Turecké jedlá sú ľahké. Čo vyskúšať v Turecku z jedla: najlepšie jedlá tureckej kuchyne

Národná kuchyňa Turecka je veľmi mnohostranná a originálna. Jej vznik ovplyvnila skutočnosť, že na území tejto krajiny žili Turci, Arméni, Peržania, Gréci, Asýrčania a mnoho ďalších národov, z ktorých každý zanechal svoju jedinečnú stopu. kulinársku históriuštátov. Zoznam zahŕňa také obľúbené pochúťky ako plov, kebab a baklava. Ich recepty nájdete v dnešnom článku.

Hlavné nuansy

Domorodí Turci premieňajú každé jedlo na akýsi rituál. Všetky jedlá sa podávajú v určitom poradí. Každé jedlo začína občerstvením, ktoré zahŕňa plnená zelenina, olivy a rôzne uhorky. Po nich sa na stole objavia polievky, jedlá z rýb či mäsa a dezert.

Na varenie sa často používa zelenina. Obľúbené sú najmä baklažány. Podávajú sa marinované, plnené, pečené, dusené, dusené alebo vyprážané. Miestne obyvateľstvo si ho tiež s obľubou štedro pridáva nielen do príloh, ale aj do rôznych omáčok.

Mäso je v Turecku veľmi cenené. Konzumuje sa v akejkoľvek forme, najčastejšie sa však griluje alebo opeká na panvici. Mlieko zaujíma osobitné miesto v národnej kuchyni tohto štátu. Vyrábajú sa z nej úžasné syry, lahodné dezerty a neskutočne zdravé jogurty.

Turecké vajcia

Toto zaujímavé jedlo matne pripomína tradičná omeleta. Má mimoriadnu chuť a je ideálny na rodinné raňajky. Pred prípravou jedného z mnohých tureckých národných jedál si vopred skontrolujte, či je vo vašej kuchyni všetko, čo potrebujete. V tomto prípade budete potrebovať:

• 8 kuracích vajec.
• 100 gramov masla.
• 100 mililitrov vývaru.
• 150 gramov kuracej pečene.
• Pár paradajok.
• Soľ a korenie.

Umyté a vysušené kuracia pečeň vyprážané na maslo. Hneď ako získa zlatý odtieň, naleje sa s vývarom, vopred zmiešaným s nakrájanými paradajkami. Pridajú sa tam aj rozšľahané osolené vajcia. Budúca omeleta sa pečie v rúre pri štandardnej teplote. Pred podávaním hotové jedlo môžeme poliať paradajkovou omáčkou.

Šošovicová polievka

Toto je jedno z najobľúbenejších tureckých národných jedál. Je pripravený z jednoduchých rozpočtových ingrediencií predávaných v akomkoľvek supermarkete. Ak chcete rozmaznávať svoju rodinu takouto polievkou, zásobte sa vopred všetkým potrebným. Tentokrát budete potrebovať:

• 3 litre pitnej vody.
• Pár polievkových lyžíc rajčinová pasta.
• 1,5 šálky červenej šošovice
• Polievková lyžica múky a mletej papriky.
• soľ, voňavé korenie a rastlinný olej.

Premytá šošovica sa zleje studená voda a poslal do sporáka. Hneď ako tekutina zovrie, vzniknutá pena sa z jej povrchu odstráni a nechá sa variť na minimálnom ohni.

Do samostatného hrnca nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte ho a opečte tam pšeničnú múku. Po niekoľkých minútach sa tam pridá paradajkový pretlak, trochu vody, bazalka a oregano. Všetko dobre premiešame a necháme na sporáku. Po niekoľkých minútach sa tam pridá trochu viac vody a výsledné vyprážanie sa pošle na panvicu so šošovicou. To všetko sa osolí, okorení mätou a takmer okamžite stiahne z horáka. Hotová polievka sa rozomelie cez sito a naleje do misiek. Do každej porcie vytlačte trochu citrónovej šťavy.

Baklava

Tento dezert je veľmi obľúbený nielen medzi miestnym obyvateľstvom, ale aj medzi mnohými turistami. Rovnako ako všetky ostatné recepty na turecké národné jedlá, aj táto možnosť si vyžaduje určitú sadu komponentov. Preto pred začatím práce s testom skontrolujte, či máte po ruke:

• 250 gramov masla.
• Vajcia.
• 300 gramov práškového cukru.
• Pol kila pšeničnej múky.
• 200 mililitrov mlieka.
• Škorica, soľ a vlašské orechy.
• Pohár vody a cukru.
• Polievková lyžica medu.

Rovnako ako mnoho iných národných tureckých jedál, ktorých fotografie je možné vidieť v dnešnej publikácii, aj baklava sa pripravuje pomocou najjednoduchšej technológie. V miske naplnenej preosiaty pšeničná múka, striedavo pridávame štipku soli, rozpustené maslo a zohriate mlieko. Všetko sa dobre miesi, kým sa nezíska pomerne strmá, ale zároveň elastická hmota. Hotové cesto vložte do plastového vrecka a nechajte pol hodiny.

Medzitým môžete pracovať na zvyšku produktov. Orechy sa drvia mlynčekom na mäso a kombinujú so škoricou a práškového cukru. Vylúhované cesto rozdelíme na dvanásť približne rovnakých guľôčok. Každý z nich je rozvaľkaný v tenkej vrstve, namazaný maslom, posypaný orechová náplň a zrolujte rolku, pričom okraje zastrčte dovnútra. Výsledné polotovary sa položia na plech na pečenie. Ich povrch je potretý žĺtkom. Pečte výrobky pri dvesto stupňoch asi štvrť hodiny. Potom teplotu znížime na 160 0 C. Baklavu potrieme maslom a vrátime do rúry. Po päťdesiatich minútach sa prenesie do hlbokej misky, naleje sa sirupom pozostávajúcim z vody, cukru a medu a nechá sa šesť hodín.

Pilaf

Toto je jedno z najjednoduchších a najuspokojivejších tureckých národných jedál. Pripravuje sa z lacných a ľahko dostupných surovín. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• 700 gramov kuracieho mäsa.
• 1,5 šálky dlhej ryže
• Pár polievkových lyžíc píniových orieškov.
• Pol kila paradajok.
• 3 polievkové lyžice masla.
• Cibuľová žiarovka.
• Hrsť petržlenu, bazalky a sušených brusníc.
• Soľ a korenie.

Umyté a osušené kura sa poukladá na panvicu s hrubým dnom, v ktorej je už maslo. Hneď ako zhnedne, pridajú sa k nej polovičné krúžky cibule a ďalej sa smaží. O niekoľko minút neskôr sa tam posielajú píniové oriešky a paradajky pretreté cez sito. Takmer okamžite sa do panvice vložia umyté brusnice, nasekaná zelenina a ryža. To všetko sa zaleje vodou, prikryje sa pokrievkou a varí sa, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Pred podávaním je pilaf ozdobený bazalkou.

Lula kebab

Toto je jedno z mnohých kulinárskych majstrovských diel, ktorými je turecká kuchyňa známa. Národné jedlá tejto krajiny sú známe ďaleko za jej hranicami. Preto na vyskúšanie kebabu nie je vôbec potrebné ísť do Turecka. Môžete si ho pripraviť aj vo vlastnej kuchyni. Na to budete potrebovať:

• Kilo chudého jahňacieho mäsa.
• 100 gramov papriky.
• 200 g tuku z chvosta.
• 25 gramov pšeničnej múky.
• 75 g cesnaku.
• 100 gramov petržlenu.
• 150 g paradajok.
• 0,25 kg Cibuľa.

Múka je namočená v malom množstve horúca voda a stlačiť. Jahňacie mäso, korenie a tuk z chvosta sa rozomelú na mlynčeku na mäso a odošlú do chladničky. Po hodine mleté ​​mäso osolíme, okoreníme a opatrne navlečieme na špízy. Kebab vyprážajú na tlejúcich uhlíkoch a nezabúdajú ho pravidelne obracať. Podávame s omáčkou z nakrájaných paradajok, cibule, cesnaku a petržlenovej vňate.

