Šaláty z poľskej kuchyne. Poľská kuchyňa: recepty národných jedál s fotografiami

Poľskí kuchári pri svojej práci neustále využívajú všelijaké dary z mora, lesov, polí a riek. Ešte nezabudli, ako piecť palacinky rutabaga, údiť a pripravovať hlohovú omáčku k divine zomber. Používa sa všetko: ryby, divina, raky, bobule a huby.

Niektoré črty poľskej kuchyne ju približujú k ruskej kuchyni. Týka sa to napríklad používania množstva typických produktov, ktoré pre väčšinu zahraničných hostí pôsobia príliš exoticky, ak nie úplne nepožívateľné. Vezmite si aspoň kyslú kapustu, nakladané huby a uhorky, kyslomliečne nápoje a múčne polievky.

Čo by ste mali v Poľsku vyskúšať z jedla? S akými miestnymi jedlami sa zoznámite ako prvé?

Zhurek - polievka na všetky príležitosti (zurek)

Miestna variácia „kocovinovej“ polievky dokonale obnovuje normálnu činnosť žalúdka a tráviaceho systému na druhý deň po výdatnom príjme.

Urek je autentické poľské ľudové jedlo. V každom regióne krajiny sa pripravuje po svojom. Len základ polievky zostáva nezmenený - roztok ražná múka kvasené na ražných krustách. Ďalej začínajú malé rozdiely: v kaviarňach a krčmách v Mazovsku sa chren, kyslá smotana a cesnak určite dajú do raže pre štipľavú chuť. V iných regiónoch je polievka nasýtená varenými vajcami, plátkami hrude, údenou a varenou klobásou.

Bigos

A čo skúsiť pre unaveného turistu, otráveného historickými panorámami poľských miest a ledva sa vlečie? Odpoveď samozrejme leží na povrchu – bigos, jedna z hlavných atrakcií miestnej kuchyne.

Byť v Poľsku a ako by ste nemali dostať dosť bigosu je to isté ako navštíviť Českú republiku a zanedbať pečené kančie koleno alebo zabudnúť. Jedným slovom – „gastronomický zločin“.

Klasický staropoľský podiel je 1,5 kg čerstvej a kyslej kapusty na 1 kg všetkých druhov mäsa a údenín. Pár dobrých hrnčekov útulná kaviareň, a turistika bude opäť pôsobiť ako zaujímavá a náučná aktivita, a nie ťažká fyzická práca.

poľský zubáč (sandacz po polsku)

Jedným z najobľúbenejších jedál je úžasné gastronomické spojenie troch prírodných darov zo štedrej poľskej zeme.

Najjemnejšie mäso z jazerného zubáča, vyprážané na tenko lístkového cesta S pikantná omáčka od dusené líšky a račie chvosty - takto sa toto špičkové poľské jedlo pripravuje v najlepších varšavských reštauráciách.

Kačica s jablkami (kaczka z jabłkami)

Ďalší obľúbený reštauračný hit, ktorý by ste v Poľsku určite mali ochutnať. Klasická kombinácia dvoch typických poľských produktov robí toto jedlo chutnejšie ako kdekoľvek inde.

Mladé farmárske kačice sú marinované v medovine, po ktorej je ich mäso prekvapivo jemné a chutné. Druhou nenahraditeľnou ingredienciou v jedle je hlavná poľnohospodárska pýcha krajiny: poľské jablká.

Kačica s jablkami je obzvlášť dobrá v zariadeniach veľkopoľských miest a obcí (Poznaň, Kalisz, Gniezno). Najlepší čas na degustáciu je jeseň, keď dozrieva nová úroda jabĺk.

Poľské knedle (pierogi)

Zdalo by sa, čo by mohlo byť nezvyčajné na knedlíkoch? Turisti z Ukrajiny a Bieloruska ich určite neprekvapia? Nie všetko je však také jednoduché – v Poľsku sa príprava pierok (to je ich miestny názov) dostala do kulinárskeho absolútna, takže by ich mali určite vyskúšať všetci turisti.

Najbežnejšou odrodou sú pierka s hubami a kapustou, tvarované do tvaru polmesiaca. Jasný historický odkaz na stáročný boj poľského ľudu s Osmanskou ríšou. Tieto halušky nájdete v prevádzkach v ktoromkoľvek poľskom meste.

Vo východných oblastiach veľké perie plnené hubové mleté ​​mäso... V Malopoľsku (juh krajiny) sa pripravujú takzvané „ruské“ pierka, plnené zemiakmi, cibuľou a tvarohom.

Banky po poľsky (flaczki)

Toto tradičné poľské jedlo je prevzaté z litovskej kuchyne v dôsledku vzájomného kultúrneho vplyvu oboch krajín počas obdobia únie. Obľúbené jedlo kráľovnej Jadwigy a litovského veľkovojvodu Jagella, ktorý sa stal zakladateľom dynastie Jagelovcov.

Nie je zvykom variť doma, takže aj samotní Poliaci ho spravidla jedia v kaviarňach a reštauráciách. Uvarené a následne dusené hovädzie jazvy podľa konzistencie sú niečo ako hustá polievka... Banky sa zvyčajne podávajú s fašírkami z hovädzieho resp bravčová pečeň(pulpety), ako aj halušky a čierny nákyp.

Toto je vynikajúce jedlo - dobrá možnosť na výdatné poľské raňajky. A mimochodom, je celkom možné si ho kúpiť v obchode (v banke) a vziať si ho so sebou ako suvenír z Poľska pri návrate domov.

Čarodejníci (kołduny)

Za týmto čarovným slovíčkom sa ukrývajú len malé hovädzie halušky. Ide o ďalší dôkaz rozsiahlej kultúrnej výmeny medzi rôznymi časťami kedysi obrovského štátu – Commonwealthu.

Čarodejníci v rôznych variáciách sú prítomní v kuchyniach susedných národov: Poliakov, Bielorusov a Litovcov. Zvyčajne sa jedia celé, bez straty kvapky lahodného šťavnatého vývaru.

Husacia roláda (rolada z gęsi)

Historicky jedno z hlavných poľských vianočných jedál medzi katolíkmi aj protestantmi. Vyskúšať to však môžete nielen počas novoročných sviatkov.

Vo Varšave a vo Varšave sa pripravuje veľmi rafinovane: mleté ​​husacie mäso, teľacie mäso, orechy a sušené ovocie sa vkladajú do marinovaného filé z husacích pŕs. Černicovo-koňaková omáčka a sušené slivky.

Kapustové rolky (golabki)

Kedysi za starých čias sa plnené kapustnice v poľskej kuchyni zvyčajne plnili pohánkovou kašou, žurom alebo borščom.

Ak si objednáte toto jedlo v ktorýkoľvek z týchto dní, potom je vysoká pravdepodobnosť, že dostanete štandardné kapustové rolky z varených kapustových listov s varenou ryžou, vyprážanou mleté ​​bravčové mäso a cibuľou pod hubová omáčka... Ukazuje sa však celkom chutné.

pápežská "Kremowka"

Torta, ktorá sa stala mimoriadne populárnou na samom konci 20. storočia vďaka pápežovi Jánovi Pavlovi II. Práve jeho verejné spomienky z detstva na úžasnú chuť napoleonského koláča kúpeného v jednoduchej trhovej cukrárni vyvolali medzi poľskými cukrármi veľký rozruch.

Potom, v roku 1999, počas pápežovej návštevy v jeho rodnom meste Wadowice, sa tam za jeden večer nakúpilo všetko pečivo a koláče, ktoré sa nejakým spôsobom podobali Napoleonovi.

Odvtedy sú Papal Kremowki veľmi žiadané medzi turistami aj miestnymi obyvateľmi a patria medzi tie, ktoré musíte ochutnať.

Po stáročia boli poľské gastronomické tradície ovplyvňované okolitými štátmi. Židovské kóšer jedlo bolo asimilované do poľskej kuchyne za vlády kráľa Kazimíra III., ktorý Židov sponzoroval, sladké jedlá pochádzali z r. rakúska kuchyňa, a vynikajúce jedlá- z Francúzov. Veľa z toho, čo nájdete na poľskom jedálnom lístku, pochádza z litovskej, ukrajinskej a ruskej kuchyne. Zároveň sa ľudom podarilo udržať si svoje národné charakteristiky varenie.

Špecifickosť poľskej kuchyne

V Poľsku, rovnako ako v Rusku, majú radi konzervy a nakladaná zelenina, ale pripravujú sa podľa špeciálne recepty preto majú výraznejšiu chuť. Výživová hodnota a obsah kalórií v mnohých jedlách poľskej kuchyne sa vysvetľuje skutočnosťou, že v krajine dlho dominoval patriarchálno-roľnícky spôsob života, takže roľníci pripravovali jedlo, ktoré podporovalo fyzickú aktivitu, pričom hlavnou zložkou bolo mäso. na varenie.

TO mäsové jedlá zvyčajne pripravte omáčku tsvikli pozostávajúcu z mletého chrenu, rastlinného oleja, mletého korenia, octu a varenej repy. Keď ste ho raz ochutnali, už nebudete chcieť používať kečupy, napriek tomu, že sú v Poľsku nezvyčajne chutné.

K zvláštnostiam poľskej kuchyne patrí široká škála polievok, ktoré sa jedia na obed a večeru, ako aj rôzne šaláty a občerstvenie. Na dresing použite kyslú smotanu, majonézu, rastlinný olej, omáčky. Okrem toho ľudia v Poľsku radi konzumujú mlieko a mliečne výrobky, ovocné sladkosti (marshmallow, džemy, džem), od alkoholické nápoje radšej pivo, bizón a medovinu.

Prvé jedlo

Zoznámenie sa s poľskou kuchyňou začínajú polievkami. Tu varia boršč a kyslú uhorku, hrášok a paradajková polievka y, kapustnicu a zurek (varí sa z kvásku z ražnej múky). Najobľúbenejšia je však Černinská polievka, ktorá sa vyrába z drobov a krvi. K tomu budete potrebovať: husacie droby (150 g), husaciu krv (50 ml), 1 polievkovú lyžičku. lyžica octu, 1 mrkva, 1 veľká cibuľa, petržlenová vňať (10-15 g), sušené slivky a bobuľové ovocie (20 g), bobkový list, mletá paprika, soľ a cukor podľa chuti.

Husacia krv sa zmieša s octom, vývar sa uvarí z 350 ml vody, vnútorností, zeleniny a korenín, potom sa prefiltruje a uvarí sa v ňom sušené ovocie. Zároveň pripravte lazanki - rezance domáce... Keď vývar vrie, vrátime doň zeleninu, pridáme husaciu krv, korenie, soľ a cukor a privedieme do varu. Pri podávaní sa nakrájané droby, ovocie, lasanky uložia na tanier a zalejú vývarom.

Čo sa vyrába z mäsa?

Je veľmi zriedkavé nájsť recept na poľskú kuchyňu, ktorá nepoužíva mäso. Vypráža sa, dusí, varí, griluje, robí mäsové rolky... Bravčové karé kotlety so sušenými slivkami, zrazy z mleté ​​mäso plnená nakladanou zeleninou, šampiňónmi alebo kúskami údenín, kačica s pohánkou a jablkami, pečená v rúre.

Ale nikde nie je bravčová stopka (holonka) pripravená tak chutne ako v Poľsku. Najprv sa varí 1,5 hodiny spolu s hlavou cibule a veľkú mrkvu, potom sa ochladí a vloží do marinády na 8-10 hodín. Na marinádu v 1 litri svetlého piva rozpustite 5 polievkových lyžíc. lyžice medu, pridajte 2-4 bobkové listy, čili papričku (1 ks), 15 zrniek čierneho korenia, 1-2 ks. klinčeky, soľ podľa chuti. Keď je stopka marinovaná, položte ju na plech s papierom na pečenie a pečte v rúre pri teplote 200 stupňov 1 hodinu. Holonka sa hodí najmä k pivu.

Slávny bigos

Pozoruhodné je známe jedlo poľskej národnej kuchyne - bigos. Pripravuje sa z mäsa, čerstvej a kyslej kapusty, paradajok. Niekedy sa do misky pridávajú huby, sušené slivky, ryža. Aby sa bigos po klasický recept, budete potrebovať: po 1 kg čerstvej a kyslej kapusty, 500 g bravčového alebo hovädzieho mäsa, 250 g údenej klobásy a podtrevky, 8-10 ks húb, soľ a korenie podľa chuti. Budete tiež potrebovať pár strúčikov cesnaku, 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku.

Huby, čerstvá a kyslá kapusta sa nakrájajú na kúsky, premiešajú, pridajú sa korenie a soľ, vložia sa do kotlíka a dusia sa na ohni. Mäso, červík a klobásu nakrájame na malé mesiačiky a opečieme na panvici na strednom ohni. Keď je mäso hotové, prenesie sa do kotla, pridá sa nasekaný cesnak a rajčinová pasta a dusíme ďalšiu hodinu. Hotové jedlo mala by byť pomerne hustá a mierne kyslá.

Poľské „pirohy“, alebo len halušky

Bez vyskúšania knedlí sa nemôžete považovať za znalca poľskej kuchyne. Môže v nich byť akákoľvek náplň: dusená kapusta, zemiaky, šampiňóny s smažená cibuľa, sladké ovocie a dokonca aj čokoládu, ale halušky s mleté ​​mäso zmiešané s hubami a kyslou kapustou alebo s tvarohom a zemiakmi. Cesto sa pripraví z 2-3 pohárov múky, 1 vajca a pohára vriacej vody.

Na prípravu tvarohovo-zemiakovej plnky uvaríme 3 malé zemiaky a urobíme zemiakovú kašu. Na panvici rozpustíme tuk z kúska slaniny a opražíme na ňom na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme k zemiakovej kaši, dáme 200 g čerstvého tvarohu ľubovoľného obsahu tuku a dobre premiešame. Potom sa cesto rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 1-2 mm a pomocou pohára sa vykrajujú kruhy. Rozložíme plnku, vytvarujeme knedle a po zovretí vody ich varíme 6 minút v osolenej vode. Podávame s opraženou cibuľkou a oškvarkami.

Ostatné mäsové pochúťky

Všetky príbehy o poľskej kuchyni budú neúplné, ak sa nezmienite o lahodnej údené klobásy ktorí sa pripravujú tradičné receptúry a údil cez konáre borievky a ovocné stromy... K údeninám patrí viacero druhov mäsa, občas sa do nich pridávajú obilniny či zemiaky, rôzne koreniny, cesnak a majorán. Vďaka vysokej kvalite produktu sú poľské klobásy obľúbené po celom svete. Platí to najmä pre poľovnícke klobásy, ktoré chuťovo prevyšujú nemecké.

Receptúra ​​poľských klobás sa desiatky rokov nezmenila a taká slávna klobása, akou je cabanos, sa podľa jedného receptu pripravuje už niekoľko stoviek rokov. Medzi ďalšie typické pochúťky patrí údená slanina, šunka, bravčové a kuracie filety, mäsové paštéty a mnohé iné.

Ale čo s rybami?

Poliaci milujú ryby rovnako ako mäso. Stojí za to vidieť fotografiu vareného kapra medzi receptami poľskej kuchyne a okamžite budete chcieť kúsok zjesť. Za týmto účelom sa ryba očistí od pliev a vnútorností, hlava sa odreže a dobre sa umyje a potom sa nakrája na porcií... Každý kúsok sa osolí, posype korením a posype trochou citrónová šťava.

Zapekacia misa je namazaná rastlinným olejom a mrkva a cibuľa nakrájané na kúsky sú umiestnené na dne. Na ne dávajú ryby, na vrch je ďalšia vrstva zeleniny a korenia: bobkový list, korenie, sezamové semienka. Ryba sa naleje s 500 ml tmavého piva, forma je pokrytá fóliou na vrchu a odoslaná do horúcu rúru na pol hodinu. Keď je ryba hotová, pripravte si omáčku. Opečte 1 polievkovú lyžicu v samostatnej panvici. lyžicu cukru do tmava, pridajte k nej 150 ml vínny ocot, 1 nakrájaný perník a šťava, ktorá vznikla pri dusení kapra. Omáčka sa varí do mäkka, potom sa prefiltruje a naleje na ryby.

Čo je na dezert?

Dezerty nie sú o nič menej chutné v Poľsku: charlotte s jablkami, šišky s džemom alebo kondenzovaným mliekom, syrniki, rožky s makom a hrozienkami už dávno migrovali do receptov jedál v rôznych krajinách. Kolaczki sušienky s džemom, ktoré si môžete sami pripraviť, sú v poľskej kuchyni veľmi obľúbené.

Na test budete potrebovať: 220 g každý maslo a tvaroh, jeden a pol pohára múky, 350 g ľubovoľného džemu, štipka soli a balíček vanilínu resp. vanilkový cukor, práškového cukru na kropenie. Cesto z múky, tvarohu a masla je lepšie vymiesiť večer a odložiť do rána do chladničky, aby sa stalo plastickým. Ráno cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 4-5 mm a nakrájame na štvorce so stranou 5 cm. hustý džem alebo džem, zaštipnite protiľahlé rohy. Pečú sa v rúre pri 180 stupňoch 15-20 minút, hotové sušienky posypané práškovým cukrom.

Pri porovnaní receptov poľskej kuchyne s fotografiami ruských a ukrajinských jedál si nemožno nevšimnúť podobnosti vo varení a kombináciách chutí. Spojili všetky najlepšie kulinárske objavy európskych, slovanských a židovské kuchyne, no zároveň si zachovali svoju národnú identitu.

Poľská kuchyňa sa vyznačuje širokým využitím mäsa (obľúbené je bravčové, kuracie a hovädzie mäso v závislosti od regiónu) a zeleniny (najmä kapusta a zemiaky). Aj v poľskej kuchyni sa veľmi aktívne používajú obilniny, z ktorých Poliaci pripravujú knedle, množstvo obilnín a pečú chlieb. Okrem toho vajcia a mliečne výrobky zaujímajú dôležité miesto v strave Poliakov. Vo všeobecnosti je poľská kuchyňa veľmi uspokojivá a zvyčajne dosť tučná.

Väčšina tradičných poľských jedál nie je jednoduchá na prípravu. Poliaci, podobne ako mnohé iné východoeurópske národy, nešetria čas a varia pomerne zložito tradičné jedlá... A sviatočné (vianočné, veľkonočné a pod.) jedlá sa tu varia niekedy aj niekoľko dní.

Tradične je hlavným jedlom v Poľsku obed, ktorý pripadá na 14. hodinu. Obed pozostáva z troch chodov. K prvému, ako v Rusku, sa vždy podáva polievka – zvyčajne ide o známu kyslú polievku, paradajkovú polievku, cviklový boršč alebo slávnostnejší zurek. Spolu s polievkou sa pri stole spravidla podáva nejaké predjedlo (tradícia typická aj pre ukrajinskú kuchyňu) - nakrájaná zelenina (čerstvá alebo nakladaná), slanina, sleď, trhané mäso atď.

Hlavné jedlo poľského jedálenského stola takmer vždy zahŕňa mäso. Najviac varia Poliaci rôznymi spôsobmi- vyprážané, dusené so zeleninou a omáčkami, pečené, zakrútené do mletého mäsa a z neho vyprážané rezne a fašírky, robiť klobásy a klobásy. Príloha k mäsitým jedlám býva varené zemiaky alebo nejaký druh cereálií.

Obedové jedlo končí dezertom. Najobľúbenejšie poľské dezerty sú makové sušienky, kysnutý koláč a rôzne plnené karbonátky.

Je dôležité zdôrazniť, že moderná poľská kuchyňa nie je homogénna – líši sa región od regiónu. Takže v severovýchodných oblastiach Poľska sú litovské jedlá veľmi populárne, na východe - ruské, bieloruské a ukrajinské, na západe - nemecké a rakúske, na juhu - české a slovenské.

Je ťažké vyzdvihnúť najobľúbenejšie poľské tradičné jedlá, pretože, ako bolo uvedené vyššie, v rôznych regiónoch Poľsko sa stravuje úplne inak. Za tradičné poľské špeciality sa však považujú: repný boršč, chill ( studený boršč s kefírom), zurek (polievka s klobásou a vajíčkom), halušky s rôzne výplne, bigos (dusené mäso kyslá kapusta s mäsom), bravčové rezne, holonka (guláš bravčové koleno), kapustnica, guláš, zrazy, kopýtko ( zemiakové zrazy v tvare kopýtka), makovets (makový koláč) a tvarohový koláč (poľský tvaroh).

V poľskej kuchyni nie je dominantný nápoj. Z alkoholických nápojov Poliaci v závislosti od prípadu a regiónu uprednostňujú vodku, pivo, víno či rôzne tinktúry, z nealkoholických - čaj, džúsy, kompóty a kávu.

V priebehu storočí sa poľská národná kuchyňa vyvíjala pod vplyvom tatárskych, tureckých, nemeckých, francúzskych, talianskych a židovských kulinárskych vplyvov. Osobitosti všetkých týchto kuchýň sa jemne prelínali, varili a piekli, čo nakoniec dalo život národnej poľskej kuchyni. Nie nadarmo sa všetko najlepšie získa miešaním.

Poľská národná kuchyňa

Predtým boli hlavným základom poľskej kuchyne jedlá s prevahou obilnín, sú to rôzne obilniny, pekárenské výrobky a iné múčne jedlá. Tiež všetko, čo sa dalo získať v lese, samé huby alebo orechy, išlo na jedlo. Zelenina bola veľmi cenená, najmä tá, ktorá sa dala dlhodobo skladovať. Tak sa zrodil základ lahodnej poľskej kuchyne. Ďalšou črtou je láska k používaniu kyslej smotany. A v polievke, v omáčke a v marináde. Je chutnejšie a uspokojivejšie s kyslou smotanou. Poďme sa prejsť piatimi najobľúbenejšími poľskými jedlami. Je ich oveľa viac, no my sa zameriame na týchto päť.

Poľské polievky

Poľská tinktúra

Horúce poľské jedlá

A o čo lahodnejšie alebo nezvyčajnejšie v poľskej kuchyni. Napríklad plnená kapusta, Hubová polievka s kyslou smotanou, čarodejníkmi, poľskými klobásami a oveľa, oveľa viac - je to vynikajúce, ale poľskú polievku nazvem Czernina jednoducho nezvyčajnou (polievka z husacej krvi a drobov).

Všetkým chutné jedlá a dobrú chuť!