Խմորի խմորում տաք ջրի մեջ: Տարեկանի ցորենի սառը խմորում հաց

Այսօր ես երկակի թողարկում եմ Baguettes- ը: Եվ կրկին Ֆրեդերիկ Լալոսայից:
Այս Baguettes- ն ունի շատ պայծառ անհատականություն, որը դրված է ձեւակերպման մեջ, երբ դրանք պատրաստվում են, այն օգտագործվում է որպես փամփուշտ `12 ժամվա ընթացքում, որը, որպես կանոն, բավական է հոյակապ անուշահոտ հաց ձեռք բերել - Խմորի եւս 12 ժամային սառը փորձարկում:

Պատրաստվում եմ թխելու, ես փորձեցի պատկերացնել, թե ինչ կարող է այն աշխատել, երբ սուլշն օգտագործելիս սառը փորձարկման փորձության հետ միասին: Դե, դա նման է foagra ուտեստի, օրինակ, սեւ խավիարով:

Դե Բարձրակարգ Baguettes, զարմանալի համ եւ համ: Դրանք տարբերվում են այլ Baguettes- ից: Ոչ. Դա գինու պես է, այն կարող է լինել վատ, չափազանց պարզ, դատարկ, ապա ավելի լավ, շատ լավ եւ, վերջապես, գեղեցիկ: Հրաշալի բանից հետո սկսվում է ամենահետաքրքիրը: Սրանք այս baguettes են, որտեղ ամենահետաքրքիրն արդեն սկսվել է ...

Ընդունում (320 G Test- ի երեք Baguettes).

Ծեծք (12 ժամ + \u200b\u200b25C).

176 - Հացաբուլկեղեն ալյուր / ներ;
- 176 - ջուր;
- 0.175 - Թարմ սեղմված խմորիչ:

Խմոր (20 րոպե հանգստանալուց հետո + 10 րոպե հետո 20 ° C + 12-16 ժամվա ընթացքում + 7C):

421 - Հացաբուլկեղենի ալյուր ներսում;
- 351 - հասուն կուլինգ;
- 2.1 գ - թարմ սեղմված խմորիչ;
- 12.3 գ - աղ;
- 176 - ջուր (ալյուրի ջրամեկուսացում միջին հետեւողականության փորձությանը):

Թեստի հիմնական ջերմաստիճանը + 50C (օդի ջերմաստիճանը, ալյուրը եւ ջուրը)
1-ին արագությամբ 5 րոպե + 5 րոպե վայրկյանում: Հաջորդը, ավելացնել աղը եւ հունցել եւս 5 րոպե 2 արագությամբ (մասնագիտական \u200b\u200bթեստերի եւ Alpha 2G- ի համար):
Հիասքանչից հետո թեստի ջերմաստիճանը պետք է լինի + 25C:

Խմորը տեղադրեք բեռնարկղի մեջ `ալիքի եւ հեռանալու համար, երբ Սենյակի ջերմաստիճանը 30 րոպե:

Դրանից հետո այն դրեք սառնարանում, գոտում `12-16 ժամվա ընթացքում + 7C ջերմաստիճան:

Խմորը սառնարանից բաժանվում է 320 գրամ երեք կտորների, գրանցվելու երկարավուն աշխատանքային մասեր եւ 30 րոպե նախնական ապացույց տալ:

Նողում է վրիպակները եւ դրանք տեղադրել ալյուրի կտավի վրա, որոնք թռչում են բզեզով, ապահովելով կողային աջակցություն: Flash րամեկուսացում 90 րոպե + 25C:

Հարգելի բիլզերը խմորի սկուտեղի վրա փոխանցելու համար կտրեք եւ կիրառեք ջեռոցում:

Թխել 22-25 րոպե 250C- ում գոլորշով:

Պատկերազարդման մեթոդներ.

Ով, քանի որ ես մասշտաբներ չունեմ հարյուրերորդ գրամի ճշգրտությամբ, բայց միայն սովորական խոհանոցային պարագաներ 1 գրամ քայլով, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր թիկունքը քողարկել 0,175 գրամ թարմ խմորիչով, կռվարար:

Դա անելու համար վերցրեք 1 (10) գրամ խմորիչ, դրանք լուծեք 100 (1000) գրամ ջրի մեջ, եւ այս լուծումից `17.5-18 (176) գրամ առանձնացնելու համար: Ավելացնել նրանց եւս 158 (0) գրամ ջուր եւ դնել ամեն ինչ Bumble Bumble, I.E- ում: Բոլորը լցնում են 176 գրամ ալյուր, խառնել եւ թողնել 12 ժամ + \u200b\u200b25C:

Լուսանկարը պարզապես գլուխ է, 6 ժամ հետո եւ պատրաստ է, 12 ժամ հետո.

Խմորը հունցելուց առաջ որոշեք `օգտագործելով տվյալ բազային ջերմաստիճանը (50C), որը ջուրը պետք է լինի հունցքի համար: Ես դա ունեմ `50 - (25 + 24) \u003d 1C: Այսինքն, ինձ գործնականում սառույց է պետք: Ես ջուր ունեի սառնարանում, եւ ես նույնպես սառույց եմ ավելացրել դրան:

Ձուլման փորձարկում օգնականում: 5 րոպե դանդաղ արագությամբ, ապա առավելագույնը 10 րոպե առավելագույնը: Դրանից հետո ավելացնել աղը եւ ավելացնել առավելագույն արագությամբ եւս 10 րոպե: Եթե \u200b\u200bխմորը չափազանց խիտ է, ծնկի մեջ ավելացրեք մի կտոր սառույց (14-18 գրամ):

Նկարի մեջ խմորը հունցքից անմիջապես հետո, 30 րոպե տեւողությամբ տանից հետո եւ 12 ժամ հետո սառնարանում + 7C.

Խմոր դրանից հետո cool beckless:

Խմորը բաժանել երեք կտորով 320 գրամ.

Ես որոշեցի երկու baguette թխել լիարժեք եւ եւս երկու, փոքր, կես չափ:

Նախնական բացերի ձեւավորում.

30 րոպե տեւողությամբ նախնական ապացույցներ.

Ամբողջ չափի եւ կես Baguettes- ի ձեւավորում.

90 րոպեանոց ապացուցման սկիզբը.

Ապացուցման ավարտին.

Չգիտեմ `արժե կրկնվել, տնային պայուսակի համար, որը չի ծանրաբեռնում գագաթներով, հացահատիկի ծավալը հանելու համար է: Դրանից հեռու եղեք ցանկացած հաց, որեւէ բան ձեւավորելով, բոլոր տեսակի ձեւեր, չափսեր եւ որեւէ այլ բան տվեք, դա հաճույք է պատճառում:

Օրինակ, այս դեպքում երկու բագուետը լցվում էր ալյուրով կտրվածքների դիմաց, իսկ երկրորդը, կտրեց եւ թափահարում ջրով ջրից:

700 գ քաշ ունեցող երկու հացը թողեց ընդամենը 2 գ թարմ խմորիչ: Սառնարանի պայմաններում թեստի երկարաժամկետ խմորումի պատճառով խորը բարդ բույր եւ հացի մեջ զարգացած համը: Նման հացը կարող է նաեւ դիմակավորել, նույնիսկ սկսնակներին) պետք չէ զովացնել. Պարզապես պետք է մի փոքր համբերություն ունենալ, քանի որ Խմորը պատրաստ կլինի ոչ շուտ, քան մեկ օր) Ես պատրաստում եմ խոհարարական տեխնոլոգիան իմ սիրած հացի վայրից:

Բաղադրությունը.
250 Գամասեղտարեկանի ալյուր

300 գ Ամբողջ հացահատիկի ալյուր
400 գ Ցորենի ալյուր (Ես օգտագործում եմ Altai- ի «Granmulino» ալթայի ալյուրը)
700 մլ ջուր
2 գ թարմ խմորիչ
20 գ մենի:

Խոհարարության մեթոդ.
1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի աղից: Վերջում ես ավելացնում եմ աղ:

2. Խառնել հինգ րոպե: Այս անգամ խմորը խմորը շատ ավելի խիտ է, քան սովորականից: Եկեք մի բաժակ վերցնենք խմորով տաք մի փոքր թաց թաց սրբիչով: Մենք պահարանում ենք 20 րոպե հեռավորության վրա:

3. 20 րոպե հետո, եկեք նկատենք խմորը. Աճեք եւ ծալեք: Մեկնել եւս 20 րոպե բարձրացնելու համար:

4. Մեկ այլ ցեղեր եւ դնում խմորը: Ես կփակեմ ֆիլմը եւ կվերացնեմ սառնարան `ապացուցելու համար:

Սառնարանում ֆերմենտացված խմորի ժամանակը կախված է ջերմաստիճանից: Եթե \u200b\u200bձեր սառնարանը կարող է պահպանել մոտ 4 աստիճան ջերմաստիճան, ապա այն կտեւի 36 ժամ `փորձարկման կրակոցով յուրաքանչյուր 12 ժամվա ընթացքում: Եթե \u200b\u200bունեք կենցաղային սառնարան, ջերմաստիճանը, որում այն \u200b\u200bտատանվում է մոտ 8-10 աստիճան ջերմաստիճան, ապա 8-12 ժամ հետո 2-3 անգամ ավելացումից հետո խմորը բոցավառվում է: Ես առաջին անգամ խմորը բռնել եմ 12 ժամ հետո, այնուհետեւ խմորը սկսեց շատ ավելի արագ եւ բարձրացնել, ապացուցման ժամանակը կրճատվել է մինչեւ 5-8 ժամ: Իմ թեստի ապացուցման ընդհանուր ժամանակը (մինչեւ ձուլումը) 30 ժամ է:

5. Այժմ մենք խմորը բաժանում ենք երկու մասի, մենք կստեղծենք երկու խմբաքանակ: Մենք մասնակցում ենք սառնարանային պայմաններին մոտ 5-8 ժամ:

6. Մենք տաքացնում ենք ջեռոցը 250 աստիճանի (առանց կոնվենցիայի): Ներքեւում ես ամանի մեջ եմ դնում տաք ջրով:
7. Ծածկեք բաթը ալյուրով, կտրուկ դանակ պատրաստեք երկու խորը բռնկումների համար (մոտ երեք սմ):

8. Մենք ջեռոցի կենտրոնական մակարդակի վրա հաց կերտենք հացով հացով: Temperature երմաստիճանը կնվազի մինչեւ 230 աստիճան: Մենք թխում ենք լաստանավով 40 րոպե:

9. Մենք հաց ենք փակցնում ցանցի վրա, լիովին սառչեցինք:
Ես երբեք չեմ հասցնում չմշակված հացը պահպանել ամբողջական հովացմանը: Իմ ընտանիքը շատ, շատ սիրում է տաք հացը: Այս հացն ունի ցնցող փխրուն ընդերք: Պաշտոն Եթե \u200b\u200bհացը կտրված է տաք կամ տաք, այն «սառեցված» չէ: Միակիշ առաձգական, լավ պահպանում է ձեւը:
Շատ լավ փորձ.))))

Ձեր նախընտրածներից մեկը: Ամեն անգամ, երբ նա թխում էր նրան, շնորհակալ եմ վարդի շնորհիվ rozik1965: Այս հիանալի հացին ծանոթանալու համար Pani Nostrum բլոգից: Հացը միշտ համեղ է, միշտ փխրուն ընդերքով եւ ինչն է հետաքրքիր, նա «երգում է»: Բայց մի փոքր արժե փոխել ֆերմենտացման կամ թխելու ռեժիմը եւ շատ տարբեր հաց ստանալ:

Այս հացը թխում է գլխարկի տակ: Դեռեւս գլխարկի տակ ստացվում է ավելորդ գոլորշի, այն գրեթե միշտ ճոճվում է կողմերին, երբեմն էլ, երբեմն ավելի քիչ ...

Բայց թախտի վրա թխած հացը ծածկված չէր, եւ զույգերը տվեցին նվազագույն թվով:

Նա այնքան էլ բարակ է, փոքր, բայց գնդակը ավելի վատ չէ:

Եվ ինչպես երկու հացը փչելը տարբերվում են նույն բաղադրատոմսով նախկինում թխած հացերից: Ես փոխեցի միայն ֆերմենտացումը: Առաջին ժամվա ընթացքում ջեռոցում պահվող խմորը տեւողությամբ լամպով պահվում էր 28 ° C ջերմաստիճանում, իսկ հետո երկու ժամվա ընթացքում խմորը կանգնած էր սառնարանում, ներքեւի դարակում, 4 ° C- ում: Արդյունքում, խմորը ավելի հեշտ էր բորբոսել, եւ երբ թխում է, որ դրանք զգալիորեն բացահայտվում էին կտրվածքներով, գնդակը ավելի մեղմ է, ավելի ուժեղ ցորենի բուրմունք: Զարմանալի հաց, ես ուզում եմ քիթը կոտրել իր փշրուկի եւ խխունջի մեջ, խխունջ ... Այնուհետեւ կտրեց կեղեւը եւ վայելեք: Բայց ես շատ մարդիկ ունեմ, ովքեր հետաքրքրված են Ripper- ով ...
Եւ ես գնացի pate պատրաստելու Հավի լյարդՆա կատարյալ է այս հացի համար:

Այժմ ֆերմենտացված թեյի պատրաստման շատ տարբերակներ կան: Ինչ բաղադրատոմսը վերցնելն է ձեզ լուծել: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել թեյ, ես չեմ վիճում այն \u200b\u200bմասին, թե դա լավագույն միջոցն է, թե ոչ: Ես թողնում եմ այս բաղադրատոմսը իմ ընկերների համար, ովքեր ինձ հարցնում են որպես թեյ խմորում:

Հավաքածու:
Խոտը կարող է հավաքել ամբողջ ամառ: Բայց լավագույն ժամանակ, իմ կարծիքով, մայիս-հունիս ամիսն է: Այս պահին հյութալի թերթիկ, մեղմ: Մինչ նրա խոտը ծաղկում էր, բայց հենց այդ թերթում շատ ուժ կա: Թիթեղը դեռեւս ոչ հրշեջ չէ, վնասված չէ խխունջներից եւ միջատներից: Հունիսին այն հաճախ զով է, եւ օրվա առաջին կեսը, երբ ցողը արդեն գնացել է, եւ շատ մոծակներ, նույնը հավաքելու համար:

Ես այդպես եմ տանում թերթիկը: Մի ձեռքով, որը պահում է ցողունի վերին մասը, բայց ոչ շատ վերեւում, հակառակ դեպքում կկոտրես: Մեկ այլ ձեռքի մեկ mezinets փաթաթում է ցողունը, որպեսզի մեծ բութը նայվի: Ես ծախսում եմ որպես կոմբինատ, ներքեւի միացման տերեւների հետ, եւ տերեւները ձեռքի տակ են: Տերեւ հավաքելու այս մեթոդով բույսը մնում է ապրել:
Ես շատ եմ հավաքում: Շատերը, քանի որ ֆերմենտացման ժամանակ տերեւը զգալիորեն փակ է, այնուհետեւ այն նաեւ տատանվում է: Ֆերմենտացման համար մենք զգալիորեն դեֆորմացնում ենք թերթի ներքին կառուցվածքը, որպեսզի տեսնի հյութի առավելագույն քանակը, առանց որի խմորումը չի գործում: Այնուհետեւ Իվան-թեյը դեռ խոտ է, ոչ թե թփը, ինչպիսին է ey եյլոն թեյը: Թերթը խոտերի ժամանակներում երկու կամ երեք բարակ: Ըստ այդմ, թեյը պահանջվում է երեք անգամ ավելին, համեմատած ey եյլոնի թեյի հետ նույն եռացրած ջրի վրա: Բայց հետաքրքիր է, որ քաղել է հատվածներ (ազդեցություն), երբ թեյը գանձվում է ավելի երկար, քան ey եյլոնը եւ չինական թեյերը:

Տեսակավորում:

Հավաքելուց հետո տուն հասնելուց հետո եւ տնային փաթեթը թերթիկով բացելուց հետո, կարող եք ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ փաթեթը տաք է եւ «լսեք» թեյի բարակ ծաղկի հոտը տաքացվում է դրա մեջ: Սա միայն տերեւի կանաչապատման հոտն է: Սա բարդ բուրմունք է, որի մեջ գուշակվում են գույների, չորացրած մրգերի, ելակի նրբության նրբություններ: Հրաշալի բույր: Սա ֆերմենտացման սկիզբն է:
Թերթիկի թերթիկ դնել,

Եվ հենց այնտեղ, մի քանի թերթ վերցնելով, դանդաղորեն սկսում է թերթը դասավորել եւ փաթեթավորել փաթեթը լավ թերթիկ: Ստուգում եմ թերթիկը, ուշադրություն դարձնելով թերթի հակառակ կողմին. Հաճախ կան խխունջներ եւ միջատների թրթուրներ: Իհարկե, եթե որեւէ մեկը միս է սիրում միսով, դուք չեք կարող անհանգստացնել)

Թեթեւ
Փաթեթի թեյի տեսակավորվող եւ նոր հավաքվածը ես չեմ թողնում դանակ, հակառակ շատերի խորհուրդներին: Կարծում եմ, որ որոնվածը նույնիսկ վնասակար է, քանի որ մեքենա վարելիս շատ խոնավություն է կորչում, եւ մեզ անհրաժեշտ է այս խոնավությունը: (Իհարկե, այս կանոնը չի աշխատի, եթե հավաքեք թաց խոտ): Այն դարձավ, ես վերցնում եմ տերեւների-zhmanyka- ի փաթեթից եւ մի փոքր, փորձելով ծանր չվնասել, թերթը գլորում եմ չամրացված միկում:

Միեւնույն ժամանակ, թերթիկը հիվանդ է, ինքնին դանդաղ է դառնում: Այս թերթիկը ավելի հեշտ է հասնել այն պայմանին, երբ կարող եք շրջել թերթը հիմնական հողագործության համար:

Առաջնային սառը խմորում:
Փաթեթում այս փոքր կոպիտ տերեւի ծալքը: Փաթեթը սերտորեն սեղմված է, կապեք, շրջեք ներքեւից, դրեք մեկ այլ փաթեթ: Այս ամբողջ բիզնեսը կարելի է ավելի շատ թափել `շոշափելով պարանը: Փաթեթ, որը ես մեկ-երկու օր թողնում եմ զով տեղում: Դուք կարող եք փաթեթը հանել սառնարանում: Հիմնական բանը Ահա, որ այն տաք չէ, հակառակ դեպքում թերթը կտեւի, «այրվում է»:

Խորը ասպիրանտուրա
Թերթը պատրաստելու համար նախապատրաստել, դուք պետք է հասնեք միատեսակ թաց եւ դանդաղ թերթիկի: Դա անելու համար անհրաժեշտ է առաջնային սառը խմորումի ընթացքում, նվազագույնը, մեկ անգամ խորապես լուսավորված թերթիկ: Եթե \u200b\u200bշատ հումք: Այդ հումքը դրված է pelvis- ում եւ խառնվում է որպես սովորական խմոր: Կարեւոր է թերթը չվնասելը: Մեսորը ուշադիր, առանց մոլեռանդության: Եթե \u200b\u200bհումքը մի փոքր է, ապա կարող եք կրկնել ընթացակարգը թեթեւ ապաստարանով, բայց տերեւների պտղունց վրա գնդակի վրա պտտվելով ավելի ուժեղ ճնշմամբ:

Twisting.
Հաջորդ օրը կամ նույնիսկ մի օր, երբ փաթեթը չփչացնեք եւ նայեք թերթին, կտեսնեք, որ թերթիկը դարձել է ավելի դանդաղ, թաց, հյութը:

Թերթը պետք է լինի մոտավորապես այդպես:

Մաքուր տերեւներին պատրաստվելը վերցնում եւ պտտվում են դրանցից, ինչպես պլաստիլին, սիգարներ / երշիկեղեն: Այստեղ գլխավորը նրբորեն կարգավորել թերթը. Մի վերադասավորեք: Մեզ համար կարեւոր է շեշտը դնել հյութը, թաց պատրաստել `ոչնչացնել թերթի ներքին միջնապատերը, միեւնույն ժամանակ չբարելավելով թերթը: Կարեւոր է այն չխղել գորգերի մեջ: Ընդհանրապես, ցանկացած խոտ ավելի լավ է պահպանում համը, եթե դա ավելի քիչ վնասակար է: Երշիկեղենի թերթում թաց եւ թեքվածը չի քանդվում: Կարծես սա է:

Պարան
Այնուհետեւ ես գործ ունեմ արդյունքում ստացված սիգարի հետ եւ թերթը ծալում է բեռնարկղի մեջ: Քանի որ բեռնարկղը լցնում է, ես տերեւների շերտերը կբռնեմ բռունցքով: Սեղմեք ուժեղ: Այսպիսով, թերթը ավելի լավ եւ հավասարաչափ պրոյեկտում է:

Շատ բաղադրատոմսեր այլ կերպ են գալիս: Երշիկեղենում թեքված թերթը պատրաստված է խիտ շարքերով եւ թողեք այդպիսի ֆերմենտացված: Ես նախընտրում եմ ամուր տերեւին `համազգեստով եւ ամուր: Բայց սա ճաշակի խնդիր է:

Հիմնական սառը խմորում:
Ամուր ծածկեք ուտեստները փաթեթով / կափարիչով, որպեսզի խոնավությունը չթողեց եւ մաքրեք այն սառնարանում: Ես եւ կինս դա ամենաշատը նկատեցին համեղ թեյ Ստացվում է դանդաղ սառը խմորումից հետո: Հնարավոր է ցրտից խմել մինչեւ շաբաթը: Ավելի երկար թեյը խմորում է, այնքան ավելի խորը խմորում է: Համը, իհարկե, տարբեր է թեյի մեջ `տարբեր ֆերմենտացման խորությամբ: Դուք կարող եք փորձարկել ինքնուրույն ֆերմենտացման խորության հետ, տաք չորացման վրա ընտրելով հումքի մի մասը: Ավարտված Profermented թերթիկը կունենա մուգ կանաչ, երբեմն համարյա շագանակագույն գույն:

Այսպիսի կեսն այսպիսին է:

Թեժ ֆերմենտացում - տաք չորացում:
Թեժ ֆերմենտացումը եւ տաք չորացումը երկու տարբեր գործընթաց են, որոնք տեղի են ունենում միեւնույն ժամանակ: Վառարանը տաքանում է 80-ից 100 աստիճանից, ոչ ավելի բարձր, հակառակ դեպքում տերեւը կվառվի եւ կփչացնի ամեն ինչ: Եվ ոչ ավելի ցածր, հակառակ դեպքում թերթիկը տաք չի տալիս:
Սառը տերեւը ցուրտ է թխում թերթիկի վրա, մեկ շերտով, ոչ թե հաստ: Մենք դնում ենք ջեռոցում: Դռան ջեռոցը ամբողջովին փակված չէ: Մենք բացը թողնում ենք գինի շիշից խցան օգտագործելով: Թեժ խմորումով թերթը մթնում է: Դիտեք, որ թերթիկը հավասարաչափ չորանում է, ժամանակ առ ժամանակ քաշեք թխում թերթիկը եւ շրջվեք, խառնեք թերթիկը: Կարեւոր է մի թերթիկ կտրելը: Թերթը պետք է կոտրվի, բայց մի քանդեք: Այրվող հոտ չպետք է լինի: Ընդհակառակը, տաք չորացման ընթացքում շատ բույր է արձակվում: Բնակարանի հոտը զարմանալի է: Դժվար է բառերով նկարագրել այս բարդ բուրմունքը, որում կան շատ երանգներ, կիսամյակ եւ նրբություններ, որոնց թվում գերակշռում են, ինչպես ինձ թվում է, ծաղկում է մարգագետինային խոտ, ելակի հատապտուղներ, չորացրած պտուղներ: Որտեղ կանաչ տերեւը բուրմունքի հարստությունն է:

Պատրաստ թեյ:

Սառը չորացում: Պահեստավորում Չոր խմորում:
Տաք չորացումից հետո այն շատ կարեւոր է թեյը չորացնելու համար, երկու-երեք օր դիմակայել թեյին: Պատրաստի թեյը ցրված է թերթիկի վրա, կամ թղթի վրա եւ այս ձեւով թողեք չորանալ: Կարեւոր է պատրաստել պատրաստի թեյը, քանի որ, երբ ծակոտիները տաք են, խոնավությունը մնում է թերթում: Դա լավ է, հակառակ դեպքում թերթը վառարանում պրոյեկտոր չէ եւ պահեստավորման ընթացքում չի խմորում: Ըստ նրա փորձի, բազմիցս նկատել է, որ թեյի պահեստի ժամանակ համը դառնում է անուշահոտ: Սա չոր ֆերմենտացում է: Ավելի երկար թեյը պահվում է, համեղ կլինի: Նույն իրավիճակն է, ինչպես տարեց չինական Ուլունասի եւ ծուռափողի հետ:
Նույն մնացորդային խոնավությունը կարող է լինել բորբոսի պատճառը, եթե այս մնացած ավելորդ խոնավությունը չի տրվում ելք եւ չի հավասարեցրեք թերթի խոնավության խոնավությունը: Եվ դանդաղ կլինի խոնավություն: Անցյալ տարի ես շտապեցի դրա հետ: Ես նման եմ չոր թեյի, նույնիսկ կոտրվում է: Մեկ ժամ անց բանկերում թեյ կար: Անցավ երկու շաբաթ, թերթիկի մեջ կնքված խոնավությունը թողարկվեց, բաժանվեց բորբոս: Եվ եթե բորբոս - կարող եք անմիջապես թեյ նետել. Այնուհետեւ համը անհույս փչացած է: Կրկնել տաքացումը չի լուծում խնդիրը:

Ինչպես պատրաստել թեյ:
Նախքան նշվեցի, որ թեյը երեք անգամ ավելի է պահանջվում ey եյլոնի հետ եւ Չինական ուսուցում, Հետեւաբար, առատաձեռնորեն վերցրեք եւ լցրեք կտրուկ եռացրած ջուր: Թեյի գարեջրագործության ժամանակը նույնպես պահանջվում է ավելին, քան ey եյլոնի եւ չինական շղթաների ցուցահանդեսի համար: Հետեւաբար, մի շտապեք, եկեք բացահայտենք թեյը: Իվան-թեյը ունի թեթեւ հանգստացնող գույք, ուստի ավելի լավ է խմել այն գիշերում: Իմ կարծիքով, այս թեյն ինքնաբավ է: Կծու խոտաբույսերի լրացումներ `հոգիներ, անանուխ, հաղարջ, զրկում են անհատականությունից: Լավ համակցված Իվան թեյ մեղրով:

Փոշու պատրաստված եւ լավ անվճարունակ թեյը նման հզոր շագանակագույն թեյի գույնը չի տալիս, որքան սեւ թեյերը: Նա ավելի շատ նման է կանաչ chai-ulununa, Թեյի ծրարի համը, ծավալային, լույսի թթվայնությամբ: As իշտ այնպես, ինչպես ooluns- ը, Իվան թեյը կարող է մեծ ցուցահանդեսով պատրաստել: Սառեցված եւ նույնիսկ ցուրտ թեյ լավ զուգորդված անանուխի հետ; Նման թեյը հիանալի հարբած է ջերմության մեջ:

Իվանի թեյ ամենուր: Նա լավատես է: Հրդեհների եւ հատումների մասին, նա նախ հռչակում է կյանքի տոնակատարությունը իր հետ Պայծառ գույներ, Այն շատ է աճում, մեծահոգի է: Բայց դրան բողոքարկումը պահանջում է ուշադիր հարաբերություններ, համբերություն եւ ջանք: Եվ դա հեշտ չէ, տեւում է ժամանակ: Իվան թեյը ռուս հոգու մարմնացումն է:

Թեստային կիսաֆաբրիկատների երկարաժամկետ ֆերմենտացման տեխնոլոգիայի առավելությունները հիմնված են ալյուրի եւ ֆերմենտների գործողության ավելի երկարության վրա, այնքան ավելի մեծ է թխած հացի համը եւ բույրը: Անհնար է պարզապես ավելացնել ֆերմենտացման տեւողությունը, քանի որ նորմալ պայմաններում կիսաֆաբրիկատը որոշակի ժամանակ հասնում է հասունացման անհրաժեշտ աստիճանի: Յուրաքանչյուր փուլի տեւողության աճ կարող է հասնել `նվազեցնելով ջերմաստիճանի ռեժիմները:

Մի քանի տասնամյակ առաջ, հացաբուլկեղեն ձեռնարկությունների սառնարանների ստեղծողներն անցան այն փաստից, որ խմորիչ բջիջներ պարունակող թեստը պետք է հնարավորինս արագ սառչի ցողի կետից ցածր ջերմաստիճանում: Այդ նպատակով կայանքներում օգտագործվել են բարձրորակ երկրպագուներ եւ հսկայական գոլորշիչներ: Frosty Air- ի բիլզերը փչելով, հանգեցրեց էլեկտրաէներգիայի սպառման եւ կիսաֆաբրիկատների հյուսվածքի նկատելի աճի: 10-15% -ով ցնցող ցրտահարությունը նվազեցրեց արտադրանքի ծավալուն բերքատվությունը եւ պահանջեց համապատասխան ապամոնտաժում:

Վերջին տարիների փորձը ցույց է տալիս, որ ցնցող սառեցման փոխարեն խոստումնալից է կարգավորել կիսաֆաբրիկատների ջերմաստիճանը բոլոր փուլերում, սկսած կետի պատրաստումից եւ ավարտվելով ապացույցով:

Առավել հարմար է ցածր ջերմաստիճանում ամրագրումը, երբ ձուլված ծածկերը տեղադրվում են սառնարանում կամ կլիմայի պալատում: Հնարավոր է օգտագործել ջերմաստիճանի տարբեր ռեժիմներ, օրինակ.

• Թեստի խմորումը դանդաղեցնելով շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանի նվազումով `3-5 ° C, 8-12 ժամվա ընթացքում.
• ջերմաստիճանի նվազում `հետագա աստիճանական ջերմաստիճանի բարձրացմամբ դատարկությունների« վերափոխման »նվազում.
• Փոխեք մինուս ջերմաստիճանի խմորումի բնականոն ջերմաստիճանը, ապա `ապացուցելու համար 14 ° C ջերմաստիճանը, ապա վերջին փուլում հաջորդ փուլում հաջորդելով նորմալ արժեքներին:

Test անկացած ռեժիմների փորձարկման բացերը չպետք է սառչեն -7 ° C- ից ցածր, քանի որ այլապես աշխատանքային մասի կենտրոնում սառցե բյուրեղների ձեւավորումը, որը ոչնչացնում է կերակրատեսակների կառուցվածքը եւ մեծացնում է էներգիայի սպառումը եւ նվազեցնում է էներգիայի սպառումը եւ նվազեցնում է էներգիայի սպառումը: Հարյուրացման փուլի տեւողությունը չպետք է գերազանցի 20 րոպեն, որպեսզի պահելը եւ թխելը, չի ստանում անտեսող ընդերք եւ չոր միկրո:

Սառը թեստային վարիչի նոր տեխնոլոգիաների ազդեցությունը կախված է հացաբուլկեղենի ձեռնարկության բնութագրերից, արտադրված արտադրանքի շրջանակի, լոգիստիկայի պայմանների սահմաններից եւ այլն, այնուամենայնիվ, պրակտիկան ցույց է տվել, որ արտադրանքի որակի զգալի բարելավումն է, զգալի էներգիա Նշվում են նաեւ խնայողություններ (մինչեւ 45%): Մասնավորապես, ցնցումների սառեցման դասական տեղադրումներում օդի հոսքերի արագությունը 15-20 մ / վ է, իսկ նոր կլիմայական կայանքներում, այն չի գերազանցում 2-3 մ / վ-ը, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է էներգիայի սպառումը եւ փորագրումը:

Որպես օրինակ կարող եք համարել սառը թեստային կրիչների տեխնոլոգիան Դասական ձեւակերպում Whe որենի ալյուրի թխվածքներ: Սառը թեստի համար խորհուրդ է տրվում լինել երկարաժամկետ դին, խառնաշփոթ մարմնի ցածր արագությամբ: Միեւնույն ժամանակ, ջուրը ավելի լավ ներթափանցում է սպիտակուցային կառույցներում, թեստի մակերեսին խոնավության քանակը նվազում է: Այն նաեւ նպաստում է արտադրանքի թարմության պահպանմանը: Խորհուրդ է տրվում նվազեցնել խմորիչի քանակը 1,5-2% եւ աղը դնելը հունցքի վերջին փուլում:

Սալաային սառույց պատրաստելու համար տեղադրման առկայությունը թույլ է տալիս ապահովել ցանկալի փորձարկման ջերմաստիճանը: Քննության ջերմաստիճանը հունցելու վերջում պետք է լինի 23-25 \u200b\u200b° C: 26 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանի մեծացումը հանգեցնում է ֆերմենտային գործունեության աճի: 22 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում խմորը մնում է անասելի, այն շատ դանդաղ է զարգանում:

Վառարանից հետո շարունակական գործողությունների խորքում կամ սարքերում եւ 10-15 րոպե ընտրություն ընտրեք կիսաֆաբրիկատների արտադրանքը, եւ ձուլված ծածկերը դրված են հատուկ պլաստիկ սկուտեղների մեջ: 20 րոպե տեւողությունների կեռը ուղարկվում է պալատ `տաք օդը հեռացնելու համար, իսկ բետոնները սառչում են 5 ° C ջերմաստիճանի վրա: Բիլոները կարող են պահվել ցածր դրական ջերմաստիճանի միջակայքով մինչեւ 36 ժամ: Այս ջերմաստիճանի ռեժիմով խմորիչի գործունեությունը նվազագույնի է հասցվում, ինչը մեծացնում է ֆերմենտների դրսեւորման ժամանակը, ապահովելով արտադրանքի անուշաբույր եւ համի ցուցանիշների աճ:

Ընտրությունների աստիճանը եւ բոլոր փորձարկման գծերը երկարաժամկետ սառը ապացույցի սկզբին պետք է լինեն նույնը: Դրա համար օգտագործվում են բուֆերների սառեցման պալատներ կամ տաք օդը ծածկոցներով տորտներով հեռացնելու համար նախատեսված տեղադրումներ: Քանի որ պալատում օդը ծծելիս ստեղծվում է ճնշումը, սառեցումը տեղի է ունենում ավելի արագ եւ արդյունավետ: Ավանդական սառեցման եւ օդային գլխարկի սկզբունքները համեմատելիս վերջինս ավելի մեղմ է դառնում թեստային բացերի համար, քանի որ շարժման մեջ շատ ավելի փոքր օդափոխություն է տրվում:

Սառը օդը կտրելիս թեստային բացերով պալետների կենտրոնական մասը սառչում է ավելի ուշ, քան եզրերը կիսաֆաբրիկատների արտադրանքը: Երբ տաք օդը հյուրընկալվում է, բոլոր բետոնների հովացումը տեղի է ունենում հավասարաչափ, առանց կիսաֆաբրիկատի արտադրանքի համեղացման: Այն նաեւ տալիս է նույն ջերմաստիճանը բոլոր բացերի համար: Սառչելուց հետո փորձարկման բացերը կարող են ուղղվել սառեցված պալատներին `վերջնական ապացուցման, սառը պահելու կամ առաքման կետեր: Սառեցված թեստային բետոններ տեղափոխելիս մինչեւ 2-3 ժամ (20 ° C ջերմաստիճանում ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանում) անհրաժեշտ է լրացուցիչ սառեցում կամ սառնարաններ օգտագործելը:

Տեխնոլոգիաներ Հանգստանալ. Wachtel-stamm- ից, Բույրով զով: WP- ից Miwe- ի SmartOrof- ը օգտագործում է ջերմ օդը հատուկ կազմաձեւված երկրպագուների միջոցով: Բացերի ներսում ջերմաստիճանը վերահսկվում է ջերմաչափերով, որն ապահովում է բոլոր բիլզերի միատեսակ սառեցումը: Նման տեխնոլոգիաները հավասարապես կիրառելի են ինչպես կիսաֆաբրիկատների մեծ, այնպես էլ փոքր խմբաքանակների համար:

Տեխնոլոգիա Պաթ. Kolbkalte շվեյցարական ընկերությունը հիմնված է մակերեսի վրա խստորեն հավասար ջերմաստիճան տրամադրելու սկզբունքի վրա եւ թեստի ներսում: Այս տեխնոլոգիան առաջարկվում է կայունացնել ոչ սպառատիկական թեստային բացերի կառուցվածքը, որոնք առանց փուլի ապացույցը ուղարկվում է սառը պահեստի: Սառեցման կիսաֆաբրիկատներն իրականացվում են շատ մեղմ: Թեստային բետոնների ջերմաստիճանը աստիճանաբար նվազում է 20-ից -5 ° C- ից, ինչը հանգեցնում է կիսաֆաբրիկատների հասունացման դանդաղ ընթացքի: Պալատի հարաբերական օդի խոնավությունը գրեթե 100% է:

Թխելուց առաջ բացերը կարող են պահվել 24 ժամ կամ ավելի: Ապագայում դրանք կարող են առաքվել վաճառքի կետեր կամ թխել հիմնական արտադրության մեջ: Նման տեխնոլոգիան ապահովում է արտադրանքի համի եւ անուշաբույր հատկությունների բնական եւ ինտենսիվ զարգացումը: Էներգիայի սպառումը այս դեպքում զգալիորեն ցածր է, քան ցնցումների սառեցման կայանքներում:

Պալատում օդի խոնավության ճշգրիտ բնութագրերը ապահովելը մեծ նշանակություն ունի: Տարբեր արտադրողների համակարգերում պալատում օդի խոնավացումը կատարվում է տարբեր ձեւերով, բայց գեներալը սկզբունքն է. Որքան փոքր է ջրի գոլորշի կաթիլը, այնքան ավելի լավ է մթնոլորտը: Սովորաբար, ջրի գոլորշին բաղկացած է 100-ից 150 մկմ-ի խոնավության մասնիկներից, որոնք ընկնում են մոտ 100 սմ / վ արագությամբ: Ժամանակակից կլիմայական կայանքներում սարքերը օգտագործվում են ջրի գոլորշի ստեղծելու համար, որի կաթիլների մեծությունը ընդամենը 1 մկմ է: Նման կաթիլները իջեցվում են շատ դանդաղ, 1 սմ / վ արագությամբ: Այս դեպքում կլիմայի պալատում «կախել» է թեթեւ մառախուղ, որը ծրարում է սառեցված կիսաֆաբրիկատներ պահեստավորման ռեժիմում կամ դանդաղ հասունացում:

Water րի գոլորշիների ամենափոքր կաթիլները հավասարաչափ երկարաձգվում են պալատի եւ անընդհատ ժամանակի ընթացքում, ինչը նպաստում է կենսաքիմիական եւ մանրէաբանական գործընթացների օպտիմալ հոսքին, պաշտպանում է բիլզերը խճճվելուց եւ չորացնելուց: Creather րի շատ նուրբ աերոզոլի ցողում կարելի է ստանալ բարձր ճնշման տակ գործող հատուկ վարդակների միջոցով: Water րի պատրաստման համակարգում դիմելու համար հակադարձ osmosis եւ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթում, ձեռք են բերվում մաքրության եւ կիսաֆաբրիկատների հիգիենայի բարձր աստիճան, լակի համակարգում կալցիումի ավանդների բացակայությունը:

Տեխնոլոգիա Կոլեկցիոներ Wachtel- ը նախատեսված է հովացմեղենի վրա վերահսկվող ապացույցների համար: 20 ° C ջերմաստիճանում թեստային բացերը բեռնված են կլիմայական պալատի մեջ, իսկ 6 ժամով սառչում են 3 ° C: Աշխատանքային մասի նման ջերմաստիճանում կարելի է պահել մինչեւ 48 ժամ, երկարատեւ սառը պահեստից հետո, որում ֆերմենտացման գործընթացները դանդաղ են տեղի ունենում, բացերը կարող են անմիջապես կիրառվել թխելու համար: Այս ընկերության կլիմայի հավելվածի առավելությունն այն է, որ ջերմաստիճանի ռեժիմները կարող են սահմանվել մեկ շաբաթ առաջ, հաշվի առնելով ձեռնարկության հատուկ արտադրական ծրագիրը:

Ավտոմատ կլիմայական պալատներում GVA- ն կարող է ծրագրավորել նաեւ ծրագրավորել ջերմաստիճանի ռեժիմը `կիսաֆաբրիկատների բեռնաթափումը ջեռոցում ավելի վաղ պլանավորված ժամանակում ապահովելու համար: Կարող եք ինքնաբերաբար ինքնաբերաբար ավելացնել պալատում ջերմաստիճանը եւ իրականացնել ապացույցների վերջին փուլը 20-30 ° C- ում:

«Կոմա» ընկերությունը (Նիդեռլանդներ) արտադրում է ամբողջությամբ ավտոմատ CDS Sunriser կլիմայական տեսախցիկներ երկարաժամկետ փորձարկման տեխնոլոգիաների համար: Այս պալատների միկրոպրոցեսորային վերահսկողությունը թույլ է տալիս ճշգրիտ վերահսկել եւ հարմարեցնել օդի ջերմաստիճանը եւ հարաբերական խոնավությունը, ինչպես նաեւ պալատում դրա շրջանառության աստիճանը: Այս տեղադրման ջերմաստիճանի տատանվում է հնարավոր դարձնել իրականացնել օդորակման մի շարք տարբերակներ `փորձարկման կիսաֆաբրիկատների համար` դանդաղեցնելու եւ պատրաստի արտադրանքի ցնցող սառցե ֆերմենտացման, ցածր ջերմաստիճանի սառեցման:

Հացային մեքենայի տեխնոլոգիական գործընթացներում ցրտի օգտագործումը պահանջում է խորը գիտելիքներ, բարձրակարգ կադրեր եւ ժամանակակից սարքավորումներ: Նվազեցված ջերմաստիճանի համադրությունը եւ տեխնոլոգիական ցիկլի անհատական \u200b\u200bփուլերի տեւողությունը պետք է ընտրվեն եւ իրականացվեն շատ ուշադիր, հնարավոր է միայն բարձրորակ սարքավորումներ օգտագործելիս: Եվրոպական մեքենայական շինարարները մշակել եւ իրականացրել են սառնարանային եւ կլիմայական պալատներ `համակարգչային սառեցում եւ ջեռուցում, լայն ջերմաստիճանի միջակայքերով:

Փորձագետները նշում են, որ ցրտի օգտագործման երկարատեւ թեստի հիմնական առավելությունները հետեւյալն են.

• Հատուկ բարելավում թխած արտադրանքի համի եւ բույրով.
• Գնդակի կառուցվածքի եւ ներկված ընդերքի բարելավում.
• Թեստային բուլյետների շրջանակը շատ ժամերի ընթացքում առանց որակի կորստի հնարավորությունը.
• Թեստային բիլզերի հարմարավետ առաքում վաճառքի կետեր `առանց օրվա ցանկացած պահի հատուկ կլիմայի տրանսպորտի.
• Խմորիչի եւ ուժեղացուցիչների պահանջվող քանակի եւ ուժեղացուցիչների մոտ 20% -ով) կրճատումը: