"Krakovský koláč" Krakovské pečivo Videorecept na výrobu Krakovského pečiva
Recept na "Krakovský koláč" je veľmi jednoduchý na vykonanie, hlavnou vecou je presne dodržiavať špecifikovaný recept. Najprv musíte začať pripravovať cesto. Múka je dobre zmiešaná so sódou, v tomto čase sa rúra zahreje na 180 stupňov.
Pomocou mixéra sa šľaha cukor, maslo a soľ, kým sa nevytvorí homogénna svieža hmota. Nakoniec sa pridajú vajcia a všetko sa ešte raz dobre prešľahá, po malých častiach sa pridá preosiata pšeničná múka (múka sa musí preosiať, aby boli koláče jemnejšie a mäkké).
Je potrebné pripraviť homogénne a elastické cesto. Plech na pečenie vymastíme maslom a vysypeme trochou múky, aby sa koláč nepripálil. Vrstva cesta rozvaľkaná v tenkej vrstve sa položí na plech na pečenie, nie hrubší ako sedem milimetrov.
Potom sa plech na pečenie vloží do rúry a koláč sa pečie 15 minút, kým nebude úplne uvarený. Hotový koláč vyberieme z rúry a necháme na chvíľu, aby mohol úplne vychladnúť. "Krakovský koláč" je veľmi chutný a jemný.
Teraz je potrebné pripraviť orechovú vrstvu - vajcia rozšľahajte, potom pridajte cukor, pridajte mandle - hmotu položte na sporák a dobre sa zohriala (dôležité je neustále miešať), ale zmes sa nedá varené. Potom sa zmes trochu ochladí a pridá sa múka.
Všetko dôkladne premiešame a nalejeme na vychladnutý koláč. Plech na pečenie sa opäť vloží do rúry, akonáhle je orechová vrstva pokrytá kôrkou, plech na pečenie sa vyberie z rúry, potom sa koláč nakrája na koláče a môže sa podávať pri stole.
V týchto koláčoch sa používajú pražené mandle, sú chutné, aj keď ako väčšina receptov GOST sú veľmi sladké. Skladajú sa z dvoch vrstiev - spodná je z krehkého cesta, vrchná je z mandľovo-bielkovinovej hmoty. Pamätám si časy, keď boli celkom populárne, no potom niekam zmizli. Technológia však nie je príliš jednoduchá: bielkovinová zmes s mandľami a cukrom sa musí priviesť do varu a variť za stáleho miešania do zhustnutia. Doma nie je potrebné variť (aj keď vajcia s množstvom cukru var znášajú výborne), stačí ho zohriať, aby sa cukor rozpustil.
Ďalšia z technologických jemností - krehké cesto sa musí piecť, ale nie zhnednúť, kým sa nenanesie vrchná vrstva, horúcu bielkovinovo-mandľovú hmotu natrieme na koláč a necháme hodinu, kým nezaschne. A potom späť do rúry, aby sa bielkovinová hmota zdvihla a praskla.
A tu je ďalšia dôležitá vec. Predtým som akosi neprikladal dôležitosť slovám, ale teraz je to trochu otravné, keď sa pečenie z mojich kníh nazýva „podľa Chadeika“. Nie som guru a ani nechcem byť. Všetko už bolo vymyslené predo mnou, verte mi. To platí najmä pre základné recepty. A tiež GOST.
10 koláčikov
Pieskové cesto:
100 g masla
65 g cukru
165 g múky
1/2 lyžičky prášok do pečiva
1 žĺtok
Vrchná vrstva:
3 veveričky
220 g cukru
120g pražených mandlí, nepražených, pražíme pri 180C 15 minút.
60 g múky
rúru predhrejeme na 200C, potom na 160C
plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie
Krehké cesto: 100g mäkkého masla, 1 žĺtok, 65g cukru vymiešame a dobre vyšľaháme. Pridáme múku a vymiesime mäkké cesto. Vyvaľkajte na rovnomernú vrstvu 19x26cm (nakreslite obdĺžnik na papier), hrúbka bude niekde okolo 5-6mm.
Chladíme 20 minút v mrazničke a pečieme pri 200 °C 15 minút.
Na bielkovinovú zmes vyšľaháme 3 bielka na mäkký sneh.
Pomelieme pražené mandle (120g).
K proteínom pridáme cukor (220g), mandle...
A miešajte.
bude to tak.
Nalejte do hrnca a za stáleho miešania zohrejte až na 70 stupňov, aby sa cukor rozpustil a zmes sa stala viskóznou.
Vmiešame 60 g múky.
Horúcu hmotu rozotrieme na upečenú vrstvu a necháme hodinu pôsobiť, aby sa objavila kôrka a prst sa pri dotyku nelepil.
Okraje orežte, nakrájajte na koláčiky 5x9cm (10ks). Odsuňte ich od seba na vzdialenosť 2-3 cm.
Pečieme pri 160C 20 minút. Povrch popraská a koláčiky sa zdvihnú.
Ingrediencie:
Urobil som 2 normy, dávam jednu, ako podľa GOST:
Pieskový polotovar hlavné číslo 16:
Pšeničná múka najvyššej kvality - 99 g
Pšeničná múka najvyššej kvality na posypanie - 8 g
Granulovaný cukor - 40 g
Maslo - 59 g
Melange - 14 g (mal som 2 malé žĺtky na 2 normy)
Hydrogénuhličitan sodný * - 0,1 g
Uhličitan amónny * - 0,1 g
Esencia - 0,4 g
Soľ - 0,4 g
Hydrogenuhličitan sodný a uhličitan amónny je možné nahradiť 4 gramami prášku do pečiva.
Nahradila som prášok do pečiva. Esencia nebola pridaná.
Mandľový polotovar číslo 28 na krakovské koláče:
Pšeničná múka najvyššej kvality - 38 g
Granulovaný cukor - 129 g
Vaječné bielky - 61 g (na 2 normy 4 bielkoviny)
Vyprážané mandľové jadrá - 70 gr
Ako variť:
Príprava pieskového polotovaru:
Maslo sa umiestni do nádoby, pridá sa granulovaný cukor, melanž, hydrogénuhličitan sodný a uhličitan amónny (alebo prášok do pečiva), soľ, esencia a mieša sa 20 ... 30 minút, kým sa nedosiahne homogénna hmota (5 ... 8 minút stačí mi). Potom pridajte múku a pokračujte v miesení cesta nie dlhšie ako 1 ... 2 minúty. Krehké cesto by malo mať hladký povrch bez hrudiek a stôp nevymieseného, farbu od svetložltej po žltú, príjemnú vôňu.
Lisovanie.
Cesto rozvaľkajte do vrstvy na doske posypanej múkou. Potom sa vrstva pomocou valčeka prenesie na plech na pečenie. Povrch cesta pred pečením na niekoľkých miestach popicháme, aby nenapuchlo. Plech na krehké cesto nie je mazaný.
Doba pečenia pri teplote + 200 ... 225 ° C je 6-7 minút.
Charakteristika polotovaru. Tvar je obdĺžnikový. Hrúbka nie viac ako 8 mm. Strúhanka je dobre pórovitá, drobivá, svetlohnedej farby.
Príprava mandľového polotovaru:
Bielka šľaháme 7-8 minút (stačia 2-3 minúty), pridáme nadrobno nasekané pražené mandle a kryštálový cukor. Za stáleho miešania zohrejte do varu a varte 8-10 minút. (môže to trvať 5-7 minút, farba bude trochu svetlejšia a samotný polotovar je jemnejší), (skúška na vytvorenie nite), potom trochu vychladnúť, pridať múku a miešať, kým získa sa homogénna hmota.
Lisovanie. Mandľová hmota sa nanesie v rovnomernej vrstve v hrúbke 5...6 mm na polupečený krehký polotovar a nechá sa pri teplote +15...20C do vytvorenia elastickej kôrky, potom sa krája do koláčov a ukladáme na plechy na pečenie.
Pekárenské výrobky. Doba pečenia je 20...25 minút pri teplote +150...160C.
Charakteristika polotovaru. Tvar je obdĺžnikový. Horná kôra je lesklá, tenká. Buničina je pórovitá.
Ako dlho som hľadala tento recept, toto je chuť môjho detstva ..... V týchto tortách nie je žiadna rafinovanosť, žiadny luxus, ale majú jedinečnú chuť, vďaka ktorej sú pre mňa nezabudnuteľné. Sú trochu iné, ako si pamätám, a je pochopiteľné, prečo náš milovaný potravinársky priemysel používal mandľový extrakt a arašidy, a nie skutočné mandle, kvôli hospodárnosti .... Vo všeobecnosti sa koláče ukázali ako nádherné, všetko bolo presne podľa GOST, ako sa očakávalo ....
Hneď hovorím, že recept je akademický, v zásade som všetko odvážil na gram.....a potom to nie je môj nápad, to je GOST ZSSR.
Domáce koláče a pečivo sú lahodným symbolom rodinných sviatkov a čajových večierkov. Dnes si pripravíme zaujímavé a veľmi známe skoršie koláčiky, ktoré pozostávajú z pieskového základu a mandľovo-bielkovinovej hmoty. A hoci technológia výroby týchto koláčov nie je príliš jednoduchá, ukazuje sa, že je celkom chutná.
Koláčiky sú veľmi sladké, preto sa najlepšie podávajú s nesladeným čajom alebo kávou.
Prísady do cesta sú uvedené v produktoch na malú porciu z receptu GOST (veľká porcia pre pekáreň). V skutočnosti ide o krehké cesto (ktoré je možné pripraviť bez prášku do pečiva) s pridaním malého množstva prášku do pečiva 2 druhov. Podľa GOST to ide presne takto a krakovský koláč je známy ako koláč pripravený presne podľa GOST. Sóda a amónium sa môžu odobrať v 1 malej štipke. Navyše, niekedy doma je amónna sóda nahradená 1/3 lyžičky. jednoduchý prášok do pečiva (4 gramy). To sa už dá zmerať na váhe, ale podľa GOST to už nebude autentické.