Manna 

"Krakovský koláč" Spomienky na ZSSR alebo „krakovský“ koláč Recept na krakovský koláč

Domáce koláče a pečivo sú lahodným symbolom rodinných sviatkov a čajových večierkov. Dnes si pripravíme zaujímavé a veľmi známe skoršie koláčiky, ktoré pozostávajú z pieskového základu a mandľovo-bielkovinovej hmoty. A hoci technológia výroby týchto koláčov nie je príliš jednoduchá, ukazuje sa, že je celkom chutná.

Koláčiky sú veľmi sladké, preto sa najlepšie podávajú s nesladeným čajom alebo kávou.

Prísady do cesta sú uvedené v produktoch na malú porciu z receptu GOST (veľká porcia pre pekáreň). V skutočnosti ide o krehké cesto (ktoré je možné pripraviť bez prášku do pečiva) s pridaním malého množstva prášku do pečiva 2 druhov. Podľa GOST to ide presne takto a krakovský koláč je známy ako koláč pripravený presne podľa GOST. Sóda a amónium sa môžu odobrať v 1 malej štipke. Navyše, niekedy doma je amónna sóda nahradená 1/3 lyžičky. jednoduchý prášok do pečiva (4 gramy). To sa už dá zmerať na váhe, ale podľa GOST to už nebude autentické.

Tu si povieme, ako sa pripravuje krakovská torta, ktorá je bežná a mnohými milovaná už od detstva. Je fajn, že recept na jeho prípravu je celkom jednoduchý.

Predtým, v sovietskych časoch, bol výber sladkostí malý, hoci boli všetky obľúbené pre dospelých a deti. Asi pred 15-20 rokmi tu nebolo veľa kaviarní a cukrární s krásnym a lahodným pečivom, s rôznymi druhmi muffinov, profiteroles, cupcakes, ale chuť bola vtedy iná, nostalgia na tie časy sa objavuje pravidelne, chcem znovu cítiť chuť detstva.

Mnoho ľudí si pamätá „zemiaky“, „pusinky“, „košík“, „boucher“, „eclair“, muffinové koláče ... A všetky boli rôznych druhov: sušienka, tvaroh, krehké pečivo, puding, ako aj prechodné možnosti v závislosti od cesta alebo základu . Ich chuť si pamätáme dodnes a recept na každý obsahuje väčšinou tie najjednoduchšie ingrediencie, čo zároveň zjednodušuje celý proces. Stačí sa zásobiť múkou, cukrom, žĺtkami a bielkami, sódou, maslom – to je základ. A potom to závisí od koláča - recept môže obsahovať pridanie kyslej smotany, orechov, džemu, citrónu, vanilínu. Slávny „zemiakový“ koláč sa vyrába zo sušienok alebo sušienok, navyše bez pečenia - stačí výrobky zmiešať, zrolovať do guľôčok a uchovávať v chladničke. "Sladká klobása" je tiež vyrobená z cookies a mrazí sa v chladničke. Navyše sa dá dlho skladovať v mrazničke, v prípade potreby ho jednoducho dostanete a nakrájate na čaj, čo je veľmi výhodné. A niektoré torty sú jednoducho zdobené krémom alebo polevou. Napríklad "boucher", "eclairs", "košík".

Recept na krakovský koláč zahŕňa prípravu dvoch druhov cesta: piesku a mandlí. Mali by sme dostať dva párne koláče.

Na krehké cesto potrebujeme tieto produkty:

  • Cukor - 65 g;
  • Múka - 165 g;
  • 100 g masla;
  • 1 žĺtok;
  • Prášok do pečiva - pol lyžičky.

Na mandľové cesto budete potrebovať:

  • 3 vaječné bielka;
  • Cukor - 220 g;
  • Múka - 60 g;
  • Pražené mandle - 120 g.

Recept na krakovský koláč

Najprv vezmite maslo pri izbovej teplote a zmäknite ho. K tomu musíte pridať jeden žĺtok a cukor. Všetko to vyšľahajte. Potom pridajte prášok do pečiva do múky, premiešajte s výslednou olejovou hmotou. Cesto vyvaľkáme tak, aby nám vznikla guľa, a odložíme na 5-7 minút.

Vezmite plech na pečenie a rozložte naň pergamen. Cesto rozvaľkajte na pergameni do obdĺžnikového tvaru s rozmermi 20 x 25 cm a vložte ho do mrazničky na 15-20 minút. A tiež pečieme 15 minút pri teplote 200 stupňov.

Kým sa nám pečie krehké cesto, urobíme si zárez na ďalšiu vrstvu. Na začiatok osušte orechy v rúre a pomelte. Potom odoberieme 3 vajcia, oddelíme bielkoviny od žĺtkov a vyšľaháme ich do silnej peny, zmiešame s cukrom a predmletými orechmi. Výsledná proteínová hmota sa prenesie do hrnca a zahreje sa na 60-70 stupňov pri strednom ohni. V tomto prípade je dôležité hmotu neustále miešať. Je potrebné, aby sa cukor rozpustil a zmes sa stala viskóznou. V priemere trvá zahriatie 12-15 minút. Potom do zahriatych bielkovín pridajte múku a premiešajte.

Výsledná zmes sa rozotrie na pripravenú pieskovú základňu a vyrovná sa. Nechajte zaschnúť 1 hodinu.

Musíte počkať, kým proteínová vrstva nevyschne, nakrájajte koláč na 10 obdĺžnikových kúskov a trochu sa od seba posuňte. Vložíme do rúry a pečieme naše koláčiky 20 minút pri 160 stupňoch. Koláčiky by mali byť vysoké asi 2 cm, ak chcete suchší koláč, môžete ich nechať v rúre o niečo dlhšie. Recept si môžete upraviť sami. Všetko závisí od vašich preferencií.

Pripravený! Dobrú chuť!

Nuansy varenia

  • Recept si môže každý upraviť podľa svojej chuti. Niekto pridáva do cesta sódu bikarbónu, po uhasení pár kvapkami citrónovej šťavy alebo octu. A aby boli koláčiky voňavejšie, môžete pridať citrónové kôry alebo štipku vanilky.
  • Taktiež, aby sa cesto lepšie pieklo, môžete vidličkou urobiť vpichy po celom povrchu.
  • Pred vyvaľkaním cesta na plech ho niektoré gazdinky dávajú na 20 minút do chladničky.

Dúfame, že sa vám tento recept páčil a potešíte svojich blízkych lahodným pečivom!

Video recept na výrobu krakovského pečiva

Recept na "Krakovský koláč" je veľmi jednoduchý na vykonanie, hlavnou vecou je presne dodržiavať špecifikovaný recept. Najprv musíte začať pripravovať cesto. Múka je dobre zmiešaná so sódou, v tomto čase sa rúra zahreje na 180 stupňov.

Pomocou mixéra sa šľaha cukor, maslo a soľ, kým sa nevytvorí homogénna svieža hmota. Nakoniec sa pridajú vajcia a všetko sa ešte raz dobre prešľahá, po malých častiach sa pridá preosiata pšeničná múka (múka sa musí preosiať, aby boli koláče jemnejšie a mäkké).

Je potrebné pripraviť homogénne a elastické cesto. Plech na pečenie vymastíme maslom a vysypeme trochou múky, aby sa koláč nepripálil. Vrstva cesta rozvaľkaná v tenkej vrstve sa položí na plech na pečenie, nie hrubší ako sedem milimetrov.

Potom sa plech na pečenie vloží do rúry a koláč sa pečie 15 minút, kým nebude úplne uvarený. Hotový koláč vyberieme z rúry a necháme na chvíľu, aby mohol úplne vychladnúť. "Krakovský koláč" je veľmi chutný a jemný.

Teraz je potrebné pripraviť orechovú vrstvu - vajcia rozšľahajte, potom pridajte cukor, pridajte mandle - hmotu položte na sporák a dobre sa zohriala (dôležité je neustále miešať), ale zmes sa nedá varené. Potom sa zmes trochu ochladí a pridá sa múka.

Všetko dôkladne premiešame a nalejeme na vychladnutý koláč. Plech na pečenie sa opäť vloží do rúry, akonáhle je orechová vrstva pokrytá kôrkou, plech na pečenie sa vyberie z rúry, potom sa koláč nakrája na koláče a môže sa podávať pri stole.

Ingrediencie:

Urobil som 2 normy, dávam jednu, ako podľa GOST:

Pieskový polotovar hlavné číslo 16:

Pšeničná múka najvyššej kvality - 99 g

Pšeničná múka najvyššej kvality na posypanie - 8 g

Granulovaný cukor - 40 g

Maslo - 59 g

Melange - 14 g (mal som 2 malé žĺtky na 2 normy)

Hydrogénuhličitan sodný * - 0,1 g

Uhličitan amónny * - 0,1 g

Esencia - 0,4 g

Soľ - 0,4 g

Hydrogenuhličitan sodný a uhličitan amónny je možné nahradiť 4 gramami prášku do pečiva.

Nahradila som prášok do pečiva. Esencia nebola pridaná.

Mandľový polotovar číslo 28 na krakovské koláče:

Pšeničná múka najvyššej kvality - 38 g

Granulovaný cukor - 129 g

Vaječné bielky - 61 g (na 2 normy 4 bielkoviny)

Vyprážané mandľové jadrá - 70 gr

Ako variť:

Príprava pieskového polotovaru:

Maslo sa umiestni do nádoby, pridá sa granulovaný cukor, melanž, hydrogénuhličitan sodný a uhličitan amónny (alebo prášok do pečiva), soľ, esencia a mieša sa 20 ... 30 minút, kým sa nedosiahne homogénna hmota (5 ... 8 minút stačí mi). Potom pridajte múku a pokračujte v miesení cesta nie dlhšie ako 1 ... 2 minúty. Krehké cesto by malo mať hladký povrch bez hrudiek a stôp nevymieseného, ​​farbu od svetložltej po žltú, príjemnú vôňu.

Lisovanie.

Cesto rozvaľkajte do vrstvy na doske posypanej múkou. Potom sa vrstva pomocou valčeka prenesie na plech na pečenie. Povrch cesta pred pečením na niekoľkých miestach popicháme, aby nenapuchlo. Plech na krehké cesto nie je mazaný.

Doba pečenia pri teplote + 200 ... 225 ° C je 6-7 minút.

Charakteristika polotovaru. Tvar je obdĺžnikový. Hrúbka nie viac ako 8 mm. Strúhanka je dobre pórovitá, drobivá, svetlohnedej farby.

Príprava mandľového polotovaru:

Bielka šľaháme 7-8 minút (stačia 2-3 minúty), pridáme nadrobno nasekané pražené mandle a kryštálový cukor. Za stáleho miešania zohrejte do varu a varte 8-10 minút. (môže to trvať 5-7 minút, farba bude trochu svetlejšia a samotný polotovar je jemnejší), (skúška na vytvorenie nite), potom trochu vychladnúť, pridať múku a miešať, kým získa sa homogénna hmota.

Lisovanie. Mandľová hmota sa nanesie v rovnomernej vrstve v hrúbke 5...6 mm na polupečený krehký polotovar a nechá sa pri teplote +15...20C do vytvorenia elastickej kôrky, potom sa krája do koláčov a ukladáme na plechy na pečenie.

Pekárenské výrobky. Doba pečenia je 20...25 minút pri teplote +150...160C.

Charakteristika polotovaru. Tvar je obdĺžnikový. Horná kôra je lesklá, tenká. Buničina je pórovitá.

Ako dlho som hľadala tento recept, toto je chuť môjho detstva ..... V týchto tortách nie je žiadna rafinovanosť, žiadny luxus, ale majú jedinečnú chuť, vďaka ktorej sú pre mňa nezabudnuteľné. Sú trochu iné, ako si pamätám, a je pochopiteľné, prečo náš milovaný potravinársky priemysel používal mandľový extrakt a arašidy, a nie skutočné mandle, kvôli hospodárnosti .... Vo všeobecnosti sa koláče ukázali ako nádherné, všetko bolo presne podľa GOST, ako sa očakávalo ....
Hneď hovorím, že recept je akademický, v zásade som všetko odvážil na gram.....a potom to nie je môj nápad, to je GOST ZSSR.

Veľmi chutné a voňavé koláčiky, ktoré rada zajedávam ku kávičke. Akékoľvek pečivo s mandľami je však moje obľúbené. Vo všeobecnosti tento koláčik pochádza zo sovietskych čias, potom sa nazýval Krakovský koláč a predával sa v rôznych cukrárňach a kaviarňach. Dokonca pre neho existoval aj GOST! Ale keďže tento recept má mierne zmenené proporcie a navonok bude mať rôzne veľkosti, premenujeme koláč na sušienky, ale chuť bude rovnaká ako predtým.

Na prípravu krakovských sušienok musíte pripraviť potrebné produkty a maslo musí mať vysokú kvalitu, najmenej 82,5% tuku. Vo všeobecnosti neodporúčam nahradiť olej s takým obsahom tuku menším, a ešte viac margarínom, od toho bude závisieť konečný výsledok pečenia a v tomto prípade koláčikov. Ďalší dôležitý bod: všetky ingrediencie na výrobu cesta na sušienky by mali mať izbovú teplotu, takže maslo a vajcia vopred vyberieme z chladničky. Hneď ako maslo zmäkne, môžete začať miesiť cesto.

Akékoľvek krehké cesto si vyžaduje určitú postupnosť úkonov, ktoré začínajú šľahaním masla s práškovým cukrom, kým nebude nadýchané.

Potom do vyšľahaného masla s práškom pridáme kurací žĺtok a soľ, opäť šľaháme asi minútu.

Teraz do misy preosejte pšeničnú múku s práškom do pečiva, všetko premiešajte lyžičkou.

Cesto rýchlo zbierame rukami do gule, potom ho zabalíme do lepiacej fólie a vložíme na 30-60 minút do chladničky. V chladničke sa takéto cesto dá dlhšie skladovať, aby sa dalo urobiť večer a na druhý deň upiecť, čo sa od neho žiada.

Kým je cesto v chladničke, opražte na suchej panvici pár mandlí – kým sa neobjaví príjemná oriešková vôňa. Nechajte vychladnúť a potom rozdrvte mixérom na malé omrvinky. Predhrejte rúru na 200 stupňov.

Cesto vyberieme a rozvaľkáme na tenký obdĺžnik hrubý asi 3-4 mm, často ho popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo. Pošleme do rúry na pečenie.

Cesto pečieme asi 7 minút, dávame pozor, aby sa nepripálilo. Musí zostať ľahké!

Upečený koláč necháme na stole vychladnúť a v tomto čase si pripravíme mandľovú vrstvu na sušienky. Bielky ihneď vyšľaháme v malom hrnci do silnej peny, pridáme k nim mleté ​​mandle a cukor. Dáme na oheň a za stáleho miešania privedieme hmotu do varu.

Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť, ihneď pridajte múku a premiešajte.

Výslednú hmotu rozložte na pieskový koláč a nechajte 10 minút odstáť. Potom, čo pošleme plech na pečenie s obrobkom do rúry s teplotou 160 stupňov a pečieme 25-30 minút.

Upečený koláč s mandľovou vrstvou vyberieme z rúry a horúci nakrájame na štvorce. Horúce sušienky sa budú krájať ľahko, ale ak ich miniete a vychladnú, už ich nebudete môcť krájať – sušienky sa rozbijú, tak ich hneď nakrájajte!

Chutné krakovské sušienky z nášho detstva sú hotové.

Každého pohostíme domácimi koláčikmi so šálkou kávy alebo čaju.