Ako variť talianske cestoviny doma. Ako správne variť cestoviny: Talianske tipy na odhalenie skutočnej chuti jedla Talianske cestoviny, ako pripraviť

19.12.2021

Ako správne variť talianske cestoviny? Pre mnohých sa proces varenia cestovín zdá veľmi jednoduchý, v skutočnosti existuje veľa odtieňov, ktorým by sa mala venovať pozornosť. Konečný výsledok závisí len od takých maličkostí, ktoré sa na prvý pohľad môžu zdať bezvýznamné.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je získať správne množstvo vody. Mnoho kuchárov robí tú chybu, že používajú menej vody, aby ušetrili čas. V žiadnom prípade by sa to nemalo robiť, pretože:

Voda začne peniť a vytekať z hrnca. V dôsledku toho sa riad a sporák zašpinia.
Ak cestoviny uvaríte v nedostatočnom množstve vody, jednoducho sa zlepia.

Hlavnou zložkou pasty je múka, ktorá obsahuje škrob. Počas varenia škrob napučí a cestoviny zmäknú. Proteín zabraňuje varu produktov, vďaka čomu je hotová pasta elastická. Aby suché cestoviny dosiahli požadovaný stav, musí škrob absorbovať dostatok vody. Takže napríklad 400 g suchých výrobkov dokáže absorbovať asi liter vody (množstvo vody sa líši v závislosti od tvaru cestovín). Počas varenia časť škrobu ide do vody a ak nie je dostatok tekutiny, bude to vyzerať ako pasta, ktorá po varení začne peniť a lepiť pastu.

Aby ste tomu všetkému zabránili, musíte prísne dodržiavať proporcie: na varenie krátkych cestovín sa na jednu časť výrobkov odoberú tri časti vody, dlhé výrobky by sa mali variť v pomere 1 až 4.

Ako zabránite prilepeniu pasty?

Najprv si uvarte talianske cestoviny s dostatočným množstvom vody. Počas procesu varenia sa cestoviny musia pravidelne miešať, najmä to musí byť vykonané ihneď po naložení produktov do panvice.

Niektorí ľudia pridávajú do vody trochu slnečnicového oleja, ale to nemôže nijako ovplyvniť kvalitu varenia. Pokiaľ ide o lepenie po varení, tu je hlavná vec, ako sa pridáva omáčka. Cestoviny by sa mali okamžite zmiešať s omáčkou, potom sa môžu rozložiť na taniere. Častou chybou je poliať cestoviny po naporciovaní omáčkou.

A čo soľ

Mnohí nepridávajú soľ na začiatku varu, pretože osolená voda varí dlhšie. Soľ zvyšuje bod varu, ale to pri varení nevadí, pretože objemy vody a soli sú malé. Takže napríklad na zvýšenie teploty varu litra vody o jeden stupeň je potrebné pridať 60 gramov soli. Voda sa teda môže na začiatku pokojne osoliť - chuť pokrmu sa tým len zlepší. Na 3,5 litra vody zvyčajne vezmite lyžicu soli.

Koľko variť

Výrobcovia zvyčajne uvádzajú čas varu na obale cestovín. Nemali by ste sa riadiť navrhovaným spôsobom varenia, pretože určený čas nemusí stačiť alebo naopak príliš veľa. Aby sa cestoviny uvarili normálne, je potrebné ich skontrolovať dve minúty pred uplynutím času uvedeného na obale.

Ako pochopiť, že cestoviny sú varené

Správne uvarené produkty by mali byť v stave al dente (v preklade z taliančiny – „na zuby“). Ak cestoviny narežete naprieč, na reze by mal byť tenký, jemný bod svetla. Vo všeobecnosti by cestoviny mali byť mäkké a ľahko sa žuvať.

Pri vyberaní cestovín z ohňa je potrebné mať na pamäti, že dosiahnu pripravenosť pri vypúšťaní vody a obliekaní omáčkou. Preto musíte panvicu vybrať tridsať sekúnd predtým, ako bude pripravená.

Oplachovanie pasty

Cestoviny sa umývajú iba vtedy, ak sú určené na prípravu cestovinového šalátu. Alebo v prípade ázijských rezancov. Vo všetkých ostatných prípadoch sa hotová pasta neumýva. V opačnom prípade vznikajú dva problémy:

Škrob, ktorý je potrebný na to, aby omáčka nasýtila cestoviny, sa z produktov vymyje. Po opláchnutí zálievka skĺzne z pasty a kvapká na dno misky.
Opláchnutím cestovín vychladnú.

Preložené z talianskych cestovín doslova znamená "cesto"... Pojem „cestoviny“ v Taliansku označuje takmer všetky cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice.

Na svete existuje viac ako 700 druhov cestovín, medzi ktoré patria špagety, ravioli, fettuccine, farfale, lasagne, rezance, halušky. A, samozrejme, cestoviny – ale nie tie dlhé z balíčka, ale maccheroni – malé rúrkovité zakrivené rohy.

Krátka história legendárneho jedla

Priekopníkmi vo výrobe cestovín neboli, napodiv, Taliani, ale Číňania, ktorí si pred 4 tisíc rokmi pochutnávali na rezancoch, teda v období neskorého neolitu.

Varené cesto nakrájané na tenké pásiky zbožňovali aj starí Gréci a toto jedlo sa spomínalo aj v jednej z Aristofanových komédií. Rimania radi jedli lagana, prototyp lasagní.

A Etruskovia robili ravioli – aspoň na stene jednej z etruských nekropol zobrazuje valčeky a valčeky podobné tým, z ktorých sa dodnes vyrábajú ravioli.

však Boli to Taliani, ktorí dali cestovinám popularitu, ktorá v priebehu storočí neúnavne zdokonaľuje svoje recepty. V období renesancie už patrila do bežnej stravy každého Taliana, kým bohatí ju jedli s cukrom a chudobní s cesnakom a syrom. V 17. storočí. Do Európy boli privezené paradajky a začali ich ochucovať paradajkovou omáčkou.

Celosvetová sláva prekonala cestoviny až koncom 18. storočia, keď bola vynájdená 4-hrotová vidlica(dovtedy sa cestoviny jedli ručne). Odteraz je jedenie cestovín (a oveľa viac) nielen príjemné, ale aj pohodlné.

Čo potrebujete na výrobu domácich cestovín

Na prípravu domácich cestovín budete potrebovať:

1 kg pšeničnej múky;
10 žĺtkov (1 žĺtok na 100 g múky);
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ podľa chuti.

Je vhodné mať po ruke stroj na vyvaľkanie cesta a ideálne - domáci mixér na cesto, keďže cesto je veľmi tesné a ťažko sa miesi rukami.

Jednoduché! Tipy, ako správne pripraviť toto obľúbené jedlo v Taliansku, nájdete na našej stránke.
Ako variť pravú taliansku pizzu? Nájdete tu klasický recept na varenie a tu si môžete pozrieť aj videonávody od šéfkuchárov.
Niekoľko receptov na prípravu lahodného rizota pre vás! Pripravte si toto jedlo rovnako ako v najlepších talianskych reštauráciách.

Podrobný recept krok za krokom

Ako pripraviť cestoviny:

Zmiešajte múku a olivový olej v hlbokej miske.
Pridajte vajcia a soľ.
Najťažšia a najdlhšia etapa - miesenie cesta... Miesi sa najmenej 20 minút a lepšie - 1 hodinu.
Hotové cesto sa dáva 30 minút. urobte si prestávku a vyvaľkajte na veľmi tenko (alebo prejdite cez valček). Potom sa posype múkou, zložené v 2-4 vrstvách a znova vyvaľkané, pričom hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 2 mm.
Cesto sa rozreže na vrstvy 50 cm dlhé a 10 cm široké, vrstvy sa zrolujú a nakrájajú na pásy so šírkou maximálne 7 mm. Je veľmi dôležité rezať tenké, pretože počas procesu varenia sa pásiky zdvojnásobia.
Hotové cestoviny opatrne rozložíme a posypeme múkou. Môže sa ihneď variť alebo sušiť - v tomto prípade sa nechá 1 deň na plechu na pečenie. Domáce cestoviny sa skladujú 1 mesiac v hermeticky uzavretej nádobe.

Na zafarbenie na zeleno do cesta pridáme pomletý špenát, v červenej - mrkva, vo fialovej - repa, v oranžovej - tekvica. Sépiový atrament dodá cestovinám nielen exotickú čiernu farbu, ale aj sviežu „morskú“ príchuť.

Pravidlá podávania

Podávať cestoviny správne a krásne nie je o nič menej dôležité ako ich správne a chutné pripraviť. Ako podávať toto jedlo aby potešil aj Talianov:

Cestoviny už zmiešané s omáčkou podávané vo veľkej špeciálnej miske a rozložené na taniere so špeciálnymi kliešťami alebo veľkou lyžicou so zubami. Variant je možný, keď sa veľké cestovinové jedlo podáva oddelene a k nemu sú „pripojené“ omáčky s rôznymi omáčkami.
Povinnou prílohou k jedlu je strúhaný syr v elegantnom, lepšom porceláne, syrnitse. Syr sa nepodáva s morskými plodmi alebo rybacími cestovinami.
Mimo Talianska sa cestoviny pre pohodlie často podávajú v hlbokých „polievkových“ misách, no samotní Taliani si ich vychutnávajú z veľkých plochých misiek. Bez ohľadu na to, ktoré taniere použijete, predtým, ako do nich vložíte cestoviny, je žiaduce ich zahriať- stačí opláchnuť horúcou vodou, v ktorej sa varili cestoviny.
Taliani jedia cestoviny výlučne vidličkou - pomocou lyžice, podľa miestnych kánonov, desivé zlé spôsoby... Verí sa, že len Neapolčania jedia cestoviny lyžičkou, ktorí sa podľa zvyšku obyvateľov Talianska nelíšia v rafinovaných mravoch.
Krájanie cestovín nožom je tiež zlé správanie. Jedia ich, opatrne navíjajú 2-3 "struny" na hroty vidličiek a jemne ich posielajú do úst. Cucať cestoviny s hlučným pískaním a ešte viac ich maškrtiť a „napľuť“ do taniera – to je tiež výsada Neapolčanov, ale nie predstavitelia vysokej spoločnosti.
Cestoviny umyte vodou alebo vínom ale nie kávu, sódu alebo tvrdý alkohol. Suché biele víno sa hodí k cestovinám dochuteným jemnými zeleninovými či rybacími omáčkami, ako aj cestovinovým šalátom. Červená je ideálnym „spoločníkom“ k cestovinám dochuteným hustými paradajkovými alebo mäsovými omáčkami (napríklad bolonskou).
Ravioli Dolci (sladké ravioli) plnené čokoládou alebo ovocím Taliani budú milovať zaliať likérom Amaretto... Hoci sú dezertné ravioli vyprážané a po „kúpaní“ v horúcom oleji pripomínajú šišky, stále zostávajú odrodou svetoznámych a obľúbených talianskych cestovín.

Pár jednoduchých tipov vám pomôže dosiahnuť skutočnú dokonalosť pri varení cestovín:

Cestoviny milujú priestor... Mala by byť varená vo veľkej a vysokej panvici. Ideálne pomery sú nasledovné: na 100 g cestovín 1 liter vody a 8-10 g soli, lepšie ako hrubozrnná morská soľ.
Osolte vodu tesne pred varom, potom počkali, kým voda nezačne vrieť, a až potom vložte pastu. Dlhé odrody sa nelámu, ale jednoducho vložte do hrnca, najlepšie do stredu, kde je varenie najsilnejšie. Po 0,5-1 minúte, keď cestoviny zmäkli, jemne ich stlačíme drevenou vareškou. Hrniec nemusíte prikrývať pokrievkou.
Priemerná doba varenia sa pohybuje medzi 8-12 minútami (presný čas je uvedený na obale). Aby bola pasta al dente (mäkká, ale elastická, nestráviteľná), malo by byť varené o 1 minútu menej ako je uvedené na obale, za občasného miešania drevenou vareškou.
Oproti zaužívanému zvyku pridajte olivový, resp slnečnicový olej sa neodporúča keďže hotové špagety horšie nasajú omáčku a nebudú také šťavnaté. Pridajte 1-2 lyžice. l. olej je možné len vtedy, ak sú cestoviny uvarené vo veľmi malom hrnci a existujú obavy, že sa zlepia.
Po uvarení sa cestoviny nesmú preplachovať studenou vodou. pokiaľ sa to nestane charakteristickou ingredienciou akéhokoľvek šalátu. Ak sa napriek tomu zlepí, opláchnite „guličky“ priamo v cedníku vriacou vodou.
Všetky zložky omáčok je lepšie uchovávať v keramickej alebo sklenenej nádobe a miešať, podobne ako samotné cestoviny, drevenou vareškou. Omáčky, najmä s paradajkami, sú nevyhnutné (a zďaleka nie najlepšie) zmeniť ich chuť pri kontakte s kovovým príborom, aj keď sú vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele.

Všetky druhy cestovín sú chutné, jedinečné a svojím spôsobom originálne. Hlavná vec - ochutnajte majstrovské diela talianskych kulinárskych špecialistov v príjemnej a priateľskej spoločnosti a nezabudnite na poriadny dúšok Chianti.

Pozrite si video o tom, ako pripraviť talianske cestoviny:

V kontakte s

Samozrejme, musíte sa opýtať Talianov, ako správne variť cestoviny. Výrobky zo sušeného cesta sa síce do Európy dostali z Číny, no práve v Taliansku sa stali národným jedlom. Obľúbené sú aj naše cestoviny, no vo väčšej miere pre jednoduchosť prípravy. Zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie: prevarte vodu, pridajte svoje obľúbené produkty a varte do mäkka. Ale v praxi takéto jednoduché jedlo nie je chutné pre každého. Aby sa cestoviny nezlepili, musia sa vedieť správne vybrať a uvariť pomocou špeciálnej technológie. Všetky tajomstvá sme zistili od talianskych šéfkuchárov.

Cestoviny, rezance, špagety, rezance, cestoviny: aký je rozdiel?

Všetky výrobky (polotovary) zo sušeného cesta, ktoré je potrebné uvariť, sa v našej kuchyni nazývajú cestoviny. V Taliansku sú maccheroni (makaróny) samostatným typom krátkych výrobkov s dutým vnútrom. Na označenie všetkých jedál zo suchého cesta Taliani používajú výraz „cestoviny“, ktorý sa doslova prekladá ako „cesto“. Talianske cestoviny sa zároveň vyrábajú vždy z tvrdej pšenice.

Ukazuje sa, že tvar a veľkosť cestovín určuje čas varenia a podávanie omáčky. Poďme sa zaoberať najzákladnejšími pojmami:

Umenie talianskych foriem:

Tajomstvo talianskeho šéfkuchára: aby sa omáčka lepšie „premiešala“ s cestovinami, je potrebné nechať trochu tekutiny. Pomôže to rovnomerne rozložiť ingrediencie - cestoviny budú šťavnatejšie, ich chuť sa viac odhalí.

Správne varenie cestovín: pokyny krok za krokom

Pred varením rezancov z tvrdej pšenice alebo iných druhov cestovín z tvrdej pšenice pripravte:

Inštrukcie:

Cestoviny na panvici: Trik kuchárov

Ako správne variť rohy, ak pochybujete o ich kvalite? Predpraženie na panvici pomôže úspešne uvariť akékoľvek malé cestoviny. Aj nekvalitné výrobky z mäkkej múky budú drobivé a celistvé.

Nalejte porciu cestovín na predhriatu suchú panvicu. Za stáleho miešania zahrievajte 1-2 minúty. To umožní molekulám škrobu zahustiť a stlačiť.
Pridajte trochu vody do panvice, aby ste úplne zakryli cestoviny. Dochutíme soľou a varíme do mäkka, bez pokrievky. Voda by sa mala takmer úplne odpariť

Ako uvariť cestoviny „pod zub“

Taliani označujú cestoviny, ktoré sme zvyknutí jesť, za prepečené. Skutočné cestoviny v Taliansku sa pripravujú aldente, čo znamená „na zub“. Takéto cestoviny sú zvrchu mäkké, no vo vnútri elastické. Tento spôsob varenia je ideálny na ozdobenie horúcimi omáčkami a mäsovými dresingmi. Hlavným tajomstvom je zníženie štandardnej doby varenia o 2-3 minúty.

Tajomstvo šéfkuchára: pre začiatočníka je veľmi ťažké určiť od oka stupeň pripravenosti cestovín aldente, takže je najlepšie skontrolovať pevnosť "pod zubom". Ochutnajte cestoviny 3 minúty pred vypnutím. Ak je vrch už mäkký a vnútri je stále mierna stuhnutosť, môžete ho vypnúť. Horúce cestoviny samy o sebe ešte „dosiahnu“ želaný stav.

Ak ste nezmenili svoj zaužívaný názor na cestoviny, tak sa poponáhľajte s varením podľa nášho receptu. Sme si istí, že takéto jedlo vás nenechá ľahostajnými. Dobrú chuť!

Anna Sikorskaja

Talianske špagety sú jedným z najbežnejších a najchutnejších jedál na svete. Existuje mnoho druhov varenia: s mletým mäsom, hubami, rôznymi druhmi syra, morskými plodmi, zeleninou, olivami atď. Každá gazdinka môže variť špagety, pričom si sama vyberie vhodný recept.

Základom je dodržiavať dobré rady, ako napríklad nedrviť špagety pred varením. Je tiež dôležité správne pripraviť omáčku. Špagety v talianskom štýle, ktorých recept si môžete vybrať na akúkoľvek príležitosť, potešia všetkých hostí a členov rodiny.

Najjednoduchší recept na talianske špagety

Jedným z najjednoduchších a najbežnejších receptov na varenie špagiet v taliančine je paradajka - s použitím bylín, a teda aj paradajok.

Cestoviny na taliansky spôsob sú podľa tohto receptu nízkokalorické – iba 80 kcal na porciu a celý proces trvá maximálne 20 minút.

Ingrediencie:

Jedna cibuľa;
400 g špagiet;
Banda zelene (petržlen);
0,5 kg zrelých paradajok;
Hlava cesnaku.

Spôsob varenia:

Špagety uvarte vo veľkom širokom hrnci podľa časov uvedených na obale špagiet.
Omáčku robíme takto: na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku, paradajky zbavíme šupky, dužinu nakrájame a pridáme k cibuli. Paradajkovú omáčku dusíme pod pokrievkou asi 8 minút.
Do panvice nasypeme nadrobno nasekané bylinky a prelisovaný cesnak, dôkladne premiešame.
Špagety (mierne nedovarené) dáme do cedníka a dáme na tanier, prelejeme pripravenou paradajkovou omáčkou.

Dotknutá talianska omáčka na špagety je neuveriteľne aromatická a dokonale doplní každý stôl.

Populárny bolonský recept

Slávne bolonské špagety sa vyznačujú nezabudnuteľnou chuťou a príjemnou vôňou. Klasický taliansky recept zahŕňa pridanie veľkého množstva mletého mäsa a paradajok do omáčky.

Ingrediencie:

Sušené oregano a bazalka;
600 g zmiešaného mletého mäsa (hovädzie + bravčové);
Konzervované lúpané paradajky alebo vo vlastnej šťave - 800 g;
Polovica balenia špagiet;
1 mrkva;
3 strúčiky cesnaku;
Koreň zeleru;
Suché červené víno - 1 pohár;
1 malá cibuľa;
Soľ, mletá paprika;
Olivový olej.

Podľa receptúry môžete použiť akékoľvek, vrátane čerstvých paradajok.

Spôsob varenia:

Pripravte si známu omáčku, v hrnci s hrubým dnom zohrejte olej.
Mleté mäso v nej opekáme asi 15 minút.
Zvlášť opečte strúčiky cesnaku zmiešané s nakrájaným zelerom, mrkvou a cibuľou.
Keď je pripravená, pridajte zeleninovú zmes k mletému mäsu.
Nalejte do pohára vína. Trochu naparujte, aby ste odstránili zápach.
Nasekané paradajky a sušené bylinky vložte do hrnca. Znížte teplotu na minimum a prikryte. Omáčka by sa mala variť asi hodinu.
Pár minút pred prípravou omáčky pridáme korenie a soľ, zalejeme predvarené špagety.

Talianske špagety s mletým mäsom, vyrobené podľa tohto receptu, s hustou omáčkou - ideálne jedlo pre plné jedlo.

Recept na morské plody

Originálny recept na špagety z morských plodov v talianskom štýle vás nadchne svojou rafinovanou chuťou a vynikajúcou vôňou. Na prípravu omáčky budete potrebovať mrazené morské plody (1 balíček zmesi alebo krevety a mušle zvlášť).

Ingrediencie:

Korenie, čerstvý kôpor a bazalka, bobkový list;
4 paradajky;
1 balenie špagiet;
1 veľký citrón (ideálny na morské plody);
5 strúčikov cesnaku;
Niekoľko lyžíc masla;
Olivový olej na vyprážanie ingrediencií v omáčke.

Spôsob varenia:

Vodu prevaríme, pridáme soľ, polovicu citrónovej šťavy + samotný citrón, korenie, bobkový list.
Do tejto ochutenej vody nalejte morské plody a po varení ich varte maximálne 4 minúty. Odložíme do cedníka a prelejeme zvyšnou citrónovou šťavou.
Na omáčku je potrebné olúpať umyté paradajky a nakrájať jemne. Vmiešame prelisovaný cesnak a čerstvú bazalku s pridaním soli.
Pripravené morské plody orestujeme na oleji, zalejeme paradajkovou omáčkou a pár minút podusíme. Potom uvarené špagety vlejeme do omáčky a pridáme maslo. Nechajte 10 minút dusiť.

Jedlo sa ukáže ako veľmi chutné, ak ho uvaríte podľa receptu. Je dôležité vybrať dobré paradajky pre chutnú omáčku a morské plody.

Špagety s liškami: originálny recept s hubami

Po príprave špagiet s liškami v taliančine môžete nielen diverzifikovať denné menu, ale aj príjemne prekvapiť hostí originalitou jedla a jeho chuťou.

Ingrediencie:

lišajové huby - 0,5 kg;
Čerstvá petržlenová vňať;
0,5 kg špagiet;
80 ml krému;
300 g olív;
Olivový olej;
2 strúčiky cesnaku;
Morská soľ - štipka, čierne korenie;
Chilli prášok - štipka.

Recept s talianskymi špagetovými líškami by mal zaujať osobitné miesto v kuchárskej knihe žien v domácnosti, ktoré milujú varenie nezvyčajných jedál s nezabudnuteľnou chuťou.

Spôsob varenia:

Umytú zeleninu nakrájajte, cesnak rozdrvte plochou stranou noža.
Na rozohriatom oleji orestujeme cesnak, pridáme ošúpané líšky, trochu petržlenovej vňate, soľ, čili a korenie. Smažte na maximálnom ohni niekoľko minút.
Huby po vychladnutí rozdrvte mixérom na malé kúsky.
Špagety uvaríme spôsobom uvedeným na obale.
Olivy a nakrájané šampiňóny zohrejeme so smotanou, preložíme do omáčky na špagety. Trochu sa zahrejte.

Podávajte špagety s hubovou omáčkou na stôl, hojne posypte bylinkami. Ako vidíte, recept je celkom jednoduchý a chuť špagiet spojí všetkých na rodinnú večeru.

Varenie špagiet so syrom na taliansky spôsob

Jemné a aromatické špagety talianskeho typu so syrom si vyžadujú minimálne fyzické a časové náklady.

Ingrediencie:

50 g masla;
Špagety - 350 g;
Syr - 100 g (podľa receptúry - parmezán);
Akékoľvek zelené;
Soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia:

Špagety uvaríme so soľou do mäkka.
Na prípravu omáčky: špagety vložte na panvicu s maslom, nastrúhajte parmezán a posypte cestoviny. Pridajte svoju obľúbenú zeleninu.

Miska je pripravená. Napriek jednoduchosti receptúry sa špagety so syrovou omáčkou ukážu ako veľmi jemné s charakteristickou arómou a príjemnou textúrou.

Lahodná paradajková omáčka

Talianska omáčka na špagety, ktorá používa svetlé a čerstvé paradajky, nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.

Ingrediencie:

Mleté korenie (čierne) a soľ;
Polovica cibule cibule;
Sušená bazalka a tymian;
Jedna polievková lyžica cukru;
8 veľkých paradajok;
Olivový olej;
3 strúčiky cesnaku.

Chutná paradajková omáčka pripravená podľa nekomplikovanej receptúry - ideálna na špagety al dente.

Talianska kuchyňa je dnes na vrchole. Je to spôsobené nielen úžasnými chuťovými vlastnosťami jedál narodených v rôznych regiónoch Talianska, ale aj ich rozmanitosťou. Obyvatelia slnečnej krajiny aj turisti zaobchádzajú s cestovinami (cestovinami) s osobitnou pozornosťou.

Cestoviny sú ochutené paradajkovo-syrovou omáčkou, pripravené s mäsom a zeleninou, podávajú sa ako hlavné jedlo alebo ako príloha.

Nižšie sa pozrieme na obľúbené recepty, ktoré vám povedia, ako variť cestoviny v taliančine, ale najprv niekoľko zaujímavých informácií.

talianske tradície

Napriek tomu, že cestoviny jedli Arabi a Indovia, dávno pred rokom 1200 ich spopularizovali práve Taliani, ktorí ich povýšili na symbol ich mnohostrannej kuchyne. Prvé recepty na slávne talianske cestoviny pochádzajú z konca 16. storočia, nie je však známe, kedy presne sa cestoviny stali neoddeliteľnou súčasťou talianskeho jedálneho lístka.

Niektorí historici tvrdia, že recept na cestoviny priniesol Marco Polo z Číny v roku 1292. Iní veria, že v momente, keď cestovateľ zistil prítomnosť výrobkov z cesta v čínskej strave, už boli na stoloch všetkých Talianov.

V Taliansku sa vyrába okolo 350 druhov pást, ktoré sa líšia nielen tvarom a veľkosťou, ale aj zložením.

Obľúbené sú napríklad špagety, farbené na zeleno so špenátom, či čierne penne, ktoré dostali pôvodný odtieň vďaka sépiovému atramentu.

Klasický recept na cestoviny carbonara

Najznámejším talianskym jedlom sú cestoviny carbonara, ktoré milujú a pripravujú v najlepších reštauráciách sveta. Špagety s pancettou, syrom pecorino romano a aromatickým čerstvo mletým korením si získajú srdce aj tých, ktorým sú cestoviny absolútne ľahostajné.

Jedlo je dosť výdatné a vysoko kalorické. Nie nadarmo je to tradičné jedlo talianskych uhliarov.

Ak sa vám nepodarilo zohnať pancettu alebo bravčové líčka, možno ich úspešne nahradiť obyčajnou slaninou a syrom pecorino romano s parmezánom. Pancettu (slaninu) nakrájame na tyčinky, nastrúhame syr (najemno).

Polovicu syra zmiešame s rozšľahanými vajíčkami a korením. Okoreníme aj druhú časť syra.

Špagety uvaríme vo vode s pridaním polievkovej lyžice. olivový olej a soľ, scedíme v cedníku.

Na panvici rozohrejte všetok zvyšný olej a opečte na ňom slaninu, kým nebude svetlo priehľadná. Odstráňte z tepla.

Vajcovo-syrovú zmes za stáleho miešania zohrejeme nad vriacou vodou, zalejeme vychladnutou slaninou a bez varu zohrejeme. Horúce špagety spojte s omáčkou, dôkladne premiešajte, aby boli rovnomerne nasýtené omáčkou.

Cestoviny podávajte na taliansky spôsob, posypte syrom a čiernym korením.

Vegetariánske špenátové cestoviny Pesto

Pôst alebo vegetariánstvo nie je dôvodom na to, aby ste si odopreli potešenie z lahodnej talianskej kuchyne. Jedným z takýchto receptov sú špenátové cestoviny. Recept na talianske vegetariánske cestoviny obsahuje nasledujúce zložky:

600 g cestovín;
500 g čerstvého špenátu;
100 ml vývaru (rastlinného);
2 malé cukety;
2 stredné mrkvy;
2 strúčiky cesnaku;
5 polievkových lyžíc. l. nasekané lieskové orechy;
1 citrón;
niekoľko vetvičiek mäty;
80 ml oleja (olivový);
5 polievkových lyžíc. l. parmezán;
soľ a horúcu červenú papriku podľa chuti.

Čas varenia: 20-30 minút.

Kalorický obsah vegetariánskych cestovín: 115 kcal / 100 g.

Špenát pretrieme, prepláchneme, vložíme na 2 minúty do vriacej vody a vložíme do cedníka. Odstráňte kôru z citróna, nakrájajte spolu s cesnakom a mätou. Voňavú zmes ochutíme lyžicou oleja, pomelieme spolu so špenátom, lieskovými orieškami, kajenským korením a 2 polievkovými lyžicami. strúhaný parmezán.

Mrkvu nakrájame na kocky (veľké), opražíme na oleji asi 3 minúty. Cuketu nakrájame na kocky a pridáme k mrkve. Smažte za občasného miešania 1-2 minúty. Zeleninu zalejeme vývarom a prikryjeme. Dusíme ešte 3 minúty.

Uvarte cestoviny (najlepšie penne), spojte so zeleninou (mrkva a cuketa), premiešajte a poukladajte na taniere. Na vrch poukladáme špenátové pesto, posypeme zvyšným parmezánom a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Pikantné cestoviny s kuracím mäsom a aromatickými bylinkami

Na prípravu pikantných cestovín s kuracím filé v taliančine by sa mali pripraviť tieto dostupné produkty:

400 g cestovín;
400 g kuracieho filé;
1 sladká paprika (pomaranč);
200 g paradajok konzervovaných vo vlastnej šťave s čili omáčkou;
1 polievková lyžica olej (olivový);
3 polievkové lyžice suché talianske bylinky;
3-4 strúčiky cesnaku;
štipka kajenského korenia;
2 lyžičky každý cesnak (sušený), mletá paprika a cibuľa;
20 ml Worcesterovej omáčky
soľ podľa chuti.

Čas varenia: 90 minút.

Kalorický obsah: 125 kcal / 100 g.

Zmiešame všetky suché ingrediencie (bylinky, cibuľa, paprika, cesnak, korenie, soľ), pridáme worcestrovú omáčku. Zmes rozotrieme na zapekaciu misu, kurací filet v nej stočíme. Posypeme polovicou mletého cesnaku a prikryjeme vrstvou nekrájanej papriky. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 0 C 30 minút, kura otočíme a necháme dopiecť ďalšiu pol hodinu.

Na oleji opečieme kuracie mäso nakrájané na tenké pásiky do zlatista. Pridajte omáčku, ktorá zostala po upečení, paradajky, cesnak. Špagety uvaríme do stavu „kúsok“, pridáme ku kura, premiešame a poukladáme na taniere.

Talianske cestoviny s tekvicou a slaninou

Počas tekvicovej sezóny vyskúšajte živý taliansky recept na cestoviny so slnečnou zeleninou. Pri výbere cestovín sa oplatí zastaviť vo vellatelle, ktorá najlepšie ladí s aromatickou omáčkou. Musíte pripraviť nasledujúce produkty:

400 g cestovín;
1 kg tekvicovej buničiny;
130 gramov údenej slaniny;
1 cibuľa;
60 gramov masla;
120 ml smotany (s minimálnym obsahom tuku);
1-2 lyžice olivový olej;
2 strúčiky cesnaku;
75 gr. omrvinky z chleba;
1 polievková lyžica pažítka;
50 gr. parmezán;
niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate;
štipka mletého čierneho korenia a muškátového orieška, soľ,

Čas varenia: 30 minút.

Obsah kalórií v paste: 170 kcal / 100 g.

Nakrájajte tekvicu na kocky, varte 10 minút, vložte do cedníka. Na panvici rozohrejeme 2/3 masla a opražíme strúhanku s nasekaným cesnakom. Položte na papierovú utierku.

Zvyšné maslo rozpustíme a orestujeme na pol kolieska nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájanú slaninu. K cibuli a slanine pridáme tekvicu, muškátový oriešok, korenie, zalejeme smotanou a na miernom ohni zohrievame, pričom nesmieme vrieť.

Špagety s mušľami

Pre milovníkov morských plodov ponúka talianska kuchyňa množstvo zaujímavých jedál, ktoré uspokoja potreby každého gurmána a neublížia ani pásu. Napríklad ľahké a uspokojivé cestoviny s mušľami, na prípravu ktorých budete potrebovať nasledujúce zložky:

400 g cestovín (špagety, penne rigate alebo akékoľvek iné);
500 g lúpaných mušlí;
1 kg paradajok (ošúpané a bez semien);
30 ml oleja (olivový);
3 strúčiky cesnaku;
soľ.

Čas varenia: 30-40 minút.

Kalorický obsah: 205 kcal / 100 g.

Roztopte maslo, pridajte cesnak a paradajky nakrájané na malé kocky. Zmes priveďte do kašovitej konzistencie, pridajte predvarené mušle na 2 minúty, soľ a korenie. Špagety uvaríme, vložíme do cedníka a spojíme s omáčkou. Zahrejte niekoľko minút na miernom ohni a podávajte horúce, ak chcete, posypané parmezánom.

Hlavné tajomstvá varenia

Pri výbere cestovín sa musíte pozerať na odporúčania výrobcu týkajúce sa času ich prípravy. Cestoviny, ktoré sa varia menej ako 8 minút, sú pre taliansku kuchyňu neprijateľné;
Na varenie cestovín je potrebný veľký, hrubostenný vysoký hrniec. Týka sa to prípravy jedla pre päťčlennú spoločnosť a jednej porcie;
Množstvo vody použitej na varenie je 1 liter / 100 g cestovín. Ak toto pravidlo ignorujete, potom sa tie najkvalitnejšie špagety, fettuccine alebo farfalle jednoducho zlepia;
Na každý liter vody sa pridá 10 gramov soli;
Nezabudnite pridať do vody a lyžice. olivový olej, ktorý zabráni prilepeniu cestovín;
Po naliatí cestovín do vriacej vody je potrebné ich premiešať a zavrieť vekom (až do opätovného varu), odstrániť veko, znížiť oheň a uvariť do stavu „al dente“;
Ak dodržíte všetky pravidlá, cestoviny budú chutiť tvrdo a v strede zostane tenká biela vrstva pripomínajúca kriedu. Po vypnutí ohňa zakryte cestoviny pokrievkou a nechajte ich „vykysnúť“ doslova jednu minútu;
Na prípravu omáčky nemôžete použiť paradajkovú pastu - iba čerstvé paradajky alebo konzervované vo vlastnej šťave;
Talianski kuchári neodporúčajú smažiť cesnak na oleji. Mal by sa pridať do takmer hotovej omáčky, aby sa zachovala vôňa a jedinečná chuť;
Cesto na pravé talianske cestoviny sa pripravuje s minerálnou vodou. Toto treba vziať do úvahy, ak sa rozhodnete variť lasagne alebo tradičné radiátory z domácich produktov.

Akýkoľvek recept na talianske makaróny si vyberiete, každý z nich vás poteší bohatosťou chuti a dostatočne jednoduchou prípravou. Ak je to potrebné, môžete zmeniť prísady, urobiť si vlastné úpravy, dodržiavať hlavnú líniu.