Charlotte s históriou. Stolová kuchárka História jedla Charlotte

04.07.2021

Apple charlotte je jedným z najobľúbenejších dezertov v auguste. Letní obyvatelia, ktorí zhromaždili bohatú úrodu, pečú tento koláč takmer každý deň a veľkoryso ich zaobchádzajú s priateľmi a susedmi. AiF.ru sa snažil prísť na to, prečo koláč dostal také meno.

Britské verzie

S najväčšou pravdepodobnosťou bol tento koláč vynájdený niekde na Britských ostrovoch, kde majú jablká zvláštny postoj. Veria, že toto je ovocie, ktoré by mal určite jesť každý. Anglické príslovie hovorí: „Kým jete jablká, nepotrebujete služby lekára“ („Jablko denne odradí lekára“).

Charlotte Mecklenburg-Strelitz

Väčšina Britov si je istá, že recept na charlottu sa objavil na konci 18. storočia vďaka Charlotte z Mecklenburg-Strelitz, manželke britského kráľa Juraja III. Táto ušľachtilá osoba je známa tým, že podporuje záhradníkov. Možno aj preto sa na jej stole často objavovali rôzne jedlá z jabĺk. K čaju žiadala podávať špeciálny koláč, ktorý bol špeciálne pripravený podľa jej chuti. Na dvore tento dezert volali charlotte – podľa mena kráľovnej, ktorá túto pochúťku zbožňovala.

V Spojenom kráľovstve sú však aj takí, ktorí veria, že recept na tento koláč je oveľa starší. Názov dezertu odvodzujú od staroanglického „charlyt“. V ruštine neexistuje presný ekvivalent tohto slova, znamená to jedlo z rozšľahaných vajec, cukru a mlieka. Ak veríte tejto verzii, charlotte sa jedlo už v 5. storočí.

Britskí romantici však majú aj svoju verziu. Hovorí sa, že kedysi dávno sa kuchár beznádejne zamiloval do noblesnej krásky Charlotte. Pre chudobu a nízky pôvod nemal najmenšiu šancu získať si jej priazeň. Napriek tomu sa jej milenec rozhodol venovať svoj najlepší kulinársky výtvor – jablkový koláč.

Americká verzia

V Spojených štátoch je charlotte považovaná za ich národné jedlo. Američania sú si istí, že tento koláč vynašiel šéfkuchár z mesta Charlotte v Severnej Karolíne. Je však oveľa pravdepodobnejšie, že dezert tam priniesli Briti - recept je veľmi podobný tradičnej európskej verzii. Väčšina občanov USA však s týmto argumentom rozhodne nesúhlasí. Koniec koncov, vo svojej domovine majú dokonca príslovie, ktoré používajú, keď hovoria o typicky americkom fenoméne alebo téme: „Americký ako jablkový koláč“.

Charlotte recepty

Klasická verzia

Myšlienka klasickej charlotty bola požičaná od Britov:

1. Spodok formy vystelieme chlebom namočeným v masle alebo vo vaječnej zmesi.

2. Na chlieb dáme vrstvu hotových jabĺk (uvarených s cukrom alebo roztlačených) a prikryjeme vrstvou namočeného chleba. Je možné vytvoriť viacero vrstiev.

Charlottin príbeh

Existuje niekoľko verzií pôvodu každého milovaného jablkového koláča, tri z nich sú najpravdepodobnejšie. Ak veríte prvému, potom bola charlotta prvýkrát pripravená špeciálne pre manželku kráľa Juraja III z Veľkej Británie. Volala sa Charlotte. Údajne sa postavila za rast jabloňových sadov a sponzorovala pestovateľov jabĺk. Preto poddaní na znak vďaky pripravili tento dezert a pomenovali ho po svojej kráľovnej.

Druhý príbeh je všednejší: názov charlotte pochádza zo staroanglického slova „charlyt“, čo znamená „jedlo vyrobené z cukru, mlieka a rozšľahaných vajec“.

Tretia verzia je najromantickejšia. Hovorí sa, že kedysi dávno žil vo Francúzsku mladý muž. Pracoval ako kuchár v jednej z miestnych reštaurácií. Keď sa mladý muž raz stretol s očarujúcim dievčaťom, beznádejne sa zamiloval. A táto láska ho inšpirovala k vytvoreniu nového jedla, ktoré venoval svojej milovanej. Volala sa Charlotte.

Každá verzia má právo na život. Každý si môže vybrať, ktorej z troch zostane. Nenapraviteľní romantici si zamilujú najnovšiu legendu: vzdušnosť pokrmu, harmonickú kombináciu kyslosti a sladkosti, rýchlu prípravu, príjemnú, no krátkotrvajúcu malátnosť v očakávaní výsledku. Toto môže urobiť iba milenec.

Taká mnohostranná šarlotka

Po takomto pozadí, samozrejme, stojí za to urobiť charlotte pomocou jedného z vašich obľúbených receptov. Čo ak toto jedlo naozaj obsahuje istú mágiu zaľúbencov?

Klasická charlotte

1 šálka múky, 1 šálka cukru, 3 vajcia, 0,5 kg jabĺk, 2 polievkové lyžice. lyžice brandy, ½ lyžičky. škorica

Najprv pripravte jablká: umyte, zbavte jadrovníkov, nakrájajte na plátky. Pokvapkáme 2 lyžicami brandy a pridáme škoricu, necháme odstáť. Ak nechcete, aby jablká stmavli, pridajte trochu citrónovej šťavy a prikryte.

Na cesto vyšľaháme vajcia a cukor, až kým nebude hladké, biele, nadýchané. A do výslednej zmesi postupne pridajte 1 šálku preosiatej múky. Jemne premiešame.

Jablká vložte do formy vymastenej slnečnicovým olejom a naplňte ich výsledným cestom. Vložíme do rúry predhriatej na 180˚ a počkáme 35-40 minút.

Tvaroh charlotte

250 g tvarohu (môžete odstrediť), 1 pohár cukru, 4 veľké jablká, 3 vajcia, 100 g masla, 1 pohár krupice, 15 g prášku do pečiva, strúhanka.

Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na kocky. Posypeme cukrom, necháme bokom, kým sa cukor nerozpustí. Tvaroh, vajcia a krupicu zmiešame, pridáme rozpustené maslo a ako posledný prášok do pečiva. Zmes zmiešame s jablkami.

Formu je lepšie vyložiť papierom na pečenie, vymastiť a vysypať strúhankou. Sochor vložíme do rúry predhriatej na 200˚ a pečieme do zlatista.

Poľská charlotta

3 žĺtky, 200 g masla, 500 g múky, 100 g kyslej smotany, 1 kg jabĺk, 250 g sušienok, 15 g prášku do pečiva, vanilka a škorica podľa chuti.

Zmiešame múku, prášok do pečiva, vanilku a maslo. Žĺtky pomelieme s cukrom do biela a pridáme do múčnej hmoty. Výsledné cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Hotové cesto dáme na hodinu do chladničky.

Po hodine cesto vyberieme z chladničky. Rozdeľujeme na dve časti - jedna je o niečo väčšia ako druhá. Veľkú rozvaľkajte na tenko a rozotrite na dno formy tak, aby ste dno úplne uzavreli a dostali boky. Cesto posypte tenkou vrstvou strúhanky, potom položte vrstvu jabĺk, jablká posypte zmesou cukru a škorice. Druhá vrstva sa opakuje v rovnakom poradí. Zvyšné cesto rozvaľkáme a uzatvoríme plnku.

V rúre predhriatej na 180 stupňov vložíme náš budúci koláč a počkáme asi 30 minút. Potom nastavte regulátor teploty na 75˚ a počkajte ešte asi 30 minút, kým sa úplne neuvarí.

Charlotte na minerálke

4 - 5 ks. veľké jablká, 70 g hrozienok, 70 g vlašských orechov, 3 vajcia, 150 g cukru, 1 polievková lyžica. múka, ½ lyžičky. sóda, 1/3 lyžice. minerálna voda, 3 lyžice. l. majonéza, vanilín, škorica, citrónová kôra - podľa chuti.

Umyte jablká, odstráňte jadro, nakrájajte na veľké plátky. Rozložili sme vo forme, predtým naolejovanej. Navrch posypeme orechmi a hrozienkami, prípadne škoricou.

Cesto pripravte oddelene: zmiešajte vajcia, cukor, majonézu, múku, hasenú sódu a minerálnu vodu. Pridajte kôru a vanilín podľa chuti. Všetko zmiešame mixérom a nalejeme do formy s jablkami. Pečieme v rúre pri 180˚ do mäkka.

Receptov na váš obľúbený koláč je toľko, že keď počujete meno „charlotte“, nikdy si nemôžete byť istí, že presne uhádnete všetky ingrediencie. A prečo? V torte s romantickou minulosťou musí byť nejaké tajomstvo.

Charlotte je milovaná po celom svete, no niekde je to puding, niekde studený dezert a v Rusku je to jednoduchý koláč s jablkami. V tomto článku vám poviem o histórii vzniku tejto mnohostrannej sladkosti, o jej cestách po svete.

Charlotte je zjednodušený, ľudový, dalo by sa povedať láskavý derivát „Charlotte“.

Existujú dve verzie pôvodu názvu:

1) Väčšina legiend spojených so stvorením charlotty uvádza, že pochádza zo ženského mena „Charlotte“.

2) Niektorí kulinárski vedci tvrdia (na základe anglických receptov z 15. storočia a neskôr, čo je vierohodné), že názov dezertu charlotte pochádza z anglického slova charlyt, čo znamená jedlo z rozšľahaných vajec, cukru a mlieka. V 15. storočí, mimochodom, v Anglicku bolo obľúbené aj mäsové jedlo s rovnakým názvom.

Z rôznych zdrojov som zhromaždil takmer všetky dostupné verzie Charlottinho pôvodu, niektoré z nich sú celkom vtipné:

1) Nech je to ako chce, ale všetky moderné druhy charlotte pochádzajú z anglického pudingu. Túto najreálnejšiu verziu som dal podľa mňa hneď na začiatok, aby som vás nezmiatol. Boli to Briti, ktorí vynašli tento dezert, a to, čo máme teraz, vzniklo pomerne nedávno. Zdá sa, že v hmlistom Albione sa pudingy pripravujú zo všetkého na svete. Anglický recept na charlotte je veľmi jednoduchý, aj keď existuje veľa možností. Tou prvou a jednoduchou charlotte bol studený dezert, takzvaný „raw“, keď sa navlhčené krajce chleba naukladali do vrstiev, preložené nakrájaným ovocím.

Základom studenej / surovej aj upečenej charlotty sú navlhčené krajce chleba alebo sušienky, ktorými sa vyloží malá forma, stred vyplní poduseným ovocím. Najbežnejšou a najobľúbenejšou možnosťou je jablková charlotte. Ale krajce chleba sa navlhčia čímkoľvek, v sypanom masle a v sirupe spod duseného ovocia a vo víne a v Rusku milovali navlhčiť chlieb v zmesi vajec a mlieka (Ó, koľko storočí prešlo, ale stále sme radi navlhčili krajce chleba na toasty v tejto zmesi vajec a mlieka).

2) Táto verzia je tiež anglická, ale s kráľovskou účasťou.

V 18. storočí vládol Veľkej Británii kráľ Juraj III., jeho manželka kráľovná Charlotte z Mecklenburg-Strelitz bola patrónkou pestovateľov jabĺk. Verí sa, že to bola ona, kto prišiel s jablkovým dezertom "Charlotte". Samozrejme som veľmi nepátral, ale žiadne potvrdenie tejto teórie som nenašiel. Keďže tento puding existoval pred kráľovnou Charlotte, myslím, že recept vylepšila, ale opäť o tom nie sú žiadne informácie. Ale táto verzia je krásna, to uznávam.

3) Veľa ľudí pozná romantickú legendu o stvorení charlotty istým šéfkuchárom z Veľkej Británie, ktorý bol beznádejne zamilovaný do dievčaťa Charlotte, pre ktoré vytvoril úžasný jablkový dezert a pomenoval ho po svojej milovanej. Meno, bydlisko či práca a aspoň čas života je navždy stratený, okrem zákusku s krásnym názvom. Pochybná verzia, ale už dlho je živá a zdravá.

4) Často sa za tvorcu charlotty nazýva francúzsky šéfkuchár Marie Antoine Carem, ktorý žil koncom 18. a začiatkom 19. storočia, bol jedným zo zakladateľov modernej kuchyne, „haute cuisine“, nazývali ho „šéfkuchár kráľov“ a kráľ kuchárov." Charlottu však upravil a vytvoril nový vzhľad, ktorý sa teraz nazýva Charlotte Russe.

Ilustrácia z Karemovej knihy, je vpravo.

Ako to bolo: hovorí sa, že Antoine Karem upravil charlottu v roku 1802 tak, že formu vyložil nie chlebom, ale sušienkami Savoyardi ("Dámske prsty"), pričom stred naplnil bavorským krémom so želatínou. Táto charlotte bola studeným dezertom a volala sa „Parížska charlotta“. No v roku 1814 vstúpil do Paríža ako víťaz ruský cár Alexander I., pre ktorého Karem pripravil jeho dezert. Odvtedy je tento koláč známy po celom svete ako „Charlotte Russe“.

5) To najkrajšie a najvtipnejšie, čo som ti konečne nechal.

Koncom 19. - začiatkom 20. storočia bolo v Rusku veľa nemeckých pekární, v ktorých sa tento dezert pripravoval zo zvyškov chleba a pekárenských výrobkov. Rusi sa zasmiali a povedali, že manželky Nemcov šetria peniaze a dokonca vyrábajú koláče z krekrov, zatiaľ čo samotné manželky, aby som to zhrnul, sa za chrbtom volali Šarloty. Meno Charlotte bolo v tom čase veľmi populárne a stalo sa pojmom pre každú Nemku žijúcu v Rusku.

6) V Amerike sa verí, že ich národnú charlottu vynašiel šéfkuchár z mesta Charlotte, čo je trochu pochybné, vzhľadom na podobnosť s anglickým receptom. Šarlotu s najväčšou pravdepodobnosťou priniesli imigranti. V 19. storočí sa v Amerike objavilo príslovie, ktoré sa vyslovuje, keď sa hovorí o typicky americkom fenoméne alebo objekte: „Americký ako jablkový koláč“ („Americký ako jablkový koláč“).

Evolúcia Charlotte.

Napriek tomu, že charlotte sa pripravuje s množstvom ovocia, celý svet si jej jablkovú verziu zamiloval.
Takže spočiatku je charlotte chlebový puding a jeho studená verzia je „surová“. Tie. plátky chleba namočené v sirupe spod uvareného ovocia sa po vrstvách skladali do formy, medzi chlieb sa tieto plody poukladali, všetko sa prikrylo krajcami chleba.

Potom začali piecť charlotte, chlieb už bol namočený v rozpustenom masle alebo víne a dokonca aj v zmesi vajec a mlieka. Plátky chleba však už neboli rozložené vo vrstvách, ale pozdĺž dna a pozdĺž stien formy, pričom stred naplnili duseným ovocím.
Antoine Karem urobil z charlotte elegantný a veľmi jemný dezert, keď nahradil chlieb sušienkami Savoyardi a plátkami sušienok a jablkovú plnku bavorským krémom.

V Rusku sa v 18. a 19. storočí, s prúdom zahraničných kuchárov, naliali recepty na charlotte, ktoré sa prispôsobili našej ruskej realite, v dôsledku čoho sa z ražného chleba zrodila charlotta. Charlotte Russe sa však neujala. Začiatkom 20. storočia sa u nás zo šarlotky stala veľmi jednoduchá sušienková torta s jablkami, ktorú pozná každá gazdinka. Toľko generácií vyrastalo na jednoduchom recepte na jablkovú charlottu. A hoci sú naše ženy také talentované, že v súčasnosti existuje veľké množstvo variácií najjednoduchšieho koláča, každý má rád klasický recept na charlotte, toto ani nie je recept, ale pomery, ktoré si každý dopĺňa podľa svojej chuti: 1 pohár múka, 1 pohár cukru, 4 vajcia, 0,5 lyžičky sódy bikarbóny, hasený ocot. V dnešnej dobe sa sóda nahrádza práškom do pečiva a pridáva sa vanilkový cukor.

Napriek tomu, že Charlotte Russe sa v Rusku neudomácnila, je veľmi populárna v Európe a Amerike. Mimochodom, o Amerike!
Charlotte prišla na tento kontinent spolu s prisťahovalcami, no veľmi rýchlo sa zrodila legenda, že americký šéfkuchár z mesta Charlotte vynašiel charlottu. Ku cti Američanom, že trochu upravili charlotte, ale k lepšiemu, čím sa zrodil nový a úžasný koláč, vďaka čomu sa stal skutočne národným a ich hrdosťou.

Teraz na svete existujú tri hlavné typy charlotte, z ktorých už tancujú všetci kulinárski špecialisti.

1. Anglický charlotte puding, vyrobený z plátkov chleba a jabĺk, môže byť buď „surový“, alebo pečený.

2. Charlotte Russe, ktorú narodil skvelý Antoine Karem. Táto charlotte sa pripravuje vyložením formy sušienkami savoyardi, do formy sa naleje bavorský krém so želatínou. Dnes sa bavorská smotana mieša s rôznymi bobuľovými a ovocnými pyré alebo čokoládou a na koláč, najčastejšie bobuľový, sa naleje želé.

3. Moderná ruská charlotte s jablkami, čo je klasická sušienka s jablkami v ceste.

Do polovice minulého storočia dokonca existovala špeciálna odnímateľná forma na charlotte a volala sa - charlotte! Ale bohužiaľ sa mi nepodarilo nájsť ani jednu fotografiu alebo ilustráciu tejto unikátnej formy, hoci v niektorých knihách sa o nej hovorí, že je malá, úzka a vysoká s odnímateľným dnom. To, mimochodom, nie je tragické, keďže obchody sú plné odnímateľných foriem rôznych veľkostí.

Britské verzie

Charlotte Mecklenburg-Strelitzkaya. Foto: Commons.wikimedia.org

Väčšina Britov je presvedčená, že recept na charlotte sa objavil na konci 18. storočia vďaka Charlotte z Mecklenburg-Strelitz, manželka britského kráľa Juraja III... Táto ušľachtilá osoba je známa tým, že podporuje záhradníkov. Možno aj preto sa na jej stole často objavovali rôzne jedlá z jabĺk. K čaju žiadala podávať špeciálny koláč, ktorý bol špeciálne pripravený podľa jej chuti. Na dvore tento dezert volali charlotte – podľa mena kráľovnej, ktorá túto pochúťku zbožňovala.

Americká verzia

Charlotte recepty

Foto: Shutterstock.com

Klasická verzia

Myšlienka klasickej charlotty bola požičaná od Britov:

1. Spodok formy vystelieme chlebom namočeným v masle alebo vo vaječnej zmesi.

2. Na chlieb dáme vrstvu hotových jabĺk (uvarených s cukrom alebo roztlačených) a prikryjeme vrstvou namočeného chleba. Je možné vytvoriť viacero vrstiev.

3. Upečte charlotte v rúre a podávajte teplé so zmrzlinou, šľahačkou alebo sladkými omáčkami.

Moderná verzia

Zmiešame 4 vajcia, 1 hrnček múky a 1 hrnček cukru, pridáme lyžičku sódy hasenej octom a niekoľko nakrájaných jabĺk, dáme piecť do rúry.

Jeden z najchutnejších dezertov - charlotte pie - si rýchlo získal obľubu v krajinách SNŠ. Charlotte sa pripravuje jednoducho a rýchlo a všetky produkty, ktoré na pečenie potrebujete, sa dajú ľahko zohnať, niektoré rastú v záhradkách pri dome. Charlotte možno právom nazvať jesenným koláčom, keďže väčšinou na jeseň sa sklady ľudí plnia jablkami. Tento dezert je možné pripraviť v zhone a potešiť hostí a blízkych s takým lahodným jedlom.

Korene pokrmu však pochádzajú z Anglicka, kde bol prvýkrát pripravený. Recept na tortu vymyslel génius devätnásteho storočia, a to Francúz Marie Karem. Marie si podmanila bruchá mnohých panovníkov a ich mená, a tak si šéfkuchár obľúbil ruského cisára Alexandra I., do ktorého Marie prešla z rúk anglického kráľa Juraja Štvrtého. Jedna z verzií pôvodu názvu hovorí, že torta bola pomenovaná po matke kráľa Juraja.

V Rusku bola prvá charlotte pripravená inak: na spodok formy bola umiestnená vrstva sušienok a navrchu pokrytá krémom. O niečo neskôr sa začali pridávať jablká a okrem nich sa začali pridávať orechy, hrozienka a dokonca aj kakao. V sovietskych časoch, za súdruha Stalina, sa názov koláča zmenil na „ruská babička“ – aby sa z názvu pochúťky odstránili buržoázne korene kapitalistickej Európy.

V Amerike, konkrétne v meste New York, sa objavila špeciálna variácia koláča charlotte, ktorá sa veľmi líši od klasickej pochúťky. Cukrár ukladá do papierových košíčkov sušienku so šľahačkou a čerešňami.

Aby ste tento dezert vyšperkovali, môžete zvýšiť nádheru pridaním prášku do pečiva. Je tiež možné vyšľahať vaječný bielok a žĺtok v samostatnej miske. To nepochybne zvýši čas varenia koláča, ale urobí to nezvyčajné a veľmi vzdušné. Za zmienku stojí aj možnosť výroby pudingovej sušienky.

Okrem jabĺk, hrušiek, sliviek môžu byť pridané do charlotte a rôzne bobule, ako sú brusnice, ríbezle, maliny, nepochybne ozdobia pochúťku. Spolu s čerstvými jablkami sa do misky často pridáva aj sušené ovocie. Tento trik dodáva torte sofistikovanosť a jedinečnú chuť. Do cesta je možné pridať aj hrozienka a sušené marhule, ktoré dodajú vášmu pokrmu originalitu.