Ձմռանը բրնձով նախուտեստ - և աղցան, և համեղ կողմնակի ճաշատեսակ և անկախ ճաշատեսակ: Ձմռանը բրնձի խորտիկների լավագույն բաղադրատոմսերը

Ձմռանը բրնձի աղցան ներառում է բանջարեղեն և բրինձ: Այն շատ համեղ և հարմար է ստացվում նրանով, որ այն կարելի է օգտագործել որպես պատրաստի անկախ ուտեստ։ Աղցանի բրինձը մնում է անձեռնմխելի, գրեթե նույնը, ինչ փլավի կամ ռիզոտոյի մեջ։

Որպես առանձին ճաշատեսակ, աղցանը ոչ միայն համեղ է, այլև անսովոր, ինչը դիվերսիֆիկացնում է գլխավոր մենյու... Նման աղցանը հատկապես դուր կգա նրանց, ովքեր չեն օգտագործում միս և ձուկ՝ նախընտրելով բացառապես բուսական սնունդ։

Բրնձի աղցան ձմռան բաղադրիչների համար

• Բրինձ - 1 բաժակ;
• Լոլիկ - 1 կիլոգրամ;
• Քաղցր պղպեղ - 1 կիլոգրամ;
• Սոխ - 1 կիլոգրամ;
• Գազար - 1 կիլոգրամ;
• Աղ - 2 ճաշի գդալ;
• Քացախ (9%) - 3-4 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 200 գրամ;
• Բուսական յուղ - 250 գրամ:

Բաղադրիչների նշված ծավալից դուք պետք է ստանաք 4 լիտր տարաներաղցան.

Բրնձի աղցան ձմռանը պատրաստելու համար

Մենք ստուգում ենք բոլոր բաղադրիչների առկայությունը և անցնում մեր աղցանի պատրաստմանը: Լոլիկը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով (կարող եք մաշկը թողնել), բիբարիսկ սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարը քերիչով մանր կտրատել։

Լվացված բրինձը, աղը, շաքարավազը և կարագը ավելացվում են բանջարեղենի խառնուրդև կրակի վրա դնել:

Աղցանը պետք է եփել 40-50 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պահպանման գործընթացի ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացրեք քացախ։ Երբ ճաշատեսակն ամբողջությամբ եփվի, այն բաժանում ենք ստերիլ բանկաների մեջ և փակում խաշած կափարիչներով։

Համեղ բլանկներ կարելի է պատրաստել սովորական բանջարեղենից և բրնձի ձավարեղեն... Այս տնական պահածոները լավ հավելում են ձեր սննդակարգին ձմռանը: Սրտանց խորտիկկարելի է մատուցել որպես երկրորդ ճաշատեսակ տնական ճաշ, ձեզ հետ տարեք բնություն, ճանապարհին կամ աշխատանքի։ Բուսական յուղի ավելացումով բանջարեղենով պահածոյացված բրնձի կալորիականությունը մոտավորապես 200 կկալ / 100 գ է:

Համեղ բրինձ բանջարեղենով ձմռանը բանկաների մեջ (լոլիկ, պղպեղ, սոխ, գազար)

Ձմռանը բանջարեղենով բրնձի պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է և չի պահանջում թանկարժեք բաղադրիչներ, հատկապես բանջարեղենի բերքահավաքի սեզոնին։

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 7 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Գազար՝ 500 գ
• Սոխ՝ 500 գ
• Լոլիկ՝ 2 կգ
• Հում բրինձ՝ 1 ճ.գ.
• Քաղցր պղպեղ՝ 500 գ
• Շաքարավազ՝ 75 գ
• Աղ՝ 1 ճ/գ լ.
• Արևածաղկի ձեթ. 250 մլ
• Քացախ՝ 50 մլ

Խոհարարության հրահանգներ

Ամբողջությամբ սառչելուց հետո տեղափոխեք մառան կամ նկուղ։ Ձմռան համար բանջարեղենով բրինձը պատրաստ է։

Բանջարեղենի պատրաստում բրնձով և ցուկկինիով

Բրնձից և ցուկկինից ձմռանը տնային պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է (քաշը նշված է չկեղևավորված բանջարեղենի համար).

• ցուկկինի - 2,5-2,8 կգ;
• հասած լոլիկ - 1,2 կգ;
• գազար - 1,3 կգ;
• սոխ - 1,2 կգ;
• բրինձ - 320-350 գ;
• յուղ - 220 մլ;
• աղ - 80 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• սխտոր ըստ ճաշակի;
• քացախ - 50 մլ (9%):

Բերքահավաքի համար բանջարեղենը պետք է շատ զգույշ ընտրել, դրանք պետք է հասուն լինեն, բայց առանց փչանալու նշանների։

Ինչ անել:

1. Դդմիկները լվանալ, կեղևազատել, հանել սերմերը և կտրատել շերտերով։ Չհասունացած սերմերով և նուրբ մաշկով երիտասարդ պտուղները մաքրման կարիք չունեն։
2. Սոխը մաքրել, դանակով մանր կտրատել կամ կոմբայնով մանր կտրատել։
3. Գազարը լավ լվանալ։ Մաքրեք և քերեք կոպիտ ատամներով, կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր։
4. Լոլիկները լվանալ։ Դրանք կարելի է նաև քերել կամ ոլորել մսաղացի մեջ։
5. Վերցրեք ընդարձակ տապակ, դրա ծավալը պետք է լինի առնվազն 5 լիտր: Դրա մեջ դնել սոխ, ցուկկինի, գազար։ Լցնել տոմատի մածուկը և ձեթը։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Ծածկեք տարան կափարիչով։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
6. Բանջարեղենը եփեք միջին ջերմության վրա մոտ կես ժամ՝ չմոռանալով խառնել։
7. Տեսակավորել բրինձը և լվանալ։ Այնուհետեւ դնել կաթսայի մեջ։
8. Խառնուրդը եռացրեք մինչև հացահատիկը պատրաստ լինի՝ խառնելով։ Դա սովորաբար տևում է մոտ 20 րոպե:
9. Մաքրել անհրաժեշտ քանակությամբ սխտորի մեխակները: Քամեք դրանք անմիջապես բանջարեղենի և բրնձի խառնուրդի մեջ։
10. Լցնել քացախի մեջ և խառնել։ Առանց կրակից վերցնելու, աղցանը լցնում ենք բանկաների մեջ։ Նշված քանակից ստացվում է մոտ 4,5 լ.
11. Աղցանով լցված բանկաները ստերիլիզացման տարայի մեջ դնել, ծածկել կափարիչներով։
12. Ջուրը եռացնելուց մոտ 20 րոպե հետո մանրէազերծել, անմիջապես փաթաթել:

Բանկաները փաթաթելուց հետո շուռ տալ, փաթաթել տաք վերմակով և պահել մինչև սառչի։

Կաղամբով

Շատ համեղ տնական պատրաստուկ է ստացվում սպիտակ կաղամբի սորտերի ավելացմամբ։ Նրա համար ձեզ հարկավոր է.

• կաղամբ - 5 կգ;
• հասուն լոլիկ - 5 կգ;
• երկար բրինձ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• յուղեր - 0,4 լ;
• աղ - 60 գ;
• կծու պղպեղի պատիճ;
• քացախ - 100 մլ (9%):

Ինչպես պատրաստել.

1. Տեսակավորեք ձավարեղենը: Հեռացրեք քարերն ու կեղտերը։ Լվանալ և եփել մինչև փափուկ:
2. Կաղամբը կտրատել շերտերով։
3. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Տեղադրել բանջարեղենը մեծ կաթսայի մեջ: Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել ձեթ։
5. Եռալուց հետո եփել 40 րոպե։
6. Ընդհանուր զանգվածի մեջ լցնել եփած բրինձը և լցնել քացախի մեջ, ավելացնել կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
7. Մթնել ևս 10 րոպե։
8. Պատրաստի աղցանը անմիջապես դրեք բանկաների մեջ։ Փաթաթեք դրանք կափարիչներով:
9. Տարաները գլխիվայր թողեք վերմակի տակ, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Նման աղցանը բնակարանում պահելու համար այն պետք է լրացուցիչ ստերիլիզացվի։

Բնօրինակ բաղադրատոմս՝ ձմռանը բանջարեղենով և սկումբրիայով բրինձ

Համեղ և օրիգինալ աղցանձմռան համար ձեզ հարկավոր է.

• սառեցված սկումբրիա - 1,5 կգ;
• բրինձ - 300 գ;
• հասած լոլիկ - 1,5 կգ;
• գազար - 1,0 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• յուղ - 180 մլ;
• շաքարավազ - 60;
• քացախ - 50 մլ;
• աղ - 30 գ;
• համեմունքներ ըստ ցանկության։

Ինչպես պահպանել.

1. Ձուկը հալեցնել, կեղևազատել, եռացնել 20 րոպե աղաջրի մեջ։ Սառեցրեք, հեռացրեք բոլոր ոսկորները: Սկումբրիան ձեր ձեռքերով ապամոնտաժեք փոքր կտորների:
2. Լվացեք բրինձը մի քանի ջրով և եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Հեռացրեք սերմերը լվացված պղպեղից և կտրեք պտուղները օղակների մեջ:
4. Լվանալ, մաքրել և քերել գազարը։
5. Կտրեք լամպերը կես օղակների մեջ:
6. Լոլիկները թաթախեք եռման ջրի մեջ, մեկ րոպե անց լցրեք սառցե ջրի մեջ և հեռացրեք կեղևը։ Ցողունից մի տեղ կտրեք և դանակով մանր կտրատեք միջուկը։
7. Բոլոր բանջարեղենները, լոլիկի զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և լցնել ձեթի մեջ։
8. Եփել պարունակությունը թույլ կրակի վրա։ Խոհարարության ժամանակը կես ժամ է։
9. Բուսական խառնուրդին ավելացրեք ձուկ, բրինձ, պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, ավելացրեք քացախ։ Շարունակեք եփել ևս 10 րոպե։
10. Առանց կրակից վերցնելու, եռացող զանգվածը լցնում ենք բանկաների մեջ և կափարիչները գրտնակում։ Շրջվել։ Ծածկեք տաք վերմակով և պահեք այս ձևով մինչև ամբողջովին սառչի։

Բուսական աղցան բրնձով ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Համար շատ համեղ աղցանՁմռանը բրնձից և բանջարեղենից ձեզ անհրաժեշտ է.

• հասած լոլիկ - 3,0 կգ;
• սոխ - 1,0 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1,0 կգ;
• գազար - 1,0 կգ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• յուղ - 300 մլ;
• կլոր բրինձ - 200 գ;
• աղ - 100 գ.

Քայլ առ քայլ գործընթաց.

1. Լոլիկները լվանալ, չորացնել, կտրատել շերտերով:
2. Կեղևավորված գազարը կտրատել շերտերով։
3. Կտրել սոխը և պղպեղը կես օղակների մեջ:
4. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել աղ և շաքար։ Ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը խմբաքանակներով:
5. Տաքացրեք մինչև եռացրեք և եփեք 10 րոպե:
6. Լցնել հում բրնձի մեջ և եփել ամեն ինչ միասին մոտ 20 րոպե, մինչև հացահատիկը եփվի:
7. Տաք աղցանը լցնում ենք բանկաների մեջ և փաթաթում։ Կանգնեք գլխիվայր վերմակի տակ, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Հետևյալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ ձմռանը պատրաստել բրնձով աղցաններ.

• Բրինձը միշտ պետք է տեսակավորել և մանրակրկիտ լվանալ ջրով:
• Հացահատիկը չպետք է շատ եփվի, ցանկալի է, որ այն մի փոքր խոնավ մնա։ Բրինձը կեփվի, քանի դեռ բանկաները սառչում են:

Որպեսզի բրնձի աղցանը ողջ ձմեռ կանգնի և «չպայթի», պետք է ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսերին և չփոխել պատրաստման տեխնոլոգիան։

Բանջարեղենով բրինձը սրտանց ու առողջ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես ամբողջական խորտիկ։ Ձմռանը թանկարժեք բանջարեղեն գնելու վրա ժամանակ և գումար խնայելու համար կարող եք ձմռանը բրնձով աղցան պատրաստել։ Այս նախուտեստը պատրաստելը դժվար չէ, բայց դուք պետք է իմանաք ճաշ պատրաստելու որոշ առանձնահատկություններ:

Բրնձով աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ մթերք ընտրել և խնամքով պատրաստել տարան պահպանման համար։

Աղցանների համար ավելի լավ է օգտագործել շոգեխաշած բրինձ, քանի որ այն պահպանում է իր ձևը նույնիսկ երկար շոգեխաշելու դեպքում։ Եթե ​​օգտագործվում է սովորական բրինձ, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​նախապես թրջել 1 ժամ կամ ավելի սառը ջուրօսլայի մնացորդները հեռացնելու համար. Այնուհետև բրինձը պետք է եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Հացահատիկը պետք չէ եռացնել, բրինձը պատրաստ կլինի բանջարեղենի հյութի մեջ շոգեխաշելիս։

Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը ըստ բաղադրատոմսի: Դուք պետք է ընտրեք բարենպաստ մրգեր՝ առանց փչանալու ամենափոքր նշանների, քանի որ մեկ փտած լոլիկը կարող է ամբողջությամբ փչացնել աղցանի ամբողջ խմբաքանակը:

Սովորաբար աղցանը պատրաստվում է առանց մանրէազերծման՝ եռացող ջրի մեջ։Այն լավ պահելու համար անհրաժեշտ կլինի խնամքով պատրաստել տարան՝ լվանալ և ստերիլիզացնել ցանկացած հարմար եղանակով։ Այնուհետև վառարանից նոր հանված բուսական զանգվածը շարում ենք դեռ տաք բանկաների մեջ։ Դրանից հետո բանկաները ծածկվում են ստերիլ կափարիչներով և անմիջապես կնքվում:

Լավ պահպանումն ապահովելու համար հարկավոր է կամաց-կամաց սառեցնել տարան աղցանով։ Սափորը փաթաթելով՝ շուռ են տալիս և դնում կափարիչը։ Ի վերջո, բոլոր պատրաստված բանկաները սերտորեն փաթաթված են ինչ-որ տաք բանով, օրինակ, հին վերմակներով: Պահածոներ կարելի է ստանալ միայն մեկ օրում։

Հետաքրքիր փաստեր Ասիական երկրներում սննդակարգի 70%-ը բրինձ է։ Այսպիսով, Ճապոնիայում «է» բայը և «բրինձ» բառը նշվում է մեկ հիերոգլիֆով: Իսկ Չինաստանում ճաշերի անվանումը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «առավոտյան բրինձ», «կեսօրվա բրինձ» և «երեկոյան բրինձ»:

Բրնձով աղցան ձմռան համար «Զբոսաշրջային նախաճաշ»

Աղցանի տարբերակներից մեկը կոչվում է «Զբոսաշրջիկի նախաճաշ», քանի որ պատրաստման համը հիշեցնում է արդյունաբերական մեթոդով արտադրված հայտնի պահածոները։

• 200 գր. բրինձ;
• 1 կգ լոլիկ;
• 500 գր. բիբար;
• 500 գր. սոխ;
• 20 գր. աղ;
• 40 գր. Սահարա;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 80 մլ սեղանի քացախ (9%).

Բրինձը լվանում ենք ջուրը մի քանի անգամ փոխելով։ Այնուհետև հացահատիկը լցնել թարմ ջրով և թողնել մեկ ժամ։ Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում և մաքրում ենք։

Սոխը մանր կտրատել բարակ շերտերով։ Մաքրել լոլիկը: Դրա համար անհրաժեշտ է դրանք մեկ րոպե թաթախել եռման ջրի մեջ, այնուհետև հանել կտրատած գդալով և անմիջապես իջեցնել սառը ջրով տարայի մեջ։ Այնուհետև կեղևը կարելի է շատ հեշտությամբ հեռացնել: Դրանից հետո լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ՝ փորձելով հեռացնել բոլոր սերմերը։ Պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և կտրատում փոքր քառակուսիների։

Վերցնում ենք հաստ հատակով կաթսա կամ կաթսա, դնում կրակին ու լցնում բուսական յուղ... Սոխը թաթախել տաք յուղի մեջ, տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել լոլիկի կտորները և եփ գալ: Լոլիկը շատ հյութ կթողնի, և խառնուրդը բավականին հոսող կդառնա։ Այս պահին դնել բրինձը, որից ջուրը քամվել է, փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ 15 րոպե։

Հաջորդը լոլիկի-բրնձի զանգվածին ավելացնել պղպեղ, շարունակել շոգեխաշելը մոտ կես ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի։ Աղ, ավելացնել շաքարավազ և լցնել քացախի մեջ։ Դրանից հետո եփեք ևս հինգ րոպե։ Այնուհետև մենք դնում ենք խորտիկը ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես փակում ենք տարան: Բանկաները դնում ենք կափարիչներին, փաթաթում տաք հագուստով։ Մեկ օր հետո հանում ենք ու դնում պահեստավորման։

• 2 կգ կանաչ լոլիկ;
• 500 գր. գազար;
• 500 գր. սոխ;
• 500 գր. քաղցր պղպեղ;
• 1 բաժակ երկար հացահատիկի բրինձ
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ (մենք հավաքում ենք ավազ առանց սլայդի);
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 50 մլ քացախ (9%);
• 350 մլ բուսական յուղ։

Բրինձը լվանում ենք, լցնում եռման ջրով ու թողնում երկու ժամ։ Մենք մաքրում ենք բոլոր բանջարեղենները և մանրակրկիտ ողողում:

Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել, պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել, գազարը քերիչով մանր կտրատել։

Բանջարեղենն ու պատրաստի բրինձը լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, համեմում բուսայուղով։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա։

Խորհուրդ! Ցանկության դեպքում աղցանին կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ մի քանի դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ եւ կծու պղպեղ։

Եռալուց հետո եփել 40 րոպե՝ շոգեխաշելու ընթացքում ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Այնուհետև լցնել քացախը, խառնել և անջատել կրակը։ Տաք զանգվածը փաթեթավորում ենք ստերիլ տարաների մեջ, ամուր փակում։ Հովացրեք այն՝ գլխիվայր շրջելով և տաք հագուստով փաթաթելով։ Մեկ օրում պահածոները հանում ենք ու ուղարկում պահեստավորման։

Բուլղարական պղպեղով և բրնձով աղցան

Բրնձով աղցանը ախորժելի և համեղ նախուտեստ է։

• 1 բաժակ բրինձ
• 3 բաժակ լոլիկ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1 կգ գազար;
• 1 կգ սոխ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 300 մլ բուսական յուղ;
• 5 դափնու տերև;
• 5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Բանջարեղենը լվանում ենք, մաքրում ենք կեղևը։ Կտրեք լոլիկը օղակների կիսով չափ՝ հանելով ցողունը։ Գազարն ավելի լավ է քերել, բայց կարող եք բարակ շրջանակներով կտրատել, պղպեղը փոքր քառակուսիներով կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել։

Բոլոր բանջարեղենները լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ։ Դուք կարող եք պղպեղ: Լցնել բուսայուղի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփել 40 րոպե։ Ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և քացախ: Խառնել և շարունակել եփել ևս հինգ րոպե։ Հետո տաք բուսական զանգվածը փաթեթավորում ենք ստերիլ բանկաների մեջ և անմիջապես փակում հերմետիկ եռացրած կափարիչներով։ Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի «մուշտակի» տակ։

Ձմեռային աղցան կաղամբով և բրնձով

Բրնձով աղցանը հիանալի է դիետիկ սնունդ... Այն պարունակում է քիչ կալորիա, բայց հարուստ է բջջանյութով:

• 600 գր. կաղամբ;
• 500 գր. լոլիկ;
• 200 գր. գազար;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 մեծ պատիճ բուլղարական պղպեղ;
• 100 գ բրինձ;
• 50 մլ նուրբ յուղ;
• 25 գր. Սահարա;
• 30 գր. աղ;
• մի պտղունց աղացած սև պղպեղ;
• 60 մլ սեղանի քացախ (9%):

Պատրաստենք բոլոր բանջարեղենները։ Կաղամբը բարակ կտրատել, բարակ շերտերով կտրատել բիբար, սոխ - օղակների քառորդներով: Լոլիկը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Բրինձը նախապես եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Պիպերը դեռ պետք է մի փոքր կոշտ լինեն:

Բանջարեղենը խառնել շաքարավազի, աղի և պղպեղի հետ։ Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Եռալուց հետո 20 րոպե եփեք կաթսայի մեջ։ Ապա դնել բրինձը և շարունակել շոգեխաշելը ևս 15-20 րոպե։ Վերջում ավելացնել քացախը և կրակն անջատել։ Հորդառատ տաք աղցանմանրէազերծված բանկաների վրա և հերմետիկորեն փակված: Հովացրեք «մուշտակի» տակ՝ բանկաները դնելով, մինչև դրանք ամբողջովին գլխիվայր սառչեն։

Ձմռանը բրնձով լոլիկը յուրահատուկ պատրաստություն է, որը հիանալի խորտիկ կլինի, համեղ կողմնակի ճաշատեսակկամ ամբողջովին անկախ ճաշատեսակ:

Լոլիկ բրնձով ձմռանը - ընդհանուր ճաշ պատրաստելու սկզբունքներ

Ձմռանը բրնձով լոլիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երկու հիմնական բաղադրիչ՝ դրանք լոլիկն ու բրինձն են։ Նաև պատրաստումը կարող է ներառել սոխ, բուլղարական պղպեղ, գազար, հաճախ դնել սմբուկ, ցուկկինի, սունկ: Ճաշատեսակը համեմելու համար ավելացնում են կծու պղպեղն ու սխտորը։ Բայց համեմունքներով ավելի լավ է նախանձախնդիր չլինել, բավական է քիչ քանակությամբ մաղադանոս, սամիթ, սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են մեխակ, խնկունի, կիլանտրո, այս դեպքում սիրողականի համար, բայց ավելի լավ է չտարվել, այս բաղադրիչները կարող եք ավելացնել միայն համի համար:

Լոլիկ:աշխատանքային մասի օգտագործման մեջ տարբեր տեսակներլոլիկ, նախապատվությունը տրվում է կարմիր կամ շագանակագույն սորտերին։ Լոլիկը տեսակավորվում է, ցողունը հանում, փչացած տեղերը կտրում, անհրաժեշտության դեպքում լվանում ու կտրատում, ըստ բաղադրատոմսի։ Որպեսզի պտուղները կտրելիս պահպանեն բոլոր հյութերը, օգտագործեք սուր դանակ։

Բրինձ:որպեսզի աշխատանքային մասի բրինձը փափուկ և համեղ լինի, այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել։ Նախ, հացահատիկը պետք է մանրակրկիտ ողողվի, ապա եփվի: Ջուրը պետք է լինի երկու անգամ ավելի շատ հացահատիկ: Հենց հեղուկը եռում է, գազն իջեցնում ենք և խառնելով, բերում բրինձը մինչև եփվի։ Պատրաստի ձավարեղենը կրկին լվանում և նետվում է փոքր անցքերով քամոցի մեջ:

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած բրինձ՝ ըստ ձեր ճաշակի. կլոր հատիկավոր բրինձն ամենից լավ կլանում է հավելյալ բաղադրիչների հոտերն ու համը, բայց այն հեշտ է մարսվում, բայց երկարահատիկ բրինձը շատ գեղեցիկ տեսք ունի մշակման մասում, քանի որ այն չի եռում։ ավարտվել է, բայց այս տեսակը ճաշակով զիջում է առաջինին։

1. Լոլիկ բրնձով ձմռան համար «Բանջարեղենի տեսականի»

Բաղադրությունը:

Նույն սորտի երկու ու կես կգ լոլիկ;

Մի կիլոգրամ երիտասարդ ցուկկինի;

Մի կիլոգրամ քաղցր բուլղարական պղպեղ;

Մի կիլոգրամից մի փոքր ավելի գազար;

Մի ֆունտ սոխ;

Աճում է 350 մլ. յուղեր;

100-120 գրամ աղ;

120 գրամ շաքարավազ;

300 գրամ չոր բրինձ;

250 մլ 9% քացախ;

Սև և բուրավետ պղպեղի տասը ոլոռ;

5-8 մեխակի բողբոջներ;

Դափնու տերևներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվանալ:

2. Մաքրել սոխն ու գազարը, պղպեղից հանել սերմերն ու ցողունները, կտրատել ցուկկինի ծայրերը։

3. Բանջարեղենը կտրատել՝ քառորդ սոխը օղակների մեջ, գազարը՝ կոպիտ թրթուրներով, ցուկկինին և լոլիկը՝ խորանարդի, իսկ պղպեղը՝ շերտերով:

4. Մեծ կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, լցնել պատրաստի բանջարեղենը, ավելացնել աղն ու հատիկավոր շաքարը, ամենացածր կրակի վրա մեկ ժամ եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

5. Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, մանրակրկիտ լվացված ու եփած բրինձը, դափնին։

6. Խառնել, եփ գալ եւս տասնհինգ րոպե:

7. Լցնել քացախի մեջ, խառնել, լոլիկն ու բրինձը դնել ձմռան համար նախատեսված ստերիլ բանկաների մեջ։

8. Ստերիլացրեք բանկաները աշխատանքային մասի հետ ջեռոցում քսան րոպե, փաթաթեք կափարիչները:

2. Լոլիկ բրնձով ձմռանը սնկով

Բաղադրությունը:

Մի ֆունտ թարմ անտառային սունկ;

200 գրամ բրնձի հացահատիկ;

700 գրամ լոլիկ;

Աճում է 250 մլ. յուղեր;

700 գրամ քաղցր բուլղարական պղպեղ;

200 գրամ թթվասեր;

60 գրամ աղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացրեք բրինձը մինչև փափկի:

2. Սունկը մի փոքր աղած ջրի մեջ եփել, մանր կտրատել։

3. Լոլիկի կեղևը հանել, պտտել մսաղացի մեջ։

4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, քաղցր պղպեղը բարակ շերտերով:

5. Եփած սնկով սոխը տապակել մինչև փափկի, ավելացնել թթվասերը, աղը, խառնել։

6. Խորը կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, լցնել լոլիկն ու պղպեղը, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ տասնհինգ րոպե։

7. Ավելացնել սոխով տապակած սունկը, եփած բրինձը, աղը։ Եփել մոտ կես ժամ։

8. Պատրաստի լոլիկը տաք վիճակում փաթաթել բրնձով ստերիլ բանկաների մեջ։

9. Հովացրեք վերմակի տակ, դրեք պահեստավորման համար:

3. Լոլիկ բրնձով ձմռանը լոբիով

Բաղադրությունը:

Երեք կիլոգրամ լոլիկ;

Մի կիլոգրամ սոխ;

Մեկուկես կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ;

700 գրամ գազար;

Մի բաժակ չոր բրինձ;

Լոբի թերի բաժակ;

Կես բաժակ շաքարավազ;

500 մլ բուսական յուղ;

Աղ (համտեսելու համար անհրաժեշտ է 80-100 գրամ);

130 մլ քացախ (9%);

Չիլիի պատիճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևավորված գազարը քերել միջին թրթուրներով, սոխը կտրատել բարակ կես օղակներով։

2. Լվացված լոլիկը եռացրեք եռման ջրով և թաթախեք սառցե ջրի մեջ, բանջարեղենի կեղևը հանեք։ Կտրել միջուկը։

3. Բուլղարական պղպեղը կես օղակների կտրատել, սխտորն ու չիլին մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

4. Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։

5. Լոբիները թրմեք երկու-երեք ժամ, ապա եռացրեք մինչև փափկի:

6. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, դնել պատրաստի բաղադրիչները, բացառությամբ սխտորի ու չիլիի, եփ գալ առնվազն կես ժամ։

7. Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու պղպեղը։

8. Լոլիկը բրնձով եփել ձմռանը եւս տասը րոպե, տաք փաթաթել:

4. Բրինձով լոլիկ ձմռանը սմբուկով

Բաղադրությունը:

Երեք ու կես կիլոգրամ սմբուկ;

Չորս ու կես կիլոգրամ լոլիկ;

Երեք քառորդ բաժակ բրնձի հացահատիկ;

Երեք կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;

Երկու կիլոգրամ սոխ;

250 մլ արևածաղկի ձեթ;

200 մլ 9% քացախ;

150 գրամ շաքարավազ;

120 գրամ աղ;

Մի ֆունտ գազար;

Աղացած պղպեղ, կես պատիճ կծու պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը կտրատել՝ պղպեղը քառակուսիների, լոլիկը՝ խորանարդի, սմբուկը՝ սալիկի, գազարը՝ շերտերի։

2. Կաթսայի մեջ յուղ տաքացնել, դնել սոխ, գազար։ Տապակել մինչև փափկի:

3. Ավելացնել պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ: Աղ. Եփել քառասուն րոպե:

4. Բրինձը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, լցրեք բանջարեղենի զանգվածի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ, մանրացված չիլի և աղացած պղպեղ։ Եփեք ևս տասնհինգ րոպե:

5. Լցնել քացախի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել նախապես պատրաստված բանկաների մեջ, գլորել:

5. Լոլիկ բրնձով ձմռանը կաղամբով

Բաղադրությունը:

Հինգ կիլոգրամ լոլիկ;

Կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ;

120 գրամ աղ;

700 գրամ սոխ;

Մեկուկես կիլոգրամ շաքարավազ;

Կիլոգրամ գազար;

Մի ֆունտ բրինձ;

380 մլ յուղ;

200 մլ քացախ;

Չիլի.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկները ողողել և մաքրել կեղևը, կտրատել միջուկը կամ մանր կտրատել, կամ գլորել մսաղացի մեջ:

2. Սերմերը մաքրել պղպեղից, կտրատել շերտերով, կտրատել չիլին:

3. Գազարը քերել քերիչով նախատեսված քերիչով Կորեական գազար, կաղամբը կտրատել։

4. Չկպչուն ծածկով կաթսայի կամ թավայի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել։

5. Լցնել պյուրե լոլիկը, տասը րոպե եփ գալ, երբեմն խառնելով։

6. Ավելացնել մնացած բանջարեղենը, աղն ու շաքարը, եփ գալ եւս երեք քառորդ ժամ։

7. Տեղադրել կիսաֆաբրիկատ բրնձը: Տասը րոպե եռալուց հետո լցնել քացախի մեջ։

8. Հենց լոլիկն ու բրինձը եռում են ձմռան համար, նախապատրաստությունը մանրակրկիտ խառնում ենք և դնում ստերիլ տարայի մեջ։

6. Լոլիկ բրնձով ձմռանը ցուկկինիով

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ լոլիկ;

Մի կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;

Մի բաժակ բրինձ;

600 գրամ ցուկկինի;

200 մլ յուղ;

80 մլ քացախ;

45 գրամ աղ;

Դափնու տերևներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պղպեղները մաքրել և շերտերով կտրատել։

2. Լոլիկը ճերմակել, մանր խորանարդի կտրատել։

3. Եփել բրինձը։

4. Դդմիկները մանր կտրատել։ Եթե ​​պտուղը հին է, ապա նախ պետք է հեռացնել կեղևը և հեռացնել սերմերը։

5. Բոլոր բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ձեթի մեջ, աղ ավելացնել։ Խառնել, եփ գալ երեսուն րոպե:

6. Ավելացնել բրինձ, եփ գալ եւս մեկ քառորդ ժամ։

7. Լցնել քացախի մեջ, խառնել, լոլիկն ու բրինձը դնել բանկաների մեջ ձմռան համար։

7. Լոլիկ բրնձով ձմռանը «Պարզ»

Բաղադրությունը:

Չորս կիլոգրամ լոլիկ;

Մի բաժակ շաքարավազ;

700-800 գրամ բուլղարական պղպեղ;

Մի կիլոգրամ գազար;

Մի ֆունտ սոխ;

50-60 գրամ աղ;

120 մլ քացախ;

200 գրամ բրինձ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկը ճերմակել, կտրատել մսաղացով կամ բլենդերով։

2. Պղպեղը կտրատել երկու մասի, հանել սերմերը, կտրատել փոքր խորանարդիկների։

3. Կլպել և կտրատել գազարը, կտրատել սոխը։

4. Լվացված բրինձը մեկ-երկու ժամ լցնել սառը ջրով։

5. Սոխն ու գազարը տապակում ենք կարագի մեջ, մինչև փափկի:

6. Ավելացնել պղպեղ, տապակել, երբեմն խառնելով, հինգ րոպե:

7. Լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, եփ գալ տասնհինգ րոպե՝ կաթսան կափարիչով փակելով։

8. Ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և աղը, լցնում ենք լոլիկը, եփում ևս 20 րոպե։

9. Տասը րոպե, մինչև պատրաստ լինի լցնել քացախի մեջ:

10. Նախքան ձմռան համար բրնձով լոլիկը գլորելը, մանրակրկիտ խառնել։

8. Լոլիկ բրնձով ձմռանը «Այրվում»

Բաղադրությունը:

Երեք կիլոգրամ լոլիկ;

Մի ֆունտ սոխ և գազար;

Մի բաժակ բրինձ;

Երեք տաք պղպեղ;

Մի ֆունտ քաղցր պղպեղ;

100 մլ բուսական յուղ;

50 գրամ աղ;

Լավրուշկա, աղացած պղպեղ;

100 մլ քացախ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք փոքր կտորներով:

2. Կծու պղպեղմանրացնել.

3. Ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, բուսայուղ, քացախ և չեփած լվացած բրինձ։

4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, դնել մարմանդ կրակի վրա։

5. Եռացնել կես ժամ եռալուց հետո։ Եթե ​​բրինձը չի եփում, ապա պետք է ավելացնել եփման ժամանակը։

6. Եփելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել լավրուշկա և աղացած պղպեղ։

7. Ձմռանը բրնձով լոլիկը շարել բանկաների մեջ, փակել կափարիչները։

9. Ձմռանը բրնձով լոլիկ՝ պապրիկայով և նեխուրով

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ լոլիկ;

Երկու կիլոգրամ քաղցր պղպեղ;

700 գրամ սոխ;

Մի բաժակ յուղ;

Կանաչի երեք փոքր փունջ - մաղադանոս և կիլանտրո;

Նեխուրի երեք ցողուն;

Մի բաժակ շաքարավազ;

Կես բաժակ բրինձ;

Տասը մեխակ սխտոր;

Պղպեղ և աղ;

50 մլ քացախ;

15 գրամ աղացած պապրիկա։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք պղպեղը և լոլիկը և կտրատեք միջին չափի կտորների։

2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

3. Եռացրեք բրինձը մինչև փափկի:

4. Կաթսայի մեջ յուղ տաքացնել, սոխը դնել, տապակել հինգ րոպե։

5. Ավելացնել պղպեղ, եփ գալ հինգ րոպե, ապա անմիջապես ավելացնել լոլիկը։ Եփել տասնհինգ րոպե:

6. Ավելացնել մանրացված սխտորը, աղը, շաքարավազը, բրինձը, լցնել քացախի մեջ։

7. Տեղադրել կտրատած նեխուրը։

8. Խառնել։ Եփել ևս տասնհինգ րոպե։

9. Ստերիլ բանկաների մեջ ձմռան համար պատրաստի լոլիկը բրնձով փաթաթեք։

10. Լոլիկ բրնձով ձմռանը՝ գազարով

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ լոլիկ;

Երեք կիլոգրամ հյութալի գազար;

250 գրամ բրինձ;

80 գրամ աղ;

80 մլ բուսական յուղ;

Կես բաժակ շաքարավազ;

60 մլ քացախ;

Երկու կամ երեք սոխ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։

2. Դնել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը, տապակել տասը րոպե։

3. Ավելացնել աղացած լոլիկը, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։

4. Եփել տասնհինգ րոպե:

5. Բրինձը եփել և դնել եփվող բանջարեղենի վրա, խառնել, լցնել քացախի մեջ։

6. Լոլիկն ու բրինձը բերեք ձմռանը եռման աստիճանի, կաթսան կրակից հանեք, պատրաստուկը դրեք տարաների մեջ։

7. Հերիք, պահիր։

Լոլիկ բրնձով ձմռանը - հնարքներ և խորհուրդներ

Բաղադրատոմսերից ոչ մեկը չի ներառում կանաչի, բայց դա չի նշանակում, որ դրանք չեն կարող ավելացվել լոլիկի և բրնձի մեջ ձմռանը: Ամառային վառ տեսք ունենալու համար ըստ ճաշակի ավելացնել կտրատած սամիթի կամ մաղադանոսի տերեւները:

Նույն բերքի լոլիկը լավագույնս օգտագործվում է նույն սորտից և հասունության նույն աստիճանից:

Պահպանեք լոլիկը բրնձով ձմռանը զով տեղում: Սա կարող է լինել նկուղ կամ սառնարան:

Եթե ​​դափնու տերեւն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, ապա գրտնակելուց առաջ հեռացրեք այն։ Փաստն այն է, որ ժամանակի ընթացքում այս համեմունքն էլ ավելի է արձակում իր յուրահատուկ բույրը, և դա կարող է մի փոքր փչացնել բրնձով լոլիկի համը ձմռան համար՝ պատրաստմանը տալով դառնություն:

Բաղադրիչները չի կարելի շոգեխաշել բաղադրատոմսերում նշված ժամանակից ավելի, հակառակ դեպքում դրանք շատ կեփվեն և կկորցնեն իրենց համը։

Գազարը կարելի է ոչ միայն քերիչով կտրատել, այլև մանր բարակ շերտերով կտրատել։

Ձմռանը բրնձով լոլիկի պատրաստման յուղը պետք է օգտագործվի միայն բարձրորակ։

Տաք աշխատանքային մասը լավագույնս տեղադրվում է տաք կամ տաք, թարմ ստերիլիզացված տարայի մեջ:

Եթե ​​պատրաստման մեջ օգտագործվում է պղպեղ, կարող եք տարբեր գույների բանջարեղեն վերցնել, այնպես որ ձեր պահպանումը ավելի վառ և հետաքրքիր կլինի։

Եթե ​​չգիտեք, թե որ համեմունք կամ համեմունք օգտագործել, տարածեք գդալով: բանջարեղենի պատրաստումտարբեր ափսեների վրա և փորձեք յուրաքանչյուրին ավելացնել տարբեր համեմունքների հավաքածու: Սա կորոշի այն համադրությունը, որն ամենալավն է ձեզ համար:

Բաղադրիչներ

Ձմռանը բրնձով բանջարեղենային աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

թարմ լոլիկ - 0,5 կգ;

սոխ - 0,5 կգ;

գազար - 400 գ;

քաղցր բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;

բրինձ (հացահատիկ) - 100 գ;

ռոք աղ - 1 tbsp. լ. (առանց սլայդ);

շաքարավազ - 100 գ;

զտված բուսական յուղ - 100 գ;

քացախ 9% - 1-1,5 tbsp. լ.

Խոհարարության քայլեր

Լվացեք բրինձը, ծածկեք սառը ջրով (1։2) և եռացրեք 5-7 րոպե։ Բրինձը լվանալ սառը ջրով։

Թարմ լոլիկը մանր կտրատած լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ (կամ կաթսայի մեջ):

Այստեղ ավելացրեք քաղցր բուլղարական պղպեղ և սոխ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ:

Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և պատրաստի բրնձի հետ ավելացնում ամանի (կամ կաթսայի մեջ)։

Ապա ավելացնել աղն ու շաքարը, լցնել բուսայուղի մեջ։

Խառնել աղցանը: Եթե ​​դանդաղ կաթսայում եփում եք բրնձով բանջարեղենային աղցան, ապա սահմանեք «Շոգեխաշել» ծրագիրը 1 ժամ։ Եփել մինչև ծրագրի ավարտը տակ փակ կափարիչ... Եթե ​​կաթսայի մեջ է, ապա եռման պահից 45-50 րոպե եփեք աղցանը մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ։ Եփելու գործընթացում (ինչպես դանդաղ կաթսայում, այնպես էլ կաթսայի մեջ) մի քանի անգամ նրբորեն խառնել աղցանը։ 10 րոպե առաջ պատրաստ է լցնել քացախի մեջ:

Աղցանը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել խաշած կափարիչներով։

Շրջեք բանկաները բրնձով ամենահամեղ բանջարեղենային աղցանով, որը եփում է ձմռանը և փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Այս դատարկը հիանալի կերպով պահվում է, երբ սենյակային ջերմաստիճանմութ տեղում։

Բարի ախորժակ!