Другі страви 

Страва гусак у яблуках рецепт. Гусак із яблуками, запечений у духовці

Апетитний гусак з рум'яною, засмаженою скоринкою та начинкою з ароматних яблук, безперечно, буде лідером будь-якого урочистого столу.
Як правило, цю страву готують на Різдво. Причому традиція запікати святкового гусаказ'явилася в Англії, а потім інші країни підхопили естафету. І в кожному будинку є свій фірмовий рецепт приготування: маринують птицю по-різному, запікають також різними способами, А про начинки і взагалі говорити не доводиться. Чим тільки не фарширують страву: чорносливом, каштанами, апельсинами, різноманітними крупами, грибами. Але найчастіше, звичайно ж, яблуками.
Приготуванням різдвяної гуски з яблуками необхідно зайнятися заздалегідь, за добу до урочистостей. Підготовлену птицю маринують у соусі, і, чим довше вона постоїть, тим м'якше і смачніше буде. У нашому випадку як маринад використовується мед, який надає смаку і рум'яної скоринки, гірчиця робить м'ясо ніжнішим, лимонний сік і приправи використовуємо для аромату і більше. яскравого смаку. Далі гуска запікається в духовці протягом 2 - 4 годин, залежно від ваги птиці.
Як бачите, процес приготування різдвяного гусака з яблуками досить довгий і трудомісткий, зате результат приголомшливий! Тому, озброївшись терпінням та гарним настроєм, приступимо до кулінарних подвигів.

Смак Інфо Другі страви з птиці

інгредієнти

  • Гусак;
  • Яблука – 4-5 шт.;
  • Гірчиця – 2 ст.
  • Мед (рідкий) – 1 ст.
  • Лимонний сік- 1 ст.л.;
  • Сіль;
  • Чорний мелений перець;
  • Трави (орегано, материнка, розмарин, чебрець, коріандр, паприка, сушений часник).


Як приготувати гуся з яблуками в духовці

Насамперед птицю добре вимийте теплою водоюі видаліть залишки пір'я, якщо такі є. У хорошому домашньому гусі дуже багато жиру, який необхідно вилучити. Тому без жалю очистіть тушку від жирних прошарків. Гострі кінчики крилець особливої ​​цінності не становлять, м'яса на них практично немає, а при запіканні вони швидко обвугуються - їх теж можна відрізати. Далі злегка промокніть тушку серветкою. А на м'ясистій частині птиці, грудці, гострим ножем зробіть неглибокі надрізи, щоб м'ясо краще промаринувалося.


Після того як наш птах пройшов попередню обробку, приступаємо до наступного етапу. Приготуйте маринад, змішавши гірчицю, мед, сік лимона, половину столової ложки солі та ароматні трави.


Потім щедро натріть тушку цією сумішшю, причому зовні і всередині, не пропускаючи жодного сантиметра.


Оберніть гусака фольгою або харчовою плівкою і відправте в прохолодне місце для маринування на добу.

Коли птах добре промаринувався, можна приступати до його фаршування. Яблука, кислих або кисло-солодких сортів, розріжте навпіл або на чотири частини (якщо плоди великі). Видаліть серцевину і начиніть фруктами тушку гусака, щільно начиняйте, не шкодуйте яблук.
Черевце сколіть зубочистками або зашийте міцною ниткою. Краще звичайно зашити, для цього скористайтесь циганською голкою та міцними бавовняними нитками. Справа в тому, що при запіканні шкірка гусака натягатиметься і зубочистки можуть випасти.


Помістіть гусака на лист. Щоб у процесі запікання м'ясо не підгорало, ставало м'яким та ніжним, налийте на дно ємності 250 мл води. Накрийте птицю фольгою або харчовою плівкою та відправте в духовку.


Час запікання гуски залежить від його ваги. Орієнтовно на кожний кілограм ваги знадобиться 1 година запікання. У нашому випадку чотирикілограмовий гусак готувався рівно 4 години. Спочатку 30 хвилин при температурі 190 градусів, потім зменшивши жар до 160 градусів ще 3 години. За півгодини до закінчення процесу запікання зніміть з тушки фольгу, полийте рідиною з дека та готуйте гусака до утворення рум'яної скоринки.


Гусак з яблуками вийшов дуже смачним, подавати його рекомендуємо з печеними яблуками як гарнір, дуже смачно використовувати яблучка як соус, натерши їм шматочок м'яса.

Гусак – нечастий гість на наших столах. Одна з причин – не всі знають, як правильно приготувати гусака у духовці. Дійсно, якщо не дотримуватися певних правил, то можна отримати на виході не соковитого божественно смачного птаха, а сухого і жорсткого, якого і пробувати не захочеться. У цій статті ми відкриємо вам секрети вдалого приготуваннягусака із яблуками. На щастя, їх не так багато і їх просто реалізувати.

Спосіб приготування гусака у духовці

Гусак – птах серйозний. І чимала. Середня вага тривожної тушки – 2,5 – 3 кілограми. У продажу трапляються і більш солідні, чотирикілограмові екземпляри. Так що часом головна труднощі в приготуванні гусака - це як хитрувати, щоб запхати його в духовку. Ні, можна, звичайно, порізати птаха на частини. Але хто ж ріже гусака? Його запікають цілком. І обов'язково фарширують кислими антоновськими яблуками. Цінителі неодмінно додають ще й жменю журавлини.

Інгредієнти:

  • зелені яблука
  • жменя журавлини (якщо є)
  • перець
  • мед (або будь-який натуральний сироп)
  • гірчиця

Нам також знадобляться:

  • зубочистки для закріплення начинки в черевці,
  • шпагат або товста нитка для зв'язування крил і ніг,
  • глибоке деко або гусятниця,
  • фольга для великих птахів.

Підготовка птиці до запікання

Перш ніж приготувати гусака в духовці, птах треба заздалегідь обробити.

Люди вигадали різноманітні способиЯк зробити так, щоб запечений гусак не вийшов жорстким Хтось відбиває тушку молотком, як відбивні (тут головне зловчитися, щоб не пошкодити кістки). Хтось ставить на дно духовки ємність з водою, щоб утворилася волога пара. Найпростіший і надійніший спосіб пом'якшити гусяче м'ясо – це заздалегідь замаринувати птицю в спеціях та солі – в ідеалі за дві доби перед запіканням. Йому ми й підемо.


Отже, гусака спочатку потрібно добре помити і потім витерти насухо паперовими серветками. Тепер робимо суміш із солі та перцю. Перець краще взяти горошком і змолоти його безпосередньо перед вживанням. У свіжозмеленого перцю зовсім інший аромат, ніж у готового. У ньому відчувається свіжість трав. Цей запах, на жаль, повністю вивітрюється під час зберігання.

Тепер ретельно натираємо птицю сумішшю солі та перцю зовні та всередині, загортаємо у харчову плівкута прибираємо в холодильник. Тут нашому птаху належить провести дві доби.

Запікаємо гусака з яблуками у духовці

Отже, дві доби пройшли і настав той день, коли ми приготуємо нашого найсмачнішого і найпрекраснішого гусака.

Виймаємо птаха з холодильника заздалегідь. Нехай полежить при кімнатній температурі хоча б кілька годин.

Готуємо начинку. Виймаємо з яблук серцевину та нарізаємо досить крупно.

Набиваємо нашого гусака щільно яблуками, періодично додаючи трохи журавлини. Якщо журавлини не знайшлося, можна просто змішати яблука з рубаною зеленню.


Тепер закріплюємо черевце зубочистками. Якщо на них не поскупитися, то можна обійтися без традиційного зашивання нитками. Для вірності зубочистки можна закріпити мотузкою, зробивши переплетення, як видно на фото нижче.



Потім нам потрібно обв'язати гусака, щоби з крил і ніг жир не стікав на дно духовки. Притискаємо крила, беремо мотузку або товсту нитку і перев'язуємо птаха впоперек. Ніжки стягуємо мотузкою якомога ближче.


Є ще один секрет, як приготувати гусака в духовці, який матиме справді чудовий смак. Це гірчично-медовий соус. Він додатково пом'якшить птицю і додасть м'ясу неповторний аромат.

Готуємо соус.

Змішуємо 3 столові ложки гірчиці зі столовою ложкою меду або сиропу. Обмазуємо гусака цією сумішшю з усіх боків. (Я зустрічала варіант соусу із суміші майонезу з томатною пастою. Сама так не готувала, але відгуки тих, хто пробував, були непоганими.

Посуд для запікання гуски

Тепер настав час відправляти нашу пташку на запікання. У процесі приготування з гуски витікає дуже багато жиру - з одного птаха вийде понад півлітра. Так що дрібний лист може переповнитися, і тоді вам доведеться зливати жир прямо посеред процесу. Погодьтеся, приємного мало. Тому для того, щоб приготувати гусака в духовці, потрібен глибокий лист або гусятниця. В ідеалі бажано мати глибоке деко з ґратами. Він знадобиться і для запікання будь-якої іншої птиці.

Маленький секрет: якщо у вас не знайшлося ємності для запікання з високими бортиками, то зріжте з гусака видимий жир – він зазвичай знаходиться ближче до черевця.

Тепер найважливіше: як правильно пекти гусака.

Гусак готується досить довго, але при цьому нам у жодному разі не можна його пересушити. Тому, щоб приготувати гусака в духовці, потрібно запам'ятати головне правило: температура в духовці не повинна бути високою! Ставте не більше 180 градусів - не помилитеся. Інакше є ризик, що птах просто обгорить, не встигнувши пропікатися до готовності.


Залежно від розміру гусака час приготування становить від 2 до 4 годин. У середньому на запікання потрібно стільки ж годин, скільки важить птах. Наш гусак важить 3 кг 300 г. Отже готуємося чекати трохи більше трьох годин.

Якщо ви хочете, щоб гусак не персушився напевно, створіть в духовці вологу пару – для цього потрібно просто поставити на дно духовки ємність гарячою водою. Але ж пам'ятайте! Відчиняти дверцята в такому випадку треба дуже обережно, інакше парою можна здорово обпектися. Плюс після того, як ви ллєте птаха жиром, вам потрібно буде обов'язково долити в ємність води.

Зауважу, що залишати гусака у духовці без нагляду не варто. По-перше, у процесі приготування гусака потрібно кожні півгодини поливати жиром, що витопився. По-друге, якщо птах готується досить довго, він може почати обвугливаться. І тут її потрібно буде прикрити фольгою.

Проте всі наші старання будуть заслугами винагороджені. Правильно приготований гусак – це їжа богів. Не дарма в Європі його традиційно готували на одне з найголовніших свят – на Різдво.

Подаємо птаха до столу.

Готову гусака потрібно звільнити від зубочисток. Вибрати зсередини ложкою яблука та журавлину. Птаха викласти на велику страву і по колу обкласти гарніром.

Смачного!

Насамкінець резюме: секрети приготування смачної, соковитої гуски.

Секрет 1. Птаха потрібно замаринувати за дві доби до запікання.

Секрет 2. Гуся треба нафарширувати кислими фруктами – кислота пом'якшить м'ясо.

Секрет 3. Гірчично-медовий соус зробить смак гусака божественним.

Секрет 4. Щоб бути впевненим, що птах не пересушиться, забезпечте у духовці пару.

Секрет 5. Час приготування гусака залежить від його розмірів та розраховується за формулою, скільки кг важить птах, стільки годин потрібно для запікання.

Секрет 6. Не залишайте гусака без нагляду!

Запечений гусак - це традиційне дуже смачна стравадля святкового столу. Ми розповімо, як приготувати його, щоб м'ясо вийшло ніжним та соковитим. Найпростіші та доступні інгредієнти здатні повністю поміняти смак цього, на перший погляд, сухого та жорсткого птаха. Запечені яблука стануть ідеальним доповненням святкової страви. Упевнені, з цим рецептом впораються навіть господарки-початківці! За основу взято рецепт.

Автор публікації

Автор та засновник проекту «сайт» - кулінарного порталу про простий та смачної їжі. За допомогою сайту поєднує всіх любителів домашньої їжі. Разом з іншими фуд-блогерами ділиться смачними рецептами з докладним покроковим описом. Любить готувати та втілює свої кулінарні знання у рецептах. Щодня намагається зробити цей проект ще зручнішим та цікавішим. Мама Ані та Кирила.

  • Автор рецепту: Олеся Фісенко
  • Після приготування ви отримаєте 1 шт.
  • Час приготування: 4 години

інгредієнти

  • 3,5 кг гуска
  • 1 кг яблуко
  • 6 ч. л. мед
  • 180 гр гірчиця
  • 1 ч. л. мед
  • 1/2 ч. л. сіль морська

Спосіб приготування

    Щоб розрахувати час приготування гусака, виходьте з таких даних: розморожувати гусака краще в глибокому посуді, переклавши його з морозильної камерив холодильник. Найкраще зробити це за добу до його маринування. Маринувати гусака потрібно щонайменше 6 годин. Тобто, якщо вам потрібно подати гусака увечері 31 грудня, то з морозильної камери його треба дістати увечері 29 грудня, а маринувати – 30 грудня, залежно від часу його повного розморожування. Розмороженого гусака вимити, обсушити. Зрізати гузку та шию, пінцетом видалити залишки пір'я.

    Приготувати маринад: змішати гірчицю з рідким медом, сіллю та спеціями (наприклад, меленою паприкою, чорним перцем, зерновою гірчицею). Змастити маринадом гуска зовні та всередині.

    Обернути ємність із гусем харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 4-12 годин.

    Увімкнути духовку розігріватися до 210 градусів. Птаха вийняти з холодильника, зняти плівку та дати гусю зігрітися до кімнатної температури. Яблука помити (краще використовувати несолодкі сорти), половину їх відкласти, другу половину нарізати на четвертинки, видалити серцевину. Нафарширувати гуся щільно четвертинками яблук, зашити черевце або скріпити краї зубочистками (вони потім легко виймаються, не залишаючи слідів). Змастити велику глибоку ємність для випікання тонким шаром рослинного маслаабо налити столову ложку води та викласти на спинку гусака. Забрати в розігріту духовку і відразу зменшити температуру до 180 градусів.

    Як тільки гуска трохи підрум'яниться, накрити форму фольгою. Важливо: не треба впритул обертати гусака у фольгу, інакше він гаситиметься. Готується птах 3,5-4 години. Щогодини її треба діставати і рясно поливати жиром, що виділився.

    У відкладених яблук гострим ножем зрізати верхівку. Налити в кожне яблуко по чайній ложці меду, закрити кришкою і, через 3 години після початку готування, викласти поряд з ним цілі яблука. Знову накрити фольгою і готувати час, що залишився.

    Готову гусака обернути у фольгу до подачі на стіл. Подавати гарячим разом із запеченими яблуками.

    Гусак із яблукамиготовий! Смачного!

Привіт усім, хто глянув на мій блог! На сьогодні у нас божественне блюдо, яке асоціюється зі святом, Новим роком та у багатьох країнах з різдвом. Ви, напевно, помітили, що купити хорошого птаха на ринку виходить дорого. Тому і готується гусак з яблуками в духовці саме з урочистих випадків.

Минулого року ми з вами запікали у духовці. Сподіваюся, вашим гостям сподобалася така основна страва. Нещодавно визначилися ми і на новорічний стіл. А також розібрали дуже багато . Все це красиво та смачно, але гості чекають гарячого. Давайте порадуємо їх найсмачнішим, рум'яним гусем у яблуках!

Традиційно ця страва готувалася до Різдва. Тому що гусята, які вилупилися навесні, набрали жирок і хорошу вагу. Ось так просто. В наш час, з розвитком фермерських господарств, птицю можна придбати будь-коли. Спробуємо і ми виготовити це розкішне частування для своїх коханих до святкового столу.

Птах цей «шкідливий», і не вдається його добре приготувати. Використовуйте мої прості поради та сподіваюся, що Ваше частування вдасться на славу! Отже, запам'ятовуйте. По-перше, не варто вибирати занадто велику тушку. Швидше за все, птах цей старий і м'ясо може виявитися жорсткішим, ніж хотілося б. По-друге, м'ясо слід обов'язково маринувати. Чим довше, тим краще, ідеально добу або навіть дві. По-третє, при запіканні бажано зробити проколи по поверхні тушки, щоб виходив жирок. Вибирайте відповідний за смаком та складом рецепт і сміливо готуйте частування!

Фарширувати гусака можна начинками, яких безліч: овочами, фруктами, крупами, грибами, печінкою та багатьом іншим. Ми ж вибрали найпоширенішу, класичну начинку, яблука. Порадуйте своїх коханих та близьких цією вишуканою стравою!

Гусак з яблуками запечений у духовці – дуже смачний рецепт у рукаві

М'ясо за цим варіантом приготування буде м'яким та ніжним. Так як воно пропарюватиметься в рукаві, в соку овочів і фруктів і у своєму власному. Такий гусак чудово поєднуватиметься як з картоплею на гарнір, так і з рисом, гречкою або .

Нам знадобиться:

  • М'ясо гусака з кісточкою – 700 грам
  • Яблука -4 шт. невеликі
  • Морквина - 1 велика
  • Часник -3-6 зубків, за смаком
  • Лаврушка - за смаком
  • Сіль та спеції - за смаком

Як готувати:

1. У мене гусак цілий, а приготувати його хочу шматочками. Тому я його мий і розрізаю на великі частини. Розмір порційних шматків залежить від Ваших уподобань, можна зробити менше або більше. Жирок зрізати не потрібно, він додасть гуски м'якості та насиченості.

2. М'ясо натираю сіллю та спеціями та прибираю в рукав. Дуже добре використовувати пряні трави. Напевно вони у Вас є, якщо не свіжі, то сухі. Добре підійдуть такі як базилік, орегано, каррі, майоран, розмарин, шавлія або чебрець.

3. Морква очищаю та нарізаю у довільній формі. Яблука промиваю і поділяю разом зі шкіркою на часточки середнього розміру. Часник можна порізати кружальцями. Додаю всю цю справу до рукава рівномірно розподіляючи по пакету. Сюди ж кладу лаврові листочки.

4. Зав'язую рукав і кладу його у форму для запікання та залишаю на пару годин маринуватися. Забираю в попередньо розігріту до 180 градусів духову шафу. Соковитий, ніжний, ароматний гусак із яблуками в рукаві буде готовий за годину.

Проте, не раджу далеко йти від духовки. Краще частіше поглядати і перевіряти рум'яність страви. Адже потужність духовок у всіх різна.

Як приготувати гуску з яблуками та чорносливом у фользі

Корочка на птиці за цим рецептом виходить хрумка і дуже смачна. Навіть не згадую про приголомшливий аромат від поєднання чорносливу та яблук. Всі гості будуть у захваті від цієї святкової страви.

Птаха беріть не дуже величезний і обов'язково молодий. Оскільки запікатимемо її повністю, нафаршувавши фруктами і загорнувши у фольгу. Потрібно щоб усі частини добре пропеклися.

Нам знадобиться:

  • Тушка гуся цільна середня
  • Яблука три штуки
  • Чорнослив штучок десять, або до смаку

Для натирання:

  • По три чайні ложки гірчиці та меду
  • Сіль, спеції, трави за смаком

Почнемо готувати?

1. Гуся мою, можна за бажанням видалити крила, тому що на них немає м'яса, або залишити, щоб було красивіше, дивіться самі.

Обов'язково зробити маленькі проколи, наприклад, ножем, по всій поверхні тушки.

Натираю сіллю зсередини та зовні. Якщо є бажання, то можна використовувати спеції та пряні трави за смаком.

2. Чорнослив і яблука мою і нарізаю останні разом із шкіркою невеликими часточками. Серцевинки, звичайно, необхідно видалити. Добре підходить сюди сорт семеринка або інший із кислинкою.

3. Набиваю всі ці фрукти усередину тушки. Мій гусеня невеликий, три яблучка вистачило. Якщо ваш буде більше і йому не вистачить, додайте ще фруктів.

4. Після того як з начинкою покінчено, я заколюю отвір у черевці шпажкою.

Також необхідно зв'язати лапки суворою ниткою, щоб начинка не випадала.

Подивіться на фотографію і все буде зрозуміло, як це робиться. Відразу готую деко для запікання. Кладу на нього лист або два фольги, залишаючи краї, щоб вистачило добре обернути тушку.

5. Потім змішую гірчицю та мед і обмазую цією сумішшю всю поверхню гусака, з усіх боків. Тепер щільно загортаю його краями фольги, щоб не залишилося отворів. Якщо є час, то краще залишити в такому вигляді маринуватися гусака не менше двох годин, а краще на ніч.

6. Витримавши час, відправляємо цей згорток у вже нагріту духовку на півтори години. Температура 180-200 грн. Через половину часу потрібно розгорнути і полити гусака бульйоном, що утворився. Повторювати цю процедуру кожні двадцять хвилин до готовності. Останні двадцять хвилин фольгу не закриваємо і на лист можна покласти запікатися овочі для гарніру, наприклад картоплю і моркву.

Час запікання цільної тушки береться з розрахунку годину на кілограм птиці

7. Готовність можна перевірити проколу м'яса, якщо рідина рожева, то потрібно ще запікати доки вона не стане прозорою.

На запах цього делікатесу вже втекли на кухню всі домочадці. Подавайте блюдо на стіл та приймайте заслужені компліменти!

Покроковий рецепт гусака цілком з яблуками та соєвим соусом

При приготуванні за цим варіантом м'ясо виходить дуже пряним, ароматним і ніжним. А промаринувати м'ясо в медово-соєвому соусідоведеться обов'язково не менше 3-х годин. Але, повірте, результат того вартий. Соєвий соус з медом створять на гусі незвичайну карамельну скоринку.

Нам знадобиться:

  • Цілісна тушка гусака середнього розміру
  • Три зелені яблука
  • Спеції за смаком
  • Три столові ложки соєвого соусу
  • Дві столові ложки меду

Приготування:

1. М'ясо мою та підсушую паперовим рушником. Потім роблю маленькі проколи гострим ножем, щоби виходив жирок. Крила підрізаю наполовину, тому що там все одно одні кісточки і нам вони ні до чого.

Є в магазинах спеції спеціально для запікання гусака та качки. Це дуже зручно, тільки дивіться, щоб вони були натуральними.

2. В окремій мисці розводжу заливку. Для цього з'єдную мед, соєвий соуста спеції. Цю суміш ретельно перемішую. На великому блюдіполиваю гусака соусом і зовні та всередині. Залишаю маринуватися на три години. З інтервалом 15-20 хвилин знову обмазую соусом всю тушку.

3. Тим часом підготую начинку. Яблука мою і розрізаю на невеликі часточки разом із кужурою, видаливши тільки серцевинки. Беріть для гусака фрукти з кислинкою, тоді м'ясо виходить дуже смачним.

4. Приступаю до фарширування тушки. Начиняю її яблуками та всередину заливаю залишки соусу. Потім заколюю отвір зубочистками або шпажкою.

Для вірності можна навіть зашити голкою з товстою ниткою.

5. Шматочками фольги замотую кінцівки птаха, щоб вони не підгоріли. Поруч можна покласти яблучка. І поміщаю в духовку, що розігрілася до 180 градусів, на півтори години.

6. Наприкінці готування проколіть тушку і, якщо витікає прозора рідина, можна діставати. Кількість повного часу залежить від ваги. Наш супер ароматний, пряний гусак готовий!

Відео про те, як запекти гусака з яблуками, щоб він був м'яким та соковитим

Про приготування самого соковитого та ніжної стравинам розповість у своєму відео рецепті Наталія Пархоменко. Подивіться як вона фарширує домашнього гусака гречкою та грибами та овочами. До речі, тушку вона зашиває прямо нитками. А яблука запікає потім окремо та викладає на тарілку.

Страва дійсно дуже красива та апетитна. Однак, якщо птаха не з'їли відразу, то наступного дня м'ясо стає сухуватим. Наташа ще й навчила нас як правильно розігріти страву на другий день.

Гусак у духовці цілком, фарширований яблуками та рисом

Цього разу ми зробимо гарнір із рису всередині гуски. Чому б і ні! Адже він просочиться соками птиці та ароматами спецій та яблук. Не менш смачно, ніж із гречкою.

Що потрібно:

  • Тушка гуся середнього розміру
  • По чайній ложці сіль, кориця, чорний мелений перець або за смаком
  • Півсклянки рису
  • Яблука штуки три
  • Пара лаврушок
  • По шість горошин чорного та запашного перцю

Приготування:

1. Промиваю тушку проточною водою та просушую паперовим рушником. Роблю дрібні проколи гострим ножем по всій поверхні. Тепер натираю її сіллю та спеціями зсередини та зовні. Замотую гусака у харчову плівку і залишаю на три години в холодильнику маринуватися.

2. А поки візьмемося за начинку. Рис промиваю і замочую у прохолодній воді на тридцять хвилин, потім відварюю до напівготовності. Красиво та смачно виходить якщо взяти суміш не шліфованого та дикого рису. Крупу варити не більше 15 хвилин. Потім знімаю з плити та промиваю холодною водою.

3. Яблука очищаю тільки від серединки, а шкірку залишаю. І начиняю ними тушку впереміш з рисом. Сорт фрукту вибираємо не надто солодкий, ідеально взяти семеринку.

4. Тепер отвори в гуски зашиваю, щоб не висипалася крупа. Так як начинка все ж таки дрібна, то шпажки нам не допоможуть.

5. У гусятницю заливаю 3 столові ложки холодної водиі кидаємо горошини перцю та лаврові листочки. Укладаємо в неї підготовлену тушку. Закриваємо кришкою і ставимо в духовку на стільки годин, скільки кілограм важить птах. Температура 180 грн.

6. Перевіряємо на готовність, проколюючи пару місць. Якщо витікає світлий, прозорий сік, все готове.

Спочатку видаляємо ниточки та викладаємо на блюдо кашу та фрукти. А потім ділимо м'ясо на порційні шматкищоб зручно було їсти. Прикрашаємо зеленню та подаємо на стіл.

Запікання гусака в духовці з яблуками та апельсинами

Для прискорення маринування, ми на грудях головного героя зробимо надрізи та нашпигуємо їх зубчиками часнику. Сіль та прянощі теж краще проникнуть у м'ясо. Адже під шкірою у гуски досить значний шар жиру.

Склад продуктів:

  • Тушка гуска середня
  • Часникові зубчики
  • Сіль, спеції, трави за смаком
  • Два яблука
  • Два апельсини

Приготування:

1. Для початку гусака промиваю і ошпарюю в окропі по дві хвилини з усіх боків. Після цього м'ясо вийде м'якшим. Далі по поверхні тушки роблю маленькі надрізи, в них ми будемо вставляти часник.

2. Тепер часник розрізаю на поздовжні пластинки та начиняю їм зроблені дрібні розрізи. Потім натираю тушку сумішшю солі, спецій та трав з усіх боків. І, загорнувши у пакет, поміщаю у такому вигляді на один день у холодильник. Звичайно, можна й години на три, якщо немає часу. Але якийсь час м'ясо має помаринуватися.

Пряні трави дають приголомшливий смак і аромат, не скупіться посипати ними страву.

3. Фрукти чищу, ріжу великими кубиками, перемішую їх між собою. Шкірку можна не знімати навіть на апельсині. І цю нарізку утрамбовую в гусяче нутро.

4. Потім зашиваю отвір, крила заправляю під спинку, а ніжки зв'язую один з одним. Смажитиму в гусятниці близько години. За температури 150 градусів. Залежно від розміру тушки, час запікання може збільшуватися.

За півгодини до готовності у форму до тушки можна підкласти дольки, що залишилися, або цілісні яблучка.

5. Судячи з аромату, наш гусак з яблуками в духовці вже просмажився. Викладаємо його на блюдо та видаляємо нитки. Прикрашаємо страву шматочками фруктів та гілочками зелені.

Відео рецепт гуся з яблуками в соусі з меду та гірчиці

Як зробити справжнього різдвяного гусака, нам покроково показує Марина. Мені дуже подобається її відео канал «Маринкині творинки». Головного героя вона вимочує у солоній воді. А потім фарширує цілими яблуками та поливає гірчично – медовим соусом.

Для гуски вагою близько одного кілограма треба взяти:

  • 1 кг.
  • 10 літрів води
  • 2 ст.л меду
  • 1 ч.л гірчиці
  • перець часник
  • 15 яблук

Мені дуже подобається все це приголомшливе поєднання фруктів і гірчично-медового соусу. Готуйте цю шикарну страву до простої теплої вечері, романтичного вечора або домашнього торжества. апетиту!

Ну, ось на цьому я і прощаюсь з Вами до наступних смачних зустрічей. Буду дуже рада, якщо хоч один із рецептів виявиться комусь корисним. Усім, хто готував сьогодні разом зі мною, бажаю смачного! Натискайте кнопки соціальних мереж, щоб зберегти собі ці рецепти!

Доброго дня читачі мого блогу! Ще пам'ятаю з самого дитинства батьки на новий рікабо на різдвяні свята готували гусака. Виходив він дуже ароматний з хрусткою скоринкою. Але на жаль, приготувати його вдається далеко не всім. Не багато людей правильно маринують його та готують. А потім починають плакатися, що він у них жирний, твердий або сухий. Але ж не дарма ця страва вважається кулінарним шедевром. А якщо у вас був невдалий досвід, то варто задуматися і спочатку вивчити, як правильно це зробити і спробувати приготувати ще раз.

В одній із минулих статей вже було розказано, . Так що якщо хочете, то можна подивитися. Зараз хотілося далі розглянути цю тему і показати ще кілька способів. Думаю будь-яка господиня, яка любить готувати, вибере для себе якийсь цікавий рецепт.

Для того, щоб страва вийшла м'якою і в міру жирною, потрібно знати наступне:

Заберіть усі внутрішні потрухи. З випотрошеного гусака прибрати залишки пір'я. Зробити це можна за допомогою пінцету. Крильця потрібно зрізати, залишивши товсті частини. Тонкі при запіканні підгорять, а цього зовсім не потрібно. Відріжте шию і місця, де багато жиру. Обов'язково, зубочисткою або ножем, зробіть проколи шкіри, не зачіпаючи м'ясо. Потрібно це для того, щоб зайвий жир при запіканні виплив.

Коли всі ці процедури зробили, потрібно викуповувати тушку в окропі. Спочатку гусака опустіть у окріп шиєю вниз на 1 хвилину, потім переверніть його і дочекавшись закипання води знову занурте на цей же час.

Робити цю процедуру краще в бавовняних рукавичках, натягнутих на них гумові. Тоді буде більше ймовірності, що ви не обпалите руки і вони залишаться цілі.

Далі гусака добре просушіть зовні і всередині, а потім натріть сумішшю приготованої з солі, чорного перцю і запашних трав. Підвішуйте тушку в холодне місце на 1-2 дні. При такому посоле м'ясо стане м'яким, ніжним, а шкіра висохне і при запіканні вийде золотистою та хрусткою.

Запам'ятайте золоте правило, на 1 кг випотрошеного гусака, потрібно брати 1 столову ложку солі.

Таке смачне різдвяне блюдогідно зайняти місце на святковому столі. Упевнений, воно не залишить гостей поза увагою та всі будуть задоволені. М'ясо виходить ніжним, а смак надовго запам'ятається.

Цей спосіб перейшов до мене від батьків. Тепер щороку ми дотримуємося традиції та готуємо цю страву.

Інгредієнти:

  • Гусак – 1 шт.;
  • Сіль – 1 ст. л. на 1 кг. тушки;
  • Майоран або прованські трави- 1 ст. л.;
  • Перець чорний – 1 ст. л.;
  • Перець червоний – 1 год.
  • Яблука – 5-6 шт.;
  • Олія оливкова – 4 ст. л.;
  • Часник – 2 голівки.

1. Виконайте всі процедури, які були написані вище. Натріть тушку перцем і сіллю залишіть солитися.

2. Готуємо маринад. Часник чистимо і видавлюємо через прес в окрему миску.

Кілька зубчиків часнику можна покласти усередину. Він надасть приємного аромату нашій страві.

3. У чашку з видавленою сумішшю додаємо сіль, перець червоний, прованські трави та оливкова олія. Все перемішуємо.

4. Далі приготуємо начинку. Яблука чистимо, ріжемо на 4 частини. Серцевину вирізаємо, чистимо від шкірки. Додаємо до них часник, який ми відклали. Беремо верхню частину маринаду і відправляємо туди. Це робиться для просочування ароматом внутрішньої частини гуски. Всю начинку перемішуємо. Від цього тепер наші яблука не почорніють.

До речі, якщо хочете, можна збризкати на них соком лимона, сто теж дуже добре від потемніння.

5. Як тільки гуска просолиться, натираємо його маринадом. Причому більшу його частину усередині птаха. А вже мажем, що залишився, тушку з верху.

6. Шлунок та серце розрізаємо на шматочки. У цьому перші необхідно почистити.

7. Запихаємо всі подрібнені інгредієнти разом з яблуками усередину гусака. Зашиваємо його і мотузкою прив'язуємо ноги до тулуба, щоб вони не рвали фольгу і не розсувалися.

8. Загортаємо птаха у фольгу і ставимо маринуватися на 5 годин.

9. Після пройденого часу поміщаємо нашу страву в попередньо розігріту духовку (250°) і запікаємо 3 хвилини. Потім температуру знижуємо до 200 ° і залишковий час випікаємо при ній.

Запам'ятайте, залишковий час утримання гусака в духовці залежить від того, скільки він важить. на 1 кг. маси береться приблизно 50 хвилин.

10. Як тільки час приготування добігло кінця, фольгу і жир який виплив прибираємо. Попередньо обмазуємо птаха зверху і ставимо дбати ще на 30 хв. Таким чином ми зробимо, щоб скоринка була хрусткою.

Взагалі останні хвилини запікання мазати його необхідно кожні 10 хв.

От і готово, приємного апетиту!

Готуємо гусака шматочками, щоб він був м'яким та соковитим

Мене всі знайомі запитують, як його приготувати шматочками. Нарешті дочекалися цього дивовижного способу. Таке м'ясо виходить смачним, бо запікається з яблуками, ще й дуже ніжним. Якщо птах дуже великий і ви не можете його подужати, то цей рецепт підходить якнайкраще.

Нам знадобиться:

  • Шматочки гусака (у мене ніжки) – 2 шт.;
  • Яблука – 2 шт.;
  • Сіль (велика), чорний перець – на смак;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Часник – 1 головка;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Приправа 5 спецій – 2-3 ч. л.

1. Готуємо спочатку суміш спецій. Для цього натираємо цедру апельсина в окрему миску (білу шкірку не чіпаємо, вона гірка).

Присутність цитрусу допомагає розщепити жир, а також надати смаку та аромату нашій страві.

2. Додаємо сіль, чорний перець та приправу до цедри та в місці з нею перетираємо. Зробити це можна за допомогою ступки. Приправу можна зробити самому. До неї входять звичайні спеції, які продаються у супермаркетах. Це гвоздика, бадьян, насіння фенхелю, касія (китайська кориця), сичуаньський перець. Я не став морочитися і просто купив готову.

3. Беремо шматочки, у мене будуть ніжки, ви можете взяти будь-які і ножиком робимо надрізи шкірки в жирних частинах. Тільки акуратно не дістаючи м'ясо. Це допоможе набагато швидше витопити жир і просочити страву спеціями.

4. Натираємо гусака нашою приготовленою сумішшю та прибираємо у холодне місце на добу.

5. Починаємо робити основу до нашої гуски. У форму, де випікатимете укладаємо порізані яблука, цибулю, часник, підлогу лимона і апельсин.

6. Зверху подушки укладаємо шматочки м'яса.

7. Розігріваємо духовку до 220 ° і ставимо наше блюдо на 25-30 хвилин. Далі дістаємо та зливаємо зайвий жир. Ставимо знову на 170 ° ще на 40-50 хвилин.

За бажанням також у духовці, можна запекти картоплю. Попередньо його посолити, поперчити та обмазати гусячим жиром.

Накриваємо блюда і даємо відпочити 15 хвилин. За цей час соки розподіляться у м'ясі і воно буде соковитим та м'яким. Якщо ж його не накрити, а розрізати одразу сік витече і м'якоть буде твердою.

Ось і все, переходимо до наступного рецепту.

Гусак у рукаві, запечений з яблуками та чорносливом

Рукав для запікання вигадав дуже розумну людину. Адже все приготовлене залишається в власному сокута ароматі. Головне, що лист після приготування зовсім не потрібно мити, він залишається чистим.

Цікаве в цьому способі те, що чорнослив надає аромату, ніби страва приготована на багатті. Яблука вбираючи гусячий жир стають дуже смачними.

Інгредієнти:

  • Гусак – 1 шт.;
  • Сіль – 1 ст. л. на 1 кг гусака;
  • Перець – 1 ст. л.;
  • Яблука – 5-6 шт.;
  • Чорнослив – 150 гр.;
  • Суміш запашних трав – на ваше бажання.

1. Гуся розморозити і помістити в окріп на 1 хвилину. Потім посолити, поперчити, додати|добавляти| суміш трав. Все в нього добре втираємо і залишаємо в холодному місці солитися на 2 дні.

2. Яблука нарізати на шматочки і видалити з них серцевину. Чорнослив помити.

3. Кладемо гусака в рукав для запікання, а його начинку. Зашиваємо птаха, рукав зав'язуємо.

4. Запікаємо в духовці 2 години за температури 200°.

За 20 хвилин до кінця приготування рукав розріжте, змастіть жиром нашу страву і продовжуйте готувати. Жир, що скупчився в пакеті, можна прибрати.

5. Ось і все ріжемо на шматочки і подаємо до столу.

Смачного!

Відео рецепт приготування дикої гуски в духовці

Знайшов в інтернеті ролик, в якому автор готує дикого гусака. У ньому докладно розповідається як підготувати птаха. А саме він замочує його у мінералці. Чесно скажу, що ніколи такого методу не вдавався, але знаю що газована вода робить м'ясо м'якше. Від цього час приготування скорочується у рази. Та й начинка дуже смачна та солодка, а у поєднанні з м'ясом вийде просто неймовірний та чарівний смак.

Як вам рецепт? Я особисто вирішив випробувати його найближчим часом. Може запрошу гостей на вихідні та пригощу їх цією стравою. Тільки проблема в тому, що я не мисливець і десь треба буде взяти дикого птаха. Потрібно про це подумати на дозвіллі. А я з вами прощаюся до зустрічі!