Шкільне меню рис відварний технологічна карта. Правильний плов - три рецепта: з куркою, нутом і морепродуктами
Як варити рис правильно? На перший погляд може здатися, що технологія варіння даної крупи досить проста. Промив, закинув в каструлю і нехай вариться. Але, насправді в наданому інгредієнті міститься шкідливий компонент - миш'як. Для позбавлення необхідно кілька разів промити рис водою (поки не стане рідина прозорою) або ж замочити на ніч (йди на кілька годин).
Які види існують?
- жасмин (зернятка довгої форми, підходить як гарнір, для салатів, десертів, час готування 15-20хв)
- басматі (довгі зернятка з горіховим запахом, часто використовують для готування плову, так як крупа виходить розсипчастою, готується від 15-20хв)
- арборио (зерна невеликого розміру з високим% вмісту крохмалю; підійде для і супів)
- камоліно (круглого розміру перлового кольору; купують для приготування десертів і каш)
- дикий рис (зерна чорного кольору з горіховими нотками, злегка солодкуватий).
Інтенсивна обробка зерен призводить до втрати корисних речовин. Які існують ступеня?
- шліфований (корисних речовин мінімум, часто купується)
- нешліфований (відноситься до найдорожчим і корисним з яскраво вираженим смаком / ароматом)
- пропарений (має жовтуватий відтінок; промивається, обробляється паром, сушиться і потім шліфується; парова обробка допомагає зберегти частину корисних речей).
Як правильно зварити рис?
Варіантів готування рису предостатньо, вибирайте будь-якої вподобаної. Як відомо, в рисі міститься високий% крохмалю, який провокує склеювання. Щоб цього не сталося необхідно його заздалегідь замочити. Отже, приступимо.
варіант №1
- Крок 1. Залийте рис водою, як мінімум на 60 хв, поки крупа не разбухнет.Прімечаніе: для розсипчастого рису необхідно брати довгозернистий сорт (наприклад, басматі), різотто - круглий, суші-так само круглий.
- Крок 2. У каструльку викладаємо рис і затоках водою (гарячої, 1: 1). Наприклад, на 2стакана рису + 2стакана окропу. Присипаємо сіллю за смаком і вимішуємо.
- Крок 3. Рис проварюємо на невеликому вогні до 15хв (обов'язково під кришкою). В процесі помішувати не потрібно, інакше крупинки напросто полопаються. По закінченню часу - вимикаємо плиту і даємо настоятися.
варіант №2
Беремо будь-який вид рису (1стаканчік), воду (2стакана), сіль.
- Крок 1. Під водою промийте рис (кілька разів)
- Крок 2. Залийте свіжою водою і помістіть на вогонь. Коли крупа закипить - перемішайте (тільки 1 раз), посоліть, накрийте кришкою, зменшіть потужність і варіть до повного випаровування рідини. До 20хв.
- Крок 3. Після - вимикаємо і даємо настоятися кілька хвилиночок. По закінченню процесу, додайте масло вершкове, свіжу зелень.
Варіант №3 Як варити рис розсипчастим
Беремо водичку (1-1.5стакана), рис (1стаканчік), масло рослинне (2ст.л) і сіль за смаком.
- Крок 1. Рис промийте пару раз, відправте на друшляк
- Крок 2. Каструльку поміщаємо на плиту, вливаємо олію, розігріваємо, викладаємо рис і обсмажуємо до 5хв постійно помішуючи. В результаті повинні вийти злегка золотисті крупинки.
- Крок 3. У обсмажений рис заливаємо гарячу воду, всипаємо сіль, вимішуємо, прикриваємо кришкою і варимо, поки не випарується вся вода на невеликому вогні. В процесі дозволено 1 раз перемішати, не більше. Все готово!
Як варити рис для суші та ролів
- рис японський для суші або круглозерний (1стаканчік)
- цукор (1 / 2ложки)
- оцет рисовий (50мл)
- сіль (1 / 2ч.л)
- воду (1.5стакана)
- Рис відправляємо під воду промиватися до 5-6раз, поки рідина не стане прозорого відтінку. Після -перекладиваем в об'ємну каструлю і заливаємо водою. Після закипання - накриваємо плотненько кришкою, зменшуємо потужність і варимо до 15хв, поки не випарується вся вода. Примітка: в процесі перемішувати і прибирати кришку не потрібно.
- Тим часом зробимо заправку: в ємність з оцтом рисовим засипаємо цукор, сіль, поміщаємо на повільний вогонь і трохи проварюємо, поки не розчиняться сухі інгредієнти. Прибираємо з плити.
- Після готування рису дайте настоятися до 10хв, після - поливаємо заправкою, перемішуємо, охолоджуємо до кімнатної t і починаємо формувати суші.
Часті питання, як варити рис:
Яка кількість води потрібно брати на різні види рису? Для Довгозернистий беремо 1 частину рису і 1.5часть води; середньозернистий (1: 2); круглозерністий (1: 2,5); коричневий (1: 2,5 / 3); дикий (1: 3,5); пропарений (1: 2).
Скільки вариться в мультиварці? Готується від 20 до 30хв (в деяких моделях є такий режим «рис»)
Як довго варити пропарений рис, бурий, дикий? Перший варіант готується 20-30хв, другий 30-40хв, а дикий 40-60хв.
У якій воді краще варити в гарячій або холодній? Без різниці, для готування підходять обидва варіанти.
Чи можна помішувати крупу в процесі? У деяких технологіях дозволяється, але тільки 1 раз. А взагалі небажано, щоб крупинки не склеїлися.
Як довго рис вариться в супі?Досить 15-20хв. Якщо злегка сируватий, нічого страшного, через час дійде.
Рисова крупа використовується для приготування самих різних страв. Її додають в суп або салат, використовують як гарнір або одного з компонентів складної начинки. Варіантів багато, але в кожному конкретному випадку рис після варіння повинен мати певний вид. Наприклад, для запіканки, десерту або суші бажано, щоб крупа була клейкою і в'язкою. Так вона зможе додати страві певну форму. А ось для плову або гарніру краще, щоб рис був розсипчастим. В іншому випадку він перетвориться в слизький клубок і буде виглядати зовсім не апетитно. Тому перш, ніж починати роботу, необхідно знати, як відварювати рис в тому чи іншому випадку. Також треба враховувати, що у цієї популярної крупи є багато різних видів і сортів. Для кожного з них існують свої певні правила і способи варіння. Про це варто поговорити більш детально.
співвідношення компонентів
Щоб правильно приготувати ту чи іншу страву, треба дотримуватися певні пропорції. Це в повній мірі стосується і процесу варіння рису. Адже саме від того, скільки води і крупи одночасно піддається температурній обробці, буде залежати кінцевий результат.
Тому для того, щоб розібратися, як відварювати рис, необхідно знати, в якому співвідношенні треба брати вихідні компоненти:
Необхідно також врахувати, що важливе значення має стан крупи перед варінням. Деякі господині радять для прискорення процесу замочити рис на 1 годину в холодній воді. Після цього крупа легше піддається термічній обробці. Але треба розуміти, що така процедура призводить не тільки до скорочення часу варіння практично вдвічі. При замочуванні рис поглинає певну кількість води. Тому для відварювання крупи її треба буде брати трохи менше.
час варіння
Щоб правильно приготувати рис, необхідно враховувати час, протягом якого крупа буде піддаватися термічній обробці. Це ще один важливий показник, який впливає на хід процесу. Але в залежності від виду конкретного продукту він може змінюватися:
Але ці дані говорять тільки про те, як відварювати рис в каструлі. Однак господині для роботи часто використовують і інший посуд або кухонну техніку (Сковороду, мультиварку, мікрохвильовку). Тут вже будуть інші умови і свої тимчасові діапазони.
Перш ніж почати приготування, необхідно врахувати всі, описані вище обставини. Тільки тоді можна розраховувати на гарний результат. В іншому випадку вихідний продукт буде непоправно зіпсований, і правильно приготувати страву не вдасться.
Рис в пакетах
Останнім часом у продажу з'явився рис, упакований в одноразові порційні пакети. У такого продукту є чимало переваг:
- Його не потрібно промивати. Виробник робить це заздалегідь.
- Не треба відміряти на вагах необхідну кількість. Вага вже вказано на упаковці. Зазвичай в одному пакетику знаходиться 100 грам сирого продукту.
- Упакований рис вже обсмажена і пропарений. Його залишається тільки зварити.
- Матеріал, з якого виготовлений пакет, екологічно чистий і досить міцний. Проте в ньому є дрібні отвори, через які вода проникає всередину.
- Після варіння рис виходить ідеально розсипчастим.
- Пакет не приливає до каструлі і сам продукт не пригорає.
- У таких упаковках повністю відсутні будь-які консерванти, барвники або підсилювачі смаку.
Тепер потрібно розібратися, Спочатку треба визначитися з часу. Залежно від виду крупи воно може бути різним.
Тепер можна більш детально розглянути сам процес:
- Пакет покласти в каструлю і залити водою. Рідини повинно бути стільки, щоб упаковка вільно плавала в ній.
- Зробити сильний вогонь і довести воду до кипіння.
- Додати за смаком трохи солі.
- Зменшити вогонь і варити під кришкою до готовності.
- Витягти шумівкою пакет, відкинути його на друшляк і почекати, поки стече вода.
- Розрізати пакет і використовувати рис за призначенням.
Технологія дуже проста. А в результаті виходить ідеально проварений розсипчастий рис.
Секрет Вільяма Похлебкина
У будь-якій кулінарній книзі можна знайти керівництво про те, як відварити рис розсипчастим. У знаменитого на цей рахунок є своя думка. Спочатку треба підготувати основні інгредієнти:
- вода і рис в співвідношенні 300: 200.
- Взяти каструлю з товстим дном і щільно прилягає кришкою. Пар не повинен виходити назовні. У цьому вся суть методу.
- Налити в неї води і довести до кипіння.
- Засипати рис.
- Варити під кришкою 12 хвилин. При цьому величина полум'я повинна бути різною. Перші 2 хвилини - сильний вогонь. Наступні 7 - помірний, а решту 2 - слабкий.
- Зняти каструлю з плити і почекати ще 12 хвилин. Тільки після цього кришку можна буде зняти.
Виходить ідеальна розсипчаста каша, в якій зернятка не склеюються між собою, а знаходяться окремо. Крім того, рис зберігає всі свої смакові якості і корисні властивості. Тепер до нього можна додати за смаком сіль, будь-які спеції, соус, масло і взагалі все, що захочеться.
Рис на сковороді
Є ще один досить цікавий спосіб, як відварити рис розсипчастим. Деякі господині користуються ним вже давно. Для роботи необхідно взяти:
- 500 грам сирого рису;
- 10 грам солі;
- 100 грам масла вершкового (можна брати будь-яке інше);
- 750 мілілітрів води (3 склянки).
У цьому випадку використовується наступна методика приготування:
- Глибоку товстостінну сковороду поставити на вогонь, покласти в неї масло і трохи його розігріти.
- Засипати рис. Обсмажувати його протягом 3 хвилин при постійному помішуванні. Крупа повинна добре прогрітися.
- Додати сіль і воду.
- Зробити малий вогонь і варити під кришкою приблизно 30 хвилин. Такого часу буде досить, щоб крупа добре розварилася. При цьому кришку піднімати не можна. Можна все зіпсувати.
- Зняти кришку і акуратно перемішати рис.
Тепер залишиться тільки висипати його на блюдо або розкласти по порційних тарілках. Все буде залежати від обраного варіанту подачі. Рис виходить розсипчастий, смачний і дуже ароматний.
Рис розсипчастий в каструлі
Якщо потрібно швидко приготувати гарнір, а з усієї вільної посуду на кухні є тільки каструля, не варто впадати у відчай. Для досвідченої господині це - не проблема. Є дуже простий варіант того, як відварити рис розсипчастим на гарнір в каструлі. Знадобляться такі компоненти:
- 100 грам рису;
- 200 мілілітрів води (в два рази більше, ніж крупи);
- 5 грам солі і стільки ж оливкової олії.
Технологія цього процесу нескладна:
- Спочатку рис потрібно промити. Робити це краще під проточною водою, використовуючи друшляк. Рідина повинна, проходячи через шар крупи, стати практично прозорою.
- Отмеренной кількість холодної води залити в каструлю.
- Туди ж засипати рис.
- Поставити каструлю на плиту і встановити максимальний вогонь.
- Додати сіль і масло.
- Як тільки вода закипить, зробити вогонь мінімальним і накрити каструлю кришкою.
- Варити 15-20 хвилин. При цьому піднімати кришку і перемішувати рис категорично забороняється.
- Вимкнути вогонь і дати продукту настоятися ще 10 хвилин.
Рис для гарніру готовий. Тепер його можна викладати на тарілку поряд з основною стравою.
Розсипчастий гарнір. приготування
Відварити рис на гарнір в каструлі можна і по-іншому. Завдання полягає в тому, щоб максимально видалити з поверхні зерен не лише сміття та лушпиння, але також крохмаль, який є основною причиною їх склеювання. Але незважаючи на те, що для гарніру, як правило, береться довгозерний зробити це зовсім не просто. Для такого методу знадобиться:
- 200 грам рису;
- 5 грам будь-якого масла рослинного;
- гаряча вода (не менше 0,5 літра).
Технологія приготування смачного гарнірна рису:
- Крупу ретельно промити. Спочатку вода буде каламутною, а потім вона повинна стати максимально прозорою.
- Рис перекласти в каструлю.
- Залити його окропом. Кількість води не обмежується.
- Додати масло і поставити каструлю на вогонь.
- Як тільки рідина в ній закипить, відкинути крупу на друшляк і добре промити її дуже холодної (крижаний) водою. Дочекатися, поки волога стече.
- Знову покласти рис в каструлю.
- Залити його холодною водою і варити під кришкою, не перемішуючи.
Приготований таким способом гарнір виходить теж дуже смачним і не склеюється.
Розсипчастий круглий рис
На кухні у господині бувають різні ситуації. Наприклад, треба терміново приготувати гарнір, а в наявності є тільки Круглозерний крупа. Як відварити рис розсипчастим в каструлі в цьому випадку? У такій ситуації потрібно використовувати метод з попереднім замочуванням. При цьому зберігається колишнє співвідношення вихідних компонентів. Процес приготування відбуватиметься в наступному порядку:
- Крупу засипати в миску, залити її холодною водою і залишити в такому положенні приблизно на півгодини.
- Промити рис проточною водою. Вона повинна повністю змити клейковину і крохмаль. Адже на поверхні таких зерен їх, як правило, дуже багато.
- Рис засипати в чисту каструлю.
- Залити його окропом. Вода ні в якому разі не повинна бути холодною або теплою.
- Додати сіль і будь-який (на вибір) масло. Ці компоненти істотно впливають на смак майбутнього страви.
- Варити під кришкою на маленькому вогні. Як тільки вода повністю випарується, каструлю можна знімати з плити.
Для такого способу варіння краще використовувати посуд з прозорою кришкою. Так можна буде постійно стежити за ходом процесу і вчасно закінчити роботу.
Гарнір з мультиварки
Сучасні господині люблять використовувати для роботи різну розумну кухонну техніку. Адже з її допомогою готувати стає набагато легше і приємніше. Щоб переконатися в цьому, можна розглянути, як відварити розсипчастий рис на гарнір, використовуючи мультиварку. Тут все ще набагато простіше, ніж в попередніх випадках. Адже у такого апарату для подібної операції є спеціальна програма. Вона так і називається «рис» (якщо немає, то підійде «спагетті»). Знадобляться вже знайомі інгредієнти:
- рис і вода в співвідношенні 1: 2;
- сіль за смаком);
- спеції (суміш різних трав, куркума або шафран).
Спосіб приготування:
- Крупу спочатку потрібно гарненько промити, щоб зерна згодом не злипалися.
- Підготовлений рис перекласти в чашу мультиварки.
- Залити його водою, відмірявши заздалегідь потрібну кількість.
- Закрити щільно кришку.
- Встановити на панелі режим «рис». Про закінчення процесу сповістить сигнал таймера.
Початківцям господиням цей спосіб сподобається краще за інших. Адже тут самі основні моменти машина бере на себе.
Рис для суші
З кожним роком страви японської кухні стають все більш популярними. Це головним чином відноситься до суші. Оригінальні рисові рулети з самими різними начинками вже давно припали до душі росіянам. При бажанні їх можна навчитися готувати самостійно. Але спочатку треба розібратися, як, наприклад, відварити рис в каструлі. Адже не у кожного сьогодні є мультиварки або пароварки. Для початку варто відмітити, що в даному випадку знадобиться спеціальний японський рис. Але його, в принципі, можна замінити звичайним Круглозерний. Крім того, буде потрібно:
- вода;
- рисовий оцет;
- цукор;
- морська сіль.
Як тільки всі інгредієнти будуть в зборі, можна приступати до основного процесу:
- Взяти зручну посуд, засипати в неї рис і добре промити, постійно змінюючи воду. Цю стадію можна вважати однією з найголовніших.
- Засипати рис в каструлю з товстим дном.
- Налити в неї води стільки, щоб рідина повністю покривала крупу.
- Накрити каструлю кришкою і поставити її на плиту.
- Після закипання води вогонь потрібно зробити менше.
- Варити крупу до повного випаровування рідини. Після цього вона повинна ще хвилин 10 постояти.
- Тим часом в оцті розвести сіль з цукром.
