Մսով մանթիի խմորի լավագույն բաղադրատոմսերը. Մանթի մսով

Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում մանթին պատրաստվում է յուրովի։ Բայց եթե շատ բան հայտնի է սլավոնների համար ավանդական պելմենիների և պելմենիների մասին, ապա ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել մանթի: Բայց մսի և ալյուրի այս յուրօրինակ տեսակն արժանի է պատրաստման ոչ միայն արևելքում։

Ասիական մանթին պելմենից տարբերվում է միջուկների հարուստ տեսականիով և մեծ չափսերով։

Մանթիի ծավալը կապված է միջուկի պարունակության հետ։ Ի տարբերություն ռավիոլիի, պելմենիի և պելմենի, խմորի մեջտեղում դնում են ոչ թե ոլորված աղացած միս, այլ սոխով մանր կտրատած միս։ Համապատասխանաբար, նման լցոնման համար շատ տարածք է անհրաժեշտ, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի մեծ չափի:

Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է տանը մանթի պատրաստել, դժվարություն չի ունենա, քանի որ այս ուտեստը սովորաբար արևելքի ժողովուրդները պատրաստում են այս կերպ՝ տնային ընթրիքի համար տնային ընտանեկան շրջանում: Ժամանակի ընթացքում արևելյան մշակույթի ներթափանցմամբ դեպի Արևմուտք և այլ երկրներում ժողովրդականություն ձեռք բերելով, մանթիի պատրաստումը հնարավոր դարձավ արդյունաբերական մասշտաբով: Եվ ինքնուրույն եփելով, նրանք սկսեցին ավելի ու ավելի շատ մանթի պատրաստել բազմաբնակարան կամ կրկնակի կաթսայում:

Խմորի և մանթիի դասական բաղադրատոմս

Նախքան տունը մանթիով փայփայելը, դուք պետք է սկսեք յուրացնել հիմունքները և սովորել ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբությունները: Մանթիի համար խմորը կերակրատեսակի ստեղծման կարևոր և վճռորոշ փուլ է:Ի վերջո, ոչ պատշաճ պատրաստված խմորը կփչացնի ամբողջ աշխատանքը՝ այն շատ հաստ կլինի և թույլ չի տա միջուկը եռալ, կամ էլ շատ բարակ ու պատռված կլինի, ինչը նույնպես կփչացնի ուտեստը։

Անթթխմոր խմոր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ստեղծագործության պարզ բաղադրատոմս կատարյալ թեստքանի որ մանթին շատ առումներով նման է սովորականին անթթխմոր խմորպելմենիների համար. Բայց դրա հունցման տեւողությունն ու հմուտ ձուլումը Արեւելքի բնորոշ գծերն են։

Համար ճիշտ թեստՄանթիի համար ձեզ հարկավոր է.

• ալյուր - 1 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• ջուր - 2 բաժակ;
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Մանթիի համար խմորի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ջուրը (1,5 բաժակ) լցնել ամանի մեջ, հարել ձվերը, լցնել աղը։ Ջուրը պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք, հակառակ դեպքում ձվերը կոլորվեն, իսկ խմորը չի ստացվի։
2. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք, մինչև աղը լիովին լուծարվի:
3. Առանձին խորը ամանի մեջ մաղել ալյուրը։ Ցանման գործընթացը ալյուրը լրացուցիչ կհագեցնի թթվածնով, ինչը դրականորեն կազդի հենց խմորի վրա։
4. Ալյուրի մեջտեղը գոգավորություն անելուց հետո լցնել պատրաստի աղի խառնուրդը։
5. Նրբորեն խառնել խմորը մանթիի վրա: Խառնելիս քիչ-քիչ ավելացնում ենք մնացած 0,5 բաժակը տաք ջուր.
6. Խմորը հունցել ամանի մեջ, մինչև ամբողջ ալյուրը ներառվի գործընթացի մեջ: Դուք պետք է ստանաք շատ հաստ խտություն, որը հնարավոր չէ շրջել գդալով։
7. Խմորը դրեք մաքուր սեղանի մակերեսի վրա և սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով։ Որպեսզի ոչինչ չկպչի սեղանին, անհրաժեշտ է պարբերաբար ալյուր ցանել ավելի լավ տեղ ունենալու համար:
8. Խմորի հետ աշխատելու աշխատատար գործընթացը կտևի 15-20 րոպե։ Ողջ ժամանակի ընթացքում պետք է զգույշ հունցել խմորը՝ բոլոր կողմերից տրորելով։ Միայն այս կերպ կարող եք դրանից հասնել ցանկալի խտության և հարթության։
9. Պատշաճ պատրաստված խմորը գնդակի ձևավորեք։ Դա արվում է, երբ այն այլևս չի կպչում մակերեսին, այն դարձել է հնարավորինս առաձգական, բայց դեռ ոչ շատ կտրուկ:
10. Տալ պատրաստի խմորհեռավորությունը 30-ից 50 րոպե: Որպեսզի եղանակը չլինի, գնդակը դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ ծածկեք մի փոքր խոնավ սրբիչով:
11. Հանգստացած խմորը բաժանել 4-6 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք գլանափաթեթի մեջ և կտրում հավասար մասերի։

Մանթիների ճիշտ մոդելավորում և դրանց պատրաստում

Մանթիի համար խմորը պետք է լինի հարթ և առաձգական: Չէ՞ որ վերջնական արդյունքը կախված է նրանից, թե ինչպես կպահի միջուկը մսի հյութով։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ քանդակել մանթին: Ի վերջո, նրանց տալով ծանոթ պելմենի կամ պելմենի ձև, դուք կարող եք պարզապես փչացնել ուտեստը:

Խմորի կտորները գրտնակել 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։ Կտրեք այն մեծ 10 x 10 սմ քառակուսիների:

Միջուկը դրվում է բոլոր քառակուսիների մեջտեղում։ Այս չափի խմորի համար անհրաժեշտ է 1 ճ.գ. մի գդալ աղացած միս.

Այժմ դուք պետք է ձուլեք մանթին՝ միացնելով նրա 4 անկյունները։

Եվ հետո ևս մեկ անգամ ձևավորեք ստացված անկյունները՝ դրանով իսկ ձև տալով մանտաներին:

Ցավոք, մանթի գեղեցիկ քանդակելու համար այս հարցում երկար ուսուցում է պետք։ Բայց կան տարբեր ճանապարհներթեստային կապեր, որպեսզի բոլորը կարողանան գտնել իրենց համար հեշտ տարբերակ: Ինչ-որ մեկի համար ավելի հեշտ է պոկել ավանդական անկյունները, ինչ-որ մեկը կտիրապետի «խոզուկին», իսկ ոմանք կպատրաստեն. ծույլ մանտի.

Բայց սրանք խոհարարական գլուխգործոցներհատուկ կաթսաներում՝ կասկաններ (մանտովերներ): Սա հատուկ սարք է, որում արտադրանքը եփվում է բարձրացող գոլորշու միջոցով: Նման սարքի բացակայության դեպքում դուք միշտ կարող եք մանթի պատրաստել սովորական կրկնակի կաթսայում:

Կաթսայի մեջ դնելուց առաջ մանթին ներքևից թրջում են բուսայուղով, որպեսզի հատակին չկպչեն։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք կատարել մեկ այլ ընթացակարգ՝ յուղել տապակի քերել: Ապրանքները տեղադրվում են միմյանցից հեռավորության վրա, որպեսզի դրանք միմյանց չկպչեն կողմերից:

Բոլոր վանդակաճաղերը դրեք կասկանի մեջ։ Թե որքան մանթի պատրաստվի, կախված կլինի խոհանոցի սարքավորումների տեսակից, միջուկից և խմորի հաստությունից: Բայց միջին պատրաստման ժամանակը 40-45 րոպե է։ Սնունդը մատուցվում է տաք վիճակում, հնարավոր է թարմ խոտաբույսերով։

Կատարյալ թեստի գաղտնիքները

• Համար բարակ խմորորը չի պատռվի քանդակագործության ժամանակ, լավագույնն է վերցնելը ցորենի ալյուր 1-ին և 2-րդ դասարանները՝ դրանք համադրելով նույն համամասնությամբ։
• Համար տեւական եւ առաձգական խմորԱլյուրի և ջրի հարաբերակցությունը միշտ պետք է հարգվի: 1 մաս ջրի համար 2 մաս ալյուր։
• Ձուն կարևոր բաղադրիչ է անթթխմոր խմոր... 1 կգ ալյուրի համար պետք է լինի առնվազն 2 ձու։
• Խմորի իդեալական տարածում - 1 մմ:

Մանթի պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը

Միջուկի հիմնական առանձնահատկությունը մանրացման եղանակն է։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները գնալով ավելի շատ են օգտագործում մսաղացներ և բլենդերներ, բայց համար դասական ուտեստսա սկզբունքորեն սխալ է:

Դանակով թակած միսով արևելյան ուտելիքը շատ ավելի համեղ է ստացվում։

Ավանդաբար, մանթին սովորաբար պատրաստվում է մսով, ամենից հաճախ մի քանիսից մսամթերք՝ գառ, խոզի միս, հավ, տավարի միս: Մսի պարտադիր հավելումը պոչի ճարպի մի կտորն է, որն ավելի համեղ և հյութալի է դարձնում ուտեստը։ Նաև մանտաների հյութեղությունը տալիս է սոխը, որը պարտադիր պետք է առկա լինի աղացած մսի մեջ՝ 1-ից 2 հարաբերակցությամբ։

Կարտոֆիլը և դդումը սովորական ավանդական հավելումներ են մսի մեջ: Կարտոֆիլը կլանում է ավելորդ խոնավությունը՝ թույլ չտալով մանտաների ճեղքումը, իսկ դդումը մի տեսակ յուրահատուկ համ է հաղորդում ուտեստին։ Ժամանակակից աշխարհում մանթին կարելի է եփել բոլոր տեսակի միջուկներով՝ կաթնաշոռ, սնկով, մրգերով։

Մանթի պատրաստման բաղադրատոմսերը բազմազան են, քանի որ յուրաքանչյուր ազգություն դրանք պատրաստում է ըստ իրենց պատմականորեն հաստատված բաղադրատոմսերի:

Ուզբեկստանում ավանդաբար նման ճաշատեսակի համար պատրաստում են գառան միջուկ։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ալյուր - 500 գր;
• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 120 գ;
• աղ - մի պտղունց:

• գառ - 0,5 կգ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 50-100 գ;
• սոխ - 300 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Որպեսզի ուզբեկական մանթին հյութեղ ու ախորժելի դուրս գա, ավելի լավ է միսը խոյի հետևից կամ ազդրից վերցնել։

Խմորը հունցելու համար կարող եք նաև օգտագործել կոմբայն։ Լցնել դրա մեջ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և խառնել։ Արդյունքը կտրուկ մանրացում է, որը դեռ պետք է ձեռքով հունցել: Թողեք խմորը հանգստանա։

Գառան, ճարպի պոչի ճարպը սոխով մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Որպեսզի ճարպն ավելի հեշտ կտրատվի, անհրաժեշտ է այն մի փոքր սառեցնել։ Միսը և սոխը լցնել մեկ ամանի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով և հարել։

Խմորը կտորների բաժանել։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակով շատ բարակ գրտնակել, քառակուսիների կտրատել կամ ստացված շերտերից տորթեր պատրաստել։ Յուրաքանչյուր պատրաստված ձևի մեջտեղում լցնում ենք աղացած միսը, իսկ վերևում՝ պոչի ճարպը։

Կուրացրեք մանտին, տալով նրանց կլորացված ձև: Ճաշատեսակը եփել մի երկու կես ժամ։ Մատուցելիս համեմում ենք թթվասերի սոուսով։

Դդմի կավայով մանթիի բաղադրատոմս

Kava-ն դդում է, որը հաճախ օգտագործվում է որպես միջուկ մսի հետ միասին կամ որպես անկախ ֆարշ: Դդմի հետ մանթին ավելի հյութալի է, առողջարար և օրիգինալ։

Բայց Արևելքի ողջ շքեղությունը զգալու համար կարելի է տապակած մանթի-խոշան պատրաստել։

Ցանկանում եք ինչ-որ հետաքրքիր բան:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ալյուր - 800 գ;
• ջուր - 300 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

• դդում - 800 գր;
• միս - 300 գր;
• սոխ - 4 հատ;
• սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Տապակման համար.

• բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել.

Խմորը պատրաստում ենք դասական բաղադրատոմսով, ուշադիր նշումով։ Ձեր ձեռքով խմբաքանակը կարող եք փոխարինել սննդի պրոցեսորով: Անպայման թողեք, որ խմորը հանգստանա 60-90 րոպե։

Պատրաստել բաղադրիչները աղացած մսի համար։ Դդմի մի կտոր մաքրել, կտրատել, մանր կտրատել մինչև փոքր խորանարդիկները: Միսը կտրատել բարակ խորանարդիներով և մանր կտրատել։ Սոխը կտրատել սկզբում կես օղակներով, իսկ հետո խորանարդի մեջ։ Միավորել բոլոր ապրանքները, ավելացնել համեմունքներ և աղ և ջանասիրաբար խառնել ամեն ինչ:

Խմորը գրտնակել՝ տալով ցանկացած ձև, և յուրաքանչյուր կտորի մեջ լցնել միջուկը։ Ծայրերը սերտորեն սեղմեք՝ պատրաստելով ցանկացած տեսակի արտադրանք։

Դդմի հետ մանթիի այս բաղադրատոմսը անսովոր է նրանով, որ մանթին սկզբում տապակում են բուսական յուղի մեջ, իսկ հետո շոգեխաշում: Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, իսկ մանթին տապակել տաք ճարպի մեջ։ Թույլ տալով, որ ձեթը մի փոքր թափվի, իսկ հետո մանթին դնել կրկնակի կաթսայի մեջ, մինչև դրանք լիովին եփվեն։ Այս մեթոդը թույլ կտա ձերբազատվել տապակման վնասակար նյութերից, բայց միևնույն ժամանակ, տապակած մթերքի համը կլինի ուտեստի մեջ։

Մանթի բաղադրատոմսը աղացած միսով

Մանթի դասական բաղադրատոմսը աղացած միսից կարելի է ապահով կերպով փոխարինել աղացած միսով: Թեեւ դա կազդի ճաշատեսակի համի վրա, այն զգալիորեն կխնայի միջուկի ժամանակը։ Իսկ շոգենավի բացակայության դեպքում մանթին պետք է եփել մուլտիօջախում։

Թեստի համար.

• ալյուր - 3 բաժակ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• աղ - 1 ճ.

• աղացած միս - 500 գր;
• սոխ - 3 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• ջուր - 100 մլ.

Ինչպես պատրաստել.

Նախ խմորը պատրաստվում է սովորականի պես։ Կարելի է կտրվել խիստ նորմերից և խմորը եփել առանց ձու օգտագործելու, պարզապես ալյուրով ջրի մեջ։ Խմորը հունցվում է ավանդական եղանակով, և այն չպետք է շատ կտրուկ ստացվի։ Թողեք հանգստանա 30 րոպե։

Մինչ սնձանն ուռչում է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել։ Աղացած միսը լցնում ենք ամանի մեջ։ Սոխը բարակ կտրատել կես օղակների մեջ, ապա մանր կտրատել։ Աղացած միսը խառնել սոխի հետ, ավելացնել համեմունքներ, աղ, լցնել մի քիչ ջրի մեջ։ Ամեն ինչ ջանասիրաբար խառնել մինչև հարթ:

Հանգստացած խմորից կտրատում ենք հավասար կտորներ և գրտնակում հարթ տորթերի մեջ։ Լցրեք յուրաքանչյուր տորթ աղացած միսև ձևավորել մանթին՝ ծայրերը գեղեցիկ սեղմելով:

Բազմաբուխ կաթսայի մեջ լցնել 3 բաժակ ջուր, կարգավորել «Շոգեխաշման» ռեժիմը։ Քերվածքը քսել յուղով կամ ճարպով, վրան դնել մանթիները, որպեսզի կողքերը չդիպչեն։ Եփել տակը փակ կափարիչ 35-40 րոպե: Մատուցել տաք վիճակում։

Ինչպես պատրաստել մանթի կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով մանթին միջինասիական ուտեստի տեսակներից է։ Հետաքրքիր բանջարեղենային միջուկը կերակուրն անսովոր է դարձնում, և յուրաքանչյուրը, ով փորձում է այն, երկիմաստ արձագանք է ստանում: Չնայած մսի պակասին՝ մանթին ձեռք է բերվում իր ողջ փառքով՝ կծու համով, հյութալի և գոլորշի խմորով։

Խմորի պատրաստման կանոններից ելնելով, հարկ է նշել, որ կարտոֆիլի միջուկով մանթին պետք է պատրաստել անջուր խմորից։ Հետո այն ավելի խիտ կստացվի, ինչը պահանջվում է այս բաղադրատոմսի համար։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ալյուր - ¾ ապակի;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - ըստ անհրաժեշտության:

• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 100 գր;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ, չաման - ըստ ճաշակի:

Այս ապրանքներից ելքը պետք է լինի մոտ 20 հատ: մանթ.

Ինչպես պատրաստել.

Ձվերը պատառաքաղով հարել, մեջը աղ լուծել։ Ավելացնել մաղած ալյուրը և բարեխղճորեն հունցել խմորը։ Թողնել խոնավ սրբիչի տակ 30-60 րոպե։

Այս ընթացքում դուք պետք է պատրաստեք միջուկը։ Նմանների համար բանջարեղենի բաղադրատոմսգլխավորը սոխի և կարտոֆիլի հարաբերակցությունն է։ Սոխը միշտ պետք է լինի 1-ից 2 կարտոֆիլի համեմատ:

Կլպել և կարտոֆիլի պալարները լվանալ սոխով։ Կտրեք պալարները շերտերի մեջ: Յուրաքանչյուր ափսե կտրեք շերտերով (խորանարդներով), որոնք կտրված են շատ փոքր խորանարդի մեջ:

Սոխը մանր և մանր կտրատել։ Բոլոր բանջարեղենները կտրատեք միայն ձեռքով, առանց կոտլետների:

Սոխն ու կարտոֆիլը լցնել ամանի մեջ։ Լցնել աղի մեջ և 1 պտղունց համեմունք: Ամեն ինչ լավ խառնել։

Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, այնուհետև ավելացնում աղացած միսը։ Կրկին խառնել միջուկը, որպեսզի յուղը հավասարաչափ բաշխվի։

Հանգստացած խմորի գունդը բաժանում ենք 4 մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք նույն հաստության գլանափաթեթի մեջ։ Եվ յուրաքանչյուր գլան կտրեք 5 մասի։

Աշխատանքային մասը թաթախել ալյուրի մեջ և գրտնակով բարակ փաթաթել՝ տալով 1-2 մմ հաստությամբ տորթի ձև։ Յուրաքանչյուր տորտիլլայի վրա լցնել 1-ական գդալ կարտոֆիլի միջուկ։

Մանթի քանդակեք հարմար ձևով։ Ամենահարմարը կլինի խմորը միացնելը։ սովորական ձևով... Միացրեք երկու հակառակ եզրեր աղացած մսի կենտրոնից վեր: Շրջելով տորտիլան, մնացած եզրերը սեղմեք նախորդ պտղունց վրա: Այնուհետև միացրեք քառակուսու մնացած երկու կողմերի կեսը: Վերջինը, որը զույգերով սեղմում է մի կողմում մնացած քառակուսու անկյունները: Պատրաստի ձևը մի փոքր ձվաձև դարձրեք՝ կողքերից մի փոքր հարթեցնելով։

Մանթին շոգեխաշել եռման ջրի տակ 30-40 րոպե։

Ինչպես պատրաստել ծույլ մանթի դանդաղ կաթսայում

Հաճախ ժամանակի բացակայությունը թույլ չի տալիս լիովին զբաղվել մանթի պատրաստմամբ։ Բայց դուք կարող եք լիովին վայելել այս արևելյան ուտեստը, եթե հարմարեցնեք մանթիի բաղադրատոմսը բազմաբնակարան կաթսայում և պատրաստեք ճաշատեսակի ծույլ տարբերակը, որը չի պահանջում գեղարվեստական ​​մոդելավորում:

• ալյուր - 600 գ;
• ջուր - 1,5-2 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

• միս - 500 գր;
• սոխ - 3 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Ձվերն ու աղը միասին հարում ենք։ Ալյուրը մաղել, ավելացնել ջուրը և հունցել խմորը։ Հարթության համար կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Մինչ խմորը նստում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Քանի որ ճաշատեսակն ինքնին փոփոխված է, ապա աղացած միսը նույնպես կարելի է թակած պատրաստել ոչ թե ձեռքով, այլ բլենդերի միջոցով։ Միսն ու մաքրած սոխը մանր կտրատել ու լցնել բլենդերի մեջ։ Սնունդը մանրացրեք, դրանց վրա ավելացրեք համեմունքներ, աղ և համեմունքներ։ Մսով մանթիի առաջարկվող բաղադրատոմսը պատրաստվում է առանց յուղի, այնուհետև ուտեստի հյութեղության համար կարելի է մի փոքր տաք կաթ լցնել աղացած մսի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Խմորի ամբողջ կտորը գրտնակել հավասար բարակ շերտով։ Ամբողջ միջուկը շարել մի եզրին և խմորը ռուլետի ձևավորել։ Ստացված գլանափաթեթը ծայրերում կպցրեք և դրեք բազմաբուխ կաթսայի մեջ։ Եփել 30-40 րոպե։

Մատուցել ընդհանուր ափսեի վրա՝ ռուլետը դանակով կտրատելով։

Ենթադրվում է, որ մանթին մեզ մոտ է եկել Չինաստանից՝ նայելով աշխարհի գրեթե բոլոր մասերի ճանապարհին: Ադրբեջանի, Թուրքիայի, Ղրիմի, Ուզբեկստանի, Ղրղզստանի, Ղազախստանի, Թաթարստանի, Բաշկորտոստանի, Կորեայի և ասիական խոհանոցի հետ կապված որոշ այլ երկրների ժողովուրդները կոչվում են մանթիի ազգային ուտեստ:

Manty Essentials

Խմոր. Մանթիի դասական խմորն անթթխմոր է, ջրում առանց խմորիչի, բայց այն նաև պատրաստվում է կաթով, բուսական յուղով, ձվով և նույնիսկ խմորիչով։ Ճիշտ, հմտորեն պատված խմորն ամենաբարակն է, միջուկը փայլում է միջով։ Կաղապարելուց առաջ խմորը պետք է թողնել 15 րոպե հանգստանա՝ ծածկելով շորով։ Այնուհետև դրանք գլորում են, լցոնում և ձևավորում տարբեր ձևերով։

Լցոնումներ. Ամենատարբերը՝ գառից մինչև կարտոֆիլ, ուղտի մսից մինչև սունկ և ծովախեցգետինից մինչև մրգեր: Խմորի մեջ մեծ հաշվով կարելի է փաթաթել ցանկացած բան, այնուամենայնիվ, կան մի շարք բաղադրատոմսեր, որոնք քիչ թե շատ հաճախ օգտագործվում են այս ուտեստի պատրաստման ժամանակ։

Առաջին հերթին սա միս է (գառան միս՝ գառան ճարպով, տավարի, խոզի միս) սոխով, մսի և ճարպի պոչի ճարպի և բանջարեղենի խառնուրդ (դդում, կարտոֆիլ), նիհար մանթի(դդում, մրգեր, սունկ):

Երբեք չի օգտագործվել աղացած միս ստեղծելու համար խոհանոցային տեխնիկա- միայն դանակ. միսը դանակով կտրատում են կես սանտիմետր փոքր խորանարդի մեջ։ Նույնը վերաբերում է բանջարեղենի բաղադրիչներին: Մանթին լցնելուց առաջ աղացած միսը պետք է սառչի։

Կաղապարում . Կաղապարման մեջ գլխավորն այնպես կաղապարելն է, որ մանթիի հյութը դուրս չհոսի, այլ մնա ներսում, ուստի դասական մանթին միշտ հերմետիկ է, ի տարբերություն ծույլերի, որտեղ թույլատրվում են անցքեր։ Մանթին կաղապարում են գավաթների, ծրարների, ինչպես սամսա, այնպես էլ խինկալի, փոքրիկ պելմենիներ, վարդեր և այլն:

Խոհարարություն . Ի տարբերություն պելմենի, խինկալիի և այլ հարազատների, մանթին շոգեխաշած է, և այն, ինչ ընտրում եք առաջադրանքը կատարելու համար, բոլորովին անտեղի է: Այն կարող է լինել նաև դասական կրկնակի կաթսա, որի ներքևի մասում ջուրը եռում է՝ գոլորշու միջոցով բարձրանալով դեպի վերևը, որտեղ մանտաները գտնվում են հատակների վրա (մանթասաման, մանթասաման, մանթի կաթսա, մանթնիցա)։ Կամ էլեկտրական կրկնակի կաթսա, բազմաբնակարան, որն ունի գոլորշու սկուտեղ: Որոշ ազգային բաղադրատոմսերմանթին նախ տապակվում է բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, և միայն դրանից հետո ուղարկվում է թիկնոցի կաթսա:

Ինինգներ . Ավանդաբար մանթին ուտում են ձեռքով, նրբորեն կծում են ծայրը և խմում արգանակը, ուստի մանթին պետք է շատ հյութալի լինի: Մեծ հաշվով, կարագի մի կտորն արդեն ավելի քան բավարար է, բայց սոուս պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է՝ յոգուրտ, լոլիկ, սխտոր, թթվասեր։

Մանթի դասական բաղադրատոմս

Ուզբեկական մանթիի դասական բաղադրատոմսը գառան մսով. Նիհար խմոր, իսկ ներսում՝ շատ մսի հյութ և համեմունքների ու սոխի աննկարագրելի բուրմունք։ Խմորը հունցվում է ջրի մեջ՝ ձվի ավելացմամբ, այն հիանալի գլորվում է և քանդակելիս չի կոտրվում։

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 2 ժամ
Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե
Բերքատվությունը՝ 25 հատ

Բաղադրիչներ խմորի համար

• ցորենի ալյուր - 450 գ + մոտ 100 գ փոշիացման համար
• եգիպտացորենի ալյուր - 2 ճ.գ. լ. բարձր սլայդով
• մեծ ձու- 1 հատ:
• սառը ջուր - 250 մլ
• աղ - 1 ճ
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Բաղադրիչներ միջուկի համար

• գառան միս (ուսադիր) - 500 գ
• ճարպի պոչ կամ ճարպ - 150 գ
• սոխ- 400 գ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղացած չաման (չաման) - 1 ճ.գ

Ինչպես պատրաստել գառան մանտի

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Նախ պատրաստենք միջուկը։ Առավելագույնը համեղ մանթիստացվում են, իհարկե, գառան մսից, բայց եթե չհաջողվեց գտնել ձեզ հարմար միսը, ապա կարող եք պատրաստել նաև տավարի մսից՝ համեմունքներով։ Խորհուրդ եմ տալիս վերցնել սկապուլա. հատկապես լավ է, եթե խոյը գեր է, ապա թիակի արտաքին մասի վերևում ճարպ կա, թեև այն ճարպոտ չէ, բայց ներսից նույնպես կաշխատի և կդարձնի լցնում հյութալի.

Այսպիսով, ես մաքրեցի սպաթուլան վերին թաղանթից, հանեցի ամբողջ ճարպը և մի կողմ դրեցի: Այնուհետև նա կտրեց միջուկը ոսկորից՝ դանակը շարժելով T-աձև ոսկորի երկայնքով: Դրա համար ամենահարմարն է բարակ և երկար շեղբով դանակ օգտագործելը, այնուհետև գործընթացը ընթանում է արագ և առանց մեծ ջանքերի։



Մանթիի միսը պետք է ձեռքով կտրատել, հակառակ դեպքում այն ​​հյութալի չի ստացվի, ուստի զինվում ենք սուր դանակով։ Միսը մաքրեցի թաղանթներից և ջլերից (ոչ մի դեպքում չպետք է հանդիպեն), իսկ հետո գառը կտրեցի խորանարդի մոտ 0,5 սմ չափի։

Նույն կերպ ես ճզմել եմ ճարպը. այն անհրաժեշտ է մանթին հյութալի դարձնելու համար։ Եթե ​​հնարավոր չեղավ գիր պոչ գտնել, և դուք հանդիպեցիք ամբողջովին ցածր յուղայնությամբ ուսի շեղբին, ապա կարող եք օգտագործել խոզի ճարպը առանց մաշկի։ Բայց այս դեպքում ճարպը չի կարելի մանր կտրատել, այլ անցկացնել մսաղացի միջով. այն պետք է մածուցիկ դառնա, հետո միջուկի մեջ ավելի արագ կլուծվի, քանի որ դրա հալման ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, քան ճարպի պոչի ճարպը։



Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Այն շատ կարևոր դեր է խաղում միջուկի մեջ, հագեցնում է այն բույրով և հյութով, ուստի պետք չէ խղճալ սոխին։ Որպես կանոն, այն ընդունվում է հարաբերակցությամբ՝ 1 կգ սոխ՝ 700 գ գառան մսի և 300 գ պոչի ճարպի ճարպի դիմաց։



Խորը ամանի մեջ միացրեք միսը, ճարպը և սոխը: Աղ, պղպեղ և չաման ավելացրեցի, հավանգի մեջ աղացած։ Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեցի՝ սոխը տրորելով, որ հնարավորինս շատ հյութ արձակի։ Նա գավաթը ծածկեց պոլիէթիլենային թաղանթով և մի կողմ դրեց 20-30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանմիսը մարինացնել սոխի և համեմունքների մեջ։



Միաժամանակ մանթիի համար խմոր հունցեցի։ Մաղած ալյուրը ամանի մեջ - ձեզ հարկավոր է 450 գրամ, այսինքն՝ մոտ 3 բաժակ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք միայն ալյուր բարձրագույն դասարան, խմորը շատ փափուկ կլինի գլյուտենի մեծ քանակության պատճառով և լավ չի պահի իր ձևը։ Որպեսզի մանթին չթուլանա, կարող եք ալյուրի մի մասը վերցնել կոշտ սորտեր(durum) կամ ավելացնել եգիպտացորենի ալյուր: Ես ավելացրեցի 2 կլորացված ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուրնուրբ աղացած, այն կդարձնի խմորն ավելի խիտ և ամուր:

Մաղած ալյուրը թմբով հավաքեցի ու կենտրոնում անցք արեցի։



Ես աղ և ձու ավելացրի մի բաժակ սառցե ջրի մեջ, ամեն ինչ հարեցի մինչև պատառաքաղով հարթվի: Եվ զանգվածը լցրեց ալյուրի մեջ անցքի մեջ։ Այնտեղ ես լցրեցի մի երկու ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ, որը պետք է խմորն ավելի առաձգական դարձնի և թույլ չտա, որ այն կպչի թիկնոցին։





Եվ մենք այն տեղափոխում ենք սեղանի կամ տախտակի վրա՝ առատորեն փոշոտված ալյուրով։ Ձեռքերով հունցել։ Որպեսզի խմորը գրտնակելիս չպատռվի, այն պետք է երկար հունցել՝ առնվազն 15-20 րոպե, այնուհետև կլինի հնազանդ և ճկուն։ Մենք փաթաթում ենք բուլկի մեջ կպչուն ֆիլմու կես ժամ թողնում ենք «հանգստանա» (եթե սենյակը զով է, ուրեմն կարելի է ուղղակի թողնել սեղանին, իսկ եթե տաք է, ավելի լավ է տեղափոխել սառնարան)։



Մանթիի վրա ջուր ենք լցնում, մոդելավորման ընթացքում թողնում ենք եռա։ Հանգստացած խմորը պետք է դառնա ձիգ և առաձգական։

Աշխատանքային մակերեսը ցողում ենք ալյուրով և քսում խմորի մոտ մեկ երրորդը։ Երշիկ ենք կազմում, բաժանում ենք մոտ 3 սմ հաստությամբ բեկորների, փաթաթում ենք չափի կոլոբոկներ։ Ընկույզ(քաշը 30-35 գ), ձեռքի ափով հարթեցնում ենք և գրտնակում 10-12 սմ տրամագծով տորթի ձևով, խմորը պետք է փաթաթել բարակ, 1-2 մմ հաստությամբ։ Յուրաքանչյուր դատարկի կենտրոնում դրեք 1 ճաշի գդալ միջուկը։



Մենք կապում ենք վերին ծայրերը: Այնուհետև մենք միացնում ենք նաև կողային ծայրերը՝ ձևավորելով մի տեսակ ծրար։ Եվ վերջապես, մենք ամրացնում ենք ազատ անկյունները միմյանց վրա, կարծես արտադրանքը սեղմելով շրջանակի մեջ: Սա մանթի քանդակելու ամենահեշտ ձևն է: Ցանկության դեպքում դրանք կարող են պատրաստվել ավելի գանգուր, անցքերով, որոնք ձևավորվում են հասկի կամ տոպրակի տեսքով:



Մանթին թիկնոցի մեջ դնելուց առաջ յուղեք դրանք ներքևից բուսայուղով, դա կկանխի խմորը հատակին կպչելուց։ Նրանց միջև պետք է լինի նվազագույնը 1 սմ հեռավորություն, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։ Մենք փակում ենք կափարիչը և եփում ենք մոտ 40-45 րոպե՝ կախված ձեր արտադրանքի չափից և հաստությունից։ Եթե ​​չկա հատուկ թիկնոց, ապա կարող եք օգտագործել կրկնակի կաթսա կամ բազմաբնակարան:



Շոգեխաշած մանտիները պետք է ծավալով աճեն մոտ 2 անգամ՝ պահպանելով իրենց ձևը։ Ընդհանուր առմամբ ստացել եմ 25 հատ։



Տաք մանթին մսով տեղափոխում ենք մատուցման համար տաք ափսեի մեջ, վրան քսում ենք մի կտոր կարագ և ցանում մանր կտրատած մաղադանոս կամ կիլանտրո։ Մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերով։

Մանթի խմորի բաղադրատոմսեր

Դասական խմոր մանթիի համար

Երեք բաղադրիչ լավագույն տարբերակն է. Խմորի այս տարբերակի բարձր որակը ձեռք է բերվում մանրակրկիտ և բավականին ինտենսիվ հունցման միջոցով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ խորհուրդ են տալիս «վերագրավել» զանգվածը՝ դրան լրացուցիչ հարթություն և առաձգականություն հաղորդելու համար։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր;
• 250 գ ջուր;
• 1 ճ.գ աղ.

Ջուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել ալյուրի երկու երրորդը։ Հարեք պատառաքաղով։ Մնացած ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա, վրան քսել ստացված զանգվածը։ Հարթ հունցում ենք խիտ խմոր, ոչ կպչուն ու հաճելի։

Choux խմորեղեն մանթիի համար

Այս խմորը հատկապես հեշտ է օգտագործել: Այն այնքան առաձգական է և հնազանդ, որ արտադրանքը ձևավորելու համար լրացուցիչ ալյուր չի պահանջում: Ճիշտ է, որոշ մարդկանց մոտ այն որոշակիորեն «ռետինե համ է», բայց սա բացառապես անձնական նախասիրության հարց է: Մյուս առավելությունը եփած խմորն է կրեմի ձևով, եփելու ժամանակ չի թթվում, ինչի պատճառով հյութի մեծ մասը պահպանվում է մանթիի ներսում։

Բաղադրությունը:

• 500 գ ալյուր;
• 250 մլ եռացող ջուր;
• 1 ճ.գ աղ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ և բուսայուղ։ Ալյուրի երկու երրորդը լցնել եռացող ջրի մեջ, արագ և լավ խառնել։ Վերցնել կրակից, զանգվածը քսել մնացած ալյուրի վրա և հունցել ոչ պինդ, բայց բոլորովին կպչուն, առաձգական խմոր։

Խմոր մանթիի համար կաթով

Խոստովանենք, որ ոչ բոլորը կկարողանան համտեսել, թե արդյոք խմորը եփված է ջրի կամ կաթի մեջ, բայց եթե դուք այն քիչ գուրմաններից եք, ովքեր կարող են, ապա հաստատ գիտեք. այս տարբերակն ավելի մեղմ է, ավելի փափուկ, ավելի նուրբ:

Բաղադրությունը:

• 2 ձու;
• 0,5 լիտր կաթ;
• 5 բաժակ ալյուր;
• 2/3 թ/գդ աղ.

Ձուն խառնել կաթի և աղի հետ, ավելացնել չորս բաժակ ալյուր։ Խառնել ամանի մեջ։ Մնացած ալյուրը լցնել սեղանի վրա, խմորը դնել վրան։ Հետագա հունցումն իրականացնում ենք ձեռքերով, եթե ժամանակ ու ցանկություն ունենք, խմորը մի փոքր հարում ենք սեղանին։

Լցոնումներ մանթիի համար

Մեծ հաշվով, կարող ես խմորի մեջ փաթաթել այն, ինչ ուզում ես, հետո շոգեխաշել ու անվանել մանտա, և դու ճիշտ կլինես. ո՞վ ասաց, որ այս ժանրում իմպրովիզացիայի տեղ չկա։ Այնուամենայնիվ, կան մի շարք բաղադրատոմսեր, որոնք քիչ թե շատ հաճախ օգտագործվում են այս ուտեստի պատրաստման ժամանակ։

Լավ լցոնման երեք կանոն.

1. Շատ սոխ. Աղեղը սյուներից մեկն է հյութալի միջուկմանթիի համար, հետևաբար, եթե բաղադրատոմսը վերաբերում է 300-400 գ-ին, սա տառասխալ կամ չափազանցություն չէ, սա իսկապես երրորդ մասն է, և հաճախ լցոնման միայն կեսը:
2. Շատ ճարպեր. Ճարպը երկրորդ սյունն է։ Մանթին եփելու ընթացքում հալեցնում են յուղոտ պոչը կամ խոզի ճարպը՝ իր հյութը տալով մսին ​​և միջուկի այլ բաղադրիչներին։ Դուք, իհարկե, կարող եք արհամարհանքով կնճռոտել ձեր քիթը այս բաղադրիչների հիշատակման ժամանակ, բայց եթե ցանկանում եք իսկապես հյութեղ մանթի պատրաստել, մի կնճռոտեք: Ավելացնել.
3. Լոտ ինքնուրույն պատրաստված... Մսաղացը մեծապես հեշտացնում է ժամանակակից տնային տնտեսուհու կյանքը, սակայն համեղ մանթիները նրա հետ կտրականապես ընկերներ չեն: Միսը պետք է բացառապես կտրատել խորանարդի մեջ՝ կտրատել։ Դանակով ու սրճաղացով «ծամածը» տարբերակ չէ, քանի որ նույնիսկ աղացած մսի պատրաստման փուլում այն ​​կորցնում է իր հյութերի առյուծի բաժինը՝ վերածվելով չոր խիտ նյութի։ Դա ուտելի կլինի, անկասկած: Եվ գուցե նույնիսկ համեղ: Բայց ոչ այնպես, ինչպես պետք է լինի:

Գառան - ժանրի դասական

Սա հիմունքների հիմքն է: Այն միջուկը, որն օգտագործվում է, երբ ուզում են իսկականություն և «ճշտություն»։ Ոչխարի մսի յուրահատուկ համի պատճառով այն հաճախ չի հանդիպում ռեստորանների կամ սննդի այլ հաստատությունների ճաշացանկում, սակայն կոնկրետ այս տարբերակը համարվում է դասական։

Բաղադրությունը:

• 800 գ գառան միջուկ;
• 200 գ ճարպ պոչի ճարպ;
• 500 գ սոխ;
• 1 լրիվ ճ աղացած համեմ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը, ճարպը և սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ (որքան փոքր է, այնքան լավ), ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմ, մի երկու ճաշի գդալ ջուր և լավ խառնել։

Դդմի միջուկ մանթիի համար

Բուսական միջուկների սիրահարների համար շատ, շատ արժանի տարբերակ՝ պոչի ճարպի շնորհիվ դդումը «խաղում» է անսովոր նոտաներով, և միասին ստանում եք հիանալի զանգված՝ հյութալի, հագեցնող, բայց ստամոքսի համար ոչ ծանր:

Բաղադրությունը:

• 800 գ մաքրած դդում;
• 300 գ ճարպ պոչի ճարպ;
• 400 գ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Դդումը կտրատել փոքր խորանարդիկների, ճարպի պոչի ճարպը մի փոքր ավելի փոքր խորանարդիկների վերածել։ Սոխ - որքան հնարավոր է փոքր, ամեն ինչ խառնել, անպայման ավելացնել սև աղացած պղպեղ, աղ, թողնել 10 րոպե, ապա նորից խառնել։ Զանգվածը պատրաստ է օգտագործման։

Մանթի կարտոֆիլով

Ընդհանուր առմամբ, մանթիի մեջ կարտոֆիլը ... լավ, բավականին խստաշունչ է: Նման մանթին ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում միջուկին ավելացնել մսի առնվազն 30%-ը։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք սահմանափակվել ձեր ունեցածով:

Բաղադրությունը:

• 600 գ կարտոֆիլ;
• 500 գ սոխ;
• 300 գ ճարպ պոչի ճարպ;
• 1 ճ.գ համեմ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մանրացրեք սոխն ու ճարպը։ Խառնել, ավելացնել աղ ու համեմունքներ, նորից լավ հունցել։

Մանթի հավով

Իր կողմից հավի միջուկդուրս է գալիս բավականին զուսպ, եթե ոչ ձանձրալի։ Նմանատիպ խոհարարական ասկետիզմի մեջ չսայթաքելու համար համոզվեք, որ ավելացրեք շատ անուշահոտ կանաչիներ: Խոզի ճարպկամ ճարպային պոչի ճարպը հսկայական բոնուս է, եթե ձեզ հարմար է նման անկապ ապրանքներ խառնելու գաղափարը:

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի ֆիլե;
• 200 գ խոզի ճարպ;
• 400 գ սոխ;
• 150 գ կանաչի;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը, բեկոնն ու սոխը խորանարդիկների կտրատել, խառնել խոտաբույսերի, աղի և պղպեղի հետ, ավելացնել ջուրը (առնվազն կես բաժակ) և ինտենսիվ հունցել աղացած միսը։

Խառը աղացած միս մանթիի համար

Սա տարբերակ է նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկումներ խոհանոցում և ատում են սահմանափակումները: Ենթադրվում է, որ լավագույն աղացած միսը գալիս է խառնելուց: տարբեր տեսակներմիս, այնպես որ արեք, ստեղծեք և հարմարեցրեք ձեր անձնական ճաշակին:

Բաղադրությունը:

• 200 գ հավի ուժ;
• 300 գ տավարի միս;
• 300 գ խոզի միս;
• 400 գ սոխ;
• 300 գ խոզի ճարպ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսն ու ճարպը մանր կտրատել խորանարդիներով, խառնել մանր կտրատած սոխի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և կես բաժակ ջուր, լավ խառնել։

Սնկով միջուկ մանթիի համար

Սիրողականի համար. Գիտակցի համար. Գուրմանի համար. Ընդհանրապես նրանք, ովքեր անտարբեր չեն սնկի նկատմամբ, կհասկանան ու կգնահատեն։

Բաղադրությունը:

• 800 գ շամպինիոն;
• 400 գ սոխ;
• 100 գ կարագ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, տապակում ենք խորանարդի մեջ կտրատած սոխը մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Լցնել մանր կտրատած շամպինիոնները, շարունակել տապակել մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Պատրաստ.

Կաթնաշոռի միջուկ մանթիի համար

Շատ օրիգինալ լցոնումմանթիի համար - կաթնաշոռ: Հագեցած համով, բնավորությամբ։ Ավելին, այն առողջարար է և բավարարող։

Բաղադրությունը:

• 800 գ կաթնաշոռ;
• 400 գ կանաչի;
• 4 մեխակ սխտոր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կանաչին մանր կտրատել, խառնել կաթնաշոռի հետ, սխտորը քամել, աղ ու պղպեղ անել։

Ձկան լցոնում

Մանթի լցոնման ամենատարածված բաղադրատոմսը չէ, բայց սիրահարները ձկան ուտեստներնա անպայման կգնահատվի:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• 200 գ սոխ;
• 100 գ կարագ;
• մի մեծ փունջ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս);
• աղ, սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձուկը կտրատել փոքր խորանարդիներով, կտրատել սոխն ու կանաչին։ Պաղպաղակի կարագը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնում ենք, աղ ու պղպեղ ենք լցնում։ Այս լցոնումը պետք է անմիջապես օգտագործվի մանթի քանդակելու համար։

Խոզի միս՝ մանթիի համար ոչ կանոնական միջուկ

Մանթիի համար շատ ու շատ ոչ կանոնական միջուկ, որն, իհարկե, առաջին հերթին պայմանավորված է մուսուլմանական երկրներում այս տեսակի մսի արգելմամբ։ Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով այն փաստը, որ մանթին վաղուց դուրս է եկել օրիգինալ «արեոլայի» սահմաններից, նման միջուկը հայտնվել է, օգտագործվում և բավականին տարածված է։

Բաղադրությունը:

• 600 գ խոզի միս;
• 300 գ խոզի ճարպ;
• 400 գ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, խոզի ճարպը՝ էլ ավելի փոքր խորանարդիկների։ Խառնել մանր կտրատած սոխով, ավելացնել աղ, պղպեղ, լցնել մոտ կես բաժակ ջրի մեջ, լավ խառնել։

Կաղամբի մանտիի լցոնում

Միջուկը ասիական բնույթ ունի, որն, ըստ էության, հատկապես հետաքրքիր է։

Բաղադրությունը:

• 800 գ սպիտակ կաղամբ;
• 200 գ սոխ;
• 300 գ աղացած տավարի միս;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամբը մանր կտրատել, առատ աղ ցանել ու ձեռքերով կնճռոտել, որ հյութը գնա։ Թողնել 10-15 րոպե, ապա քամել հեղուկը։ Կաղամբը խառնել մանր կտրատած սոխի ու աղացած մսի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և նորից խառնել։

Լրացուցիչ հնարավոր հավելումներ մանթիի միջուկին՝ պանիր, սպանախ, կաղամբ, լոլիկ և տոմատի մածուկ, ցուկկինի, սմբուկ, սխտոր, կիլանտրո, անանուխ:

Ինչպես քանդակել մանթի - 5 եղանակ

1. Դասական՝ երկու պատուհան

Սա մանթի ձուլման տեսակն է, որին մենք բոլորս սովոր ենք՝ ստանդարտ և դասական:

Միջուկը դնում ենք օվալաձև խմորի կենտրոնում, երկու հակադիր եզրերն իրար ամրացնում։ Այնուհետեւ մենք բարձրացնում եւ ամրացնում ենք մնացած երկու կողմերը արդեն գոյություն ունեցող «հանգույցին»: Դրանից հետո գոյացած «պոչերը» զույգերով միացնում ենք օղակի։

2. Ռոմանտիկ՝ վարդեր

Թերևս սա մանթի մատուցելու ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկն է։ Առաջադեմ խոհարարներին դա դուր չի գալիս. ենթադրվում է, որ ձուլման նման «բաց» տեսակը թույլ է տալիս գոլորշիացնել հյութի մեծ մասը, որը պետք է ներկա լինի միջուկում: ճիշտ մանթի, բայց եթե ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին կամ տպավորել ձեր ընկերուհիներին, ավելի լավ տարբերակչես պատկերացնի։

Մանթիի համար խմորը փաթաթում ենք ուղղանկյուն շերտի մեջ և կտրում մոտ 5-6 սմ լայնությամբ շերտերով (հատկապես գեղեցիկ է, եթե դա արվում է հատուկ կլոր դանակով, ալիքաձև ծայրով)։ Շերտերի երկարությամբ միջուկը քսում ենք, շերտերը երկայնքով կիսով չափ ծալում։

3. Արագ՝ ծալքավոր կիսաշրջազգեստ

Միջուկը դնել կենտրոնում գտնվող կլոր խմորի վրա, խմորը մի կողմից բարձրացնել, փոքր ծալել։ Եվ հետո՝ պարզապես․ սկսելով «պարել» այս առաջին պտղունցից, մնացած խմորը հավաքեք՝ ծալելով։ Հաճելի

4. Խելացի՝ չորս ծաղկաթերթ

Դարձյալ տեսարանի վրա հայտնվում է մի կլոր բլանկ, որի վրա ընկած է միջուկը (ի դեպ, կաղապարով կամ շրջված ափսեով չեք կտրում այն ​​գրտնակված խմորից, այնպես չէ՞, խմորը գրտնակում եք «երշիկի» մեջ. կտրեք այն բաժանված կտորների և պարզապես յուրաքանչյուրը շրջանաձև գլորեք, հա՞): Բարձրացրեք խմորի երկու հակառակ եզրերը, ամրացրեք կենտրոնում։ Նույնը արեք մյուս երկուսի հետ: Այնուհետև զգուշորեն մտցրեք ձեր մատները հարակից «պատուհանների» մեջ և զույգերով միացրեք դրանք միմյանց հետ։ Ստացվում է չորս թերթիկներով ծաղիկ։

5. Նրբագեղ՝ հյուս

Եվ կրկին `կլոր հիմք, որը լրացնում է կենտրոնում: Մենք փաթաթում ենք խմորի մի կտոր (տեսողականորեն ներկայացնում ենք կտրված գագաթով շրջան, սա այն է, ինչ մենք պատկերում ենք) և սկսում ենք հերթափոխով ծալել կողային մասերը ծալքերով դեպի ներս: Խոզուկը հյուսված է:

Եվ ևս մի քանի ոչ դասական տարբերակներ մանթիի համար

Իհարկե, սա ամբողջական ցանկը չէ, թե ինչ կարելի է անվանել մանտաներ։ Կան մի շարք տատանումներ, որոնք կարծես այնքան էլ լավ չեն տեղավորվում խոհարարական պայմանների մեջ, բայց դեռ պատկանում են մանթի բաղադրատոմսերի ընտանիքին: Երևի լսել եք խոշանի՝ մսով տապակած մանթիի մասին։ Ոչ զույգի համար, բայց դեռ մանթի: Կամ, օրինակ, դուք գիտեք, որ գործընթացը արագացնելու և հեշտացնելու համար որոշ տնային տնտեսուհիներ մանթի են պատրաստում տապակի մեջ, և դուք չեք կարող վիճել, մանթի: Եվ կան նաև անյուղ մանթիներ, որոնց միջուկի լավագույն տարբերակը դդումն է կամ կարտոֆիլը (ի դեպ, որպեսզի նիհար տարբերակը անմսի համից վատ չլինի, կտրատած բանջարեղենին ավելացնել համեմունքներ և տաքացրած բուսական յուղ՝ թրջած խորանարդի մեջ։ կարտոֆիլ կամ դդում (կամ նույնիսկ դա, իսկ մյուսը միասին), դա նրանց լավ համ կտա): Եվ մանթի ից բրնձի խմոր, և նույնիսկ խմորիչ: Ընդհանուր առմամբ, դուք չեք ձանձրանա:

Բարև սիրելի ընթերցողներ: Ինձ համար Ամանորի տոներն այն ժամանակն են, երբ ցանկանում եմ լինել ընտանիքիս և ընկերներիս հետ։ Բուրավետ ընթրիքը, տան ջերմության և հարմարավետության մթնոլորտը ձմեռային բլյուզի լավագույն միջոցն է: Հավանաբար, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գոնե մեկ անգամ մտածել է՝ ի՞նչ պատրաստել և ինչպե՞ս հաճեցնել տնային տնտեսությանը։ Բազմաթիվ ուտեստների ու բաղադրատոմսերի մեջ այնքան դժվար է ընտրել, և երբեմն ընդհանրապես ժամանակ չի լինում եփելու համար։ Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել իսկական մանթի տանը և ուրախացնել ձեր սիրելիներին համեղ ընթրիքով կամ ճաշով:

Այժմ այս ուտեստը մատուցվում է ամենուր, լինի դա թանկ ռեստորան։ արևելյան խոհանոցկամ սովորական սրճարան։ Նույնիսկ մեր նախագահը Չինաստանում փորձեց կաղապարել այս մսեղենը: Նրան ցույց տվեցին, թե ինչպես կարելի է կլոր տորթերից բաց տարբերակ պատրաստել։ Քանդակագործության այս տարբերակի մասին ես եմ.

Մանթի կամ մսային պոզերը, ինչպես նաև կոչվում են, ամենաբազմակողմանի ուտեստներից են։ Միջուկին կարող եք ավելացնել ոչ միայն միս, այլև դդում, կարտոֆիլ կամ կաղամբ։ Մեծ մասը դասական բաղադրատոմսխոհարարություն.

Ավանդաբար, մսի դիրքերը շոգեխաշում են: Այնուամենայնիվ, այժմ կան բազմաթիվ այլ պատրաստման եղանակներ՝ դանդաղ կաթսայում, ջրի մեջ և նույնիսկ տապակած տապակի մեջ։ Այս ուտեստի հսկայական առավելությունն այն է, որ դրանք կարելի է անմիջապես ուտել կամ սառեցնել: Եվ հետո եփել ըստ անհրաժեշտության:

Ամենից հաճախ այս ուտեստը մատուցվում է թթվասերի, կարագի, աջիկայի կամ տոմատի մածուկ... Բաղադրատոմսեր առավելագույնի համար բերանը ջրելու սոուսներինչպես հունցել խմորը և որքան պատրաստել, կսովորեք այստեղ։ Իսկ նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես ձևավորել manty՝ հատուկ բոնուս: Ես ձեզ ցույց կտամ 7 եղանակ՝ ձեռքով գեղեցիկ և օրիգինալ դիրքեր քանդակելու համար։

Սա ավանդական արևելյան ուտեստ է։ Դդումը միջուկի մեջ տալիս է քաղցր նոտա, իսկ համեմունքներն ընդգծում են մսի համը։ Անպայման զարմացրե՛ք ձեր հյուրերին այս անսովոր ուտեստով՝ պատրաստելով առողջարար և սրտանց ուտեստզույգի համար.

Պահանջվող բաղադրիչները:

• 450 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 200 մլ ջուր։

• 400-500 գ միս;
• 300 գ դդում;
• 2 սոխ;
• 1/2 թ/գդ աղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ալյուրի ամանի մեջ աղ ավելացնել, հարել ձվի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել ջուրը՝ շարունակելով հարել մինչև հարթ լինի։ Պատրաստի խմորը ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա։

2. Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և թողեք հանգստանա կես ժամ։

3. Միսը դանակով մանր կտրատել։ Տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ և համեմեք աղով և համեմունքներով։ Մսի համար կարող եք օգտագործել համեմունք կամ պղպեղի խառնուրդ։

4. Ավելացնել մանր կտրատած դդումն ու մանր կտրատած սոխը։ Լավ հարում ենք, մինչև դդմի հյութը դուրս գա։

Դուք կարող եք այն հարել ձեր ձեռքերով, դա ավելի հյութալի կդարձնի միջուկը:

5. Խմորը գրտնակում ենք 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ բարակ շերտով։ Քանոնով ու դանակով խմորը կտրատում ենք 10 սմ քառակուսիների։

6. Խմորի յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում ավելացնել միջուկը (1 լցոնված թեյի գդալ): Մանթին քանդակեք՝ ստացված «ծրարով» խմորի հակառակ անկյունները միմյանց միացնելով։ Դուք ստանում եք 4 անկյուն, որոնք պետք է միացվեն 2-ը միասին:

7. Եփել բազմաթուխով կամ օգտագործել հատուկ կաթսա գոլորշու պատրաստման համար։ Կտորները դնել կաթսայի մեջ և ծածկել։ Պոզերը 30-40 րոպե շոգեխաշեք միջին ջերմության վրա։

Ծառայել պատրաստի կերակուրկարագով և թթվասերով՝ զարդարելով խոտաբույսերով։ Ժամանակն է հրավիրել ձեր ընտանիքի անդամներին համտեսելու համեղ հյուրասիրություն:

Տավարի աղացած մսով և սոխով մանթիի համեղ բաղադրատոմս

Ոչ մի խանութ չի կարող համեմատվել տնական ուտեստի հետ: Սա հիանալի տարբերակ է, երբ ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա։ Դուք կարող եք սառեցնել պոզերը և պատրաստել ցանկացած հարմար ժամանակ: Անցկացրեք խոհարարական երեկո և շլացրեք մանթի երեխաների հետ:

25 կտորի համար անհրաժեշտ է.

• 2 ձու;
• 1 ճ.գ աղ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 բաժակ ջուր;
• 700 գ ալյուր։

• 400 գ տավարի փափկամիս;
• 3-4 սոխ;
• 1/2 թ/գդ չաման;
• 1 ճ.գ պղպեղի խառնուրդ 9 առանց սլայդի);
• 1 ճ.գ աղ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Միսը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և կտրատել սոխը։ Բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և մի քիչ չաման (արաբական ավանդական համեմունք չորացրած սերմերի տեսքով): Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։

Կարող եք օգտագործել աղացած և բուրավետ ոլոռի խառնուրդ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղացած պապրիկա:

2. Ձվերը հարում ենք հարիչով, մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք աղ, ձեթ, ջուր և նորից հարում ենք։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

3. Սեղանի վրա ալյուր ցանել և շարունակել խմորը հունցել, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։

Նախքան քանդակագործությունը սկսելը, աղացած մսի ամանի մեջ ավելացրեք 1/4 բաժակ ջուր։ Սա միսը ավելի հյութալի կդարձնի։

4. Խմորը գրտնակել բարակ շերտով։ Լայն բաժակով կտրում ենք շրջանակների և միջուկը դնում խմորի յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում։

5. Խմորի վրա դնել միջուկը և մանթին ձևավորել, որպեսզի բաց միս չմնա։ Նախ, աշխատանքային մասը ծալեք կիսով չափ, իսկ մեջտեղում կույր: Այնուհետեւ միացրեք եզրերը: Մնացած պոչերը միասին կուրացրեք: Դա թույլ կտա, որ մսի հյութը մնա ներսում եփման գործընթացում։

6. Կաղապարը քսել կարագով և երես դնել մանթին։ Աշխատեք այնպես բույն դնել, որ նրանց միջև տեղ մնա, քանի որ եփելու ընթացքում դրանք ծավալը մեծանան։

Շոգեխաշել 30 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցել աջիկայով և սամիթով։ Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս եք պատրաստում մսի և կարտոֆիլի դիրքերը, որպեսզի դրանք ներսից հյութալի լինեն:

Ավանդական ուտեստ Թաթարական խոհանոցկարտոֆիլի հավելումով։ Այն եփվում է արագ և հեշտ։ Ստացվում է շատ գոհացուցիչ և սննդարար։ Համոզվեք, որ փորձեք և վերաբերվեք ձեր ընտանիքին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• 700 գ ալյուր;
• 1 ձու;
• 200 մլ ջուր;
• 1 ճ.գ աղ.

• 800 գ կեղևավորված կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 250 գ միս;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես դա անել քայլ առ քայլ լուսանկարով.

1. Վ առանձին տարաձուն և ջուրը խառնել։ Ելքից դուք պետք է ստանաք 230 մլ ընդհանուր ծավալ: Ավելի լավ է օգտագործել չափիչ բաժակ:

2. Մաքուր ամանի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել աղ, լցնել ձվի և ջրի մեջ և խմոր հունցել։

3. Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք, ծածկեք կափարիչով կամ սրբիչով և թողեք մի քանի րոպե «բարձրանա»։

4. Նյութի մանր կտրատած միսը լցնել ամանի մեջ, աղ և պղպեղ անել, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։

Լցոնման համար վերցրեք միս 70% մսի և 30% յուղի հարաբերակցությամբ։ Սա ճաշատեսակն ավելի հյութալի կդարձնի։

5. Դուք կարող եք օգտագործել չաման, սամիթի սերմեր, տարբեր պղպեղի խառնուրդներ, համեմունքներ մսի և աղացած միսի համար:

6. Սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Որքան փոքր լինի միջուկը, այնքան լավ։ Ավելացնել բանջարեղեն աղացած միսև բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։

7. Խմորի կեսը մանրակրկիտ գրտնակել, 10-15 սմ լայնությամբ քառակուսիներ կտրատել՝ օգտագործելով գլան կամ դանակ։

8. Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դնել 1 ճաշի գդալ միջուկ։

Եթե ​​ընտրել եք նիհար կամ ոչ բավականաչափ յուղոտ միս, ապա միջուկի վրա մի քիչ կարագ ավելացրեք։

9. Վերցրեք խմորի հակառակ անկյունները և միացրեք իրար ծրարի տեսքով։ Հաջորդը, միացրեք անկյունները, որոնք գտնվում են մի կողմից: Փոքր անցքերը կմնան վերևում:

10. Այսպիսով, դրանք եփելու ժամանակ լավ շոգեխաշվեն, իսկ միջուկը կլինի հյութալի ու փափուկ։ Ավելի լավ հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է նման մանտաներ կազմել, դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը։

11. Յուղով յուղեք շոգենավերի դարակը, ներառյալ կողքերը և ներքևը: Բլանկները շարել, դնել եռացող ջրով վառարանի վրա և ծածկել կափարիչով։

12. Եփել 40 րոպե, ապա հանել վառարանից և թողնել ևս 5-10 րոպե։ Դա կհեշտացնի պատրաստի դիրքեր նկարահանելը։

Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեի մեջ, զարդարել մանր կտրատած բանջարեղենով և խոտաբույսերով։ Մատուցել կետչուպով, թթվասերով կամ ձեր սիրած սոուսով: Բարի ախորժակ!

Գեղեցիկ մանթի ձեռքով քանդակելու 7 եղանակ (վիդեո հրահանգ)

Ինչպես են այն քանդակում մսային ուտեստ? Երկար պատմության ընթացքում հորինվել են քանդակագործության բազմաթիվ մեթոդներ, որոնցից յուրաքանչյուրն իր ձևով եզակի է: Այս տեսանյութում ներկայացված են մանթի ձևավորման 7 եղանակ՝ դասականից պայուսակի մեջ մինչև շքեղ դիզայն՝ վարդերի տեսքով։

Տնական շոգեխաշած մանթի աղացած միսով, կարտոֆիլով և դդումով

Բնօրինակ բաղադրատոմս հյութալի ուտեստդդումի և կարտոֆիլի ավելացումով։ Բանջարեղենի օգուտները համակցված մսի միջուկ... Իսկապես, դդումը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, որը շատ օգտակար է տեսողության համար։ Իսկ կարտոֆիլը պարունակում է վիտամին C՝ ձմռանը իմունիտետը բարելավելու համար։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 2 բաժակ ալյուր;
• 2 ձու;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1 բաժակ ջուր։

• 300 գ աղացած միս (խոզի և տավարի միս);
• 300-350 գ դդում;
• 200-250 գ կարտոֆիլ;
• 1 միջին սոխ

Պատրաստում:

1. Ձվերը հարել ալյուրի ամանի մեջ, ավելացնել աղ, ջուր և խառնել։ Խմորը հունցել, ծածկել և թողնել 10-15 րոպե

2. Նյութի մանր կտրատած բանջարեղենն ու սոխը խառնել աղացած մսի հետ, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և մանրակրկիտ խառնել:

Որքան մանր կտրատվեն միջուկի համար նախատեսված բանջարեղենը, այնքան մանթին ավելի հյութալի կլինի։

3. Խմորը գրտնակել։ Շրջանակները կտրելու համար օգտագործեք մի բաժակ կամ մեծ գավաթ:

4. Խմորի յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել միջուկը, կուրացնել ծայրերը և դասավորել յուրաքանչյուր կտորը։

5. Կաթսայի հատակը և կողքերը յուղել կարագով կամ բուսական յուղով, մանթին դնել միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։

6. Եռման ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ աղ և դափնու տերև: Մանթին շոգեխաշել մոտ 45 րոպե

Պատրաստի ուտեստը յուղով քսել և մատուցել տաք վիճակում։ Վայելեք համեղ ճաշկամ ճաշ!

Ինչպե՞ս պատրաստել մանթի հավով և դդումով տանը:

Հիանալի տարբերակ լցոնված հավի կրծքամիս... Օրիգինալ լանչ իսկական տղամարդկանց և առողջ ապրելակերպի սիրահարների համար։ Այս ուտեստը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և վիտամիններ։ Շատ համեղ է և առողջարար։

Խոհարարության համար վերցրեք.

• 2-2,5 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ աղ;
• 200 մլ ջուր։

• 300 գ դդում;
• 300 գ հավի ազդրերի ֆիլե առանց ոսկորների;
• 300 գ սոխ;
• 50-80 գ կարագ;
• 1 ճ.գ աղ առանց սլայդի;
• 1/2 թ/գդ պղպեղի խառնուրդ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Խմորի բոլոր բաղադրիչները միացրեք մեծ ամանի մեջ և լավ խառնեք։ Սեղանի վրա ալյուր ցանել և խմորը մանրակրկիտ հունցել, մինչև այն առաձգական լինի։ Խմորը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում, որ հանգստանա մոտ 20 րոպե։

2. Դդումը կտրատել փոքր խորանարդիներով և մանր կտրատել սոխը։ Խառնել բանջարեղենը խորը ամանի մեջ:

3. Մանր կտրատել հավի ֆիլե, ավելացնել բանջարեղենի ամանի մեջ։ Ցանկության դեպքում միսը կարող եք մանրացնել բլենդերով։

Հավի ազդրերի միջուկն ավելի հյութալի կլինի, քանի որ դրանք ավելի շատ ճարպ ունեն, քան հավի կրծքամիս:

4. Միջուկը համեմել աղով, ավելացնել մի քիչ պղպեղ և լավ խառնել միջուկը։

5. Միջուկի մեջ ավելացնել փափկած կարագը և նորից հարել։ Սա կերակուրն ավելի հյութալի կդարձնի։

6. Խմորը բաժանել երկու մասի։ Մի կտորը գլորում ենք 3 մմ-ից ոչ ավելի բարակ շերտի մեջ։

7. Խմորը կտրատել՝ օգտագործելով հատուկ մետաղական շրջանակ կամ օգտագործել սովորական բաժակ։ Խմորի վրա դնել միջուկը։

8. Դուք կարող եք քանդակել մանթի ծրարի կամ եռանկյունու տեսքով: Սա շատ պարզ ուղիներ... Փորձիր տարբեր տարբերակներև գրիր, թե որն է քեզ ամենաշատը դուր գալիս:

9. Շոգեխաշած կերակուրը կարագով կամ բուսական յուղով քսել և շարել կտորները։ Շոգեխաշել մոտ 45 րոպե։

Նուրբ միջուկը լավ համադրվում է թթվասերի կամ կետչուպի հետ։ Քաշը կորցնելու համար - գերազանց տարբերակսոուս կլինի բնական յոգուրտ... Կերեք ձեր առողջության համար:

Բուսական մանթի կարտոֆիլով և դդումով մանտուլի վրա (տեսանյութի բաղադրատոմս)

Բուսակերներին, իհարկե, չեմ անտեսել։ Եվ հատկապես նրանց համար՝ լավագույն բաղադրատոմսը առողջ և համեղ ուտեստներառանց միս ավելացնելու։ Վիտամինային լցոնումը և բարակ կեղևը հիանալի համադրություն են ամբողջական ճաշի կամ ընթրիքի համար: Նույնիսկ միս ուտողները կգնահատեն այս զարմանահրաշ ուտեստը։ Ավելի հագեցած կերակուրի համար ավելացրեք ձեր սիրած սոուսը:

Տնական պոզերի բաղադրատոմս աղացած միսով և կաղամբով

Հեշտ և գոհացուցիչ մսային դիրքեր ամեն օրվա համար։ Գնե՛ք պատրաստի խմոր կամ պատրաստե՛ք ինքներդ։ Կաղամբի և աղացած մսի համադրությունը միջուկը մի քիչ քաղցր է դարձնում։ Տոմատի մածուկի սոուսի հետ միասին շատ համեղ է ստացվում՝ ուղղակի լիզում եք մատները։

Կարիք ունենք:

• 500 գ պատրաստի անթթխմոր խմոր;
• 500 գ աղացած տավարի միս;
• 3 մեծ սոխ;
• 5-6 կարտոֆիլ;
• 100 գ թակած կաղամբ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սոխը մանր կտրատել, կարտոֆիլը բարակ շերտերով կտրատել։ Միավորել աղացած միսը, կարտոֆիլը, սոխը և կաղամբը։ Աղ, պղպեղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

2. Պատրաստի խմորը գրտնակել, քառակուսիների կտրատել։ Տարածել 1 ճ.գ. լցոնումներ յուրաքանչյուր կտորի համար: Կույր հակառակ եզրերը միասին: Կմնան 4 փոքր պոչեր, որոնք պետք է սեղմել 2-ով։

3. Եփել պոզերը կրկնակի կաթսայի մեջ 40-45 րոպե միջին ջերմության վրա: Հիշեք, որ տարան յուղել բուսական յուղով:

Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք սամիթով և մաղադանոսով և մատուցում լեչո սոուսով կամ թարմ բանջարեղեն.

Այսպիսիների նման հրաշալի բաղադրատոմսերայսօրվա համար։ Հավանաբար յուրաքանչյուր մարդ, գոնե մեկ անգամ իր կյանքում, փորձել է այս հրաշալի մթերքը։ Իսկ եթե ոչ, ապա անպայման եփեք և գնահատեք զարմանալի համը։ Նման ճաշատեսակը չի կարող համեմատվել նույնիսկ ռեստորանի ամենաթանկ նրբաճաշակ ուտեստի հետ, և առավել եւս՝ հարմարավետ խանութի ապրանքի հետ։ Ի վերջո, երբ տանտիրուհին ճաշ է պատրաստում, նա հոգին է դնում դրա մեջ, և սա շատ բան արժե։

Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսերից մեկը, ապա հավանեք այն և բաժանորդագրվեք էջին։ Այս կայքում ձեզ են սպասում լավագույն բաղադրատոմսերը ամբողջ աշխարհից։ Հրավիրեք ձեր ընկերներին, կիսվեք ձեր բաղադրատոմսերով և խոհարարական հայտնագործություններով մեկնաբանություններում։

Մաղթում եմ ձեզ բարձր տրամադրություն, խոհարարական հաջողություններ և, իհարկե, Բարի ախորժակ... Մինչև հաջորդ անգամ, ընկերներ։

Մանթին ավանդաբար պատկանում է արևելյան և ասիական խոհանոցին, թեև դրանք համարվում են սիբիրյան որոշ ժողովուրդների ազգային ուտեստ: Հաճախ մանթիներին անվանում են պելմենի հարազատներ և Վրացական խինկալի, բայց, չնայած որոշ նմանություններին, նրանք տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Հիմնական տարբերակիչ հատկանիշն այն է, որ նրանց համար ոչխարի մսից են պատրաստում աղացած միսը, խմորը շատ բարակ փաթաթում են, իսկ «մանթուն» (ինչպես նրանց անվանում են չինացիները) եփում են միայն գոլորշու համար։ ՀԵՏ չինականայս բառը թարգմանվում է որպես «լցոնած գլուխ», քանի որ մանթին չափսերով շատ ավելի մեծ է, քան պելմենիները: Եթե ​​դուք սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել մանթի, ինչպես Ասիայում, ապա խնդիր չեք ունենա, թե ինչի համար պատրաստել տոնական սեղան, այնպես որ օգտագործեք մեր կայքի բաղադրատոմսերը: Ստեղծեք ձեր սեփական խոհարարական գլուխգործոցները՝ ուրախացնելով սիրելիներին և սիրելի հյուրերին արևելյան ուտեստներով։

Մանթի համար խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Անթթխմոր խմորը պատրաստվում է ջրից, աղից և ալյուրից, երբեմն ձվի ավելացումով։ Փափուկ և առաձգական խմոր ստանալու համար, որը չի պատռվում, նույնիսկ եթե շատ բարակ գլորում է, ջուրն ու ալյուրը վերցվում են 1:2 համամասնությամբ: 500 գ ալյուրի համար բավարար է 1 ձուն, իսկ եթե ցանկանում եք, որ խմորն առանձնահատուկ նուրբ լինի, կարող եք ջուրը փոխարինել կաթով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կաթը սկզբում բերում են եռման աստիճանի, իսկ հետո ավելացնում խմորին, քանի որ choux խմորեղենԽոհարարության ընթացքում լավ է պահում հեղուկը մանթիի ներսում: Թուրքեստանում ձմռանը մանթին պատրաստում են խմորիչ խմորից։

Խմորի պատրաստման կարևոր կետը այն 20 րոպե կատարյալ հունցելն է, և քանի որ դժվար է դա անել ինքնուրույն, ավելի լավ է օգտագործել հաց պատրաստող սարք։ Պատրաստի խմործածկված սրբիչով և մենակ մնաց մեկ ժամ: Այս պահին կարող եք լցոնել:

Համեղ և հյութալի միջուկ

Վ դասական տարբերակՄանթիի լցոնումը պատրաստվում է գառան մսից՝ ճարպի պոչի կամ ներքին ճարպի ավելացմամբ, թեև խոհանոցներում տարբեր երկրներունեն իրենց ավանդույթները. Չինացիները հիմնականում օգտագործում են խոզի միս ֆարշի համար, մոնղոլները հունցում են այծի, տավարի, ուղտի և ձիու մսի միջուկը, իսկ չինական ծովափնյա շրջաններում ֆարշին ավելացնում են ծովախեցգետին։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները խառնվում են տարբեր տեսակներմիս - տավարի, խոզի, գառան և հավ: Ճարպ պոչը և ներքին ճարպը հաճախ փոխարինվում են աղած կամ ապխտած խոզի ճարպով, թեև ասիական խոհանոցում դա ողջունելի չէ: Ճարպի կտորները մանթին դարձնում են նուրբ, համեղ և հյութալի, գլխավորը չարաշահելն է՝ 1 կգ մսի համար սովորաբար վերցնում են 150 գ ճարպ։ Երբեմն մանթի քանդակելիս աղացած միսին մաս առ մաս ճարպ են ավելացնում։

Միջուկի պատրաստման հիմնական կետը մսաղաց կամ բլենդեր չօգտագործելն է: Միսը դանակով մանր կտրատում են 0,5 սմ-ից ոչ ավելի չափի խորանարդի, կտրատում են նաև ճարպը և սոխը, որը վերցվում է 1:2 հարաբերակցությամբ։ Որքան շատ սոխ, այնքան ավելի հյութալի կլինի միջուկը։ Մանթիի հիմնական համեմունքը չամանն է, առանց դրա չեք կարող, և ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և այլ համեմունքներ (չաման, սև և կարմիր պղպեղ, սխտոր): Մարջորամը, համեմը և ռեհանը աղացած միսը դարձնում են հատկապես համեղ և բուրավետ։

Մանթիի համար աղացած միսն էլ ավելի համեղ կդառնա սնկի, դդմի, գազարի, կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի կտորներով, բացի այդ, կարտոֆիլը կլանում է ավելորդ խոնավությունը և թույլ չի տալիս խմորի պատռվելը։ Շատերը սիրում են մանթի դդումով, որոնք պատրաստվում են առանց մսի նույն բաղադրատոմսով՝ սոխով և խոզի ճարպով։ Դրանք անսովոր են, համեղ, քնքուշ և շատ հյութալի։ Հայտնի են մրգերով մանթին՝ խնձոր, սերկևիլ և խաղող, կաթնաշոռով և պանրով մանթին, ձուկն ու սոյայի ֆարշը։

Մենք ճիշտ մանթի ենք քանդակում

Նստեցրած խմորը փաթաթվում է 1-2 մմ շերտով - իդեալականորեն այն պետք է լինի այնքան բարակ, որ միջուկը տեսանելի լինի, քանի որ մանթի պատրաստելու արվեստը գնահատվում է հիմնականում խմորի հաստությամբ: Կարևոր է չափը չանցնել, հակառակ դեպքում խմորը կկոտրվի։ Այն կտրատում են 15 × 15 սմ քառակուսիների և յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում շարում են 1 ճ/գ. լ. լցոնումներ. Քառակուսի թխվածքի հակառակ կողմերի սուր անկյունները վերևից միացված են, իսկ ներքևում ձևավորված նոր անկյունները կողքերից սեղմված են։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորից կապոցներ են կազմում, կտոր-կտոր անում, յուրաքանչյուր կտորը գնդիկավոր գլորում ու գրտնակով բարակ գրտնակում։ Ստացված նրբաբլիթի տրամագիծը պետք է լինի առնվազն 10սմ, միջուկը դնել մեջտեղում, եզրերով բարձրացնել խմորի շրջանագիծը հակառակ կողմերից և միացնել, նույն կերպ անել նրբաբլիթի մյուս եզրերը։ Կտտացրեք անկյունները անկյունագծով, և մանթին պատրաստ է։ Ասիական խոհանոցում օգտագործվում է մանթի քանդակելու մեկ այլ եղանակ՝ միջուկը դնում են նրբաբլիթի մեջտեղում, ապա խմորը բարձրացնում երեք կողմից և գեղեցիկ կապում։ Ուզբեկական մանթիները պատրաստվում են խաչաձև՝ ծայրերը ամրացնելով ինչպես փոստային ծրարի մեջ։

Կան մանտաների բազմաթիվ ձևեր. ընտրեք նրանց, որոնք ձեզ թվում են առավել պարզ և սրամիտ: Եփելուց առաջ մանթին երբեմն թողնում են 10 րոպե, ծածկում են սրբիչով, և միայն դրանից հետո սկսում են եփել։

Մանթի պատրաստում կրկնակի կաթսայում և ճնշման կաթսայում

Պելմենի նման մի եռացրեք ջրի մեջ։ Նրանք եփում են միայն գոլորշու համար, իսկ առավել հաճախ այդ նպատակով օգտագործվում է հատուկ սպասք։ Այն բաղկացած է կափարիչով երկու թավայից՝ իրար վրա դրված։ Ներքևի թավայի մեջ ջուր են լցնում, իսկ վերին թավայի հատակը քամոց է հիշեցնում, որով գոլորշին է թափանցում։ Եթե ​​դուք չունեք թիկնոց, ապա այն կարող եք փոխարինել սովորական շոգենավով կամ բազմաբնակարանով, քանի որ այն ունի «Steam cooking» ծրագիր։

Ինչպե՞ս պատրաստել թարմ կամ սառեցված մանթի մանտովերում, կրկնակի կաթսայում և մուլտիօջախում: Մինչ ջուրը եռում է ճաշատեսակների ներքևի մասում, մանթին դրվում է մետաղական դարակի վրա՝ նախապես դրանց հատակը թաթախելով բուսական կամ հալած կարագի մեջ։ Նրանք նույն կերպ են վարվում սառեցված մանթիների հետ, և պետք չէ դրանք եփելուց առաջ հալեցնել դրանք։ Ինչպե՞ս պարզել, թե որքան ժամանակ է մանթին շոգեխաշվում կրկնակի կաթսայի կամ մանթի կաթսայի մեջ: Ամեն ինչ կախված է իրերի չափից, բայց սովորաբար այս գործընթացը տևում է մոտ 40-50 րոպե:

Երբեմն մանթին նախ յուղով տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույն, այնուհետև դրանք արդեն տեղափոխում են կրկնակի կաթսա և բերվում են պատրաստության 25 րոպե։ Իսկ Դունգանի խոհանոցում հակառակն են անում՝ մանթին եփում են, հետո տապակում կամ տապակում։

Ասիական մանթի մսով և դդումով

500 գ ալյուրի և մեկ բաժակ տաք ջրի խմորը հունցում ենք մի պտղունց աղով, փաթաթում ենք պլաստմասսա կամ ծածկում սրբիչով՝ 20 րոպե թողնելով սեղանին։

500 գ գառան միս, 150 գ ճարպ պոչի ճարպ, 300 գ դդում և 3 գլուխ սոխ կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել, աղ և պղպեղ անել, ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն։ Խմորը բարակ գրտնակել, բաժակով կտրատել գավաթները, յուրաքանչյուրի մեջտեղը լցնել միջուկը և վրան միացնել բլիթների եզրերը։ Եփել ճնշման կաթսայի մեջ 40 րոպե։

Ախորժելի մանթիները լցնում են հալված կարագցողված սև պղպեղով և անուշահոտ պղպեղով: Թթվասեր, մայոնեզ, ծովաբողկ, մանանեխ, կծու լոլիկ կամ յոգուրտ սոուս, կաթնաշոռ կաթ, բանջարեղենային աղցանկամ մսի արգանակ... Մանթին ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում՝ վայելելով նրանց վառ արևելյան համն ու բույրը: Սա իսկական բերկրանք է սիրահարների համար ասիական սնունդ... Բարի ախորժակ!