KVas 

Tradičný recept na Uzbek Cuisine: Kazaň Kabab. Kazaň-Kebab v Uzbeks: Ako urobiť tradičné jedlo správne? Recept s fotografiami zo Stalik Khankishiyeva Ako pripraviť Kazaň Kabab

Rozmanitosť receptov mäsových jedál, ktoré predstavujú popredných šéfkuchári rôznych krajín sveta, je úžasné, ale možno aj najviac rafinovaná metóda varenia sa nebude porovnávať s voňavými, šťavnatými kebabmi. Na oheň, kusy mäsa získavajú špeciálnu mäkkosť a tenkú vôňu, ktorá urobila poznámky z prírodného korenia marinády, prirodzenej sviežosti a dreveného uhlia.

Ak nie je počasie spokojné so slnečným žiarením a teplom, a nemali ste čas dostať sa na prírodu, nič hrozné je pripraviť jemný a voňavý kebab (to je presne takzvaný kebab na východe) opustenie domu. Využitie tradičného receptu pre Uzbek Kazan-Kebab, môžete dať hovädzí sviečkovi, maľované v koreninách a koreninách, korenistú citlivosť a prekvapivo chutná aróma. Takéto jedlo sa pripravuje už dlhú dobu a vyžaduje si určitú kulinársku zručnosť, ale výsledok úsilia je nádherné občerstvenie, ktoré bude musieť ochutnať všetko bez výnimky. Okrem toho, "stláčanie ruky", môžete potešiť domov Delicious Caotabar aspoň každý večer - Po zvládnutí vedy o orientálnom varení, ktorých tajomstvo, o ktorých budeme odhaliť v článku, môžete ľahko zvládnuť varenie riadu!

Tradičné Uzbek Baránka recept v Kazaň

Zameranie sa na detailnú master triedy na prípravu národných jedál, krok za krokom a radu skúsených kuchárov, môžete vytvoriť gastronomické majstrovské dielo doma, bez toho, aby ste vlastnili špeciálne zručnosti pri varení. Tento kazaň-kebab sa pripravuje od jemného mladého baránka - takéto mäso dokonale zdôrazňuje kyticu príchutí korenistých byliniek a navyše, pomerne ľahko označená. Avšak, v neprítomnosti jahňacieho, je možné ho nahradiť bravčovým mäsom alebo hovädzím mäsom - hlavnou vecou je, že rezanie nie je staré a obydlie.

Na prípravu chytených Kebab budete potrebovať nasledujúci produktový súbor:

  • 800 gramov jahňacieho mäsa
  • 3 veľké alebo 4 malé žiarovky,
  • polovica citróna,
  • soli na chuť
  • polovica lyžičky čiernej pepper,
  • 100 gramov červeného suchého vína
  • teaspoon Coriander,
  • polovica lyžičky zira,
  • nejaká zeleň (bazalka, petržlen, kôpra, Kinza - Stručne povedané, všetko, čo sa nachádza),
  • polovica granátu,
  • polievková lyžica Apple octu
  • little Sweet Luke Sweet Head (červená).

Tip! Pri výbere mäsa pre Kazan-kebab je lepšie zostať na plátkach s tukom - potom dokončená miska bude viac šťavnatá a chutnejšia. Ak sa ukázalo len o orezávanie, môžete pridať pár bravčových fajkov - kompenzuje nedostatok prírodnej šťavy.

Ako urobiť skutočný kazaň kebab vo vašej vlastnej kuchyni?

  1. Rezané mäso s malými kociekmi (3-4 cm).
  2. Opatrne rozptýliť korenie (Ziru, koriander) v malte.
  3. Cibuľa (3-4 žiarovky) narezané na krúžky, preložte do panvice, nalejte soľ a korenie. Miešajte všetky zložky, mierne rozbité cibuľové krúžky tak, aby nechali aromatickú šťavu.
  4. Pridajte k cibuľke-fired zmesi plátky Kazan-kebab a znova mixujte.

  1. Dôkladne umyte citrón a nakrájajte ho s tenkými krúžkami spolu so zestom, vytiahnite kosti.
  2. Naplňte Kazan-Kebab s lukom červeným vínom, vložte citrónové plátky na vrch, zmiešajte a posielajte pod tlakovou hodinu a polovicu, aby ste ju mali. Ako stlačte, môžete použiť dosku alebo veko menšieho priemeru, ktorý lisuje mäso takým spôsobom, že je úplne zmizne v marinádovej vrstve.
  3. Kým budúci kazaň-kebab pije s aromatickou korenistou náplňou, pripravte marinovaný luk potrebný pre veľkolepé krmivo. Aby to urobil, odrežte červené žiarovky do krúžkov, nalejte ho s Apple ocot, posypeme zeleným, mix a posielať pod chladničkou pod krytom - počas času, ktorý potrebujete na uhasenie mäsa, úplne sa prebudí.

  1. Po uplynutí stanoveného času získajte jahňacie z marinády a dajte na tanier na 5-7 minút - počas tohto času s kúskami zdvihne extra tekutinu.
  2. Opatrne zahriať kotol na sporáku, potom tam nalejte nejaký rastlinný olej a vyložte kazaň-kebab. Ak je mäso s mastnou vrstvou, je lepšie položiť kúsky SAZ v tom, že jedlo je šťavnaté.
  3. Sledujte jahňacie mäso na malom ohni pod uzavretým vekom pol hodiny.
  4. Potom otvorte kotol, aby ste sa uistili, že nie je prebytočná šťava alebo marináda. Ak je tekutina stále prítomná, zvýšte oheň a zmizne ho paralelne, aby ste sa uistili, že caustic kebab nie je zvyk.
  5. Akonáhle kotol nezostane kvapkou mäsovej šťavy, znižuje oheň na minimum, zakryte jedlo s vekom a uhasí aj asi pol hodiny.
  6. Vložte do hlbokej misky marinovaného krúžku lúk, vložte horúcu caubab-kebab na vrch, posypte granátovými zrnami a odvážne aplikujte na stôl.

Takéto jedlo, doplnené rôznorodým čerstvým rastlinným alebo vareným zemiakmi, môže byť dekoráciou slávnostnej tabuľky, návštevnej karty zručnou milenkou a skutočným kulinárskym majstrovským dielom, hlavnou vecou je, aby to urobil správne, pozorovanie všetkých jemností Národný recept!

Kazaň-kebab so zemiakmi: Univerzálna metóda varenia

Mnoho hostiteľských hostiteľov, ktorí si hodnotia svoj čas zjednotiť CABAB recepty a horúce, snaží sa variť a mäso, a vedľajšie jedlo v rovnakom čase. Táto túžba je celkom vysvetlená - v dôsledku toho budete mať nielen šťavnatú korenistú kebabu, ale aj voňavé pečené zemiaky, ktoré môžu byť kŕmené celú rodinu alebo veľa hostí. Na prípravu univerzálnych a pomerne uspokojí pokrmy budete potrebovať:

  • približne 2 kilogramy mäsa so soľnou vrstvou,
  • rovnaké množstvo zemiakov (je žiaduce zvoliť rovnaké stredne veľké hľuzy, aby mohli byť prijaté v rovnakom čase),
  • riadok,
  • polovica hlavy cesnaku (3-4 veľké zuby),
  • korenie a korenie na chuť,
  • zeleninový olej na vyprážanie
  • zelení na zdobenie hotové kababa.

Tip! Na prípravu misky môžete mať nielen rezanie, ale aj mäso na kosti: gombík, rebrá atď. Hlavná vec je nakrájať na malé kúsky, ktoré sú dokonale zabalené za 1-2 hodiny.

Krok za krokom algoritmus akcie

Aby bolo možné jedlo skutočne chutné a šťavnaté, by sa mal jasne pozorovať tento plán:

  1. Nakrájajte mäso so strednými plátkami, sezóna s korením a koreniny v malte, Skontrolujte pozorne, premiešajte a odchádzajte pod tlakom, aby sa marinoval asi hodinu a pol.
  2. Vyčistite cibuľu z kôry a nakrájajte s tenkými krúžkami.

  1. Po tom, čo sa čas usadil na marinácii mäsa, teplý kotol na intenzívne teplo, nalejte rastlinný olej takým spôsobom, že pokrýva spodnú časť spodnej časti hrubšieho a potom ju rozdelí.
  2. Umiestnite v predhriatej olej Sprievodca chytil-Kebab, smažte ho pred vzhľadom na zlatú kôru a potom znížte oheň a pohon pod uzavretý veko, až kým nie je napoly pripravený (asi 20-25 minút).
  3. Po tomto čase otvorte veko, nalejte cibuľové krúžky, zvýšite oheň po dobu 5 minút tak, že ľahké smažte a stane sa transparentne zlatou, a potom opätovným vymeňte oheň na sporáku, zakryte veko a uhasí ďalších 20 minút.
  4. Keď je mäso úplne pripravené, vyberte ho z kotúča spolu s cibuľovými krúžkami pomocou šumu, vložte do hlbokej dosky a zakryte kryt tak, aby bol vyplniť.

  1. V zostávajúcich v Kazane položte purifikované zemiaky. Ak sú hľuzy príliš veľké, odrežte ich do niekoľkých rovnakých častí, aby sa pripravili súčasne.
  2. Fry hľuzy, potom sa otočí na pripravenosť.
  3. Keď sú zemiaky takmer pripravené, dajte mäso s cibuľou na vrchole, posypeme nasekaným cesnakom, zakryte vekom a Tomákom na pomalé oheň ďalších 5-7 minút tak, že zložky sú nasýtené vonné vôňach.

Umiestnite Kazaň Kebab zemiakom v hlbokej miske, posypeme nasekaným zeleným a aplikujte na stôl! Toto jedlo je v kombinácii so syrom, kyslou smotanou alebo ostrou omáčkou. Avšak, aj bez dodatok, vôňa, ktorá bude musieť chuť najviac naliehavý gurmánsky, pretože nie je nič harmonické ako kombinácia jemného, \u200b\u200bšťavnatého mäsa so zlatými zemiakmi dusenými v koreninách a koreninách. Dobrú chuť!

Kazaň-kebab v Uzbeks - uspokojivé a neuveriteľne chutné Mutton alebo hovädzie jedlo so zeleninou a zemiakmi. Tradične sa jedlo pripravuje v Kazane, ale ak sa táto kuchyňa Arsenal neukázala, to nahradí oceľovú hlbokú panvicu s hustou dnom. Ako vytvoriť jedlo, že mäso zostáva šťavnaté a jemné, a zelenina absorbuje vôňu korenia? Predstavujeme vám klasické recepty východných pochúťok.

  • Počet porcií:6
  • Čas na prípravu:120 minút

Majan-Kebab zo Lamb so zemiakmi

Kazaň-kebab so zemiakmi z jahniat - jednoduché, chutné a uspokojujúce jedlo.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 1 kg labsových rebier
  • 1 kg zemiakov,
  • čajová lyžička soli,
  • korenie (polovica lyžičky zira a čiernej pepper),
  • slnečnicový olej (100 ml).

Metóda varenia:

  1. Mäso a zelenina pre Kazan-Kebab sú rezané vo veľkom: rebrá sa dajú jednoducho rozdeliť, buničina na prerezanie na kúsky, stredné a malé zemiaky, aby sa do kotla vložili do kotla.
  2. V kazan alebo hlbokej panvici, liečiť olej na silnom ohni.
  3. V zahrievanom oleji, položte kúsky jahňacieho a smažiť až do zlatých kôry. Tip: Aby bola šťava "utesnená" vo vnútri kusov, skúste ich, ako ich môžete premeniť čo najbližšie počas vyprážania.
  4. Potom, čo mäso bolo plne pečené, vyberte ho z dutiny z Kazana a odložiť.
  5. Dajte zemiaky do oleja, smažte ho zo všetkých strán a tiež si vyberte.
  6. Šíril som pečené mäso na dno kotolu, zemiaky na ňom sú zemiaky, pridávajú soľ a korenie.
  7. Nalejeme 150-200 ml varenej vody do Kazana - v procese varenia sa mieša so šťavou, korením a maslom a premení sa na omáčku.
  8. Odrážame oheň a nechávame kebabu ukradnúť pod vekom jeden a pol alebo dve hodiny. V procese varenia je potrebné pravidelne kontrolovať, či sa vývar nebola prehliadnutá, a voda by mala byť pridaná do potreby, aby sa dno kotolu nezastavilo. Je možné slúžiť jedlo s čerstvou zeleninou a veľkými peopnými zelenými.

Kazan-kebab (recept s hovädzím mäsom)

Aby sa hovädzie mäso vykonáva ponuku a šťavnaté, mäso je vopred marilizované a v procese varenia sa pridáva kučeravý tuk. Na prípravu jedál budete potrebovať:

  • hovädzie mäso - 1 kg,
  • bárodný tuk - 100 g,
  • malé zemiaky - 2 kg,
  • 2 žiarovky,
  • 3 zrelé paradajky,
  • rastlinný olej - 100 ml,
  • soľ,
  • korenie (Zira, Coriander, červená paprika, suchá bazalka, petržlen alebo kinza).

Nakrájajte hovädzie mäso veľkými plátkami, paradajkami a cibuľou - polovičné krúžky. Miešajte, pridávajte korenie a nechajte v chladničke niekoľko hodín, aby mäso bolo zablokované.