- Залити в каструлю з рисом приготований розчин і перемішати.
Після всіх цих процедур можна приступати до формування суші.
Рис в болгарському стилі
Багато з тих, хто намагається стежити за своєю вагою, вважають за краще використовувати як гарнір саме рис. Адже він менш калорійний, ніж, наприклад, всім відоме картопляне пюре. Крім того, ця крупа прекрасно гармонує з різними овочами і м'ясом. Виходить непогане поєднання продуктів. Але в цьому випадку хочеться, щоб гарнір не була звичайної вареної крупою, а смачним і ароматним самостійною стравою. Як бути в цій ситуації? Як відварити рис на гарнір, щоб його було приємно їсти навіть без основної страви? Можно використовувати найпростіший рецепт, Для якого знадобляться наступні продукти:
- 1 склянка рису;
- 1 цибулина;
- 2 склянки води;
- 50 грам будь-якого рослинного масла;
- 1 морква;
- трохи солі.
Готувати гарнір потрібно в наступному порядку:
- Добре промити рис.
- Овочі очистити і дрібно покришити. Морква при бажанні можна потерти на тертці.
- Обсмажити їх на сковороді в маслі.
- Додати підготовлену крупу і прогріти продукти разом 1-2 хвилини.
- Перекласти рис з овочами на деко (або в форму).
- Додати підсолену воду.
- Прикрити форму фольгою і поставити її в духовку на 35 хвилин при 180 градусах.
Цей спосіб не зовсім звичайний, але досить цікавий. А ті, кому не подобається морквина, можуть її і не додавати.
Корисно знати
Варений рис - це досить ситне і до того ж низькокалорійне блюдо. Саме цим пояснюється його величезна популярність у всьому світі. Тому кожна господиня просто зобов'язана знати, як правильно відварити рис. Для цього вона повинна засвоїти кілька основних правил:
- Процес варіння бажано вести в товстостінній посуді. Каструлі з тонким дном для цього не підходять. У них продукт буде знизу пригорати, а зверху залишиться не проварені. Під час термічної обробки його доведеться постійно помішувати. Але тоді, наприклад, на розсипчастий рис можна не розраховувати.
- На стадії підготовки основних інгредієнтів необхідно строго дотримуватися пропорцію. Співвідношення води до рису має бути 2: 1.
- Крупу перед варінням неодмінно потрібно промити. Ця процедура допомагає видалити з поверхні зайвий крохмаль. Правда, якщо мова йде про десертах (пудингах), то таку операцію можна і не проводити.
- Дотримуватися температурного режиму. Рис витримує високу температуру тільки на початковому етапі. Після закипання води температуру треба підтримувати на середньому або мінімальному рівні. В іншому випадку результатом варіння буде не каша (або гарнір), а густа клейка маса, непридатна для їжі.
- Контролювати кінцевий результат. Готовність рису бажано перевіряти «на зубок». Якщо зерно добре розкушує, але всередині ще залишається твердоватим, то можна знімати каструлю з вогню. За 10 хвилин під кришкою він встигне дійти і досягти потрібної стадії готовності.
Для того, хто засвоїв ці правила, варіння рису більше ніколи не буде здаватися чимось складним і незрозумілим.
Гарнірна рис з овочами
Є ще один непоганий варіант того, як смачно відварити рис. Причому в даному випадку дійсно вийде блюдо, яке можна вживати без будь-яких доповнень. Для роботи необхідно взяти:
- півсклянки рисової крупи;
- масло вершкове;
- 1,5 літра яловичого бульйону;
- сіль;
- свіжі овочі (Морква, брюссельська капуста, цибуля, солодкий перець або кабачок);
- будь-які спеції.
Готується таке блюдо поетапно:
- Для роботи краще брати рис (коричневий), який довше вариться. Спочатку його обов'язково потрібно промити, ретельно перетираючи зерна руками.
- Підготовлену крупу перекласти в гарячий бульйон і перемішати (інакше вона відразу ж прістинет на дно). Як тільки крупа почне розварюються, вогонь потрібно зробити менше.
- Готовий рис відкинути на друшляк і промити теплою водою.
- Окремо обсмажити довільно подрібнені овочі.
- Додати їх до рису і перемішати.
Такий гарнір не тільки виходить дуже смачним, але і красиво виглядатиме в тарілці.
Технологічна карта № 2
Найменування кулінарного виробу (страви): РИС ВІДВАРНИЙ
Номер рецептури: № 304
Найменування збірника рецептур: «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для харчування школярів », під ред. Могильного М.П., \u200b\u200b2007 р
1. Область застосування
справжня технологічна карта поширюється на рис відварний, що виробляється МКП «Комбінат харчування здорове дитинство» і реалізований в загальноосвітніх установах.
2. Вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти, Використовувані для приготування, повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки і якості і ін.).
3. Рецептура
| Найменування сировини | Витрата сировини і напівфабрикатів |
||||
| 100 порцій |
|||||
| брутто, гр. | нетто, гр. | брутто, кг. | нетто, кг. |
||
| Масло вершкове | |||||
4.Хіміческій склад, вітаміни і мікроелементи
| У 100 грамах даного блюда міститься |
|||||||||||||||||||
| Харчові речовини р | Мінеральні речовини мг. | ||||||||||||||||||
| вуглеводи | |||||||||||||||||||
| вітаміни | |||||||||||||||||||
Енергетична цінність (ккал) на 100 гр. даного страви: 298,47
5. Технологічний процес Рис перебирають, промивають. Підготовлений рис кладуть в киплячу підсолену воду (6 л води, 60 г солі на 1 кг рису) і варять при слабкому кипінні. Коли зерна набухнуть і стануть м'якими, рис відкидають і промивають гарячою кип'яченою водою. Після стікання води рис кладуть в посуд, заправляють прокип'яченим вершковим маслом, перемішують і прогрівають.
6. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Подають рис на гарнір, а також для приготування фаршів. Температура подачі +65 0 С. Термін реалізації - 2 години з моменту приготування. Термін придатності згідно з СанПіН 2.4.5.2409-08 - 2 години з моменту приготування. Підігрів охололи нижче температури роздачі готових гарячих страв не допускається.
6.1. органолептичні показники якості:Зовнішній вигляд - рис не розварити, консистенція НЕ злиплу. Колір - характерний для рецептурних компонентів. Смак і запах - запах властивий відвареної рису і вершкового масла, Смак характерний для рецептурних компонентів, без сторонніх присмаків і запахів.
Рис - одна з найуживаніших в світі злакових культур. Зустріти рис можна і в іспанській паельї, і в італійському різотто, І в кавказькому плові. А вже як люблять рис в східній кухні і говорити не варто ...А як правильно варити рис?
Не дарма кажуть, що «на смак і колір - товаришів немає». Способів приготування рису відомо безліч і сказати, який з них є самим «правильним» - неможливо. Але все ж є кілька традиційних правил «рісоваренія», які допоможуть приготувати страви з рису більш смачними та корисними.
Для початку слід правильно підібрати сорт рису відповідно до того блюдом, яке потрібно приготувати. А вже вибір рису дійсно багатий! так, найбільш популярним різновидом рису є довгозерний (довгозернистий). Цей рис використовується для приготування розсипчастих каш, Які гарні в якості гарніру до м'яса або риби.
Среднезерний рис підходить для в'язких каш , Додається в супи, використовується при приготуванні різотто. Зварити з такого рису розсипчастий гарнір - вельми складне завдання.
Круглозерний рис йде на пудинги і запіканки, А також ідеально підходить для приготування такої страви японської кухні як суші (сусі). У самій Японії використовують круглозерний рис спеціального сорту, який має підвищену клейкість. У вітчизняних же умовах для суші використовують звичайний круглозерний рис.
Перед приготуванням будь-якої рис важливо правильно підготувати. Так, велику увагу слід приділити промиванні рису - вона виконується практично для всіх страв, крім хіба що різотто.
Промивати рис необхідно для видалення сміття, пилу, зайвого крохмалю. Можна промивати рис як під проточною водою, висипавши його в сито, так і в глибокій мисці, заливаючи його холодною водою. Промивати рис в мисці слід 3-5 разів, кожен раз наливаючи свіжу воду. Остання вода повинна залишитися чистою.
Можна перед приготуванням рис ще й замочувати - це дозволить йому швидше зваритися і стати більш розсипчастим. Замочують рис в холодній воді приблизно 30 хвилин, з розрахунку 2 частини води на 1 частину рису. Потім воду зливають, а рис злегка підсушують на рушник.
Як правильно варити рис для гарніру?
Щоб правильно зварити рис для гарніру, потрібно взяти одну частину рису і дві частини води. Рис попередньо промити, потім висипати в каструлю, залити холодною водою, підсолити і поставити на середній вогонь. При періодичному помішуванні рис слід варити протягом 20 хвилин.
У міру приготування рис потрібно пробувати: Для гарніру він повинен залишитися зовсім небагато недовареним. Після того як рис готовий, його обов'язково слід промити, інакше рис склеїться і перестане бути розсипчастим. Якщо рис призначений для гарніру, то можна додати до нього трохи олії.
Як правильно варити рис для різотто?
Для приготування різотто рис необхідно висипати в сковороду і злегка обсмажити. Потім до рису слід додати воду - вона повинна покрити рис. Коли частина води википить і випарується, слід спробувати рис - чи готовий він? Якщо рис ще не готовий, то слід додати ще одну порцію води - повторювати цю операцію потрібно до готовності рису.
Залежно від конкретного рецепту різотто, в рис можна додати додаткові інгредієнти, такі як зелений горошок, консервована кукурудза, шматочки курячого м'яса і т.д.
Як правильно варити рис для ролів і суші?
Приготування рису в японської кухні приділяється чимало уваги. Наприклад, рис для ролів і суші японські господарки промивають не менше 7 разів, а готовий рис остуджують за допомогою віяла.
Щоб правильно зварити рис для ролів і суші, Необхідно взяти води на 1/5 частину більше, ніж рису. Рис попередньо ретельно промивається. Промитий рис потрібно залити водою і поставити на самий сильний вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь варто зменшити до мінімального і продовжувати варити рис протягом 10-15 хвилин. Рис повинен варитися під кришкою, перемішувати його не потрібно.
Через певний час ємність з рисом необхідно зняти з вогню і залишити ще на 10-15 хвилин настоюватися. потім рис змішується зі спеціальною заправкою, Приготовленої з рисового оцту, Цукру і солі, і охолоджується до кімнатної температури. Потім рис можна використовувати для приготування ролів і суші.
А ось ще кілька корисних порад з приготування рису:
Який би спосіб приготування рису ви не вибрали, рекомендується використовувати для цього посуд з досить товстими стінками, в тонкостінної посуді рис може пригоріти.
Для додання апетитного золотистого кольору рису можна додати в нього трохи куркуми або карі.
Щоб рис залишався розсипчастим, можна по закінченню варіння накрити каструлю з рисом кухонним рушником. Рушник вбере в себе пар і зайву вологу.
Щоб рис в різотто був смачнішим, готувати його можна на бульйоні: М'ясному, курячому, рибному.
Приготування плову - найдавніша традиція народів Сходу і справжнє мистецтво. Хакім Ганієв за допомогою своєї книги рецептів робить його доступним кожному. Ви коли-небудь пробували плов на морквяному соку? А як готувати плов з морепродуктами, знаєте? Саме час долучитися до таємниць східній кухні!
Таджицький плов "Душанбе"
Проживаючи пліч-о-пліч з узбеками, таджики не втратили свою самобутність, мову, культуру і свої традиції. Протягом багатьох років вони готують плов за своєю технологією, яка, як і узбецька, передається з покоління в покоління.
На 10 порцій потрібно:
- м'ясо (яловичина) 1500 г
- морква 1000 г
- цибуля 300 г
- рис круглозерний 1000 г
- горох нут 100 г
- жир або рослинна олія 300 г
- зіра 5 г
- барбарис 5 г
- сіль 20 г (за смаком)
- Горох слід замочити напередодні або, як мінімум, за 4-5 годин до початку приготування.
- Рис замочити на 50-60 хвилин в теплій воді.
- М'ясо нарізати кубиками 2 × 2 см, цибулю півкільцями, моркву соломкою.
- Жир нагріти в казані до сизого серпанок і обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Слідом додати цибулю і моркву одночасно, продовжуючи готувати при високій температурі до напівготовності моркви.
- Потім залити холодною водою, довести до кипіння.
- З гороху злити воду, обполоснути, покласти в зірвак (пережарене м'ясо, цибулю і моркву - основа плову) і варити на повільному вогні 20-30 хвилин або до готовності м'яса.
- Рис промити в проточній воді, засипати рівним шаром, додати сіль і спеції, підняти температуру під казаном і довести рис до готовності.
- Накрити кришкою і томити 15-20 хвилин.
- Готовий плов перемішати, викласти на блюдо, посипати тонко нашинкованнимцибулею.
Плов на морквяному соку - Мажнун палів
Це знаменитий найдавніший плов таджицького народу, який готується в основному серед таджицького населення в Узбекистані. Харчова цінність цього плову велика завдяки вітамінного морквяного соку.
На 8-10 порцій потрібно:
- куряче філе 1000 г
- рис круглозерний 800 г
- морква для соку і для нарізки - 2000 г і 800 г
- цибуля 250 г
- масло рослинне 250 г
- сіль 20 г
- зіра і барбарис за смаком
- Рис для цього рецепта слід замочити за 4-5 годин в теплій воді.
- Морква промити, очистити і з частини моркви віджати сік.
- Нагріти в казані масло до сизого серпанок, обсмажити цибулю, нарізану півкільцями.
- Додати курятину, нарізану порційними шматками по 100-150 г, злегка обсмажити і покласти моркву, нарізану соломкою. Смажити до напівготовності.
- Налити половину соку, сіль і спеції і варити на повільному вогні до готовності.
- Засипати промитий рис, рівним шаром влити решті сік; якщо буде потрібно, долити гарячої води і довести рис до готовності при високій температурі. Коли рис буде готовий на 90%, а рідина вся випарується, зібрати плов гіркою, накрити кришкою і томити 15-20 хвилин.
- Готовий плов відкрити, вийняти м'ясо, плов перемішати і викласти на блюдо, зверху покласти м'ясо великими шматками, Подати з будь-яким овочевим салатом.
Індійський плов з креветками
Це один з варіантів легкого, Корисного і дуже смачного індійського плову. Любителі морепродуктів оцінять його по достоїнству.
На 5-6 порцій потрібно:
- рис басматі 400 г
- креветки тигрові 500 г
- перець чилі зелений 4-5 шт.
- імбир свіжий (корінь) 50 г
- часник 1 головка
- цибуля 200 г
- помідори 200 г
- лайм 1 шт.
- кінза 50 г
- зіра 5 г
- коріандр 10 г
- куркума 5 г
- порошок "гарам масала" 3-5 г
- рослинне масло 150 г
- топлене масло 30 г
- сіль за смаком
- Рис замочити в теплій воді на 30-40 хвилин, промити в проточній воді, відварити у великій кількості води до напівготовності, відкинути на друшляк, обшпарити окропом, дати стекти воді.
- Очистити перець від насіння, імбир від шкірки і часник від лушпиння.
- Зробити пасту в блендері з перцю чилі, кінзи, часнику, імбиру і 50 мл води.
- Очистити креветки від панцира і голови, промити, посипати сіллю і куркумою і залишити маринуватися 5-10 хвилин.
- Обсмажити креветки в оливковій олії на великому вогні 2-3 хвилини, вийняти і відставити.
- У тому ж маслі обсмажити цибулю, порізану півкільцями, до золотистого кольору, викласти 1/3 цибулі і відставити для прикраси.
- Додати пасту, смажити 5 хвилин, покласти інші спеції, помідори, нарізані кубиками, і продовжувати готувати на середньому вогні близько 10 хвилин. Як тільки помідори розійдуться і сік від помідорів змішається з маслом, повернути в сковороду креветки і готувати ще 5-10 хвилин на середньому вогні.
- Злегка нагріти в казані топлене масло, змастити їм стінки казана. Відразу, не даючи маслу підгоріти, викласти половину рису шумівкою, злегка струшуючи його. На рис рівномірно розподілити соус з креветками і так само повітряно засипати іншим рисом. Полити все соком лайма. Накрити казан кришкою і томити на повільному вогні до прогрівання рису близько 10 хвилин.
- Готовий плов перемішати, викласти на блюдо, посипати крупнорубленой зеленню кінзи і смаженою цибулею.
Щоб соус був ніжним, помідори для нього перед нарізкою рекомендується очистити від шкірки. Зробити хрестоподібний надріз на помідорі з боку плодоніжки і на протилежному полюсі довжиною 1-2 см, обшпарити його окропом, потім облити холодною водою, після чого легко зняти шкірку.
Обговорення
спасибі за рецепти, тепер думаю який плов приготувати
Зробила плов, але трохи по-своєму, але на вигляд вийшов майже, як у Вас) смачно)
Завтра планую приготувати своїм улюбленим плов з куркою. вирішила пошукати рецепт, а тут такий вибір, так що прямо і не знаю, з чим тепер мені плов готувати! Все таки з м'ясом, але за цим рецептом. Думаю, що смачно вийде.
ооо ... плов з креветками напевно дуже вкусний..мм..надо спробувати зробити такий!
Коментувати можут "Правильний плов - три рецепта: з куркою, нутом і морепродуктами"
Безкоштовний Інтерактивний тренінг.
Дорогі батьки і ті, хто працює з дітьми! Запрошуємо Вас відвідати БЕЗКОШТОВНИЙ ІНТЕРАКТИВНИЙ ТРЕНІНГ: «Як і що читати з дітьми, щоб вони полюбили книги?». Москва - 8 січня о 15.00. Освітній центр Парку ім.Горького (м.Воробьеви гори, вул. Косигіна, 10-18) Десять найактивніших учасників тренінгу отримають книгу "Народжений читати" від видавництва "Паблішер" У програмі - не просто лекція, а захоплюючі рольові ігри, вправи і смішні історії. Ведуча - практикуючий ...
Проект «Справжня російська господиня»: готуйте разом із зірками!
У кожної з нас різний покликання не лише в житті, але і на кухні. Одні господині здатні тримати в голові добру сотню кулінарних рецептів, Іншим немає рівних в приготуванні дієтичних страв, а хтось і зовсім встає за плиту тільки за покликом серця. Що між ними спільного? Напевно, тільки бажання вдосконалювати свою майстерність і раз по раз дивувати друзів і близьких власними гастрономічними шедеврами. Завдяки проекту «Справжня російська господиня», зробити це стало ще простіше. До ...
Технологія приготування крему
Технологія виготовлення крему Привіт, друзі! Ми дуже багато говоримо про рецепти приготування різних кремів: поживних, зволожуючих, для тіла, для різних типів шкіри, і, напевно, багато хто звернув увагу на те, що принцип приготування кремів в загальному один і той же, але є нюанси, від яких дуже сильно залежить якість нашого домашнього шедевра. Саме такі нюанси і називають технологією. При правильному підборі кращих інгредієнтів з магазину по косметиці і дотриманні технологічних ...
Ви не любите курячу грудку? Просто не вмієте її готувати :) №1
Раніше я обходила курячі грудки десятою дорогою, бо в тарілці вічно було щось гумове, зовсім не їстівне. Потім натрапила на абсолютно простий рецепт варіння 3-х хвилин, була настільки вражена простотою, що збиралася втілити це в життя напевно років зо два. Мені все здавалося, що буде неїстівне, бо не встигне приготуватися. І перспектива нажертися сирої курятини як то не радувала ... Але врешті-решт я поборола свої страхи і зварила ці курячі грудки. Такий соковитою і ніжною ...
Зроблено будинку. Шинка.
Якщо я чимось захопилася, зупинити мене практично неможливо :) Все винен сайт Хлебопечка, з очманілими ручками дівчаток. Тепер на черзі домашня шинка, Угощайтесь! Для довідки рецепт і корисні поради брала тут: [посилання-1] і тут: [посилання-2] і трохи тут: [посилання-3] Склад: У мене було приблизно 400 грам індички, і 700 грам свинини. Лід 40 гр., Спеції - мускатний горіх, сіль - 8гр, цукор-4 гр, коньяк. Скажу відразу, що після проби дружно вирішили що солі треба було в три рази більше і ...
Смачне з курячої грудки
На Дюканов робила. Відбити - загорнути маленький солоний огірочок - запекти. Клала в форму з силікону як для хліба-цеглинки, вони там добре тримаються. Шматочки до ширини форми відбивала. Без масла. 19.03.2015 12:38:30, Ярославна Я відкрила для себе - як варити. Сто раз бачила цей рецепт, але стрьомно було. Нарешті спробувала - смакота! Закипає вода, туди спеції, солі, цибулі можна. І кидаєш по одній грудки свіжі, чекаєш поки закипить. Штук 5-6. Вариш після закипання останньої 3 хвилини ...
сімейні рецепти
Сьогодні на мене накотило знову про їжу :) Вибачте, що знову до ночі :) Згадала про сімейні рецепти, напевно трохи національні. Перше, що спало на думку, це курячий суп з галушками. У Росії, напевно, вони називаються галушками. У майже зварений курячий суп замість вермішелі кладеться по ложечці густе липучі тісто, (борошно, яйце, сіль, сода-оцет і несного води). Ці смішні хмарки швидко спливають і в три рази виростають в розмірі. У супі ще завжди багато зелені. Цікаво, що чоловік і ...
Плов з виноградом в мультиварці
Плов з виноградом в мультиварці Що знадобиться: - сіль, мелений перець; - 50 мл бавовняного масла; - 3 гілочки м'яти; - 50 г горішків кеш'ю; - 50 г фундука; - фініки - 100 г; - курага - 100 г; - 100 г родзинок; - 300 г рису; - виноград - 200 г; - курячі гомілки - 4 шт. Готуємо плов: 1. Включаємо мультиварку на режим "Випічка", обсмажуємо гомілки курячі на бавовняному маслі. Додаємо сіль, мелений перець. 2. Всипаємо в чашу рис, заливаємо водою. 3. Додаємо фініки без кісточок, курагу, родзинки. 4 ...
Паелья з морепродуктами в мультиварці
Паелья з морепродуктами в мультиварці Що знадобиться: - масло оливи - 150 г; - довгий рис - 0,6 кг; - спеції; - різного кольору перець болгарський - 2 шт .; - 6 зубчиків часнику; - 0,2 кг томатів; - мідії - 250 г; - кальмари - 250 г; - креветки (бажано королівські) - 0,450 кг. Готуємо паелью: 1. Кип'ятимо воду, відправляємо в неї кальмари, проварюємо 3 хвилини. 2. Включаємо мультиварку на режим "Жарка". Змащуємо чашу маслом оливи, викладаємо дрібно нарізаний часник. Обсмажуємо. 3. Виймаємо з ...
Рецепти дієтичних салатів
Любите смачно поїсти, але доводиться стежити за фігурою? дієтичні страви - відмінний вихід. Тому сьогодні підготував для вас кращі рецепти дієтичних салатів. Правильне харчування дуже корисно для організму, тому дуже важливо вживати здорову їжу, Навіть якщо вам не потрібно худнути. Овочевий салат 400 г капусти 1 огірок 0,5 пучка кропу або петрушки сік лимона сіль, перець Наріжте капусту тонкою соломкою, а потім додайте огірок, порізаний кубиками, а також петрушку або кріп ...
Дюка заново. Поїхали ...
Суфле куряче. на 0.5 кг курячого фаршу 1 або 2 яйця, цибулю дрібно нарізаний, іноді ще гриби туди нарізані, сіль, перець - все перемішую, якщо не лінь збиваю міксером. Перекладаю в форми, зверху посипаю трохи тертим сиром нежирним, і в духовці печу до золотистої скоринки, хвилин 40 десь на 175 C.
Справжні рецепти національної балийской кухні
На Балі туристи, як правило, їдять адаптовані страви в ресторанах при готелях, а ось справжні страви індонезійської, і тим більше балийской кухні не кожному вдається дізнатися і спробувати. Я постараюся заповнити цю прогалину і детально розповісти про найбільш значущих стравах балийской кухні. Кухня Балі - смачна і найбільш самодостатня серед усіх кухонь Індонезії. Кухня Балі - це цілий набір страв. У приготуванні страв дуже широко використовується перець чилі, тому замовляючи в місцевому ресторанчику ...
До правильного способу життя! (Спіонерили у Тюльпанчики)
До правильного способу життя! Кращі джерела повноцінного, нежирного білка: - куряча грудка і грудка індички - риба - морепродукти - яйця (трохи менше жовтків, побільше білків) - нежирне червоне м'ясо - знежирені або маложирні молочні продукти (тільки не забувайте про наявність лактози) - сухий яєчний, молочний або пшеничний протеїн (який сухий, для спортсменів). Вуглеводи з великим вмістом клітковини: - артишоки - спаржа - брюссельська капуста - овочева зеленостручковая квасоля (ось ...
Околоновогоднее
У минулому році дитина розучував Jingle Bells англійською для вечірки, в цьому році те ж саме, але на німецькому :) для шкільного концерту. Каже, краще за інших дітей виходить промовляти, поставлять до мікрофона :) смішно. Аби на англійська не заспівала, а то класна не пробачить. Сама я з трудом продираюся крізь німецькі Weinachtsmann і Leichtlein hell в такому темпі як в цій пісеньці :) 10 раз повторити мало, схоже ... Знайшла ролик, можна послухати Ми тепер дружно роздумуємо, чи не ...
Сьогодні я почну з вечері))))))))
У мене буде легкий (перед басейном) Запечені кабачки п.с. мій сніданок там же, в альбомі;)
рецепти 2
8) - ТОРТИК З черемховий БОРОШНА на 200г черемхової борошна-350мл молока, 2/3 склянки сах. піску, 2яйця СО, 300гр борошна, соди 1ч.л (погасити). Крем сметанний. З цієї кількості в 2 форми D21,5 см поклала шар тіста 2 см (товщі не варто - тісто важке, інакше погано підніметься). У підсумку вийшло 2 коржі по 3-3,5 см кожен. Кожен корж розрізала і прошаровуються сметанним кремом. Дала просочитися ніч ... 9) - банановий кекс (Фрікаделькін рецепт): Інгредієнти: 175гр.мукі, 2ч.л розпушувача ...
Овочеве рагу в мультяшки
Доброго дня, Дорогі дівчатка !!!) Давненько нічого нового не робила, та й літо, готувати не для кого (хто на дачах, хто на відпочинку, а для себе ... я і травичку пожую) Літо прийшло, майже вже йде (А з ним і прийшли свіжі овочі, смачні і настільки корисні) і вирішила я на нашвидкуруч зварганити своє улюблене овочеве рагу) Мої овочі, моє рагу: Кабачки, баклажани, морква, перець, помідори, цибуля, часник, кріп, петрушка (не було в цей раз її у мене), сіль, кубик яловичого бульйону (можна і курячого, у ...
Ще рецепти Дюкановскіе (для життя знадобляться :))
БУЖЕНИНА З ГРИБАМИ [посилання-1] 1 кг курячого філе, 0,5 кг печериць, шматочки сухої паприки, перець, сіль за смаком, кілька зубчиків часнику. Нарізаємо на невеликі шматочки куряче філе. Моєму гриби, нарізаємо їх не дуже дрібно. Змішуємо м'ясо, гриби, приправи, паприку і часник, розмішуємо енергійно, щоб все як слід перемішалося. Все це пакуємо в жароміцний рукав, щільно його зав'язуємо і не проколюємо. Ставимо в духовку на 40-45 хвилин, температура близько 170 *. Ви самі відчуєте ...
"Похудательной" на пару в мульти)
Добрий вечір, девочки !!!) Ну, ось весна !!! З понеділка, 19 березня, я вирішила все ж посилити своє чревоблудіе))) Так, дієта (якщо можна так назвати). І мені знадобилася їжа на пару) Купила заморожені овочі і курячу грудку) Овочі трохи розморозились і грудка теж, яку я обробила на шматочки. Виклала овочі в "ромашку" для пароваренія, а зверху, щоб "убити" всіх зайців, поклала грудку))) Налила води до мінімального рівня в чаші, опустила ромашку з овочами і куркою в чашку ...
Курка в мульти на швидку руку)))
Добрий день, девочки !!!) Не знаю, як у вас, але у мене бувають дні (частенько), коли приходиш з роботи, а вечерю-то ще вчора закінчився, а годувати потрібно) Швиденько куплені були ніжки курячі. Прийшли додому, в першу чергу поставила воду під макарони. Промила ніжки, швидко засинала приправка (у мене під рукою була петрушка сушена, перець, сіль і (зовсім вже після роботи, мабуть) приправа Маггі " курячий бульйон", Який в гранулах, на фото видно)))) Тут же заклала все в чашу Мультяшки ...