Консервовані зелені помідори з олією. Консервуємо зелені помідори: покрокові рецепти з фото

Зелені помідори – це недостиглі плоди знайомих нам усім томатів. У їхньому складі міститься багато як вітамінів, так і мінералів, які благотворно впливають на організм людини та підвищують імунітет.

Вживання їх у їжу здатне запобігти інфаркту та виникнення ракових клітин. Також недозрілі помідори добре впливають на нервову систему, їх вживання забезпечує прекрасний настрій, тому що вони впливають на вироблення серотоніну.

Господині часто стикаються з питаннями про те, як і куди застосувати такий продукт. Звичайно, зелені помідори у свіжому вигляді непридатні для їжі, а ось консервація просто створена для них. У цій статті зібрані смачні та нескладні у приготуванні рецепти із зеленими помідорами у головній ролі.

Салат із зелених помідорів на зиму – покроковий фото рецепт

Колись давно, будучи в літаку, я з подивом побачила, як дві літні пані, відкривають баночку з домашніми заготовками, розкладають їжу для трапези. Очевидно, давно не літали чи просто захотілося свого, не громадського харчування?! Однак мене вразив не лише сам факт підготовка такої рясної «поляни», як гострий смачний запах, що витікав із баночок.

Ніхто з пасажирів не залишився байдужим, усі пожвавішали. Жіноча половина кинулась запитувати рецепт. Ось так і в моєму арсеналі для зимових заготовоквиявився цей салат. Але з року в рік готувати за одним і тим самим рецептом мені нудно і нецікаво.

Тільки зараз, коли почалися заморозки, а на грядці залишилися зелені томати, знову згадала, як можна законсервувати їх швидко і без особливих турбот. Може, для когось мої поради теж стануть такою ж смачною паличкою-виручалочкою?!

Для тривалого зберігання банки із салатом необхідно простерилізувати та закрутити. Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 1 година 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

• Перець солодкий: 1 шт.
• Цибулина: 1 шт.
• Помідори зелені: 3 шт.
• Сіль: 1 ст. л. неповна
• Петрушка або кінза: 1 пучок
• Оцет: 3 ст. л.

Інструкція приготування

Зелені помідори на зиму «пальчики оближеш»

Заготівля за рецептом «Зелені помідори пальчики оближеш» неймовірно апетитна, і зробити її не складе особливих труднощів. Розрахунок інгредієнтів зроблено на 3 кілограми недозрілих томатів.

Список інгредієнтів:

• Зелень (петрушка, кріп, листя смородини та вишні) – 200 г.
• Цибулина.
• Часник – голівка.

Заливка:

• Оцет 9% - 200 мл.
• Чорний перець – 5 горошин.
• Лавровий лист – 2-3 листи.
• Вода – 3 л.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 9 ст.
• Рослинна олія – 1 ст. л. на літрову банку.

Приготуваннязелених помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

1. Для заливки у воду засипте цукор і сіль, перемішайте і зачекайте, поки розчиняться.
2. Покладіть туди пару лаврових листів, запашний перець і закип'ятіть маринад. Після зняття з плити в маринад влийте оцет.
3. Трилітрові банки візьміть стерилізовані та сухі. Покладіть зелень і часник, який необхідно очистити і порізати, а також додайте масло.
4. Зверху покладіть помідори та цибулю. Цибулю наріжте так, як вам хочеться.
5. Якщо томати досить великі, розріжте їх у частини.
6. Банки заливайте лише гарячим маринадом!
7. Далі тару із заготівлею стерилізуйте ще 20 хвилин.
8. Через цей час банки будуть готові до закочування.

Смачний і простий рецепт зелених помідорів на зиму

Такий смачний рецепт буде дуже доречним у зимовий період, до того ж готується він досить просто.

Список інгредієнтів:

• Товстошкірі помідори.
• Вода.

Приготування

1. Для приготування візьміть помідори, промийте їх і наріжте трохи більшим, ніж на звичайний салат.
2. Банки беріть відповідного вам літража. На дно банок покладіть томати.
3. Заповніть ємності холодною водою.
4. Далі поставте їх стерилізуватись хвилин на 20.
5. Після цього часу закатайте їх.

Такий варіант дуже зручний для приготування салату: достатньо відкрити банку, злити воду та дістати помідори. Додайте будь-які овочі, соняшникова олія, Посоліть і поперчіть - і салат можна подавати на стіл.

Зелені помідори у банках без стерилізації

Часто зустрічаються рецепти, в яких пропонують проводити стерилізацію вже закритих банока це не дуже зручно. Обробіть порожні ємності, щоб без турбот приготувати таку чудову страву. Банки можна простерилізувати на пару класичним способом, в духовці або в мікрохвильовій печі. Хочеться зупинитися на останньому варіанті, як найпростішому та найшвидшому.

1. У банку налийте води пару столових ложок і поставте її в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 2 хвилини.
2. Якщо банка велика і не стає в мікрохвильову піч, то покладіть її на бік.
3. Через 2 хвилини ви дістанете гарячу, простерилізовану банку.
4. Вилийте залишки води, якщо такі є, і можете приступати до консервування зелених помідорів без подальшої стерилізації.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 3 кг.
• Морква – 1/2 кг.
• Солодкий перець – 1/2 кг.
• Гострий перець – стручок.
• Цибуля – 1/2 кг.
• Часник – 1,5 голівки.
• Сіль – 1/4 ст.
• Цукор – 1/4 ст.
• Оцет – 1/2 ст. (9%).
• Рослинна олія – 1/2 ст.
• Вода – скільки потрібно.

Приготування

1. Для початку очистіть та промийте овочі.
2. Наріжте помідори на кубики однакового розміру. Ту ж процедуру проробіть із солодким перцем.
3. Решту овочів натріть на тертці.
4. Після цього всі компоненти покладіть у каструлю, залийте олією і закип'ятіть. Воду слід додавати лише за потребою, зазвичай томати досить соковиті та не вимагають додаткової рідини.
5. Після того, як майбутній салат закипить, посоліть, додайте цукор з оцтом і потім якийсь час всю цю суміш на мінімальному вогні.
6. Салат покладіть у банки, поки він гарячий, і закатайте.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори на зиму.

Фарширують зелені помідори будь-якою сумішшю з овочів. Один з найбільш смачних варіантів– це поєднання цибулі, перцю та моркви.

Список інгредієнтів:

• Зелені томати – 10 кг.
• Петрушка – що більше, то краще.
• Гострий перець – 6 стручків.
• Цибуля – 6 шт.
• Морква – 6 шт.
• Часник – 4 голівки.
• Кріп – що більше, то краще.
• Вода – 6 л.
• Сіль – 12 ст.

Приготуванняфаршированих зелених помідорів

1. Насамперед промийте вищезгадані інгредієнти.
2. Моркву натріть, навіщо використовуйте бік терки з великими отворами.
3. Цибулю наріжте кружальцями, зелень дрібно|мілко| нарубайте, змішайте і посоліть все.
4. Далі промийте помідори та просушіть їх.
5. На кожному зробіть обережний надріз, вийміть м'якоть і нафаршируйте їх сумішшю з готових овочів.
6. Томати покладіть у стерилізовані банки.
7. Далі приготуйте рідину для маринування: додайте у воду сіль (для одного літра води потрібно використовувати ложку солі), кип'ятіть кілька хвилин і полийте нею помідори.
8. Накрийте банки кришкою. Так вони мають простояти 3-4 дні в кімнаті.
9. Після цього приберіть їх у льох чи підвал.

Як зробити мариновані зелені помідори.

Ще один смачний, майже делікатесний та нескладний рецепт– це мариновані зелені помідори.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 6 кг.
• Цибуля – 8 головок.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Петрушка – пучок.
• Маринад:
• Цукор – 8 ст.
• Сіль – 4 ст.
• Гвоздика – 6 суцвіть.
• Оцет – 4 ст. (9%).
• Лавровий лист – 6 листів.
• Чорний перець – 12-14 горошин.
• Запашний перець – 10 горошин.

Процес приготуваннямариновані зелені помідори

1. Насамперед займіться петрушкою, її потрібно промити і нарізати.
2. Моркву помийте та очистіть від шкірки, потім нарубайте кубиками або пластинками.
3. Часник очистіть від лушпиння.
4. Помідори вимийте та розріжте вздовж. Цю кишеню наповніть петрушкою, морквою та однією часточкою часнику. Фаршировані помідорипомістіть у стерилізовані банки, зверху додайте|добавляйте| крупно нарізану кільцями цибулю.
5. Влийте окріп і дайте спокій на 20 хвилин.
6. Воду злийте в окрему каструлю, додайте туди необхідні спеції і кип'ятіть ще 15 хвилин. Поки маринад кипить, у банки з помідорами залийте звичайний окріп.
7. Зніміть рідину для маринування з вогню і влийте оцет.
8. З банок з помідорами злийте окріп і залийте готовим маринадом. Після цього закатайте. Порада: банки краще поставити вниз шийкою, накрити і остудити в такому вигляді.

Рецепт ікри із зелених помідорів на зиму

Справжній скарб світу кулінарії – ікра із зелених помідорів.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 1 кг.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Цибулина.
• Морква – 300 г.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор – 50 г.
• Сіль.
• Чорний мелений перець.
• Оцет яблучний – 1 ст. (9%).
• Чорний перець – горошина.

Приготуванняікри із зелених помідорів на зиму

1. Спочатку всі овочі промийте та наріжте на середні шматочки, потім усі компоненти покладіть у блендер або перекрутіть за допомогою м'ясорубки.
2. Рубану суміш помістіть в емальовану миску. Далі додайте сіль та цукор.
3. Отриману суміш поставте на невеликий вогонь та варіть 1,5 години, обов'язково помішуючи.
4. Приблизно за 10 хвилин до кінця готування додайте чорний перець, олію та оцет. Г
5. Готову помідорну ікру покладіть у стерилізовану банку та закрутіть кришкою.
6. Накрийте ковдрою та залиште в кімнаті до повного охолодження.

Зелені помідори з часником – гострий рецепт для гурманів

Одним із улюблених салатів гурманів, небайдужих до гострого, може стати салат із недозрілих помідорів у томатному маринаді з часником.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 10 кг.
• Солодкий перець – 5 кг
• Часник – 1 кг.
• Гострий стручковий перець – 1 кг.
• Петрушка – 1 кг.
• Маринад:
• Стиглі червоні помідори – 8 кг.
• Оцет – 4 ст. (5%).
• Рослинна олія – 8 ст.
• Цукор - 800 р.
• Сіль – 500 г.

Приготування

1. На першому етапі промийте овочі та петрушку.
2. Далі помідори подрібніть з огляду на їх розмір: якщо вони сильно великі, то на кілька частин.
3. Перці краще поріжте соломкою, обов'язково очистивши насіння перед цим.
4. Частки часнику роздавити, а петрушку дрібно порубати.
5. Стиглі томати максимально подрібніть і покладіть у великий посуд. Полийте оцтом та олією, підсолодіть і посоліть.
6. Готуйте на максимальному вогні – суміш має залишити кілька хвилин.
7. У маринад покладете нарубані овочі та петрушку і варіть усю суміш близько 20 хвилин, перемішуючи час від часу.
8. Приготовлений салат зніміть з вогню, розкладіть по чистих і заздалегідь простерилізованих банках і закатайте. Відразу після закочення переверніть їх вниз шийкою і загорніть у щось тепле, поки вони не охолонуть. Потім сміливо зберігайте у прохолоді.

Квашені зелені помідори на зиму

Квашені помідори – це дуже смачно і неймовірно просто. Їх можна зробити в бочці, відрі чи банку. Все залежить від ваших бажань. інгредієнти даного рецептурозраховані на трилітровий сулія.

Список інгредієнтів:

• Зелені помідори – 4 кг.
• Сушений кріп.
• Листя хрону.
• Часник – 2 голівки.
• Чорний перець – 20 горошин.
• Запашний перець – 16 горошин.
• Гвоздика – 12 суцвіть.
• Гострий перець – 2 стручки.
• Лавровий лист – 6 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Цукор – 4 ст.

Як приготувати квашені помідорина зиму

1. Щоб заквасити помідори, що недозріли, складіть всі компоненти в тому порядку, який вам більше подобається.
2. Залийте у сулію воду і закрийте капроновою кришкою.
3. Помістіть його в темне холодне місце, і за кілька місяців смачні квашені помідори можна буде вживати.

Зелені помідори на зиму корейською

Зелені помідори, що недозріли, за цим рецептом виходять неймовірно смачними, а приготування не займає багато часу.

Список інгредієнтів:

• Помідори – 3 кг.
• Оцет – 150 мл (9%).
• Рослинна олія – 150 мл.
• Цукор - 150 р.
• Часник – 2 голівки.
• Болгарський перець – 6 прим.
• Сіль -3 ст.
• Червоний перець.
• Зелень.

Приготування

1. Спочатку всі інгредієнти промийте.
2. Зелень можна брати будь-яку, яка припаде до смаку. Її разом із часником дрібно порубайте, а помідори розріжте на кілька частин.
3. Болгарський перець наріжте соломкою, а гострий перець порубайте кубиками. Кількість слід брати з урахуванням побажань до гостроти.
4. Далі всі компоненти з'єднайте, ретельно перемішайте, посоліть, покладіть цукор, оцет та олію.
5. Розкладіть по чистих стерилізованих ємностях.
6. Банки накрийте простими кришками та залиште на 12-14 годин. Після закінчення часу помідори корейською будуть придатні до їжі.
7. Такі помідори зберігаються в темному прохолодному місці кілька місяців.
8. Для більш тривалого зберігання після виконання пункту №5 закупорьте банки і простерилізуйте їх 15 хвилин. Банки радимо взяти ємністю 1 літр. Банки більшого розміру стерилізувати потрібно довше.

Головний критерій при виборі зелених помідорів – це розмір. Найкраще вибирати томати середнього розміру, вони відмінно підійдуть для кулінарної обробки та створення найсмачніших закусок.

Хоча зелені помідори смачні та користуються величезною популярністю серед господинь, вони містять небезпечну речовину – соланін, яка загрожує серйозним отруєнням. Це одна з причин, чому слід вибирати помідори середнього та трохи більше середнього розміру. Так ймовірність вибрати томат з високим вмістом соланіну набагато менша.

Існує елементарний спосіб, як позбутися цієї речовини та уникнути подібних неприємностей. Для цього безпосередньо перед обробкою помідори слід опустити у солону воду. За кілька годин вони очистяться від нього і їх можна буде готувати.

Для того, щоб визначитися з розміром ємності для засолення, закваски або маринування томатів, слід враховувати кілька факторів: скільки помідорів буде використовуватися, на який період зберігання та кількість людей розрахований рецепт та яка температура підходить для зберігання.

Наприклад, якщо приготування помідорів розраховане на велику компанію, оптимальним варіантом буде використання бочки. У такий спосіб солять томати досить великими партіями. Якщо ви використовуєте дерев'яні барильця, пам'ятайте, що тару перед застосуванням слід обов'язково продезінфікувати.

Також можна використовувати пластикові бочки, але це не зовсім екологічний і здоровий спосіб. І, звичайно, можна скористатися перевіреною часом тарою. скляними банками, літровими чи трилітровими. Перед приготуванням заготовок банки слід стерилізувати. Зберігати консервацію краще в темному прохолодному місці, наприклад, у льоху, підвалі, коморі.

Є ще один секрет, за допомогою якого термін придатності зелених помідорів буде подовжений: покладіть у банку гілочку черемхи, яка додасть також дивовижний аромат заготовкам.

Консервація із зеленими помідорами користується величезним попитом узимку. Її приготування займає чимало часу, проте здивувати такими закусками близьких і друзів зовсім нескладно.

Рецепти на зиму із зелених помідорів

Консервування зелених помідорів на зимудуже зручний спосіб зберегти свій урожай, особливо в ті роки, коли томати сильно псуються через хвороби або погодні умови, не встигаючи визріти. А буває так, що червоних помідорів та томату закрито вже достатньо, а помідори ще залишилися на кущі.

Тут на допомогу приходять рецепти, За якими можна використовувати зелені помідори, не давши їм зіпсуватися. У нас ви зможете знайти кілька найсмачніших рецептів із використанням саме зелених помідорів.

Мариновані зелені помідори

Досить старий та перевірений роками рецепт маринування зелених помідорів. Помідори виходять дуже смачними та в міру кисленькими. Дуже добре підходять до інших страв. Ідеально підходять для того, щоб взяти з собою на роботу до обіду, на відміну від червоних, вони пружні і не роздавляться по дорозі.

Це смачний і перевірений рецепт ми розповімо вам у нашій статті з докладною інструкцієюприготування.

Мариновані зелені помідори

Точної кількості кілограмів у рецепті немає через те, що помідори різного розміру по-різному увійдуть до банків і кількість кілограмів різко відрізнятиметься.

• Помідори зелені;
• Корінь хрону;
• Часник;
• Перець запашний горошком;
• Парасольки кропу;
• Листочки з малини та смородини;
• Листя лавра;

Розсіл:

• Вода – 6 літрів;
• Сіль – 1 склянка;
• Цукор – 2 склянки;
• Оцет (9%) – 100 г (на банку).

Розсіл розрахований на 4 три літрові банки.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Добре вимийте ваші томати і позбавте хвостиків.

Банки добре вимийте содою, стерилізувати не потрібно, досить добре вимити содою вона вб'є всі бактерії.

Крок 2 У кожну сулію на дно покласти:

• кілька шматочків кореня хрону;
• 3-4 зубчики часнику;
• парасолька кропу;
• 4-5 горошків запашного перцю;
• 2-3 листочки лавра;
• 2 листочки, смородини;
• 2 листочки малини.

Крок 3. Починаємо закладати помідори в банку, найбільші необхідно класти вниз, а найменші повинні бути зверху, так у банку увійде більше. Зверху на помідори покласти ще парасольку кропу.

Крок 4. На вогонь поставте 6 л води і доведіть її до кипіння. Крутим окропом залийте помідори, накрийте кришками і дайте постояти протягом 10 хвилин.

Крок 5. Коли вони постояли з окропом, воду зливайте назад у каструлю так розсіл буде більш насиченим, поставте її на вогонь і додайте туди цукор і сіль, зваріть розсіл.

Крок 6. У кожну сулію залийте 100 г оцту (9%), залити розсіл.

Крок 7. Після того, як закатаєте банки, обов'язково переверніть. Необхідно укутати і залишити остигати під ковдрою.

Ваші мариновані зелені помідори готові!

Зелені помідори з овочевою начинкою на зиму

Рецепт далеко не з нових, але відомий не кожному. Дуже смачненькі зелені помідори з начинкою всерединіпорадують вас взимку, прикрасять святковий стіл та здивують гостей. Стануть чудовим доповненням до інших страв. Навіть просто стоячи у підвалі у банку, вони будуть радувати око своїм цікавим зовнішнім виглядом.

Незважаючи на тривалість часу на приготування, вони стоять того, щоб заготувати хоч кілька баночок у зиму, щоб порадувати близьких новим смаком.

Сьогодні ми розповімо, як приготуватитаку заготівлю із зелених помідорів з докладним описомпроцесу.

Зелені помідори з овочевою начинкою

Для приготування вам знадобиться:

• Помідори зелені, скільки увійде до банку на три літри. Бажано середнього розміру;
• Листа лавра – 6 штук;
• Перець запашний горошком – 15 штук;
• Парасольки кропу – 6 штук.

Для начинки:

• Зелень яка вам подобається;
• Перець болгарський не гострий;
• Корінь хрону;
• Часник.

Розсіл:

• Води – 4 літри;
• Цукру – 2 склянки;
• Солі – 1 склянка;
• Оцту (9%) – 250 мл.

Розрахунок на 3 банки по 3 літри

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Спочатку підготуйте банки, ретельно вимивши їх содою. У кожну баночку покласти:

• листи лавра 2 штуки;
• перчик запашний 5 штук;
• на дно 1 штуку верхівки кропу.

Крок 2. Помідори помийте якнайретельніше і залиште трохи просохнути, так вам буде зручніше їх фарширувати.

Крок 3. Поки що з помідорів стікає вода підготувати начинку. Усі інгредієнти класти у різний посуд, не змішуючи.

а) Перець болгарський нарізати соломкою.

б) Корінь хрону налаштувати пластинками.

в) Кріп і петрушку просто нарвати невеликими гілочками.

г) Часник очистити та нарізати пластинками.

Крок 4. Тепер помідорки кожен потрібно надрізати навпіл майже до кінця, так щоб туди можна було закласти начинку, але щоб він не розійшовся навпіл і половинки не розділилися.

Крок 5. Тепер у кожен помідор покласти потрібно спочатку пластинку хрону, потім пластинку часнику, шматочок перцю і наприкінці фарширувати все це зеленню, щоб вона закрила і утримувала решту начинки.

Крок 6 Складаємо помідори щільно в банку, скільки туди увійде, вгору парасолька кропу.

Крок 7. На вогонь поставити 4 літри води, закип'ятити і окропом залийте ваші помідори, кожну баночку накрити кришкою. Дати постояти 10 хв.

Крок 8. Злити воду зі банок назад у каструлю і приготувати розсіл, висипавши у воду сіль, цукор. Коли закипить влити туди оцет.

Крок 9. Залити помідори розсолом, закатати кришки. Переверніть банки догори дном. Закутати до остигання.

Помідори готові! Смачного!

Зелені помідори в овочевій заливці на зиму

Дуже смачні помідори в овочевій заливцінеодмінно урізноманітнить ваше зимове меню і порадують вас і ваших близьких приємним смаком помідорів із овочами. Ідеально підходять як доповнення до страв їх картоплі. на святковий стілчудово підійдуть як закуска.

Приготування не є складним, сьогодні ми поділимося з вами цим цікавим рецептом.

Помідори (томати) в овочевій заливці

Для приготування вам знадобиться:

• Зелений томати. Скільки увійде у вас у банки;
• Болгарська солодкий перець. Бажано помаранчевий та червоний – 2 кг;
• Морквина – 0.5 кг;
• Часнику – 2 головки;
• Листя лавра за смаком.

Розсіл:

• Води – 4 літри;
• Солі – 1 склянка;
• Цукру – 2 склянки;
• Оцту (9%) – 200 мл.

Рецепт розрахований на 4 три літрові банки.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Спочатку підготуйте овочі:

а) З моркви необхідно зрізати ножем верхній шар.

б) Перці та позбавити від серцевини та перетинок.

в) Часникові часточки очистити від шкірки.

Крок 2. Тепер всі овочі необхідно перекрутити через м'ясорубку з великою сіткою і ретельно змішати.

Крок 3. Банки вимити содою і в кожний на дно покласти лавровий лист за смаком.

Крок 4. Овочі поділити на чотири частини та розкласти по банках.

Крок 6. Поставте воду на вогонь і після того, як вона закипить, залийте помідори окропом на 15 хвилин.

Крок 7. Коли ваші помідори постояли потрібний час, злийте заливку назад у каструлю, виливаючи, звичайно ж, виллється і невелика частина подрібнених овочів, але не переживайте потім ви їх увілете назад.

Крок 8. Додайте у воду сіль і цукор, коли закипить, вилийте оцет і починайте заливати в банки, оскільки в розсолі виявилася частина овочів, то щоразу набираючи його, перемішуйте, щоб вони піднімалися і потрапляли назад у банки.

Крок 9. Тепер, коли все готово поставте баночки в перевернутому вигляді і укутайте теплою ковдрою, нехай так стоять до наступного дня.

Смачного!

Пряні томати зі зливами на зиму

Дуже цікавий та незвичайний рецепт. Цікавий смак матимуть не лише помідори, а й сливи, які будуть разом із ними. Смак прянощів дає особливу пікантність та унікальність смаку. Ідеально урізноманітнить зимове меню, чудово підійде до будь-яких страв, особливо до м'ясних. Унікальні вони і тим, що взимку ці помідори можна різати в салати і навіть додавати до розсольника.

Сьогодні ми поділимося з вами цим незвичайним рецептом.

Для цього рецепту підійдуть помідори будь-якої зрілості (зелені, бурі, рожеві, червоні).

Мариновані помідори зі зливами на зиму

Для приготування вам знадобиться:

• Помідори не великі, що дрібніші, то краще. За кількістю скільки буде входити в баночки;
• Сливи – на кожну сулію повинно припадати щонайменше 300 г слив, бажано сорту Вугорка;
• Розмарін;
• Коріандр;
• Мускатний горіх мелений;
• Прованські трави (їх можна придбати у магазині).

Розсіл:

• Вода – 6 літрів;
• Цукор – 2 склянки;
• Сіль – 1 склянка;
• Оцет (9%) – 100 г на сулію.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. У кожну банку закладаємо вимиті помідори та між ними місцями сливи або можна закладати шарами, якщо вам так буде зручніше.

Крок 2. Поставте на вогонь воду, після закипання залийте в банки і дайте постояти 10-15 хвилин в залежності від розміру помідорів, чим більші, тим довше вони повинні постояти. Банк обов'язково накрити кришкою для закочення.

Крок 3. Злийте воду назад у каструлю і знову поставте на вогонь, додавши сіль і цукор.

Крок 4. У кожну сулію насипте чайну ложку коріандру, чайну ложку розмарину, чайну ложку прованських трав, пів чайної ложки мускатного горіха.

Крок 5. Потім, коли вже кипить розсіл, залийте в кожну банку оцет 100 г і після розсіл.

Крок 6. Закатайте та переверніть. Укутайте теплою ковдрою до наступного дня.

Приємного вам апетиту!

Гострі зелені помідори «Вогник» на зиму

Цей рецепт для любителів гостренького. Ідеальна закуска у свята. Такими помідорами можна відмінно урізноманітнити таке одноманітне зимове меню, гострина надає їм особливої ​​унікальності та оригінальності, яка відрізняє цей рецепт від усіх інших.

Сьогодні ми розповімо вам як приготувати смачні гостренькі помідорки в зиму.

Зелені помідори з перцем на зиму

Для приготування вам знадобиться:

• Зелені помідори – скільки увійде у трилітрову банку;
• Перець болгарський червоний – 1 шт.;
• Перець гострий чилі- 1 штука;
• Імбир мелений - пів чайної ложки;
• Перець чорний молоти – чверть чайної ложки;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Оцет (9%) – 50 г.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Банку ретельно вимити з содою і добре прополоскати.

Крок 2. Вимиті ретельно помідори злегка просушити, щоб не було зайвої води.

Крок 3 Перці нарізати соломкою чи як вам зручно.

Крок 4. Тепер починаємо закладати наші помідори у банку. Між помідорами необхідно рівномірно закладати обидва сорти перців, тому що вам буде зручніше.

Крок 5. Поставте воду на вогонь. Після закипання залийте воду в банку і дайте постояти трохи більше 10 хвилин.

Крок 6. Після злийте воду назад у каструлю, для більш насиченого гострого смаку міняти воду на нову, не варто інакше частина гостроти загубиться.

Крок 7. Цукор, імбир, сіль і чорний мелений перець краще ретельно змішати, тому що імбир сам по собі може звернутися в грудку, коли ви заливатимете окріп.

Крок 8. Перед тим як вода закипить, висипте суміш у сулію і зверху на суміш вилийте оцет.

Крок 9. Залийте окропом. Переверніть і добре укутайте до остигання.

Приємного вам апетиту!

Мариновані зелені помідори з яблуком та корицею на зиму.

Консервування зелених помідорів вже багато років рятує господарок у збереженні врожаю та різноманітності та в меню. Але завжди хочеться чогось нового та не звичайного. Саме цей рецепт і стане для вас незвичайною новинкою, досить незвичний смак яблук з корицею у поєднанні із зеленими помідорами стане родзинкою вашого підвалу.

Здивують ці помідори ваших гостей своїм незвичайним і незвичний смак. Навіть яблучка з цієї банки підуть просто на ура.

І ми не змогли, не поділиться з вами цим цікавим та не звичайним рецептом.

Зелені помідори з яблуками

Для приготування вам знадобиться:

Інгредієнти розраховані на трилітрову банку.

• Зелені помідори середніх розмірів – скільки увійде до банку;
• Яблука – 2 штуки кислих сортів;
• Кориця - 1 чайна ложка;
• Перець запашний горошком – 5 штук;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Оцет (9%) – 50 г.

Приступаємо до приготування:

Крок 1. Помідори миємо, даємо трохи обсохнути. Зайвою сирої водибути не повинно через те, що в рецепті яблука, а вони в поєднанні з сирою водою можуть почати блукати і ваша праця піде на смарку, бо банку зірве.

Крок 2. Яблука нарізаємо часточками, круглешками або великим кубиком, це на ваш розсуд.

Крок 3. Тепер приступаємо до закладання. Бутель вимити. На дно покласти запашний перець. Помідори закладаємо в сулію, перемішуючи з яблуками в зручному вам порядку. Можна помідорами укладати часточки яблук, а можна викласти шарами.

Крок 4. На вогонь ставимо воду, коли вона закипіла, одразу заливаємо нею помідори. Даємо постояти максимум 10 хвилин, накривши кришкою.

Крок 5. Зливаємо воду назад у каструлю. Знову ставимо на вогонь.

Крок 6. У банку з помідорами засипаємо корицю, цукор, сіль. Перед тим, як заливатимете окропом, додайте в банку оцет.

Крок 7. Коли вода закипіла, одразу заливайте її у банку з помідорами.Закатайте банку.

Крок 8. Бутель перевернути і укутати теплою ковдрою до повного остигання або просто розкутати вже наступного дня.

Ваші помідори готові, насолоджуйтесь незвичайним смаком!

Смачного!

Відмінно( 2 ) Погано( 0 )

Рецепти, які ми запропонуємо для розгляду, не претендують на ексклюзивність, цілком можливо, що вони вже є «фірмовими» у вашій родині. Але, напевно, є й ті, хто поки що не в курсі, як неймовірно просто консервування зелених помідорів. Рецепт ми запропонуємо не один, вибрати вам буде із чого. Творіть.

Що потрібно

Для приготування знадобляться недостиглі (зелені) томати. Придбати їх найлегше наприкінці сезону. Навряд чи хтось наважиться зривати овочі завчасно, якщо є можливість насолодитися ними у спілому вигляді. Тому такий овоч з'являється на ринку наприкінці літа чи на початку осені. Консервування мало чим відрізняється від будь-якої іншої консервації, але, наприклад, на відміну від огірків, вони мають більш тривалий термін «дозрівання». Якщо огірочки засоляться за п'ять днів, то томатам, особливо зеленим, потрібно близько чотирьох тижнів.

Маринування

Насамперед розповімо про найбанальніший спосіб. Маринування - консервування зелених помідорів, рецепт якого заснований на термічної обробкиовочів. Процес стандартний: залити окропом укладені в чисті банки овочі, попередньо промиті та висушені. Коли томати прогріються і злегка охолонуть, злити воду, додати чайну ложку оцтової есенції (з розрахунку на трилітрову банку) і залити киплячим розсолом. На 3-літрову банку потрібно близько 1,5 літра розсолу. Далі просто закатати та відправити наполягати.

Розсіл

У класичному розсолі поєднання цукру та солі до одного літра води становить 3-2-1, тобто на три столові ложки цукру кладуть дві ложки солі та заливають літром води. Його потрібно добре прокип'ятити. Спеції, придатні для цього, цілком передбачувані: лавровий лист, гвоздика, перець запашний та звичайний (горошок), коріандр. Це мінімум, а ви можете урізноманітнити смак часником, цибулею, меленим імбиром і навіть корицею.

Консервування без стерилізації

Консервування рецепт яких ми запропонуємо далі, засноване на природному процесі бродіння. Вам потрібно скласти чисті овочі в ємність, перекласти спеціями, залити теплим класичним розсолом і відправити на дозрівання у тепле місце. Після того, як овочі будуть готові, їх переносять у холод на тривале зберігання. Така форма приготування – не що інше, як консервування зелених помідорів без стерилізації. Заради справедливості хочеться сказати, що вони вважаються смачнішими, ніж мариновані. У цих рецептах може змінюватись набір спецій.

Консервування зелених помідорів

Рецепт №1

Укласти в поліетиленові пакети приблизно за кілограм томатів і залити їх теплим класичним розсолом, додавши спеції (листи хрону, смородини, запашний перець, гвоздику). Постарайтеся видалити все повітря з пакетів і щільно зав'язати. Усі пакетики скласти в барило і залити розсолом. Притиснути верх кришкою. Якщо в ємностях залишиться повітря, на поверхні з'являтиметься пліснява, яку необхідно видаляти. За кілька тижнів закуска буде готова.

Рецепт №2

Чисті плоди надріжте і покладіть у середину скибочки часнику. Складіть у ємність, залийте класичним розсолом та відправляйте наполягати.

Рецепт №3

Плоди томатів розрізати навпіл, видалити серцевину і нафарширувати сумішшю натертої моркви та кореня селери із зеленню. Далі – як у попередньому рецепті.

Зелені помідори найчастіше просто викидають, коли починається збирання городу та його підготовка до зими. Але є рецепти, які кардинально змінять вашу думку щодо них. Варто лише раз спробувати консервування зелених помідорів на зиму і це робитиметься рік у рік! І, швидше за все, обсяги запасів суттєво зростуть, твоє вони неймовірно смачні – просто пальчики оближеш. Давайте спробувати.

Гострі зелені помідори «Божевільні»

Цей рецепт припаде до душі поціновувачами гострих відчуттів. Це не просто консервація зелених помідорів. Це ще й дуже смачна і дуже гостра начинкаяка додасть пікантності цим зеленим красеням. А на смак вони будуть як бочкові.

Інгредієнти:

• великі зелені помідори;
• частина часнику;
• частина хрону;
• листя хрону;
• частина стручкового гострого перцю;
• частина петрушки;
• оцет - стопка 90 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – чверть склянки;
• суха гірчиця - 2 столові ложки;
• вода;
• банки об'ємом 3 літри.

Як готувати:

1. Консервувати помідори починають з їхнього миття та огляду на придатність. Вони мають бути пружними, правильної форми. Підготовлені томати потрібно трохи обсушити на рушник.
2. Банки ретельно вимити та обдати окропом.
3. На дно банки укладають вимите листя хрону.
4. Займемося начинкою: для цього подрібнюємо часник, перець та петрушку. Все можна подрібнити блендером.
5. Хрін ошпарюємо окропом, знімаємо з нього шкірку і натираємо на тертці.
6. Помідор надрізаємо по горизонталі, але не повністю, а залишивши щонайменше третину цілою.
7. У зазор, що утворився, укладаємо начинку. Так вчинити з усіма томатами.
8. У банки укладаємо томати і прошаровуємо їх тертим хріном та сухою гірчицею, цукром та сіллю. Усі вищезгадані пропорції розраховані на 1 банку об'ємом 3 літри.
9. Заливаємо томати окропом і залишаємо як мінімум на чверть години.
10. Обережно зливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь закипати.
11. Вливаємо в банку оцет і киплячий розсіл. Накриваємо капроновою кришкою, промитою окропом.

Даємо охолонути і можна зносити у льох.

«Загадка»

Цікавий рецепт та поєднання. На столі вони будуть не лише відмінним доповненнямдо других страв, а й чудовою закускою. Рецепт нескладний і підходить для приготування в домашніх умовах навіть недосвідченими господинями.

Чим потрібно запастись:

• середніми або великими зеленими помідорами;
• часником;
• буряком;
• морквою;
• оцтом;
• насінням гірчиці;
• улюбленими спеціями;
• цукром;
• сіллю;
• літровими банками;
• закочувальними кришками;
• ключем для консервації;
• тарою для стерилізації.

Як готувати:

1. Банки вимити із содою, обдати окропом.
2. Томати вимити, наколоти вилкою в місці живця.
3. На дно тари насипаємо столову ложку насіння, кладемо улюблені спеції.
4. Буряк і моркву нашаткувати кружальцями, щоб отримати практично прозорі кільця.
5. Часник нарізати на платівки. На 1 банку потрібно щонайменше двох великих зубчиків часнику.
6. Пошарово укладаємо томати та інші овочі з часником.
7. Заливаємо окропом і даємо постояти близько півгодини.
8. Зливаємо воду в каструлю, додаємо в неї на кожен літр рідини по 4 столові ложки солі і цукру. Через п'ять хвилин кипіння додаємо 100 мл оцту.
9. Заливаємо банки розсолом.
10. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 25 хвилин.
11. Закочуємо. Перевіряємо герметичність. Поміщаємо остигати під ковдрою.

«Корейський експрес»

Любителі східних стравгідно оцінять цей рецепт. Пряні, неймовірні, вони точно припадуть до смаку як сильній половині вашої родини, так і слабкій. Та й малюки із задоволенням з'їдуть пару штук.

Чим потрібно запастись:

• дрібними та середніми зеленими томатами;
• ¼ частиною часнику;
• частиною солодкого перцю;
• ½ частиною гіркого перцю;
• частиною моркви;
• частиною петрушки;
• приправою "По-корейськи" (близько 10 грам на літрову тару);
• 30-грамовий стос оцту для кожної банки об'ємом 1 літр.

Для заливки знадобиться:

• літр води;
• столова ложка солі;
• пара столових ложок цукру.

Етапи консервації:

1. Тару підготувати та обдати окропом.
2. Моркву, перець, зелень, часник подрібнити блендером до кашки.
3. Томати вимити і злегка обсушити.
4. У тару кладемо помідори і рясно прошаровуємо їх перемеленими овочами та спеціями.
5. Влийте оцет.
6. Для розсолу все, що залишилося, змішуємо і доводимо до кипіння.
7. Залити томати та поставити стерилізуватися як мінімум на півгодини.
8. Закатати. Перевірити герметичність.

Закутати в ковдру для остигання.

«Привіт із Грузії»: рецепт із часником та перцем

Нехитрі інгредієнти і простий рецепт дають дивовижний результат. Захоплення гарантоване.

Чим потрібно запастись:

• кілограмом зелених томатів;
• зеленню селери (0,2 кг);
• зеленню петрушки (0,15 кг);
• кропом (0,1 кг);
• голівкою часнику;
• у кожну банку по лавровому аркуші, слабопекучому маленькому перцю, стволовій ложці солі.

Як готувати:

1. Томати потрібно брати дрібні чи середнього розміру. Промиваємо їх. Заливаємо чистою проточною водою та розколюємо вилкою. Виймаємо і даємо просохнути.
2. Часник, перець ріжемо як зручно і укладаємо у підготовлену тару.
3. Петрушку і селера варимо три хвилини в окропі, дістаємо і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо в цю воду сіль і кип'ятимо.
5. Томати укладаємо в тару, прошаровуючи їх гілочками селери та петрушки, кропом, часником та перцем.
6. Розсіл заливаємо негарячим. Закупорюємо та зносимо у льох.

За кілька тижнів заготівлю можна сміливо подавати до столу.

Зелені помідори без стерилізації: покроковий рецепт

Явище поширене повсюдно. Кожна, що поважає собі господиня, одно одну-дві баночки, але закриває. А от зеленим помідорамчомусь уваги приділяється в рази менше, хоча до смаку вони ще й фору дадуть червоним.

Що потрібно:

• помідори зелені – 1 кг;
• часник – 0,05 кг;
• вода – 0,75 л;
• лаврушка;
• сіль;
• селера - пучок;
• петрушка – пучок;
• кріп зелень – пучок;
• перець гіркий – 1 шт.

Що робити:

1. При покупці помідорів потрібно вибирати маленькі, не м'яті плоди.
2. Помідори перемити. Обробити - видалити плодоніжку.
3. Заздалегідь підготовлену каструлю із водою помістити на плиту. Закип'ятити воду. Додати до неї зелень. Через кілька хвилин зелень витягнути шумівкою.
4. У киплячу воду засипати сіль.
5. Обробити часник. Перерізати кожен зубчик на четвертинки.
6. Стручковий перець обробити. Порізати вздовж. Ретельно зачистити його від насіння та внутрішніх перегородок. Перерізати маленькими шматочками.
7. Підготовлені оброблені помідори перекласти на заздалегідь підготовлені ємності. Укладати потрібно щільно. Між плодами прокласти проварену зелень, нарізаний часник та перець. Покласти по 3-4 листочки лаврушки.
8. Залити підготовлені ємності з|із| помідорами киплячим розсолом. Закатати металевими кришками. Витримати кілька днів.

«Квашені»

Вважаєте себе недосвідченою та невмілою господинею? Консервація не для вас? Спробуйте цей дивовижний рецепт і шокуйте своїх близьких неймовірною стравою, яка підніме вас на кулінарний п'єдестал майстерності.

Чим потрібно запастись:

• парою кілограм зелених томатів;
• парою пекучих перців;
• часником – 10 зубчиків;
• великою цибулею;
• петрушкою та кропом – по 0,1 кг;
• лавром – 2 шт.;
• перцем-горошком – 2 шт.;
• водою – 2 л;
• сіллю – 0,08 кг;
• цукровим піском – 0,04 кг.

Як готувати:

1. Всі овочі та зелень очистити та вимити.
2. Зварити розсіл з|із| води, солі, цукру, лаврового листа, перцю. Йому достатньо прокипіти кілька хвилин і він готовий.
3. Томат надрізати хрестоподібно в ділянці плодоніжки.
4. Зелень ретельно нашаткувати.
5. Часник пропустити через прес і змішати із зеленню.
6. Витягти насіння з перцю, подрібнити його та додати до зелені.
7. Отриманою начинкою заповнити розрізи на томатах.
8. Укласти томати в банку максимально щільно, чергуючи їх гілочками зелені і начинкою, що залишилася, кільцями цибулі.
9. Залити розсолом, обв'язати марлею і залишити в кімнаті блукати кілька днів. І лише після цього накрити щільною капроновою кришкою і відправити на зберігання холодильник.

Зберігати можна не тільки в холодильнику, а й у будь-якому досить прохолодному місці: льоху, підпіллі.

Солоні зелені помідори (відео)

Зелені помідори люблять часник і хрін, запашні та ароматні спеції. А як їх об'єднати – вирішувати тільки вам! Але можете не сумніватися, ваша праця не пропаде даремно. Тільки полки в льоху будуть швидко пустіти, радіючи ваш погляд.

Декілька десятиліть тому, коли врожай з городу був головним способом прогодуватися взимку, кожен продукт дачники намагалися пустити у справу. Доводилося навіть використовувати недозрілі овочі, якщо був ризик, що вони пропадуть. Так почалося консервування зелених помідорів, які свіжі токсичні для людини. Як приготувати їх правильно?

Консервування зелених помідорів

Основну небезпеку у такому продукті є соланін, тому недозрілі томати без деяких етапів обробки вживати не можна. Першочергово це короткострокова теплова обробка, що виводить токсин. Альтернативою йому господині називають замочування в солоній воді, проте це процес більш тривалий, забирає 4-5 год. Коли ж цей етап буде пройдено, можна робити будь-які заготівлі із зелених помідорів на зиму, консервовані під розсолом чи маринадом.

Декілька базових нюансів:

• Стерилізація банок – обов'язкова. Навіть якщо обраний вами покроковий рецепт опускає цей етап, цю процедуру ігнорувати не можна: так ви знезаражуєте тару і запобігаєте її випадковому вибуху взимку.
• Для консервованих салатівбажано використовувати помідори, що знаходяться на порозі зрілості – якщо вони тільки-но сформувалися із зав'язі, кількість соланіну в них зашкалює. Продукт небезпечний навіть після теплообробки.
• Не використовуйте дрібні помідори – вони надто отруйні.

Рецепти з фото

Варіантів консервування цього продукту в домашніх умовах маса - зробити пікантний маринований салат під оцтом лимонною кислотою, або ж зробити класичне засолювання. Знайти цікавий рецептсалату із зелених помідорів на зиму можна в будь-якій кухні: корейський, грузинський, угорський, азербайджанський – кожен варіант заготівлі по-своєму самобутній і привабливий. Їсти готове соління можна буде через 7-10 днів.

Простий рецепт на зиму

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: домашня.
• Складність легка.

Господині, які цінують час та сили, давно оцінили салат із зелених помідорів на зиму, який консервується… горілкою. Це дуже просто, швидко, а результат виходить неймовірно смачним. Алкоголь практично не відчувається, оскільки його частка мінімальна, проте зберігається така заготівля дуже довго. Закочувати помідорну закуску для зими краще у великій банці.

Інгредієнти:

• томати зелені – 650-700 г;
• кропові парасольки – 4 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• перець гострий (стручки) – 2 шт.;
• голівка часнику;
• горілка – 50 мл;
• оцет – 70 мл;
• сіль – 10 г;
• цукор – 35 г;
• окріп – 900 мл.

Спосіб приготування:

1. Дно стерилізованої банки заповнити зеленню.
2. Видалити зону плодоніжки у томатів, поставити туди шматочок часнику.
3. Щільно укласти помідори, що чергуються з нарізаним перцем, у банку.
4. Залити окропом.
5. Через 10 хвилин зцідити рідину, закип'ятити з компонентами, що залишилися (виключаючи спирт і кислоту). Влити назад.
6. Додати горілку, оцет. Закатати.

Корейською

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: азійська.
• Складність: середня.

Якщо звичні варіанти консервованих зимових страв перестали викликати колишнє захоплення, і ви шукаєте смачний салат, який ще не пробували, спробуйте зробити зелені помідори корейською на зиму. Головне тут – покроково розібратися, як приготувати маринад, а решта етапів майже ідентична стандартній схемі засолювання. Після варіння страву можна не закривати, а одразу поставити на стіл. У холодильнику він простоїть ще півтора-два тижні.

Інгредієнти:

• томати зелені – 1,3 кг;
• перець кайєнський (стручок);
• часникові зубчики - 5 шт.;
• болгарські перці – 300 г;
• цукор – 70 г;
• оцет – 65 мл;
• сіль - 35 г;
• олія рослинна – 65 мл.

Спосіб приготування:

1. Обмиті томати нарізати півколами, бажано тонкими (менше 4-х мм).
2. Болгарський перець нашаткувати короткою соломкою, часник продавити через прес.
3. У гострого перцю вирізати насіннєву зону, решту подрібнити.
4. Вкрити ці компоненти сумішшю цукру, оцту, солі та олії. Маринування здійснювати протягом 3-х год.
5. Розкласти по маленьких банках, закрити (можна не закочувати).

Закуска

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність легка.

Ця апетитна закуска називається томатною ікрою. Однак вона настільки апетитна, що було б неправильно обійти її увагою, розглядаючи найвдаліші варіанти зимових заготовок із цього продукту. Принцип роботи дуже простий і схему комбінування ключових компонентів легко зрозуміти, якщо поглянути на перелік компонентів. Головна трійка береться в однаковій ваговій пропорції, тому цифри, вказані нижче, – лише для прикладу.

Інгредієнти:

• помідори зелені – 450 г;
• морква – 450 г;
• цибуля ріпчаста - 450 г;
• рослинна олія – 110 мл;
• сіль – 20 г;
• перець мелений – 8 г;
• голівка часнику.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковороду, налити третину об'єму олії. Посмажити часточки зелених томатів.
2. У новій частині олії провести ті ж дії для тертої моркви.
3. Останнім аналогічно обробити нарізану цибулю.
4. Поєднати всю трійку основних компонентів у каструлі, додати тертий часник. Поперчити.
5. На слабкому вогні томити обсмажені овочі, доки вони не розм'якшуться до стану, коли їх можна подрібнити в пюре.
6. Посолити, розкласти гарячу ікру помідорну по маленьких баночках. Простерилізувати, закатати.

Солоні

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 25 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: домашня.
• Складність легка.

Рецепт засолювання зелених помідорів може мати на увазі два варіанти дій: або компоненти заливають киплячим розсолом, а потім ще стерилізують вже в банках, або готують їх методом холодної консервації. Остання допомагає зберегти плоди пружними та щільними, проте окріп краще виводить соланін, і якщо ви не впевнені, що бланшування пройшло успішно, гаряче засолюваннястане гарантом безпеки салату. Зберігаються взимку обидва варіанти однаково добре.

Інгредієнти:

• томати зелені – 5 кг;
• кріп – 140 г;
• петрушка – 30 г;
• перець гіркий (стручок);
• листя смородинові - 7 шт.;
• сіль – 490 г;
• вода – 7 л.

Спосіб приготування:

1. Обмиті томати позбавити точок входження плодоніжок.
2. Заповнити ними банки, укладаючи шарами та перемежуючи із зеленню. Додатково на кожну банку припадає по 70 г солі, яку теж потрібно пересипати помідори.
3. Залишіть зону від плічок до горла вільної, інакше розсолу поміститься мало.
4. Залийте холодною водою, дайте салату постояти півгодини.
5. Зцідіть рідину, прокип'ятіть. Коли вона охолоне до кімнатної температури, влийте назад.
6. Закрутіть, заберіть на зберігання.

З часником

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Законсервувати для зими зелені томати мариновані з часником можна кількома способами. Однак якщо вам хочеться чогось особливо прекрасного не тільки з позиції смаку, спробуйте нафарширувати їх. Набір компонентів для такого салату, більше схожого на порційні закуски, максимально простий, але готової стравиоко не відірвати. Перелік спецій можна обирати опціонально.

Інгредієнти:

• зелені томати – 3,5 кг;
• голівка часнику;
• кропові парасольки – 5 шт;
• петрушка – 100 г;
• горошки запашного перцю – 12 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 55 г;
• цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Провести бланшування томатів, обсушити серветками.
2. Зробити хрестоподібний надріз, щоб вони розкрилися як квітка лілії, але зберігали початкову форму.
3. Часникові зубчики натерти, подрібнити петрушку. Змішати.
4. Акуратно проштовхнути цю масу в надрізи.
5. Заповнити фаршированими томатами стерилізовані банки, прокладаючи парасольки кропу, лавровий лист, горошки перцю. Залити окропом.
6. Через півгодини злити цю рідину, закип'ятити, додати сіль, цукор, оцет. Отриманим маринадом укрити помідорні заготовки.
7. Якщо залишився тертий часник, висипати зверху шапочкою.
8. Закатати, прибрати у холод.

Салат без стерилізації

• Час приготування: 4 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Солити або маринувати томати, коли хочеться смачний та швидкий салат? Фахівці впевнені, що обидва алгоритми однаково результативні. Однак, якщо ви плануєте заготовити для зими зелені помідори без стерилізації, краще робити під оцтом. Як підсумок – виходить солодка страва з ледь вловимою кислинкою, створення якої здолає будь-яка господиня. Особливо цікавою заготівлястане, якщо в салаті скомбінувати 2 види томатів.

Інгредієнти:

• морква – 700 г;
• томати зелені – 1 кг;
• томати червоні – 1 кг;
• солодкий перець – 600 г;
• цибуля – 550 г;
• оцет – 110 мл;
• цукор – 110 г;
• сіль – 45 г;
• олія рослинна – 110 мл.

Спосіб приготування:

1. Натерти очищену моркву, використовуючи корейську тертку.
2. Обидва види томатів нарізати скибочками, цибулю та перець кільцями.
3. Закип'ятити каструльку з|із| маслом|мастилом|, засипати туди овочі. Гасити салат півгодини.
4. Посолити, вимкнути плиту.
5. Через 4 години злити рідину від овочів, додати до неї оцет з цукром. Прокип'ятити.
6. Заповнити стерилізовані банки, залити маринадом, закатати.

Швидкого приготування

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Ці пікантні томати з часником та зеленню швидкого приготування- Вишукана закуска, до якої не можна залишитися байдужим. Їх можна подати до столу вже через 2 години, тому найчастіше їх готують не для зими, а з метою миттєвого вживання. Однак це не заважає заготівлі зберігатися понад півроку, якщо банки добре стерилізувалися та були грамотно закатані.

Інгредієнти:

• томати зелені – 700 г;
• оливкова олія- 70 мл;
• білий винний оцет- 35 мл;
• голівка часнику;
• соус соєвий – 30 мл;
• мед – 30 мл;
• цукор – 35 г;
• сіль – 15 г;
• мелений перець – 6 г;
• цибулина фіолетова;
• пучок базиліка, петрушки.

Спосіб приготування:

1. Зелень, півкільця цибулі та шматочки часникових часточок перемішати руками.
2. Збити масло, мед, оцет, соєвий соус, цукор, сіль. Можна додати гірчицю.
3. Нарізати томати четвертинками, з'єднати з маринадом та іншими компонентами.
4. Закатати в маленькі баночки чи їсти через 2 год.

Гострі

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: грузинська.
• Складність: середня.

Грузинський варіант гострих зелених томатів припаде до смаку любителям пікантних страв, При цьому він дуже швидкий у приготуванні. Кількість кайенського перцю встановлюється індивідуально. Професіонали радять враховувати, що особливою гіркотою відрізняється широка зона стручка, тому якщо ви хочете тільки легку пікантність, використовуйте лише носик. Дуже гострим вийде салат, якщо додати ще насіння зі стручка.

Інгредієнти:

• помідори зелені – 1,2 кг;
• стебла селери – 320 г;
• петрушка (зелень) - 170 г;
• кріп (зелень) – 110 г;
• голівка часнику;
• гострий перець (стручки) – 2 шт.;
• вода – 0,7 л;
• сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Часникові часточки розрізати четвертинками, червоний перець, позбавивши насіння, тонкими кільцями.
2. Нарізану селеру і петрушку залити водою, прокип'ятити. Додати сіль|соль|, варити ще 4 хвилини.
3. На дно кожної банки покласти трохи кропу. Заповнити їх половинками томатів (якщо дрібні, можна не різати), перемежуючи із часниково-перцевою сумішшю.
4. Залити гарячим розсолом, закривати без стерилізації.

З перцем

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Для цього салату овочі ріжуть дуже крупно, вони виходять майже маринованими. Однак особливість страви ховається не тут – увагу потрібно приділити речовині, яка замінює оцет: ацетилсаліцилова кислота. Більшість господарок вважають, що вона безпечніша для організму. Кількість аспірину не вказується, оскільки розрахунок провадиться за кількістю літрових банокякі ви заповнюєте – 1 шт. на 1 л.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 1 кг;
• помідори зелені – 1 кг;
• стручок гострого перцю;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• цукор – 50 г;
• сіль – 25 г;
• букетики гвоздики – 3 шт.;
• таблетки аспірину.

Спосіб приготування:

1. Розрізавши томати та перці на 4 частини (не забудьте витягти насіння з останніх), заповніть ними банки, залийте холодною водою.
2. Злийте за чверть години, закип'ятіть цю рідину.
3. Підсипте сіль із цукром, киньте гвоздику. Кип'ятіть кілька хвилин.
4. Додати до овочевому салатукільця цибулі, залийте охолодженим (!) розсолом.
5. Киньте по пігулці аспірину, закрийте.

Лечо

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Призначення: на зиму.
• Кухня: угорська.
• Складність: середня.

Ця класична закуска швидко перестала бути тільки національною стравоюУгорщини, полюбивши всю Європу. Традиційний її вид - соус, т.к. овочі сильно подрібнюються, проте можна подати її як салат. Як приготувати ліко? Обов'язково взяти томати, болгарські перці та білу цибулю, доповнити будь-якою зеленню або навіть м'ясом (якщо це не консервація для зими) і довго гасити. Лечо - чудова модифікація класичної угорської версії, більше схожа на салат.

Інгредієнти:

• помідори зелені – 2,8 кг;
• болгарський перець- 1,1 кг;
• ріпчаста цибуля- 1,1 кг;
• томатний соус – 0,9 кг;
• олія рослинна – 430 мл.

Спосіб приготування:

1. Обмиті овочі промокнути паперовими серветками. У помідорів видалити плодоніжку, нарізати їх часточками. Перці позбавити насіннєвої частини, нашаткувати соломкою. Цибулю подрібнити довільно.
2. Усі компоненти майбутнього смачного зимового лечо залити олією та томатним соусом. Гасити 1,5 год, використовуючи для цього товсту каструлю з кришкою.
3. Ввести сіль|соль|. Готувати ще 9 хвилин.
4. Простерилізовані банки заповнити одержаним салатом, закрити.

Консервовані зелені помідори - секрети приготування

Для максимально вдалого результату витівки професіонали радять звернути увагу на деякі деталі гарного салатута інших видів заготівлі для зими:

• Якщо ви не хочете робити гарячу стерилізацію банок, дуже добре промийте їх із содою та обшпарте зсередини окропом. Особливо це важливо для схем гарячого консервування.
• Працюючи з великими обсягами томатів можна проводити консервацію до зими в каструлі через метод гніту. Однак це актуально лише для засолювання.
• Кришки можна не закочувати - візьміть капронові, прокип'ятіть їх і надягайте: вони захистять салати помідори взимку не гірше.
• Консервація зелених помідорів може здійснюватися навіть без знання покрокового рецепту: врахуйте, що при засолюванні потрібно робити 7%-ний розсіл, а для маринування салату масло і оцет беруть у рівних пропорціях. Спеції підбирають на око, як і зелень.
• Не використовуйте йодовану сіль – взимку салат потемніє.
• Якщо підібрати плоди однакових розмірів не вдалося, найбільші розрізайте так, щоб вони приблизно збігалися за обсягом з іншими.
• Чим щільніше буде покладено томати, тим меншим виявиться ними вплив солі. Якщо у вас кілька плодів "плавають" у рідині, салат може бути пересолений.

Відео