Ինչ է պատրաստվում հունական բարակ խմորից։ Ամենահամեղ հունական խմորեղենը՝ պատրաստված ֆիլո խմորից

Նրանք, ովքեր եղել են հունական պանդոկներում, պետք է զարմացած լինեն, թե որքան օդային է այն: քաղցր խմորեղենեւ նուրբ խմոր ռուլետներ հետ տարբեր լցոնումներ. Թվում է, թե այստեղ թխում են նաև շերտավոր մթերքներ, բայց ինչ-ինչ պատճառներով դրանք այդքան նրբություն, օդափոխություն և անսովոր համ չունեն։ Եվ ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ հատուկ Հունական խմորեղեն. Այն այնքան բարակ է, որ նույնիսկ անվանվել է Ֆիլո (հունարենից թարգմանաբար նշանակում է «տերև»): Այն բավականին հեշտ է պատրաստվում, իսկ ճաշատեսակները համեղ են։ Ուստի նյութը նվիրված է սրան խոհարարական առանձնահատկություններՄիջերկրական խոհանոց. Ֆիլո խմորի մասին կիմանանք ամեն ինչ՝ ինչ է այն, ինչպես է պատրաստվում և ինչ ուտեստների մեջ կարելի է օգտագործել։ Եկեք սկսենք!

Ֆիլլո խմոր - ինչ է այն և ինչով է ուտում

Հույներն ունեն բազմաթիվ խոհարարական առանձնահատկություններ, և դրանցից մեկը հունական Ֆիլո խմորն է: Տանը նրան անվանում են թերթ, որը լատիներեն տառադարձությամբ գրված է որպես Ֆիլոկամ Ֆիլլո. Երբեմն կիրիլիցայում ուղղագրությունն օգտագործում են երկու լ. Ֆիլլո. Նման անուններով հունական այս ապրանքը հայտնի է ամբողջ աշխարհում։

Այսպիսով, ինչ է ֆիլո խմորը և ինչի համար է այն օգտագործվում: Պատասխանները պարզ են. Ֆիլո (Filo) - թարմ ձգվող խմոր, որը փաթաթված է 1 մմ-ից պակաս լայնությամբ ամենաբարակ շերտերով։ Այն բալկանյան երկրների խոհանոցում հայտնի խոհարարական բաղադրիչ է, սակայն յուրաքանչյուր տարածաշրջանում այն ​​տարբեր կերպ են անվանում։ Թուրքիայում դա կոչվում է Յուֆկա", Եգիպտոսում " ԳոլլախՍերբիայում և Չեռնոգորիայում» Հիմնական».

Պատրաստման համար օգտագործվում է ֆիլո խմոր ալյուրի արտադրանքԿարկանդակներ, կարկանդակներ, «ծրարներ», ռուլետներ և տորթեր: Ընդ որում, պարտադիր չէ, որ ճաշատեսակը քաղցր լինի. համեղ նախուտեստներ. Այսպիսով, եթե պանդոկի ճաշացանկում տեսել եք շերտավոր խմոր, ապա դրա բաղադրության մեջ հավանաբար առկա է Ֆիլո խմորը։

Filla-ից ճաշատեսակները ձեռք են բերում կարմրագույն գույն, ախորժելի ճռճռոց և յուրահատուկ համ։ Ֆիլո խմորն ինքնին ցածր կալորիականությամբ է, քանի որ. այն թարմ է և բաղադրության մեջ պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ։ Բայց քանի որ յուրաքանչյուր շերտ ներծծված է ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով, Ֆիլո խմորի կալորիականությունը աճում է մինչև 441 միավոր 100 գրամի դիմաց։ Ընդհանուր առմամբ, ճաշատեսակի ստանդարտ մատուցման համար դա համեմատաբար քիչ է:

Ստեղծել Միջերկրական խոհարարական գլուխգործոցկարող եք լինել ինչպես գնված Phyllo-ից, այնպես էլ ինքներդ եփածից: Թե ինչպես պատրաստել ֆիլո խմոր տանը, մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք մի փոքր ուշ։ Ինչ վերաբերում է պատրաստի շերտերին, ապա Filo խմորը գնեք խոշոր սուպերմարկետներից՝ 500 գրամի գինը տատանվում է 100-150 ռուբլու սահմաններում։ Արտադրանքը հաճախ վաճառվում է սառեցված վիճակում, հետևաբար, օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է այն հասցնել ամբողջական հալեցման, որպեսզի շերտերը նորից դառնան առաձգական:

Ֆիլո խմորի բաղադրություն

Այսպիսով, մենք իմացանք, թե ինչ է ֆիլո խմորը, հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել այն: Բայց մինչ մենք տալիս ենք մանրամասն բաղադրատոմսՖիլո խմոր տանը պատրաստելու համար, մենք համառոտ նկարագրելու ենք դրա բաղադրությունը: Որպեսզի նրանք, ովքեր ցանկանում են խանութից պատրաստի արտադրանք գնել, կենտրոնանալով ներկայացված տվյալների վրա, ընտրեն բարձրորակ ապրանքներ։

Այսպիսով, Ֆիլոն խմոր առանց խմորիչի, որը ներառում է.

• Սնձան (սնձան) բարձր տոկոսով ալյուր;
• Ջուր;
• Աղ;
• Քացախ.

Խոհարարության մեջ թույլատրվում է օգտագործել նաև հավի ձու, բուսական յուղ և օսլա։

Սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք մտնում են ֆիլո խմոր: Ինչպես տեսնում եք, Phyllo-ի բաղադրությունը շատ պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ հարուստ է վիտամիններով։ Կան A, E, PP, D վիտամիններ և միանգամից մի քանի B վիտամիններ:Օգտակար նյութերի այս համալիրն օգնում է բարելավել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը, նորմալացնել պերիստալտիկան և բարձրացնել մարմնի տոնուսը: Իհարկե, այս ամենն ուժի մեջ է, պայմանով, որ ապրանքը չի պարունակում վնասակար խտանյութեր և հավելումներ E: Հետևաբար, խանութից խմոր գնելիս ուշադիր կարդացեք պիտակի վրա նշված բաղադրությունը:

Իսկ ճաշատեսակի օգտակարության մեջ 100%-ով վստահ լինելու համար ավելի լավ է այն պատրաստել ինքներդ։ Տանը ֆիլոյի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ: Հատկապես, եթե դուք գիտեք ճաշ պատրաստելու փոքրիկ հնարքներն ու նրբությունները: Այսպիսով, եկեք բացահայտենք բոլոր գաղտնիքները:

Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ֆիլլո խմոր - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ֆիլո խմորեղենը գրավիչ տեսք ունի, ախորժելիորեն ճռճռում և թողնում է հաճելի հետհամ: Նման նրբագեղությունը գայթակղիչ է փորձել, նույնիսկ եթե դուք գիտեք Հունաստանի մասին միայն ասեկոսեներով և ինտերնետում առկա գեղեցիկ նկարներով: Դե, արտերկիր ճամփորդելը ոչ բոլորին է հասանելի, բայց միանգամայն հնարավոր է տանը ծանոթանալ համաշխարհային խոհանոցին։ Օրինակ, պատրաստեք ձեր սեփական ֆիլլո խմորով կարկանդակ կամ բանջարեղենային միջուկով խրթխրթան ռուլետ:

թարմ և շատ բարակ խմոր filo-ն շատ տարածված է միջերկրածովյան երկրներում: Հունարենում phyllon բառը նշանակում է «տերև» (գտնվում է նաև «phyllo» անվանումը): Իսկապես, այս խմորի շերտերն այնքան բարակ են, որ թղթի թերթիկ են հիշեցնում, գրեթե թափանցիկ են։ Ռուսաստանում խմորը, որը սովորական շերտավոր խմորից շատ ավելի բարակ է, ուղղակի արտանետում են անվանում։ Այն հաճախ կարելի է տեսնել սուպերմարկետների դարակներում՝ վաճառվում է սառեցված, 10 շերտանոց շերտերով։ Ի դեպ, այս խմորը սիրում է սառչել, ուստի այն կարելի է ժամանակից շուտ պատրաստել և պահել սառցարանում 6 ամիս։ Ֆիլոյից պատրաստվում են ինչպես քաղցր, այնպես էլ սրտանց խմորեղեն՝ շտրուդել, փախլավա, բոլոր տեսակի կարկանդակներ։

Իհարկե, տանը առաձգական, պլաստմասսե ֆիլո խմոր պատրաստելու համար, որի հետ աշխատելը հաճելի կլինի, պետք է փորձել։ Ասում են՝ Հունաստանում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ֆիլո խմոր պատրաստելու իր գաղտնիքը։ Եվ դեռ կա հիմնական բաղադրատոմսըեւ այս դժվար թեստով «բուժման» հիմնական կանոնները. Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է՝ 2 բաժակ ալյուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ (անհոտ), 3 դեղնուց, 1 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ խնձոր կամ. Սեղանի վրա մաղած ալյուրից սլայդ պատրաստեք, աղը։ AT տաք ջուրավելացնել դեղնուցներն ու քացախը, աստիճանաբար լցնել խորշի մեջ՝ մատներով խմոր հունցել։ Աստիճանաբար ավելացնել բուսայուղը՝ ավելացնելով ալյուրը։ Մի թափեք ամբողջ ալյուրը միանգամից: Ալյուրի որոշակի քանակությունը կարող է ավելորդ լինել, կամ, ընդհակառակը, պետք է մի քիչ ավելացնել։

Խմորը հունցելիս պետք է համոզվել, որ այն նուրբ է, փափուկ և չի կպչում ձեռքերին։ Ստացված խմորը որոշ խոհարարների կողմից խորհուրդ է տրվում սեղանին «հարվածել»: Այնուհետև խմորը պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով (չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ թույլ են տալիս, որ խմորը «հեռավորվի» ջերմությամբ): Խմորը սառնարանից հանելուց հետո պետք է թույլ տալ, որ այն «տաքանա»։ Հետո նրբերշիկը գրտնակել ու կտորների կտրել, կստացվեն մոտ երկու տասնյակ։ Խմորը գրտնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում սեղանի մակերեսը ծածկել կտորե սփռոցով և վրան ալյուր ցանել։ Ավելի հեշտ է խմորով գործվածքի վրա աշխատել։ Խմորի մի կտոր նախ պետք է գրտնակով փաթաթել՝ փորձելով բոլոր շարժումները կատարել մեկ ուղղությամբ՝ կենտրոնից մինչև եզրեր: Շերտը ալյուր ցանելուց հետո այն շրջում ենք մյուս կողմից և նորից գրտնակում, մինչև խմորը բարակ դառնա և ձգվի։ Դա անելու համար շերտը տեղափոխեք ձեռքերի հետևի կողմը և ձգեք եզրերի վրայով, ձեռքերը տարածելով կողքերին, կամ կարող եք թերթիկի մի ծայրը պահել սեղանի վրա, իսկ մյուսը ձգել՝ այն, որը կախված կլինի: . Թերթերը կարող են լինել կլոր, քառակուսի, անհարթ, բայց դրանք միշտ կարելի է կտրել մկրատով, որպեսզի համապատասխանեն ձևին կամ թխման թերթիկին: Ավարտված թերթիկներՄագաղաթով պատված ֆիլո խմորեղենները պետք է ծածկվեն խոնավ սրբիչով, որպեսզի չչորանան: Կարկանդակներ պատրաստելիս և թիթեղները շերտերով շարելիս համոզվեք, որ յուրաքանչյուր շերտը թեթևակի քսեք հալած կարագով, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ: Ֆիլո կարկանդակները թխում են մոտ 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպեից ոչ ավել։

Խորհուրդ!

Եթե ​​խմորը մնացել է, այն կարելի է փաթաթել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառցախցիկ։

Ֆիլոն հալեցնելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, քանի որ ոչ լրիվ հալած խմորը շատ փխրուն է։

Ֆիլո խմորը չի կարելի նորից սառեցնել։ Չօգտագործված հալած խմորը կարող եք երկու օր պահել սառնարանում։

Ֆիլո - անթթխմոր, շատ բարակ, ձգված խմոր, վաճառվում է 10 շերտով։ Օգտագործվում է միջերկրածովյան խոհանոցում։ Հունարեն Phyllon բառը նշանակում է «տերև»: Խմորի շերտերը կարող են լինել թղթի պես բարակ կամ մի քանի միլիմետր հաստությամբ:

Phyllo խմորը լայնորեն օգտագործվում է հունական և թուրքական խոհանոցներում և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակային կծու ճաշատեսակների մեջ: AT Թուրքական խոհանոցայս խմորից թխումը կոչվում է բորեկ կամ բորեգի, ալբանական խոհանոցում՝ բյրեկ, իսկ ավստրիական-գերմանա-հունգարական խոհանոցում խմորը կոչվում է blatterteig (նրանից թխում են շտրուդել)։ Թղթի նման բարակ թիթեղները պարունակում են ավելի քիչ ճարպ, քան խմորի բոլոր տեսակները: Եփելիս յուրաքանչյուր շերտը քսում են հալած կարագով կամ ձիթապտղի ձեթխրթխրթան արդյունքի հասնելու համար.
Phyllo խմորը կարելի է ձեռք բերել սառեցված կամ սառեցված: Թերթերի չափերը տարբերվում են արտադրողի կողմից, բայց բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար դրանք կարող են կտրվել կամ ծալվել՝ համապատասխանեցնելով ձեր կաղապարին:
Ֆիլո խմորը պահվում է միայն սառցարանում, քանի որ այն հալչում է սառնարանում մոտ 8-9 ժամում (կարկանդակները պատրաստելուց առաջ խմորով տուփը պետք է հանել սառցախցիկից և գիշերը դնել սառնարանում), և միայն փակ տուփ, քանի որ օդում խմորն ակնթարթորեն սկսում է չորանալ, պատվում է ընդերքով և կորցնում է առաձգականությունը։ Իր վերջին հատկության պատճառով խորհուրդ է տրվում խմորի հետ աշխատել արագ և սահուն։ Սառնարանից հանելուց և օդ հանելուց առաջ պետք է պատրաստել կարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բոլոր պարագաները՝ հալեցնել կարագը, քսելու վրձինը դարակից հանել, ջեռոցը տաքացնել ցանկալի ջերմաստիճանի, շաղ տալ։ սեղան կամ տախտակ, որի վրա կդնեք խմորի, ալյուրի շերտերը, յուղով յուղեք թխելու համար նախատեսված ձևը և, իհարկե, նախապես կպատրաստեք միջուկը։ Եթե ​​շերտերը շարելիս պետք է ընդմիջել, խմորը ծածկել խոնավ սրբիչով, որպեսզի չչորանա։

Քանի որ ֆիլլո խմորի շերտերը շատ բարակ են, նման խմորով կարկանդակները շատ արագ են թխվում, ուստի նման կարկանդակների միջուկը պետք է պատրաստ լինի։ Հում միսը կամ բանջարեղենը երբեք նման խմորով չեն փաթաթվում: Նման կարկանդակների միջուկը չպետք է թաց լինի, քանի որ դուրս եկող գոլորշին հեշտությամբ կարող է կոտրել խմորի բարակ շերտերը։
Կարկանդակները եփում են 180 - 200 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպեից ոչ ավել։ Եթե ​​դուք երկար ժամանակ մարմանդ կրակի վրա եփեք ֆիլո խմորեղենով կարկանդակ, այն չի թխվի և հում կլինի:

