Як приготувати соус томатний в домашніх. Густий томатний соус без уварювання і крохмалю

18.04.2020

Як зробити соус з помідорів на зиму, які рецепти вибрати? Будь-яка господиня робить заготовки з доступних продуктів. головним інгредієнтом томатного кетчупу є помідори. Овочі подрібнюють за допомогою блендера. Хто любить соус з шматочками, може не протирати овочеву кашку через сито. Для додання пікантного смаку до томатів додають подрібнені яблука, перець, цибулю, моркву. Обов'язкові компоненти всіх закруток на зиму - сіль, цукор.

З вирощених на грядці або куплених в розпал літнього сезону помідорів можна зробити соус. Крім томатів, до складу даного блюда входять інші інгредієнти.

Що потрібно купити, щоб приготувати домашній кетчуп:

помідори;
різноманітні овочі або фрукти, відповідно до рецептури (перець, яблука, морква, цибуля);
банки, бляшані кришки або твіст офф;
емальовану миску і каструлю;
спеції;
зелень;
цукор кристалічний;
сіль крупного помелу (НЕ йодованої);
розчин оцтової кислоти (9-процентний);
рослинна олія (Соняшникова або оливкова).

Що потрібно знати, щоб заготовити кетчуп з томатів:

у помідорів знімають шкірку, обдаючи їх окропом;
овочі подрібнюють, використовуючи блендер;
щоб в соусі не було шматочків і насіння, подрібнену овочеву кашку перетирають через сито;
щоб маса стала густа, її уварюють на слабкому вогні 25-60 хвилин;
сіль, цукор додають, коли овочева кашка увариться на третину;
під кінець вливають розчин оцтової кислоти;
гарячу масу розливають по банках;
ємності попередньо миють і стерилізують;
закрутки, що готуються на зиму, пастеризують;
після пастеризації баночки перевертають і в такому положенні залишають остигати.

Вибір і підготовка помідор

Для соусу купують стиглі томати з м'ясистої, соковитою м'якоттю. Можна зробити закрутки на зиму з жовтих, червоних і зелених помідорів. Овочі повинні бути цілими, не мати гнилі, пошкоджень.

Для приготування кетчупу не підійдуть тепличні сорти - у них немає смаку, аромату городніх томатів.

Помідори, призначені для закруток, ретельно оглядають і миють. Потім на кожному роблять хрестоподібний надріз на верхівці, занурюють в окріп на хвилинку і швидко охолоджують у холодній рідини. Після такої процедури шкірка легко очищається. Очищені від шкірки томати подрібнюють блендером і протирають через сито.

Як підготувати ємності?

Для томатного соусу беруть не дуже великі скляні банки: 0,3-літрові і 0,5-літрові. Уважно оглядають шийки: на них не повинно бути тріщин, сколів. Ємність миють водою з содою, просушують і стерилізують.

Є кілька способів стерилізації банок: над парою, в киплячій воді, мікрохвильовці або електропечі. Стерильні ємності заливають гарячим соусом і пастеризують кілька хвилин або відразу закочують кришками. 0,5-літрові банки з овочевою масою пастеризують в ємності з киплячою водою протягом 10-16 хвилин.

Найсмачніші рецепти

У будь-якої господині є чимало рецептів виготовлення томатного соусу або кетчупу в домашніх умовах. Ніколи не пізно спробувати щось нове. Технологія приготування пасти на зиму одна і та ж. Будь-яка заготовка робиться з помідорів, які подрібнюються. Змінюються тільки додаткові інгредієнти соусу (яблука, цибуля, спеції) і їх кількість.

Овочі перемелюють в кашку і уварюються на слабкому вогні (маса повинна стати гущі). Під кінець масу солять, додають мед, цукор, спеції і оцет. Гарячу кашку відразу ж розливають по банках. Ємності пастеризують 10-16 хвилин.

Універсальний томатний соус «Сацебелі»

Інгредієнти простого в приготуванні класичного соусу «Сацебелі»:

помідори - 2,95 кілограма;
солодкий перець - 8-9 великих стручків;
стручок гіркого перцю;
часник - 6-8 зубчиків;
приправа хмелі-сунелі -1 чайна ложка;
кінза, базилік, петрушка - кілька гілочок;
спеції;
сіль, цукор - по 25 грам;
розчин оцтової кислоти - чверть склянки.

Томати миють, обдають окропом, очищають від шкірки, подрібнюють, використовуючи блендер. Зелень, овочі перемелюють в кашку. Овочеву масу виливають в каструлю, ставлять на слабкий вогонь, доводять до закипання. Суміш уварюють протягом 20-35 хвилин. Маса повинна зменшитися в обсязі на третину.

Потім додають часник, спеції, після чого суміш солять, проварюють ще 4-9 хвилин. Під кінець - вливають оцет. Гарячу суміш розливають по банках і прикривають кришками. Банки пастеризують 9-16 хвилин.

без оцту

Як приготувати кетчуп без додавання оцту:

томати - 1,95 кілограма;
болгарський перець - 1,95 кілограма;
часник - 6 зубчиків;
сіль, цукор, спеції - за смаком.

Овочі очищають від шкірки і насіння, подрібнюють, кашку виливають в каструлю. Масу уварюють 15-25 хвилин. Під кінець кашку солять, додають подрібнений часник, спеції за смаком, потім проварюють суміш ще 9 хвилин. Гарячу масу розливають по скляних пляшках або банкам.
Як і Краснодарського
Як зробити гострий кетчуп по-Краснодарський:
томати - 2,95 кілограма;
кислуваті яблука - 3-4 штуки;
часник - 6 зубчиків;
гострий червоний перець - половинка стручка;
спеції;
мускатний горіх;
кориця;
сіль, цукор - по 25 грам;
оцет - 45 мілілітрів.

Гострий помідорний соус «Пальчики оближеш»
Як приготувати смачний кетчуп на зиму:
томати - 3,45 кілограма;
перець-чилі - 1 штучка;
часник - 4-5 зубчиків;
сіль, цукор - по 35 грам;
рослинне масло - 35 мілілітрів.

З хроном
Заготівля з томатів з хріном:
помідори - 2,95 кілограма;
корінь хрону - 105 грам;
часник - 2-3 зубчики;
сіль, цукор, перець - за смаком.

зі сливами
Як зробити томатну заготовку зі сливами:
томати - 1,95 кілограма;
сливи (Угорка) - 905 грам;
цибуля - 2 штуки;
часник - 5 зубчиків;
гострий перець - стручок;
зелень - кілька гілочок;
сіль, цукор - по 35 грам;
оцет - 40 мілілітрів;
спеції.

З журавлиною
Кетчуп солодкий з журавлиною:
томати - 1,95 кілограма;
журавлина - 2 склянки;
родзинки - півсклянки;
мед - півсклянки;
сіль - половина столової ложки;
мускатний горіх.

З перцем
Як зробити кислий кетчуп з болгарським перцем:
помідори - 2,95 кілограма;
солодкий перець - 8 штук;
часник - 4-6 зубчиків;
пекучий перець - 1 стручок;
рослинне масло - 106 мілілітрів;
сіль, цукор - по 36 грам;
розчин оцтової кислоти - 56 мілілітрів.

З крохмалем
Апетитний кетчуп з помідорів з крохмалем:
томати - 1,95 кілограма;
цибуля - 2 штуки;
паприка - 1 чайна ложка;
сіль, цукор - по столовій ложці;
крохмаль кукурудзяний - 2 столові ложки (розвести в 100 мілілітрах води);
розчин оцтової кислоти - 50 мілілітрів.

Овочі подрібнити, використовуючи блендер. Масу уварити 40 хвилин, протерти через сито. До отриманого соку додати спеції, оцет, посолити, потім проварити ще 9 хвилин. крохмаль розвести холодною водою, Щоб не було грудочок, ввести в соус. Масу поварити ще 6 хвилин. Гарячий кетчуп розлити по пляшках або банкам.
З часником і базиліком
Томатний кетчуп з базиліком:
помідори - 1,95 кілограма;
болгарський перець - 495 грам;
червоний пекучий перець - 1 стручок;
часник - 4-6 зубчиків;
базилік - кілька гілок;
сіль, цукор - по 35 грам;
рослинне масло - 40 мілілітрів;
оцет - 40 мілілітрів.

З цибулею
Як зробити помідорний соус на зиму з цибулею:
томати - 1,95 кілограма;
цибуля - 5 штук;
сіль, цукор - по 36 грам;
оцет - 40 мілілітрів;
суміш перців.

По-італійськи
Томатний кетчуп на зиму:
помідори - 1,95 кілограма;
цибулю-шалот - 495 грам;
часник - 6 зубчиків;
орегано, базилік - кілька гілочок;
оливкова олія - \u200b\u200b40 мілілітрів;
сіль, цукор - по 36 грам.

З морквою
Томатна заготовка з морквою:
томати - 2,95 кілограма;
морква - 495 грам;
цибуля - 4-6 штук;
болгарський перець - 6 штук;
рослинне масло - 95 мілілітрів;
сіль, цукор - по 45 грам;
часник - 3 зубчики;
зелень - пару гілочок;
оцет - 45 мілілітрів.

По-мексиканськи
Які продукти знадобляться:
помідори - 1,95 кілограма;
цибуля - 495 грам;
перець чилі - 1 стручок;
селера - 4 гілочки;
суха паприка - щіпка;
сіль, цукор - по 35 грам;
лимонний сік-45 мілілітрів.

Як і Кубанський
Як приготувати соус по-кубанських:
томати - 2,95 кілограма;
цибуля - 3 штуки;
часник - 4-6 зубчиків;
сіль - 36 грам;
мед - півсклянки;
розчин оцтової кислоти - 56 мілілітрів;
спеції;
кориця, гвоздика, зерна гірчиці.

без стерилізації
Які продукти потрібні для кетчупу без пастеризації:
томати - 2,95 кілограма;
цибуля - 3 штуки;
часник - 4-6 зубчиків;
сіль - 36 грам;
цукор - півсклянки;
оцет - 56 мілілітрів;
спеції.

В мультиварці
Що знадобиться:
томати - 1,95 кілограма;
цибуля - 1 штука;
часник - 2-3 зубчики;
цукор - чверть склянки;
сіль - 25 грам;
базилік - кілька гілочок;
спеції;
кислота лимонна.

Всі овочі дрібно порізати, вилити в чашу мультиварки, тушкувати 35 хвилин. Повністю готову кашку протерти через сито, додати спеції, посолити. Потім згасити ще 2 хвилини. Гарячу масу розлити по банках, додати в кожну ємність кілька кристаликів лимонної кислоти.
Правила зберігання готового соусу
Томатний соус можна зберігати один або два роки в прохолодному, темному погребі, при температурі 0-3 градуси тепла. Закрутки, що пройшли пастеризацію, в яких є оцет, можна тримати навіть в квартирі.
Якщо банку відкривають, то соус потрібно використовувати протягом 3 днів. Відкриту закрутку зберігають в холодильнику.

Томатні соуси давно і міцно зайняли своє місце в нашому меню. вони служать відмінним доповненням до макаронів і піци. З них готують різні і м'ясних страв. У сьогоднішній статті ви знайдете найпростіші і цікаві рецепти соусів з свіжих помідорів.

Для приготування домашніх соусів бажано використовувати соковиті м'ясисті томати яскраво-червоного відтінку. Для цих цілей не підійдуть підгнилі або незрілі плоди з зеленими прожилками.

До складу таких соусів, крім томатів, часто додають часник, ріпчаста цибуля або селера. Як приправи зазвичай використовують базилік, орегано, чебрець, естрагон або петрушку.

Для отримання більш рідкого соусу в нього додають трохи сухого вина або бульйону. Якщо потрібна густа заправка, то в неї додатково вводять пару столових ложок кукурудзяного крохмалю.

Щоб нейтралізувати дію присутніх в томатах кислот, в соус додають перемелені насіння коріандру. Завдяки цій прянощі помідорна заправка не чинитиме дратівної дії на слизові органів шлунково-кишкового тракту.

готовий соус перекладають в герметично закриваються ємності і прибирають в холодильник. У такому вигляді він може зберігати свої смакові якості протягом чотирьох діб. Якщо термін зберігання соусу потрібно продовжити, то в нього додають трохи винного або столового оцту.

Подібні заправки відмінно поєднуються з макаронними вироби, М'ясними і рибними стравами. Також їх можна використовувати для приготування піци та іншої несолодкої випічки.

Варіант з часником

Цей соус відрізняється насиченим червоним відтінком і яскраво вираженим томатним смаком. Готується він настільки просто, що з цим завданням легко впорається навіть недосвідчений кулінар. Цього разу вам буде потрібно:

1,2 кілограма свіжих помідорів.
6 часточок часнику.
Пучок базиліка.
Оливкова олія, сіль і спеції.

Щоб зробити соус зі свіжих помідорів, постарайтеся вибрати стиглі м'ясисті плоди без бурих або зеленуватих прожилок.

алгоритм приготування

У розігріту сковорідку наливають небагато оливкового масла, А через хвилину в неї викладають почищений і подрібнений часник. Коли овоч набуде золотистого відтінку, посудину знімають з конфорки і прибирають в сторонку.

Помідори миють, надрізають хрест-навхрест, ошпарюють окропом і знімають шкірку. Після цього їх відправляють в сковорідку з часниковим маслом і тиснуть за допомогою дерев'яної ложки. Отриману масу підсолюють, приправляють спеціями і доводять до кипіння. Потім майбутній зі свіжих помідорів проціджують крізь сито, не забуваючи перетирати ложкою. Практично готову заправку повертають на розпечену сковороду і випарюють до потрібної густоти. Як правило, на це потрібно не більше семи хвилин.

Зроблений таким способом соус ідеально підходить до і макаронних страв. Його можна вживати відразу після приготування. Але деякі завбачливі господині заморожують його і при необхідності просто розігрівають.

Варіант з цибулею

Соус зі свіжих помідорів, зроблений по нижчеописаній технології, стане прекрасною альтернативою покупному кетчупу. Для його приготування вам буде потрібно:

600 грамів стиглих помідорів.
Пара лаврового листя.
Ріпчаста цибулина.
Пара часточок часнику.
½ чайної ложки солодкої паприки.
Щіпка меленого перцю чилі.
Сіль, зелень, спеції і пісне масло.

Такий соус зі свіжих помідорів і часнику не містить ні грама штучних консервантів. Тому його не бажано готувати про запас. Якщо ж ви хочете продовжити термін зберігання заправки, то в неї можна додати трохи столового оцту.

опис процесу

На помитий стиглих м'ясистих помідори роблять хрестоподібні надрізи, заливають їх окропом і залишають на п'ятнадцять хвилин. Через чверть години плоди виймають з ємності з рідиною, занурюють в крижану воду і звільняють від шкірки, потягнувши її в протилежному напрямку.

В розпечену сковорідку, на дно якої налито трохи хорошого олії, викладають цибулю з часником і обсмажують їх. Як тільки подрібнені овочі придбають приємний золотистий відтінок, до них додають порізані або натерті помідори. Все ретельно перемішують, доводять до кипіння і гасять на мінімальному вогні протягом чверті години. Потім майбутній соус зі свіжих помідорів приправляють сіллю і спеціями. Туди ж відправляють рубану зелень і готують все це ще близько п'яти хвилин.

Варіант з яблуком

Гостра пікантна заправка, зроблена за нижчеописане рецептом, можливо скоєно спокійно зберігатися всю зиму. Головне - розфасувати її по стерилізованих банках і закатати металевими кришками. Щоб приготувати смачний домашній соус зі свіжих помідорів, заздалегідь перевірте, чи є у вашому домі все необхідне. В такому випадку вам буде потрібно:

3 кілограми стиглих помідорів.
5 стручків пекучого перцю.
3 великих стиглих яблука.
Пара столових ложок солі.
200 грамів цукру.
150 мілілітрів 9% оцту.
Чайна ложка меленої гвоздики.
50 мілілітрів олії.
За ½ чайної ложки кмину і кориці.
Кілька часточок часнику.
Чайна ложка чорного меленого перцю.

Тим, хто не любить тмин, можна обійтися і без нього. А замість часнику деякі господині додають чайну ложку асафетиди.

Послідовність дій

Вимиті помідори звільняють від плодоніжок, розрізають навпіл і пропускають крізь дрібну решітку м'ясорубки. Точно так само роблять з яблуками і стручками пекучого перцю. Утворену масу можна додатково протерти через сито. Тоді готовий соус зі свіжих помідорів для піци, макаронів або м'яса набуде більш однорідну консистенцію.

Все це перекладають в підходящу каструлю, відправляють на плиту, доводять до кипіння і варять протягом півтори години, не накриваючи кришкою. За десять хвилин до вимкнення вогню в соус додають сіль, олію, рубаний часник, цукор і спеції. У самому кінці в каструлю вливають оцет. Готовий соус розфасовують по стерильним скляним баночках, закочують металевими кришками, перевертають і накривають теплими пледами. Після того як ємності з томатної заправкою повністю охолонуть, їх дістають з-під ковдр і відправляють на подальше зберігання.

Заготовивши томатний соус в домашніх умовах на зиму, вдасться вирішити питання наявності важливого компонента для приготування багатьох страв, підлив або забезпечити себе смачним доповненням до м'яса, риби, макаронів. Добавка з томатів власного приготування перевершує за якістю і натуральності будь покупної аналог.

Як приготувати томатний соус на зиму?

Шляхом виконання простій і доступній технології вийде зробити настільки смачний соус з помідорів на зиму, пальчики оближеш. Вразить і можлива варіативність добавки, і різноманітність її підсумкового смаку.

Для заготівлі використовують стиглі, м'ясисті помідори, які разом з шкіркою або в очищеному вигляді подрібнюють за допомогою блендера, м'ясорубки або пропускають через соковижималку.
Томатну основу доповнюють для густоти і багатшого смаку іншими овочами, а для пікантності пікантними добавками, зеленню.
Домашній томатний соус з помідорів на зиму з будь-якого рецепту можна зробити більш-менш гострим, підкоригувати ступінь його пікантності, змінивши кількість доданого гострого перцю і спецій.

Томатний соус без оцту на зиму - рецепт

Домашній томатний соус, рецепт на зиму якого виповнюється без оцту, буде максимально корисним, але потребують більш відповідально підійти до умов стерильності тари, до якості сировини. Після закупорювання заготовки її утеплюють в перевернутому вигляді до охолодження або стерилізують не менше 10 хвилин в киплячій воді.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг;
солодкий перець - 1 кг;
часник - 5 зубків;
сіль, цукор - за смаком.

приготування

Овочі перекручують на м'ясорубці або перемелюють в блендері.
Розташовують ємність з овочевою масою на плиті, проварюють з моменту закипання 15 хвилин.
Додають сіль і цукор, кип'ятять суміш ще 15 хвилин.
Розфасовують томатний соус з часником на зиму по стерильною тарі, закупорюють і утеплюють на добу.

Томатний соус з базиліком на зиму

Наступний рецепт соусу з помідорів на зиму, смачний і оригінальний, задовольнить потреби шанувальників базилікового смаку і аромату. Тут переважно використовувати зелень фіолетового сорти з яскраво вираженим пахощами. Додаткові смакові властивості додадуть стебла селери.

Інгредієнти:

помідори - 4 кг;
цибуля - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
стебла селери - 1 шт .;
базилік - 2-3 гілочки;
оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. ложки;
сіль.

приготування

У маслі припускають цибулю, моркву і стебла селери.
Помідори подрібнюють, проварюють годину, перетирають через сито.
Додають подрібнені в блендері овочі з базиліком, млоять томат ще 15 хвилин, посолити за смаком.
Укупоривают томатний соус на зиму в стерильну тару, загортають до охолодження.

Соус на зиму з помідорів і перцю

Томатний соус на зиму - рецепт, який можна виконати одночасно з болгарським і гострим перцем і з базиліком. Допускається використання як свіжої трави, так і сушеної. Мелений червоний перець за бажанням замінюють стручком свіжого пекучого, очистивши його від насіння або залишивши цілим для ґрунтовної острінкой.

Інгредієнти:

помідори - 3 кг;
солодкий перець - 600 г;
гострий червоний перець - 1/3 ч. ложки;
базилік - 2 ст. ложки;
орегано - 1 ст. ложка;
сіль - 1 ст. ложка.

приготування

Подрібнюють на м'ясорубці або в блендері томати та перці.
Додають базилік, сіль, орегано і гострий перець, проварюють 30 хвилин або більше, якщо хочеться отримати більш густу заготовку.
Укупоривают томатний соус в домашніх умовах на зиму в стерильну тару, загортають до охолодження.

Томатний соус з яблуками на зиму - рецепт

Заготовити соус на зиму з помідорів, дуже смачний і делікатний вийде, додавши до складу яблука кисло-солодкого ароматного сорту. При цьому ідеально підкреслить і підкреслить смак всіх складових мелена кориця, а мускатний горіх мелений і чорний перець додасть заготівлі значною пікантності.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг;
яблука великі - 2 шт .;
солодкий перець і гострий - по 2 шт .;
часник - 4 зубчики;
кориця і мелений мускатний горіх - по 0,5 ч. ложки;
чорний мелений перець - 1,5 ч. ложки;
цукор, сіль і яблучний оцет - по 2 ч. Ложки;
масло рослинне - 3 ст. ложки.

приготування

Помідори перці, яблука і часник перемелюють до пюре блендером.
Проварюють масу 20 хвилин, перетирають через сито.
Додають до пюре сіль, цукор, перець, олія та прянощі, припускають п 20-30 хвилин.
Втручаються в томат оцет.
Укупоривают томатний соус в домашніх умовах на зиму в стерильну тару.

Соус зі слив і помідор на зиму

Томатний соус зі свіжих помідорів на зиму стане яскравішим і багатшим за смаком при приготуванні зі сливами. Отриманий ткемалі чудовий при подачі до страв з м'яса, риби, при додаванні в харчо або подачі к. Через брак свіжої зелені додати до складу можна сухі трави, визначивши їх кількість за смаком.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг;
сливи - 1 кг;
гіркий перець - 1 шт .;
часник - 2 головки;
кінза - 1 пучок;
м'ята - 0,5 пучка;
цукор - 120 г;
хмелі-сунелі, коріандр, кмин - по 1 ч. ложці;
сіль - 1 ч. ложка;
імбир - за смаком.

приготування

Помідори і сливи без кісточок перекручують разом з часником, гострим перцем через м'ясорубку, проварюють 15 хвилин.
Перетирають масу через сито, уварюють до зменшення в об'ємі вдвічі.
Додають сіль, цукор і всі спеції, закладають зелень, варять 10 хвилин.
Розливають соус по стерильним банкам, закупорюють.

Соус сацебелі з помідор на зиму - рецепт

Популярний кавказький соус з томатів на зиму під назвою сацебелі легко створити самостійно. Весь секрет у правильних приправах. В даному випадку використовується асорті азербайджанський і вірменських спецій, замість яких можна взяти інший мікс характерних смакових добавок, доповнивши його свіжою кінзою.

Інгредієнти:

помідори - 0,5 кг;
солодкий перець - 400 г;
цибуля - 200 г;
часник - 150 г;
цукор - 400 г;
рослинне масло і оцет - по 150 мл;
сіль - 1,5 ст. ложки;
червоний і чорний перець - по 1 ч. ложці;
вірменські і азербайджанські приправи - по 1 пачці.

приготування

Помідори, перець і цибулю перемелюють через м'ясорубку, варять 2 години.
Додають цукор, масло, сіль, перець і приправи, варять 30 хвилин.
Втручаються в томатну масу часник, оцет, проварюють ще 10 хвилин.
Розфасовують томатний на зиму в стерильну тару, закупорюють.

Солодкий соус з помідорів на зиму

Смачний домашній соус з помідорів на зиму, заготовлений за наступним простим рецептом, - знахідка для любителів закусочних страв з контрастним солодким смаком. Його можна подавати зі смаженою або запеченим м'ясом, доповнювати їм птицю, або вживати з відвареної пастою, свіжим хлібом, крекерами, чіпсами.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг;
цукор - 0,5 кг;
мелений чилі - 0,5 ч. ложки;
паста томатна - 3 ст. ложки.

приготування

Помідори очищають від шкірки, подрібнюють зручним способом.
Додають пасту, цукор, мелений чилі, уварюють 40 хвилин або до бажаного загустіння.
розфасовують томатний солодкий соус в домашніх умовах на зиму в стерильну тару, закупорюють, загортають до охолодження.

Гострий томатний соус на зиму - рецепт

Гострий томатний соус на зиму можна заготовити з додаванням більш пекучих перців чилі, або обмежившись лише звичайними гострими стручками, залишивши їх з насінням. Крім представленого набору прянощів можна додати інші на свій вибір і смак або використовувати для аромату і додаткового смаку будь-яку зелень.

Інгредієнти:

помідори - 1 кг;
солодкий перець - 300 г;
гострий перець - 2 стручки;
перці чилі - 2 шт .;
часник - 1 головка;
гвоздика - 3 шт .;
цукор - 2 ст. ложки;
оцет - 1 ст. ложка;
сіль - 1,5 ст. ложки;
чорний перець - за смаком.

приготування

Нарізають помідори та перці, проварюють до м'якості.
пюрируют овочеву суміш блендером.
Додають часник, сіль, чорний перець, цукор і оцет, проварюють масу ще 10 хвилин.
Укупоривают в стерильні ємності.

Соус з жовтих помідорів на зиму

Смачний соус з помідорів на зиму вдасться заготовити з томатів жовтого сорту. Подібна заготовка не тільки потішить чудовими смаковими властивостями, Але і порадує приємним сонячним кольором. Ідеальним супроводом томатів в даному випадку стане жовта алича, яка не зіпсує колірну гамму і додасть приємну кислинку.

Інгредієнти:

помідори жовті - 1 кг;
алича - 200 г;
кмин - 1 щіпка;
сушені прованські трави, Паприка, коріандр, чорний перець - за смаком;
часник - 1 головка;
гвоздику - 3 шт .;
цукор - 4 ст. ложки;
сіль - 1 ст. ложка.

приготування

Помідори і аличу без кісточок провертають через м'ясорубку.
Додають часник, все приправи, сіль, цукор і варять з моменту закипання 20-30 хвилин.
Розкладають масу в простерилізовані судини, герметично закупорюють.

Томатний соус з корицею на зиму

На зиму по наведені нижче вказівки дозволить забезпечити сімейство відмінною добавкою до багатьох страв. Родзинка рецепта в доданій кориці. Густоту томатної масі додадуть подрібнені до стану пюре цибулини і тривалий уваривание основи у відкритій широкої посудині.

Інгредієнти:

помідори - 3 кг;
цибуля - 5 шт .;
кориця мелена - 0,5 ч. ложки;
гвоздика - 3 шт .;
чорний, запашний і червоний перець - по 1 ч. ложці;
гвоздику - 3 шт .;
цукор - 0,5 склянки;
сіль - 5 ст. ложок;
оцет - 50 мл.

приготування

Нарізають помідори і цибулю.
Додають корицю і варять при відкритій кришці 4 години.
Пюрируют масу блендером.
Додають сіль, цукор, корицю і все спеції, кип'ятять ще 30 хвилин.
Вливають оцет і розкладають соус по пропарений банкам.

Томатний соус в мультиварці на зиму - рецепт

Смачний томатний соус на зиму особливо просто готувати в мультивак. Якщо томати не надто яскраві або для отримання більш насиченого смаку до складу додають томатну пасту. Допускається замінювати представлене асорті приправ іншими спеціями на свій вибір і смак і додавати будь-яку свіжу або сушену зелень.

Хороший томатний соус готується, природно, зі свіжих помідорів. Однак, це, швидше, побажання, але ніяк не догма. Якщо Ви готуєте цей соус не в сезон, то цілком можете використовувати томатне пюре або томатну пасту.

Отже, якщо у нас є свіжі помідори, то ми знімаємо з них шкірку (про те, як це легко зробити, написано в). Томатну м'якоть подрібнюємо в блендері (блендер можна замінити кухонним комбайном або м'ясорубкою, а можна просто протерти томати через сито).

Вийшло томатне пюре ставимо варити на дуже повільному вогні. Таке пюре потрібно постійно помішувати, тому що воно дуже швидко починає приставати до дна. В принципі, нічого страшного, але чистота смаку буде втрачена. томатне пюре потрібно уварити приблизно 15-20 хвилин, щоб воно набуло однорідну консистенцію і стало досить густим.

У процесі варіння в каструлю додамо сіль за смаком, трохи цукру і оливкове масло. В принципі, рослинне масло може бути будь-яким, просто використання саме оливкового масла вважається класичним підходом у приготуванні соусів.

Окремо хотілося б сказати, що томатний соус найкраще варити в глибокій каструлі, тому що під час варіння він може бризкатися.

Поки пюре вариться, підготуємо трави і спеції. У списку інгредієнтів я написала базовий набір і дуже приблизну кількість використовуваної зелені. В реальності Ви підлаштовуєте рецепт під свій смак, вибираєте тільки улюблені трави. Я взяла звичні для слов'ян кріп і петрушку, додала фіолетового базиліка, тому що, на мій погляд, поєднання помідорів і базиліка - найправильніше.

Отже, зелень потрібно подрібнити, дрібно нарізати і зубчики часнику. Можна додати будь-які спеції за Вашим смаком, я, наприклад, завжди додаю трохи сушеного орегано.

Зелень, спеції і прянощі відправляємо в каструлю в тихенько киплячий соус. Ще трохи проварюємо - і соус готовий.

Готовий соус можна розлити в невеликі скляні баночки і зберігати в холодильнику. Таким соусом чудово змащувати корж піци, а також поливати гарячу пасту або додавати в тушковане м'ясо.

Впевнена, що Ви придумаєте, як використовувати натуральний, ароматний, корисний і свіжий томатний соус.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Є велика кількість страв, в яких соус з томатів є обов'язковою частиною. Головна складність в тому, що для деяких рецептів потрібна особлива заправка. У таких випадках слід знати, як зробити томатний соус, щоб він ідеально підходив для піци, макаронів або інших страв.

Як приготувати

Цей інгредієнт можна знайти в магазинах вже готовим, але багато господинь вважають за краще робити його самостійно. Приготування томатного соусу в домашніх умовах дозволяє контролювати смак, натуральність страви, специфічні нюанси. Деякі рецепти вимагають уважності при створенні підливи. Для отримання бажаного результату слід врахувати особливості підготовчого етапу, правил приготування та зберігання. Починати потрібно з вибору правильних інгредієнтів.

підготовка продуктів

Щоб приготувати смачний домашній томатний соус, правильно виберіть помідори. Вам потрібні стиглі, насиченого червоного кольору, соковиті плоди. Чи не підійдуть томати з теплиці, які були вирощені не під сонячними променями, відмовтеся від зелених, бурих або з прожилками плодів. Деякі рецепти включають в себе м'якоть овоча. Для отримання необхідної консистенції плоди очищають від шкірки, насіння і протирають через сито. Це простіше зробити, якщо попередньо ошпарити томати окропом.

рецепти консервації

Існує багато способів, як зробити соус з томатної пасти і залишити зберігатися на зиму. Потім його можна використовувати для приготування борщів, курки або іншого м'яса. Можна відразу ж закрити кілька банок, які будуть без проблем зберігатися весь сезон. У процесі приготування ви самі можете контролювати смакові якості, що дуже важливо, якщо потім ви хочете зробити якесь особливо блюдо. Нижче представлені найбільш популярні і смачні рецепти з фото.

зі сливами

Цей варіант підливи підходить не тільки для додавання в різні страви для додання пікантного смаку, але і просто для нанесення на хліб. Для різноманітності рецепта можна використовувати або кінзу, або базилік. Виберіть щось одне, при додаванні обох варіантів один з них обов'язково переб'є іншого. Детально приготування соусу з томатів в домашніх умовах описано нижче.

Інгредієнти:

часник - 100 грам;
м'ясисті червоні помідори - 2 кг;
цукровий пісок - 150 г;
ріпчаста цибуля - 3 шт .;
перець гіркий - 2 стручки;
сіль - 2 ст. л .;
сливи великі - 1,3 кг.

приготування:

Промийте помідори, наріжте шматочками, сливи теж очистіть, видаліть кісточки.
Часник, цибулини почистіть. Лук розділіть на невеликі часточки, через прес пропустіть часник. Поки ці інгредієнти відкладіть.
Приберіть насіння з перцю чилі, потрібно дуже дрібно його нарізати.
Через м'ясорубку пропустіть сливи, томати. Можна використовувати блендер.
У масу з овочів слід додати цукор, сіль, а часник поки не потрібно.
Соус варіть на слабкому вогні, після того як він закипить, потрібно тримати його на вогні ще півтори години. Не забувайте постійно помішувати.
Додайте часник за 10 хвилин до кінця варіння.
остудіть готову страву і можете починати консервувати в банках (попередньо їх простерилизуйте).

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Томатний соус - рецепт на зиму з фото. Як приготувати заправку з томатів в домашніх умовах