1. Predhrejte v kazanskom rastlinnom oleji, roztavte lampy v ňom, graf odstráňte lyžicu alebo lesk.

2. Fry v tukových zemiakoch na zlatú kôru, potom odstrániť a odložiť. Teplotný olej sa naleje späť do Kazana.

3. Vložte mäso do horúceho tuku. Fry pred tvorbou kôry.

4. Potom, čo mäso bolo pokryté kormidlom s rujnou kôrou, nalejte trochu vody do kotolu a nechajte sa ukradnúť pod vekom 20 minút.

5. Pridajte zemiaky a koreniny na mäso, mix a uhasiť ďalších 10-15 minút.

Podávajte Kebab z hovädzieho mäsa je najlepšie s čerstvým kôprom, cilantre a paradajkami. Dobrú chuť!

Čo je - Kazaň-Kebab? V priamom preklade z Turkických jazykov, táto fráza znamená Kebab varený v Kazane. To je, ako to niekedy pripravuje toto medzinárodné jedlo v mnohých krajinách strednej Ázie. Okrem toho môže byť kotol obrovský, hemisferický, určený na použitie ulíc a malé, domáce, ploché, vhodné na štandardné plynové alebo elektrické kachle. V "ťažkom" prípade, keď sa medzi kuchynským riadom neexistuje žiadny kotol, môžete použiť ťažkú, hustú stenu hrúbku liatinovú panvicu.

Existuje mnoho CABOABA receptov. Toto je jedna z tých jednoduchých pri príprave jedál, ktoré môžu byť vyrobené z rôznych druhov mäsa. Najčastejšie sa používa jahňacie, hovädzie mäso, menej často - bravčové mäso, morčacie alebo kurča.

Najviac tradičná verzia Uzbek prípravy tejto misky je založená na používaní sedla jahňacieho mäsiarskeho alebo jej krčka maternice.

Ako pripraviť CAAMBA LAMB

Napriek tomu, že toto jedlo je pomerne jednoduché pri realizácii, ideálny výsledok možno dosiahnuť len s jasným subjektom za blízke nuansy. Kazan-Kebab je obvyklý varenie s uzavretým vekom, len z tradičných častí jatočného tela (sedlo, krk). Často je akýkoľvek rastlinný olej úplne ignorovaný. Namiesto toho sú vybrané kusy. Aby sa jedlo mohlo uspokojiť, často kŕmite pripravené kabab s zemiakmi - vyprážaním do fritézy okrem mäsa.

Požadované zložky:

  • 1,5 kg jahňacieho mäsa (určené časti) pre šesť dobrých častí;
  • aspoň chránené cibule, lepšie - viac;
  • pohár rastlinného oleja;
  • soli.

Technika varenia:

  1. K dispozícii kúsok mäsa na rozdelenie na častiach podľa počtu človeka, v priemere - 200 g na spotrebiteľovi.
  2. Ziru s koriandrom a štipkou soli na kotlesenie s malty.
  3. Plátky mäsa sa pripravili pripravenú zmes. Strieľať do hlbokej misy, pokryť niečo. Nechajte si vyzdvihnúť pol hodiny.
  4. Dajte kotol v ohnivo, dobre ho zahriať. Nalejte rastlinný olej. Mäso sa rozkladá rýchlejšia strana pozdĺž stenách Kazana - Snažte sa na kúsky pevne zapadajú.
  5. Žiarovky nakrájajú na tenké polovičné riziko, potom položte na mäso. Casane tesne zatvorte veko. Oheň zároveň znížiť na najnižšiu možnú.
  6. Doba varenia na malom ohni - až dve hodiny. Veko, napriek všetkým existujúcim pokušeniam, neotvárajte sa, zamerať sa na zápach, sledujte horiace.
  7. Po dvoch hodinách otvorte veko, zvýšte požiar na najvyššiu možnú a vyprážanie aj pár minút, aby ste vytvorili chutnú kôru.

Pre tradičné doručenie Kazan-kebab budú potrebné hlboké dosky. Najlepší bočný panel na vyprážané mäso je čerstvá zelenina (paradajky, uhorky), akékoľvek zelené, zemiaky.

Turecko recept

Tradičné mäso pre slávnostné kazan-kebab v Uzbeks bol vždy vták: Quail, Bažants, Roosters. Vhodné je aj diétne turecko. Jej mäso je dobre zbytočné tepelné spracovanie a obsahuje veľa jednoduchého proteínu svetelnej stráženosti.

