Špecifiká práce sushi. Čo by mal vedieť profesionálny sushi kuchár? Čo by mal vedieť šéfkuchár sushi
Šialenstvo po japonskej kuchyni prišlo do veľkých ruských miest v 10. rokoch 20. storočia. Z ničoho nič sa objavilo nové odvetvie dodávok sushi. A tam, kde je rýchly obchodný rast, je zvýšený dopyt po personáli.
dnes Reconomica povedzte o profesii sushi kuchára. Svoj príbeh rozpovie študent, ktorý hľadal a našiel dobrú verziu prvého zamestnania. Dozviete sa, koľko sú zaplatení kuchári, ako sa zamestnať pri varení sushi bez praxe, ako sa naučiť robiť rolády krásne a chutné a čo kuchár potrebuje pre rýchly kariérny rast.
Ako si nájsť normálnu prácu bez pracovných skúseností? Prvýkrát chyby
Ahoj. Volám sa Aidash a dnes by som vám rád porozprával o mojej skúsenosti v doručovacej spoločnosti sushi a rožkov.
Kde získať peniaze pre študenta
Väčšina z nás bola raz v živote študentmi alebo v súčasnosti študentmi sme. Kedysi som, ako takmer každý študent, odrezaný od rodičov a žijúci v inom meste, čelil nedostatku peňazí.
Príčin nedostatku peňazí medzi študentmi je vždy veľa. Toto je túžba prestať sedieť na krku svojim rodičom, kupovať si vlastné jedlo a veci, možno si niektorí potrebujú zaplatiť štúdium, sú takí, ktorí chodia do práce, aby sa krásne starali o dievča, ktoré sa im páči.
Vzhľadom na to, že sa očakáva, že študentské bratstvo v roku 2017 dosiahne 926 tisíc študentov prvého ročníka na univerzitách a obvyklé akademické štipendium zostáva v oblasti 1 400 rubľov, počet ľudí, ktorí ho potrebujú, sa nezníži. Pozrime sa, ako som sa z tejto situácie dostal ja osobne.
Hľadajte prvé zamestnanie. Nenaleťte podvodníkom
Nemal som žiadne pracovné skúsenosti, bol som vzdelaním psychológ a nemohol som túto zručnosť uplatniť v práci na polovičný úväzok. Úplne prvé, čo som urobil, bolo, že som si začal hľadať prácu na rôznych internetových stránkach. Pracovných inzerátov bolo veľa, najťažšie je pochopiť.
Kamkoľvek som sa snažil ísť, skúšal som ako umývač áut (za toľko hodín práce platia príliš málo), prišiel som na pohovory do rôznych marketingových spoločností, ktoré sa nazývali reklamy, ktoré vyžadovali montážne perá.
Najväčšiu hlúposť, ktorú som vtedy urobil, bolo zaplatiť pracovnej agentúre.
V súčasnosti existuje po celej krajine veľké množstvo takýchto agentúr a len veľmi malá časť z nich skutočne pomáha spoločnostiam. Zvyšok si vezme peniaze za neexistujúcu, ale veľmi lákavú prácu, potom môže ponúknuť pár voľných miest na upratovačku a čoskoro bezpečne prestane odpovedať na vaše hovory.
Preto vás všetkých vyzývam, aby ste nikdy neprijali žiadnu prácu, od ktorej vás žiadajú, aby ste najprv na niečo prispeli.
Ako sa stať sushi kuchárom bez skúseností
Ale v určitom okamihu som mal šťastie. Na jednej z dôveryhodných stránok som podľa recenzií iných používateľov narazil na voľné miesto sushi kuchára. Najviac ma zaujala linka že môžu si najať človeka, ktorý ešte nikdy nevaril žiadne rolky a sushi.
Rozhovor
Pre takýchto ľudí bolo ponúkané mesačné školenie - stáž, po ktorej nasledovala skúška. Ako som neskôr zistil, je to celkom bežná prax v mnohých sushi reštauráciách, sushi baroch a donáškach sushi a rolády po celej krajine.
Zavolal som na uvedené číslo a dohodli si pohovor. Hneď urobím výhradu, že už vtedy som zhruba vedel, ako sa mám na pohovore správať. Nebudem hovoriť o všetkých pravidlách, pretože na internete sa o nich už popísalo veľa.
Pozastavím sa len nad tým, že pri uchádzaní sa o takúto pozíciu je dôležité ukázať budúcemu zamestnávateľovi (alebo človeku z personálneho oddelenia), že aj keď nevieš variť rožky a sushi, tak je to skutočná túžba naučiť sa to robiť, horí vo vás.
Bez lekárskej knižky vás do kuchyne nepustia
Náklady na zdravotnú knižku vám zamestnávateľ vráti
Bolo treba absolvovať testy, prejsť potrebných lekárov a vypočuť si prednášky o sanitárnom minime. Keďže samotná kniha stojí peniaze, platia sa za ňu testy a lekári, študent stojí pred otázkou, ako to vlastne urobiť. Toľko ľudí sa práve v tejto chvíli rozhodlo nepokračovať. Ako byť, pýtate sa?Odpoviem, že v mnohých firmách sa praktizuje jedna metóda.
Absolvujete lekársku prehliadku za ich peniaze(hľadaj u kamarátov, pýtaj sa rodičov, požičaj si od kamarátov, miň štipendium) a hotovú knihu a všetky šeky potom prines na personálne oddelenie. Potom pošlú údaje svojmu účtovnému oddeleniu a dostanete zaplatené tieto peniaze.
Je tu jedna nuansa. S najväčšou pravdepodobnosťou si budete musieť vypracovať určité obdobie pre svoju osobnú lekársku knižku (zvyčajne šesť mesiacov), alebo ak odídete skôr, môžu vám byť účtované jej náklady. Vo všeobecnosti môžeme povedať, že túto metódu využívajú zamestnávatelia, ktorí majú naozaj záujem získať dobrý tím.
Naučte sa robiť sushi a rolky
Stáž sa začala. Ak má spoločnosť špeciálneho človeka, ktorý školí stážistov, potom je to veľmi dobrá spoločnosť zameraná na úspech. Ale dosť často je k stážistovi pridelený nejaký skúsený sushi šéfkuchár.
Stáž zvyčajne trvá mesiac a je platená menej ako už skúsení kuchári. Počas tohto obdobia sa človek učí základom pojmov, ktoré sa používajú v umení výroby roliek a sushi, učí sa rozlišovať medzi ich typmi a názvami, ktoré sa používajú v tejto konkrétnej spoločnosti, ich zložením a metódami výroby. príprava. A samozrejme, zdokonaľujú zručnosť a rýchlosť výroby roliek, pretože to závisí od toho, koľko zarobí kuchár a celá spoločnosť.
Môžem povedať, že spočiatku, zdanlivo zložité, sa postupne začína stávať čoraz jednoduchším a zrejmejším. Teraz sa nebudeme zaoberať tým, ako presne uvariť rolky, pretože toto je téma na samostatný článok. Môžem len povedať, že v procese ich výroby získate takú silnú vášeň, že ich chcete robiť viac a rýchlejšie. A aj po niekoľkých rokoch po odchode z práce s túžbou spomínate na čas strávený v kuchyni.
Skúška
Po praxi bola skúška, ktorú som celkom úspešne absolvoval. Zahŕňa: teoretickú časť (skúška zo znalosti náplne práce, názvov a zloženia roliek, ktoré sa používajú pri doručovaní), praktickú časť (bolo potrebné pripraviť rolky za určitý čas).
Kariérny rast ako šéfkuchár v sushi reštaurácii
Potom som si prezliekol svoje praktikantské tričko za uniformu sushi kuchára (mimochodom, uniforma bola rozdaná). A teraz to najdôležitejšie. Vzhľadom na to, že takéto donášky či reštaurácie sú prevažne študenti, majú pomerne vysokú fluktuáciu personálu. Čo nám umožňuje povedať, že vždy majú možnosť kariérneho rastu, a to pomerne rýchlo. To je to, o čom budeme hovoriť ďalej.
Ako a prečo som bol povýšený na Master of Teaching
Hneď musím povedať, že som veľmi dlho nepracoval ako jednoduchý sushi šéfkuchár. Len dva mesiace. Ale nie, neprestal som. Už po dvoch mesiacoch v práci som dostal prvé povýšenie. Stal som sa sushi trénerom, človekom, ktorý je zodpovedný za školenie účastníkov. Pozrime sa, ako sa to stalo.
Ešte počas stáže mi moja sushi trénerka povedala, že túto pozíciu dostala preto, lebo mala tie najkrajšie, rovné a ladné rolky.
Estetická stránka roliek nadchne každého zákazníka, overiť si to môžete pri pohľade na rôzne recenzie na donášku jedla na internete. Vzal som do úvahy informácie, ktoré sa ku mne dostali od trénera, a začal som sa snažiť, aby moje rolky vyzerali čo najestetickejšie.
Prvé pravidlo úspechu sushi šéfkuchára
Toto bude naše prvé pravidlo s vami. V kuchyni treba pozorne počúvať, čo vám skúsenejší kuchári hovoria a radia. Netreba si myslieť, že už všetko viete, aj keď ste na túto tému prečítali kopec literatúry alebo pozreli tony vzdelávacích videí. A po vypočutí rady sa musíte pokúsiť urobiť to čo najbližšie. No treba sa zamerať nie na všetkých kuchárov, ale na tých, ktorí sú naozaj úspešní. Na ľuďoch na vyššej pozícii alebo na ľuďoch, ktorých všetci počúvajú, ktorí zarábajú viac. Nie každý šéfkuchár, ktorý čo i len dlho pracoval, sa stane profesionálom, preto by ste sa mali okamžite naučiť pochopiť, kto ešte vie naozaj dobre poradiť.
Teraz má takmer každá donáška jedla alebo reštaurácia spätnú väzbu od zákazníkov. Spočíva v tom, že ľudia, ktorí si objednali jedlo, nechávajú o ňom recenzie na webovej stránke spoločnosti alebo na sociálnych sieťach. Recenzie sú pozitívne aj negatívne.
Každá recenzia je analyzovaná špeciálnymi ľuďmi. Zistia, kto zákazku pripravil, zistia dôvod, prečo bola nekvalitne urobená, a rozhodnú sa. A je jasné, že ak človek získava kopu negatívnych recenzií za svoje objednávky, je nepravdepodobné, že mu bude ponúknutá propagácia.
Pri príprave roliek a sushi musíte byť veľmi opatrní, nenechať sa rozptyľovať rozhovormi (a v kuchyni sa vždy niečo hovorí), vždy sa snažiť dodržať presný recept, pretože je nepravdepodobné, že by klient rád zaplatil rolka s úhorom keby sa napríklad namiesto úhora dala uhorka .
Na moje objednávky som dva mesiace dostávala len pozitívne ohlasy, pretože som sa ich vždy snažila robiť ako pre seba. Práca sa musí vždy vykonávať čestne. Vtedy bude pokrok.
Čoskoro som teda dostal ponuku zaujať pozíciu sushi trénera v jednej zo zmien, keďže ten predchádzajúci skončil. Fluktuácia je skutočne vysoká, najmä koncom jari a začiatkom leta, pretože študenti odchádzajú na školenie alebo absolvujú svoje vzdelávacie inštitúcie.
Hierarchia kariéry v sushi reštaurácii
Začal som trénovať stážistov a dostávať zaplatené viac ako obyčajný sushi kuchár. Toto sa mi celkom páčilo. Chcel som sa podeliť o svoje poznatky s neskúsenými chlapmi. Niekomu sa to podarilo, niekomu nie. Tu treba podotknúť, že vo firme, kde som pracoval, to bola v hierarchii pozícií v kuchyni tretia najvyššia pozícia. Ďalej sú sous chef a chef.
Tréner sushi preto sleduje nielen cvičiacich, ale musí sa pozerať aj na ostatných kuchárov, najmä na tých, ktorí nedávno zložili skúšku, čo túto pozíciu zaraďuje medzi lídrov. Aj toto treba brať vážne. Je potrebné vytvoriť jasnú hranicu medzi priateľskými vzťahmi a pracovníkmi. Ak vás ako vodcu neberú vážne, nikto vás nakoniec nebude počúvať, čo povedie k zhoršeniu kvality vo výrobe a tiež zníži vašu autoritu v očiach zamestnávateľa.
Ako sa stať sous chef
Teraz vám poviem to najzaujímavejšie: ako sa dostať na pozíciu sous-chef. Sushi šéfkuchár musí niekedy z rôznych dôvodov na krátky čas zaujať miesto sous chefa. A v takých chvíľach treba byť maximálne efektívny a zbieraný. Táto situácia sa stala aj mne, náhle ochorel sous chef a zvyšok smeny som mal na starosti kuchyňu. Musel som kričať na kuchárky, ak objednávky nestihli dodržať termín, niečo zakázať, niekoho napomínať (opäť na otázku kamarát - podriadený).
Stalo sa, že v tom čase vošiel do kuchyne riaditeľ podniku, ktorý sa zrejme bál, že by sa proces bez sous-chefa mohol pokaziť. Ale keď prišiel do kuchyne, videl, že mám situáciu úplne pod kontrolou. Nepripúšťam zmätok kuchárov, predčasné vracanie objednávok a tiež sa mi podarilo sledovať kvalitu a mojich stážistov. Potom bez toho, aby čokoľvek povedal, odišiel a ja som pokojne dokončil a prešiel smenu.
Ako sa ukázalo, sous chef na druhý deň skončil kvôli chorobe a písaniu diplomovej práce. V deň voľna som dostal telefonát a bol som pozvaný na osobný pohovor s riaditeľom, ktorý mi povedal, že si u mňa všimol manažérske schopnosti a ponúkol mi miesto sous chef. Súhlasil som.
Čo potrebujete pre rýchly kariérny rast
Čo mi pomohlo rýchlo získať novú pozíciu? Odpoviem, že sa nikdy netreba báť prevziať za niečo zodpovednosť, ak sa chceš rozvíjať a posúvať ďalej. Najmä ak sa to stane pred úradmi. Vždy musíte ukázať, že viete, čo robíte. Že máte jasný plán a idete podľa neho. Vtedy si vás v práci začnú všímať, vtedy vás budú prenasledovať povýšenia.
Čo robí sous chef
Práca sous chef si vyžaduje veľké nasadenie, schopnosť kontrolovať a usmerňovať ľudí a byť veľmi pozorný pri prijímaní objednávok a tovaru. Pre plodnejšiu prácu musíte vedieť trénovať ľudí a nájsť si s nimi kontakty.
Plat šéfkuchára sushi
Moji stážisti, ľudia, ktorých som si sám vyškolil ako sushi kouč, ktorých som svojho času ako sous chef získaval, riadil a dohliadal, dnes pracujú aj na vyšších pozíciách v donáškových a sushi reštauráciách.
Po získaní diplomu som išiel pracovať do svojej špecializácie, ale neustále si pamätám, aké skvelé a zábavné bolo pracovať v kuchyni, čo malo za následok aj celkom dobrý plat. Táto práca je veľmi užitočná z hľadiska sebarozvoja, pretože nadobudnuté zručnosti môžete vždy uplatniť vo svojom každodennom živote na závisť priateľov a kolegov. Ako sa mi niekedy chce „zakrútiť“ rožky!
A na záver by som vám rád povedal o výške zárobku na všetkých pozíciách, pretože to určite každého zaujíma. Pred pár rokmi som pracoval, platy sa odvtedy veľmi nezvýšili.
Stážisti majú pevnú sadzbu 12 000 rubľov mesačne, čo je už pre regióny celkom dobré. Sushi kuchári dostávajú 60 rubľov za hodinu a 3 percentá z dokončených objednávok. Priemerný kuchár sushi zarobí od 25 000 rubľov do 28 000 rubľov, všetko závisí od toho, koľko hodín práce a ako rýchlo bol kuchár. Sushita vždy živí svoju rýchlosť a kvalitu. Tréner sushi dostával pevnú sumu 30 000 rubľov, no ak išiel do práce na inú zmenu, mohol si túto sumu zvýšiť. Sous-chef dostáva 35 tisíc rubľov, ale môže ísť aj do práce.
Všetko je po ruke. Pre porovnanie vrátane dane a len 32-tisíc na ruku. A taký plat dostáva len málokto. Tu sa môžete bez pracovných skúseností dostať za krátky čas k dobrým peniazom a zároveň študovať na vysokej škole. Možno je to bezplatné alebo zľavnené jedlo, v závislosti od spoločnosti, to je tiež veľmi dôležité.
P.S. Keďže je teraz pomerne veľa ľudí, ktorí by sa chceli naučiť robiť rolády, vždy je tu možnosť poskytnúť súkromné hodiny. Hlavná vec je túžba!
Hodnotenie 5 bodov Videnia: 1297V modernom svete môžete ochutnať japonskú kuchyňu bez toho, aby ste opustili svoju rodnú krajinu.
Aby ste však dokázali oceniť chuť roliek a sushi, musí ich pripraviť profesionálny sushi kuchár, ktorý absolvoval špeciálne školenia a je oboznámený s technológiou varenia. Žiaľ, takých ľudí nie je veľa. Ale akonáhle sushi majster zverejní životopis, bude okamžite pozvaný do japonskej reštaurácie ako stály zamestnanec.
Ťažkosti v práci sushi kuchára
Venujme pozornosť tomu, že nie je potrebné, aby mal sushi výrobca počiatočné vzdelanie kuchára. To mu však výrazne uľahčí osvojenie si trikov pri príprave roliek a sushi.
Čo sa týka ťažkostí v práci vodiča sushi, súvisia s povinnosťami, ktoré mu boli zverené. Vo väčšine prípadov kuchárovi stačí pridať potrebné ingrediencie a rolku zrolovať. Ak hovoríme o príprave všetkých komponentov (varenie ryže, rezanie a marinovanie rýb), nie každý sa s touto úlohou dokáže vyrovnať. Sushi šéfkuchár musí navyše pracovať veľmi rýchlo a presne, pri zachovaní estetického vzhľadu pokrmu. Takže napríklad okrúhle sushi by malo zostať okrúhle (nie oválne a navyše ani hranaté) a naopak.
Za zmienku stojí aj potreba používať v japonskej kuchyni iba čerstvé a kvalitné produkty. neprechádza tepelným spracovaním, takže patogény dostanú šancu rýchlo sa množiť.
V súčasnosti je na Ukrajine a najmä v hlavnom meste veľa vyznávačov japonskej kuchyne. Preto sa aktívne otvárajú sushi bary a reštaurácie, ktoré sa špecializujú na japonské jedlá. Zamestnávatelia takýchto zariadení majú veľký záujem o profesionálnych sushi kuchárov. Samozrejme, skutoční milovníci sushi sa budú chcieť naučiť variť exotické jedlá doma. Ďalšou populárnou možnosťou je objednať si donášku roliek domov. Návštevníkov však lákajú aj sushi bary. Obsluha v týchto zariadeniach je podľa štandardov pomerne rýchla. Ak jedlo pripravuje profesionálny sushi šéfkuchár, potom je objednávka na stole klienta za 15-20 minút. Návštevníci, ktorí si vychutnávajú exotickú chuť, často ani nepomyslia na to, že skutoční sushi profesionáli zdokonaľujú svoje zručnosti už desiatky rokov. Práca sushi kuchára má určité špecifické črty. Samozrejme, nie každý šéfkuchár, ktorý chce pracovať ako sushi šéf, má možnosť ísť študovať do Japonska k známym sushi šéfkuchárom. Ale podľa tradície sa ozajstní majstri sushi počas dlhého štúdia a praxe učia od svojich učiteľov tajomstvá varenia ryže a rybích pokrmov. Pozícia „sushi šéfkuchára“ v reštauráciách v Japonsku je čestná a zároveň veľmi zodpovedná. Takýto titul môže dosiahnuť iba ten sushi kuchár, ktorý dokonale ovláda varenie jedovatých rýb fugu. Práca sushi kuchára na Ukrajine má iné špecifikum. Keďže o jedlá z ryšavých rýb nie je medzi návštevníkmi záujem, sushi šéfkuchár môže získať kvalifikáciu „sushi šéfkuchára“ po práci v reštauračnom biznise najmenej desať rokov. Šéfkuchár japonskej reštaurácie má obrovskú zodpovednosť. Musí organizovať prácu sushi a zabezpečiť dodržiavanie všetkých pravidiel a predpisov na prípravu japonských jedál. Medzi jeho povinnosti patrí aj zostavovanie jedálneho lístka, vývoj nových jedál a navrhovanie ich vzhľadu. Obraz reštaurácie závisí od každého jedla pripraveného na správnej úrovni. Práca kvalifikovaného sushi kuchára je platená na pomerne vysokej úrovni a plat bežného sushi šéfkuchára priamo závisí od obľúbenosti reštaurácie a kvality jej kuchyne. Prvé kroky pri výrobe roliek môžete urobiť na 5-dňovom kurze v národnej sieti sushi barov „SushiYa“. Na základe výsledkov teoretických a praktických hodín študent získava certifikát hráča na rollery (sushi hráč). Ale toto je len začiatok. Začínajúci šéfkuchár sushi musí pochopiť, že jediný spôsob, ako sa stať šéfkuchárom v chladiarni, je tvrdá práca, počúvanie rád skúsenejších sushi kuchárov. Špecifiká práce sushi-makera (valčeka) spočívajú v praktickej aplikácii technológií rýchleho mrazenia a zvláštnostiach varenia rôznych druhov rýb. Rolky by mali byť pripravené tak, aby sa pri zmiešaní rôznych ingrediencií zdôraznila zvláštna chuť pokrmu. Informačný zdroj http://zaporozhye.hh.ua
Dobrý deň milí priatelia. Mnohí z vás milujú sushi a rolky. Poviem vám trochu o práca sushi kuchára. Práca sushi kuchára Nedá sa to nazvať jednoduchým, ale je to veľmi zaujímavé. Dnes je veľa voľných miest pre sushi kuchári možno nájsť na pracovných stránkach táto profesia je relevantná, pretože sa otvára čoraz viac japonských kaviarní a reštaurácií. Zvláštna aura japonskej kultúry a ducha. Sushi kuchár musí poznať technológiu prípravy, požiadavky na kvalitu, podmienky skladovania výrobkov, spôsoby podávania a zdobenia národných jedál japonskej kuchyne.
Keď prídete získať prácu v nejakej inštitúcii - sushi bare alebo kaviarni, s najväčšou pravdepodobnosťou najskôr pochopíte prácu v horúcom obchode. Varenie ryže, varenie polotovarov, solenie lososa, varenie sójovej omáčky, varenie wasabi. A samozrejme príprava sushi a rolády.
Príprava sushi a rožkov
Rozpisujem to podrobne výroba sushi a rožkov odkedy som pracoval sushi šéfkuchár nie jeden rok. Niektoré pracovné momenty opíšem tak, ako sú. Berieme ryžu špeciálne určenú na sushi (iná ryža nebude fungovať), napríklad „SHINAKI“. Varíme nasledovne - pomer vody a ryže je 1:1. Ryža sa varí v špeciálnom ryžovare. Ryža by nemala byť prevarená. Hotovú ryžu preložíme do hangiri (drevená vaňa na ryžu vo forme lavóra), zalejeme špeciálnym dresingom na ryžu sushidze a premiešame. Zasahujeme 5-7 krát s intervalom 5-7 minút. Dresing sa pripravuje nasledovne: berieme ryžový ocot "Mitsukan" - 1,25 kg; pridajte 1,0 kg cukru a 0,1 kg soli. Dajte na sporák a zahrievajte, stále miešajte. Keď sa cukor a soľ rozpustí v octe, zálievka je hotová (nepriveďte do varu). Na 2,5 kg suchej ryže vezmeme 0,45 kg dresingu.
Ďalej osolíme lososa: lososa, nakrájame na vrstvy, zaspíme soľou. Po 3-4 hodinách vezmeme kúsok materiálu - handru, navlhčíme ju vo vode a odstránime prebytočnú soľ. Potom vykonáme šokové zmrazenie. Úhora krájame nasledovne: otvoríme obal, vyberieme unagi omáčku, odrežeme plutvy a úhora nakrájame na požadovaný tvar vo forme "čiapočok" - na kanadskú rolku, alebo vo forme tyčiniek 15-20 cm dlhé - pre iné rolky, napríklad "Roll with eel".
Z uhoriek odrežeme stopky a vykrojíme stred so semienkami a vyhodíme.
Príprava pikantnej korenistej omáčky - kimchi omáčka 60% a 40% majonéza. Nori je možné použiť - "Gold", "Yaki". Vhodný je tvaroh "Hochland". Wasabi sa riedi z prášku vodou približne 1:1.
Plat šéfkuchára sushi
.
Ako pri každej práci, skúsenosti prídu časom. Takže tu - 2-4 mesiace a stanete sa "plnohodnotným" sushi šéfkuchárom.
Čo sa týka plat šéfkuchára sushi(na príklade jedného z miest regiónu Volga v Rusku): počas prvých 1,5-2 mesiacov dostanete 750 rubľov denne. Potom 1,5 - 2 mesiace - 950 rubľov a až potom, po odovzdaní všetkých rozložení pre všetky typy výrobkov, zvýšite sadzbu na 1 150 rubľov za pracovný deň.
Sushi musí svoju prácu vykonávať veľmi rýchlo – to vyžadujú všetci zamestnávatelia. Vôbec, sushi je v skutočnosti šéfkuchár v chladiarni, ktorý varí rožky, sushi, šaláty, rezance a ryžu. Ak porovnáme prácu so zamestnaním jednoduchého kuchára, tak je podľa mňa práca sushi kuchára oveľa príjemnejšia.
Na záver by som vám rád ponúkol recept na známu rolku Philadelphia Classic:
- Nori - 0,5 listu;
- Ryža p / f - 0,120 kg;
- Smotanový tvarohový tvaroh "Hochland" - 0,060 kg;
- Losos p / f - 0,060 kg
S pozdravom, šéfkuchárIgor G.
Popis práce sushi kuchára[názov organizácie, podniku atď.]
Táto pracovná náplň bola vypracovaná a schválená v súlade s ustanoveniami a inými právnymi predpismi upravujúcimi pracovnoprávne vzťahy.
1. Všeobecné ustanovenia
1.1. Sushi kuchár patrí do kategórie pracovníkov a podlieha priamo [názov pozície priameho nadriadeného].
1.2. Na pozíciu sushi kuchár je prijatá osoba s odborným vzdelaním bez predloženia požiadaviek na prax.
1.3. Sushi kuchár musí vedieť:
Recepty, podstata technológie varenia, požiadavky na kvalitu, načasovanie, podmienky skladovania, porciovanie, dizajn a podávanie jedál a kulinárskych produktov národnej japonskej kuchyne;
Základy racionálnej výživy;
Druhy, vlastnosti a spôsoby spracovania surovín a polotovarov používaných na prípravu jedál a kulinárskych produktov národnej japonskej kuchyne;
Spôsoby zníženia strát a zachovania nutričnej hodnoty potravinárskych výrobkov pri ich tepelnej úprave (použitie rôznych spôsobov ohrevu alebo ohrevu, vytvorenie určitého prostredia – kyslé, slané a pod.);
Spôsoby použitia aromatických látok na zlepšenie chuti kulinárskych produktov;
Pravidlá používania zbierok receptov na varenie a kulinárske výrobky;
Pravidlá pre zostavovanie jedálnych lístkov, žiadostí o produkty, vedenie evidencie a zostavovanie komoditných výkazov.
2. Pracovné povinnosti
Šéfkuchár sushi má tieto pracovné povinnosti:
2.1. Príprava jedál a kulinárskych produktov národnej japonskej kuchyne: gyoza, korokke, miso, nabe, okonomiyaki, onigiri, ramen, sashimi, soba, sukiyaki, sushi, shabu-shabu, tofu, tempura, udon, chahan, yakisoba, yakisobapan, yakitori , japonské kari; občerstvenie: takoyaki, takuan, shitake, yakitori; dezerty: wagashi, kakigori, meron-pan, mochi, matcha zmrzlina, sladké zemiaky atď.
2.2. Zostavovanie jedálnych lístkov, aplikácií na polotovary a výrobky, tovarové výkazy.
3. Práva
Sushi šéfkuchár má právo:
3.1. Pre všetky sociálne záruky stanovené zákonom.
3.2. Vyžadovať od vedenia podniku pomoc pri plnení ich pracovných povinností a uplatňovaní práv.
3.3. Požadovať vytvorenie podmienok na plnenie odborných povinností, vrátane zabezpečenia potrebného vybavenia, inventáru, pracoviska, ktoré spĺňa hygienické a hygienické pravidlá a predpisy a pod.
3.4. Prijímať špeciálne oblečenie, špeciálnu obuv a iné osobné ochranné prostriedky.
3.5. Na úhradu dodatočných nákladov na zdravotnú, sociálnu a odbornú rehabilitáciu pri poškodení zdravia pracovným úrazom a chorobou z povolania.
3.6. Oboznámte sa s návrhmi rozhodnutí vedenia podniku, ktoré sa týkajú jeho činnosti.
3.7. Predkladať návrhy na riadenie podniku na zlepšenie organizácie a zlepšenie metód ním vykonávanej práce.
3.8. Vyžiadajte si osobne alebo v mene priameho nadriadeného dokumenty, materiály, nástroje atď. potrebné na plnenie svojich povinností.
3.9. Zlepšite svoju odbornú kvalifikáciu.
3.10. Ďalšie práva ustanovené pracovnou legislatívou.
4. Zodpovednosť
Sushi šéfkuchár je zodpovedný za:
4.1. Za neplnenie alebo nesprávne plnenie svojich služobných povinností ustanovených v tomto popise práce - v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruskej federácie.
4.2. Za spôsobenie materiálnej škody zamestnávateľovi - v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ruskej federácie.
4.3. Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.
Popis práce bol vypracovaný v súlade s [názov, číslo a dátum dokumentu].
Vedúci oddelenia ľudských zdrojov
[iniciály, priezvisko]
[podpis]
[deň mesiac rok]
Dohodnuté:
[pozícia]
[iniciály, priezvisko]
[podpis]
[deň mesiac rok]
Oboznámený s pokynmi:
[iniciály, priezvisko]
[podpis]
[deň mesiac rok]