Салат з огірків у аджику. Огірки в аджику на зиму

Всім привіт!

Тема цієї статті не зовсім проста. Сьогодні в наших кулінарних вишукуваннях ми з'єднаємо засолювання огірків із грузинською кухнею.

Особливість грузинської кухні така, що всі страви в ній надзвичайно гострі, у них дуже багато приправ та спецій. Для любителів гострого – такі страви припадуть до смаку. А якщо ви ще любите і малосольні чи солоні огірки, то приправлені аджикою, вони стануть просто справжньою насолодою.

Для надання такого гострого смаку ми будемо використовувати як готову аджику, так і приготовлену власноруч. Напевно, багато хто не просто знайомий з цією гострою закускою, але й їсть її досить часто.

Обов'язково подивіться:

Найсмачніший рецепт огірків на зиму по-грузинськи

Солимо огірки, практично як завжди, з використанням тих самих інгредієнтів:

• огірки – 1 кг
• помідори – 0,4 кг
• рослинна олія- 50 мл
• цукор – 60 г
• сіль – 0,5 ст. л.
• часник – 3-4 зубчики
• оцет – 50 мл
• суха аджика – 2-3 ст. л.

Отже, помідори миємо та пропускаємо їх через м'ясорубку.

Огірки також миємо і з двох сторін зрізаємо в них кінчики, після чого ріжемо на тонкі кружечки.

Перекручену раніше томатну пастувиливаємо в емальовану каструлю або таз, додаємо сіль, цукор, олію та варимо 15 хвилин. Після цього кладемо огіркові кружечки, наливаємо оцет і доводимо до кипіння.

Тепер можна додати і аджику. Оскільки вона досить гостра, додавати її варто все ж таки з урахуванням своїх переваг до гостроти. Якщо вам хочеться не зовсім гострі огірочки, додайте 1ст. л. аджики, а якщо ви любитель, щоб «аж у роті горіло», кладіть 3 ст. л.

Давимо часник і так само додаємо до огірків. Усю масу ретельно перемішуємо.

Знову ставимо на вогонь і варимо ще 10 хвилин, поки огірки перестануть бути яскраво-зеленими. Гарячу закуску розкладаємо по банках, закочуємо кришками і ставимо вгору дном охолоджуватися.

Взимку буде приємно їсти страву, приготовлену своїми руками.

Огірки на зиму в аджику. Рецепт без стерилізації

Необхідні інгредієнти:

• Огірки – 1,3 кг.
• Помідори - 1 кг.
• Перець Болгарський - 4 шт.
• Часник - 80 гр.
• Перець чилі гострий – 1 стручок
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор – 100 грн.
• Олія рослинна - 70 мл.
• Оцет 9% – 40 мл.

Огірки кладемо в таз та заливаємо холодною водоюгодини на 2. Поки вони вимокають, займемося томатним соусом. Через м'ясорубку прокручуємо помідори. Виливаємо все в каструлю і ставимо варити 10 хвилин.

Чистимо перець та часник, які так само подрібнюємо краще у блендері, а якщо ні, то у м'ясорубці. Кладемо все це в каструлю до томатної пасти, додаємо цукор, сіль, олію, оцет і варимо ще 10 хвилин.

Поки аджика вариться, ріжемо огірки на кружечки. Кладемо їх у аджику та варимо ще 5 хвилин.

Після цього розкладаємо по банках та закриваємо кришками. Прибираємо остиглі банки на зберігання до зими.

Огірки у магазинному аджику

Інгредієнти для цього рецепту:

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 100 г.
• Огірки
• оцет столовий 9% - 60 г.
• аджика - 500 мл.

Готуємо огірки, миємо, обрізаємо з обох боків кінчики.

Розкладаємо їх у банках.

Відкриваємо банку з аджикою, перекладаємо її в каструлю і додаємо до неї 60 гр. оцту 9%, 100 гр. цукру та 1 ст. ложку солі. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

Гарячу аджику розливаємо по банках, де розкладені огірки.

Банки закриваємо кришками, ставимо остигати і потім прибираємо на зберігання.

Смачного!

Огірки на зиму маринують багато господинь, і кожна прагне знайти найкращий рецепт. Вибір залежить від гастрономічних переваг самого кулінара та членів його сім'ї. Якщо вони люблять гострі закускиїм варто закрити кілька банок огірків в аджику. Такі консерви, напевно, виявляться затребуваними під час холодного сезону.

Особливості приготування

Приготування огірків в аджику по плечу навіть кухареві, але для отримання найкращого результатуйому не завадить дізнатися про кілька моментів.

• Маринувати огірки в аджику можна повністю або нарізаними шматочками. У першому випадку використовувати можна тільки дрібні плоди, в останньому - будь-які, хоча з молодих овочів закуска все одно вийде смачніше.
• Щоб у банку увійшло якнайбільше цілих огірків, досвідчені господині на дно і біля стін кладуть найбільші екземпляри, зверху – дрібніші.
• Якщо ви готуєте закуску із різаних овочів, намагайтеся робити шматки приблизно однакового розміру.
• Використовуючи для приготування консервів овочі, що переросли, очищайте їх від шкірки і, розрізавши плоди на 4 частини вздовж, видаляйте ножем ділянки з великим насінням. Тоді страва до смаку майже не поступатиметься зробленому з молодих огірків.
• Для приготування аджики потрібна значна кількість часнику та гострого перцю. Очищати їх потрібно в рукавичках, щоб не одержати опік шкіри.
• Якщо вам хочеться, щоб огірки залишалися хрусткими, нарізати їх потрібно й варити в аджику не більше 5 хвилин. Плоди будуть хрусткіми, якщо їх попередньо замочити на 1,5-2 години в холодній воді. Перевищувати вказаний час замочування не варто, інакше овочі можуть закиснути.
• Часник не збереже гострого смаку, а передасть соусу лише свій аромат, якщо додати його більш ніж за 5 хвилин до готовності страви.
• Розкладати готову закуску слід за стерилізованими банками. Закривають їх металевими кришками, що забезпечують герметичність. Кришки також необхідно простерилізувати шляхом кип'ятіння.

Умови зберігання огірків в аджику залежить від використаного рецепта. Більшість варіантів закуски добре стоїть при кімнатній температуріякщо тільки рецептура страви та технологія консервування не були порушені.

Огірки в аджику шматочками

Склад (на 1,5 л):

• огірки – 1 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• часник – 4 зубчики;
• перець чилі – 1 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• столовий оцет(9-відсотковий) – 50 мл;
• олія – 70 мл.

Спосіб приготування:

• Огірки помийте, опустіть у ємність із холодною водою. Залишіть на 1,5 години.
• Помийте, обсушіть рушником інші овочі.
• Помідори наріжте великими часточками.
• Горький та солодкий перцізвільніть від плодоніжок, насіння та перегородок, поріжте смужками.
• Очистіть часникові зубчики.
• Помідори та перець пропустіть через м'ясорубку, змішайте томатне та перцеве пюре. Влийте масло та оцет, додайте цукор та сіль. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, іноді перемішуючи протягом 20 хвилин.
• Огірки промийте, обсушіть серветкою, наріжте кружальцями чи брусками. Якщо плоди великі, їх доцільно очистити, вирізати у них ділянки з великим насінням.
• Часникові зубчики роздавіть плоскою стороною ножа, подрібніть.
• Огірки та часник опустіть у киплячу аджику.
• Поваріть 5 хвилин, зніміть із плити.
• Розкладіть огірки по стерилізованих банках, кожен шар поливаючи гарячим аджиком, де вони гасилися. Розлийте по банках аджику, що залишилася, щоб вона повністю покривала огірки.
• Закатайте банки, переверніть.

Після того як банки з огірками, закритими по даному рецепту, охолонуть, їх можна буде прибрати в комору або будь-яке інше місце, де зазвичай зберігаєте припаси на зиму.

Огірки, мариновані в аджику цілком

Склад (на 3 л):

• огірки – 1,5 кг;
• вода – 0,3 л;
• помідори – 1,5 кг;
• цукор – 100 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 100 мл;
• суха аджика – 5-10 г (можна замінити сумішшю меленого червоного перцю та сушеної зелені);
• сіль – 30 г;
• часник – 6 зубчиків;
• листя хрону та фруктових дерев – за смаком.

Спосіб приготування:

• Огірки добре вимийте, замочіть на півтори години у холодній воді, промийте, промокніть рушником.
• Простерилізуйте банки, покладіть на дно чисте та сухе листя хрону, смородини, вишні, зубчики часнику. Банки вибирайте невеликі та однакового розміру, оскільки технологія приготування маринованих за цим рецептом огірків передбачає подальшу стерилізацію.
• Щільно покладіть у банки огірки.
• Помідори обдайте окропом, очистіть. Перебийте блендером томатну м'якоть.
• Томатне пюре розведіть водою, додайте в нього сіль, цукор, оцет та суху аджику.
• Доведіть на повільному вогні до кипіння та поваріть 5 хвилин.
• Залийте огірки гарячим аджиком.
• Накрийте банки кришками.
• На дно великої каструлі постільте рушник, поставте на нього банки.
• Влийте в каструлю воду, щоб її рівень доходив до плічок банок.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Коли вода в каструлі закипить, засікте час. Стерилізуйте банки ємністю 0,75 л 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Якщо у вас більшого обсягу, час стерилізації слід пропорційно збільшити.
• Обережно витягніть банки з каструлі, закатайте їх та переверніть. Для поліпшення безпеки закуски баки можна укутати і залишити остигати в умовах парової лазні, але тоді огірки вийдуть менш хрусткими.

Особливих умов зберігання приготовлені за цим рецептом мариновані огірки не вимагають. Використовувати їх можна так само, як і закриті традиційним рецептам. Аджику, яким вони були залиті, можна подавати замість соусу.

Огірки з цибулею та морквою в аджику

Склад (на 2,5 л):

• огірки – 1,5 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля- 0,25 кг;
• морква – 0,25 кг;
• цукор – 100 г;
• рослинна олія – 100 мл;
• сіль – 40 г;
• часник – 3 зубчики;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• гострий стручковий перець – 1-2 шт.

Спосіб приготування:

• Огірки наріжте півколами або кухлями.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
• Моркву наріжте тонкою соломкою або подрібніть на тертці, що призначена для приготування корейських салатів.
• Помідори подрібніть блендером або м'ясорубкою. Таким чином подрібніть часник і гострий перець, з'єднайте з томатним пюре.
• Солодкий перець наріжте четвертинками кілець.
• Томатне пюре змішайте із сіллю, цукром, оцтом та олією, прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
• Додайте моркву та цибулю, тушкуйте ще 10 хвилин.
• Занурте в аджику огірки та перець, продовжуйте готувати закуску ще 5 хвилин.
• Розподіліть салат за підготовленими банками, герметично їх закрийте.
• Залишіть остигати в перевернутому вигляді, не загортаючи.

Приготовлений за цим рецептом салат з огірків в аджику - самодостатня страва, здатна стати прикрасою столу.

Огірки в аджику пікантна закуска, здатна скласти конкуренцію овочам, маринованим традиційним способом Заготувати цю страву на зиму може навіть господиня-початківець, якщо буде точно слідувати рекомендаціям, даним в обраному рецепті.

Хто любить огірки? А аджику? Усе? Тоді я маю для вас чудовий рецепт, який вам обов'язково сподобається. Адже йдеться про огірки з аджикою на зиму – апетитні, красиві, яскраві – як на вигляд, так і на смак. Мені дуже подобається консервовані огіркив аджику на зиму тим, що це рецепт «два в одному»: тут вам і овочі, і гарний соусдо них, усі разом.

А ще готуються ці огірки в аджику на зиму без стерилізації, баночки з готовою консервацією треба просто сховати під шубу — дуже просто і зручно. Та й сам рецепт зовсім нескладний: навіть якщо ви не дуже досвідчений у консервації кулінар, у вас неодмінно вийде чудова заготівля.

Загалом, рекомендую обов'язково спробувати цей рецепт огірків в аджику на зиму: вам сподобається його робити, а ваші близькі будуть просто в захваті від результату: так це смачно і цікаво, ново і нестандартно. Отже, як приготувати огірки в аджику на зиму? покроковий рецептз фото та всіма подробицями до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 2 кг помідорів;
• 7 шт болгарського перцю (великого);
• 200 г часнику (можна менше);
• 1 стручок червоного пекучого перцю;
• 2 столові ложки солі;
• 250 г цукру;
• 150 мл рослинної олії;
• 100 мл 9% оцту.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 4,5 л аджики.

Як приготувати огірки в аджику на зиму?

Огірки відбираємо не дуже великі, можна неправильної форми. Болгарський перець вибираємо товстостінний, більшість – червоного кольору. Овочі ретельно миємо проточною водою. Болгарський перець очищаємо від плодоніжок, насіння та перегородок. Розрізаємо перець на 4-6 частин – щоб вони легко проходили в отвір м'ясорубки.

Для цієї консервації помідори потрібні лише стиглі, м'ясисті, не зіпсовані. У помідорів видаляємо плодоніжки та розрізаємо на кілька частин – довільно.

Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку (попередньо ошпарену окропом).

Помідори із болгарським перцем поміщаємо в каструлю з товстим дном і на великому вогні доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо та під кришкою варимо масу протягом 5 хвилин.

Часник пропускаємо через прес. Гострий перецьмиємо та дрібно нарізаємо (шматочки приблизно по 2-4 мм). Додаємо до помідорів з болгарським перцем сіль, цукор, часник, пекучий перець та олію. Перемішуємо та під кришкою варимо ще 10 хвилин.

У огірків відрізаємо обидва кінчики і нарізаємо кільцями завтовшки приблизно 5-7 мм.

Кладемо в томатну масу огірки та наливаємо оцет.

Доводимо до кипіння, потім на маленькому вогні варимо під кришкою ще 10-15 хвилин.

Сьогодні є велика різноманітність рецептів огірків в аджику на зиму. Ця оригінальна закускапоступово все набирає популярності. Смак цих закаток сподобається більшості гурманів, адже у кожному з наведених рецептів має місце поєднання прянощі та соковитості. Якщо зробити різні варіантиданої закуски, то цим можна значно урізноманітнити свій раціон.

Якщо поєднати огірки та гостроту аджики, то виходить дуже смачний продукт, який відмінно підходить до вживання зі стравами з м'яса та риби. Зеленці в цьому заході зберігають свій неповторний хрускіт і живий колір, вони швидко з'їдаються домочадцями.

Секрет гарного смакузакочення та характерного хрускоту в ньому огірків досягається попереднім замочуванням плодів у холодній воді.

Для рецептів із подрібненими огірками беруть 0,5 та 1-літрові скляні банки, а для цілих овочів - 1-літрові та більшої ємності.

Який сорт огірків підійде

Огірки в аджику закочують по-різному, якщо по одному рецепту вони потрібні цілими (наприклад, мариновані), то інший говорить про необхідність подрібнення зеленців.

Тому в ті заготівлі, в яких повинні бути цілі огірки, потрібно вибирати невеликі овочі засолювальних сортів, щоб не було всередині їх пустот. А якщо огірочки під час підготовки аджики розрізають, то немає різниці, якого сорту чи розміру вони будуть.

Найсмачніші рецепти на зиму

Варіантів, як зробити смачний продуктна зиму, безліч. Всі рецепти огірків в аджику можуть бути схожими на інгредієнти і технологію приготування. Але є й суттєві відмінності. Тому потрібно вибрати варіант із тими складовими, які більше сподобалися.

Наприклад: якщо людина не любить цвітної капусти, то вона може зупинитися на тому рецепті, де її немає. Але найкраще зробити закочення за декількома рецептами і визначитися, який краще, або залишити собі на замітку обидва.

Класичний варіант аджики «Огірковий»

Огіркова аджика приваблює хрускотом зеленців та солодкуватим пікантним смаком рідкої частини продукту.

складники:

• огірки;
• томати;
• стручок червоного гострого перцю;
• солодкий перець червоного кольору;
• часникові голівки;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі: сортують, чистять від лушпиння (часник), миють. Потім помідори, червоний і болгарський перці, часник доводять до однорідної маси в кухонному комбайні або за допомогою м'ясорубки Потім отримане пюре поміщають у ємність та ставлять на газ. Додають цукровий пісок і сіль, олію та столовий оцет. Після закипання витримують на вогні аджику до чверті години постійно перемішуючи.

Тим часом працюють із огірками – їх слід спробувати на наявність чи відсутність гіркоти. Якщо вона є, то обрізають шкірку. Потім овочі подрібнюють. Форма нарізки – круглі пластинки, товщина яких до 4 мм.

Коли аджика вже звариться, закладають у неї нарізані огірки. Вогонь роблять мінімальним і постійно помішують, а через 10 хвилин перевіряють їх колір.

Якщо овочі стали темнішими, то салат вже готовий.

Наприкінці гарячу закуску слід розлити за стерилізованими банками і закатати.

Смачний рецепт по-грузинськи

Грузинська кухня відома надзвичайною гостротою продуктів. Але є любителі таких страв, і для них цей рецепт буде до смаку.

складники:

• огірки;
• томати;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• суха аджика;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Миють томати та огірки. Зелені овочі ріжуть тонкими пластинками, а червоні пропускають через решітку м'ясорубки та виливають у каструлю. Кладуть туди сіль, цукровий пісок, олію і уварюють чверть години. Потім кладуть нарізані огірки і наливають оцет і гріють до температури +100 °C.

Після цього додають прянощі. Не треба забувати, що суха аджика є дуже гострим продуктомтому слід її класти з урахуванням смаку. Якщо людина не дуже любить прянощі, то їй у ця стравадостатньо внести 1 ст. ложку, а за бажання мати гостра страва- 3 ст. ложки. Наприкінці процесу варіння додають давлений часник. Витримують на вогні ще 10 хвилин, щоб огірки потемніли і вимикають. Розливають і закочують продукт у підготовлені банки та закупорюють.

По-кавказьки

Дані консервовані огірки також відрізняється гостротою, яка досягається за допомогою кавказького аджика.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• аджика кавказька;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Готують овочі. Помідори з перцем подрібнюють кухонним комбайном чи м'ясорубкою. Виливають у велику ємність та доводять до кипіння. Кладуть туди цукровий пісок, сіль та олію. Додають туди нарізані зеленці та витримують на вогні 10 хвилин, помішуючи. Потім ллють столовий оцет і залишають на 5 хвилин. Розливають по стерильним банкам і закочують.

Без стерилізації

Захід сонця з свіжих огірківз аджиком без стерилізації подобається багатьом господаркам.

складники:

• огірки;
• томати;
• солодкий перець;
• стручки гострого перцю;
• голівка часнику;
• рослинна олія;
• цукровий пісок та дрібна сіль;
• 9% оцтовий розчин.

Починають процес із приготування овочів, які миють. Потім огірки нарізають кружальцями, у перцях виймають серединку і січуть соломкою, а помідори – скибочками. Часник чистять від лушпиння.

Усі підготовлені овочі пускають у м'ясорубку, а масу, що вийшла, виливають у ємність. Потім її ставлять на газ, кладуть туди цукровий пісок, сіль, олію, столовий оцет і доводять до температури +100 ° C, ретельно перемішуючи.

Після кипіння зменшують вогонь та витримують аджику чверть години. Наповнюють гарячим продуктом стерильні банки та закупорюють.

З цвітною капустою

Цвітна капуста в банках з огірками та аджикою виглядає незвичайно. Гурмани, які готують все цікаве та смачне, будуть раді цьому рецепту.

складники:

• огірки;
• томати;
• кольорова капуста;
• головки цибулі;
• кабачок;
• лист лавра;
• мелений імбир;
• порошок запашного та чорного перців;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин;
• вода.

Миють усі овочі. Огірки та ріпчаста цибуля ріжуть кільцями, м'якоть кабачків кубиками, а цвітну капустуділять на окремі суцвіття. Настоюють у солоній воді 0,5 діб.

Із томатів готують соус. Попередньо з них знімають шкірку за допомогою бланшування. Потім томати пюрируют блендером.

Нарізані овочі виймають із води з допомогою дуршлагу і кладуть у томатну рідину. Додають усі спеції, а також сіль, цукровий пісок, столовий оцет. Після кипіння варять протягом півгодини, помішуючи.

Оскільки цвітній капусті потрібно для отримання м'якості більше часу, то варто орієнтуватися на неї. Коли вона буде м'якою, то салат готовий. Розкладають у підготовлені банки та закривають залізними кришками.

Спосіб приготування із солоних огірків

До цієї незвичайної закатки, приготовленої із солоних огірків, підійдуть страви з м'яса.

складники:

• солоні огірки;
• томатна паста;
• масло рослинне;
• порошок чорного та червоного перців;
• часникові зубки.

Огірки труть на тертці з великими отворами і давлять очищений часник. Ці інгредієнти з'єднують. Потім туди наливають олію, томатну пасту і чорний і червоний перці. Перемішують.

Настоюють огіркову аджику в холодильній камері тривалістю на півдоби.

Огірки у магазинному аджику

З пастоподібною аджикою цей продукт набуває зовсім нового смаку.

складники:

• огірки;
• цукровий пісок та сіль;
• аджика;
• спеції за бажанням;
• 9% оцтовий розчин.

Готують зелені овочі: їх миють, відрізають кінчики та розфасовують у чисті банки. Потім вміст з банки з аджиком перекладають у великий посуд і додають туди цукровий пісок, сіль, оцет. Ставлять ємність газу і доводять до температури +100 °C. Розливають у кожну банку з огірками. Стерилізують 1-літрові банки протягом 15 хвилин, закупорюють.

Аджика з маринованими огірками

Мариновані огірки також можна заливати аджикою. Виходить, що два дуже звичні продукти утворюють одну нову і дуже смачну страву.

складники:

• огірки;
• томати;
• аджика;
• вода;
• цукровий пісок та сіль;
• 9% оцтовий розчин.

У банки кладуть мариновані огірки. Помідори пропускають через м'ясорубку, потім їх з'єднують із водою, сіллю, цукровим піском та столовим оцтом. Доводять до кипіння. Наливають у кожну банку та стерилізують чверть години. Герметично закочують.