Որքա՞ն ժամանակ տապակել ձուկը թավայի մեջ: Խոհարարության խորհուրդներ. Որքան համեղ է տապակել ձուկը թավայի մեջ: Տապակած ձկան բաղադրատոմսեր

Կենցաղային ավանդական ուտեստն ունի իր խոհարարական գաղտնիքները։ Առաջին հայացքից ոչինչ ավելի հեշտ չէ, քան գետի ձուկը տապակի մեջ տապակելը։ Բայց արդյունքում կորում է կառուցվածքի ամբողջականությունը, միսը քայքայվում է, դառնում չոր, կոշտ։ Քաղցրահամ ջրից ձկների մեկ այլ առանձնահատկություն յուրահատուկ հոտ է: Խոհարարական գաղտնիքները կօգնեն հասնել հավասարակշռված համի, ծանոթ ուտեստ պատրաստելը դժվարություններ չի առաջացնի, այն կզարդարի տոնական սեղանը։

Գետի ձկան համը կօգնի բացահայտել հյութեղ բանջարեղենը, թխած կարտոֆիլը, կանաչեղենը

Օգտակար հատկություններ

Գետի ձուկը պարունակում է քիչ քանակությամբ ճարպ (մինչև 7-8%), օգնում է հաղթահարել գիրություն, աթերոսկլերոզ: Կանոնավոր օգտագործումը օգնում է նորմալացնել սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, բարձրացնել օրգանիզմի իմունային հատկությունները։ Ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս օգտագործել գետի ձուկը դիետաների ժամանակ, բարձրորակ սպիտակուցը շինանյութ է բջիջների համար։ Տապակած գետի ձուկը պարունակում է 160 կալորիա 100 գրամի դիմաց։ ընդամենը 20 գր. սպիտակուցներ, 8 գր. ճարպ եւ 5 գր. ածխաջրեր. Այն կարելի է մատուցել բրնձի ուտեստների, կարտոֆիլի, բանջարեղենային աղցանների, սերուցքային և լոլիկի սոուսների հետ։

Ինչպես ընտրել ճիշտ գետի ձուկը

• նախ պետք է ձկան հոտը զգալ, մաղձերը բարձրացնել, հատուկ սուր հոտ չպետք է լինի, հնարավոր է միայն ցեխի մի փոքր բուրմունք;
• ամոնիակի հոտը կամ ձկան վառ բույրը ցույց են տալիս ոչ թե ապրանքի առաջին թարմությունը, ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման գնումից.
• կշեռքները պետք է լինեն թաց, չոր և ճաքճքած, ինչպես կոր պոչի նման, դրանք ցույց են տալիս, որ ապրանքը երկար ժամանակ գտնվում է վաճառասեղանին.
• աչքերը պետք է մաքուր լինեն, մաղձերը՝ վառ կարմիր կամ վարդագույն;
• ավելի լավ է գնել ամբողջական ձուկ, դիակները սովորաբար կտրում են անբարեխիղճ վաճառողները, որպեսզի դժվար լինի ստուգել արտադրանքի թարմությունը:

Տապակելու համար ավելի լավ է ընտրել թարմ ձուկ

Ուսուցում

Տապակելու գործընթացից անմիջապես առաջ ձուկը պետք է պատրաստել։ Սառեցվածը պետք է պատշաճ կերպով հալվի, որպեսզի չխախտի մանրաթելերի ամբողջականությունը: 1 կգ արտադրանքի համար պահանջվում է 2 լիտր սառը ջուր, գործընթացը կարող է բավականաչափ ժամանակ տևել։

Տաք ջուրը միայն կեռացնի ձուկը, այն կկորցնի իր համային հատկությունները։

Այնուհետև պետք է մաքրել թեփուկներից, աղիքներից: Ավելի լավ է մաքրել մետաղական քերիչով հոսող սառը ջրի տակ։Շատ սայթաքուն ձուկը նախ աղով քսեք, մի մոռացեք խոհանոցային մկրատով կտրել լողակները։ Հաջորդ փուլում դուք պետք է հեռացնեք ներսը, դա արեք ուշադիր, որպեսզի չվնասեք լեղապարկը: Եթե ​​այն դեռ պայթում է, արագ քսեք աղով և ողողեք դիակը հոսող սառը ջրի տակ:

Կարևոր է իմանալ ոչ միայն ինչպես ճիշտ տապակել, այլև չեզոքացնել հատուկ հոտն ու համը, որի համար շատերը չեն սիրում ձկան ուտեստներ։ Կեղևազրկված դիակները պետք է թրջել կաթի մեջ, 1 կգ-ի համար կպահանջվի 1 լիտր կաթ։ Թողնել 2-3 ժամ, այս անգամ բավական է, որ միսը նուրբ ու փափուկ լինի։ Այնուհետև պետք է նորից ողողել հոսող ջրի տակ՝ այս անգամ կաթի նոտաներից ազատվելու համար։

Ծառայել խոտաբույսերով, բանջարեղենով, զարդարված հատապտուղներով

Ձուկ կծու հացով

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ ձուկ;
• 2 լայմ;
• 15 գր. աղ;
• 30 գր. ռեհանի, մաղադանոսի, չորացրած սխտորի սամիթի խառնուրդներ;
• 200 գր. ալյուր;
• 200 գր. տարեկանի կոտրիչ;
• 50 մլ քնջութի յուղ;
• 2 ձու.

Հացը տապակելու համար օգտագործվում է, հակառակ դեպքում կտորները կկորցնեն իրենց ձևը, կեղևը կկպչի թավայի մակերեսին։ Խորը ափսեի մեջ հարում ենք ձվերը մինչև փրփրանա, առանձին տարայի մեջ խառնում ենք կոտրիչները համեմունքներով։ Ալյուրը 2 անգամ մաղում ենք, ապա լցնում հարթ ափսեի մեջ։ Տապակելուց կես ժամ առաջ 1լ ջրին ավելացնել աղ և լայմի հյութ, իջեցնել պատրաստված ձուկը։ Խոշոր կտրատված հավասար մասերի, փոքր - ամբողջությամբ տապակել: Տապակը տաքացնել, ավելացնել քնջութի յուղը, այն պետք է կիսով չափ ծածկի դիակները։ Նախ գլորում ենք ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախում ձվի մեջ, վերջում՝ կրկին եփում ենք համեմունքներով։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 5-6 րոպեից ոչ ավել, ապա դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։ Ճաշատեսակը մատուցվում է անմիջապես շոգին, շոգին, խոտաբույսերով ու բանջարեղենով։ Խոհարարությունը նվազագույն ժամանակ է պահանջում, և արդյունքը կհաճեցնի կծու նոտաներով նուրբ հյութալի ձկան մսի համը:

Ձուկ խմորի մեջ

Բաղադրիչներ:

• 500 գր. ձկներ;
• 100 մլ սոյայի սոուս;
• 3 մեխակ աստղեր;
• 20 գր. կոճապղպեղ;
• մի պտղունց աղ, չորացրած սամիթ, սամիթ;
• 4 ձու;
• 200 գր. վարսակի ալյուր.

Ձկան պատրաստությունը որոշվում է հացով, այն պետք է ոսկեգույն լինի

Նախքան գետի ձուկը տապակելը, նախ պետք է այն մարինացնել։ Ջրային բաղնիքում սոյայի սոուսը տաքացրեք մինչև 50°, կոպիտ քերիչի վրա ավելացրեք մեխակ և մանրացված կոճապղպեղ: Կրակից վերցնել, լցնել ձկան վրա, թողնել կես ժամ։ Մինչ միսը մարինացվում է, դուք պետք է համեղ խմոր պատրաստեք: Ծեծել ձվերը մի պտղունց աղով և չորացրած խոտաբույսերով: Հեռացրեք ձուկը մարինադից, չորացրեք սրբիչի վրա: Թաթախել խմորի մեջ, ապա երկու կողմից թաթախել ալյուրի մեջ։ Տապակելու համար վարսակի ալյուրի փոխարեն կարելի է ցորեն ընդունել, բայց կալորիա հաշվողների համար ավելի լավ է կանգ առնել առաջին տարբերակի վրա։ Այնուհետև ևս մեկ անգամ ընկղմեք դիակները խմորի մեջ և ուղարկեք տաքացրած տապակի մեջ: Այս բաղադրատոմսի համար բուսական յուղը պետք է փոխարինել կարագով, սա ընդգծում է ձկան նուրբ համը։

տապակած լոքո

Բաղադրիչներ:

• 800 գր. լոքո;
• 500 մլ սպիտակ գինի;
• 50 մլ զտված ձիթապտղի յուղ;
• Նարնջագույն;
• 15 գր. աղ;
• 100 գր. կոտրիչ;
• 5 գր. չոր սխտոր;
• 4 ձու.

Համեղ լոքո տապակելն այնքան էլ հեշտ չէ, նախ պետք է հատուկ մարինադ պատրաստել։ Միսը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար, առանց հատուկ գետային հետհամի, անհրաժեշտ է մարինացնել առնվազն կես ժամ։ Մաքրած ձուկը շերտերով կտրատել, լցնել չոր սպիտակ գինի, քամել նարնջի հյութ, աղ։

Խոշոր ձկան կտորները տապակել մսի կտորների երկայնքով, այլ ոչ թե կշեռքի կողքից

Մինչ ձուկը կլանում է մարինադի համը, դուք պետք է պատրաստեք խմորը: Ձվերը հարում ենք հարել, անպայման աղ ու պղպեղ ենք անում, հակառակ դեպքում ընդերքը թարմ կլինի։ Կրեկերները մանրակրկիտ խառնել չորացրած սխտորի հետ, ավելի լավ է թարմ չօգտագործել, այն դառը կլինի տապակելիս։ Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթը, լոքոի կտորները թաթախել նախ ձվի մեջ, ապա թխվածքաբլիթի մեջ։ Նրբորեն դրեք տաք մակերեսի վրա, կարևոր է իմանալ, թե որքան տապակել յուրաքանչյուր կողմից՝ 6-7 րոպե: Այնուհետև եփած ձուկը դրեք թղթե սրբիչի վրա, այնուհետև կարող եք զարդարել խոտաբույսերով և բանջարեղենով։ Տապակած կատվաձուկը մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով կամ դդումով, թարմ բանջարեղենով։

Տապակած ձուկը տապակած տապակի մեջ

Դուք կարող եք ոչ միայն տապակել գետի ձուկը թավայի մեջ, այլև խավիարով համեղ ուտեստ պատրաստել: Պետք է ընտրել միայն հասունը, մեջը պարզ երևում է ձվերը, պղտորումներ չկան։ Գործընթացը սկսելուց առաջ խավիարը ողողեք հոսող ջրի տակ՝ առանձին ֆիլմից։ Այնուհետև աղը, պղպեղը, ավանդական համեմունքները բավարար են արտադրանքի համը բացահայտելու և չխաթարելու համար։

Բաղադրիչներ:

• 75 գր. խավիար;
• 30 գր. ցորենի ալյուր;
• 20 մլ արևածաղկի ձեթ։

Պատրաստված ալյուրի ավելացումով, խառնված խավիարով, տաքացրեք տապակը և լցնել ձեթը: Դնում ենք տաք մակերեսի վրա, 3 րոպեն բավական է մի կողմից և մյուս կողմից, փայտե թիակով շուռ տալ, որպեսզի չխախտվի ձվերի ամբողջականությունը։ Պատրաստի տապակած, այն ձեռք է բերում գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ, այնպես որ կարող եք որոշել ուտեստի պատրաստությունը: Խավիարի կալորիաները պարունակում են 220-240 կալորիա՝ անկախ ձկան տեսակից։

Տապակած ձկան համար կարող եք ընտրել դասական մատուցում կարտոֆիլով և թթվասերի սոուսով

Համեղ նուրբ ձկան միսը խրթխրթան կեղևով պատրաստելը հեշտ է՝ հետևելով պարզ առաջարկություններին: Ցածր կալորիականությունը և ճաշատեսակի հարուստ համը կուրախացնեն նույնիսկ գուրմաններին: Խոհարարության առանձնահատկությունները թույլ կտան ձեռք բերել ոսկեգույն, ախորժելի գույն՝ միաժամանակ պահպանելով գետի ձկան հյութեղությունը:

Խրթխրթան կեղևը, անհավատալի հոտը և տապակած ձկան նուրբ համը մեզ ծանոթ են դեռ մանկուց։ Այսօր մենք կբացահայտենք տապակած ձուկ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները։

Որպեսզի ձուկը լինի համեղ, չափավոր յուղոտ, բայց ոչ չոր, նախ պետք է ճիշտ տեսականի ընտրել։ Ոչ բոլոր ձկներն են համեղ, երբ տապակվում են: Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այնպիսի սորտերի, ինչպիսիք են.

• թառ
• zander
• pollock
• թրթուր
• crucian carp
• կարպ

Այս բոլոր սորտերը տարբերվում են չափավոր քանակությամբ ոսկորներով, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք ապահով վայելել ուտեստը:

Խանութում ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ պարամետրերին.

• ձկան չափը՝ առանց գլխի և պոչի, այն պետք է տեղավորվի թավայի մեջ
• պիտանելիության ժամկետը, թարմ բռնած և չսառեցված ձուկը լավագույնն է տապակելու համար
• տեսքը, եթե ձկան կամ ափսեի վրա բծեր եք նկատում, ապա ավելի լավ է նայել այլ տարբերակներ

տապակած ձկան կալորիաներ

Ինչ կարող եմ ասել, ցանկացած տապակած ուտեստ ինքնաբերաբար դուրս է մնում պատշաճ սնուցման ուտեստների ցանկից։ Տապակած ձկան 100 գ-ում կա 208 կկալ, բայց այնքան ածխաջրեր չկան, որքան, օրինակ, նույն կարտոֆիլում ընդամենը 10,6 գ, հիմնական բաժինը դեռ զբաղեցնում է 16,6 գ սպիտակուցը։

Համեմատության համար՝ 100 գ թխած ձուկը պարունակում է մոտ 150 կկալ։ Իհարկե, այս տարբերակը չի ազդի կազմվածքի վրա և ավելի օգտակար կլինի, քան տապակած ձուկը։

Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել ձուկը:

Ավանդաբար Ռուսաստանում ձկան օրը հինգշաբթի է, քանի որ դպրոցում և մանկապարտեզում բոլորը հիշում են, որ ճաշացանկում, ճաշասենյակում անպայման ձուկ կլինի: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս շաբաթը առնվազն մեկ անգամ ձուկ կամ այլ ծովամթերք ուտել, քանի որ դրանք հարուստ են օգտակար միկրոէլեմենտներով, որոնք հնարավոր չէ ստանալ այլ մթերքներից։

Ձուկը տապակելու համար նախ պետք է այն պատրաստել.

1. Լվացեք ձուկը հոսող սառը ջրի տակ
2. Բացեք որովայնը դանակով և աղիքներով, հանեք բոլոր ներսը և մուգ թաղանթ
3. Կտրեք լողակները, պոչը և գլուխը
4. Կշեռքները հանում ենք հատուկ դանակով՝ սկսած ձկան պոչից

Եթե ​​դուք փոքր չափի ձուկ եք գնել, ապա կարող եք այն ամբողջությամբ տապակել գլխով և պոչով, փորոտել ներսը և հեռացնել թեփուկները։

Տապակելու համար պատրաստված ձուկը կարելի է նախապես մարինացնել, այնուհետև փաթաթել խմորի մեջ և եփել տաք թավայի մեջ 15-20 րոպե։ Եթե ​​գետի ձուկ եք պատրաստում և ցանկանում եք ազատվել հոտից, ապա ձկան կտորները 20 րոպե թաթախեք աղով և պղպեղով խառնած կաթի մեջ։

Ինչպե՞ս տապակել ձուկը կեղևով:

Ձկան խրթխրթան կեղևի գաղտնիքը թույլ աղած կարագի մեջ է։ Մի մոռացեք նաև, որ սառը կամ վատ տաքացվող տապակի մեջ ձուկը չի հասցնի թխել, այլ միայն կվառվի։

1. Ձուկը քսում ենք միայն չոր ձևով, կա՛մ խմորով, կա՛մ անձեռոցիկով չորացնելով, այնուհետև ավելորդ խոնավություն չի կուտակվի, և տաք յուղով տապակած ձկան վրա անմիջապես կեղև կառաջանա։
2. Տապակելու ժամանակ տապակը կափարիչով մի փակեք, հակառակ դեպքում ձուկը շոգեխաշած կստացվի։
3. Հիշեք, որ ձուկը բավական արագ է եփվում, յուրաքանչյուր կողմից 7-10 րոպեն բավական է, հետևաբար, եթե ձեզ տարել է տապակելու և խրթխրթան կեղև ստանալը, ձուկը մի չափազանցեք չորացնել։

Ինչպե՞ս տապակել ձուկը թավայի մեջ:

Ձուկը կարելի է տապակել ցանկացած թավայի մեջ, սակայն սովորաբար օգտագործվում են ոչ կպչուն ծածկույթով և հաստ հատակով տապակներ, որոնք հավասարաչափ բաշխում են ջերմությունը։

Որպեսզի ձուկը չայրվի, նույնիսկ չկպչող ծածկույթով, ստիպված կլինեք յուղ օգտագործել։ Սովորական արևածաղկի ձեթը լավ կլինի, բայց եթե ցանկանում եք ազատվել գետի ձկան հոտից, ապա օգտագործեք էքստրա կույս ձիթապտղի յուղ կամ Extra Virgin:

Դասական բաղադրատոմս կամ ինչպես տապակել ձուկը.

Երբ կեղտոտ աշխատանքի հիմնական մասը ավարտված է, և ձուկը մաքրվում է, ժամանակն է սկսել պատրաստման գործընթացը.

1. Հացը լցնել խորը ափսեի մեջ, ամենահեշտ տարբերակը ալյուրն է։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը անմիջապես ալյուրի մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր նրբորեն գլորում ենք հացի փշրանքների մեջ, թափահարում ավելորդ ալյուրը:
2. Վրան տաքացրած յուղով տաք տապակի մեջ ուղարկում ենք ալյուրի մեջ գլորված կտորները։ Յուղը պետք է շատ լինի, ձուկը պետք է յուղի մեջ ընկղմվի գրեթե մինչև կեսը։
3. Թողեք, որ ձուկը տապակվի, սովորաբար 5-7 րոպե է պահանջվում, որ ընդերքը ձևավորվի։ Յուղը կկանխի ձկան այրումը, այնպես որ մի շտապեք այն շուռ տալ։ Երբեք մի փակեք ձուկը կափարիչով:
4. Փայտե կամ սիլիկոնե թիակով շուռ ենք տալիս առաջին կտորը, եթե բավական է տապակվել, ապա մնացածը շրջում ենք, մյուս կողմից տապակում ենք եւս 5 րոպե։
5. Պատառաքաղով նրբորեն ծակում ենք ձուկը, եթե այն հեշտությամբ ծակվում է, և միսը ազատ ոսկորից դուրս է գալիս, ապա ձուկը պատրաստ է։ Կտրեք կտորները թղթե սրբիչների վրա, եթե դրանք չափազանց յուղոտ են:

Ինչպե՞ս տապակել ձուկը խմորի մեջ:

Խմորը, որն օգտագործվում է ձուկը տապակելուց առաջ ծածկելու համար, թույլ է տալիս այն մնալ հյութալի։ Ձկների համար խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր կան, դրանք ունիվերսալ են և հարմար են ցանկացած բազմազանության համար.

• Դասական խմորբաղկացած է 2 ձվից, ալյուրից և կանաչեղենից։ Երկու ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ և հարել սպիտակուցները դեղնուցներով, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ ալյուր, մինչև թթվասերի խտությունը ստացվի։ Այնուհետեւ ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները, աղը, ռեհանը, օրեգանոն։
• Մեկ ձուն և երկու ճաշի գդալ կաթը, կանաչեղենը խառնում ենք, ձկան կտորները նախ թաթախում ենք զանգվածի մեջ, այնուհետև գլորում ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ, ապա դնում թավայի մեջ։
• գարեջրի խմորտղամարդկանց ձուկը դուր կգա. Դեղնուցներն առանձնացնել երեք ձվի սպիտակուցներից, դեղնուցները խառնել 150 գ ալյուրի և 150 մլ գարեջրի հետ, սպիտակուցները հարել հաստ փրփուրի մեջ և ավելացնել գարեջրի զանգվածին։
• Խորը ամանի մեջ խառնել երեք ձուն, 3 ճաշի գդալ ալյուրը, աղը և 100 գ պանիրը քերած մանր քերիչով։ Տապակելիս պանիրը կհալվի ու շատ համեղ ու ոսկեգույն ընդերք կստեղծի։

Տապակած ձուկ դանդաղ կաթսայում

Ձուկը կարելի է տապակել ոչ միայն թավայի մեջ, այլեւ ժամանակակից տեխնոլոգիաների կիրառմամբ։ Դուք կարող եք հոգ տանել ձեր մասին, և այս պահին ծրագիրը կանի ամեն ինչ ձեզ համար, և այնուհետև ստիպված չեք լինի մաքրել վառարանը յուղոտ բծերից:

• փորոտեք թառի (իշխանի) դիակը և մաքրեք թեփուկներից, կտրեք պոչը, լողակները և գլուխը
• դիակը քսել աղով և պղպեղով
• մուլտիօջախի ամանի հատակին յուղ լցնել, ձուկը դնել
• փակեք կափարիչը և ընտրեք «Frying» ծրագիրը, պատրաստման ժամանակը` 15 րոպե

Մարինացված տապակած ձուկ

Մարինադի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 25-30 րոպե, և ձուկը կստացվի ավելի հագեցած համով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ - 1-2 հատ:
• ալյուր - 40 գ
• գազար - 300 գ
• սոխ - 100 գ
• ջուր - 10 գ
• տոմատի մածուկ - 10 գ
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ)

1. Կլպել գազարն ու սոխը, կտրատել բարակ շերտերով, ապա դնել տաքացրած տապակի վրա և եփ գալ 10-15 րոպե։
2. Ավելացնել տոմատի մածուկ և համեմունքներ, եփ գալ ևս 10 րոպե
3. Մաքրեք ձուկը ներսից և թեփուկներից, կտրեք պոչը և գլուխը, կտոր-կտոր արեք
4. Այնուհետև ալյուրի մեջ գլորում ենք, դնում ենք նախապես տաքացրած տապակի վրա, 5-7 րոպե հետո ձուկը շրջում ենք մյուս կողմը։
5. Երբ ձուկը տապակվի, վրան դնել բանջարեղենի մարինադը և եփել ևս 3-5 րոպե

Տապակած ձուկ բանջարեղենով

Բանջարեղենը հիանալի հավելում կլինի ձկան համար, օրինակ՝ կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ (pollock, sea bass) - 1-2 հատ:
• գազար - 100 գ
• կարտոֆիլ - 200 գ
• սոխ - 70 գ
• կիտրոն - 50 գ
• համեմունքներ (մեխակ, դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ)

1. Նախ պատրաստեք ձուկը տապակելու համար, փորոտեք, հանեք թեփուկները
2. Դիակը քսել համեմունքներով և աղով, 5-7 րոպե հետո դնել տաք թավայի վրա, տապակել 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
3. Մինչ ձուկը տապակվում է, մաքրել գազարը, կարտոֆիլը և սոխը, կտրատել շերտերով
4. Բանջարեղենը լցնում ենք տապակի մեջ, որտեղ ձուկը նոր էր տապակվել և եփում միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե:
5. Այս պահին կիտրոնը շրջանաձև կտրատել, ձկան վրա մի քանի կտրվածք անել և դրանց մեջ դնել կիտրոնը
6. Երբ բանջարեղենը բավականաչափ տապակվի, վրան դրեք ձուկը և եփեք ևս 3-5 րոպե
7. Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով։

Տապակած ձուկ գինու սոուսով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձկան կամ ձկան ֆիլե - 1-2 հատ:
• գազար - 100 գ
• կարտոֆիլ - 200 գ
• պղպեղ - 1 հատ:
• ալյուր - 20 գ
• սպիտակ գինի - 150 մլ.
• կարագ - 75 գ
• ձու - 2 հատ.
• սերուցք - 200 մլ.
• կիտրոն - 100 գ
• շաքարավազ - 30 գ
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ)

1. Ձուկը լվանալ սառը ջրի տակ և մաքրել, կտրել լողակները և գլուխը, կտրել կտորների: Ձկան պատրաստի կտորները 15-20 րոպե լցնել կիտրոնի հյութով։
2. Այս պահին առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու համեմունքները։
3. Հյութից հանել ձկան կտորները և չորացնել թղթե սրբիչով, ալյուրի մեջ գլորել և դնել տաքացրած յուղով տաք թավայի մեջ։
4. Երբ ձուկը մի կողմից տապակվի, շրջեք այն և յուրաքանչյուր կտորի տակ 20 գ կարագ լցրեք, որպեսզի փխրուն լինի։
5. 10 րոպե տապակելուց հետո ձուկը պատրաստ կլինի և կարելի է տեղափոխել ափսեի մեջ։
6. Փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ տաքացնել սերուցքը, վրան ավելացնել շաքարավազ և աղ։
7. Առանձին տարայի մեջ մի քանի րոպե հարում ենք ձվերը և ավելացնում կրեմի մեջ, սոուսը բերում ենք եռման աստիճանի և ավելացնում գինին, եփում ենք ևս 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
8. Ձուկն ու սոուսը պատրաստ են մատուցելու, զարդարել թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Անգլերեն Fish and Chips

Անցնելով լոնդոնյան յուրաքանչյուր փաբի կողքով՝ զգացվում է բրիտանական բոլոր ուտեստների լեգենդար ու սիրելիի հոտը՝ տապակած ձուկն ու չիփսը, որոնք նրանք անվանում են Fish and Chips: Ամեն տարի Մեծ Բրիտանիայում ուտում են ավելի քան 60,000 տոննա ձուկ, և այս ձկան մեծ մասն օգտագործվում է Fish and Chips-ի համար:

Այս ուտեստը տանը կրկնելու համար հետևեք բաղադրատոմսին.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձողաձուկ, ֆիլե - 4 հատ.
• կարտոֆիլ - 600 գ
• օսլա - 40 գ
• ալյուր - 150 գ
• գարեջուր - 100 մլ.
• յուղ - 70 մլ.
• սառույց - 2 ճ.գ. լ.
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ)

1. Լվացեք ձկան ֆիլեը, անհրաժեշտության դեպքում հանեք ոսկորները
2. Կտորները քսում ենք աղով և պղպեղով, ապա գլորում ալյուրի մեջ
3. Առանձին տարայի մեջ խառնել 50 գրամ ալյուրը, օսլան և աղը
4. Այս խառնուրդին ավելացնել գարեջուր և սառույց, խառնել
5. Ստուգեք, թե որքան տաք է ձեթը թավայի մեջ՝ մի փոքր կտոր կարտոֆիլի մեջ գցելով, այն պետք է անմիջապես սկսի տապակվել։
6. Եթե ​​ձեթը պատրաստ է, ապա ձկան կտորները հերթով թաթախեք խմորի մեջ և դրեք թավայի մեջ
7. Պատրաստության համար բավական կլինի յուրաքանչյուր կողմից 3-5 րոպե տապակել
8. Զգույշ եղեք, քանի որ ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով նավթի շաղերը կթռչեն բոլոր ուղղություններով
9. Մինչ ձուկը տապակվում է, մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ։
10. Առանձին տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել կարտոֆիլը մինչև խրթխրթան
11. Մատուցել ցանկացած սոուսով

Տապակած ձուկ Լենինգրադի ոճով

Մեկ այլ բաղադրատոմս, որը թույլ կտա զարմացնել հյուրերին և ուրախացնել ձեր ընտանիքին, սոխով և սնկով տապակած ձուկն է: Ավանդաբար այս ուտեստի համար օգտագործվում էր ամենաէժան սպիտակ ձուկը՝ ձողաձուկը կամ պանգասիուսը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձկան ֆիլե - 650-700 գ
• կարտոֆիլ - 400 գ
• սոխ - 1-2 հատ:
• սունկ (շամպինիոն) - 100 գ
• ալյուր - 100 գ
• պանիր - 100 գ
• յուղ - 70 մլ
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ)

1. Եթե ​​ֆիլե եք գնել, ապա բավական կլինի այն լավ ողողել, աղ ու պղպեղ անել։ Եթե ​​դուք գնել եք մի ամբողջ ձուկ, ապա եփելուց առաջ այն պետք է աղիքներ հանել և մաքրել այն ավելցուկից՝ թողնելով միայն ֆիլեը:
2. Ձկան կտորները հացահատեք ալյուրի մեջ և դնել տաք թավայի մեջ, տապակել 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
3. Մինչ ձուկը տապակվում է, խնամել կարտոֆիլը, մաքրել դրանք և կտրատել շերտերով, շերտերը դնել ազատված թավայի վրա և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Մինչ կարտոֆիլը տապակվում է, ողողում ենք սունկը և կտրում մեծ ափսեների մեջ, կարտոֆիլից հետո սունկը տապակում։
5. Կարտոֆիլը դնել թխման թերթիկի վրա, աղել, ապա վրան դնել ձուկը, սունկը և վրան քսել պանիրը։
6. Ուղարկեք 20 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
7. Մինչ ձուկը թխվում է, մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և ալյուրի մեջ գլորել։
8. Մնացած յուղի մեջ մի քանի րոպե տապակել սոխը, տեղափոխել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա։
9. Զարդարեք ուտեստը թխած սոխով և մատուցեք։

Տապակած ձուկ թայերեն ոճով

Թայլանդական ճաշատեսակները երկար ժամանակ են հիշվում զբոսաշրջիկների կողմից իրենց անսովորությամբ և ճաշակի հարստությամբ: Թայերեն ձուկը կարելի է պատրաստել տանը՝ հետևելով բաղադրատոմսին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձկան ֆիլե - 400 գ
• եգիպտացորենի ձավարեղեն - 120 գ
• սխտոր - 2 պճեղ
• սոյայի սոուս - 40 մլ:
• կոճապղպեղ - 20 գ
• յուղ - 30 մլ.
• շաքարավազ - 10 գ
• համեմունքներ (անանուխ, կանաչ սոխ, կիտրոնի կեղև, պղպեղ, աղ)

1. Սկզբում ձուկը պետք է լվանալ, մաքրել, կտոր-կտոր անել և գլորել եգիպտացորենի ցորենի մեջ։ Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել եգիպտացորենի ալյուր, ապա եգիպտացորենի ալյուրը կգտնի:
2. Ձկան կտորները դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա և տապակել երկու կողմից։
3. Քանի դեռ ձուկը տապակվում է, կտրատել սխտորը, կոճապղպեղը, սոխը։
4. Պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ։
5. Սոխը, կոճապղպեղն ու սխտորը լցնում ենք բաց թողած տաք թավայի մեջ, տապակում ենք մի քանի րոպե, ապա ավելացնում կիտրոնի համը, անանուխը և շաքարավազը։
6. Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել նաև չիլի պղպեղ։ Սոուսը եփելու համար բավական է մի քանի րոպե, մատուցելուց առաջ լցնել ձկան վրա։

Տապակած ձուկ «կանաչ վերարկուի տակ»

Ձուկը «մուշտակի տակ» կստացվի հյութալի և քնքուշ, իսկ կանաչիները նոր համ կհաղորդեն: Ձուկը բավականին կծու է ստացվում, ուստի օգտագործեք չափավոր քանակությամբ համեմունքներ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ (կարպ, կարպ) - 2 հատ:
• կանաչ սոխ - 5 ցողուն
• սխտոր - 2 պճեղ
• մաղադանոս - 6 ցողուն
• սոյայի սոուս - 40 մլ
• adjika - 50 գ
• գայլուկ-սունելի - 50 գ
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ)

1. Եփելը սկսվում է ձկան ավանդական պատրաստումից, մաքրում այն ​​թեփուկներից և ընդերքից, հանում պոչը, լողակները և գլուխը։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք մանր կտրատած կանաչին, սոյայի սոուսը, սունելի գայլուկը և ձեթը։
3. Ձկան վրա լցնել սոուսի կեսը, ներսից լավ քսել բոլոր մասերը և փորը, թողնել մարինացվի կես ժամ։
4. Մարինացված ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ և դնել տաք տապակի վրա, որտեղ յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե տապակվելու է։
5. Երբ ձուկը տապակվի, վրան քսեք մնացած սոուսը և մի քանի րոպե ևս քրտնեք մարմանդ կրակի վրա։
6. Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք թարմ բանջարեղենով և մատուցում։

Չինական տապակած ձուկ

Չինացիները նույնպես սիրում են իրենց հյուրասիրել տապակած կծու ձուկը, եփելու գաղտնիքը պարզ է՝ ֆիլեն կտրատել մանր կտորներով և ավելացնել քաղցր և թթու սոուս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձկան ֆիլե - 600 գ
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 2 պճեղ
• ձիթապտղի կամ գետնանուշի յուղ - 40 մլ:
• քացախ - 50 գ
• կետչուպ - 50 գ
• օսլա - 70 գ
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ)

1. Լվացեք ձկան ֆիլեը և կտրեք փոքր կտորներով, մոտ 3 * 2 սմ
2. Լվանալ, մաքրել և մանր կտրատել սոխն ու բուլղարական պղպեղը
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել կետչուպը, քացախն ու շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնել
4. Ֆիլեի կտորները գրտնակել օսլայի մեջ և դնել արդեն տաք յուղով տապակի մեջ
5. Տապակել կտորները յուրաքանչյուր կողմից, 3-5 րոպեն բավական կլինի պատրաստության համար
6. Ձուկը տեղափոխեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
7. Բանջարեղենը լցնում ենք բաց թավայի մեջ և տապակում մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնում ենք սոուսը և եփում ևս 5 րոպե։
8. Ձկան կտորները ավելացնել բանջարեղենին, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ տարածվի:
9. Մատուցել տաք վիճակում՝ բրնձի հետ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Տապակած ձկան աղցան

Եթե, օրինակ, ապուրը եփելուց հետո մնացել է ձկան փոքրիկ կտոր, ապա այն կարող եք օգտագործել աղցանի համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ - 100-200 գր
• միջին կարտոֆիլ - 2 հատ:
• լոլիկ - 2 հատ.
• սոխ - 1 հատ.
• սխտոր - 1 պճեղ
• կիտրոնի կամ կիտրոնի հյութ - 50 մլ:
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ)

1. Լվացեք ձուկը, անհրաժեշտության դեպքում հանեք ոսկորները, թեփուկները և ցանեք աղ ու պղպեղ, թողեք մարինացվի 15 րոպե։
2. Մինչ ձուկը մարինացվում է, մաքրեք կարտոֆիլը և կտրատեք այն մեծ կտորների, եռացրեք կամ թխեք միկրոալիքային վառարանում:
3. Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների, տեղափոխել փոքր տարայի մեջ և լցնել կիտրոնի հյութը, ավելացնել մեկ գդալ աղ և շաքար:
4. Տապակել ձուկը երկու կողմից տաք թավայի մեջ և դնել թղթե սրբիչի վրա, որտեղ այն պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը
5. Սառեցված ձուկը մանր կտրատել
6. Լոլիկները լվանալ և մանր կտրատել, տեղափոխել աղցանամանի մեջ
7. Լոլիկին ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, ձուկը և սոխը՝ դրանից քամելով մարինադը
8. Կարելի է վրան թարմ խոտաբույսեր ցանել, օրինակ՝ նեխուր, ռեհան, սամիթ, նրբորեն խառնել աղցանն ու մատուցել։

Տապակած ձուկ Բուխարա ոճով

Բուխարա ոճով տապակած ձուկ պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի մոտ երկու ժամ, բայց վերջում դուք կստանաք զարմանալի համեղ ուտեստ և չեք զղջա ծախսած ջանքերի համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ (կարպ, կարպ) - 1,5 -2 կգ:
• միջին կարտոֆիլ - 2 հատ:
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո) - 5-6 ցողուն
• բագետ - 1 հատ.
• սխտոր - 2-3 մեխակ
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ)

1. Նախ, ողողեք ձուկը և փորոտեք այն:
2. Կտրեք լողակները, պոչը և գլուխը և ուղարկեք տապակի մեջ, լցրեք ջրով և պատրաստեք ձկան արգանակը։
3. Արգանակի մեջ ավելացնել աղ և մի քանի մանր կտրատած մաղադանոսի ճյուղեր։
4. Մինչ արգանակը եփվում է, ձուկը մի քանի կտորով կտրատում ենք, յուրաքանչյուրը աղ ու պղպեղ ենք անում և թողնում կես ժամ։
5. Երբ արգանակը պատրաստ է, քամեք այն, ավելացրեք մանր կտրատած մնացած խոտաբույսերն ու սխտորը։
6. Ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչներով և դրեք յուղով յուղած տաք տապակի մեջ: Տապակել 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
7. Տաք ձկան կտորները թաթախեք սխտորի սոուսի մեջ և դրեք ափսեի մեջ։
8. Բագետը կտրատել հացի գլանափաթեթների մեջ, տապակել ազատված տապակի մեջ երկու կողմից և յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնել մի քանի թեյի գդալ սոուս։
9. Ձկան վրա լցնել սխտորի և դեղաբույսերի մնացած խառնուրդը։
10. Կափարիչով փակեք ձուկն ու կրուտոնները և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը։
11. Մատուցել սառը թթվասերի սոուսով։

Տապակած ձուկ նարինջով

Բաղադրատոմսը հարմար է տոնական ընթրիքի համար, իսկ անսովոր համադրությունը կդիմի բոլոր հյուրերին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ (hake, pangasius, kamabala) - 2-3 հատ:
• միջին չափի նարինջ - 2 հատ:
• կիտրոն - 1 հատ.
• ալյուր - 100 գ
• սերուցք - 100 մլ.
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:
• համեմունքներ (պղպեղ, աղ)

1. Ձուկը պատրաստեք տապակման համար՝ հեռացնելով բոլոր ավելորդ մասերը
2. Ձուկը քսում ենք աղով և պղպեղով, վրան լցնում կիտրոնի հյութով և թողնում 15 րոպե մարինացվի, այս անգամ կաթսան դնում ենք, որ տաքանա:
3. Ձուկը չորացրեք, այնուհետև ալյուրը գլորեք, տապակեք տապակի մեջ 8-10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև եփվի:
4. Տապակած ձուկը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, իսկ շրջանաձեւ կտրատած նարինջը տաք թավայի մեջ դնում
5. Մի քանի րոպե անց ձուկը դնել նարնջի վրա և վրան կրեմ լցնել
6. Եփեք այնքան, մինչև կրեմը սկսի թանձրանալ
7. Ծառայել սեղանին սոուսով

Եգիպտական ​​ոճով տապակած ձուկ

Այս բաղադրատոմսը ներառում է ձկան և հատապտուղների համադրություն, որոնք հաջողությամբ լրացնում են միմյանց: Սովորաբար օգտագործվում է սկումբրիա, բայց այն կարող եք փոխարինել ցանկացած այլ ծովային ձկով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձուկ (սկումբրիա) - 500-600 գ
• գիհի հատապտուղներ - 40 գ
• ցորենի ալյուր - 60 գ
• կիտրոն - 1 հատ.
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:
• համեմունքներ (պղպեղ, չաման աղ)

1. Մաքրել ձուկը թեփուկներից, աղիքներից, հեռացնել ավելորդ մասերը և կտրատել միջին չափի կտորների։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով, մի կողմ դնել 30 րոպե։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնել պղպեղը, չամանն ու գիհին, շաղ տալ շաղախով։
3. Խառնուրդին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և մանրացված սխտոր, ամեն ինչ խառնեք։
4. Ձուկը քսում ենք խառնուրդով և թողնում, որ մարինացվի ևս 2 ժամ։
5. Մարինացված ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ։
6. Այնուհետև երկու կողմից տաք յուղով տապակել տապակի մեջ և մատուցել։

Սոուսներ տապակած ձկան համար

Տապակած ձուկն ավելի համեղ դարձնելու համար մի մոռացեք այն մատուցել սոուսով։ Օրինակ՝ պարզ և արագ սոուսների մի քանի բաղադրատոմս.

• Կարտոֆիլի սոուս.մի քանի կարտոֆիլ եփել կեղևի մեջ, մաքրել և տրորել բլենդերով մինչև պյուրեը: Խյուսի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորը, կտրատած խոտաբույսերը և ձիթապտղի յուղը։
• Սնկի սերուցքային սոուսԿաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և վրան ավելացնել մանր կտրատած սունկն ու սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ապա լցնել 200 մլ սերուցք և ավելացնել 100 գ քերած պանիր, անընդհատ հարել, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի, պղպեղ, աղ և մատուցել։
• թթվասերի սոուսՆյութի մանր կտրատած թթու վարունգը, խոտաբույսերը և մանրացված սխտորը խառնել թթվասերի և աղի հետ, պատառաքաղով կամ հարելով նրբորեն հարել սոուսը և մատուցել ձկան հետ։
• մանանեխ-խնձորՄեկ խնձոր թխել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, ապա գդալով քերել խնձորի սոուսը, վրան ավելացնել մեկ գդալ ֆրանսիական մանանեխ, աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և սոուսը պատրաստ է։

Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են սիրում ձուկ պատրաստել՝ նախապատրաստական ​​տքնաջան և երկարատև գործընթացի պատճառով։ Ձեր կյանքը հեշտացնելու և ժամանակ խնայելու համար գնեք արդեն մաքրված ֆիլե և սթեյք և վայելեք ձեր սիրելի ուտեստները, որոնք ձեզանից կխլեն ընդամենը 15-20 րոպե պատրաստման ժամանակ: Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական հրաշքներ ձեզ:

Տեսանյութ՝ ինչպես տապակել ձուկ, բաղադրատոմս

Ինչո՞ւ են որոշ տապակած ձկներ ստացվում բուրավետ, քնքուշ և հյութալի, ախորժելի խրթխրթան կեղևով, իսկ մյուսները՝ անհամ և քանդվող:

Ձկան ընտրություն

Ձկների գրեթե բոլոր տեսակները կարելի է տապակել։ Այնուամենայնիվ, ամեն տապակելուց հետո չի մնա հյութալի և յուղոտ:

Բանն այն է, որ ծովային ձկների ընտանիքի շատ ներկայացուցիչներ ունեն ցածր յուղայնությամբ միս, և, հետևաբար, թավայի մեջ եփելուց հետո այն դառնում է չոր և անհամ:

Ծովային ձկների յուղոտ և չափավոր յուղայնությամբ տեսակներին պատկանող ձիու սկումբրիան, սկումբրիան, հալիբուտը, ծովատառեխը, շպրատը, իվասին, ձիասումբրիան, վարդագույն սաղմոնը և թունաները, որոնք պատկանում են ծովային ձկների յուղոտ և չափավոր ճարպային տեսակներին, լավագույնս հարմար են տապակելու համար:

Գետի սորտերի ձուկը շատ դեպքերում տապակած վիճակում միշտ ունի յուղայնության և հյութալիության գերազանց աստիճան: Տապակելու համար հատկապես խորհուրդ են տրվում կարասը, կարպը, կատվաձուկը, իշխանը և սաղմոնը:

Ձկների վերը նշված ցանկը ուղղորդող չէ, այն պարզապես խորհուրդ է, թավայի մեջ պատրաստելու համար դուք ազատ եք ձեր հայեցողությամբ:

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Առաջին հերթին մաքրեք ձուկը թեփուկներից, կտրեք լողակները, կտրեք որովայնի գծով և փորոտեք։ Խոշոր ձկների մեջ խորհուրդ է տրվում կտրել պոչը և գլուխը։

Ձկան մաշկի մակերևույթից լորձը հեռացնելու լավագույն միջոցը այն լավ քսելն է աղով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալը։

Խոշոր և հաստ ձուկը կտրեք մոտ 3 սմ հաստությամբ կտորների, այնպես որ այն հավասարապես տապակվի և կունենա նույն պատրաստության աստիճանը։ Փոքր ձուկը կարելի է ամբողջությամբ տապակել։

Եթե ​​ցանկանում եք միջին չափի ձուկն ամբողջությամբ տապակել՝ առանց մասերի կտրատելու, ապա կարող եք խուսափել եփման ժամանակ դրա դեֆորմացիայից՝ երկու կողմից մակերեսային լայնակի կտրվածքներ անելով:

Այս դեպքում ձկան կաշին, որը ջերմային մշակման ժամանակ գրեթե միշտ փոքրանում և չափս է նվազում, չի կարողանա փոխել ձկան դիակի սկզբնական ձևը։

Գետի ձկան սպեցիֆիկ ճահճային հոտից ազատվելու համար տապակելուց 15-20 րոպե առաջ թրջեք այն աղով և պղպեղով կաթի մեջ։

Բաղադրիչների մոտավոր հարաբերակցությունը՝ 1 բաժակ կաթ, 1 թեյի գդալ աղ և 1/3 թեյի գդալ պղպեղ։

«Հակաճահճային» լուծույթի մեկ այլ բաղադրատոմս՝ 1 բաժակ սառը ջուր և 1 թեյի գդալ քացախ։ Լուծույթից հանելուց հետո թողեք, որ ձուկը քամվի, այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչով։

Շատերը վիճում են, թե երբ պետք է աղի ձուկը: Եթե ​​այն թրջել եք «հակաճահճային» լուծույթի մեջ, ապա աղի կարիք չկա։

Եթե ​​ձուկը նախապես չի թրջել, ապա այն պետք է աղացնել եփելուց 15 րոպե առաջ։

Շնորհիվ այն բանի, որ աղը նպաստում է հյութերի արտազատմանը, տապակելուց շատ առաջ աղած ձուկը կփլվի եփելու ժամանակ։

տապակել

Այն լավագույնս օգտագործվում է ձուկ տապակելու համար. հաստ պատերի շնորհիվ դրա տաքացումը կլինի միատեսակ, իսկ ձուկը նույնքան հավասարաչափ տապակվելու է:

Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ, որպեսզի ձուկը կամ դրա կտորները մոտ մեկ երրորդով ընկղմվեն մեջը։

Ձուկը հատկապես համեղ է, եթե տապակելու համար օգտագործում եք բանջարեղենի խառնուրդ և 1:1 հարաբերակցությամբ։

Մինչ տապակը տաքանում է, հացեք ձուկը: Ցորենի ալյուրը հաց պատրաստող միջոցի լավագույն տարբերակն է, քանի որ հացի փշրանքները նկատելիորեն խանգարում են հենց ձկան համը։

Ալյուրը ափսեի մեջ լցնելուց հետո ձուկը կամ դրա կտորները գլորում ենք մեջը։ Շատ հարմար է ձուկը հաց տալ պոլիէթիլենային տոպրակի միջոցով, որի մեջ ալյուր են լցրել։

Ձուկը նրբորեն դնելով լավ տաքացրած թավայի մեջ, տապակել այն երկու կողմից, մինչև ձևավորվի համեղ ոսկե կեղև:

Տապակելիս տապակը մի փակեք։ Ավելի լավ է խուսափել վառարանի մակերեսին ճարպ շաղ տալուց, թավան ծածկել քամոցով՝ տակնուվրա անելով։

Ձկան մի կողմը տապակելու մոտավոր ժամանակը 5-6 րոպե է։ Այս ընթացքում ձեռնպահ մնացեք ձկան կտորները պտտելուց, շարժելուց կամ այլ կերպ շահարկելուց:

Ձկան մի կողմը կարմրելուց հետո թիակով շրջել այն և սպասել, որ մյուս կողմը տապակվի։

Տապակած ձուկը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Նման ճաշատեսակները հատուկ մանիպուլյացիաներ չեն պահանջում, նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին կարող է անել ամբողջ գործընթացը: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այստեղ կան որոշ առանձնահատկություններ. Պետք է եփել ոչ միայն յուրաքանչյուր կողմից ձեթով տապակած ձուկ։ Այն պետք է արտաքնապես ախորժելի լինի, շատ համեղ և բուրավետ: Ինչպե՞ս տապակել ձուկը՝ նման արդյունք ստանալու համար։

Դուք նույնիսկ կարող եք այն լավ մատուցել տոնական սեղանին։ Բայց նախ անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով հալեցնել այն և մաքրել այն: Նա հեռացնում է ներսը, լողակները և թեփուկները: Այնուհետեւ պետք է ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից։ Երբեմն ձուկը կարող է հատուկ հոտ ունենալ: Այս խնդիրը լուծվում է մի քանի եղանակով. Դուք կարող եք ձուկը ջրի մեջ պահել քացախով (ավելացնել երկու ճաշի գդալ մեկ լիտրի համար): Խորհուրդ է տրվում նաև ցողել այն կիտրոնի հյութով։ Որպեսզի ձուկը հյութալի լինի ու տհաճ հոտ չունենա, կարելի է մի քիչ պահել կաթի մեջ։

Հաջորդը, մենք անցնում ենք ինքնին տապակման գործընթացին: Նախքան ձուկը ճիշտ տապակելը, դուք պետք է որոշեք, թե որ մասերը կլինեն: Երևի ձուկը պետք է կտրել որոշակի չափի կտորների, կարող եք ամբողջությամբ տապակել։ Փոքր ձուկը եփում են ամբողջությամբ։ Բայց դրա հետ միաժամանակ կտրվածքներ են արվում, որպեսզի այն չոլորվի։

Ինչպե՞ս ճիշտ տապակել ձուկը, որպեսզի կտորները տապակելիս չդեֆորմացվեն։

Պատրաստի ձկան վրա աղ ցանել ու թողնել 15 րոպե։ Այս պարզ գործողությունը կդարձնի այն ավելի ամուր և թույլ չի տա, որ այն քանդվի թավայի մեջ: Եթե ​​այն պատկանում է թառափի ցեղատեսակների, ապա այն պետք է տապակելուց առաջ 3 րոպե թրմել տաք ջրի մեջ, ապա լվանալ սառը ջրով։

Խոսելով այն մասին, թե ինչպես ճիշտ տապակել ձուկը, առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հացի պատրաստմանը: Անհրաժեշտ է, որպեսզի ձուկը գեղեցիկ տեսք ունենա և չկպչի թավային։ Հիմնականում ալյուրն օգտագործվում է հաց պատրաստելու համար, բայց կարելի է ավելի բարդ խառնուրդ պատրաստել։ Դրա համար ձուկը փաթաթում ենք ալյուրի մեջ, ապա հարած ձվի մեջ, իսկ հետո հացի փշրանքների մեջ։ Նման հացը այն ոչ միայն համեղ, այլև հյութալի կդարձնի։

Ձուկը տապակելիս հիմնականում օգտագործվում է բուսական յուղ։ Բայց ճաշատեսակն ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կրեմ: Թավայի մեջ պետք է այնքան ճարպ լինի, որ կտորները տապակվեն ոչ միայն ներքեւից, այլեւ կողքերից։ Եթե ​​ճարպը քիչ է, ապա ձուկը չորացած կլինի, իսկ եթե շատ լինի՝ շատ յուղոտ։

Յուղը պետք է լավ տաքացնել, ապա պատրաստի ձկան կտորները դնել տապակի մեջ։ Կտորները չպետք է ամուր պառկեն: Կրակը վառարանի վրա այնպես ենք դնում, որ ձուկը կարմրի, բայց չվառվի։

Որքա՞ն ժամանակ տապակել ձուկը: Սա, իհարկե, կախված է կտորների չափից: Բայց հիմնականում ձուկը երկար չի տապակվում։ Բավական է այն ամեն կողմից լավ շագանակել։ Եթե ​​թավայի մեջ բավականաչափ ձեթ կա, ապա այս ընթացքում ժամանակ կունենա լավ տապակել։

Եթե ​​ձուկը եփում են մեծ քանակությամբ յուղով, տապակած, ապա պետք է ընտրել այն ցեղատեսակները, որոնք ունեն ավելի խիտ կառուցվածք։ Սա, օրինակ, պիրկ թառը, խարխուլը կամ կտորները կարելի է թաթախել խմորի մեջ: Եվ հետո թաթախեք լավ տաքացրած ճարպի մեջ։ Որքա՞ն ժամանակ կարելի է ձուկ տապակել այս ձևով: Մինչև այն ոսկեգույն դառնա:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Մարդկանց համար ամենաօգտակար մթերքներից մեկը ձուկն է՝ այն պարունակում է շատ օգտակար միկրոէլեմենտներ, պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, վիտամիններ, սակայն տապակած ձուկ պատրաստելը որոշակի հմտություն է պահանջում։ Եթե ​​դուք գիտեք որոշ գաղտնիքներ, ապա նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կկարողանա զարմացնել բոլորին համեղ ընդերքով նուրբ ձուկով:

Ինչպես տապակել ձուկը թավայի մեջ

Առաջին անգամ որոշելով տապակած ձուկ եփել՝ տնային տնտեսուհիները կարող են որոշակի դժվարությունների հանդիպել. օրինակ՝ խարույկը վերածվում է շիլաի, իսկ ցողունը հալվելուց հետո սկսում է քանդվել։ Նախքան ձուկը թավայի մեջ եփելը, անհրաժեշտ է այն ճիշտ ընտրել և կտրատել։ Սորտից շատ բան է կախված՝ իշխանը, լոքոնը, կատվաձուկը կամ կապելինը տարբեր կերպ են եփում: Ճաշատեսակներին էսթետիկ տեսք է հաղորդում հացահատիկը, որն ապահովում է խրթխրթան կեղև և նուրբ համ։ Դրա համար օգտագործեք ալյուր, կոտրիչ կամ համեմունքների խառնուրդ։

Ինչպես պատրաստել ձուկ.

1. Նախ, այն հալեցնում է: Դա անելու համար սառեցված ձուկը դրեք սկուտեղի վրա և սպասեք, որ այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Մեկ այլ տարբերակ է դիակը սառը ջրի մեջ դնել (1 կգ-ին անհրաժեշտ է 2 լիտր)։ Անհնար է հալեցնել կատվաձուկը, սաղմոնը, կարպը և ցանկացած այլ տեսակներ տաք կամ տաք ջրում. դա բացասաբար կանդրադառնա համի վրա և կփչացնի արտադրանքը: Ջուրը նետված մի պտղունց աղը կօգնի արագացնել սառեցման գործընթացը: Սակայն այս հնարքը կարող է օգտագործվել միայն չկտրված դիակների դեպքում։
2. Երբ արտադրանքը հալվել է, այն պետք է մաքրվի: Կշեռքները ավելի հեշտ կլինի հետ մնալ, եթե ձուկը եռացրած ջրով եռացնեն։ Ավելի հարմար է դիակը հոսող ջրի տակ մետաղական քերիչով մաքրել։ Լորձը լավ է հանվում ձկից, եթե այն քսում եք աղով և ողողում հոսող ջրի տակ: Կարևոր է ձուկը փորոտել առանց լեղապարկը վնասելու, որպեսզի ուտեստը դառը չդառնա։
3. Որոշ տնային տնտեսուհիներ ծովային ձուկ չեն պատրաստում հատուկ հոտի պատճառով, սակայն փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես կարելի է ազատվել դրանից։ Որպեսզի թմբուկը դադարի տհաճ հոտից, մաշկը հեռացնում են նրա մուգ կողմից։ Ձողաձկան հոտը հանվում է՝ ձուկը դնելով քացախի լուծույթի մեջ (կամ կարելի է մարինացնել կիտրոնով)։ Դուք կարող եք ազատվել գետի ձկների ցեխի հոտից՝ դիակները դնելով էմալապատ ամանի մեջ, լցնել դափնու տերևներ և լցնել տաք ջուր։

Ինչպես համեղ տապակել ձուկը.

1. Խոշոր դիակը (սաղմոն, սաղմոն, իշխան) պետք է կտոր-կտոր անել։ Ավելի լավ է գետի մանր ձուկը (խոռոչ, կարաս) ամբողջությամբ տապակել՝ կողքերին կտրվածքներ անելուց հետո։
2. Ծովային կարմիր ձուկը խորհուրդ է տրվում մարինացնել գինու մեջ կամ ցողել կիտրոնի հյութով՝ համը բարելավելու համար։
3. Ձուկը թավայի վրա չի կպնի, եթե նախ եփեն ալյուրի, հացահատիկի ձվի, համեմունքների մեջ։
4. Կարող եք տապակել ձիթապտղի յուղի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ, ավելացնել կարագը ըստ ճաշակի։
5. Հրդեհը միջին մակարդակի է:
6. Եթե ​​ցանկանում եք տապակած կերակուր պատրաստել, ապա պետք է ընտրեք խարույկ, բաս, լոքոս կամ լոքո։

Որքան տապակել

Նրանց համար, ովքեր պատրաստվում են ձկան ուտեստ պատրաստել, կարևոր է իմանալ պատրաստման ժամանակը։ Դա կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի ձուկ է տապակվում, և ոչ պակաս կարևոր են արտադրանքի կոնկրետ տեսակը, համի նախասիրությունները։ Որքա՞ն ժամանակ տապակել ձուկը թավայի մեջ: Ձկան ֆիլեի ստանդարտ կտոր պետք է եփել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եթե ​​ունեք բարակ սթեյք, ապա ժամանակը կրճատվում է մինչև 4-7 րոպե։ Որպեսզի ձկան ֆիլեը շատ չչորանա, կարող եք արագ տապակել կտորները և թողնել մարմանդ կրակի վրա։

Ինչպես տապակել ձուկը թավայի մեջ ալյուրի մեջ

Ձկան ամենաքիչ կալորիականությամբ կերակրատեսակներից են ալյուրով տապակած կտորները։ Դրա համար պատրաստված կտորները կամ ձկան ֆիլեները աղում են, պղպեղով, թաթախում ձվի և ալյուրի մեջ: Ճաշատեսակի համը կբարելավվի, եթե կտորները պահեք սպիտակ գինու կամ կիտրոնի ու սոխի մարինադի մեջ։ Ինչպե՞ս տապակել ձուկը թավայի մեջ ալյուրով: Հարկավոր է փխրեցուցիչի մեջ փաթաթել և դնել տաքացրած ձեթի մեջ։ Այն բանից հետո, երբ կտորները տապակվում են երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, թթուից մնացած սոխը լցնում ենք թավայի մեջ. դա ճաշատեսակին կհաղորդի նուրբ բուրմունք և կլավացնի համը։

փխրուն ընդերքով

Երբեմն տնային տնտեսուհիները դժգոհում են, որ չեն ստանում ախորժելի կեղևով ձուկ, որը գեղեցիկ ճռճռում է: Այնուամենայնիվ, կտորները հյութալի, բուրավետ ու համեղ դարձնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Խոհարարության այս տարբերակի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գետի ձուկ՝ կարասներ կամ կարասներ, քանի որ ծովային կյանքը հաճախ չափազանց չորացած և անհամ է ստացվում: Ինչպես տապակել ձուկը ընդերքով.

1. Պատրաստել կտորներ մինչև 3 սմ հաստությամբ կամ ամբողջական դիակներ։ Մաշկը չի հեռացվում:
2. Աղ և պղպեղ՝ թխած։
3. Տապակած տապակի մեջ։ Կափարիչը փակված չէ։

Ինչպես տապակել

Ձուկը եփելու շատ եղանակներ կան. տնային տնտեսուհիները սովորել են այն տապակել գրիլի վրա, խորը ճարպի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ, թավայի մեջ։ Տապակած ձուկ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Համեղ սկումբրիայի, իշխանի կամ թխկի գաղտնիքը ապրանքի ճիշտ ընտրության մեջ է: Ձուկ գնելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել մաշկի և գլխի վիճակին։ Արտադրանքը չպետք է տհաճ հոտ ունենա, նույնիսկ սառեցված ձուկը պետք է ընդունել հավասար գույնով, առանց օտար հոտի։ Տապակած ձկան բաղադրատոմսը ընտրվում է՝ հաշվի առնելով անձնական նախասիրությունները և ապրանքի բազմազանությունը։

Որպես կանոն, սթեյքերի մեջ եփում են իշխանը, սաղմոնը կամ սաղմոնը։ Եթե ​​կտորները կտրված են անհավասարաչափ, ապա խորհուրդ է տրվում միսը ոսկորից առանձնացնել և ֆիլեն տապակել ալյուրով կամ այլ հացով։ Սառեցված արտադրանքից տապակած կտորներ պատրաստելուց առաջ կարևոր է ուսումնասիրել գործվածքի կառուցվածքը. չամրացված ձուկը, որը վաճառվում էր սառցե ջնարակի մեջ, չի կարելի տապակել հացով: Համեղ խայթոցների գաղտնիքը ճիշտ կաթսան է՝ ցածր եզրով չուգունից պատրաստված տապակը իդեալական է: Ձուկը կարող եք տապակել մայոնեզով, խմորով, առանց ալյուրի կամ դրա հետ։ Ֆիլեն ավելի լավ է խմորի մեջ եփել։

Փոլոք

• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 150 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Տապակած ծաղկեփնջը էժան պարզ ուտեստ է։ Ստորև բերված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել ծաղկեփնջը թավայի մեջ: Իրականացման համար պահանջվում է ապրանքների նվազագույն քանակ: Ձուկը պատրաստվում է արագ, հետևաբար այն կարող է դառնալ տոնական սեղանի զարդարանք կամ մատուցել ընտանեկան ընթրիքին բանջարեղենով, բրնձով, հնդկաձավարով։ Ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս օգտագործել ուտեստը նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում:

Բաղադրությունը:

• pollock - 400 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 100 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը հալեցնում են, մաքրում, կտոր-կտոր անում, աղում։
2. Ձուն հարում են ամանի մեջ, թաթախում։
3. Լցնել կտորները ալյուրի մեջ։
4. Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

վարդակ

• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 122 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Պիկ պատրաստելու ամենահեշտ ձևերից մեկը սոխով խորովելն է: Այս տարբերակը հատկապես հաջող կլինի քաղաքից դուրս ընտանեկան ընթրիքի համար, երբ ընտանիքի հայրն անձամբ է բռնում ձուկը։ Նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին գլուխ կհանի պատրաստման գործընթացից: Ստորև բերված է քայլ առ քայլ հրահանգ, թե ինչպես պետք է եփել սոխի օղակներով բլիթ: Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել խաշած կարտոֆիլի, բրնձի կամ այլ կողմնակի ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:

• Պիկ - 800 գ;
• սոխ - 300 գ;
• պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը կտրատված է, կտրատված։
2. Աղ, պղպեղի կտորներ, թողնել 15 րոպե։
3. Սոխը կտրված է օղակների մեջ, տապակված:
4. Լուկը քսել տաք տապակի վրա, տապակել երկու կողմից մինչև եփվի։
5. Վերևում դնել սոխը:

վարդագույն սաղմոն

• Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 4.
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 350 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են խմորի մեջ տապակած ձուկը, այս բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի։ Շատերը կարծում են, որ վարդագույն սաղմոնը շատ չոր է և հարմար չէ տապակելու համար, բայց դա այդպես չէ։ Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես տապակել վարդագույն սաղմոնը, որպեսզի այն հյութալի, ախորժելի և համեղ լինի: Ստորև բերված բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ տոնական խնջույքի համար, և այս ամենը շնորհիվ պանրի խմորի նուրբ համի:

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն (ֆիլե) - 1 կգ;
• պանիր - 250 գ;
• հալված կարագ - 150 գ;
• ձու - 4 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 1,5 ճաշի գդալ;
• ալյուր;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը բաժանվում է կտորների, մարինացվում սոյայի սոուսով համեմունքներով, կիտրոնի հյութով։
2. Պանիրը քերել։
3. Ձվերը հարում են ալյուրով, վրան ավելացնում պանիր։
4. Վարդագույն սաղմոնը փաթաթել խմորի մեջ, տապակել։

կապելին

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 369 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշ, ցերեկային խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ճապոնական.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Capelin-ը պատկանում է մածուկների ընտանիքին և շատ տարածված արտադրանք է։ Աշխարհի տարբեր երկրներում այն ​​օգտագործում են թխելու, ծխելու, շոգեխաշելու, տապակելու համար։ Ստորև բերված է կապելին տապակելու արագ և հեշտ միջոց: Բաղադրատոմսը կատարյալ է ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար: Capelin-ը կարելի է մատուցել առանձին՝ որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ որպես տաք ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված ձուկ - 0,7 կգ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հալեցրեք կապելինը, լվացեք և աղացրեք:
2. Թաթախել ձվի և ալյուրի մեջ։
3. Տապակել մինչև պատրաստ լինի:

Սկումբրիա

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 265 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Այս տեսակի ձուկն ունի հարուստ քիմիական բաղադրություն, ուստի արժե ավելի հաճախ ձեր ընտանիքը փայփայել տապակած սկումբրիայով: Բացի մարմնի համար անգնահատելի օգուտներից, ձուկն ունի նուրբ, անսովոր համ: Ընկույզով տապակած ձուկը հարմար է տոնական սեղանի համար և անպայման կուրախացնի ձեր հյուրերին և սիրելիներին: Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ուտեստը համեղ է։ Ստորև բերված է հրահանգ, թե ինչպես տապակել սկումբրիան ընկույզի հացով:

Բաղադրությունը:

• սկումբրիա - 800 գ;
• ընկույզի միջուկներ - 150 գ;
• հացի փշրանքներ - 50 գ;
• սխտոր;
• համեմունքներ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը կտրատել, կտրատել մասերի, մարինացնել։
2. Ընկույզը կտրատել, խառնել հացի փշրանքների հետ։
3. Ձուկը թաթախել ձվի մեջ, հացի փշրանքները։
4. Տապակել մինչև պատրաստ լինի:

Իշխան

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 97 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ շոտլանդական:

Դիետիկ և ամենահամեղ ձկան տեսակներից մեկը իշխանն է։ Նա արդեն հասցրել է նվաճել բազմաթիվ երկրների բնակիչների, այդ թվում՝ ռուսների։ Ստորև ներկայացված է թավայի մեջ իշխան եփելու շոտլանդական եղանակը: Պատրաստի ձուկը կարելի է մատուցել բանջարեղենի, թխած կարտոֆիլի կամ հազարի հետ։ Եթե ​​ուտեստը պատրաստվում է տոնին, ապա այն կարող եք զարդարել կարմիր խավիարով, կիտրոնով, խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• իշխան - 1 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կաթ - 0,5 լ;
• վարսակի ալյուր - ½ բաժակ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը կտրատում են, ոսկորներից առանձնացնում, կեղևը թողնում։
2. Կաթը խառնել աղի, համեմունքների հետ, լցնել իշխանի կտորները։
3. Ձուկը հացահատեք, տապակեք մինչև եփվի։

դժոխք

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 105 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես կարելի է թավայի մեջ տապակել հակը, որպեսզի այն ստացվի համեղ, բուրավետ, չփշրվի և լավ տեսք ունենա սեղանի վրա, ապա կարող եք օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսը։ Տապակած հակը հարմար է ավանդական ընթրիքի կամ տոնակատարության համար: Որպես ձկան կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, թխած բանջարեղեն կամ ռիզոտո:

Բաղադրությունը:

• hake ֆիլե - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• պանիր - 100 գ;
• աղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը մաքրվում է, կտրատվում, տապակվում:
2. Ձուկը բաժանում են կտորների, աղում, պղպեղով։
3. Թավայի վրա դրվում են շերտեր՝ բանջարեղեն, հակի կտորներ, բանջարեղեն, մայոնեզ, պանիր։
4. Տապակել 15 րոպե։

կարպ

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 200 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Կարպը (կախված չափից) կարելի է ամբողջությամբ կամ կտորներով տապակել։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է կարպը տապակել տապակի մեջ, դասական է, բայց ձկան համար օգտագործվում է սպիտակ գինու, կիտրոնի և համեմունքների հատուկ մարինադ: Աղացած նուշը պատրաստի ձուկին նրբագեղություն է հաղորդում: Այն կարող եք մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ։ Բաղադրատոմսը կատարյալ է տոնակատարության համար:

Բաղադրությունը:

• մեծ կարպ - 1 հատ;
• աղացած նուշ - 1,5 բաժակ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կանաչապատում;
• ալյուր;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը մաքրվում է, մարինացվում, կտոր-կտորվում, հացահատվում։
2. Սխտորը տապակվում է տաք տապակի մեջ, հանվում:
3. Ձուկը դրվում է անուշահոտ յուղի մեջ, տապակվում մինչև փափկելը:

Պերճ

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 180 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Գետի թառերը շատ ոսկորներ չունեն, ուստի նրանք ձեզ կուրախացնեն հիանալի համով, դուք կարող եք ոչ միայն ձկան ապուր պատրաստել դրանցից, այլև պատրաստել երկրորդ ուտեստ: Ստորև բերված է բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել թառը ծեծված թավայի մեջ: Պատրաստման այս մեթոդը արագ է, չնայած այն հանգամանքին, որ խմորը թեթև է և օդային, իսկ ձուկը՝ նուրբ և հյութալի։ Ճաշատեսակը մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ որպես տաք ուտեստ։