Կարկանդակները միշտ թխվում են առնվազն երեքով, իսկ երեքից կույտեր մատուցվում են սեղանին: Այս պատվերը պատահական չէ. Խորհրդանշականորեն այն ներկայացնում է աշխարհի երրորդությունը՝ արև, ջուր, երկիր կամ Աստված, երկինք և երկիր: Հետագայում կարկանդակների քանակը փոխվում է մինչև երկու կտոր կույտերով:

Դասական օսական կարկանդակ խմորի բաղադրատոմս

Ապրանքների քանակը:

Recipe Information

• Խոհանոց՝ կովկասյան
• Ճաշատեսակը՝ խմորեղեն
• Պատրաստման եղանակը՝ ջեռոցում
• Մատուցումներ՝ 3
• 2 ժ

• 300 գր ցորենի ալյուր;
• 165 մլ ջուր;
• 1 ձու;
• 1 ճաշի գդալ թթվասեր 20% յուղ;
• 3/4 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 1/2 ճաշի գդալ խմորիչ;
• Օսական պանիր կամ պանիր;

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչ խմորը պատրաստվում է թթխմորով և ոչ թե թթխմորով։ Երկրորդ պատրաստման մեթոդը պահանջում է ավելի քիչ ժամանակ և աշխատանք:

Մաղած ալյուրին ավելացնել աղ, շաքարավազ, չոր խմորիչ, խառնել, որպեսզի խմորիչը տարածվի ամբողջ ալյուրի վրա։

Մենք քշում ենք ձվի մեջ, դնում ենք մի գդալ թթվասեր:

Ջուրը թափում ենք։ Ջուրը պետք է տաքացնել մինչև 30-35 աստիճան։

Ամբողջ զանգվածը խառնում ենք։ Կարկանդակների համար հունցվում է փափուկ, հեշտությամբ ձգվող խմոր, այլապես բարակ տորթը չի ստացվի։

Երբ ամբողջ հեղուկը ներծծվի ալյուրի մեջ, ավելացրեք արևածաղկի ձեթ։

Ձեթը խառնում ենք զանգվածի մեջ։ Ծածկեք խմբաքանակը խիտ բանով, որպեսզի զանգվածը բարձրանա։

35-40 րոպե հետո խմորը պատրաստ է կարկանդակներ թխելու համար։

Բաժանում ենք երեք հավասար մասերի։ Քաշը որոշելու համար կարող եք օգտագործել խոհանոցային կշեռք:

Օսական պանիրը կառուցվածքով փափուկ է, ուստի ձեռքերով հունցում ենք։

Տորթը պետք է լինի ճիշտ կլոր ձևի, եզրերի նույն հաստությամբ։ Դա հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ կաղապար կամ սիլիկոնե գորգ՝ գծանշումներով:

Կարկանդակի միջուկի քանակը պետք է հավասար լինի խմորի քանակին կամ մի փոքր ավելի։

Տորտիլյայի մեջտեղում քսել պանիրը։

Այնուհետեւ շրջանագծի եզրերով փակում ենք՝ իրար ամրացնելով։

Սեղմելով վերևից՝ տալիս ենք բնօրինակ ձևը։ Միաժամանակ փորձում ենք պատյանը չպատռել։ Կարկանդակի մեջտեղում մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի թխելու ընթացքում գոլորշին դուրս գա։

Թխում ենք ջեռոցում առանց ձեթի տապակի մեջ։ Կարկանդակները շատ արագ են թխվում 10-12 րոպե, բայց ջեռոցը պետք է շատ տաք լինի։

Տաք կարկանդակները քսում են կարագով։ Մատուցվում են թխելուց անմիջապես հետո։

Առաջին բաղադրատոմսը տրվել է առանց սպունգի արագ ճանապարհկարկանդակներ պատրաստելը. Երկրորդ բաղադրատոմսը նկարագրում է ավանդական գոլորշու մեթոդը:

Օսական կարկանդակ խմոր կարտոֆիլով և պանրով

Պանիրը՝ որպես միջուկ, առկա է կովկասյան խոհանոցի շատ ճաշատեսակներում։ Այն կարող է լինել հիմնական լցոնումը կամ ավելացվել այլ ապրանքների մեջ: Կարկանդակների համար վերցվում է փափուկ։ տնական պանիրօսական, ադիգե, ֆետա պանիր, ծայրահեղ դեպքում՝ «սուլուգունի»։

Ապրանքների քանակը:

• 450 գրամ ալյուր;
• 35 մլ արեւածաղկի ձեթ;
• 5 գրամ արագ գործող խմորիչ;
• 1 + 1 թեյի գդալ շաքար և աղ;
• 300 մլ կաթ;
• 300 գրամ կարտոֆիլ;
• 250 գրամ պանիր;

Խոհարարության եղանակը.

Խմորի համար խմորիչը, աղը, շաքարավազը լցնում ենք ամանի մեջ, որի մեջ հունցելու ենք։

Լցնել տաք կաթի մեջ։

Ավելացնել 5-7 ճաշի գդալ ալյուր։

Մենք խառնում ենք։ Եթե ​​ալյուրի կտորները մնան, ուշադրություն մի դարձրեք դրանց, դրանք ինքնուրույն կթրջվեն։

Խմորը ծածկում ենք կպչուն ֆիլմկամ խիտ կտորով խմորիչի համար բարենպաստ միջավայր ստեղծելու համար։ Թողնում ենք 30 րոպե։

40 րոպե անց ստուգեք խմորը։ Եթե ​​զանգվածի մակերեսը պատված է փուչիկներով, ապա այն խմորվել է, և կարելի է խմոր հունցել։

Ավելացնել մնացած ալյուրը, խառնել։

Լցնել արևածաղկի զտված առանց հոտի ձեթի մեջ։ Հունցել մինչև համասեռ կազմը։ Զանգվածը պետք է փափուկ լինի, բայց ձեռքերին չկպչի։

Կրկին ծածկել թաղանթով, որպեսզի զանգվածը բարձրանա։

Միջուկի համար կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել։ Այնուհետև տրորել խյուսի մեջ: Խյուսն ավելի պլաստիկ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ տաք կաթ։ Պանիրը քերիչով քսում ենք կամ ձեռքերով հունցում / կախված է պանրի խտությունից/, հետո ամեն ինչ խառնում ենք։

Մոտեցված զանգվածը բաժանում ենք մասերի։ Գլորեք գնդիկների մեջ: Յուրաքանչյուր գնդիկին տալիս ենք ցանկալի չափի տորթի տեսք, մեջտեղում միջուկի գնդիկ ենք դնում։

Շրջանակի եզրերը սեղմում ենք մինչև մեջտեղը և այնպես ամրացնում, որ կարտոֆիլն ու պանիրը ներսում լինեն։

Այնուհետեւ ձեռքերով հարթեցնում եւ հարթեցնում ենք, որ մինչեւ 2 սանտիմետր հաստությամբ հարթ թխվածք ստանանք։ Չմոռանաք տորթի մեջտեղում անցք անել, որպեսզի գոլորշին պատյանը չպատռի։

Թխել թխում թերթիկի կամ տապակի վրա՝ առանց մակերեսը յուղելու։ Ներքևում կարող եք թխելու մագաղաթ դնել։

Կովկասում յուրաքանչյուր ազգություն ունի կարկանդակներ թխելու իր բաղադրատոմսերը, բայց դրանք բոլորն էլ անփոփոխ շատ համեղ են: Բարի ախորժակբոլոր նրանց, ովքեր օգտագործում են այս բաղադրատոմսերը:

Օսական կարկանդակի համար վիդեո խմոր դասական բաղադրատոմս

Օսական կարկանդակն իրավամբ իր տեղն է գրավում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու բաղադրատոմսերի գրքում: Շնորհիվ նուրբ միջուկի և խմորիչ խմոր, գոհացուցիչ է ստացվում։ Այն մատուցվում է սեղանին որպես նախուտեստ կամ ինքնուրույն ճաշատեսակԴե, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից: Օսական կարկանդակով սեփական խոհարարությունազատ զգալ այցելել: Բաղադրատոմսը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, ուստի այն գրեթե անփոփոխ է մնում: Կովկասյան ուտեստը փորձելու համար կարևոր է հետևել խմորի հունցման տեխնոլոգիային։

Օսական կարկանդակ. առանձնահատկություններ

1. Ճաշատեսակն ունի հազարամյա պատմություն, այդ իսկ պատճառով նրա համախոհներն այն շատ են գնահատում։ Օսական կարկանդակը թխում են եռանկյունու կամ շրջանագծի տեսքով։ Վերջինիս տրամագիծը չպետք է գերազանցի 35 սմ։
2. Խմորի մթերքները մատուցելիս յուրաքանչյուր սկուտեղի վրա դրվում է 3 կտոր՝ անկախ ձևից և միջուկից։ Ավանդաբար, պանիրն ու կարտոֆիլը ավելացվում են օսական կարկանդակներին, բայց կազմը կարող է բազմազան լինել ձեր հայեցողությամբ:
3. Վերևի տորթը թեքվում է դեպի ձախ: Ընտանիքի ավագ անդամը պետք է տեսնի, թե որքան խմորեղեն կա ճաշատեսակի վրա: «3» թիվը խորհրդանշում է այն կրոնը, որում միավորված են Երկիրը, Աստված և Արևը։
4. Երբ մարդուն ուղեկցում են երկար ճանապարհորդության, հիշատակի արարողությանը ոչ թե 3, այլ 2 կամ 4 կարկանդակ են դնում, ամեն ինչ կախված է հրավիրվածների քանակից։
5. Ինչպես արդեն նշվեց, օսական կարկանդակի հիմնական առանձնահատկությունն է պատշաճ պատրաստումփորձարկում. Այն սահմանում է վերջնական համի և հյուսվածքի երանգը: Եթե ​​ճիշտ հունցեք, կստանաք տորթ, որը նուրբ կառուցվածքի շնորհիվ բառացիորեն հալչում է բերանում։
6. Օսական կարկանդակը պատկանում է փակ տեսակին, ուստի խմորը գտնվում է վերևից և ներքևից, միջուկը՝ մեջտեղում։ Ըստ ավանդական բաղադրատոմսուտեստը պահպանում է փափուկ կառուցվածքը նույնիսկ եփելուց 12 ժամ հետո (չի հնանում):
7. Տորթը պատրաստած տանտիրուհու հմտությունը որոշելու համար պարզապես նայեք խմորի խտությանը։ Որքան բարակ է, այնքան ավելի հստակ է դրսևորվում խոհարարի պրոֆեսիոնալիզմը։
8. Ճաշատեսակը իրավամբ համարվում է սրտանց և բարձր կալորիականությամբ: Ամենադաժան ախորժակը բավարարելու համար երկու-երեք կտորը բավական կլինի։ Այդ իսկ պատճառով օսական կարկանդակները մեծ քանակությամբ չեն եփում։
9. Շնորհիվ միջուկների բազմազանության, որոնք շատ են կարկանդակներում, յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել ուտեստ՝ ըստ անձնական նախասիրությունների։ Խմորը և պարունակության կրկնակի չափաբաժինը կովկասյան խոհանոցի կարևոր բնութագրիչներից են։
10. Համացանցում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են դեղաբույսերով պանիր, լոբի, ճակնդեղ, կաղամբ, դդում: Այնուամենայնիվ, ամենահայտնին և ավանդականը պանրով, մսով կամ մաքուր պանրի միջուկով կարտոֆիլն է:
11. Օսական կարկանդակներ պատրաստելիս առանձնակի դժվարություններ չկան, բայց դա կարևոր է դիտարկել քայլ առ քայլ հրահանգներ. կովկասյան ժողովրդի ավանդույթների համաձայն՝ արարչ խոհարարական գլուխգործոցԲնակչության կին կեսը զբաղվում է, քանի որ տղամարդիկ նման գործունեությունը նվաստացուցիչ են համարում։

Փուլ թիվ 1. Խմորի պատրաստում

Ճիշտ պատրաստված խմորը տոն է տալիս ամբողջ ուտեստին, խառնուրդը հունցվում է խմորի վրա աճեցված խմորիչով։ Վերջում խմորը լավ է պահում իր ձևը, ստացվում է առաձգական և փափուկ։

Եթե ​​հիմքը պատրաստում եք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով, այն կարող է օգտագործվել ցանկացած պահի։ Բավական է խմորը դնել սառնարանում, հետո ճիշտ ժամանակին ստանալ։

Օպարա:

• հատիկավոր շաքար - 20 գր.
• ցորենի ալյուր - 20 գր.
• չոր խմորիչ - 20 գր.
• յուղայնությամբ կաթ - 55 մլ:

1. Ալյուրը մաղել, խառնել խմորիչի և հատիկավոր շաքարի հետ։ Կաթը տաքացրեք վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում: Մատը թաթախեք խառնուրդի մեջ, խառնուրդի ջերմաստիճանը պետք է լինի տաքի և տաքի միջև։
2. Կաթը բարակ շիթով լցնել ալյուրի մեջ, հարել այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Թասը փաթաթել թաղանթով, դնել տաք տեղ։ Խմորը պատրաստ կլինի, երբ փրփուր հայտնվի։

Խմոր:

• ամենաբարձր կարգի ալյուր - 650 գր.
• ամբողջական կաթ - 130 մլ:
• աղ - 18 գր.
• կարագ - 40 գր.
• կեֆիր կամ մածուն - 265 մլ:

1. Պատրաստեք խորը խառնիչ գունդ։ Ալյուրն անցկացրեք մաղով, մեջտեղը անցք անեք։ Լցնել փրփուր խմորը կենտրոնի մեջ։
2. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և հալեցնել մինչև հեղուկը: Խառնել ալյուրը, լցնել կաթը և կեֆիրը, ավելացնել աղը: Բովանդակությունը սպաթուլայի կամ ձեռքերով խառնել, դնել տաք տեղ հասունանալու համար։
3. 1,5-2 ժամ հետո խմորը պատրաստ կլինի հետագա մանիպուլյացիաների համար։ Թասից հանում ենք հիմքը, ալյուրի մեջ գլորում և բաղադրությանը տալիս պլաստիկություն։
4. Խմորը բռունցքով հարվածելուց հետո սկսեք ձևավորել կարկանդակները: Եթե ​​միջուկն արդեն պատրաստ է, ապրանքները կարելի է հավաքել։ Հաջորդ քայլը ամենադժվարն է, ուստի հատուկ ուշադրություն է դարձվում դրան։

Փուլ թիվ 2. Ձևավորում և թխում

1. Խմորը կրկին հունցել, բաժանել 3-5 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր հատված գլորեք հավասար գնդակի մեջ: Դժվար է դատել չափը, ամեն ինչ կախված է թխման թերթիկից, որում թխում են տորթը։
2. Իդեալական տարբերակհամարվում է գնդակ, որը տեղավորվում է երկու կանացի ափի մեջ: Հենց այս չափսը թույլ է տալիս հասնել տորթի տրամագծի մոտ 30-35 սմ:
3. Շաղ տալ սեղանին, վերցրեք առաջին գնդակը, ձեռքերով կլոր հարթ հիմք կազմեք։ Մի օգտագործեք գլանափաթեթ: Խմորը զգուշորեն ձգում ենք, հակառակ դեպքում այն ​​կպատռվի։
4. Կաղապարված շրջանակի վրա դնել միջուկը։ Արժե հավերժ հիշել, որ դուք չեք կարող խնայել ներքին բաղադրիչները: Կարևոր չէ, եթե դուք ավելացնեք կարտոֆիլ, պանիր, միս, խոտաբույսեր կամ այլ բաղադրիչներ: Խնայողությունը նույնացվում է անճաշակության, ագահության հետ։
5. Ներդրեք շատ լցոնումներ: Խմորը փաթաթել բուլկիի մեջ՝ հետևելով կառուցվածքին։ Միջուկը պետք է փաթաթել դեպի ներս, այլ ոչ թե դուրս գալ։
6. Ճիշտ մանիպուլյացիայի համար խմորը վերցրեք եզրերով, կարը կպցրեք մեջտեղում, ապա պարունակությունը վերածեք գնդիկի, ոչ թե հարթ շրջանագծի: Թույլ մի տվեք, որ խմորի մեծ քանակությունը մեկ տեղում կուտակվի։
7. Համոզվեք, որ ծայրերը լավ փակված են իրար, հակառակ դեպքում տորթը չոր դուրս կգա։ Այժմ կենտրոնում անցք արեք, ափերով սեղմեք մեջտեղը՝ եզրերի շուրջ կողմերը դարձնելու համար:
8. Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և վրան դնել կարկանդակի կարի կողմը: Մակերեսը հարթեցրեք մատներով՝ հարթեցնելով խմորը։ Կրկին ստուգեք տորթի ձևը, այն պետք է լինի կլոր առանց բացերի։
9. Ձեր փոքրիկ մատով կամ դանակով մի անցք բացեք կենտրոնում, որպեսզի տորթը չփչվի կամ պատռվի: Վերևը քսել կարագով, որպեսզի հաստ շերտ լինի: Թխել ուտեստը 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ։

Օսական կարկանդակ՝ միջուկների տեսակները

Ինչպես արդեն նշվեց, օսական կարկանդակի միջուկը կարող է բոլորովին այլ լինել: Խմորը կատարյալ ներդաշնակ է դդումի միջուկի, լոբի, մսի, խոտաբույսերի, կարտոֆիլի, պանրի, ընկույզի և նույնիսկ հատապտուղների/մրգերի հետ: Կարևոր է պահպանել այն կանոնը, որն ասում է, որ խմորի 1 մասի համար նախատեսված է միջուկի 2 մաս։

1. Լրացնելը իրավամբ համարվում է բոլոր առկաներից ամենատարածվածը: Օսերը շատ են սիրում պանիրը, ուստի այն ավելացնում են գրեթե յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ։ Պանիրը կարելի է պատրաստել ոչխարից, կովից կամ այծի կաթԴե, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:
2. Դուք կարող եք օգտագործել միայն մեկ տեսակ կամ միավորել սորտերը միմյանց հետ: Իդեալական տարբերակը համարվում է տնական օսական արտադրանքի վրա հիմնված լցոն: Եթե ​​գնման հնարավորություն չկա, փոխարինեք այս բաղադրիչը ֆետայով: Հիմնական բանը պանիր ընտրելն է բարձր յուղայնությամբ և աղի բարձր խտությամբ։
3. Միջուկի համար հումք պատրաստելու համար քերել 550-600 գր. քերած պանիր, ավելացնել աղ (ըստ ցանկության): Դրեք խմորի կենտրոնում, ապա հետևեք հրահանգներին։ Համը բարելավելու համար վերցրեք մի քանի տեսակի պանիր՝ դրանք խառնելով ցանկալի համամասնությամբ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք միանալ Ադիգե պանիրպանրով։
4. Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են միջուկը պատրաստել կանաչիով։ Այս դեպքում կաթնամթերքհամակցված թակած սամիթի, սպանախի, մաղադանոսի կամ նեխուրի հետ։ Բաղադրիչները վերցվում են հավասար քանակությամբ, որպեսզի դրանք ներդաշնակվեն և չընդհատեն միմյանց համը։

Օսական կարկանդակ կարտոֆիլով և պանրով

1. Հաճախ պանիրը խառնում են եփած քերած ճակնդեղի, վայրի սխտորի, կարտոֆիլի (մանրած) հետ։ Վերջին տարբերակն ամենանախընտրելին է։
2. Միջուկը պատրաստելու համար վերցրեք 2 գլուխ սոխ՝ 1,2 կգ։ կարտոֆիլ՝ 0,5 կգ. պանիր՝ աղով և բարձր յուղայնությամբ։ Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել, տրորել խյուսի տեսքով։ Պանիրը քերել, խառնել առաջին բաղադրիչի հետ։
3. Սոխից հանում ենք կեղևը, թաղանթով հեռացնում վերին շերտը։ Բաղադրությունն անցկացրեք մսաղացի միջով, ավելացրեք նախորդ զանգվածին։ Խառնել միջուկը, դնել խմորի կենտրոնում և փաթաթել։

1. Մսային կարկանդակների հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկի պատրաստումը պետք է զգույշ լինել։ Նախ, բաղադրիչները տաք վիճակում դրվում են խմորի վրա։ Երկրորդ՝ օգտագործվող միսը յուղոտ է և հյութալի։ Վերջին կետը չափազանց կարևոր է, քանի որ այն հաճախ խանգարում է գնդակը գլորելուն։
2. Համար մսի միջուկօգտագործվում է հորթի կամ գառան մսի (փափկամիս) միջուկը։ Այն պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։ Դրանից հետո միջուկը կտրատվում է խորանարդի մեջ և մի քանի անգամ պտտվում է մսաղացով:
3. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թարմ սամիթ կամ մաղադանոս (1 փունջ), սխտորի մեխակ։ Սոխը խանգարում է լռելյայն, 1 կգ-ով: միսը կազմում է 3 գլուխ բանջարեղեն։ Աղացած միսը այլ բաղադրիչների հետ համադրելուց հետո միջուկը պետք է պղպեղացնել և աղացնել։
4. Տապակել աղացած միսը տապակի մեջ կամ փաթաթել խմորի մեջ հում վիճակում, ինչպես ցանկանում եք։ Զգուշորեն փակեք ծայրերը և փաթաթեք գնդակը, այնուհետև կազմեք կողքերը և մեջտեղում անցք արեք։

Օսական կարկանդակ սնկով

1. Քանի որ սունկը երկար ժամանակ մարսվում է ստամոքսում, կարկանդակն ուտելուց հետո հագեցվածությունը տևում է 4-6 ժամ։ Բաղադրատոմսը առանձնահատուկ դժվարություններ չի ներկայացնում, սնկերի տեսակն ընտրվում է տանտիրուհու և նրա ընտանիքի անդամների հայեցողությամբ։
2. Մաքրել և մանրացնել սոխ, անցկացրեք մսաղացով և ավելացրեք 3 պճեղ սխտոր։ Վերցրեք այնպիսի քանակությամբ սունկ, որ այն 2 անգամ գերազանցի սոխի ցուցանիշը։ Սունկը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել թավայի մեջ։
3. Ավելացնել սոխ, աղ, ձեր ընտրությամբ համեմունքներ, տապակելուց հետո սառչել։ Վերցրեք աղի և յուղոտ պանիրը, քերեք խոշոր քերիչով, միացրեք նախորդ բաղադրիչներին։ Դրեք հիմքի վրա, գլորեք գնդակի մեջ։

Պատշաճ եփած Օսական կարկանդակհալվում է ձեր բերանում: Հետևեք թեստի հրահանգներին, ընտրեք լցոնումը ձեր հայեցողությամբ: Ամենատարածված տարբերակները պանրի և մսի ավելացումն է, կարելի է համադրել մեկը մյուսի հետ։ Կենտրոնում անպայման անցք բացեք, որպեսզի թխելու ընթացքում տորթը չպատռվի։ Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել օսական սպանախով կարկանդակ

Օսական կարկանդակներ

Եվ դա ճիշտ է, նրանք զարմանալի են: Նրանք թխում են կարկանդակներ ցանկացած առիթի համար՝ հարսանիքների, տոների, աշխատանքային օրերին և թաղումների համար։ Մատուցման հատուկ ավանդույթ էլ կա՝ տոնական օրերին ափսեի վրա պետք է լինի երեք կարկանդակ, իսկ հիշատակի համար՝ երկու։

Կարկանդակները թխվում են տարբեր լցոնումներև նրանք ունեն տարբեր անուններ. սախարիններ- կարկանդակներ պանրով և ճակնդեղի գագաթներով, ֆիտչիններ- մսով, վալիբախներ- պանրով:

ՕՍԱԿԱՆ ԿԱՐՔԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ:

Փորձարկման համար.

250 մլ թթու կաթ(կեֆիր, շիճուկ)
50 մլ կաթ խմորի համար *
1-2 ճ.գ չոր խմորիչ (կամ 500 գ ալյուր)
1 ձու
2 ճ.գ. լ. թթվասեր
1 ճ.գ Սահարա
Մի պտղունց աղ **
4-4,5 բաժակ (մոտ 500 գ) ալյուր

3 արվեստ. լ. յուղ, կարկանդակներ քսելու համար

* Հեղուկներն ընդհանուր առմամբ պետք է լինեն 300 մլ 500 գ ալյուրի դիմաց։ Օրինակ, կարող է լինել 200 մլ կեֆիր և 100 մլ կաթ:
** Մի քիչ աղ, քանի որ. պանիրը սովորաբար աղի է:

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան, կաթ՝ տաք։

Լրացնելու համար.

Ֆիտչին:
700 գ աղացած տավարի միս(Ավելի լավ է ճարպոտ միս վերցնել)
1 մեծ սոխ
2-3 պճեղ սխտոր
Աղ, պղպեղ, կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սահարաջին.
500 գ օսական պանիր (ծայրահեղ դեպքում սուլուգունին կիսով չափ ադըղե պանիրով)
ճակնդեղի 2 մեծ փունջ

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:եթե պանիրը շատ աղի է, գիշերը թրջեք կաթի մեջ։

ԻՆՉՊԵՍ ԵՊԱԼ.

Խմոր:

1. Գոլորշի դնել: Խառնել 1/4 ճ.գ. տաք կաթ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 2 ճ. ալյուր, խմորիչ. Թողնել 10-15 րոպե, կամ մինչև խմորը փրփրանա։

2. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, լցնել խմորիչը, ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը, ձուն, թթվասերը, աղը։

3. Խառնել այնքան, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Թողնել 1-1,5 ժամ, կամ մինչև խմորը կրկնապատկվի։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Մսի միջուկ (Fytchiny):

1. Միսը սոխով մանրացնել մսաղացով, կծու պղպեղ, սխտոր.

2. Այնուհետեւ ավելացնել աղ եւ աղացած սեւ պղպեղ։ Աղացած միսը պետք է լինի փափուկ, ոչ թե կծու, դրա համար նոսրացրեք այն արգանակով կամ պարզապես ջրով:

Պանրի և ճակնդեղի միջուկ ( Սահարաջին):

1. Պանիրը մանր կտրատել կամ քերել (կարելի է անցկացնել մսաղացով)։

2. Լվացեք ճակնդեղի գագաթները, մանր կտրատեք և խառնեք պանրի հետ։

ԻՄԻՋԱՅԼՈՑ:Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում յուղոտ միս, կարող եք վերցնել նիհար միս և աղացած մսի մեջ յուղ ավելացնել: Համտեսելու համար կարող եք նաև ավելացնել 1 պճեղ սխտոր՝ նախապես տապակած և մի քանի ճյուղ կիլանտրո։

Կարկանդակի պատրաստում.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

2. Թեթև սեղմեք խմորի գնդիկը։ Վրան միջուկի գնդիկ ենք դնում ու այս գնդակի վրա խմորը բոլոր կողմերից քաշում, վերևում միացնում ու քամում։

3. Ձեռքերով ստացված գնդիկը հունցեք նրբաբլիթի մեջ, մեջտեղում անցք բացեք և թխեք մինչև կարմրելը մոտ 20 րոպե:

4. Պատրաստեք հաջորդ տորթը, մինչ առաջինը թխվում է։

5. Պատրաստի թխվածքը հանում ենք, տեղափոխում ամանի մեջ և անմիջապես յուղ քսում։ յուղև ծածկել կարկանդակի ափսեից մեծ տրամագծով: Երկրորդ տորթը դրվում է առաջինի վրա և այլն։

Օսական կարկանդակներ

Այսօր սեղանին մատուցում ենք օսական կարկանդակներ՝ կունենանք 5 բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով։ Ինչպե՞ս պատրաստել օսական կարկանդակներ: -հարցնում ես? Դա այնքան էլ դժվար չէ: Անթթխմորով խմոր, շատ լցոնումներ և, իհարկե, սեր նրանց հանդեպ, ում բուժում եք: Սա է ողջ գաղտնիքը։

Ժամանակակից աշխարհը տարբերվում է նրանով, որ տարբեր էթնիկ խմբերի մշակույթները թափանցում են միմյանց՝ ստեղծելով արժեքների հիանալի փոխանակում: Սա վերաբերում է նաև խոհարարությանը և նրանց ազգային խոհանոցի մարգարիտներին կիսելուն:

Օսական կարկանդակներ մսով

Օսական մսային կարկանդակները կոչվում են «fydzhyn»: Սեղանին պետք է լինի կենտ թիվը: Այնուհետեւ նրանք խորհրդանշում են երջանկություն, առատություն եւ բարեկեցություն տանը:

Բաղադրությունը:

• 200 ջուր;
• աղ + շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
• խմորիչ - 4 գ (չոր);
• սպիտակ ալյուր - 320-350 գ;
• մեկուկես ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• աղացած տավարի միս - 600 գ;
• մեծ սոխ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• մի փունջ կիլանտրո;
• հյութեղության համար - 60 մլ ջուր;
• կարագ - ընկույզի չափի կտոր։

Խոհարարություն:

1. Մի բաժակ լցնել ճաշատեսակի մեջ տաք ջուր(ոչ ավելի, քան 30º), աղ, լցնել շաքարավազ, այնտեղ խմորիչ և մի քիչ ալյուր ուղարկել:

Մի տաքացրեք ջուրը: Սա կարող է սպանել խմորիչը, և խմորը չի բարձրանա:

1. Անընդհատ հարելով ավելացնել մնացած ալյուրը։ բուսական յուղեւ աստիճանաբար ամբողջ խառնուրդը վերածում ենք թեթեւ, չկպչող խմորի։ Թող նա կանգնի մեկ ժամ: Այս ընթացքում 1 անգամ կփշրենք։

1. Առայժմ անդրադառնանք լցոնմանը։ Առանձին ամանի մեջ միացնում ենք աղացած միսը, կտրատած սոխը, կտրատած խոտաբույսերը և մանրացված սխտորը։ Համեմում ենք, լցնում ենք մի քիչ ջրի մեջ, որպեսզի միսը հյութալի լինի։

Կարող եք ցանկացած միս վերցնել՝ կախված նրանից, թե որքան կալորիականությամբ եք ցանկանում պատրաստել ուտեստը։

1. Ուրեմն ժամը անցել է, վերցնում ենք մեր խմորի բրդուճը (բարձրացավ, շքեղ դարձավ), կիսով չափ կիսում ենք և մի մասից ըստ ձևի բարակ շերտ (3 մմ) փաթաթում ենք։

1. Միջուկը զգուշորեն քսել մակերեսին։

1. Երկրորդ շերտը նույն կերպ գրտնակում ենք, ծածկում ու զգուշորեն կսմթում եզրերը։ Խմորի մեջտեղում խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, որպեսզի տորթը չուռչի։

Թխել ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Տաք տորթը քսել մի կտոր կարագով։ Եվ վայելեք սրտանց համեղ ուտեստզարմանալի բույրով.

Օսական կարկանդակ կաթնաշոռով և խոտաբույսերով - բաղադրատոմս և լուսանկար

Օսական կարկանդակ կաթնաշոռով և խոտաբույսերով շատ համեղ է։ Այն քնքուշ է ու բուրավետ, իսկ ընկերների հետ ընթրիքին էլ ի՞նչ է պետք։

Բաղադրությունը:

• ալյուր հավելավճար- մեկ ու կես կույտ գագաթով;
• կաթ (մի փոքր տաք) - 150 գ;
• ցանկացած բուսական յուղ- 10 մլ;
• հացթուխի խմորիչ (չոր) - մոտ 2 թեյի գդալ;
• թեյի գդալով շաքար և աղ;
• կաթնաշոռ - 280 գ;
• 70 գ կանաչի;
• մի գդալ կարագ քսելու համար։

Խոհարարություն:

1. Մաղած ալյուրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մնացած չոր բաղադրիչները՝ խմորիչը և աղը շաքարով։

1. Տաք կաթը աստիճանաբար խառնելով՝ ձեռքերով հունցել չեփած խմորը։

1. Երբ խմորի զանգվածն արդեն ստացվել է, ավելացնել բուսայուղ։ Կրկին հունցել:

1. Այժմ մեր հիմքը հունցելը շատ ավելի հեշտ է, այն այնքան էլ կպչուն չէ։ Փռում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա ու ձեռքերով խմորին կոլոբոկի տեսք ենք տալիս։

1. Մեր գեղեցիկ բուլկին ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և թողնում ենք 50-60 րոպե:
2. Եկեք ինքներս անենք լցոնումը։ Եթե ​​կաթնաշոռը միատարր է, անմիջապես լցրեք ամանի մեջ, եթե հատիկավոր է՝ անցկացրեք կոմբայնով կամ բլենդերով։ Կանաչիները կտրատում ենք՝ ցանկացածը, որը ձեզ դուր է գալիս։ Կանաչին միացնում ենք կաթնաշոռի հետ

Ձեռքերով կանաչիները վերցրեք ամանի մեջ, թեթև մանրացրեք։ Այսպիսով, այն ավելի հյութալի կլինի:

1. Զանգվածին ավելացնում ենք համեմունքներ և ձեռքերով ձևավորում ենք ևս մեկ բուլկի։ Ուշադրություն. Երկու գնդակների չափերը՝ խմոր և միջուկ, պետք է մոտավորապես նույնը լինեն։

1. Մենք սպասում ենք, մինչև խմորը բարձրանա, և մենք սկսում ենք հավաքել մեր կարկանդակը։

Օս կանայք կարկանդակներ պատրաստելիս գրտնակ չեն օգտագործում. Միայն ձեռքերը թաթախված են ալյուրի մեջ։

1. Տախտակի վրա հիմքը կազմում ենք ձեռքերով մինչև մոտ 20 սմ տրամագծով, կենտրոնում դնում ենք կաթնաշոռի և դեղաբույսերի մի բուլկի և խմորը շուրջը հավաքում ենք կապոցի (տոպրակի) մեջ։

1. Սեղմելով ներքև՝ ձգեք տորթը ըստ թխման թերթիկի չափի։

1. Կտրում ենք մեջտեղը խաչաձև և ուղարկում թխելու տաք վառարան(t 250º) 25 րոպե:

Հենց պատրաստ է - վերին կեղևը քսում ենք տաք կարագով։

Օսական կարկանդակներ ճակնդեղի գագաթներով - բաղադրատոմս

Ցախարաջին - այսպես են անվանում Կովկասում բազուկի գագաթներով օսական կարկանդակները։ Մենք կընտրենք բնական խմորիչի վրա հիմնված բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 70 մլ;
• կաթ - 70 մլ;
• 2 վերին փ.լ. թթվասեր;
• թարմ խմորիչ - 10 գ;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
• մի փունջ ճակնդեղի գագաթներ;
• ցանկացած թթու պանիր - 200 գ:

Մարինացված պանիրը (բրինզա, ֆետա, սուլուգունի, ադիգե) 30 րոպե թրմեք կաթի մեջ, որպեսզի տա: լրացուցիչ աղ. Քերել, խառնել խոտաբույսերի հետ և գնդիկավոր ձևավորել։

Խոհարարություն:

1. Միջուկի համար պանիրը քսում ենք, գագաթները մանր կտրատում։ Մենք սպիտակ-կանաչ գնդակ ենք քանդակում։

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել ավելի շատ լցոն: կանաչ սոխ, մաղադանոս և սամիթ։ Այնուհետև կիսով չափ կրճատում ենք գագաթների քանակը։

1. Կարի կողմը դրեք ներքև, կտրեք, որպեսզի գոլորշին ազատվի և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առատորեն քսեք կարագով։

Սպանախով և պանրով օսական կարկանդակի բաղադրատոմս

Տիրապետելով նման ճաշատեսակներին, տնային տնտեսուհիները փորձարկում են լցոնումը։ Այսպիսով, ծնվեց սպանախով ու պանրով օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 70 մլ;
• մաղած ալյուր - 2 բաժակ առանց սլայդի;
• կաթ - 70 մլ;
• 2 վերին փ.լ. թթվասեր;
• թարմ խմորիչ - 10 գ;
• հատիկավոր շաքար + աղ - 1/3 թեյի գդալ բոլորը;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
• թարմ սպանախ (500 գր) և մի փունջ կանաչ սոխ;
• ցանկացած թթու պանիր - 200 գ:

Խոհարարություն:

1. Շաքարավազն ու խմորիչը լուծում ենք տաք ջրի մեջ, սպասում ենք փրփուրի տեսքին, ավելացնում ենք կաթը, թթվասերը և խառնում։
2. Մաղած ալյուրի մեջ խազ ենք անում, աղ ենք լցնում և լցնում խմորիչ խառնուրդի մեջ։ Մենք դա անում ենք մեր ձեռքերով փափուկ խմորմի փոքր կպչուն ձեռքերին: Բուսական յուղ ենք լցնում և բուլկի ձևավորում։ Մեկ ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա։
3. Միջուկի համար պանիրը քերել։ Սպանախը կտրատել և տապակել մինչև փափկի բուսայուղով տապակի մեջ։ Եկեք գնդակ պատրաստենք:

Եթե ​​սպանախը թարմ դնեք, ապա տորթը «խոնավ» կլինի։

1. Մոտեցած հիմքը հարթեցնում ենք սեղանին, լցնում միջուկը, շուրջը խմորը հավաքում պարկի մեջ, տրորում, հարթեցնում կաղապարի չափ։

Կարի կողմը դրեք ներքև, կտրեք այնպես, որ գոլորշին դուրս գա և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առատորեն քսեք կարագով։

Պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակների բաղադրատոմսը թավայի մեջ

Եվ վերջապես, թավայի մեջ պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակների շատ պարզ բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• 320 գ ալյուր;
• թերի բաժակ կաթ;
• 1 ճ.գ բուսական յուղ;
• 15 գ հացթուխի խմորիչ (չոր);
• շաքարավազ - մոտ 1 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• կանաչի տեսականի - 100 գ;
• հում ձու;
• ցանկացած պանիր - 150 գ:

Խոհարարություն:

1. Չոր մթերքները (խմորիչ, շաքարավազ, աղ) միացնում ենք, լցնում տաք կաթի և բուսայուղի մեջ, հունցում նուրբ խմոր. Թող բարձրանա 40 րոպե։ և նորից ձեռքերով լավ խառնել։
2. Կանաչին ու պանիրը կտրատում ենք, ձվի մեջ քշում։ Միջուկը պատրաստ է։

Եթե ​​ձեր պանիրը թթու չէ, այլ պինդ է, ապա միջուկի մածուցիկության համար մի քիչ թթվասեր ավելացրեք։

1. Խմորը 2։3 մասի ենք բաժանում։ Ավելի մեծը փաթաթում ենք շերտի մեջ, շարում միջուկը, ծածկում երկրորդ շերտով (մի քիչ ավելի բարակ կլինի), ծայրերը պինդ միացնում ենք։

Տապակել կարկանդակը տաք յուղով տապակի մեջ, կարել: Երբ շրջենք մյուս կողմից, ապա կափարիչով ծածկենք 10 րոպե։

Եվ վերջում առաջարկում եմ դիտել օսական կարկանդակ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Բարի ախորժակ և կհանդիպենք նոր բաղադրատոմսերի համար:

թվիթ

Ասա VK-ին

14.03.2018, 18:53

Օսական կարկանդակներ - 7 քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. Ինչպե՞ս պատրաստել օսական կարկանդակ:

Տեղադրվել է 2018 թվականի մարտի 14-ին

Վերջերս օսական կարկանդակները սկսեցին հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերել: Ավելի ու ավելի հաճախ սկսեցին կարկանդակներ պատվիրել ընտանեկան տոների կամ գյուղ դուրս գալու համար։

Իրականում սա 30-40 սմ տրամագծով հարթ տորթ է։ համեղ լցոնում. Միջուկը կարող է տարբեր լինել պանրից մինչև միս։ Բայց նաև այս կարկանդակները կարող են լինել եռանկյունաձև, նման կարկանդակ պատրաստվում է հատուկ կրոնական տոների համար։

Դասական օսական կարկանդակը հին ժամանակներում պատրաստվում էր միայն անթթխմոր խմոր-ից տարբեր լցոնումներ. Խոհարարական արդյունաբերության զարգացման և ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրիչների ի հայտ գալով, բաղադրատոմսը աստիճանաբար փոխվել է, և այժմ մենք ունենք օսական կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսերի հսկայական պաշար: Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում կարելի է ազատորեն օգտագործել ձու, խմորիչ, կարագ, կաթ։

Իսկ այսօր մենք կվերլուծենք օսական կարկանդակ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։ Բաղադրատոմսերը, իհարկե, կուղեկցվեն քայլ առ քայլ լուսանկարներձեզ համար ավելի հեշտ նավարկելու համար: Օսական կարկանդակ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Եվ հիմա ինքներդ կտեսնեք։

Իմ հարմարության համար այս քանակությամբ բաղադրիչներից ես կպատրաստեմ 6 փոքր կարկանդակ, դրանք կստացվեն մոտ 20 սմ տրամագծով: Գումարած, սկսնակների համար շատ ավելի հեշտ կլինի մի քանի փոքր պատրաստել, քան մեկ մեծ:

Բաղադրիչներ.

• 250-300 գր. ալյուր.
• 0,5 լ. Կեֆիր.
• 1 տուփ չոր խմորիչ։
• 1 ձու.
• 3 արվեստ. կաթի գդալներ.
• Մի պտղունց աղ և շաքար:
• 300 գր կարտոֆիլ։
• 300 կոշտ պանիր.
• Բուսական յուղ.

Խոհարարության գործընթացը.

Տաք կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն, աղն ու շաքարավազը։ Հարում ենք, որպեսզի ձուն շաքարավազի և աղի հետ միանան համասեռ զանգվածի մեջ։

Հարում ենք հարումով և աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը։

Խմորը պետք է լինի շատ փափուկ և կպչուն մատներին։ Ավելացնելուց հետո 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ: Դուք, իհարկե, կարող եք, և ձիթապտուղն ավելի լավ կլինի:

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կլպեմ կարտոֆիլը և կարտոֆիլի պյուրե կպատրաստեմ։

Պատրաստի խյուսի մեջ լցնել 2 ճ.գ. կաթի գդալներ. Սա կդարձնի կարտոֆիլը ավելի նուրբ:

Պանիրը քերել, ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեով կաթսան և խառնել։ Տաք կարտոֆիլի մեջ պանիրն արագ կհալվի, և լավ միասեռ զանգված կստանաք։

Խմորը բարձրացել է, կարող եք սկսել կարկանդակի պատրաստումը։ Ես թխում թերթիկը յուղում եմ բուսական յուղով և խմորի մի փոքր կտոր եմ դնում:

Օգտագործեք ձեր ձեռքերով գնդակը տրորելու համար: Հիմնական բանը շատ բարակ չդարձնելն է։

Կենտրոնում միջուկի մի կտոր դնել և խմորի եզրերը փակել միջուկի վրա։ Այնուհետև կտորը շուռ տվեք և ձեռքերով խմորը դարձրեք տորթի։ Մեջտեղում անցք արեք, որպեսզի տաք օդը դուրս գա:

Տորթը պատրաստվում է 200-230 աստիճան ջերմաստիճանում ոսկե դարչնագույն.

Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո այն քսել մի կտոր կարագով։ Ջեռոցից հետո տորթը թողնում ենք 5-10 րոպե հանգստանա և կարող ենք կտրատել և մատուցել։ Բարի ախորժակ.

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղով կարկանդակ

Բարի ախորժակ.

Օսական համեղ մսով կարկանդակի բաղադրատոմս

Այս կարկանդակի հետ կապված է մեկ տարածված համոզմունք, որ դրանք եփում են կենտ թվով, միայն այդ դեպքում այս կարկանդակը կարող է առատություն, երջանկություն և բարեկեցություն բերել ընտանիքին։ Այն կոչվում է «Ֆիջին»։

Բաղադրիչներ.

• 300 գր. ալյուր.
• 250 մլ. ջուր.
• 1 տուփ չոր խմորիչ։
• Մի պտղունց աղ և շաքար:

Լցնում.

• 550 տավարի աղացած միս։
• 1-2 պճեղ սխտոր։
• 1 փունջ կիլանտրո:
• 1 գլուխ սոխ։
• Սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• 30 գր կարագ։

Խոհարարության գործընթացը.

Թասի մեջ լցնել 250 մլ տաք ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, խմորիչ և ալյուր։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Թողեք կանգնի 10-15 րոպե։

Որոշ ժամանակ անց խմորիչը կարթնանա եւ հնարավոր կլինի խառնել մնացած ալյուրի ու բուսական յուղի մեջ։ Խմորը հունցում ենք, թողնում ենք տաք տեղում մոտ 1-2 ժամ, որպեսզի 1-2 անգամ բարձրանա։

Աղացած մսի մեջ խառնել մանր կտրատած սոխը, կիլանտրոն, սխտորը, աղն ու պղպեղը։ Լավ խառնել, որպեսզի բաղադրիչները լավ խառնվեն միմյանց հետ։

Աղացած միսը կարելի է օգտագործել ցանկացած, բացի ձկից։

Եվ այսպես, խմորը լավ է բարձրացել, այժմ կարող եք շարունակել աշխատել դրա հետ։ Տեղափոխեք սեղանին և բաժանեք երկու հավասար մասերի։ Մի մասը կհեռացնենք առայժմ, իսկ երկրորդի վրա մի քիչ կաշխատենք։

Գրտնակով խմորը գրտնակում ենք 3-3,5 սմ հաստությամբ շրջանագծի։

Այժմ նրբորեն տարածեք միջուկը խմորի մակերեսին։ Թողեք ազատ եզրեր, որպեսզի հետագայում կարողանաք միացնել վերին և ստորին մասերը:

Խմորի երկրորդ կեսը նույնպես գրտնակում ենք և միջուկը ծածկում ենք՝ ծայրերը շրջանաձև սեղմելով։ Կենտրոնում մենք մի քանի անցք ենք անում տաք գոլորշու արտանետման համար։

Տորթը տեղափոխում ենք բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելուց հետո տորթը քսել կարագով։ Բարի ախորժակ.

Կարկանդակ պանրով և կանաչիով

Օսերն իրենք հազվադեպ են պանիրը փոխարինում կաթնաշոռով կամ այլ բանով։ Այսպիսով, այսօր մենք կպատրաստենք նաև ավանդական օսական կարկանդակ բրինզա պանրով և թարմ խոտաբույսերով։

Բաղադրիչներ.

• 150 մլ. տաք կաթ.
• 1,5 բաժակ ալյուր։
• 1 փ. մի գդալ բուսական յուղ.
• 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ։
• 1 պտղունց աղ և շաքար։

Լցնում.

• Կես փունջ ճակնդեղի տերեւներ։
• Կես փունջ սամիթ.
• Կես փունջ կանաչ սոխ.
• 300 գր. աղած պանիր.
• 40 գր. Կարագ.
• Սև պղպեղ անուշահոտ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Խմորը պատրաստելու համար չոր բաղադրիչները (աղ, շաքար, ալյուր, խմորիչ) խառնում ենք։

Ձեռքով մաս-մաս ավելացնելով կաթը, հունցել խմորը։

Երբ խմորը սկսում է ձեւավորվել, կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Յուղը ավելացնելուց հետո շարունակում ենք հունցել ևս 3-4 րոպե։ Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ծածկում և թողնում սենյակում 1 ժամ։ Հիշեք, որ խմորը ծածկեք սրբիչով կամ կափարիչով: Երբ խմորը բարձրանա, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։

Բրինզան պետք է փշրանքների վերածել։ Այս տեսակի պանիրը բավականին հեշտ է փշրվել ձեր ձեռքերով:

Կանաչիները լավ լվացեք և չորացրեք։ Այնուհետև մանր կտրատել։

Այս երկու բաղադրիչները խառնեք իրար։

Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։ Չնայած պանիրն արդեն աղի է, ուստի նախքան աղ ավելացնելը, նախ փորձեք աղի միջուկը։ Միջուկը լավ խառնում ենք ու նման երկու փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում։

Խմորը լավ է բարձրացել դրանից երկու հավասար կտոր կկազմենք։ Կտորներից կենտրոնում փոքրիկ թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում, միջուկի գնդիկ ենք դնում և խմորը կպցնում միջուկի վրա, որպեսզի նորից նման գնդիկ ստանանք։

Ստացված գնդիկը ներսի միջուկով խնամքով տեղափոխում ենք ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա և թեթև շարժումներով գնդից տորթ ենք պատրաստում։ Մեջտեղում անպայման անցք արեք, որպեսզի տաք օդը դուրս գա այնտեղից։
Փորձարկման բաղադրիչներ.

• 2 ճ/գ թթվասեր։
• Կես բաժակ ջուր։
• Կես բաժակ կաթ.
• 2 բաժակ ալյուր։
• 1 տուփ չոր խմորիչ։ 5 գրամ.
• Մի պտղունց աղ և շաքար:
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Լցնում.

• 1 փունջ թարմ սպանախ։
• 300 գր. Պանիր.

Խոհարարության գործընթացը.

Խառնել չամրացված բաղադրիչները, լցնել կաթը, հունցել խմորը: Ավելացնել բուսայուղ և հունցել 3-5 րոպե։

Պատրաստի խմորը թողնում ենք ամանի մեջ կափարիչի տակ, որպեսզի այն բարձրանա։

Պանիրը սպանախով մանրացնել և խառնել։

Խմորը բաժանել երկու մասի և գրտնակել տորթերի մեջ։

Մեկ տորթի վրա լցնել միջուկը երկրորդ տորթի հետ, ծածկել առաջինը և քամել։ Փոս պատրաստեք, որպեսզի օդը դուրս գա:

Թխել ջեռոցում 190 աստիճանով։

Օսական կարկանդակներ պատրաստելու սկզբունքները

Բարի ախորժակ.