Kurací vývar. Lahodný kurací vývar - jednoduchý recept s fotografiou, ako variť z prsníka

Kuraciemu vývaru sa pripisuje množstvo prospešných vlastností. Odporúča sa jesť ľuďom, ktorí sú vyčerpaní chorobou po operácii, ako aj deťom. Toto diétny výrobok ktorý sa ľahko vstrebáva a vyživuje vyčerpané telo. A ako správne variť kurací bujón pre pacienta dáme na to krok za krokom recept práve teraz na tejto stránke "Populárne o zdraví".

Ktoré kuracie mäso je vhodné na vývar?

Na varenie zdravého vývaru z kuracie mäso, musíte si vybrať ten správny základ - kurací trup. Je dobré, ak ide o mladého jedinca – kuriatka. Neobsahuje takmer žiadny cholesterol, jeho mäso je jemné a mäkké. Takýto vývar z mladého kurčaťa bude užitočný najmä pre deti a ľudí s chorobami čriev a žalúdka. Ak nebolo možné nájsť kurča, môžete pripraviť vývar z akéhokoľvek kurčaťa, až potom sa zvýši čas varenia. Domáce kura je nepochybne tou najlepšou voľbou, pretože neobsahuje škodlivé látky a hormóny, živí sa výlučne prirodzenou potravou a rastie v prirodzených podmienkach.

Pre pacienta by vývar nemal byť príliš mastný - to je hlavné pravidlo. Najmä ak sa pripravuje pre tých, ktorí nedávno podstúpili operáciu. Tučné jedlá sú v tomto prípade kontraindikované. Na varenie je správne používať diétne mäso - kuracie prsia alebo krídla. Potom sa vývar ukáže ako výživný, aromatický, ale ľahký, a to je najdôležitejšie.

Čo sa ešte dáva do vývaru pre pacienta pri varení?

Aby bol kurací vývar ešte užitočnejší, je zvykom pridávať doň zeleninu. Najčastejšie používané Cibuľa, mrkva, cesnak, zeler a korene petržlenu. Všetky tieto komponenty sú potrebné nielen na pridanie chuti a arómy, ale aj na zvýšenie pevnosti produktu. Pri prechladnutí je dobré piť slepačí vývar s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Pri varení zeleniny vylučujú užitočné látky, ktoré telo vďačne asimiluje, potom sa zotavenie začína rýchlejšie.

Varenie kuracieho vývaru - recept krok za krokom, ktorý vám pomôže:

Takže, ak ste si kúpili mladú hydinu, môžete začať variť. Okrem mäsa budeme potrebovať aj iné produkty.

Ingrediencie: kuracie prsia alebo krídla - asi 600 g; balená voda - 2 l; soľ; cibuľová hlava; mrkva - 1; cesnak - 2 strúčiky; koreň petržlenu; koreň zeleru; zelenina - kôpor, petržlen.

Samotný recept na vývar:

1. Mäso zbavíme kože, opláchneme a vložíme do hrnca.

2. Pridajte studenú čistenú vodu.

3. Dali sme na sporák, nastavili priemernú intenzitu ohňa.

4. Priveďte do varu.

5. Znížte oheň na minimum, vzniknutú penu opatrne odstráňte dierovanou lyžicou.

6. Varíme pod pokrievkou pol hodiny.

7. Kým vývar chradne, očistíme a umyjeme zeleninu a podzemky.

8. Mrkvu nakrájame na kocky.

9. Cibuľu necháme vcelku.

10. Korene zeleru a petržlenu sú rozdelené na niekoľko častí.

11. Cesnak nakrájame na kúsky.

12. Pridajte všetku zeleninu a korene do vývaru.

13. Varíme ešte 20-25 minút, osolíme.

14. Hotové jedlo vypneme, necháme pod pokrievkou ešte 15 minút lúhovať.

15. Podávajte teplé, pridajte čerstvé bylinky.

Presne postupujte podľa receptu, ak podávate vývar niekomu s chrípkou, prechladnutím alebo niekomu, kto je unavený. Takýto tuk prospeje aj tým, ktorí trpia silnou kocovinou. V tomto prípade sa oplatí premôcť a vypiť aspoň 100 ml vývaru a po 2-3 hodinách ďalšiu porciu.

Ak však varíte pre tých, ktorí pred pár dňami podstúpili operáciu vnútorných orgánov, tak bylinky a cesnak zatiaľ nepridávajte a mrkvu dajte vcelku. Cesnak je schopný zvýšiť produkciu plynu v črevách, preto sa neodporúča jesť ho v pooperačnom období.

Užitočné vlastnosti kurací vývar

Prečo je tento diétny produkt užitočný? Prečo je počas choroby nenahraditeľná? Kuracie mäso pri dlhšom varení uvoľňuje cenné aminokyseliny, peptidy a nenasýtené mastné kyseliny... Tieto prvky zlepšujú prácu vnútorných orgánov a dodávajú silu. Zelenina pridávaná do vývaru ho obohacuje aj o vitamíny, mikro- a makroprvky a minerály. Cibuľa a cesnak sú teda zdrojom vitamínu C, bez ktorého sa telo s vírusmi vyrovnáva oveľa ťažšie. Korene zeleru a petržlenu sú celou zásobárňou živín. Je tu množstvo vitamínov – C, E, B, A, ale aj látok dôležitých pre zdravie – zinok, selén, fosfor, horčík, bór a železo.

V pooperačnom období, keď pacient ešte nemôže jesť rôznu tuhú stravu, sa pre nich vývar s prídavkom týchto koreňov stane zdrojom energie a sily na boj s chorobou. Tí, ktorých vyčerpáva veľká námaha alebo dlhotrvajúce a časté prechladnutia, by mali piť kurací vývar so zeleninou. Toto rýchly spôsob získajte potrebné vitamíny a minerály. Slepačí vývar je výborným prostriedkom na spevnenie kostí. Pacienti so zlomeninami končatín by ho mali piť denne, pretože pri varení sa z hydiny uvoľňujú látky, ktoré priaznivo pôsobia na kosti a spojivové tkanivo.

Ak je váš drahý chorý, potom vám pomôže rýchlejšie sa postaviť na nohy diétny slepačí vývar, do ktorého sa pri varení pridáva zelenina a bylinky. Varenie je celkom jednoduché, hlavné je nepoužívať tučné časti vtáka - boky a chrbát, aby vývar nebol príliš ťažký na trávenie. Výhody tohto jedla sú bohaté na aminokyseliny, vitamíny a minerály, ako aj na to, že sa ľahko vstrebáva v črevách.

Zdravý kurací vývar je dobrý sám o sebe, v spojení s krutónmi a varenými vajcami a slúži aj ako výborný základ pre ďalšiu kulinársku kreativitu. Aromatické polievky, gurmánske omáčky a jednoduché omáčky – mnohé z nich sú založené na kuracom vývare. Preto vedieť, ako uvariť lahodný kurací vývar, nebude zbytočné.

Ako sa varí kurací vývar, ako urobiť kurací vývar transparentným, kedy osoliť kurací vývar - veľa žien v domácnosti, najmä začiatočníkov, kladie takéto otázky. Pokúsime sa na ne nájsť odpovede.

A keďže v našom prípade bolo prvé kura :), tak začíname jeho výberom. Najlepšie je variť kurací vývar z domáceho kurčaťa, určitého plemena a nie mladého, ale nie vždy je možné taký vývar nájsť a na pultoch obchodov sú mladé brojlery, z ktorých je oveľa ťažšie dostať jasno. vývar.

A napriek tomu aj v tomto prípade môžete dosiahnuť úplne dobrý výsledok a uvariť lahodný, aromatický vývar. Tajomstvo čistého kuracieho vývaru je v dodržiavaní určitých pravidiel. Poďme si teda povedať, ako správne uvariť kurací vývar.

Recept na kurací vývar s fotografiami krok za krokom

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. Takto sa vývar uvarí rýchlejšie. Kuraciu kožu môžeme stiahnuť alebo ponechať, záleží na tom, koľko tuku a vývaru chceme dosiahnuť.

Kusy kurčaťa dáme do hrnca, naplníme studená voda z vodovodu. Položte hrniec na sporák na strednú teplotu. A tu je prvé tajomstvo lahodného kuracieho vývaru. NEZAKRÝVAJTE HRNEC! Po celú dobu varenia zabudnite na pokrievku a spomeňte si na ňu, až keď bude vývar úplne pripravený a oheň na sporáku zhasne.

Vodu v hrnci priveďte do varu. Keď sa pena zdvihne, odstráňte ju štrbinovou lyžicou. Toto je druhé tajomstvo. OPATRNE ODSTRÁMEME PENU.

Áno, a buďte si istí, akonáhle vývar vrie, stiahneme oheň na najmenší. A toto je tretie tajomstvo. BULION VARÍ S NAJNIŽŠÍM VAROM. Akoby chradne na sporáku, v žiadnom prípade neumožňuje aktívne vrie. Len tak získate dokonale priehľadný kurací vývar. Dokonca aj 5 minút intenzívneho varu môže vyvrátiť všetky snahy o získanie čistého kuracieho vývaru.

Mimochodom, ak varíte vývar z brojlera v obchode, je lepšie prvý vývar vypustiť. Za týmto účelom počkáme, kým pena nestúpne, necháme 5 minút zovrieť, vodu scedíme, kuracie kúsky opláchneme studenou vodou, panvicu umyjeme od peny. Kura vráťte do hrnca, znova ho naplňte studenou vodou a priveďte do varu.

Teraz pridajte do vývaru pol lyžičky soli a začnite pripravovať zeleninu. Je nevyhnutné variť kurací vývar s cibuľou a mrkvou, je tiež dobré pridať biele korene: čerstvý alebo sušený zeler, petržlen, paštrnák. To dodá vývaru farbu a neopakovateľná vôňa... Mrkvu a cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovice a opečieme na suchej panvici.

Častou odpoveďou na otázku, ako urobiť kurací vývar transparentným a zlatým, je odporúčanie pridať do vývaru cibuľové šupky alebo zakalený vývar odľahčiť prievanom. Cibuľová šupka môžete pridať, ale len trochu a krátko pred koncom varenia, inak môžete dosiahnuť úplne opačný efekt a vývar bude tmavý a nechutný. Ale variant s oneskorením sa mi osobne zdá iracionálny. Po prvé, ak dodržíte všetky vyššie uvedené pravidlá, nebudete musieť vývar objasňovať a po druhé, ako chlap sa zvyčajne používa nakrájané mäso, a toto, vidíte, je len neprípustný luxus.

Do vývaru pridáme upečenú zeleninu, korienky, čierne korenie a vývar uvaríme do mäkka.

Ako dlho variť kurací vývar závisí od kuracieho mäsa. Pre mladého brojlera stačí 40 minút, ale starý kohút bude musieť variť 2-3 hodiny. Zameriavame sa teda na pripravenosť kurčaťa vo vývare. Na konci varenia môžete pridať bobkový list, ale varte ho nie dlhšie ako 5 minút a potom ho vyberte. Bobkový list je kontroverznou zložkou kuracieho vývaru, takže sa sami rozhodnite, či sa vám tento doplnok páči. Pridajte hotový vývar na normu.

Chutný kurací vývar je všestranné jedlo, ktoré sa dá s potešením jesť a používať ako skutočný liek, ktorý udržuje silu v prípade vážnych chorôb. V modernom svete, kde si ľudia čoraz viac zvykajú jesť na cestách, je možné kurací vývar kúpiť vo forme stlačenej kocky, ktorú stačí zriediť vodou. Na skutočný chutný vývar však potrebujete kuracie mäso, cibuľu a mrkvu, korenie. Iba z tejto sady produktov, neriedenej všelijakými príchuťami a konzervačnými látkami, získate bohatý vývar, z ktorého potom môžete pripraviť lahodnú polievku.

Ako správne uvariť kurací vývar, aby jedlo bolo priehľadné?

Ako uvariť bohatý vývar
Kuchárske knihy obsahujú rôzne odporúčania na rezanie kuracích tiel pred varením vývaru. Niekto si myslí, že musíte uvariť celé kura, niekto navrhuje nakrájať ho na malé kúsky. Ty rozhodni. Nasekané kura sa však varí oveľa jednoduchšie. Na malý kastról s vývarom stačí pár kuracie krídelká a stehná, jednu cibuľu a mrkvu, niekoľko okrúhlych hráškov čierneho korenia, bobkový list.

Čistý vývar získate, ak kura dvakrát uvaríte. Kuracie kúsky, z ktorých budete pripravovať vývar, dôkladne opláchnite, vložte do hrnca, podlejte vodou a otočte na vysoký oheň, pričom vodu rýchlo priveďte do varu. Z toho vznikne prvý vývar. Vylejte, kura znova opláchnite a panvicu tiež.

Naplňte kurča opäť vodou a dajte ho na oheň. Keď je kurča mierne uvarené, položte mrkvu nakrájanú na polovicu. Necháme odležať vo vývare asi pätnásť minút. Potom mrkvu vyberte a vyhoďte, absorbovala škodlivé látky z kuracieho mäsa.

Do vývaru dáme cibuľu, osolíme, pridáme korenie a bobkový list. Druhý vývar varíme asi 40 minút. Jednoducho skontrolujeme pripravenosť kurčaťa: kuracie mäso zľahka prepichneme vidličkou. Ak nasleduje čistá voda, a samotné mäso je mäkké, čo znamená, že je hotové. Z vývaru vyberieme všetky ingrediencie, necháme vychladnúť. Z vývaru môžete pripraviť omáčku, omáčku, polievku, musíte ju skladovať v chladničke.

Ak sa rozhodnete pripraviť vývar na udržanie sily chorého človeka, potom pridajte varený prepeličie vajcia nakrájame na dve polovice.

Ako variť veľmi lahodný vývar celé jatočné telo
Gurmáni radšej varia vývar z celé kura... Ak sa aj vy rozhodnete urobiť si voňavý vývar z veľkého korpusu, vyberte si v obchode vypitvané kuracie mäso a poriadne ho opláchnite.

Na korpus potrebujete veľký hrniec, asi tri litre. Z kurčaťa je lepšie odstrániť tuk a kožu. Chcete dať svojmu vývaru zaujímavú chuť? Nezabudnite pridať koreň petržlenu do obvyklej sady zeleniny (mrkva, cibuľa).

Aby z mäsa vyšli všetky škodlivé látky, nechajte ho hodinu vo fyziologickom roztoku (jedna polievková lyžica na liter). Potom korpus opláchnite pod tečúcou vodou. Kura vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, privedieme do varu. Vývar scedíme, kura opláchneme od tuku a krvi. Ak chcete získať čistý vývar, musíte túto operáciu vykonať niekoľkokrát.

Po tretíkrát naplňte kuracie mäso vodou a pridajte zeleninu. Zatvorte veko. Kuracie mäso varte na miernom ohni, odstráňte penu.

Slepačí vývar je skvelý a chutné jedlo, ktorý je užitočný pre zdravých aj chorých, pre deti aj dospelých.

Slepačí vývar vie urobiť takmer každá gazdinka. Ak však neviete, ako uvariť takéto jedlo, potom vám o tom podrobne povieme v tomto článku.

Všeobecné informácie o prvom kurze

Slepačí vývar je veľmi chutný a jednoduchý prvý chod, ktorý si nevyžaduje veľa surovín a času na prípravu. Takýto obed môžete robiť každý deň. Kuracia polievka je totiž nielen veľmi chutná, ale aj výdatná a výživné jedlo... Dobre nasýti telo a je užitočné pre všetkých členov rodiny.

Výber hlavnej zložky (kura)

Predtým, ako vám povieme, ako variť kurací vývar, mali by ste vám povedať, ako si vybrať uvedený produkt. Malo by byť čo najčerstvejšie. V tomto prípade sa odporúča kupovať len polievkovú hydinu. Koniec koncov, ak si vezmete brojlerové kurča, potom sa ukáže, že vývar nie je taký aromatický a chutný, ako by sme chceli.

Môžete si tiež zakúpiť špeciálnu polievkovú súpravu. Spravidla sa skladá z kostí a malého množstva mäsa. Z takejto sady je vývar tiež veľmi silný a bohatý.

Recept na kurací vývar krok za krokom

Existuje veľa možností na výrobu kuracieho vývaru. Niekto to robí iba z dužiny, niekto pridáva kosti a niekto používa také prísady do plnky, ako je mrkva, zemiaky, cibuľa atď.

Dnes vám povieme, ako variť rôznymi spôsobmi.

Potrebujeme teda nasledujúce produkty:

Spracovanie hydiny

Pred varením kuracieho vývaru by mala byť zakúpená hydina dôkladne spracovaná. Aby ste to dosiahli, musíte ho úplne rozmraziť (ak bol zmrazený) a potom dôkladne umyť a odstrániť nežiaduce prvky. Ak boli na koži kurčiat vidieť chĺpky, odporúča sa ich odstrániť tak, že vtáka podržíte nad zapáleným plynová pec... Potom je potrebné telo znova umyť a nakrájať na porcie.

Tepelné spracovanie

Ako pripraviť kurací vývar? Aby ste to urobili, vezmite si veľkú panvicu a vložte do nej všetky spracované kusy mäsa. Ďalej je potrebné produkt naliať vodou. Potom sa naplnené misky musia dať na vysokú teplotu a rýchlo priviesť obsah do varu. V tomto prípade by sa mala z povrchu vývaru (ako sa tvorí) odstrániť všetka pena. Potom hrniec prikryte vriacou tekutinou pokrievkou a oheň znížte na minimum.

Proces varenia

Kurací vývar by mal byť varený asi 65-85 minút (v závislosti od tvrdosti hydiny). Zároveň je potrebné do panvice pridať lavrushku, korenie a soľ podľa chuti a túžby. Odporúča sa to urobiť pol hodiny pred úplným uvarením mäsa. Naozaj, v procese tepelné spracovanie voda sa môže odparovať vo veľkých množstvách, takže váš vývar je príliš pikantný a príliš slaný.

Správna prezentácia k stolu

Teraz viete, ako pripraviť kurací vývar. Keď je hydinové mäso čo najmäkšie, jedlo ochutnajte a pridajte doň chýbajúce korenie. Potom vyberte panvicu z tepla, nalejte vývar do hlbokých tanierov. Môže sa konzumovať s chlebom alebo množstvom čerstvých byliniek.

Ako variť kurací a zeleninový vývar?

Ak potrebujete získať viac výdatné jedlo, potom odporúčame pripraviť vývar nielen na báze hydinového mäsa, ale aj z rôznych druhov zeleniny.

Potrebujeme teda nasledujúce ingrediencie:

• polievková súprava (malé množstvo filé + hrudné kosti) - asi 400 g;
• šťavnatá mrkva a pikantná cibuľa - 1 ks;
• zelená cibuľa a kôpor - podávajte;
• zemiaky - 3 stredné hľuzy;
• lavrushka - pár listov.

Spracovanie prísad

Kurací a zeleninový vývar sa ukáže ako veľmi bohatý a chutný. Toto jedlo môžete podávať svojim deťom a manželovi ako výdatné a výživné jedlo. Ale aby ste ho mohli pripraviť, všetky ingrediencie musia byť vopred spracované. Najprv musíte opláchnuť polievkovú súpravu a zároveň odstrániť všetky nežiaduce prvky. Ďalej musíte umyť všetku zeleninu a olúpať ju. Zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky, nastrúhame šťavnatú mrkvu. Pokiaľ ide o zeleninu, mali by byť jemne nakrájané.

Varenie na sporáku

Ak chcete pripraviť lahodný kurací vývar, varte ho postupne, bez ponáhľania. Za týmto účelom vložte polievkovú súpravu do hrnca a potom ju naplňte vodou. Po uvarení prísad opatrne odstráňte výslednú penu z vývaru a varte ju pol hodiny. Ďalej pridajte do hrnca soľ, korenie a tiež vložte lavrushku, mrkvu a horkú cibuľu. V tomto zložení by sa prísady mali variť ďalšiu ¼ hodiny, potom k nim pridajte zemiaky a varte ďalších 25 minút.

Záverečná fáza

Keď sú všetky zložky mäkké, kosti by sa mali odstrániť a ochladiť. Ďalej z nich musíte odstrániť všetku dužinu a vrátiť ju späť do vývaru. Po premiešaní polievky veľkou lyžicou je potrebné naaranžovať ju na taniere a dochutiť množstvom zeleniny vo forme nasekaného póru a kôpru. Takéto jedlo sa odporúča podávať k jedálenskému stolu spolu s katykom a rezom šedý chlieb... Dobrú chuť!

Príprava rezancovej polievky doma

Rezancová polievka je veľmi uspokojivým a chutným prvým chodom, ktorý sa môže podávať pri jedálenskom stole aspoň každý deň. Robí sa to pomerne rýchlo, ale ukazuje sa, že je to neuveriteľne uspokojivé a výživné.

Takže na prípravu domáceho kuracieho vývaru potrebujeme:

• domáca polievková kura - asi 400 g (krídla, paličky a chrbát);
• jemná morská soľ - dezertná lyžica (použite podľa chuti);
• korenie - niekoľko kusov;
• šťavnatá mrkva a pikantná cibuľa - 2 ks;
• zelená cibuľa, nakrájané čierne korenie a kôpor - podávajte;
• domáce rezance - asi 100 g;
• lavrushka - pár listov.

Príprava ingrediencií

Pred vykonaním výdatný obed vo forme rezancovej polievky by mali byť spracované všetky ingrediencie. Domáce kura je potrebné spáliť na plynovom sporáku a potom opláchnuť vo vode a odstrániť všetky nepotrebné prvky. Zeleninu tiež opláchnite. Ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Cibuľu je lepšie nešúpať a nakrájať. prečo? O tom si povieme nižšie.

Výroba rezancov

Samozrejme, na varenie domáca polievka z kuracieho vývaru si rezance môžete ľahko kúpiť v miestnom obchode. Aby ste však získali skutočne chutné jedlo, odporúča sa ho pripraviť sami. Aby ste to urobili, rozšľahajte dve vajcia a potom k nim pridajte veľkú štipku soli a pridajte múku. Takéto cesto vymiesime do strmosti (ako na halušky). Potom je potrebné základňu rozvinúť na veľmi tenkú vrstvu a nechať niekoľko hodín schnúť. Ďalej všetky vajíčkové cesto posypeme múkou, niekoľkokrát preložíme a nakrájame na krátke (alebo dlhé) rezance. Potom treba polotovar pretrepať v site a podľa možnosti opäť vysušiť rozsypaním na doske na krájanie.

Varte vývar

Viete, ako pripraviť číry kurací vývar? nie? Potom práve teraz odhalíme toto tajomstvo. Na to dáme do veľkého hrnca lavrushku, zrnká korenia a opracované kúsky mäsa, zalejeme vodou, osolíme a pridáme neošúpanú cibuľu. V tomto zložení by sa zložky mali priviesť do varu, odstrániť výslednú penu, nastaviť oheň na minimum, zakryť pokrievkou a variť hodinu. V tomto prípade, pol hodiny po začiatku varenia, musí byť strúhaná mrkva vložená do vývaru.

Keď je mäso mäkké, vyberte z panvice neošúpanú cibuľu a vyhoďte ju. Urobili svoju prácu. Bujón sa stal čo najpriehľadnejším a aromatickým.

Päť minút pred vybratím polievky zo sporáka je potrebné dať sušenú domáce rezance... Mimochodom, dávať ho vo veľkých množstvách sa veľmi neodporúča. Je to spôsobené tým, že počas tepelného spracovania sa môže zvýšiť, čím sa prvý chod zmení na nepochopiteľnú kašu.

Ako sa má podávať pri rodinnom stole?

Keď je chutný a bohatý prvý chod pripravený, mal by sa okamžite rozložiť na taniere. Odporúča sa podávať takúto večeru na stôl spolu s nasekaným čiernym korením zelené cibule a kôpor, ako aj krajec bieleho alebo sivého chleba. Dobrú chuť!

Poďme si to zhrnúť

Teraz viete, ako urobiť kurací vývar doma. Je potrebné poznamenať, že sa dá pripraviť nielen s rezancami, cibuľou, mrkvou alebo zemiakmi, ale aj s použitím prísad, ako je zelený hrášok, kukurica, kapusta, brokolica atď. S nimi bude vaša polievka na báze kuracieho vývaru ešte bohatšia, uspokojivejšia a veľmi chutná. Aby ste sa o tom uistili, odporúčame vám pripraviť si takéto jedlo sami.

Uvariť ho bude môcť každá hosteska. Ako sa však ukázalo, toto základné jedlo má aj svoje tajomstvá.

Z čoho uvariť kurací vývar?

Aby bol vývar sýty a mal takzvané „telo“, treba ho uvariť z kostí. Časovo obmedzené - používajte kuracie stehná, to znamená kosti s mäsom. V tomto prípade je potrebné vývar variť nie dlhšie ako hodinu, potom sa môže použiť v iných jedlách. Ak na varenie vývaru použijete takzvanú "polievkovú súpravu", budete musieť stráviť najmenej štyri hodiny alebo aj viac. Spojivové tkanivo a kolagén obsiahnutý v kostiach sa rozpúšťajú v horúca voda dosť dlho, takže čím viac času budete variť, tým bude vývar bohatší.

Základný súbor zeleniny, ktorý sa odporúča pridávať do vývaru, je takmer učebnicový: cibuľa, stonkový zeler, mrkva. Mali by sa olúpať a nasekať nahrubo. Neradím vám to dať úplne, z menších kúskov vývar predsa len nasaje viac chuti ako z celej mrkvy.

Na vytvorenie ďalšej úrovne chuti sa do vývaru pridávajú korenie: čierne korenie, bobkový list a čerstvý tymián. Bližšie ku koncu varenia (za pol hodinu alebo hodinu) môžete pridať čerstvú petržlenovú vňať.

V ideálnom prípade by mal byť pomer kostí k vode 2:3. To znamená, že na 2 kg kostí potrebujete 3 litre vody a asi 1 kg zeleniny. Zeleninu a kuracie mäso nalejte iba studenou vodou.

Farba kuracieho vývaru

Akú farbu by mal mať kurací vývar?

Základná verzia vývaru, takzvaný „biely vývar“, sa vyrába zo surových kostí. Ukazuje sa, že je ľahký, ale nie najvýraznejší v chuti. Aby bol vývar sýtejší, krásnej zlatistej farby, kosti sa musia najskôr pol hodiny piecť v rúre, na 180-190 stupňov. Potom kosti preložíme do hrnca (tuk z plechu scedíme, nepotrebujeme) a podlejeme studenou vodou. Do tohto vývaru môžete použiť aj kosti z pečeného kurčaťa alebo aj grilovaného. Zelenina môže byť aj predsmažená alebo pečená. Cibuľu a polovice mrkvy opečte na suchej panvici bez oleja.

Slabý var

Slabý var

Ďalší veľmi dôležitý bod je úroveň varu vody. Kosti ste naplnili studenou vodou, položili panvicu na oheň, ale akonáhle voda začne vrieť, nenechajte sa dlho rozptyľovať. Aby sa zo slabého varu nerozvinul prudký var, je potrebné včas stlmiť oheň. V tomto prípade sa voda začne aktívne miešať s molekulami tuku, čím sa zmení na emulziu, vývar sa zakalí. Časť tuku zostane na povrchu ako obyčajný film, no hlavná časť už bude neoddeliteľná od samotného vývaru, takže ak chcete čistý vývar, nenechajte ho zovrieť! Povolené sú len slabé gule.

Dôkladne precedíme

Dôkladne precedíme

Zelenina a kosti, ktoré sa používajú na varenie vývaru, sa samozrejme už potom nemôžu použiť na iné účely. Dali všetku chuť a celkovo všetko, čo sa vášmu vývaru dať dalo, takže ich môžete s pokojným svedomím vyhodiť. No a potom vývar preceďte cez sitko. Pre krásnu čistá polievka Vývar preceďte cez gázu, aby ste sa zbavili aj tých najmenších kúskov bielkovín a iných nečistôt. Nezabúdajte však, že časť tuku z vývaru odíde pri filtrovaní cez hrubú gázu.

Rôzne príchute

Rôzne príchute

Kuracie mäso, zeler a mrkva sú základné ingrediencie, z ktorých sa dá uvariť ten najjednoduchší vývar. Ale vy a ja vieme, že to nebude stačiť zanietenému kuchárovi! Ak chcete ako ja vždy experimentovať a skúmať všetky možnosti extrakcie chutí z rôzne prísady, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu nájsť dokonalú príchuť: