Džem 

Recepty na domáci chlieb z rôznych druhov ražnej múky - v rúre, pekárni a pomalom sporáku. Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma

Každá žena v domácnosti môže variť ražný chlieb doma v rúre. Pomocou našich receptov môžete každý deň pohostiť svoju rodinu a priateľov voňavým čerstvým pečivom z overených produktov.

Ražný chlieb v rúre. Recept

Téma Zdravé stravovanie znepokojuje mnohých ľudí. Bohužiaľ, produkty mnohých pekární a pekární nie sú vždy kvalitné. Ale horúci bochník bude vždy svieži a prekvapivo chutný. Preto vám radi prezradíme, ako si vyrobiť domáci ražný chlieb.

Ingrediencie:

  • ražná múka - 250 gramov;
  • Pšeničná múka- 170 gramov;
  • čerstvé droždie - 10 gramov;
  • teplý kefír - 170 ml;
  • prevarená voda pri izbovej teplote - 80 ml;
  • soľ a cukor podľa chuti;
  • maslo - 10 gramov;
  • rasca - pol polievková lyžica;
  • ľanové semienka - dezertná lyžica.

Recept na pečenie ražného chleba doma v rúre vám nespôsobí veľké ťažkosti. Ale pripravte sa na skutočnosť, že tento proces bude musieť prideliť veľa času. Buďte preto trpezliví a pustite sa do varenia s nami.

Začnime teda najskôr cestom. Pre ňu musíte zmiešať vodu a kefír vo vhodnej miske a potom k nim pridať droždie, soľ a cukor. Všetky ingrediencie vyšľaháme do hladka a potom zmes necháme päť minút v pokoji.

Keď kvások napučí, pridáme doň štyri polievkové lyžice ražnej a dve polievkové lyžice pšeničnej múky. Jedlo znova premiešajte a misku pevne zatvorte vekom. Cesto pošlite na teplé miesto na hodinu a pol.

Po uplynutí času zmiešajte základ s olejom, ľanovými semienkami a zvyšnou múkou. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Po dvoch a pol hodinách môžete chlieb upiecť. Cesto preložíme na dosku, rozvaľkáme a vložíme do zapekacej misy. Ak chcete, aby bol bochník svieži, prikryte obrobok potravinovou fóliou a nechajte ho znova vykysnúť.

Predhrejte rúru, cesto pokropte vodou a misku vložte do rúry. Po desiatich minútach znížte teplotu na 210 stupňov. O pol hodiny neskôr, čerstvé domáci chlieb bude pripravený. Aby bola kôra krásna a červenkastá, môžete povrch namazať tekutým želé. Bochník prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.

Lahodný aromatický chlieb bude vynikajúcou prílohou k prvému a druhému chodu. Môžete ho použiť aj ako základ na chlebíčky s akoukoľvek náplňou.

Domáci chlieb z ražnej múky v rúre

Tentokrát navrhujeme miesiť cesto kvasom. Vďaka tejto prísade má chlieb zvláštnu kyslú chuť a príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

  • ražná múka - 450 gramov;
  • pšeničná múka - 250 gramov;
  • tmavý kvas - 500 ml;
  • olivový olej - tri veľké lyžice;
  • soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
  • suché droždie - jedna polievková lyžica;
  • ražné otruby a ľan - každý tri polievkové lyžice.

Nižšie si môžete prečítať jednoduchý recept na ražný chlieb pečený v rúre.

Nalejte kvas do hrnca a zohrejte ho na teplotu 40 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte droždie a soľ. Nalejte suchú zmes teplého kvasu a masla. Prísady miešajte, kým nebude zmes hladká.

Obe múky preosejeme do misy, pridáme ľanové semiačka a mleté ​​otruby. Namažte si ruky zeleninový olej a miesime cesto, kým nebude lepkavé. Zozbierajte obrobok do hrudky, zakryte ho hustou obrúskou a zahrievajte jednu hodinu.

Po uplynutí stanoveného času cesto znova premiesime a rozdelíme na dve časti. Olej dva obdĺžnikové Silikónové formy... Vložte do nich polotovary a vyrovnajte povrch. Cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny kysnúť.

Chlieb pečieme 50 minút, kým nezmäkne.

Varený ražný chlieb

Mnoho žien v domácnosti verí, že je lepšie piecť domáce bochníky v rúre. Mnoho z nich preto používa pekárničku len na miesenie cesta. A dnes vám podrobne povieme, ako variť ražný chlieb doma v rúre "zmiešaným" spôsobom.

Ingrediencie:

  • lúpaná ražná múka - 200 gramov;
  • pšeničná múka prvej triedy - 110 gramov;
  • tmavý suchý slad - tri veľké lyžice;
  • mletý koriander - jedna polievková lyžica;
  • pohánkový (alebo akýkoľvek iný) med - dve lyžice;
  • malé tmavé hrozienka - 60 gramov;
  • čakankový prášok - jedna lyžica;
  • vriaca voda - 220 ml;
  • slnečnicový olej - dve polievkové lyžice;
  • hrubá stolová soľ a rasca - každá jedna čajová lyžička;
  • balzamikový ocot (tmavý) - polievková lyžica;
  • suché droždie - jeden a pol lyžičky.

Lahodný ražný chlieb doma v rúre sa pripravuje nasledovne.

Zmiešajte slad a mletý koriander v hlbokej miske a potom zalejte suchú zmes 80 ml vriacej vody. Zmiešajte zvyšnú tekutinu s medom v samostatnej miske. Po chvíli obe zmesi spojíme a dobre premiešame. Opláchnite hrozienka a namočte horúca voda.

Do misky pekárne nalejte olej a ocot, pridajte soľ a med. Obe múky preosejte do vhodnej misy, potom zmiešajte s rascou, droždím a hrozienkami. Vyšľahajte všetky suché potraviny a potom ich preneste do pekárne na chlieb. Nastavte program miesenia na pol hodiny.

Položte obrobok na stôl a chvíľu ho mieste rukami. Cesto vytvarujeme do bochníka a vložíme do vymasteného pekáča. Jedlo prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť hodinu a pol.

Pred odoslaním chleba do pece urobte na povrchu prepichnutia vidličkou. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a steny pokropíme vodou. Pochúťku pečieme 40 minút, potom ju ochladíme a prinesieme na stôl.

Ražný chlieb s ovsenými vločkami

Tentokrát vám prezradíme, ako pripraviť lahodný aromatický bochník bez použitia droždia.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • tri poháre ražná múka;
  • pol pohára ovsených vločiek;
  • dve poháre kefíru;
  • jedno kuracie vajce;
  • lyžička sódy (bez sklíčka);
  • jedna dezertná lyžica soli.

Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma? Použite tento jednoduchý recept.

Nalejte kefír do hlbokej nádoby a zmiešajte so sódou bikarbónou. Hneď ako tekutina začne bublať, pridajte do nej soľ a vajíčko. Potom musíte pridať pohár múky a obilnín. Jedlo premiešame a pridáme k nemu zvyšnú múku.

Rukami vymiesime lepkavé cesto, vytvarujeme z neho bochník a položíme na pergamen. Na obrobok posypte múku a pošlite ju do rúry na jednu hodinu.

Ražný rožok na cibuľových šupkách

Ak radi oživujete originálne kulinárske nápady, vezmite na vedomie tento recept.

Požadované produkty:

  • cibuľová kôra - jedna hrsť;
  • voda - 350 ml;
  • biela múka - 300 gramov;
  • ražná múka - 200 gramov;
  • soľ - dve čajové lyžičky;
  • cukor - jedna čajová lyžička;
  • suché droždie - dve čajové lyžičky;
  • zeleninový olej;
  • jedna veľká cibuľa.

Ako správne upiecť ražný chlieb v rúre? Recept na túto nezvyčajnú pochúťku je celkom jednoduchý.

Z cibule odstráňte šupku, dobre ju opláchnite a zalejte vriacou vodou. Potom ho varte na miernom ohni ďalších desať minút. Vývar (potrebujeme 300 ml) necháme vylúhovať a potom doň pridáme cukor a droždie. Akonáhle sa na jeho povrchu objaví bujná „čiapka“, pridajte zvyšné ingrediencie a lyžicu oleja. Rukami vymiesime cesto a zohrejeme.

Zatiaľ čo cesto stúpa pod lepiacou fóliou, musíte smažiť cibuľu v rastlinnom oleji. Keď sa obrobok zväčší, je potrebné ho rozvinúť do úzkej dlhej vrstvy. Rozložiť smažená cibuľa na povrchu a potom cesto zvinieme do rolády.

Zakryte kus a nechajte ho stáť ďalších 40 minút. Potom budúci chlieb preložíme do pekáča a pečieme v rúre do mäkka. Ak nemáte čas navrhnúť rolku, môžete do cesta jednoducho pridať opraženú cibuľu. Ale v každom prípade dostanete veľmi chutný produktže si pochutná celá rodina.

Slávnostný bochník s orechmi a sušeným ovocím

ražný chlieb doma v rúre môžete variť nielen vo všedné dni. Presvedčíte sa o tom, keď si upečiete bochník podľa nášho receptu.

Ingrediencie:

  • sérum - 450 ml;
  • ghí - dve veľké lyžice;
  • soľ podľa chuti;
  • med - dve lyžice;
  • suché droždie - jedno vrecko;
  • pšenica celozrnná múka- 350 gramov;
  • ražná múka - 150 gramov;
  • vlašské orechy a arašidy - 70 gramov;
  • slnečnicové semienko - 50 gramov;
  • ľan, hrozienka, sušené brusnice a sušené marhule - každý po 50 gramov;
  • sezamové semienka - štyri polievkové lyžice.

Slávnostný chlieb vyrobený z ražnej múky doma je jednoduchý a rýchly na prípravu.

Sušené ovocie najskôr vytriedte, opláchnite a namočte do horúcej vody. Potom sušené marhule nakrájajte na malé kúsky. Vlašské orechy zlomíme a rýchlo opečieme na suchej panvici.

Zahrejte srvátku a potom ju zmiešajte s medom, soľou a ghee... Keď zmes vychladne na 40 stupňov, pridáme do nej droždie.

Múku preosejeme a zmiešame so srvátkou. Mixujte potraviny pomocou mixéra so špeciálnymi nadstavcami. Do cesta pridajte sušené ovocie a orechy. Vytvarujeme dva bochníky, potrieme ich olejom a posypeme sezamovými semienkami. Potom cesto preložíme do foriem na pečenie, prikryjeme ich plastovou fóliou a necháme dve hodiny kysnúť.

Chlieb pečieme 50 minút, potom ho preložíme na mriežku a prikryjeme utierkou. Po niekoľkých hodinách chlieb dozreje a môže sa podávať hosťom. Ak si večer pripravíte pochúťku, na druhý deň ráno na vašu rodinu čakajú nádherné raňajky. Chlieb nakrájajte na plátky a noste ho na stôl s maslom, horúcim čajom alebo kávou.

Chlieb bez kvasníc naplnený čajom

Ak máte k dispozícii vyzretý kvások, určite ho použite na prípravu domáceho voňavého chleba.

Ingrediencie:

  • ražná múka - dva a pol pohára;
  • kysnuté cesto - 200 gramov;
  • teplá voda - 80 ml;
  • čajový zápar - 140 ml;
  • cukor a soľ - každá lyžička.

Ražný chlieb si uvaríme doma podľa veľmi jednoduchého receptu.

Sypký ražný kvások zmiešame s vodou a 100 gramami múky. Jedlo premiešame, prikryjeme utierkou a necháme v teple tri-štyri hodiny „dozrieť“.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte doň čajové lístky, múku, soľ a cukor. Vymiesime cesto (malo by byť dosť lepivé), prikryjeme ho fóliou a necháme na teplom mieste hodinu a pol postáť.

Položte obrobok na stôl a potom mu dajte požadovaný tvar. Aby ste to uľahčili, majte ruky stále mokré. Namažte tvar maslo a vložte do nej obrobok. Potom sa musí nechať test opäť narásť.

Chlieb pečieme v dobre predhriatej rúre desať minút, potom oheň znížime. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť drevenou palicou alebo zápalkou. Aby bol chlieb pokrytý zlatohnedou kôrkou, namažte ho teplou vodou. Pred podávaním nezabudnite pochúťku niekoľko hodín vychladiť.

Lotyšský ražný chlieb s mliekom

Pred vami je jednoduché a rýchly spôsob varenie chutné domáce maškrty... Ražný chlieb sa zvyčajne vyrába z dvoch druhov múky, ale tentoraz použijeme len jednu.

Ingrediencie:

  • múka - 300 gramov
  • suché droždie - jedna čajová lyžička;
  • voda - 50 ml;
  • mlieko - 150 ml;
  • maslo - 50 gramov;
  • rasca, hrozienka a tekutý med - každá dve polievkové lyžice;
  • soľ a cukor - každý pol lyžičky.

Výroba ražného chleba doma v rúre je veľmi jednoduchá.

Zmiešajte vodu a mlieko a potom zmes zahrejte na 40 stupňov. Nalejte do misky pekárne, pridajte maslo, soľ, med a cukor. Pridáme múku a kvások. Cesto miesime hodinu a pol.

Hrozienka umyte a namočte na štvrť hodiny do vody. Ďalej je potrebné vysušiť a zmiešať s lyžicou múky.

Cesto dáme na dosku, posypeme rascou a hrozienkami. Pokračujte v miesení rukami namazanými olejom. Hotové cesto dajte požadovaný tvar, položte budúci chlieb na kysnutie na plech a prikryte ho utierkou.

Po hodine a pol cesto upečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov. Keď je chlieb hotový, musí sa ochladiť na mriežke pod utierkou v teplej rúre. Tento proces bude trvať asi dve hodiny a neskôr môžete maškrtu podávať s maslom, údeninami alebo hlavnými chodmi.

V poslednej dobe je veľmi obľúbené pečenie domáceho kváskového chleba. Niekto považuje tento chlieb za bezdrožďový a veľmi užitočný (v kvásku totiž rastie kvások). Ja proste rada pečiem domáci chlieb. A kvalitný a chutný ražný chlieb bez kvásku sa nezaobíde. Ražný chlieb s kváskom bude lepkavý, ako keby nebol upečený. Navyše, doma nikto neobmedzuje vašu fantáziu – môžete. ak chcete, pridajte sušené ovocie, orechy, rascu alebo koriander. Vyskúšajte, nebudete ľutovať! Je to chutné, zaujímavé a ekonomické! A vôňa čerstvo upečeného chleba sa nedá porovnať s ničím - vytvára v dome zvláštny komfort. Vaša rodina ocení vaše úsilie.

Ingrediencie:

Kysnuté cesto - 50 gr.
Voda - 400 g.
Ražná múka - 600 - 700 g.
Soľ - 1 lyžička. (vzal som si 1,5, milujú moje solenie)
Rastlinný olej - na mazanie foriem.

Môžete si vyrobiť vlastný kvások na domáci ražný chlieb. Urobiť dobrý ražný kvások trvá viac ako jeden deň, no výpek je úžasný, aromatický a veľmi chutný. Zahrejeme vodu - 25 mililitrov na 40 stupňov a zmiešame ju s 25 gramami múky. Naraz vezmeme pollitrovú nádobu a pripravíme si v nej kvások. Zmes zakryte pokrievkou, ale nezatvárajte pevne, môžete si vziať Potravinová fólia a prepichnite ho špáradlami. Necháme len tak na stole v kuchyni.

Na druhý deň do štartovacej kultúry pridajte zmes 50 gramov múky a 50 mililitrov vody. Odchádzame do druhého dňa. Na tretí deň sa opäť riadime zmesou 100 mililitrov vody a 100 gramov múky, všetko premiešame, opäť prikryjeme do druhého dňa. Na štvrtý deň môžete nádobu na kysnuté cesto schovať do chladničky. A ďalšie 3 dni pridajte zmes 20 gramov múky a podobného množstva vody. Po tomto čase si môžete upiecť výborný domáci ražný chlieb.

Ako si vyrobiť domáci ražný chlieb

1. Najprv si z vody, múky a vykysnutého kvásku vymiesime cesto. Voda by sa mala brať teplá. Múka asi 300 - 350 g. Konzistencia je ako rustikálna hustá kyslá smotana.

2. Cesto o izbová teplota Vhodné je 9-12 hod. Mala by zväčšiť objem 2-3 krát a peniť na povrchu. Je veľmi vhodné dať cesto v noci. Napríklad o 12.00 v noci sa miesilo a ráno je hotové. Do hotového cesta pridáme soľ, zvyšok múky (300 - 350 g). Pohodlne premiešajte drevenou špachtľou.

3. Cesto sa ukáže ako veľmi husté, je trochu ťažké ho miešať, ale stierka sa s touto úlohou úspešne vyrovná. Neskôr, keď bude kysnúť, bude trochu tekutejší. Nie je potrebné miesiť dlho, stačí len dobre premiešať, aby neboli hrudky. Misky s cestom prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

4. Asi po 1,5 - 2 hodinách cesto zväčší objem 2-3 krát. Ak ste miesili v priehľadnej miske, uvidíte, ako sa stala vzdušnou - veľmi krásna! Teraz sa môžete pripraviť na pečenie.

5. Môžu sa použiť jednoduché hliníkové formy na chlieb. Najprv ich treba natrieť rastlinným olejom, aby sa chlieb po upečení dal ľahko získať. Z tohto množstva cesta sa získajú tri bochníky s hmotnosťou asi 350 gramov. Cesto rozdeľte na tri časti, vložte do foriem a opatrne zarovnajte. Je vhodné formovať mokrými rukami, pretože cesto je veľmi lepivé. A opäť dáme na korkovanie. Tentoraz na 40-60 minút. Ak nemáte špeciálne formuláre, môžete použiť akékoľvek iné.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môže sa poslať do rúry. Chlieb sa pečie pri teplote 180 stupňov, 40 minút. Rúru je potrebné vopred rozohriať, aby sa chlieb neprepálil. Ak máte elektrická rúra, zvoľte konvekčný režim – všetko sa na ňom pečie rovnomerne. Hotový chlieb vyberieme z foriem a vložíme pod utierku, aby vychladol.

Recepty na domáci ražný chlieb

Neviem pomenovať chutnejšie jedlá než horúci domáci, voňavý chlieb, len v horúčave horúčavy, stojac na stole a čakajúc čerstvý olej, syry a mäsové výrobky. Obraz je malebný a veľmi chutný. Môžete si ho vytvoriť sami a upiecť si lahodný domáci ražný chlieb vlastnými rukami, čím potešíte svojich priateľov a blízkych.

Nie je veľmi ľahké upiecť ražný chlieb, ale ak sa naučíte múdrosť, poznáte postupnosť a zásobíte sa vhodnými výrobkami, môžete rýchlo a dôkladne zvládnuť vedu pečenia. Pomôžu k tomu tie najosvedčenejšie a domáce recepty, ktoré sa budú hodiť viackrát a určite potešia každého, kto ochutná váš domáci chlebík.

Domáci ražný chlieb v rúre

  • Ražná múka - 300 gramov.
  • Pšeničná múka - 200 gramov.
  • Celozrnná múka - 20 gramov.
  • Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
  • Slad - 40 gramov.
  • Droždie: suché - 1 polievková lyžica, čerstvé - 20 gramov.
  • Horúca voda (vriaca voda) - 80 mililitrov. Na slad.
  • Teplá voda - 350 mililitrov. Na skúšku.
  • Med - 2 polievkové lyžice.
  • Cukor - 2 polievkové lyžice.
  • Soľ - 1,5 lyžičky.
  • Rasca, koriander, muškátový oriešok - do cesta a na posypanie, podľa chuti.

Tento recept na chlieb je veľmi vydarený a hlavne chutný, nijako sa nelíši od drahého kvalitného chleba v obchode, ale keďže je domáci, chuťovo určite obíde akékoľvek kupované pečivo. Začneme rozriedením sladu v horúcej vode, zmes veľmi dôkladne premiešame, necháme prikrytú, kým sa sotva zahreje.

Lahodný a aromatický domáci ražný chlieb získate, ak múku dobre preosejete a správne vypočítate pomery, aby cesto nebolo ťažké a tvrdé. Do misy teda nasypeme všetku preosiatu múku (všetky tri druhy), pridáme soľ, mletý muškátový oriešok, mletý koriander a rascu, suché droždie, premiešame.

V samostatnej miske musíte zmiešať med a cukor a to všetko je dobre zriedené v teplej vode. A potom pridajte do múky, potom pridajte slad a postupne slnečnicový olej. Cesto miesime bez pridania múky, aj keď sa vám bude veľmi lepiť na ruky. Potom prikryte a nechajte kysnúť maximálne 3 hodiny.

Keď cesto vykysne, vložíme ho do formy vystlanej papierom na pečenie a vymastenej slnečnicovým olejom, navrch posypeme celým koriandrom. Nechajte ešte hodinu, potom vložte do rúry na 10 minút pri 220 stupňoch, potom znížte na 200 a nastavte ďalších 40 minút, ale pravidelne kontrolujte pripravenosť chleba (každý má iné rúry).

Domáci ražný chlieb v pekárni na chlieb

Toto je recept na pudingový chlieb "Borodinský", vhodný práve do pekárničky, neuveriteľne chutný a uspokojivý. Jeden bochník po uvarení váži 750 gramov.

  • Ražná tapetová múka - 330 gramov.
  • Pšeničná múka - 75 gramov.
  • Suché droždie - 1 lyžička.
  • Suché kysnuté cesto - 1,5 lyžice.
  • Med alebo melasa - 1 polievková lyžica.
  • Cukor - 2 polievkové lyžice.
  • Soľ - pol lyžičky.
  • Voda - 140 mililitrov.
  • Slnečnicový olej - pol lyžičky.
  • Celý koriander - na posypanie na vrch nášho domáceho ražného chleba.

Nálevník na domáci chlieb

  • Ražná múka - 75 gramov.
  • Horúca voda - 250 mililitrov.
  • Slad - 3 polievkové lyžice
  • Mletý koriander - 1,5 lyžičky.

Zápar sa pripravuje zo zmesi múky, sladu a koriandra, zaliata vriacou vodou. Čajové lístky treba dať na teplé miesto, kým vychladnú, dá sa dať do termosky, veľa gazdiniek ho odporúča dať do rúry na minimálnu teplotu, aby bol teplý, asi po 2 hodinách bude hotový.

Teraz pridajte už vychladnuté čajové lístky, potom melasu alebo med zriedený vo vode a potom - zvyšok ingrediencií, položte pekáreň na "miesenie cesta". Keď je cesto hotové, treba vytvarovať chlieb a posypať koriandrovým hráškom, nechať 3 hodiny. Potom - na 1 hodinu a 10 minút musíte dať chlieb do režimu "pečenia" so strednou kôrkou. Necháme vychladnúť a ochutnáme výborný domáci ražný chlebík "Borodinský".

Domáci ražný chlieb s kváskom

  • Ražná múka - 130 gramov.
  • Pšeničná múka 2. triedy - 260 gramov.
  • Čerstvé droždie - 15 gramov.
  • Soľ - 10 gramov.
  • Cukor - 5 gramov.
  • Med - 1 lyžička.
  • Teplá voda - 250 mililitrov.
  • Zmäkčené maslo - 10 gramov.

Potrebujeme dve nádoby, v prvej musíte zmiešať polovicu dostupnej múky a pohár teplá voda, v druhom - droždie zrieďte pridaním cukru v teplej vode (zostane 50 mililitrov). Suroviny nechajte 40 minút na teplom mieste pod utierkou.

Po uplynutí stanoveného času je potrebné miesiť cesto z obsahu dvoch nádob, ktoré sme naplnili predtým, a do zmesi pridať všetky ingrediencie zo zoznamu. Dobre premiešame, ak treba, môžeme pridať jednu alebo dve polievkové lyžice múky. Potom vytvarujeme valčeky z domáceho chleba a položíme ich na papier na pečenie, chlieb pošleme do rúry na 40 minút na 220 stupňov, ale ak má rúra taký bonus ako fúkanie, zohrejeme ju na 200.

Domáci ražný chlieb bez kvasníc

Veľmi zaujímavý a jedinečný recept na chlieb, s nečakanými produktmi, určite poteší každého, kto ho ochutná, okrem toho je veľmi zdravý a úplne bezpečný pre postavu, samozrejme v obmedzenom množstve.

  • Ražná múka - 250 gramov.
  • Jačmenná múka - 250 gramov.
  • Prášok do pečiva - 1 vrecúško.
  • Maslo - 100 gramov.
  • Cukor - 50 gramov.
  • Srvátka - 1 šálka
  • Lieskové orechy, strúhanka - 50 gramov.
  • Mleté klinčeky, mletá škorica - pol lyžičky každý.
  • Celý koriander - 1 lyžička.
  • Jogurt bez prísad - 1-2 polievkové lyžice.
  • Slnečnicový olej - na mazanie formy.

Príprava takéhoto domáceho ražného chleba je veľmi jednoduchá a rýchla, nemusíte dlho čakať a stáť v kuchyni. Stačí zmiešať všetky suché ingrediencie, koreniny, cukor, prášok do pečiva a múku, potom pridať maslo potieraním rukami a rozriediť srvátkou. Všetko dobre premiešame, pridáme orechy a vymiesime cesto.

Formu potrieme maslom, nalejeme cesto, navrch vymastíme jogurtom, vložíme do rúry na hodinu pri teplote 150 stupňov.

Domáci ražný chlieb v pomalom hrnci so sušeným ovocím

  • Ražná múka - 2 šálky
  • Pšeničná múka - pol pohára.
  • Suché droždie - 11 gramov.
  • Slad - 15 gramov.
  • Voda - 300 mililitrov.
  • Med - 70 gramov, je lepšie brať pohánka.
  • Cukor - 2 lyžičky.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Olivový olej - 5 polievkových lyžíc.
  • Hrozienka - 100 gramov.
  • Sušené marhule - 50 gramov.
  • Paprika, sladká, bulharská, sušená - 2 lyžičky.

Dobrý domáci ražný chlieb sa dá piecť v pomalom hrnci, výrazne to skráti čas varenia a poteší celú rodinu. Všetky suroviny zmiešame, ktoré následne zalejeme vodou a dobre premiešame. Potom ho pošleme do misky multivarkára vopred namazaného slnečnicovým olejom na 3 hodiny v režime "chlieb".

Po uplynutí tejto doby musíte stôl posypať múkou, na ktorú vložte cesto z misky multivarkára, cesto dobre premiešajte a pošlite ho späť do multivarku v režime chleba na ďalšiu 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného času otvorte multivark, otočte ho na tanier alebo na kuchynskú dosku, vložte ho hore dnom do misy a pošlite ho na ďalšiu 1 hodinu, kým nebude úplne uvarený. Vyberieme, počkáme, kým vychladne, vyskúšame s rôznymi prísadami, napríklad maslom alebo syrom, lososom a bylinkami.

Domáci ražný chlieb s kávou

  • Ražná múka - 1 sklo.
  • Pšeničná múka - 1 sklo.
  • Suché droždie - 2 lyžičky.
  • Soľ - 1,5 lyžičky.
  • Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
  • Prirodzené mletá káva- 2 lyžičky.
  • Voda - 330 mililitrov.
  • Mak - na posypanie chleba.
  • Žĺtok - na mazanie chleba.

Uvaríme silnú kávu, ktorú ešte za horúca pridáme do 100 gramov ražnej múky a dobre premiešame. Potom, keď je zmes ešte teplá, prilejeme suché droždie a mletú papriku. Premiešame, po 10 minútach môžeme postupne vysypať zvyšky ražnej a všetku pšeničnú múku, aj soľ, opäť premiešame a necháme 40 minút kysnúť.

Vytvarujeme bochník chleba, necháme ho ďalších 45 minút - hodinu, potom ho preložíme do formy vymastenej slnečnicovým olejom, vymastíme rozšľahaným žĺtkom a bohato posypeme makom. Rúru dáme na 230 stupňov, chlebík necháme piecť 40 minút.

S kysnutým kváskom alebo bez, s kváskom alebo bez neho sa dá pripraviť domáci ražný chlieb rôzne prísady, sušené ovocie, sušená zelenina a ovocie, bobule, najzaujímavejšie koreniny, orechy a iné nie nudné ingrediencie.

Láska ku všetkému prirodzenému a domácemu dnes čoraz viac objíma svet. Čoraz viac ľudí dáva prednosť vareniu vlastných produktov, ktoré sa vo väčšine prípadov kupujú v obchode: varené bravčové mäso, klobásy, zmrzlina a samozrejme chlieb. Navyše nájsť recepty nie je vôbec ťažké.

Ražný chlieb sa objavil v Rusku v 17. storočí, predtým sa piekla iba pšenica. Odvtedy je to však čierny chlieb, ktorý patrí k obľúbeným na stole. Koniec koncov, je to tiež užitočné (obsahuje menej kalórií), a chutné. A upiecť to nie je také ťažké, ako sa zdá.

Recept na domáci čierny chlieb

Chlieb môžete piecť v pekárni aj v klasickej rúre. Líšiť sa budú len technológie prípravy cesta. V prvom prípade musí hosteska len vložiť jedlo do rúry a získať hotový výrobok. V druhom budete musieť miesiť cesto sami.

Na prípravu bežného ražného chleba nepotrebujete toľko ingrediencií, ako si myslíte. Zoznam obsahuje: - 200 ml mlieka; - 1 polievková lyžica. rastlinný olej; - 90 g pšeničnej múky; - 180 g ražnej múky; - 1/2 lyžičky. soľ; - 1/2 lyžičky. cukor; - 1,5 lyžičky. suché droždie; - 1/2 lyžice. Uvedené dávkovanie produktov stačí na upečenie jedného polkilogramového bochníka čierneho chleba.

Upiecť chlieb nie je ťažké. Ak sa chystáte robiť všetko v rúre, jednoducho vložte produkty v poradí uvedenom v zozname. Ak plánujete vlastné varenie test, postupujte podľa ďalších odporúčaní. Na začiatok mierne zohrejte mlieko a rozrieďte v ňom droždie, nechajte uvariť. V tomto čase začnite miesiť cesto. Postupne kombinujte všetky produkty a dôkladne premiešajte. Nezabudnite sem pridať mlieko s droždím. Vašou hlavnou úlohou je zmäknúť elastické cesto bez akýchkoľvek hrudiek. Po vymiesení necháme cesto odstáť na teplom mieste. Zakryte uterákom a položte ho blízko batérie. Párkrát poklepte a potom môžete začať piecť. Cesto dáme do formy, necháme trochu nakysnúť a vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov. Nechajte 40 minút - hodinu.

Pripravenosť pečenia môžete skontrolovať jednoduchým prepichnutím dlhým špáradlom. Ak na ňom po vytiahnutí z chleba ostanú omrvinky, tak pečenie ešte nie je hotové.

Ak chcete dodať ražnému chlebu osobitnú chuť, môžete cesto (ešte predtým, ako ho pošlete do rúry) posypať rascou. Chuť produktu bude veľmi zaujímavá.

Recept na tradičný chlieb "Darnitsa" je nasledujúci. Na varenie budete potrebovať: - 1 polievková lyžica. ražná múka; - 2,5 lyžice. pšeničná múka; - 2 lyžičky. suché droždie; - 2 polievkové lyžice. jablčný ocot - 1,25 lyžice. voda; - 1 lyžička. soľ; - 1,5 lyžice. sušené mlieko alebo smotana; - 1 lyžička. kakao - 1 lyžička instantná káva; - 1 polievková lyžica. med; - 2 lyžice. zeleninový olej.

Najprv preosejte múku. Je to potrebné, aby dýchala a cesto sa ukázalo byť nadýchanejšie, zatiaľ čo chlieb je hubovitejší. Potom usporiadajte ingrediencie na výrobu chleba v konkrétnom poradí. Na začiatok múka, soľ, sušené mlieko, med, kakao a káva. Potom v tejto zmesi urobte priehlbinu a pridajte do nej suché droždie, rastlinný olej, vodu, ocot. Všetko dobre premiešame a necháme cesto odstáť. Potom ho vložte do formy a vložte do rúry. Po uvarení necháme výpek vychladnúť a chlebík môžeme konzumovať.

Do počtu čiernych chlebov patrí aj Borodinský. Na jeho prípravu budete potrebovať kysnutý kvások (aj keď tento chlieb robíte v pekárni). Na bochník s hmotnosťou 750 g budete potrebovať: na kysnuté cesto: - 3 polievkové lyžice. slad; - 1,5 lyžičky. mletý koriander; - 75 g ražnej múky; - 250 ml horúcej vody. na cesto: - kvások; - 135 ml vody; - štvrtina polievkovej lyžice rastlinného oleja; - 0,5 lyžičky. soľ; - 2 lyžice. cukor; - 1 polievková lyžica. med; - 325 g ražnej múky; - 75 g pšeničnej múky druhej triedy; - 1 polievková lyžica. lepok; - 1,5 lyžice. suché kysnuté cesto; - 1 lyžička. suché droždie; - koriander na posypanie.

Špecifické produkty ako lepok, slad a suché kysnuté cesto kúpite v špecializovaných pekárenských predajniach. Prípadne si tieto produkty môžete objednať online.

Najprv si pripravte kysnutý štartér. Do misky preosejeme ražnú múku, pridáme do nej slad a mletý koriander, zalejeme vriacou vodou a všetko dôkladne premiešame. Potom nechajte 2 hodiny lúhovať. Je lepšie, ak v tomto čase položíte štartér na miesto, kde sa dobre udržiava v teple - termoska alebo predhriata rúra.

Vypracujeme cesto: vo vode rozmiešame med, potom k nemu pridáme vychladnutý vykysnutý kvások a pridáme všetky ostatné suroviny. Vymiesime mäkké a elastické cesto. Po vymiesení cesto vyhladíme mokrými rukami a posypeme koriandrovými semienkami. Všetko necháme 3 hodiny kysnúť, po uplynutí tejto doby vložíme chlieb zapiecť do rúry do zmäknutia. Domáce variácie chleba "Borodinsky" nie sú o nič menej chutné ako tie z obchodu.

Čo treba zvážiť pri vlastnom varení hnedého chleba

Ak miesite cesto s teplou vodou, môžete použiť režim zrýchleného pečenia (užitočný pri pečení chleba v rúre).

Pamätajte, že do čierneho chleba môžete pridať čokoľvek. Ak nemáte práve v obľube práve ražný chlieb, môžete si pri miesení pridať syr, opraženú cibuľku, cesnak, bylinky a dokonca aj klobásu. Jediná vec, ktorú treba zvážiť: takýto chlieb sa skladuje iba 2 dni a iba v chladničke.

Ak sa chystáte použiť radšej lisované droždie ako suché droždie, predriedte ho v teplej vode a nechajte 20 minút kysnúť na teplom mieste. To sa stane hlavnou podmienkou pre chutné pečivo.

Pripravený chlieb neschovávajte hneď do vrecka. Nechajte ho chytiť dych. V opačnom prípade zvlhne a zhorší sa. Pri správnom skladovaní je možné domáci chlieb skladovať približne 4 dni.

Ražný chlieb je nepochybne jedným z najzaujímavejších produktov z hľadiska chuti a prípravy.

Je veľmi ťažké variť a veľa profesionálnych kuchárov považujú ražné bochníky za majstrovské dielo medzi ich pečivom.

Určite by ste si to však mali vyskúšať.

Ak budete dôsledne dodržiavať recepty, dodržiavať všetky nuansy technológie, výsledok sľubuje, že bude skutočne pôsobivý.

Čerstvo upečený chlieb má čarovné vlastnosti - len zriedka zmizne zo stola takou rýchlosťou, ale ak sú horúce bochníky ražnej múky, spravidla nezostane ani omrvinka.

Ražný chlieb doma v rúre - základné princípy varenia

Existuje množstvo technológií a receptov, ktoré umožňujú upiecť si voňavý „čierny“ chlieb priamo vo vlastnej kuchyni. Cesto z ražnej múky sa miesi s kváskom, kefírom s droždím aj bez neho, na špeciálne pripravenom kvásku alebo uvarí.

Celú túto rozmanitosť spájajú dve základné pravidlá: kvalita múky a presné dodržanie všetkých pomerov uvedených v recepte.

Kvalitná múka je vždy suchá a mäkká. Keď sa takáto múka zovrie v päsť, výsledná hrudka sa nerozpadne hneď, ale keď na povrch zatlačíte prstom, mal by na nej zostať tlačený vzor.

Pred miesením cesta sa múka bez problémov preoseje. Chlieb z preosiatej múky je nadýchaný s rovnomernou pórovitosťou.

Doma sa ražný chlieb pečie s prídavkom pšeničnej múky v presne určených pomeroch podľa receptúry, ktorú nie je žiaduce meniť.

Taktiež, ak je to konkrétne uvedené v recepte, nemeňte teplotný režim. Pečenie ražného chleba doma v rúre by malo byť prísne podľa pokynov, je to spôsobené iným receptom na cesto, tu neexistuje univerzálne pravidlo, pozor!

"Borodinský" ražný chlieb doma v rúre

420 g vysokokvalitná ražná múka;

50 ml nearomatické, rast. oleje;

150 ml nízkotučného mlieka;

130 g biela múka;

1,25 l čistenej vody;

Tabuľka. lyžica bieleho cukru;

Jeden stôl. lyžica maltózového sirupu;

Tri stoly. lyžice ražného (červeného) sladu;

10 g jemnej, odparenej soli;

Semená koriandra - 3 lyžičky;

Sušená rasca.

1. 2/3 aromatických semienok rozdrvíme a rozdrvíme v mažiari. Potom ich zmiešajte so sladom a zalejte pol pohárom mierne vychladnutej vriacej vody, odstavte na pol hodiny, vylúhujte a ochlaďte.

2. Potom sa ihneď pustite do prípravy cesta. Za týmto účelom rozpustite instantné droždie v teplom, ale nie horúcom mlieku. Pridáme naraz všetok cukor, 2 polievkové lyžice bielej múky a dobre premiešame a necháme štvrť hodiny odstáť.

3. Do širokej misky na miesenie cesta preosejeme na jemné sito dva druhy múky: ražnú múku a bielu pekárenskú múku, pričom ich premiešame.

4. Pridajte soľ a rovnomerne ju premiešajte v múke.

5. Potom prilejeme zväčšený objem cesta, vychladnutú sladovú hmotu, melasu a za podlievania zvyšnou vodou zohriatou na 38 stupňov vymiesime cesto.

6. Cesto by malo byť mäkké a veľmi lepkavé, takže v procese sú ruky mierne navlhčené rastlinným olejom.

7. Misku cesta prikryte bavlnenou alebo ľanovou utierkou a odložte ju nabok.

8. Pripravenosť cesta na ďalšie spracovanie sa určí zdvojnásobením objemu, prípadne aj o niečo viac. Cesto zľahka premiesime a rozdelíme porcií, vložte do foriem pripravených na pečenie.

9. Zapnite rúru a mierne ju predhrejte (do 30 stupňov), na pol hodinu vyberte formičky s cestom na druhé kysnutie.

10. Potom namažte povrch chleba, ktorý prišiel teplý, nikdy studená voda, posypeme zvyšnými semienkami.

11. Tento chlieb pečieme najskôr štvrťhodinu pri 200 stupňoch, potom dvadsaťpäť minút pri 180 a na konci 19 minút pri 160 stupňoch.

Pečený ražný chlieb doma v rúre

30 gramov bežného chlebového droždia;

200 gr. hrubá ražná múka;

Rafinovaný cukor - 2 lyžice. l.;

350 gramov múky na pečenie;

Dobrý ražný (suchý) slad - 2 polievkové lyžice lyžice.

1. Bielu múku (150 gr.) zmiešame so sladom a zalejeme tristo mililitrami vriacej vody.

2. Počas zalievania vriacou vodou dobre premiešame vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky.

3. V samostatnej miske rozpustite droždie v 270 ml mierne ohriatej vody. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, pridajte cukor a soľ.

4. Spojte sladovú múku a rozpustené droždie a miešajte do hladka. Výsledkom je tmavohnedá tekutá múčna hmota.

5. Do riedkej múčnej hmoty nasypeme všetku zvyšnú múku a vymiesime tuhé, nelepivé cesto.

6. Nádobu s cestom prikryte utierkou a nechajte tri a pol hodiny odstáť.

7. Zapnite rúru, na spodnú policu položte kovový tanierik s vodou a zohrejte ju na 220 stupňov.

8. Väčšie cesto rozklepeme rukami, posypeme múkou a preložíme do zapekacej misy. Prikryte uterákom a nechajte opäť 20-25 minút.

9. Keď je cesto jemné, vložte pekáč do rúry a pečte 45 minút.

10. Potom formu vyberieme a bochník z nej vyberieme, zabalíme do utierky a necháme tri hodiny, počas ktorých bochník „dozrie“.

Kváskový recept na pečenie ražného chleba doma v rúre

Kvások pripravený podľa tohto receptu sa dá použiť nielen na pečenie ražného chleba, ale dá sa z neho urobiť dobrý domáci kvas.

Desatoro čl. lyžice hrubej ražnej múky;

10 gramov cukru;

Dvestogramový pohár vody.

1. Časť múky (plné štyri polievkové lyžice) rozrieďte sto mililitrami studenej vody, čím dosiahnete konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane.

2. Nasypte kryštálový cukor, niekoľkokrát s krátkymi prestávkami premiešajte a po prikrytí látkovým obrúskom nechajte deň odstáť.

3. Po uplynutí času vmiešame ešte 2 polievkové lyžice múky a rozriedime vodou na rovnakú konzistenciu. Nechajte to pod obrúskom na ďalší deň.

4. Pozor, kvások by nemal byť hustý, preto ho pri pridávaní múky vždy rozrieďte na zahustenú kyslú smotanu so studenou prevarenou vodou.

5. Na tretí deň kvások získa charakteristickú vôňu kyslého chleba, to je normálne, práve takýto výsledok je potrebný.

6. Znova pridajte múku, v prípade potreby rozrieďte vodou a nechajte opäť deň. Kvások bude úplne pripravený na štvrtý deň.

7. Znova pridajte múku a vodu, premiešajte. Vezmite potrebné množstvo na výrobu chleba a zvyšnú časť pevne uzavrite a vložte do chladničky na uskladnenie.

8. Skladovacia štartovacia kultúra musí byť raz týždenne „kŕmená“ múkou, inak „spadne“.

Domáci ražný chlieb v rúre s kváskom

Čistená voda, varená, chladená - 300 ml;

Mrazený slnečnicový olej;

4 šálky ražnej (ošúpanej) múky;

300 ml štartovacej kultúry podľa vyššie uvedeného receptu;

malá štipka koriandra;

50 gramov bieleho granulovaného cukru;

Dobrý slad (nahraditeľný suchým ražný kvas) - 2 lyžice. lyžice;

60 gr. slnečnicové semienka (bez šupiek).

1. Polovicu ražnej múky uvedenej v recepte zmiešame s vykysnutým kváskom a vychladnutou prevarenou vodou. Premiešame, aby nezostali hrudky, a necháme 5 hodín kysnúť. V procese cesta sa zvýši približne trikrát.

2. Slad alebo kvas uvarte v 90 ml vriacej vody, ochlaďte a pridajte do záparu, ktorý medzitým prišiel.

3. Pridáme koreniny, cukor a soľ, pridáme maslo a vypracujeme cesto.

4. Preneste ho do naolejovaných foriem a nechajte, pričom vrch foriem prikryte bavlnenou alebo ľanovou látkou (látkami) na 3 hodiny. Formy sa odporúča vyplniť cestom do jednej tretiny.

5. Cesto posypeme olúpanými semienkami a dáme piecť do vyhriatej rúry.

6. Pečieme 45 minút až hodinu pri teplote 180 stupňov. Trvanie závisí od veľkosti výsledného bochníka.

Ražný chlieb doma v rúre, kefír-kvas

150 g biela a 250 gr. raž, hrubá múka;

Rafinovaný, nearomatický olej - 1 polievková lyžica. l.

200 ml zrazeného mlieka, príp kyslý kefír, nízkokalorický;

1 lyžička suché droždie;

Klietková soľ a kryštálový cukor - každá 1 lyžička.

1. Mliečne výrobky vopred zohrejte na izbovú teplotu.

2. Potom zmiešame so 150 ml zohriateho na tridsať stupňov prevarená voda a vo výslednej zmesi rozpustite soľ a granulovaný cukor.

3. Ražnú a pekárenskú múku pretlačíme do misy, po troškách pridávame kvások a dobre premiešame, pričom kvások rovnomerne premiešame v múke.

4. Urobte malú priehlbinu a za postupného prilievania vykysnutej mliečnej zmesi vypracujte cesto. Ak máte počas procesu miesenia pocit, že je príliš tesný, pridajte trochu vody.

5. Správne vymiesené cesto je elastické, hladké a mäkké.

6. Misky s cestom prikryte látkovou utierkou a nechajte pol hodiny „odpočívať“.

7. Nalejte trochu a rovnomerne oleja, mieste rukami, kým sa úplne nevstrebe.

8. Potom cesto preložíme do mierne rozohriatej misy a necháme dve hodiny prikryté „kysnoucou“ utierkou.

9. Stôl posypeme bielou múkou, dáme naň vykysnuté cesto (viditeľne zdvojnásobením objemu) a vytvarujeme z neho okrúhly bochník.

10. Premiestnite ho na pergamen na panvici a nechajte prikryté uterákom pol hodiny na konečné kysnutie.

11. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi štyridsať minút.

12. Pred vložením plechu s cestom do rúry pokropte steny veľkým množstvom vody.

Rýchly ražný chlieb bez kvasníc doma v rúre na kefíre

Kyslé mlieko z „továrneho“ mlieka alebo stredne tučného kefíru - 200 ml;

Pšeničná biela múka - dva poháre;

Jeden pohár "hrubej" ražnej múky;

0,5 lyžičky prášok na pečenie;

Trochu zmesi aromatických "provensálskych" bylín;

1 lyžička rafinovaný cukor.

1. Mierne zahriaty kefír (zrazené mlieko), zmiešajte so sódou bikarbónou a nechajte štvrť hodiny na stole. Nerobte to na sporáku alebo vo vnútri mikrovlnka, najlepšie na batériu alebo vložením nádoby s kyslým mliekom do teplej vody.

2. Potom zmiešame soľ, kryštálový cukor a zmes provensálske bylinky v samostatnej miske. Nalejte zvýšený kefír a vymiesime cesto, pričom veľmi pomaly pridávame preosiatu múku.

3. Odoberieme celú porciu ražnej múky a najprv si vezmite jeden pohár pšeničnej múky a potom ňou pri miesení upravte hrúbku cesta. Malo by byť dosť mäkké a nie tekuté.

4. Formu alebo panvicu prikryte pergamenom, preneste do nej vymiesené cesto a nechajte ho štvrť hodiny „odpočívať“ a prikryte uterákom. Odporúča sa to urobiť na teplej batérii alebo na sporáku a súčasne zapínať rúru na ohrev.

5. Potom urobte pozdĺžny zárez a niekoľko ďalších cez budúci bochník a vložte formu s cestom do predhriatej rúry.

6. Pečte chlieb pol hodiny až štyridsaťpäť minút, potom vypnite teplo v rúre a nechajte chlieb so zatvorenými dvierkami ďalších pätnásť minút.

7. Upečený chlieb vyberte z rúry a zabaľte do utierky, kým úplne nevychladne.

"Karelský" ražný chlieb doma v rúre

100 gramov múky, raže;

Zmes anízu s rascou a koriandrom, asi 8 g;

50 gramov sladu;

300 ml vody (uvarená);

Múka na pečenie - 650 gramov;

10 gramov čerstvého (chlieb) alebo 5 gramov "suchého" droždia;

250 ml vody (v ceste);

50 gramov zmesi hrozienok a sušených marhúľ;

45 gramov medu;

1,5 lyžičky odparená (jemná) soľ;

200 ml vody (v ceste);

80 gramov melasy.

1. Najprv si pripravte zápar cesta. Korenie rozdrvte v mažiari. Pridajte všetku ražnú múku, vodu a dobre premiešajte, zahrievajte na minimálnom ohni a najlepšie vo vodnom kúpeli na 70 stupňov. Potom nádobu s nálevom prikryjeme alobalom a vložíme na dve hodiny do rúry vyhriatej na 70 stupňov. Hotový nápoj bude vyzerať ako rozpustená čokoláda.

2. Ďalej sa pustite do prípravy cesta. Zápar zrieďte pohárom studenej vody. Pridáme droždie, premiešame do rozpustenia a pridáme celú dávku pšeničnej múky. Po konečnom premiešaní všetko necháme štyri hodiny odstáť a vypracujeme na cesto.

3. Pred miesením cesta namočte hrozienka bez jadierok a sušené marhule na desať minút do vriacej vody. Vodu scedíme a sušené ovocie dobre osušíme, nasekáme ťažkým ostrým nožom asi 5 mm kúsky a obalíme v bielej pšeničnej múke.

4. Med, melasu, soľ rozpustíme vo vriacej vode a po miernom vychladnutí pridáme zmes do zladeného záparu.

5. Postupne pridávame pšeničnú múku na pečenie, vymiesime sypké, elastické cesto. Na konci miesenia pridajte pripravené sušené ovocie. Cesto necháme odstáť.

6. Po dvoch hodinách cesto preložíme na stôl a rukami trochu stlačíme, aby sme vytvorili placku. Potom ho zvinieme do pevnej rolky, pričom pri každom otočení pritlačíme okraje.

7. Cesto preneste do formy alebo jednoducho na plech na pečenie, na pergamen, na kysnutie na jednu hodinu.

8. Po vykysnutí a miernom zmäknutí cesta pečieme bochníky pri 180 stupňoch. Čas - 1 hodina.

Domáci ražný chlieb v rúre - tipy a triky

Cesto pri kysnutí nepreexponujte, inak sa pri pečení roztrhne a na povrchu upečeného chleba sa objavia slzy.

Čím mäkšie vymiesené cesto, tým pórovitejšia je štruktúra samotného chleba.

Aby chlieb pri pečení rovnomerne narástol, zapichnite cestoviny do cesta na viacerých miestach.

Ražný chlieb sa bude lepšie piecť s nádobou s vodou v rúre. Tiež pred umiestnením hrnca s cestom steny rúra hojne pokropte vodou.

Pri miesení cesta sa musia prísne dodržiavať odporúčané proporcie. Drobka ražného chleba upečená z tiež cesto je lepkavý a príliš vlhký. Z hustého - príliš hustého a rýchlo zatuchnutého.

... Deti majú "karelský" chlieb veľmi radi, s receptom môžete experimentovať, aby ste potešili svojich nezbedných drobcov. Takže hrozienka so sušenými marhuľami sú dobre nahradené kandizovanými citrusovými plodmi, pokiaľ nestojí za to mierne znížiť ich množstvo. Ražný chlieb s prídavkom malých kúskov tvrdej marmelády je jednoducho vynikajúci.

Ak máte talent na pečenie, skúste upiecť chlieb z dvoch naraz. odlišné typy cesto - raž a pšenica. Bochník sa vytvorí zvinutím dvoch plochých polotovarov rôznych farieb do rolky. Tento chlieb je veľmi chutný aj s hrozienkami, marmeládou, praženými orieškami, či slnečnicovými semiačkami.

S najväčšou pravdepodobnosťou vám, rovnako ako všetkým ostatným, chýbal domáci ražný chlieb. Pretože z hľadiska chuti je oveľa lepšie skladovať chlieb a je z toho väčší úžitok. Pretože neobsahuje rôzne prísady a kypriace látky, ktoré sa v chlebe v obchode určite nachádzajú. Odporúčame pripraviť domáci ražný chlieb v rúre.

Základný recept

Ak sa rozhodnete urobiť domáci ražný chlieb, ale neviete ako, potom je táto metóda pre vás.

Potrebujeme teda:

  • Pohár ražnej múky,
  • Pohár obyčajnej múky
  • Štipka soli a lyžica cukru
  • Nejaké droždie.
  • 400 mililitrov prevarenej, najlepšie nie studenej vody
  • Dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
  • Sezam, koriander, rasca (množstvo týchto obilnín môže byť ľubovoľné, aby nepresiahlo množstvo múky).

Poďme teda priamo k samotnej výrobe chleba.

Prvým krokom je príprava chlebového prášku. Preosejte každú múku, ktorú použijete.

Do otrúb, ktoré ostanú, pridajte korenie a dobre rozklepte. Do múky sa musia pridať tieto zložky: soľ, cukor, suché droždie, nalejte vyššie uvedené množstvo vody a dobre vypracujte cesto.

Potom je potrebné výslednú hmotu umiestniť na teplé miesto a počkať, kým cesto približne zdvojnásobí svoj objem. Potom pridajte olej a druhýkrát premiešajte.

Forma, ktorá je určená na pečenie tohto chleba, musí byť opatrná naolejované a posypané množstvom múky, aby sa nepripálili. Prejdime k procesu vyplnenia formulára s testom.

Ak chcete mať chlebík hutnejšej konzistencie, tak vyplňte formu do jednej štvrtiny a ak chcete mať chlieb nadýchanejší, tak vyplňte jednu tretinu formy. Ďalej je potrebné, aby bol povrch budúceho chleba čo najrovnejší a posypal ho nasekaným korením s otrubami. Potom musí byť forma zakrytá a opäť položená na teplé miesto a čakať, kým kvások urobí svoju prácu.

V zásade celý proces zostáva len vložiť formu do rúry predhriatej na dvesto stupňov. A držte to tam asi dvadsať minút. Potom je potrebné znížiť teplotu o dvadsať stupňov a pokračovať v pečení ďalšiu pol hodinu.

Chlieb treba zabaliť do utierky a nechať dosiahnuť požadovanú teplotu.

Tradičný domáci chlieb

Potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

  • Pol kilogramu ražnej múky,
  • Štipka soli
  • Polievková lyžica droždia
  • Dva poháre vody.

Tieto produkty musíme umiestniť do jednej nádoby a dobre ich premiešajte.

Keď hmota stratí všetky hrudky, preložíme zmes do inej nádoby, prikryjeme utierkou a necháme cesto, kým nezväčší svoj objem. Keď sa cesto zmestí, vyberte ho a dajte mu požadovaný vzhľad. Tu môžete dať voľnú ruku svojej fantázii, pretože tvar tohto produktu závisí len od vás. Chlieb je však spravidla okrúhly.

Na povrchu budúceho chleba je potrebné urobiť pár plytkých rezov a potom to celé pošlite do rúry.

Mimochodom, vopred musíte zahriať rúru na dvesto stupňov. Pečenie chleba trvá asi pol hodiny. Poklepaním na chlieb skontrolujeme jeho pripravenosť. Mať hotový chlieb kôrka by mala byť pevná a chrumkavá. To je všetko, chlieb je pripravený. Zostáva len vybrať, prikryť uterákom a nechať vychladnúť.

Ako ste videli, pri príprave ražného chleba nie je nič nadprirodzené. Mimochodom, ľudia s cukrovkou a srdcovými chorobami potrebujú tento chlieb vo svojej strave.

Chmeľový kváskový chlieb

Na varenie chlieb bez kvasníc môže byť varené chmeľový kvások... Môže sa uchovávať v chladničke. Skôr ako ho začnete používať, musíte ho „prebudiť“.

Ako vyrobiť chmeľový štartér

  • Z dózy vyberieme 2 - 3 veľké polievkové lyžice a vypracujeme cesto. Aby ste to urobili, vezmite 350 ml teplej vody, pridajte dve až tri polievkové lyžice preosiatej ražnej múky, premiešajte.
  • Dáme na teplé miesto, prikryjeme ľanovým obrúskom. Cesto je najlepšie nechať cez noc na teplom mieste.
  • Ráno sa ideme pozrieť na cesto, vidíte, že sa objavili bublinky.
  • Teraz pridajte 150 g múky, premiešajte a znova zahrejte. Ak cesto ochutnáme, budeme mať pocit, že je kyslé. To naznačuje, že proces sa začal a vôňa cesta je príjemná.
  • Po hodine pridáme 2 polievkové lyžice ražných otrúb a opäť dáme výrobok na dve hodiny do tepla. Chmeľové cesto nefunguje tak rýchlo ako kvások z obchodu. Keď cesto vykysne a vstúpi do platnosti, môžete piecť chlieb.
  • Pridajte dve veľké lyžice ražných otrúb, zalejte malým množstvom vody, v ktorej bola rozpustená dezertná lyžica medu.
  • Pridajte trochu soli. Zmiešajte, pridajte 70 g ražný slad, premiešame, pridáme preosiatu ražnú múku.

Príprava cesta

  • Vezmeme ošúpanú múku. Je nevyhnutné preosiať múku, pretože náš chlieb by sa mal ukázať ako živý. Cesto potrebuje dýchať a kyslík je potrebný na dýchanie.
  • Po troškách pridávame múku, miesime lyžicou, nie rukami, aby cesto nebolo príliš husté.
  • Do cesta pridajte 25 ml rastlinného oleja, môžete si vziať sójový, kukuričný, slnečnicový olej, ak je len nerafinovaný, živý a zdravý.
  • Do cesta pridajte hrsť hrozienok, dôkladne premiešajte. Chlieb môžete, samozrejme, upiecť aj bez hrozienok, ale s hrozienkami chutí lepšie a hrozienka by ste nemali považovať za dezert – je to len chutné zdravé jedlo.
  • Cesto vložíme do vymastenej formy s rastlinným olejom, zhutníme.

Proces pečenia chleba

Cesto sa nanáša do tretiny objemu formy, formičky máme vysoké, takže vychádza menej. Teraz cesto prikryjeme obrúskom... Vo všeobecnosti by v kuchyni mali byť vždy ľanové obrúsky alebo ľanové utierky.

O hodinu neskôr pozorujeme príjemné zmeny – cesto narástlo, ale necháme ho stáť. Po ďalšej hodine môžete dať piecť, ale najskôr si chlieb pomastíme sladkým čajom. Takže povrch namažeme tromi lyžičkami čaju, potom posypeme sezamovými semienkami a pošleme do rúry, predhriate na 200 stupňov. Naprieč 50 minút kuchyňa je naplnená vôňou ražného chleba.

Čakáme trochu viac vyberieme, necháme mierne vychladnúť. Pomúčime bochníčky dostať sa z formy. Tieto kvasnice sú individuálna vec inak vie sa správať, niektoré sa rýchlo prebúdzajú a konajú aktívne, iné zase treba dlho hojdať.

Závisí to od takých faktorov, ako je kvalita chmeľu a múky, teplota. Z tohto dôvodu musíte vopred presne pochopiť, ako to funguje. Aby ste v budúcnosti dostali nádherné kúsky ražného chleba.

Tento chlieb sa hodí k poháru mlieka alebo miske polievky, aj keď je s hrozienkami. Chlieb môžete jesť aj len tak. Veď nie nadarmo sa hovorí – chlieb každodenný.

Tentoraz sme upiekli ražný chlieb s chmeľovým kváskovým sladom. S rovnakým kváskom môžeme urobiť ďalšiu porciu chleba.

Chlieb bez kvasníc

Teraz každú chvíľu počujete, že pečenie s kváskom je škodlivé a nebezpečné pre zdravie. Úprimne povedané, nemyslím si, že tieto pečivo je nebezpečnejšie ako špinavé prostredie alebo žiarenie z mikrovlniek a Wi-Fi. Samozrejme, ak ho používate viac, ako potrebujete, povedie to k negatívnym dôsledkom, ale ako viete, všetko by malo byť s mierou.

V Ruskej ríši vojaci kŕmili zatuchnutým chlebom, čakali, kým ho opustia odpadové produkty kvasu. A dnes sa stal populárnym takzvaný chlieb bez kvasníc.

Chlieb bez kvasníc je živý, zdravý a chutný. Úprimne povedané, nepečiem ho stále, pretože mi to zaberie dosť času a veľmi mi chýba. Ale pri tom všetkom si nemôžem odoprieť toto potešenie.

Ako pripraviť predjedlo na chlieb bez kvasníc

Vložte pohár chmeľových šištičiek do hrnca a naplňte ho dvoma pohármi vody, zapáliť, variť 20 minút, akonáhle obsah hrnca vrie, znížte oheň a pokračujte vo varení na veľmi miernom ohni.

Zľahka premiešame, aby boli okvetné lístky ponorené vo vode. Potom vypnite oheň a nechajte obsah vychladnúť.

Nevyhnutný je vychladnutý chmeľový vývar dôkladne preceďte. Ideálne je, keď ho scedíte, jeho teplota by mala byť min 30 stupňov, teda mala by byť teplá, lebo do nej musíme pridať ešte nejaké zložky, ktoré je lepšie zaviesť pri danej teplote.

Okamžite vás varujem, že je potrebné vziať múku-drť, ktorá sa musí určite preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom.

Je vhodné brať celozrnnú pšeničnú múku vyrobenú v továrni, ak ju nenájdete, môžete si vziať múku 2. alebo 1. triedy, ale v žiadnom prípade by nemala byť rafinovaná.

Musíte pridať toľko múky, aby hmota konzistenciou pripomínala kyslú smotanu.

Pečenie chleba doma

Moderní ľudia majú čoraz častejšie túžbu a niekedy aj potrebu uvariť si sami doma to, čo si bežne kúpili v obchode. Medzi takéto produkty patrí chlieb a pekárenské výrobky... Existuje na to veľa dôvodov: od túžby kontrolovať proces miesenia cesta a pečenia až po ziskovosť v porovnaní s produktom v obchode. Predpokladá sa, že chlieb vyrobený doma je oveľa zdravší a bezpečnejší ako podobný výrobok v obchode.

Skúsení kuchári pripravujú chlieb z rôznych surovín, vyberajú ich na konkrétnu príležitosť a konkrétne jedlo. Recepty sa môžu veľmi líšiť od originálu.

Môžete napríklad variť horčičný chlieb, ktorej vlastnosťou je zlato-hnedá charakteristika žltá farba... Na varenie musíte použiť horčičný olej namiesto bežného oleja, množstvo je podľa vášho uváženia, ale nie menej ako 30 gramov. Takýto chlieb sa vytvaruje do tvaru bochníka s omotanými okrajmi a zárezmi v strede, pečie sa v rúre pri teplote 220-230 stupňov asi 40 minút.

Ražný chlieb s rôznymi prísadami

Existuje možnosť pridať pohánku do bežnej múky.

Na tento účel sa asi 100 gramov pohánky pomelie v mlynčeku na kávu. Ako ďalšia prísada sa používajú dobre nasekané orechy (najlepšie je použiť lieskové orechy nasekané mixérom). Táto zložka sa objavuje v štádiu počiatočného kvasenia cesta a pridáva sa do neho. Okrem toho sa do chleba pridávajú hrozienka, predtým na 20 minút namočené v čiernom čaji. Po zamiešaní všetkých zložiek do cesta by malo cesto odpočívať a kysnúť na teplom mieste dve hodiny. Ďalej sa chlieb pečie v rúre pri teplote 240 stupňov asi 40 minút kým sa neobjaví charakteristické začervenanie.

Ražný chlieb na tekvicovom pyré

Celkom nezvyčajný chlieb sa vyrába pomocou tekvicového pyré.

Pre začiatok na 2-3 polievkové lyžice pomarančový džús pridajte cukor, 2 polievkové lyžice olivový olej a droždie v množstve 4 lyžičky. Táto zmes sa dôkladne premieša a nechá sa 10-15 minút. V tejto dobe z kúskov tekvicovej buničiny zemiaková kaša pomocou mixéra to nebude trvať viac ako 200 gramov. Potom k zemiakovej kaši pridáme vopred pripravenú zmes s kváskom a múkou, aby sa cesto prilepilo na ruky, ale malo stálu konzistenciu.

Cesto sa prenesie do nádoby vymastenej rastlinným olejom a ide na teplé miesto na 2 hodiny. hnedý cukor, škoricu a mletý zázvor spolu zmiešame na náplň. Hotové cesto vyvaľká sa na doske posypanej múkou, vrstva sa posype plnkou, zvinie sa do rolády a položí sa na vymastený pekáč. Takýto chlieb sa pripravuje v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 45 minút. Pred podávaním sa chlieb potrie polevou z pomarančovej šťavy a práškový cukor poskytnúť zaujímavý pohľad.

Ako sa hovorí, chlieb je hlavou všetkého. Toto je dekorácia na stôl a chutný doplnok takmer každého jedla. Pri správnom použití korenín a trpezlivosti pri príprave cesta bude chlieb mäkký a uspokojivý, zdravý a chutný.

Chlieb s orechmi a sušeným ovocím

Domáci ražný chlieb, doplnený o orechy a sušené ovocie, je veľmi užitočný produkt, keďže priaznivo pôsobí nielen na tráviaci systém, ale aj na zdravie všeobecne.

Takýto chlieb nie je úplne jednoduchý na prípravu, je však chutnejší ako náprotivky v obchode, je aromatickejší a skôr nezvyčajný.

Nemali by ste si myslieť, že varenie je takéto zdravé pečenie bude príliš ťažké, pretože začínajúce ženy v domácnosti budú musieť dodržiavať iba odporúčania a pokyny uvedené v recepte.

Takže na prípravu ražného domáceho chleba so sušeným ovocím a orechmi potrebujete iba také komponenty ako:

  • surové lieskové orechy (52 g);
  • vysoko kvalitná pšeničná múka (210 g);
  • sušené marhule veľké šťavnaté (54 g);
  • kvetový med (podľa vlastného uváženia);
  • samotná ražná múka najlepšia kvalita(120 g);
  • tmavé a veľké hrozienka (52 g);
  • Celozrnná múka (210 g);
  • filtrovaná voda (260 ml);
  • stolová soľ najjemnejšieho mletia (12 g);
  • mliečna srvátka (120 ml);
  • suché rýchle droždie (12 g).

Príprava:

Všetky druhy múky sa po takomto preosievaní musia preosiať do najvhodnejšej misy produkt je lepšie nasýtený kyslíkom, a pečivo bude v konečnom dôsledku nadýchanejšie. Kvasinky by sa mali hodiť do rovnakej nádoby s múkou a pokiaľ možno čerstvé, nie suché. Ak ste použili čerstvé droždie, musíte ho dôkladne rozdrviť múkou, kým sa neobjavia omrvinky, a potom pridať trochu soli. Zmiešajte filtrovanú vodu so srvátkou, pridajte ju do nádoby, kde je cesto, potom nalejte med a potom vypracujte cesto, ktoré by sa vám nemalo lepiť na ruky.

Než začnete miesiť cesto, budete potrebovať všetko sušené ovocie zalejeme vriacou vodou, nechajte ich dvadsať minút, akonáhle uplynie stanovený čas, preložte ich do cedníka, aby prebytočná tekutina bola po celom pohári. Do cesta pridáme nasekané sušené ovocie a nasekané, olúpané orechy.

Misu najvhodnejšej veľkosti musíte namazať rafinovaným rastlinným olejom, z cesta musíte vyvaliť guľu a vložiť ju do pripravenej misky. Na nejakom teplom mieste nechajte buchtu niekoľko hodín a prikryte ju utierkou.

Akonáhle sa žemľa z cesta niekoľkonásobne zväčší, musíte ju preniesť na pracovnú dosku vopred posypanú múkou a znova premiešať. Vypracované cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a vytvorte párky, ktoré budú tvarom pripomínať chlieb... Presuňte polotovary na ražný chlieb na plech na pečenie, vopred pokrytý pergamenom a dodatočne vymastený tukom na varenie.

Ražný chlieb nechajte kysnúť ďalších tridsať minút a potom ho pečte pol hodiny pri teplote 220 stupňov. Potom znížte teplotu na 180 stupňov na ďalších pätnásť minút, aby sa chlieb upiekol.

Recept na lahodný chlieb s mliekom

Spomedzi mnohých receptov možno venovať osobitnú pozornosť tomuto. Chlieb, ktorý obsahuje mlieko, sa ukáže ako veľmi jemný a príjemný na chuť. Každá žena v domácnosti, ktorá aspoň raz ochutnala takúto pochúťku, to určite ocení. A nebude prekvapujúce, ak si všimne podrobný popis prípravy úžasného pečiva.

Teraz podrobnejšie:

Potraviny, ktoré budete potrebovať: štyri šálky múky, 300 ml. kyslé pečené mlieko, dve alebo tri veľké lyžice slnečnicový olej, dve polievkové lyžice teplej vody, jedna veľká lyžica cukru, jedna malá lyžica soli, lisované droždie - desať gr.

Najprv musíte vziať čistú a suchú misku, pridať do nej droždie a potom cukor a vodu. Potom nechajte stáť asi desať alebo pätnásť minút. Potom pridáme soľ, maslo a mlieko. Potom postupne pridávajte múku. Nasledovaný miesiť cesto. Výsledný produkt preneste do vopred vymastenej misy, daj ju do tepla hodinu alebo hodinu a pol prešľaháme a necháme cesto vykysnúť. Potom znova rozklepeme a vložíme do zapekacej misy. Nechajte hmotu chvíľu. Keď budúci chlieb vstane, mal by byť odoslaný do predhriatej rúry 200 stupňov a nechajte hodinu.

Chlieb bez kvasníc s ražným kváskom

Ďalší recept lahodný chlieb pri príprave ktorého nepotrebujete použiť droždie, môže byť výborným doplnkom ranné raňajky alebo obed.

Na jeho prípravu potrebujete:

  • Ražná múka a teplá voda (na kysnuté cesto).
  • Na cesto: čistá a sypká ražná múka (500 g),
  • veľká lyžica cukru
  • dve malé polievkové lyžice soli bez vrchnej časti,
  • dve polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja,
  • päť polievkových lyžíc. lyžice kysnutého cesta a pohár teplej vody.

Príprava:

Najprv z toho vyplýva pripraviť kysnuté cesto. S pohárom nie veľmi horúcej (teplej vody) musíte zriediť jeden pohár múky. Výslednú hmotu zakryte, nechajte malú trhlinu a odošlite na teplé miesto. Raz alebo dvakrát denne premiešajte.

Na druhý deň si omša vyžaduje pridajte trochu vody a pridajte múku. Na tretí deň sa odporúča urobiť to isté. Len na štvrtý môžete použiť kvások. Odoberáme z nej určité množstvo. Zvyšok je potrebné vrátiť do chladničky a každý deň postupovať podľa schémy opísanej vyššie, potom bude vždy tá správna prísada na pečenie.

Potom sa oplatí miesiť cesto. Najlepšie je to urobiť nehliníkovou lyžicou. Ďalej musíte misky zakryť dobre premiešaným a hustým cestom s vekom a počkajte, kým sa zdvihne. Najlepšie je to urobiť v noci, aby ste začali piecť ráno.

Keď hmota vzíde, treba ju premiešať a vložiť do vymastenej a strúhankou vysypanej formy. Potom nechajte asi hodinu postáť. Potom to bude možné rúre na 200 stupňov len jednu hodinu.

Na varenie cibuľový chlieb môžete použiť surovú a vyprážanú cibuľu