Ponuka 

Moldavská kuchyňa 500 starých a moderných receptov. Moldavská kuchyňa! Fotografie tradičných jedál z Moldavska! Moldavská ovocná vertuta: recept krok za krokom

Ako by ste mali variť moldavské twirly? Recept na toto neobvyklé jedlo s rôzne náplne bude predstavený nižšie.

všeobecné informácie

Čo je to moldavská vertuta? Takmer každý Moldavčan pozná recept na spomínané jedlo.

Podľa odborníkov sa rolke hovorí twirl, čo je veľmi časté. Na prípravu tohto výrobku sa používa rovnaký základ ako pre placindu. Dodatočne sa do nej však pridávajú vajíčka a veľké množstvo slnečnicového oleja.

Moldavská vertuta, ktorej recept bude prediskutovaný nižšie, je vyrobená z cesta, ktoré sa rozvaľká a potom ručne natiahne na hrúbku obyčajného papiera. Ďalej je pokrytý malou vrstvou náplne, potom je pevne zvinutý do pevného valca, ktorý je následne zvinutý do špirály.

Moldavská vertuta: recepty na domáce pečenie

Na prípravu príslušného jedla musíte použiť nasledujúce komponenty:

  • pšeničná múka - asi 3 poháre;
  • pitná voda - asi 1 pohár;
  • čerstvé kuracie vajcia - 2 ks .;
  • maslo - nie viac ako 50 g;
  • rastlinný olej - asi 0,5 šálky.

Na miesenie cesta sú potrebné všetky uvedené zložky. Pokiaľ ide o náplň, na jej prípravu by ste mali použiť:

  • rustikálny tvaroh - asi 500 g;
  • stolová soľ - 5 g;
  • čerstvé malé vajcia - 2 ks .;
  • čerstvá zelená cibuľa - malá partia;
  • aromatický kôpor - malá partia;
  • kyslá smotana nie je príliš hustá - 10 g;
  • vaječné žĺtky - 2 ks. (na mazanie).

Vymiesime cesto

Ako by ste mali urobiť moldavské zákruty? Recept na takéto výrobky vyžaduje starostlivé miesenie cesta. Za týmto účelom preosejte pšeničnú múku do misky a potom do nej pridajte vajíčka a miešajte drevenou lyžicou. Rastlinný olej sa tiež naleje do pohára teplej vody oddelene a pridá sa soľ. Výsledná zmes sa pridá k múke a potom sa výrobky intenzívne miešajú, kým elastické cesto... Po prikrytí základne obrúskom sa nechá 30 minút odpočívať.

Príprava náplne

Pripravená vrstva sa zvinie do pevného kotúča a opatrne sa stočí do zväzku. Po stočení klobásy do slimáka je položená v strede misky.

Zo zvyšných vrstiev cesta sú vyrobené presne tie isté polotovary, ktoré sú tiež vložené do formy. Na samom konci, predtým pripravené žĺtky zmieša sa s 2 veľkými lyžicami vody, načo výdatne namastia Vertutu.

Pečenie v rúre

Ako sa pečú moldavské twirly? Recept vyžaduje použitie rúry predhriatej na 197 stupňov. Všetky výrobky sú odoslané do nej a pečené 40 minút (do stavu svetlého červeného).

Prinášame k stolu

Príslušné jedlo by malo byť predložené na stôl bezprostredne po ňom tepelné spracovanie... Aj keď niektoré ženy v domácnosti radšej používajú twirly studené. Tiež do Moldavské pečivo musí sa podávať sladký horúci čaj.

Moldavská ovocná vertuta: recept krok za krokom

Málokto vie, ale zvažované produkty moldavskej kuchyne nie je možné vyprážať iba na panvici. Ako presne by sa mal tento proces vykonávať, popíšeme nižšie.

Na varenie vrcholov si teda musíte kúpiť:

  • veľké vajce - 1 ks;
  • pšeničná múka - 1,5 šálky;
  • rastlinný olej - asi 150 ml (20 ml v ceste a zvyšok je na vyprážanie);
  • pitná voda - 0,5 šálky;
  • 9% jablčného octu - niekoľko kvapiek;
  • čerstvé sladkokyslé jablká - 4 ks .;
  • ľahký cukor - 40 g;
  • stolová soľ - štipka;
  • čerstvé maslo - 30 g.

Príprava cesta

Uvažovaný recept na moldavský koláč vertuta vyžaduje súlad so všetkými opísanými požiadavkami. Na prípravu takého produktu by ste mali zmiešať bežnú pitnú vodu s prírodným octom, kuchynskou soľou a rastlinným olejom. Ďalej v samostatnej miske musíte preosiať múku, zlomiť vajíčko a nalejte predtým pripravenú zmes.

Miešaním ingrediencií rukami získate elastické cesto... Prikryjeme uterákom a necháme 20 minút odpočívať.

Príprava náplne

Na výrobu náplne pre vertuta sa sladkokyslé jablká olúpajú a nastrúhajú na veľkom strúhadle. Aby nesčerneli, sú posypané malým množstvom citrónovej šťavy.

Proces formovania

Hneď ako cesto odpočíva, rozdelí sa na 5 častí a pravidelným valčekom sa veľmi tenko rozvaľuje. Ďalej je povrch každej vrstvy namazaný mäkkou maslo... Potom sú pokryté jablkovou náplňou a posypané cukrom.

Po zvinutí kotúčov podľa opisu v predchádzajúcom recepte sú okraje výrobku pevne zovreté. Potom sa každý kotúč zroluje so slimákom a zľahka cez neho prejde valčekom. V tomto prípade sa berie do úvahy veľkosť panvice, v ktorej budú v budúcnosti vyprážané twirly.

Vyprážanie moldavských výrobkov na sporáku

Vyprážanie twirlov na panvici je celkom jednoduché. Za týmto účelom sa misky silne zahrievajú na ohni a pridá sa rastlinný olej. Po rozložení vytvoreného produktu sa vypráža dve až jednu minútu (na vysokej teplote).

Potom, čo vertuta zhnedne, panvicu prikryte vekom. V tomto prípade je požiar znížený na minimum. V tejto forme sú výrobky varené asi 5 minút viac z každej strany.

Správna prezentácia k jedálenskému stolu

Moldavské twirly môžete použiť ako predjedlo aj ako dezert. V oboch prípadoch by sa takéto výrobky mali podávať horúce. To sa musí vykonať s čajom alebo inými nápojmi.

V tomto článku sme vám predstavili dva z najľahších a najdostupnejších spôsobov, ako rýchlo a jednoducho vytvoriť moldavské vrcholy. Je však potrebné poznamenať, že pre toto jedlo existujú aj ďalšie možnosti varenia. Niektoré ženy v domácnosti napríklad vyrábajú syr, vrátane syra feta, vyprážanej cibule a dokonca aj mäsa (mletého mäsa). Mimochodom, s takouto náplňou nie sú vertobuty o nič menej chutné a uspokojujúce ako s tvarohom a jablkami.

Každý z nás, keď príde do nejakej krajiny, chce vyskúšať miestnu, národnú kuchyňu a naučiť sa jej špeciality. Na Ukrajine je to boršč so slaninou a knedľou, v Holandsku - čerstvý sleď slaný, vo Francúzsku - rôzne polievky alebo žabie stehienka s omáčkou ...

A čo je v Moldavsku chutné, čím nás môžu prekvapiť? Moldavské jedlá?

Sprevádzam už niekoľko rokov za sebouzájazdy do Moldavska z Kyjeva ... Preto som sa rozhodol urobiť top 10, čo sa týka môjho vkusu, najviac chutné jedlá tejto krajiny.

Snáď to príde vhod zvedavému cestovateľovi, ktorého to zaujíma zájazdy z Kyjeva do Moldavska ...

Tak teda, ochutnajme!

1. Plátky

Moldavské placinas sú lahodné koláče, ktoré Moldavčania pripravujú z extraktu, droždia alebo lístkové cesto... Samotný koláč je okrúhly, plochého tvaru, vo vnútri je náplň. Ako náplň sa to stáva - syr, syr feta, tvaroh s bylinkami, kapusta, zemiaky, mäso, alebo na sladká náplň používa sa ovocie - čerešne, jablká. Placinty sa spravidla podávajú horúce a je to rovnaká lahodná pochúťka!


2.

Moldavské twirls sú tiež vyprážané placky, ako placinky, ale väčšinou sú vyrobené z lístkového cesta a majú iný tvar. Vertuta - vyzerá ako trubica cesta plnená zemiakmi, tvarohom, vyprážaná cibuľa, jablko alebo dokonca hrozienka s makom. Vertuta, podobne ako placinda, bude vždy vhodná - na zahryznutie s iným jedlom, ako dezert alebo ako občerstvenie na cestách.

Keď ideme na výlet do Moldavska a Podnesterska, celá skupina sa s potešením zásobí nimi na občerstvenie na cestách! Na plný žalúdok majú tendenciu byť ešte zaujímavejšie) ....


3. Hominy

Mamalyga je jedným z najznámejších moldavských jedál. Je to druh analógie zakarpatského banosha.

Je vyrobený z jemne mletej kukuričnej krupice a na rozdiel od banosu je homina varená vo vode. Ukazuje sa, že je taký hrubý, že ho môžete ľahko nakrájať na kúsky. Obvykle sa podáva s kyslou smotanou, tokanou (pozri nižšie), syrom feta alebo omáčkou Muzdey ( cesnak Sause vo vývare s korením).


Moldavský kyslý zeleninová polievka s prídavkom kvas z otrúb. Chorba sa pripravuje s množstvom rôznych korení a zeleniny. V závislosti od možností receptu je možné do chorby pridať fazuľu, Paprika, kapusta alebo ryža (namiesto zemiakov). Populárny recept na chorbu s drobmi, v inom prípade pridajte hovädzie mäso.

K chorbe sa vždy podáva kyslá smotana a feferónka.

Je zaujímavé, že pôvod názvu „Chorba“ pochádza z tureckého slova „shurpa“, ako sa v Osmanskej ríši nazývali polievky. Zdá sa, že bol ovplyvnený vplyv dlhodobého pobytu Moldavska v postavení vazala Osmanskej ríše.


Zama. Zama je jednou z najobľúbenejších moldavských polievok. Varené z domáce kura s domáce rezance, mrkva, petržlen, pridajte kvas z otrúb, niekedy tymian a dokonca aj paradajky. Obvykle sa podávajú s bylinkami a kyslou smotanou.


Jedná sa o malé šťavnaté mäsové párky bez škrupiny, tradične vyprážané na „strúhadle“, akýsi analóg grilu. Pripravené spravidla z hovädzie mäso s prídavkom jahňacieho mäsa a s prídavkom korenia. Podávame horúce, môžeme podávať s bylinkami a omáčkou Muzdey.


7. Tokana

Ďalšie moldavské mäsové jedlo obľúbené v Moldavsku. Spravidla ide o bravčovú pečienku, ktorá sa vypráža s korením, niekedy s prídavkom vína a omáčky, s cibuľou. Na konci varenia sa pridá mletý cesnak, čo dáva misku vôňa zaliata ústami... Podávame s hominy, syrom feta a bylinkami.

K dispozícii je tiež „zeleninová tokana“. Je to skutočne vyprážané - dusené kyslá smotanová omáčka zelenina. Aká zelenina? Áno, všetko, čo rastie v moldavskej záhrade!


Sarmale je jedlo podobné plnenej kapuste a dolme. Pripravte sa z rôzne mäso, niekedy viacerých typov. V. nakrájané mäso pridajte ryžu a rôzne koreniny a bylinky. Namiesto obyčajnej kapusty nakladaná kapusta resp listy hrozna... Tradične sa dusí v kotli.Obľúbené jedlo na moldavských svadbách. A znova - spomeňme si na Osmanskú ríšu, pretože názov pochádza z tureckého slova „Sarmak“. A toto v preklade - zabaliť.

9. Dať

Moldavský dávkovač je najčastejšie vegetariánske jedlo, v iných krajinách sú jeho náprotivky predovšetkým s mäsom, aj keď koľko žien v domácnosti - toľko receptov ...

Všetka zelenina, ktorú Moldavci milujú - paprika, baklažán, paradajky, mrkva, cibuľa, paradajky. To všetko je dusené s korením a aromatickými bylinkami. Vegetariáni v Moldavsku teda nebudú hladní!

10. Klobúk Gugutse


V Moldavsku okrem lahodnej zeleniny a mäsové jedlá, v Moldavsku existuje tiež lahodné dezerty... Okrem placin a twirlov, so sladkými plnkami, častejšie s ovocím, toto lahodný koláč- Klobúk Gugutse.

Jeho názov pochádza z názvu detského príbehu o dobrodružstvách malého neposedného chlapca, ktorý mal obrovský vtipný klobúk ...

Skladá sa zo slamiek pečených podľa určitej technológie s čerešňami vo vnútri. Kompozícia môže tiež obsahovať orechy a koláč je nevyhnutne namočený lahodný krém, tak tí, čo majú chuť na sladké, by to určite mali vyskúšať!

Dúfam, že tento článok bol pre vás zaujímavý a užitočný.

A ak chcete ochutnať všetko toto chutné v Moldavsku -

pozrite si naše zájazdy do Moldavska azapojte sa do cesty „Drive Club“ do tejto nádhernej malej krajiny!

Keď som práve premýšľal o svojej ceste do Moldavska a povedal som o tom svojej rodine, okamžite začali s obdivom hovoriť o moldavskej kuchyni. Z nejakého dôvodu som si myslel, že je podobný ukrajinskému alebo ruskému, ale ukázalo sa, že moldavská kuchyňa sa vyznačuje svojou jedinečnosťou. Ako sa ukázalo, Národná kuchyňa Moldavsko vzniklo pod vplyvom tureckej, gréckej a západoeurópskej kuchyne. Vplyv ukrajinskej a ruskej kuchyne samozrejme neprešiel.

Vždy sa dozvedám viac o krajine prostredníctvom jej kuchyne, ako je to v známom prísloví „Cesta k srdcu muža je cez jeho žalúdok“. Moldavská kuchyňa nebola výnimkou. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že v moldavskej národnej kuchyni sú mojimi 3 najlepšími jedlami hominy, palacinky s čerešňami a placinda so syrom feta. Napriek tomu sme vyskúšali väčšinu moldavských jedál a môžem sebavedomo povedať, že mi všetko chutilo! Viete, Moldavsko sa pre mňa stalo jednou z tých krajín, kam by som sa vrátil na gastronomické turné.

V tomto článku vám poviem o jedlách, ktoré sme vyskúšali za 3 dni v Moldavsku, a tiež sa podelím o vynikajúce kaviarne a reštaurácie. V hoteli máme raňajky zahrnuté, takže sme na jedlo mysleli iba dvakrát denne) Mimochodom, na cestách uprednostňujem hotely s raňajkami, nie je potrebné ráno premýšľať, kam ísť a kde presne to, čo mám rád na raňajky, bude . Navyše nie som fanúšikom prejedania sa na raňajky.

Možno začnem placindou. Vo všeobecnosti všetky názvy moldavských jedál vyznievajú veľmi neobvykle a niekedy aj vtipne. Placinda — lahodné koláče rôzne tvary so syrom feta, tvarohom, kapustou, zemiakmi, mäsom alebo ovocím (čerešne alebo jablká). V našom hoteli na raňajky boli prestierania takmer všetkých chutí, ale pre mňa boli najchutnejšie so syrom feta.

Analóg placindy, ale iba z lístkového cesta - krúti... Majú podobný tvar ako rúrky a plnky sú takmer rovnaké ako v moldavských chleboch. Pravdu z neobvyklého nájdete s kyslá kapusta alebo vyprážanú cibuľu.

Vo Vietname mám rád polievku Pho s hovädzím mäsom, v Thajsku - Tom Kha na kokosové mlieko s morskými plodmi a v Moldavsku - Zama... Svetlo kuracia polievka s domácimi rezancami a bylinkami. Doma niekedy varím podobnú s prídavkom mrazenej zeleniny, teraz ju vyberám z polievky a dostaneme moldavskú polievku zama. Druhou najobľúbenejšou polievkou je Chorba... Nemal som čas to vyskúšať, ale jeho zloženie je neobvyklejšie. Je pripravený na báze drobného vývaru s prídavkom kvasu alebo soľanky, ktorý dodáva miske kyslú chuť. Zo zeleniny (namiesto zemiakov) sa pridáva paprika, fazuľa, kapusta alebo ryža a droby je možné nahradiť hovädzím mäsom.

Je zaujímavé, že názov „Chorba“ pochádza z tureckého „Shurpa“, ako sa v Osmanskej ríši nazývali polievky.

Hutsuls Banush alebo Banosh a Moldavci - Hominy... to kukuričná krupica jemne mletý. Zo všetkého najviac sa mi páči, v akej forme bola podávaná v kaviarni, ako medailóny.

Predtým mamalyga nahradila Moldavčanom chlieb, ale je to spôsobené viac nutnosťou ako tradíciou a teraz je toto jedlo obľúbené dokonca aj v elitných reštauráciách. Základné jedlo podávame so škvarkami, syrom feta, vajíčkom, kyslou smotanou a omáčkou Muzhey(cesnaková omáčka na báze vývaru s prídavkom rastlinného oleja a kôpru).

Ak v homíne nahradíte škvarky za bravčové mäso, dostaneme misku Tokana... Bravčové mäso sa smaží na kúsky s cibuľou a niekedy sa pridá víno a omáčka. Fortifikovaný cesnak sa pridáva takmer do každého jedla, ktoré dodáva bohatú arómu. Cesnak zaujíma v moldavskej kuchyni osobitné miesto; sú s ním spojené nielen chuťové preferencie Moldavčanov, ale aj presvedčenie (napríklad upíri).

TO vtipné mená národné jedlá Moldavska zahŕňajú Mititei- grilované hovädzie párky s jahňacím mäsom a korením.

Čo máte radšej na dolme alebo kapustnici? Som dolma a Moldavčania majú pre tieto jedlá svoj vlastný názov - Sarmale... Nakladaná kapusta alebo listy hrozna sa často používajú namiesto bežnej kapusty. Tradične sa dusí v kotli. Z upečených jedál si ma podmanila palacinka s mäsom. Keď som videl fotografiu v ponuke, nečakal som, že v skutočnosti bude jedlo veľké a uspokojujúce.

Osobitne by som chcel vyzdvihnúť Moldavana kyslé uhorky... Už som ich dávno nejedol, naozaj boli také odlišné od našich. 3 dni v Moldavsku sme úplne zjedli všetky kyslé uhorky, ktoré sme priniesli k jedlám, a posledný večer sme šli do moldavskej reštaurácie s moldavskou kuchyňou a objednali sme si tam samostatný tanier.

Kráľom dezertov sa pre mňa stal koláč Klobúk Gugutse... Kombinuje moje obľúbené palacinky a čerešne. Koláč je namočený v sladkej smotane a navrch posypaný čokoládou. Proste je to niečo s niečím! Obvykle na raňajky nejem sladkosti, ale v Moldavsku som urobil výnimku. Už mi slintajú slzy z jedného pohľadu na fotografiu.

Pripomeniem, že zo sladkého sú aj placinky a twirly s ovocím.

Kaviarne a reštaurácie v Kišiňove

Je dobré, že som tento článok nevenoval kaviarňam v Kišiňove. Ak mám byť úprimný, boli sme pravidelnými návštevníkmi siete Kaviareň La Placinte... Bolo to len pár minút od nášho hotela Bristol Central Park. Kuchyňa je tu úžasná a ceny sú veľmi dostupné, dokonca lacnejšie ako kyjevské.

Niekoľko stránok s cenami v La Placinte.

Tiež sme šli na večeru do indickej kaviarne Himalayan Kitchen and Bar, má dobré hodnotenie na portáli TripAdvisor, ale nebola som ohromená kuchyňou.

Druhé miesto, ktoré sme navštívili, aby sme lepšie spoznali moldavskú kuchyňu, je nové reštaurácia Moldovanesc... Práve bolo otvorené v nákupné centrum Sun City v centre mesta. Predpokladá sa, že každý večer budú moldavské tance a predstavenia. Keď sme prišli, bolo tam veľmi málo ľudí, respektíve sme boli v ten večer jediní, takže sme tanec nevideli.

Národná moldavská kuchyňa sa nazýva pokladnica jedinečných receptov. A to nie je prekvapujúce. Koniec koncov, samotné Moldavsko je rozprávkovo bohaté na všetky druhy výrobkov a spôsoby ich prípravy. Stalo sa to už od staroveku, pretože bola v správnom čase na správnom mieste. Jednoducho povedané, krajina bola na rušnej trase „od Varangiánov po Grékov“, ktorou byzantskí a grécki obchodníci prepravovali zámorský tovar. Asi netreba pripomínať, že sa následne s Moldavčanmi „podelili“ nielen o nich, ale aj o malé kulinárske triky, ktoré miestne gazdinky okamžite použili v každodennom živote.

História

Ako už bolo spomenuté, pravá moldavská kuchyňa má svoj pôvod v dávnych dobách. Je pravda, že to bolo ovplyvnené nielen územnými vlastnosťami, ale aj jednotlivými fázami vývoja iných národov.

Posúďte sami: v storočiach X - XIII. Moldavsko bolo v rokoch 1359 až 1538 súčasťou starovekého ruského štátu. - zostal nezávislý, potom bol takmer 300 rokov pod vládou Turecka a v XVIII. sa stal súčasťou Ruskej ríše a zostal ňou takmer sto rokov až do spojenia s Valašskom a vzniku „Rumunska“.

To všetko mimovoľne ovplyvnené kulinárske tradície Moldavci, aj keď sami nestratili kontakt s helénskou, byzantskou kultúrou a gréckymi zvyklosťami. Najlepšie to potvrdzujú grécke jedlá, ktoré sa udomácnili v moldavskej kuchyni, napríklad placinta a vertuta. A, samozrejme, kulinárske zvyky a techniky, ktoré sú typické pre juhoeurópsku a stredomorskú kuchyňu.

V prvom rade je to špeciálna náklonnosť k maslu, lístkovému a roztiahnutému cesta. Je to tiež časté používanie rastlinných olejov, olivových a slnečnicových, používanie suchých hroznové víno v procese varenia mäsových a zeleninových jedál alebo vytvárania pikantných a slaných omáčok pre ne.

Turecký vplyv dokazuje kombinovaný spracovanie potravín, časté používanie jahňacieho mäsa a, samozrejme, pokrmov spoločných pre oba národy (dalach, chorba). Mimochodom, Slovania tiež zanechali svoju stopu v moldavskej kuchyni, zdieľali recepty na nakladanie a nakladanie zeleniny, ako aj na varenie kapustové koláče a veľkonočné koláče.

Hovorí sa, že vďaka tomu všetkému sa moldavská kuchyňa následne stala celistvou, jedinečnou a dokonca medzinárodnou. Druh, ktorý je dnes známy a milovaný po celom svete.

Špecifické vlastnosti

Vlastnosti moldavskej kuchyne sú:

  • rozšírené používanie zeleniny. Tu sú dusené, nakladané, solené, kvasené a jednoducho konzumované surové. Paprika, paradajky, baklažány, cuketa už mnoho rokov, odlišné typy fazuľa;
  • bohatstvo mäsových jedál - historicky sa stáva, že Moldavčania rovnako milujú bravčové, jahňacie, hovädzie a hydinové mäso. Navyše sa najčastejšie varia na otvorenom ohni pomocou gratary - železného roštu položeného na žeravom uhlí alebo v porciovaných hrncoch. Podávajú sa s teplými alebo studenými omáčkami na báze suchého vína alebo paradajkovej šťavy so zeleninou;
  • aktívne používanie korenia a byliniek - najčastejšie ide o cesnak, estragón, korenie, tymian a klinčeky;
  • originalita polievok - všetky majú charakteristickú kyslú chuť a obrovské množstvo zeleniny a byliniek. Najpopulárnejšie polievky sú chorba a zama;
  • rôzne šaláty - pripravujú sa tu zo zeleniny a ovocia, rýb a mäsa, a samozrejme zo zelených, a podávajú sa studené bezprostredne po obliekaní. Moldavci poznajú veľa receptov na tieto jedlá, pretože ich robia zakaždým novým spôsobom, jednoducho úpravou sady prísad;
  • množstvo rýb - ľudia v Moldavsku ich majú veľmi radi jedlá z rýb... Tu sa pečú, varia, vyprážajú, vrátane vyprážané, a podávajú sa s veľkým počtom zeleniny;
  • úprimná láska ku kukurici - vyrábajú sa z nej kaše, polievky a hlavné jedlá vrátane známych homínov. Hovorí sa mu aj miestny chlieb, pretože ide o husto uvarené jedlo kukuričná múka ktorý sa potom nakrája na porcie. Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že je tu už od staroveku. V skutočnosti bola kukurica do tohto regiónu prinesená v 17. storočí. Najprv bol považovaný výlučne za jedlo chudobných a až neskôr z neho bol „vyrobený“. národné jedlo;
  • množstvo mliečnych výrobkov, väčšina zo všetkých Moldavcov však miluje syr feta.

Ale najzaujímavejšie nie je ani tak samotné jedlo, ako ich prezentácia. V tejto krajine vedia veľa o dizajne a šikovne ho používajú.

Základné metódy varenia:

V Moldavsku môžete a mali by ste vyskúšať úplne všetko! Je však potrebné venovať náležitú pozornosť jej pýche - národným jedlám. A nie je ich málo!

Rovnaká homina. Jeho predkom je údajne talianska polenta.

Vertuta a placinta - koláče z natiahnuté cesto s rôzne náplne(tvaroh, zelenina, ovocie, vajíčka a dokonca aj orechy). Ich hlavným rozdielom je tvar. Vertuta je rožok, zatiaľ čo placinta je plochý koláč.

Chorba je obľúbený prvý chod, čo je polievka so zeleninou a bylinkami chlieb kvas.

Mititei - grilované párky.

Malajčina je kukuričný koláč.

Syrbushka - zeleninová polievka s tvarohovou srvátkou s kukuričnou múkou.

Zama je ďalšou verziou chlebovej kvasovej polievky. Od chorby sa líši veľkým počtom zeleniny.

Macareshty sú sušené papriky.

Moldavsko je krajinou hrozna, ovocia a rôznych zeleninových plodín, ako aj chovu hydiny a oviec. Preto využíva všetko svoje bohatstvo a ponúka hosťom aromatické, jedinečné a uspokojujúce jedlá pre každý vkus. Dnes moldavská národná kuchyňa stále viac priťahuje pozornosť mnohých kulinárskych odborníkov, pretože je bohatá na zaujímavé jedlá. Recepty na zeleninové jedlá a občerstvenie sú veľmi rozmanité. Mititei (predĺžené kotlety), hominy podávané s mäsom a škvarkami, sa preto považujú za tradičné jedlo. Z polievok získali zástupca a chorba veľkú popularitu a výrobky z múky sa preslávil vďaka vrcholom. A akú hodnotu majú moldavské placinas? Akákoľvek pochúťka je samozrejme ešte chutnejšia, ak sa podáva s pohárom známeho moldavského vína.

Trochu histórie

Dnes budeme uvažovať o niektorých svetovo obľúbených jedlách z Moldavska. Predtým si urobíme krátky výlet do histórie.

Moldavská kuchyňa sa teda formovala postupne. Je úplne prirodzené, že to ovplyvnili susedné krajiny s rôznymi kultúrami, pretože Moldavsko sa nachádza na jednej z najstarších a najrušnejších obchodných ciest.

V období od desiateho do dvanásteho storočia veľký počet Grécke jedlá... Moldavci navyše ovládali technológie varenia masla, lístkového a lístkového cesta, ktoré v tej dobe praktizovali juhoeurópski a stredomorskí kuchári. Bol tu aj zážitok z používania olivový olej, suché víno a korenie na varenie zeleninových a mäsových jedál, omáčok.

Z Turecka malo Moldavsko tendenciu používať pri varení jahňacie mäso, od slovanských národov - lásku k kyslej uhorke a kyslej uhorke.

Moldavská kuchyňa sa tak sformovala do holistickej štruktúry s výraznými charakteristikami, organicky kombinujúcou rôzne, niekedy protichodné vplyvy, sa jej podarilo nájsť najúspešnejšie kombinácie produktov, aby sa vytvoril živý farebný obraz prírodných surovín, ktorý je na celom svete tak obľúbený. svet.

Pozrime sa podrobnejšie na to, čo je moldavská kuchyňa. K tomu nám pomôžu recepty s nižšie navrhnutými fotografiami.

Chorba s bravčovým mäsom

Zloženie: päťsto gramov bravčových a teľacích rebier, jedna pórová stonka, jedna mrkva, jedna malá kapusta, veľký koreň petržlenovej vňate, jedna lyžica paradajkového pretlaku, jedna cibuľa, dve papriky, jeden pohár zelených fazuliek, dve lyžice bravčová masť alebo bravčová masť, päť zemiakov, ako aj dve stonky zelenej cibule, dva poháre moldavského kvasu, dve polievkové lyžice petržlenovej vňate, kôpor podľa chuti, soľ, korenie, bobkový list.

Príprava

Takéto moldavské jedlá sú veľmi uspokojujúce a chutné, pretože obsahujú výživové zložky, ktoré obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov.

Prsia sa teda umyjú, sušia a nakrájajú na dve časti s rebrom na jednu porciu. Potom sa vyprážajú na masti do zlato-hnedá na záver pridáme vopred nakrájaný pór. To všetko sa vloží do hrnca, naleje sa horúca voda a priveďte do varu. Potom odstráňte penu, soľ, pridajte bylinky, korenie a pokračujte vo varení, kým sa mäso neuvarí. Potom sa hrudník vyberie a vývar sa prefiltruje.

Cibuľa, mrkva, koreň petržlenovej vňate, jedna sladká paprika, nakrájaná na prúžky, restovaná na masti alebo masti, pridaná na záver rajčinová pasta a smažíme asi minútu. Do vývaru dáme dve celé sladké papriky, privedieme k varu, pridáme fazuľu, na kocky nakrájané zemiaky, pripravenú zeleninu a varíme do mäkka.

Medzitým ďalej zeleninový olej nakrájanú kapustu opražíme do zlatista. Posiela sa do polievky dve minúty predtým, ako je pripravená. Moldavský kvas sa zahrieva oddelene, filtruje sa, pridá sa do vývaru spolu so soľou, bobkovým listom, petržlenovou vňaťou a kôprom a varí sa dve minúty.

Také moldavské jedlá ako chorba sa podávajú v porciovaných tanieroch, kde sa vopred položia dva kusy mäsa, posypané bylinkami a čerstvou zelenou cibuľkou. Jedlo sa získava s určitou kyslosťou.

Moldavské planty

Zloženie: päťsto gramov mlieka, štyridsať gramov čerstvého droždia (jedno balenie sušeného), jedna lyžica soli, jedna lyžica cukru, päť vajec, päťdesiat gramov margarínu (dve polievkové lyžice rastlinného oleja), jeden kilogram múky, polovica kapusty, štyri cibule a tiež mleté ​​korenie, rastlinný olej, päť zemiakov.

Príprava

Vysoko zaujímavé jedlá ponúka moldavskú kuchyňu. Lišty sú toho priamym potvrdením. Miestni kuchári odporúčajú pripraviť tieto pečivo nasledovne. Najprv pripravte cesto. Za týmto účelom rozdrobte droždie v nádobe, posypte ho cukrom a pridajte dve lyžice teplá voda a odísť, kým sa úplne nerozpustia. Medzitým rozšľaháme vajíčka so soľou, pridáme teplé mlieko a potom pripravené droždie, všetko dobre premiešame a začneme sypať múku. V procese miesenia cesta pridajte mäkký margarín a niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Cesto by malo byť zároveň vláčne, prikryte ho uterákom a nechajte prísť.

Príprava náplne

Ako urobiť ďalšie moldavské placinas? Potrebujete pripraviť náplň. Za týmto účelom nakrájajte kapustu, nakrájajte cibuľu na kocky, premiešajte všetko, soľ a vložte do predhriatej panvice na dusenie v rastlinnom oleji. Vajcia sa musia variť, pridať do hotová kapusta, vopred nakrájame na prúžky, premiešame a necháme desať minút. Zemiaky ošúpeme, postrúhame cibuľou, osolíme, okoreníme, pridáme škvarky.

Tvorba „obálok“

Cesto sa rozdelí na malé kúsky, z ktorých sa každý rozvaľká valčekom na kruh. V strede každého z nich je náplň (kapusta alebo zemiaky), ktorá sa šíri po celom koláči. Potom jeden okraj opatrne vytiahnete a nanesiete na náplň smerom do stredu. Potom vezmú okraj na druhej strane a urobia to isté. Podobné manipulácie sa vykonávajú so zvyšnými okrajmi. Výsledkom by mala byť obálka.

Na panvici rozpálime olej, vložíme placinde dnom nahor a opečieme, potom ho obrátime a ďalej smažíme do zlatista.

Hominy

Ingrediencie: dva poháre kukuričnej múky, tri poháre vody, soľ podľa chuti.

Hotové jedlo podávame so syrom feta, škvarkami, kyslou smotanou alebo ghí... Všetko závisí od osobných a chuťových preferencií. Pri podávaní sa hominy rozotrie na misku lyžicou, ktorá sa navlhčí studená voda, zaliate maslom alebo kyslou smotanou, posypané kozím syrom alebo škvarkami.

Ako sa hominy pripravuje? Moldavská kuchyňa pozná dva recepty. Uvažujme o každom zvlášť.

Prvý spôsob

Kukuričná múka sa niekoľko minút suší v rúre, aby sa stala suchou a sypkou, ale nepiekla. V kotli varia hominy. Do vriacej vody dajte soľ a časť múky a dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky, varte päť minút. Potom šmýkačkou pridajú zvyšok múky, krúžia ňou drevenou lyžicou po stenách kotla, aby sa ich nedotýkala. Zhora je rozdelená na štyri časti a takto varená dvadsať minút uzavreté veko... Po uplynutí určeného času sa veko odstráni, obsah kotla sa rýchlo hnetie, vyrovná a tri minúty stúpa na miernom ohni. Potom sa homina vyberie a nechá sa pätnásť minút vylúhovať.

Moldavská kuchyňa pozýva všetkých, aby vyskúšali svoje národné jedlo. Predtým však musí byť položený na drevenú dosku a prikrytý ľanovým uterákom na päť minút. Potom je potrebné hrudku nakrájať na kúsky tvrdým závitom.

Mamalyga sa namiesto chleba často podáva s chorbou. Používajú ho tak, že ho namáčajú do masla so škvarkami alebo do kyslej smotany so syrom feta.

Druhý spôsob

Do kotla s vriacou vodou pridajte soľ a štyri polievkové lyžice múky, dobre premiešajte, priveďte k varu, pridajte zvyšok múky, dôkladne premiešajte a varte na miernom ohni. Potom sa hotová miska odoberie lyžicou zo stien nádoby v strede, povrch sa vyrovná, naleje olejom a nechá sa variť ďalších pätnásť minút. V tomto prípade sa miska ukáže byť o niečo tenšia.

Mititei

Moldavská kuchyňa, ktorej recepty dnes zvažujeme, je bohatá zeleninové jedlá, ale mäsové jedlá v ňom nie sú ničím neobvyklým. Mititei sa varia z hovädzieho mäsa na grile (drôtený rošt).

Zloženie: osemsto gramov hovädzieho mäsa, tridsať gramov slaniny, sto gramov tučného bravčového mäsa, päť strúčikov cesnaku, pol lyžice sódy, päť lyžíc vody, soľ, bylinky, červené a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Moldavská kuchyňa je veľmi originálna a môžete sa o tom presvedčiť sami lahodná pochúťka... Ako teda variť mititei? Na toto jedlo musíte vziať dve tretiny hovädzieho mäsa prvého stupňa a jednu tretinu spojivovým tkanivom, potom sa ukáže veľkolepejšie. Ak je mäso chudé, odporúča sa pridať bravčovú masť.

Hovädzie mäso sa umyje, zbaví šliach a filmov, nakrája na malé kúsky, osolí, zmieša a vloží do misy na tri hodiny na marinovanie. Potom by ste ho mali vybrať na jeden deň do chladničky po prikrytí nádoby vekom.

Vyprážame na mriežke

V priebehu času prechádza hovädzie mäso cez mlynček na mäso spolu s bravčovým mäsom, pridá sa zmes papriky, sódy, vody, miesi sa a bije sa na stôl. Po tom všetkom, čo bolo urobené, je mleté ​​mäso ponechané štyri hodiny v chladničke. Potom sa z výslednej hmoty vytvoria klobásy (pomocou mlynčeka na mäso alebo ručne). Dajte mititei na vymastený plech, namažte ich tukom, dajte druhú vrstvu na vrch a všetko dajte do chladničky. Medzitým horúci rošt vymastíme masťou, navrch dáme polotovary a opečieme z oboch strán do zlatista. TO hotové jedlo dobre sedí zelený hrach, čerstvé paradajky, cibuľa alebo zelené cibule, rôzne kyslé uhorky. Omáčka sa podáva oddelene.

Treba poznamenať, že ak nie je strúhadlo, párky je možné vyprážať na panvici alebo piecť v rúre. Na mriežke je miska trochu suchá, na rošte - šťavnatá.

Konečne

Jedlá moldavskej kuchyne (recepty uvedené v článku sú len malým zlomkom celej kulinárskej rozmanitosti tejto slnečnej krajiny) sa vyznačujú vynikajúcou chuťou. V minulosti boli považovaní za jednoduchých, a preto si nezaslúžili pozornosť. A úplne márne. Jednoduché neznamená nudné a banálne. Dnes je moldavská kuchyňa obľúbená, jej jedlá sa neocenia ani tak kvôli rozmanitosti receptov (sotva môžete niekoho prekvapiť), ale kvôli úspešné kombinácie rôzne výrobky a príchute.