Եվ վերջնական հպումը ֆիլո խմորի դիմանկարին: Քանի որ խմորը շատ է սիրում սառչել, այն կարելի է նախօրոք պատրաստել և պահել սառցախցում մինչև վեց ամիս։ Միաժամանակ կարող եք սառեցնել ոչ միայն խմորը, այլև պատրաստի կարկանդակներև կարկանդակներ: Նույնիսկ թխած կարկանդակները կարելի է սառեցնել։ Սառեցված կարկանդակներ պատրաստելը բոլորովին չի պահանջում սառեցում: Դուք կարող եք տեղադրել սառեցված տորթը անմիջապես մեջ տաք վառարան, բայց այս դեպքում պետք է մի փոքր ավելացնել թխելու ժամանակը։ Արդեն թխած սառեցված կարկանդակները մի քանի րոպե տաքացնում են ջեռոցում 160 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև կարկանդակները տաքանան։

Ֆիլոյի խմորից զգույշ եղեք, այն արագ չորանում է և դառնում փխրուն, ուստի սավան վերցնելուց հետո մնացած մասը ծածկեք թաղանթով կամ խոնավ սրբիչով։

ֆիլո խմոր
5 բաժակ մաղած ցորենի ալյուր;
5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
2 1/2 բաժակ ջուր (մոտավորապես);
աղ;
2 ճաշի գդալ քացախ (4,5%)
Ալյուրը թողնում ենք մի քիչ (1/2 բաժակից ոչ ավելի), այն մեզ անհրաժեշտ կլինի շերտերը գրտնակելիս ավելացնելու համար։ Մնացած ալյուրից, ձիթապտղի յուղից, աղից, ջրից և քացախից հունցել փափուկ խմոր. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը՝ ամենացուրտ հատվածում, օրինակ՝ սառցախցիկի տակ դրված դարակում, մեկ ժամով։ Մեկ ժամ անց այն մակերեսը, որի վրա կհարթեք խմորի շերտերը, ցանեք ալյուրով, խմորը հանեք սառնարանից և բաժանեք 20 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք բարակ թերթիկի մեջ, մոտ 2-3 մմ հաստությամբ: Հաջորդ մասը փաթաթելիս արդեն փաթաթվածը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով, իսկ դեռ չփակած խմորի կտորները դնում ենք տոպրակի մեջ ու պահում սառնարանում։
Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսը կարող է մի փոքր փոփոխվել՝ ավելացնելով երկուսը հում ձուև նվազեցնելով ջրի քանակը մինչև 1 1/2 բաժակ: Նման «կարագ» խմորը լավագույնս համապատասխանում է բանջարեղենային միջուկներով կարկանդակներին։

Քաղցր ծիրանի ֆիլո խմորեղեն
Միացություն:

ֆիլո խմոր
- բուսական յուղ
- հաստ ջեմ(իմ դեպքում՝ ծիրանի)

Խոհարարություն:

Խմորը կտրատում ենք շերտերով, 5-7 սմ լայնությամբ, նման երկու շերտերը քսում ենք բուսայուղով, դնում մեկը մյուսի վրա։ Այնուհետև մի ծայրին մի քիչ մուրաբա դնել և եռանկյունաձև կարկանդակ ծալել։

Փախլավա
Միացություն:
- 40 ֆիլե խմորեղեն
- մեղր
- շաքարավազ
- ընկույզ (ըստ ձեր ճաշակի)
- բուսական յուղ
- վարդաջուր (ըստ ցանկության)
- կիտրոն

Խոհարարություն:

Խմորը կտրատել կաղապարի չափով։ Այնուհետև խմորը ձևի մեջ դնել հետևյալ հաջորդականությամբ.

Ֆիլոյի խմորի մեկ շերտը յուղով քսել, վրան շաքարավազ ցանել և ծածկել խմորի երկրորդ շերտով, նորից յուղել յուղով և շաքարավազ ցանել... Կրկնել մինչև 10 շերտ ֆիլլո խմոր դնել։
- ապա այս տասը շերտերը աղացած ընկույզով շաղ տալ շաքարով (դրանց քանակը կախված է ձեր ճաշակից)
- ընկույզով շերտի վրա կրկին քսել տասը շերտ կարագով քսած և շաքարավազ ցողված ֆիլո խմոր։
-Խմորի վրա կրկին շաքարավազով աղացած ընկույզներ ենք լցնում
- և այսպես կրկնում ենք մինչև խմորի վերջին 10 շերտերը վրան լինեն։
- ստացված տորթը ռոմբուսներով կտրեք մինչև մեջտեղը (մինչև վերջ չկտրեք) յուրաքանչյուր ռոմբը զարդարեք ընկույզով։
- դնել ջեռոցը և թխել 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև կարմրեն

Մինչ փախլավան ինքնին թխվում է, պատրաստում ենք օշարակը։ Դրա համար օշարակը եփում ենք 1:1 - ջուր: շաքար (սովորաբար վերցնում եմ մեկ բաժակ շաքարավազ և մի բաժակ ջուր) Կարող եք մեղրով եփել, բայց մեղրը խորհուրդ չի տրվում եփել, և դրա համար մեղրը կավելացնենք ժամը: օշարակի պատրաստման վերջը:
-Այսպես, 1 բաժակ շաքարավազ + 1 բաժակ ջուր լցրեք կաթսայի մեջ, եռացրեք 3 րոպե, ապա ավելացրեք մեղրը (ըստ ճաշակի) և եռացրեք ևս 2 րոպե։ Օշարակի մեջ կարող եք ավելացնել վարդաջուր։
- Օշարակը հովացրեք և վրան ավելացրեք կես կիտրոնի հյութ։ Կիտրոնի օշարակը պետք է սառչի (քանի որ սառը օշարակը պետք է լցնել տաք փախլավայի մեջ)

Ֆիլո խմորով մսով կարկանդակներ
Բաղադրությունը:
300 գ խաշած միս
1-2 գազար (ըստ ցանկության)
սոխ
թարմ խոտաբույսեր
1 տուփ ֆիլլո խմոր
ձիթապտղի յուղ կամ կարագ խմորը քսելու համար - մոտ 1 բաժակ
1 ձու քսելու համար
1 ճ/գ թթվասեր՝ քսելու համար

Լրացում:
Եփած միսը պտտել մսաղացով, տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, այնտեղ միս ավելացնել, տապակել։ Թույլ տվեք մի փոքր սառչի և ավելացնել թարմ խոտաբույսեր, ցանկության դեպքում կարող եք ևս մի քանի կանաչ սոխի փետուր կտրատել: Համեմունքներ (ցանկացած, սիրելի աղ, պղպեղ, բուսականություն): Ես ունեի պրաս և կիլանտրո, դուք կարող եք մաղադանոս: Ամեն ինչ կապված է նաև ճաշակի հետ:

Կարկանդակ խմոր.
Փաթեթից հանում ենք նախապես հալած խմորը, վերցնում մեկ բարակ թերթիկ, քսում յուղով (դիետիկ նպատակներով նախընտրում եմ ձիթապտղի, բայց ճիշտ է օգտագործել յուղալի, նախապես հալած): Վերևում դնել երկրորդ թերթիկը, քսել, դնել երրորդ թերթիկը։ Այնուհետև կտրատել լայնակի շերտերով (ընդհանուր թերթիկից ստացվում է 3-4 շերտ, եթե կարկանդակներն ավելի մեծ են, ապա 3, ավելի փոքր՝ 4)։ Խառնուրդից մի կույտ ճաշի գդալ դնել եզրին և փաթաթել եռանկյունու տեսքով։ Այնուհետև նորից փաթաթեք եռանկյունու մեջ։ Եվ այսպես շարունակ, մինչև շերտը վերջանա: Եվ այսպես, խմորի ամբողջ փաթեթը։
Քանի որ այս խմորը շատ արագ է չորանում, որպեսզի դա տեղի չունենա, այն խմորը, որի հետ չեք աշխատում, պետք է ծածկել խոնավ սրբիչով:
Լցոնված եռանկյուն բլիթներԴրեք մագաղաթյա թղթի վրա և թխում թերթիկի վրա, նախապես տաքացրեք ջեռոցը 400F (200C):
Խոզանակով կոտլետների վերին մասը քսում ենք մեկի խառնուրդով դեղնուցև մեկ ճաշի գդալ թթվասեր (կամ հալած կարագ): Թխել ջեռոցում 20 րոպե, մինչև դրանք ոսկե դարչնագույն դառնան։
Կան տաք, բայց կարող եք նաև սառը։

Շտրուդել կեռասով և ընկույզով
Ապրանքներ:
պահածոյացված կեռաս առանց կորիզների - 470 գ
3/4 բաժակ թարմ հացի փշրանքներ
50 գ հալված կարագ
3/4 բաժակ աղացած ընկույզ
1/4 բաժակ շաքարավազ
1 ճ.գ աղացած դարչին

6 թերթ ֆիլե խմորեղեն
60 գ հալած կարագ

1. Բալը քամոցի մեջ գցեք, որ հյութը քամվի։ (Պահպանեք հյութը, կարող եք եփել գերազանց սոուսշտրուդելի կամ նրբաբլիթի համար։)

2. Հացի փշրանքները խառնել հալած կարագի հետ։ Առանձին ընկույզը խառնել շաքարավազի և դարչինի հետ։ Միացրեք ընկույզի խառնուրդը հացաթխման հետ և մանրակրկիտ խառնեք ձեր մատների ծայրերով:

3. Աշխատանքային մակերեսին դնել ֆիլոյի թերթիկ, մնացած թերթիկները ծածկել խոնավ սրբիչով, որպեսզի չչորանան։ Խմորի թերթիկը քսել հալած կարագով, ծածկել երկրորդ թերթիկով, յուղել կարագով։ Նույնը արեք մնացած թերթիկների հետ: Վերջին, վեցերորդ թերթիկը, դուք չեք կարող յուղել յուղով:

4. Վեցերորդ թերթիկի վրա, մոտ 4 սմ երկար եզրից հետ կանգնելով, փռում ենք հացի փշրանքների և ընկույզի խառնուրդի կեսը, այս շերտի վրա քսում ենք բալ, ծածկում փշրանքների և ընկույզի մնացած խառնուրդով։ Կարճ եզրերը թեքեք դեպի ներս և գլորեք ռուլետը երկայնքով։
5. Շտրուդելը տեղափոխում ենք թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Սուր դանակով վերևից մի քանի անկյունագծային կտրվածք արեք և քսեք կարագով։ Դնել 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 10 րոպե, ապա ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 180 աստիճան և թխել ևս 25-30 րոպե կամ մինչև խրթխրթան լինի։ ոսկե դարչնագույն. Մատուցել տաք կամ սառը հարած սերուցքով և բալի սոուսով։

ՇԻՖՈՆՈՎ ՆԵԿՏԱՐԻՆՈՎ ԿՈՐՔ
Ապրանքներ:
400 - 500 գ նեկտարին կամ դեղձ
1 փ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ
1/2 թ/գդ դարչին
1 կիտրոնի համ
1 կիտրոնի կամ նարնջի թարմ քամած հյութ
1 ճ.գ կոնյակ
2 ճ.գ. լ. կարագ
3 շերտ ֆիլո խմոր

1. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան։

2. Կարագը հալեցնում ենք։

3. Նեկտարինները կտրատել, դնել ամանի մեջ, վրան շաքարավազ, դարչին ցանել, ավելացնել համը, հյութն ու կոնյակը։ Խառնում ենք և լցնում ենք ջեռոցային ամանի մեջ՝ մոտ 4 բաժակ մեծությամբ։

4. Ֆիլոյի թերթիկը կտրատել քառակուսիների, յուրաքանչյուրը յուղով քսել։ Քառակուսին ճմռթել և նեկտարինների վրա դնել կաղապարի մեջ։ Նույնը արեք հաջորդ քառակուսիների հետ և այդպես շարունակ, մինչև բոլոր շերտերը ծածկվեն ճմրթված խմորով։ Դուք կարող եք անմիջապես ճմրթել մի ամբողջ շերտ, դա ավելի արագ է, բայց քառակուսիները (կամ այլ տեսակի արտադրանքից մնացած կտորները) ավելի հարմար են ճմրթելու համար:

5. Ձևը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ 15 րոպե կամ մինչև խմորը ոսկեգույն դառնա: Կրակը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք ևս 5-10 րոպե, մինչև պտուղը փափկի*։ Մատուցել տաք, շաղ տալ շաքարի փոշի.

Ֆիլո խմորի դրամապանակներ սաղմոնով և ծովախեցգետինով
Բաղադրությունը:
8 դրամապանակ։
- 500 գ սաղմոնի պոչ, առանց ոսկորների, առանց մաշկի, մանր կտրատած;
- 250 գ խաշած կեղևավորված ծովախեցգետին;
- կիտրոնի հյութ ցողելու համար;
- 250 գ բարակ ֆիլո խմորի փաթեթ;
- 60 գ կարագ, հալված;
- կարագ քսելու համար;
- աղ և սև պղպեղ;
- զարդարման համար կիտրոնի կտորներ և սամիթի ճյուղեր;
Սպիտակ գինու սոուս
- 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 300 մլ կրկնակի սերուցք;
- 1 ճ/գ թակած թարմ սամիթ:

Խոհարարության եղանակը.
1. Տեղադրել սաղմոնի և ծովախեցգետնի կտորները միասին: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մի կողմ դնել.
2. Ֆիլոյի խմորը կտրատել տասնվեց 18 սմ քառակուսիների: Վրձինով 2 քառակուսիները քսում ենք հալած կարագով, մնացած քառակուսիները ծածկում ենք խոնավ թեյի սրբիչով։ Կատարեք թղթապանակ: Դա անելու համար սաղմոնի և ծովախեցգետնի խառնուրդի մեկ ութերորդ մասը տեղադրեք կարագով քսած ֆիլո քառակուսու մեջտեղում: Ֆիլո խմորի երկու զուգահեռ կողմերը խառնուրդի վրա ծալեք՝ ուղղանկյուն ձևավորելու համար: Վերցրեք 2 բաց ծայրերը և մեկը ծալեք միջուկի վրա, իսկ մյուսը ծալեք դեպի ներս։ Տեղադրեք այս պարկը խմորեղենի երկրորդ կարագապատ քառակուսու վերևում և ծալեք ծայրերը, որպեսզի դրանք փակվեն: Կրկնեք գործողությունը՝ 8 դրամապանակ պատրաստելու համար:
3. Թխելու թերթիկը յուղել: Վրան դնել ֆիլո կրամպոնները և թեթևակի քսել մնացած հալած կարագով։ Թխել ջեռոցում 190 աստիճանով 15-20 րոպե, մինչև դրամապանակները խրթխրթան և ոսկեգույն դառնան։
4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոուսը՝ գինին լցնում ենք կաթսայի մեջ և եռում ենք, մինչև ծավալը նվազի մինչև մոտ 3 ճ.գ. լ. Ավելացնել սերուցք և եռացնել մինչև չամրացված խտություն ստանալը։ Վերցնել կրակից, ավելացնել սամիթն ու աղ ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
5. Սոուսը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ և զարդարել սամիթի ճյուղով։ Դրամապանակները զարդարել կիտրոնի շերտով և սամիթով, մատուցել տաք սոուսով։

Ֆիլո խմորեղեն խեցգետնի մսով
Անհրաժեշտ:
ֆիլլո խմոր
1 տուփ ծովախեցգետնի միս
1 ձու
100 գրամ կարագ
1 բուռ թակած մաղադանոս
1 բուռ սպիտակ հացի փշրանքներ
աղ
պղպեղ

Հալեցնել կարագը։ Ֆիլոյի խմորը քառակուսիներով կտրատում ենք, որպեսզի դրանք համապատասխանեն առկա կաղապարների չափերին: Կաղապարների մեջ խաչաձև լցնում ենք երեք քառակուսի խմոր (յուրաքանչյուրը մեկ շերտով)՝ յուրաքանչյուր քառակուսին քսելով հալած կարագով։ Թխել 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը (ես ժամանակ չանցկացրի, մոտ 20 րոպե, կարծում եմ):
Մինչ զամբյուղները թխվում են, խառնում ենք մնացած ձեթը, խեցգետնի միսը, պաքսիմատը, մաղադանոսը, թույլ հարած ձուն, աղը, պղպեղը։ Զանգվածը լցնել թխած զամբյուղների մեջ, թխել ևս 5 րոպե և 2-3 րոպե գրիլի տակ։ Մատուցել տաք վիճակում։

Kulebyaka սաղմոնով և ֆիլո խմոր բրնձով
8 մատուցման համար.
2 ձու
450 գ մանկական սպանախ
մի պտղունց մշկընկույզ
400 գ սաղմոնի առանց մաշկի ֆիլե
1 կիտրոնի հյութ և կեղև, գումարած 1 թակած կիտրոն՝ զարդարի համար
200 գ բրնձի ռիզոտո
2 ճ/գ թակած սամիթ
4 ճ/գ թարմ սերուցք
9-10 թերթ ֆիլո խմորեղեն
1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ

Սոուսի համար.
150 գ բնական յոգուրտ
2 ճ/գ թակած սամիթ
1 ճ/գ հեղուկ մեղր

1. Ձվերը եփել 7 րոպե, քամել, կոտրել կեղևը և լցնել սառը ջուր. Այնուհետև կեղևազատել և մանր կտրատել։

2. Սպանախը ողողում ենք, լցնում քամոցի մեջ ու վրան լցնում եռման ջուր, որպեսզի տերևները թառամեն։ Քամեք՝ հնարավորինս շատ ջուր քամելով, այնուհետև կտրատեք, համեմեք մշկընկույզով, աղով և պղպեղով և թողեք սառչի։

3. Սաղմոնը մեկ շերտով դնել հրակայուն ամանի մեջ։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով, համեմել և ծածկել փայլաթիթեղով։ Դանակով մի քանի անգամ ծակում ենք թաղանթը և 6 րոպեով դնում միկրոալիքային վառարան, մինչև սաղմոնը պատրաստ լինի։ Այլապես լայն կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 սմ ջուր, ավելացրեք սաղմոն, կիտրոնի հյութ և համեմեք։ Ծածկեք և եփեք 5 րոպե։ Կտրած գդալով հանում ենք թավայից, թողնում ենք սառչի։

4. Բրինձը լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Թափահարել և աղել: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա նվազեցնել կրակը և եփ գալ 12-15 րոպե, մինչև փափկի: Քամեք և թողեք սառչի։ Երբ բրինձը բավականաչափ սառչի, տեղափոխեք ամանի մեջ և ավելացրեք կիտրոնի կեղև, սամիթ, թարմ սերուցք; Ավելացնել համեմունք. Խառնել։

5. Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճան C, յուղած թխման թերթիկի վրա դնել երկու թերթ ֆիլո խմորեղեն, իրար վրա դնելով այնպես, որ դրանք ունենան 32 սմ երկարություն, թեթև քսել ձիթապտղի յուղով: Վերևում դրեք ևս երկու թերթ ֆիլո խմորեղեն, առաջին երկու թերթերի վրա: Քսել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և դնել ևս երկու թերթ խմոր:

6. Խմորի միջնամասում դնել միջուկը 10 սմ հատվածի համար, մինչև եզրը 3 սմ չհասցնելով։ Սկսում ենք մեջտեղում դնել բրինձի կեսը, հետո սպանախի կես շերտը, ապա վրան դնել սաղմոնը՝ թողնելով։ մեծ կտորներ, բայց տարածելով այնպես, որ ամբողջովին ծածկի սպանախը։ Թակած ձվերը դրեք սաղմոնի վրա, այնուհետև վրան լցրեք մնացած սպանախը և մնացած բրինձը: Վերևում դնել ևս երեք թերթ ֆիլո խմորեղեն՝ քսելով դրանք ձիթապտղի յուղով:

7. Խմորի կարճ եզրերը վերև ծալեք, որպեսզի ծածկեն միջուկը, ապա երկար կողերը ծալեք։ Վերևում շարել կիտրոնի շերտերը և թխել 25-30 րոպե, մինչև խմորը խրթխրթան ու ոսկեգույն դառնա։

8. Սոուսի համար 2 ճ/գ սամիթը խառնել 1 թ/գ մեղրի հետ, ավելացնել մածունն ու համեմել։ Կարկանդակը կտրատել և մատուցել սոուսով։

Հեշտ Խնձորի կարկանդակֆիլո խմորով
Բաղադրիչներ
թթու խնձոր - 2-3 հատ
ընկույզ (ընկույզ, պնդուկ) - 40 գրամ
կիտրոնի հյութ
ֆիլլո խմոր - 4 թերթ
շաքար (շագանակագույն) - 40 գր
ջուր - 120 մլ
Ինչպես պատրաստել
Խնձորները քերել, դարչին ցանել և ցողել կիտրոնի հյութով։
Մանրացրեք ընկույզները:

Փոքր ամանի մեջ լցնում ենք 2 թերթիկ, վրան դնում ենք մի քանի խնձոր, վրան ընկույզ շաղ տալիս, խմորի շերտով ծածկում, նորից խնձոր և ընկույզ։
Այսպիսով, օգտագործելով բոլոր 4 թիթեղները և փոխարինող շերտերը, դրեք ամբողջ միջուկը:
Խմորի կախովի եզրերը փաթաթեք, կարող եք մի փոքր յուղել կեֆիրով, թթվասերով, ձվով կամ կաթով, որպեսզի խմորը կարմրի ջեռոցում։
Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։
Այս պահին օշարակը եռացնում ենք շաքարավազի և ջրի վրա։
Պատրաստի տորթը թրջում ենք օշարակով։

FILO DOUGH PLACINA
1 տուփ ֆիլո խմոր
300 գ պանիր
500 գ թարմ սպանախ
Տեսակավորել սպանախը, լվանալ և սպիտակեցնել 2-3 րոպե։ Քամել և կտրատել։ Բրինզան քերել և խառնել սպանախի հետ։ Աղ, պղպեղ։ Սեղանի վրա դրեք խմորի թերթիկներ: Բուսական յուղը խառնում ենք ջրի հետ (մի քիչ), որպեսզի ստացվի սպիտակ էմուլսիա։ Էմուլսիայով քսել խմորի փռված թերթիկների վերևը։ Միջուկը դրեք եզրի երկայնքով։ 3-4 թերթ փաթաթել ռուլետի տեսքով և դնել յուղաթղթած թխման թերթիկի վրա։ Այսպիսով պատրաստեք ամբողջ խմորը։ Լրացրեք հալած կարագը՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։ Թխել ջեռոցում միջին ջերմության վրա։
Միջուկը կարող է լինել ցանկացած։

Եռանկյուններ ֆիլլո խմոր բանջարեղենով
110 գ կարագ
1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ
1 հատ պրաս, մանր կտրատած
450 գ գազար՝ կեղևազրկված և մանր կտրատած
3 ճ/գ չաման սերմեր
2 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած
2 ճ/գ թարմ կամ չորացրած սամիթ
110 գ ֆետա պանիր (կամ պանիր)՝ մանրացված
50 գ նուշ, տապակած և մանր կտրատած
8 թերթ ֆիլո խմոր

Հրահանգներ:
Գազարն ու ընկույզը այս նախուտեստներին հաճելի ճռճռում են տալիս:

1. 50 գ կարագը ձիթապտղի յուղով տաքացրեք թանձր հատակով կաթսայի մեջ, ապա պրասը մի պտղունց աղով տապակեք մի քանի րոպե։

2. Ավելացնել գազար, չաման և սխտոր, ծածկել և դանդաղ եփել մինչև բանջարեղենը փափկի, մոտ 20 րոպե: Եթե ​​բանջարեղենը սկսում է կպչել, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ջուր։ Մի կողմ դնել և թողնել, որ մի փոքր սառչի, ապա ավելացնել սամիթը, ֆետան և նուշը։

3. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան C, մնացած կարագը հալեցնել, տախտակի վրա դնել 1 թերթ ֆիլե խմոր, քսել հալած կարագով, վրան դնել ևս մեկ թերթիկ խմոր։ Կտրեք հավասար շերտերի երկայնքով (տես ստորև) մոտ 5 սմ հաստությամբ:

4. Յուրաքանչյուր շերտի աջ անկյունում դնել 1 թ/գ խառնուրդը և փաթաթել անկյունագծով, որպեսզի եռանկյուններ լինեն։ Քսել կարագով և դնել թխման թերթիկի վրա։ Կրկնել մնացած խմորով, մինչև ամբողջ միջուկը օգտագործվի։ Թխել 15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պանրով լցոնած տանձ և թխած ֆիլո խմորով
Տանձի համար.
- 4 հատ պոչով մաքրած տանձ
- 1 շիշ կարմիր կամ սպիտակ գինի
- 1 դարչինի ձողիկ
- 5 հատ սև պղպեղ
- 5 հատ անգլիական պղպեղ
- 2 դափնու տերեւ

Համեմված գինին հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել մաքրած տանձը և ցողել կիտրոնով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուրը, որպեսզի ծածկի տանձը։ Եփել 10-20 րոպե, մինչև տանձը փափկի, բայց չփլվի:
Սառեցրած տանձի վրա պոչով կտրեք վերևը, զգուշորեն կտրեք միջուկը, տանձը լցրեք պանրով, օրինակ՝ կամեմբերի և մի քիչ ռոքֆորի խառնուրդ, ծածկեք կափարիչով։

Ֆիլոյի երեք թերթիկը յուղել կարագով կամ բուսայուղով, կտրատել 4 քառակուսի, խմորը լցնել կեքսի կաղապարների մեջ, ստացված զամբյուղի մեջ դնել տանձը, թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ֆիլոն պետք է տապակել։

Բաստիլլա հավով
5 հավի ոտքեր; 1 սոխ; 1 փ. նուշ; 8 թերթ ֆիլո խմոր (30x60 սմ); 5 փ. լ. յուղ; 1 փ. լ. դարչին; շաքարի փոշի; 1 ճ.գ պապրիկա; մի պտղունց զաֆրան; հիլի սերմեր (5 պարկուճից); մի փունջ կիլանտրո; 1 ճ.գ կիտրոնի հյութ; աղ, սև և կայենյան պղպեղ

Ոտքերը հոդի հատվածում կտրատել, մի գդալ յուղով տապակել բոլոր կողմերից ուժեղ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել մանր կտրատած սոխը, եփել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի, կրակը մեծացնել, աղացած համեմունքները լցնել հավանգի մեջ (մի քիչ չորացնել չոր տապակի մեջ), մեկ րոպե հետո լցնել ջրի մեջ (այնպես, որ միայն ծածկվի), բերենք եռացնել, եփել կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա 30 րոպե: Այդ ընթացքում նուշը եռացրած ջրի մեջ մի երկու րոպե եռացնում ենք, սառը ջրում հովացնում, կեղևը հանում, տապակում չոր տապակի մեջ միջին ջերմության վրա 5-10 րոպե, մանրացնում ոլոռի չափ (քանի որ սառչում է) . Հավի միսը ոսկորներից կտրատել, աղ, պղպեղ, ավելացնել դարչին, կիտրոնի հյութ, շոգեխաշած սոուսը, խառնել։ Յուղով քսած թխման թերթիկի վրա իրար վրա շարում ենք 8 թերթ խմոր (յուրաքանչյուրը յուղով քսում), այնուհետև թերթերը կիսով չափ կիսում ենք (ստացվում է 2 քառակուսի 30x30 սմ): Խմորի թերթիկների մեկ քառակուսի վրա (հարթ ափսե դնել) կենտրոնում, շարել կեսը մսի միջուկ(այնպես, որ խմորի եզրին մնա 5 սմ), այնուհետև շարել մանր կտրատած կիլանտրոնի և ընկույզի խառնուրդը, այնուհետև մսի միջուկի երկրորդ կեսը։ Խմորը մկրատով կտրատում ենք եզրից կենտրոն ուղղությամբ յուրաքանչյուր 3-4 ճաշի գդալ: Փակում ենք միջուկը՝ խմորը վերև ծալելով (իրար համընկնում), քսում ենք յուղով։ Ծածկել երկրորդ քառակուսիով, ապա հարթ ափսեով, շուռ տալ, հանել ափսեը, խմորը կտրատել, փաթաթել և քսել կարագով (ինչպես առաջին անգամ), նորից շուռ տալ և տորթը դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել ջեռոցում 25 րոպե 180C ջերմաստիճանում, ապա հանել, ծածկել սրբիչով, թողնել 15 րոպե կանգնել։ Շաղ տալ դարչինով, շաքարի փոշիով, կտրատել և մատուցել։

Ռոզետներ պղպեղով և պանիրով
Ֆիլո խմորեղեն - 6 թերթ
կարագ - 100 գ

Լրացնելու համար.
սերուցք 38%
«Chef Lavan»-ից - 125 մլ (1/2 բաժակ)
ձու - 3 հատ.
փափուկ կաթնաշոռ 5% - 250 գ
պանիր քրամբել - 200 գ
պանիր «Pireus bulgarit» - 250 գ
աղացած կարմիր պղպեղ - 9 հատ: (հանել կեղևը, պղպեղը շերտերով կտրատել)
քերած պարմեզան - 100 գ
Խոհարարության մեթոդ

1. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան։
2. Հալեցնել կարագը և դրանով քսել ֆիլո թերթիկը։ Ծածկում ենք երկրորդ թերթիկով, քսում ենք յուղով, ծածկում երրորդ թերթիկով և կտրում 9 քառակուսի։ Քառակուսիները՝ յուրաքանչյուրն առանձին, դրեք կոկոտի պատրաստողների մեջ, կամ փայլաթիթեղի միանգամյա կաղապարների մեջ կամ կեքսների թավայի խորշերում:
3. Հեռացրեք մաշկը աղացած պղպեղև կտրատել դրանք շերտերով: Պանիրը մանրացնել։ Կրեմը խառնել ձվի և պանրի հետ (բացի պարմեզանից):
4. Յուրաքանչյուր «վարդի» մեջ լցնել միջուկը և ավելացնել 2 շերտ պղպեղ; վրան ցանել քերած պարմեզան։ Թխել 30 րոպե, մինչև միջուկը պնդանա և խմորը կարմրի։

մրգային խոզանակ

Բաղադրությունը:
4 թերթ ֆիլե խմորեղեն
(սառեցված)
5 ծիրան (կամ սալորաչիր)
4 թեյի գդալ ցածր մարգարին
ճարպային պարունակություն
50 գ շաքարավազ
2 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի
Բաղադրատոմսը
Կտրեք ծիրանը կիսով չափ, հանեք կորիզները և կտրատեք
լցնել շերտով:
Խմորը կողքով կտրատել տասներկու քառակուսիների
18 սմ ծածկել խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի խմորը չլինի
ցամաքեցրեց.
Մեկ քառակուսին քսել հալած մարգարինով։ Պոլո-
դրա վրա ապրիր ևս մեկ քառակուսի, մատներով տրորիր դրանք, որպեսզի
կնճիռներ են առաջացել. Նույնը արեք մնացածի հետ
բլանկներ.
Խմորի ծալքերի մեջ դնել մի քանի մրգի կտորներ, շաղ տալ
խմել շաքարավազ.
Խոզանակի փայտը դնել թխման թերթիկի վրա: Թխել ջերմաստիճանում
190°C 8-10 րոպե մինչև կարմրելը։ հերթափոխ
խոզանակ սպաթուլայով թխման թերթիկից մինչև մետաղական դարակ: Շաղ տալ շաքարավազ -
փոշի.

սպանախ տորթ
3 թերթ ֆիլո խմոր 30*30 սմ,
300 գ թարմ սպանախ
1 փոքր սոխ
1 փոքր պճեղ սխտոր
150 գ ապխտած սաղմոն
250 գ ռիկոտա
2 ճ.գ քերած պարմեզան
1 ճ.գ (անավարտ) ալյուր
1 մեծ ձու
մի քիչ հալված կարագ
մի բուռ սոճու ընկույզ

Սոխն ու սխտորը շատ մանր կտրատել, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ՝ առանց գույնը փոխելու։ Ավելացնում ենք սպանախը, ամեն ինչ միասին եփում ենք մի քանի րոպե, աղ ու պղպեղ։ Դնում ենք մաղի մեջ, որպեսզի հեղուկը մի փոքր ապակեպատվի։

Սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով։

Ռիկոտան խառնել դեղնուցի և պարմեզանի հետ, ավելացնել ալյուրը։ Աղ, պղպեղ կամ կայենյան պղպեղ կամ մանրացված տաք չոր: Նրբորեն լցնել հարած ձվի սպիտակուցը:

Խմորի թերթիկները դնել իրար վրա՝ քսելով հալած սլ. յուղ. Միջուկը դնել այս հերթականությամբ՝ սպանախ, սաղմոն, ռիկոտա։ Վերևում ցանել սոճու ընկույզ: Թխել 20 րոպե 180C ջերմաստիճանում։ Արագ և հեշտ:

Թունիսյան սիգարներ նուշով
Բաղադրիչներ

250 գ նուշի մածուկ;
1 թեթև հարած ձու;
1 փ. մի գդալ վարդագույն կամ նարնջագույն ջուր;
1 թեյի գդալ աղացած դարչին;
1/2 թեյի գդալ նուշի էություն;
8-12 թերթ ֆիլո խմորեղեն;
հալված կարագ խմորը քսելու համար;
շաքարի փոշի և աղացած դարչին;
անանուխով թեյ կամ սև սուրճ՝ մատուցելու համար։

1. Նուշի մածուկը հունցել, մինչև փափկի: Լցնել ամանի մեջ և ավելացնել ձուն, ծաղկաջուրը, դարչինն ու նուշի էսենցիան։ Խառնել։ Դնել սառնարանը 1-2 ժամ։

2. Ջեռոցը տաքացնել 190 աստիճան։ Թեթև յուղեք թխելու թերթիկը: Թխելու թղթի վրա դնել ֆիլլո խմորի թերթիկը և քսել հալված կարագով: Մնացած խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով։

3. Ձևավորել 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ լցնող գլան և դրեք այն խմորի եզրին: Միջուկը ծածկում ենք խմորով, իսկ հետո թխվածքաբլիթները գրտնակում սիգարի ձևի։ Դրեք թխում թերթիկի վրա: Նույն կերպ պատրաստեք եւս 7-11 «սիգար»։

4. Թխել 15 րոպե կամ մինչեւ «սիգարները» ոսկե դարչնագույն դառնան։ Հովացնում ենք, ցանում դարչին շաքարի փոշի և մատուցում թեյի կամ սուրճի հետ։

Վարիացիաներ

«Սիգարները» շաքարավազ ցանելու փոխարեն, կարող եք թաթախել օշարակի մեջ։ Կաթսայի մեջ լուծել 250 գ շաքարավազը 250 մլ ջրի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև թանձրանա։ Ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և մի քանի կաթիլ վարդաջուր։ Այս խառնուրդով լցնել «սիգարները»։ Օշարակը պետք է ներծծվի դրանց մեջ, որից հետո սեղանին մատուցեք հյուրասիրություն:

Բալկանյան պանրի տապակ սպանախով
Ֆիլո խմոր - 250 գ (8 թերթ)

Լրացնելու համար.
ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
Նյութի մանր կտրատած սոխ - 1 հատ:
սպանախի թարմ լվացած տերեւները՝ 1կգ.
կաթնաշոռի զանգված - 500 գ (1 տուփ)
Խիտ քերած պանիր «Կոլաժ կաշկավալ» - 150 գ
աղ, սև պղպեղ

Սոուսի համար.
կարագ - 100 գ (1 տուփ)
յոգուրտ բնական համով - 200 մլ (1 բանկա)
կաթ - 1/2 բաժակ
ձու - 3 հատ.
աղ, սև պղպեղ
Խոհարարության մեթոդ

1. Թավայի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Տապակել սոխը, մինչև այն դառնա փափուկ և կիսաթափանցիկ։
2. Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 100 գ կարագը։ Լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել կաթ և մեկ բանկա մածուն։ Համեմեք այս սոուսը մի պտղունց աղով և սև պղպեղով։ Սառեցված սոուսին ավելացրեք երեք ձու։
3. Սոխով տապակի մեջ ավելացրեք մեկ կիլոգրամ լվացած սպանախի տերեւներ։ Համեմում ենք աղով և սև պղպեղով։ Երբ սպանախը փափկի, կրակն անջատեք, բայց տապակը թողեք վառարանի վրա։ Վրան մանրացրեք Կնաանի կաթնաշոռի զանգվածը։ Կոլաժ Կաշկավալ պանիրը քերել տապակի վրա։ Վերցրեք նմուշ, ավելացրեք աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):
4. Խմորի առաջին և երկրորդ շերտերը լցնել կաղապարի մեջ, որպեսզի ծայրերը կախված լինեն կողքերից։ Կարևոր է, որ խմորն ամբողջությամբ հալածվի։ Վերցրեք խմորի ևս մեկ թերթ, ծալեք, բաժանեք երեք մասի և դրեք կաղապարի մեջ։ Այնուհետև լցնել մեկից երկու ճաշի գդալ սոուսը և թույլ թափահարել կաղապարը։ Նույնը արեք երկրորդ ձևի հետ: Թերթը նորից ծալեք և ևս մեկ շերտ դրեք։ Միջուկը բաժանել երկու կաթսաների միջև։ Միջուկը պատում ենք նախապես ծալած խմոր թերթիկով։ Խմորի եզրերը փաթաթել։ Երկու ձևերն էլ դնել թխման թերթիկի վրա։ Մնացած սոուսը բաժանեք երկու կաթսաների միջև։ Թեթև թափահարեք, որպեսզի խմորի բոլոր եզրերը քսվեն սոուսով:
5. Թխման թերթիկը դնում ենք 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ 35-45 րոպե։ Վերևը պետք է բարձրանա և դառնա ոսկեգույն և փայլուն:
6. Դանակ անցկացրեք կաթսայի և կողքերի միջև, որպեսզի ավելի հեշտ լինի այն դուրս հանելը: Կաթսաները կտրեք հաստ շերտերով:

Սպագետի «Սիլվա»
Բաղադրությունը:
ֆիլլո խմոր (սա շատ բարակ խմոր է, որը կարող եք գնել խանութից),
50 գ խոզի, տավարի և հորթի փափկամիս,
230 գ տոմատի սոուս,
40 գ սերուցք
30 գ սոխ
աղ, պղպեղ, սխտոր, տոբասկո
մածուկ:

Նախ մանր կտրատել 3 տեսակի փափկամիս և մանր կտրատած սոխով տապակել 3-4 րոպե։Տապակելու ընթացքում պետք է ավելացնել սերուցք և լոլիկի սոուս։ Տոմատի մածուկկարող եք գնել կամ ինքներդ պատրաստել, ինչի համար ձեզ հարկավոր են մանր խորանարդի կտրատած ճերմակած լոլիկ, համեմունքներ, սոխ. Վերոնշյալ բաղադրիչները խառնում են, և ստացված զանգվածը հասցնում են եռման աստիճանի, որից հետո եփում են ևս 10 րոպե։ Այնուհետև եփեք մակարոնեղենը մինչև ալդենտո, այսինքն՝ մակարոնեղենը պետք է մի փոքր թերի եփվի: Այդ ընթացքում մակարոնեղենը եփվում է, վերցրեք ցանկացած ուտեստ, յուղեք յուղով, լցրեք ֆիլոյի խմորը և մեկ րոպեով դրեք ջեռոցը 250 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, պետք է միսը խառնել մակարոնեղենի հետ և դնել խմորի մեջ, որը տապակելու ընթացքում ճաշատեսակների տեսք կունենա, զարդարել ռեհանով։

Սպանակոպիտա - ավանդական հունական կարկանդակ սպանախով և ֆետայով
ֆիլլո խմոր
400 գ թարմ սպանախ (կարելի է փոխարինել մեկ տուփ սառեցրածով) 200 գ ֆետա 1 գլուխ սոխ 2 պճեղ սխտոր 2 ճ.գ. լ. սոճու ընկույզ ձիթապտղի յուղ մի քիչ քնջութի ալյուր:

Սպանախը լվանում ենք, ցողունները կտրատում, տերևները խոշոր կտրատում և 3-4 րոպե դանդաղ կրակի վրա դնել տապակի մեջ։ Ջուր չենք ավելացնում՝ այն, որ լվացվելուց հետո մնում է տերեւների վրա, բավական է։ Երբ սպանախը թառամում է, հանում ենք թավայի միջից, որ մի փոքր սառչի։ Ֆետան տրորել, խառնել սպանախի, ձիթապտղի յուղով տապակած սոխի, ճզմած սխտորի հետ և սոճու ընկույզ. Միջուկի մեջ կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կանաչի՝ մաղադանոս, կանաչ սոխ, համեմել մշկընկույզով։
Խմորի հալած քառակուսին կտրատում ենք երկու ուղղանկյունի, երկարությամբ իրար կապում և ալյուրով ցրված սեղանի վրա փաթաթում նեղ ու երկար երկար ժապավենի մեջ։ Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք ժապավենի ողջ երկարությամբ։ Մենք ամուր սեղմում ենք ժապավենի մի ծայրը հակառակ կողմում, բայց ոչ հենց ծայրին, այնպես, որ խմորը «բռնի» միջուկը, և ծայրը մնա մի կողմից: «Խողովակը» կարի երկայնքով ձիթապտղի յուղով քսում ենք և վրան սերտորեն դնում խմորի ազատ եզրը:
«Աղիքները» տեղափոխում ենք ձիթապտղի յուղով առատորեն քսած թխման թերթիկի վրա, գլորում ենք նույն ձեթի մեջ և խխունջի պես շրջանաձև ծալում, որպեսզի յուղած օղակները ամուր տեղավորվեն միմյանց դեմ։ Վերևում շաղ տալ քնջութի սերմերև 40 րոպեով ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց, մինչև կարմրեն։
Լավագույնս մատուցվում է տաք: Ավելին, դուք կարող եք այն կտրել հատվածներով, օղակներով կամ բաժանել հատվածների:

Նկարագրություն

ֆիլո խմոր- անթթխմոր խմորեղեն, որը շատ տարածված է Հունաստանում և Բալկաններում: Նրա հիման վրա պատրաստվում են խրթխրթան բուրեկներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ, փախլավա և նույնիսկ շտրուդել։

Տանը հունական ֆիլլո խմոր պատրաստելը հեշտ գործ չէ։ Փաստն այն է, որ այն դուրս հանելը շատ դժվար է, և ոչ բոլորը կարող են դա անել ճիշտ առաջին անգամ (պետք է «ձեռքդ լցնել»): Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է խանութից պատրաստի ֆիլո գնել։

Այնուամենայնիվ, պետք է համաձայնեք, որ խանութից գնված ոչ մի խմոր չի կարող համեմատվել տնական պատրաստման հետ։ Այսպիսով, արժե փորձել փքված ֆիլո պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով: Եվ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, որում մանրամասն նկարագրված է ողջ գործընթացը։ Միանգամից ասենք, որ սա ֆիլո պատրաստելու ամենահեշտ ձևը չէ, բայց ամենաարդյունավետը։ Խմոր ըստ այս բաղադրատոմսըՍտացվում է զարմանալիորեն բարակ ու քնքուշ և հարմար է ամենահամեղ խմորեղենի համար։

Հիմա համբերատար եղեք և սկսեք պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• 
  (5 փող.)
• 
  (2.5 փող.)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (5 ճաշի գդալ)
• 
  (2 ճաշի գդալ)

Խոհարարության քայլեր

Մաղով անցկացնել 4,5 ճ.գ. ալյուրը, ավելացնել աղը, այնուհետև աստիճանաբար լցնել բուսական յուղի և կիտրոնի հյութի հետ միասին (կարող եք փոխարինել խնձորի քացախ) ջուր. Խմորը մանրակրկիտ հունցել մինչև հարթ: Եթե, ձեր կարծիքով, չոր է, մի քիչ էլ ջուր լցրեք։



Պատրաստի խմորբաժանել հինգ մասի, որոնցից գնդիկներ ենք կազմում։ Նրանց ալյուր ցանել, փաթաթել կպչուն ֆիլմև ուղարկեք ½-2 ժամ սառնարանում:



Այժմ սեղանը, որի վրա խմորը փաթաթվելու է, ծածկում ենք բնական կտորով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ներծծվի, առատորեն ալյուր ենք ցանում (և ձեռքերը նույնպես, և ալյուրը չխնայեք) և նորից հունցում ենք գնդիկները, այնուհետև թողնում ենք մյուսի համար։ 10 րոպե «հանգիստ». Դրանից հետո կարող եք սկսել գլորվել: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է երկար բարակ գրտնակ: Դրանով պետք է հնարավորինս բարակ փաթաթել գնդերը: Երբ հասնեք ընդունելի արդյունքի, գրտնակի մի ծայրը փաթաթեք գրտնակին, խմորը գրտնակով փաթաթեք, ապա բացեք այն՝ սեղմելով սեղանի մակերեսին։ Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև շերտի հաստությունը 3 մմ-ից պակաս լինի:



Այժմ մենք վերցնում ենք շերտը մեր ձեռքերում, բարձրացնում ենք այն և սկսում ենք պտտվել կենտրոնից դեպի եզր, խմորը ձգելով այնպես, որ այն բարակ դառնա մինչև թափանցիկ: Եթե ​​պտույտով հնարավոր չէ դուրս քաշել, ապա գործում ենք հետևյալ կերպ՝ աշխատանքային մակերեսի եզրով կառչում ենք շերտից և մատներով նրբորեն քաշում, մինչև խմորի հաստությունը հասնի 1 մմ։ Մենք դա անում ենք յուրաքանչյուր գնդակի հետ:



Պատրաստի շերտերը շարում ենք իրար վրա, ուղղանկյունների ենք կտրում և անմիջապես օգտագործում։ Հիշեք, որ ֆիլո խմորը շատ արագ է չորանում օդում, ուստի պատրաստի շերտերը պետք է կամ նրբորեն յուղել, կամ ծածկել թաղանթով կամ խոնավ շորով: Եթե ​​պատրաստվում եք ֆիլոն որոշ ժամանակ պահել սառցարանում, ապա յուրաքանչյուր շերտը պետք է ցանել օսլայով, ապա նախ 10 րոպե փաթաթել բնական կտորի մեջ, ապա մագաղաթի մեջ և ուղարկել սառնարան։. Սկսած տնական թեստ filo-ն հիանալի քաղցր և համեղ խմորեղեն է պատրաստում` կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ, կարկանդակներ և այլն:



Բարի ախորժակ!