст.
  2. Ретельно промити.
  3. Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками.
  4. Філе не потрібно нарізати.
  5. Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою.
  6. Перемішати із цукром та сіллю.
  7. Натерти філе сумішшю.
  8. Форму вибрати за розміром риби, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибу донизу шкірою.
  9. Зверху посипати залишками спецій.
  10. Щільно закрити кришкою та відправити у холод на півдня.
  11. Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.

Удосталь представлених рецептів кожен знайде на свій смак. Домашнє приготуваннядопомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисне та смачна страва, приготоване власноруч.