Podľa GOST 5363 - 93 sa organoleptické hodnotenie uskutočňuje v nasledujúcom poradí.

Nápoj sa naleje do ochranného skla približne 1/3 hlasitosti (40 - 50 cm3). Sklo zdvihne nohu, naklonenie a vizuálne vyhodnotiť priehľadnosť a farbu v priechodnom svetle. Rôzne odchýlky od farby a transparentnosti môžu byť odhalené porovnaním analyzovanej vodky destilovanou vodou, umiestnením ich do tej istej skúmavky 10 cm3.

Potom sa hodnotia vôňa a aróma, spodná časť skla v horizontálnej rovine sa zahrieva, čo prispieva k najlepším odparovaním aromatických látok.

Potom, čo vôňa určte chuť. Malá časť nápoja sa získava v ústach a zadržiava sa v jeho prednej strane. Potom sa mierne odchyľujú hlavu späť, opláchnite celú ústnu dutinu, odhaľujú odchýlky v chuti.

Chuť a vôňa by mali byť harmonické, príjemné, bez horiacej chuti a vône alkoholu, cudzí chuť a vôňu, ako je vôňa gumy, petroleju, kovovej chuti nádrží s poškodeným povlakom, cudzí chuť a vôňou výroby vodky na nedostatočne spracované vybavenie.

Zároveň je možné ochutnať viac ako päť vzoriek Vodky, zatiaľ čo najprv analyzované vzorky lepšia kvalitaMedzi odhadmi každej vzorky si prestávku.

Pri plnení "podľa úrovne", limitné odchýlky pre samostatnú fľašu (v cm3) z nominálnej kapacity pri teplote 20 + 0,5 C by nemali prekročiť prípustné odchýlky od plnej kapacity fliaš podľa GOST 10117 alebo inej regulácie Dokumentácia schválená predpísaným spôsobom.

Wek fľaše s čiapkami alebo dopravnými zápchami rôzne druhy Materiály umožnené Ministerstvom zdravotníctva Ruska, fľaše vodky pre Ministerstvo obrany - podľa GOST 15846, dekantéry - kortikálne, polyetylén, sklo, porcelánové zátky. Karizácia by mala byť hustá a neexistuje úniky pri otáčaní fľaše, dekantéry.

Výrobné značenie sa vykonáva na štítkoch a uzáveroch, ako aj na zásuvkách z vlnitej lepenky.

Na štítkoch by sa mali špecifikovať tieto informácie: názov organizácie, ktorý zahŕňa výrobný podnik; Názov vodky; pevnosť,%; Kapacita fliaš, DM 3;

Určenie štandardu pre výrobky.

Na zadnej strane štítku je povolené označiť index výrobcu namiesto názvu organizácie, ktorá zahŕňa údaje od spoločnosti. Uveďte aj číslo brigády a dátum fliaš. Informácie pre spotrebiteľa musia spĺňať požiadavky GOST 51074-97. TARA označenie je vyrobené podľa GOST 14192.

Zriadenie indikátorov kvality alkoholických produktov podľa štandardných ukazovateľov rieši účel identifikácie kvality jednej alebo inej vzorky nápoja s požiadavkami súčasných noriem. Jedným zo základných princípov tvorby kvality alkoholické nápoje je ich bezpečnosť. Ďalšia prioritná zásada - ustanovenie potravina Produkt podľa jej účelu v ľudskej výžive. Dôležitú úlohu sa udeľuje vzhľad, organoleptické, fyzikálno-chemické ukazovatele, balenie, informácie pre spotrebiteľa o kvalite a smerovaní používania výrobku.

Organoleptické ukazovatele - Indikátory definované pomocou zmyslov a charakterizujúcich organoleptické vlastnosti. Organoleptické ukazovatele sú široko používané so všetkými typmi hodnotenia kvality: obchodným, odborným, certifikáciou, spotrebiteľom, ako aj pri kontrole kvality.

Pri posudzovaní kvality alkoholických produktov, organoleptické štúdie určujú farbu, chuť, arómu (alebo kyticu), transparentnosť, nedostatok bahna a zrazeniny. Organoleptické ukazovatele alkoholických nápojov musia spĺňať požiadavky stanovené recepty na konkrétny typ nápoja. Alkoholické nápoje s výhradným zápachom a chuťou, bahnitou, s zrazeninou nie je dovolené realizovať alkoholické nápoje.

Organoleptické ukazovatele potravinárskych výrobkov úzko súvisia s fyzikálno-chemikálie, ktoré sa tiež riadia normami a technické podmienky (TU).

Fyzikálne-chemické - indikátory fyzikálnych a chemických vlastností definovaných meraním metód.

Fyzikálno-chemické metódy v alkoholických produktoch určujú obsah cukru alkoholu, prchavých kyselín, kyseliny sírovej, ťažkých kovov, titračnej kyslosti, berú do úvahy úplnosť liatie atď. Fyzikálne chemické parametre každého názvu nápoja musia zodpovedať Hodnoty poskytnuté receptom na každý typ nápoja.

Bezpečnosť výrobkov - podmienka, v ktorej neexistuje neplatné riziko spojené s poškodením životnosti a zdravia životného prostredia občanov.

Bezpečnostné ukazovatele sú regulované Sanpine 2.3.2.1078-01 a aplikované na počet povinných požiadaviek stanovených technickými predpismi. V alkoholických nápojoch nie je úroveň toxických prvkov v mg / kg viac priznať: olovo - 0,3; Arzén - 0,2; Kadmium - 0,03; Merkúr - 0,005; Metanol - 0,05. Radionuklidy: CESION - 137 - 70 BP / DM; Strontium - 90 - 100 BP / DM; N-nitrosomin - 0,003 mg / kg.

Bottle, balenie, označenie a skladovanie

Liečenie, balenie a označovanie sa vykonávajú podľa GOST 4827-70, GOST 27906-88 je zavedená pre exportované produkty.

Výrobky na chov liehovín sú skladované v suchých, dobre vetraných miestnostiach pri teplote 10-20 ° C. Maľované výrobky by mali byť uložené v tmavých miestnostiach, pretože pod vplyvom svetla, farbenie látky môžu byť zničené.

Za týchto podmienok majú produkty likéry záručný čas, počítanie od dátumu uvoľnenia: silné likéry, krémy - 8 mesiacov; Likéry dezert, dôraz a punč - 6 mesiacov; Sladké a polo-sladké tinktúry - 3 mesiace; Tinktúry sú horké a balzamy - 6 mesiacov, dezertné nápoje - 2 mesiace. Výrobky, v ktorých po uvedených termínoch neexistujú žiadne prekážky a zrazenina, vhodná pre Ďalšie skladovanie a implementácia.

Pošlite svoju dobrú prácu v znalostnej báze je jednoduchá. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, absolventi študenti, mladí vedci, ktorí používajú vedomostnú základňu vo svojich štúdiách a práce, budú vám veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Priemysel nealkoholický I. nízko-alkoholické nápoje. Suroviny a znaky výroby nápojov, ich spotrebiteľských vlastností. Balenie, značenie, skladovanie výrobkov. Vykonávanie kvalitného preskúmania vzoriek "Botaniq", " Orchard"," Dobre "," I ".

kurz, pridané 05/25/2015


Charakteristika obchodovania Enterprise OJSC "Prestor". Chemické zloženie, nutričná hodnota, suroviny a výroba nealkoholické nápoje. Charakteristiky rozsahu a klasifikácie. Faktory ovplyvňujúce kvalitu, označovanie, balenie a skladovanie.

kurz práce, pridané 01/06/2011


Oxidované nápoje. Klasifikácia. Faktory, ktoré tvoria a zachovávajú kvalitu sýtených nápojov. Balenie, označenie, skladovanie. Spotrebiteľské vlastnosti oxidované nápoje. Preskúmanie nealkoholických nápojov, falšovanie.

kurz, pridané 04/17/2008


Nealkoholické nápoje trhu pre domácu a dovážanú výrobu. Analýza rozsahu nealkoholických nápojov. Indikátory kvality, podmienky skladovania. Preskúmanie kvality nealkoholických nápojov realizovaných v obchode č. 21 LLC "LIMAK-TREJD".

práca, pridaná 24.11.2010


Analýza trhu s nízkymi alkoholovými nápojmi. Spotrebiteľské pivo. Klasifikácia a charakteristiky rozsahu. Hodnotenie kvality pivných výrobkov. Suroviny a výrobná technológia. Regulačné požiadavky na kvalitu. Požiadavky na balenie.

kurz, pridané 12/15/2013


Obchodné charakteristiky a hodnotenie kvality nealkoholických energetické nápoje. Stav trhu s energetickými nápojmi v Ruskej federácii, trendoch a vývojoch rozvoja. Označenie, skladovanie a preprava energetických nápojov. Falšovanie nápojov.

kurz práce, pridané 05.12.2013


Typy nealkoholických nápojov: šťava obsahujúca, umelo mineralizovaná voda. Vlastnosti výroby nápojov ovocia. Charakteristika a analýza hlavných činností LLC "Skupina spoločností" Pivovar Bavorsko.

diplomová práca, pridaná 10/22/2012

Víno - Toto je alkohol zmiešaného zloženia, odlišnej pevnosti a kachu va, už v rozdielne krajiny Podľa tradičného opakovania buď pre jednotlivé segmenty požiadaviek. Významná časť trhu týchto nápojov na svete je obsadená slabo a nealkoholom-buď - na-ki, kalením z hrozna a iných plodov a druhov a externe horšie ako ostatné šírky štandardnou pevnosťou (0-6%) . Takéto vína sú vyrábané buď kompletným technológom-mu cyklu s výrazným dealkolizáciou na požadovanú pevnosť, alebo s nedokončenou praktickou fermentáciou (vyzdvihnutí). Rovnaká kategória zahŕňa zmesi vína s ovocnou šťavou, minerálnou, sýtenou vodou, atď. Compases (TECH na kúpanie), ktorý vám umožní znížiť koncentráciu alkoholu, zlepšiť organolu-tj SV-VA PR-TOV. Sortiment s nízkym obsahom alkoholu Dnes predstavuje tradíciu Tradz a dlho známy Kryutron, Sidrom, Poiy (západná Európa), Berry Kvass (Severná Európa), Medovukhoy (Rusko) a referencia Sangeni, Talianska Cabalone, anglicky Schvadobná limonáda a ďalšie. Uskladnenievína by sa mali vyčerpať v zatemňovaní. OPTIM-AYA T-RA HD pre suché vína - 8-16 ° C. Pre N / Sweet Wines (Chards) Rieka - mája T-Ra H - od 2 do 8 ° C. Počas XP-I by vína mali byť v horizontálnej polohe, aby sa zabránilo sušeniu dopravných zápchov a rodením tesnenia UP-Ki.

48. Sparkie hroznové vína: Výrobná technológia, klasifikácia, hodnotenie kvality.

Hry. Qinogr.vína s nadmerným. Na oxid uhličitý, K-Aya Nachax. Sekundárne fermentáciou vínnych materiálov v hermeticky uzavretých fľašiach / tlakových nádržiach. Pancuseloma sa nachádza v plynovej, rozpustenej a chemicky pripojenom SOST-AI. Pri otváraní týchto vín je dlhý čas. "Hra" s malými a uhlíkovými oxidovými pásmi. Do hier. Rel. Klasické. Franz. CHAMPS-KOE, ITA-IE, ŠPANIELSKO, RUSKU A OTÁZKA. Pre milosrdné hry. Používa sa na získanie vonkajšej voľnej osoby, zjednotenie s zvyškovým cukrom sóda, upevnený zenomátom, džúsom. Koncentrát, brandy, brandy. Pľuvať. V čele typu a typu hier. Vyhrajte Rýchle lisy z celých krytov vína-ÁNO, Self-Tressed, pobočka hrebeňov, vypúšťanie a stlačte Mezgi, trvajú na MEZAGE, fermentácii mladiny s mezgi, tepelné spracovanie Mezgi. Šampanské(sekundárne. Bottling) Vina-OB fľaše., Fľaša-filtrácia a nádrž Sp-Ohm. CHAMPS-KONE (sughol-ale franz.zak-wu) -arr.vino, half-oh na prísne obmedzené .The RII v oblasti šampanského z definície vín, maxim Maxim, limitný výťažok sladkosti, metódy recyklovaných bobúľ . Franz.shamp je len fľaša. SP-OHM. Je to na predajných príspevkoch do 300 miliónov fliaš fr.shamp. V Rusku je technológia víno šampanského vo veľkomperátoch (reinkarnácia a nepretržitá priestoru) vynájde v Rusku. Shnológ. Cyclula, ktorý zvýšil objem ProHV-V v Bielorusku, takže už utesnite takmer všetky hry. víno. V súlade s akciou. Stand-Mi Katch-v hrách. Renovácia transparentnosti, kytice, chuti, peny a hier. Každý. FIZ Chem. Pozreté: objemový podiel etylalkoholu, hmotnosti KNC KNC CUKU, zníženého extraktu, titračných a prchavých kyselín, celkovým sírovým na vás, železo, tlak oxidu uhličitého. Podľa hmotnosti koncentrácie Sakharov 5 kategórií hier. Vlastnosti: Breut, suchá, polosucha, polovica., Sweet. Vôňa XR-IYA ODR-ET Najmenej 6 mesiacov od dátumu plnenia do fliaš, D / Collece-YD je najmenej 1 rok. Je to rieka-XIA XP viac ako 3 roky.

Úvod 3.

1. Požiadavky na bezpečnosť alkoholických nápojov. štyri

1.1. Bezpečnostné požiadavky na alkoholické nápoje. štyri

1.2. Zabezpečenie bezpečnosti alkoholických nápojov v procese jeho výroby a cirkulácie ...................................... .............. .......... .... 6

2. Zabezpečenie bezpečnosti alkoholických nápojov. 13

2.1. Metódy kontroly bezpečnosti alkoholických nápojov. 12

2.2. Akcie a prostriedky na falšovanie alkoholických nápojov. 17.

Záver. 22.

Literatúra. 23.

Úvod

Chuť produkty - skupina produkty na jedenie, ktorých hlavné zložky sú chutné, ktoré majú špecifický vplyv na tráviaci a nervový systém. Ochutené látky zahŕňajú etanol, Organické kyseliny, alkaloidy, éterické oleje, minerálne a organické soli.

Termín "alkohol" má arabský pôvod a znamená doslova "tenký prášok".

Relevantnosť problému je v dôsledku zvýšenia spotreby v Rusku o alkoholických nápojoch, významnej úrovni úmrtnosti v dôsledku nekvalitného alkoholu, rast trestných činov spáchaných osobami v stave intoxikácie alkoholu.

V súčasnosti sa aktualizuje odvetvie alkoholu, najmä v otázke zlepšenia kvality surovín. Etylalkohol extra-apartmány, extra, zvýšenie objemu a kvalita vyrábaných ovocných vín, a technológie alkoholických nápojov preventívnej lekárskej schôdzky sú vytvorené, ktoré sú založené na vysokokvalitných environmentálne priaznivých zeleninových surovinách. Vyhľadávanie vedcov a odborníkov je zamerané aj na vytvorenie metód na zvýšenie odporu alkoholických nápojov a vín počas prepravy a dlhodobého skladovania.

Práca Skladá sa z správy, dvoch kapitol, rozdelených na odseky, záver a literatúru. V práci je štatistický materiál - tri tabuľky.

Požiadavky na bezpečnosť alkoholických nápojov.

Alkoholické nápoje, ktoré sa pripravujú s použitím etylalkoholu alebo bez použitia etylalkoholu vyrobeného z potravinárskych surovín a (alebo) potravinárskych výrobkov obsahujúcich alkohol, s objemovým frakciou etylalkoholu viac ako 0,5%, s výnimkou potravinárskych výrobkov v súlade so zoznamom ustanoveným v dodatku 5 technických predpisov colnej únie "o bezpečnosti alkoholických produktov". Alkoholové výrobky sú rozdelené do takýchto druhov, ako je etylalkohol z potravinárskych surovín, alkoholických nápojov, nízkych alkoholických nápojov, vinárskych výrobkov, destilátov, pivovarníckych výrobkov, potravinárskych výrobkov obsahujúcich alkohol, lekárske výrobky (med).

Bezpečnostné požiadavky na alkoholické nápoje.

Zriadené požiadavky na ukazovatele kvality a bezpečnosti alkoholických nápojov riešia problém potvrdzovania zhody konkrétneho nápoja na vzorku s požiadavkami súčasných noriem. Jedným zo základných princípov tvorby kvality alkoholických nápojov je ich bezpečnosť. Ďalšou prioritou princípom je zabezpečiť nutričnú hodnotu výrobku podľa jej účelu v ľudskej výžive. Dôležitú úlohu sa udeľuje vzhľad, organoleptické, fyzikálno-chemické ukazovatele, balenie, informácie pre spotrebiteľa o kvalite a smerovaní používania výrobku.

Organoleptické indikátory sú indikátory určené pomocou zmyslov a charakterizovaním organoleptických vlastností. Organoleptické ukazovatele sú široko používané so všetkými typmi hodnotenia kvality: obchodným, odborným, certifikáciou, spotrebiteľom, ako aj pri kontrole kvality.

Pri posudzovaní kvality alkoholických produktov, organoleptické štúdie určujú farbu, chuť, arómu (alebo kyticu), transparentnosť, nedostatok bahna a zrazeniny. Organoleptické ukazovatele alkoholických nápojov musia spĺňať požiadavky stanovené recepty na konkrétny typ nápoja. Alkoholické nápoje s výhradným zápachom a chuťou, bahnitou, s zrazeninou nie je dovolené realizovať alkoholické nápoje.

Organoleptické ukazovatele potravinárskych výrobkov úzko súvisia s fyzikálno-chemickými, ktoré sa riadia aj normami a špecifikáciami (TU).

Fyzikálne-chemické - indikátory fyzikálnych a chemických vlastností definovaných meraním metód.

Fyzikálno-chemické metódy v alkoholických nápojoch sú určené obsahom alkoholu, cukru, prchavým kyselinám, kyselinou sírovou, solí ťažkých kovov, tetovanou kyslosťou, berú do úvahy úplnosť liatie atď. Fyzikálne chemické parametre každého nápoja Názov musí zodpovedať hodnotám, ktoré recept pre každý druh nápoja.

Bezpečnosť výrobkov - podmienka, v ktorej neexistuje neplatné riziko spojené s poškodením životnosti a zdravia životného prostredia občanov.

Pre alkoholové produkty sa vyznačujú tromi typmi bezpečnosti: chemické, žiarenie a biologické. Z nich sú prvé dva druhy reprezentované fyzikálno-chemickými ukazovateľmi. Biologická bezpečnosť je charakterizovaná mikrobiologickými a parazitologickými ukazovateľmi.