Turecká káva

Tento voňavý povzbudzujúci nápoj zanecháva príjemnú dochuť. Pripravte si ho na niekoľko rôzne recepty(fotografie tureckých národných jedál nájdete v procese čítania tohto článku). Na prípravu skutočne silnej kávy budete potrebovať:

• Pár lyžičiek cukru.
• Mletá káva.
• Lyžička škorice a vanilky.
• Struk kardamónu.
• Karafiát.
• 200 mililitrov vody.

Do predhriatej džezvy sa nasype mletá káva. Naleje sa tam studená voda a nádoba sa položí na sporák. Nápoj sa udržiava na minimálnom ohni pol hodiny, pričom sa nesmie variť. V procese varenia sa do džezvy pridáva cukor, korenie a korenie. Hotová káva sa naleje do šálok a podáva sa pri stole.

Revani

Toto lahodný dezert platí aj pre turecké národné jedlá. On je jemný koláč namočené v citrónovom sirupe. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 3 vajcia.
• Pohár múky, krupice a cukru.
• 200 mililitrov rastlinného oleja a jogurtu.
• Balenie prášku do pečiva.

Na varenie sirupu pripravte vopred:

• 3 poháre vody.
• Šťava z polovice citróna.
• 3 šálky cukru.

Vajcia sa kombinujú s jogurtom a cukrom a potom sa šľahajú, postupne sa pridáva krupica, múku, prášok do pečiva a rastlinný olej. Hotové cesto sa naleje do formy s vysokými stranami a odošle sa do rúry. Dezert sa pečie pri stopäťdesiatich stupňoch najmenej štyridsať minút. Vychladnutý koláč krájame porciované kúsky a zalejeme horúcim sirupom zloženým z vody, cukru a citrónovej šťavy.

Baklažán v Istanbule

Toto slané občerstvenie platí aj pre národné jedlá Turecká kuchyňa. Pripravuje sa tak jednoducho, že ho bez problémov zvládne aj nováčik. Jeho zloženie zahŕňa:

• 3 veľké baklažány.
• Stredná hlava cibule.
• 3 čerstvé paradajky.
• Stredná mrkva.
• 150 gramov koreňa zeleru.
• Sladká paprika.
• Strúčik cesnaku.
• Banda petržlenu.
• Štipka mletého sušeného tymiánu.
• Soľ, korenie a rastlinný olej.

Baklažány pozdĺžne rozrežeme a namočíme studená slaná voda. Po pol hodine sa umyjú, sušia a zvnútra vyprážajú zeleninový olej. Zhnednutá dužina sa oddelí od šupky a rozdrví.

Ošúpanú mrkvu a zeler uvaríme do polovice a nakrájame na malé kocky. Papriky sa pečú v rúre, oddelia sa od kôry a semien a rozdrvia. To všetko je spojené v jednej nádobe. Tam tiež pridajte smaženú cibuľu, nakrájané paradajky, soľ, voňavé bylinky a nakrájaný cesnak. Výsledná hmota sa rozloží do baklažánov a pečie pri štandardnej teplote.

Turecká kuchyňa je veľmi odlišná a obsahuje veľa rôznych lahôdok: prvé chody, druhé chody, šaláty, teplé a studené predjedlá s pikantné omáčky, nápoje, výrobky zo sladkého cesta - to všetko má neporovnateľnú chuť, pripravené podľa tradičných receptúr krajiny, a preto je jedinečným jedlom a nápojom.

Základom národnej kuchyne Turecka je zelenina a obilniny, väčšinou pšenica a ryža. Rovnako dôležité miesto majú mäsové jedlá. Turci neplnia svoje jedlá korením a korením vo veľkých množstvách, ale dávajú korenie s mierou a veria tomu pravá chuť pamlsky by sa nemali prerušovať.Ľudia milujú dusenú a plnenú zeleninu. Kuchári používajú ako náplň mleté ​​mäso, niekedy sa mieša s ryžou a inými obilninami. Zo zeleniny sú veľmi obľúbené baklažány, Paprika. Národné turecké jedlá sú veľmi známe: pilaf, boreki (bereki), dolma s mletou ryžou, manti, ražniči - všetky tieto pochúťky sa podávajú v Európe, jasne podľa klasických receptov.

Jedlá z rýb v Turecku nie sú známe. Kuchári sú pri varení veľmi opatrní a šetrní k práci, a preto používajú výhradne čerstvé ryby a morské plody. Z tohto dôvodu sa jedlá z týchto produktov podávajú iba v zariadeniach nachádzajúcich sa v blízkosti mora.

Turci veľa pečú iný chlieb, pečenie z obyčajného a lístkového cesta.

Táto východná krajina je známa množstvom sladkostí: veľa lahodných koláčov, plnené koláče, turecký med, baklava, chalva, pudingy. Z nápojov Turci uprednostňujú kávu, ktorá musí byť čerstvo uvarená.

Turecké mäsové jedlá sú výživné, zelenina vždy veľmi jemná, zo sladkých dezertov sa každému zatočí hlava. Ostrosť, pikantnosť, rafinovanosť, jemnosť, sladkosť – to všetko je o tradičných tureckých jedlách.

Zoznámte sa s nuansami varenia orientálne jedlá táto krajina nie je až taká ťažká, najmä s využitím tých, ktoré ponúka naša stránka recepty krok za krokom s fotografiami, po zvládnutí ktorých budete môcť viesť majstrovské kurzy varenia tureckých jedál.

Recepty tureckej kuchyne s fotografiami krok za krokom

• Baklava z lístkového cesta
• Imám Bayaldy
• Turecká baklava
• Lavash roll s mletým mäsom
• Lahmacun
• Kuracie tabaka so zemiakmi
• Ražný kebab
• Jahňacie mäso so zemiakmi v pomalom hrnci
• Turecká shawarma
• Turecký baklažán s mletým mäsom
• Dusené kura
• Baklava z fylového cesta

Charakteristika čŕt národnej kuchyne Turecka

Charakteristiky národnej kuchyne Turecka sú veľmi zaujímavé: obyvatelia krajiny pripravujú vynikajúce jedlá z mäsa, zeleniny, ovocia, bez zneužívania korenín a korenín, ich jedinečné sladkosti nenechajú ľahostajným nikoho, kto raz ochutnal pochúťku, a receptúry tradičných nápojov pre ich vynikajúcu chuť sú obľúbené aj mimo vlastnej krajiny.

Ak sa obrátime na históriu tureckej kuchyne, stojí za zmienku: je starobylá. Jeho formovanie ovplyvnila gréčtina, arménčina, egyptčina, arabčina, francúzština, taliančina. Dnes existuje asimilácia s ruštinou, Uzbecká kuchyňa. však kulinárska oblasť Turecko má svoje vlastné charakteristiky. Kuchári dopĺňajú ponuku kaviarní, reštaurácií originálny riad, a gazdinky doma experimentujú s ingredienciami, mierne sa odchyľujú od klasických receptov a vytvárajú nové jedinečné jedlá.

Východná krajina je majiteľom stredomorskej kuchyne. Preto obyvatelia uprednostňujú zeleninu, ovocie, orechy a koreniny. Pokiaľ ide o posledné menované, turecké manželky, tety, profesionálnych kuchárov a všetci, ktorí sa podieľajú na varení, existuje jedno veľmi dôležité pravidlo: nemôžete to preháňať s korením, pretože skutočná chuť jedla by mala zostať taká, nemôžete ju skryť ani nasýtiť omáčkami a koreninami. To znamená, že jahňacie by malo byť cítiť v jahňacom jedle, korenie v korení a fazuľa vo fazuli atď.

Takmer všetky jedlá sú zdobené olivovým olejom, citrónovou šťavou a fermentovanými mliečnymi výrobkami, často jogurtom bez prísad. Keďže Turecko je východná krajina, v ktorej je veľmi teplo, raňajky, obedy aj večere sa pripravujú veľmi rýchlo, na jedno jedlo.

Turecké raňajky majú svoje vlastné charakteristiky. V tomto čase sa stôl podáva ako na sviatok, podáva sa veľa rôznych dobrôt: chlieb, koláče, tvrdý syr a syr, maslo, džem, nakrájaná zelenina, čerstvé ovocie, vajcia. Na raňajky v Turecku je zvykom piť výlučne čerstvo uvarený čaj. Tu je pre neho káva podradená. Ranné jedlo by malo byť veľmi uspokojivé, neunáhlené, energizujúce na celý deň. Členovia rodiny sa zhromažďujú pri stole a zdieľajú plány a pomaly diskutujú o podnikaní.

Raňajky sú v kaviarňach a reštauráciách celkom bežné. Pre pozdvihnutie nálady sa tieto podniky nachádzajú na nábrežiach, pri mori, v prírode, kde sa očiam otvára pohľad na neskutočnú krásu. Človek s priemerným príjmom si môže dovoliť raňajky vo forme koláča s mletým mäsom, syrom alebo špenátom, žemle, kde sa ako plnka používajú olivy, olivy, zemiaky, syr a sezamový bagel, ktorý sa nazýva „simit“.

Na obed či večeru je na stole veľa jedál. Najobľúbenejším jedlom je turecký ražniči. Toto je mäso, ktoré sa varí zahájiť paľbu. Používajú nielen ovčie, jahňacie, ale aj hydinu – kuracie mäso, v ojedinelých prípadoch aj ryby. K dnešnému dňu existuje niekoľko druhov grilovania: napríklad ak klasický recept, na ktorý sme zvyknutí, sa mäso napichne na špíz a opečie na ohni, potom je to ražniči, ale ak sa celé jahňacie telo pečie v zemi, potom sa ukáže, že ide o tandoorový kebab.

Zaujímavosťou je, že všetky suroviny na prvý, druhý chod či občerstvenie sa varia v jednej miske. Vďaka tomu je jedlo aromatickejšie a chuť sa zdá byť ešte bohatšia.

Obyvatelia Antalye prikladajú príprave na zimu veľký význam. Zavárali aj ovocie a zeleninu. Môžu to byť vaše obľúbené baklažány, papriky, paradajky, hrušky, jablká. Produkty sa pripravujú rôzne cesty. Niekedy sušia len na slnku. To platí častejšie pre ovocie. Mimochodom, Antalyčania sa radi osviežujú pouličným jedlom. Kokorich (alebo ako sa tiež nazýva kokorich) sú pokryté črevom jahňacie droby. Neznie to veľmi lákavo, ale je chutné a Turkami zbožňované.

Najobľúbenejšie produkty, ktoré sa používajú na prípravu takmer všetkých jedál, sú mäso, zelenina, olivy (aj olivy), obilniny, mliečne výrobky, strukoviny. Mäso pre Turkov je veľmi cenné, a preto ho jedia a podrobujú rôznym tepelným úpravám. Najčastejšie sa však vypráža na grile, na otvorenom ohni alebo doma na sporáku na bežnej panvici.

Medzi zeleninou má čestné miesto baklažán, pretože sa kupuje kedykoľvek počas roka. Baklažán môže byť varený, dusený, vyprážaný, plnený, pečený, nakladaný, solený. Je to nakladaná a solená zelenina, ktorá sa podáva ako občerstvenie na stole. Morka miluje aj paradajky, ktoré kuchári používajú pri príprave omáčok, cestovín, rôznych príloh. Olivy a olivy, podobne ako paradajky, tiež neodmysliteľne patria k tureckej strave. Dávajú sa do hlavných jedál, príloh alebo sa dávajú na stôl ako predjedlo.

Bez obilnín sa pri varení nezaobídete. Slúžia ako jedna z hlavných ingrediencií prvého a druhého chodu. Tento produkt je nevyhnutný na pečenie slávneho tureckého chleba. Ryža je snáď najbežnejšou obilninou. Varené na jeho základe tradičný plov pridávanie zeleniny, mäsa, rýb.

Turecko pomocou mliečnych výrobkov vyrába neuveriteľné dezerty a „podpisové“ jogurty. V tejto východnej krajine je veľa druhov syrov. Turci radi nakladajú syr v slanom náleve a užívajú si neuveriteľná chuť syr, feta. Takéto výrobky sa často plnia do pečiva.

Ako sme už povedali, ryby sa nepoužívajú tak často, ale jedlá sú veľmi chutné. Je dôležité, aby nebolo ťažké variť ryby doma, pretože recepty sú veľmi jednoduché. Turci varia z obľúbených odrôd - parmica, rejnok, parmica, mečúň. Veľa krabov, kreviet, chobotníc, chobotníc, sépií, mušlí, homárov a iných morských plodov. Takýto široký výber umožňuje Turkom variť veľa všetkých druhov „morských“ jedál.

Teraz si to zrekapitulujeme:

Jedna dôležitá vec tradičné jedlo chýba v orientálnej kuchyni. Všetky jedlá sú na stole rovnako dôležité a všetky vytvárajú celkový obraz tureckej kuchyne.

Turecko je vlastníkom takmer všetkých produktov: má mäso, zeleninu, ovocie, bobule, morské plody a ryby. Preto je tu množstvo rôznych jedál – suroviny sa striedajú, obmieňajú, dopĺňajú koreninami, koreninami a získava sa niečo nové, originálne.

Turecké jedlá prinášajú telu veľké výhody, pretože v procese varenia používajú Zdravé jedlá. Pre tepelnú úpravu zvoľte varenie, dusenie, pečenie. Nevysmážajú sa tak často. Jedlá sú málokedy príliš mastné.

Na raňajky, obed a večeru je na stole vždy široký výber jedál, pretože nepotrebujete maškrtiť, ale jedzte výdatne, sýto, aby ste získali energiu a silu.

S dizajnom jedál sú všetci Turci na najvyššej úrovni: jedlá vždy vyzerajú veľmi krásne, chutné, svetlé, vyžarujú príjemnú vôňu, ktorá prebúdza túžbu vyskúšať to skôr.

Existujú tradície týkajúce sa prezentácie jedál na stole. Ako prvé sa podávajú predjedlá. V Turecku ich nazývajú „meze“. Ide o plnenú zeleninu, olivy, solené a nakladané jedlá. Ďalej sú to hlavné jedlá. Hlavná vec je polievka. Po nej sa už podávajú jedlá z mäsa, rýb a príloh. Nakoniec sú podložené dezertmi.

Jedenie je dlhý proces, pretože Turci jedia pomaly, jedlo dôkladne prežúvajú. Okrem toho musíte vyskúšať každé jedlo zo stola. To všetko si vyžaduje čas. Súčasne prebiehajú rozhovory.

V Turecku nie je zvykom jesť sám. Vždy sa potrebujete stretnúť s rodinou, priateľmi, kolegami a spoločne sa najesť.

Takže teraz viete, čo je turecká kuchyňa. Ďalej vám povieme o odrodách všetkých jedál.

Hlavné jedlá

Hlavné jedlá v Turecku sú dosť rozmanité: spočiatku je tu zvykom jesť občerstvenie, potom zeleninu, mäso, kuracie mäso, rybie polievky a dusené jedlá, pilaf (okrem obilnín s množstvom vedľajších ingrediencií), mäsové a zeleninové jedlá, bez ktorých je každé jedlo nepostrádateľné.

Tradične sa jedlo začína predjedlami. Najčastejšie sa pripravujú z baklažánov, zbožňovaných Turkami.

Známe zeleninové jedlá sú mussaka a karnyyaryk. Moussaka sa získava pečením baklažánov v rúre s plnkou vo forme mletého mäsa ochuteného korením. Karnyyaryk sa líši v tom, že baklažány sa nakrájajú na polovice, poukladajú sa na plech, na ne sa poukladá mleté ​​mäso a takto sa upečie. Z baklažánu sa pripravujú aj hlavné jedlá: zelenina sa pečie vcelku, potom sa nakrája a natrie na jemne opečený chlieb. Kusy sú umiestnené na baklažáne vyprážané mäso a je to všetko oblečené s jogurtom.

Okrem baklažánových snackov sa vyrábajú aj z inej zeleniny. Jednoduché ale veľmi chutné jedlo je kyzartma. Zelenina sa vypráža na masle v hlbokom tuku (môže to byť cuketa, rovnaké baklažány, uhorky, paradajky, zemiaky, paprika), potom sa podáva na tanieri s čerstvým chlebom.

Jedným z najobľúbenejších občerstvení je sarma - to sú originálne kapustové kotúče, ale namiesto mletého mäsa sa ako náplň do kapustových listov používa pilaf. Známe sú aj iné studené občerstvenie. Napríklad haidari sa vyrába zo syra, mäty, cukru a jogurtu; karidesh povech je vyrobený z kreviet, paradajok, cesnaku, to všetko sa pečie a pridáva sa korenie; firinda mantar - šampiňóny zapečené v omáčke so syrom.

Široký výber tureckých prvých kurzov. Polievky a prívarky sa pripravujú s rôzne produkty a rôznymi spôsobmi. Napríklad guláš je horúci a studený. Prvá, teda horká, je známa ako „chorbu“ a pripravuje sa s paradajkami, šošovicou a inou zeleninou. Druhý, jajik, je vyrobený z uhoriek, cesnaku, ayranu, bylinky. Polievky sa tiež dodávajú v niekoľkých typoch v závislosti od použitých produktov:

merdzhimek chorbasy - varené na červenej šošovici;

tarkhana chorbasy - pozostáva zo suchých a drvených produktov - paprika, cibuľa, paradajky, droždie v kombinácii s múkou;

Chorbasy jogurt - vyrobený na báze jogurtu;

imkembe chorbasy - hovoria drobmi, octom a cesnakovými hlavami.

Tiež varia shurpa (alebo shorpa) - ryžová polievka so zemiakmi.

Najznámejším druhým chodom je plov.Často sa varí s ryžou, no nemenej známa je aj so pšenicou. Menej často vyrábajú pilaf z achmy.

1. Ryžový pilaf. Autor: tradičný recept jedlo sa pripravuje prirodzene z obilnín, paradajok, orechov, mäsa (často kurací rezeň), maslo, bylinky (petržlenová vňať a bazalka), bobuľové ovocie (brusnice alebo čerešne). Vyrobiť si doma klasický turecký pilaf nie je vôbec ťažké. Recept nie je iný. píniové oriešky vyprážané na prázdnej panvici, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, zelenina sa umyje a naseká. Paradajky sú olúpané a strúhané, pričom sa menia na kašu. Mäso nakrájané na kúsky sa opečie v kotlíku alebo na panvici s vysokými stenami na masle. Potom sa pridajú orechy, paradajková pasta, bylinky, bobule a korenie. Potom sa umytá ryža naleje a všetko sa zaleje vriacou vodou a keď je pripravená, vylúhuje sa pod zatvorené veko.
2. Pšeničný pilaf. Počas varenia sa obilniny musia dusiť spolu so zeleninou - cibuľou, paprikou (červenou alebo zelenou - podľa chuti kuchára), paradajkami, mäsom. Pilaf sa pripravuje v kotli. Najprv sa na oleji orestuje cibuľa nakrájaná na pol krúžky, potom sa pridá nakrájaná paprika a po chvíli paradajky. Ďalej sa do kotla posiela pšenica, v Turecku nazývaná „bulgur“, a nasekaná zelenina. Po vyprážaní sa kompozícia naleje vodou, ochutí korením a dusí pod zatvoreným vekom, kým cereálie neabsorbujú vriacu vodu a pilaf nie je pripravený.

Základom jedla sú aj mäsité jedlá, ktoré je možné podávať ako samostatné jedlo, alebo ako prílohu či olovrant. Zvyčajný ražniči vyprážaný na ražni v Turecku sa nazýva „ražniči“, turecká shawarma je „dener kebab“, „tandoor kebab“ je názov kebabu, ktorý sa pečie v zemi. K druhému chodu podávame prílohy. Napríklad dolma, známa v mnohých krajinách, je druh kapustových kotúčov, keď sa mleté ​​mäso alebo mäso zabalí do kapustných listov, hrozna. Doplňte jedlá a kyufte - malé kotlety zo zaobleného mletého mäsa, kuzu pyrzola - jahňacie rebrá priamo z grilu, menemen - miešané vajíčka so zeleninou.

V tureckej kuchyni je veľa predjedál, prvého a druhého chodu, príloh a všetky sú veľkolepé a svojím spôsobom skutočne jedinečné.

Turecké šaláty a omáčky

Existuje veľa tureckých šalátov: varia sa so zeleninou (baklažán, paradajky, uhorky, kapusta, brokolica), mäsom, olivami a olivami, hubami, morskými plodmi, fazuľou a mnohými ďalšími.

Jeden z najlepšie šaláty Turecko sa považuje za "Piyaz", kde hlavnou zložkou je suchá fazuľa. Je uvarená. To isté sa robí s vajíčkami. Cibuľa sa nakladá v octe. Paradajky a vajcia sa nakrájajú, zmiešajú s uvarenou fazuľou, potom sa pridá cibuľa a všetko sa okorení špeciálna omáčka citrónová šťava, hroznový ocot, sezamová pasta, zira, cesnak, kašovitá fazuľa, olivový olej. V dôsledku toho sa ingrediencie zmiešajú, ozdobia petržlenovou vňaťou, olivami a podávajú sa pri stole.

Obľúbený turecký baklažánový šalát je Patlyjan. Zelenina sa pečie v rúre, ošúpe sa, potom sa prebytočná tekutina dekantuje a baklažány sa nakrájajú na malé kúsky. Potom sa zmiešajú s mletým cesnakom, zmesou olivového oleja, jogurtu a citrónovej šťavy. Navyše nezvyčajná omáčka, chuť šalátu je veľmi bohatá vďaka mletému čiernemu a kajenskému koreniu.

Je tam ešte nejaké zeleninový šalát s krekrami. Ingrediencie (pečená sladká paprika, praženica, paradajky, cibuľa, šalát) nakrájame, nalámeme alebo natrháme, premiešame a okoreníme. Omáčka je opäť nezvyčajná, pretože pozostáva z citrónovej šťavy, olivového oleja a sirupu z granátového jablka. Šalát je doplnený nasekanými bylinkami.

Vynikajúci a bežný v Turecku šalát s pšenicou, to znamená s bulgurom - "Kysyr". Krúpy sa uvaria a vychladia v paradajkovom pretlaku. Píniové oriešky sa opražia na panvici. Uhorky, paradajky, cibuľa sú nakrájané. Mäta a petržlen sú nasekané. Celá kompozícia je premiešaná a dochutená klasickou citrónovo-olivovou omáčkou s čili vločkami a sumakom.

Turecké šaláty sa pripravujú jednoducho, niekedy s minimom ingrediencií, no uspokoja potreby aj tých najnáročnejších gurmánov. Omáčky v jedlách sú jedinečné, nezvyčajné a takmer v každom jedle je zmes olivového oleja a citrónovej šťavy.

Tradičné pečivo a sladkosti

Tradičné turecké pečivo a sladkosti sú veľmi originálne a vytvorené pre každý vkus: existujú múčne výrobky s náplňou aj bez nej, rôzne rožky a rožky, nechýbajú ani sladké pochúťky, ktoré sa rozplývajú v ústach.

V Turecku sa bagely nazývajú „simit“, na vrchu sú posypané sezamovými semienkami. Jesť a mäkké koláčiky nazývaná "pita" s droždím alebo "gozleme" s náplňou. Bagely Berek sú prakticky vizitkou tureckej kuchyne. To, že Turci si pečú svoje, sme už zaznamenali národný chlieb: čierny - somun a biely - ekmek. Robia aj lahmacun - pizzu s klobásou, mäsom a zeleninová plnka.

Čo sa týka sladkostí, Turecko je nimi preslávené po celom svete. Hotové kuchárske pochúťky sa nalejú cukrom, sirupmi, a preto sa už sladké jedlo ukáže ako dosť klamlivé. Toto je presne štýl Turkov, keďže títo ľudia sú náruživými milovníkmi sladkostí.

Kľúčovú úlohu zohráva turecká baklava, u nás známa pod názvom „baklava“. Toto nie je len sladkosť, symbol úcty a nejakej pocty. Toto jedlo je určené pre hostí, ktorí sú pre majiteľa drahí, baklava je tiež nevyhnutná pri dohadzovaní, ako aj pri oslave narodenia dieťaťa. V predvečer náboženských slávností je baklava povinnou ozdobou každého stola.

Nechýbajú ani tradičné dezerty, ktoré sa pripravujú len v Turecku, a preto sú typické len pre túto východnú krajinu. V ruskej a inej kuchyni jednoducho podobné neexistujú. Tieto mliečne sladkosti pripomínajú mannik a suflé zároveň. Hovoríme tu o sutlach, muhallebi a kazandibi. Pri návšteve Turecka ich musíte vyskúšať.

Orientačné, no už rozšírené ďaleko za historickou domovinou, sú ďalšie dobroty - turecký med, chalva, kandizované ovocie.

Nápoje

Nápoje v Turecku majú veľkú slávu: ľudia nežijú deň bez kávy, čaju, mliečneho nápoja, zatiaľ čo alkohol nie je žiadaný kvôli viere obyvateľov krajiny - islamu.

Turci pijú kávu denne a pri každom jedle okrem raňajok. Ráno je zvykom piť iba čaj. Bežné sú všetky druhy nápojov. Rovnako bežné, spolu s čiernou a zelenou, sú červené, biele, ovocné (jablko, hruška), citrusové (pomaranč, citrón, grapefruit), bobuľové (jahoda, jahoda, malina) nápoje. V Turecku chodia obchodníci priamo po uliciach a predávajú čaj v šálkach. Okrem toho sú na trhoch špeciálne stánky a obchody, kde sa čajové lístky predávajú na váhu, aby ste cítili vôňu a až potom nakupovali.

Turci uhasia smäd aj ayranom – ich národným mliečnym nápojom, ktorý sa vyrába z jogurtu.

Pokiaľ ide o alkohol, v Turecku nie je taký populárny ako rovnaký čaj alebo káva, pretože krajina je moslimská. Nachádzajú sa tu len polosladké alebo suché vína, ktoré sa konzumujú výlučne v prázdniny, a raki - turecká vodka zriedená vodou.

Názvy populárnych tureckých jedál

Podelíme sa s vami o názvy obľúbených tureckých jedál a stručne ich popíšeme, aby ste už pri stretnutí s nimi v jedálnom lístku reštaurácií či kaviarní vedeli, koho jedlo máte pred sebou. Možno sa potom aj vy rozhodnete vyskúšať si tieto jedlá uvariť doma.

názov	Popis
Prvé jedlo
Arabashi Chorbasy	Toto je mäsová polievka. kurací vývar, ktorého zvláštnosťou je, že sa nepodáva s obyčajným chlebom, ale so špeciálnym cestom, ktoré sa musí jesť so samotným jedlom lyžičkou.
Ishkembe Chorbasy	Jedlo založené na droboch z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Vložte cesnak s cibuľou, ak chcete, dochuťte citrusovou šťavou (citrón alebo pomaranč) alebo zriedenou octovou esenciou.
Merdžimek Chorbasy	Polievka, ktorá sa varí s červenou šošovicou, bylinkami a paprikou (doplnená aj o iné rastlinné produkty).
Tarkhana Chorbasy	Jedlo, ktorého základom je tarkhana - sušené a nakrájané paradajky spolu s paprikou a cibuľou, spojené s droždím a múkou.
Shekhrieli Yesil Merjimek Chorbasy	Šošovicová vermicelli polievka.
Ezogelín Chorbasy	Jedlo sa pripravuje s paradajkami, bulgurom (pšenicou), červenou šošovicou, ryžovými krúpmi, paradajkami alebo cestovinami. Nazýva sa aj „Nevestina polievka“.
Yayla Chorbasy	Zvláštnosťou je, že jedlo je ochutené jogurtom. zlúčenina: ryžové krúpy, maslo, mäta.
Jedlá z mäsa
adana kebab	Mleté mäso, ktoré sa vypráža na ražni s feferónkaČile.
Dener kebab	Grilované mäso plnené zeleninou a korením.
Iskender kebab	Toto je jahňacie mäso s chlebom. Ako omáčka sa používa zmes paradajkovej pasty, olivového oleja, jogurtu.
	Kotlety alebo mäsové guľky malých rozmerov z akéhokoľvek mäsového výrobku.
	Ide o mäsový pilaf so zeleninou z ryže, pšenice, achmy alebo iných obilnín, ktorý sa dusí v kotlíku.
	Kocky mäsa a zeleniny, ktoré sa pečú v rúre.
Ražný kebab	Mäso s paradajkami a paprikou, ktoré vyprážame na grile alebo na ohni. Šašlik.
Antep ezmesi	Nakrájaná cibuľa s korením, petržlenovou vňaťou a mätou, oblečená s citrónovo-olivovou omáčkou s paradajkovou pastou, pastou z červenej papriky.
	Predjedlo z uhoriek, cesnaku, papriky, mäty, ochutené jogurtovou omáčkou s citrónovou šťavou, olivovým olejom.
Karidesh guvech	Jedlo, ktoré pozostáva z kreviet pečených v rúre, paradajok a nasekaného cesnaku.
Berek cigara	Vyprážané alebo pečené klobásy z cesta plnené syrom a petržlenovou vňaťou.
Fyrynda mantar	Plnené šampiňóny pečené v omáčke odlišné typy syry.
Havuch ezmesi	Mrkvovo-paprikový krém ochutený jogurtovou zmesou s olivovým olejom, citrónovou šťavou.
	Krémový snack z brynzy, jogurtu, cukru a mäty.
	Zeleninové (paradajky, cibuľa, uhorky) s bulgurom (pšenica) a orechmi.
Patlydžan	Baklažánový šalát s cesnakom posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou a olivovým olejom.
	Z fazule, paradajok, vajec, cibule. Omáčka - olivový olej, sezamová pasta, citrónová šťava, hroznový ocot, fazuľová kaša.
	Rukola, ktorá sa vypráža spolu s mäsom (kurací).
	Paradajkovo-uhorka s cibuľou, syrom a paprikou.
	Bagely plnené zmesou syra, byliniek a korenia.
	Plochý chlieb s rôzne plnky(tvarohovo-špenátový, mäsový, zeleninový, tvarohový).
Lahmacun	Tenký chlieb posypaný mletým mäsom, plátky zeleniny, koreniny. Je to podobné ako s pizzou.
	"Loď" so syrovou náplňou a cibuľou, paradajkami, bylinkami.
	Kvásková tortilla s mäsovou, zeleninovou, syrovou plnkou.
	Sezamové bagety.
	Turecký analóg obvyklého bieleho chleba.
Sladkosti
Dule tatlysy	Uvarená dula v sirupe podávaná so smotanou.
	Lístkové cesto, kde medzi každú vrstvu vložíme nasekané orechy a navrch posypeme semienkami z granátového jablka.
Jeserie	Ovocné želé a šťava z granátového jablka, mrkvový sirup a pistácie.
Taverna Tatlysy	Kandizovaná tekvica, varená na kúsky.
	Cookies s džemom alebo džemom vo vnútri. Dá sa piecť bez plnky.
	Guľôčky cesta opražené na masle alebo smotane a poliate sladkým sirupom.
	Cukorovo-medové kocky s pistáciami, sušeným ovocím, kokosom či orechmi.
	Sladkosť z orechovej alebo pistáciovej múky v sirupe.
	Lahôdka v podobe sirupu z hroznovej šťavy.
	Koláč s krupicou v sirupe.
	Ryžová kaša uvarená v mlieku s vanilkou.
	Sladkosť z cesta v sirupe bez náplne vo forme valca.
	Cukrová pasta vyrobená zo sezamových semienok s kakaovým práškom.
	Nápoj na báze jogurtu.
	Hmota kvasníc, cukru a prosa, ktorá kvasením vytvorí sladký nápoj.
	Nápoj, ktorý sa získa varom mletá káva alebo zrná. S cukrom alebo bez.
	Toto je alkoholický nápoj tureckého národa. "Vodka" z anízu, ktorá sa riedi minerálkou.
Salgam (šalgam)	Horko-kyslý nápoj na báze repy.
Salep (salip)	Mliečny nápoj, ktorý sa konzumuje horúci.
	Pitie z rôzne odrodyčaj, ktorý sa varí čerstvý.
	Hroznový džús.
	Turecké víno.

Teraz viete, aká je turecká kuchyňa, aké sú vlastnosti takýchto jedál a nápojov. Môžete bezpečne skúsiť variť alebo si vychutnať v reštauráciách, kaviarňach. Všetci sú spokojní s chuťou, takže si určite jednu z nich rozmnožte doma fotografie krok za krokom recepty na tejto stránke.

Mnohí historici svetovej kuchyne hovoria, že na svete existujú len tri skvelé kuchyne: čínska, francúzska a turecká. Turecká národná kuchyňa je skutočne skutočná kuchárske majstrovské dielo a jeden z najdôležitejších prvkov najbohatšej tureckej kultúry.

Moderná turecká kuchyňa je veľmi rôznorodá, pretože bola ovplyvnená kulinárske tradície najviac rôzne národy. Turecká kuchyňa má teda veľa spoločného s kuchyňami iných islamských národov, s kaukazskou, balkánskou. Mnohé črty tureckej kuchyne sú charakteristické aj pre grécku kuchyňu. Vrcholom rozvoja tureckej kuchyne bola doba Osmanskej ríše: Osmani venovali vareniu veľkú pozornosť, v sultánskom paláci pracovalo súčasne viac ako tisíc kuchárov a národná kuchyňa absorbovala to najlepšie z kuchýň. národov, ktoré obývali územia, ktoré boli súčasťou Osmanskej ríše – severná Afrika, Blízky východ, Balkán. Počas vojen Turkov s inými národmi sa mnoho tureckých jedál rozšírilo do celého sveta - najmä počas rusko-tureckej vojny v Rusku sa naučili variť známe kapustnice.

V dvadsiatom storočí, po vytvorení Tureckej republiky, sa osmanské kulinárske dedičstvo stalo tureckým národná kuchyňa.

Turci tradične jedia veľa obilnín, z ktorých najobľúbenejšia je pšenica. Turci pečú chlieb z pšenice (bazlama, pita, katmer) a všetkých druhov múčnych výrobkov. Jedným z najdôležitejších druhov cesta je burek - pečivo s náplňou. Takže slovo „cheburek“ z tureckého jazyka sa prekladá ako „pečivo s mletým mäsom“. Ďalšími obľúbenými múčnikmi sú gozleme (plnený chlieb), lahmacun (turecká pizza), manti (turecké knedle).

Ako obilniny sa používajú aj obilniny, z ktorých sa pripravuje bulgur. Obľúbená je aj ryža a kuskus. Turci venujú veľkú pozornosť všetkým druhom strukovín - varia hrach, cícer, šošovicu, biele fazule. Rovnako ako v iných islamských krajinách je hummus veľmi populárny.

Turecká tradičná kuchyňa je známa širokým výberom mliečnych výrobkov, čo je tradícia, ktorá sa zachovala ešte z čias kočovných Turkov. Turecký jogurt sa podáva k rôznym jedlám, ako aj ayran (studený slaný nápoj, ktorý je zmesou jogurtu a vody) a studená uhorková polievka tzatzik (tzadzik). Obľúbené sú syry z ovčieho mlieka.

Turecká kuchyňa, podobne ako mnohé iné, je charakteristická svojou sezónnosťou. Takže v horúcom období sa Turci dokonale zaobídu bez mäsa a hlavne jedia čerstvá zelenina. Najdôležitejšie druhy zeleniny v tureckej kuchyni sú cibuľa, cesnak, paradajka, paprika a baklažán. Turci varia zeleninu zo zeleniny čerstvé šaláty a teplé jedlá. Samostatnou kategóriou jedál je dolma - jedlo, ktoré sa považuje za predchodcu známych kapustových roliek. Turci sa však neobmedzujú len na skladanie plnky do kapustných listov – plnia aj cuketu, baklažán, paradajky, tekvicu, papriku, repné listy a hrozno. Zaujímavosťou je, že do plnky sa väčšinou nepridáva mleté ​​mäso – správna dolma by mala byť plnená ryžou, korením, orechmi a sušeným ovocím.

V zimnej sezóne Turci s veľkým potešením pripravujú rôzne mäso a rybie pokrmy Turecká národná kuchyňa. Tradične sa tu neje bravčové, ale obľúbené je jahňacie a kuracie mäso. Najčastejšie sa používa mleté ​​mäso, existujú však aj iné skupiny jedál, ktoré sa málo líšia od jedál iných islamských kuchýň - najmä kebab a kofta.

Stereotyp, že Turci nejedia polievky, nie je pravdivý. Práve naopak, polievky sú dôležitým prvkom stravy každého Turka. Tekuté polievky sú tu však naozaj nepopulárne – hustejšie polievky sa zvyčajne pripravujú zo strukovín, mliečnych výrobkov, obilnín.

Pýchou tureckej kuchyne sú cukrovinky. v rozmanitosti cukrovinky Sotva sa niekto môže porovnávať s Turkami - existujú stovky druhov sušienok, sladkostí a iných sladkostí. Na ich prípravu sa používa hlavne cukor, med, sušené ovocie, orechy a rôzne koreniny.

Akékoľvek turecké jedlo je nemožné bez nápojov. V lete je nápoj číslo jedna osviežujúci ayran, kompóty a šerbety av zime teplé a vysokokalorické nápoje boza a sakhlep. Okrem toho Turci po celý rok a 24 hodín denne pijú čaj a kávu – v tejto krajine je kultúra pitia oboch týchto nápojov veľmi dobre rozvinutá. Nepopulárne sú alkoholické nápoje (moslimovia nesmú piť alkohol), ale tradičné turecké alkoholické nápoje stále existujú - ide o rôzne ovocie a bobuľové vína a tiež silný alkoholický nápoj rakia.

Turecká kuchyňa je plná najrôznejších jedál s jedinečnými chuťami a dokáže vyhladnúť aj toho najnáročnejšieho gurmána. Množstvo mäsitých jedál, recepty z morských plodov a zeleniny, sladkosti a pečivo pre každý vkus si získajú srdcia (alebo skôr žalúdky) cestovateľov, ktorí sa každoročne ocitnú v krajine. Mnohé turecké jedlá sú dosť kalorické, pretože medzi ich hlavné ingrediencie často patrí mäso, olivy a maslo, múka a ryža. Jedlo sa vypráža a pečie v rúre a veľa dezertov sa vypráža.

Samozrejme, v krajine existujú Národné jedlá a pre prívržencov Zdravé stravovanie, ktoré sa pripravujú na báze zeleniny, strukovín a diétne mäso. Aby sme sa dozvedeli všetky jemnosti a tajomstvá tureckej kuchyne, rozhodli sme sa uskutočniť vlastný gastronomický prieskum.

Turecké raňajky

Kahvaltı znejú raňajky v turečtine. Názov pochádza zo slov „kahve“ (káva) a „altı“ (predtým), čo možno zhruba vyložiť ako „jedlo pred kávou“. Skutočné turecké raňajky možno skutočne nazvať kráľovskými, pretože sú skôr podobné Bufet než štandardná sada ranných jedál. Jedlo v Turecku na rannom stole je krásne naaranžované do špeciálnych jedál, kde sú:

Hoci slovo Kahvaltı naznačuje pitie kávy, Turci pijú spravidla niekoľko pohárov čerstvo uvareného čierneho čaju s raňajkami, ktorý má vysoký povzbudzujúci účinok. A pár hodín po rannom jedle si môžete vychutnať šálku silnej tureckej kávy.

Prvé jedlo

Turecká národná kuchyňa ponúka bohatý výber prvých chodov, medzi ktorými nechýbajú rôzne polievky. Polievka v Turecku je trochu iné jedlo, ako sme si mysleli: je to zvyčajne hustá hmota vyrobená z mletých surovín a skôr ako pyré. A v turečtine neexistuje výraz „jedz polievku“, pretože tu ju „pijú“, takže sa nečudujte, keď vám barker z miestnej reštaurácie ponúkne „vypiť výbornú polievku“. Najpopulárnejšie v Turecku sú také prvé kurzy ako:

Šošovicová polievka

V krajine sa pestuje množstvo druhov strukovín, medzi ktorými si veľkú obľubu získala šošovica (červená, žltá, zelená). Práve červená šošovica sa stala hlavnou zložkou známej národnej polievky, ktorú možno podľa rôznych receptov doplniť cibuľou, mrkvou a zemiakmi. Toto jedlo je nevyhnutne ochutené vločkami červenej papriky a citrónovou šťavou.

Shifa Chorbasy

Názov tohto jedla v preklade z turečtiny znamená „liečivá polievka“ a existuje na to rozumné vysvetlenie. Polievka pozostáva zo zložiek bohatých na vitamíny a je zvykom používať ju v zime na prevenciu a liečbu prechladnutia. Hlavnými zložkami chorbysy schiff sú červená šošovica, zeler, cibuľa, mrkva, petržlen, červená a čierna paprika.

V tradičnej tureckej kuchyni sa na prípravu prvých chodov často používa špeciálna sušená zmes múky, jogurtu, červenej papriky, cibule a paradajok. Táto zložka dáva polievku originálna chuť a hustota. Tu sa teší mimoriadnej úcte mliečna polievka Tarkhana, do ktorej sa okrem zmesi pridáva paradajkový pretlak, cesnak a maslo.

Jedlá z mäsa

Hoci je červené mäso v Turecku pomerne drahé, Turci ho jednoducho zbožňujú, a preto sa mnohé národné turecké jedlá pripravujú z mäsových výrobkov. Množstvo takýchto potravín vám umožňuje diverzifikovať každodennú stravu jedlom z hovädzieho, jahňacieho, teľacieho a jahňacieho mäsa, ako aj kuracieho a morčacieho mäsa. Medzi kulinárske špeciality, ktoré by ste pri návšteve krajiny mali určite vyskúšať, môžete vyzdvihnúť:

Döner kebab

Toto jedlo poznáme všetci. orientálna kuchyňa, ako kebab, čo znamená vyprážané mäso. V Turecku existuje veľa verzií tohto jedla, z ktorých každá má svoj vlastný jedinečný recept. Snáď najznámejším typom kebabu je döner kebab, na prípravu ktorého sa mäso opečie na ražni a potom sa nakrája na tenké kúsky a zmieša sa s cibuľou, šalátom a paradajkami, potom sa ochutí korením a dresingom a zakrúti do pita chleba. V skutočnosti je to to isté ako shawarma, ale v Turecku sa tento koncept nepoužíva.

Okrem iných verzií kebabu stojí za zmienku:

adana kebab

1. Adana kebab. Recept na toto jedlo pochádza z mesta Adana a jeho hlavnou zložkou je mleté ​​mäso, ktoré sa griluje a podáva s ryžou, zeleninou, zeleninou a hustým lavashom.
2. Iskander kebab. Najtenšie plátky červeného mäsa opečené na ražni podávame na kúskoch hustého pita chleba rozloženého na tanieri a doplneného zeleninou a bylinkami. Takéto jedlo nevyhnutne zahŕňa jogurt, špeciálny paradajková omáčka, a ak je to žiaduce, môže byť naliate s rozpusteným maslom.
3. Ražný kebab. Toto turecké jedlo je kebab podávaný s ryžou a pečenou paprikou.

V tureckej kuchyni sa pilaf často označuje ako obyčajná biela ryža uvarená vo vode alebo v kuracom vývare s prídavkom masla alebo olivového oleja. Takéto jedlo sa nie vždy podáva s mäsom a môže obsahovať cícer cícer, zelenina alebo malé rezance. Samozrejme, pilaf sa často podáva s kuracím, jahňacím alebo hovädzím mäsom, ktorého kúsky sa samostatne vyprážajú spolu s cibuľou.

Ak ste fanúšikom neštandardnej kuchyne a neviete, čo v Turecku vyskúšať, určite si v reštaurácii objednajte kokorech. Takéto krmivo sa pripravuje z čriev mladých oviec, v ktorých sú zabalené vnútornosti zvieraťa – pečeň, srdce, obličky a pľúca. Všetky tieto ingrediencie sa opečú na ražni, ochutia korením, potom nadrobno nakrájajú a poukladajú na chrumkavú žemľu.

Sujuk je turecká klobása s bravčovou masťou z hovädzieho alebo baranieho mäsa, ktorej hlavným rozdielom od ostatných klobásové výrobky slúži ako spôsob jeho prípravy. Sujuk sa neúdi ani nevarí, ale suší a korení bohato rôznymi koreninami. Takú klobásu nemôžete jesť surovú, takže sa vždy vypráža na panvici. Sujuk sa často pridáva do miešaných vajíčok, hrianok alebo nátierok na biely chlieb.

Jedlá z rýb

Krajinu obmývajú vody Stredozemného, ​​Čierneho, Marmarského a Egejského mora, bohaté na rôzne druhy rýb a morský život. Nepochybne táto skutočnosť veľký vplyv do národnej kuchyne Turecka, kde jedlá z morských plodov ako:

Balyk-ekmek

zeleninové jedlá

Dolma

Ak si myslíte, že národné jedlá tureckej kuchyne sa nezaobídu bez mäsa či rýb, tak ste na omyle. Existuje veľa rôznych jedál, ktorých hlavnou zložkou je zelenina. Príkladom toho je známe turecké jedlo dolma, ktoré je obdobou gréckej sarmy. Pripravuje sa z hroznové listy plnené ryžou a zeleninou. Môžete to vyskúšať takmer v každej reštaurácii.

Imám Bayaldi

Medzi vegetariánske jedlo v Turecku je tiež jedlo imam bayaldy, čo je baklažán plnený zeleninou. Baklažánový dresing sa pripravuje z cibule, zelenej papriky, paradajok, cesnaku a byliniek, bohato dochutený korením a paradajkovým pretlakom. To všetko sa pečie v rúre a podáva sa s chlebom a jogurtom.

Nesladené pečivo

Väčšina národných jedál Turecka sa konzumuje s pečivom: chlieb, pita chlieb, všetky druhy buchiet a koláčov. V reštaurácii, predtým ako vám prinesú hlavné jedlo, košík s čerstvým pekárenské výrobky a omáčky, pričom obe sú ponúkané úplne zadarmo. Mnohé druhy pečiva sú plnohodnotnými individuálnymi jedlami.

Simit je sezamová okrúhla žemľa, tvrdá a mäkká, zvyčajne sa konzumuje na raňajky. Môžete ho jesť ako v čistej forme, tak aj nakrájať na polovicu a naplniť syrom, zeleninou a klobásou. Toto lacné národné pečivo je veľmi žiadané a predáva sa v špeciálnych stánkoch a pekárňach.

Su pobrežie

Borek je lahodné turecké pečivo s rôznymi náplňami, ktoré je prezentované v troch verziách:

• Su beregi, varené z tenko rolovaných nekysnuté cesto(Yufki) s tvarohové plnky; mastný
• Kol beregi, pečený z lístkového cesta plneného zemiakmi alebo mletým mäsom
• Domáci berek je vyrobený z yufky so syrom, kuracím mäsom, mletým mäsom, zemiakmi a zeleninou

Ak neviete, čo jesť v Turecku, tak Börek je nepochybne kandidátom číslo 1.

Polievky a mäsové jedlá v tureckej kuchyni sa často podávajú s pitou - horúcim koláčom, ktorý sa doslova topí v ústach. Niekedy je pita doplnená syrom, zeleninou, klobásou, kuracím mäsom a plnkou na kotlety, v takom prípade sa stáva samostatným jedlom.

Ďalším národným kulinárskym pôžitkom, ktorý je jednoducho zločin nevyskúšať, bol koláč gozleme z najtenšieho cesta, v ktorom sú zabalené rôzne plnky v podobe mletého mäsa, zemiakov, tvrdého syra a syra lor (obdoba tvarohu). . Gozleme sa spravidla vypráža z oboch strán na masle a podáva sa s paradajkami a šalátom.

Občerstvenie

Studené a teplé predjedlá sa v Turecku nazývajú meze a podávajú sa na stôl pred hlavnými chodmi. Medzi týmito potravinami je potrebné venovať osobitnú pozornosť:

Toto studené predjedlo predstavuje hustá omáčka Na báze jogurtu a bieleho syra sa do zmesi pridáva cesnak, olivový olej, mäta a vlašské orechy. Omáčka sa hodí k čerstvo upečeným tortilám, ale hodí sa aj na dresing zeleniny a mäsa.

Hummus je veľmi populárny nielen v Turecku, ale aj v Európe, ale tu je v recepte použitá ďalšia špecifická prísada. Toto jedlo má konzistenciu paštéty, ktorá je v tureckej verzii vyrobená z cíceru s tahini pastou získanou zo sezamových semienok. Takéto predjedlo sa dochutí cesnakom, olivovým olejom, citrónom a podáva sa studené.

Jednou z čŕt tureckej kuchyne je skutočnosť, že Turci používajú na prípravu šalátov nezvyčajné produkty. Môžu to byť cestoviny, hrášok a fazuľa. Piyaz - národný šalát, ktorej hlavnými zložkami sú fazuľa a vajcia, doplnené bylinkami, olivami, cibuľou, paradajkami, tahinou a olivovým olejom. Šalát je chuťovo dosť nezvyčajný, ale stojí za vyskúšanie.

Ajily ezme

Zeleninové pikantná omáčka, vyrobený s cesnakom, paradajkami, paprikou, cibuľou, paradajkovým pretlakom a citrónom, je tým najchutnejším tureckým predjedlom, ktoré sa dá jesť jednoducho s chlebom alebo ho doplniť mäsovými jedlami.

Sladkosti

Medzi národné jedlo Turecka je veľa sladkých dezertov vyrobených z cesta aj na báze cukru alebo medového sirupu. Nespornými lídrami sú tu:

Pochúťka vyrobená z cukrový sirup, vznikla v Turecku pred niekoľkými storočiami, keď sa kuchári na dvore sultána rozhodli zapôsobiť na svojho pána novým gurmánsky pokrm. Tak sa zrodil prvý turecký med s lupeňmi ruží. Dnes je tento dezert prezentovaný v rôznych ovocných variáciách s prídavkom pistácií, orech, arašidy, kokosové lupienky a ďalšie komponenty.

Nemenej obľúbená turecká sladkosť, ktorá sa vyrába z lístkového cesta, máčaného v medovom sirupe a doplnená rôznymi orieškami. V Turecku nájdete baklavu v krabiciach, ale je lepšie vyskúšať výrobok v cukrárňach, kde sa predávajú čerstvo pripravený dezert na váhu.

Lokma - sladké guľky z cesta opražené na oleji a posypané cukrom alebo medovým sirupom. Celkom jednoduché na prípravu, ale veľmi chutné národné jedlo, ktoré by mali vyskúšať všetci hostia Turecka. Rovnako ako baklava je to veľmi sladký, sladký dezert, takže ho nebudete môcť zjesť veľa.

Tulumba je sladkosť, ktorá v spôsobe prípravy do značnej miery opakuje lokmu, ale líši sa od nej podlhovastým vlnitým tvarom.

Nealko nápoje

Turecko má svoje národné nápoje, ktoré majú jedinečnú chuť a zložitý spôsob prípravy.

Turci pijú čierny čaj vždy a všade. Tento nápoj sa zvyčajne konzumuje jednu hodinu po jedle. V Turecku zvyčajne pijú miestne vyrábaný čaj, ktorý sa sústreďuje na brehoch pobrežia Čierneho mora. Na prípravu tureckého čaju sa používa špeciálna dvojposchodová kanvica, v ktorej hornej časti sa nasypú čajové lístky, následne sa zalejú vriacou vodou a spodná časť sa ponorí pod horúcu vodu.

V tomto stave kanvica zostane na miernom ohni 20-25 minút, potom sa čaj naleje do malých tulipánových pohárov. Na jedno posedenie vypijú Turci aspoň 5 pohárov tohto silného, ​​povzbudzujúceho nápoja, ktorý sa podáva vždy horúci: veď kanvica zostáva na plyne počas celého čajového večierka.

Druhé miesto medzi obľúbenými nealko nápoje Turecko berie kávu. Obyvatelia tejto krajiny radi pijú jemne mletú varenú kávu, ktorá sa pripravuje v turku alebo džezve (po turecky). Takýto pomerne silný nápoj sa podáva v miniatúrnych pohároch. Po vypití kávy je zvykom zmyť horkú pachuť dúškom studenej tekutiny. Preto vám v reštauráciách pri šálke kávy určite dajú pohár vody.

Tento zdravý fermentovaný mliečny výrobok sa v Turecku konzumuje počas obeda a večere. Vyrába sa na báze jogurtu s prídavkom vody a soli a nepodlieha procesu splyňovania. Tu oceníte najmä rustikálny ayran s penou. pitie láskavosti skvelý doplnok Komu mäsové jedlá a ľahko nahradí pre Turkov notoricky známu sódu a balené šťavy.

Alkoholické nápoje

Napriek tomu, že Turecko je moslimský štát, krajina má svoje vlastné národné alkoholické nápoje.

Bežným tureckým nápojom je raki vodka, ktorá sa vyrába z anízu. Nápoj má špecifickú trávovú chuť a môže sa líšiť v obsahu alkoholu (od 40 do 50 % čistý alkohol). Pred pitím sa raki zriedi vodou, po ktorej transparentný nápoj získa mliečny odtieň. Vodka sa spravidla pije v malých dúškoch a konzumuje sa s pikantným jedlom.

Šarap v turečtine znamená víno. Tureckí vinári dnes ponúkajú široký sortiment bielych, červených a ružových vín. Je pozoruhodné, že v Turecku musí tento nápoj vstúpiť do tvrdej konkurencie s čilskými výrobcami, ktorí si na miestnom trhu získavajú čoraz väčšiu obľubu. Medzi tureckými značkami nenájdete sladké a polosladké verzie, všetky nápoje sú suché. Najkvalitnejšie značky vín sú tu Doluca, Sevilen Premium a Kayra.

Doluca

Ovocné a bobuľové vína sú v Turecku veľmi obľúbené - z granátového jablka, moruše, čerešne, melónu atď. Takéto nápoje sa vyznačujú slabou silou a v ich sortimente môžu byť sladké aj polosladké verzie. V každej turistickej vinotéke vám určite umožnia ochutnať rôzne druhy vín, no neslušná je aj cenovka, preto je najlepšie kupovať vína v mestských supermarketoch.

Pouličné jedlo v Turecku

V krajine je veľmi populárne jesť v malých kaviarňach a kupovať si jedlo so sebou, takže reštaurácie tu nájdete doslova na každom kroku. Street food v Turecku predstavujú národné jedlá, ktorých príprava nezaberie veľa času:

pide a lahmacun

Lahmacun

Lahmacun je veľký okrúhly koláč z tenkého cesta, na ktorý je poukladané mleté ​​mäso s nadrobno nakrájanou zeleninou. Varí sa v špeciálnej hlinenej peci a podáva sa s citrónom a šalátom. Jeden plochý chlieb lahmajun stojí asi 1-1,5 $. Pide sa tiež varí v hlinených peciach z pásu už hustejšieho cesta a náplň tu môže byť buď mleté ​​mäso, alebo kúsky mäsa, tvrdý syr alebo vajíčko. Porcie sú obrovské, takže jedna pide môže celkom stačiť pre dvoch. Náklady na toto pouličné jedlo sa v závislosti od náplne pohybujú od 2 do 4 dolárov.

Döner kebab

Toto jedlo sme už opísali vyššie, zostáva len povedať, že doner kebab sa predáva takmer na každom rohu a je lacný. Jedna porcia tohto národného jedla s kuracím mäsom bude stáť 1,5 $, s hovädzím mäsom - 2,5-3 $.

Čo sa v Turecku naozaj oplatí vyskúšať, je chi kofte. V iných krajinách také jedlo len ťažko nájdete. Toto jedlo vyzerá ako kotlety z mleté ​​mäso, ale v skutočnosti je vyrobený z malého bulguru, olivového oleja, paradajkového pretlaku a korenia. Kuchár tieto ingrediencie zmieša, vzniknutú hmotu ručne potiera niekoľko hodín, kým sa neuvarí od tepla rúk. Rezne podávame na pita chlebe alebo v listoch šalátu, určite pokvapkáme citrónom a okoreníme omáčka z granátového jablka. Cena tohto potešenia je len 1 dolár za porciu.

Nájsť ryby medzi pouličným jedlom Turecka nie je také ľahké: jedlá ako balyk-ekmek sa zvyčajne predávajú v pobrežných oblastiach a nie v uliciach mesta. A ak chcete vyskúšať čerstvé morské plody, potom je lepšie ísť do dôveryhodných reštaurácií.

Záver

Turecká kuchyňa môže byť právom považovaná za národný poklad. Množstvo jej jedál vám umožňuje nielen ochutnať rôzne jedlá, ale aj zoznámiť sa s tými originálnymi, ktoré ste ešte nevideli. slávne recepty. A chuťové kvality zdanlivo známeho jedla úplne zmenia vašu predstavu o kulinárskych možnostiach tureckého ľudu.

Vkusné video: pouličné jedlo v Turecku.

Súvisiace príspevky: