Krém 

Čečenské dezerty. Vlastnosti jedál a receptov národnej čečenskej kuchyne

Dlhovekosť národov Kaukazu je známa po celom svete. A jeden z dôležitých dôvodov, ktorý umožňuje jeho obyvateľom často prekračovať 90- a dokonca 100-ročné hranice - správna výživa: jednoduchý, rozmanitý, vyvážený.

Dodržiavanie tradícií

Čečenská kuchyňa je jednou z najstarších na Kaukaze, nie je náročná na prípravu, ale je mimoriadne chutná a zdravá. Jeho hlavnou črtou je zachovávanie tradícií, čo sa vysvetľuje skutočnosťou, že v Ichkerii, rovnako ako v iných republikách regiónu, sú najstarší členovia rodiny posvätne ctení: nielen počúvajú ich rady, ale poslúchajú, nepochybne.

Jednoduchosť tu nie je synonymom chudoby a fádnosti, ale skôr znakom striedmosti a dobrý vkus... Kulinársky historik William Pokhlebkin napísal: „ Horal môže jesť jedlo dva, dokonca tri týždne, čo Rusovi sotva vystačí na tri dni".

Podľa legendy sa praotec Čečencov Nokhgo narodil s kúskom železa (symbol bojovníka) v jednej ruke a kúskom syra (symbol pohostinného hostiteľa) v druhej ruke. Horalovia si museli neustále brániť svoju nezávislosť so zbraňami v ruke, na varenie nebol čas a v horách je takmer nemožné zohnať vynikajúce produkty, preto je základ jedla jednoduchý, výdatný, výživné recepty z najdostupnejších surovín : mäso, mlieko, syr, bylinky, nekvasený chlieb... Medzi Čečencami takmer nestretnete tučných ľudí, základom národa sú vysokí, statní, krásni muži a ženy, veselí a veľmi vtipní, za čo ich často nazývajú „Kaukazskí Francúzi“.

Mäso na zasýtenie

Používam hlavne mäso jahňacina a hydina, menej často - hovädzie mäso. Bravčové mäso sa nekonzumuje podľa kánonov moslimského náboženstva. Doteraz je veľmi obľúbené sušené a trhané mäso, ktoré pretrváva veľmi dlho (čo je dôležité pri vojenskom ťažení alebo chove horského dobytka) a kedy správna príprava nestráca svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti. Predtým sa sušilo na slnku alebo na ohni, teraz v peciach alebo špeciálnych komorách. Obľúbené jedlá z vnútorností: obličky, srdce, pľúca, vemeno. Najčastejšie: zhizhig-galmash(mäso s knedľou) a jizhig-barsh(pečeň, plnené mäsom ryža a zemiaky). Mäso sa často podáva s bylinkami a koláčmi z kukuričnej, ražnej alebo jačmennej múky, pretože tieto plodiny rastú lepšie v horách a sú zhovievavejšie pre agrárne schopnosti farmárov ako pšenica. Pšeničná múka sa do Ichkerie dostala pomerne nedávno a dodnes sa sem dováža.

Bylinky pre chuť

Koreniny v národná kuchyňa zohrávajú veľmi dôležitú úlohu. Hoci vo všeobecnosti nemožno čečenskú kuchyňu nazvať pikantnou, je celkom jemná a dobre vyvážená. Najpopulárnejší: cibuľa, cesnak, paprika, medvedí cesnak a žihľava... Ramson - divoký horský cesnak, konzumovaný surový, varený a jemne vyprážaný, ochutený octom, paradajkovou pastou, rastlinným olejom. Na jar sa medvedí cesnak predáva na trhoch na váhu - v obrovských náručiach a zdá sa, že celé mesto je presýtené jeho voňavou, jemne kyslou vôňou.

Môj priateľ raz povedal zábavná historka: bývala v malom vojenskom mestečku, so susedkou, mladou Čečenkou. Raz na jar jej matka poslala veľkú zásielku medvedieho cesnaku. Hosteska ho postavila na varenie. Po chvíli priatelia začuli hluk na schodisku a pozreli sa von z dverí. Znepokojení nájomníci domu hľadali únik plynu, dievčatá v dobrej viere išli obchádzať aj cudzie byty. Ale našťastie v polovici si uvedomili, že rovnaký štipľavý zápach vychádza aj pri varení ich medvedieho cesnaku! Musel som pozvať susedov k stolu.

Z mliečnych jedál sú obľúbené tvaroh a syry, prirodzene vo väčšine prípadov kozie a ovčie, keďže tieto zvieratá sú prispôsobené na život v horách. Vyskúšajte čečenský tvaroh - zobrat: zmiešame so soľou a kyslou smotanou. Je to pre nás nezvyčajné, ale verte mi, veľmi chutné! A ak pridáte zeleninu a orechy, nemôžete to odtrhnúť za uši. Tradične sa podáva to-beram bannock - hyokham, namočí sa do tvarohu a zapíja sa čajom.

Khingalash a hlava barana

Koláč je veľmi populárny - khingalash v tvare polkruhu. Plnka môže byť ľubovoľná: mäsová, zeleninová, miešaná, tvarohovo-tvarohová alebo sladká. Cesto na khingalash sa miesi s kefírom. Je ľahší ako droždie, rýchlejšie sa uvarí, lepšie sa vstrebáva a trávi. Khingalashi sa pečú na rozpálenej panvici bez tuku, hotové sa rýchlo ponoria do teplej prevarenej vody, aby sa z nich zmyli výpary, pomastia sa olejom a uložia sa na seba na plech. Nakrájajte ako palacinku vrstvený koláč, naraz. Jedlo je veľmi uspokojivé. Hosťovi so zníženou chuťou do jedla hostitelia často hovoria: „ Jete, ako keby ste práve jedli khingalash V skutočnosti pár kúskov khingalash nahradí plnohodnotné trojchodové jedlo.

Chlieb, tortilly, koláče pečené tesne pred jedlom. A tu nejde len o úžasnú chuť čerstvého pečiva, ale možno aj o jediný nedostatok nekysnuté cesto: na 2-3 dni len skamení.

Šaláty stále nie sú veľmi obľúbené, ak sa robia, tak určite s mäsom a kukuricou ... V tradičnej čečenskej kuchyni nie sú huby.

Najváženejšiemu hosťovi sa podáva barana hlava - jedlo, podľa očitých svedkov, nie príliš atraktívne na pohľad, ale jednoducho úžasné na chuť.

Jedlo končí silným, čerstvo uvareným čajom, ktorý sa zvyčajne podáva orechy a med... Víno sa v Ichkerii nepije.

Rozprávka je lož, ale je v nej náznak

Na území republiky žije pomerne veľa ľudí Kalmykovci... Preto je obľúbený kalmycký čaj: s mliekom, čiernym korením a maslom. Starší ľudia často nahrádzajú týmto čajom jedno z denných jedál. Možno aj toto je tajomstvo ich dlhovekosti?

No, aká horská hostina je úplná bez podobenstiev a legiend? Tu je jeden z nich: žil statočný, ale veľmi nenásytný jazdec Mohamed. Naklonil si dievča neuveriteľnej krásy. Jeho cesta na svadobný obrad však prechádzala cez Čečensko. Keď sa Mohammed zastavil na noc v jednej dedine, prvýkrát vyskúšal zhizhig-galmash. Džigitovi sa jedlo tak páčilo, že v aule hodoval 5 týždňov za sebou a nakoniec tak oťažel, že ho nedokázal zdvihnúť ani jeden kôň. Urazená nevesta zrušila zásnuby a vydala sa za miestneho princa. Traduje sa, že sa z nej stala zlá žena v domácnosti, a tak Mohamed iba vyhral.

Chcete prekvapiť muža a odradiť rivala? Pripravte jijig galmash.

Škola pôvodného receptu

Zhizhig-galmash (2 porcie)

Budete potrebovať: libru jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, 300 g kukuričná múka(v moderných podmienkach si môžete vziať pšenicu), pohár studenej vody, soľ, cesnak, korenie.

Mäso uvaríme v osolenej vode a nakrájame na malé kúsky. Z múky a vody poriadne vymiesime nekysnuté cesto, vyvaľkáme nakrájané na kosoštvorce. Vo vývare uvaríme diamanty (keď budú hotové, vyplávajú na povrch), dáme na tanier, zmiešame s mäsom. Cesnak roztlačíme so soľou a korením, zriedime trochou vývaru – to je omáčka. Zvyšný vývar nalejte do misiek a podávajte samostatne. Hotový jizhig-galmash môže byť posypaný akoukoľvek zeleňou, ale je to dobré aj bez nej

Evgeniya Keda

Čečenská kuchyňa je jednou z najstarších a najjednoduchších. Výživné jedlá, vysokokalorické. Rýchlo pripravené z najdostupnejších produktov. Mäso - jahňacina a hydina v naturálnej podobe sú hlavnými produktmi pri príprave jedál. Najzákladnejšími zložkami mnohých jedál sú ostré korenie, cibuľa, cesnak, paprika a tymian. Čečenská kuchyňa je bohatá na vitamíny a veľmi uspokojivá. Zelení sú dôležitou zložkou jedál. Pomerne veľa jedál sa pripravuje z medvedieho cesnaku, syra, tekvice. Tvaroh, kukurica a samozrejme sušené mäso.
Vainakhovia milujú mäsové vývary, jahňacie, hovädzie, varená hydina, ale bravčové mäso nie je zahrnuté v ich strave. Mäso podávame s knedľou z pšeničnej alebo kukuričnej múky a vždy s cesnakovým korením. Vainakhská kuchyňa je tiež založená na výrobky z múky s rôzne výplne z tvarohu, tekvice, zemiakov, medvedieho cesnaku a žihľavy. Pripravuje sa z nich veľa jedál.
Sušené mäso, ktoré sa vôbec nekazilo a dalo sa jesť v akejkoľvek podobe, a siskal (tortilla alebo churek z kukuričnej múky) mohli byť stále s vami a boli chutným, zasýteným jedlom. Celú zimu a skorú jar bol po ruke medvedí cesnak a v lete žihľava. Napriek početným jedlám z mäsa, medvedieho cesnaku a žihľavy je čečenská kuchyňa v podstate mierna a umiernená. Nedominujú v ňom koreniny. Je veľmi rôznorodá. A to, že medzi Čečencami je veľmi málo tučných, obéznych ľudí, že sú vysokí a zdraví, ovplyvňuje vplyv ich národnej kuchyne.
Vainakhovia pečú niekoľko druhov chleba – pšeničný, označený jačmenný chlieb. Kukurica sa medzi Vainakhmi rozšírila. Hlavným produktom vyrobeným z kukurice je kukuričný chlieb alebo siskal.
Čečenské jedlá sú jedinečné a aromatické.

Vainakh šalát

Na 50 g vareného hovädzieho mäsa: varené zemiaky; 50 g zelený hrach 30 g nakladaných uhoriek 30 g vajec, bylinky a soľ podľa chuti.

Varené hovädzie mäso a uvarené zemiaky nakrájame na malé kúsky, pridáme štvrtinu uvareného vajíčka, zelený hrášok, nakladané uhorky. Pri podávaní prelejeme kyslou smotanou.

Ramson s tvarohom

Ramson - 1 kg, ghee - 100 g, domáci tvaroh - 200 g.

Ramsons uvarte a potom opečte. Dáme na misu, posypeme domácim, nie veľmi slaným tvarohom, zalejeme ghee... Podávame s kukuričnými haluškami.

Horský cesnakový predkrm

Ramson - 1 kg, rajčinová pasta- 2-3 tabuľky. lyžice, rastlinný olej - 5 g, soľ.

Ramsons varte 2-3 minúty, potom ich vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť, vložte do hlbokej misky, pridajte paradajky, rastlinný olej, dochuťte soľou, premiešajte. Podávame s domácim chlebom.

Fazuľová polievka so sušeným mäsom

Na 1,5 litra vody: fazuľa - 1 polievková lyžica, Sušené mäso - 300 g, Cibuľa- 1 PC.

Fazuľa sa umyje a zapáli. Po uvarení fazule sa varí 5-7 minút. Potom sa hodia do cedníka, umyjú sa studenou vodou, vložia sa do hrnca so studenou vodou a nechajú sa variť. Po uvarení pridáme sušené mäso (najlepšie tučné), nakrájané na 3-4 cm malé kúsky, opraženú cibuľku, soľ, korenie podľa chuti. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Fazuľová polievka s drobmi

Na 2 litre vody: fazuľa - 200 g, kuracie drobky 2 ks, zemiaky - 2 ks, bylinky - 20 g, cibuľa - 1 ks, soľ, korenie.

Fazuľa sa umyje, naleje sa studenou vodou na 4-5 hodín. Potom povarte, po 15-20 minútach pridajte droby, zemiaky nakrájané na pásiky, cibuľu nakrájanú nadrobno, soľ, korenie podľa chuti. Varte do mäkka. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Zemiaková polievka so sušenou domácou klobásou

Na 2 litre vývaru z kostí: sušená (sušená) domáca klobása - 300 g, paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica, cesnak - 2 strúčiky, cibuľa - 50 g, domáce rezance - 200 g, zemiaky - 300 g, bylinky - 20 g.

Sušenú domácu klobásu nakrájame na kúsky, orestujeme na tuku z chvosta, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, mletý tymián, paradajku. Potom zalejeme vývarom alebo vriacou vodou, vložíme nadrobno nakrájané zemiaky a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridajte domáce rezance, cesnak, petržlen, cesnak.

Zelený boršč so žihľavou

Mäsový vývar - 1,5 l, zemiaky - 200 g, cibuľa - 1 ks, Zelená cibuľa - 50 g, petržlen - 30 g, žihľava - 300 g, kyslá smotana - 100 g.

Do varu mäsový vývar znížte zemiaky, nakrájajte na prúžky, varte do mäkka. Potom pridáme praženú cibuľu nakrájanú nadrobno varené vajcia, nahrubo nastrúhanú mrkvu a nakrájanú nadrobno zelené cibule, petržlen, kôpor a žihľava. Boršč by mal variť 4-5 minút.

Rezance

Mäso - 500 g, cibuľa - 1 ks, vajcia - 1 ks, múka - 100 g, maslo - 30 g, soľ, bylinky.

Jahňacie alebo hovädzie mäso nakrájajte na kocky, opečte a poduste s cibuľou do mäkka. Na vajcia vymiesime tuhé cesto, vyvaľkáme na tenký koláč, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka. V miske ( hlinený kotlík) dáme hotové, na masle ochutené rezance, hotové mäso s opraženou cibuľkou, zalejeme šťavou z mäsa, posypeme bylinkami.

Zázraky

Jahňacia dužina 200 g, cibuľa 1 hlava, korenie podľa chuti, múka 300 g, kefír 0,5 šálky, maslo 100 g, sóda bikarbóna na špičke noža.
Na plnenie: mleté ​​tučné jahňacie mäso, cibuľa mletá na mlynčeku na mäso, soľ, korenie. Všetko dôkladne premiešame.
Cesto: šmýkačkou vysypeme múku, v strede urobíme priehlbinu, pridáme soľ, sódu na špičku noža, kefír a maslo.

Cesto vymiesime nevychladnuté, rozdelíme na kúsky rovnakej veľkosti, čím získame tvar guľôčok. Guľky rozvaľkáme na okrúhle koláčiky s hrúbkou 2-3 mm. Mleté mäso dáme na jeden chlieb, prikryjeme druhým a okraje pritlačíme. Vložte do vymastenej formy, urobte malý zárez na vrchu zázraku a nastavte na 5-10 minút. v predhriatej rúre pri teplote 220-250 stupňov. Vytiahnu hotový zázrak. Do rezu vložte maslo. Podávame s oreganom.

Kuracie mäso s medvedím cesnakom

1 kura alebo 2 kurčatá, cesnak 3-4 hlavy, medvedí cesnak 1 kg, ghee alebo maslo 50 g.

Uvarte malé kura alebo kura. Odlúpnite cesnak, strop, pridajte čiernu, červenú papriku, soľ podľa chuti. Miešajte, natrite vnútro a vrch kurčaťa hojne. Vložíme na panvicu, podlejeme vývarom a vložíme do vyhriatej rúry. Oheň by mal byť stredný. Smažte na oboch stranách, kým zlato-hnedá... Medvedí cesnak uvaríme zvlášť, orestujeme na masle alebo ghee. Pripravené kura dáme na misu, ako prílohu dáme medvedí cesnak, zalejeme šťavou, v ktorej sa medvedí cesnak vyprážal. Podávame s domácim mazancom.

Vyprážané kura s vajíčkami

Kuracie mäso - 1 ks, Ghee 60-70 g, vajcia - 5 ks.

Kuracie mäso uvaríme, nakrájame na malé kúsky. Vajíčka dobre rozšľaháme, dochutíme soľou a korením podľa chuti. Kuracie mäso namočíme do rozšľahaných vajec a opečieme z oboch strán na ghee. Podávame s kuracím vývarom.

Čečenské kura

Kuracie mäso - 800 g, maslo - 100 g, plnotučné mlieko - 250 g, cibuľa - 300 g, korenie - 5 g, múka (kukurica, pšenica) - 800 g, soľ.

Uvarené kura nakrájame na porcie, vložíme do hrnca s cibuľou, orestovanou na masle alebo ghee, zalejeme plnotučné mlieko, soľ, korenie, prikryte a dusíme 20-25 minút. Halušky pripravíme z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Na tento účel vymiesime nekvasené cesto, rozvaľkáme, nakrájame na dlhé pásiky, ktoré rozrežeme na kosoštvorce. Vytvarujte ich zatlačením na diamanty prstami. Halušky uvaríme v kuracom vývare. Porciovaný kus hydinu spolu s mliečnou omáčkou a cibuľou dáme na misku, posypeme bylinkami. Halušky podávame samostatne v tanieri. Podávajte v pohári vývaru kurací bujón naplnené plnotučným prevareným mliekom. Halušky namáčame do omáčky, kde sa dusilo kura. Je tam vták, zaliaty vývarom, ochutený čiernym korením.

Vyprážané jahňacie s cesnakom

Jahňacie mäso (chrbát) 400 g, cesnak 2 hlavy.

Jahňaciu dužinu (najlepšie chrbát vrchnej časti zadného stehna) prešpikujeme a natrieme cesnakovou hmotou. Na prípravu cesnakovej hmoty je potrebné rozdrviť cesnak, pridať soľ, korenie, tymián podľa chuti a maslo. Všetko dôkladne premiešame. Naplnené mäso vložíme do liatinovej panvice s trochou vody a vložíme do dobre vyhriatej rúry. Smažte 1,5-2 hodiny na veľmi miernom ohni a pravidelne nalievajte šťavu z panvice.

Zhizhig galnash - mäsové knedle (štyri porcie)

Jahňacie alebo hovädzie mäso 1 - 2 kg. Na knedle: múka (kukuričná alebo pšeničná) - 700 g Cesnakové korenie: cesnak - 100 g, vývar - 300 g, soľ, korenie.

Mastné jahňacie alebo hovädzie mäso uvaríme na väčšie kusy v osolenej vode. Hotové mäso nakrájame na kúsky s hmotnosťou 50 - 60 g.
Varenie halušiek. a) z pšeničnej múky: vymiesime nekysnuté cesto, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na dlhé pásiky, priečne rozrežeme na kosoštvorce dlhé 4 cm, vyvaľkáme do tvaru škrupín alebo dáme akýkoľvek iný tvar.
b) z kukuričnej múky: múku uvaríme vriacou vodou, vymiesime cesto a uvaríme halušky, ktoré získajú sploštený oválny tvar. Halušky uvaríme vo vývare, dáme na tanier, navrch poukladáme kúsky mäsa. Podávajte oddelene cesnak, roztlačený so soľou a posypaný malým množstvom tučného vývaru. Samostatne podávame mäsový vývar. Mäso a knedle namočíme do horúcej cesnakovej omáčky a zalejeme mäsovým vývarom.

Kapustové rožky (dolmnash)

Jahňacia buničina 600 g, ryža 50 g, cibuľa 1 hlava, múka 1 tabuľka. lyžica, ghee 1 tabuľka. lyžica, paradajková pasta 1 tabuľka. lyžica, biela kapusta 800 g, zemiaky 300 g.

Ryža sa premyje a nechá sa stáť teplá voda asi desať minút, aby mierne napučiavala. Na plnenie prejdite mäsom (najlepšie jahňacím), cibuľou cez mlynček na mäso. Mleté mäso sa zmieša s ryžou, pridá sa soľ a čierne korenie podľa chuti. Kapustové listy varíme v osolenej vode 2-3 minúty, ochladíme. Hrubá listová stonka sa nareže ostrým nožom, mleté ​​mäso sa obalí vo forme klobásy, kapusta sa opečie na panvici v ghí. Vložíme do hrnca a prelejeme špeciálne pripravenou omáčkou.
Omáčku pripravíme takto: opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 1 tabuľku. lyžicu múky, ľahko opečte s cibuľou, položte 1 stôl. lyžica kyslej smotany, paradajkový pretlak, zriedený v malom množstve vody, soľ, korenie podľa chuti.
Na kapustové kotúče dáme zemiaky nakrájané na štyri časti. Ak je omáčky málo, treba doliať vodou, aby boli v tekutine aj zemiaky. Za 20 minút. sme pripravení dusiť na miernom ohni

Žihľava s tvarohom a vajíčkom

Žihľava - 300 g, domáci tvaroh - 200 g, varené vajce - 3 ks.

Zelenú žihľavu roztlačíme, nasekáme, pridáme pyré domáci tvaroh, jemne nakrájané varené vajcia, zelená cibuľa, všetko premiešajte. Podávame s kyslou smotanou, siskalom a zeleným kachľovým čajom.

Chepalgash - palacinky

Na cesto: pšeničná múka - 100 g, kefír - 100 g, sóda bikarbóna - 0 2 g, soľ - 0,5 g Na mleté ​​mäso: tvaroh - 75 g, vajce - 1/4 ks., Soľ - 0,5 g. , maslo - 20 g.

Príprava cesta: múku zmiešame s rozohriatym kefírom, pridáme soľ, sódu a vymiesime cesto. Pripravíme si mletý tvaroh zmiešaný s vajíčkom a soľou. Cesto nakrájame na kúsky s hmotnosťou 200 - 230 gramov a vyvaľkáme na hrúbku 0,3 cm. Do stredu dáme mleté ​​mäso, okraje pritlačíme do tvaru donutu a vyvaľkáme na hrúbku 1–1,5 cm. Pečieme na panvici bez tuku , občas sa otáčať. Utrite pripravený chepalgash na oboch stranách horúca voda na zmäknutie a odstránenie spálenej múky pomastiť maslom, položiť jedno na druhé.
Pri podávaní nakrájame na 4 - 8 kúskov a pokvapkáme rozpusteným maslom.
Zemiaky sa používajú aj ako náplň do „chepalgaša“.

Kukuričný puding

Kukuričný klas - 180 g, krupica - 20 g, mlieko - 50 g, cukor - 10 g, vajce - 1/2, margarín - 5 g, maslo - 10 g, strúhanka - 10 g, škorica - 1 g, soľ.

Varené kukuričné ​​zrná prejdite cez mlynček na mäso, zrieďte mliekom, priveďte do varu, pridajte krupice, pridáme soľ, cukor, škoricu a varíme 5 - 6 minút. Potom hmotu schladíme na 50°, pridáme žĺtky a sneh z bielkov, jemne premiešame, dáme na vymastený plech a upečieme. Hotové jedlo nakrájajte na porcie.

Holtmaš so žihľavou

Na žihľavovú plnku: 100 g, zelená cibuľa - 50 g, vnútorný tuk - 100 g.
Na cesto: kukuričná múka - 500 g, pšeničná múka - 100 g, kyslá smotana - 100 g alebo maslo - 50 g.

Na plnku nasekáme žihľavu nadrobno, pridáme vnútorný tuk nasekaný nadrobno a mierne zohriaty na panvici, zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno, soľ, korenie, tymián podľa chuti. Všetky sú zmiešané.
Na cesto: do kukuričnej múky pridajte pšeničnú múku, premiešajte. Cesto premiešajte v horúcej vode, potom z neho vyvaľkajte malé guľôčky s hmotnosťou 10-15 g. Každá guľka sa vyvaľká na koláč s hrúbkou 2-3 mm. Do stredu koláča dáme plnku, prikryjeme druhým koláčom, okraje pritlačíme. Holtmaš sa ponorí do vriacej osolenej vody a varí sa 5 minút. Podávame na tanieri, posypané rozohriatym maslom alebo kyslou smotanou.

Halva z orechov

Jadro vlašských orechov - 650 g, med - 420 g.

Ošúpané jadrá orechov (vlašské orechy, arašidy) zľahka orestujeme, vlejeme do vriaceho medu a premiešame. Preložíme na podnos a necháme vychladnúť. Pred podávaním nakrájajte na 75 - 100 gramové porcie.
Existuje niekoľko ďalších typov halvy:
1. Zmes kukuričnej a pšeničnej múky opražíme vo vriacom masle s cukrom, kým nevznikne hustá kašovitá hmota. Potom sa táto hmota rozotrie na podnos, ochladí a nakrája na kúsky.
2. „Halva rezance“ sa vyrábajú z okrúhlych rezancov opražených vo vriacom oleji, ktoré sa potom rozložia na podnos a polejú medom alebo hustou hroznový džús a ochladí sa.
3. Na prípravu „halva orecha“ sa používajú mladé zelené orechy. Varia sa v hrozne resp cukrový sirup a necháme hmotu stuhnúť.

Čečenská kuchyňa je jednou z najstarších a najjednoduchších. Výživné jedlá, vysokokalorické. Rýchlo pripravené z najdostupnejších produktov.

Vainakhské jedlo

Čečenská kuchyňa je jednou z najstarších a najjednoduchšie. Výživné jedlá, vysokokalorické. Rýchlo pripravené z najdostupnejších produktov. Mäso - jahňacina a hydina v naturálnej podobe sú hlavnými produktmi pri príprave jedál. Pripravujú sa z viacerých zložiek, sú kalorické a pre telo veľmi ľahko vstrebateľné. Preto je zrejme rozvinutá harmónia Čečencov.
Najdôležitejšími ingredienciami v mnohých jedlách sú ostré korenie, cibuľa, cesnak, paprika a tymian.
Čečenská kuchyňa je bohatá na vitamíny a veľmi uspokojivá. Zelení sú dôležitou zložkou jedál. Pomerne veľa jedál sa pripravuje z medvedieho cesnaku, syra, tekvice. Tvaroh, kukurica a samozrejme sušené mäso.
Vainakhs milujú mäsové vývary, jahňacie, hovädzie mäso, varenú hydinu (bravčové mäso je vylúčené).
Mäso podávame s knedľou z pšeničnej alebo kukuričnej múky a vždy s cesnakovým korením. V čase, keď neexistovali chladničky, sušené mäso bolo záchranou. Pripravovalo sa z nej množstvo jedál.Základom vainakhskej kuchyne sú aj múčne výrobky s rôznymi náplňami z tvarohu, tekvice, zemiakov, medvedieho cesnaku a žihľavy. Pripravuje sa z nich veľa jedál. Horali, ktorí bránia svoju nezávislosť, museli bojovať. Sušené mäso, ktoré sa vôbec nekazilo a dalo sa jesť v akejkoľvek podobe, a siskal (tortilla alebo churek z kukuričnej múky) mohli byť stále s vami a boli chutným, zasýteným jedlom. Celú zimu a skorú jar bol po ruke medvedí cesnak a v lete žihľava.
Napriek početným jedlám z mäsa, medvedieho cesnaku a žihľavy je čečenská kuchyňa v podstate mierna a umiernená. Nedominujú v ňom koreniny. Je veľmi rôznorodá. A skutočnosť, že medzi Čečencami je veľmi málo tučných, obéznych ľudí, že sú vysokí a zdraví, ovplyvňuje vplyv ich národnej kuchyne.

Pozrite si niektoré z receptov na prípravu čečenskej kuchyne.

Na 50 g vareného hovädzieho mäsa: varené zemiaky - 50 g, zelený hrášok - 30 g, nakladané uhorky - 30 g, vajce - ¼ ks., bylinky a soľ podľa chuti.

Uvarené hovädzie mäso a uvarené zemiaky nakrájame na malé kúsky, pridáme štvrtinu uvareného vajíčka, zelený hrášok, nakladané uhorky. Pri podávaní prelejeme kyslou smotanou.

Prvé jedlo

Na 1,5 litra vody: fazuľa - 1 polievková lyžica, sušené mäso - 300 g, cibuľa - 1 ks.

Fazuľa sa umyje a zapáli. Po uvarení fazule sa varí 5-7 minút. Potom sa hodia do cedníka, umyjú sa studenou vodou, vložia sa do hrnca so studenou vodou a nechajú sa variť. Po uvarení pridáme sušené mäso (najlepšie tučné), nakrájané na 3-4 cm malé kúsky, opraženú cibuľku, soľ, korenie podľa chuti. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami

Zhizhigan-chorpa (mäsová polievka)

Na 220 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa - 15 g tuku, 20 g paradajkového pretlaku, 80 g cibule, 6 g pšeničnej múky, 50 g čerstvé paradajky, 130 g zemiakov, 1 hlavička cesnaku, soľ a korenie podľa chuti.

Jahňacie alebo hovädzie mäso ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kocky, opečieme do zlatista, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou, pridáme podusenú cibuľu, paradajkový pretlak a paradajkami a dusíme do mäkka.

Potom vývar scedíme a omáčku uvaríme na nm s múkou, opraženú do svetlohneda.
Do omáčky dáme mäso, prelisovaný cesnak, smažené zemiaky a varíme 10-15 minút.

Jedlá z mäsa

Jahňacie mäso v omáčke so zeleninou

Jahňacie mäso - 400 g, zemiaky - 200 g, cibuľa - 100 g, mrkva - 50 g, baklažán - 200 g.

Mäso z mladého jahňacieho mäsa (rebierka alebo hruď) nakrájajte na malé kúsky 5-6 cm, vložte do predhriateho kotla s rozpusteným maslom. Keď sú opečené, pridajte baklažány nakrájané na kolieska, mrkvu a zemiaky. Všetko to zalejeme vriacou vodou, aby bola zelenina zakrytá. Znížte oheň a kotol pevne prikryte pokrievkou. Dusíme 25 minút. Podávame na tanieri, posypané nasekanými bylinkami

Na mleté ​​mäso:
Jahňacie 1 kg
Cibuľa 325 g
Soľ
Paprika 1/2 lyžičky
Kyslá smotana alebo 2-3 šálky mäsového vývaru s octom
Tuk 1 lyžička
Na test:
Múka 300 g
Voda 6-8 polievkových lyžíc. l

Vymiesime tuhé cesto ako na rezance, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 30-40 minút. Z cesta vyvaľkáme 3 cm hrubú klobásu a nakrájame na kúsky s hmotnosťou 20 g. Mäso precedíme cez mlynček na mäso, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a trochu vody. Aby sa všetko premiešalo. Guličky cesta naplníme plnkou. Pripravené manti preložíme do vymasteného sitka, sitko nad hrncom spevníme vriacou vodou alebo mäsovým vývarom, pevne prikryjeme a manti necháme pár 20 – 30 minút, kým cesto nevyschne a neprestane sa lepiť. Hotové manti dáme na misu a zalejeme satanovou omáčkou (vývar zmiešaný s octom, soľou, korením a tukom) alebo kyslou smotanou.

Sušené mäso - 270 g, čierne korenie, mleté.

Na knedle: múka (kukuričná alebo pšeničná) - 160 g, voda - 90 g.

Cesnakové korenie: cesnak - 25 g, vývar - 30 g, soľ, mleté ​​čierne korenie. Bujón - 300 g.

Sušené mäso namočíme na 20 minút. v studenej vode a varíme do mäkka bez pridania soli. Hotové mäso nakrájame na kúsky po 30-40 g. Halušky pripravíme samostatne:

Z pšeničnej múky: vymiesime nekysnuté cesto, rozvaľkáme ho na vrstvu hrubú 1 cm, nakrájame na dlhé pásiky, potom priečne krájame na kosoštvorce dlhé 4 cm, po stlačení prstami vyvaľkáme do tvaru škrupín alebo dáme akýkoľvek iný tvar.

Z kukuričnej múky: pripravené rovnakým spôsobom, ale majú sploštený oválny tvar.

Halušky varíme vo vývare zriedenom prevarenou vodou, alebo v osolenej vode 20-25 minút, dáme na tanier, navrch poukladáme kúsky mäsa. Podávajte oddelene vývar a cesnak, roztlačené so soľou a zriedené malým množstvom tukového vývaru.

Zhizhig-galnysh (halušky s mäsom)

Produkty:

jahňacie 150 alebo hovädzie 160
múka (kukuričná alebo pšeničná) 160
cesnak 50
korenie
soľ

Príprava:

variť jahňacie alebo hovädzie mäso veľký kus(hmotnosť 1,5-2 kg.)
nakrájajte na kúsky 30-40 gr.
uvaríme múku s vriacou vodou
miešať halušky
uvaríme ich vo vývare
dáme na tanier a obložíme mäsom
Podávajte oddelene cesnak roztlačený so soľou a zriedený tukovým vývarom a mäsový vývar.

Lahôdky

Jahňacie stehienka - 4 ks, Hlava - 1 ks, Kukuričná múka - 1 kg.

Jahňacia hlava a nohy sa dôkladne umyjú a ošetria ohňom (najlepšie fúkačom), až kým kožušina úplne nevyhorí. Potom sa hlava a nohy uvaria vo veľkom hrnci. Uvarená hlava a nohy sa vytiahnu a nechajú sa v rúre vyschnúť a nevychladnú. V tom istom vývare sa varia knedle z pšeničnej alebo kukuričnej múky. Halušky podávame na stôl, hlava, nohy v jednom veľký tanier. Cesnaková omáčka pripravené podľa počtu osôb. Hosťovi ponúkne hlavu a ako prvý si odreže časť, ktorá sa mu páči.

Jahňacie črevá - 4 ks, cibuľa - 4 hlavy, tuk z chvosta - 200 g, kukuričná múka - 200 g, čierne korenie, tymián, soľ - podľa chuti, cesnak - 3 hlavy.

Vyklopte mastné jahňacie alebo hovädzie črevá, vyčistite, dôkladne opláchnite. Na plnku nakrájajte vnútorný tuk, cibuľu, pridajte vopred preosiatu kukuričnú múku, soľ. Aby sa všetko premiešalo. Hotové črevo vypchajte zaviazaním alebo zašitím konca. Hotovú klobásu (joj) ponoríme do vriacej osolenej vody, varíme 20-25 minút. Kukuričné ​​knedle sa varia v rovnakom vývare. Hotovú klobásu podávame s knedľou, ale možno aj s lokšou a cesnakovou omáčkou.

Trebuha, srdce, pľúca, vnútorný tuk - z jedného barana, cibuľa - 500 g, ryža - 100 g, kukuričná múka - 1 kg, cesnak - 3-4 hlavy.

Jahňacie trebuch zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na 10-12 cm kúsky, aby sa dali plnené držky ľahko zošiť. Na plnku: srdce, pľúcka, vnútorný tuk, cibuľu (môžeme pridať ryžu), soľ, korenie, tymián podľa chuti nakrájame nadrobno. Všetko dôkladne premiešame. Plnku dáme na pripravenú dršťku a zašijeme. Môže byť zviazaný tenkým črevom, predtým vyčistený. Potom vložte plnené dršťky do studená voda a dať variť. Keď voda vrie, zmiernime oheň a vnútornosti prepichneme vidličkou, aby vyšiel vzduch. Varte do mäkka. Vývar podľa chuti osolíme. Pripravte knedle. Poukladáme na tanier s kukuričnými knedličkami a cesnakovým korením. Podávajte vývar v miskách.

Ražniči v kaukazskom štýle

Recept na 4 porcie.

Zloženie: jahňacie mäso - 600 g, cibuľa -3 ks, ocot 3% -6 polievkových lyžíc. l., paradajky - 4 ks jahňacia masť - 3 lyžice. l., citrón -0,5 ks., tkemali - 4 lyžice. l., soľ, mleté ​​čierne korenie, bylinky.

Príprava:
Mäso zo zadnej, prednej alebo chrbtovej časti jahňacieho mäsa bez šliach nakrájame na kocky a naložíme na nálev. Za týmto účelom posypte kúsky mäsa soľou, korením, nasekanými cibule a petržlenovou vňaťou, navlhčíme vínnym octom príp citrónová šťava, premiešajte, tesne vložte do smaltovanej misky a nechajte 4-6 hodín na chladnom mieste. Mäso sa marinuje najmä preto, aby zmäklo a zároveň získalo zvláštnu príjemnú vôňu a chuť od cibule a korenia. Z mladého jahňacieho mäsa môžete na grilovanie použiť aj hruď, ak ju nakrájate na kúsky s rebrovými kosťami. Mäso z mladého barana sa nesmie nakladať ani dozrievať bez octu. Pred vyprážaním navlečte kúsky mäsa na kovový špíz, striedavo s plátkami cibule alebo bez nich, pomastte rozpusteným tukom z chvosta alebo maslom. Vyprážajte na mriežke alebo na ražni nad uhlíkmi alebo rozpálenými zvitkami elektrického grilu.

Jahňací šašlik s baklažánom

Mäso - 500 g, baklažán - 350 g, rastlinný olej - 40 g, čierne korenie, soľ
*
Jahňacie mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti. Baklažány hlboko narežte a do rezu vložte kúsky jahňacieho mäsa, ktoré jemne posypte soľou a čiernym korením.
*
Potom baklažány navlečte na špíz tak, aby zachytil oba konce baklažánu a všetky kúsky jahňaciny.
*
Kebab opečte na uhlíkoch otáčaním špízy tak, aby sa kúsky jahňacieho mäsa otočili vo vnútri baklažánu.
*
Počas vyprážania by sa jahňacie a baklažán mali naliať rastlinným olejom.

Čečenské kura

Kuracie mäso - 800 g, maslo - 100 g, plnotučné mlieko - 250 g, cibuľa - 300 g, korenie - 5 g, múka (kukurica, pšenica) - 800 g, soľ.

Uvarené kura pokrájame na porcie, vložíme do hrnca s cibuľou orestovanou na masle alebo ghee, zalejeme plnotučným mliekom, osolíme, okoreníme, prikryjeme a dusíme 20-25 minút. Pripravte knedle z kukuričnej alebo pšeničnej múky Na to vymiesime nekysnuté cesto, vyvaľkáme, nakrájame na dlhé pásiky, ktoré narežeme na kosoštvorce. Vytvarujte ich zatlačením na diamanty prstami. Halušky uvaríme v kuracom vývare. Porciu hydiny spolu s mliečnou omáčkou a cibuľou dáme na misu, posypeme bylinkami. Halušky podávame samostatne v tanieri. V miske s vývarom podávajte kurací vývar ochutený plnotučným prevareným mliekom. Halušky namáčame do omáčky, kde sa dusilo kura. Je tam vták, zaliaty vývarom, ochutený čiernym korením. Zdroj

Jeseterový šašlik

Čerstvého jesetera nakrájajte na šašlik, každý 30-40 g, vložte do smaltovanej misky, pridajte soľ, korenie podľa chuti, bobkový list, cibuľu, nakrájajte na krúžky. Všetko dôkladne premiešajte a odložte na 7-8 hodín na chladné miesto na marinádu. Vyprážame navlečené na špajdle na drevenom uhlí. Podávame s bylinkami

Zeleninové jedlá

Na cesto: pšeničná múka - 600 g, kefír - 500 g, sóda bikarbóna - 1 g, soľ - 2,5 g.

Na mleté ​​mäso: tekvica - 650 g, cukor - 75 g, voda - 150 g, cibuľa - 120 g, soľ - 2,5 g, maslo -
150 g

Múku zmiešame s rozohriatym kefírom, pridáme soľ, sódu bikarbónu a miesime cesto, kým nezískame homogénnu mäkkú konzistenciu. A ako variť ďalej nájdete

Tortilly so zemiakmi alebo tvarohom

Na jednu porciu).

Na test budete potrebovať:

Pšeničná múka - 100 g, kefír - 100 g, sóda bikarbóna - 0,2 g, soľ - 0,5 g.

Na mleté ​​mäso budete potrebovať:

Tvaroh - 75 g, vajce, soľ - 0,5 g, maslo - 20 g.

Príprava cesta:

Múku zmiešame s rozohriatym kefírom, pridáme soľ, hasenú (octovú) sódu a miesime cesto, kým nezískame homogénnu mäkkú hmotu.

Príprava mletého mäsa:

Pripravíme si mletý tvaroh zmiešaný s vajíčkom a soľou, ak je tvaroh nesolený.

Príprava:

Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 200-300 g, vyvaľkajte na hrúbku 0,3 cm. Do stredu položíme mleté ​​mäso, okraje prišpendlíme vo forme donutu a vyvaľkáme na hrúbku 0,9-1,5 cm.

Pečieme na odmastenej panvici za občasného otáčania. Hotový chepalgash potrieme z oboch strán horúcou vodou, aby zmäkol a odstránil pripálenú múku, pomastíme maslom, poukladáme na seba.

Pri podávaní nakrájame na 4-8 kúskov a polejeme rozpusteným maslom. Olej je možné dodať samostatne.

3 zväzky medvedieho cesnaku, rastlinný olej, sójová omáčka.

Po umytí stoniek medvedieho cesnaku (sú prakticky bez pôdy), vysušení obrúskom alebo uterákom stonky a listy odrežte. Nalejte rastlinný olej do panvice a vložte tam zelenú hmotu. Duste na strednom ohni, kým zelená hmota výrazne nezmenší svoj objem. Potom nalejte zeleň sójová omáčka chuť. Solenie je voliteľné. Môže byť použitý ako samostatný diétne jedlo alebo ako nezávislá príloha k mäsu alebo rybám, alebo ako prídavok do zemiaková kaša alebo ryža. Veľmi chutné.

Zhizhig-galnash je obľúbené jedlo čečenskej kuchyne, ktoré sa pripravuje z hovädzieho mäsa s kosťou, jahňacieho, kuracieho a dokonca aj morského a riečna ryba... Mäso sa vo veľkých porciách varí, osolí a navyše sa k nemu formujú halušky z kukuričnej alebo pšeničnej múky. Toto jedlo je analogické. V čečenskom jazyku „zhizhig“ znamená „mäso“ a „galnash“ znamená „knedle“ alebo „knedle“.

Obsah kalórií v jedle je asi 140 kcal na 100 g. Tento údaj sa môže líšiť a závisí od obsahu tuku v mäse. Ako pripraviť zhizig galnash v niekoľkých verziách krok za krokom a s fotografiou, vám povieme v tomto článku.

Zhizhig-galnash s jahňacím mäsom

Jedlo je jemné, bohaté, s lahodným cesnakovým nádychom. Knedle sa líšia svojim tvarom. To priamo závisí od schopnosti hostesky pracovať s cestom. Podávanie sa vykonáva s omáčkou Beram, ktorá môže byť paradajková alebo cesnaková.

Ingrediencie:

  • Jedno vajce;
  • Mrkva a cibuľa - jeden po druhom;
  • Pšeničná múka - 250 g;
  • Jahňacie - 1 kg;
  • Hlava cesnaku;
  • Voda - 100 ml;
  • Bazalka, koriandr - každá 3 vetvičky;
  • Mleté nové korenie, soľ - chuť.

Pokyny na varenie:

  1. Pre voňavý vývar vložte do veľkého hrnca ošúpanú cibuľu a mrkvu nakrájanú na kúsky. Pridáme mäso a celé ho podlejeme vodou. Privedieme do varu a stiahneme plameň na minimum, odstránime penu. Jahňacie mäso by malo byť uvarené ako rôsolové mäso – byť mäkké a ľahko sa oddeľovať od kosti. Na konci varenia pridajte do záparu mletú papriku a soľ;
  2. V procese varenia mäsa pripravujeme galnash (knedle). Nalejte vodu do riadu, rozbite vajíčko a posypte soľou, trochu ju porazte vidličkou;
  3. Po častiach pridajte múku preosiatu cez sito a vypracujte jemné, mäkké cesto;
  4. Vyvaľkajte vrstvu s hrúbkou 1 cm a nakrájajte na pásy, potom ich nakrájajte tak, aby boli rovnako dlhé. Každý polotovar trochu stlačte tromi prstami a trochu ho potiahnite späť, aby ste vytvorili dlhé knedle. Nechajte ich ležať na stole, trochu vyschnúť;
  5. Mäso vyberieme z vývaru a necháme chvíľu odležať, kým nevychladne. Kmeň tekutinu a nalejte 1/3 omáčky Beram do samostatnej misky. Pridáme cesnak pretlačený cez cesnak, nové korenie, mletú papriku, trochu osolíme. Naša omáčka je pripravená;
  6. Halušky uvaríme vo vývare, ktorý zostane. Keď vstanú, mali by sa variť 2-3 minúty, potom sa hodia späť do cedníka.

čečenský národné jedlo podávané týmto spôsobom: dáme knedle do veľkej misy, na poschodie - malé kúsky mäsa. Posypeme nasekanými bylinkami a podávame omáčku Beram v omáčke. Namáčajú sa do nej plátky mäsa, prípadne sa dresing naleje do samotného jedla.

Čečenské knedle s hovädzím mäsom

Zvyčajne sú na to pripravení slávnostný stôl a vytvoril sa tesne pred tepelným spracovaním.

Zloženie produktov:

  • Jedno vajce;
  • Malé zemiaky - 9 kusov;
  • Hovädzie mäso (s kosťou) - 1 kg;
  • Pšeničná múka;
  • Cibuľa a mrkva - 2 kusy;
  • Pohár vývaru;
  • 6 strúčikov cesnaku;
  • 2 bobkové listy;
  • Slnečnicový olej na vyprážanie - 2 veľké lyžice;
  • Čierne korenie - 7 kusov;
  • Chuť zelene a soli.

Recept na jizhig galnash:

  1. Môžete použiť tlakový hrniec. Vložte umyté mäso do nádoby, naplňte ju vodou, vložte jednu cibuľu, mrkvu, korenie, lavrushku a pridajte soľ;
  2. Varte s zatvorené veko 30-40 minút. Ak chcete, varte obvyklým spôsobom;
  3. Hotové hovädzie mäso vložíme do misky, ktorá udržuje teplo. Vývar prefiltrujeme a ochladíme, potom odoberieme z hrnca v množstve jedného pohára, premiešame halušky... Za týmto účelom zmiešajte vývar s vajíčkom, soľou, pridajte múku, aby ste vytvorili nie veľmi chladnú hmotu. Vyvaľkáme z neho žemľu a necháme trochu poležať;
  4. Zemiaky očistíme a nakrájame nadrobno do hrnca, zalejeme studenou vodou, nesolíme. Keď je uvarená, sceďte vodu, ale nechajte trochu na dne;
  5. Varenie knedlí z cesta doma: vytvorte pás s hrúbkou 1,5-2 cm a nakrájajte na 5-10 mm široké. Všetky výsledné kúsky cesta stlačíme dvoma prstami (prostredným a ukazovákom) na stôl, čím vytvoríme malé koláče, ktoré potom zvinieme. Ak nemáte čas navyše, stačí rozvaľkať cesto vo forme veľkého koláča a nakrájať na malé štvorce;
  6. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a opražíme na slnečnicovom oleji;
  7. Mäso nakrájajte na kúsky a zakryte;
  8. Zo zemiakov pripravíme vývar. Pridajte ju k uvarenej zelenine a rozdrvte roztláčacím strojom alebo tyčovým mixérom tak, aby nezostali hrudky. Mala by nám vzniknúť zmes strednej konzistencie – nie tekutá a nie hustá. Pridáme k nej orestovanú cibuľu, dobre premiešame, podľa potreby dosolíme. Podávajte v miskách na hotové hovädzie plátky a knedle;
  9. Halušky uvaríme vo vývare, pridáme vodu podľa potreby, ochutíme soľou;
  10. Na prípravu omáčky pridajte do vývaru strúhaný cesnak s malými otvormi, posypte bylinkami.

Jizhig galnash podávame s hovädzím mäsom nasledovne: na veľkú misku poukladáme knedle a navrch uložíme kúsky mäsa nakrájané na porcie. Jedlá s cesnakovým dresingom sa ukladajú do stredu jedla a každému zvlášť sa podáva miska zemiakového vývaru.

Recept na kuracie mäso

Je vhodné vziať si hydinu domov, potom sa čečenský zhizhig galnash ukáže ako bohatý a uspokojujúci.

Zoznam komponentov:

  • Voda - 100 ml;
  • sliepka;
  • Jedno vajce;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • Múka - 250 g;
  • Soľ a korenie podľa chuti;
  • Niekoľko listov lavrushky.

Schéma varenia:

  1. Varte kurča, pridajte bobkový list;
  2. Extrahujeme ho z tekutiny, oddelíme mäso od kostí;
  3. Galnash si pripravíme sami. Nalejte múku do riadu, pridajte vodu, vajce, pridajte soľ, vypracujte cesto;
  4. Vytvarujeme z neho klobásu, ktorú nakrájame na pásiky. Z každého kúska začneme formovať „škrupiny“ (troma prstami ho stlačíme a rozvaľkáme po stole);
  5. Rozdeľte vývar na polovicu a nechajte trochu na omáčku;
  6. Knedle vložte do nádoby s veľkým objemom vývaru, varte 20 minút;
  7. Omáčka: cesnak pretlačte lisom, pridajte soľ a korenie, naplňte vývarom;
  8. Kuracie mäso s knedľou dáme na misu a dresing a misky s vývarom podávame oddelene.

Zhizhig galnash s kuracím mäsom sa konzumuje takto: knedle a kuracie mäso sa namáčajú v omáčke a zapíjajú sa lahodným vývarom.

Video: Recept na jizhig-galnash

T1o-beram (tvaroh s kyslou smotanou)

Na prípravu klasického tio-beram potrebujete domáci tvaroh a kyslú smotanu. Do tvarohu sa pridá kyslá smotana (voliteľné množstvo) a soľ (tiež voliteľné), potom sa podáva čerstvo upečený khyokham (plochý chlieb) a horúci čaj. Odlomíš si kúsok chleba, namočíš ho do t1o-berramu, zješ a zapiješ čajom. Ehm.......


Zhizhig-galnash (halušky s mäsom)

Existujú rôzne úpravy tohto jedla, no najčastejšie sa pri jeho príprave používa múka a jahňacie mäso. Poviem vám, ako som toto jedlo prvýkrát uvaril sám. Mal som vtedy asi 8 rokov, vždy som rád sledoval, ako sa toto jedlo pripravuje, a tak som sníval o tom, že ho skúsim uvariť sám, ale samozrejme, že mne (takému malému človeku) to rodina nedovolila. tak som, keď som zachytil moment, keď boli všetci zaneprázdnení, rýchlo zmizol do kuchyne a pustil sa do práce. Vybral som dosku, nasypal na ňu múku, urobil z múky kruh, pridal vajce a začal som tento podnik oblievať vodou ... ... ale nekalkuloval som s množstvom vody a pretiekol mi celý kruh) ) Všetka táto zmes sa vyliala na podlahu, ale nenechal som sa zmiasť a začal som stavať barikády pomocou blízkych predmetov a jeho rúk. Nejako do tejto zmesi prihodil hromadu múky, premiešal a nakoniec z toho vzniklo cesto. No, potom je to už otázka techniky. Keď rodina videla tento podnik, smiali sa, dokonca chválili ... len sa ukázalo, že som zabudol pridať soľ do cesta a dať mäso na varenie ((Ale nakoniec sa moje jizhig-galnash zjedli a všetci boli šťasný)

Teraz spôsob varenia:

Na jednu porciu:

jahňacie - 354 g alebo hovädzie - 342 g,
soľ - 3 g.

Na knedle:

múka (kukuričná alebo pšeničná) - 160 g,
voda - 90 g.

Cesnakové korenie:

cesnak - 25 g
vývar - 30 g
soľ - 3 g,
mleté ​​​​čierne korenie - 0,05 g,
vývar - 300 g.

Mastné jahňacie alebo hovädzie mäso s kosťou uvaríme vo veľkom kuse (s hmotnosťou 1,5 – 2 kg) s pridaním soli. Hotové mäso nakrájame na kúsky 50-60 g.Knedle pripravíme samostatne.
Pšeničná múka: Vymiesime nekvasené cesto, rozvaľkáme ho na vrstvu s hrúbkou 1 cm, nakrájame na dlhé pásiky, potom priečne krájame na kosoštvorce dlhé 4 cm, po stlačení tromi prstami vyvaľkáme do tvaru škrupín alebo vytvoríme ľubovoľný kučeravý tvar.
Z kukuričnej múky: sa pripravujú rovnakým spôsobom, len stlačením prstami ruky dostanú sploštený oválny tvar. Halušky varíme vo vývare alebo osolenej vode 20-25 minút, dáme na tanier, navrch poukladáme kúsky mäsa. Podávajte oddelene vývar a cesnak, potreté soľou a zriedené malým množstvom vývaru.

Studené občerstvenie

Vainakh šalát

Na 50 g vareného hovädzieho mäsa: varené zemiaky - 50 g, zelený hrášok - 30 g, nakladané uhorky - 30 g, vajce - ¼ ks., bylinky a soľ podľa chuti.
Uvarené hovädzie mäso a uvarené zemiaky nakrájame na malé kúsky, pridáme štvrtinu uvareného vajíčka, zelený hrášok, nakladané uhorky. Pri podávaní prelejeme kyslou smotanou.

Kukuričný šalát s fazuľou

Na 150 g kukuričných klasov: fazuľa - 40 g, rastlinný olej - 10 g, ocot- 15 g, cukor - 3 g, petržlen, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Kukuričné ​​klasy uvarte celé do mäkka, vychladnite, oddeľte zrná. Fazuľu uvaríme. Hotové kukuričné ​​zrná zmiešame s fazuľou, ochutíme olejom, octom, cukrom, soľou a korením. Pri podávaní šalát ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Kukuričný šalát s vajcom a cibuľou

Uvarte klasy, ochlaďte, oddeľte zrná. Zrná zmiešajte s jemne nakrájanou cibuľou alebo zelenou cibuľkou, ochuťte rastlinným olejom, octom, cukrom, soľou. Pri podávaní posypeme nadrobno nakrájaným uvareným vajíčkom, cibuľou a kôprom.

Prvé jedlo

Fazuľová polievka so sušeným mäsom

Na 1,5 litra vody: fazuľa - 1 polievková lyžica, sušené mäso - 300 g, cibuľa - 1 ks.
Fazuľa sa umyje a zapáli. Po uvarení fazule sa varí 5-7 minút. Potom sa hodia do cedníka, umyjú sa studenou vodou, vložia sa do hrnca so studenou vodou a nechajú sa variť. Po uvarení pridáme sušené mäso (najlepšie tučné), nakrájané na 3-4 cm malé kúsky, opraženú cibuľku, soľ, korenie podľa chuti. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Fazuľová polievka s drobmi

Na 2 litre vody: fazuľa - 200 g, kuracie drobky 2 ks, zemiaky - 2 ks, bylinky - 20 g, cibuľa - 1 ks, soľ, korenie.
Fazuľa sa umyje, naleje sa studenou vodou na 4-5 hodín. Potom povarte, po 15-20 minútach pridajte droby, zemiaky nakrájané na pásiky, cibuľu nakrájanú nadrobno, soľ, korenie podľa chuti. Varte do mäkka. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.

Zemiaková polievka so sušenou domácou klobásou

Na 2 litre vývaru z kostí: sušená (sušená) domáca klobása - 300 g, paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica, cesnak - 2 strúčiky, cibuľa - 50 g, domáce rezance - 200 g, zemiaky - 300 g, bylinky - 20 g.
Sušenú domácu klobásu nakrájame na kúsky, orestujeme na tuku z chvosta, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, mletý tymián, paradajku. Potom zalejeme vývarom alebo vriacou vodou, vložíme nadrobno nakrájané zemiaky a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme domáce rezance, cesnak, petržlenovú vňať, cesnak.

Zelený boršč so žihľavou

Mäsový vývar - 1,5 l, zemiaky - 200 g, cibuľa - 1 ks, Zelená cibuľa - 50 g, petržlen - 30 g, žihľava - 300 g, kyslá smotana - 100 g.
Vo vriacom mäsovom vývare ponoríme zemiaky nakrájané na prúžky a uvaríme do mäkka. Potom pridáme orestovanú cibuľu, nadrobno nakrájané uvarené vajcia, nahrubo nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, petržlen, kôpor a žihľavu. Boršč by mal variť 4-5 minút.

Zhizhig-chorpa

Na porciu: hovädzie alebo jahňacie mäso (hrubé alebo tenké okraje) - 159 g, tuk - 15 g, paradajkový pretlak - 20 g, čerstvé paradajky - 47 g, cibuľa - 73 g, pšeničná múka - 6 g, zemiaky - 133 g, cesnak - 2 g, soľ - 5 g, mleté ​​čierne korenie - 0,05 g, petržlen - 5 g.
Surové mäso nakrájame na kocky, osolíme, opečieme do kôrky, zalejeme horúcim vývarom alebo vodou, pridáme podusenú cibuľu, paradajkový pretlak a paradajky a dusíme domäkka. Potom vývar scedíme a uvaríme na ňom omáčku s múkou, opraženú do svetlohneda. Do omáčky vložíme mäso, opečené zemiaky a varíme 10 - 15 minút. Pri podávaní dochutíme cesnakom, rozotretým so soľou a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Vainakh rezance

Mäso - 500 g, cibuľa - 1 ks, vajcia - 1 ks, múka - 100 g, maslo - 30 g, soľ, bylinky.
Jahňacie alebo hovädzie mäso nakrájajte na kocky, opečte a poduste s cibuľou do mäkka. Na vajcia vymiesime tuhé cesto, vyvaľkáme na tenký koláč, nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka. Do misky (hlineného hrnca) dáme hotové rezance ochutené maslom, uvarené mäso s opraženou cibuľkou, zalejeme šťavou z mäsa, posypeme bylinkami.

Jedlá z mäsa

Jahňacie mäso v omáčke so zeleninou



Jahňacie mäso - 400 g, zemiaky - 200 g, cibuľa - 100 g, mrkva - 50 g, baklažán - 200 g.
Mäso z mladého jahňacieho mäsa (rebierka alebo hruď) nakrájajte na malé kúsky 5-6 cm, vložte do predhriateho kotla s rozpusteným maslom. Keď sú opečené, pridajte baklažány nakrájané na kolieska, mrkvu a zemiaky. Všetko to zalejeme vriacou vodou, aby bola zelenina zakrytá. Znížte oheň a kotol pevne prikryte pokrievkou. Dusíme 25 minút. Podávame na tanieri, posypané nasekanými bylinkami.

Vyprážanie

Svetlé - 200 g, srdce - 200 g, vnútorný tuk - 200 g, cibuľa - 200 g, soľ, čierne korenie.
Jahňacie pľúca, srdce, vnútorný tuk a obličky sa umyjú tečúcou vodou. Nakrájajte na malé kúsky 2 - 3 cm, vložte do hliníkovej panvice alebo kotla. Panvica je umiestnená na strednom ohni. Smažte 15-20 minút za občasného miešania. Na konci restovania pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, tymián. Dusíme do mäkka.

Pečené mäso

Mäso - 500 g, zelená cibuľa - 1-2 zväzky, ocot 2 polievkové lyžice. lyžice.
Jahňacia dužina (najlepšie tučná) sa nakrája na kúsky široké 5 až 6 cm a hrubé 3 mm. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, pečte v dobre vyhriatej liatinovej panvici 3-4 minúty. z každej strany. Ak je mäso chudé, vložte do panvice kúsok jahňacieho tuku (nie však masla). Podávame na tanieri, posypané nadrobno nakrájanou zelenou alebo cibuľou na tenké polkruhy, pokvapkané octom. Podávame s domácim chlebom a čajom (čiernym alebo zeleným).

Sušené mäso na čečenský spôsob


Sušené mäso - 270 g, čierne korenie, mleté.
Na knedle: múka (kukuričná alebo pšeničná) - 160 g, voda - 90 g.
Cesnakové korenie: cesnak - 25 g, vývar - 30 g, soľ, mleté ​​čierne korenie. Bujón - 300 g.
Sušené mäso namočíme na 20 minút. v studenej vode a varíme do mäkka bez pridania soli. Hotové mäso nakrájame na kúsky po 30-40 g. Halušky pripravíme samostatne:
- z pšeničnej múky: vymiesime nekysnuté cesto, rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1 cm, nakrájame na dlhé pásiky, potom priečne krájame na kosoštvorce dlhé 4 cm, po stlačení prstami vyvaľkáme do tvaru škrupín alebo dáme iný tvar .
- z kukuričnej múky: pripravujú sa rovnakým spôsobom, ale majú sploštený oválny tvar.
Halušky varíme vo vývare zriedenom prevarenou vodou, alebo v osolenej vode 20-25 minút, dáme na tanier, navrch poukladáme kúsky mäsa. Podávajte oddelene vývar a cesnak, roztlačené so soľou a zriedené malým množstvom tukového vývaru.

Pečeňový a srdcový šašlik

Pečeň umyte, odstráňte žlčové cesty, odstráňte filmy a nakrájajte na kúsky. Namočte srdce do vody na 2-3 hodiny. Dochutíme soľou, korením, pridáme cibuľu a necháme 2 hodiny marinovať. Kúsky pečene a srdca navlečte na špízy spolu s plátkami paradajok, smažte na rozpálenom uhlí (bez plameňa) 3-4 minúty. (odporúča sa trochu nevyprážať). Kebab podávajte na tanieri. Navrch položte cibuľu a zeleninu nakrájanú na krúžky.

Zázraky

Jahňacia buničina - 200 g, cibuľa - 1 hlava, korenie - podľa chuti, múka - 300 g, kefír - 0,5 šálky, maslo - 100 g, sóda - na špičke noža.
Na plnenie: mleté ​​tučné jahňacie mäso, cibuľa mletá na mlynčeku na mäso, soľ, korenie. Všetko dôkladne premiešame.
Cesto: šmýkačkou vysypeme múku, v strede urobíme priehlbinu, pridáme soľ, sódu na špičku noža, kefír a maslo. Cesto vymiesime nevychladnuté, rozdelíme na kúsky rovnakej veľkosti, čím získame tvar guľôčok. Guľky rozvaľkáme na okrúhle koláčiky s hrúbkou 2-3 mm. Mleté mäso dáme na jeden chlieb, prikryjeme druhým a okraje pritlačíme. Vložte do vymastenej formy, urobte malý zárez na vrchu zázraku a nastavte na 5-10 minút. vo vyhriatej rúre - teplota 220-250 stupňov Celzia. Vytiahnu hotový zázrak. Do rezu vložte maslo. Podávame s oreganom.

Vyprážané jahňacie s cesnakom

Jahňacie mäso (chrbát) - 400 g, cesnak - 2 hlavy.
Jahňaciu dužinu (najlepšie chrbát je vrchná časť zadného stehna) naplníme a natrieme cesnakovou hmotou. Na prípravu cesnakovej hmoty je potrebné rozdrviť cesnak, pridať soľ, korenie, tymián podľa chuti a maslo. Všetko dôkladne premiešame. Naplnené mäso vložíme do liatinovej panvice s trochou vody a vložíme do dobre vyhriatej rúry. Smažte 1,5-2 hodiny na veľmi miernom ohni a pravidelne nalievajte šťavu z panvice.

Kapustové rožky (dolmnash)

Jahňacia buničina - 600 g, ryža - 50 g, cibuľa - 1 hlava, múka - 1 tabuľka. lyžica, ghí - 1 tabuľka. lyžica, paradajková pasta 1 tabuľka. lyžica, Biela kapusta- 800 g, zemiaky - 300 g.
Ryža sa premyje a nechá sa stáť v teplej vode asi desať minút, aby mierne napučala. Na plnenie prejdite mäsom (najlepšie jahňacím), cibuľou cez mlynček na mäso. Mleté mäso sa zmieša s ryžou, pridá sa soľ a čierne korenie podľa chuti. Kapustové listy varíme v osolenej vode 2-3 minúty, ochladíme. Hrubá listová stonka sa nareže ostrým nožom, mleté ​​mäso sa obalí vo forme klobásy, kapusta sa opečie na panvici v ghí. Vložíme do hrnca a prelejeme špeciálne pripravenou omáčkou.
Omáčku pripravíme takto: opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 1 tabuľku. lyžicu múky, ľahko opečte s cibuľou, položte 1 stôl. lyžica kyslej smotany, paradajkový pretlak, zriedený v malom množstve vody, soľ, korenie podľa chuti.
Na kapustové kotúče dáme zemiaky nakrájané na štyri časti. Ak je omáčky málo, treba doliať vodou, aby boli v tekutine aj zemiaky. Za 20 minút. dolmnash je pripravený na dusenie na miernom ohni. Podávame so zemiakmi, poliate horúcou omáčkou, v ktorej sa varili kapustové závitky.

Pilaf so sušeným mäsom

Ryža - 300 g, mäso - 250 g, tuk - 50 g, mrkva - 250 g, cibuľa - 60 g, soľ a korenie podľa chuti.
Umytú, triedenú ryžu namočte do horúcej vody 2 hodiny pred varením pilafu. Ošúpanú mrkvu nakrájame na prúžky, cibuľu na pol krúžky. Sušené mäso (najlepšie mastné) nakrájajte na kúsky po 10-15 g. Mäso vložíme do horúceho tuku, za občasného miešania opečieme do svetlej kôrky, pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, ďalej opekáme do hneda. Potom vložíme mrkvu nakrájanú na pásiky a podlejeme vodou, podľa chuti osolíme a okoreníme a dusíme 15-20 minút. Nasypte ryžu, zalejte potrebným množstvom vody (na 100 g ryže - 200 g vody). Keďže ryža počas namáčania nasala určitú vlhkosť, nalejte trochu menej vody. Dusíme na miernom ohni, kým sa voda nevyvarí. Keď ryža dostatočne napučí, zozbierajte ju na šmýkačke smerom do stredu hrnca, prikryte pokrievkou na 20-25 minút. Keď je pripravený na miešanie, položte na tanier a podávajte. Samostatne pripravte zeleninový šalát.

Jahňacie kotlety s náplňou


Mäso - 500 g, vajcia (surové) - 1 ks, varené - 2 ks, ryža - 25 g, zelená cibuľa - 25 g, žihľava - 25 g, ghee - 50 g, vývar - 0,5 šálky, paradajka - 1 tabuľka . lyžica alebo čerstvé paradajky - 2 ks., kyslá smotana - 100 g.
Jahňacia dužina prechádza cez mlynček na mäso. Pridajte k mletému mäsu surové vajce, čierne korenie. Všetko dôkladne premiešame. Na plnenie vezmite varenú ryžu, jemne nakrájajte so zelenou cibuľkou, žihľavou. Pridá sa soľ, mletý tymian, maslo. Všetky sú zmiešané. Od mleté ​​mäso urobiť koláče, dať na ne plnku, zabaliť. Kotlety sa vyprážajú na panvici s ghee, prenesú sa do hrnca. Pridáme mäsový vývar, lyžicu paradajok a čerstvú paradajku nakrájanú na kolieska. Panvicu položte na nízky oheň na 10 minút, zakryte pokrievkou. Kotlety podávame s kyslou smotanou. Obloha - varená ryža alebo vyprážané zemiaky.

Kastról

Sušená domáca klobása - 200 g, medvedí cesnak - 200 g, vajce - 2 ks., Jahňací tuk - 20 g.
Sušenú domácu klobásu nakrájame na 2 cm kúsky a opražíme na jahňacej masti. Medvedí cesnak je uvarený. Potom premiešajte vyprážaná klobása a uvarený medvedí cesnak spolu s dobre rozšľahanými vajíčkami. Pridajte soľ, korenie, tymián podľa chuti a vložte do rúry na 5-7 minút. Podávané s zelený čaj a domáci chlieb.

Jahňacie nohy a hlava s knedľou


Jahňacie stehienka - 4 ks, Hlava - 1 ks, Kukuričná múka - 1 kg.
Jahňacie stehienka a hlavu očistíme, pridáme studenú vodu a uvaríme do mäkka. Pripravíme si kukuričné ​​alebo múčne halušky, uvaríme ich vo vývare. Hotovú hlavu, stehná a knedle s cesnakovou omáčkou dáme na misu. Podávajte vývar v miskách.

Plnená trebuha (baIarsh)- najvýkonnejšie jedlo, IMHO.

Trebuha, srdce, pľúca, vnútorný tuk - z jedného barana, cibuľa - 500 g, ryža - 100 g, kukuričná múka - 1 kg, cesnak - 3-4 hlavy.
Jahňacie trebuch zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na 10-12 cm kúsky, aby sa dali plnené držky ľahko zošiť. Na plnku: srdce, pľúcka, vnútorný tuk, cibuľu (môžeme pridať ryžu), soľ, korenie, tymián podľa chuti nakrájame nadrobno. Všetko dôkladne premiešame. Plnku dáme na pripravenú dršťku a zašijeme. Môže byť zviazaný tenkým črevom, predtým vyčistený. Potom plnené držky vložíme do studenej vody a uvaríme. Keď voda vrie, zmiernime oheň a vnútornosti prepichneme vidličkou, aby vyšiel vzduch. Varte do mäkka. Vývar podľa chuti osolíme. Pripravte knedle. Poukladáme na tanier s kukuričnými knedličkami a cesnakovým korením. Podávajte vývar v miskách.

Sušené varené mäso

Sušené mäso - 500 g, zelená cibuľa - 50 g, cesnak - 1 hlava.
Mäso sa nakrája na malé kúsky (najlepšie rebrá, hrudník), ponorí sa do vriacej vody. Ak je mäso veľmi slané po 10 min. varte, sceďte vodu, potom mäso zalejte vriacou vodou a varte 15-20 minút. Môžeme podávať s tortillou z pšeničnej múky, pažítkou a cesnakom.

Fašírky

Jahňacie mäso - 500 g, ryža - 50 g, jahňací tuk - 50 g, vajce - 1 ks, omáčka - 200 g, bylinky - 10 g.
Do mletej jahňacej dužiny sa pridá ryža, žihľava, pražená zelená cibuľa, surové vajce, soľ, korenie, tymián podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Hmotu nakrájame na guľky, obalíme v múke a vypražíme na plechu s tukom. Fašírky poukladáme do jedného radu, prelejeme červenou omáčkou a dusíme v uzavretej nádobe v rúre do mäkka. Fašírky podávame spolu s omáčkou, v ktorej sa dusili, posypané bylinkami. Na prílohu - varená ryža.

Domáca klobása s kukuričnou múkou (Iakhar yohh)



Jahňacie črevá - 4 ks, cibuľa - 4 hlavy, tuk z chvosta - 200 g, kukuričná múka - 200 g, čierne korenie, tymián, soľ - podľa chuti, cesnak - 3 hlavy.
Vyklopte mastné jahňacie alebo hovädzie črevá, vyčistite, dôkladne opláchnite. Na plnku nakrájajte vnútorný tuk, cibuľu, pridajte vopred preosiatu kukuričnú múku, soľ. Aby sa všetko premiešalo. Hotové črevo vypchajte zaviazaním alebo zašitím konca. Hotovú klobásu (joj) ponoríme do vriacej osolenej vody, varíme 20-25 minút. Kukuričné ​​knedle sa varia v rovnakom vývare. Hotovú klobásu podávame s knedľou, ale možno aj s lokšou a cesnakovou omáčkou.

Vyprážaný hovädzí jazyk

Hovädzí jazyk - 1 ks, Cesnak - 2 hlavy.
Ponorte hovädzí jazyk do vriacej vody na 5-10 minút, potom ho ošúpte. Cesnak ošúpeme, pretlačíme, pridáme soľ, korenie, tymián podľa chuti, maslo. Všetko dôkladne premiešame. Ošúpaný jazyk naplníme cesnakovou hmotou a obalíme, vložíme do predhriatej rúry a trochu pridáme prevarená voda a hovädzí vývar... Smažte na miernom ohni 1,5-2 hodiny, pravidelne nalievajte šťavu. Podávame v malých kúskoch s chlebom. Ako prílohu môžeme podávať uvarenú ryžu.

Drobčeky s cibuľou

Drobčeky - 4 ks, cibuľa - 0,5 kg, mlieko alebo smotana - 1 sklo, zemiaky - 3-4 ks. priemerná veľkosť.
Vo vývare, v ktorom sa varili kuracie droby, uvaríme zemiaky. Uvarené droby nakrájame nadrobno, vložíme do panvice, pridáme tuk zbavený vývaru, cibuľu nakrájanú na polkolieska, za občasného miešania dusíme, kým nie je cibuľa pripravená. Potom zlejeme uvarené zemiaky, pridáme k drobcom, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mlieko a na miernom ohni necháme 10-20 minút podusiť. Podávame s domácim mazancom a vývarom, v ktorom sa drobky varili.

Varený trebuch

Trebuha - 1 kg, cesnak 3-4 hlavy.
Trebuhu ponoríme na 1-2 minúty do vriacej vody, očistíme, dôkladne opláchneme, zalejeme studenou vodou, uvaríme do mäkka. Ku koncu varenia pridáme soľ podľa chuti. Pripravte cesnakovú omáčku. Podávame v malých kúskoch s cesnakovou omáčkou a domácimi tortillami.

Filé "Vainakh"

Na 30 g hovädzieho mäsa: maslo - 15 g, bylinky - 5 g, zelený hrášok - 40 g, cibuľa - 20 g, nakladané uhorky - 30 g, korenie a soľ podľa chuti.
Časť zo strednej časti panenky odklepeme a v jednom kuse opečieme na masle. Podávajte solenú, nakladanú a čerstvú zeleninu na ozdobu.

Pečené droby

Na 100 g srdca, 80 g pľúc, 80 g pečene, 100 g obličiek: zemiaky - 150 g, mrkva - 50 g, cibuľa - 30 g, soľ - 5 g, petržlen, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Vyčistite vnútornosti od filmov a krvných ciev. Na odstránenie špecifického zápachu sú obličky namočené 2-3 hodiny, pričom sa voda mení dvakrát. Všetky droby nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 20 – 30 g, vložte do hrnca, osoľte, pridajte vodu, aby boli všetky droby zakryté, a varte 20 – 30 minút. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na pásiky a zemiaky na plátky. Všetko dáme do hrnca s drobmi a varíme do mäkka.

Domáca sušená klobása s kapustou

Sušená domáca klobása - 300 g, cibuľa - 100 g (2 hlavy), ghee - 50 g, kapusta - 500 g.
Domácu sušenú klobásu nakrájame na 2-3 cm kúsky, vložíme do predhriateho kotlíka alebo hliníkovej panvice s rozpusteným maslom, zľahka orestujeme s nadrobno nakrájanou cibuľou, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu, podľa chuti osolíme. Varte 25-30 minút za občasného miešania.

Jahňací guláš

Mäso - 400 g, cibuľa - 300 g, paradajková pasta - 2 polievkové lyžice. lyžice, bobkový list - 1-2 ks., zemiaky - 400 g.
Jahňacie mäso (najlepšie hruď alebo karé) sa nakrája na kúsky a vloží do kotla s horúcim ghee a nechá sa odstáť. Po 15 minútach pridáme opraženú cibuľku s paradajkou, tymián, soľ podľa chuti, nakrájané zemiaky, zalejeme vriacou vodou tak, aby boli zemiaky zakryté, pridáme bobkové listy a prikryté dusíme na miernom ohni 20 minút.

Dalnash v Ataginsku

Na cesto: pšeničná múka - 120 g, kefír - 100 g, soľ - 3 g, sóda bikarbóna 0,2 g.
Na mleté ​​mäso: držky - 180 g, bravčová masť - 25 g, cibuľa - 30 g, soľ - 3 g, čierne korenie, mleté, maslo - 30 g.
Pripravíme si mleté ​​mäso: vyškvaríme držky, surovú slaninu a cibuľu nakrájame nadrobno, všetko orestujeme, dochutíme soľou a korením. Z pšeničnej múky a kefíru s prídavkom soli a sódy vymiesime nie strmé cesto, rozdelíme ho na dva koláče a rozvaľkáme na hrúbku 10 mm. Pečieme na panvici alebo sporáku bez tuku. Hotové lievance ponorte do horúcej vody na mäkkosť a odstráňte spálenú múku, namažte rozpusteným maslom, nakrájajte na 4-6-8 kusov vo forme sektorov. Samostatne môžete podávať maslo.

Kherza-dulh

Na 200 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa: zemiaky - 50 g, cibuľa - 30 g, rozpustený tuk - 12 g, pikantné - 2 g, petržlenová vňať, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Mäso osolíme, nakrájame na kúsky s hmotnosťou 20-40 g, opečieme, zalejeme malým množstvom horúceho vývaru alebo vody, dusíme 25-30 minút, pridáme do polovice opečené zemiaky, smažená cibuľa a priviesť do pripravenosti. Za 4 minúty Až do konca dusenia dochutíme slaným a čiernym korením. Hotové jedlo posypeme bylinkami.

Jedlá z hydiny

Vyprážané kura s vajíčkami

Kuracie mäso - 1 ks, Ghee 60-70 g, vajcia - 5 ks.
Kuracie mäso uvaríme, nakrájame na malé kúsky. Vajíčka dobre rozšľaháme, dochutíme soľou a korením podľa chuti. Kuracie mäso namočíme do rozšľahaných vajec a opečieme z oboch strán na ghee. Podávame s kuracím vývarom.

Kuracie mäso s medvedím cesnakom

1 kura alebo 2 kurčatá, 3-4 hlavy cesnaku, medvedí cesnak - 1 kg, ghee alebo maslo - 50 g.

Jedlá z rýb

Jeseter s knedľou

Sušený jeseter - 800 g, kukuričná múka - 2 šálky, voda - 2 šálky, cesnak - 3 hlavy.
Sušeného jesetera uvaríme. Pripravte si kukuričné ​​halušky. Podávame tak, že jesetera nakrájame na plátky, s knedľou a cesnakovým korením.

Jeseterový šašlik

Čerstvého jesetera nakrájajte na šašlik, každý 30-40 g, vložte do smaltovanej misky, pridajte soľ, korenie podľa chuti, bobkový list, cibuľu, nakrájajte na krúžky. Všetko dôkladne premiešajte a odložte na 7-8 hodín na chladné miesto na marinádu. Vyprážame navlečené na špajdle na drevenom uhlí. Podávame s bylinkami.

Jedlá z medvedieho cesnaku ()

Chcete byť namyslený? Jedzte hjonk! ©

Kuracie mäso s medvedím cesnakom

1 kura alebo 2 kurčatá, cesnak 3-4 hlavy, medvedí cesnak -1 kg, ghee alebo maslo - 50 g.
Uvarte malé kura alebo kura. Odlúpnite cesnak, strop, pridajte čiernu, červenú papriku, soľ podľa chuti. Miešajte, natrite vnútro a vrch kurčaťa hojne. Vložíme na panvicu, podlejeme vývarom a vložíme do vyhriatej rúry. Oheň by mal byť stredný. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Medvedí cesnak uvaríme zvlášť, orestujeme na masle alebo ghee. Pripravené kura dáme na misu, ako prílohu dáme medvedí cesnak, zalejeme šťavou, v ktorej sa medvedí cesnak vyprážal. Podávame s domácim mazancom.

Ramson v Čečensku

Ramson - 1 kg, ghee - 100 g.
Ramson olúpeme z čižiem (cibuliek), opláchneme, vložíme do vriacej osolenej vody. Varte 5-7 minút, potom vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Medvedí cesnak dáme na panvicu rozohriatu s rozpusteným maslom. Vyprážajte, kým jemne nezhnedne. Podávame so siskalom ( kukuričná tortilla) alebo domáci chlieb z pšeničnej múky.

Ramson so žihľavou

Žihľava - 300 g, medvedí cesnak - 300 g.
Umyte žihľavu a medvedí cesnak. Potom žihľavu roztlačte (aby ste sa nepripálili) a zmiešajte s medvedím cesnakom. Toto jedlo bohaté na vitamíny je sprevádzané domáci mazanec a oreganový čaj, ako aj soľ.

Holtmaš s medvedím cesnakom a žihľavou

kukuričná múka - 400 g, Pšeničná múka- 100 g, žihľava - 100 g, medvedí cesnak - 100 g, domáci slaný tvaroh - 100 g, maslo - 100 g, ghee - 50 g.
Žihľavu a výhonky medvedieho cesnaku opláchneme pod tečúcou vodou a spolu s natvrdo uvarenými vajíčkami nasekáme nadrobno. Pridáme osolený domáci tvaroh, soľ a mäkké maslo (alebo nadrobno nakrájaný tuk z chvosta). Všetko dôkladne premiešame, aby sme dostali homogénnu hmotu – náplň na holtmaš. Potom z kukuričného cesta, vymieseného v horúcej vode s trochou múky, urobia placky široké ako dlaň a hrubé 2-3 mm. Do stredu dáme plnku, prikryjeme druhým koláčom, okraje pritlačíme. Varíme vo vriacej osolenej vode 5-7 minút. pred podávaním posypte ghee alebo kyslou smotanou.

Zeleninové jedlá

Hingalsh s tekvicou

Na cesto: pšeničná múka - 600 g, kefír - 500 g, sóda bikarbóna - 1 g, soľ - 2,5 g.
Na mleté ​​mäso: tekvica - 650 g, cukor - 75 g, voda - 150 g, cibuľa - 120 g, soľ - 2,5 g, maslo - 150 g.
Múku zmiešame s rozohriatym kefírom, pridáme soľ, sódu bikarbónu a miesime cesto, kým nezískame homogénnu mäkkú konzistenciu.
Varenie mletého mäsa: tekvicu zbavíme stopky, nakrájame na kúsky, ošúpeme od semienok, vložíme do hrnca kožou nahor, zalejeme horúcou vodou v pomere 1 liter na 5 kg tekvice a povaríme. pevne zatvorte veko, kým nezmäkne. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme (môžeme dať surovú do mletého mäsa). Lyžicou vyberieme dužinu z uvarenej tekvice a rozotrieme. Pridáme soľ, cukor, opraženú cibuľku a všetko premiešame. Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 200 - 300 g, vyvaľkajte koláče s hrúbkou 0,3 cm, na jednu polovicu položte mleté ​​mäso, prikryte druhou polovicou, pripevnite okraje do tvaru polkruhu a pečte. Hotový khingalsh ponorte do horúcej vody, namažte rozpusteným maslom. Pred podávaním rozdelíme na 3-6-9 častí a rozpustené maslo podávame oddelene v miske.

Kukuričné ​​jedlá

Siskal

Kukuričná múka - 170 g, voda - 100 g, soľ - 2 g.
Pre kald-dyatta: tvaroh - 70 g, maslo - 20 g, vajce - ½, soľ - 5 g.
Pre tobery: tvaroh - 40 g, kyslá smotana - 60 g, soľ - 5 g.
Pre čaj Kalmyk: mlieko - 100 g, zelený kachľový čaj - 4 g, čierne korenie, maslo - 10 g, soľ - 0,5 g, prevarená voda - 100 g. zelený čaj, po prevarení necháme 5 minút vylúhovať, precedíme, pridáme prevarené mlieko, soľ, čierne korenie, maslo.
Do preosiatej kukuričnej múky nalejte vodu, ktorej teplota je 50-60 stupňov Celzia. Vymiesime cesto, rozdelíme na okrúhle placky s hrúbkou 1,5 – 2 cm, s priemerom 20 – 25 cm, ktoré pečieme na panvici (bez tuku) za občasného otáčania. Podávame s kald-dyattou, tobers a kalmyckým čajom.
Osolený tvaroh dôkladne vymiešame s maslom alebo ghee a nadrobno nakrájaným uvareným vajíčkom.
Osolený tvaroh dôkladne premiešame s kyslou smotanou.

Kukuričný puding

Kukuričný klas - 180 g, krupica - 20 g, mlieko - 50 g, cukor - 10 g, vajce - 1/2, margarín - 5 g, maslo - 10 g, strúhanka - 10 g, škorica - 1 g, soľ.
Uvarené kukuričné ​​zrná precedíme cez mlynček na mäso, rozriedime mliekom, privedieme do varu, pridáme krupicu, pridáme soľ, cukor, škoricu a varíme 5-6 minút. Potom hmotu schladíme na 50°, pridáme žĺtky a sneh z bielkov, jemne premiešame, dáme na vymastený plech a upečieme. Hotové jedlo nakrájajte na porcie.

Lahôdky

Korta-Kogash

Jahňacia hlava a nohy sa dôkladne umyjú a ošetria ohňom (najlepšie fúkačom), až kým kožušina úplne nevyhorí. Potom sa hlava a nohy uvaria vo veľkom hrnci. Uvarená hlava a nohy sa vytiahnu a nechajú sa v rúre vyschnúť a nevychladnú. V tom istom vývare sa varia knedle z pšeničnej alebo kukuričnej múky. Knedle, hlava, stehná sa podávajú na stôl v jednej veľkej miske. Cesnaková omáčka sa pripravuje podľa počtu osôb. Hosťovi ponúkne hlavu a ako prvý si odreže časť, ktorá sa mu páči.

Miešané vajíčka s medvedím cesnakom a syrom

Čerstvý baran - 264 g alebo nakladaný - 182 g, maslo - 10 g, vajce - 1 ks, Slaný tvaroh, soľ - 3 g.
Ramson čerstvý pe...