Požadované zložky:

  • 2 kg tureckých hláv pre šesť bohatých častí;
  • rupu cibuľu;
  • klapky rastlinného oleja;
  • pol tucta stredných paradajok;
  • banda Cilantro, Dill;
  • pár cesnakových klinčekov;
  • jeden pod chilli korením;
  • na lyžičku zira, koriander;
  • soli.

Technika varenia:

  1. Bird, aby vydieral na časti asi 150 g.
  2. Štvrť soľ mix s Zira, Coriander. Estropay ich v malte alebo kladivá na doske cez potravinový film.
  3. Mäso trením korením, posunutím do misky, zakryte papierovým uterákom alebo vložkou. Odložil pol hodiny Marinovka. Cibuľa nakrájajú na polovičné krúžky za polovicu destimetra.
  4. Ak chcete nainštalovať oheň, nalejte rastlinný olej, zahrejte pred vzhľadom Haze. Nasaďte mäso na dno kotolu, zakryte vrstvu, potom - opäť vrstvu morčacej vrstvy, opäť cibuľa.
  5. Zakryte kotol s vekom, nastavte minimálny oheň. Do dvoch hodín.
  6. Kým mäso pripravuje, paradajky by mali robiť. Musia byť nadchádzajúci s vriacou vodou, opatrne odstrániť pokožku a smith v pyré. Pridajte drvené cez tlačidlo Cesnak. Pod chilli korením rozdelený na polovicu, odstráňte semená, najmú čo najviac, pridajte do kaše zemiakov. Cinse Bundles a Dill jemne pečať pre krmivo.
  7. Niekde 20 minút pred koncom varenia by ste mali otvoriť čiapku kotla. Ohnisko, aby sa na dosiahnutie maxima a držalo v takomto stave asi päť minút. Pridajte paradajkové pyré, dôkladne premiešajte všetko, potom kryt veka. Odstráňte oheň, guláš na ďalších 15 minút, aby sa zabránilo niekoľkokrát obsaha.
  8. Bezprostredne pred koncom varenia môžete vyskúšať Turecko na ostrosť. Zjemnenie, ak je to potrebné, môže pridať polievkovú lyžicu cukru.

Podávajte hotové caoobab by mal byť vo veľkej úplnej miske alebo v jednotlivých doskách. Turecko mäso zdobí narušené malé zelené. Môžete tiež použiť šalát čerstvých uhoriek, paradajok, sladké papriky, nakrájané na plátky. Dokonalý obloha pre Turecko - Crodubly Rice (Devrisira, Basmati).

Recept na drevené špízy

Toto jedlo môže byť pripravené vo forme malých kebabov. Budete potrebovať konvenčné drevené tyčinky predávané vo všetkých hlavných obchodoch. Je vhodné orezať pod veľkosťou existujúcej panvy na panvici alebo malý domovský kotlík.

Požadované zložky:

  • 1 kg hovädzieho mäsa;
  • 250 g RAM (Kurguchny) Sala, môže byť nahradený bravčovým mäsom;
  • Štyri žiarovky;
  • citrón;
  • na lyžičku zira, koriander;
  • polovica sýtenej vody;
  • soli.

Technika varenia:

  1. Hovädzí jemný podnik vyčistený z filmov, rezíduí tuku a žil. Rez "ako na kebab" cez vlákna s kúskami 3 cm.
  2. Žiarovky na utesnenie jemného (0,5 cm) krúžok. Pridajte polievkovú lyžicu soli, Ziru, Coriander. Intenzívne mixujte, manuálne pohon, takže luk dáva šťavu.
  3. Pripojte cibuľu s korením a kúsky mäsa v jednom riadu. Dôkladne premiešajte. Stlačte šťavu z jedného citróna, pridajte stratu vody. Miešajte a pridajte do Marinady. Postupnosť by mala byť taká: Najprv je mäso impregnované cibuľovou šťavou, potom sa pridáva citrónová šťava. Pokrývajte riad hustou vložkou alebo inou doskou. Odložiť hodinu na morenie.
  4. Po tejto forme mäsové špízy. Na každom prútiku na zasadnutie troch alebo štyroch kusov mäsa. Uprostred palice, umiestnenie úmerného kusu Kurdnyh Sala. Toto sa robí tak, že Kebab je šťavnatý a chutný. Mäsový závod na špíš priamo s cibuľovými krúžkami.
  5. Kúpeľ alebo teplota tepla, mierne mazanie maslom pre poistenie odpaľovania, potom dajte zozbierané kebab. Požiar na médium, nepokrývajte veko.
  6. Päť až sedem minút po vytvorení chutnej kôry kebabov na prevrátenie. Prst rovnako. Po pražení všetkých existujúcich kebabov ich položte na mazaný tuk z kotla. Zahrejte rúru na 180 stupňov. Priniesť mäso na pripravenosť v rúre ďalších 15 minút.

Pripravené zachytené-kebab na drevených špízov slúži na veľké jedlo. Posypte cibuľové krúžky, posypeme dobrým vínom ocot. Vyplňte tok čerstvých paradajok, pohára suchého červeného vína.

Pre tú istú technológiu môžete pripraviť variáciu Kazan-kebabu z jahniat. V tomto prípade je celkom možné robiť bez špajzie.

  • mutton Mäso: - 1,5 kg;
  • Bárodný tuk: - 200 gramov;
  • Soľ: - 2 Dobré Chopots;
  • - 2 lyžičky so šmýkačkou;
  • Čile korenie (zem) pre ostrosť a pikvidáciu chuti: - 0,5 lyžičky.
  • Zemiaky: - 2-3 ks. stredná alebo veľká veľkosť;
  • Cibuľa: - 2 veľké hlavy.
  • Citrónová šťava: - 1 polievková lyžica (niekedy môžete splniť odporúčania, aby ste nahradili šťavu dobrým ocotom, ale toto je neúspešný nápad);
  • Zelení čerstvé: - 1 veľký lúč (je najlepšie si vziať petržlen, Cilantro, Mayoran, Dill s týmto pokrmom "nie je priateľský").
  • Čas na tréning: 00:30
  • Čas na prípravu: 00:50
  • Počet porcií: 6
  • Zložitosť: svetlo

Varenie

Zásoby, bude potrebné predovšetkým veľký kotol v tvare guľôčky, rovnako ako hlboká misa, veľký ostrý nôž.


Uzbek Kushany Kazan-Kebab, ktorého fotka je v článku, sa podáva s cibuľou oblohou. Len aby ste to varili veľmi jednoduché: musíte znížiť cibuľu s tenkými polovicami krúžkami a natiahnite ho s rukami, pridajte jemne nasekané zelené, všetky nalejte citrónovú šťavu a mix. Položte na cibuľku šalátu na širokom plochom tanieri alebo miske, dajte mäso do stredu. Kazan-kebab v Uzbeks pripravený! Je dokonale kombinovaný s čerstvým zeleninou šalátom a studeným zeleným čajom.

Mimochodom, zemiakov, ktorí sa pripravovali v Kazane, s mäsom, nie je podávaná na miske. Uzbeks z nejakého dôvodu to vyhodia, ale je možné vymazať niekde na samote, pretože zemiaky, namočené tuk a korenie, je tiež veľmi chutné.

Kazan-Kebab je národné Uzbek Miestnosti. Doslova prekladá ako "Kebab v Kazaň". Mäso ochutnať sa podobá Kebabu, ale stále má vlastné vlastnosti. Varenie miska nie je ľahké. To bude vyžadovať a čas a zručnosť. Ale mať recept s krok-za-krokom vysvetlenie procesu, s úlohou, môžete sa vyrovnať s 5+ a dostať šťavnaté, mäkké a voňavé mäso!

Fáza prípravy

Toto Uzbek jedlo nefunguje, aby varilo doma na plynové sporák, ako keby ste neboli presvedčení o "skúsených majstrov". Samozrejme, ak robíte všetko striktne receptom, potom bude dom lahodný mäso, ale nebude to kabab-kebab v Uzbeku, ale lahodné vyprážané mäso v Kazane v ruštine. Ale chcem presne národný hrozno! Preto sa pripravíme správne.

Najprv pripravte krb a riad. Z kameňov alebo tehál musíte vytvoriť zameranie s výškou asi 70 cm so širokým horákom, aby oheň ohrieval dno a BOCA Kazana. Zhora na usporiadanie priečku takým spôsobom, že spodná časť kotla je vo vzdialenosti 20-30 cm od povrchu zaostrenia. Namiesto crossbar, niektoré používajú špeciálne vysoké stojany. Môžete si kúpiť hotový ohnisko a dať ju na nádvorie doma alebo chaty. Je to oveľa pohodlnejšie.

Namiesto predškolskej školy

Uzbek miska, ktorá je popísaná vyššie, nebude fungovať v kuchyni bez straty východnej raisínu. Ale "kebab v Kazaň" bude stále veľmi chutný, šťavnatý a voňavý. Môže byť podávaný nielen pre stolovanie, ale aj na slávnostnej tabuľke. Ak ste pripravení prijať stratu východného prízvuku, potom sa baránka môže nahradiť bravčovým mäsom alebo hovädzím mäsom (opustení vtáka). Zoznam korenín môže byť tiež rozšírený a používať koriander, voňavé čierne korenie hrachu alebo zem, zálivový list a cín, a namiesto citrónovej šťavy je Apple ocot celkom vhodný pre 6% alebo červené suché víno.

Pozri tiež:

Kazaň-kebabTo znamená, že mäso varené v Kazane bez akýchkoľvek technologických cyklov a špeciálnych nákladov práce je veľmi ťažké klasifikovať z hľadiska tepelného spracovania. Nie je to dusené, a nie chradnuté, nie vyprážané mäso, hoci značky a druhý, a tretí v hotovom misku sa ľahko zistia, ak je správne pripravený. To je pochopiteľné, a nie klasický Kebab, hoci dobre varený varený Kebab Kazan-Kebab je uvedený na maximum, pri zachovaní vlastnej originality. To, samozrejme, musíte vyskúšať - aspoň na úvahy alternatívu k Kebabu, ktorý, najmä v sezóne, začína obťažovať.

Treba si spomenúť len na jednu vec: Jednoduchosť prípravy Kazan-Kebab, ktorý, opakovať, takmer nevyžaduje náklady na prácu, - zjavné. Je veľmi ľahké sa dostať na povrch alebo mäso, varené vo svojej vlastnej šťave alebo sušené varenie, alebo na všetkých uhliach. Pre kazan-kebab vyžaduje presnosť šperkov pri regulácii teploty pod Kazaňom. Ak sa, samozrejme, Kazan-Kebab varí na oheň. Budeme určite hovoriť o tom pri príprave tejto centrálnej ázijskej verzie Kazan-Kabab. Od ostatných sa vyznačuje skutočnosťou, že mäso nie je podrobené predbežnej materinosti podľa typu Kebabu a jeho príprava je spojená s vlastnými technologickými nimi.
Takže pre takýto kazaň-kebab (vo výpočte 3-4 ľudí) musíte urobiť:

1,5 kg mäsa.
2-3 Stredné zemiaky.
TeasPoon Zira.
Soľ a zeme ostrý korenie na chuť.
2-3 Stredné šalátové žiarovky, Lemon Polovičná šťava a čerstvá zeleň - všetky toto Kazan-kebab je zdobené.

Ak sú kosti vybrané pre Kazan-Kebab veľký, mali by byť úhľadne zničené tak, že už nie sú ženskou päsťou.

Dulp je zvyčajne rezaná ako kebab - dobre, trochu väčšia ako orech.

Pripravil sa mäsom v samostatnej miske miest s dvoma dobrými postrekovačmi soli, budeme na chuť s ostrým červeným paprikom a pridať lyžičku Zira - to je povinná zložka Kazan-Kabab. Dôkladne mixuje, zakryjeme veko a tuk na stranu asi hodinu. Tento proces "marinizácie" mäsa je obmedzený.

Kazaň-Kebab v bonfire výkonu je lepšie, samozrejme, variť v klasickom liatinovom kotli s guľovou dnou. Ak nie je žiadny špeciálny stojan pod Kazaň, do ktorých je pevne sedí v približne dve alebo tret tretine, a vzdialenosť od spodnej časti kotla na základňu ohniska je približne 20-30 centimetrov, bude potrebné vybudovať zameranie sa z vysokoškolských materiálov. Hlavná vec je, že zodpovedá uvedeným parametrom na pristátie kotla a vzdialenosť od spodnej časti na základňu pece. Možnosti s závesnými jedlami, umiestnenie na neho na mreží a iné neberiem, pretože nie sú vhodné.

Akonáhle to bude čas pridelený pre "Marinency", môžete pokračovať, vlastne. Začať s pokrokom kotolu, záplavy palivové drevo tak, že plameň je intenzívny a rovnomerne zakrytý celú spodnú časť (vrátane stien) Kazana. Pre pec je najlepšie použiť suché malé alebo stredné varené palivové drevo - sú rýchlejšie a teplejšie a ľahšie nastavenie teploty.

Na dne predhriateho kotolu sme dali tenké nakrájané tuk (ak sa používa v prítomnosti chudého mäsa) a pár purifikovaných zemiakov. Vysvetlím, prečo sa v tejto verzii často používajú zemiaky. Čiastočne - ako absorbent prebytočného tuku, ale hlavne tak, že mäso je, ak sa zalieva na dno kotolu, nebola zakúpená v tuku, ktorá nevyhnutne v tomto Donyshko bude stádo. Nakoniec, zemiaky varené s samotným Kazan-kebabom nie je v hotovom miske zlé.
Tam sú kosti okolo zemiakov, a potom, opäť v kruhu, všetky zozbierané mäso. Buničina by sa mala doslova držať na steny - to je znak správne vyhrievaného kotla.

Budúci kauzálny gril musí byť pevne pokrytý vhodným poslaním, najlepšie - hlboké. Taký "kryt", na jednej strane obmedzujúci pohyb vnútorných teplôt, na druhej strane - opúšťanie pre nich je určitý priestor, najviac optimálny pre Kazan Kebab. Bežné veko, nepoužil by som.


Zatvorením kazaň-kebab a všimol si čas, zamerať sa na hlavnú vec - reguláciu plameňa pod Kazaňom. Veselá a veselo horí oheň ostro oslabenie, takže jeden alebo dva malé jastrab, ktoré sa snažia, že plameň sa sotva týka dnešného dňa kotla a to bolo dokonca jednotné. Počas nasledujúcich 30-40 minút, zatiaľ čo Kazan Kabab sa pripravuje, budeme podporovať horiace presne na takomto tempe, včas.

Aby boli tí, ktorí majú malé skúsenosti s kontrolou požiarnej teploty, mohli "chytiť" požadovaný teplotný režim, budem sa snažiť vysvetliť, čo sa stane v samotnom kasáne, pod uzavretým vekom, ktorý nie je potrebné otvoriť až do času.
Keď mäso, proces jej pečenia začína na stenách dobre predhriateho kotolu, "v každom prípade, strana, ktorá čelí Kazan začína. Salo je súčasne namontovaný - položil na dne a potom to je na mäse, opäť na strane smerujúcou k stenám Kazana. Kryt zvyšuje vnútornú teplotu, mäso začína zvýrazniť vlhkosť, ktorá kondenzuje na veku, je zostavený na mäse a vo významných množstvách tokov na dno.
V skutočnosti, hasenie mäsa začína vo svojej vlastnej šťave, ktorá, ako sa teplota oslabuje pod kotlom do zajtra. Tento proces je sprevádzaný zvýšením tlaku pod vekom a optimalizáciou všetkých tepelných procesov - to je dôvod, prečo sa v riadne pripravení Kazan-Kebab nestane vo forme podaní (za predpokladu, že nebola použitá žiadne iné suroviny). Príruky, ktoré sa používajú vo mne ako kryt, sú dostatočne odmerné a inšpirácia, ktorá sa má posunúť párovým tlakom. Beriete do úvahy tento okamih, a ak pochybujete o jedlá, položte naň vhodné náklad.

Nakoniec, počas prípravy Kazan-kebab, dokonca aj pod pevne uzavretou vekom vlhkosti úplne odparil a začne v podstate praženie mäsa v zostávajúcom tuku, hoci to nie je toľko. Táto tvár, keď sa vlhkosť odparil a praženie začalo, bolo veľmi jednoduché chytiť, počúvať samotný kotol. Prestane robiť zvuky charakteristické pre varu tekutiny. To sa zvyčajne deje 10 minút pred koncom prípravy Kazan-kebab, s výhradou súladu so špecifikovaným teplotovým režimom - to znamená asi 25-30 minút po uzavretí kotlak je veko. Začiatok pečené je signálom k tomu, že kryt môže byť zdvihnutý, starostlivo odstrániť zemiaky, starostlivo premiešajte obsah kotolu, vráťte zemiaky a znovu zatvorte minúty o 10, ktoré podporujú malý plameň pod Kazaňom. Táto recepcia bude poskytovať jednotnú záverečnú a chutnú farbu.

Kampaň musí byť pripravená na budúce jedlo cibule - to je jedna z hlavných korenín na Kazaň Kababu. Aby sme to urobili, aplikujeme tenké krúžky z dvoch alebo troch dobrých žiaroviek, opatrne s rukami a niekoľkokrát s propagáciou v studenej tečúcej vode. Pridajte trochu malú nakrájanú zeleň, mierne korenie s červeným ostrým korením a vyslovíme približne polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo 6% vysoko kvalitného octu. Dôkladne premiešujeme.

Kazaň-Kebab vyložil na veľkom tanieri (môžete pridať sem a zemiaky - to bude vo veľkom tvare), top s zvyškami tuku z kotla, stanoviť pripravenú cibuľu. Jedna z nádherných jedál, absolútne jedinečných v nehnuteľnosti a chuti, môže byť podávaná na stole!

Vydané autoromRubriky: