Խմորի եւ դրանց արտադրանքի բոլոր տեսակները: Որոնք են թեստի տեսակները

Թխվածքաբլիթ, ավազախմոր, խմորիչ եւ թարմ, հատկացրեք ընդամենը երկու հիմնական խմբեր `խմորիչ (թթու) եւ անսխալ (թարմ): Դրանք տարբերվում են հունցելու բաղադրատոմսով եւ տեխնոլոգիայով:

Խմորիչ խմոր

Պատրաստված է խմորիչ ավելացնելով, որը օգնում է թեստին ծավալը մեծացնել: Ֆերմենտացման գործընթացում խմորը լցված է օդային եւ գազի փուչիկներով (երբեմն խմորիչ խմորը թթվային է): Հարգելի են երկու տեսակի խմորիչ խմոր, բանկա եւ չլանաչված: Առաջինը ավելի շատ հեղուկ է, այսինքն, ոչ բոլոր ալյուրը քնում է դրա մեջ, բայց միայն կեսը, երկրորդ մասը ավելացվում է տանձի ծավալը երկու անգամ աճում է: Չբացառված խմորի մեջ ավելի շատ խմորիչ դրեք, եւ այն անմիջապես խառնվում է: Ընդհանրապես, խմորիչ խմորը հիանալի է թխելու կարկանդակների, պիցցայի եւ կարկանդակների համար:

Թարմ (վերափոխեք) խմոր

Պատրաստվելով առանց խմորիչի, այնպես որ դուք պետք չէ ժամանակ ծախսել խմորը ստանալու համար: Չնայած, իդեալականորեն, ավելի լավ է մի քիչ սպասել եւ միայն այն դուրս հանել եւ եփել: Այս տարբերակը հարմար է Dumplings, Dumplings պատրաստելու համար: Թարմ խմոր, ինչպես խմորիչը, բաժանված է երկու տեսակի, պարզ եւ հարմարավետ: Բաղադրատոմսը մտնում է մի պարզ ալյուր, ջուր, աղ եւ բուսական յուղ: Խորոված ձվերի, կրեմի, թթվասերի, շաքարի եւ կարագի կազմը: Ինչպես ընտրել ցանկալի խմորը: Պատասխանը պարզ է: Fender խմոր - քաղցր եւ պարզ թարմ - ոչ:

Խմորի լրացուցիչ տեսակներ

Puff խմորեղեն

Այն ներառում է բուսական յուղ, ինչպես նաեւ առանցքային առանձնահատկությունն իր շարժակազմի մեթոդն է: Խմորը հունցելուց հետո այն շատ բարակ գլորված է (մինչեւ 1-3 մմ), այնուհետեւ խմորը ծալվում է կիսով չափ եւ նորից գլորում: Եւ կրկնել այս ընթացակարգը բազմիցս: Այսպիսով, պարզվում է, որ աղացած խմորեղենը, թարմ կամ խմորիչը: Այն հարմար է կարկանդակների, շերտերի եւ փնջերի արտադրության համար:

Անվտանգության խմոր

Այն ավելացնում է մեծ քանակությամբ կարագ կամ մարգարին դրա մեջ, բոլոր բաղադրիչները պետք է սառչեն, որպեսզի թեստի որակը չի տուժում: Որքան ավելի շատ ճարպ եւ շաքարավազ, խմորը ավելի փխրուն կլինի: Խմորը մանրացված է ձեռքերով, մի փոքր սառեցված եւ անջատված: Հարմար է կարկանդակներ, cupcakes եւ բլիթներ պատրաստելու համար:

Պարզ բաղադրատոմսը նիհար խմորիչի խմորի համար: Նման խմորից կարկանդակներն ու կարկանդակները բառացիորեն հալվում են բերանում: Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք քաղցր խմորը, դրանում ավելացրեք 0,5 բաժակ շաքար:

Cahar 1.5 H. L.
Calle 0.3 ժ. Լ.
360 մլ:
Թարմ խմորիչ 20 GP.
Ալյուր 4 tbsp.
Pissile յուղ 100 մլ:

Լցնել շաքարավազը եւ աղը ամանի մեջ, լցնել Տաք ջուր եւ խառնել լուծարել: Ավելացնել խմորիչ, խառնել:
Մաղով անցկացնել ալյուրը եւ աստիճանաբար ավելացնել խմորիչի խառնուրդը, հունցել խմորը:
Երբ խմորը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք բուսական յուղ (կամ հալված մարգարին) եւ շարունակեք հունցել, մինչեւ խմորը չմտնի առաձգական:
Քսեք բուսական յուղի մեծ բաժակը եւ խմորը դրեք դրա մեջ: Ուղեւորեք մի փոքր ներքեւի եւ պատերի երկայնքով, որպեսզի ծածկված լինի կարագով: Ծածկեք թեյի սրբիչը եւ հեռացրեք մեկ ժամվա ընթացքում ջերմություն:
Այնուհետեւ միացրեք խմորը եւ տաք տեղում թողեք եւս 40-50 րոպե, որից հետո կարող եք օգտագործել:

Չբացահայտված խմորիչ խմոր

Չբացահայտված խմորիչ խմոր, շատ պարզ պատրաստում, օգտագործվում է կարկանդակներ, կարկանդակներ եւ պիցցա, ինչպես նաեւ տապակած կարկանդակներով եւ սպիտակներով:

Չոր խմորիչ ակտիվ 30 GP:
Կաթ 1 tbsp.
Հավի ձու 1 հատ:
Calio 0.2 ժ.
CAHAR 1 TSP.
Ալյուր 4 tbsp.
Յուղ 4 tbsp. լ.

Լցնել խմորիչը ամանի մեջ, լցնել տաք կաթով կամ ջրով եւ խառնելով, որպեսզի խմորիչը ամբողջովին լուծարվի:
Խառնել մեկ այլ բաժակ ձվերի շաքարով եւ աղով, խառնել: Մնացեք ամանի մեջ խմորիչով:
Նշում:
Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք քաղցր խմորը, ավելացրեք 0,5 բաժակ շաքար:
Ավելացնել ալյուր եւ հունցել խմորը:
Ավելացնել բուսական յուղ (կամ հալած յուղալի) եւ շարունակել հունցել, մինչեւ խմորը դադարի ձեռքին կպչուն:
Քսեք խմորը կարագով, ծածկեք խոհանոցային սրբիչով եւ տաքացրեք այն 1-1,5 ժամվա ընթացքում, մինչեւ այն բարձրանա:
Մի քիչ փոխելու աճող խմորը եւ թողեք այն ջերմության մեջ նույնիսկ մոտ 1 ժամ, որից հետո կարող եք սկսել ջեռոցը:

Խմորիչ խմոր մեղրով

Merid խմորիչ խմորը մեղրով հարմար է պիցցա պատրաստելու համար:

Խմորիչ չոր ակտիվ 10 GP.
Մեղր 1 TSP.
240 մլ:
Ալյուր 2.5 tbsp.
Calle 1 TSP.
Pusty յուղ 1 tbsp. լ.

oPARA:
Խմորիչը խառնել մեղրով: Ավելացնել տաք ջուր, խառնել եւ տալ, կանգնել 18-20 րոպե:
Sambee- ի ալյուրը մեծ ամանի մեջ է, խորանում է դրանում: Լցնել մի աղի աղի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ եւ ջուր, խառնել:
Ավելացնել OPAR եւ հունցել խմորը:
Երբ խմորը սկսում է փչել պատերի հետեւից, դնել այն մակերեսին, ալյուրով շաղ տալ եւ մոտ 10 րոպե ծնել, որպեսզի դառնան փափուկ եւ առաձգական:
Քսեք յուղի գավաթը, խմորը դրեք դրա մեջ, ծածկեք եւ ջերմության մեջ դնել կես ժամվա ընթացքում:

Կրկնակի խմոր խմոր խմոր

Jar խմորիչի խմորի համար նրանք պատրաստում են մի շերտ, որի վրա խմորն ինքնին խառնվում է:

Խմորիչ 50 GP.
Ալյուր 1 tbsp.
Cahar 1 Art. լ.
Կաթ 2 tbsp.
Հավի ձու 5 հատ:
Cahar 1,5 tbsp.
Calle 0.5 H. Լ.
Կաթնագույն կարագ 100 գ.
Ալյուր 500 գ.

Քայլ 1. Խմորիչ 50 GP.; Ալյուր 1 tbsp.; Cahar 1 Art. լ.; Կաթ 2 tbsp.
oPARA:
Խառնել մի ամանի մեջ խմորիչի եւ շաքարի մեջ, լցնել տաք կաթը եւ, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր, խառնել բլիթների մեջ խմորի հետեւողությամբ:
Մի փոքր շաղ տալ ալյուրով եւ ծածկել խոհանոցային սրբիչով:
Քայլ 2. Կետալը դրեց 1,5 ժամվա ընթացքում բարձրացնել: Եթե \u200b\u200bկնճիռները հայտնվել են փակման մակերեսին, նշանակում է, որ այն հասել է առավելագույն ծավալի եւ սկսեց իջնել:
Քայլ 3: Հավի ձու 5 հատ. Cahar 1.5 tbsp.; Calle 0.5 H. Լ.
cardoba:
Խառնել մի փոքր բաժակ ձվի, շաքարի եւ աղի մեջ, մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 4. Նշում.
Եթե \u200b\u200bխմորը պատրաստում եք կոպիտ ապրանքների համար, շաքարի քանակը պետք է կրճատվի մինչեւ 1-2 tbsp: գդալներ:
Քայլ 5: Կաթնագույն կարագ 100 գ.
Հալեք յուղը գոլորշու բաղնիքի վրա, դանդաղ կրակի կամ միկրոալիքային վառարանում եւ զով:
Քայլ 6. Ալյուր 500 գ.
Կիսվեք մի կտոր բարձրացող Opaire- ում, ավելացնել մնացած ալյուրը եւ մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 7. Նավթ ավելացրեք:
Քայլ 8: Խմորը տարածեք մակերեսի վրա, պատվաստումներով եւ հունցեք ալյուրը, ավելացնելով մի քանի ալիկասկիներ (մոտ 20 րոպե):
Քայլ 9: Ներդրեք Պատրաստի խմոր Մի ամանի մեջ ծածկեք սրբիչով եւ տաքացրեք մեկ այլ մի քանի ժամ վարդի համար:

Խմորիչ խմոր թխվածքների եւ քամու կարկանդակների համար

Թխում խմորիչ խմորից `տնային հարմարավետության եւ ջերմության խորհրդանիշ: Այս տեսակի խմորից արտադրանքը օգտագործվում է փափուկ, փարթամ եւ բուրավետ, բայց պայմանով, որ խմորը պատրաստ է բոլոր կանոնների եւ հաշվի առնելով բոլոր նրբություններն ու նրբությունները, առանց որոնց անհնար է հասնել մեծ եւ սպասվող արդյունք: Խմորիչ խմոր պատրաստելու շատ եղանակներ կան, որոնցից մեկը ցանկանում եմ առաջարկել այս բաղադրատոմսով: Այս թեստից ստացվում են զարմանալի պաթներ, փունջներ, շոռակարկանդակներ, ինչպես նաեւ լցոնված կարկանդակներ: Խմորը հեշտությամբ պատրաստվում է, բայց դա նրան ժամանակ կտանի կրկնակի բարձրացման համար. Այս ընթացքում դուք կարող եք ապահով կերպով բիզնես անել տանը կամ պատրաստել լցոնում: Պետք է հիշել նաեւ, որ բոլոր ապրանքները, որոնք մենք օգտագործում ենք խմորիչ խմոր պատրաստելու համար, պետք է լինի բարձրորակ: Ի դեպ, այս խմորը ձու չի պարունակում, համը բավականին համամարդկային է, այն հարմար կլինի ինչպես քաղցր, այնպես էլ հետ Խնայողությամբ լցնում, Այն ձեւավորելու համար նախքան թխելը անհրաժեշտ է մակերեսի վրա բուսական յուղով եւ քսուկով յուղով ձեռքերով կամ հատուկ նախատեսված սարքով (շատ հարմար է օգտագործել մետաղական շարժակազմի քորոց), լրացուցիչ ալյուր անհրաժեշտ չէ: Թեստի արդյունքը `առաջարկվող բաղադրիչներից` 550 գրամ է, բավական է տորթը պատրաստելու համար, 8-10 թխուկներ (կարկանդակ):

Խմորիչ չոր բարձր արագությամբ 1 ժ.
Whe որենի ալյուր 300 գ.
Cahar 3 H. Լ.
Կաթ 200 մլ:
Calle 1 TSP.
Արեւածաղկի ձեթը զտեց 2 tbsp. լ.

Սկսելու համար մենք պատրաստում ենք բեւեռը:
Միացրեք չոր արագատիչ խմորիչը փոքր ամանի մեջ, 1 ճաշի գդալ ալյուր եւ 1 թեյի գդալ շաքար:
Խառնել եւ լցնել տաք կաթը (ոչ թե տաք):
Խառնել OPAR- ը եւ թողնել 10-15 րոպե:
Երբ խմորիչը «ակտիվացված է», կարող եք ուղղակիորեն ընթանալ խմորիչի խմորի պատրաստմանը:
Wheat որենի ալյուրը խորը ամանի մեջ է ընկնում եւ խորանում:
Խորացող կոստյում աղի, շաքարավազի եւ կաթի սենյակի ջերմաստիճանը:
Նաեւ լցնել OPAR:
Խառնել խմորը եւ լցնել արեւածաղկի զտված յուղը:
Խմորը 10 րոպեի ընթացքում լվացեք ձեր ձեռքերը: Ծածկեք մի բաժակ խմորով մաքուր սրբիչով եւ տաք տեղում թողեք 40-60 րոպե մոտենալու համար:
Այնպես որ, խմորը կրկնապատկվել է:
Ես այն ձեւավորում եմ մինչեւ նախորդ պետությունը եւ թողնում եմ եւս 20 րոպե կրկնելու համար
Երկրորդ վերելքից հետո խմորիչի խմորը պատրաստ է ձուլման եւ թխելու մեջ Հացաբուլկեղեն - Կարկանդակներ, փնջեր, կարկանդակներ:
Բարի ախորժակ!

Որքանով են տարատեսակ ուտեստները խմորից, քանի որ մասի մաս է կազմում ալյուրը: Այն օդային հաց է եւ ախորժելի կարկանդակներ Բարակ նրբաբլիթներ Եւ կրեմ տորթեր, կաթնաշոռի պանիր պանիր եւ փխրուն բլիթներ ... թվարկված կարող են լինել անսահման: Քննենք, թե ինչպիսի փորձարկումներ են եւ ինչ են նրանց հիմնական առանձնահատկությունները: Եկեք ավելի մանրամասն պատմենք խմորիչի եւ աղացած խմորեղենի մասին:

Որոնք են խմորի ստորաբաժանումների հիմնական տեսակները:

Յուրաքանչյուրը ունի բնորոշ առանձնահատկություններ եւ առանձնահատկություններ: Որ փորձարկումից ուտեստը եփում է, դա կախված է եւ այլ տարբերակիչ հատկություններ: Օրինակ, բոլորը գիտեն, որ օդ եւ թեթեւ թխվածքներ պատրաստված են խմորիչի զանգվածից եւ ավազի խառնուրդից չամրացված բլիթներից: Մենք նշում ենք թեստերի հիմնական տեսակները, որոնք հանրաճանաչ են.

Խմորիչ;

Թխվածքաբլիթ;

Խլիր

Ավազաքար;

Կաթսա;

Dumplings;

Նրբաբլիթ

Նշված բոլոր անունները լավ ծանոթ են ոչ միայն փորձառու տանտիրուհիներին, այլեւ սկսնակ խոհարարական: Բայց, նրանցից բացի, թեստի այլ տեսակներ շատ հաճախ պատրաստ են ինչպես ծանոթ, այնպես էլ սիրված ուտեստների.

Cheburchny;

Վաֆլի;

Կաթնաշոռ;

Կոճապղպեղ;

Cupcake

Աշխատանքից առաջ կարեւոր է հասկանալ, թե ինչ ապրանքների առկայության պատճառով խմորը ձեռք է բերում բնորոշ հատկությունները: Հաշվի առնելով դա, երբ նրանք հունցեն, հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ցանկալի ուտեստը:

Թեստի հատկությունների կախվածությունը դրա կազմից

Տարբերվելու համար Ալյուրի արտադրանք Մենք խառնվում ենք այն զանգվածները, որոնք միմյանցից տարբերվում են այս կամ այն \u200b\u200bարտադրանքի մեկ ապրանքի քանակով: Մենք վերլուծում ենք թեստի հատկությունների կախվածությունը որոշակի տեսակների օրինակներից:

Խմորիչ խմորի տեսակները

Ֆերմենտացման գործընթացին տրամադրող նախապատրաստման տարբերակը թերեւս ամենատարածվածն է եւ հաճախակի օգտագործվող: Անկասկած, խմորիչ խմորից ստացված ամենակարեւոր արտադրանքը հաց է: Ինչ է ստացվում, որ այդքան հեշտ եւ փափուկ է: Ամբողջը արդյունք է, որի արդյունքում է ածխաթթու երկօքսիդը: Խոհարարության խմորիչների պատրաստման տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել: Քննենք, թե որ տեսակներն են քննության այս կապակցությամբ:

Բու: Փորձարկման պատրաստման աշխատանքը ենթադրում է երկու փուլ: Սկզբնապես դրանք դրված են ալյուրի կեսից եւ ամբողջ հեղուկից: Որոշակի ժամանակ, խմորիչ խմորը հունածում է պղպջակների զանգվածից եւ տալիս է երկու անգամ բարձրանալ:

Չբացահայտված: Սա ավելին է Արագ ճանապարհ Խոհարարություն: Բոլոր ապրանքները կպչվում են եւ ստանում են փափուկ եւ Թեթեւ խմոր Հետագա խմորումի, մոդելավորման եւ թխման համար: Նման տեխնոլոգիան առավել հարմար է աննշան արտադրանքների համար:

Խոհարարության խմորիչների գաղտնիքները

Fermentation- ի բոլոր տեսակները տալիս են շատ երկարաժամկետ պատրաստում: Սա հատկապես ճիշտ է հետախուզության մեթոդի համար: Որպես կանոն, խմորիչը առաջին անգամ բաժանվում է փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ `շաքարի հավելումով: Դրանից հետո նրանք քնում են ալյուրը, մինչեւ Օպարան դառնում է հետեւողականություն `շատ հեղուկ թթվասեր հիշեցնելու համար: Ծածկել կափարիչը կամ Սննդի կինոնկար, Ճաշատեսակներ խմորով դնելով տաք տեղում կամ զուգակցված: 25-30 րոպե հետո մակերեսին ձեւավորվում է պղպջակների գլխարկ: Դրանից հետո հնարավոր է մուտքագրել հեղուկ բազայի, հալած մարգարինի, թթվասերի, ձվերի, շաքարի եւ այլ բաղադրիչների մնացորդը: Մի գլորեք շատ ալյուր, որպեսզի զանգվածը չկորցնի թեթեւությունն ու օդը: Հղից հետո թողեք քաշը կրկնակի ծավալով, ապա սեղանին ներկայացնելը, լավը վերցրեք: Սովորաբար թույլ են տալիս մի քանի անգամ: Եթե \u200b\u200bդա շատ ստացվի, եւ ապրանքի մոդելավորումը որոշ ժամանակ կպահանջի, տեղադրել մնացորդը զով տեղում `խմորումի գործընթացները դանդաղեցնելու համար: Նաեւ մի մոռացեք թեստը տալ, նախքան թխելը բարձրանալու համար:

Puff խմորի տեսակները

Չնայած իր բարձր կալորիականությանը, այս թեստերից շատերը շատ են սիրում: Puff խմորեղեն Այն առանձնանում է նրանով, որ այն թեթեւ, փխրուն եւ շատ համեղ է: Սրանք քաղցր խմորեղեններ են, եւ կրեմի տորթեր եւ խորտիկ բարեր: Եվ ինչպես չեք նշում երշիկեղենը խմորի կամ շաքարի մեջ puff խմորեղեն? Տարբեր ալյուրի ապրանքների համար Գյուղի երկու հիմնական մեթոդ կա, խմորիչ եւ թարմ: Բայց առաջարկվող ցանկացած տարբերակ, ճարպոտ հատակների փնջի կամ յուղով գլորված հատակների միանգամյա օգտագործման մեկ շերտ, որը փոխարինվում է պարտադիր հովացման միջոցով, անպայման տրամադրվում է: Բացի երկու հիմնականից, կան այլ տարբեր տեսակի կաթնաշոռ, յուղալի եւ այլն: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ համը եւ բնութագրական տարբերություններ: Բայց, չնայած բազմազան կազմին, այն պահանջում է հատուկ հմտություն եւ հմտություններ այս զանգվածները ձեռք բերելու համար: Եկեք ավելի մանրամասն նկարագրենք ցնցող խմորեղենի ձեռքբերման բոլոր գաղտնիքները: Նրանց չճանաչելը, նույնիսկ փորձառու տիրուհին տանը չի լուծի, պատրաստելու ախորժելի թխում պատրաստելու համար:

Որոնք են աղացած խմորեղենի պատրաստման առանձնահատկությունները:

Տեխնոլոգիան նախատեսում է աշխատանքի բաժանումը երկու փուլով:

Առաջին, Փորձարկման հիմք ստանալը: Եթե \u200b\u200bպլանավորում եք թարմ թխուկների կամ տորթերի վառարան, ապա հարկավոր է հունցել ալյուրի զանգվածը, ինչպես բամբակյա կամ արիշտա: Լավագույնն է ջրի փոխարեն կաթ օգտագործել կամ 1: 1 խառնուրդի փոխարեն: Ձվի դեղնուցի վրա հեղուկի մասնակի փոխարինմամբ, համը կդառնա շատ ավելի քնքուշ: Բայց, այնուամենայնիվ, այս տեսակի աղցան խմորեղենի արտադրանքները, չնայած շատ նուրբ ջրամբարների առկայությանը, չափազանց փարթամ եւ օդ չեն լինի: Հետեւաբար, ամենից հաճախ օգտագործում են երկակի կամ երկակի կամ Չբացահայտված ճանապարհ, Երկրորդ փուլը սկսելուց առաջ այն պետք է սառչել: Հակառակ դեպքում ճարպի բաղադրիչը չի դառնա շերտ, բայց կլանված է խմորի մեջ:

Երկրորդ, Լեսլոինի յուղ: Դա աշխատանքի այս փուլի որակից է, եւ վարպետի հմտությունը կախված է թխելու տեսքից եւ համից: Ամեն ինչ առանձնահատուկ նշանակություն ունի. Նավթի ջերմաստիճանը, շերտերի հաստությունը, ջրամբարների քանակը, շարժակազմի աստիճանը: Ի վերջո, արժե մի փոքր կոտրված տեխնոլոգիա, եւ խմորը կարող է սկսել շտապել չամրացված կտորների մեջ կամ բառացիորեն հալվելով ձեր ձեռքերում: Հետեւաբար, խստորեն հետեւեք բաղադրատոմսին եւ բոլոր առաջարկություններին:

Ինչպես պատրաստել թարմ տփրուկ խմորեղեն:

Նախքան հունցելը սկսելը, արժե հաշվի առնել, որ շերտը պետք է այնքան կարագ, որքան խմորի համար ալյուր: Լցնել զով ջրի մեջ գտնվող ամանի մեջ, լցնել աղ եւ մի փոքր կիտրոնաթթու, Այնուհետեւ խառնուրդով վերցրեք ձվերը եւ սկսեք արագ ավելացնել ալյուրը, խմորը հունցել, մինչեւ բավարար հաստություն ձեռք բերվի: Խառնուրդը ձեռքերից առանձնացված սկսվելուց հետո այն դրեք ամանի մեջ եւ առնվազն կես ժամ տեւեց ցուրտ տեղ: Նշված ժամանակից հետո գլորեք մի կտոր սահուն շերտ եւ իր կենտրոնում տեղադրեք հարթ սառեցված յուղ: Կարեւոր է ընտրել երկու զանգվածի ջերմաստիճանի օպտիմալ հարաբերակցությունը: Եթե \u200b\u200bյուղը չափազանց սառեցված է, այն միատեսակ չի բաշխվի թեստային հիմունքներով: Ավելորդ փափկության դեպքում այն \u200b\u200bկարող է սեղմվել, երբ գլորվում է: Ծածկեք յուղը բոլոր կողմերից `ուղղանկյուն ընդունելով եւ շերտը գլորեք: Դրանից հետո պարտադրեք միայն կողային կողմերը եւ կրկնել ընթացակարգը: Սառչելուց եւ վերափոխելուց հետո կողմնակի կողմերի վերեւում պարտադրեք բաց կրճատումներով: Սառնարանի եւ շարժակազմի խմորի սենյակի այլընտրանքային փուլերը: Այն սովորաբար ունի մոտ 150-200 շերտ: Թխելուց առաջ փորձեք հնարավորինս քիչ ժամանակ ծախսել, որպեսզի կիսաֆաբրիկատները չկորցնեն եւ չեն կորցրել ձեւը:

Փորձեք պատրաստել նման տեսակի խմոր, ինչպես նաեւ ուսումնասիրել այլ տեխնոլոգիաներ `համեղ ալյուրի արտադրանքներ թխելու համար:

Թխումն է ՍննդամթերքԴրանց տեխնոլոգիաները օգտագործվում են լրացուցիչ բաղադրիչներով: Այն մեծ է, գլանափաթեթներ եւ քարավաններ: Դա նաեւ ավելի փոքր է պատահում. Տեղեկանիշ, կեքս, կարկանդակներ եւ խմորեղեն:

Ապրանքների տարբերակիչ հատկություններ

Որպես կանոն, բոլորն ունեն բարձր կալորիականությամբ բովանդակություն: Այս ապրանքները արագ եւ հեշտությամբ ներծծվում են մարմնի կողմից: Նուրբ թխած - միշտ մի համեղ եւ անուշահոտ բան է, պատճառելով աճող ախորժակի: Bak անկացած խմորի պատրաստման ամենակարեւոր տարրը ալյուր է: Ոչ մի ալյուր - ոչ թխում: Արդեն որոշակի բազմազանության եւ բալուրի տեսակների, ավելացվում են տարբեր ճարպեր (բուսական յուղ, յուղալի, մարգարին): Բացի այդ, թխելու արտադրության հաճախակի բաղադրիչը ձու է եւ խմորիչ: Շաքարը ներկա է շատ լրացուցիչ արտադրանքներում, կարող են լինել քաղցր բաղադրիչներ, մեղր, շոկոլադ, մրգեր, ջեմ, խտացրած կաթ եւ թթվասեր: Կարող է լինել չմշակված լրացուցիչ խմորի արտադրանք, միս, կաթնաշոռ, սնկով եւ Տարբեր բանջարեղեն, ձուկ.

Որոնք են թխած արտադրանքները

Դրանից թեստի եւ թխելու տեսակները ունեն լայն տեսականի: Ապրանքները բաժանված են մի քանի խմբերի: Պատկանում է համապատասխան խմբին պատկանելը, թե որ բաղադրիչների արտադրանքները պատրաստվում են:

Խմորիչ

Ամենատարածվածը խմորիչ օգտագործմամբ թխելը: Product անկացած ապրանք, որում կա մի փոքր խմորիչ, ինքնաբերաբար դառնում է խմորիչ արտադրանք: Կարեւոր չէ, թե որ բաղադրիչներն են ավելացվում հունցող թեստի գործընթացում: Խմորիչը կարող է լինել բոլոր ծանոթ սովորական հացը: Եվ պանրի պանիրը եւ կաթնաշոռը նույնպես պատկանում են այս կատեգորիայի: Նույնիսկ նրբաբլիթները խառնվում են pinnake խմորԽմորիչ կլինի, երբ այս տարրը խմորին ավելացնեք: Ինչպես տեսնում եք, խմորիչների թխման ծառերը գրավում են թխած արտադրանքի ամենամեծ հատվածը:

Խմորի այլ հանրաճանաչ տեսակներ

• Խմորը կարող է ավազոտ լինել: Սանդսթոպի խմորը պատրաստված է ճարպերի (կարագի յուղալի, մարգարին) հիման վրա `հատուկ խմորի տերությունների ավելացումով եւ Շաքարի փոշի.
• Կարկանդակներ դուրս Կաթնաշոռ խմոր Իր կազմի մեջ կան շատ փոքր քանակությամբ ալյուր, բայց տնակը կամ թալիսման հիմնական բաղադրիչը է: Կաթնաշոռ խմորը, ինչպես դրա արտադրանքը, կարող է լինել քաղցր կամ աղի:
• Բոլոր տեսակի թխումը (լուսանկարը ներկայացված է ստորեւ ներկայացված հոդվածում), աղացած խմորեղենի տեսանկյունից ախորժելի եւ համն ունեն համապատասխան: Նաեւ կարող է քաղցր լինել. Jam եմ, ջեմ, փոշի շաքար: Եւ կարող է լինել հիասքանչ: Սրանք աղվափնջիկ խմորեղենի արտադրանքներ են, որոնք կարող են լցնել սնկերի, ձկների եւ խոզապուխտի տեսքով պանրով:

• Տորթերի եւ տորթերի պատրաստման խմորը ամենից հաճախ թխվածքաբլիթ կամ յուղ է: Շատ քաղցր եւ կալորիականությամբ: Եվ միշտ համեղ:
• Նրբաբլիթ խմոր - համար Տարբեր տեսակներ Նրբաբլիթներ եւ նրբաբլիթներ: Նաեւ ունի մի շարք համային երանգներ `քաղցրից մինչեւ ավելի աղած: Եվ համապատասխանաբար նրբաբլիթների լցոնումները ընտրվում են թեստը համտեսելու համար: Նրբաբլիթներն իրենք համարվում են անվավեր սլավոնական ծիսական ուտեստ: Մեր ժողովրդի մեջ նրբաբլիթների սերը ապրում է գենետիկ մակարդակով: Բացի այդ, սա բավականին տնտեսական եւ համընդհանուր տիպ է թխում:

Չնայած այն հանգամանքին, որ ալյուրի հիման վրա կան շատ տարբեր եւ համեղ արտադրանքներ, թեստի յուրաքանչյուր արտադրանք ունի իր երկրպագուները: Հոդվածի ավարտին մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի պարզ տարբերակներ `տարբեր տեսակի թխման պատրաստման համար: Դուք կարող եք պատրաստել դրանք առանց բարձր ժամանակավոր եւ ֆինանսական ծախսերի:

Թխել թեյի համար

Թխվածքաբլիթը բրիտանացիների սիրված նրբությունն է: Պարզ չոր թխվածքաբլիթը ավանդաբար մտնում է բրիտանական Fife-O-Clap: Անհրաժեշտ է վերցնել հետեւյալ արտադրանքները.

• չորս Թարմ ձու;
• Հարյուր քսան գրամ շաքար;
• Հարյուր քսան գրամ ալյուր (վերին դաս):

Մենք թխում ենք արտադրանքը.

1. Նախեւառաջ պետք է ջեռոցը տաքացնել մինչեւ երկու հարյուր աստիճան:
2. Վերցրեք երկու ամանի եւ բաժանեք հավի ձու Սկյուռիկների եւ դեղնուցների վրա:
3. Whip yolks- ը շաքարի ամբողջ արագության 2/3-ից: Հարցնել, մինչեւ այն ստացվի փարթամ թեթեւ քաշ առանց շաքարի շաղ տալու: Հոմեկացված ձվի խառնուրդը պետք է «հասնի» սեպի հետեւում:
4. Այժմ մենք ծեծում ենք սպիտակուցները շատ կայուն փրփուրով: Այսպիսի փրփուրը ամանը շրջելիս պետք է մնա այնպես, ինչպես կա `ամանի մեջ: Միայն սպիտակուցային փրփուրի նման ստուգումից հետո կարող եք վերցնել մնացած շաքարը: Լողափը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ Մարտը չի աշխատում սպիտակ, կայուն եւ փայլուն:
5. Ալյուրը մաղում եւ դիպուկահարվում է դեղնուցի զանգվածի մեջ: Սիրով, առանց կտրուկ շարժումների, խառնեք ապագա թխվածքաբլիթը:
6. Ալյուր Բ-ից հետո Թխվածքաբլիթ խմոր Հարթ սպիտակուցները ներկայացվում են, եւ նաեւ կոկիկ խառնվում են թեստի հետ:
7. Ձեւավորեք քսուք յուղով եւ մի փոքր շաղ տալ ալյուրով:
8. Խմորը մենք ուղարկում ենք ձեւի մեջ եւ դնում Տաք ջեռոց.
9. Թխվածքաբլիթի թխման ժամանակ երբեք ջեռոցը բացեք: The եռուցվող օդը արագ կթողնի ջեռոցների սահմանները, եւ թխվածքաբլիթը հարթ է եւ ոչ շատ գեղեցիկ:
10. Երբ տեւում է քսան րոպե, արտադրանքը փայտե փնջ է, որը տալիս է արտադրանքը մեջտեղում: Եթե \u200b\u200bխորտակումը մնացել է չոր, թխվածքաբլիթը անցավ: Տվեք նրան տասն րոպե տեւողությամբ ջեռոցում կանգնելու համար:
11. Նշված ժամանակից հետո կարող եք հեռացնել թխվածքաբլիթը եւ սառչել այն ցանցի վրա:

Թխելու նման մի տեսակ լավ է թեյ, սուրճ, կակաո եւ կաթ ներկայացնել: Ամենուրեք նա տեղին կլինի: Եթե \u200b\u200bթխվածքաբլիթը կտրում եք եւ կտրեք կտրումը ցանկացած ջեմի կամ կրեմի հետ, ապա ծածկեք կրեմով ամբողջ արտադրանքը, կստանաք հիանալի թեթեւ թխվածքաբլիթի տորթ:

Կաթնաշոռ խմորը եւ cupcakes դրանից

Թխել նուրբ cupcakes կաթնաշոռից խմորից: Cupcakes- ի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• հարյուր գրամ տնակ պանիր;
• հարյուր գրամ ալյուր;
• հիսուն գրամ կարագի կրեմ կամ մարգարին;
• մեկ ձու;
• ութսուն գրամ շաքար;
• թեյի գդալ թեյեր:

Եթե \u200b\u200bբաղադրիչների այս քանակը ձեզ թվում էր, որ բավարար չէ, բազմապատկեք դրանք երկուսի մեջ:

Խցիկի պատրաստման տեխնոլոգիա.

1. Քոթեջ պանիր ձվի հետ:
2. Շաքարավազի շաքարը արդյունքում ստացված զանգվածին: Մենք ավելացնում ենք որոշիչ կարագը:
3. Խառնել այս բոլոր բաղադրիչները սեպով կամ պատառաքաղով: Բացակայում է, փորձելով շփոթել կաթսան պանիրը փոքր մասնիկներով:
4. Պետք է խառնվի կոտրիչով եւ ներմուծի կաթնաշոռի ձվի էմուլսիոն: Ստացված Կաթնաշոռ խմոր Այն ունի յուղալի կառուցվածք:
5. Խմորը անմիջապես ապամոնտաժում է փոքր կաղապարները cupcakes- ի համար: Քսեք այս կաղապարներից առաջ բուսական յուղով: Լրացրեք յուրաքանչյուր ձեզ հարկավոր է ընդամենը 2/3: Սա բացատրվում է այն փաստով, որ այն ապրանքները, երբ թխումը կավելանա ծավալով: Ձեւը դնում ենք ջեռոցում եւ միացնում այն:
6. Cupcakes- ը թխում է ջերմաստիճանում հարյուր յոթանասունից եւ մինչեւ երկու հարյուր աստիճան մինչեւ պատրաստակամություն: Ապրանքների պատրաստակամությունը որոշվում է ընդերքը դիտելով: Հենց որ cupcakes- ը ձեռք բերի թեթեւ շագանակագույն երանգ, արտադրանքը կարող է հանվել:

Իհարկե, մեկ հոդվածում բոլոր տեսակի թխումը չի ծածկվում: Նրանցից շատերը: Եվ մոլորակի յուրաքանչյուր մասում թխեք ինչ-որ բան եզակի բաղադրատոմսերով: Եփել հաճույքով, բայց հիշեք, որ նման կրքը կարող է ազդել ձեր գործչի վրա:

Խմորը այսպես կոչված կիսաֆաբրիկատն է, որն օգտագործվում է մի շարք ալյուրի արտադրանք պատրաստելու համար `հաց, մակարոնեղեն, պիցցա, պելմեններ, խմորեղեն, թխուկներ, շերտեր եւ այլն:

Թեստի հիմքը `ալյուրը, որը ձեռք է բերվել տարբեր արտադրանքներից, հիմնականում հացահատիկներից եւ հատիկներից: Մնացած բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել `կախված ուտեստի առանձնահատկություններից: Խոհարարության մեջ սովորաբար հատկացվում են մոտ տասը թեստային տիպի թեստ, որի շրջանակներում կան բազմաթիվ ենթատեսակներ:

Խմորիչ խմորը մեր օրերի ամենատարածված փորձարկման տեսակն է: Այն պատրաստված է ջրից, ալյուր խմորիչով եւ լրացուցիչ հավելանյութերից, որոնց կազմը կախված է վերջնական արտադրանքից: Խմորիչ խմորը կարող է լինել ինչպես հաց, այնպես էլ դուռը, եփած լուսանկարում կամ առանց ուտեստների: Կրոնական մեթոդը հարմար է սննդի արտադրանքի արտադրության համար, փոքր քանակությամբ ամպեր ունեցող խմորը ավելի հաճախ արվում է:

Թերեւս խմորիչի խմորի ամենատարածված ենթատեսակները կարելի է անվանել հաց խմոր: Այն պատրաստված է օգտագործելով կամ առանց գյուղացիների: Թեստի հիմնական տոկոսն է ալյուրը կամ ալյուրի եւ հացահատիկի խառնուրդը, անպայմանորեն օգտագործվում է խմորիչների բուծման համար անհրաժեշտ ջուր տարեկանի հաց Հացը նույնպես անհրաժեշտ է: Բաղադրատոմսին եւ հաստատված ստանդարտներին համապատասխան, խմորին կարող են ավելացվել լրացուցիչ բաղադրիչներ `համեմունքներ, ընկույզներ, չորացրած մրգեր, սերմեր եւ այլն: - Այնուհետեւ ելքի ժամանակ արդեն խորտակված հաց կա:

Puff խմորեղեն Օգտագործեք buns- ի, տորթերի եւ սամների արտադրության համար: Նրա գյուտը վերագրվում է ֆրանսիացի նկարիչ Կլոդ Լորանին: Puff խմորեղենը կարող է լինել ինչպես խմորիչ, այնպես էլ խմորիչ: Դրա հիմնական բաղադրիչը, ալյուրի հետ միասին `կարագ կամ մարգարին: Puff խմորեղենը պատրաստված է կրկնակի շարժակազմով եւ ծալովի միջոցով, որի արդյունքում ձեւավորվում են խմորի եւ ճարպի այլընտրանքային շերտերը: Որպեսզի ճարպը սառեցվի, եւ խմորը շերտավորվի, այն սառչում է յուրաքանչյուր շերտի գլորումից հետո, այնպես որ պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է տեւում, այնքան ավելի երկար, այնքան ավելի երկար, այնքան ավելի երկար, այնքան ավելի երկար է:

Առնչվող տփրուկ խմորեղեն, որը կարելի է համարել փրփուրի նախահայրը `խմորի ֆիլը,
Ընդհանուր է Հունաստանի եւ Թուրքիայի համար: Այն շատ բարակ է Արտանետիչ խմոր ալյուրից եւ ջրից ավելացված ձիթապտղի ձեթ եւ քացախ կամ քաղցկեղ (ուժեղ թուրքական ալկոհոլային խմիչք): Fillo խմորը տարբերվում է խոզապուխտից, քանի որ այն ավելի փխրուն եւ փխրուն է:

Խմոր - Խմոր `մեծ քանակությամբ ամպեր ավելացնելու միջոցով. Լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք խմորն ավելի համեղ եւ սննդարար են դարձնում: Պրոպելի կազմը կարող է տարբերվել `կախված նրանից, թե ինչպիսի խմում է նախատեսված: Հարվածային գործիքների տեսակներ - կաթ, յուղ եւ այլ կաթնամթերք, ճարպեր, ձվեր, մելան (ձվի խառնուրդ), ձվի փոշի, համեմունքներ, սերմեր, չորացրած մրգեր, շաքար եւ այլն: Այս բոլոր հավելումները ազդում են թեստի դիտման, համի եւ հետեւողականության վրա: Խմորը կարող է լինել ինչպես խմորիչ, այնպես էլ մթություն. Խմորիչ օգտագործումը Քաղցր թխում, Սրտիություն - հիմնականում պակասելու համար:

Թարմ խմոր - այս կիսամատակարարման ամենահին սորտերից մեկը, նրա Ամենապարզ տարբերակը Այն բաղկացած է միայն ալյուրից եւ ջրից, բայց նման խմորը ավելի հաճախ է արվում հավելումով Բուսական յուղ Երկու աղերը: Պարզ թարմ խմոր օգտագործվում է Dumplings- ի, Dumplings- ի համար, Թարմ լեփեր:, MATZA, LAVASH, Պիցցայի սորտերի մեծ մասը: Թարմ խմորը կարող է պարունակել ինչպես կտոր, սովորաբար այն կաթն ու ձվերն են, բայց դրա մեջ ավելացված բաղադրիչների բովանդակությունն ինքնին ավելի քիչ է:

Անվտանգության խմոր, օգտագործվում է Հրուշակեղեն, Քաղցր թխում, կարկանդակներ եւ տաշարեր, որոնք սովորաբար արվում են ալյուրից, յուղից կամ մարգարինից եւ շաքարից: Երբեմն ջուրը, ձվերը, համեմունքները եւ ցանկացած առաջխաղացում (բացառությամբ խմորիչ), բայց շատ փոքր քանակությամբ, որպեսզի չփոխի թեստի հետեւողականությունը: Բոլոր բաղադրիչները, որոնք պետք է լինեն ցուրտ, որպեսզի խմորը չկորցնի պլաստիկությունը, խառնեք, մանրացրեք արտադրանքը փշրեք եւ խմորը հունցեք: Հունցելուց հետո Անվտանգության խմոր Մենք պետք է լավ սառչենք:

Թթու խմոր- Խմոր շատ խմորիչով: Այն օգտագործվում է պատրաստել թխելու, հիմնականում Coubyak եւ տապակած կարկանդակներ, տարեկանի հաց եւ հացաբուլկեղեն: Հաճախ դա ենթադրվում է հացի թեստի ենթատեսակներին:

Խոզապուխտ խմոր Նախատեսված է տորթերի արտադրության համար, Borodino հաց, այն կարող է օգտագործվել նաեւ Dumplings- ի, Chebureks- ի, DICK- ի եւ այլնի համար: Այն ստացել է իր անունը ըստ մեթոդի:
Նախապատրաստություններ. Նման խմորի արտադրության մեջ ալյուրը պատրաստվում կամ լիցքավորված է յուղով եւ ջրով կամ կաթով, պատրաստված զանգվածը փոքր-ինչ զով է, ձվերը ավելացվում են: Արդյունքում ստացված մածուցիկ զանգվածը սովորաբար դրվում է հրուշակեղենի տոպրակի մեջ եւ սեղմվում է ցանկալի ձեւի եւ չափի թխման թերթիկի վրա: Կաթսայի խմորից պատրաստված արտադրանքների ներսում, երբ թխումը ձեւավորվում է դատարկությամբ, որոնք լցված են հրուշակեղենի ներարկիչով լցոնով:

Կանտի խմոր - Խմոր նրբաբլիթներ թխելու համար: Դա կարող է մեծապես տարբեր լինել ըստ կազմի, կախված բլիթների տեսակից եւ տանտիրուհու նախասիրություններից, բայց դրա հիմքը նույնն է, ինչ թարմ խմորը `ալյուր եւ ջուր: Ալյուրը կարող է ավելացվել հիմնական բաղադրիչներին, կաթնամթերք, Ձու, շաքար, աղ, յուղ, սոդա, խմորիչ, ալկոհոլ: Հիմնական պահանջը `նրբաբլիթների համար խմորը պետք է լինի շատ հեղուկ, տապակի մեջ լավ տարածելու համար:

Թխվածքաբլիթ խմոր- Իտալական գյուտ, հրուշակեղենի խմոր շաքար, ալյուր եւ ձու թխելու համար: Այս թեստի հիմնական բաղադրիչը `ձու, որոնք հարած են շաքարով եւ ալյուրով` 5: 0,5: 05 հարաբերակցությամբ: Որպեսզի խմորը ավելի շատ դուրս գա, սպիտակուցներն ու դեղնուցները ավելի լավ են ծեծել առանձին. Յոլք, շաքարով եւ սպիտակուցներով `առանց որեւէ հավելանյութի, որպեսզի խառնեք դեղնուցներով եւ զգուշորեն լցնել սկյուռիկները: Խմորը լցվում է յուղի յուղի մեջ եւ թխում 180-200 աստիճանով: Արդյունքում Biscuit Cake- ը օգտագործվում է որպես տորթերի, կարկանդակների եւ տորթերի հիմք:

Որպեսզի պատրաստենք խմորը, ձեզ հարկավոր է որեւէ լավ սիրուհի, դրա հիման վրա փորձարկման եւ արտադրանքի բաղադրատոմսերը կգտնվեն մեր «Home Guru» պորտալում: