Քաղցր և թթու ծիրանի սոուս։ Ծիրանի սոուս ձմռանը Ծիրանի համեմունք մսի համար ապագայում

Սոուսը հիանալի հավելում է տարբեր ուտեստների համար։ Հեղուկ համեմունքը հիանալի է այն մատուցվող ուտեստի համը հաղորդելու կամ ընդգծելու համար: Բայց սոուսները ոչ միայն տալիս են տարբեր ճաշատեսակների բոլորովին նոր համ և բուրմունք, դրանք նաև հիանալի են մատուցելու համար՝ վառ բուրավետ սոուսները ուշադրություն են գրավում և էլ ավելի մեծացնում ախորժակը։

Համեմված ծիրանի սոուսի բաղադրատոմսը կատարյալ է մսային ուտեստների, ինչպես նաև թռչնամսից պատրաստված ուտեստների համար: Քաղցր սոուսը հիանալի է աղանդերի համար՝ պաղպաղակ և տորթեր: Ծիրանի քաղցր և թթու համն ու յուրահատուկ բույրը կատարյալ են գրեթե ցանկացած հյուրասիրության համար: Ծիրանի սոուսը կարելի է նախապես պատրաստել՝ այն լավ է պահվում սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ամիս։
Բաղադրությունը:

• Ծիրան - 1 կգ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 3-4 պճեղ
• Ginger - ըստ ցանկության
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Քացախ խնձոր կամ խաղող - 200 գր
• Մեխակ, կարրի, սպիտակ պղպեղ, պապրիկա - ըստ ցանկության
• Մաղադանոս - 1 փունջ (ըստ ցանկության)

Ծիրանի սոուսի պատրաստում

Աղանդերի մեջ ավելացնելու համար քաղցր սոուս պատրաստելը շատ պարզ է՝ պատրաստել ծիրանի խյուս և ավելացնել մի քիչ շաքարի օշարակ: Մի փոքր ավելի բարդ է ծիրանի սոուսի պատրաստումը, որը դիվերսիֆիկացնում է մսի ուտեստները և հիանալի կերպով ընդգծում թռչնամսի համը: Կծու մրգերի և համեմունքների սուսը լավագույնս պատրաստվում է հասած, թարմ քաղած ծիրանից: Ուստի, բաց մի թողեք այս զարմանահրաշ մրգի հասունացման շրջանը և պատրաստեք մի քանի բանկա, որոնք կօգնեն ձեզ ամառային բուրավետ հյուրասիրություն պատրաստել նույնիսկ ձմռանը:

Սոուսի համար նախատեսված ապրանքների դասական հավաքածուն ծիրանն է, շաքարավազը, քացախը, սխտորը: Բայց դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ ձեր ճաշակի համաձայն: Որպեսզի գործը լավ պահպանվի, պետք է հետևել ծիրանի սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիային, այլապես ձեր բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։

Նախ ընտրեք հասած, չվնասված ծիրանը:

Պտուղները լվանալ հոսող ջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա, հանեք սերմերը և կտրատեք երկու-չորս մասի։

Կիտրոնը լվանալ, կեղևը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Հեռացրեք ոսկորները, հակառակ դեպքում պատրաստի սոուսին դառը համ կհաղորդեն։

Սխտորը մաքրել և քերել, եթե կոճապղպեղ ենք ավելացնում, ապա այն նույնպես պետք է մաքրել և քերել կամ դանակով մանրացնել։

Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ և ավելացնել շաքարավազ։ Տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։

Ծիրանը մանրացրեք բլենդերով կամ ոլորեք մսաղացով։

Տաք մարինադի մեջ ավելացրեք ծիրան և կիտրոն, կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Սոուսը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ եռացնելուց հետո մոտ 35-40 րոպե։ Խառնել փայտե գդալով, որպեսզի սուսը չայրվի:

Եփելու հենց վերջում ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը, եռացնել 5 րոպե և հեռացնել կրակից։

Պատրաստի սոուսը պետք է հիշեցնի հարթ խյուս:

Պատրաստեք մաքուր բանկա և ստերիլ կափարիչներ: Տաք սոուսը լցնել բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել:

Օրիգինալ քաղցր և թթու սոուսը կարելի է մատուցել մակարոնեղենի և ցանկացած մսային ուտեստի հետ, հենց որ այն սառչի: Բայց դա էլ ավելի բուրավետ ու համեղ կլինի, քանի որ թրմված է՝ մեկից երկու շաբաթ։ Բարի ախորժակ!

Խոհարարության մեթոդ

Չորացրած ծիրանի համար ավելացնում են ջուր՝ 400 մլ, Թարմ ծիրանը 30-40 վայրկյան ընկղմում են եռման ջրի մեջ, կեղևը հանում, 4 մասի կտրատում, կորիզը հանում, շաքարավազով պատում, պահում են 2-3 ժամ, եփում 5-8։ Րոպե Չորացրած ծիրանը տեսակավորում են, լվանում, լցնում սառը ջրով և թողնում 2-3 ժամ, այնուհետև եռացնում են նույն ջրի մեջ մինչև փափկի, քսում, ավելացնում շաքարավազը և խառնելով եփում, մինչև թանձրանա։ Պատրաստի սոուսը սառչում է։

Դուք կարող եք ստեղծել ձեր բաղադրատոմսը՝ հաշվի առնելով վիտամինների և հանքանյութերի կորուստը՝ օգտագործելով հավելվածի բաղադրատոմսերի հաշվիչը:

ՔԻՄԻԱԿԱՆ ԿԱԶՄԸ ԵՎ ՍՆՆԴԻԿ ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆ

Սննդային արժեքը և քիմիական կազմը «Ծիրանի սոուս».

Աղյուսակում ներկայացված է սննդանյութերի (կալորիականություն, սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքանյութեր) պարունակությունը ուտելի մասի 100 գրամի դիմաց:

Սնուցիչ	Քանակ	Նորմ **	Նորմայի % 100 գ-ում	Նորմայի տոկոսը 100 կկալում	100% նորմալ
կալորիաներ	250,9 կկալ	1684 կկալ	14.9%	5.9%	671 գ
Սկյուռիկներ	0,5 գ	76 գ	0.7%	0.3%	15200 գ
Ճարպեր	0,06 գ	56 գ	0.1%		93333 գ
Ածխաջրեր	66,2 գ	219 գ	30.2%	12%	331 գ
օրգանական թթուներ	0,6 գ	~
Սննդային մանրաթել	1,3 գ	20 գ	6.5%	2.6%	1538 թ
Ջուր	52,7 գ	2273 թ	2.3%	0.9%	4313 գ
Աշ	0,4 գ	~
վիտամիններ
Վիտամին A, RE	900 մկգ	900 մկգ	100%	39.9%	100 գ
Ռետինոլ	0.9 մգ	~
Վիտամին B1, թիամին	0,02 մգ	1,5 մգ	1.3%	0.5%	7500 գ
Վիտամին B2, ռիբոֆլավին	0.03 մգ	1,8 մգ	1.7%	0.7%	6000 գ
Վիտամին B5, պանտոթենիկ	0.2 մգ	5 մգ	4%	1.6%	2500 գ
Վիտամին B6, պիրիդոքսին	0.03 մգ	2 մգ	1.5%	0.6%	6667 գ
Վիտամին B9, ֆոլաթթու	1,6 մկգ	400 մկգ	0.4%	0.2%	25000 գ
Վիտամին C, ասկորբին	2.4 մգ	90 մգ	2.7%	1.1%	3750 գ
Վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ, TE	0,5 մգ	15 մգ	3.3%	1.3%	3000 գ
Վիտամին H, բիոտին	0,1 մկգ	50 մկգ	0.2%	0.1%	50000 գ
Վիտամին PP, NE	0,483 մգ	20 մգ	2.4%	1%	4141 գ
Նիացին	0,4 մգ	~
Մակրոէլեմենտներ
կալիում, Կ	186.3 մգ	2500 մգ	7.5%	3%	1342 թ
Կալցիում Ca	17,8 մգ	1000 մգ	1.8%	0.7%	5618 գ
Սիլիկոն, Սի	3 մգ	30 մգ	10%	4%	1000 գ
Մագնեզիում	4.6 մգ	400 մգ	1.2%	0.5%	8696 գ
Նատրիում, Նա	2.4 մգ	1300 մգ	0.2%	0.1%	54167 գ
Ծծումբը, Ս	3.6 մգ	1000 մգ	0.4%	0.2%	27778 գ
Ֆոսֆոր, փ	14,8 մգ	800 մգ	1.9%	0.8%	5405 գ
քլոր, Cl	0,6 մգ	2300 մգ			383333 գ
հետք տարրեր
Ալյումինի, Ալ	215.7 մկգ	~
Բորը, Բ	622.2 մկգ	~
Վանադիում, Վ	11,9 մկգ	~
Երկաթ, Fe	0,6 մգ	18 մգ	3.3%	1.3%	3000 գ
Յոդ, Ի	0,6 մկգ	150 մկգ	0.4%	0.2%	25000 գ
կոբալտ, ընկ	1,2 մկգ	10 մկգ	12%	4.8%	833 գ
Մանգան, Մն	0,1304 մգ	2 մգ	6.5%	2.6%	1534 թ
Պղինձ, Cu	100,7 մկգ	1000 մկգ	10.1%	4%	993 գ
Մոլիբդենը, Մո	4,1 մկգ	70 մկգ	5.9%	2.4%	1707 թ
Նիկել, Նի	17,8 մկգ	~
Ստրոնցիում, Ս	296.3 մկգ	~
Տիտանի, Ti	118,5 մկգ	~
Ֆտորին, Ֆ	6,5 մկգ	4000 մկգ	0.2%	0.1%	61538 գ
Chrome, Cr	0,6 մկգ	50 մկգ	1.2%	0.5%	8333 գ
Ցինկ, Zn	0.0486 մգ	12 մգ	0.4%	0.2%	24691 գ
մարսվող ածխաջրեր
Օսլա և դեքստրիններ	0,4 գ	~
Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ)	4,7 գ	առավելագույնը 100 գ

Էներգիայի արժեքը ծիրանի սոուսկազմում է 250,9 կկալ։

Հիմնական աղբյուրը՝ ինտերնետ։ .

** Այս աղյուսակը ցույց է տալիս մեծահասակների համար վիտամինների և հանքանյութերի միջին նորմերը: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ նորմերը՝ ելնելով ձեր սեռից, տարիքից և այլ գործոններից, ապա օգտագործեք «Իմ առողջ դիետա» հավելվածը։

Բաղադրատոմսի հաշվիչ

Սննդային արժեքը

Սպասարկման չափը (գ)

ՍՆՆԴԻՐՆԵՐԻ ՄԱՇՆՈՐԴԸ

Մթերքների մեծ մասը չի կարող պարունակել վիտամինների և հանքանյութերի ամբողջ տեսականին: Ուստի կարևոր է օգտագործել տարբեր մթերքներ, որպեսզի բավարարեն օրգանիզմի վիտամինների և հանքանյութերի կարիքը:

Հատուկ կատեգորիա են մսի և թռչնամսի համար նախատեսված սոուսները։ Նրանք կարող են և՛ սպանել, և՛ ընդգծել հիմնական բաղադրիչի համը։ Մսի նրբությունը բարձրացնելու համար հաճախ օգտագործվում են ծիրանով բաղադրատոմսեր: Այս մրգերից պատրաստում են նուրբ թթու և քաղցր սոուսներ։ Նաև ծիրանի խտության շնորհիվ սոուսն ինքնին խիտ է դուրս գալիս, ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը։ Հավելումը կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց ամեն դեպքում ստանում եք նուրբ, բայց հարուստ ուտեստ։

Սոուս ձմռանը `քաղցր և թթու

Ձմռանը բերքահավաքը հիանալի միջոց է հասած և բուրավետ ծիրանի սեզոնը երկարացնելու համար: Սեզոնին կարելի է մեծ քանակությամբ մրգեր գնել և մսային ուտեստների համար պատրաստել բուրավետ սոուս։ Ձմռանը նման ծիրանի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• մեկ կիլոգրամ հասած ծիրան;
• մեկ խնձոր;
• մեկ կիտրոն;
• չորս մեխակ սխտոր;
• երկու գլուխ սոխ;
• 30 գրամ թարմ կոճապղպեղ;
• 200 գրամ շագանակագույն շաքար;
• 250 մլ խնձորի քացախ;
• մի քանի թեյի գդալ կարրի և նույն քանակությամբ չաման;
• մի քիչ աղ;
• մի պտղունց կծու աղացած պղպեղ:

Այս բաղադրատոմսը պատկանում է հնդկական խոհանոցին։ Հենց այս պատճառով է, որ դրանում կարելի է գտնել նման տարբեր համակցություններ։ Ինչի՞ համար է կատարյալ ծիրանի սոուսը: Թռչնամսի նուրբ մսի և ձկան որոշ տեսակների համար։ Ի դեպ, նման սոուս կարելի է ուտել հենց այնպես՝ որպես սենդվիչների հիմք։ Այնուամենայնիվ, մսի հետ է, որ այն լավագույնս բացահայտվում է:

Ձմռանը ծիրանի սոուս պատրաստելը

Նախ պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները։ Ծիրանը կիսով չափ կտրատել, փոսը հանել։ Յուրաքանչյուր կեսը բաժանված է շերտ: Խնձորը մաքրվում է սերմերից և կեղևից, կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։ Կիտրոնը նույնպես մաքրվում է, կտրատվում է շերտ։ Սխտորն ու կոճապղպեղը քերած են։

Ծիրանի սոուսը եփելու համար քացախը լցնում են կաթսայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, հարել և սպասել, մինչև վերջինս ցրվի։ Դա սովորաբար տևում է մոտ երեք րոպե:

Այնուհետեւ դրեք խնձոր, ծիրան եւ կիտրոն։ Լցնել համեմունքներ: Թողեք միայն կոճապղպեղն ու սխտորը։ Զանգվածը հարում են, թողնում եռա։ Երբ եռա, կրակը մի փոքր թուլացրեք։ Սպասեք, որ խառնուրդը եռա, այն ավելի թանձրանա։ Ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը և եփել ևս տասը րոպե։

Ծիրանի քաղցր և թթու սոուսը դրված է ստերիլ բանկաների մեջ: Ամենահամեղ սոուսը, որն արդեն մոտ մեկ ամիս թրմված է։ Այնուամենայնիվ, կարող եք բանկաները բացել հենց հաջորդ օրը։ Դրանք պահվում են երկար ժամանակ և բաց ձևով։

Պահպանման մեկ այլ տարբերակ

Այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ դուք կարող եք ապահով կերպով կարգավորել բաղադրիչների քանակը: Չորացրած խոտաբույսերը կարելի է վերցնել և՛ պատրաստի խառնուրդների տեսքով, և՛ ինքնուրույն հավաքել։ Կատարյալ տեղավորվում է կիլանտրո, սամիթ, նեխուր: Սկսելու համար վերցրեք.

• մեկ կիլոգրամ առանց կորիզների ծիրան;
• մի ճաշի գդալ շաքար;
• մի թեյի գդալ աղ;
• հինգ մեխակ սխտոր;
• մի թեյի գդալ ցանկացած չոր խոտաբույսեր:

Ծիրանները տեղադրվում են կաթսայի մեջ, թույլ լցնում ջրով: Սա կխուսափի այրվելուց: Եռացնել այնքան, մինչև հյութ տան։ Երբ պտուղները կորցնում են իրենց ձեւը, դառնում փափուկ, դրանք բլենդերով վերածում են խյուսի։

Երբ զանգվածը եռում է և սկսում խտանալ, ներմուծվում են շաքարավազ և աղ։ Այս բաղադրիչների քանակը ճշգրտվում է ըստ ճաշակի: Այնուհետև ավելացնում են մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը։ Եփել ևս տասը րոպե։ Պատրաստի սոուսը դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ, որոնք այնուհետև սերտորեն փաթաթում են, մեկ օր թողնում մութ տեղում: Այնուհետեւ սոուսը հանեք սառնարանում։

Հավի սոուսի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսը մի պատճառով կոչվում է ամենահեշտը. Այն պատրաստ է մեկ րոպեից: Դրա առավելություններն այն են, որ մայոնեզի և ջեմի համադրությունը թույլ է տալիս ուժեղացնել մսի նրբությունը։ Ամենից հաճախ այս ծիրանի սոուսը մատուցում են սպիտակ մսի հետ։

Խոհարարության համար վերցրեք.

• երեք քառորդ բաժակ ծիրանի ջեմ;
• 1,5 ճաշի գդալ Dijon մանանեխ;
• մի ճաշի գդալ բրնձի քացախ;
• երեք ճաշի գդալ մայոնեզ:

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են իրար։ Ծիրանի սոուսի բաղադրատոմսն իսկապես հեշտ է: Նրան ընդամենը տասը րոպե է պետք թրմելու համար։

Չորացրած ծիրանի համեղ սոուս

Չորացրած ծիրանը կամ չորացրած ծիրանը նույնպես լավ հիմք է կծու մսի սոուսի համար: Նման հավելում կարելի է պատրաստել ցանկացած պահի, քանի որ չորացրած ծիրանը պահվում է երկար ժամանակ և վաճառվում է ամբողջ տարին։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 800 մլ ջուր;
• երկու հարյուր գրամ չոր ծիրան;
• մի թեյի գդալ շաքար;
• մի քիչ աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• կես թեյի գդալ կարրի.

Սկզբից չորացրած ծիրանը մանրակրկիտ լվանում է, այնուհետև մի քանի ժամ լցնում սառը ջրով։ Հետո սկսում են պատրաստել։ Չորացրած ծիրանը պատրաստում ենք նույն ջրի մեջ։ Դնել վառարանի վրա և եփել մոտ քսան րոպե։

Ավելորդ ջուրը քամելուց հետո պտուղը բլենդերով տրորում են։ Այնուհետև ներմուծվում են շաքարավազ և համեմունքներ, ամեն ինչ մանրացված է: Կրկին դնել վառարանի վրա և եփել ևս հինգ րոպե եռալուց հետո։ Պատրաստի սոուսը սառչում է։

Հատկանշական է, որ այս սոուսը լավ է նաև քաղցր հացահատիկային ապրանքների համար։ Օրինակ՝ կարելի է բրինձ պատրաստել կաթի մեջ և ավելացնել այս սոուսը։ Սակայն այս դեպքում ստիպված կլինեք ավելացնել շաքարավազի քանակությունը, կրճատել կարրին ու պղպեղը։ Այնուհետև կլինի լիարժեք սնունդ նախաճաշի կամ ճաշի համար: Այն դուր կգա նաև երեխաներին, քանի որ այն կունենա գեղեցիկ և հյութալի գույն։

Համեղ սոուս մսային ուտեստների համար

Ցանկացած սթեյք ինքնին լավ է, բայց երբեմն սոուսը հաճելի հավելում է: Սա համեղ սոուս կլինի, որը հիմնված է հասած ծիրանի վրա: Այն ունի նուրբ հյուսվածք, կծու համ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 600 գրամ ծիրան;
• երեք ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 50 մլ խնձորի հյութ;
• մի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• երեք ճաշի գդալ կարագ;
• մեխակ սխտոր;
• երեք ճաշի գդալ գինու քացախ;
• մի կտոր չիլի պղպեղ - համտեսել;
• աղ և աղացած սև պղպեղ։

Այս սոուսը չափավոր հաստ է, տպավորիչ տեսք ունի և շատ բուրավետ: Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել խնձորի հյութ կամ գնել խանութից: Բայց դուք պետք է փորձեք դրա մեջ ավելի քիչ շաքար ունենալ:

Նուրբ սոուսի պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել ծիրանի սոուս: Հիմնական բաղադրիչը լվանում են, կիսով չափ կտրում, ոսկորները հանում։

Ծիրանը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան շաքարավազ և քացախ ցողում։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել երեսուն րոպե։ Սա բավական է, որպեսզի պտուղները լավ մարինացվեն։

Տաքացրեք կարագը տապակի մեջ, ուղարկեք ծիրանը, տապակել մոտ հինգ րոպե, երբեմն խառնելով: Երկու տեսակի հյութը լցնում են քացախի մնացորդները, որոնց մեջ մարինացվում էին պտուղները։ Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Նույնը արեք պղպեղի հետ։ Աղ եւ պղպեղ. Շոգեխաշել ամեն ինչ մոտ տասնհինգ րոպե կափարիչի տակ: Պատրաստի ուտեստը մանրացնում են բլենդերով։ Մատուցել սառը վիճակում։

Ծիրանով բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են։ Ինչ-որ մեկը սիրում է մուրաբա կամ մուրաբա, իսկ մնացածները նախընտրում են դրանցով համեմել մսային ուտեստները։ Փաստորեն, այս բաղադրիչների վրա հիմնված սոուսներն օգնում են բացահայտել նուրբ սպիտակ մսի համն ու բույրը։ Նրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով. Ամենապարզը խառնում են մատուցելուց առաջ, իսկ մյուսները գլորում են բանկաների մեջ՝ հետո սնվելու համար: Սա ճիշտ է նրանց համար, ովքեր հասկանում են, որ հասուն ծիրանը միայն սեզոնին է: Նաև նման իրավիճակների համար, երբ ցանկանում եք հյուրասիրել ձեզ ծիրանի վրա հիմնված սոուսով, եթե դժվար է հասուն մրգեր գտնել, կարող եք չրեր կամ ջեմ ընդունել։ Սոուսների արագ տարբերակներն ավելի վատ չեն, նրանք ունեն իրենց ճաշակն ու համը:

Քաղցր ծիրանի և մսի համադրությունը կարող է տարօրինակ թվալ, բայց իրականում դրանք հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց։ Ծիրանի սոուսի քաղցր և թթու համն է բացում տապակած մսի համը: Առաջարկում ենք ծիրանի սոուսի բաղադրատոմսեր՝ հարմար ինչպես արագ պատրաստման, այնպես էլ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Ծիրանի սոուս - բաղադրատոմս

• ծիրան - 2 կգ;
• ջուր - ½ փող;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 1 փոքր գլուխ;
• բուլղարերեն - 3 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ - ½ պատիճ;
• քացախ 6% - ըստ ճաշակի;
• համեմ, սև պղպեղ, Պրովանսի խոտաբույսեր, պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Ծիրանը լվանալ և կիսով չափ բաժանել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել կես բաժակ ջուր և դնել միջին կրակի վրա։ Եփել 20 րոպե։ Սոխը և բուլղարական պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ծիրանին։ Եփել այնքան, մինչև սոխն ու պղպեղը փափկի, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել քացախ։ Ավելացնել կտրատած սխտորն ու կծու պղպեղը։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, կաթսան հանել վառարանից։ Ամեն ինչ խառնել բլենդերով, անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել սոուսի համը։ Կրկին դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել սոուսը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչները: Մենք սառչում ենք։

Ծիրանի սոուսի պատրաստում

Այս տարբերակում ծիրանի սոուսը չի կարելի պահել, այն սպառվում է պատրաստվելուց անմիջապես հետո։

• չորացրած ծիրան (չոր ծիրան) - 200 գ;
• ջուր - 800 մլ;
• շաքարավազ - 1 ժամ գդալ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Չորացրած ծիրանը լվանում ենք և 2 ժամ թրջում սառը ջրում։ Այս ջրի մեջ կրակի վրա լցնում ենք ծիրանի չիրը և եռացնում 20 րոպե՝ չթողնելով, որ շատ եռա։ Անջատեք վառարանը, քամեք ջուրը, ծիրանի չիրը բլենդերով կամ մաղի միջով մանրացրեք։ Ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ և համեմունքներ։ Այնուհետեւ զանգվածը դնել կրակի վրա եւ եռման աստիճանի հասցնել, եռացնել 2-3 րոպե, մինչեւ սոուսը թանձրանա։ Մատուցելուց առաջ դրեք սառնարան։

Քաղցր և թթու սոուսների սիրահարները կարող են փորձել նաև մեղր-մանանեխի կամ նռան սոուսների բաղադրատոմսեր, որոնք ոչ միայն բացահայտում են մսի համը, այլև ծառայում են որպես աղցանների հիանալի սոուս:

ծիրանի սոուս

Ծիրանի սոուս Քաղցր ծիրանի և մսի համադրությունը կարող է տարօրինակ թվալ, բայց իրականում դրանք հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց։ Ծիրանի սոուսի քաղցր և թթու համն անջատում է համը

ծիրանի սոուս

Սոուսը հիանալի հավելում է տարբեր ուտեստների համար։ Հեղուկ համեմունքը հիանալի է այն մատուցվող ուտեստի համը հաղորդելու կամ ընդգծելու համար: Բայց սոուսները ոչ միայն տալիս են տարբեր ճաշատեսակների բոլորովին նոր համ և բուրմունք, դրանք նաև հիանալի են մատուցելու համար՝ վառ բուրավետ սոուսները ուշադրություն են գրավում և էլ ավելի մեծացնում ախորժակը։

Համեմված ծիրանի սոուսի բաղադրատոմսը կատարյալ է մսային ուտեստների, ինչպես նաև թռչնամսից պատրաստված ուտեստների համար: Քաղցր սոուսը հիանալի է աղանդերի համար՝ պաղպաղակ և տորթեր: Ծիրանի քաղցր և թթու համն ու յուրահատուկ բույրը կատարյալ են գրեթե ցանկացած հյուրասիրության համար: Ծիրանի սոուսը կարելի է նախապես պատրաստել՝ այն լավ է պահվում սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ամիս։

Աղանդերի մեջ ավելացնելու համար քաղցր սոուս պատրաստելը շատ պարզ է՝ պատրաստել ծիրանի խյուս և ավելացնել մի քիչ շաքարի օշարակ: Մի փոքր ավելի բարդ է ծիրանի սոուսի պատրաստումը, որը դիվերսիֆիկացնում է մսի ուտեստները և հիանալի կերպով ընդգծում թռչնամսի համը: Կծու մրգերի և համեմունքների սուսը լավագույնս պատրաստվում է հասած, թարմ քաղած ծիրանից: Ուստի, բաց մի թողեք այս զարմանահրաշ մրգի հասունացման շրջանը և պատրաստեք մի քանի բանկա, որոնք կօգնեն ձեզ ամառային բուրավետ հյուրասիրություն պատրաստել նույնիսկ ձմռանը:

Սոուսի համար նախատեսված ապրանքների դասական հավաքածու՝ ծիրան, շաքար, քացախ, սխտոր: Բայց դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ ձեր ճաշակի համաձայն: Որպեսզի գործը լավ պահվի, պետք է հետևել ծիրանի սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիային, այլապես ձեր բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։

Նախ ընտրեք հասած, չվնասված ծիրանը:

Պտուղները լվանալ հոսող ջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա, հանեք սերմերը և կտրատեք երկու-չորս մասի։

Կիտրոնը լվանալ, կեղևը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Հեռացրեք ոսկորները, հակառակ դեպքում պատրաստի սոուսին դառը համ կհաղորդեն։

Սխտորը մաքրել և քերել, եթե կոճապղպեղ ենք ավելացնում, ապա այն նույնպես պետք է մաքրել և քերել կամ դանակով մանրացնել։

Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ և ավելացնել շաքարավազ։ Տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։

Ծիրանը մանրացրեք բլենդերով կամ ոլորեք մսաղացով։

Տաք մարինադի մեջ ավելացրեք ծիրան և կիտրոն, կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Սոուսը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ եռացնելուց հետո ևս 35-40 րոպե։ Խառնել փայտե գդալով, որպեսզի սուսը չայրվի:

Եփելու հենց վերջում ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը, եռացնել 5 րոպե և հեռացնել կրակից։

Պատրաստի սոուսը պետք է հիշեցնի հարթ խյուս:

Պատրաստեք մաքուր բանկա և ստերիլ կափարիչներ: Տաք սոուսը լցնել բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել:

Օրիգինալ քաղցր և թթու սոուսը կարելի է մատուցել մակարոնեղենի և ցանկացած մսային ուտեստի հետ, հենց որ այն սառչի: Բայց դա էլ ավելի բուրավետ ու համեղ կլինի, քանի որ թրմված է՝ մեկից երկու շաբաթ։ Բարի ախորժակ!

ծիրանի սոուս

Կարող է ծիծաղելի թվալ, բայց ծիրանի սոուսն ուղղակի կախարդական է մսային ուտեստների հետ։ Փորձեք մեկ անգամ, և այն կդառնա ձեր ֆիրմային ուտեստը 🙂

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Չորացրած ծիրան (dried apricots) 200 գրամ
• Ջուր 800 մլ
• Շաքարավազ 1 թեյի գդալ
• Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Չորացրած ծիրանը լվանում ենք, ապա լցնում սառը ջրով ու թրջում 2-3 ժամ։

Նույն ջրով կաթսան դնում ենք կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և միջին ջերմության վրա եփում 15-25 րոպե։ Չորացրած ծիրանը պետք է փափկի:

Չորացրած ծիրանի մնացած ջուրը քամել, մաղով մանրացնել կամ բլենդերի մեջ մանրացնել։

Ավելացնել շաքարավազ (լուսանկարում ավելացված է 1 բաժակ շաքարավազ, քանի որ սոուսը պատրաստել են կաթնային շիլայի համար, եթե պատրաստվում եք մսի համար մատուցել սոուս, ապա մեկ թեյի գդալը բավական է), աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Այժմ քերած ծիրանը շաքարավազի և համեմունքների հետ դնել կրակի վրա, եռացնել և եփել ևս 2-3 րոպե, մինչև թանձրանա։

Կրակից վերցնել, հովացնել և մատուցել։ Բարի ախորժակ! 🙂

Ծիրանի սոուս - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Կարող է ծիծաղելի թվալ, բայց ծիրանի սոուսն ուղղակի կախարդական է մսային ուտեստների հետ։ Փորձեք մեկ անգամ, և այն կդառնա ձեր ֆիրմային ուտեստը 🙂

ծիրանի սոուս

Ծիրանի սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է շատ հասած ծիրան վերցնել։ Նման քաղցր սոուսները մատուցվում են մաննիկի, հացահատիկի, պուդինգի, կաթսայի, բլիթների և խմորեղենի հետ:

Բաղադրությունը:

• ծիրան - 500 գ;
• հատիկավոր շաքար - 400 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• աղացած դարչին - 1/4 թեյի գդալ:

Լվացեք հասած ծիրանը, կտրեք կիսով չափ, հանեք կորիզները: Ծիրանը քսում ենք նուրբ մաղով, խառնում շաքարավազի և դարչինի հետ, լցնում ջրի մեջ։ Այնուհետև, խառնելով, հասցրեք զանգվածը եռման աստիճանի և սառչի։

Մի նոտայի վրա. Եթե ​​ձեր ծիրանները բավականաչափ չեն հասունացել, ավելի լավ է մի փոքր փոխել տեխնոլոգիան։ Նախ պատրաստած ծիրանի կեսերը բլենդերով մանրացրեք, խառնեք շաքարավազի և դարչինի հետ։ Խառնելով, զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա քսեք նուրբ մաղով և սառչեք։

Ահա ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ ծիրանի մարշմելոու՝ պարզ, բայց ժամանակատար։

Ծիրանի chutney - քաղցր և թթու ծիրանի սոուս մսի համար

Ծիրանի չատնի կամ քաղցր թթու ծիրանի սոուս մսի համար՝ իմ հաջորդ փորձը

Ողջույններ, սիրելի ընկերներ: Ես հանգստացել եմ արձակուրդում, ես ընդհանրապես ոչ մի նոր բան չեմ պատրաստում ... Չնայած, այնքան էլ այդպես չէ: Այսօր վերջապես պատրաստեցի ծիրանի չատնի՝ մսային սոուս, որի բաղադրատոմսը վաղուց էր կիսում իմ նախկին աշխատավայրում գտնվող ընկերս։

Նախ՝ փոքր կրթական ծրագիր. Չաթնին ավանդական հնդկական սոուսներ կամ համեմունքներ են հիմնական ճաշատեսակների համար: Քացախի վրա հիմնված չատնին պատրաստվում է երբեմն բանջարեղենից, բայց ավելի հաճախ՝ մրգերից՝ համեմունքների ավելացմամբ, ինչի շնորհիվ սոուսն ունի կծու, քաղցր և թթու համ։

Երկար տարիներ է, ինչ ուզում էի ծիրանի չատնի պատրաստել, բայց ինչ-որ կերպ, տարբեր պատճառներով, միշտ բաց եմ թողել ծիրանի սեզոնը։ Այո, ճիշտն ասած, Մոսկվայում հասած ծիրան գնելը դեռ շարունակվում է։

Ինչ է պետք ծիրանի չատնիի համար

Բաղադրատոմսը տրվում է 1 կիլոգրամ ծիրանի հիման վրա։ Ես ունեի 600 գրամ ծիրան, և ես նույնպես նվազեցրի բոլոր համամասնությունները, բացի խնձորից, այստեղ գրում եմ, ինչպես բաղադրատոմսում էր.

• Հասած ծիրան - 1 կգ
• Խնձոր - 1 հատ
• Կիտրոն - 1 հատ
• Սոխ - 2 գլուխ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Թարմ կոճապղպեղ - 30 գրամ
• Խնձորի քացախ - 250 մլ
• Շագանակագույն շաքարավազ - 200 գրամ
• Մեխակ - 5 բողբոջ
• Չաման - 2 թեյի գդալ
• Կարրի - 2 թեյի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Կայեն պղպեղ - մի պտղունց

Կայենյան պղպեղ չկար, ես վերցրեցի վարդագույն պղպեղի հատիկներ և տրորեցի շաղախի մեջ։ Մենք չափազանց տաք համեմունքների մեծ երկրպագուներ չենք, ուստի վարդագույն պղպեղը ճիշտ էր:

Ինչպես պատրաստել ծիրանի սոուս մսի համար

Չատնիի համար նախատեսված ծիրանն ավելի լավ է ընդունել հասուն կամ նույնիսկ գերհասունացած: Լվանում ենք, հանում ոսկորները և կտրում 4-6 շերտ։ Կիտրոնը պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել 4 մասի։ Կլպեք խնձորը և կտրեք փոքր կտորներով: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, կոճապղպեղը մանր քերիչով անցկացնել։

Կաթսայի մեջ լցնել խնձորի քացախը, ավելացնել շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել երեք րոպե, մինչև շաքարը լուծվի։

Այնուհետև դրեք ծիրանը, խնձորը, կիտրոնը, սոխը, աղը և բոլոր համեմունքները, բացի կոճապղպեղից և սխտորից։ Եռալուց հետո եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 40-50 րոպե։

Ամեն ինչ պետք է եփվի մի փոքր հաստ զանգվածի։ (Այնպես որ բաղադրատոմսում կար, իմ եփման ընթացքում զանգվածն առանձնապես չթանձրացավ, բայց ավելի ուշ թանձրացավ, երբ հովացավ):

Եփելու վերջում ավելացնել քերած կոճապղպեղն ու սխտորը։ Կոճապղպեղն ու սխտորն ավելացրել եմ եփման ավարտից մոտ 10 րոպե առաջ, չեփած սխտորի համը չեմ սիրում։

Թողեք պատրաստի ծիրանի չատնին մի փոքր սառչի և շարեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ես հենց նոր ունեի ծիրանի մուրաբայի բանկա: Նկարում միայն այն ամենը, ինչ տեղի է ունեցել, 360 գրամանոց երկու բանկա և ևս մեկ փոքրիկ թաս։

Դուք կարող եք անմիջապես ծիրանի սոուս ուտել, բայց մեկ ամսից այն ավելի լավը կդառնա, ստուգված է: Եվ կարելի է երկար պահել՝ բաց, սառնարանում, իհարկե։

Ծիրանի չատնին մատուցեք որպես մսի սոուս կամ որպես սենդվիչների համեմունք: Կամ կարող եք պարզապես փորձել թարմ հացով։

Իհարկե, ես կերել եմ այս սենդվիչը, բայց ճիշտն ասած, այն ավելի համեղ է մսի հետ: Կարծում եմ, դա պարզապես հրաշալի կլինի բադի կրծքամիս կամ թխած մեջքի, ինչպես նաև ցանկացած տապակած մսի հետ:

Վերջերս հնդկահավի բշտիկ թխեցի ջեռոցում քաղցր մարինադի մեջ, բաղադրատոմսն այստեղ է, այնուհետև մատուցեցի չատնիով, և այս երկու ուտեստները հիանալի լրացրեցին միմյանց։ խորհուրդ եմ տալիս!

Հուսով եմ, որ դուք կվայելեք այս քաղցր և թթու սոուսը մսի համար՝ ծիրանի չատնի: Իմ ծիրանի սոուսը ստացվեց ավելի քաղցր ու թթու և կծու, քան կծու, հնդիկները չէին հասկանա, բայց հենց մեզ համար:

Ով կփորձի պատրաստել, գրի, խնդրում եմ, հետաքրքիր է ձեր կարծիքն իմանալ։ Իսկ ես արդեն ավարտել եմ ծիրանի սոուսի առաջին խմբաքանակը և պատրաստել եմ նորը, այն ինձ շատ է դուր գալիս։

Իսկ եթե դուք չեք սիրում քաղցր սոուսներ մսի համար, և նախընտրում եք դաժան ծովաբողկ ճակնդեղով, ապա բաղադրատոմսն այստեղ է։ Դուք կարող եք նաև պատրաստել ձեր սեփական մանանեխը:

Ցտեսություն մինչև հաջորդ փորձը: Բաժանորդագրվեք, որպեսզի որևէ հետաքրքիր բան բաց չթողնեք։

Apricot chutney - քաղցր թթու ծիրանի մսի սոուս, Տնային տնտեսուհիների աշխարհ

Ծիրանի չատնին ծիրանի սոուս է, որն ունի քաղցր և թթու, կծու համ, որը ցանկության դեպքում կարող է կծու լինել: Ծառայում է որպես հիանալի համեմունք մսի համար:

Աղանդերի մեջ ավելացնելու համար քաղցր սոուս պատրաստելը շատ պարզ է՝ պատրաստել ծիրանի խյուս և ավելացնել մի քիչ շաքարի օշարակ: Մի փոքր ավելի բարդ է ծիրանի սոուսի պատրաստումը, որը դիվերսիֆիկացնում է մսի ուտեստները և հիանալի կերպով ընդգծում թռչնամսի համը: Կծու մրգերի և համեմունքների սուսը լավագույնս պատրաստվում է հասած, թարմ քաղած ծիրանից: Ուստի, բաց մի թողեք այս զարմանահրաշ մրգի հասունացման շրջանը և պատրաստեք մի քանի բանկա, որոնք կօգնեն ձեզ ամառային բուրավետ հյուրասիրություն պատրաստել նույնիսկ ձմռանը:

Սոուսի համար նախատեսված ապրանքների դասական հավաքածուն ծիրանն է, շաքարավազը, քացախը, սխտորը: Բայց դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ ձեր ճաշակի համաձայն: Որպեսզի գործը լավ պահպանվի, պետք է հետևել ծիրանի սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիային, այլապես ձեր բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։

Նախ ընտրեք հասած, չվնասված ծիրանը:

Պտուղները լվանալ հոսող ջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա, հանեք սերմերը և կտրատեք երկու-չորս մասի։

Կիտրոնը լվանալ, կեղևը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Հեռացրեք ոսկորները, հակառակ դեպքում պատրաստի սոուսին դառը համ կհաղորդեն։

Սխտորը մաքրել և քերել, եթե կոճապղպեղ ենք ավելացնում, ապա այն նույնպես պետք է մաքրել և քերել կամ դանակով մանրացնել։

Թավայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ և ավելացնել շաքարավազ։ Տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։

Ծիրանը մանրացրեք բլենդերով կամ ոլորեք մսաղացով։

Տաք մարինադի մեջ ավելացրեք ծիրան և կիտրոն, կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Սոուսը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ եռացնելուց հետո մոտ 35-40 րոպե։ Խառնել փայտե գդալով, որպեսզի սուսը չայրվի:

Եփելու հենց վերջում ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը, եռացնել 5 րոպե և հեռացնել կրակից։

Պատրաստի սոուսը պետք է հիշեցնի հարթ խյուս:

Պատրաստեք մաքուր բանկա և ստերիլ կափարիչներ: Տաք սոուսը լցնել բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել:

Օրիգինալ քաղցր և թթու սոուսը կարելի է մատուցել մակարոնեղենի և ցանկացած մսային ուտեստի հետ, հենց որ այն սառչի: Բայց դա էլ ավելի բուրավետ ու համեղ կլինի, քանի որ թրմված է՝ մեկից երկու շաբաթ։ Բարի ախորժակ!