Ինչպես պատրաստել կարմիր սոուս հիմնական. Հիմնական կարմիր սոուս և դրա ածանցյալները

Կարմիր սոուս և դրա ածանցյալները: Ալյուրը (առանց ճարպի) կարմիր պասերովկան նոսրացվում է շագանակագույն արգանակով, սառչում մինչև 40 - 50 ° C: Դրա համար արգանակի մի մասը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարմրած ալյուրը (1 կգ 4 լիտր արգանակին), լավ հարել և ֆիլտրել։ Արգանակի մնացած մասի մեջ լցնում ենք նոսրացված ալյուրը, ավելացնում ենք աղ, կարմրած սոխ, գազար, լոլիկի խյուս, սպիտակ արմատները և եփում 45 - 60 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել շաքարավազը, պղպեղը, դափնու տերեւը։ Սոուսը ֆիլտրում են՝ քսելով բանջարեղենը և բերում եռման աստիճանի։ Ճաշատեսակի հետ մատուցելիս սոուսը համեմում են կարագով կամ մարգարինով։

Սոուսի մածուկից հիմնական կարմիր սոուսը պատրաստելու համար վերջինս նոսրացնում են քիչ քանակությամբ արգանակով, լավ խառնում, ավելացնում են արգանակի մնացած մասը և եփում ցածր եռման տակ 15-20 րոպե։

Ածանցյալ սոուսները պատրաստվում են հիմնական կարմիր սոուսից։ Դրա համար դրան ավելացնում են տարբեր կողմնակի ուտեստներ (շոգեխաշած բանջարեղեն, մանր կտրատած վարունգ, կապարի և այլն) կամ համեմունքներ (գինի, մանանեխ և այլն)։

Կարմիր սոուսների համը բարելավելու համար կարելի է ավելացնել սոյայի սոուս (30 - 50 գ 1 կգ-ին), բուիլոնի խորանարդներ, խտացրած արգանակ։

Սոխի սոուս. Սոխը մանր կտրատում ենք, յուղի մեջ թույլ տապակում, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը, քացախն ավելացնում ու եփում 5-7 րոպե։ Այնուհետև սոխը լցնում ենք հիմնական կարմիր սոուսի մեջ, եփում 10 - 15 րոպե և համեմում մարգարինով։

Օգտագործվում է միս խորովելու և շոգեխաշելու, տապակած մսի հետ (լանգետ և այլն), կոլոլակ, կոտլետ մատուցելու համար։

Կարմիր սոուս սոխով և վարունգով։ Սոխի սոուսին ավելացնում են կծու տոմատի սոուս, մանր կտրատած շոգեխաշած թթու կամ թթու վարունգ (առանց մաշկի և սերմերի)։ Մատուցել ֆիլեով, լանգետով, կոլոլակով, կոտլետով։

Սոխի սոուս մանանեխով. Կարմիր սոուսին ավելացնում են մանր կտրատած կարմրած սոխը, եփում 10-15 րոպե, համեմում պատրաստի մանանեխով և կծու լոլիկի սոուսով։ Դրանից հետո սոուսը չի եփում, քանի որ եռման ժամանակ բույրը կորչում է, իսկ մանանեխը մակարդվում է։ Մատուցվում է տապակած մսով (խոզի միս), տապակած երշիկով, եփած երշիկներով և աղիքային կերակուրներով։

Կարմիր սոուս արմատներով (շոգեխաշելու համար). Գազարը, շաղգամը, սոխը, սպիտակ արմատները կտրատում են շերտ կամ խորանարդի, տապակում, միացնում հիմնական կարմիր սոուսի հետ, ավելացնում բուրավետ պղպեղը և եփում 10-15 րոպե։ Եփելու վերջում դնել կանաչ ոլոռը, մանրացրած լոբու պատիճները, հասցնել եռման աստիճանի (կարելի է ավելացնել գինին), համեմել մարգարինով։

Կարմիր սոուս արմատներով (կոլոլակների համար). Գազարը, սոխը, մաղադանոսը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել, լցնել հիմնական սոուսի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, եփել 10-15 րոպե (կարելի է ավելացնել գինին)։

Կարմիր սոուս թարխունով։ Թարխունի ցողունները դնում են հիմնական կարմիր սոուսի մեջ, եփում 25-30 րոպե և ֆիլտրում։ Լվացած թարխունի տերեւները լցնում են չոր սպիտակ գինիով, բերում եռման աստիճանի և լցնում քամած սոուսի մեջ։ Օգտագործեք ֆիլե, տապակած հավ, հավ և որոշ ձվով ուտեստներ մատուցելիս։

Կարմիր սոուս սոխով և սնկով։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել, ավելացնել կտրատած խաշած շամպինիոնները կամ խոզի սունկը և շարունակել տապակել ևս 5-7 րոպե, դնել կարմիր սոուսի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկները, դափնու տևը և եռացնել։ Կարող եք գինի ավելացնել։ Օգտագործվում է միս, ձուկ, բանջարեղեն բովելու համար։

Սոուսը քաղցր-թթու է։ Սալորաչիրը եփում են քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, իսկ փոսերը հանում։ Ընկույզները մաքրվում են կեղևով և կեղևով, մանր կտրատում։ Սալորաչիրը, չամիչն ու ընկույզը լցնում են սալորաչրի թուրմի մեջ, ավելացնում բուրավետ պղպեղը, 7-10 րոպե շոգեխաշում են կափարիչի տակ, ամեն ինչ լցնում են հիմնական կարմիր սոուսի մեջ, բերում եռման աստիճանի և ավելացնում գինի կամ քացախ։ Մատուցվում է շոգեխաշած մսով։

Սոուսի որակը որոշվում է խտությամբ, գույնով, համով, բույրով։ Հիմնական կարմիր սոուսը և դրա ածանցյալները պետք է ունենան մսի համ՝ սոխի, գազարի, մաղադանոսի, պղպեղի, դափնու տերևների քաղցր և թթու համով և հոտով: Պահպանեք հիմնական սոուսը ջրի բաղնիքում մինչև 80 աստիճան ջերմաստիճանում 3-ից 4 ժամ: Հիմնական սոուսները կարող են պահպանվել մինչև 3 օր: Դրա համար դրանք սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում և 2 ժամից ոչ ավել տեղադրում են 75 աստիճան ջերմաստիճանի սառնարանում։

Թեմա «Թանձրացուցիչով սոուսների պատրաստման տեխնոլոգիա»

• 1. Սպիտակ հիմք սոուսի և դրա ածանցյալների պատրաստում. Որակի և պահպանման պահանջներ

Սոուս սպիտակ հիմնական և դրա ածանցյալները: Սպիտակ ճարպի պասերովկան նոսրացնում են քամած արգանակով, ավելացնում են մանրացրած մաղադանոս, նեխուր, կարմրած սոխ, եփում 20-30 րոպե և ֆիլտրում, քսում բանջարեղենը։ Եթե ​​այն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն, ապա այն համեմված է կիտրոնաթթուով և ճարպով։ Սոուսը մատուցվում է եփած և շոգեխաշած մսից և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների հետ։ Գոլորշի սոուս. Հիմնական սպիտակ սոուսը համեմվում է կիտրոնաթթուով, ավելացվում է եփած և խաշած սպիտակ գինի, կարող եք ավելացնել շամպինյոնների թուրմ։ Մատուցվում է շոգեխաշած մսային ուտեստների, հավերի, հավերի, հորթի և այլնի հետ։

Սպիտակ սոուս ձվով (սուպրեմ): Ձվի դեղնուցները քսում են մարգարինով կամ կարագով, ավելացնում են սերուցք կամ արգանակ և տաքացնում ջրային բաղնիքում (75 - 80 ° C)՝ անընդհատ խառնելով։ Այս խառնուրդը խառնելով ավելացնում են տաք սպիտակ սոուսի մեջ (75 - 80 ° C), համեմված քերած մշկընկույզով, կիտրոնաթթուով, աղով։ Մատուցվում է շոգեխաշած և խաշած հորթի մսից, հավից, հավից, գառան մսից ուտեստներով։

Սպիտակ սոուս բանջարեղենով. Գազարը, մաղադանոսը կամ նեխուրը և սոխը կտրատել խորանարդիկների մեջ և տապակել 3-5 րոպե, ավելացնել մի քիչ արգանակ և կերակուրը կափարիչով փակելուց հետո եփ գալ մինչև փափկի։ Առանձին-առանձին եփում են մանր կտրատած շաղգամն ու լոբի պատիճը։ Պատրաստի բանջարեղենը ավելացնում են սպիտակ սոուսին, եփում, համեմում աղով, կիտրոնաթթվով և ձեթով։ Մատուցվում է խաշած գառան, նապաստակի, թռչնի, շոգեխաշած մսի կոտլետների հետ։

Սպիտակ սոուս կապարով. Աղաջրի մեջ տաքացրած և քամած կապարը ավելացնում են ֆիլտրացված սպիտակ սոուսին։ Սոուսը համեմված է կարմիր աղացած պղպեղով, կիտրոնաթթուով, աղով և ձեթով։ Մատուցվում է խաշած խոզի, գառան, նապաստակի ուտեստների հետ։

Տոմատի մածուկ. Մանրացրած գազարն ու սոխը տապակում են, լոլիկի խյուսը, սպիտակ արմատները ավելացնում և տաքացնում 15-20 րոպե։ Այնուհետև բանջարեղենը միացնում ենք հիմնական սպիտակ սոուսով և եփում 30 րոպե։ Եփելու վերջում լցնել աղ, աղացած պղպեղ և կիտրոնաթթու։ Սոուսը քամված է։ Կարելի է չոր սպիտակ գինի ավելացնել՝ նվազեցնելով կիտրոնաթթվի քանակը։ Մատուցվում է տապակած մսով, ուղեղով, աղիքներով ուտեստներով։

Ձկան արգանակի սոուսներ

Ձկան սոուսների պատրաստման համար օգտագործվում է սպիտակ ալյուրի շոգեխաշում և ձկան արգանակ։ Նրանք մատուցում են խաշած և շոգեխաշած ձկան ուտեստների հետ, իսկ լոլիկի սոուսը՝ տապակած ձկան հետ։

Ձկան սպիտակ հիմնական, գոլորշու և լոլիկի սոուսները պատրաստվում են այնպես, ինչպես համանուն մսային սոուսները, իսկ սպիտակ գինու սոուսը նման է մսի սպիտակ սոուսին ձվի հետ, բայց ձկան արգանակի մեջ։

Աղաջրով սպիտակ սոուս պատրաստելու համար եփած, ֆիլտրացված վարունգի աղը ավելացնում են հիմնական սպիտակ ձկան սոուսին և եփում 5-10 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել չոր սպիտակ գինի:

Ռուսական սոուս. Այս սոուսը մատուցվում է ռուսական ոճով շոգեխաշած ձկան հետ։ Լոլիկի սոուսին ավելացնում են չոր սպիտակ գինի, ռուսական խավարտ, բերում եռման աստիճանի և համեմում մարգարինով կամ կարագով։ Ռուսական կողմնակի ճաշատեսակը ներառում է. թթու վարունգ, կեղևավորված, թակած և խաշած; գազար և սպիտակ արմատներ, կտրատել շերտ կամ ձողիկներ և խաշած; ամբողջական սոխի սածիլների կամ սոխի փոքր գլուխներ, կտրատած, տապակած; կապարներ և առանց կորիզի ձիթապտուղներ; ձեթի մեջ խաշած շամպինիոններ; եփած թառափի աճառ.

Սոուսներ սնկով արգանակով

Սնկով սոուսներն ունեն ուժեղ բուրմունք և բնորոշ համ։ Եվրոպական խոհանոցում թարմ և պահածոյացված շամպինիոնները և արհեստականորեն աճեցված այլ սունկ օգտագործվում են հիմնականում որպես տարբեր սոուսների համային և անուշաբույր հավելումներ։ Ռուսական խոհանոցում սնկի արգանակի հիման վրա շատ սնկային սոուսներ են պատրաստում, որոնց ավելացնում են մանր կտրատած խաշած սունկ, մատուցում են հացահատիկային և կարտոֆիլի հետ, որոնց համն ու հոտը թույլ են արտահայտված։

Սնկով սոուս. Սպիտակ ալյուրի պասերովկան նոսրացվում է սնկի արգանակով, եփում 7 - 10 րոպե և ֆիլտրում։ Արգանակը եռացնելուց հետո մնացած սպիտակ չոր սունկը լվանում են, մանր կտրատում և տապակում։ Սոխը մանր կտրատված է և տապակված։ Սոուսին ավելացնում են սունկն ու սոխը, եփում 5-10 րոպե, համեմում աղով, պղպեղով, ձեթով։

Սնկով սոուս լոլիկով. Պատրաստվում են այնպես, ինչպես հիմնական սունկը, բայց մինչ սոխի տապակման ավարտը լոլիկի մածուկ են ավելացնում և եփում ևս 5-10 րոպե։

Քաղցր և թթու սնկով սոուս: Լոլիկի հետ սնկի սոուսին ավելացնում են շաքարավազ, քացախ, տեսակավորված և լվացած չամիչ, առանց կորիզների սալորաչիր, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և եփում 10-15 րոպե։

2. Կաթնային հիմքի սոուսի և դրա ածանցյալների պատրաստում. Որակի և պահպանման պահանջներ

Կաթնային սոուսներն ունեն մեղմ համ և պարունակում են հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, ածխաջրեր և ճարպեր: Պատրաստում են անարատ կաթով կամ արգանակով նոսրացված կաթով, բանջարեղենի արգանակով, ջրով։ Կաթնային սոուս ստանալու համար սպիտակ յուղայնությամբ թակածը նոսրացնում են տաք կաթով, եփում և համեմում աղով և շաքարով։

Հավի և որսի կոտլետները լցնում են թանձր կաթնային սոուսով։

Միջին հաստության սոուսն օգտագործվում է ձկան, ծաղկակաղամբի և հորթի մսով ուտեստներ թխելու համար։

Հեղուկ սոուսները մատուցվում են բանջարեղենով և հացահատիկային ուտեստներով։

Քաղցր կաթի սոուս. Հեղուկ կաթնային սոուսին ավելացնում են շաքարավազ և վանիլին։ Մատուցվում է քաղցր պուդինգներով, նրբաբլիթներով և կաթսաներով Կաթնային սոուս (բեշամել): Սպիտակ յուղոտ ալյուրի շոգեխաշումը նոսրացնում են տաք կաթով, եփում 7-10 րոպե, աղում, ֆիլտրում, բերում եռման աստիճանի։ Մատուցվում է բանջարեղենային (եփած կաղամբ, լոբի, եգիպտացորեն, ծնեբեկ և այլն) և հացահատիկային (կոտլետներ և կոլոլակ, բրինձ, կորեկ և այլն) ուտեստների հետ։ Կաթնային սոուս սոխով (սուբիզ) տապակած գառան, բնական գառան կոտլետների և կոտլետների համար

3. Թթվասերի հիմքային սոուսի և դրա ածանցյալների պատրաստում. Որակի և պահպանման պահանջներ

Թթվասերի սոուսները հիմնականում օգտագործվում են ռուսական խոհանոցում։ Հին ժամանակներում դրանք եփում էին առանց ալյուրի շոգեխաշման՝ թթվասերը երկու-երեք անգամ գոլորշիացնում էին, իսկ հիմա ներմուծվում է սպիտակ ալյուրով շոգեխաշելը (ճարպով կամ առանց): Դրանք մատուցվում են մսի, բանջարեղենի, ձկան և տաք նախուտեստների հետ։ Բնական թթվասերի սոուսը (մեկ թթվասերից) հազվադեպ է պատրաստվում։ Ավելի հաճախ թթվասերի սոուսները պատրաստվում են արգանակի հավելումով։

Դա անելու համար արգանակով նոսրացրեք սպիտակ ալյուրը, եփեք մինչև թանձրանա, ավելացրեք թթվասեր, աղ, պղպեղ և եռացրեք 3-5 րոպե։ Թթվասերի քանակը տատանվում է 250-ից 1000 գ 1 կգ սոուսի համար; սրանից է կախված ալյուրի և արգանակի քանակը։

Թթվասեր սոուս լոլիկով. Տոմատի խյուսը գոլորշիացվում է սկզբնական ծավալի կեսին, լցնում թթվասերի սոուսի մեջ, եփում, ֆիլտրում և բերում եռման աստիճանի։

Թթվասերի սոուս սոխով. Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ամբողջովին եփվի, լցնել թթվասերի սոուսի մեջ, ավելացնել սոյայի սոուսը և հասցնել եռման աստիճանի։

Թթվասերի սոուս լոլիկով և սոխով։ Սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև փափկի, ապա ավելացնել տոմատի խյուսը և տապակել ևս 5-7 րոպե։ Սոխը լոլիկի հետ լցնել թթվասերի սոուսի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։

Թթվասերի սոուս ծովաբողկով (մնացորդ): Ծովաբողկի արմատները լվանում են, կեղևազերծում, քերիչով մանրացնում, յուղով մի փոքր տաքացնում, ավելացնում են քացախ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, եռացնում են 3-5 րոպե, պղպեղը, դափնու տերեւը հանում են, ծովաբողկը ավելացնում են թթվասերի սոուսին, եփում։ Մատուցվում է խաշած մսով։

թեստի հարցեր

Անվանեք սոուսների դասակարգման սկզբունքները:

Որո՞նք են արգանակների վրա սոուսների տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները:

Ո՞րն է կաթի և թթվասերի հիման վրա պատրաստված սոուսների տեսականին:

Բանջարեղենը տապակելու համար օգտագործվում են տարբեր կենդանական և բուսական ճարպեր՝ կախված այն հիմնական մթերքներից, որոնցից պատրաստվում է սոուսը, ինչպես նաև, թե ինչ ուտեստներ կուղեկցի այս սոուսը։ Այսպիսով, օրինակ, կաթի և թթվասերի սոուսների արտադրության մեջ խորհուրդ է տրվում սոխը տապակել կարագի կամ յուղի մեջ։ Կարմիր մսի սոուսների համար նույն սոխը և արմատները կարմրելու համար կարիք չկա կարագ կամ յուղ ծախսել: Այս սոուսները պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև սերուցքային մարգարին։

Շատ ձկների և որոշ մսային ուտեստների համար սոխը և սոուսի արմատները տապակվում են բուսական յուղի մեջ: 1 կգ հում բանջարեղենը տապակելու համար անհրաժեշտ է 120-150 գ ճարպ:

Տոմատի խյուս տապակելը։ Սոուս պատրաստելու համար նախատեսված տոմատի խյուսը տապակվում է լոլիկի քաշին 5-10% յուղ ավելացնելով։ Կաթսայի մեջ հալեցնում են կարագը, յուղը կամ մարգարինը, ավելացնում են հաճախակի մաղով քսած տոմատի խյուսը և եփում 30-50 րոպե՝ կախված լոլիկի խյուսի քանակից։ Խաշելու ժամանակ զանգվածը շղարշով հարում են։

Դասական Սոուսներ ՄՍԻ ԱՐԳԱՆԻ ՎՐԱ

Մսի արգանակի վրա սոուսները բաժանվում են կարմիր, սպիտակ և լոլիկի:

Կարմիր սոուսները պատրաստում են շագանակագույն արգանակի վրա, իսկ սպիտակ սոուսները՝ ոսկորների, միսի և ոսկորների եռացնելուց, տավարի, հորթի, հավերի, հնդկահավերի միս շոգեխաշելու միջոցով, որոնք նախատեսված են երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Հավից, հավերից, հնդկահավերից, հորթի միսից, նապաստակներից եփած արգանակի վրա ավելի լավ է պատրաստել սպիտակ սոուսներ:

1. ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍ ՀԻՄՆԱԿԱՆ

Բաղադրիչներշագանակագույն արգանակ 1000, սերուցքային մարգարին 30, գազար 80, մաղադանոս (արմատ) 20, սոխ 40, ցորենի ալյուր 50, լոլիկի խյուս 200, շաքարավազ 25։

Եռացնել շագանակագույն արգանակը տապակած մսի ոսկորներից և քամել: Այս արգանակի մի մասը (1/5) լցնում ենք առանձին ամանի մեջ, սառչում (մինչև 50 °), ավելացնում ենք մաղած, յուղազերծ տապակած ցորենի ալյուրը (կարմիր շոգեխաշած) և մետաղական հարիչով հարում ենք, որպեսզի միատարր զանգված լինի՝ առանց գնդիկների։ ստացվում է. Արգանակի մնացած մասի մեջ լցնում ենք կարմրած լոլիկի խյուսը, կարմրած արմատներն ու սոխը, տաքացնում ենք եռման աստիճանի, ապա լցնում ալյուրի հետ խառնած արգանակի մեջ, անմիջապես հարում ենք և մեկ ժամ խառնելով թույլ եռում ենք։

Եփելու վերջում ավելացնել շաքարավազը, ներկել սոուսը այրված շաքարով և քամել; Մնացած բանջարեղենը քսում ենք մաղի վրա և խառնում սոուսի հետ։

Այրված շաքարավազ պատրաստելու համար թավայի մեջ լցրեք հատիկավոր շաքարավազը, թրջեք ջրով և փայտե սպաթուլայի հետ հարելով տաքացրեք մինչև մուգ շագանակագույն (գրեթե սև) երանգ ստացվի, այնուհետև լցրեք սառը ջրի մեջ (2 բաժին ջուր՝ 1 բաժին շաքարավազ): . Երբ շաքարավազը լուծվում է, հեռացնել կրակից և քամել:

1 լիտր այրված սոուսի համար սպառվում է 5 գ հատիկավոր շաքար։

Սոուսի նպատակը. օգտագործվում է որպես կարմիր սոուսների տարբեր ածանցյալների պատրաստման հիմք՝ սոխով, սնկով, գինով, քացախով, մանանեխով և այլ մթերքներով, համեմունքներով և համեմունքներով:

2. ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է կոտլետային մասսայական ուտեստներով, խոզապուխտով, երշիկներով, երշիկներով, շոգեխաշածով, ազուով, շոգեխաշած և թխած մսով։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 1000, կարագ 70, սխտոր 1, պղպեղ 0,5.

Կծու հիմնական կարմիր սոուսը աղել, ավելացնել աղացած սև կամ կարմիր պղպեղը, աղացած սխտորը աղով, տաքացնել եռման աստիճանի, ապա քամել մաղով։

Սոուսով ուտեստները լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ (բեն-մարի), սոուսի մեջ կարագ լցնում և լավ խառնում։

Համը բարելավելու համար սոուսին կարելի է ավելացնել մսի հյութ (ալյուրով չհամեմված)՝ 100 գ 1 լիտր սոուսի համար կամ 20-25 գ բարձր խտացրած շագանակագույն արգանակ (գոլորշի)՝ նվազեցնելով համապատասխան քանակությունը։ հիմնական կարմիր սոուսը:

3. ԿԱՐՄԻՐ ՍՈՈՒՍ ԳԻՆԻՈՎ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է ֆիլեով, լանգեթով, հավի կիևյան կոտլետներով, հորթի տապակած երիկամներով, խոզապուխտով, լեզվով և մի քանի այլ մսային ուտեստներով։

Բաղադրությունը:կարմիր սոուս 1000, գինի 100.

Պատրաստի կարմիր սոուսում, որը պատրաստված է ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, բայց առանց սխտորի, ավելացրեք խաղողի գինի `Մադեյրա, պորտ կամ խերի: Սոուսին կարելի է ավելացնել տաք սոուս՝ «Հարավային» կամ «Մոսկվա» (1 կգ-ի համար 30-50 գ):

4. Սոխի սոուս
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է շոգեխաշած, կոլոլակով և կոլոլակով։ Բացի այդ, այս սոուսի տակ միսը թխում են։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 800, մարգարին սերուցք 45, կարագ 30, սոխ 300, շաքարավազ 5, քացախ 9% 75, պղպեղ 0,5, դափնու տերև 0,2։

Սոխը մանր կտրատել և սերուցքային մարգարինի վրա թեթև տապակել, որպեսզի սոխի գույնը չփոխվի։ Կարմրած սոխի մեջ լցնել քացախը, դնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև և եռացնել 8-10 րոպե։ Դրանից հետո լցնել կարմիր հիմնական սոուսը, ավելացնել շաքարավազը, աղը և եփել 10-15 րոպե։ Սոուսը լցնել կարագով։ Այս սոուսը կարելի է պատրաստել նաև սնկի թուրմի ավելացմամբ։

5. Սոխի սոուս ԳԵՐՆՍԻՈՎ (ԿԵՏԵ)
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է ֆիլեով, լանգետով, կոլոլակով և աղացած մսի կոտլետներով։

Բաղադրությունը:կարմիր հիմնական սոուս 800, կարագ մարգարին 45, կարագ 30, սոխ 300, շաքարավազ 5, քացախ 9% 75, կորիզներ 100, հարավային սոուս 50, պղպեղի հատիկներ 0,5, դափնու տերև 0,2։

Տապակել մանր կտրատած սոխը սերուցքային մարգարինում մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնել քացախը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը և եռացնել 8-10 րոպե։

Ստացված զանգվածը միացրեք կարմիր հիմնական սոուսի հետ, աղ լցրեք, 10-15 րոպե եփեք ցածր եռման տակ, ապա համեմեք հարավային սոուսով, շաքարավազով, կարագով և ավելացրեք մանր կտրատած գետնիները։

Ճաշատեսակի վրա կարելի է դնել նախապես կտրատած գորշերը՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։

6. Սոխի սոուս մանանեխով
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է կոլոլակներով և կոտլետներով, շոգեխաշածով, տապակած երշիկներով, նրբերշիկներով և նրբերշիկներով։

Բաղադրությունը:կարմիր հիմնական սոուս 800, սերուցքային մարգարին 45, կարագ 30, սոխ 300, սեղանի մանանեխ 25, հարավային սոուս 50, պղպեղի հատիկներ 0,5, դափնու տերև 0,2։

Մանր կտրատած տապակած սոխի մեջ ավելացնել պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը, կարմիր հիմնական սոուսը, աղը և եփել 10-15 րոպե։ Դրանից հետո սոուսը համեմում ենք սեղանի մանանեխով, հարավային սոուսով և կարագով։ Պատրաստի սոուսը չպետք է եփվի, քանի որ մանանեխը կծկվի հատիկների տեսքով։

7. Սոխի սոուս ՍՆԿՈՎ
Սոուսի նպատակը՝ օգտագործվում է բանջարեղեն, ձուկ, միս տապակելիս։

Բաղադրությունը:կարմիր հիմնական սոուս 800, սերուցքային մարգարին 45, կարագ 30, սոխ 300, չորացրած սպիտակ սունկ 50 կամ շամպինիոն 150, սպիտակ գինի 100, դափնու տերև 0,2, պղպեղի հատիկներ 0,5։

Նյութի մանր կտրատած կարմրած սոխի մեջ ավելացնել խաշած թակած խոզի սունկը կամ շամպինիոնը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը և բոլորը միասին տապակել 5-6 րոպե: Այնուհետև լցնել սպիտակ գինու մեջ և եռացնել այն 1/3-ով (ալկոհոլը հեռացնելու համար), ապա խառնել կարմիր հիմնական սոուսով, աղ դնել և եփել 10-15 րոպե ցածր եռման տակ։ Սոուսը լցնել կարագով։

8. ՈՐՍՈՐԴԱԿԱՆ ՍՈՈՒՍ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է տապակած խաղով, բնական կոտլետներ հորթի մսից, գառան մսից, որսի կոտլետներով և կոլոլակով։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 750, սերուցքային մարգարին 45, կարագ 30, սոխ 200, տոմատի խյուս 150, խաղողի գինի 100, շամպինիոն 150, շաքարավազ 5, մաղադանոս կամ սամիթ 10, թարխուն 10։

Մանր կտրատած սոխի մեջ, տապակած սերուցքային մարգարինի վրա, ավելացնել կտրատած շամպինիոնները կամ խոզի սունկը և տապակել 5-7 րոպե։ Այնուհետև լցնել սպիտակ գինու մեջ, եռացնել մինչև նախնական ծավալի 1/3-ը, ավելացնել կարմիր հիմնական սոուսը, կարմրած տոմատի խյուսը, շաքարավազը, աղը և եփել 10-15 րոպե։ Եփելուց հետո սոուսի մեջ լցնել մանրացրած մաղադանոս կամ սամիթ և թարխունի տերեւներ; սոուսը համեմել կարագով։

9. ՊԵՂՊԵՂԻ ՍՈՈՒՍ ՔԱՑԱԽՈՎ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է տապակած մսի, հավերի, հավերի, շիշ քյաբաբի հետ։

Բաղադրությունը:կարմիր հիմնական սոուս 850, արգանակ 100, բարձր խտացրած արգանակ 100, խաղողի քացախ 9% 75, կարագ 70, սոխ 20, գազար 20, մաղադանոս կամ նեխուր 40, շաքարավազ 5, չաման, մեխակ, մշկընկույզի փոշի 0-ական, 1, կարմիր պղպեղ 0։ , կանաչի.

Մանր կտրատած արմատներն ու սոխը լցնել խաղողի քացախով և արգանակով, դնել համեմունքներ՝ չաման, մեխակ, փոշիացված մշկընկույզ, մաղադանոս և եփ գալ փակ ամանի մեջ 20-25 րոպե։ Երբ հեղուկը պակասի 2/3-ով, լցնել կարմիր հիմնական սոուսը և եփել 15-20 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք բարձր խտացրած արգանակ (գոլորշ), աղ, շաքար։ Պատրաստի սոուսը քամել և համեմել կարագով և աղացած կարմիր պղպեղով։

10. ԱՐՄԱՏԻ ՍՈՒՈՒՍ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է շոգեխաշած և մի քանի այլ ուտեստների հետ։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 800, սերուցքային մարգարին 45, պրաս 50, սոխ 75, գազար 100, մաղադանոս և նեխուր 30, շաղգամ 40, գինի (Մադեյրա) 100, պահածոյացված կանաչ ոլոռ 30, պահածոյացված լոբի պատիճ Z0, դափնու տերև 0,2 հատ պղպեղ, 50 հատ։

Սոխը, գազարը, շաղգամը, մաղադանոսը և նեխուրը կտրատել կամ խորանարդի կտրատել և տապակել սերուցքային մարգարինի վրա, ավելացնել տաք կարմիր հիմնական սոուսը, գինին (մադերա), պղպեղի հատիկները, դափնու տերևը, աղը և եփել թույլ եռման տակ 15-20 րոպե։ Եփելու վերջում դնել կանաչ ոլոռն ու լոբու պատիճը, կտրատել։ Սոուսը կարելի է պատրաստել առանց գինու։

11. ՍՈՈՒՍ ԹԱՐԽՈՒՆՈՎ ԵՎ ՉՈՐ ԳԻՆԻՈՎ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է տապակած մսի, հորթի, խոզի, գառան, ֆիլեի, լանգեթի, հավերի, հավերի և ձվով ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:կարմիր հիմնական սոուս 850, կարագ 70, սպիտակ գինի 100, բարձր խտացրած արգանակ 100, սոխ 40, գազար 40, մաղադանոս և նեխուր 25, թարխուն 40, աղացած պղպեղ 0,1։

Սոխը, գազարը, մաղադանոսը, նեխուրը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ, ապա լցնել սպիտակ գինու մեջ, դնել թարխունի ցողունները և եռացնել գինին մինչև նախնական ծավալի 1/3-ը։ Այս խառնուրդը միացրեք կարմիր հիմնական սոուսի և բարձր խտացրած արգանակի հետ և եփեք 25-30 րոպե: Սոուսը համեմել աղով, աղացած պղպեղով, քամել, ավելացնել թարխունի տերեւները և հասցնել եռման աստիճանի։

12. ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻ ԵՎ ՄԱՐՈՒՍԻ ՍՈՒՈՒՍ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է լանգետի, ֆիլեի, էնտրեկոտի, սթեյքերի, որոշ բանջարեղենային ուտեստների հետ։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 800, սոխ 60, մաղադանոս և նեխուր 40, խաղողի կարմիր գինի 100, բարձր խտացրած արգանակ 100, սև պղպեղի հատիկներ 3, կարմիր կծու պղպեղ 0,01, մեխակ 0,3, մշկընկույզ 0,01։

Մանր կտրատած սոխը, մաղադանոսը, նեխուրը, մանր կտրատած սև պղպեղը և մեխակը լցնում ենք խորը կաթսայի մեջ, լցնում կարմիր գինին, կափարիչով ծածկում ուտեստները և գինին եռացնում մինչև նախնական ծավալի 2/3-ը։ Պատրաստի զանգվածի մեջ լցնել կարմիր հիմնական սոուսը, ավելացնել բարձր խտացրած մսի արգանակը, մշկընկույզը (փոշու մեջ) և եփել 15-20 րոպե ցածր եռման տակ։ Եփելու վերջում սոուսը համեմում ենք աղով, կարմիր կծու պղպեղով և քամում։

Մատուցելիս ֆիլեի, էնտրեկոյի կամ սթեյքի վրա եփած ոսկրածուծի կտորներ դնել և վրան սոուս լցնել; դուք կարող եք ուղեղի կտորներ դնել անմիջապես սոուսի մեջ:

13. ԿԱՐՄԻՐ ԳԻՆԻ ԵՎ Սխտորով սոուս
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է որսի և թռչնամսի ուտեստների հետ։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 800, խոզապուխտ ոսկորներ 150, կարմիր գինի 100, խաղողի քացախ 200, կանաչ սոխ 50, նեխուր և մաղադանոս 60, սխտոր 5, կծու կարմիր պղպեղ 0,01, պղպեղի հատիկներ 2։

Կաթսայի մեջ լցնել խաղողի քացախը, ավելացնել խոզապուխտի մանրացրած ոսկորները, կտրատած մաղադանոսը, նեխուրը, կանաչ սոխը, սխտորը, պղպեղի հատիկները և մարմանդ կրակի վրա եփել 15-20 րոպե։ Այնուհետև լցնել տաք կարմիր հիմնական սոուսը և եփել այնքան, մինչև ստացվի սովորական կրեմի խտությունը։ Դրանից հետո սոուսը քամել, լցնել կարմիր գինու մեջ, դնել կարմիր պղպեղ, աղ և նորից եռացնել։

14. ՔԱՂՑՐ ՍՈՈՒՍ Ընկույզով
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է խաշած մսային ուտեստների հետ։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 750, կարագ 50, սալորաչիր 120, չամիչ 50, ընկույզ 50, կարմիր գինի 50 կամ քացախ 9% 30, շաքարավազ 20, ծովաբողկ 50, պղպեղի հատիկներ 0,5, դափնու տերև 0,2։

Սալորաչիրը եռացնել ջրի մեջ, քամել արգանակը, որին ավելացնել հիմնական կարմիր սոուսը, գինին կամ քացախը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը և եփել 10-15 րոպե։ Դրանից հետո սոուսը քամել, համեմել շաքարավազով, աղով, կարագով, ավելացնել եփած սալորաչիրը, չամիչը, եռացրած, կեղևազրկված և բարակ կտրատած ընկույզը և եռացնել։

Մատուցելիս սոուսը շաղ տալ քերած ծովաբողկով։

15. Նարնջի սոուս
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է խորոված բադերի, սև թրթնջուկի, կաքավի, կաքավի և այլնի հետ։

Բաղադրությունը:Կարմիր հիմնական սոուս 800, կարմիր գինի 100. նարինջ 200, շաքարավազ 20, կարագ 70։

Կարմիր գինին եռացրեք մինչև սկզբնական ծավալի 1/2-ը, այնուհետև դրա մեջ լցրեք փոքր շերտերով կտրված նարնջի կեղևը (կեղևը բարակ շերտով կտրատեք, բարակ շերտերով կտրատեք և եռացրեք եռացող ջրով, որպեսզի դառնությունը վերանա): Կարմիր հիմնական սոուսին ավելացնել համով գինին և եփել 10-15 րոպե։ Ապա սոուսի մեջ լցնել նարնջի հյութը, լցնել շաքարավազը, աղը և համեմել կարագով։ Մատուցելուց առաջ սոուսին ավելացրեք նարնջի կտորներ։

Այս սոուսը կարելի է պատրաստել մանդարիններից։

16. Սոուս Խոզապուխտով, ԿԱՊԵՐՍՈՎ ԵՎ ՍՆԿՈՎ
Սոուսի նպատակը՝ նախատեսված նապաստակի, նապաստակի, խոզի, գառան մսից պատրաստված ուտեստների համար։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 750, խոզի ճարպ 40, կարագ 30, խոզապուխտ (առանց յուղի) 100, սոխ 100, գետնին 50, կապար 30, շամպինիոն 75, խաղողի քացախ 75, աղացած պղպեղ 0,1։

Մանր կտրատած տապակած սոխը մանր խորանարդի կտրատած խոզապուխտի հետ (առանց ճարպի) խառնում ենք և 3-5 րոպե խառնելով տապակում։ Այնուհետև ավելացնում ենք մանր կտրատած գետնիները, կապարները, լցնում քացախի մեջ և եռացնում։ Դրանից հետո լցնել կարմիր հիմնական սոուսը, դնել թակած խաշած շամպինիոնները, բերել սոուսը եռման աստիճանի, աղել, հարել և համեմել յուղով։

17. ՍՈՒՍ ՍՆԿՈՎ ԵՎ ԼՈԼԻԿՈՎ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է էնտրեկոտով, ֆիլեով, շոգեխաշածով, մսով կոտլետներով, ինչպես նաև գառան, հորթի և թռչնի մսով ուտեստներով։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 650, կարագ 30, սերուցքային մարգարին 60, թարմ լոլիկ 100, սոխ 300, շամպինիոն 100, սպիտակ խաղողի գինի 100, թարխուն 10, մաղադանոս 10։

Տապակել մանր կտրատած սոխը սերուցքային մարգարինի մեջ։ Թարմ կեղևավորված շամպինիոնները լվանալ սառը ջրով, կտրատել, տապակել սերուցքային մարգարինի մեջ, ապա ավելացնել կարմրած սոխին։ Այնուհետև զանգվածի մեջ լցնել կտրատած լոլիկները, լցնել սպիտակ գինու մեջ և եփ գալ կափարիչով ամանի մեջ 15 րոպե։ Պատրաստի մթերքները միացնում ենք կարմիր հիմնական սոուսին և եփում 5-10 րոպե։ Պատրաստի սոուսին ավելացնել աղ, մանրացրած մաղադանոս, թարխունի տերեւներ, խառնել ու համեմել կարագով։

18. MADERA սոուս

Սոուսի նպատակըմատուցվում է ֆիլեով, լանգետով, շոգեխաշածով, կիևյան կոտլետներով, տապակած հորթի երիկամներով, ինչպես նաև խոզապուխտով և լեզվով և կոտլետային զանգվածից պատրաստված մթերքներով։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 1000, գինի 150, կարագ 70։

Առաջին ճանապարհը.Պատրաստի կարմիր սոուսին ավելացրեք Մադեյրա գինին, հասցրեք եռման աստիճանի և համեմեք կարագով։
Երկրորդ ճանապարհը. Լցնել գինին (մադերա) շատ տաք տապակի մեջ; գինին եռալուց հետո միացրեք կարմիր հիմնական սոուսը և համեմեք կարագով:

19. Սև հաղարջի սոուս
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է վայրի կենդանիների մսով (այծ, եղնիկ, եղնիկ, նապաստակ), կոտլետներ և կոլոլակներ, շոգեխաշած և տապակած խաղ։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 750, կարմիր գինի 100, արգանակ 200, կարագ 70, սև հաղարջի մուրաբա 150, խոզապուխտ ոսկորներ 200, մաղադանոս 10, թարխուն 10, պղպեղի հատիկներ 0,5, դափնու տերև 0,2։

Ապխտած խոզի ոսկորները մանրացնել, թեթև տապակել, լցնել կարմիր գինի և արգանակ։ Խառնուրդի մեջ ավելացնել կոպիտ մանրացրած պղպեղը, դափնու տերեւը, մաղադանոսը, թարխունի տերեւները, սեւ հաղարջի մուրաբա եւ եփել 20-25 րոպե, որպեսզի հեղուկը պակասի 2/3-ով։

Պատրաստի զանգվածը միացնում ենք կարմիր հիմնական սոուսին և եռացնում ենք 8-10 րոպե։ Մինչ պատրաստման ավարտը, աղացրեք սոուսը, քամեք և համեմեք կարագով։

20. ՍՈՈՒՍ ԹԱՐՄ ՍՆԿՈՎ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է մսային, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների հետ։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմնական սոուս 800, սպիտակ սունկ կամ շամպինիոն 200, սոխ 150. բարձր խտացրած արգանակ 50, կարագ 70, սխտոր 2, կիտրոնաթթու 1։

Սոխն ու սունկը մանր կտրատել և առանձին տապակել կարագի մեջ։ Շագանակագույն սոխն ու սունկը միացրեք կարմիր սոուսով, ավելացրեք բարձր խտացրած արգանակ (գոլորշի) և եփեք ցածր եռման մեջ 15-20 րոպե: Սոուսը համեմել աղով, կիտրոնաթթուով կամ կիտրոնի հյութով, կարագով, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և հարել։

21. ՔԱՂՑՐ ՊՂՊԵՂԻ ՍՈՈՒՍ
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է եփած և տապակած մսով, նապաստակի ուտեստներով, վայրի այծի մսով և այլն։

Բաղադրությունը:Կարմիր հիմնական սոուս 800, քաղցր պղպեղ 200, սպիտակ խաղողի գինի 100, քացախ 3% 75. սերուցք մարգարին 30, կարագ 40, պղպեղի հատիկներ 1, դափնու տերև 0,5, սխտոր 1։

Թարմ (կամ պահածոյացված) քաղցր պղպեղը մանր կտրատել և տապակել սերուցքային մարգարինի վրա մինչև փափկի: Շագանակագույն պղպեղի մեջ լցնել քացախը, սպիտակ խաղողի գինին և հեղուկը եռացնել մինչև նախնական ծավալի 2/3-ը, ապա ավելացնել կարմիր հիմնական սոուսը և եփել 15-20 րոպե։ Եփած սոուսի մեջ լցնում ենք մանրացրած սև պղպեղը, դափնու տերեւը, սխտորը՝ աղով տրորած և նորից եփում 5-10 րոպե, ապա քամում՝ քսելով պղպեղը և համեմում կարագով։

22. ՍՈՈՒՍ ԲԱՐՁՐ խտացված արգանակով և գինիով
Սոուսի նպատակը՝ մատուցվում է տապակած մսով, լանգետով, ֆիլեով, տապակած խաղով։

ԲաղադրիչներԿարմիր հիմք սոուս 750, արգանակ (խմոր) 250, խաղողի գինի 100։

Տաք կարմիր հիմքի սոուսին ավելացրեք բարձր խտացրած արգանակը (գոլորշը) և լավ խառնեք։ Այնուհետև լցնել սպիտակ գինին (ռիսլինգ) և հասցնել եռման աստիճանի։ Քամեք սոուսը նուրբ մաղով կամ շորով:

Սոուսները մեծ, անվանումներով չափազանց խայտաբղետ և, ըստ էության, տեխնոլոգիական առումով շատ միապաղաղ, օժանդակ ուտեստ-համեմունքների խումբ են, որոնց օգնությամբ համը, հոտը,

երբեմն գունավոր և միշտ՝ հատուկ, նուրբ հյուսվածք տարբեր սննդամթերքի համար, որոնք ենթարկվել են ջերմային մշակման. պանրի կաթսաներ և այլն... և այլն:

Սոուսները պատրաստի սննդամթերքի կամ ճաշատեսակի մեջ պետք է կատարեն կամ դիմակավորող, չեզոքացնող կամ ամրապնդող, որակը բարձրացնող դեր:

Ըստ ճաշակի ուղղության՝ դրանք բաժանվում են երկու խմբի. կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստև քաղցր սոուսներ. Քաղցր սոուսների տարբերությունը միշտ շաքարավազն է։ Չքաղցրացված սոուսները բաժանվում են սառը, նախատեսված հիմնականում աղցանների և սառը ուտեստների համար, և տաք, չնայած բաժանումը զուտ արտաքին է, խոհարարական իմաստով պայմանական, քանի որ ինչպես սառը, այնպես էլ տաք սոուսներ պատրաստելու սկզբունքներն ու մեթոդները հաճախ համընկնում են, չնայած ոչ միշտ: .

Սոուսների ճնշող մեծամասնությունը՝ թե՛ սառը, թե՛ տաք, քաղցր և չքաղցրած, կրեմ են: Սրանք, այսպես կոչված, ֆրանսիական սոուսներն են, այսինքն՝ հորինված և օգտագործվում են Ֆրանսիայում։

Դրանց բաղադրամասերն են արգանակները (միս, ձուկ, սունկ) կամ թուրմերը (բանջարեղեն, մրգեր)՝ համակցված (կրեմ) ալյուրի, կարագի, թթվասերի, սերուցքի, կաթի և դրանց մեջ ձվերի (ամբողջական կամ միայն դեղնուցի) ներմուծմամբ։ կոմպոզիցիաներ. Վերոհիշյալ բաղադրիչներից որևէ մեկի ալյուրի և արգանակի յուրաքանչյուր հավելում և այս բաղադրիչների համադրությունը կամ դրանք հաջորդաբար մեկը մյուսի վրա շերտավորելը տալիս է սոուսի հիմքերի ողջ բազմազանությունը:

Այս հիմքերը հետագայում վերադրվում են՝ կա՛մ շաքարավազ և մրգային և հատապտուղների հյութեր (քաղցր սոուսներ ձևավորելու համար, որոնք կարող են կիրառվել նաև կաթնային հիմքի վրա՝ սուրճ, կակաո, շոկոլադ), կամ, ընդհակառակը, բնորոշ թթու-աղի միջավայրեր (քացախ, կիտրոնի հյութ): , վարունգի թթու, ինչպես նաև մանանեխ, ծովաբողկ, տոմատի մածուկ) - մսի կամ ձկան համար կծու սոուսներ ստեղծելու համար։

Բոլոր տեսակի համեմունքները՝ պղպեղ (սև, սպիտակ, կարմիր, ճամայկայական և ճապոնական), մեխակ, դարչին, վանիլ, կոճապղպեղ, խոտաբույսեր՝ մաղադանոսից և սամիթից մինչև սոխ, սխտոր, ցորեն և սամիթ, վերջապես ներմուծվում են պատրաստի հիմքային սոուսների մեջ և թույլ տվեք անվերջ տարբերվել և բարդացնել թե՛ տաք, թե՛ կծուծ ախորժակ պարունակող և թե՛ քաղցր սոուսների համն ու բույրը:

Անգլիական սոուսները մի փոքր տարբերվում են ֆրանսիական սոուսներից, որտեղ գործնականում չկա ալյուր, բայց բնական մսի հյութի և ճարպի բարձր տոկոս, ինչպես նաև շատ տարբեր համեմունքներ, և շատ էականորեն՝ արևելյան ծագման սոուսներ, որոնք սոուսներ են անվանում միայն բնության կողմից։ դրանք օգտագործվում են որպես համեմունքներ, բայց ամբողջությամբ կառուցված են բնական մրգային խյուսերի և հյութերի, ընկույզների և բանջարեղենի մածուկների վրա՝ համեմունքներով և բացարձակապես զուրկ ալյուրի կրեմի հիմքից: Այդպիսիք են մոլդովական, ռումինական, բուլղարական սոուսները՝ կառուցված թուրքական խոհանոցի սկզբունքներով կամ օրիգինալ վրացական սոուսները, որոնք նույնպես զգացել են իրանական և թուրքական ազդեցությունը։

Սոուսներն ու համեմունքները ճաշատեսակներին տալիս են հյութեղություն և յուրահատուկ, յուրահատուկ համ և այս առումով պսակում են նախուտեստների, աղցանների և երկրորդ ճաշատեսակների պատրաստման գործընթացը։ Ստորև ներկայացված են տարբեր համեմունքներ և սոուսներ, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը՝ ամենամատչելի ապրանքներից։

Իսկական սոուսները պատրաստվում են արգանակից՝ ավելացնելով կարագ, բուսական ալյուր, համեմունքներ, սնկով և այլն։ Բայց կան բանջարեղենից պատրաստված սոուսներ, որտեղ քիչ ալյուր, բանջարեղեն և համեմունքներ կան։ Հայտնի է, որ սոուսներ պատրաստելը, և նույնիսկ ավելի բարդը, պահանջում է մեծ համբերություն, հմտություն, ճաշակ, և ռուս գործարարներին պետք է տրվի իրենց արժանին.

Գոյություն ունի 2 հիմնական սոուսներ, իմանալով որոնց պատրաստումը կարող եք ձեր հայեցողությամբ պատրաստել սոուսներ և դրանք դիվերսիֆիկացնել մինչև անսահմանություն, - հիմնական սպիտակև հիմնական կարմիր.

հիմքսպիտակ սոուսները մատուցվում են տաք սպիտակ պասիվացմամբ, այսինքն՝ ալյուրն ու արգանակը կարագի մեջ թեթև տապակված, իսկ կարմիր սոուսները մատուցվում են կարմիր պասիվացմամբ՝ պատրաստված տապակած ալյուրից մինչև կարմրավուն շագանակագույն գույնը, և հյութը՝ տապակած կամ արգանակի տակից։

Սպիտակ հիմք սոուս- այս հիմնական սոուսը տարբերվում է կարմիր հիմնական սոուսից նրանով, որ այն պատրաստվում է արգանակի թեթև տեսակների միջոցով։ Այս դեպքում հակապատկեր բաղադրիչները չեն օգտագործվում, և ալյուրը նույնպես պասիվացվում է բաց կրեմի գույնի` կարագի կամ մարգարինի ավելացումով։ Եռման արգանակ, ինչպիսիք են թռչնամիսը, ձուկը, խոզի միսը, հորթի միսը և այլն: դնել պասիվացված սոխ և սպիտակ արմատներ: Եռացնել մի քանի րոպե, ապա շարունակաբար խառնելով լցնել պատրաստի նոսրացված ալյուրի միջանցքը։ Թանձրացած սոուսը 20-30 րոպե եփում են թույլ եռման տակ, որից հետո սոուսը ֆիլտրում են, բանջարեղենը մանրացնում։ Միևնույն ժամանակ մի օգտագործեք հակապատկեր համեմունքների ավելացում, օրինակ՝ կարմիր կամ սև պղպեղ։ Պատրաստի քերած սոուսը կրկին բերում են եռման և այնուհետև օգտագործվում երեք եղանակով.

1. Սպասքների հետ մատուցում, կամ ճաշատեսակների հետագա ջերմային մշակում;

2. Սպիտակ հիմքի վրա հիմնված ածանցյալ սոուսների պատրաստում;

3. Օգտագործելով պատրաստի սպիտակ սոուս, կամ բնական ձվի կարագի սոուսներ։

Որպես սպիտակ հիմքի սոուսի վրա հիմնված սոուսների ածանցյալներ, կարելի է պատրաստել հետևյալ ածանցյալները.

Սպիտակ սոուս սոխով;

Սպիտակ սոուս սնկով;

Սպիտակ սոուս ձվի հետ;

Սպիտակ սոուս սպիտակ գինիով;

Սպիտակ սոուս մանանեխով;

և այլն, ինչպես նաև տոմատի սոուսը նույնպես կոչվում է սպիտակ հիմքի սոուսի ածանցյալ: Դրա համար պատրաստի սպիտակ հիմնական սոուսին ավելացնում են կարագի կամ մարգարինի մեջ տապակած տոմատի խյուս:

սպիտակ սոուս - սննդի պատրաստում

Սովորել, թե ինչպես պատրաստել սոուսը, որպեսզի նույնիսկ հյուրերը չամաչեն այն մատուցել, բավականին պարզ է։ Դա անելու համար հարկավոր է հարմարվել միայն ալյուրը կարագի մեջ ճիշտ տապակելու համար՝ այն նոսրացնելով կաթով։ Սովորաբար դրա համար օգտագործեք տապակ կամ խորը հաստ պատերով թավա:

Սոուսի լրացուցիչ բաղադրիչներն են թթվասերը, տոմատի մածուկը, մեխակը, սունելի գայլուկը կամ աղացած սպիտակ պղպեղը։ Աշխարհի ժողովուրդների ազգային խոհանոցներում օգտագործվում են նաև տապակած սոխ, ընկույզ, պանիր, խոտաբույսեր և այլ համեմունքների լայն տեսականի: Այս սոուսը երկար չի պահվում, ցանկալի է այն պատրաստել որոշակի ուտեստի համար։ Սա ծանրաբեռնված չէ, քանի որ այն տևում է ընդամենը մի քանի րոպե:

Արգանակը պատրաստելու համար. 1 կգ ոսկոր (տավարի, հորթի միս, թռչնամիս, որս), 1,5 լիտր ջուր, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, աղ։

Հիմնական սպիտակ սոուս

Ապրանքներ: 0,5 լ արգանակ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 1 ճաշի գդալ հալած կարագ, 1 գլուխ սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 նեխուրի արմատ, կիտրոնի հյութ, աղացած սև պղպեղ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Տապակի վրա կարագ լցնել, ավելացնել ալյուրը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև դեղնավուն դառնա։ Կարմրած ալյուրը մի քանի չափաբաժիններով նոսրացնում ենք ուժեղ տաք արգանակի հետ (միս կամ ձուկ), ավելացնում ենք կարմրած սոխը, մանր կտրատած մաղադանոսն ու նեխուրը, պղպեղը և այս ամենը եփում ենք 30 րոպե ցածր եռման դեպքում՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը։ Այնուհետեւ ավելացնել դափնու տերեւ, կիտրոնի հյութ, աղ։ Մի քիչ էլ եռացնել և վերցնել կրակից։ Պատրաստի սոուսը քամել, եփած արմատները քսել և խառնել սոուսի հետ։ Սոուսը համեմել կարագով կամ մարգարինով։

Սպիտակ սոուս՝ հիմք

Սա ձկան կամ խաշած մսի շոգեխաշման համար փոքր քանակությամբ սոուսի բաղադրատոմս է։ Այն ճաշատեսակին կտա նուրբ սերուցքային համ և հիանալի հավելում կլինի ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Պատրաստել փոքրիկ տապակ և թարմ կաթ։

Բաղադրիչներկաթ (300 մլ), կարագ (25 գրամ), ալյուր (25 գրամ), աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Կաթսայի կամ տապակի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել ալյուրը։ Խառնել և տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Կարևոր է անընդհատ խառնել, որպեսզի ալյուրը եզրերով չմգանա և չեփվի, այն մնա գեղեցիկ ոսկեգույն գույն։ Կրակից վերցնել և աստիճանաբար լցնել կաթի մեջ։ Վերջում ավելացնել համեմունքները և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել ևս 3 րոպե։ Պատրաստ. Սոուսը մատուցեք ցանկացած տաք ուտեստների հետ՝ մսի, ձկան, բանջարեղենի կամ կողմնակի ուտեստների հետ:

Սպիտակ սոուս թթվասերով

Այս տեսակն ավելի կալորիական է, կաթնամթերքից տարբերվում է ավելի հաստ խտությամբ և հագեցվածությամբ։ Թթվասերի փոխարեն կարելի է խիտ թանձր սերուցք վերցնել։

Բաղադրիչներալյուր (50 գրամ, թթվասեր (1 բաժակ) կամ թանձր սերուցք, կարագ (50 գրամ), աղ, համեմունքներ։

Խոհարարության մեթոդ

Չոր տապակի մեջ տապակել ալյուրը։ Երբ ոսկեգույն երանգ հայտնվի, մի փոքր հովացրեք և ավելացրեք ձեթ, համեմունքներ, աստիճանաբար լցնել թթվասերի մեջ և խառնել։ Եռացրեք ևս 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Լավ խառնել և քամել սոուսը։ Սխտորի համի սիրահարները կարող են վերջում մանրացնել սխտորի մի պճեղ և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Սպիտակ բեշամելի սոուս

Ֆրանսիայի «Le Gordon Bleu» դասական խոհարարական արվեստի դպրոցը սովորեցնում է բեշամել սոուս պատրաստել հենց այս բաղադրատոմսով։ Մնացած ամեն ինչ պարզապես տատանումներ է: Հիշեք գլխավորը՝ եթե կարմրելը տաք է, ապա պետք է սառը հեղուկ լցնել, և հակառակը՝ եթե այն սառել է, կես սոխով լցնել տաք թթվասերի կամ կաթի մեջ։ Մեխակները կպցրեք սոխի մեջ և ամեն ինչ քրտնեք մարմանդ կրակի վրա:

Բաղադրիչներկարագ (50 գրամ), ալյուր (50 գրամ), կաթ (1 լիտր), մշկընկույզ, աղ, աղացած սև պղպեղ (մի փոքր պտղունց), սոխ (կես), մեխակ (3 բան):

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստելու ենք հաստ պատերով և հատակով կաթսայի մեջ։ Հալեցնել կարագը և տաքացնել։ Մեջը ալյուր ենք լցնում, բայց շատ չենք տապակում, ուղղակի տաքացնում ենք։ Անընդհատ խառնել սպաթուլայի հետ։ Պատրաստի բրաունինգի մեջ լցնել սառը կաթը, հասցնել եռման և կրակն իջեցնել, եփ գալ մինչև թանձրանա։ Աղ, համեմել պղպեղով և մշկընկույզով, զտել մետաղյա մաղի միջով, որպեսզի միատարր խտություն ձեռք բերվի:

թթվասերի սոուս

Ապրանքներ: 60 գ ալյուր, 100 գ կարագ, 600 գ թթվասեր, աղ, պղպեղ։
Սոուսի պատրաստում.

մանանեխի սոուս

Ապրանքներ: 2 սոխ, թթու վարունգ, 0,5 բաժակ սեղանի քացախ, 2 ճաշի գդալ ձեթ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 1 ճաշի գդալ պատրաստի մանանեխ, աղացած պղպեղ, աղ, 1/2 կիտրոն։

Սոուսի պատրաստում.
Սոխն ու վարունգը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել քացախի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփել։ Տաքացրած յուղի մեջ տապակում ենք ալյուրը մինչև շագանակագույնը, նոսրացնում ենք արգանակով և եփում՝ ավելացնելով պատրաստի սոխն ու վարունգը։ Այնուհետեւ ավելացնել պղպեղ, մանանեխ, կիտրոնի հյութ եւ աղ։ Սոուսը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Սոուսին կարող եք թթվասեր ավելացնել։ Մատուցել տապակած մսի հետ։

Ծովաբողկի սոուս

Ապրանքներ: 2 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ քերած ծովաբողկ, 0,5 բաժակ թթվասեր, 2 ճաշի գդալ ձեթ, 2 ճաշի գդալ քացախ, մսի արգանակ, սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ ալյուր տապակել նույն քանակությամբ կարագով, նոսրացնել մի բաժակ տաք մսի արգանակով, ավելացնել թթվասերը և եփել մարմանդ կրակի վրա 7 րոպե։ Միաժամանակ տապակի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ ձեթ և քերած ծովաբողկ և թույլ տապակել, ապա լցնել քացախի և նույնքան արգանակի կամ ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տերև, 7 հատ սև պղպեղի հատիկներ և դնել կրակին, որպեսզի գոլորշիանա։ հեղուկ. Եփած ծովաբողկը լցնել պատրաստի սոուսի մեջ, եռացնել, կրակից վերցնել, աղ անել, ավելացնել մի կտոր կարագ և հարել։ Սոուսը մատուցել խաշած տավարի, գառան, խոզի մսի հետ։

Բեշամելի սոուս (2)

Ապրանքներ: 1 մեծ սոխ, 0,5 ճ/գ կարագ, 2 ճ/գ ալյուր, 0,5 լ կաթ, 250 գ մսի արգանակ, աղ, մշկընկույզ, կիտրոնի հյութ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ, ապա վրան ալյուր ավելացնել և մի քիչ էլ տապակել։ Պասերովկան միացնում ենք եռացող կաթի և տաք արգանակի հետ, ավելացնում ենք աղը, մշկընկույզը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք, հասցնում ենք եռման աստիճանի և 8 րոպե եռացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի սոուսը քամում ենք մաղի միջով և հարում ենք մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը։

տոմատի մածուկ

Ապրանքներ:տոմատի խյուս 900 գ, թունդ արգանակ 200 գ, կարագ 150 գ, շաքարավազ 15 գ, աղացած պղպեղ 2 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Խաշել լոլիկը - խյուսը և խտացրած արգանակը։ Երբ խառնուրդը սերուցքի պես թանձրանա, համեմեք կարագով, շաքարավազով, աղացած պղպեղով և աղով։ Պետք չէ համեմված սոուսը եռացնել, որպեսզի յուղը լոլիկից չբաժանվի։ Սոուսը մատուցվում է մսային ուտեստների հետ՝ տապակած խոզի միս, լանգետ, ֆիլե, մսային կոտլետներ և կոլոլակ։

Թարթառ տոմատի սոուս

Ապրանքներ: 0,5 լ մսի արգանակի համար անհրաժեշտ է՝ 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 1 սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 նեխուրի արմատ, 1 գազար, 60 գ կարագ, 200 գ տոմատի մածուկ, 4 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ.
Սոուսի պատրաստում.
Spasser ալյուրը կարագի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար նոսրացրեք, լցնելով տաք արգանակի փոքր մասերում, մինչև խառնուրդը թանձր թթվասերի տեսք ունենա, միաժամանակ համոզվելով, որ գնդիկներ չլինեն: Այնուհետեւ զանգվածը նոսրացրեք մնացած արգանակով։ Արմատներն ու սոխը մանր կտրատել, թեթև տապակել, դնել տոմատի մածուկը, տապակել 5 րոպե։ Այնուհետեւ դրանք միացրեք արգանակի հետ, ավելացրեք համեմունքներ, կիտրոնի հյութ, շաքարավազ, աղ։ Եփել 20 րոպե ցածր եռման տակ, քամել մաղով, ապա բանջարեղենը քսել մաղի միջով և նորից բերել եռման աստիճանի։ Վերջում լցնել յուղը:

Թարմ տոմատի սոուս

Ապրանքներ:լոլիկ 1,5 կգ, կարագ 250 գ, աղացած պղպեղ 3 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է տեսակավորել թարմ լոլիկի միջով, հեռացնել ցողունները, լվանալ սառը ջրով, կտրատել շերտերով և դնել սեփական հյութի մեջ, քսել մաղով, եռացնել մինչև հաստ սերուցքի խտությունը, համեմել կարագով, աղացած պղպեղ և աղ: Հագնվելուց հետո սոուսը չի կարելի եռացնել։ Մատուցել մսով տապակած ուտեստների, ինչպես նաև մակարոնեղենի և փխրուն բրնձի հետ։

Սխտորով տոմատի սոուս

Ապրանքներ:լոլիկի խյուս 200 գ, սխտոր 15 պճեղ, բուսական յուղ 40 գ, կիտրոն 20 գ, մաղադանոս կամ սամիթ, շաքարավազ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը լոլիկի խյուսի մեջ պատրաստելու համար ավելացնել մանր կտրատած սխտորը՝ տրորված աղով, շաքարով և բուսական յուղով, մանր կտրատած կանաչիները և համեմել կիտրոնի հյութով։ Համտեսելու համար ավելացնել մաղադանոս կամ սամիթ, շաքարավազ, աղ։

Թթվասերի սոուս (1)

Ապրանքներ: 300 գ թթվասեր, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 20 գ կարագ կամ մարգարին, մի պտղունց աղացած սև պղպեղ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Ալյուրը լցնել կարագի մեջ, եռացնել թթվասերը և խառնել ալյուրի հետ։ Ավելացնել պղպեղ, աղ, քամել և հասցնել եռման աստիճանի։ Մատուցել մսով, բանջարեղենով, ձկան ուտեստներով և տաք նախուտեստներով։ Այս սոուսը օգտագործվում է նաև տարբեր միջուկներով թթվասերի սոուսների արտադրության մեջ։

Թթվասերի սոուս (2)

Ապրանքներ: 600 գ թթվասեր, 60 գ ալյուր, 120 գ կարագ, պղպեղ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Spasser ալյուրը կարագի մեջ, ավելացնել թթվասերը, պղպեղը, աղը և հասցնել եռման: Մատուցել երկրորդ ճաշատեսակների հետ։

Թթվասերի սոուս սոխով

Ապրանքներ:թթվասերի սոուս 400 գ, 1 գլուխ սոխ, կարագ 30 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը օղակների մեջ կտրատել, կարագի մեջ տապակել և խառնել թթվասերի սոուսով։ Կծու համար կարող եք ավելացնել մեկ գդալ կծու տոմատի սոուս։ Մատուցել մսային ուտեստների հետ։

թթվասերի սոուս

Ապրանքներ: 2 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ կարագ, 2 բաժակ միս, ձկան կամ բանջարեղենի արգանակ, 1 բաժակ թթվասեր, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Ալյուրը տապակել մինչև բաց դեղնավուն յուղի մեջ կամ չոր եղանակով։ Այնուհետև խառնելով այն նոսրացրեք մսի, ձկան կամ բանջարեղենի արգանակի հետ և եփեք 5 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել թթվասերը, աղը։ Պղպեղը շատ քիչ է դնում, որպեսզի թթվասերի համն ու հոտը չխեղդի։ Մատուցեք թթվասերի սոուսը մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստների հետ։

Թթվասերի սոուս լոլիկով

Ապրանքներ:թթվասերի սոուս 500 գ, 1 գլուխ սոխ, կարագ 40 գ, տոմատի խյուս 60 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել տոմատի խյուսով, ավելացնել թթվասերի սոուսը և եռացնել 5 րոպե։ Լարում. Մատուցել տապակած մսի, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների հետ։

Թթվասեր սոուս կծու

Ապրանքներ: 200 գ թթվասեր, 50 գ քացախ, 10 գ շաքարավազ, 2 ձու, աղացած պղպեղ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար ամանի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել շաքարավազը, աղացած պղպեղը, աղը և ամեն ինչ լավ խառնել փայտե գդալով։ Ստացված զանգվածը միացրեք թթվասերի և եփած ձվի սպիտակուցի հետ։ Լավ հարել և համեմել թարմ բանջարեղենի, մրգերի հյութով։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

սոխի սոուս

Ապրանքներ: 500 գ սոխ, 120 գ կարագ կամ մարգարին, 50 գ քացախ, 700 գ արգանակ, պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել և կարագի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել քացախը, պղպեղը, դափնու տերևը, կարմրած ալյուրը, մսի արգանակը, եռացնել։ Մատուցել մսային և ձկան ուտեստների հետ։

սխտոր սոուս

Ապրանքներ: 100 գ սխտոր, ջուր, արևածաղկի ձեթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոուսի պատրաստում.
Մաքրված սխտորը քսում ենք, խառնում ջրի, արևածաղկի ձեթի, աղի հետ։ Մատուցել մսային և ձկան ուտեստների հետ։

Ծովաբողկի սոուս քացախով

Ապրանքներ: 350 գ ծովաբողկ, 300 գ քացախ, 2,5 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Ծովաբողկի արմատը մաքրել, ողողել, քերել, դնել տարայի կամ այլ սպասքի մեջ, լցնել եռման ջուր, տարան փակել կափարիչով։ Երբ ծովաբողկը սառչի, վրան ավելացրեք քացախ, շաքարավազ, աղ, ամեն ինչ խառնեք։ Մատուցել տաք և սառը ուտեստների հետ։

Թաթարական սոուս

Ապրանքներ: 250 գ մայոնեզ, 2 ճաշի գդալ մանր կտրատած պահածոյացված վարունգ կամ թթու բանջարեղեն, 1 փոքր սոխ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար պատրաստի մայոնեզին անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած վարունգ կամ թթու բանջարեղեն և մանր կտրատած սոխ։

Կեֆիրի սոուս

Ապրանքներ: 250 գ կեֆիր, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, պատրաստի մանանեխ, պղպեղ, կես թեյի գդալ աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Յոգուրտը խառնել առաջարկվող մթերքների հետ, մանրակրկիտ հարել։ Եթե ​​կեֆիրը շատ թթու է, ավելացրեք մի քիչ կաթ և ավելացրեք շաքարավազի քանակը։

Կեֆիր կամ կաթնաշոռի կաթնաշոռ սոխով

Ապրանքներ: 250 գ մածուն կամ կաթնաշոռ կաթ, 1 գլուխ սոխ (սոխի փոխարեն կարելի է վերցնել 25 գ կանաչ սոխ), 2 թեյի գդալ շաքարավազ, պատրաստի մանանեխ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Սոուսի պատրաստում.
Կաթնաշոռի կամ կեֆիրի մեջ ավելացնել նուրբ թակած սոխը կամ մանր կտրատած կանաչ սոխը, ավելացնել այլ ապրանքներ և մանրակրկիտ խառնել:

Կարմիր մսի սոուսներ

Կարմիր հիմք սոուսպատրաստվում է արտադրանքի մուգ տեսակներից պատրաստված թուրմերի և արգանակների հիման վրա: Օրինակ՝ տավարի մսից, որսի միսից, սնկերի որոշ տեսակներից և այլն։ Կարմիր հիմնական սոուսը տարբերվում է նրանով, որ այն ներառում է նաև տարբեր հակապատկեր բաղադրիչներ, օրինակ՝ լոլիկի խյուս, գազար։ Միևնույն ժամանակ, ալյուրը, որպես կարմիր սոուսի խտացուցիչ, չոր տապակի մեջ տապակվում է բաց շագանակագույն գույնի, առանց ճարպի։ Միաժամանակ կորցնում է իր խոնավ համը և բացի գույնից ստանում է նաև բոված ընկույզի հոտ։ Ալյուրը տապակելուց հետո այն տեղափոխում են առանձին ամանի մեջ, սառչում և նոսրացնում փոքր քանակությամբ սառեցված հեղուկով, օրինակ՝ արգանակով։ Ալյուրի նոսրացված զանգվածը պետք է ունենա թանձր օշարակի խտություն։ Արգանակի հիմնական մասը հասցնում են եռման աստիճանի, ապա տապակած սոխն ու գազարը տեղափոխում են արգանակի մեջ՝ ավելացնելով տոմատի խյուս։ Բանջարեղենը մի քանի րոպե եփում ենք արգանակի մեջ, այնուհետև անընդհատ խառնելով լցնում ենք նոսրացված ալյուրի մեջ։ Ստացված թանձրացած սոուսը մարմանդ կրակի վրա եփում են 40-50 րոպե, որից հետո սոուսը հանում են կրակից։ Եփելու ընթացքում ավելացնում են համեմունքներ, որոնք հնարավորության դեպքում հանվում են։ Եփած սոուսը ֆիլտրում են, բանջարեղենը մանրացնում, ապա սոուսը ֆիլտրում են և նորից բերում եռման աստիճանի։ Պատրաստված կարմիր հիմնական սոուսը կարող է օգտագործվել անմիջապես իր նպատակային նպատակների համար, ինչպես սպասք մատուցելու, այնպես էլ դրանց հետագա ջերմային մշակման համար, իսկ կարմիր հիմնական սոուսը կարող է օգտագործվել նաև ածանցյալ սոուսներ պատրաստելու համար: Միևնույն ժամանակ, ածանցյալ սոուսները հաշվի են առնվում, եթե հիմնական պատրաստի սոուսին ավելացվում են տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներ: Այսպիսով, օրինակ, կարմիր սոուսի հիման վրա կարելի է պատրաստել հետևյալ ածանցյալները.

Կարմիր սոուս սոխով;

Կարմիր քաղցր և թթու սոուս;

Կարմիր սոուս սալորով;

Կարմիր սոուս կարմիր գինիով;

և շատ այլ տարբերակներ:

Կարմիր սոուս - սննդի պատրաստում

Կարմիր շագանակագույն արգանակ ստանալու համար հարկավոր է ոսկորները շատ երկար եփել՝ կարմրավուն գույնի տապակելուց հետո։ Սոուսի հիմքը կարմիր ալյուրի շոգեխաշումն է։ Ալյուրը տապակվում է մինչև կարմիր-շագանակագույնը և նոսրացվում է արգանակով։ Դժվար չէ ստանալ հիմնական սոուսը, իսկ հետո ամեն ինչ կախված է այն ուտեստից, որի համար պատրաստվում է սոուսը, ինչպես նաև խոհարարի երևակայությունից ու հմտությունից։ Կարմիր սոուսին կարող եք համը ավելացնել թթվասերով, բանջարեղենով կամ կարագով, տարբեր համեմունքներով, անուշաբույր արմատներով և խոտաբույսերով: Չափազանց յուղոտ սոուսը հեշտությամբ շտկվում է՝ քամելով սառը ջրի մեջ թաթախված կտորի միջոցով:

Կարմիր արգանակների հիմքը արգանակն է:
Արգանակի պատրաստում.
Արգանակը պատրաստելու համար վերցրեք 3 լիտր ջուր, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 գազար, 1 նեխուրի արմատ, 1 գլուխ սոխ։
Եռացրեք շագանակագույն արգանակը և քամեք:

Հիմնական կարմիր սոուս

Ապրանքներ: 1 լ շագանակագույն արգանակ, 2 ճաշի գդալ յուղ, 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 1 սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 նեխուրի արմատ, 50 գ տոմատի մածուկ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ կարագ կամ մարգարին, բուրավետ սև պղպեղ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ տաքացնել ճարպը, մեջը լցնել ալյուրը և տապակել չափավոր կրակի վրա մինչև բաց շագանակագույն գույնը: Առանձին յուղով տապակել մանր կտրատած սոխը, գազարը, մաղադանոսը և նեխուրը։ Տապակած արմատներին ավելացրեք նախապես արգանակով նոսրացրած տոմատի մածուկը և ամեն ինչ եփեք ևս 10 րոպե։ Տաք, ֆիլտրացված շագանակագույն արգանակը լցնել ալյուրի պասերովկայի մեջ՝ շարունակաբար խառնելով։ Ստացված համասեռ զանգվածը եռացրեք 25 րոպե, ապա վրան ավելացրեք կարմրած արմատներ և պղպեղ և շարունակեք եփել՝ ևս 10 րոպե պարբերաբար հեռացնելով ճարպը։ Այնուհետեւ սոուսը քամում ենք մաղի միջով, սրբում խաշած արմատները։ Սոուսին ավելացնել շաքարավազ, աղ, հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և համեմել ձեթով։ Հիմնական կարմիր սոուսը օգտագործվում է սոխով, սնկով, մանանեխով, սալորով ածանցյալ սոուսներ պատրաստելու համար։ Այն հիանալի համադրվում է կարմիր գինու, սխտորի, սև հաղարջի մուրաբայի, լոլիկի, քաղցր պղպեղի և այլ ապրանքների, համեմունքների և համեմունքների հետ:

կարմիր սոուս պարզ

Ապրանքներ:կարմիր հիմնական սոուս 1000 գ, կարագ 80 գ, սխտոր 1 հատ, պղպեղ 1 գ.
Մսի վրա պատրաստված սոուսը, ոսկրային արգանակը մատուցում են միայն մսային ուտեստների հետ։ Մսի և բանջարեղենի արգանակի վրա սոուսը մատուցվում է բանջարեղենի, ձկան, մսի հետ։ Սոուս ձկան արգանակի վրա՝ միայն ձկան համար։
Սոուսի պատրաստում.
Կծու հիմնական սոուսը աղել, ավելացնել աղացած սև պղպեղը, աղով տրորած սխտորը, տաքացնել եռման աստիճանի, քամել մաղով։ Սոուսով ուտեստները լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, կարագը լցնում սոուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։ Համը լավացնելու համար սոուսին կարելի է ավելացնել մսի հյութ՝ 1 լիտր սոուսի դիմաց 100 գ կամ 25 գ խտացրած շագանակագույն արգանակ՝ միաժամանակ նվազեցնելով հիմնական կարմիր սոուսի համապատասխան քանակությունը։ Սոուսը մատուցում ենք կոտլետային զանգվածային ուտեստների, խոզապուխտով, երշիկեղենի, երշիկեղենի, շոգեխաշած, ազու, շոգեխաշած և թխած մսի հետ։

Կարմիր սոուսի հիմք

Լավ սոուսը կարող է ընդգծել ճաշատեսակի արժանիքները, մինչդեռ վատ սոուսը կարող է անհույս կերպով փչացնել այն: Կարմիր սոուսը պահանջում է համբերություն, հմտություն և համ։ Պատահական չէ, որ ձեռնարկատերերը ռեստորաններում ունեն հատուկ պատրաստված խոհարարներ, որոնք մասնագիտացած են սոուսների մեջ: Հիմնական բաղադրատոմսը կօգնի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու դառնալ պրոֆեսիոնալ խոհարար. սովորելով, թե ինչպես պատրաստել այն, դուք կկազմակերպեք տնային ռեստորան ձեր սիրելիների համար:

Բաղադրիչներշագանակագույն արգանակ (1 լիտր), կարագ (50 գրամ), գազար, սոխ (2 հատ), ցորենի ալյուր (350 գրամ), շաքար (25 գրամ):

Խոհարարության մեթոդ

Եփել շագանակագույն արգանակ - տապակել ոսկորները և դնել կաթսայի մեջ։ Եփել մի քանի ժամ, զտել։ Արգանակը բաժանել 2 մասի։ Առանց յուղի ալյուրը տապակի մեջ տապակել, մի փոքր սառեցնել և լցնել տաք արգանակի մեջ։ Զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Անցնում ենք նաեւ սոխն ու արմատները, խառնում ենք արգանակի երկրորդ կեսին ու բերում եռման աստիճանի։

Այնուհետև ամեն ինչ խառնել և եփել կես ժամ։ Եփելու վերջում շաքարավազը կալցինացնում ենք տապակի մեջ և լցնում սոուսի մեջ կին, քամում, մանրացնում բանջարեղենի մասերը, աղ, ավելացնել համեմունքներ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և սառչի։ Այժմ այս սոուսին կարող եք ըստ ճաշակի ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ սոխ, քացախ, գինի, մանանեխ, սխտոր և այլն։

Կարմիր սոուս գինիով և սնկով

Եթե ​​դուք արդեն սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել հիմնական սոուսը, ապա առաջ գնալը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Հիմք ընդունելով՝ կպատրաստենք սնկով սոուս։ Սնկերին շատ քիչ բան է պետք, բայց եթե ցանկանում եք պատրաստել իսկական սնկով ուտեստ, ավելացրեք դրանց քանակը և ավելացրեք կողմնակի ուտեստ՝ կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ կամ մակարոնեղեն:

ԲաղադրիչներԿարմիր սոուս ըստ նախնական բաղադրատոմսի հիմքի համար (1 բաժակ), սոխ (մի քանի գլուխ), սունկ (200 գրամ), լոլիկ (1 գդալ), կարագ, կարմիր գինի (2-3 գդալ), աղ, պղպեղ, սխտոր և խոտաբույսեր:

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրել սոխը և սունկը, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ: Լցնել կաթսայի մեջ և տապակել կարագի մեջ 10 րոպե։ Պատրաստի սոուսում ավելացնել կարմիր սեղանի գինին և մանր կտրատած մաղադանոսը։ Հենց վերջում քամել սխտորը։ Տաք սոուսը կարելի է մատուցել թռչնամսի, որսի կամ մսամթերքի հետ՝ կոտլետ, կոլոլակ, կոլոլակ։

Սոուս թարմ սնկով

Ապրանքներ: 4 բաժակ հիմնական կարմիր սոուս, 200 գ սպիտակ սունկ կամ շամպինիոն, 2 գլուխ սոխ, 50 գ բարձր խտացրած շագանակագույն արգանակ, 3 ճաշի գդալ կարագ, 2 պճեղ սխտոր, կիտրոնի հյութ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է սոխը մանր կտրատել և տապակել։ Սունկը լվանալ, կտրատել, կարագի մեջ տապակել, ապա խառնել տապակած սոխի, կարմիր սոուսի և բարձր խտացրած շագանակագույն արգանակի հետ և եփել ցածր եռման մեջ 15 րոպե: Դրանից հետո սոուսը համեմել կարագով, կիտրոնի հյութով, զգուշորեն ճզմած սխտորով, աղով, լավ խառնել։ Մատուցել մսային, ձկան և բանջարեղենային ուտեստների հետ։

սոխի սոուս

Ապրանքներ:կարմիր հիմնական սոուս 900 գ, մարգարին 50 գ, կարագ 40 գ, 3 գլուխ սոխ, շաքարավազ 10 գ, քացախ 9% 80 գ, սև պղպեղի հատիկներ 1 գ, 2 դափնու տերեւ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել և մարգարինի մեջ թեթև տապակել, որպեսզի սոխի գույնը չփոխվի։ Կարմրած սոխի մեջ լցնել քացախ, դնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև և եռացնել 8 րոպե։ Այնուհետև լցնել կարմիր հիմնական սոուսը, ավելացնել շաքարավազը, աղը և եփել 10 րոպե։ Սոուսը համեմել կարագով։

Սև հաղարջի սոուս

Ապրանքներ: 0,8 լ հիմնական կարմիր սոուս, 100 գ կարմիր խաղողի գինի, 1 բաժակ արգանակ, 4 ճաշի գդալ կարագ, 150 գ սև հաղարջի մուրաբա, 200 գ խոզապուխտ ոսկորներ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ, մաղադանոս, 10 գ թարխուն, աղ .
Սոուսի պատրաստում.
Ապխտած մսի ոսկորները մանրացնել, թեթև տապակել, լցնել գինին և արգանակը, եփել 20 րոպե՝ ավելացնելով թարխունը, խոշոր մանրացրած պղպեղը, դափնու տերևը, մաղադանոսը և սև հաղարջի մուրաբա։ Եփած զանգվածի 2/3-ը միացնում ենք կարմիր սոուսին, եռացնում ենք 10 րոպե, քամում, համեմում աղով և կարագով։ Սոուսը մատուցեք վայրի կենդանիների մսի հետ՝ նապաստակ, կաղամբ, այծ, ինչպես նաև կոտլետներ, շոգեխաշած, որսի։

կարմիր սոխի սոուս(1 տարբերակ)

Ապրանքներ: 0,5 լ հիմնական կարմիր սոուս, 3 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ կարագ, կիտրոնի հյութ կամ քացախ, շաքարավազ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը օղակների մեջ կտրատել, տապակել ձեթի մեջ։ Կարմրած սոխին ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ քացախ, աղ, շաքարավազ։ Թողեք մինչև պատրաստ լինի և նոսրացրեք կարմիր հիմնական սոուսով։

կարմիր սոուս

Ապրանքներ: 1 ճաշի գդալ ալյուր, 1 ճաշի գդալ կարագ, 1 գազար, մսի արգանակ, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճաշի գդալ տոմատի խյուս, 2 ճաշի գդալ կարագ։
Սոուսի պատրաստում.
Նույն քանակությամբ յուղով ալյուրը տապակել մինչև մուգ դարչնագույնը, խառնել տոմատի խյուսի հետ և նոսրացնել 2 բաժակ մսի արգանակի հետ։ Ավելացնել թույլ տապակած մանր կտրատած արմատները և սոխը և եռացնել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։ Քամում ենք մաղով, աղ ու մի կտոր կարագ լցնում։ Մատուցել տապակած մսի հետ, կտրատած կոտլետներով, ռուլետներով և այլն։

սամիթ սոուս

Ապրանքներ: 1 ճաշի գդալ մանրացված սամիթ, 1 ճաշի գդալ կարագ, 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 1 բաժակ կաթ, 2 ճաշի գդալ թթվասեր, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Ալյուրը չորացրեք, խառնեք կարագի, կաթի հետ, եռացրեք չափավոր կրակի վրա։ Մատուցելուց առաջ ստացված զանգվածը հարել կիտրոնի հյութով և ձվի դեղնուցով։

Քաղցր պղպեղ սխտորի սոուս

Ապրանքներ: 3 գլուխ սխտոր, 2 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, 2 դեղնուց, 0,5 բաժակ բուսական յուղ, կիտրոնի հյութ, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Մանրացրած սխտորը խառնել աղացած քաղցր կարմիր պղպեղի, աղի, ձվի դեղնուցի, բուսական յուղի, կիտրոնի հյութի հետ։ Մանրացրեք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Մատուցել մսային և բանջարեղենային ուտեստների հետ։

կարմիր սոխի սոուս(տարբերակ 2)

Ապրանքներ:կարմիր սոուս 0,5 լ, սոխ 2 հատ, կարագ 30 գ, համեմունքներ.
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը օղակների մեջ կտրատել, կարագի մեջ տապակել, ցանել աղ, շաքարավազ, լցնել մի քիչ քացախ, եփ գալ, մինչև եփվի, ավելացնել կարմիր սոուսին և հարել։

Իտալական սոուս

Ապրանքներ: 800 գ հիմնական կարմիր սոուս, 150 գ տոմատի խյուս, 120 գ սունկ, 50 գ խոզապուխտ, 2 գլուխ սոխ, 3 ճաշի գդալ հալած կարագ, 100 գ չոր սպիտակ գինի, 10 գ թարխուն, սև բուրավետ պղպեղ, մաղադանոս, աղ.
Սոուսի պատրաստում.
Հիմնական կարմիր սոուսը միացրեք մանր կտրատած տապակած սոխով, մանր կտրատած տապակած խոզապուխտով և սնկով, չոր սպիտակ գինով, կրակի վրա դրեք և եփեք 9 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, թարխունը, պղպեղը, աղը և ամեն ինչ եռացնել։ Սոուսը մատուցել տապակած մսի, թռչնամսի, որսի հետ։

Անանուխի անգլիական սոուս

Ապրանքներ: 4 ճաշի գդալ անանուխ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ քացախ, 4 ճաշի գդալ ջուր։
Ռուսական ցարերի սեղանին այս սոուսը մատուցվում էր միայն ամենահանդիսավոր ընդունելությունների ժամանակ։
Սոուսի պատրաստում.
Վերցրեք 4 ճաշի գդալ անանուխ, մանր կտրատեք, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ քացախ, 4 ճաշի գդալ ջուր։ Թողեք մնա 2 ժամ։ Սոուսը մատուցվում է մսային և ձկան ուտեստների հետ։

Գետնանուշ սոուս

Ապրանքներ: 3 սոխ, 2 ճաշի գդալ կարագ, 1 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ աղացած ընկույզ, 3 պճեղ սխտոր, աղ, քացախ, 3 ձվի դեղնուց։
Սոուսի պատրաստում.
Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել, ավելացնել ալյուրը, լցնել 2/3 բաժակ տաք արգանակ և եփել 10 րոպե, ապա քամել նուրբ մաղով։ Ընկույզի միջուկը մանրացնել, ավելացնել սխտորը, ձվի դեղնուցը, աղը, քացախը։ Խառնել ամեն ինչ: Եփել՝ չթողնելով եռալ։ Մատուցել սառեցված մսային և ձկան ուտեստների հետ։

մայոնեզ սոուս

Ապրանքներ:արեւածաղկի ձեթ 800 գ, ձվի դեղնուց (6 հատ) 90 գ, պատրաստի մանանեխ 30 գ, քացախ 200 գ, շաքարավազ 30 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Հում ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից, վրան ավելացրեք մանանեխ, աղ և մանրակրկիտ խառնեք։ Այնուհետև անընդհատ հարելով լցնել արևածաղկի ձեթը, սկզբում հերթով, իսկ հետո 2 ճաշի գդալ։ Յուղը պետք է ունենա 15-16 աստիճան ջերմաստիճան։ Այս ջերմաստիճանում այն ​​ավելի լավ է էմուլգացվում, այսինքն՝ տրոհվում է փոքրիկ գնդիկների, որոնք բաժանվում են ձվի դեղնուցի մեջ՝ առանց միմյանց հետ կապվելու։ Լցնել յուղի նոր չափաբաժինը նախորդ մասի էմուլգացիայի ավարտից հետո: Պատրաստի սոուսը պետք է հաստ լինի և լավ պահի սպաթուլայի վրա։ Պատրաստի սոուսի մեջ լցնել քացախը, ավելացնել շաքարավազը, լավ խառնել։ Քացախի ներմուծումից հետո սոուսը դառնում է մի փոքր բարակ և սպիտակ: Կայուն էմուլսիա ստանալու համար ավելի լավ է հարիչով մայոնեզ պատրաստել։ Օգտագործեք որոշ սոուսներ, ուտեստներ, աղցանների սոուսներ պատրաստելու համար:

Մայոնեզ տանը

Ապրանքներ: 350 գ բուսական յուղ, 3 դեղնուց, կես թեյի գդալ աղ, 50 գ 3% քացախ, մի քիչ մանանեխ։
Պատրաստում:
Բուսական յուղն ու դեղնուցները հովացրեք, խառնեք ու հարեք, բայց միայն մեկ ուղղությամբ և անընդհատ։ Այնուհետև հարելով բարակ հոսքի մեջ լցնում ենք 40 գ բուսայուղ մինչև ամբողջովին միախառնվի և առանց խառնելուց դադարում ենք լցնել բոլոր 350 գ-ը նույն չափաբաժիններով։Զանգվածը պետք է արագ սառչի (ջրով կամ տարայի մեջ դնել։ սառույց): Սոուսը պետք է հաստ լինի և կպչի հարիչին։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել 50 գ 3% քացախ եւ նորից լավ խառնել։

Մայոնեզի սոուս թթվասերով

Ապրանքներ:բուսական յուղ 600 գ, թթվասեր 300 գ, 4 դեղնուց, պատրաստի մանանեխ 30 գ, շաքարավազ 15 գ, աղացած պղպեղ 2 գ.
Սոուսի պատրաստում.
Պատրաստում ենք սոուս - մայոնեզ և վրան ավելացնում հաստ թթվասեր, շաքարավազ, պղպեղ և լավ խառնում։ Մատուցել սառը ուտեստների հետ՝ մսով, ձուկով, ինչպես նաև օգտագործել որպես աղցանների սոուս։

լեհական սոուս

Ապրանքներ: 350 գ կարագ, 4 պինդ եփած ձու, 3 գ կիտրոնաթթու, մաղադանոս, աղ։
Սոուսի պատրաստում.
Հալեցնել կարագը, խառնել մանր կտրատած ձվերին, ավելացնել կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ, աղ և մանր կտրատած մաղադանոս։ Սոուսը մատուցվում է ձկան ուտեստների հետ։

Սպիտակ սոուսով ճաշատեսակների օրինակներ

Բաղադրատոմս 1. (սերուցքային)

Համբերություն և հաստատակամություն։ Ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ տավարի լեզուն պատրաստելու համար. Ինքնին այն երկար է եփվում, լեզվի համար յուղալի սոուս պատրաստելն էլ ավելի մեծ դժվարություն կբերի։ Բայց արդյունքը! Մենք բոլորս սկսում ենք տավարի այս դելիկատեսի նուրբ համը վայելելու համար: Այսպիսով, ճակատամարտի մեջ:

ԲաղադրիչներՏավարի լեզու (1 հատ), կարագ (30 գրամ), թթվասեր (150 գրամ), ալյուր (15 գրամ), աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության մեթոդ

Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա։ Եռացող ջրի մեջ լցնում ենք պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը, իսկ հետո լեզուն եփում ենք դրա մեջ՝ մոտ 2 ժամ։ Եփելու ավարտից կես ժամ առաջ աղ (1 գդալ)։ Եփելու վերջում լեզուն հանում ենք և իջեցնում սառը ջրի մեջ։ Հինգ րոպեից հետո մաշկը պետք է շատ հեշտությամբ կլպվի։ Լեզուն մաքրում ենք, կտրատում 7-8 սմ-անոց շերտ։

Տապակել կարագի մեջ մոտ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Պատրաստեք սոուսը՝ 2 ճաշի գդալ ալյուր և 3 ճաշի գդալ հաստ թթվասեր լցնել չափման բաժակի մեջ։ Խառնել, աղել, ավելացնել 150 գրամ ջուր և այս զանգվածի մեջ նոսրացնել ալյուրը։ Սոուսը լցնել լեզվի վրա և եփ գալ 1-10 րոպե։ Փափուկ, հաճելի հոտով դելիկատես պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 2: Եփած գառը սպիտակ սոուսով

Գառնուկը կոնկրետ միս է։ Շատերին վանում է նրա բնորոշ սուր հոտը։ Դա կանի մեր սպիտակ սոուսը, որը կսնուցի գառան յուղալի համով և համեմունքներով։ Այսպիսով, եթե դուք ունեք գառան ուս կամ կրծքամիս, առաջ գնացեք:

ԲաղադրիչներԳառան (500 գրամ), կարտոֆիլ (600 գրամ), սոխ (2 գլուխ), գազար (2 գլուխ), համեմունքներ, ալյուր և կարագ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ):

Խոհարարության մեթոդ

Տավարի միսը լվանալ, լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ժամանակին հեռացնել փրփուրը, ծածկել կափարիչով և սպասել մոտ մեկուկես ժամ։ Եռման սկսվելուց կես ժամ հետո ավելացնել բանջարեղենը, աղը։ Կարտոֆիլը եփել։ Արգանակից օգտագործում ենք սպիտակ սոուս պատրաստելու համար՝ ալյուրը լցնել կարագի մեջ և նոսրացնել արգանակով, ավելացնել թթվասերը։ Գառան միսը կտրատել հարթ կտորներով։ Մենք եփած կարտոֆիլ ենք դնում կողմնակի ճաշատեսակի վրա և լցնում սպիտակ սոուս:

Կարմիր սոուսով ճաշատեսակների օրինակներ

Բաղադրատոմս 1:

Բացի տավարի արգանակից մեզ անհրաժեշտ է նաև միս, սխտոր, մի քիչ գինի և պապրիկա։ Ճաշատեսակը զարմանալի է ստացվում՝ փափուկ միս բանջարեղենով և համեմունքներով սոուսով:

ԲաղադրիչներՏավարի միս (600 գրամ), արգանակ (1 լիտր), պապրիկա (1 գդալ), տոմատի խյուս (1 գդալ), կարագ (40 գրամ), կարմիր գինի (100 մլ), բանջարեղեն (3-4 տեսակ զարդարի համար), ալյուր .

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրեք և կտրատեք բանջարեղենը։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի և եփեք դրա մեջ միսը մինչև փափկի: Վերցնել կրակից և թողնել 10 րոպե։ Բանջարեղենը եփել արգանակի մեջ։ Կաթսայի մեջ խառնել սոխը, ձեթը, պապրիկան, սխտորը, գինին, եփ գալ, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Խառնել արգանակի, լոլիկի հետ և եռացնել։ Ալյուրը տապակի մեջ լցնել կարագի մեջ, նրբորեն խառնել սոուսի հետ։ Մնում է եռացնել, հեռացնել կրակից և թողնել, որ եփվի։

Բաղադրատոմս 2: Հավի լյարդ կարմիր սոուսով գինիով

Լյարդը, հատկապես հավի լյարդը շատ արագ եփվող մթերք է։ Եթե ​​այն շատ է եփում, այն դառնում է կոշտ ու անհամ, այնպես որ այն թավայի մեջ մի՛ եփեք։ Իսկ սոուսն ավելացնելուց հետո ճաշատեսակը պարզապես պետք է եռացնել, և այն պատրաստ է։

ԲաղադրիչներՀավի լյարդ (300 գրամ), սունկ (շամպինիոն, 100 գրամ), կարմիր սոուս գինով (200 գրամ), հալած կարագ (40 գրամ), աղ, պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

Համոզվեք, որ մաղձը պատշաճ կերպով հեռացված է լյարդից: Լվացեք և մի քանի րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ։ Եթե ​​կտորները շատ մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ։ Աղ, պղպեղ և տապակել ձեթի մեջ։ Ավելացնել սունկը և տապակել մինչև սնկերը կարմրեն։ Խառնել սոուսով և հասցնել եռման աստիճանի։ Սեղանին մատուցելը - ճաշատեսակը խոտաբույսերով շաղ տալ հենց ափսեի վրա, կարող եք ավելացնել թթվասեր կամ տոմատի սոուս: Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարող է լինել փխրուն բրինձը կամ տապակած կարտոֆիլը:

Սպիտակ սոուսի շատ տարբերակներ կան

- Պանիր: Բազային տաք սոուսի մեջ լցնել քերած պանիրը (100 գրամ), մարմանդ կրակի վրա հալեցնել և անմիջապես մատուցել։
- Սոուս խոտաբույսերով: Սամիթը կամ մաղադանոսը մանր կտրատել և ավելացնել պատրաստի սոուսին։
- Սունկ: Տապակել մանր կտրատած սունկը ձեթի մեջ և ավելացնել սոուսին մեկ գդալ կիտրոնի հյութի հետ միասին։
- Կապար: Մանրացրեք կապարները և ավելացրեք հիմնական սոուսին մեկ գդալ կիտրոնի հետ։
- Սոխ. Տապակել սոխը մարմանդ կրակի վրա՝ կարագի ավելացումով։ Տապակելուց առաջ ավելացնել, եռացնել 5 րոպե։
- Ծովախեցգետին: Կլպել և մանր կտրատել ծովախեցգետինները և ավելացնել աղացած սպիտակ պղպեղի հետ։

Եթե ​​կարմիր սոուսի անունը կապում եք գույնի, այլ ոչ թե շագանակագույն արգանակների հետ, ապա կետչուպից բացի, կարող եք նշել ևս մի քանի սովորական սոուսներ։

Կարմիր սոուսների տաք սոուսի ապրանքանիշը Tabasco-ն է: Այն պատրաստվում է Տաբասկոյից՝ կայենյան պղպեղի պտուղներից՝ քացախի ավելացումով։ Սոուսի պահպանման և հնեցման համար օգտագործվում են սպիտակ Limousin կաղնուց պատրաստված կաղնե տակառներ։ Կծու համն ու հատուկ թթվայնությունը տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Կարմիր պղպեղը խյուսի մեջ են՝ հատուկ աղի ավելացումով։ Այնուհետեւ խառնուրդը լցնում են տակառների մեջ եւ թողնում երեք տարի, որպեսզի խմորվի։ Վերջում այն ​​զտվում է և քացախի ավելացումով շշալցվում։ Տաբասկոն տաք համեմունք է, Bloody Mary-ի, ալկոհոլային կոկտեյլի հիմնական բաղադրիչը:

Կարմիր երանգների մեկ այլ ներկայացուցիչ սալսան է՝ տիպիկ մեքսիկական սոուս։ Իր բաղադրության մեջ լոլիկը կարելի է խառնել ֆիզալիսի և չիլիի, պեպպերոնիի, սոխի և սխտորի հետ։ Ռուսաստանի համար անսովոր, սոխի և ֆեյխոայի համադրությունը Մեքսիկայում նույնքան բնիկ է, որքան մեր վայրի սխտորը կամ բողկը:

Քանի որ ֆրանսիացիները հայտնագործեցին սոուսները, դրանք բաժանվեցին կարմիրի և սպիտակի, և դա գույնի հետ կապ չուներ։ Սպիտակ սոուսները պատրաստվում են թափանցիկ բանջարեղենի կամ հավի արգանակի մեջ՝ ավելացնելով կարագի մեջ թեթև տապակած ալյուրը, մինչդեռ կարմիր սոուսները պատրաստվում են մսի արգանակի մեջ՝ հարուստ և թունդ, մինչդեռ ալյուրը տապակվում է մինչև կարմիր-շագանակագույն գույնը: Ժամանակակից խոհարարության մեջ կարմիր սոուսների տեսականին համալրվել է կարմիր բանջարեղենից, հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված սոուսներով, որոնք ճաշատեսակներին տալիս են հաճելի թթվություն կամ քաղցրություն՝ ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները, հատկապես սկսնակները, գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարմիր սոուս, որպեսզի այն ներդաշնակորեն լրացնի արտադրանքի համը: Այսպիսով, այսօր մենք պատրաստում ենք կարմիր սոուսներ:

Որոշ ֆրանսիական ռեստորաններում սոուսները պատրաստվում են հատուկ պատրաստված խոհարարների կողմից, քանի որ, ըստ ֆրանսիացիների, յուրաքանչյուրը կարող է սովորել տապակել, թխել և պատրաստել, բայց անհնար է սովորել, թե ինչպես պատրաստել սոուսներ. այդպիսի տաղանդը տրվում է մարդուն. ծնունդը։ Սա ամենևին չի նշանակում, որ մենք տանը չենք կարող սոուսներ պատրաստել, պարզապես պետք է նախ սովորել մասնագետներից, իսկ հետո փորձարկել սեփական խոհանոցում։

Տնական կարմիր սոուսների գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում սկսել հիմքի պատրաստումից՝ դրա համար մսի ոսկորները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև երկար եփում: Այնուհետև ալյուրը տապակվում է տապակի մեջ առանց յուղի մինչև կարմրավուն երանգ և միացնում արգանակի հետ։ Նման ալյուրը ձեռք է բերում բոված ընկույզի ախորժելի բուրմունք։ Սոուսի պատրաստումն ավարտվում է դրա մեջ լրացուցիչ բաղադրիչներ ներմուծելով՝ կարագ կամ բուսական յուղ, թթվասեր, գազար, լոլիկ և այլ բանջարեղեն, խոտաբույսեր, արմատներ և տարբեր համեմունքներ:

Կարմիր սոուսի համար շագանակագույն արգանակ պատրաստելը

Մնացած բոլոր կարմիր սոուսները պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի հիմնական կարմիր սոուսը: Սկսելու համար արգանակը եփեք մսի ոսկորներից. կարող եք վերցնել տավարի, խոզի, հորթի, գառան միս, ինչպես նաև թռչնի և որսի ոսկորներ: Լավ լվացեք դրանք, մանր կտրատեք և թխեք ջեռոցում 170 ° C ջերմաստիճանի թխման թերթիկի վրա, դրա համար ձեզ հարկավոր է 1-1,5 ժամ: Ոսկորները պետք է պարբերաբար խառնել։ Թխելու վերջում վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխն ու արմատները։

Պատրաստի ոսկորները պետք է շագանակագույն դառնան, որից հետո դրանք տեղափոխում են կաթսա և լցնում ջրով (0,5 կգ ոսկորների համար վերցնել 1 լիտր ջուր)։ Երբ ջուրը եռա, արգանակը թեթև աղացրեք, հանեք փրփուրն ու ճարպը, կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել մոտ 5-6 ժամ՝ անհրաժեշտության դեպքում հեռացնելով փրփուրը։ Եփելուց մեկ ժամ առաջ ոսկորներին ավելացնել մաղադանոսն ու նեխուրի արմատները՝ տերեւների հետ միասին։

Հովացրեք և քամեք արգանակը՝ այն պետք է ունենա դարչնագույն-կարմիր երանգ:

Հիմնական կարմիր սոուս. բաղադրատոմս լուսանկարով

Տապակել տաք կաթսայի մեջ 2 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր մինչև բաց շագանակագույն, մոտ 3 րոպե: Թեթևակի սառեցրած ալյուրը խառնեք մի բաժակ տաք արգանակի հետ և լավ հարեք, որպեսզի ստացվի միատարր բլիթ՝ առանց գնդիկների։ Խմորը խառնեք եռացող արգանակի կաթսայի մեջ, այն անմիջապես կդառնա խիտ:

Տապակել կտրատած սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատը՝ 2 ճ.գ. լ. բուսական կամ կարագ, առանց կերակուրը տապակելու, որպեսզի արգանակը նուրբ համ ունենա։ Բանջարեղենին ավելացնել 40 գ տոմատի մածուկ կամ 100 գ թարմ լոլիկի խյուս և մի քիչ եփ գալ՝ խառնելով բանջարեղենը։ Բանջարեղենի պատրաստումը լցնում ենք եռացող արգանակի մեջ և եփում ևս կես ժամ, վերջում սոուսին ավելացնում ենք մի պտղունց շաքար և աղ, մի քանի հատիկ սև պղպեղ և մի երկու դափնու տերեւ։

Հովացրեք սոուսը և քամեք այն մաղով, քսելով բանջարեղենը: Սոուսը նորից բերեք եռման աստիճանի և մեջը լցրեք մի կտոր կարագ։ Այս սոուսը կարելի է լցնել հիմնական ուտեստների և կողմնակի ուտեստների վրա, մեջը շոգեխաշել միս, ձուկ և բանջարեղեն։

Ինչ կարելի է պատրաստել կարմիր սոուսով

Ստացվում է շատ համեղ սնկի սոուս կոլոլակների, կոլոլակների, հացահատիկի և բանջարեղենի համար։ 200 գ սունկը մի քանի գլուխ մանր կտրատած սոխով տապակել կարագի մեջ և խառնել 1 բաժակ հիմնական կարմիր սոուսի հետ, լցնել 3 ճ.գ. լ. սեղանի կարմիր գինի, ըստ ճաշակի ավելացնել մաղադանոս և մանր կտրատած սխտոր։

Սոխ-սխտոր սոուսը հարմար է ցանկացած մսի, կարտոֆիլի, բանջարեղենի և բրնձի հետ, և այն պատրաստվում է 3 մանր կտրատած սոխից՝ կարմրած 50 գ կարագով։ Սոխը խառնեք 80 մլ 9% քացախի, 3 մանր կտրատած սխտորի, մի քանի հատիկավոր սև պղպեղի և դափնու տերևի հետ, եփեք 10 րոպե, սոխի մեջ լցրեք 900 մլ հիմնական կարմիր սոուսը, ավելացրեք մի պտղունց շաքարավազ և աղ։ Սոուսը եռացրեք ևս 10 րոպե և վրան ավելացրեք 40 գ կարագ՝ նուրբ հյուսվածք ստանալու և մեղմ համ ստանալու համար։

Կարմիր սոուսի հիման վրա պատրաստվում է նաև ֆրանսիական Madeira սոուս. դրա համար բավական է լցնել արգանակի մեջ մի բաժակ Madeira, դուք ստանում եք շատ անսովոր և անուշաբույր սոուս մսի և թռչնի համար:

Բազային կարմիր սոուսին կարելի է ավելացնել մրգեր, չորացրած մրգեր և հատապտուղներ (օրինակ՝ թրջած սալորաչիր և չամիչ, որոնք շոգեխաշել են դափնու տերևներով և այլ համեմունքներով)։ Դրանից հետո պետք է հանել դափնու տերեւը, իսկ մրգային զանգվածը խառնել կարմիր սոուսով, ավելացնելով ընկույզ և մի քիչ կարմիր գինի՝ կծու համար։ Չորացրած մրգերով սոուսը մսին ​​տալիս է համի և բույրի նոր երանգներ, այն կատարյալ է տոնական սեղանի համար։

Ինչպես պատրաստել կարմիր սոուս. գաղտնիքներ ֆրանսիացի խոհարարներից

Երբ պատրաստում եք հիմնական սոուսը, խաշած արգանակի մեջ ավելացրեք մի քիչ տապակած մսի հյութ՝ այն ավելի հարուստ, վառ և կծու կլինի։ Տապակելու ժամանակ ալյուրը չտաքացնել, հակառակ դեպքում այն ​​մի փոքր դառը կլինի, ինչը կազդի սոուսի համի վրա։ Այրված շաքարավազը երբեմն ավելացնում են դասական կարմիր սոուսին՝ դրան մուգ գույն, կարամելի համ և բույր հաղորդելու համար:

Եթե ​​արգանակը եփելու ժամանակ չկա, կարող եք հիմք ընդունել միսը տապակելուց մնացած մսի հյութը՝ մի փոքր նոսրացնելով ջրով։ Ժամանակ խնայելու համար ալյուրը երբեմն տապակում են բանջարեղենի հետ, բայց լոլիկից առանձին։ Եվ ամենակարեւորը՝ երբեք բանջարեղենն ու մրգերը կարմիր սոուսի մեջ մի դրեք առանց նախնական ջերմային մշակման, այլապես դրա համը կտուժի։ Փոփոխության համար սոուսին կարող եք ավելացնել թթու վարունգ, կապար, քաղցր պղպեղ, մանանեխ։ Եվ ոչ միայն, փորձերը ողջունելի են:

Եթե ​​սոուսի համար օգտագործում եք կծու չիլի պղպեղ, ապա կարող եք վրան կես ժամ եռման ջուր լցնել, որպեսզի այրվող համը փափկի, քանի որ ոչ բոլորն են սիրում շատ տաք համեմունքներ։

Բորդո, աջիկա, կարմիր պեստո՝ կարմիր սոուսներ մսի համար

Ֆրանսիական Բորդո սոուսը մատուցվում է հյութալի էնտրեկոտի հետ և պատրաստվում է նաև հիմնական կարմիր սոուսի հիման վրա։ Տապակել 3 մանր կտրատած սոխը 2 ճաշի գդալով։ լ. ձիթապտղի յուղ, լցնել մի բաժակ կարմիր գինի և համտեսել այս համեղ խառնուրդը մի պտղունց սև պղպեղով և դափնու տերևով: Լցնել 200 մլ պատրաստված կարմիր սոուսը և եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Այժմ կտրատեք 100 գ տավարի մսի ծուծը, լցրեք արգանակի մեջ, թողեք եփվի և լավ խառնեք։ Մատուցելիս մսի վրա քսել տավարի ուղեղի կտորները, իսկ վրան լցնել նուրբ ու համեղ սոուսով։

Աջիկա մեր երկրում շատ տարածված է: Այս աբխազական կարմիր սոուսը պատրաստվում է քաղցր բուլղարական պղպեղից, սխտորից և համեմունքներից, սակայն որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են խնձոր, չիլի պղպեղ, ծովաբողկ, գազար և լոլիկ: Բանջարեղենը կտրատում են բլենդերի մեջ կամ պտտվում մսաղացով, բերում են եռման և եփում մոտ մեկ ժամ, իսկ հետո սոուսին ավելացնում են բուսական յուղ։

Հետաքրքիր է, որ կա իտալերենի տարբերակ, որտեղ մեծ քանակությամբ կանաչեղենի և սոճու ընկույզի փոխարեն կա վառարանում թխած կարմիր բուլղարական պղպեղ և բոված պնդուկ, թեև համի համար դրան ավելացվում են թարմ խոտաբույսեր՝ մաղադանոս և ռեհան:

Կետչուպ պատրաստել տանը

Դուք կարող եք դա անել ավելի պարզ ձևով, քանի որ միշտ չէ, որ ժամանակ կա շագանակագույն արգանակ եփելու համար։ Ամենաօգտակար կետչուպը պատրաստվում է հում լոլիկից, որը նախկինում մաքրվել է։ Բլենդերի մեջ լցնել լոլիկի խյուսը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ, սխտոր, կարմիր կծու պղպեղ ըստ ճաշակի՝ ինչ ուզում եք: Եվ սոուսը պատրաստ է:

Տոմատի սոուսը պատրաստվում է նաև տաք վիճակում. դրա համար 4 հասած լոլիկ մանր կտրատում ենք բլենդերի մեջ, միացնում դրանք կիսով չափ կտրված 4 սոխի և 4 դափնու տերևի հետ։ Սոուսը եռացնել 20 րոպե՝ խառնելով, ապա հանել դափնու տերեւն ու սոխը, ավելացնել մի պտղունց աղ, 300 գ շաքարավազ, 1 թ.գ. դարչին, 1 ճ.գ սև պղպեղ և 0,5 ճ.գ. կարմիր կծու պղպեղ: Սոուսը եռացրեք ևս կես ժամ, ապա լցրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք:

Տոմատի սոուսի որոշ բաղադրատոմսերում արմատներն ու սոխը բուսայուղի մեջ տապակում են ալյուրի հետ, որից հետո ավելացնում են տոմատի մածուկը կամ տոմատի խյուսը, լցնում մսի արգանակը, այնուհետև սոուսը համեմում են համեմունքներով։

Տնական կետչուպ պատրաստում են նաև մանանեխով, սալորով, խնձորով, լոռամրգի, սխտորով, ծովաբողկով, բուլղարական պղպեղով, թթվասերով և կարմիր չոր գինիով։ Ի դեպ, կոճապղպեղի, մեղրի կամ սերուցքային պանրի ավելացմամբ դուք ստանում եք շատ էկզոտիկ սոուս՝ ի ուրախություն գուրմանների:

Քաղցր կարմիր սոուս հատապտուղներից և մրգերից. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մրգային և հատապտուղների սոուսները, որոնք պատրաստված են լոռամրգի, լինգոնի, վիբուրնումից, կարմիր հաղարջի, կեռասի, ելակի և ազնվամորիից, հարմար են ոչ միայն աղանդերի, այլև մսի համար՝ տալով ավելի հագեցած և հարուստ համ: Ռուսական խոհանոցում ավանդաբար օգտագործվում են հատապտուղների քաղցր և թթու սոուսները՝ համակցված մսի և թռչնի մսի հետ, հատկապես, եթե միսը խորոված է:

Փորձենք պատրաստել բալի բուրավետ սոուս, որը միսը կվերածի խոհարարական գլուխգործոցի։

1. 250 գ բալը ողողում ենք, կորիզներից ազատում, լցնում թավայի մեջ ու լավ տաքացնում։

2. Մի փոքր թուլացրեք կրակը և ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ՝ հյութ պատրաստելու համար։

3. Բալը շոգեխաշել 10 րոպե, պատառաքաղով լավ տրորել։

Սոուսները բազմազանություն են հաղորդում ցանկացած խոհանոցի, ավելացնում են համեմունք, օգնում են սննդին բոլորովին այլ համ հաղորդել։ Կարմիր սոուսն ինքնին ճաշատեսակ չէ, բայց ճիշտ սոուսի բաղադրատոմսը կարող է բարելավել և նույնիսկ «շտկել» անհաջող ուտեստի համը։ Իսկ որոշ ճաշատեսակների համար սոուսը անփոխարինելի բաղադրիչ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր սոուս:

Կարմիր սոուսի բաղադրատոմսը հիմնված է լոլիկի և մեկ նախապայմանի՝ տոստի ալյուրի վրա։ Ալյուրը խտացնող նյութ է, եթե այն չտապակվի, ապա սոուսը տհաճ համ կունենա, իսկ խտությունը կստացվի մածուցիկ։

կարմիր սոուսի բաղադրատոմսը

Հիմնական կարմիր սոուսը հիանալի հիմք է այլ սոուսներ պատրաստելու համար՝ սոխով, սնկով, գինով, քացախով և այլ համեմունքներով: Դուք կարող եք փորձարկել բուրմունքները, փնտրեք այդ հազվագյուտ բաղադրիչը, որը ձեր կարմիր սոուսի բաղադրատոմսին հատուկ համ կհաղորդի:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մաղադանոս արմատ - 30 գ;
• ցորենի ալյուր - 40 գ;
• արգանակ - 500 մլ;
• կարագ - 20 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 գ;
• աղ, շաքար, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Տապակը տաքացնել կրակի վրա, ավելացնել ալյուրը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև տապակը մի կողմ դրեք և թողեք, որ բաղադրիչը սառչի: Արգանակը բարակ հոսքով լցնել ալյուրի մեջ և լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատը մանր կտրատել և տապակել տաք յուղով տապակի մեջ։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, բերել եռալ: Դրանից հետո լցնել ալյուրով նոսրացրած արգանակի մեջ, խառնել և նորից փակ կափարիչով հասցնել եռման։ Եփել թույլ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։ Կարմիր սոուսի պատրաստման վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքար։ Պատրաստի սոուսը քամել, բլենդերով տրորել բուսական զանգվածը։ Խառնել ամեն ինչ և կրկին բերել եռալ: Սոուսը պատրաստ է, այժմ անհրաժեշտ է սառեցնել այն և կարող եք մատուցել սեղանին։

Կարմիր մսի սոուս

Եթե ​​ցանկանում եք կարմիր սոուս մատուցել մսի համար, ապա այն եփեք մսի արգանակի մեջ և եփելու վերջում թավայի մեջ ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ պորտ գինի և նույնքան կարագ։

Կարմիր սոուս ձկան համար

Ձկան ուտեստի համն ընդգծելու համար ձկան արգանակի մեջ պատրաստեք կարմիր հիմնական սոուս, բանջարեղենին ավելացրեք 2-3 թակած թթու վարունգ, 5-6 ձիթապտուղ և մի կտոր կիտրոն։

Կարմիր սոուսի որ բաղադրատոմսն էլ ընտրեք, վստահ եղեք, որ ձեր ուտեստը կշողա նոր գույներով և հաճելիորեն կզարմացնի ձեր հյուրերին: